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一.產品介紹

東(dong)寧(ning)(ning)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生產歷史悠久、源遠流長(chang)。早在1860年(nian)(nian)(nian)前(qian)后(hou)，東(dong)寧(ning)(ning)域內就(jiu)開始伐木(mu)(mu)(mu)(mu)采耳(er)(er)(er)。偽滿(man)時期，東(dong)寧(ning)(ning)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)輸往日(ri)本(ben)。新中(zhong)國(guo)成立后(hou)，黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)生產作為東(dong)寧(ning)(ning)人(ren)的(de)(de)傳統副(fu)業，繼續(xu)發(fa)展(zhan)(zhan)。1971年(nian)(nian)(nian)，建立了(le)(le)東(dong)北三省第(di)(di)一個黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)菌種(zhong)廠—東(dong)寧(ning)(ning)食用菌試驗站(zhan)，此(ci)后(hou)20年(nian)(nian)(nian)，逐(zhu)步發(fa)展(zhan)(zhan)成為人(ren)工段木(mu)(mu)(mu)(mu)栽(zai)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)主產基地縣，產量全國(guo)第(di)(di)一。90年(nian)(nian)(nian)代初(chu)，段栽(zai)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)發(fa)展(zhan)(zhan)至鼎盛，段存量及產量遙(yao)(yao)遙(yao)(yao)領先全國(guo)。90年(nian)(nian)(nian)代中(zhong)后(hou)期，國(guo)家“天保工程”實施，段栽(zai)木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)發(fa)展(zhan)(zhan)道路(lu)走到(dao)了(le)(le)盡(jin)頭(tou)。東(dong)寧(ning)(ning)人(ren)歷盡(jin)艱辛，苦苦探索(suo)，終于摸索(suo)出了(le)(le)一套(tao)袋(dai)料(liao)栽(zai)培(pei)技(ji)(ji)術。本(ben)世(shi)紀初(chu)，東(dong)寧(ning)(ning)人(ren)又相繼研發(fa)了(le)(le)小孔栽(zai)培(pei)技(ji)(ji)術、棚室掛(gua)袋(dai)栽(zai)培(pei)技(ji)(ji)術、春耳(er)(er)(er)栽(zai)培(pei)技(ji)(ji)術、秋(qiu)耳(er)(er)(er)栽(zai)培(pei)技(ji)(ji)術和春耳(er)(er)(er)秋(qiu)管技(ji)(ji)術等多(duo)項世(shi)界(jie)領先的(de)(de)黑木(mu)(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)栽(zai)培(pei)新技(ji)(ji)術。

二.自然生態環境和人文歷史因素

（1）地(di)貌情況：東寧縣(xian)地(di)貌呈(cheng)“九(jiu)山半(ban)水半(ban)分田”特(te)征，平均海拔高度400-600米(mi)，境內森(sen)林覆蓋率88％，柞樹、樺(hua)樹等(deng)闊葉林面積分布較廣，生態環(huan)境優越，特(te)別適(shi)合黑木耳(er)生長。

（2）水(shui)(shui)文(wen)情況：東寧縣境內有大小河流160余條，其中綏芬河是(shi)黑龍(long)江省五(wu)大水(shui)(shui)系之一；東寧自然降水(shui)(shui)量豐富，年平均降水(shui)(shui)量530毫米，為(wei)黑木(mu)耳生(sheng)產提(ti)供了充足的(de)水(shui)(shui)源，并確(que)保了產品無污(wu)染。

（3）氣候情況：東寧縣四季(ji)分明，雨(yu)熱同季(ji)，屬大陸性季(ji)風氣候。木(mu)(mu)耳(er)生(sheng)長(chang)季(ji)節晝夜(ye)溫差和濕度較大，氣候濕潤(run)，陽光充足，非(fei)常適合黑木(mu)(mu)耳(er)生(sheng)長(chang)。特殊(shu)的地理環境，為(wei)東寧黑木(mu)(mu)耳(er)卓優的品(pin)質奠定了堅實(shi)的基(ji)礎。

