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地理環境(jing)

風光逶(wei)迤小興安  “山菜之王(wang)”譽(yu)華(hua)夏(xia)

豐(feng)林(lin)縣(xian)（局）始(shi)建于(yu)1957年，是(shi)政企合一的建制，位于(yu)伊(yi)春市東北(bei)(bei)部(bu)，距伊(yi)春市75千米，橫跨小興安嶺南(nan)北(bei)(bei)兩坡(po)，地貌特征屬于(yu)低山丘陵地帶，地勢平緩，地理位置(zhi)為(wei)東經128°08′～129°37′，北(bei)(bei)緯48°00′～49°13′，東與豐(feng)林(lin)縣(xian)相連，南(nan)與伊(yi)美(mei)區毗(pi)連，西與豐(feng)林(lin)縣(xian)相鄰，北(bei)(bei)與遜克縣(xian)接壤(rang)。東西寬110千米，南(nan)北(bei)(bei)長135千米，總(zong)面(mian)積3042.71平方千米。

豐林(lin)縣（局）自然資源豐富，有(you)林(lin)地面(mian)積(ji)20多(duo)萬公頃，森林(lin)覆(fu)蓋(gai)率達76.8%，林(lin)海浩瀚，河流縱橫，不(bu)僅有(you)種(zhong)類繁(fan)多(duo)的(de)野生動物和幾百種(zhong)名(ming)貴藥(yao)材，還(huan)有(you)豐富的(de)篤斯(si)、蕨(jue)菜、藍靛果(guo)、草(cao)莓、紅樹莓、刺嫩芽、各種(zhong)蘑菇等山(shan)特產品資源。其(qi)中(zhong)，蕨(jue)菜資源尤為豐富。

豐林(lin)(lin)縣（局）屬中溫(wen)帶大(da)陸性季(ji)(ji)(ji)風氣候(hou)，四季(ji)(ji)(ji)變(bian)化明(ming)顯，冬冷夏(xia)暖，短暫的(de)(de)高溫(wen)天氣可(ke)達34℃，冬季(ji)(ji)(ji)低溫(wen)可(ke)至零下44℃，年(nian)平均氣溫(wen)零下4℃，無(wu)霜期短，只有90多天。年(nian)平均日照(zhao)時(shi)數為2660小時(shi)，春季(ji)(ji)(ji)晝長夜短，日照(zhao)時(shi)數可(ke)達15小時(shi)。夏(xia)季(ji)(ji)(ji)雨量(liang)充沛，冬季(ji)(ji)(ji)漫長雪大(da)，待冬末春初雪水融化后，林(lin)(lin)下濕(shi)度大(da)，且由于樹木(mu)遮掩，雜草(cao)和落(luo)葉覆蓋，水分不易蒸發，濕(shi)潤(run)的(de)(de)氣候(hou)，有利于野生(sheng)植物生(sheng)長繁殖。

紅星蕨菜(cai)屬(shu)于純天然(ran)綠(lv)色食品，主(zhu)產區分布(bu)在小興安嶺北坡，包括二皮河經營(ying)所、庫斯特林場(chang)(chang)、霍吉河林場(chang)(chang)、湯(tang)北林場(chang)(chang)4個范圍(wei)。采(cai)集(ji)面積近2萬(wan)公頃(qing)。這(zhe)里地(di)勢均較高，縱橫的溪流大(da)多(duo)歸屬(shu)黑龍江流域，森林類型屬(shu)于稀疏針闊混交林，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)主(zhu)要(yao)為暗棕壤(rang)(rang)，pH6.4～6.8，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)自(zi)然(ran)肥(fei)力高，有機物(wu)(wu)質豐富，土(tu)(tu)層深厚，排水良好(hao)，水源充足，植物(wu)(wu)茂盛，非(fei)常(chang)適宜蕨菜(cai)生長。

蕨(jue)菜(cai)(cai)為鳳尾(wei)蕨(jue)科生(sheng)落葉草本植物，其芽(ya)葉尖端呈卷曲狀(zhuang)，又名“烏糯”“龍爪(zhua)菜(cai)(cai)”，是(shi)一(yi)種(zhong)名貴(gui)的野菜(cai)(cai)。據歷史(shi)記載，蕨(jue)初生(sheng)無(wu)味(wei)，壯如雀爪(zhua)之拳，嫩苗可食，老則(ze)成(cheng)蒿。

