地(di)理(li)環境
風光逶迤小(xiao)興安 “山菜之王”譽(yu)華夏(xia)
豐(feng)林縣(xian)(xian)(局(ju))始建(jian)(jian)于(yu)1957年,是(shi)政企合一(yi)的建(jian)(jian)制,位于(yu)伊(yi)春市東(dong)北(bei)(bei)部,距伊(yi)春市75千(qian)(qian)米,橫跨小(xiao)興安嶺南北(bei)(bei)兩坡(po),地(di)(di)貌特征屬于(yu)低山丘陵(ling)地(di)(di)帶,地(di)(di)勢平(ping)緩(huan),地(di)(di)理位置為東(dong)經128°08′~129°37′,北(bei)(bei)緯48°00′~49°13′,東(dong)與(yu)豐(feng)林縣(xian)(xian)相連,南與(yu)伊(yi)美(mei)區毗連,西與(yu)豐(feng)林縣(xian)(xian)相鄰,北(bei)(bei)與(yu)遜克縣(xian)(xian)接壤。東(dong)西寬110千(qian)(qian)米,南北(bei)(bei)長135千(qian)(qian)米,總面(mian)積3042.71平(ping)方千(qian)(qian)米。
豐林(lin)縣(局)自然資源(yuan)豐富(fu),有林(lin)地面積(ji)20多(duo)萬公頃,森林(lin)覆蓋(gai)率達76.8%,林(lin)海浩瀚(han),河流縱橫(heng),不僅(jin)有種(zhong)類繁多(duo)的野(ye)生動物和幾百種(zhong)名(ming)貴藥材,還有豐富(fu)的篤斯、蕨菜、藍(lan)靛果、草(cao)莓(mei)(mei)、紅樹(shu)莓(mei)(mei)、刺(ci)嫩(nen)芽、各種(zhong)蘑菇(gu)等山(shan)特產(chan)品資源(yuan)。其(qi)中(zhong),蕨菜資源(yuan)尤為豐富(fu)。
豐林(lin)縣(局)屬(shu)中溫帶大陸性(xing)季(ji)風氣候(hou)(hou),四季(ji)變化(hua)明顯(xian),冬冷(leng)夏(xia)暖,短(duan)(duan)暫的(de)高溫天氣可(ke)達(da)34℃,冬季(ji)低溫可(ke)至零下44℃,年平均(jun)氣溫零下4℃,無霜期短(duan)(duan),只有90多天。年平均(jun)日照(zhao)時數為2660小時,春季(ji)晝長(chang)(chang)夜(ye)短(duan)(duan),日照(zhao)時數可(ke)達(da)15小時。夏(xia)季(ji)雨量充沛,冬季(ji)漫長(chang)(chang)雪(xue)大,待冬末春初雪(xue)水融化(hua)后,林(lin)下濕度大,且由于(yu)樹木遮(zhe)掩(yan),雜(za)草和(he)落葉覆蓋,水分不易蒸發,濕潤的(de)氣候(hou)(hou),有利于(yu)野生(sheng)植物生(sheng)長(chang)(chang)繁(fan)殖。
紅星(xing)蕨菜屬于(yu)純天然綠色食品(pin),主(zhu)產區分(fen)布在小興(xing)安嶺(ling)北坡,包括二皮(pi)河經營所、庫(ku)斯特林場、霍吉河林場、湯北林場4個范圍。采集面積近2萬(wan)公(gong)頃。這(zhe)里地勢均較高,縱橫的溪流大多歸屬黑(hei)龍江流域,森林類型屬于(yu)稀疏針闊混交林,土(tu)壤主(zhu)要為暗棕壤,pH6.4~6.8,土(tu)壤自然肥(fei)力高,有(you)機物(wu)質(zhi)豐富,土(tu)層深厚,排水良好,水源充足(zu),植物(wu)茂(mao)盛,非常適宜蕨菜生(sheng)長。
蕨(jue)菜為鳳尾蕨(jue)科生落葉(xie)草本植物,其芽葉(xie)尖端呈(cheng)卷曲(qu)狀,又名“烏糯”“龍爪(zhua)菜”,是一種名貴的(de)野(ye)菜。據歷史記(ji)載,蕨(jue)初(chu)生無味,壯(zhuang)如雀爪(zhua)之(zhi)拳(quan),嫩苗(miao)可食(shi),老則成蒿(hao)。
紅星(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)以其特(te)有的質量特(te)色(se)備受人們青睞。蕨(jue)(jue)菜(cai)一般(ban)株高可達1米,根狀長而橫走,有黑褐色(se)絨(rong)毛(mao)。早春株高25厘(li)米左右(you),為最佳采收期,產品新生葉(xie)拳卷,呈三叉狀,柄葉(xie)鮮嫩(nen),色(se)澤翠綠,根莖粗壯,上披白色(se)絨(rong)毛(mao),直徑(jing)可達5~7毫米,不柴,用手易折斷,內有黏漿,口感清(qing)爽,營養豐富。
