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地理(li)環境

風光逶迤小興安  “山菜之王(wang)”譽華夏

豐林(lin)縣（局）始建于(yu)1957年，是(shi)政(zheng)企合一的(de)建制，位于(yu)伊春市東(dong)北(bei)(bei)(bei)部，距伊春市75千(qian)米(mi)，橫(heng)跨小興安嶺南(nan)北(bei)(bei)(bei)兩坡，地(di)貌特征(zheng)屬于(yu)低山丘陵地(di)帶，地(di)勢平(ping)緩，地(di)理(li)位置為(wei)東(dong)經(jing)128°08′～129°37′，北(bei)(bei)(bei)緯(wei)48°00′～49°13′，東(dong)與(yu)豐林(lin)縣相(xiang)連，南(nan)與(yu)伊美區毗連，西與(yu)豐林(lin)縣相(xiang)鄰(lin)，北(bei)(bei)(bei)與(yu)遜(xun)克(ke)縣接壤(rang)。東(dong)西寬(kuan)110千(qian)米(mi)，南(nan)北(bei)(bei)(bei)長135千(qian)米(mi)，總(zong)面積3042.71平(ping)方千(qian)米(mi)。

豐林(lin)縣（局）自(zi)然資(zi)源豐富(fu)，有(you)林(lin)地面(mian)積20多萬公頃，森林(lin)覆蓋率達76.8%，林(lin)海浩(hao)瀚，河流縱橫，不僅有(you)種(zhong)類(lei)繁多的野生動(dong)物和幾(ji)百種(zhong)名貴藥材，還有(you)豐富(fu)的篤斯、蕨菜、藍靛果、草莓(mei)、紅樹莓(mei)、刺(ci)嫩(nen)芽、各種(zhong)蘑菇(gu)等山(shan)特(te)產品資(zi)源。其中(zhong)，蕨菜資(zi)源尤(you)為豐富(fu)。

豐林縣（局）屬中溫帶大(da)陸性季(ji)風氣(qi)候(hou)，四(si)季(ji)變化明顯(xian)，冬(dong)(dong)冷夏暖(nuan)，短暫的(de)高溫天氣(qi)可(ke)(ke)達34℃，冬(dong)(dong)季(ji)低溫可(ke)(ke)至零下44℃，年平均(jun)氣(qi)溫零下4℃，無霜期短，只有(you)90多天。年平均(jun)日照時(shi)數(shu)為(wei)2660小(xiao)(xiao)時(shi)，春季(ji)晝長(chang)夜短，日照時(shi)數(shu)可(ke)(ke)達15小(xiao)(xiao)時(shi)。夏季(ji)雨量(liang)充沛，冬(dong)(dong)季(ji)漫長(chang)雪(xue)(xue)大(da)，待冬(dong)(dong)末(mo)春初(chu)雪(xue)(xue)水融化后，林下濕度(du)大(da)，且由于樹木遮掩，雜草(cao)和落(luo)葉(xie)覆蓋，水分不(bu)易蒸發，濕潤的(de)氣(qi)候(hou)，有(you)利于野(ye)生植(zhi)物生長(chang)繁殖。

紅(hong)星蕨(jue)菜屬(shu)于(yu)(yu)純(chun)天然(ran)綠色(se)食品(pin)，主產區(qu)分布在小(xiao)興安(an)嶺北(bei)坡，包括二(er)皮河經營(ying)所(suo)、庫斯特林場、霍吉河林場、湯(tang)北(bei)林場4個范圍(wei)。采集(ji)面積近2萬公頃(qing)。這里地勢均較(jiao)高，縱(zong)橫的溪流大(da)多歸屬(shu)黑龍江流域，森林類型屬(shu)于(yu)(yu)稀疏針闊(kuo)混交林，土(tu)壤(rang)主要為(wei)暗棕壤(rang)，pH6.4～6.8，土(tu)壤(rang)自然(ran)肥力(li)高，有(you)機物(wu)質豐富，土(tu)層(ceng)深(shen)厚，排(pai)水(shui)良好，水(shui)源充足，植物(wu)茂盛，非(fei)常(chang)適宜蕨(jue)菜生長。

