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據伊克昭盟(meng)志記(ji)載，在(zai)中華人民(min)共(gong)和國(guo)建(jian)立前(qian)(qian)，伊克昭盟(meng)（鄂爾多斯(si)市之前(qian)(qian)的(de)稱謂）有(you)些零散的(de)漁業(ye)捕(bu)撈(lao)，局限在(zai)杭錦旗(qi)、達拉特旗(qi)和準格(ge)爾旗(qi)沿黃(huang)平(ping)原。這(zhe)些地方(fang)靠近(jin)河畔的(de)農(nong)家有(you)捕(bu)食黃(huang)河鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)的(de)習(xi)慣。“打魚(yu)(yu)(yu)劃劃渡(du)口船，海海漫(man)漫(man)達拉灘”，就是對(dui)這(zhe)種捕(bu)撈(lao)生產的(de)反映。黃(huang)河鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)在(zai)歷史上曾作為貢品上貢朝廷(ting)。至(zhi)今(jin)黃(huang)河鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)以肉質鮮(xian)嫩、營(ying)養豐富、味(wei)道(dao)鮮(xian)美而(er)聞名(ming)全國(guo)。常吃鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)對(dui)肝、眼、腎(shen)、脾等病有(you)一定療效(xiao)，還是孕婦的(de)高(gao)級保(bao)健食品，經濟價值很高(gao)。自遼代(dai)圣宗帝起，直至(zhi)天祚皇帝，年年千里迢(tiao)迢(tiao)，自宮而(er)出，群臣簇擁，嬪妃隨(sui)行，浩浩蕩(dang)蕩(dang)，奔向北方(fang)，于黃(huang)河岸邊安營(ying)扎寨，就春寒料峭之風，鑿(zao)冰取魚(yu)(yu)(yu)，祭(ji)(ji)天、祭(ji)(ji)地、祭(ji)(ji)祖先(xian)，舉(ju)行“頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)宴(yan)”。“頭(tou)魚(yu)(yu)(yu)”，即“開河魚(yu)(yu)(yu)”，現(xian)如今(jin)在(zai)北方(fang)民(min)眾無比喜食。

自然生態(tai)環境和(he)人文(wen)歷史因(yin)素

1、地(di)(di)質(zhi)情況：鄂爾(er)多斯(si)(si)(si)高(gao)(gao)原(yuan)形成(cheng)于(yu)第三紀中期，在喜馬拉雅造山(shan)運動中，鄂爾(er)多斯(si)(si)(si)高(gao)(gao)原(yuan)迅速(su)抬升，后(hou)其(qi)西部斷陷(xian)下沉(chen)，形成(cheng)一個(ge)南北向(xiang)的鄂爾(er)多斯(si)(si)(si)盆地(di)(di)。地(di)(di)質(zhi)構(gou)造與整個(ge)河(he)套平(ping)原(yuan)相(xiang)同(tong)，同(tong)屬沉(chen)降型的窄長(chang)地(di)(di)塹(qian)盆地(di)(di)。現代(dai)地(di)(di)貌(mao)主(zhu)要是由洪積和黃(huang)河(he)挾帶(dai)的泥沙帶(dai)的泥沙等物沉(chen)積而(er)成(cheng)。海(hai)撥高(gao)(gao)度(du)1000—1100米，地(di)(di)勢平(ping)坦，水(shui)熱條件(jian)極(ji)好。該(gai)地(di)(di)區土(tu)壤類型可分為(wei)草甸土(tu)、沼(zhao)澤土(tu)、鹽堿土(tu)、風沙土(tu)四個(ge)類型，其(qi)中以草甸土(tu)為(wei)主(zhu)。整個(ge)黃(huang)河(he)沖積平(ping)原(yuan)區，土(tu)壤中有機質(zhi)的含量在1%左右，全(quan)氮含量0.05%，速(su)效磷(lin)含量12個(ge)ppm，速(su)效鉀(jia)228個(ge)ppm。 

2、水(shui)(shui)文情(qing)況(kuang)：鄂(e)爾多斯(si)沿黃河四旗地域(yu)總面(mian)積為(wei)419154.73公(gong)頃，現有面(mian)積池塘(tang)約3109公(gong)頃。養(yang)殖用水(shui)(shui)主要是(shi)黃河水(shui)(shui)，少量補給地下水(shui)(shui)。黃河內(nei)蒙古(gu)鄂(e)爾多斯(si)段水(shui)(shui)為(wei)弱堿性(xing)水(shui)(shui)質，經近幾年(nian)監(jian)測平均(jun)值(zhi)分別為(wei)：PH值(zhi)8.16，氯離(li)子3.24 moml/l，硫酸根2.69 moml/l，總堿度(du)3.59 moml/l，總硬度(du)5.92 moml/l，鹽度(du)0.63‰左右。 

