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據(ju)伊(yi)克(ke)昭(zhao)盟(meng)(meng)志(zhi)記載，在中華人(ren)民共和國建立前，伊(yi)克(ke)昭(zhao)盟(meng)(meng)（鄂(e)爾(er)多斯市之前的(de)(de)稱謂）有些零散(san)的(de)(de)漁(yu)業捕撈(lao)(lao)，局限在杭錦旗(qi)、達拉特(te)旗(qi)和準格爾(er)旗(qi)沿黃(huang)(huang)(huang)平原。這些地方(fang)靠(kao)近河(he)(he)畔(pan)的(de)(de)農家有捕食黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)習慣。“打魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)劃劃渡(du)口船，海(hai)海(hai)漫(man)漫(man)達拉灘(tan)”，就是(shi)對這種(zhong)捕撈(lao)(lao)生產的(de)(de)反映。黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)在歷史上曾(ceng)作(zuo)為貢(gong)品上貢(gong)朝廷。至今黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)肉(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩、營養(yang)豐富、味(wei)道鮮(xian)美(mei)而聞名全(quan)國。常吃(chi)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)對肝、眼(yan)、腎、脾(pi)等(deng)病有一定療效，還是(shi)孕婦的(de)(de)高(gao)級保健(jian)食品，經濟價值(zhi)很高(gao)。自遼代圣宗帝起，直至天祚皇帝，年年千(qian)里迢迢，自宮而出，群(qun)臣簇(cu)擁，嬪妃隨行(xing)，浩(hao)浩(hao)蕩(dang)蕩(dang)，奔(ben)向北方(fang)，于黃(huang)(huang)(huang)河(he)(he)岸邊安營扎寨，就春寒料(liao)峭之風(feng)，鑿冰取魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，祭(ji)天、祭(ji)地、祭(ji)祖先，舉行(xing)“頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”。“頭魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”，即“開河(he)(he)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”，現如今在北方(fang)民眾無比喜食。

自然(ran)生態環境和人(ren)文歷史(shi)因(yin)素

1、地(di)(di)質情況(kuang)：鄂爾(er)多(duo)斯(si)高原形成于(yu)第三紀中期，在(zai)喜馬拉(la)雅(ya)造(zao)山運(yun)動中，鄂爾(er)多(duo)斯(si)高原迅速(su)抬升，后其(qi)西部斷陷下沉(chen)，形成一(yi)個南北向的(de)(de)鄂爾(er)多(duo)斯(si)盆地(di)(di)。地(di)(di)質構造(zao)與整(zheng)個河套(tao)平(ping)(ping)原相同，同屬沉(chen)降型的(de)(de)窄長地(di)(di)塹盆地(di)(di)。現代地(di)(di)貌主(zhu)要是由洪(hong)積(ji)和黃(huang)河挾帶(dai)的(de)(de)泥沙(sha)帶(dai)的(de)(de)泥沙(sha)等物沉(chen)積(ji)而成。海撥高度1000—1100米(mi)，地(di)(di)勢平(ping)(ping)坦，水熱條(tiao)件極好。該地(di)(di)區土壤類型可分(fen)為草(cao)甸土、沼澤(ze)土、鹽堿土、風(feng)沙(sha)土四個類型，其(qi)中以(yi)草(cao)甸土為主(zhu)。整(zheng)個黃(huang)河沖(chong)積(ji)平(ping)(ping)原區，土壤中有機質的(de)(de)含量(liang)在(zai)1%左右，全(quan)氮含量(liang)0.05%，速(su)效磷含量(liang)12個ppm，速(su)效鉀228個ppm。 

2、水(shui)(shui)文情況(kuang)：鄂爾(er)多斯沿黃河四旗地域(yu)總(zong)面(mian)積為(wei)419154.73公頃，現有面(mian)積池塘約3109公頃。養殖用水(shui)(shui)主要是黃河水(shui)(shui)，少量補給地下水(shui)(shui)。黃河內(nei)蒙古鄂爾(er)多斯段水(shui)(shui)為(wei)弱(ruo)堿(jian)性水(shui)(shui)質，經近幾年監(jian)測(ce)平均(jun)值分別為(wei)：PH值8.16，氯(lv)離(li)子3.24 moml/l，硫酸(suan)根(gen)2.69 moml/l，總(zong)堿(jian)度(du)3.59 moml/l，總(zong)硬度(du)5.92 moml/l，鹽度(du)0.63‰左(zuo)右。 

