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地理環境

風光逶迤小興安  “山菜(cai)之王”譽華夏

豐林縣（局(ju)）始建于(yu)1957年，是政企(qi)合一的(de)建制(zhi)，位于(yu)伊春市東(dong)北部(bu)，距伊春市75千(qian)米(mi)，橫跨(kua)小興安嶺南北兩坡(po)，地(di)貌特征屬于(yu)低山丘陵(ling)地(di)帶，地(di)勢(shi)平(ping)緩，地(di)理位置為東(dong)經128°08′～129°37′，北緯48°00′～49°13′，東(dong)與(yu)豐林縣相連，南與(yu)伊美(mei)區毗連，西(xi)與(yu)豐林縣相鄰(lin)，北與(yu)遜克(ke)縣接壤(rang)。東(dong)西(xi)寬110千(qian)米(mi)，南北長135千(qian)米(mi)，總面積3042.71平(ping)方(fang)千(qian)米(mi)。

豐(feng)林縣（局）自然(ran)資源豐(feng)富，有林地面積20多萬公頃，森(sen)林覆(fu)蓋率達76.8%，林海(hai)浩瀚(han)，河(he)流縱(zong)橫，不(bu)僅有種類繁多的野(ye)生動物和(he)幾百種名貴藥(yao)材，還(huan)有豐(feng)富的篤斯、蕨(jue)(jue)菜、藍(lan)靛果、草莓、紅樹莓、刺嫩芽(ya)、各種蘑菇等山特產品資源。其中，蕨(jue)(jue)菜資源尤(you)為豐(feng)富。

豐(feng)林縣（局）屬中溫帶(dai)大陸性季(ji)(ji)風(feng)氣候(hou)(hou)，四季(ji)(ji)變化明顯(xian)，冬冷夏暖(nuan)，短暫的(de)高溫天氣可達34℃，冬季(ji)(ji)低溫可至(zhi)零(ling)下44℃，年(nian)平均(jun)氣溫零(ling)下4℃，無(wu)霜期短，只有(you)90多(duo)天。年(nian)平均(jun)日照(zhao)時(shi)(shi)數(shu)為(wei)2660小時(shi)(shi)，春(chun)季(ji)(ji)晝長夜短，日照(zhao)時(shi)(shi)數(shu)可達15小時(shi)(shi)。夏季(ji)(ji)雨量充(chong)沛，冬季(ji)(ji)漫長雪大，待冬末春(chun)初雪水融化后(hou)，林下濕度大，且由于(yu)(yu)樹木遮掩(yan)，雜(za)草(cao)和落葉覆(fu)蓋，水分不易蒸發，濕潤的(de)氣候(hou)(hou)，有(you)利于(yu)(yu)野生植物生長繁殖。

紅星蕨(jue)菜(cai)屬于純天(tian)然綠色(se)食品，主產(chan)區分布在小興安嶺北(bei)坡(po)，包括二皮河經營所(suo)、庫(ku)斯特林(lin)(lin)場、霍吉(ji)河林(lin)(lin)場、湯北(bei)林(lin)(lin)場4個范圍。采集面積(ji)近2萬公頃。這里地勢(shi)均較高(gao)，縱橫的溪流大多歸屬黑龍江流域，森林(lin)(lin)類(lei)型屬于稀(xi)疏(shu)針(zhen)闊(kuo)混交林(lin)(lin)，土(tu)壤(rang)主要為暗棕壤(rang)，pH6.4～6.8，土(tu)壤(rang)自(zi)然肥(fei)力高(gao)，有(you)機物質(zhi)豐富，土(tu)層深厚，排水良(liang)好，水源充足(zu)，植物茂盛，非(fei)常適(shi)宜(yi)蕨(jue)菜(cai)生長。

蕨(jue)菜(cai)為鳳(feng)尾(wei)蕨(jue)科生(sheng)落(luo)葉(xie)草(cao)本植物，其(qi)芽(ya)葉(xie)尖端呈卷曲狀，又(you)名“烏糯”“龍爪菜(cai)”，是一(yi)種名貴(gui)的野菜(cai)。據歷(li)史記(ji)載(zai)，蕨(jue)初生(sheng)無味，壯如(ru)雀爪之拳，嫩(nen)苗可食，老則成蒿(hao)。