紅星蕨菜(cai)具有獨具特色的產品質量(liang),是一種(zhong)典型(xing)的綠色純天(tian)然、無(wu)污(wu)染的森林(lin)蔬菜(cai)。與其他產品相比,其根莖更(geng)加粗(cu)壯翠綠,柄葉鮮嫩,味道醇美(mei),營養(yang)價值更(geng)高,享有“山野菜(cai)之王”的美(mei)譽(yu)。
文化背景
采集(ji)、腌漬(zi)、干制(zhi)三大工藝創優質
豐林(lin)縣(局(ju))從20世紀(ji)60年(nian)代(dai)起就(jiu)有(you)人(ren)(ren)開(kai)始進(jin)行野生(sheng)蕨菜(cai)(cai)(cai)的(de)采集(ji),那時人(ren)(ren)們對(dui)蕨菜(cai)(cai)(cai)沒(mei)有(you)過多的(de)了(le)(le)解(jie)(jie),也不懂得加工(gong)技(ji)術,只(zhi)是現采現食(shi)。三年(nian)自然災害期間,蕨菜(cai)(cai)(cai)起到了(le)(le)緩(huan)解(jie)(jie)糧食(shi)和(he)副食(shi)短缺問題,紅星人(ren)(ren)民稱其為“救命草(cao)”。到了(le)(le)20世紀(ji)70年(nian)代(dai),在當地政府的(de)關懷(huai)下(xia),紅星人(ren)(ren)民逐漸(jian)了(le)(le)解(jie)(jie)了(le)(le)蕨菜(cai)(cai)(cai)的(de)功效,并掌握了(le)(le)蕨菜(cai)(cai)(cai)的(de)加工(gong)方法,除了(le)(le)鮮食(shi)外(wai),開(kai)始對(dui)蕨菜(cai)(cai)(cai)進(jin)行腌漬和(he)干制。紅星蕨菜(cai)(cai)(cai)在采集(ji)、加工(gong)過程中(zhong)有(you)獨特之處(chu),為保證蕨菜(cai)(cai)(cai)資(zi)源的(de)合(he)理利用,促進(jin)蕨菜(cai)(cai)(cai)產業的(de)發展(zhan),政府采取統一(yi)收購(gou)、統一(yi)加工(gong)的(de)管(guan)理方式。
采(cai)集:采(cai)收時,需根據氣候特點和蕨菜(cai)生(sheng)長情況,確定最佳(jia)采(cai)收時間。過早,植(zhi)株(zhu)幼小(xiao),影響產量;過晚,植(zhi)株(zhu)老(lao)化,不(bu)能食用(yong)。一(yi)般蕨菜(cai)嫰(nen)苔高20~25厘米,羽狀小(xiao)葉苞尚未展開,即“抱拳”時采(cai)收最佳(jia)。從新鮮部位以下適當部位,用(yong)手(shou)一(yi)根根折下,滿一(yi)小(xiao)把(ba)時,將蕨菜(cai)莖(jing)部在地上輕輕摩(mo)擦,使基部粘有(you)泥土,輕放在底部墊(dian)有(you)青草的筐內,以防失水老(lao)化,并在筐的最上面覆蓋一(yi)層青草,以防日曬。
腌(a)(a)(a)(a)(a)漬:選取(qu)粗(cu)壯、無蟲(chong)蛀、長度在20厘米(mi)以上(shang)(shang)的(de)新鮮(xian)蕨(jue)菜(cai),切去老根,按(an)長20厘米(mi)以上(shang)(shang)、直(zhi)徑5~6厘米(mi)、重250克(ke)左右扎把。一(yi)般采(cai)取(qu)兩次(ci)鹽(yan)漬法(fa):第(di)一(yi)次(ci)腌(a)(a)(a)(a)(a)漬時,蕨(jue)菜(cai)和(he)鹽(yan)的(de)比(bi)例(li)為(wei)10:3,先把缸內按(an)一(yi)層蕨(jue)菜(cai)一(yi)層鹽(yan)放好,放鹽(yan)量(liang)從底往上(shang)(shang)逐層增加,尤其是最上(shang)(shang)面的(de)一(yi)層要多放鹽(yan),腌(a)(a)(a)(a)(a)漬滿后,上(shang)(shang)蓋,另(ling)放石頭壓(ya)緊,經過8~10天(tian),將蕨(jue)菜(cai)取(qu)出,從上(shang)(shang)到下依次(ci)擺放到另(ling)一(yi)容器(qi)內再進行(xing)腌(a)(a)(a)(a)(a)漬。