3、氣(qi)(qi)候情況：鄂爾多(duo)斯屬北溫帶半干旱大(da)陸性氣(qi)(qi)候區(qu)，冬夏寒暑變化大(da)。年日照時(shi)間為(wei)2716.4小(xiao)(xiao)時(shi)—3193.9小(xiao)(xiao)時(shi)。年平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫在(zai)(zai)5.3℃-8.7℃，平(ping)(ping)(ping)均(jun)月(yue)(yue)最(zui)低(di)氣(qi)(qi)溫為(wei)–10℃-13℃，7月(yue)(yue)平(ping)(ping)(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫為(wei)21℃-25℃，全年氣(qi)(qi)溫日差為(wei)11℃-15℃，年差為(wei)45℃-50℃。東部(bu)地(di)區(qu)降(jiang)水(shui)(shui)量為(wei)300毫(hao)(hao)米(mi)(mi)—400毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，西部(bu)地(di)區(qu)降(jiang)水(shui)(shui)量為(wei)190毫(hao)(hao)米(mi)(mi)－350毫(hao)(hao)米(mi)(mi)，全年降(jiang)水(shui)(shui)集中(zhong)在(zai)(zai)7-9月(yue)(yue)。蒸發(fa)量大(da)，年蒸發(fa)量為(wei)2000毫(hao)(hao)米(mi)(mi)—3000毫(hao)(hao)米(mi)(mi)。全年多(duo)盛(sheng)行(xing)西風及(ji)北偏西風，年平(ping)(ping)(ping)均(jun)風速3.6米(mi)(mi)/秒，最(zui)大(da)風速可達22米(mi)(mi)/秒，最(zui)大(da)風速的風壓0.6千(qian)牛/平(ping)(ping)(ping)方米(mi)(mi)。

地域范圍

鄂爾(er)多(duo)斯(si)黃河鯉魚具體保(bao)護(hu)地(di)域是鄂爾(er)多(duo)斯(si)達拉特旗、杭錦(jin)旗、準格爾(er)旗和鄂托克旗沿黃地(di)區(qu)，屬鄂爾(er)多(duo)斯(si)市水產(chan)管理站管轄。地(di)理坐(zuo)標(biao)為：106°41′—110°27′E，38°18′—40°52′N之間。總面積419154.73公頃(qing)，每(mei)年產(chan)量為980萬(wan)公斤。

品質特性特征

1、外在感(gan)官特征：鄂爾多斯黃(huang)河鯉(li)魚，體態豐滿，體形(xing)紡錘狀，扁長而肥(fei)(fei)，頭小尾短，背(bei)脊高寬，腹部(bu)肥(fei)(fei)大。鱗(lin)大，背(bei)部(bu)鱗(lin)色(se)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)褐(he)色(se)，體側鱗(lin)色(se)金黃(huang)。剛出水(shui)時，胸、腹、臀、尾各(ge)鰭均呈(cheng)金黃(huang)色(se)和橘紅色(se)。 

2、內在品質指標：鄂爾(er)多(duo)(duo)斯(si)黃河鯉魚(yu)，肉嫩味(wei)美，刺少肉多(duo)(duo)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，含有多(duo)(duo)種(zhong)人(ren)體必需的營養(yang)成(cheng)分。鄂爾(er)多(duo)(duo)斯(si)鯉魚(yu)能(neng)供(gong)給人(ren)體優(you)良的蛋白(bai)質，其(qi)蛋白(bai)質的利用率高達(da)90％以上(shang)(shang)。且魚(yu)肉松軟，易于消化吸收和(he)利用。所以，鯉魚(yu)很適宜兒(er)童、產(chan)婦、孕婦及年(nian)老、體虛(xu)弱者食(shi)(shi)用。鯉魚(yu)的脂(zhi)(zhi)肪大部分是由不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸組成(cheng)，其(qi)脂(zhi)(zhi)肪呈液態。這種(zhong)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，具(ju)有良好的降低膽固醇的作用。因此，如(ru)能(neng)長(chang)期食(shi)(shi)用鯉魚(yu)，不僅能(neng)增加多(duo)(duo)種(zhong)營養(yang)，維護健康(kang)，還能(neng)防治冠心(xin)病，延年(nian)益壽，且兼有滋補食(shi)(shi)療作用。自古以來(lai)，我國人(ren)民就喜(xi)食(shi)(shi)鯉魚(yu)。烹(peng)調鯉魚(yu)的技藝更(geng)是五花八門，紅燒、清(qing)燉、清(qing)蒸(zheng)、糖醋等食(shi)(shi)法，無不膾炙人(ren)口(kou)。李時珍(zhen)曾說(shuo)：“諸魚(yu)唯此最佳，故為食(shi)(shi)品上(shang)(shang)味(wei)”。以鯉魚(yu)為原料烹(peng)飪的各(ge)式(shi)名菜(cai)，更(geng)是馳名中外。鮮樣中水份(fen)含量(liang)在78.3-82.2%，蛋白(bai)質含量(liang)在17.1-17.5%，脂(zhi)(zhi)肪1.5-2.5%，鈉37.4-77.8mg/100g，鈣11.8-34.7mg/100g，銅0.48-0.77mg/kg，鋅9.2-15.2mg/Kg，鐵0.81-1.2 mg/100g，錳(meng)0.01-0.03 mg/100g。