惠(hui)水黑(hei)糯(nuo)米，又稱紫糯(nuo)米，栽培歷史悠久。據《定番州(zhou)志(zhi)》記載，從宋代(dai)起即為歷代(dai)地(di)方官府向皇帝進貢的(de)(de)“貢米”，是(shi)(shi)御餐中的(de)(de)珍(zhen)品(pin)。當地(di)農民傳(chuan)說(shuo)，這(zhe)是(shi)(shi)宋代(dai)的(de)(de)一(yi)位苗王，名叫黑(hei)陽大帝，是(shi)(shi)他(ta)首先發現的(de)(de)。以后，人(ren)(ren)們為了紀念他(ta)，每(mei)年(nian)農歷三月初三日都(dou)要打(da)黑(hei)糯(nuo)米粑以示祭(ji)祀(si)，這(zhe)一(yi)習慣，一(yi)直流傳(chuan)至今(jin)。過去苗家雖把它作(zuo)為待客的(de)(de)上品(pin)，但從未把釀(niang)(niang)(niang)制的(de)(de)方法向外(wai)族人(ren)(ren)傳(chuan)授。直到1979年(nian)貴(gui)州(zhou)省惠(hui)水縣酒廠才發掘出這(zhe)一(yi)珍(zhen)貴(gui)品(pin)種。在收集整理(li)此酒古老的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)制方法后，再(zai)結合現代(dai)釀(niang)(niang)(niang)酒工(gong)藝，反復研(yan)制，釀(niang)(niang)(niang)制出風格獨特的(de)(de)黑(hei)糯(nuo)米酒。
地方(fang)傳(chuan)說，黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)米是宋(song)代的(de)(de)一位苗王黑(hei)(hei)(hei)陽大帝發現的(de)(de)。他曾受到太上老君(jun)點(dian)撥(bo)修(xiu)煉，并安(an)排他給人(ren)(ren)間釀種好酒(jiu)，黑(hei)(hei)(hei)陽大帝悟(wu)性(xing)很(hen)(hen)高，發現黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)米之后就以為(wei)酒(jiu)糧精心釀制，果生酒(jiu)中珍品惠水黑(hei)(hei)(hei)糯(nuo)米酒(jiu)，在民間流傳(chuan)著很(hen)(hen)多古(gu)樸動人(ren)(ren)的(de)(de)童話故事。
惠水黑糯米(mi)酒(jiu)的民間釀(niang)造(zao)工藝至今(jin)保(bao)持完整，純(chun)天(tian)然原料，自(zi)然發酵，神秘勾兌的圖騰妙不(bu)可(ke)(ke)言。制(zhi)(zhi)曲藥(yao)(yao)材采摘(zhai)(zhai)安(an)排在農(nong)歷(li)七月(yue)半神鬼(gui)節(jie)，意欲(yu)陰陽相(xiang)認相(xiang)通(tong)，陽間通(tong)白(bai)陰間不(bu)允(yun)許擾亂正常秩序(xu)。采摘(zhai)(zhai)藥(yao)(yao)材含根葉花(hua)果24種，意欲(yu)農(nong)歷(li)24節(jie)氣(qi)節(jie)節(jie)重要，缺一(yi)不(bu)可(ke)(ke)……農(nong)家(jia)秋收釀(niang)制(zhi)(zhi)的新酒(jiu)在重陽節(jie)開(kai)壇，親朋貴客(ke)甘甜享用(yong)，溢美(mei)之(zhi)詞津津樂道(dao)，口封來年家(jia)境順序(xu)，興旺(wang)發達。惠水黑糯米(mi)酒(jiu)被(bei)譽為希望帶來美(mei)好生活的藥(yao)(yao)酒(jiu)。
產地范圍
惠水(shui)黑糯米酒產地范圍為貴州省惠水(shui)縣(xian)和平鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高鎮(zhen)(zhen)(zhen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三都(dou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、擺(bai)金(jin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、雅水(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、斷杉鎮(zhen)(zhen)(zhen)、蘆山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、王佑鎮(zhen)(zhen)(zhen)、長田鄉(xiang)、斗底(di)鄉(xiang)、甲烈鄉(xiang)、崗度鄉(xiang)、寧(ning)旺(wang)鄉(xiang)、鴨絨(rong)鄉(xiang)、太陽(yang)鄉(xiang)、羨塘鄉(xiang)、甲戎鄉(xiang)、抵季鄉(xiang)、大(da)龍(long)鄉(xiang)、大(da)壩鄉(xiang)、擺(bai)榜鄉(xiang)、抵麻鄉(xiang)、長安鄉(xiang)、打引鄉(xiang)、好花紅鄉(xiang)25個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)所轄行政區域。
專用標志使用
惠水黑糯(nuo)米(mi)(mi)酒產(chan)地范圍內的生產(chan)者，可向貴(gui)州省惠水縣(xian)質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監督局提(ti)出使用“地理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專用標(biao)(biao)志(zhi)”的申請，經(jing)貴(gui)州省質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監督局審核(he)(he)，報(bao)國家質檢總局核(he)(he)準后予以公告。惠水黑糯(nuo)米(mi)(mi)酒的法定(ding)檢測機構由貴(gui)州省質量(liang)(liang)技(ji)術(shu)監督局負責(ze)指定(ding)。
質量技術要求
一、原輔料要求
1．黑(hei)糯米：支(zhi)鏈淀粉含量占總淀粉的90%以上。
2．釀(niang)造用水(shui)：保護范圍(wei)內漣江流(liu)域地下水(shui)，水(shui)質符合國家相關飲(yin)用水(shui)要求。
3．糖化發酵劑：黑糯(nuo)米酒根(gen)霉曲，糖化率(lv)大于(yu)33%。
二、生產工藝及操作規程
1．生產(chan)工藝(yi)：裝(zhuang)缸（土陶）→搭窩→發(fa)酵(jiao)→取汁→后發(fa)酵(jiao)→勾調→包裝(zhuang)。
2．操作規程：
（1）浸泡：常溫浸泡4至(zhi)(zhi)8小時，至(zhi)(zhi)黑糯(nuo)米含(han)水量≥55%。
（2）燜(men)蒸：95℃水蒸汽蒸15至(zhi)20分鐘。
（3）淋飯：加水比(bi)1:1.6，米飯溫(wen)度降至26℃至28℃。
（4）裝缸、搭窩、發酵：下曲后酒醅裝入土陶(tao)缸，搭窩，發酵溫(wen)度25至(zhi)28℃，時(shi)間72小時(shi)。
（5）后發(fa)酵(jiao)(jiao)：控制溫度(du)22℃，后發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間30天。
（6）勾調(diao)：酒(jiu)(jiu)精度(du)含量15% vol至25%vol，勾調(diao)用酒(jiu)(jiu)系(xi)黑糯(nuo)米發酵酒(jiu)(jiu)醅蒸餾所得。
三、質量特色
1．感官特色：黑糯米酒（15% vol至25%vol），色澤和(he)外觀：無懸浮物(wu)，酒體醇厚(hou)；香氣：空(kong)杯留(liu)香，無異香；口(kou)味：無雜(za)味；
斌斌有禮 
