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介紹

黃河鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)雖然丑陋、兇猛，但卻(que)以(yi)味美(mei)、肉多刺少、肉質(zhi)細(xi)嫩而(er)著稱，黃河鯰(nian)(nian)具有(you)(you)(you)(you)很高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值，是(shi)(shi)兒童(tong)、老(lao)人(ren)、產婦(fu)、病人(ren)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養滋補佳(jia)品，是(shi)(shi)宴席桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)上(shang)等佳(jia)肴，頗受消(xiao)費(fei)者青睞，陰歷五(wu)(wu)月(yue)，正值豌(wan)豆(dou)開花(hua)時(shi)節，鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)肥，在我區西(xi)部有(you)(you)(you)(you)“五(wu)(wu)月(yue)鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)活人(ren)參”之說(shuo)，多年來價格(ge)一(yi)直居高(gao)(gao)不(bu)下(xia)；黃河鯰(nian)(nian)還兼有(you)(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)藥用(yong)價值，鯰(nian)(nian)肉有(you)(you)(you)(you)利于、催乳(ru)等藥用(yong)價值，主治水腫、乳(ru)汁不(bu)足。鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)最(zui)香美(mei)的(de)(de)(de)(de)部分(fen)是(shi)(shi)尾(wei)(wei)巴(ba)。河套(tao)人(ren)說(shuo)，“鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)(wei)巴(ba)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)，寧(ning)舍一(yi)頭(tou)(tou)牛(niu)，不(bu)舍個鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)。”可見，鯰(nian)(nian)魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)(wei)巴(ba)和(he)鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)在人(ren)們心中是(shi)(shi)多么的(de)(de)(de)(de)精貴(gui)，特(te)別是(shi)(shi)每年3—4月(yue)間(jian)，內蒙古(gu)境內黃河流域冰雪消(xiao)融的(de)(de)(de)(de)開河時(shi)節，人(ren)們把(ba)捕(bu)到的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)稱為(wei)“開河魚(yu)(yu)(yu)”，那時(shi)的(de)(de)(de)(de)黃河鯰(nian)(nian)更是(shi)(shi)身份倍(bei)增，每公(gong)斤魚(yu)(yu)(yu)價都在200元以(yi)上(shang)。當地人(ren)有(you)(you)(you)(you)吃(chi)(chi)一(yi)條黃河“開河魚(yu)(yu)(yu)”相當于吃(chi)(chi)一(yi)根活人(ren)參；“五(wu)(wu)月(yue)的(de)(de)(de)(de)綿魚(yu)(yu)(yu)，賽為(wei)活人(ren)參”的(de)(de)(de)(de)說(shuo)法。可以(yi)延(yan)年益壽。

自然(ran)生態環境和(he)人文歷史(shi)因素

1、地質情況：鄂(e)爾(er)多斯高原(yuan)(yuan)形(xing)成(cheng)于(yu)第(di)三(san)紀中期(qi)，在(zai)喜馬拉雅造山運動(dong)中，鄂(e)爾(er)多斯高原(yuan)(yuan)迅(xun)速抬(tai)升，后其(qi)西部(bu)斷陷(xian)下沉，形(xing)成(cheng)一(yi)個(ge)南北向的鄂(e)爾(er)多斯盆地。地質構造與整個(ge)河套(tao)平(ping)原(yuan)(yuan)相同，同屬沉降型的窄長地塹盆地。現代地貌主(zhu)要是由洪積(ji)和(he)黃河挾帶的泥沙(sha)(sha)帶的泥沙(sha)(sha)等物沉積(ji)而成(cheng)。海撥高度(du)1000—1100米(mi)，地勢平(ping)坦，水熱條件極好。該地區土壤類型可分為草(cao)甸土、沼澤(ze)土、鹽(yan)堿土、風沙(sha)(sha)土四個(ge)類型，其(qi)中以草(cao)甸土為主(zhu)。整個(ge)黃河沖(chong)積(ji)平(ping)原(yuan)(yuan)區，土壤中有機質的含量(liang)(liang)在(zai)1%左(zuo)右，全氮(dan)含量(liang)(liang)0.05%，速效磷含量(liang)(liang)12個(ge)ppm，速效鉀228個(ge)ppm。 

2、水(shui)(shui)文情況：鄂爾(er)(er)多斯沿黃河(he)四(si)旗地域(yu)總(zong)面(mian)積為(wei)419154.73公頃(qing)，現有面(mian)積池塘(tang)約3109公頃(qing)。養殖(zhi)用(yong)水(shui)(shui)主要是黃河(he)水(shui)(shui)，少量(liang)補給地下水(shui)(shui)。黃河(he)內蒙古鄂爾(er)(er)多斯段水(shui)(shui)為(wei)弱堿(jian)性水(shui)(shui)質，經(jing)近(jin)幾年監測平均值分別為(wei)：PH值8.16，氯離子3.24moml/l，硫酸根2.69moml/l，總(zong)堿(jian)度3.59moml/l，總(zong)硬(ying)度5.92moml/l，鹽(yan)度0.63‰左右。 

