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豐林縣(xian)位于(yu)中(zhong)國黑龍江省伊春市東北部，屬中(zhong)寒(han)溫(wen)帶大陸性濕潤(run)季風氣候(hou)，一年四季氣候(hou)差(cha)異(yi)很(hen)大，早春低溫(wen)，多(duo)雨(yu)雪；夏季溫(wen)和，多(duo)雨(yu)；秋季降溫(wen)迅速；冬季漫(man)長(chang)、干燥、嚴(yan)寒(han)，年平均(jun)氣溫(wen)為0.6℃左右。氣候(hou)冷涼(liang)，晝夜溫(wen)差(cha)大，有利于(yu)生(sheng)物干物質積累(lei)，造就了五營黑木(mu)耳獨特品質。

豐林(lin)(lin)(lin)(lin)縣(xian)能出產(chan)優質黑(hei)木耳(er)與其自然的(de)(de)森(sen)林(lin)(lin)(lin)(lin)環境(jing)密切(qie)相(xiang)關。在(zai)新中國(guo)成立前，只有(you)五營原(yuan)始森(sen)林(lin)(lin)(lin)(lin)未受(shou)任何破壞。因此，古老(lao)植(zhi)被——紅松闊葉混交(jiao)林(lin)(lin)(lin)(lin)頂(ding)級(ji)群落中，真(zhen)菌的(de)(de)天然環境(jing)尚未消(xiao)失。黑(hei)木耳(er)雖喜生長在(zai)柞(zuo)樹上，但純(chun)柞(zuo)矮(ai)林(lin)(lin)(lin)(lin)卻(que)很少生長黑(hei)木耳(er)。經幾(ji)萬年演(yan)替的(de)(de)紅松林(lin)(lin)(lin)(lin)下的(de)(de)有(you)機物循環中，黑(hei)木耳(er)扮演(yan)了清潔型分(fen)解(jie)者，它特殊(shu)的(de)(de)膠體(ti)結構等(deng)，恰恰適合(he)森(sen)林(lin)(lin)(lin)(lin)中白天干(gan)熱、夜晚濕冷的(de)(de)氣(qi)候條(tiao)件(jian)，這種(zhong)條(tiao)件(jian)是人工(gong)很難模擬的(de)(de)。

晝(zhou)熱(re)夜冷的氣候條件、完整豐(feng)富的生態環境，造就了五(wu)營黑(hei)木(mu)耳這朵盛開于(yu)森林之中獨具魅力的奇(qi)葩。

我(wo)國(guo)(guo)(guo)對黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)的(de)認識(shi)、采(cai)集(ji)和食(shi)(shi)用(yong)有(you)(you)悠久(jiu)的(de)歷史。遠在周(zhou)秦(qin)之(zhi)(zhi)前，我(wo)們的(de)祖先就(jiu)懂得采(cai)食(shi)(shi)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)。秦(qin)代《呂氏春秋》記(ji)載：“味之(zhi)(zhi)美者(zhe)，越駱之(zhi)(zhi)菌。”蘇(su)恭的(de)《唐本草(cao)注》記(ji)載：“桑(sang)、槐、楮(chu)、柳、榆(yu)，此為五木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)……煮漿(jiang)粥，安諸木(mu)(mu)(mu)上(shang)，以草(cao)覆之(zhi)(zhi)，即(ji)生蕈爾。”黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)是中國(guo)(guo)(guo)老百姓餐桌上(shang)久(jiu)食(shi)(shi)不厭(yan)的(de)傳(chuan)統食(shi)(shi)用(yong)菌，中國(guo)(guo)(guo)人按照自己(ji)的(de)需求(qiu)和獨(du)特的(de)烹飪技術(shu)把它制成粥、羹、湯(tang)、炒菜等不同類(lei)型、不同口(kou)味的(de)食(shi)(shi)品(pin)。國(guo)(guo)(guo)外食(shi)(shi)用(yong)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)的(de)習(xi)慣均受我(wo)國(guo)(guo)(guo)的(de)影響，所謂(wei)“世(shi)界(jie)有(you)(you)華人的(de)地(di)方就(jiu)有(you)(you)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)”。據張樹庭教授(shou)考證，明清時期，華人大(da)(da)批(pi)涌(yong)向(xiang)南(nan)洋(yang)，大(da)(da)量(liang)(liang)采(cai)集(ji)當地(di)的(de)毛(mao)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)，并從(cong)我(wo)國(guo)(guo)(guo)大(da)(da)量(liang)(liang)輸出(chu)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)。18世(shi)紀末，西方殖民者(zhe)從(cong)我(wo)國(guo)(guo)(guo)和東南(nan)亞(ya)大(da)(da)量(liang)(liang)販(fan)運黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)和毛(mao)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)，從(cong)中國(guo)(guo)(guo)香港集(ji)中運往歐(ou)美各國(guo)(guo)(guo)，從(cong)而(er)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)名揚世(shi)界(jie)。黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)也是傳(chuan)統出(chu)口(kou)創匯產品(pin)，備受亞(ya)、歐(ou)、美洲各國(guo)(guo)(guo)市場的(de)青睞。新中國(guo)(guo)(guo)成立后(hou)，我(wo)國(guo)(guo)(guo)出(chu)口(kou)的(de)第一個(ge)食(shi)(shi)用(yong)菌品(pin)種就(jiu)是黑(hei)(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)(er)。