紅星蕨(jue)菜以(yi)其特有的質量特色(se)(se)備(bei)受人們青睞。蕨(jue)菜一般株高可(ke)達1米，根狀長(chang)而橫(heng)走，有黑(hei)褐色(se)(se)絨毛。早春株高25厘米左(zuo)右，為最佳(jia)采收期，產(chan)品新生葉(xie)拳(quan)卷，呈三叉狀，柄葉(xie)鮮(xian)嫩(nen)，色(se)(se)澤翠綠，根莖粗壯，上披白(bai)色(se)(se)絨毛，直徑可(ke)達5～7毫米，不柴，用手(shou)易折斷，內有黏(nian)漿，口(kou)感清爽，營養豐(feng)富。

紅(hong)星(xing)蕨(jue)菜(cai)具(ju)有獨具(ju)特色的產品質量，是一種典型的綠色純天然、無(wu)污(wu)染的森林蔬菜(cai)。與(yu)其他(ta)產品相(xiang)比，其根莖(jing)更加粗壯(zhuang)翠綠，柄葉鮮嫩，味道醇美，營養價值更高(gao)，享有“山野菜(cai)之(zhi)王”的美譽。

文化背景

采集、腌漬、干制三大工藝(yi)創(chuang)優質(zhi)

豐(feng)林縣（局）從20世紀60年(nian)(nian)代起(qi)就有人(ren)(ren)開(kai)(kai)始(shi)進(jin)行(xing)(xing)野生蕨菜的(de)(de)采(cai)集，那時人(ren)(ren)們(men)對(dui)蕨菜沒有過(guo)多的(de)(de)了解，也不懂得(de)加工(gong)技術，只是現采(cai)現食(shi)。三(san)年(nian)(nian)自然災害期(qi)間，蕨菜起(qi)到了緩解糧食(shi)和副食(shi)短缺問題，紅(hong)星(xing)(xing)人(ren)(ren)民(min)稱其(qi)為“救命草”。到了20世紀70年(nian)(nian)代，在當地政府(fu)的(de)(de)關(guan)懷下(xia)，紅(hong)星(xing)(xing)人(ren)(ren)民(min)逐漸了解了蕨菜的(de)(de)功效，并掌握了蕨菜的(de)(de)加工(gong)方(fang)法(fa)，除(chu)了鮮食(shi)外，開(kai)(kai)始(shi)對(dui)蕨菜進(jin)行(xing)(xing)腌漬和干制(zhi)。紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜在采(cai)集、加工(gong)過(guo)程中有獨特之處，為保證蕨菜資源(yuan)的(de)(de)合理(li)利用，促進(jin)蕨菜產業的(de)(de)發展(zhan)，政府(fu)采(cai)取統一收購(gou)、統一加工(gong)的(de)(de)管理(li)方(fang)式。

采集：采收時，需根(gen)據(ju)氣候特點(dian)和蕨菜(cai)生長情況，確定最(zui)佳采收時間(jian)。過早，植(zhi)株幼小(xiao)，影響產(chan)量；過晚，植(zhi)株老化(hua)(hua)，不能食用。一般蕨菜(cai)嫰苔高20～25厘米(mi)，羽狀小(xiao)葉苞尚未展開，即“抱拳”時采收最(zui)佳。從新鮮部位(wei)以(yi)下適當部位(wei)，用手一根(gen)根(gen)折下，滿一小(xiao)把(ba)時，將蕨菜(cai)莖部在地上輕輕摩擦，使基部粘有(you)泥土，輕放在底(di)部墊有(you)青草(cao)的筐(kuang)內，以(yi)防失水(shui)老化(hua)(hua)，并在筐(kuang)的最(zui)上面覆蓋一層青草(cao)，以(yi)防日曬。