3、氣候(hou)情(qing)況：鄂爾多(duo)(duo)斯市屬(shu)于典型(xing)的(de)(de)溫(wen)(wen)帶大(da)陸型(xing)氣候(hou)，日(ri)(ri)照豐富，四季分明，無(wu)霜期(qi)短，降(jiang)(jiang)水(shui)少且時(shi)(shi)(shi)空(kong)分布級(ji)為(wei)(wei)(wei)不均(jun)(jun)，冬夏寒暑變化大(da)。年(nian)(nian)(nian)日(ri)(ri)照時(shi)(shi)(shi)間為(wei)(wei)(wei)2716﹒4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)—3193﹒9小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)在5.3℃-8.7℃，平(ping)(ping)均(jun)(jun)月最(zui)低氣溫(wen)(wen)為(wei)(wei)(wei)–10℃-13℃，7月平(ping)(ping)均(jun)(jun)氣溫(wen)(wen)為(wei)(wei)(wei)21℃-25℃，日(ri)(ri)最(zui)高氣溫(wen)(wen)38℃，日(ri)(ri)最(zui)低氣溫(wen)(wen)-31.4℃，全年(nian)(nian)(nian)氣溫(wen)(wen)日(ri)(ri)差為(wei)(wei)(wei)11℃-15℃，年(nian)(nian)(nian)差為(wei)(wei)(wei)45℃-50℃。多(duo)(duo)年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)降(jiang)(jiang)水(shui)348.3毫米(mi)，降(jiang)(jiang)水(shui)多(duo)(duo)集中(zhong)于7、8、9三個月，占全年(nian)(nian)(nian)降(jiang)(jiang)水(shui)量(liang)的(de)(de)70%左(zuo)右。東部地(di)區降(jiang)(jiang)水(shui)量(liang)為(wei)(wei)(wei)300毫米(mi)—400毫米(mi)，西部地(di)區降(jiang)(jiang)水(shui)量(liang)為(wei)(wei)(wei)190毫米(mi)－350毫米(mi)。蒸發量(liang)大(da)，年(nian)(nian)(nian)蒸發量(liang)為(wei)(wei)(wei)2000毫米(mi)—3000毫米(mi)。全年(nian)(nian)(nian)多(duo)(duo)盛(sheng)行西風(feng)(feng)及北偏西風(feng)(feng)，年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)風(feng)(feng)速(su)3.6米(mi)/秒(miao)，最(zui)大(da)風(feng)(feng)速(su)可(ke)達22米(mi)/秒(miao)，最(zui)大(da)風(feng)(feng)速(su)的(de)(de)風(feng)(feng)壓0.6千(qian)牛/平(ping)(ping)方米(mi)。無(wu)霜期(qi)130—160天(tian)。

地域范圍

鄂爾(er)多斯(si)黃(huang)河(he)鯰魚主要分布在鄂爾(er)多斯(si)市達拉特旗、杭錦旗、準格爾(er)旗、鄂托克旗沿(yan)黃(huang)河(he)地(di)(di)區，地(di)(di)理坐(zuo)標為東經106°41′—110°27′，北緯38°18′—40°52′之間(jian)，保護區總面積419154.73公頃，每年(nian)產量為5萬(wan)公斤。

