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原料來源

采自生長于(yu)豐林縣行政區域內北(bei)緯47°54′至(zhi)48°19′東經(jing)129°06′至(zhi)129°30′之(zhi)間(jian)山間(jian)草甸常年永凍層，海拔(ba)300至(zhi)400米的野(ye)生木都(dou)柿果。

原料初加工

1. 野(ye)生(sheng)木(mu)都(dou)柿果采(cai)摘。

木都柿果在7月中(zhong)旬成熟(shu)，利用人工(gong)進行采(cai)摘，采(cai)摘時(shi)要在早(zao)晨露水(shui)干(gan)后(hou)、午間高溫(wen)來(lai)臨前(qian)或午后(hou)涼爽(shuang)時(shi)采(cai)摘，不能在高溫(wen)高濕（雨天、霧天）的條(tiao)件下采(cai)摘。挑(tiao)成熟(shu)好的采(cai)摘，對青、腐、爛果、雜質要隨采(cai)隨剔除(chu)，采(cai)摘后(hou)放入陰涼干(gan)燥的庫(ku)內保存(cun)。

2. 五(wu)營木都柿果(guo)酒(jiu)生產技術要求。

（1）選料：將選好的(de)料進(jin)行(xing)(xing)破碎，除去(qu)枝梗等雜物后進(jin)行(xing)(xing)壓榨，壓榨后分(fen)(fen)離(li)，將果(guo)汁和果(guo)渣分(fen)(fen)離(li)開，然后進(jin)行(xing)(xing)發酵，放入冷儲車間。

（2）生產工(gong)藝：主發(fa)酵：室(shi)內發(fa)酵罐(guan)內，加入(ru)一(yi)定量的二氧(yang)化硫后(hou)(hou)2至3小時再加入(ru)酵母液進行主發(fa)酵，溫度(du)控制在20℃至25℃之間(jian)。主發(fa)酵期30天，檢測各項(xiang)指標符合要求后(hou)(hou)，轉入(ru)后(hou)(hou)酵車(che)間(jian)。