腌(a)(a)(a)漬(zi)：選(xuan)取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘(li)米(mi)以上的新鮮蕨(jue)菜，切去老根，按長20厘(li)米(mi)以上、直徑5～6厘(li)米(mi)、重250克(ke)左右扎把。一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)采(cai)取兩次(ci)(ci)鹽(yan)漬(zi)法：第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)時(shi)(shi)(shi)(shi)，蕨(jue)菜和(he)(he)鹽(yan)的比(bi)例為(wei)10:3，先把缸內(nei)按一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)蕨(jue)菜一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)放(fang)(fang)好(hao)(hao)，放(fang)(fang)鹽(yan)量從底往上逐層(ceng)增加，尤其是最(zui)上面的一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)要多放(fang)(fang)鹽(yan)，腌(a)(a)(a)漬(zi)滿后，上蓋(gai)，另放(fang)(fang)石頭(tou)(tou)壓(ya)緊，經過8～10天(tian)(tian)，將蕨(jue)菜取出(chu)(chu)，從上到下依次(ci)(ci)擺放(fang)(fang)到另一(yi)(yi)(yi)(yi)容器內(nei)再(zai)進行(xing)腌(a)(a)(a)漬(zi)。第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)出(chu)(chu)的鹽(yan)水(shui)(shui)不能(neng)復用(yong)(yong)(yong)(yong)，避(bi)免引起腐爛；第(di)(di)(di)二次(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)時(shi)(shi)(shi)(shi)，蕨(jue)菜和(he)(he)食(shi)鹽(yan)的比(bi)例為(wei)20:1，采(cai)用(yong)(yong)(yong)(yong)第(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)時(shi)(shi)(shi)(shi)蕨(jue)菜和(he)(he)鹽(yan)的放(fang)(fang)置方法，同時(shi)(shi)(shi)(shi)，再(zai)用(yong)(yong)(yong)(yong)100千克(ke)水(shui)(shui)加35千克(ke)鹽(yan)配成的飽和(he)(he)食(shi)鹽(yan)水(shui)(shui)，灌滿腌(a)(a)(a)漬(zi)缸，蓋(gai)好(hao)(hao)蓋(gai)，用(yong)(yong)(yong)(yong)石頭(tou)(tou)壓(ya)緊，放(fang)(fang)置于蔭涼處，腌(a)(a)(a)漬(zi)14～16天(tian)(tian)即成正品(pin)。第(di)(di)(di)二次(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)用(yong)(yong)(yong)(yong)的飽和(he)(he)食(shi)鹽(yan)水(shui)(shui)，可留作包裝時(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。腌(a)(a)(a)漬(zi)的蕨(jue)菜，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)抓時(shi)(shi)(shi)(shi)有柔(rou)軟感(gan)，顏色(se)接近(jin)新鮮為(wei)好(hao)(hao)。

干(gan)制：將采集(ji)后(hou)(hou)的(de)鮮蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)于沸(fei)水中(zhong)浸(jin)燙3分鐘左(zuo)右，上(shang)下不斷翻動，使之受熱均(jun)勻，軟化(hua)后(hou)(hou)撈出(chu)，在(zai)冷水中(zhong)迅速冷卻，以(yi)保持菜(cai)(cai)(cai)(cai)色鮮綠。接下來將燙好的(de)蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)薄攤在(zai)通(tong)風(feng)晾曬(shai)網上(shang)，切(qie)記太陽光曝曬(shai)。蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)晾干(gan)后(hou)(hou)，采用霧狀噴(pen)水使其潮濕，切(qie)去老根，然(ran)后(hou)(hou)再晾曬(shai)，最后(hou)(hou)將曬(shai)干(gan)的(de)蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)成品打包裝箱(xiang)，可保持6個月以(yi)上(shang)。

紅(hong)星蕨菜以其特(te)殊的加(jia)工(gong)工(gong)藝，獨特(te)的優(you)良(liang)品質(zhi)，在市場上具(ju)有較(jiao)高的知名度。

每年(nian)5—6月正是紅星蕨(jue)(jue)菜進入收獲季節。紅星蕨(jue)(jue)菜主產(chan)區內(nei)人聲鼎沸(fei)，熱鬧非凡。外地客(ke)商、林場所的職(zhi)工群眾(zhong)，從豐林縣（局）駐地到(dao)主產(chan)區投親靠(kao)友(you)的民眾(zhong)蜂擁而至(zhi)，平時顯得(de)寂靜(jing)的林場所一(yi)下子人員爆(bao)滿，大客(ke)車、出(chu)租車出(chu)現供(gong)不應求、運輸緊張的局面，一(yi)年(nian)中(zhong)最熱鬧的場景莫過于此。

