基本簡介
竹(zhu)蓀是世界上(shang)最(zui)珍貴的(de)食(shi)用(yong)菌(jun)之(zhi)一(yi)。因其具有(you)優美的(de)體姿、鮮美的(de)口味和豐富的(de)營養成分(fen)而(er)被人們譽為(wei)“真(zhen)菌(jun)皇后”、“真(zhen)菌(jun)之(zhi)花”。竹(zhu)蓀系(xi)古代南方官(guan)吏(li)對皇帝的(de)貢品(pin),官(guan)商士紳的(de)重大筵(yan)宴上(shang)亦鮮有(you)可(ke)見。
京(jing)津地區(qu)傳說以往(wang)寺院齋菜席面(mian)上(shang)若無(wu)竹蓀(sun),便算缺典,稱不得高級筵席。使竹蓀(sun)風靡全(quan)球又(you)在于(yu)這樣一個契機:1972年,美(mei)國總統尼(ni)克松遣特使基(ji)辛格(ge)到北京(jing),受到周恩(en)來的盛宴款待。當(dang)時即有美(mei)國記者馬文·卡布爾和(he)伯(bo)納德·卡布爾在《基(ji)辛格(ge)》中(zhong)贊道(dao):“當(dang)他(ta)從中(zhong)東、中(zhong)國等十個國家旅行二萬五千里歸來時,真好像是周恩(en)來用三絲魚翅和(he)竹蓀(sun)芙蓉湯喂胖了。”基(ji)辛格(ge)中(zhong)國之行是當(dang)時舉世矚目的大事,竹蓀(sun)之名于(yu)是很快傳揚世界。
竹蓀作為(wei)菜肴(yao),具有(you)一種獨特的(de)無可比擬的(de)清鮮風(feng)味。其質地(di)脆嫩疏松,能夠飽(bao)吸鮮湯汁,使(shi)味道(dao)愈(yu)見鮮美而爽口。竹蓀適(shi)宜(yi)于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多(duo)種烹飪方法,宜(yi)勞(lao)宜(yi)素,總能保持(chi)松脆鮮美特色。
外國友人做客(ke)貴州(zhou)時品嘗(chang)了用竹(zhu)蓀(sun)為主料(liao)的(de)(de)菜肴后,興奮地(di)贊揚(yang)竹(zhu)蓀(sun)是“中(zhong)國文化(hua)美食”的(de)(de)頂峰。當(dang)然(ran),在(zai)現實(shi)中(zhong),最能體(ti)現中(zhong)國文化(hua)美食的(de)(de)食物,又非“織(zhi)金竹(zhu)蓀(sun)”莫(mo)屬。
營養分析
1. 竹蓀含有豐富(fu)的多種氨基酸(suan)、維生素、無機鹽(yan)等(deng),具(ju)有滋補強壯、益氣補腦(nao)、寧神健體的功效(xiao);
2. 竹蓀(sun)的有效(xiao)成分可補充人體必需(xu)的營養物(wu)質,提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能(neng)夠保(bao)護肝臟,減(jian)少腹壁脂肪的(de)積存,有(you)俗稱(cheng)“刮油”的(de)作(zuo)用(yong),從(cong)而產生(sheng)降血壓、降血脂和減(jian)肥的(de)效果(guo)。
適合人群
一(yi)般(ban)人群均可食(shi)用
1. 肥胖、腦力工作者、失眠(mian)、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、高(gao)膽(dan)固醇患(huan)者、免疫(yi)力低下(xia)、腫(zhong)瘤患(huan)者可以常食;
2. 竹蓀性涼,脾胃虛寒之人不要吃(chi)得太多。
食療作用
補氣(qi)養陰,潤(run)肺止咳,清(qing)熱利濕;主治肺虛熱咳、喉(hou)炎、痢(li)疾(ji)、白帶(dai)、高(gao)血壓(ya)、高(gao)血脂等病癥(zheng)。
竹蓀是世界上最(zui)珍貴的食用(yong)菌(jun)之一,因其(qi)體姿(zi)優美、氣味清香和營養豐(feng)富而(er)被譽為(wei)“真菌(jun)皇(huang)后”、“真菌(jun)之花(hua)”, 菌(jun)裙脈(mo)粗眼大脆嫩,菌(jun)蓋(gai)鐘形;菌(jun)托遇強(qiang)光而(er)為(wei)紫紅色(se),干(gan)品時菌(jun)蓋(gai)、菌(jun)裙、菌(jun)柄具(ju)備。