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據伊克(ke)昭盟(meng)志記載，在(zai)(zai)中華人(ren)民(min)共和國建立前(qian)，伊克(ke)昭盟(meng)（鄂(e)爾(er)多斯市之前(qian)的(de)(de)稱謂(wei)）有(you)些零散的(de)(de)漁業捕(bu)撈，局限(xian)在(zai)(zai)杭錦旗、達拉(la)特旗和準格爾(er)旗沿黃平(ping)原。這(zhe)些地方(fang)靠近(jin)河(he)(he)畔的(de)(de)農家有(you)捕(bu)食黃河(he)(he)鯉魚(yu)的(de)(de)習(xi)慣。“打魚(yu)劃劃渡口船(chuan)，海(hai)(hai)海(hai)(hai)漫漫達拉(la)灘(tan)”，就是對這(zhe)種捕(bu)撈生(sheng)產的(de)(de)反(fan)映。黃河(he)(he)鯉魚(yu)在(zai)(zai)歷史上曾(ceng)作為貢(gong)品(pin)上貢(gong)朝廷。至(zhi)今黃河(he)(he)鯉魚(yu)以肉質(zhi)鮮嫩、營養豐富、味道鮮美(mei)而聞名全國。常吃鯉魚(yu)對肝、眼(yan)、腎、脾等病有(you)一定療效，還是孕婦的(de)(de)高級保健(jian)食品(pin)，經濟(ji)價值很高。自(zi)遼代圣宗帝起(qi)，直(zhi)至(zhi)天祚(zuo)皇(huang)帝，年年千里迢迢，自(zi)宮而出，群臣簇擁，嬪妃隨行，浩浩蕩蕩，奔向北方(fang)，于黃河(he)(he)岸邊安營扎寨，就春(chun)寒料峭(qiao)之風，鑿冰取魚(yu)，祭天、祭地、祭祖先，舉行“頭(tou)魚(yu)宴”。“頭(tou)魚(yu)”，即“開河(he)(he)魚(yu)”，現如今在(zai)(zai)北方(fang)民(min)眾無比喜食。

自(zi)然(ran)生態環(huan)境和人(ren)文歷史因素

1、地(di)質情況：鄂(e)爾多斯(si)(si)高(gao)原(yuan)形成(cheng)于第三(san)紀中(zhong)期，在喜馬拉雅造(zao)山運動中(zhong)，鄂(e)爾多斯(si)(si)高(gao)原(yuan)迅(xun)速(su)抬升，后其(qi)西(xi)部斷(duan)陷(xian)下沉(chen)，形成(cheng)一個(ge)南北(bei)向的(de)鄂(e)爾多斯(si)(si)盆(pen)地(di)。地(di)質構造(zao)與整個(ge)河套平(ping)原(yuan)相同，同屬沉(chen)降型(xing)的(de)窄長地(di)塹盆(pen)地(di)。現代地(di)貌主(zhu)要是由洪積(ji)和黃河挾帶的(de)泥沙(sha)帶的(de)泥沙(sha)等(deng)物沉(chen)積(ji)而(er)成(cheng)。海撥(bo)高(gao)度1000—1100米，地(di)勢平(ping)坦(tan)，水熱(re)條(tiao)件極好。該地(di)區土壤(rang)類(lei)(lei)型(xing)可分為(wei)草(cao)甸土、沼澤土、鹽(yan)堿土、風沙(sha)土四個(ge)類(lei)(lei)型(xing)，其(qi)中(zhong)以(yi)草(cao)甸土為(wei)主(zhu)。整個(ge)黃河沖(chong)積(ji)平(ping)原(yuan)區，土壤(rang)中(zhong)有機質的(de)含量在1%左右，全氮含量0.05%，速(su)效(xiao)磷含量12個(ge)ppm，速(su)效(xiao)鉀228個(ge)ppm。 

2、水(shui)文情況：鄂爾多斯沿黃(huang)河(he)(he)四旗地(di)域總(zong)(zong)面積(ji)為419154.73公頃(qing)(qing)，現有面積(ji)池塘約3109公頃(qing)(qing)。養殖用水(shui)主(zhu)要(yao)是(shi)黃(huang)河(he)(he)水(shui)，少量(liang)補(bu)給地(di)下水(shui)。黃(huang)河(he)(he)內蒙古鄂爾多斯段水(shui)為弱堿性水(shui)質(zhi)，經近(jin)幾年監測(ce)平均值分別為：PH值8.16，氯離子3.24 moml/l，硫(liu)酸(suan)根(gen)2.69 moml/l，總(zong)(zong)堿度3.59 moml/l，總(zong)(zong)硬度5.92 moml/l，鹽度0.63‰左右。 