幾十年(nian)來，紅(hong)星(xing)民間已經形(xing)成了南(nan)有(you)“紅(hong)星(xing)平(ping)貝母”、北有(you)“紅(hong)星(xing)蕨菜”的兩大集市(shi)般的風俗，只是(shi)人文因(yin)素還不久(jiu)遠，鄉土(tu)氣息還不濃厚罷了。

千古(gu)典籍載蕨名  隱逸(yi)君子留傳(chuan)奇

我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)祖先(xian)(xian)食用蕨菜(cai)的(de)(de)歷(li)史可追溯到3000—4000年(nian)以前。據有關史料記(ji)(ji)載(zai)(zai)，蕨最早(zao)見于《爾雅翼》：“蕨生如小兒(er)拳，紫色而肥。”《呂氏(shi)春秋·本(ben)味(wei)篇》曰：“菜(cai)之(zhi)美(mei)者，有云(yun)夢(meng)之(zhi)芹(qin)。”這里(li)的(de)(de)“芹(qin)”，就是蕨類野(ye)菜(cai)。《詩(shi)經(jing)》則有“陟彼南山，言菜(cai)其蕨”的(de)(de)記(ji)(ji)載(zai)(zai)。這些告訴我(wo)(wo)們(men)早(zao)在(zai)4000年(nian)前，我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)祖先(xian)(xian)已經(jing)用蕨做菜(cai)了。

相(xiang)傳，西漢(han)初年，有“四皓”之稱(cheng)的(de)(de)角里(li)先生、夏(xia)黃公(gong)、車園公(gong)和(he)綺(qi)里(li)季，志行高(gao)潔，壽長德劭(shao)，因逃避秦亂，攜妻將子，隱居今(jin)(jin)陜西境內(nei)的(de)(de)商山(shan)(shan)，采蕨而(er)食。漢(han)高(gao)祖(zu)劉邦(bang)聽說后，非常敬仰，遂下(xia)詔請他們下(xia)山(shan)(shan)做官，但他們拒(ju)不應詔，繼續過其清(qing)貧的(de)(de)隱居生活。所(suo)以(yi)后世以(yi)采蕨薇作為清(qing)高(gao)隱逸的(de)(de)象征。故商山(shan)(shan)一帶至今(jin)(jin)稱(cheng)蕨菜為“商芝(zhi)”或(huo)“紫芝(zhi)”。

唐代(dai)詩人白(bai)居易有“蕨菜(cai)已作小兒(er)拳(quan)(quan)”之句，宋朝詩人黃庭堅也有詩曰：“嫩芽初(chu)長小兒(er)拳(quan)(quan)”，此皆指蕨菜(cai)。蕨菜(cai)產(chan)區群眾一般(ban)把蕨菜(cai)俗稱(cheng)為(wei)“拳(quan)(quan)頭(tou)菜(cai)”“拳(quan)(quan)芽菜(cai)”或“佛手(shou)菜(cai)”。

文化積淀

蕨菜為山(shan)珍，入饌歷史(shi)極其悠久，“商山(shan)四皓”所著(zhu)的(de)《紫芝歌》曰(yue)：“莫(mo)莫(mo)高山(shan)，深谷逶迤(yi)。曄曄紫芝，可以療饑。唐虞世遠，吾將何歸？駟馬高蓋，其憂(you)甚大。富貴而畏(wei)人，不若貧賤(jian)而輕世。”

品牌建設

昔(xi)日(ri)蕨菜度饑荒(huang)  如今開創大市(shi)場

紅星蕨菜(cai)，從20世紀70年代就已經初具(ju)規模，在(zai)當地(di)政府的(de)(de)(de)支持下，對(dui)蕨菜(cai)進行腌漬和干(gan)制，形(xing)成產(chan)品(pin)銷(xiao)往全(quan)國(guo)各地(di)，而且還通過外貿機(ji)構出口(kou)到(dao)日本(ben)和韓國(guo)。到(dao)了20世紀80年代，隨著商(shang)品(pin)經濟的(de)(de)(de)發展，蕨菜(cai)的(de)(de)(de)需(xu)求量逐漸增大，帶動了群眾性(xing)蕨菜(cai)采集業(ye)的(de)(de)(de)興(xing)起，加之產(chan)品(pin)優異，“紅星蕨菜(cai)”這個(ge)稱謂基本(ben)形(xing)成，在(zai)國(guo)內(nei)國(guo)際引起蕨菜(cai)供銷(xiao)商(shang)的(de)(de)(de)高度關注，來(lai)紅星采購加工“紅星蕨菜(cai)”的(de)(de)(de)客商(shang)越來(lai)越多。

