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原料來源

采自(zi)生長于豐(feng)林縣行政區域內北緯47°54′至(zhi)(zhi)48°19′東經(jing)129°06′至(zhi)(zhi)129°30′之間山(shan)間草(cao)甸常年(nian)永凍層(ceng)，海拔(ba)300至(zhi)(zhi)400米的野生木都柿(shi)果(guo)。

原料初加工

1. 野生木都柿果采摘。

木都柿果在(zai)7月(yue)中旬成熟(shu)，利用人工進行(xing)采摘(zhai)(zhai)，采摘(zhai)(zhai)時要在(zai)早(zao)晨露水干后(hou)(hou)、午間高溫(wen)來臨(lin)前(qian)或(huo)午后(hou)(hou)涼爽時采摘(zhai)(zhai)，不能在(zai)高溫(wen)高濕(shi)（雨天(tian)、霧天(tian)）的(de)(de)條件(jian)下采摘(zhai)(zhai)。挑成熟(shu)好的(de)(de)采摘(zhai)(zhai)，對青、腐(fu)、爛果、雜質要隨采隨剔除(chu)，采摘(zhai)(zhai)后(hou)(hou)放入陰涼干燥的(de)(de)庫內保存。

2. 五營木都(dou)柿果(guo)酒生產技術要求。

（1）選(xuan)料：將(jiang)選(xuan)好的料進(jin)行(xing)破碎，除去枝梗等(deng)雜物后(hou)進(jin)行(xing)壓榨，壓榨后(hou)分離，將(jiang)果(guo)汁和果(guo)渣(zha)分離開，然后(hou)進(jin)行(xing)發酵，放入(ru)冷儲車間(jian)。

（2）生產工藝：主(zhu)發(fa)酵：室內(nei)發(fa)酵罐內(nei)，加入一定量的二(er)氧化(hua)硫后(hou)2至(zhi)3小時再加入酵母液進行主(zhu)發(fa)酵，溫度控制在(zai)20℃至(zhi)25℃之間(jian)。主(zhu)發(fa)酵期30天，檢測各項(xiang)指標符合要求(qiu)后(hou)，轉入后(hou)酵車間(jian)。