紅星蕨菜(cai)以其(qi)特有(you)的(de)質量(liang)特色備受人們青(qing)睞(lai)。蕨菜(cai)一般株高可達1米，根狀長而(er)橫(heng)走，有(you)黑褐色絨毛。早春(chun)株高25厘(li)米左右，為(wei)最(zui)佳采(cai)收(shou)期，產(chan)品新生葉拳(quan)卷，呈(cheng)三叉狀，柄(bing)葉鮮嫩，色澤(ze)翠(cui)綠，根莖粗壯(zhuang)，上(shang)披白色絨毛，直徑可達5～7毫米，不柴，用手(shou)易折斷，內有(you)黏(nian)漿，口(kou)感清爽，營(ying)養豐富。

紅星(xing)蕨菜(cai)具(ju)有獨具(ju)特色的(de)產品(pin)質量，是一(yi)種典(dian)型的(de)綠色純天(tian)然、無污染的(de)森林蔬菜(cai)。與其他產品(pin)相比，其根(gen)莖(jing)更加(jia)粗壯翠綠，柄(bing)葉(xie)鮮嫩，味道醇美，營養價值更高，享有“山(shan)野菜(cai)之王(wang)”的(de)美譽。

文化背景

采(cai)集、腌(a)漬、干制(zhi)三大工藝創優質

豐林(lin)縣（局）從20世(shi)紀60年(nian)(nian)代起(qi)就有人開始進行(xing)野(ye)生蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)采(cai)(cai)(cai)集，那(nei)時人們(men)對蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)沒有過多的(de)了解，也不懂得加(jia)工(gong)技術(shu)，只(zhi)是(shi)現(xian)采(cai)(cai)(cai)現(xian)食(shi)。三年(nian)(nian)自(zi)然災(zai)害期間，蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)起(qi)到了緩解糧食(shi)和副(fu)食(shi)短缺問題，紅(hong)星(xing)人民稱其為“救命草”。到了20世(shi)紀70年(nian)(nian)代，在(zai)當(dang)地(di)政府的(de)關懷下(xia)，紅(hong)星(xing)人民逐漸了解了蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)功效，并掌握了蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)加(jia)工(gong)方法，除了鮮(xian)食(shi)外，開始對蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)進行(xing)腌漬(zi)和干(gan)制(zhi)。紅(hong)星(xing)蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)采(cai)(cai)(cai)集、加(jia)工(gong)過程(cheng)中有獨特之處，為保證蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)資源的(de)合理(li)利用，促進蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)產業的(de)發展，政府采(cai)(cai)(cai)取統(tong)一(yi)收購(gou)、統(tong)一(yi)加(jia)工(gong)的(de)管理(li)方式。

采(cai)集：采(cai)收時，需根據氣候(hou)特點和(he)蕨(jue)(jue)菜(cai)生長情況，確定最佳采(cai)收時間。過早，植株幼小，影響產(chan)量；過晚，植株老化(hua)，不(bu)能食用(yong)。一(yi)般蕨(jue)(jue)菜(cai)嫰苔(tai)高20～25厘米(mi)，羽狀小葉苞尚未展(zhan)開，即(ji)“抱拳”時采(cai)收最佳。從新(xin)鮮部位(wei)以下適當部位(wei)，用(yong)手一(yi)根根折下，滿一(yi)小把時，將蕨(jue)(jue)菜(cai)莖部在地(di)上(shang)輕輕摩擦，使基部粘有泥土(tu)，輕放在底部墊有青(qing)草的(de)筐(kuang)內，以防失水老化(hua)，并在筐(kuang)的(de)最上(shang)面覆蓋(gai)一(yi)層(ceng)青(qing)草，以防日曬。

腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)：選取(qu)粗壯(zhuang)、無(wu)蟲蛀(zhu)、長(chang)(chang)度在20厘(li)米(mi)(mi)以上(shang)的(de)(de)(de)新鮮蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)，切(qie)去老根，按(an)(an)長(chang)(chang)20厘(li)米(mi)(mi)以上(shang)、直徑5～6厘(li)米(mi)(mi)、重250克(ke)左右扎把。一(yi)(yi)般采取(qu)兩次(ci)(ci)(ci)鹽(yan)漬(zi)(zi)(zi)法：第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)時(shi)，蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)和(he)鹽(yan)的(de)(de)(de)比(bi)例為10:3，先把缸內(nei)按(an)(an)一(yi)(yi)層(ceng)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)層(ceng)鹽(yan)放(fang)好，放(fang)鹽(yan)量從(cong)底往上(shang)逐層(ceng)增(zeng)加，尤其(qi)是最(zui)上(shang)面的(de)(de)(de)一(yi)(yi)層(ceng)要(yao)多放(fang)鹽(yan)，腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)滿(man)后(hou)，上(shang)蓋(gai)，另放(fang)石頭(tou)壓(ya)(ya)緊(jin)，經過8～10天(tian)，將蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)取(qu)出(chu)，從(cong)上(shang)到下依(yi)次(ci)(ci)(ci)擺放(fang)到另一(yi)(yi)容器(qi)內(nei)再(zai)進行腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)。第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)出(chu)的(de)(de)(de)鹽(yan)水不能復用(yong)，避免引起腐爛(lan)；第(di)二次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)時(shi)，蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)和(he)食(shi)鹽(yan)的(de)(de)(de)比(bi)例為20:1，采用(yong)第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)時(shi)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)和(he)鹽(yan)的(de)(de)(de)放(fang)置方法，同時(shi)，再(zai)用(yong)100千克(ke)水加35千克(ke)鹽(yan)配(pei)成的(de)(de)(de)飽和(he)食(shi)鹽(yan)水，灌滿(man)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)缸，蓋(gai)好蓋(gai)，用(yong)石頭(tou)壓(ya)(ya)緊(jin)，放(fang)置于(yu)蔭涼處，腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)14～16天(tian)即成正品(pin)。第(di)二次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)用(yong)的(de)(de)(de)飽和(he)食(shi)鹽(yan)水，可(ke)留作包裝時(shi)用(yong)。腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)，用(yong)手抓時(shi)有柔軟感，顏色接(jie)近新鮮為好。

干制：將采集后(hou)的鮮(xian)蕨(jue)(jue)菜于沸水中浸燙(tang)3分鐘(zhong)左右，上(shang)下不斷翻動，使(shi)之受熱均勻(yun)，軟化后(hou)撈出，在冷(leng)(leng)水中迅速冷(leng)(leng)卻，以保持菜色(se)鮮(xian)綠。接下來(lai)將燙(tang)好的蕨(jue)(jue)菜薄攤在通風(feng)晾曬(shai)網上(shang)，切記太陽光曝曬(shai)。蕨(jue)(jue)菜晾干后(hou)，采用霧(wu)狀噴水使(shi)其(qi)潮(chao)濕，切去老根，然后(hou)再晾曬(shai)，最后(hou)將曬(shai)干的蕨(jue)(jue)菜成品打包裝箱，可保持6個月(yue)以上(shang)。

紅星蕨菜以其特(te)殊的加工工藝(yi)，獨特(te)的優良品質，在(zai)市場上(shang)具有較(jiao)高的知名度。

每年5—6月正(zheng)是紅星(xing)蕨(jue)(jue)菜進入收(shou)獲季節。紅星(xing)蕨(jue)(jue)菜主產(chan)區內人聲鼎(ding)沸(fei)，熱(re)鬧(nao)非凡。外地客(ke)(ke)商、林(lin)場所(suo)的(de)(de)職工群眾，從豐(feng)林(lin)縣（局(ju)）駐地到主產(chan)區投(tou)親(qin)靠友的(de)(de)民眾蜂(feng)擁而至，平時顯得(de)寂靜(jing)的(de)(de)林(lin)場所(suo)一下子(zi)人員爆滿(man)，大(da)客(ke)(ke)車、出(chu)租車出(chu)現(xian)供不應求、運輸緊張的(de)(de)局(ju)面，一年中(zhong)最(zui)熱(re)鬧(nao)的(de)(de)場景莫過于此。

