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豐林縣(xian)位于(yu)中(zhong)國黑龍江省伊春市東北部，屬中(zhong)寒溫(wen)帶(dai)大陸(lu)性(xing)濕潤季(ji)風(feng)氣候，一年四季(ji)氣候差異很大，早春低溫(wen)，多雨(yu)雪；夏(xia)季(ji)溫(wen)和(he)，多雨(yu)；秋季(ji)降溫(wen)迅速；冬(dong)季(ji)漫長、干燥(zao)、嚴寒，年平均氣溫(wen)為(wei)0.6℃左右。氣候冷涼，晝夜(ye)溫(wen)差大，有利于(yu)生(sheng)物干物質(zhi)積累，造就(jiu)了五營黑木耳獨特品質(zhi)。

豐林(lin)(lin)縣能出產優質黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)與(yu)其自然的森(sen)林(lin)(lin)環境密切相關。在(zai)新中國成(cheng)立前，只有(you)五營原始森(sen)林(lin)(lin)未受任何(he)破壞。因此，古老植被——紅(hong)松(song)闊葉混(hun)交林(lin)(lin)頂級群落中，真菌(jun)的天然環境尚(shang)未消失。黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)雖(sui)喜生長在(zai)柞樹上，但純柞矮(ai)林(lin)(lin)卻很少(shao)生長黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)。經幾萬年演(yan)替(ti)的紅(hong)松(song)林(lin)(lin)下的有(you)機物循環中，黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)扮演(yan)了清潔型分解者，它特(te)殊(shu)的膠體結(jie)構(gou)等，恰(qia)恰(qia)適合森(sen)林(lin)(lin)中白天干熱(re)、夜晚濕冷的氣候條(tiao)件，這種條(tiao)件是人工(gong)很難模(mo)擬的。

晝熱夜冷的氣候條件(jian)、完整豐富(fu)的生態環境(jing)，造就了五(wu)營黑木耳這朵(duo)盛開于森林之中(zhong)獨(du)具魅(mei)力(li)的奇(qi)葩。

我國(guo)(guo)對黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)認識(shi)、采(cai)集和食(shi)(shi)(shi)用有悠久的(de)(de)(de)歷史。遠在周秦之前，我們的(de)(de)(de)祖先(xian)就懂得(de)采(cai)食(shi)(shi)(shi)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)。秦代《呂(lv)氏春秋(qiu)》記載：“味之美(mei)(mei)者，越駱之菌。”蘇恭的(de)(de)(de)《唐本草(cao)(cao)注》記載：“桑(sang)、槐(huai)、楮、柳、榆，此(ci)為五(wu)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)……煮漿粥，安(an)諸(zhu)木(mu)(mu)(mu)上(shang)，以草(cao)(cao)覆之，即生蕈爾。”黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)是(shi)中國(guo)(guo)老(lao)百姓餐桌(zhuo)上(shang)久食(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)厭的(de)(de)(de)傳統食(shi)(shi)(shi)用菌，中國(guo)(guo)人(ren)按照(zhao)自己(ji)的(de)(de)(de)需求和獨特的(de)(de)(de)烹飪技術把它制成粥、羹、湯、炒菜等不(bu)(bu)同類(lei)型(xing)、不(bu)(bu)同口味的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品。國(guo)(guo)外(wai)食(shi)(shi)(shi)用黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)習慣均(jun)受(shou)我國(guo)(guo)的(de)(de)(de)影響(xiang)，所謂“世(shi)界有華(hua)人(ren)的(de)(de)(de)地方(fang)就有黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)”。據(ju)張(zhang)樹庭教授(shou)考證，明清時期，華(hua)人(ren)大批(pi)涌(yong)向南(nan)洋，大量采(cai)集當(dang)地的(de)(de)(de)毛木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，并從(cong)我國(guo)(guo)大量輸出(chu)(chu)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)。18世(shi)紀(ji)末(mo)，西方(fang)殖(zhi)民(min)者從(cong)我國(guo)(guo)和東南(nan)亞大量販(fan)運黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和毛木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，從(cong)中國(guo)(guo)香港集中運往歐(ou)(ou)美(mei)(mei)各國(guo)(guo)，從(cong)而黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)名揚(yang)世(shi)界。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)也是(shi)傳統出(chu)(chu)口創匯產品，備受(shou)亞、歐(ou)(ou)、美(mei)(mei)洲各國(guo)(guo)市場的(de)(de)(de)青睞。新中國(guo)(guo)成立后，我國(guo)(guo)出(chu)(chu)口的(de)(de)(de)第一個食(shi)(shi)(shi)用菌品種就是(shi)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)。