蕨菜為鳳尾蕨科(ke)生(sheng)落(luo)葉草本植物(wu)，其芽葉尖端呈卷(juan)曲狀，又名“烏糯”“龍爪(zhua)菜”，是一種名貴的野(ye)菜。據歷史記載(zai)，蕨初生(sheng)無味(wei)，壯如雀爪(zhua)之拳，嫩苗可(ke)食，老則成蒿(hao)。

紅(hong)星蕨菜以其特(te)有(you)的質量特(te)色備受人們青睞。蕨菜一般株高(gao)可達1米(mi)(mi)，根(gen)狀(zhuang)長而橫走，有(you)黑褐(he)色絨(rong)毛(mao)。早春株高(gao)25厘米(mi)(mi)左右，為最佳采收期，產品新生葉(xie)(xie)拳卷(juan)，呈三(san)叉狀(zhuang)，柄葉(xie)(xie)鮮嫩，色澤翠綠，根(gen)莖粗壯，上披白色絨(rong)毛(mao)，直徑可達5～7毫(hao)米(mi)(mi)，不柴(chai)，用手(shou)易折(zhe)斷，內有(you)黏(nian)漿(jiang)，口(kou)感清(qing)爽(shuang)，營養(yang)豐富。

紅星蕨(jue)菜具有獨具特色的(de)(de)產(chan)品質量，是一種典型的(de)(de)綠色純天然、無(wu)污染的(de)(de)森林蔬(shu)菜。與其他產(chan)品相比，其根莖更(geng)加(jia)粗壯翠(cui)綠，柄葉鮮嫩(nen)，味道(dao)醇美，營(ying)養價值更(geng)高，享(xiang)有“山野菜之王”的(de)(de)美譽(yu)。

文化背景

采集、腌漬(zi)、干制三大工藝創優(you)質

豐(feng)林縣（局(ju)）從20世紀60年(nian)代起(qi)(qi)就有(you)人(ren)開(kai)(kai)始進行野生(sheng)蕨(jue)菜的采集，那時(shi)人(ren)們對蕨(jue)菜沒(mei)有(you)過多的了解(jie)(jie)，也不(bu)懂得加(jia)工技術，只(zhi)是現采現食。三年(nian)自然災害(hai)期間，蕨(jue)菜起(qi)(qi)到了緩解(jie)(jie)糧食和(he)副食短缺問(wen)題，紅星(xing)(xing)人(ren)民稱其(qi)為“救命草(cao)”。到了20世紀70年(nian)代，在當(dang)地政府(fu)的關懷下，紅星(xing)(xing)人(ren)民逐(zhu)漸了解(jie)(jie)了蕨(jue)菜的功效，并掌握了蕨(jue)菜的加(jia)工方法(fa)，除了鮮食外，開(kai)(kai)始對蕨(jue)菜進行腌漬和(he)干制。紅星(xing)(xing)蕨(jue)菜在采集、加(jia)工過程(cheng)中有(you)獨(du)特之(zhi)處，為保證蕨(jue)菜資源的合理利用，促進蕨(jue)菜產業的發展(zhan)，政府(fu)采取統一收購、統一加(jia)工的管理方式。

采(cai)集：采(cai)收時(shi)，需根(gen)據氣(qi)候特點和蕨菜(cai)生(sheng)長情況(kuang)，確定最(zui)(zui)(zui)佳(jia)采(cai)收時(shi)間。過早(zao)，植株(zhu)幼小(xiao)(xiao)，影響產(chan)量；過晚(wan)，植株(zhu)老(lao)化，不能食用。一般蕨菜(cai)嫰苔高20～25厘米，羽狀小(xiao)(xiao)葉(xie)苞尚(shang)未展開，即(ji)“抱拳”時(shi)采(cai)收最(zui)(zui)(zui)佳(jia)。從新鮮(xian)部位以下適(shi)當部位，用手一根(gen)根(gen)折下，滿一小(xiao)(xiao)把時(shi)，將蕨菜(cai)莖部在地上輕(qing)輕(qing)摩擦，使基部粘(zhan)有(you)泥土(tu)，輕(qing)放在底部墊有(you)青(qing)草的筐內(nei)，以防失水老(lao)化，并(bing)在筐的最(zui)(zui)(zui)上面覆(fu)蓋一層青(qing)草，以防日(ri)曬。

腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)：選取(qu)(qu)(qu)粗壯、無蟲蛀、長度在(zai)20厘(li)米(mi)以(yi)(yi)上的(de)新(xin)鮮蕨(jue)菜(cai)(cai)，切(qie)去老根，按長20厘(li)米(mi)以(yi)(yi)上、直徑5～6厘(li)米(mi)、重250克(ke)左右扎把。一(yi)(yi)般采(cai)取(qu)(qu)(qu)兩(liang)次(ci)(ci)(ci)鹽(yan)(yan)漬(zi)(zi)(zi)法：第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)時，蕨(jue)菜(cai)(cai)和(he)鹽(yan)(yan)的(de)比例(li)為(wei)10:3，先把缸內按一(yi)(yi)層蕨(jue)菜(cai)(cai)一(yi)(yi)層鹽(yan)(yan)放(fang)好，放(fang)鹽(yan)(yan)量從(cong)底往上逐(zhu)層增(zeng)加，尤其(qi)是最上面的(de)一(yi)(yi)層要多(duo)放(fang)鹽(yan)(yan)，腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)滿后，上蓋，另(ling)放(fang)石頭(tou)壓緊，經(jing)過(guo)8～10天，將蕨(jue)菜(cai)(cai)取(qu)(qu)(qu)出，從(cong)上到下依次(ci)(ci)(ci)擺放(fang)到另(ling)一(yi)(yi)容器(qi)內再(zai)進行腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)。第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)出的(de)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)不(bu)能復用，避免引(yin)起腐爛；第(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)時，蕨(jue)菜(cai)(cai)和(he)食鹽(yan)(yan)的(de)比例(li)為(wei)20:1，采(cai)用第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)時蕨(jue)菜(cai)(cai)和(he)鹽(yan)(yan)的(de)放(fang)置方(fang)法，同時，再(zai)用100千克(ke)水(shui)(shui)加35千克(ke)鹽(yan)(yan)配成的(de)飽(bao)(bao)和(he)食鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)，灌滿腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)缸，蓋好蓋，用石頭(tou)壓緊，放(fang)置于蔭涼處，腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)14～16天即成正品(pin)。第(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)用的(de)飽(bao)(bao)和(he)食鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)，可留作包裝時用。腌(a)(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)的(de)蕨(jue)菜(cai)(cai)，用手抓時有柔(rou)軟感，顏色(se)接(jie)近新(xin)鮮為(wei)好。

干制(zhi)：將(jiang)采集后(hou)的鮮蕨(jue)菜(cai)于沸水中(zhong)浸燙(tang)3分鐘左右，上(shang)(shang)下不斷翻動，使之(zhi)受熱均(jun)勻(yun)，軟化后(hou)撈(lao)出，在(zai)冷水中(zhong)迅速冷卻，以保持菜(cai)色鮮綠。接下來(lai)將(jiang)燙(tang)好的蕨(jue)菜(cai)薄攤(tan)在(zai)通風晾曬(shai)網上(shang)(shang)，切記太陽光曝曬(shai)。蕨(jue)菜(cai)晾干后(hou)，采用霧狀噴水使其潮濕，切去老根，然(ran)后(hou)再晾曬(shai)，最后(hou)將(jiang)曬(shai)干的蕨(jue)菜(cai)成品打包裝箱，可保持6個月以上(shang)(shang)。

紅星蕨菜以其特(te)殊的加工工藝，獨特(te)的優良品質，在市(shi)場(chang)上具有(you)較高的知(zhi)名度。

每年5—6月正是紅星蕨菜(cai)進入收(shou)獲(huo)季節。紅星蕨菜(cai)主產區內人聲鼎沸，熱鬧非(fei)凡(fan)。外地客商、林(lin)場所的職工群眾，從豐林(lin)縣(xian)（局(ju)）駐地到(dao)主產區投(tou)親靠友的民眾蜂擁而(er)至，平(ping)時顯得寂靜的林(lin)場所一下子人員(yuan)爆(bao)滿，大客車(che)、出租車(che)出現供不(bu)應求、運(yun)輸緊張的局(ju)面，一年中最熱鬧的場景莫過于此。

