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黃果樹窖酒
0 票數:0 #地方特產#
黃果樹窖酒是貴州安順鎮寧縣的特產,色澤,無色(或微黃),清亮透明,無懸浮物,無沉淀香氣,具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復合香氣,窖香優雅,略帶清香。酒體醇合協調,綿甜爽凈,回味悠長,酒體協調,綿甜爽凈,余味較長具有本品典型風格,當酒液溫度低于10℃以下時,允許出現白色絮狀沉淀物質或失光。當酒液溫度在10℃以上時應逐漸恢復正常。
  • 分類: 煙酒(jiu)
  • 產地: 貴州省(sheng)安順市鎮寧布依族苗族自(zi)治縣
詳細介紹 PROFILE +

一、原輔料要求

1.高(gao)梁:淀粉含量≥60%。

2.糯米:支鏈(lian)淀(dian)粉(fen)≥65%。

3.小麥(mai):淀(dian)粉(fen)含量≥61%。

4.大米(mi):淀粉(fen)含量(liang)≥70%。

5.玉米:淀粉含量≥62%。

6.釀(niang)造(zao)用水(shui):產地范圍內泉(quan)水(shui),硬度(du)(du)8度(du)(du)以上(shang),pH值(zhi)6至8。

7.大曲:小麥為原料,制曲溫度≥65℃。大曲的糖化(hua)力(li)180mg葡(pu)萄糖/克曲小時,發酵(jiao)力(li)0.2至0.5二(er)氧化(hua)碳/克曲48小時。

二、主要工藝(yi)要求(qiu)

1. 蒸料糖化

(1)工序:原料→浸泡清洗→清蒸糊化→培菌糖化

(2)操作要點:

①原(yuan)料(liao):高粱、糯米(mi)、大(da)米(mi)、玉米(mi)按70%、15%、10%、5%投料(liao)。

②浸泡:高粱浸泡18小(xiao)時(shi)(shi)(shi)至24小(xiao)時(shi)(shi)(shi);糯米、玉(yu)米粉(fen)、大米浸泡1小(xiao)時(shi)(shi)(shi)至2.5小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。

③清洗(xi):去除(chu)高粱雜質(zhi)、料殼。

④ 蒸(zheng)料:圓(yuan)汽(qi)清蒸(zheng)4次,每(mei)次40分鐘。

⑤ 攤(tan)涼下曲:攤(tan)晾(liang)35℃,按原(yuan)料量0.5%至0.7%的比例下小曲。

⑥入(ru)箱(xiang)糖化(hua):入(ru)箱(xiang)攤平厚度18±2cm,糖化(hua)時間(jian)夏秋季24±4小時,春冬季44±4小時,糖化(hua)原料品溫≤40℃。

2.配糟入窖

(1)工序:酒糟攤涼→加曲配料→入(ru)窖控制。

(2)操作要點:

①出(chu)甑攤涼(liang):糟醅平鋪攤涼(liang)至36℃。

②加曲配(pei)料:加大曲23±3%,配(pei)糟比(bi)1:4甑至5甑。

3.上甑蒸餾

(1)工序:

(2)操作要點:

①出(chu)窖:分(fen)層(ceng)(ceng)出(chu)糟,分(fen)層(ceng)(ceng)堆放(fang)。

②上甑:加谷殼23±3%拌醅(pei),上甑時間40分鐘(zhong)至(zhi)60分鐘(zhong)/甄。

③蒸(zheng)餾:餾酒速度1.0 L/分鐘至(zhi)2.0L/分鐘,酒溫25℃至(zhi)35℃。

④ 量質(zhi)摘酒(jiu)(jiu):掐(qia)頭去尾,分(fen)段摘酒(jiu)(jiu),分(fen)級貯存,尾酒(jiu)(jiu)回蒸(zheng),入庫酒(jiu)(jiu)度≥55%vol,基酒(jiu)(jiu)陳(chen)釀時(shi)間半年(nian)以上。

⑤調(diao)味酒(jiu):儲存時間5年以上。

⑥基酒儲存容器:陶瓷壇。

黃果(guo)樹(shu)窖酒(jiu)產地貴州省(sheng)鎮(zhen)寧自(zi)治縣。

產地范圍

黃(huang)果樹窖酒產地范(fan)圍為貴州省鎮寧自(zi)治縣城關鎮、大(da)山(shan)鎮、扁擔山(shan)鄉共3個鄉鎮現轄行政區域。

標志使用

黃果樹(shu)窖酒產地(di)范圍內的生產者,可向貴(gui)(gui)州(zhou)省鎮寧自治縣質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)(ju)(ju)提出(chu)使用(yong)(yong)“地(di)理標志產品專用(yong)(yong)標志”的申請,經(jing)貴(gui)(gui)州(zhou)省質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)(ju)(ju)審核,報質(zhi)檢總(zong)局(ju)(ju)(ju)核準后予(yu)以公告(gao)。黃果樹(shu)窖酒的檢測機構由貴(gui)(gui)州(zhou)省質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)(ju)(ju)在符合資質(zhi)要求的檢測機構中選定(ding)。

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