惠水(shui)黑糯(nuo)(nuo)米，又(you)稱紫(zi)糯(nuo)(nuo)米，栽培(pei)歷(li)史悠久(jiu)。據《定番州(zhou)志(zhi)》記載(zai)，從宋代起(qi)即為歷(li)代地(di)方官府向皇帝進貢的(de)(de)“貢米”，是(shi)御餐中的(de)(de)珍(zhen)品(pin)。當(dang)地(di)農(nong)(nong)民傳(chuan)(chuan)說，這(zhe)是(shi)宋代的(de)(de)一位苗(miao)王(wang)，名叫黑陽大帝，是(shi)他首先發現(xian)的(de)(de)。以(yi)后(hou)，人(ren)們為了紀(ji)念他，每(mei)年農(nong)(nong)歷(li)三(san)(san)月初三(san)(san)日都要(yao)打黑糯(nuo)(nuo)米粑以(yi)示祭(ji)祀(si)，這(zhe)一習慣，一直流傳(chuan)(chuan)至(zhi)今(jin)。過(guo)去苗(miao)家雖把它作為待客的(de)(de)上品(pin)，但從未(wei)把釀制的(de)(de)方法(fa)(fa)向外族人(ren)傳(chuan)(chuan)授。直到1979年貴州(zhou)省惠水(shui)縣酒廠才(cai)發掘出這(zhe)一珍(zhen)貴品(pin)種(zhong)。在收(shou)集整理此酒古(gu)老的(de)(de)釀制方法(fa)(fa)后(hou)，再結合現(xian)代釀酒工藝，反復(fu)研制，釀制出風格(ge)獨特的(de)(de)黑糯(nuo)(nuo)米酒。
地方傳說(shuo)，黑(hei)糯米(mi)是宋(song)代(dai)的一位苗王(wang)黑(hei)陽(yang)大(da)帝發現的。他曾受到太(tai)上老君點撥修(xiu)煉，并安排(pai)他給(gei)人(ren)間釀種好酒(jiu)，黑(hei)陽(yang)大(da)帝悟性(xing)很高，發現黑(hei)糯米(mi)之后就以為酒(jiu)糧精(jing)心釀制(zhi)，果生酒(jiu)中珍(zhen)品惠(hui)水黑(hei)糯米(mi)酒(jiu)，在民間流傳著很多古樸(pu)動人(ren)的童話(hua)故事。
惠(hui)水黑(hei)糯(nuo)米(mi)酒(jiu)的(de)民間釀(niang)造工藝至今保(bao)持完整，純天然(ran)原料，自(zi)然(ran)發(fa)酵，神秘勾兌的(de)圖騰妙不可(ke)言(yan)。制(zhi)曲藥(yao)(yao)材(cai)采摘(zhai)(zhai)安排在(zai)農(nong)歷七月半神鬼節(jie)，意欲(yu)陰陽相認(ren)相通(tong)，陽間通(tong)白陰間不允許擾亂(luan)正常秩序。采摘(zhai)(zhai)藥(yao)(yao)材(cai)含(han)根葉花果(guo)24種，意欲(yu)農(nong)歷24節(jie)氣節(jie)節(jie)重要，缺一不可(ke)……農(nong)家(jia)秋(qiu)收釀(niang)制(zhi)的(de)新(xin)酒(jiu)在(zai)重陽節(jie)開壇，親(qin)朋貴客甘甜享用，溢美之詞津(jin)津(jin)樂道，口封來年家(jia)境順序，興旺發(fa)達。惠(hui)水黑(hei)糯(nuo)米(mi)酒(jiu)被譽(yu)為希望(wang)帶來美好生活的(de)藥(yao)(yao)酒(jiu)。
產地范圍
惠水黑糯米酒產地范(fan)圍為(wei)貴(gui)州(zhou)省(sheng)惠水縣和平鎮、高(gao)鎮鎮、三都鎮、擺(bai)金(jin)鎮、雅(ya)水鎮、斷杉鎮、蘆山鎮、王(wang)佑鎮、長田鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、斗底(di)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甲烈(lie)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、崗度鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、寧旺鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、鴨絨鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、太陽鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、羨塘(tang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、甲戎鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、抵(di)季鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)龍鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大(da)壩鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、擺(bai)榜(bang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、抵(di)麻(ma)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、長安鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、打(da)引(yin)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、好花(hua)紅鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)25個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮所轄行政區域。
專用標志使用
惠(hui)水黑(hei)糯米酒(jiu)產地范圍(wei)內的生產者，可向(xiang)貴(gui)州(zhou)省惠(hui)水縣質量技(ji)(ji)術(shu)(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)提出使用“地理標志產品專用標志”的申請(qing)，經貴(gui)州(zhou)省質量技(ji)(ji)術(shu)(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)審核(he)，報(bao)國(guo)家(jia)質檢(jian)總局(ju)核(he)準后予(yu)以公告。惠(hui)水黑(hei)糯米酒(jiu)的法定(ding)檢(jian)測機構由貴(gui)州(zhou)省質量技(ji)(ji)術(shu)(shu)監(jian)督(du)(du)局(ju)負(fu)責指定(ding)。
質量技術要求
一、原輔料要求
1．黑糯米(mi)：支鏈(lian)淀粉含量占總(zong)淀粉的90%以(yi)上(shang)。
2．釀(niang)造用水(shui)：保護范圍內漣江(jiang)流域地下水(shui)，水(shui)質符合國(guo)家(jia)相(xiang)關飲用水(shui)要(yao)求。
3．糖化發酵劑：黑糯米酒根霉曲，糖化率大于(yu)33%。
二、生產(chan)工藝及操作規(gui)程(cheng)
1．生產工(gong)藝：裝(zhuang)缸（土陶）→搭(da)窩(wo)→發酵(jiao)→取(qu)汁→后發酵(jiao)→勾調→包裝(zhuang)。
2．操作規程：
（1）浸泡(pao)：常溫浸泡(pao)4至8小時，至黑(hei)糯米(mi)含(han)水(shui)量≥55%。
（2）燜(men)蒸(zheng)：95℃水蒸(zheng)汽蒸(zheng)15至20分鐘。
（3）淋飯(fan)：加水比1:1.6，米飯(fan)溫度降至26℃至28℃。
（4）裝(zhuang)缸、搭(da)窩(wo)、發酵(jiao)：下曲后酒(jiu)醅裝(zhuang)入土陶(tao)缸，搭(da)窩(wo)，發酵(jiao)溫度(du)25至28℃，時(shi)間(jian)72小時(shi)。
（5）后發酵(jiao)：控制溫(wen)度(du)22℃，后發酵(jiao)時間30天(tian)。
（6）勾(gou)調(diao)：酒精度含量(liang)15% vol至25%vol，勾(gou)調(diao)用酒系黑糯米發(fa)酵酒醅蒸(zheng)餾(liu)所得(de)。
三、質量特色
1．感官特(te)色(se)(se)：黑糯米酒(jiu)（15% vol至25%vol），色(se)(se)澤(ze)和外(wai)觀：無懸浮物(wu)，酒(jiu)體醇厚；香(xiang)氣：空杯留香(xiang)，無異香(xiang)；口味：無雜(za)味；
斌斌有禮 
