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呼(hu)瑪黑木耳農產品地(di)理標志地(di)域保護范圍包括呼(hu)瑪鎮、三卡(ka)鄉(xiang)、北疆鄉(xiang)、金山鄉(xiang)、興華鄉(xiang)、白銀納鄉(xiang)、鷗浦鄉(xiang)、韓(han)家(jia)園鎮8個鄉(xiang)鎮54個行政村，地(di)理坐標為北緯50°49′20″-52°53′59″，東經125°03′20″-127°01′30″之(zhi)間。地(di)域保護面積(ji)1433500公頃(qing)，生產面積(ji)400公頃(qing)，年產量(liang)1400噸。

產品品質特(te)性特(te)征(zheng)

1、產(chan)品特性：呼(hu)瑪(ma)區(qu)域(yu)為(wei)冷涼型氣侯，日照時(shi)間長，晝夜溫差大，溫度(du)低(di)，生長慢；呼(hu)瑪(ma)黑木(mu)耳均用(yong)柞樹、樺(hua)樹等闊葉鋸沫為(wei)原料(liao)生產(chan)，符合木(mu)腐菌的(de)自(zi)然(ran)屬性，纖維生長密(mi)集。因此，呼(hu)瑪(ma)黑木(mu)耳與其它區(qu)域(yu)產(chan)品相(xiang)比，干時(shi)肉(rou)厚色黑，營養豐(feng)富(fu)；泡開富(fu)有彈性，復水性好，富(fu)光澤(ze)；食用(yong)時(shi)圓潤、細膩(ni)，口感極(ji)佳，具有特有清(qing)香味，無異味。

2、外(wai)在感官特征：呼瑪(ma)黑木耳子實體新鮮時，是(shi)膠質狀(zhuang)，半透明，深褐色(se)(se)，有彈性。干燥后收縮成角質，腹面平滑漆(qi)黑色(se)(se)，硬而疏，背面灰黑色(se)(se)，有短絨毛，吸水(shui)后仍可恢復原狀(zhuang)，富有彈性，復水(shui)性好(hao)，富光澤；食用時圓(yuan)潤、細(xi)膩，口感極佳。

3、內在品質(zhi)指標：呼(hu)瑪(ma)黑木耳營(ying)養豐富，含(han)(han)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡籮卜素和(he)纖(xian)維、鉀、鎂、鈉(na)等。其中蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)≥10.5%、粗(cu)纖(xian)維含(han)(han)量(liang)≥9%、總糖含(han)(han)量(liang)≥46%、干(gan)濕比(bi)在1:18以內、鈣含(han)(han)量(liang)≥2280㎎/㎏、鐵含(han)(han)量(liang)≥215㎎/㎏。與其它(ta)地區(qu)相比(bi)，總糖和(he)鐵含(han)(han)量(liang)高。

4、安(an)全要求：呼瑪黑(hei)木(mu)耳(er)嚴(yan)格(ge)按照《無(wu)公害黑(hei)木(mu)耳(er)標(biao)(biao)準(zhun)化(hua)生產(chan)技術(shu)規(gui)程》進(jin)行生產(chan)和管理，產(chan)品(pin)(pin)經(jing)檢測(ce)符(fu)合NY5095-2006的標(biao)(biao)準(zhun)要求，產(chan)地(di)環境條件要求符(fu)合NY5010-2002的標(biao)(biao)準(zhun)要求，黑(hei)木(mu)耳(er)生產(chan)使用的原料符(fu)合NY/T393、NY/T394的標(biao)(biao)準(zhun)要求，嚴(yan)格(ge)遵守《農產(chan)品(pin)(pin)質量安(an)全法》的有關(guan)規(gui)定。

特定生產方式

1、產(chan)地選擇與特殊內容(rong)規定：黑(hei)木耳種植基地選擇地勢(shi)平(ping)緩(huan)，坡度小(xiao)于(yu)5°的黑(hei)土(tu)或棕壤土(tu)，排(pai)水良好(hao)、保濕(shi)性好(hao)；要靠近水源、環(huan)境清潔(jie)、作業方便，遠(yuan)離雞舍(she)(she)、豬舍(she)(she)等污染源的地方，產(chan)地環(huan)境條件符合NY/T 391—2000 綠色食品(pin) 產(chan)地環(huan)境技術條件 。

