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豐林縣位(wei)于中國(guo)黑龍江省伊春市東北部，屬中寒溫(wen)(wen)帶大(da)陸性濕潤季(ji)(ji)(ji)風氣(qi)(qi)候，一年(nian)四季(ji)(ji)(ji)氣(qi)(qi)候差異很(hen)大(da)，早春低溫(wen)(wen)，多雨雪；夏季(ji)(ji)(ji)溫(wen)(wen)和，多雨；秋季(ji)(ji)(ji)降溫(wen)(wen)迅速；冬季(ji)(ji)(ji)漫(man)長、干燥、嚴(yan)寒，年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)為0.6℃左右(you)。氣(qi)(qi)候冷涼，晝夜溫(wen)(wen)差大(da)，有利(li)于生物(wu)干物(wu)質積累，造就了五營黑木(mu)耳獨特品質。

豐林(lin)縣能出產優(you)質黑(hei)木耳(er)(er)(er)與其自然(ran)的(de)(de)森林(lin)環(huan)境(jing)密切相關。在新中(zhong)國(guo)成立前(qian)，只有五營(ying)原始森林(lin)未受任何破壞。因此，古(gu)老(lao)植被——紅松(song)闊葉混交林(lin)頂級群(qun)落(luo)中(zhong)，真菌的(de)(de)天然(ran)環(huan)境(jing)尚(shang)未消失。黑(hei)木耳(er)(er)(er)雖喜生(sheng)長(chang)在柞樹上(shang)，但純柞矮林(lin)卻(que)很少生(sheng)長(chang)黑(hei)木耳(er)(er)(er)。經幾萬(wan)年(nian)演替的(de)(de)紅松(song)林(lin)下的(de)(de)有機物循(xun)環(huan)中(zhong)，黑(hei)木耳(er)(er)(er)扮演了(le)清潔型分解者，它特殊的(de)(de)膠體結構(gou)等，恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)適合森林(lin)中(zhong)白天干熱、夜晚濕冷(leng)的(de)(de)氣候條件，這種條件是人工很難模擬的(de)(de)。

晝熱(re)夜(ye)冷的(de)(de)(de)氣候(hou)條件、完整豐富的(de)(de)(de)生態環境，造就了五營黑木耳(er)這朵盛開于森林之中獨具魅力的(de)(de)(de)奇葩。

我(wo)國對黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)認(ren)識(shi)、采集(ji)(ji)和(he)食(shi)用有悠久的(de)(de)(de)(de)歷史。遠在周秦之(zhi)前，我(wo)們的(de)(de)(de)(de)祖(zu)先(xian)就(jiu)懂得采食(shi)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)。秦代《呂氏春秋》記載(zai)(zai)：“味(wei)之(zhi)美者，越(yue)駱之(zhi)菌(jun)。”蘇恭的(de)(de)(de)(de)《唐本(ben)草注》記載(zai)(zai)：“桑、槐、楮、柳、榆(yu)，此(ci)為五木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)……煮漿粥(zhou)(zhou)，安諸木(mu)(mu)(mu)上(shang)，以(yi)草覆之(zhi)，即生(sheng)蕈爾。”黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)是中國老百姓餐桌上(shang)久食(shi)不(bu)厭的(de)(de)(de)(de)傳統食(shi)用菌(jun)，中國人(ren)按照(zhao)自己的(de)(de)(de)(de)需求和(he)獨特的(de)(de)(de)(de)烹飪技術把它制成粥(zhou)(zhou)、羹(geng)、湯、炒(chao)菜等不(bu)同類型、不(bu)同口味(wei)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。國外食(shi)用黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)(de)習慣均受我(wo)國的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，所謂(wei)“世(shi)(shi)界(jie)有華人(ren)的(de)(de)(de)(de)地方就(jiu)有黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)”。據張樹庭(ting)教授考證(zheng)，明(ming)清(qing)時(shi)期，華人(ren)大(da)批(pi)涌向南洋，大(da)量采集(ji)(ji)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)毛木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，并從我(wo)國大(da)量輸出(chu)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)。18世(shi)(shi)紀(ji)末，西方殖民者從我(wo)國和(he)東南亞大(da)量販運(yun)黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)和(he)毛木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，從中國香港集(ji)(ji)中運(yun)往歐(ou)美各國，從而黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)名揚世(shi)(shi)界(jie)。黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)也(ye)是傳統出(chu)口創(chuang)匯(hui)產品(pin)，備受亞、歐(ou)、美洲(zhou)各國市場的(de)(de)(de)(de)青睞。新中國成立后，我(wo)國出(chu)口的(de)(de)(de)(de)第一個食(shi)用菌(jun)品(pin)種就(jiu)是黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)。