中國東北地區在(zai)清末(mo)時期開始人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)(zai)培(pei)黑木(mu)耳(er)，五(wu)營(ying)(ying)(ying)(ying)黑木(mu)耳(er)的人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)(zai)培(pei)則從(cong)20世(shi)紀(ji)60年代開始。20世(shi)紀(ji)70年代，五(wu)營(ying)(ying)(ying)(ying)黑木(mu)耳(er)曾作為(wei)(wei)紡織工(gong)人(ren)(ren)的保健(jian)品供應全國。隨著森林(lin)資源的不斷枯(ku)竭，為(wei)(wei)扭轉經濟危(wei)困(kun)局面(mian)，五(wu)營(ying)(ying)(ying)(ying)林(lin)業產業工(gong)人(ren)(ren)開始進行大面(mian)積人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)(zai)培(pei)黑木(mu)耳(er)。20世(shi)紀(ji)90年代后(hou)，五(wu)營(ying)(ying)(ying)(ying)黑木(mu)耳(er)產業迅猛發展。到目前，五(wu)營(ying)(ying)(ying)(ying)地區人(ren)(ren)工(gong)袋栽(zai)(zai)木(mu)耳(er)已達到近億袋，年總產量(liang)達到400萬千克(ke)，成(cheng)為(wei)(wei)黑龍江省人(ren)(ren)均(jun)占有量(liang)最大的黑木(mu)耳(er)栽(zai)(zai)培(pei)基地。

五營黑木耳(er)吃法的演變

黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)屬(shu)大(da)型木(mu)(mu)(mu)(mu)腐真菌(jun)類，本是(shi)森林(lin)中風折、蟲蛀(zhu)倒木(mu)(mu)(mu)(mu)的(de)(de)清潔(jie)工。在(zai)人(ren)類狩獵、采山、伐木(mu)(mu)(mu)(mu)的(de)(de)生產實踐(jian)中，黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)被(bei)發現、品嘗，成(cheng)為(wei)餐桌(zhuo)上的(de)(de)美味佳肴(yao)，奉為(wei)山珍。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)最初只是(shi)熗拌(ban)冷食，偶爾(er)與雞(ji)蛋搭配做(zuo)餃子的(de)(de)餡料，后因(yin)其菜色(se)逐漸衍生出一道(dao)(dao)東北人(ren)家辦白事必上的(de)(de)一道(dao)(dao)菜品——黑(hei)白菜，也(ye)就是(shi)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)炒(chao)白菜。隨(sui)著改革(ge)開(kai)(kai)放的(de)(de)不斷深入，人(ren)口流動也(ye)大(da)大(da)加快，南方一些黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)吃法也(ye)隨(sui)之流入北方，如(ru)煲菌(jun)湯；日本鮮木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)蘸(zhan)辣根的(de)(de)吃法也(ye)風靡(mi)開(kai)(kai)來。近幾年，黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)保(bao)健功(gong)能逐漸被(bei)人(ren)們(men)所認(ren)識，又(you)出現各種(zhong)以黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)為(wei)食材的(de)(de)特(te)色(se)小炒(chao)。在(zai)五營，黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)作(zuo)為(wei)一種(zhong)特(te)產，成(cheng)為(wei)最常見的(de)(de)食材。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)吃法的(de)(de)演變，也(ye)見證了(le)中國時(shi)代的(de)(de)變化(hua)，文化(hua)的(de)(de)交融。

文化積淀

黑木耳(er)(er)是一(yi)種藥食(shi)兩用的真菌(jun)(jun)，又名(ming)“樹雞”“云(yun)耳(er)(er)”“耳(er)(er)子”等(deng)，是生長在柞(zuo)木上的一(yi)種食(shi)用真菌(jun)(jun)，因其顏(yan)色淡褐、形似人(ren)耳(er)(er)而得名(ming)。唐宋時(shi)期(qi)，有很多贊美黑木耳(er)(er)的詩詞名(ming)篇。

韓愈在(zai)《答(da)道(dao)士寄樹雞》中(zhong)寫到：“軟濕青黃狀可猜，欲烹還喚(huan)木(mu)盤回。煩君(jun)自(zi)入華(hua)陽(yang)洞(dong)，直割乖龍左耳(er)來(lai)”。蘇(su)軾在(zai)《和陶(tao)詩·和丙(bing)辰歲八(ba)月中(zhong)于下潠田(tian)舍穫》中(zhong)寫到：“黃崧養(yang)土(tu)羔，老楮生樹雞。”