幾十(shi)年來(lai)，紅星(xing)民間已經形成了(le)南有(you)“紅星(xing)平貝母(mu)”、北有(you)“紅星(xing)蕨菜”的兩大(da)集市般的風(feng)俗，只是人文因素還(huan)不久遠，鄉土氣息還(huan)不濃厚罷了(le)。

千古(gu)典籍載蕨名  隱逸君(jun)子留(liu)傳奇(qi)

我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)祖先食用蕨菜的(de)(de)歷(li)史可追溯(su)到3000—4000年(nian)以前。據有關史料記載(zai)，蕨最(zui)早(zao)見于《爾雅翼》：“蕨生如(ru)小兒拳，紫色而肥。”《呂氏春秋(qiu)·本味篇》曰(yue)：“菜之美(mei)者，有云(yun)夢之芹(qin)。”這里的(de)(de)“芹(qin)”，就是(shi)蕨類(lei)野(ye)菜。《詩經(jing)(jing)》則有“陟彼(bi)南山，言(yan)菜其蕨”的(de)(de)記載(zai)。這些告訴我(wo)(wo)們(men)早(zao)在4000年(nian)前，我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)祖先已經(jing)(jing)用蕨做菜了。

相(xiang)傳，西(xi)漢初年，有(you)“四皓”之(zhi)稱的角里先(xian)生(sheng)、夏黃公、車園公和綺里季，志行高潔，壽長德劭，因(yin)逃避秦亂，攜妻將(jiang)子，隱居今陜(shan)西(xi)境內的商(shang)山，采(cai)蕨而(er)食。漢高祖劉(liu)邦聽說后，非常敬仰，遂下詔請他們下山做官，但他們拒不應詔，繼續過其(qi)清貧的隱居生(sheng)活。所(suo)以后世(shi)以采(cai)蕨薇作為清高隱逸的象(xiang)征。故商(shang)山一帶(dai)至(zhi)今稱蕨菜為“商(shang)芝”或“紫(zi)芝”。

唐(tang)代詩人(ren)白(bai)居易有(you)“蕨菜(cai)已作(zuo)小兒(er)拳”之(zhi)句(ju)，宋朝詩人(ren)黃庭(ting)堅也有(you)詩曰：“嫩芽初(chu)長小兒(er)拳”，此皆指蕨菜(cai)。蕨菜(cai)產區(qu)群眾一般把蕨菜(cai)俗稱為“拳頭(tou)菜(cai)”“拳芽菜(cai)”或“佛手菜(cai)”。

文化積淀

蕨菜為山(shan)珍(zhen)，入饌歷史極其(qi)悠(you)久，“商山(shan)四皓”所(suo)著的《紫芝(zhi)歌(ge)》曰：“莫莫高山(shan)，深谷逶迤。曄曄紫芝(zhi)，可以療饑。唐虞世(shi)遠，吾將何歸？駟馬高蓋，其(qi)憂甚大。富貴而畏人(ren)，不(bu)若貧賤而輕世(shi)。”

品牌建設

昔日蕨(jue)菜度饑(ji)荒  如今(jin)開創大市場

紅星(xing)蕨(jue)菜(cai)(cai)，從20世(shi)紀(ji)70年代(dai)就已經初具規(gui)模，在(zai)當地(di)政府的支持(chi)下，對蕨(jue)菜(cai)(cai)進行腌漬和(he)干(gan)制，形(xing)成產品銷(xiao)往全國(guo)(guo)(guo)各地(di)，而(er)且還(huan)通過外貿機構出(chu)口到日本和(he)韓國(guo)(guo)(guo)。到了20世(shi)紀(ji)80年代(dai)，隨著商品經濟的發展(zhan)，蕨(jue)菜(cai)(cai)的需求量逐漸(jian)增大，帶(dai)動(dong)了群眾性蕨(jue)菜(cai)(cai)采(cai)集業的興起，加之產品優(you)異(yi)，“紅星(xing)蕨(jue)菜(cai)(cai)”這個稱謂基(ji)本形(xing)成，在(zai)國(guo)(guo)(guo)內國(guo)(guo)(guo)際(ji)引(yin)起蕨(jue)菜(cai)(cai)供銷(xiao)商的高度關注，來紅星(xing)采(cai)購加工“紅星(xing)蕨(jue)菜(cai)(cai)”的客商越來越多。

