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一、原輔料要求

1．高梁：淀粉含量≥60%。

2．糯米：支(zhi)鏈淀粉(fen)≥65%。

3．小麥(mai)：淀粉含(han)量≥61%。

4．大米：淀粉含量≥70%。

5．玉米：淀粉含量≥62%。

6．釀造用水：產地范(fan)圍(wei)內泉水，硬度8度以上(shang)，pH值6至8。

7．大(da)曲(qu)(qu)：小麥為原料，制曲(qu)(qu)溫(wen)度(du)≥65℃。大(da)曲(qu)(qu)的糖(tang)(tang)化力(li)180mg葡萄糖(tang)(tang)/克曲(qu)(qu)小時(shi)，發酵力(li)0.2至(zhi)0.5二氧(yang)化碳/克曲(qu)(qu)48小時(shi)。

二(er)、主要工藝要求

1． 蒸料糖化

（1）工序：原(yuan)料→浸泡清(qing)(qing)洗→清(qing)(qing)蒸糊化→培菌糖化

（2）操作要點：

①原料：高粱、糯米(mi)(mi)、大米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)按70％、15％、10％、5％投料。

②浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)：高(gao)粱浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)18小時至(zhi)24小時；糯米(mi)、玉米(mi)粉、大(da)米(mi)浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)1小時至(zhi)2.5小時。

③清洗：去(qu)除高(gao)粱雜質、料(liao)殼。

④ 蒸料：圓汽清蒸4次，每次40分(fen)鐘。

⑤ 攤涼(liang)下曲(qu)：攤晾35℃，按原(yuan)料量(liang)0.5%至0.7%的比例(li)下小曲(qu)。

⑥入(ru)(ru)箱糖(tang)(tang)化：入(ru)(ru)箱攤平(ping)厚度18±2cm，糖(tang)(tang)化時(shi)間夏秋季24±4小(xiao)時(shi)，春冬季44±4小(xiao)時(shi)，糖(tang)(tang)化原料品溫≤40℃。

2．配糟入窖

（1）工序(xu)：酒(jiu)糟(zao)攤涼→加曲配料→入窖控制(zhi)。

（2）操(cao)作要點：

①出(chu)甑(zeng)攤涼(liang)：糟醅(pei)平鋪攤涼(liang)至36℃。

②加曲(qu)配料：加大(da)曲(qu)23±3%，配糟比1：4甑(zeng)至5甑(zeng)。

3．上甑蒸餾

（1）工序：

（2）操作要點：

①出窖：分(fen)(fen)層(ceng)出糟，分(fen)(fen)層(ceng)堆(dui)放。

②上甑(zeng)：加谷殼23±3%拌(ban)醅，上甑(zeng)時間40分鐘至60分鐘/甄。

③蒸餾(liu)：餾(liu)酒速度1.0 L/分鐘(zhong)至2.0L/分鐘(zhong)，酒溫(wen)25℃至35℃。

④ 量質摘酒：掐頭去尾(wei)，分段(duan)摘酒，分級貯存，尾(wei)酒回蒸，入(ru)庫(ku)酒度≥55%vol，基(ji)酒陳(chen)釀時間(jian)半年以上(shang)。

⑤調(diao)味酒(jiu)：儲存(cun)時間5年(nian)以(yi)上(shang)。

⑥基酒儲存容器：陶瓷壇。

黃果樹窖酒產地貴州(zhou)省鎮寧自治縣。

產地范圍

黃果樹窖酒產地(di)范(fan)圍為貴州省鎮(zhen)寧自(zi)治(zhi)縣(xian)城關鎮(zhen)、大(da)山鎮(zhen)、扁擔山鄉共3個鄉鎮(zhen)現轄(xia)行政(zheng)區域(yu)。

標志使用

黃(huang)果樹窖酒(jiu)產地范圍(wei)內(nei)的(de)生產者，可向貴州(zhou)省鎮寧自(zi)治縣(xian)質(zhi)量技術(shu)監督(du)局(ju)提出使(shi)用“地理標志(zhi)產品專(zhuan)用標志(zhi)”的(de)申請(qing)，經貴州(zhou)省質(zhi)量技術(shu)監督(du)局(ju)審核，報(bao)質(zhi)檢(jian)總局(ju)核準(zhun)后(hou)予(yu)以公(gong)告。黃(huang)果樹窖酒(jiu)的(de)檢(jian)測機構由貴州(zhou)省質(zhi)量技術(shu)監督(du)局(ju)在符合資質(zhi)要求的(de)檢(jian)測機構中選定。