中國東北地區在清末時(shi)期開(kai)始人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，五營(ying)(ying)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)則從20世紀(ji)60年(nian)代開(kai)始。20世紀(ji)70年(nian)代，五營(ying)(ying)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)曾作為(wei)紡織工(gong)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)保(bao)健(jian)品供應全國。隨(sui)著森林資(zi)源的(de)(de)(de)不斷枯竭，為(wei)扭轉(zhuan)經(jing)濟危困局面，五營(ying)(ying)林業產業工(gong)人(ren)(ren)開(kai)始進行(xing)大面積人(ren)(ren)工(gong)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)。20世紀(ji)90年(nian)代后，五營(ying)(ying)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)產業迅猛(meng)發展。到(dao)目前，五營(ying)(ying)地區人(ren)(ren)工(gong)袋栽(zai)(zai)木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)已達到(dao)近億袋，年(nian)總產量達到(dao)400萬(wan)千克，成為(wei)黑龍江省人(ren)(ren)均占有量最大的(de)(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)基地。

五(wu)營(ying)黑木耳吃(chi)法的演變

黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)屬大(da)型木(mu)腐(fu)真(zhen)菌(jun)類，本是(shi)森林中風(feng)折、蟲蛀(zhu)倒木(mu)的(de)(de)清(qing)潔工。在(zai)人類狩獵、采山(shan)、伐(fa)木(mu)的(de)(de)生(sheng)產實踐中，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)被發現、品(pin)嘗，成(cheng)為(wei)餐(can)桌上的(de)(de)美(mei)味佳肴(yao)，奉為(wei)山(shan)珍(zhen)。黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)最(zui)初只是(shi)熗拌冷(leng)食，偶爾與(yu)雞蛋搭配(pei)做餃子的(de)(de)餡料，后(hou)因其菜色逐(zhu)漸(jian)衍生(sheng)出(chu)一(yi)道東北(bei)人家辦白事必(bi)上的(de)(de)一(yi)道菜品(pin)——黑(hei)(hei)(hei)白菜，也(ye)就是(shi)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)炒白菜。隨(sui)著(zhu)改(gai)革開(kai)放的(de)(de)不斷深(shen)入，人口流(liu)動(dong)也(ye)大(da)大(da)加快，南(nan)方一(yi)些黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)吃(chi)法也(ye)隨(sui)之流(liu)入北(bei)方，如(ru)煲菌(jun)湯；日本鮮(xian)木(mu)耳(er)(er)蘸辣根的(de)(de)吃(chi)法也(ye)風(feng)靡開(kai)來。近幾年，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)的(de)(de)保(bao)健功能逐(zhu)漸(jian)被人們所認識，又出(chu)現各種以(yi)黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)為(wei)食材的(de)(de)特(te)色小炒。在(zai)五(wu)營，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)作為(wei)一(yi)種特(te)產，成(cheng)為(wei)最(zui)常見的(de)(de)食材。黑(hei)(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)吃(chi)法的(de)(de)演(yan)變(bian)，也(ye)見證了中國時代的(de)(de)變(bian)化(hua)，文化(hua)的(de)(de)交融。

文化積淀

黑木(mu)耳是一種藥(yao)食(shi)兩(liang)用的(de)真菌，又名(ming)“樹雞”“云耳”“耳子”等(deng)，是生長(chang)在(zai)柞木(mu)上的(de)一種食(shi)用真菌，因其顏(yan)色淡褐、形似人耳而得名(ming)。唐(tang)宋時期，有很多(duo)贊美黑木(mu)耳的(de)詩詞名(ming)篇。

韓愈在《答道士(shi)寄樹雞(ji)》中(zhong)寫到：“軟(ruan)濕青(qing)黃狀可猜，欲烹還喚木盤回。煩君自入(ru)華陽洞(dong)，直割(ge)乖龍左耳來”。蘇軾在《和陶詩·和丙(bing)辰歲八月(yue)中(zhong)于下潠田舍(she)穫(huo)》中(zhong)寫到：“黃崧養土(tu)羔，老楮生樹雞(ji)。”