2、品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)選(xuan)擇與(yu)特定(ding)要求：選(xuan)用適合(he)本地條件的高(gao)產(chan)、質佳黑威29號品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)等品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。制(zhi)作原種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)和栽(zai)培種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時，保證品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不混雜(za)，菌絲體健壯，雜(za)菌率控制(zhi)在3%以內。按(an)“食用菌菌種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)產(chan)技術規(gui)程 ”要求生(sheng)產(chan)母(mu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)、原種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)或栽(zai)培種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。

3、生產過程管理：

a、培(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)基(ji)配制 原(yuan)料(liao)的(de)(de)選擇：木(mu)屑(xie)(xie)選用(yong)柞、楊、柳等闊葉木(mu)屑(xie)(xie)為主；新(xin)鮮(xian)的(de)(de)經(jing)認證(zheng)的(de)(de)綠色食品(pin)的(de)(de)副產品(pin)，如麥(mai)麩、米糠、玉(yu)米粉(fen)等可作為栽(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)黑(hei)木(mu)耳的(de)(de)主要補(bu)充營養(yang)(yang)；添加的(de)(de)鈣(gai)離子可用(yong)石(shi)膏或(huo)碳酸鈣(gai)。 原(yuan)種(zhong)培(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)基(ji)配方：木(mu)屑(xie)(xie)79%，麥(mai)麩（或(huo)米糠）20%，石(shi)膏1%。 栽(zai)(zai)培(pei)(pei)(pei)種(zhong)培(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)基(ji)配方：闊葉樹木(mu)屑(xie)(xie)89%，麥(mai)夫10%，石(shi)膏0.5 % ，石(shi)灰(hui)0.5%。 培(pei)(pei)(pei)養(yang)(yang)基(ji)配制：將干料(liao)按比例(li)混勻后，用(yong)水調(diao)至含水量達60%～65%。

b、裝袋(dai)(dai)、滅(mie)菌(jun)(jun)、培(pei)(pei)養： 菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)規格：選用17cm×35 cm折角標準聚丙(bing)烯菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)或聚乙烯菌(jun)(jun)袋(dai)(dai)，裝料高18cm～20cm，料重(zhong)1.2kg±0.05kg，封口(kou)采用木棒(bang)代替無棉蓋(gai)體(ti)菌(jun)(jun)種封口(kou)方式，菌(jun)(jun)齡(ling)一致。滅(mie)菌(jun)(jun)方式采用常壓(ya)滅(mie)菌(jun)(jun)8h以上(shang)或高壓(ya)滅(mie)菌(jun)(jun)1.5h以上(shang)。接(jie)種、培(pei)(pei)養：按常規無菌(jun)(jun)操作方法(fa)進行接(jie)種，培(pei)(pei)養溫度控(kong)制在(zai)22℃～25℃，相對濕(shi)度控(kong)制在(zai)50%～55%之間，通風良(liang)好，避光培(pei)(pei)養。

