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豐林縣位(wei)于中(zhong)(zhong)國黑龍江省伊春(chun)市東北部，屬中(zhong)(zhong)寒(han)溫帶大陸性濕潤季風氣候，一年四季氣候差異很大，早春(chun)低溫，多(duo)雨(yu)雪；夏季溫和(he)，多(duo)雨(yu)；秋季降溫迅速；冬季漫長、干燥、嚴(yan)寒(han)，年平均氣溫為0.6℃左右。氣候冷(leng)涼，晝夜溫差大，有利于生物(wu)干物(wu)質積(ji)累，造(zao)就了五營(ying)黑木耳(er)獨特品質。

豐林(lin)(lin)(lin)縣能(neng)出產優(you)質黑木耳(er)與其自然(ran)的(de)(de)森(sen)林(lin)(lin)(lin)環(huan)境密切相(xiang)關。在新中(zhong)國成立前，只有(you)五營(ying)原始森(sen)林(lin)(lin)(lin)未(wei)受任何(he)破壞。因此，古老植被——紅松闊葉混(hun)交(jiao)林(lin)(lin)(lin)頂級群落中(zhong)，真菌的(de)(de)天然(ran)環(huan)境尚未(wei)消失。黑木耳(er)雖喜生長在柞(zuo)樹上(shang)，但純柞(zuo)矮林(lin)(lin)(lin)卻很少生長黑木耳(er)。經幾(ji)萬年(nian)演替(ti)的(de)(de)紅松林(lin)(lin)(lin)下(xia)的(de)(de)有(you)機物(wu)循環(huan)中(zhong)，黑木耳(er)扮演了清潔型(xing)分(fen)解者，它特殊的(de)(de)膠體結(jie)構等，恰(qia)恰(qia)適合森(sen)林(lin)(lin)(lin)中(zhong)白天干熱、夜晚(wan)濕冷的(de)(de)氣候條(tiao)件，這種(zhong)條(tiao)件是人工很難模擬的(de)(de)。

晝(zhou)熱夜冷的氣候條件、完(wan)整(zheng)豐富的生態環境，造就(jiu)了五(wu)營黑木耳這(zhe)朵(duo)盛開于森林之中獨具(ju)魅力的奇葩。

我(wo)(wo)國(guo)對黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)認識、采(cai)集和食(shi)用(yong)有(you)(you)悠(you)久的(de)歷史(shi)。遠在周(zhou)秦之前(qian)，我(wo)(wo)們的(de)祖先(xian)就(jiu)(jiu)懂(dong)得采(cai)食(shi)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)。秦代《呂氏(shi)春秋》記(ji)載(zai)：“味之美(mei)者，越(yue)駱(luo)之菌(jun)。”蘇恭(gong)的(de)《唐(tang)本草(cao)注》記(ji)載(zai)：“桑、槐、楮、柳(liu)、榆，此為五(wu)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)……煮漿粥，安諸木(mu)(mu)(mu)上，以草(cao)覆之，即(ji)生蕈(xun)爾。”黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)是中(zhong)國(guo)老百姓餐桌(zhuo)上久食(shi)不厭的(de)傳統(tong)(tong)食(shi)用(yong)菌(jun)，中(zhong)國(guo)人按照自己的(de)需求和獨特(te)的(de)烹飪技(ji)術把它(ta)制成粥、羹、湯、炒(chao)菜等不同(tong)類型、不同(tong)口(kou)(kou)味的(de)食(shi)品(pin)(pin)。國(guo)外(wai)食(shi)用(yong)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)習慣均受我(wo)(wo)國(guo)的(de)影響，所謂“世界(jie)有(you)(you)華人的(de)地(di)方就(jiu)(jiu)有(you)(you)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)”。據(ju)張樹庭教授考證，明清時(shi)期，華人大批涌向南洋(yang)，大量(liang)采(cai)集當地(di)的(de)毛木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)，并從我(wo)(wo)國(guo)大量(liang)輸(shu)出黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)。18世紀末(mo)，西方殖民者從我(wo)(wo)國(guo)和東(dong)南亞大量(liang)販運(yun)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和毛木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)，從中(zhong)國(guo)香港集中(zhong)運(yun)往歐美(mei)各國(guo)，從而黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)名揚(yang)世界(jie)。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)也是傳統(tong)(tong)出口(kou)(kou)創匯產品(pin)(pin)，備受亞、歐、美(mei)洲各國(guo)市(shi)場的(de)青睞。新中(zhong)國(guo)成立后(hou)，我(wo)(wo)國(guo)出口(kou)(kou)的(de)第一個食(shi)用(yong)菌(jun)品(pin)(pin)種就(jiu)(jiu)是黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)。