中(zhong)國(guo)東北地區在(zai)清末時期開(kai)始(shi)人(ren)(ren)(ren)工栽(zai)培黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)耳，五營(ying)(ying)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)耳的(de)人(ren)(ren)(ren)工栽(zai)培則從20世(shi)紀60年(nian)代(dai)開(kai)始(shi)。20世(shi)紀70年(nian)代(dai)，五營(ying)(ying)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)耳曾(ceng)作為紡織(zhi)工人(ren)(ren)(ren)的(de)保健(jian)品(pin)供(gong)應全國(guo)。隨著森林資源的(de)不斷(duan)枯竭，為扭轉經濟(ji)危困局面，五營(ying)(ying)林業(ye)產業(ye)工人(ren)(ren)(ren)開(kai)始(shi)進行大面積人(ren)(ren)(ren)工栽(zai)培黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)耳。20世(shi)紀90年(nian)代(dai)后，五營(ying)(ying)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)耳產業(ye)迅猛發展(zhan)。到(dao)目前，五營(ying)(ying)地區人(ren)(ren)(ren)工袋(dai)栽(zai)木(mu)耳已達到(dao)近億袋(dai)，年(nian)總產量達到(dao)400萬千克，成為黑(hei)(hei)(hei)(hei)龍江(jiang)省人(ren)(ren)(ren)均(jun)占有量最大的(de)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)耳栽(zai)培基(ji)地。

五(wu)營(ying)黑木耳吃(chi)法的演(yan)變

黑(hei)木(mu)耳(er)(er)屬大型(xing)木(mu)腐真菌(jun)類，本是(shi)森林中風折、蟲蛀倒木(mu)的(de)(de)清潔(jie)工。在人(ren)類狩獵、采山、伐木(mu)的(de)(de)生產實(shi)踐中，黑(hei)木(mu)耳(er)(er)被(bei)發現、品嘗，成(cheng)為(wei)(wei)餐(can)桌上(shang)的(de)(de)美味佳(jia)肴，奉(feng)為(wei)(wei)山珍。黑(hei)木(mu)耳(er)(er)最初只是(shi)熗拌冷食(shi)，偶爾與雞蛋搭配做餃子(zi)的(de)(de)餡料，后因(yin)其菜(cai)色(se)逐漸(jian)衍生出一(yi)道(dao)東北(bei)人(ren)家辦白事必上(shang)的(de)(de)一(yi)道(dao)菜(cai)品——黑(hei)白菜(cai)，也就(jiu)是(shi)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)炒白菜(cai)。隨(sui)著(zhu)改革開放(fang)的(de)(de)不斷深(shen)入，人(ren)口(kou)流(liu)動也大大加快，南方一(yi)些(xie)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)吃(chi)法也隨(sui)之(zhi)流(liu)入北(bei)方，如煲菌(jun)湯(tang)；日本鮮木(mu)耳(er)(er)蘸辣(la)根的(de)(de)吃(chi)法也風靡開來。近幾年(nian)，黑(hei)木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)保健(jian)功能(neng)逐漸(jian)被(bei)人(ren)們所認識，又(you)出現各種以黑(hei)木(mu)耳(er)(er)為(wei)(wei)食(shi)材(cai)的(de)(de)特色(se)小炒。在五營，黑(hei)木(mu)耳(er)(er)作為(wei)(wei)一(yi)種特產，成(cheng)為(wei)(wei)最常見的(de)(de)食(shi)材(cai)。黑(hei)木(mu)耳(er)(er)吃(chi)法的(de)(de)演變，也見證了(le)中國時代的(de)(de)變化(hua)，文化(hua)的(de)(de)交融。

文化積淀

黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)是一種藥食(shi)兩用的(de)真(zhen)菌，又名“樹雞”“云(yun)耳(er)”“耳(er)子”等，是生長在柞木(mu)上的(de)一種食(shi)用真(zhen)菌，因其顏(yan)色淡褐、形似人耳(er)而得名。唐宋(song)時(shi)期，有很多贊美黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)的(de)詩詞名篇。

韓(han)愈在《答道士寄樹(shu)雞(ji)》中(zhong)寫到：“軟濕(shi)青黃(huang)狀(zhuang)可猜，欲烹還喚木盤回。煩君自入華陽洞(dong)，直割乖龍左耳來”。蘇(su)軾在《和陶詩·和丙(bing)辰歲八月中(zhong)于(yu)下潠田舍(she)穫》中(zhong)寫到：“黃(huang)崧養土羔，老楮生(sheng)樹(shu)雞(ji)。”