c、出(chu)(chu)耳(er)(er)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)： 菌(jun)絲長滿菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)后，再(zai)繼續培養(yang)(yang)10d～15d，使菌(jun)絲充分吃料，積聚(ju)營養(yang)(yang)后，即可進行出(chu)(chu)耳(er)(er)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)。 床(chuang)面(mian)處理(li)(li)(li)：在(zai)擺(bai)放(fang)菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)之前，還需對菌(jun)床(chuang)進行消毒(du)(du)等(deng)處理(li)(li)(li)。先將(jiang)床(chuang)面(mian)平整(zheng)，并澆重水(shui)(shui)，使床(chuang)面(mian)吃透水(shui)(shui)，再(zai)在(zai)床(chuang)面(mian)上撒一層生石灰，并且要(yao)在(zai)菌(jun)床(chuang)上鋪一層帶孔(kong)的地膜，防(fang)止泥土濺到膠質狀的子(zi)實體上，以提高(gao)黑木耳(er)(er)質量(liang)。 菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)處理(li)(li)(li)和擺(bai)放(fang)：菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)經0.1% 高(gao)錳酸鉀溶液擦(ca)洗(xi)消毒(du)(du)后，一般(ban)采(cai)用兩種割(ge)口方(fang)式。一是(shi) “V”型口。用消毒(du)(du)的刀片(pian)割(ge)口，劃口角度(du)(du)為(wei)450-550，斜線長度(du)(du)為(wei)2-2.5cm、深度(du)(du)為(wei)0.3-0.5cm，每(mei)袋(dai)(dai)(dai)(dai)劃割(ge)12個(ge)口，呈(cheng)倒“品(pin)”字型擺(bai)放(fang)；二是(shi)小(xiao)(xiao)口。用開(kai)口機進行開(kai)口，開(kai)口大小(xiao)(xiao)為(wei)0.3-0.5cm，開(kai)口數量(liang)100個(ge)左右。 出(chu)(chu)耳(er)(er)管(guan)(guan)理(li)(li)(li): 為(wei)使用原基迅速形成，應(ying)采(cai)取集中(zhong)催耳(er)(er)的方(fang)法，把菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)集中(zhong)擺(bai)放(fang)在(zai)耳(er)(er)床(chuang)上，間隔2厘米(mi)，（每(mei)平方(fang)米(mi)擺(bai)放(fang)50～60袋(dai)(dai)(dai)(dai)），上面(mian)蓋塑(su)料布(bu)、遮(zhe)陽網。催耳(er)(er)溫(wen)度(du)(du)掌握(wo)在(zai)15～22度(du)(du)，濕(shi)度(du)(du)應(ying)保持在(zai)80%～85%。每(mei)天(tian)通風不能(neng)超溫(wen)，三四天(tian)后，要(yao)及時拉大晝夜(ye)溫(wen)差10度(du)(du)以上，一般(ban)10天(tian)左右原基就可形成。原基形成后，長出(chu)(chu)小(xiao)(xiao)耳(er)(er)片(pian)，將(jiang)袋(dai)(dai)(dai)(dai)疏散開(kai)，按常規出(chu)(chu)耳(er)(er)擺(bai)放(fang)，防(fang)止耳(er)(er)片(pian)粘(zhan)連。出(chu)(chu)耳(er)(er)期間應(ying)以增濕(shi)保濕(shi)為(wei)主，出(chu)(chu)耳(er)(er)期間空氣(qi)相對濕(shi)度(du)(du)都應(ying)保持在(zai)80%以上，注意干(gan)濕(shi)交替；出(chu)(chu)耳(er)(er)階(jie)段溫(wen)度(du)(du)隨自(zi)然溫(wen)度(du)(du)，一般(ban)在(zai)18℃～22℃之間；出(chu)(chu)耳(er)(er)場地應(ying)加強通風換氣(qi)，有利于出(chu)(chu)耳(er)(er)和耳(er)(er)片(pian)生長，也(ye)是(shi)防(fang)止雜(za)菌(jun)的一種有效(xiao)措施；增加光(guang)照強度(du)(du)和延長光(guang)照時間，能(neng)加強耳(er)(er)片(pian)蒸(zheng)騰(teng)作用，促進新陳代(dai)謝，使耳(er)(er)片(pian)肥(fei)厚、色澤變(bian)黑，提高(gao)品(pin)質。

4、產品收獲：采(cai)收標準：耳(er)(er)片舒展變軟（八成熟時，耳(er)(er)根縮小(xiao)(xiao)），肉質肥厚，顏色變淡，耳(er)(er)根收縮變細，且(qie)腹面稍(shao)有(you)產生白(bai)色粉末的(de)擔孢子(zi)時采(cai)收。采(cai)收時根據耳(er)(er)片的(de)成熟度分期收獲，采(cai)大留(liu)小(xiao)(xiao)，用鋒利的(de)刀(dao)片齊耳(er)(er)處割下(xia)，不(bu)要牽(qian)動損壞幼小(xiao)(xiao)耳(er)(er)芽。采(cai)收后的(de)黑木耳(er)(er)必須(xu)及時晾曬(shai)或烘干機烘干進行保藏(zang)銷售(shou)。

5、生產記(ji)錄(lu)：記(ji)錄(lu)黑木耳(er)生產情況、病蟲害發生情況、技術措施、建立黑木耳(er)生產過程記(ji)錄(lu)檔案(an)，記(ji)載投入品的名稱、使(shi)用(yong)時間、使(shi)用(yong)目(mu)的、使(shi)用(yong)方(fang)法、使(shi)用(yong)量(liang)等。