中國(guo)東北地(di)區在清(qing)末時期開始(shi)人(ren)(ren)(ren)工栽(zai)培(pei)黑(hei)木耳(er)(er)(er)，五(wu)(wu)營(ying)黑(hei)木耳(er)(er)(er)的(de)人(ren)(ren)(ren)工栽(zai)培(pei)則從(cong)20世紀60年(nian)代(dai)開始(shi)。20世紀70年(nian)代(dai)，五(wu)(wu)營(ying)黑(hei)木耳(er)(er)(er)曾作(zuo)為紡(fang)織工人(ren)(ren)(ren)的(de)保健品(pin)供應全國(guo)。隨著森林資源的(de)不斷枯竭(jie)，為扭轉經濟危困局面，五(wu)(wu)營(ying)林業產(chan)業工人(ren)(ren)(ren)開始(shi)進行(xing)大(da)面積人(ren)(ren)(ren)工栽(zai)培(pei)黑(hei)木耳(er)(er)(er)。20世紀90年(nian)代(dai)后，五(wu)(wu)營(ying)黑(hei)木耳(er)(er)(er)產(chan)業迅猛發展。到目(mu)前(qian)，五(wu)(wu)營(ying)地(di)區人(ren)(ren)(ren)工袋栽(zai)木耳(er)(er)(er)已達(da)到近億袋，年(nian)總產(chan)量(liang)達(da)到400萬千克(ke)，成為黑(hei)龍江省人(ren)(ren)(ren)均占有量(liang)最大(da)的(de)黑(hei)木耳(er)(er)(er)栽(zai)培(pei)基地(di)。

五營黑(hei)木耳吃(chi)法(fa)的(de)演(yan)變

黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)屬大(da)型(xing)木(mu)(mu)(mu)腐真菌類，本(ben)是(shi)森林中(zhong)風折、蟲蛀倒木(mu)(mu)(mu)的(de)清潔工。在人(ren)(ren)類狩獵、采山、伐(fa)木(mu)(mu)(mu)的(de)生產實踐中(zhong)，黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)被(bei)發現、品嘗，成(cheng)為餐桌上的(de)美(mei)味(wei)佳肴(yao)，奉為山珍。黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)最(zui)初只是(shi)熗拌冷食，偶爾與雞蛋搭配做餃子(zi)的(de)餡料(liao)，后因其菜色逐(zhu)漸衍(yan)生出一道(dao)東北人(ren)(ren)家辦白事必上的(de)一道(dao)菜品——黑(hei)(hei)白菜，也就是(shi)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)炒白菜。隨(sui)著改革開(kai)放的(de)不斷深入，人(ren)(ren)口流(liu)動也大(da)大(da)加快，南方一些黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)吃法(fa)(fa)也隨(sui)之流(liu)入北方，如煲菌湯；日本(ben)鮮木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)蘸辣(la)根的(de)吃法(fa)(fa)也風靡(mi)開(kai)來。近幾年，黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)保健功能逐(zhu)漸被(bei)人(ren)(ren)們所認識，又出現各種以黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)為食材(cai)的(de)特色小炒。在五營，黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)作為一種特產，成(cheng)為最(zui)常見的(de)食材(cai)。黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)吃法(fa)(fa)的(de)演變，也見證了(le)中(zhong)國時(shi)代的(de)變化，文化的(de)交(jiao)融。

文化積淀

黑木耳是一種藥食(shi)兩用的真菌，又名“樹雞”“云耳”“耳子”等，是生長在柞木上的一種食(shi)用真菌，因其顏色(se)淡褐、形似(si)人耳而得(de)名。唐宋時期，有(you)很多贊美黑木耳的詩(shi)詞名篇。

韓愈在《答道士寄(ji)樹雞》中(zhong)(zhong)寫到：“軟(ruan)濕青(qing)黃狀(zhuang)可(ke)猜，欲烹還喚木(mu)盤回。煩君自入華陽(yang)洞(dong)，直割乖龍左耳來”。蘇(su)軾在《和陶詩·和丙辰歲(sui)八月中(zhong)(zhong)于下潠田(tian)舍(she)穫(huo)》中(zhong)(zhong)寫到：“黃崧養土羔，老楮生樹雞。”