自20世紀90年代(dai)以(yi)(yi)來，隨著市(shi)場經濟(ji)的(de)(de)發展(zhan)，加之國家大幅度(du)調(diao)減木(mu)材產(chan)(chan)量(liang)，“紅星蕨菜”產(chan)(chan)業(ye)已成為事關林(lin)區(qu)職工群眾生存的(de)(de)重要特色替(ti)代(dai)產(chan)(chan)業(ye)之一。豐(feng)林(lin)縣（局）大力(li)實施(shi)“生態立區(qu)”“產(chan)(chan)業(ye)興(xing)區(qu)”發展(zhan)戰略(lve)，緊緊抓(zhua)住(zhu)資源型(xing)城市(shi)經濟(ji)轉(zhuan)型(xing)試點(dian)機遇，重點(dian)突出(chu)生態林(lin)業(ye)體(ti)系建設，不(bu)斷調(diao)整產(chan)(chan)業(ye)產(chan)(chan)品(pin)結構，采(cai)取多點(dian)開(kai)花、突出(chu)重點(dian)、以(yi)(yi)點(dian)帶面(mian)、全面(mian)推進(jin)的(de)(de)方式，促使接續和替(ti)代(dai)產(chan)(chan)業(ye)迅猛發展(zhan)，以(yi)(yi)蕨菜為主的(de)(de)綠色山野菜采(cai)集、種植、加工產(chan)(chan)業(ye)蓬勃興(xing)起(qi)。

近年來，“紅星蕨菜(cai)”的(de)種植(zhi)技術(shu)已研發成功，并形成了(le)包括繁(fan)殖、田間(jian)整(zheng)理、幼苗移栽(zai)等一(yi)整(zheng)套經驗技術(shu)供當地或外(wai)地擴大蕨菜(cai)產區使用。

“紅星蕨菜”以(yi)其獨特的(de)采集、加工(gong)工(gong)藝和優良的(de)品質，在市(shi)場上具有(you)較高(gao)的(de)知名(ming)度。連續6屆在“哈(ha)洽會”上參展。2006年，參加了大連國(guo)(guo)際農(nong)產品交(jiao)易(yi)會。2008年，參加浙江(jiang)（上海）名(ming)特優新農(nong)產品展銷會，均(jun)受(shou)到(dao)客(ke)(ke)商廣泛贊譽，吸引國(guo)(guo)內外客(ke)(ke)商紛(fen)紛(fen)前(qian)來(lai)洽談業(ye)務，許多(duo)的(de)韓國(guo)(guo)客(ke)(ke)商點名(ming)要(yao)求訂購(gou)“紅星蕨菜”。

如今，“紅星蕨(jue)菜”基(ji)地(di)面積近2萬公頃，年產量1200噸，每年出口都在600噸以上，同時為(wei)周邊縣(xian)區(qu)和省(sheng)內60多家企(qi)業提供加工原料，豐(feng)林縣(xian)（局）已成為(wei)伊春乃至黑龍江(jiang)省(sheng)最大的(de)蕨(jue)菜基(ji)地(di)。

產銷兩(liang)旺(wang)的(de)趨(qu)勢(shi)使“紅(hong)(hong)星蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)”產業蓬勃發(fa)展(zhan)。為不斷提升(sheng)“紅(hong)(hong)星蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)”質(zhi)量，促(cu)進其朝(chao)著專業化(hua)、集體化(hua)、規模化(hua)、標(biao)準化(hua)、品牌化(hua)發(fa)展(zhan)，豐(feng)林縣（局(ju)）明確“以保(bao)護(hu)促(cu)發(fa)展(zhan)”方(fang)針，分別(bie)制訂了(le)《脫水紅(hong)(hong)星蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)》和《鹽漬(zi)紅(hong)(hong)星蕨(jue)(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)》技術規范，從產品采集、原料加工(gong)、工(gong)藝(yi)和流程，食(shi)用(yong)鹽衛生標(biao)準，產品中(zhong)真菌素限(xian)量，產品中(zhong)無污染物規定(ding)，產品中(zhong)農(nong)藥最(zui)大殘留量等，確保(bao)產品質(zhi)量聲譽。