（4）人文歷(li)史(shi)(shi)情況(kuang)：東(dong)(dong)寧歷(li)史(shi)(shi)悠久(jiu)，據有(you)關歷(li)史(shi)(shi)部(bu)門研究(jiu)得(de)知，綏芬河流域兩岸(an)4000年(nian)(nian)前就有(you)人類活動。唐(tang)朝時期東(dong)(dong)寧屬于渤(bo)海口，遼時為(wei)(wei)率(lv)賓府統治，清朝時為(wei)(wei)寧古(gu)塔“昂(ang)幫章京(jing)”所轄；1909年(nian)(nian)改(gai)名為(wei)(wei)東(dong)(dong)寧廳，1913年(nian)(nian)改(gai)名為(wei)(wei)東(dong)(dong)寧縣，是(shi)中俄邊貿重(zhong)鎮(zhen)。據史(shi)(shi)料記(ji)載，東(dong)(dong)寧縣在隋(sui)唐(tang)時期便開始了(le)黑(hei)木(mu)耳(er)種植，生(sheng)產(chan)歷(li)史(shi)(shi)較早，是(shi)全(quan)國(guo)(guo)(guo)最早開展黑(hei)木(mu)耳(er)生(sheng)產(chan)的縣市之(zhi)一。自上世(shi)紀70年(nian)(nian)代(dai)末(mo)，東(dong)(dong)寧縣利用資源、氣候和技術優勢，大力推進(jin)黑(hei)木(mu)耳(er)生(sheng)產(chan)，年(nian)(nian)產(chan)量(liang)逐年(nian)(nian)攀升(sheng)，到(dao)2009年(nian)(nian)，總產(chan)量(liang)已達(da)2.8萬噸，占全(quan)國(guo)(guo)(guo)總產(chan)量(liang)的五分(fen)之(zhi)一，是(shi)中國(guo)(guo)(guo)黑(hei)木(mu)耳(er)第一縣。東(dong)(dong)寧黑(hei)木(mu)耳(er)因其味道(dao)鮮美(mei)、營養價值高，富含膠質，具有(you)肉質細膩，脆嫩可口等特性，是(shi)古(gu)代(dai)向貴族皇家進(jin)獻的貢(gong)品，并且(qie)在歐洲和日(ri)本、韓國(guo)(guo)(guo)等地被視(shi)為(wei)(wei)山珍。從而(er)廣受國(guo)(guo)(guo)內外(wai)消費(fei)者喜愛(ai)和歡迎。

三.地域范圍

東(dong)(dong)寧縣位(wei)于(yu)黑(hei)龍江省東(dong)(dong)南(nan)部，屬長白山(shan)脈(mo)的低(di)山(shan)丘陵地(di)(di)(di)帶(dai)，南(nan)北長約156公里(li)(li)，東(dong)(dong)西(xi)寬約76公里(li)(li)，東(dong)(dong)鄰(lin)俄(e)羅斯(si)，南(nan)鄰(lin)吉林省汪清(qing)縣，北接綏(sui)(sui)芬河市，西(xi)連(lian)穆(mu)棱(leng)市，總面(mian)積7137平方公里(li)(li)，下轄6個(ge)(ge)鎮(zhen)102個(ge)(ge)行政村，人口21萬(wan)，耕地(di)(di)(di)74萬(wan)畝，綏(sui)(sui)陽(yang)林業局位(wei)于(yu)東(dong)(dong)寧縣境(jing)內(nei)。境(jing)內(nei)空氣清(qing)新、水質(zhi)良好、無污染源。東(dong)(dong)寧盛(sheng)產(chan)黑(hei)木(mu)耳(er)，年生產(chan)規模8000公頃，產(chan)量2.8萬(wan)噸(dun)。東(dong)(dong)寧黑(hei)木(mu)耳(er)地(di)(di)(di)理標(biao)志(zhi)保(bao)護的區域范圍為全(quan)縣境(jing)內(nei)，即東(dong)(dong)經130°19'40"至(zhi)131°18'6"，北緯43°25'24"至(zhi)44°49'40"，主(zhu)(zhu)產(chan)區域以綏(sui)(sui)陽(yang)鎮(zhen)、道河鎮(zhen)、大(da)肚(du)川鎮(zhen)、東(dong)(dong)寧鎮(zhen)、老黑(hei)山(shan)鎮(zhen)、三(san)岔(cha)口鎮(zhen)和(he)綏(sui)(sui)陽(yang)林業局為主(zhu)(zhu)，地(di)(di)(di)域保(bao)護區面(mian)積713700公頃。

四.產品品質特性特征

（1）外(wai)在(zai)感官特征：東寧黑木(mu)耳(er)色(se)澤好(hao)、口感佳且具有(you)(you)菌香(xiang)味，耳(er)片(pian)無根有(you)(you)彈性，耳(er)面呈(cheng)(cheng)黑褐(he)色(se)，耳(er)背呈(cheng)(cheng)暗灰色(se)，反正(zheng)面明顯，干品(pin)直徑(jing)在(zai)2－4㎝、厚(hou)度超過(guo)0.8mm，對稱度較好(hao)；易于(yu)復(fu)水(shui)，復(fu)水(shui)后耳(er)片(pian)外(wai)輪廓呈(cheng)(cheng)橢圓(yuan)型，外(wai)形美觀、光澤度好(hao)、耳(er)片(pian)完整、無損傷。

（2）內在(zai)品質指(zhi)標：在(zai)多次檢測的基礎(chu)上得(de)出(chu)，東寧黑木耳粗蛋白含量高(gao)于13%、粗纖維含量高(gao)于5%、總糖(tang)含量高(gao)于55％、鈣含量高(gao)于220mg/100g、磷含量高(gao)于23mg/100g，粗蛋白、粗纖維和(he)糖(tang)含量均較高(gao)。