6、農業投入品方(fang)面的(de)特殊(shu)使(shi)(shi)用(yong)(yong)規定：對菌種實行“統一集(ji)中采(cai)購”的(de)辦法，以確保菌種的(de)質量；在黑(hei)(hei)木耳菌袋(dai)劃(hua)口后至采(cai)收前，禁(jin)止使(shi)(shi)用(yong)(yong)任何(he)農藥或(huo)激素類(lei)物質；禁(jin)止使(shi)(shi)用(yong)(yong)不符合農灌水(shui)(shui)標準的(de)污(wu)水(shui)(shui)灌溉黑(hei)(hei)木耳基(ji)地；在黑(hei)(hei)木耳儲藏、加工、包裝、運輸(shu)、銷售過程中，禁(jin)止使(shi)(shi)用(yong)(yong)對人(ren)體有(you)毒副作用(yong)(yong)的(de)防腐、染色的(de)藥物；產后的(de)菌袋(dai)回收利用(yong)(yong)，廢(fei)棄料施(shi)入農田(tian)或(huo)做菇(gu)類(lei)生產的(de)原料。

7、產后處理：

A應保證在收(shou)獲(huo)、貯(zhu)存和運輸過(guo)程中(zhong)產(chan)品的新(xin)鮮(xian)度和營養成(cheng)分，防止在收(shou)獲(huo)、貯(zhu)存和運輸過(guo)程中(zhong)受(shou)到污染(ran)。

B、呼(hu)瑪黑(hei)木(mu)耳的(de)銷(xiao)售模式：直接食用或挑選袋裝、壓縮加工，在超市和農(nong)產品市場進(jin)行(xing)銷(xiao)售。

C、加工工藝(yi)流程：挑選（清洗）-回潮(chao)-壓縮(suo)-烘干-滅菌(jun)-包裝-裝箱。?

D、工藝流程(cheng)描述。黑木(mu)耳(er)進行挑(tiao)選、清(qing)洗、除(chu)雜質后(hou)進行壓縮(suo)、烘干、滅菌(jun)、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、裝(zhuang)(zhuang)箱入庫。

E、采(cai)用手工挑選(xuan)、清洗目的，是剔除(chu)雜(za)(za)質、異物(wu)，達到無雜(za)(za)質、無異物(wu)，清洗要徹底(di)。質檢(jian)員(yuan)要作好控制點檢(jian)驗(yan)記(ji)錄。

F、采取(qu)具有合格供(gong)方資格廠家提供(gong)的包(bao)裝原料，符(fu)合GB 9687—1988食品(pin)(pin)包(bao)裝用聚乙烯成型(xing)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)生標準(zhun)、GB 9688—1988食品(pin)(pin)包(bao)裝用聚丙烯成型(xing)品(pin)(pin)衛(wei)(wei)生標準(zhun)，質檢員檢驗(yan)產(chan)品(pin)(pin)質量(liang)，合格裝箱(xiang)，出具合格證，由倉(cang)庫(ku)管(guan)理員清點(dian)后放入專(zhuan)門成品(pin)(pin)倉(cang)儲庫(ku)進(jin)行(xing)儲存。

L、生產(chan)加(jia)(jia)工(gong)(gong)記錄:記載收購黑木耳基地的名稱(cheng)、加(jia)(jia)工(gong)(gong)生產(chan)日期(qi)、加(jia)(jia)工(gong)(gong)量、成品率(lv)、記錄操作過(guo)程和管理措施，以備查(cha)閱。

包裝標(biao)識相(xiang)關規定(ding)

地域范圍內的(de)呼(hu)瑪黑木(mu)耳農產品生(sheng)產經營者，在產品或(huo)包(bao)裝(zhuang)上使用(yong)已獲登(deng)記保護的(de)農產品地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志，須向登(deng)記證書持有人提出申(shen)請，并按照(zhao)規范生(sheng)產和使用(yong)標(biao)(biao)(biao)志，統一在其產品或(huo)其包(bao)裝(zhuang)上統一使用(yong)農產品地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志（呼(hu)瑪黑木(mu)耳名稱和公共(gong)標(biao)(biao)(biao)識圖案組(zu)合標(biao)(biao)(biao)注(zhu)形(xing)式）。