惠水黑(hei)糯米，又稱紫糯米，栽培歷史悠久(jiu)。據《定番(fan)州(zhou)志》記載，從宋代(dai)起即為(wei)歷代(dai)地方(fang)官府向皇帝(di)進貢的(de)(de)(de)(de)“貢米”，是御餐中的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)品。當地農(nong)民(min)傳說，這(zhe)是宋代(dai)的(de)(de)(de)(de)一位苗(miao)王，名叫黑(hei)陽大帝(di)，是他首先發(fa)現(xian)的(de)(de)(de)(de)。以后(hou)，人(ren)們為(wei)了紀念他，每年農(nong)歷三(san)(san)月(yue)初(chu)三(san)(san)日都要打黑(hei)糯米粑以示祭祀，這(zhe)一習慣，一直流傳至今。過去苗(miao)家雖把它作為(wei)待客的(de)(de)(de)(de)上品，但從未把釀制的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)向外族(zu)人(ren)傳授。直到1979年貴州(zhou)省惠水縣(xian)酒廠才發(fa)掘出這(zhe)一珍(zhen)貴品種(zhong)。在收(shou)集整(zheng)理此酒古老的(de)(de)(de)(de)釀制方(fang)法(fa)后(hou)，再(zai)結合現(xian)代(dai)釀酒工藝，反復研制，釀制出風格獨特的(de)(de)(de)(de)黑(hei)糯米酒。
地方傳說，黑(hei)(hei)糯米是宋代的(de)一位苗王(wang)黑(hei)(hei)陽大(da)(da)帝(di)發(fa)現的(de)。他(ta)(ta)曾受到太上老君點撥修煉，并安(an)排他(ta)(ta)給(gei)人(ren)間釀(niang)種好酒，黑(hei)(hei)陽大(da)(da)帝(di)悟性很高，發(fa)現黑(hei)(hei)糯米之后就以為(wei)酒糧精心釀(niang)制，果生酒中珍品(pin)惠(hui)水黑(hei)(hei)糯米酒，在(zai)民(min)間流傳著(zhu)很多古樸動人(ren)的(de)童話故事。
惠(hui)水黑糯米酒的(de)(de)民間(jian)釀(niang)造(zao)工藝至今保持(chi)完整，純天然原料(liao)，自然發酵(jiao)，神(shen)(shen)秘勾兌(dui)的(de)(de)圖(tu)騰妙(miao)不可言。制(zhi)曲藥材采(cai)摘(zhai)安排在(zai)農(nong)歷七月半神(shen)(shen)鬼節，意欲(yu)陰陽相認相通，陽間(jian)通白陰間(jian)不允許擾亂正常秩序。采(cai)摘(zhai)藥材含根葉花果24種，意欲(yu)農(nong)歷24節氣節節重要，缺(que)一不可……農(nong)家秋收釀(niang)制(zhi)的(de)(de)新酒在(zai)重陽節開壇，親朋貴客(ke)甘(gan)甜享用，溢(yi)美(mei)(mei)之詞(ci)津津樂(le)道，口封來年家境順序，興旺(wang)發達。惠(hui)水黑糯米酒被(bei)譽為希望帶來美(mei)(mei)好生活的(de)(de)藥酒。
產地范圍
惠(hui)水黑糯米酒產地范(fan)圍為貴州省惠(hui)水縣和平(ping)鎮(zhen)(zhen)、高鎮(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)、三都鎮(zhen)(zhen)、擺金(jin)鎮(zhen)(zhen)、雅水鎮(zhen)(zhen)、斷杉鎮(zhen)(zhen)、蘆山鎮(zhen)(zhen)、王佑鎮(zhen)(zhen)、長田鄉(xiang)、斗底鄉(xiang)、甲烈鄉(xiang)、崗度鄉(xiang)、寧旺鄉(xiang)、鴨絨鄉(xiang)、太陽鄉(xiang)、羨塘鄉(xiang)、甲戎鄉(xiang)、抵季(ji)鄉(xiang)、大龍鄉(xiang)、大壩鄉(xiang)、擺榜鄉(xiang)、抵麻鄉(xiang)、長安鄉(xiang)、打引鄉(xiang)、好(hao)花紅(hong)鄉(xiang)25個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)所轄行政區域。
專用標志使用
惠(hui)水(shui)(shui)黑糯米(mi)酒產(chan)地范圍內的生產(chan)者(zhe)，可(ke)向貴州省(sheng)惠(hui)水(shui)(shui)縣質(zhi)量技術(shu)監督(du)局(ju)(ju)提出使用(yong)“地理標(biao)志產(chan)品專用(yong)標(biao)志”的申請，經貴州省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監督(du)局(ju)(ju)審(shen)核，報國家質(zhi)檢(jian)總局(ju)(ju)核準(zhun)后予(yu)以公告。惠(hui)水(shui)(shui)黑糯米(mi)酒的法定檢(jian)測機構由貴州省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監督(du)局(ju)(ju)負責指定。
質量技術要求
一、原輔料要求
1．黑(hei)糯(nuo)米：支鏈淀粉含量(liang)占(zhan)總淀粉的90%以(yi)上(shang)。
2．釀造用水：保護范(fan)圍(wei)內漣江流(liu)域(yu)地下水，水質符合國(guo)家相(xiang)關飲用水要求。
3．糖化發酵劑：黑糯米酒根霉曲，糖化率(lv)大于33%。
二、生產(chan)工藝(yi)及(ji)操(cao)作規程
1．生產工(gong)藝(yi)：裝缸（土陶）→搭窩→發(fa)(fa)酵(jiao)→取汁(zhi)→后發(fa)(fa)酵(jiao)→勾調→包裝。
2．操作規程：
（1）浸泡(pao)：常溫浸泡(pao)4至8小(xiao)時，至黑糯(nuo)米(mi)含水(shui)量≥55%。
（2）燜(men)蒸：95℃水(shui)蒸汽蒸15至20分鐘。
（3）淋(lin)飯：加(jia)水(shui)比1:1.6，米飯溫(wen)度(du)降至26℃至28℃。
（4）裝缸、搭窩、發酵：下曲后酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫(wen)度25至28℃，時間72小(xiao)時。
（5）后(hou)發(fa)(fa)酵：控制溫度(du)22℃，后(hou)發(fa)(fa)酵時(shi)間(jian)30天。
（6）勾調：酒精度含量15% vol至25%vol，勾調用酒系黑糯米發(fa)酵(jiao)酒醅蒸餾所得(de)。
三、質量特色
1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色澤和(he)外觀：無懸浮物，酒體醇厚；香(xiang)氣：空杯留香(xiang)，無異香(xiang)；口味(wei)：無雜味(wei)；
斌斌有禮 