（3）安(an)全要(yao)求：產品符合NY5095—2006無公害(hai)食(shi)品食(shi)用菌標(biao)準要(yao)求。

五.特定生產方式

（1）產地(di)選擇:出耳場(chang)地(di)要(yao)求(qiu)周圍環(huan)境清潔，光線適宜，通風良好，保溫保濕性能(neng)好。符(fu)合NY5358—2007無公(gong)害食(shi)品(pin)食(shi)用菌產地(di)環(huan)境要(yao)求(qiu)。

（2）品種選(xuan)擇(ze):選(xuan)擇(ze)抗病(bing)性強的(de)菌種。東寧黑木耳現已形(xing)成了(le)完(wan)整的(de)標準化(hua)栽培(pei)(pei)(pei)技術規(gui)程，并自(zi)主培(pei)(pei)(pei)育(yu)了(le)9809、草優等適合當地栽培(pei)(pei)(pei)的(de)優良(liang)菌種。

（3）生產過(guo)程管理:

a、培養(yang)基配制 原料的(de)(de)選擇：木(mu)屑(xie)選用柞(zuo)、楊(yang)、柳等(deng)闊葉木(mu)屑(xie)為(wei)主；新鮮的(de)(de)經認證的(de)(de)綠色食品的(de)(de)副(fu)產品，如麥麩、米(mi)(mi)糠、玉米(mi)(mi)粉等(deng)可作為(wei)栽培黑木(mu)耳的(de)(de)主要補充營養(yang)。

b、裝袋、滅菌(jun) 菌(jun)袋規格(ge)：選用170mm×330mm折角標準(zhun)聚丙烯菌(jun)袋或(huo)(huo)聚乙烯菌(jun)袋，裝料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌(jun)方式采用常(chang)壓滅菌(jun)8h以(yi)上或(huo)(huo)高壓滅菌(jun)1.5h以(yi)上。

c、出耳管(guan)理(li)(li)(li) 菌絲(si)長滿菌袋(dai)后(hou)，再繼續培養10d～15d，使菌絲(si)充分吃(chi)料，積聚營(ying)養后(hou)，即可選(xuan)擇場地，進行(xing)出耳管(guan)理(li)(li)(li)。 菌袋(dai)處(chu)理(li)(li)(li)和擺(bai)放：菌袋(dai)經0.1%高(gao)錳酸鉀溶液擦洗消毒后(hou)，用消毒的刀片割(ge)口9處(chu)～12處(chu)，即可擺(bai)袋(dai)（或掛袋(dai)）出耳。出耳管(guan)理(li)(li)(li):出耳期間空氣相對濕度都應(ying)保持在80%以上；出耳階段溫度以22℃～24℃為宜。

（4）產品收獲:采(cai)(cai)收標準：耳(er)色(se)轉淺，耳(er)片(pian)舒展變(bian)軟(ruan)，耳(er)根由粗(cu)變(bian)細，耳(er)柄收縮，腹面略見白色(se)孢子時，即可采(cai)(cai)收。采(cai)(cai)收方法：壓住(zhu)根部，用(yong)手輕輕將子實體擰下，少留(liu)耳(er)基(ji)，避(bi)免殘根腐爛引起雜菌感染和(he)害(hai)蟲(chong)為害(hai)。

（5）生(sheng)產記(ji)錄(lu):生(sheng)產中(zhong)詳細記(ji)錄(lu)操作過程(cheng)和(he)管(guan)理措施，全面(mian)記(ji)載，以備查(cha)閱。

六.包裝標識相關規定

（1）包裝(zhuang)：采用(yong)編(bian)織袋包裝(zhuang)，用(yong)于包裝(zhuang)的編(bian)織袋要潔凈、結實、無(wu)(wu)污染、無(wu)(wu)異(yi)味，并加注“東寧黑木耳”字樣。

（2）標識：標志(zhi)使(shi)用(yong)人(ren)應在其(qi)(qi)產(chan)品(pin)(pin)或其(qi)(qi)包裝上統一使(shi)用(yong)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)地(di)理(li)標志(zhi)。 （3）運(yun)輸(shu)(shu)：裝卸運(yun)輸(shu)(shu)中(zhong)應輕拿(na)輕放(fang)、防止擠壓。運(yun)輸(shu)(shu)車輛、工具等應清潔(jie)、衛(wei)生，不得與其(qi)(qi)它有(you)毒有(you)害物品(pin)(pin)混(hun)裝混(hun)勻。

（4）貯藏：應選擇避光、清潔、陰涼(liang)、干燥、無異味(wei)的環(huan)境進 行儲藏，并注意防霉、防蟲、防鼠。貯藏、運輸(shu)執(zhi)行《無公害農產品貯藏運輸(shu)標準》。