品牌建設

五(wu)營位(wei)于小興安嶺南麓腹地(di)，森(sen)林(lin)覆(fu)蓋率(lv)高(gao)達(da)95%，生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)(tai)(tai)環(huan)境(jing)(jing)仍處于原始狀態(tai)(tai)(tai)(tai)，是世界上(shang)少有的(de)(de)一片天然凈土(tu)。依托良好的(de)(de)生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)(tai)(tai)資源(yuan)優勢，豐(feng)林(lin)縣委、區政府(fu)提(ti)出了主攻(gong)原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)(tai)(tai)的(de)(de)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)產業發(fa)展方向，在林(lin)下模擬原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)(tai)(tai)環(huan)境(jing)(jing)進行(xing)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)種植。2007年8月12日，黑(hei)(hei)(hei)龍江省伊春原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)(tai)(tai)食用菌(jun)(jun)(jun)發(fa)展論壇(tan)暨(ji)首屆山特(te)產品(pin)交易會(hui)(hui)隆(long)重舉行(xing)，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)食用菌(jun)(jun)(jun)協會(hui)(hui)授予(yu)伊春市(shi)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)(tai)(tai)食用菌(jun)(jun)(jun)基(ji)地(di)牌(pai)匾。國(guo)(guo)(guo)內知名(ming)食用菌(jun)(jun)(jun)行(xing)業的(de)(de)專家(jia)，馬達(da)加斯(si)加、法(fa)國(guo)(guo)(guo)、意大(da)利、伊朗(lang)、澳大(da)利亞、科威特(te)等國(guo)(guo)(guo)家(jia)的(de)(de)商務參(can)贊、商會(hui)(hui)理事以(yi)及國(guo)(guo)(guo)內多家(jia)食用菌(jun)(jun)(jun)行(xing)業的(de)(de)經銷商近百人參(can)觀考察了五(wu)營林(lin)業局麗豐(feng)經營所的(de)(de)原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)(tai)(tai)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)基(ji)地(di)。通過(guo)組織黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)主題經貿活(huo)動(dong)、舉辦全國(guo)(guo)(guo)性論壇(tan)，五(wu)營黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)原生(sheng)(sheng)態(tai)(tai)(tai)(tai)品(pin)牌(pai)在國(guo)(guo)(guo)內外市(shi)場的(de)(de)聲譽不斷提(ti)高(gao)。

自2008年(nian)末以(yi)(yi)來，五營(ying)先后開(kai)展(zhan)了兩輪分別為(wei)期3年(nian)的(de)食用菌產業素質(zhi)提升行動，并收到明顯成效。2008—2011年(nian)，重點推廣了小(xiao)(xiao)孔打眼栽(zai)培等實用技(ji)(ji)術，提質(zhi)增效。2012年(nian)以(yi)(yi)來，重點推廣工廠(chang)化(hua)制菌、立體化(hua)棚室(shi)栽(zai)培等生產方式(shi)，提高產業集約(yue)化(hua)程度。一是(shi)抓(zhua)(zhua)好示(shi)(shi)范(fan)(fan)場（所）建設。確定麗豐經營(ying)所、楊樹河(he)林(lin)場為(wei)黑木耳(er)(er)種(zhong)植(zhi)(zhi)示(shi)(shi)范(fan)(fan)單位，全力(li)抓(zhua)(zhua)好菌種(zhong)購進、培育、裝袋、滅菌、接(jie)菌、養菌和(he)(he)擺放及林(lin)間管理等環(huan)節。二是(shi)“請進來，走(zou)出去”參(can)觀學習。區農委多次帶(dai)領專(zhuan)業技(ji)(ji)術人員和(he)(he)示(shi)(shi)范(fan)(fan)戶赴省(sheng)內牡丹江東(dong)寧和(he)(he)吉林(lin)省(sheng)黃松甸(dian)等地學習小(xiao)(xiao)孔密植(zhi)(zhi)法、微(wei)噴(pen)技(ji)(ji)術和(he)(he)立體栽(zai)培等實用技(ji)(ji)術和(he)(he)生產方式(shi)。三是(shi)加(jia)大(da)政(zheng)策扶持力(li)度。豐林(lin)縣制定出臺了《發展(zhan)黑木耳(er)(er)經濟12條(tiao)優惠政(zheng)策》，鼓勵養殖戶擴大(da)規模，為(wei)養殖大(da)戶無償(chang)提供閑置廠(chang)房(fang)、閑置教室(shi)作菌室(shi)。

目(mu)前(qian)，五(wu)營菌農們已經逐漸拋棄了(le)自給自足的(de)發展模式，完成了(le)從食用(yong)菌生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資(zi)料物資(zi)供應，到生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、加工、銷售、研發各(ge)環節(jie)的(de)社會化(hua)分工，在第一產(chan)(chan)業基(ji)地生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)方面，不斷推出高(gao)新技術，實現集約經營，繼續引領全國；在第二(er)產(chan)(chan)業方面，向菌種、鋸末子(zi)等(deng)所有生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資(zi)料的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)延伸(shen)，向打眼(yan)機(ji)、灌裝機(ji)、環保(bao)鍋爐等(deng)木耳機(ji)械(xie)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)設備的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)延伸(shen)。通過(guo)政策扶持，五(wu)營地區(qu)已培育(yu)了(le)“豐林山特產(chan)(chan)品”“華誠”“林城”等(deng)龍頭企(qi)業。