品牌建設

五(wu)(wu)營(ying)位于小興安嶺南麓腹地，森林(lin)(lin)覆蓋率高(gao)達95%，生態(tai)環(huan)境(jing)仍處(chu)于原始(shi)狀態(tai)，是世界(jie)上少有的一片(pian)天然凈土(tu)。依托良好的生態(tai)資源優勢，豐(feng)(feng)林(lin)(lin)縣委(wei)、區政府(fu)提(ti)出了(le)主(zhu)攻原生態(tai)的黑(hei)木(mu)耳產業發展(zhan)方向，在林(lin)(lin)下模擬原生態(tai)環(huan)境(jing)進行(xing)黑(hei)木(mu)耳種植。2007年8月(yue)12日，黑(hei)龍江省伊春(chun)原生態(tai)食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)發展(zhan)論壇暨首屆山(shan)特產品交易會隆重舉行(xing)，中國(guo)食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)協會授予伊春(chun)市(shi)中國(guo)原生態(tai)食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)基地牌匾。國(guo)內知名食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)行(xing)業的專家(jia)，馬達加(jia)斯(si)加(jia)、法國(guo)、意(yi)大利、伊朗(lang)、澳(ao)大利亞、科威特等國(guo)家(jia)的商務參贊、商會理事以及國(guo)內多家(jia)食(shi)(shi)用菌(jun)(jun)行(xing)業的經(jing)銷(xiao)商近百(bai)人參觀(guan)考察了(le)五(wu)(wu)營(ying)林(lin)(lin)業局麗豐(feng)(feng)經(jing)營(ying)所的原生態(tai)黑(hei)木(mu)耳基地。通過組織黑(hei)木(mu)耳主(zhu)題經(jing)貿活動、舉辦(ban)全國(guo)性(xing)論壇，五(wu)(wu)營(ying)黑(hei)木(mu)耳原生態(tai)品牌在國(guo)內外市(shi)場的聲譽(yu)不斷提(ti)高(gao)。

自2008年末以(yi)來，五營先后開展(zhan)了(le)兩(liang)輪分別為期3年的(de)食用菌產(chan)業素(su)質(zhi)提(ti)(ti)升行(xing)動，并收(shou)到(dao)明顯成效。2008—2011年，重(zhong)點(dian)推廣(guang)了(le)小孔打眼(yan)栽培(pei)等(deng)實用技(ji)術，提(ti)(ti)質(zhi)增效。2012年以(yi)來，重(zhong)點(dian)推廣(guang)工(gong)廠(chang)(chang)化(hua)制菌、立(li)體(ti)化(hua)棚(peng)室(shi)栽培(pei)等(deng)生產(chan)方式，提(ti)(ti)高產(chan)業集(ji)約化(hua)程度(du)。一是抓好示(shi)范(fan)場（所）建設(she)。確(que)定麗豐經營所、楊樹河林場為黑(hei)木耳種植(zhi)示(shi)范(fan)單位，全力抓好菌種購進、培(pei)育(yu)、裝袋、滅菌、接菌、養菌和(he)擺放(fang)及林間管理(li)等(deng)環節。二是“請進來，走出去”參(can)觀學習(xi)。區(qu)農委多次帶領專(zhuan)業技(ji)術人員和(he)示(shi)范(fan)戶赴省內牡丹江東寧和(he)吉林省黃松甸等(deng)地學習(xi)小孔密植(zhi)法(fa)、微噴技(ji)術和(he)立(li)體(ti)栽培(pei)等(deng)實用技(ji)術和(he)生產(chan)方式。三是加大政策(ce)扶持力度(du)。豐林縣制定出臺了(le)《發展(zhan)黑(hei)木耳經濟12條優惠政策(ce)》，鼓勵養殖戶擴大規模，為養殖大戶無償(chang)提(ti)(ti)供閑(xian)置廠(chang)(chang)房(fang)、閑(xian)置教室(shi)作菌室(shi)。

目前，五營(ying)菌農們已經逐漸拋棄了自給自足(zu)的(de)發展(zhan)模式，完(wan)成(cheng)了從(cong)食用菌生產(chan)(chan)(chan)(chan)資料物資供應，到生產(chan)(chan)(chan)(chan)、加(jia)工、銷售、研發各(ge)環節的(de)社會化分(fen)工，在第一產(chan)(chan)(chan)(chan)業基地生產(chan)(chan)(chan)(chan)方面(mian)，不斷推(tui)出(chu)高(gao)新技術，實現集約經營(ying)，繼續引(yin)領全(quan)國(guo)；在第二產(chan)(chan)(chan)(chan)業方面(mian)，向(xiang)菌種、鋸末子等所有生產(chan)(chan)(chan)(chan)資料的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)延伸(shen)(shen)，向(xiang)打眼(yan)機、灌裝機、環保鍋爐等木耳(er)機械生產(chan)(chan)(chan)(chan)設備的(de)生產(chan)(chan)(chan)(chan)延伸(shen)(shen)。通過政策(ce)扶持(chi)，五營(ying)地區已培育了“豐(feng)林(lin)山(shan)特產(chan)(chan)(chan)(chan)品”“華誠(cheng)”“林(lin)城”等龍頭企業。