幾十年來，紅星(xing)民間已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)了(le)南有“紅星(xing)平貝母”、北有“紅星(xing)蕨菜”的兩大集市(shi)般(ban)的風(feng)俗，只是人文因素還不久遠(yuan)，鄉(xiang)土氣息還不濃厚罷(ba)了(le)。

千(qian)古典籍載蕨名  隱(yin)逸君子(zi)留傳奇

我們的(de)祖先食用蕨菜的(de)歷史可(ke)追溯(su)到3000—4000年以前(qian)。據有(you)關史料記載，蕨最早見于《爾雅翼》：“蕨生如(ru)小(xiao)兒拳，紫色而(er)肥(fei)。”《呂氏春秋·本(ben)味篇(pian)》曰：“菜之(zhi)美者，有(you)云夢之(zhi)芹。”這里的(de)“芹”，就是蕨類野菜。《詩經(jing)》則有(you)“陟彼南山，言菜其蕨”的(de)記載。這些告訴我們早在(zai)4000年前(qian)，我們的(de)祖先已(yi)經(jing)用蕨做菜了。

相(xiang)傳(chuan)，西(xi)漢(han)初年，有“四皓”之稱的角里(li)先生(sheng)、夏黃公(gong)(gong)、車園公(gong)(gong)和綺里(li)季，志行高潔，壽長德(de)劭，因逃避秦亂，攜妻將子，隱(yin)居(ju)今陜西(xi)境內的商山(shan)(shan)，采蕨(jue)而(er)食。漢(han)高祖劉邦聽(ting)說(shuo)后，非常敬仰，遂(sui)下詔請他(ta)們(men)下山(shan)(shan)做官，但他(ta)們(men)拒不應詔，繼續過其清(qing)貧的隱(yin)居(ju)生(sheng)活。所以(yi)后世以(yi)采蕨(jue)薇作為(wei)(wei)清(qing)高隱(yin)逸的象征。故商山(shan)(shan)一(yi)帶至今稱蕨(jue)菜為(wei)(wei)“商芝”或“紫芝”。

唐(tang)代(dai)詩(shi)人白居易有“蕨(jue)菜已作小兒拳”之句，宋朝詩(shi)人黃庭堅也有詩(shi)曰：“嫩(nen)芽初長小兒拳”，此皆(jie)指蕨(jue)菜。蕨(jue)菜產區(qu)群(qun)眾(zhong)一般把蕨(jue)菜俗稱(cheng)為“拳頭菜”“拳芽菜”或“佛手菜”。

文化積淀

蕨(jue)菜為(wei)山珍，入饌(zhuan)歷史極其(qi)悠久，“商(shang)山四(si)皓(hao)”所著的《紫(zi)(zi)芝歌》曰：“莫(mo)莫(mo)高山，深谷逶(wei)迤。曄曄紫(zi)(zi)芝，可以(yi)療饑。唐虞世遠，吾將何(he)歸？駟馬高蓋，其(qi)憂甚大。富(fu)貴(gui)而畏人，不(bu)若貧賤而輕世。”

品牌建設

昔(xi)日(ri)蕨(jue)菜度饑荒  如(ru)今開創(chuang)大市(shi)場(chang)

紅星(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)，從20世紀70年代(dai)就已(yi)經初具規(gui)模(mo)，在當地政府的(de)(de)支持下，對蕨(jue)(jue)菜(cai)進行(xing)腌(a)漬和干制，形(xing)成產(chan)品(pin)銷(xiao)往(wang)全國各地，而且還(huan)通過外貿機(ji)構出口到日本和韓(han)國。到了20世紀80年代(dai)，隨著商品(pin)經濟的(de)(de)發(fa)展(zhan)，蕨(jue)(jue)菜(cai)的(de)(de)需求量逐漸增大，帶動了群眾性蕨(jue)(jue)菜(cai)采(cai)集業的(de)(de)興起，加之產(chan)品(pin)優異，“紅星(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)”這個稱(cheng)謂(wei)基本形(xing)成，在國內(nei)國際(ji)引起蕨(jue)(jue)菜(cai)供銷(xiao)商的(de)(de)高度關注，來(lai)紅星(xing)采(cai)購(gou)加工(gong)“紅星(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)”的(de)(de)客商越(yue)來(lai)越(yue)多。