第(di)一(yi)次(ci)腌(a)(a)(a)(a)(a)漬出的(de)鹽(yan)水(shui)不能(neng)復(fu)用(yong),避免引(yin)起腐爛(lan);第(di)二(er)次(ci)腌(a)(a)(a)(a)(a)漬時,蕨(jue)菜(cai)和(he)食(shi)鹽(yan)的(de)比(bi)例(li)為(wei)20:1,采(cai)用(yong)第(di)一(yi)次(ci)腌(a)(a)(a)(a)(a)漬時蕨(jue)菜(cai)和(he)鹽(yan)的(de)放置(zhi)方法(fa),同時,再用(yong)100千(qian)克(ke)水(shui)加35千(qian)克(ke)鹽(yan)配成的(de)飽和(he)食(shi)鹽(yan)水(shui),灌滿腌(a)(a)(a)(a)(a)漬缸,蓋好蓋,用(yong)石頭壓(ya)緊,放置(zhi)于蔭涼處,腌(a)(a)(a)(a)(a)漬14~16天(tian)即成正(zheng)品(pin)。第(di)二(er)次(ci)腌(a)(a)(a)(a)(a)漬用(yong)的(de)飽和(he)食(shi)鹽(yan)水(shui),可留作包裝時用(yong)。腌(a)(a)(a)(a)(a)漬的(de)蕨(jue)菜(cai),用(yong)手抓時有柔軟感(gan),顏色接近新鮮(xian)為(wei)好。
干(gan)(gan)制:將(jiang)采集后(hou)的鮮蕨(jue)(jue)菜于(yu)沸水中浸燙3分鐘左右,上(shang)下不斷翻(fan)動,使之(zhi)受熱(re)均勻,軟(ruan)化后(hou)撈出,在(zai)冷(leng)(leng)水中迅速冷(leng)(leng)卻,以保持菜色(se)鮮綠。接下來將(jiang)燙好的蕨(jue)(jue)菜薄攤在(zai)通(tong)風晾(liang)曬網(wang)上(shang),切記太陽(yang)光曝曬。蕨(jue)(jue)菜晾(liang)干(gan)(gan)后(hou),采用霧狀(zhuang)噴(pen)水使其潮濕,切去老根(gen),然后(hou)再(zai)晾(liang)曬,最(zui)后(hou)將(jiang)曬干(gan)(gan)的蕨(jue)(jue)菜成品打包裝(zhuang)箱(xiang),可保持6個月(yue)以上(shang)。
紅星蕨菜(cai)以(yi)其特(te)殊的加(jia)工工藝,獨特(te)的優良品質,在市場(chang)上具有較高的知名度。
每年5—6月正是紅星蕨菜(cai)進入收獲季節(jie)。紅星蕨菜(cai)主產區(qu)內人聲鼎沸,熱鬧(nao)非凡。外(wai)地(di)客商(shang)、林(lin)(lin)場(chang)所(suo)的職工群(qun)眾,從豐(feng)林(lin)(lin)縣(局)駐地(di)到主產區(qu)投親靠友的民眾蜂擁而至,平時顯得寂(ji)靜的林(lin)(lin)場(chang)所(suo)一下子人員爆(bao)滿,大(da)客車、出租車出現供不(bu)應(ying)求、運輸緊張的局面,一年中最(zui)熱鬧(nao)的場(chang)景莫(mo)過于此。
幾十年來,紅(hong)星民間(jian)已經形成(cheng)了南有“紅(hong)星平貝母”、北(bei)有“紅(hong)星蕨菜”的兩大集市般(ban)的風俗,只是人文因素還不久遠,鄉(xiang)土氣息還不濃厚(hou)罷了。
千古典籍載蕨名(ming) 隱逸君子留(liu)傳(chuan)奇
我(wo)們(men)的(de)祖先食用(yong)蕨(jue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)歷史可追溯到3000—4000年以(yi)前。據有關史料記載,蕨(jue)最早(zao)見(jian)于《爾雅翼》:“蕨(jue)生如小兒(er)拳(quan),紫(zi)色(se)而肥。”《呂氏(shi)春秋·本味篇》曰(yue):“菜(cai)(cai)(cai)之美(mei)者,有云夢之芹(qin)(qin)。”這(zhe)里的(de)“芹(qin)(qin)”,就是蕨(jue)類野菜(cai)(cai)(cai)。《詩(shi)經(jing)(jing)》則有“陟彼(bi)南山,言菜(cai)(cai)(cai)其蕨(jue)”的(de)記載。這(zhe)些告訴我(wo)們(men)早(zao)在4000年前,我(wo)們(men)的(de)祖先已經(jing)(jing)用(yong)蕨(jue)做菜(cai)(cai)(cai)了(le)。
