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石(shi)柱(zhu)莼(chun)(chun)菜(cai)，古時為貢品，至(zhi)今已有(you)1600多年(nian)的歷史(shi)，《晉書》記載“莼(chun)(chun)菜(cai)鱸(lu)膾、王爵慕(mu)之”。莼(chun)(chun)菜(cai)屬多年(nian)生睡蓮城(cheng)草本植(zhi)物，是江南“三大(da)名菜(cai)”（菱白、鱸(lu)魚、莼(chun)(chun)菜(cai)），含(han)蛋(dan)白質、糖、鐵和天門(men)冬(dong)、亮氨酸等(deng)多種營養成(cheng)份，有(you)消腫(zhong)、解毒、美容、減肥之功效，日本、美國、韓國、中國的醫學專家(jia)確認莼(chun)(chun)菜(cai)可治療胃(wei)癌(ai)、食道癌(ai)等(deng)多種疾病(bing)。目前，在世界(jie)上除我(wo)國石(shi)柱(zhu)黃水(shui)、杭州(zhou)西湖、利川佛寶山三大(da)莼(chun)(chun)菜(cai)基地外，只有(you)日本尚有(you)少量栽培。

石柱(zhu)莼(chun)菜(cai)葉表綠色(se)，葉背淡暗紅色(se)，漂浮于水(shui)(shui)面；晶瑩剔透的果膠包裹新芽(ya)、新葉、花蕾(lei)，果膠厚實，果膠與所(suo)包裹植物(wu)體(ti)的體(ti)積比大于1：1；口(kou)(kou)感細嫩、清香爽口(kou)(kou)。 2、內在品質(zhi)(zhi)(zhi)：石柱(zhu)莼(chun)菜(cai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)為0.4～0.5g/100g，碳水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)1.4～1.7 g/100g，多糖(tang)含量(liang)0.35～0.5克(ke)g/100g，鈣含量(liang)100～120 mg/㎏，鋅的含量(liang)1.5～2 mg/㎏。 3、質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)安全規定：石柱(zhu)莼(chun)菜(cai)產地(di)環(huan)境環(huan)境符合(he)NY/T391綠色(se)食品產地(di)環(huan)境質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)要求(qiu)，產品質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)符合(he)NY/T1405綠色(se)食品水(shui)(shui)生蔬菜(cai)標(biao)準要求(qiu)。

石(shi)柱(zhu)莼(chun)菜(cai)的(de)地(di)域保護范(fan)圍為(wei)重慶市石(shi)柱(zhu)土(tu)家族自(zi)治(zhi)縣(xian)境內的(de)石(shi)柱(zhu)土(tu)家族自(zi)治(zhi)縣(xian)黃水鎮(zhen)(zhen)的(de)萬勝村(cun)(cun)(cun)、洋(yang)洞村(cun)(cun)(cun)、黃水社(she)(she)區、七龍(long)社(she)(she)區4個(ge)村(cun)(cun)(cun)社(she)(she)，冷水鎮(zhen)(zhen)的(de)八龍(long)村(cun)(cun)(cun)、河源村(cun)(cun)(cun)、天河村(cun)(cun)(cun)3個(ge)村(cun)(cun)(cun)，楓(feng)木鄉(xiang)石(shi)魚(yu)村(cun)(cun)(cun)、雙塘村(cun)(cun)(cun)、風竹村(cun)(cun)(cun)、楓(feng)木村(cun)(cun)(cun)4個(ge)村(cun)(cun)(cun)，共計(ji)3個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)11個(ge)村(cun)(cun)(cun)社(she)(she)。地(di)理(li)坐標范(fan)圍為(wei)東(dong)經108°23′～108°33′，北緯30°07′～30°18′。東(dong)至(zhi)楓(feng)木鄉(xiang)的(de)風竹村(cun)(cun)(cun)，南至(zhi)冷水鎮(zhen)(zhen)的(de)河源村(cun)(cun)(cun)，西至(zhi)黃水鎮(zhen)(zhen)的(de)黃水社(she)(she)區，北至(zhi)黃水鎮(zhen)(zhen)的(de)洋(yang)洞村(cun)(cun)(cun)。產(chan)地(di)面積867公頃，年產(chan)量1.3萬噸。

隨著(zhu)石(shi)柱黃水國家森(sen)林(lin)公園的(de)旅(lv)游(you)開(kai)發，莼菜已(yi)被生產(chan)成各式包裝的(de)旅(lv)游(you)商品，暢(chang)銷東南亞(ya)、日(ri)、韓、美、新加坡(po)等(deng)國家和地區。“吃(chi)山珍(zhen)，喝連茶，品莼羹(geng)”已(yi)成為獨具土家特色的(de)新飲食文化代表。莼菜田疇也成為黃水國家森(sen)林(lin)公園里一道極具觀(guan)賞價值和經濟價值的(de)獨特景觀(guan)。