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石(shi)柱莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)，古時為貢品，至今已有(you)1600多年的歷史，《晉書》記載“莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)鱸膾(kuai)、王爵慕之”。莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)屬多年生睡蓮城草本植(zhi)物，是江南(nan)“三大名(ming)菜(cai)”（菱白(bai)、鱸魚、莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)），含蛋白(bai)質、糖、鐵和天門冬、亮氨酸(suan)等多種營養(yang)成(cheng)份，有(you)消腫、解(jie)毒、美容、減肥之功效，日本、美國、韓國、中國的醫學專(zhuan)家確認莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)可治療胃癌(ai)、食道癌(ai)等多種疾(ji)病(bing)。目前，在世界上除(chu)我國石(shi)柱黃水(shui)、杭州西湖、利川(chuan)佛寶山三大莼(chun)(chun)(chun)菜(cai)基地外，只有(you)日本尚有(you)少量栽培。

石(shi)柱(zhu)莼菜(cai)(cai)葉表綠(lv)色，葉背淡暗紅色，漂浮于(yu)(yu)水面；晶瑩剔透的(de)(de)果(guo)(guo)膠包(bao)裹(guo)新芽、新葉、花蕾，果(guo)(guo)膠厚實(shi)，果(guo)(guo)膠與所包(bao)裹(guo)植物體的(de)(de)體積比大(da)于(yu)(yu)1：1；口(kou)感(gan)細(xi)嫩、清香爽口(kou)。 2、內(nei)在品質：石(shi)柱(zhu)莼菜(cai)(cai)蛋白質含量(liang)為0.4～0.5g/100g，碳水化合物1.4～1.7 g/100g，多糖(tang)含量(liang)0.35～0.5克g/100g，鈣含量(liang)100～120 mg/㎏，鋅的(de)(de)含量(liang)1.5～2 mg/㎏。 3、質量(liang)安全規(gui)定(ding)：石(shi)柱(zhu)莼菜(cai)(cai)產(chan)地環境(jing)環境(jing)符(fu)(fu)合NY/T391綠(lv)色食品產(chan)地環境(jing)質量(liang)要(yao)求，產(chan)品質量(liang)符(fu)(fu)合NY/T1405綠(lv)色食品水生蔬菜(cai)(cai)標準(zhun)要(yao)求。

石柱莼菜的地(di)域保護范圍(wei)為(wei)重慶市石柱土(tu)(tu)家族自治(zhi)縣境內的石柱土(tu)(tu)家族自治(zhi)縣黃(huang)(huang)水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)的萬勝村(cun)、洋洞(dong)村(cun)、黃(huang)(huang)水(shui)(shui)社(she)(she)區、七龍社(she)(she)區4個村(cun)社(she)(she)，冷水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)的八(ba)龍村(cun)、河(he)源村(cun)、天河(he)村(cun)3個村(cun)，楓(feng)木(mu)(mu)鄉石魚村(cun)、雙塘村(cun)、風竹(zhu)村(cun)、楓(feng)木(mu)(mu)村(cun)4個村(cun)，共計3個鄉鎮(zhen)(zhen)11個村(cun)社(she)(she)。地(di)理坐標范圍(wei)為(wei)東經(jing)108°23′～108°33′，北緯30°07′～30°18′。東至(zhi)楓(feng)木(mu)(mu)鄉的風竹(zhu)村(cun)，南至(zhi)冷水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)的河(he)源村(cun)，西至(zhi)黃(huang)(huang)水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)的黃(huang)(huang)水(shui)(shui)社(she)(she)區，北至(zhi)黃(huang)(huang)水(shui)(shui)鎮(zhen)(zhen)的洋洞(dong)村(cun)。產(chan)地(di)面積867公頃，年產(chan)量1.3萬噸。

隨著石柱(zhu)黃(huang)(huang)水國家森林公園的(de)(de)旅游(you)開發，莼(chun)(chun)菜已被生產成(cheng)(cheng)各式包裝的(de)(de)旅游(you)商品，暢銷東南(nan)亞、日、韓、美、新(xin)加坡等國家和(he)地區(qu)。“吃山珍，喝(he)連茶，品莼(chun)(chun)羹”已成(cheng)(cheng)為獨具土(tu)家特(te)色的(de)(de)新(xin)飲食(shi)文化代表(biao)。莼(chun)(chun)菜田(tian)疇也成(cheng)(cheng)為黃(huang)(huang)水國家森林公園里(li)一(yi)道極(ji)具觀(guan)賞價值和(he)經濟價值的(de)(de)獨特(te)景觀(guan)。