相傳,西漢初年(nian),有“四皓(hao)”之稱(cheng)的角里先(xian)生、夏黃公(gong)、車園公(gong)和綺里季,志行高潔,壽長德劭,因逃避(bi)秦亂,攜妻將子,隱居今(jin)陜西境(jing)內的商(shang)山,采蕨而食。漢高祖劉邦(bang)聽(ting)說后,非(fei)常(chang)敬仰,遂下詔(zhao)請他們(men)下山做官,但他們(men)拒不應詔(zhao),繼(ji)續過其清貧的隱居生活。所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。故(gu)商(shang)山一帶至今(jin)稱(cheng)蕨菜為“商(shang)芝”或“紫芝”。
唐(tang)代(dai)詩人(ren)白居易有(you)(you)“蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)已作小兒(er)拳”之句,宋朝(chao)詩人(ren)黃庭堅也有(you)(you)詩曰(yue):“嫩芽初(chu)長小兒(er)拳”,此皆指蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)產區群眾一般把(ba)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)俗稱為“拳頭菜(cai)(cai)”“拳芽菜(cai)(cai)”或(huo)“佛手菜(cai)(cai)”。
文化積淀
蕨菜為山珍,入饌歷史極其悠(you)久,“商山四皓”所(suo)著的《紫(zi)芝歌》曰:“莫(mo)莫(mo)高(gao)山,深(shen)谷逶迤。曄(ye)曄(ye)紫(zi)芝,可以療饑。唐虞世(shi)(shi)遠,吾將何歸?駟馬高(gao)蓋,其憂(you)甚大。富貴而畏人,不(bu)若貧賤而輕(qing)世(shi)(shi)。”
品牌建設
昔日(ri)蕨菜度饑荒 如今開創大市場
紅(hong)星(xing)(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai),從20世(shi)紀(ji)70年代就已(yi)經(jing)初具規模,在當地政府的(de)支持下(xia),對蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)進行腌(a)漬和(he)干制,形(xing)成產品銷(xiao)往全國各地,而且還通過外貿機構出口到日本和(he)韓國。到了20世(shi)紀(ji)80年代,隨(sui)著商品經(jing)濟的(de)發展,蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)的(de)需求量逐漸增大,帶動了群眾性蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)采集(ji)業(ye)的(de)興起,加之產品優異,“紅(hong)星(xing)(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)”這個(ge)稱謂基本形(xing)成,在國內國際引起蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)供銷(xiao)商的(de)高度關注(zhu),來(lai)紅(hong)星(xing)(xing)采購(gou)加工“紅(hong)星(xing)(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)”的(de)客商越來(lai)越多。