自20世紀90年代(dai)以(yi)來(lai)，隨著市場經濟的發展(zhan)，加(jia)之國家大(da)幅度(du)調(diao)減木(mu)材產量，“紅星蕨菜”產業(ye)已成(cheng)為(wei)事關(guan)林區職工群眾(zhong)生存的重(zhong)要特色替代(dai)產業(ye)之一(yi)。豐林縣（局）大(da)力實施“生態立區”“產業(ye)興區”發展(zhan)戰略，緊(jin)緊(jin)抓住資源型城市經濟轉型試點(dian)機(ji)遇(yu)，重(zhong)點(dian)突出(chu)生態林業(ye)體系建設，不斷調(diao)整(zheng)產業(ye)產品結構，采(cai)取多點(dian)開花、突出(chu)重(zhong)點(dian)、以(yi)點(dian)帶面、全面推進的方式(shi)，促(cu)使接續和替代(dai)產業(ye)迅猛發展(zhan)，以(yi)蕨菜為(wei)主的綠色山野菜采(cai)集、種植、加(jia)工產業(ye)蓬勃興起。

近年來，“紅星蕨菜(cai)”的種(zhong)植技(ji)術(shu)已研發(fa)成功，并形成了包括繁殖、田間整(zheng)理(li)、幼苗(miao)移栽等一整(zheng)套(tao)經驗技(ji)術(shu)供當地或外地擴大蕨菜(cai)產區使用(yong)。

“紅星蕨菜(cai)(cai)”以(yi)其獨特的采集、加工工藝和優良(liang)的品質(zhi)，在(zai)市場上具有較高的知名(ming)度。連續6屆在(zai)“哈洽會(hui)”上參展(zhan)。2006年(nian)(nian)，參加了大連國(guo)際農產品交易會(hui)。2008年(nian)(nian)，參加浙(zhe)江(jiang)（上海）名(ming)特優新農產品展(zhan)銷會(hui)，均受到客商廣泛贊譽，吸引國(guo)內外(wai)客商紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)前來洽談業務(wu)，許(xu)多的韓國(guo)客商點名(ming)要求訂(ding)購“紅星蕨菜(cai)(cai)”。

如今(jin)，“紅星蕨菜”基(ji)地(di)面積近2萬公(gong)頃，年產量1200噸，每(mei)年出口都在600噸以上，同時為周邊縣區(qu)和省內60多家(jia)企業提供加(jia)工原料，豐(feng)林縣（局）已成為伊春乃至黑龍江省最大的(de)蕨菜基(ji)地(di)。

產(chan)(chan)(chan)銷兩旺的(de)趨勢(shi)使“紅星蕨菜(cai)”產(chan)(chan)(chan)業(ye)蓬(peng)勃發展。為不斷提升“紅星蕨菜(cai)”質(zhi)(zhi)量(liang)，促進其朝著(zhu)專業(ye)化(hua)、集體化(hua)、規模化(hua)、標準化(hua)、品(pin)(pin)牌化(hua)發展，豐林縣（局）明確“以保護促發展”方針，分別(bie)制訂了《脫(tuo)水紅星蕨菜(cai)》和(he)《鹽(yan)(yan)漬紅星蕨菜(cai)》技(ji)術(shu)規范，從產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)采集、原料加(jia)工、工藝和(he)流程，食(shi)用鹽(yan)(yan)衛(wei)生標準，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中真菌(jun)素(su)限量(liang)，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中無污染物規定，產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中農藥最大(da)殘(can)留量(liang)等(deng)，確保產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)聲譽(yu)。