品質特點
新(xin)(xin)晃(huang)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen)(nen),香(xiang)(xiang)味濃(nong)(nong)郁,風味獨(du)特,營(ying)養(yang)價值高(gao)(gao)(gao)。一是可(ke)溶于(yu)(yu)水的(de)(de)(de)風味物質和(he)營(ying)養(yang)物質含(han)(han)量高(gao)(gao)(gao),肉(rou)質嫩(nen)(nen),滋(zi)味和(he)香(xiang)(xiang)味濃(nong)(nong)。新(xin)(xin)晃(huang)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)比其周(zhou)(zhou)邊(bian)(bian)縣份(fen)的(de)(de)(de)其它(ta)(ta)湘(xiang)西黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)含(han)(han)有(you)更多的(de)(de)(de)可(ke)溶于(yu)(yu)水的(de)(de)(de)風味物質和(he)營(ying)養(yang)物質,肉(rou)質較(jiao)(jiao)嫩(nen)(nen),滋(zi)味更濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)。新(xin)(xin)晃(huang)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)含(han)(han)水量高(gao)(gao)(gao),達到了優質或高(gao)(gao)(gao)檔牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)標準,表現出肉(rou)質嫩(nen)(nen),多汁性(xing)好(hao);二是氨基(ji)酸含(han)(han)量十(shi)分(fen)(fen)豐富(fu),肉(rou)質鮮(xian)香(xiang)(xiang)。新(xin)(xin)晃(huang)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)16種(zhong)氨基(ji)酸普遍高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)周(zhou)(zhou)邊(bian)(bian)縣份(fen)的(de)(de)(de)其它(ta)(ta)湘(xiang)西黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)。有(you)10種(zhong)氨基(ji)酸高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)全國平(ping)均(jun)水平(ping),故烹調后肉(rou)質鮮(xian)香(xiang)(xiang);三是鈣(gai)、鎂、鐵、錳(meng)等礦(kuang)質元(yuan)素(su)含(han)(han)量較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao)。肌肉(rou)中礦(kuang)質元(yuan)素(su)的(de)(de)(de)含(han)(han)量高(gao)(gao)(gao)低(di)可(ke)以(yi)反(fan)映出黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)理生(sheng)(sheng)化反(fan)應和(he)營(ying)養(yang)價值的(de)(de)(de)差異。新(xin)(xin)晃(huang)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)鎂、鐵、錳(meng)三種(zhong)元(yuan)素(su)的(de)(de)(de)平(ping)均(jun)含(han)(han)量都要明顯(xian)(xian)高(gao)(gao)(gao)于(yu)(yu)周(zhou)(zhou)邊(bian)(bian)縣份(fen)的(de)(de)(de)其它(ta)(ta)湘(xiang)西黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu),特別(bie)是在鐵和(he)錳(meng)兩元(yuan)素(su)方(fang)面的(de)(de)(de)差別(bie)尤(you)為顯(xian)(xian)著。四是維生(sheng)(sheng)素(su)B2、B6含(han)(han)量十(shi)分(fen)(fen)豐富(fu)。新(xin)(xin)晃(huang)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B2、B6含(han)(han)量幾乎是周(zhou)(zhou)邊(bian)(bian)縣份(fen)的(de)(de)(de)其它(ta)(ta)湘(xiang)西黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)2倍和(he)3倍。
地域特征
新晃(huang)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou),湖南省(sheng)新晃(huang)侗族自治縣特產(chan)。該牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)來源于中國南方(fang)最(zui)優良的(de)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)品種之一新晃(huang)黃(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu),牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)特點是:肉(rou)(rou)質細嫩,香味濃郁(yu),風味獨特,營(ying)養價值高。所(suo)開發生(sheng)產(chan)的(de)冷(leng)鮮牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、酒店牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、休閑牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)、臘制牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)等(deng)四大(da)系列的(de)80多(duo)個品種遠(yuan)銷北京、香港、澳門、新加坡等(deng)地,產(chan)品供(gong)不應求。
生產歷史
新晃黃牛屬于湘(xiang)西(xi)黃牛。湘(xiang)西(xi)黃牛,屬巫陵牛品(pin)系。它(ta)是根據當地自然條 件和(he)生產需要,經過長期的自然選擇和(he)人工(gong)選擇而形成的品(pin)種,是中國(guo)南方最優良的黃牛品(pin)種之(zhi)一,已被列(lie)入國(guo)家畜禽遺傳(chuan)資源保護名錄。
新(xin)晃黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)歷史已有(you)上千年(nian)(nian)(nian)(nian)。新(xin)中(zhong)國成(cheng)立后,新(xin)晃縣(xian)(xian)(xian)委、縣(xian)(xian)(xian)政府(fu)十分重(zhong)視黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan),群眾(zhong)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)積(ji)(ji)極性(xing)空前(qian)高漲(zhang)。1950年(nian)(nian)(nian)(nian)縣(xian)(xian)(xian)政府(fu)為保(bao)護黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),頒發“嚴肅濫殺耕(geng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)”公告。1952年(nian)(nian)(nian)(nian)開展(zhan)耕(geng)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)保(bao)險,發放(fang)貸(dai)款,扶(fu)持養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)戶,全縣(xian)(xian)(xian)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)達25211頭(tou)(tou),農戶產(chan)(chan)(chan)(chan)均0.8頭(tou)(tou)。