品牌建設

五營(ying)位于小興安嶺南麓腹地(di)，森林(lin)覆蓋率高(gao)達(da)95%，生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)環境仍處于原(yuan)(yuan)(yuan)始狀態(tai)，是世界上少有的一片(pian)天然凈土。依托良(liang)好的生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)資源優勢，豐(feng)林(lin)縣(xian)委、區政府提(ti)(ti)出了(le)主攻原(yuan)(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)的黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)產業(ye)(ye)發(fa)(fa)展(zhan)方向，在林(lin)下模擬原(yuan)(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)環境進行黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)種(zhong)植。2007年8月12日，黑(hei)(hei)龍江省(sheng)伊(yi)春(chun)原(yuan)(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)食(shi)用(yong)菌發(fa)(fa)展(zhan)論(lun)壇暨首屆山特(te)產品交(jiao)易會(hui)隆重舉行，中國(guo)(guo)(guo)食(shi)用(yong)菌協會(hui)授(shou)予伊(yi)春(chun)市中國(guo)(guo)(guo)原(yuan)(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)食(shi)用(yong)菌基地(di)牌(pai)匾。國(guo)(guo)(guo)內知名食(shi)用(yong)菌行業(ye)(ye)的專家，馬達(da)加斯加、法國(guo)(guo)(guo)、意大利、伊(yi)朗、澳大利亞(ya)、科威特(te)等國(guo)(guo)(guo)家的商(shang)務參贊(zan)、商(shang)會(hui)理事以及國(guo)(guo)(guo)內多家食(shi)用(yong)菌行業(ye)(ye)的經銷商(shang)近百(bai)人參觀考察(cha)了(le)五營(ying)林(lin)業(ye)(ye)局麗豐(feng)經營(ying)所的原(yuan)(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)基地(di)。通過(guo)組織黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)主題(ti)經貿(mao)活動、舉辦全(quan)國(guo)(guo)(guo)性論(lun)壇，五營(ying)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)原(yuan)(yuan)(yuan)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)品牌(pai)在國(guo)(guo)(guo)內外市場的聲(sheng)譽不斷提(ti)(ti)高(gao)。

自2008年(nian)(nian)末以來(lai)，五營(ying)先后開展(zhan)了(le)兩輪分別為期(qi)3年(nian)(nian)的(de)食用(yong)(yong)菌(jun)產(chan)(chan)業素(su)質提(ti)升行(xing)動(dong)，并(bing)收到明顯(xian)成效。2008—2011年(nian)(nian)，重(zhong)點推廣(guang)了(le)小孔(kong)打(da)眼(yan)栽培(pei)(pei)(pei)等(deng)(deng)實用(yong)(yong)技(ji)術(shu)，提(ti)質增效。2012年(nian)(nian)以來(lai)，重(zhong)點推廣(guang)工廠(chang)化(hua)(hua)制菌(jun)、立體化(hua)(hua)棚室(shi)栽培(pei)(pei)(pei)等(deng)(deng)生產(chan)(chan)方(fang)式，提(ti)高產(chan)(chan)業集約化(hua)(hua)程(cheng)度。一是抓好(hao)示(shi)范場（所(suo)）建設。確定(ding)麗豐經營(ying)所(suo)、楊樹河林(lin)場為黑木耳(er)種植示(shi)范單位，全力抓好(hao)菌(jun)種購進、培(pei)(pei)(pei)育、裝袋(dai)、滅菌(jun)、接菌(jun)、養(yang)菌(jun)和(he)擺(bai)放及林(lin)間管理等(deng)(deng)環節。二是“請進來(lai)，走出去”參觀學習(xi)。區農委多次帶(dai)領專業技(ji)術(shu)人員和(he)示(shi)范戶赴省(sheng)內牡(mu)丹(dan)江東(dong)寧和(he)吉(ji)林(lin)省(sheng)黃松甸(dian)等(deng)(deng)地學習(xi)小孔(kong)密植法、微噴技(ji)術(shu)和(he)立體栽培(pei)(pei)(pei)等(deng)(deng)實用(yong)(yong)技(ji)術(shu)和(he)生產(chan)(chan)方(fang)式。三是加大政(zheng)策扶持力度。豐林(lin)縣制定(ding)出臺了(le)《發展(zhan)黑木耳(er)經濟12條(tiao)優惠政(zheng)策》，鼓勵(li)養(yang)殖戶擴大規模，為養(yang)殖大戶無償提(ti)供閑置廠(chang)房、閑置教室(shi)作菌(jun)室(shi)。

目前，五營(ying)菌(jun)(jun)農們已經逐漸拋棄了(le)(le)自(zi)(zi)給自(zi)(zi)足的(de)發展模式，完成了(le)(le)從食用菌(jun)(jun)生(sheng)產(chan)資(zi)料(liao)物資(zi)供應(ying)，到生(sheng)產(chan)、加工、銷售、研(yan)發各環(huan)節(jie)的(de)社會(hui)化分工，在第一產(chan)業基地生(sheng)產(chan)方面(mian)，不斷推出高(gao)新技術，實(shi)現集(ji)約(yue)經營(ying)，繼續引領(ling)全國；在第二產(chan)業方面(mian)，向(xiang)菌(jun)(jun)種、鋸末子(zi)等所有生(sheng)產(chan)資(zi)料(liao)的(de)生(sheng)產(chan)延伸，向(xiang)打(da)眼機、灌(guan)裝機、環(huan)保鍋爐等木耳機械生(sheng)產(chan)設備(bei)的(de)生(sheng)產(chan)延伸。通過政策扶持，五營(ying)地區已培育了(le)(le)“豐林(lin)山特產(chan)品”“華(hua)誠(cheng)”“林(lin)城(cheng)”等龍(long)頭企業。