3、氣候(hou)情(qing)況(kuang)：鄂爾多斯(si)屬北(bei)溫帶半(ban)干旱大(da)陸性氣候(hou)區(qu)(qu)，冬(dong)夏寒暑變化(hua)大(da)。年(nian)日照時間為(wei)2716.4小時—3193.9小時。年(nian)平(ping)均氣溫在5.3℃-8.7℃，平(ping)均月(yue)最低氣溫為(wei)–10℃-13℃，7月(yue)平(ping)均氣溫為(wei)21℃-25℃，全(quan)年(nian)氣溫日差(cha)為(wei)11℃-15℃，年(nian)差(cha)為(wei)45℃-50℃。東部地區(qu)(qu)降(jiang)(jiang)水量為(wei)300毫(hao)米(mi)(mi)—400毫(hao)米(mi)(mi)，西(xi)部地區(qu)(qu)降(jiang)(jiang)水量為(wei)190毫(hao)米(mi)(mi)－350毫(hao)米(mi)(mi)，全(quan)年(nian)降(jiang)(jiang)水集中在7-9月(yue)。蒸發量大(da)，年(nian)蒸發量為(wei)2000毫(hao)米(mi)(mi)—3000毫(hao)米(mi)(mi)。全(quan)年(nian)多盛行西(xi)風及北(bei)偏西(xi)風，年(nian)平(ping)均風速3.6米(mi)(mi)/秒(miao)，最大(da)風速可達22米(mi)(mi)/秒(miao)，最大(da)風速的風壓0.6千牛/平(ping)方(fang)米(mi)(mi)。

地域范圍

鄂(e)爾多斯黃河鯉魚具體保護(hu)地域(yu)是鄂(e)爾多斯達(da)拉特旗(qi)(qi)、杭(hang)錦旗(qi)(qi)、準(zhun)格爾旗(qi)(qi)和鄂(e)托克旗(qi)(qi)沿黃地區，屬鄂(e)爾多斯市水產管理站管轄。地理坐(zuo)標為(wei)(wei)：106°41′—110°27′E，38°18′—40°52′N之間。總面積(ji)419154.73公頃，每年(nian)產量為(wei)(wei)980萬公斤。

品質特性特征

1、外在感官特(te)征：鄂爾多(duo)斯黃(huang)(huang)河鯉魚，體態豐滿，體形紡(fang)錘狀，扁長而肥，頭小尾短，背(bei)脊高(gao)寬，腹部(bu)肥大。鱗大，背(bei)部(bu)鱗色呈淡黃(huang)(huang)褐色，體側鱗色金黃(huang)(huang)。剛出水時，胸、腹、臀(tun)、尾各(ge)鰭(qi)均呈金黃(huang)(huang)色和橘(ju)紅色。 

2、內在品質(zhi)指(zhi)標：鄂(e)爾(er)多(duo)(duo)斯黃河(he)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)，肉嫩味美，刺(ci)少肉多(duo)(duo)，營養豐富(fu)，含(han)有(you)多(duo)(duo)種人體(ti)必(bi)需(xu)的(de)(de)營養成分。鄂(e)爾(er)多(duo)(duo)斯鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)能(neng)供給人體(ti)優良的(de)(de)蛋白質(zhi)，其蛋白質(zhi)的(de)(de)利用(yong)(yong)率高達90％以(yi)(yi)上(shang)。且魚(yu)(yu)肉松軟，易(yi)于消(xiao)化吸收和利用(yong)(yong)。所(suo)以(yi)(yi)，鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)很適宜兒童(tong)、產婦、孕婦及年老、體(ti)虛弱者食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)的(de)(de)脂肪(fang)大部分是由不(bu)飽和脂肪(fang)酸組成，其脂肪(fang)呈液(ye)態。這(zhe)種不(bu)飽和脂肪(fang)酸，具有(you)良好的(de)(de)降低膽固(gu)醇的(de)(de)作用(yong)(yong)。因此(ci)，如能(neng)長期食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)，不(bu)僅(jin)能(neng)增加多(duo)(duo)種營養，維護(hu)健康，還能(neng)防治冠(guan)心病，延年益(yi)壽，且兼有(you)滋補食(shi)(shi)(shi)療作用(yong)(yong)。自古以(yi)(yi)來，我國人民就喜食(shi)(shi)(shi)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)。烹調(diao)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)的(de)(de)技藝更是五(wu)花八門，紅燒、清(qing)燉、清(qing)蒸、糖(tang)醋等(deng)食(shi)(shi)(shi)法，無不(bu)膾炙(zhi)人口(kou)。李時珍曾說：“諸魚(yu)(yu)唯此(ci)最(zui)佳，故為食(shi)(shi)(shi)品上(shang)味”。以(yi)(yi)鯉(li)(li)(li)魚(yu)(yu)為原料烹飪的(de)(de)各(ge)式名(ming)菜，更是馳名(ming)中外。鮮(xian)樣中水份(fen)含(han)量(liang)在78.3-82.2%，蛋白質(zhi)含(han)量(liang)在17.1-17.5%，脂肪(fang)1.5-2.5%，鈉(na)37.4-77.8mg/100g，鈣11.8-34.7mg/100g，銅0.48-0.77mg/kg，鋅(xin)9.2-15.2mg/Kg，鐵0.81-1.2 mg/100g，錳0.01-0.03 mg/100g。