品牌建設

五營(ying)位于小興安嶺南(nan)麓腹地，森林(lin)覆蓋率高達(da)(da)95%，生態(tai)(tai)環境仍處(chu)于原始狀態(tai)(tai)，是世(shi)界上少有的(de)(de)一片(pian)天然凈土(tu)。依托良好的(de)(de)生態(tai)(tai)資源優勢，豐林(lin)縣(xian)委、區政(zheng)府提(ti)出了主攻原生態(tai)(tai)的(de)(de)黑木(mu)耳產業(ye)(ye)發(fa)展方向(xiang)，在(zai)林(lin)下模(mo)擬原生態(tai)(tai)環境進(jin)行(xing)(xing)黑木(mu)耳種(zhong)植。2007年8月12日，黑龍江省伊(yi)春原生態(tai)(tai)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌發(fa)展論壇暨首(shou)屆(jie)山特(te)產品(pin)交易會(hui)隆重舉行(xing)(xing)，中國(guo)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌協(xie)會(hui)授予伊(yi)春市(shi)中國(guo)原生態(tai)(tai)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌基地牌(pai)匾。國(guo)內(nei)知(zhi)名食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)專家，馬達(da)(da)加(jia)斯加(jia)、法國(guo)、意(yi)大利(li)、伊(yi)朗、澳(ao)大利(li)亞、科威特(te)等國(guo)家的(de)(de)商(shang)務參贊、商(shang)會(hui)理事以及(ji)國(guo)內(nei)多家食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)菌行(xing)(xing)業(ye)(ye)的(de)(de)經銷商(shang)近百人參觀考察了五營(ying)林(lin)業(ye)(ye)局麗豐經營(ying)所的(de)(de)原生態(tai)(tai)黑木(mu)耳基地。通(tong)過組織黑木(mu)耳主題經貿活動(dong)、舉辦全國(guo)性論壇，五營(ying)黑木(mu)耳原生態(tai)(tai)品(pin)牌(pai)在(zai)國(guo)內(nei)外(wai)市(shi)場(chang)的(de)(de)聲譽不斷提(ti)高。

自2008年(nian)末(mo)以來，五(wu)營先后開展了(le)兩輪分別為期3年(nian)的(de)食用菌(jun)(jun)產業素質提(ti)升行動，并收到(dao)明顯成效。2008—2011年(nian)，重點(dian)推廣了(le)小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)打眼栽(zai)培等(deng)(deng)實用技術(shu)，提(ti)質增效。2012年(nian)以來，重點(dian)推廣工廠化制菌(jun)(jun)、立體化棚室(shi)栽(zai)培等(deng)(deng)生產方式，提(ti)高產業集約(yue)化程度(du)。一是(shi)抓好(hao)示(shi)范場（所）建設(she)。確定(ding)麗(li)豐經營所、楊(yang)樹河林場為黑木(mu)耳(er)種植示(shi)范單(dan)位，全力抓好(hao)菌(jun)(jun)種購進(jin)、培育、裝(zhuang)袋、滅(mie)菌(jun)(jun)、接菌(jun)(jun)、養(yang)菌(jun)(jun)和擺放及林間管理等(deng)(deng)環節。二是(shi)“請進(jin)來，走出去”參觀學習(xi)。區農委(wei)多次(ci)帶領(ling)專業技術(shu)人員和示(shi)范戶赴省內(nei)牡丹江東寧(ning)和吉(ji)林省黃松甸等(deng)(deng)地學習(xi)小(xiao)(xiao)孔(kong)(kong)密植法(fa)、微噴技術(shu)和立體栽(zai)培等(deng)(deng)實用技術(shu)和生產方式。三是(shi)加大(da)政(zheng)策扶持(chi)力度(du)。豐林縣制定(ding)出臺了(le)《發(fa)展黑木(mu)耳(er)經濟(ji)12條優惠政(zheng)策》，鼓勵養(yang)殖戶擴(kuo)大(da)規模，為養(yang)殖大(da)戶無償提(ti)供閑置(zhi)廠房、閑置(zhi)教室(shi)作菌(jun)(jun)室(shi)。

目前(qian)，五營菌農(nong)們已(yi)經(jing)逐漸拋(pao)棄了(le)自給自足的(de)發展模式，完成了(le)從(cong)食用菌生(sheng)產(chan)(chan)資(zi)料物資(zi)供應，到(dao)生(sheng)產(chan)(chan)、加工、銷售、研發各環節的(de)社會(hui)化分工，在第一產(chan)(chan)業基地生(sheng)產(chan)(chan)方面，不(bu)斷推出高新技術，實現(xian)集約經(jing)營，繼續引領全(quan)國；在第二產(chan)(chan)業方面，向菌種(zhong)、鋸末子等(deng)所(suo)有生(sheng)產(chan)(chan)資(zi)料的(de)生(sheng)產(chan)(chan)延伸(shen)，向打眼機(ji)、灌裝機(ji)、環保鍋爐等(deng)木耳(er)機(ji)械生(sheng)產(chan)(chan)設備(bei)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)延伸(shen)。通過政策扶持，五營地區已(yi)培育了(le)“豐林(lin)(lin)山(shan)特產(chan)(chan)品”“華誠”“林(lin)(lin)城”等(deng)龍頭企業。