自(zi)20世紀90年(nian)代(dai)以(yi)來(lai),隨(sui)著市場經(jing)濟的(de)發展,加(jia)之國(guo)家(jia)大幅度調(diao)減木材產(chan)(chan)量,“紅星蕨菜(cai)”產(chan)(chan)業(ye)已成為(wei)事關林(lin)區職(zhi)工群眾(zhong)生(sheng)存(cun)的(de)重(zhong)要特色替代(dai)產(chan)(chan)業(ye)之一。豐林(lin)縣(xian)(局)大力(li)實施“生(sheng)態立(li)區”“產(chan)(chan)業(ye)興區”發展戰略,緊(jin)緊(jin)抓住資源型城市經(jing)濟轉型試點(dian)機遇(yu),重(zhong)點(dian)突出生(sheng)態林(lin)業(ye)體(ti)系(xi)建(jian)設,不(bu)斷調(diao)整產(chan)(chan)業(ye)產(chan)(chan)品結構,采取多點(dian)開(kai)花、突出重(zhong)點(dian)、以(yi)點(dian)帶面(mian)、全面(mian)推進的(de)方式,促(cu)使(shi)接續和替代(dai)產(chan)(chan)業(ye)迅猛發展,以(yi)蕨菜(cai)為(wei)主(zhu)的(de)綠色山野菜(cai)采集、種植、加(jia)工產(chan)(chan)業(ye)蓬(peng)勃(bo)興起。
近年來(lai),“紅(hong)星蕨菜(cai)(cai)”的種植技術已研(yan)發成功,并形(xing)成了包括繁殖、田間整理、幼苗移栽等一整套經驗技術供當地(di)或外(wai)地(di)擴大蕨菜(cai)(cai)產區使(shi)用。
“紅(hong)星蕨菜”以其獨特(te)的(de)(de)采集、加工工藝(yi)和優(you)良的(de)(de)品(pin)質(zhi),在市場上(shang)具有較高的(de)(de)知(zhi)名(ming)(ming)度。連續6屆在“哈洽會(hui)(hui)(hui)”上(shang)參展。2006年,參加了大連國(guo)(guo)際農(nong)產品(pin)交易(yi)會(hui)(hui)(hui)。2008年,參加浙江(上(shang)海)名(ming)(ming)特(te)優(you)新農(nong)產品(pin)展銷(xiao)會(hui)(hui)(hui),均(jun)受到(dao)客商(shang)廣泛贊譽(yu),吸引國(guo)(guo)內(nei)外客商(shang)紛紛前來洽談業(ye)務(wu),許多(duo)的(de)(de)韓國(guo)(guo)客商(shang)點名(ming)(ming)要求訂(ding)購(gou)“紅(hong)星蕨菜”。
如今(jin),“紅(hong)星蕨(jue)菜(cai)(cai)”基地(di)面(mian)積近2萬(wan)公頃,年產(chan)量(liang)1200噸,每年出口(kou)都在600噸以(yi)上,同時為周邊縣(xian)區和省內(nei)60多家企業提(ti)供加工原料,豐林縣(xian)(局(ju))已成為伊春乃至黑龍江省最大的(de)蕨(jue)菜(cai)(cai)基地(di)。
產(chan)(chan)(chan)銷(xiao)兩旺(wang)的趨勢使“紅(hong)星蕨(jue)(jue)菜”產(chan)(chan)(chan)業蓬勃發(fa)展(zhan)。為不斷(duan)提升“紅(hong)星蕨(jue)(jue)菜”質量(liang),促進其朝(chao)著(zhu)專(zhuan)業化(hua)、集體化(hua)、規模(mo)化(hua)、標(biao)準(zhun)化(hua)、品(pin)(pin)牌化(hua)發(fa)展(zhan),豐林縣(局(ju))明(ming)確“以(yi)保護促發(fa)展(zhan)”方針,分別(bie)制訂了《脫水紅(hong)星蕨(jue)(jue)菜》和《鹽漬紅(hong)星蕨(jue)(jue)菜》技(ji)術規范,從產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)采(cai)集、原料加工(gong)、工(gong)藝和流(liu)程,食用(yong)鹽衛生標(biao)準(zhun),產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中(zhong)真菌(jun)素(su)限(xian)量(liang),產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中(zhong)無(wu)污(wu)染物規定,產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)中(zhong)農藥(yao)最大殘留量(liang)等,確保產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質量(liang)聲譽(yu)。