20世紀(ji)70年(nian)(nian)(nian)(nian)代,還辦起(qi)了兩個規模(mo)較大的(de)(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)場。改革開放(fang)以后,更提高農民養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)積(ji)(ji)極性(xing),1989年(nian)(nian)(nian)(nian)全縣(xian)(xian)(xian)有(you)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)46868頭(tou)(tou)。1994年(nian)(nian)(nian)(nian)新(xin)晃實施“畜(chu)牧(mu)興縣(xian)(xian)(xian)”的(de)(de)方針,調整畜(chu)牧(mu)業(ye)內部結構。秸稈氨化養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)和(he)(he)飼料青貯(zhu)飼養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)取(qu)得成(cheng)功(gong),開始引進推(tui)廣(guang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)冷配技術,改變傳(chuan)統飼養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)模(mo)式,轉向商品化養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi),養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)業(ye)快速發展(zhan)。1995年(nian)(nian)(nian)(nian)全縣(xian)(xian)(xian)飼養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)量達8.17萬(wan)(wan)頭(tou)(tou),出(chu)欄1.05萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)。1997年(nian)(nian)(nian)(nian)至1999年(nian)(nian)(nian)(nian),新(xin)晃相繼被列為“湖南省草食動物生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地縣(xian)(xian)(xian)”、“肉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)基(ji)地縣(xian)(xian)(xian)”和(he)(he)“全國秸稈養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)示范縣(xian)(xian)(xian)”。2008年(nian)(nian)(nian)(nian),全縣(xian)(xian)(xian)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)18.63萬(wan)(wan)頭(tou)(tou),出(chu)欄7.01萬(wan)(wan)頭(tou)(tou),創產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)2.45億元(yuan),占(zhan)(zhan)全縣(xian)(xian)(xian)畜(chu)牧(mu)業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)和(he)(he)農業(ye)總產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)(de)比重(zhong)達31%和(he)(he)18%。全縣(xian)(xian)(xian)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)分割(ge)黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉2000噸,黃(huang)(huang)(huang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉加工制品3000噸,產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)2.8億元(yuan)。[1] 2009年(nian)(nian)(nian)(nian),全縣(xian)(xian)(xian)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)12.4萬(wan)(wan)頭(tou)(tou),出(chu)欄4.6萬(wan)(wan)頭(tou)(tou),存欄7.8萬(wan)(wan)頭(tou)(tou),養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)達3.21億元(yuan),占(zhan)(zhan)畜(chu)牧(mu)業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)(de)56.6%,占(zhan)(zhan)農業(ye)總產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)(de)38%。
相關傳說
相傳(chuan)在(zai)(zai)(zai)遙(yao)遠(yuan)的(de)(de)古代(dai),境內水(shui)岸邊酒店(dian)(dian)塘,有(you)一(yi)個(ge)老婆婆,開一(yi)個(ge)小酒館維持(chi)生(sheng)計。一(yi)天,有(you)個(ge)神(shen)仙路過這里(li),在(zai)(zai)(zai)酒館喝(he)酒吃飯(fan),見老婆婆人很(hen)善(shan)良,但(dan)年(nian)老體衰,生(sheng)活困難,覺得很(hen)可憐,有(you)意(yi)給她點好(hao)處。便從(cong)葫蘆里(li)取(qu)(qu)出七粒(li)米放在(zai)(zai)(zai)酒店(dian)(dian)后的(de)(de)水(shui)井(jing)里(li),再取(qu)(qu)出七粒(li)米放在(zai)(zai)(zai)旁(pang)邊的(de)(de)草(cao)地上(shang)。于(yu)是井(jing)水(shui)變成(cheng)了(le)美(mei)酒,草(cao)地上(shang)出現(xian)了(le)七頭黃(huang)牛(niu)(niu)(niu),美(mei)酒舀也舀不完,牛(niu)(niu)(niu)殺(sha)了(le)一(yi)頭后第二天又(you)補足七頭。有(you)了(le)美(mei)酒和(he)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou),老婆婆的(de)(de)生(sheng)意(yi)一(yi)天天興隆,家(jia)里(li)一(yi)天天富(fu)裕(yu)起來。三年(nian)后,那神(shen)仙又(you)經過這里(li),問老婆婆:“酒好(hao)嗎(ma)?”老婆婆回答(da):“酒好(hao)是好(hao),可惜沒(mei)有(you)酒糟喂豬。”神(shen)仙便在(zai)(zai)(zai)店(dian)(dian)門上(shang)題了(le)四(si)句(ju)詩:“天高不算高,人心(xin)才算高,涼水(shui)變成(cheng)酒,還說酒無糟。”題罷飄然而去。從(cong)此(ci)井(jing)水(shui)仍(reng)是井(jing)水(shui),再無一(yi)點酒味。老婆婆后悔不已,于(yu)是將七頭黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)分給了(le)老百姓,之后發展成(cheng)千上(shang)萬(wan)頭。當(dang)然,這只是流傳(chuan)民間的(de)(de)一(yi)個(ge)美(mei)麗(li)神(shen)話故事,其(qi)實農村養殖黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)早(zao)有(you)規模。1825年(nian)(清道光十五年(nian))編纂(zuan)《晃州廳志·典(dian)禮(li)》記載,用黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)舉(ju)行“迎春禮(li)”和(he)“黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)式”。一(yi)般農戶每家(jia)都養有(you)黃(huang)牛(niu)(niu)(niu),有(you)錢人家(jia)三、四(si)頭,甚(shen)至更多(duo),要請專人飼(si)養。