自(zi)20世紀90年(nian)代(dai)以來，隨著(zhu)市場經濟的(de)(de)(de)發展，加之(zhi)國(guo)家大幅度調(diao)減(jian)木材產(chan)量，“紅(hong)星蕨菜”產(chan)業(ye)(ye)已(yi)成為事關(guan)林(lin)區(qu)職工群眾生(sheng)存的(de)(de)(de)重要(yao)特(te)色替代(dai)產(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一(yi)。豐林(lin)縣（局(ju)）大力實施“生(sheng)態立區(qu)”“產(chan)業(ye)(ye)興(xing)(xing)區(qu)”發展戰略(lve)，緊緊抓住資源型城市經濟轉型試點機遇，重點突出生(sheng)態林(lin)業(ye)(ye)體系(xi)建設，不(bu)斷調(diao)整產(chan)業(ye)(ye)產(chan)品(pin)結構，采取多點開(kai)花、突出重點、以點帶面、全面推進的(de)(de)(de)方式，促使接續和替代(dai)產(chan)業(ye)(ye)迅猛發展，以蕨菜為主的(de)(de)(de)綠色山野菜采集(ji)、種植、加工產(chan)業(ye)(ye)蓬勃(bo)興(xing)(xing)起。

近年來，“紅星蕨(jue)菜”的種(zhong)植技術已研發(fa)成(cheng)功(gong)，并(bing)形成(cheng)了(le)包(bao)括繁殖、田間整(zheng)理、幼苗移栽等一整(zheng)套(tao)經驗技術供當地或外地擴(kuo)大蕨(jue)菜產區使用(yong)。

“紅星蕨菜(cai)”以其獨特(te)的采集、加工(gong)工(gong)藝和(he)優良的品質，在市場上(shang)具有較高的知(zhi)名度。連續6屆在“哈(ha)洽會(hui)(hui)”上(shang)參展(zhan)。2006年(nian)，參加了大連國際(ji)農產品交易會(hui)(hui)。2008年(nian)，參加浙江（上(shang)海）名特(te)優新農產品展(zhan)銷會(hui)(hui)，均受到客商廣泛贊譽，吸(xi)引國內外客商紛紛前來洽談業務，許多(duo)的韓國客商點名要求訂購“紅星蕨菜(cai)”。

如今，“紅星(xing)蕨(jue)菜(cai)”基地(di)面積近2萬(wan)公頃，年產量1200噸(dun)，每年出口都在600噸(dun)以(yi)上，同時為周(zhou)邊縣區和(he)省內(nei)60多家企(qi)業提供加工(gong)原料，豐林縣（局）已(yi)成為伊春乃(nai)至黑(hei)龍(long)江省最大的蕨(jue)菜(cai)基地(di)。

產(chan)銷兩旺的趨勢(shi)使“紅星蕨(jue)菜(cai)”產(chan)業蓬勃發展。為不(bu)斷提升“紅星蕨(jue)菜(cai)”質量(liang)，促進其朝著專業化、集(ji)體化、規(gui)模化、標準化、品(pin)牌(pai)化發展，豐林縣（局）明確“以保(bao)護(hu)促發展”方針，分別制訂了《脫水紅星蕨(jue)菜(cai)》和《鹽漬紅星蕨(jue)菜(cai)》技術規(gui)范(fan)，從產(chan)品(pin)采集(ji)、原料加工、工藝和流程，食(shi)用鹽衛生標準，產(chan)品(pin)中真菌素限量(liang)，產(chan)品(pin)中無污染物(wu)規(gui)定，產(chan)品(pin)中農藥(yao)最大殘留(liu)量(liang)等(deng)，確保(bao)產(chan)品(pin)質量(liang)聲譽。