品質特性特征

1、外在感官特(te)征：黃河鯰(nian)魚(yu)體修長，體前(qian)部(bu)(bu)(bu)較(jiao)寬，后(hou)(hou)部(bu)(bu)(bu)側扁；頭(tou)大而(er)圓，吻縱偏，眼(yan)甚小(xiao)；頜(he)(he)須(xu)(xu)、頦(ke)須(xu)(xu)各(ge)1對(dui)，頜(he)(he)須(xu)(xu)向后(hou)(hou)延(yan)長超過(guo)胸(xiong)(xiong)鰭(qi)(qi)；口裂較(jiao)淺，中上位；背部(bu)(bu)(bu)黃褐色(se)(se)，體側色(se)(se)淺，有不(bu)(bu)規則(ze)灰褐色(se)(se)斑(ban)紋，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)灰白色(se)(se)。頜(he)(he)須(xu)(xu)、頦(ke)須(xu)(xu)各(ge)一對(dui)，頜(he)(he)須(xu)(xu)特(te)長，向后(hou)(hou)延(yan)伸(shen)超過(guo)胸(xiong)(xiong)鰭(qi)(qi)后(hou)(hou)緣，頦(ke)須(xu)(xu)短(duan)。鼻(bi)孔(kong)兩對(dui)，前(qian)鼻(bi)孔(kong)呈管狀，后(hou)(hou)鼻(bi)孔(kong)為裂逢狀，前(qian)后(hou)(hou)兩對(dui)鼻(bi)孔(kong)相隔(ge)較(jiao)遠(yuan)。蘭(lan)州鲇(nian)的(de)顯(xian)著特(te)征是犁(li)骨(gu)齒帶為2條(tiao)；背鰭(qi)(qi)條(tiao)數在78根以上；眼(yan)徑極(ji)小(xiao)；體表為黃褐色(se)(se)，有不(bu)(bu)規則(ze)的(de)色(se)(se)斑(ban)；背鰭(qi)(qi)小(xiao)，無硬棘，第(di)二根鰭(qi)(qi)條(tiao)最長。黃河鯰(nian)魚(yu)與南方(fang)的(de)鲇(nian)魚(yu)塘是大為不(bu)(bu)同的(de)，黃河鯰(nian)魚(yu)頭(tou)大扁寬小(xiao)眼(yan)，兩根胡(hu)須(xu)(xu)下血盆大嘴布滿(man)利齒，通(tong)體土(tu)褐色(se)(se)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)柔(rou)軟(ruan)肥大，尾巴十分有力。 

2、內在(zai)(zai)(zai)品質(zhi)指(zhi)標：黃(huang)河(he)(he)鯰魚(yu)(yu)(yu)以(yi)(yi)味(wei)美、肉(rou)多刺少(shao)、肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)而著稱，黃(huang)河(he)(he)鯰具有很高的(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)(zhi)，是(shi)兒童、老人(ren)(ren)(ren)、產(chan)婦、病人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)營(ying)養滋(zi)補佳(jia)品，是(shi)宴席桌上(shang)的(de)(de)上(shang)等佳(jia)肴，頗受消費者青(qing)睞，陰歷五月(yue)，正值(zhi)(zhi)豌(wan)豆開(kai)花(hua)時節，鯰魚(yu)(yu)(yu)最肥(fei)，在(zai)(zai)(zai)我區西(xi)部有“五月(yue)鯰魚(yu)(yu)(yu)活(huo)人(ren)(ren)(ren)參”之說，多年(nian)來價(jia)格一(yi)(yi)直居高不(bu)(bu)下；黃(huang)河(he)(he)鯰還(huan)兼有一(yi)(yi)定的(de)(de)藥用價(jia)值(zhi)(zhi)，鯰肉(rou)有利于(yu)催乳等藥用價(jia)值(zhi)(zhi)，主治水腫、乳汁(zhi)不(bu)(bu)足。鯰魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上(shang)最香(xiang)美的(de)(de)部分是(shi)尾(wei)巴。河(he)(he)套人(ren)(ren)(ren)說，“鯰魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)巴鯉魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)，寧舍一(yi)(yi)頭(tou)(tou)(tou)牛，不(bu)(bu)舍個鯉魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)。”可(ke)見，鯰魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)巴和鯉魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)(tou)在(zai)(zai)(zai)人(ren)(ren)(ren)們(men)心中是(shi)多么的(de)(de)精貴，特別是(shi)每(mei)年(nian)3-4月(yue)間(jian)，內蒙古(gu)境內黃(huang)河(he)(he)流(liu)域(yu)冰(bing)雪(xue)消融的(de)(de)開(kai)河(he)(he)時節，人(ren)(ren)(ren)們(men)把捕到的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)稱為“開(kai)河(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)”，那時的(de)(de)黃(huang)河(he)(he)鯰更(geng)是(shi)身(shen)份倍(bei)增，每(mei)公斤(jin)魚(yu)(yu)(yu)價(jia)都在(zai)(zai)(zai)200元以(yi)(yi)上(shang)。當(dang)地人(ren)(ren)(ren)有吃一(yi)(yi)條黃(huang)河(he)(he)“開(kai)河(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)”相當(dang)于(yu)吃一(yi)(yi)根活(huo)人(ren)(ren)(ren)參；“五月(yue)的(de)(de)綿魚(yu)(yu)(yu)，賽為活(huo)人(ren)(ren)(ren)參”的(de)(de)說法，可(ke)以(yi)(yi)延年(nian)益壽。鮮樣中水份含(han)量在(zai)(zai)(zai)81.4-84.1%，蛋(dan)白質(zhi)含(han)量在(zai)(zai)(zai)13.5-14.6%，脂肪含(han)量1.8-2.5%，鈉(na)38.7-78.5 mg/100g，鈣6.6-9.4mg/100g，銅0.34-0.47 mg/Kg，鋅7.0-7.5mg/Kg，鐵0.52-1.2 mg/100g，錳(meng)0.01-0.02 mg/100g。