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基本簡介

竹蓀是世(shi)界上最珍貴的食用菌(jun)之一。因其(qi)具有優美的體姿、鮮(xian)美的口味和豐富的營養成(cheng)分(fen)而被人們譽為(wei)“真(zhen)(zhen)菌(jun)皇(huang)后(hou)”、“真(zhen)(zhen)菌(jun)之花”。竹蓀系古代(dai)南方(fang)官吏對皇(huang)帝(di)的貢品，官商士(shi)紳的重大筵宴上亦鮮(xian)有可(ke)見。

京津地區(qu)傳(chuan)說以(yi)往寺院齋菜席面(mian)上若無竹蓀，便算缺典，稱不得高(gao)級筵席。使(shi)竹蓀風靡全球又在于這樣一個契機(ji)：1972年，美國(guo)(guo)總統尼克(ke)松遣特使(shi)基辛(xin)格(ge)到北京，受到周恩來(lai)的盛宴(yan)款待。當時即(ji)有美國(guo)(guo)記者馬文·卡(ka)布爾和伯納德(de)·卡(ka)布爾在《基辛(xin)格(ge)》中(zhong)贊道：“當他從中(zhong)東、中(zhong)國(guo)(guo)等十個國(guo)(guo)家旅行(xing)二萬五千里歸來(lai)時，真好像(xiang)是周恩來(lai)用(yong)三(san)絲(si)魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”基辛(xin)格(ge)中(zhong)國(guo)(guo)之行(xing)是當時舉(ju)世矚目的大事，竹蓀之名于是很(hen)快傳(chuan)揚世界。

竹蓀(sun)作為菜肴，具有一種獨特的(de)(de)無可比擬的(de)(de)清鮮(xian)風味(wei)。其(qi)質地(di)脆(cui)嫩疏松(song)，能夠飽吸鮮(xian)湯汁，使味(wei)道愈見鮮(xian)美(mei)(mei)而爽(shuang)口。竹蓀(sun)適宜于(yu)燒、炒、燜、扒、燴、涮等多(duo)種烹(peng)飪方法，宜勞宜素，總能保持松(song)脆(cui)鮮(xian)美(mei)(mei)特色。

外國(guo)友人做客貴(gui)州時品嘗(chang)了用竹蓀(sun)為(wei)主料的(de)菜肴后(hou)，興奮地贊揚(yang)竹蓀(sun)是“中(zhong)國(guo)文化(hua)美食”的(de)頂峰。當然，在現實中(zhong)，最能體現中(zhong)國(guo)文化(hua)美食的(de)食物，又非“織(zhi)金竹蓀(sun)”莫屬。

營養分析

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸(suan)、維生素(su)、無機(ji)鹽等，具有滋補(bu)強壯、益(yi)氣補(bu)腦、寧神(shen)健(jian)體的功效(xiao)；

2. 竹蓀的(de)有(you)效成分可補(bu)充人體必需的(de)營養物質，提高機(ji)體的(de)免疫抗病能力；

3. 竹(zhu)蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗(su)稱“刮油(you)”的作用，從而(er)產生降(jiang)血壓、降(jiang)血脂和減肥的效果。

適合人群

一般人群均可食用(yong)

1. 肥胖、腦力(li)工(gong)作者(zhe)、失眠(mian)、高(gao)血壓、高(gao)血脂、高(gao)膽(dan)固醇患(huan)者(zhe)、免疫力(li)低下(xia)、腫瘤(liu)患(huan)者(zhe)可以常食(shi)；

2. 竹蓀性涼，脾(pi)胃虛寒之人(ren)不要吃得太多(duo)。

食療作用

補氣養(yang)陰，潤肺止(zhi)咳，清熱利濕；主治(zhi)肺虛(xu)熱咳、喉(hou)炎(yan)、痢疾、白帶、高(gao)(gao)血(xue)壓、高(gao)(gao)血(xue)脂等病癥。

竹蓀是(shi)世界上最珍貴的食用(yong)菌(jun)之一，因其體姿優美(mei)、氣味清香和(he)營養豐(feng)富而被(bei)譽為“真菌(jun)皇后”、“真菌(jun)之花”， 菌(jun)裙脈(mo)粗眼大脆嫩，菌(jun)蓋鐘(zhong)形；菌(jun)托遇(yu)強光而為紫(zi)紅色，干品(pin)時菌(jun)蓋、菌(jun)裙、菌(jun)柄具備。