3、氣(qi)候情(qing)況：鄂爾多(duo)(duo)斯屬北溫(wen)帶半干旱大陸性氣(qi)候區，冬夏(xia)寒(han)暑變化大。年(nian)日(ri)照時(shi)間為(wei)(wei)2716.4小時(shi)—3193.9小時(shi)。年(nian)平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)在5.3℃-8.7℃，平(ping)(ping)均(jun)月最(zui)(zui)低氣(qi)溫(wen)為(wei)(wei)–10℃-13℃，7月平(ping)(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)為(wei)(wei)21℃-25℃，全年(nian)氣(qi)溫(wen)日(ri)差為(wei)(wei)11℃-15℃，年(nian)差為(wei)(wei)45℃-50℃。東部地區降水量(liang)為(wei)(wei)300毫米(mi)—400毫米(mi)，西部地區降水量(liang)為(wei)(wei)190毫米(mi)－350毫米(mi)，全年(nian)降水集中在7-9月。蒸(zheng)發量(liang)大，年(nian)蒸(zheng)發量(liang)為(wei)(wei)2000毫米(mi)—3000毫米(mi)。全年(nian)多(duo)(duo)盛行西風(feng)(feng)及(ji)北偏西風(feng)(feng)，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)風(feng)(feng)速(su)3.6米(mi)/秒，最(zui)(zui)大風(feng)(feng)速(su)可達22米(mi)/秒，最(zui)(zui)大風(feng)(feng)速(su)的風(feng)(feng)壓0.6千牛/平(ping)(ping)方米(mi)。

地域范圍

鄂(e)爾(er)多斯黃(huang)河鯉魚具(ju)體保護地域(yu)是鄂(e)爾(er)多斯達拉特旗(qi)(qi)、杭錦旗(qi)(qi)、準(zhun)格爾(er)旗(qi)(qi)和鄂(e)托克旗(qi)(qi)沿黃(huang)地區，屬鄂(e)爾(er)多斯市(shi)水產(chan)管理站管轄。地理坐標為：106°41′—110°27′E，38°18′—40°52′N之間(jian)。總面積(ji)419154.73公頃，每(mei)年產(chan)量為980萬(wan)公斤。

品質特性特征

1、外在感官特征(zheng)：鄂爾多斯黃河鯉魚，體(ti)態豐(feng)滿(man)，體(ti)形紡錘狀，扁(bian)長而肥，頭(tou)小尾短(duan)，背(bei)脊高寬，腹部肥大(da)。鱗大(da)，背(bei)部鱗色呈淡(dan)黃褐色，體(ti)側鱗色金黃。剛出水時，胸、腹、臀(tun)、尾各鰭(qi)均(jun)呈金黃色和(he)橘紅(hong)色。 

2、內在(zai)品質(zhi)指標：鄂(e)(e)爾多斯黃河(he)鯉(li)魚(yu)，肉嫩味(wei)(wei)美，刺少(shao)肉多，營(ying)養豐富，含(han)(han)有(you)多種(zhong)人(ren)體必(bi)需(xu)的(de)(de)營(ying)養成分(fen)。鄂(e)(e)爾多斯鯉(li)魚(yu)能(neng)(neng)供(gong)給人(ren)體優良(liang)的(de)(de)蛋白質(zhi)，其蛋白質(zhi)的(de)(de)利用(yong)(yong)(yong)率高(gao)達90％以上。且(qie)魚(yu)肉松軟(ruan)，易于消化吸收(shou)和(he)利用(yong)(yong)(yong)。所以，鯉(li)魚(yu)很(hen)適(shi)宜兒童、產(chan)婦、孕婦及年老、體虛(xu)弱(ruo)者(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。鯉(li)魚(yu)的(de)(de)脂(zhi)肪大部分(fen)是由不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸組成，其脂(zhi)肪呈液態。這種(zhong)不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，具有(you)良(liang)好的(de)(de)降低膽固醇的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。因此，如能(neng)(neng)長期食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)鯉(li)魚(yu)，不僅能(neng)(neng)增加(jia)多種(zhong)營(ying)養，維(wei)護(hu)健康，還能(neng)(neng)防治(zhi)冠心病，延年益壽，且(qie)兼有(you)滋補食(shi)(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。自古以來，我(wo)國人(ren)民就喜食(shi)(shi)鯉(li)魚(yu)。烹(peng)調鯉(li)魚(yu)的(de)(de)技藝更(geng)是五花八(ba)門，紅燒、清(qing)燉、清(qing)蒸、糖醋等食(shi)(shi)法，無不膾炙人(ren)口。李時珍曾說(shuo)：“諸魚(yu)唯此最佳，故(gu)為(wei)食(shi)(shi)品上味(wei)(wei)”。以鯉(li)魚(yu)為(wei)原料(liao)烹(peng)飪的(de)(de)各式名菜，更(geng)是馳名中外(wai)。鮮樣中水份含(han)(han)量在(zai)78.3-82.2%，蛋白質(zhi)含(han)(han)量在(zai)17.1-17.5%，脂(zhi)肪1.5-2.5%，鈉37.4-77.8mg/100g，鈣11.8-34.7mg/100g，銅0.48-0.77mg/kg，鋅(xin)9.2-15.2mg/Kg，鐵0.81-1.2 mg/100g，錳(meng)0.01-0.03 mg/100g。