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營養價值

銅(tong)陵生姜的(de)營(ying)養十分(fen)豐富。據化驗(yan)資料分(fen)析，生姜除含有姜油(you)酮(tong)、姜油(you)酚、姜油(you)以外，還(huan)含有蛋(dan)白質(zhi)1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此(ci)外還(huan)有人體所必須的(de)鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫(liu)胺(an)素、核黃素、尼克酸、抗壞血栓和無機鹽(yan)等營(ying)養成分(fen)。老(lao)姜具(ju)有健胃、止血、順氣(qi)去寒、化痰解毒、發汗消熱、調味蔬(shu)菜、增進食欲等功能。銅(tong)陵人喜食生姜，并視(shi)生姜為(wei)良藥，銅(tong)陵有民謠(yao):"一(yi)片生姜，勝過丹(dan)方"、"一(yi)杯姜湯，老(lao)少健康(kang)"。

白姜文化

銅(tong)(tong)(tong)(tong)陵(ling)是中(zhong)國(guo)的(de)古銅(tong)(tong)(tong)(tong)都，是青銅(tong)(tong)(tong)(tong)文化(hua)發(fa)祥地之一(yi)。白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)居(ju)銅(tong)(tong)(tong)(tong)陵(ling)八寶(bao)（金銀(yin)銅(tong)(tong)(tong)(tong)鐵(tie)錫，生姜(jiang)(jiang)老蒜麻）農產(chan)品(pin)之首。“山上有姜(jiang)(jiang)，其下育銅(tong)(tong)(tong)(tong)金”（唐段成式(shi)《酉陽雜俎》），銅(tong)(tong)(tong)(tong)和姜(jiang)(jiang)有著(zhu)歷史(shi)、自然淵源關系。銅(tong)(tong)(tong)(tong)陵(ling)“八寶(bao)”核心(xin)是“一(yi)銅(tong)(tong)(tong)(tong)二姜(jiang)(jiang)”，銅(tong)(tong)(tong)(tong)陵(ling)地域文化(hua)重心(xin)是“一(yi)青二白(bai)(bai)(bai)”，青銅(tong)(tong)(tong)(tong)文化(hua)和白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)文化(hua)相通相融。大(da)(da)力弘揚白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)文化(hua)，對進(jin)一(yi)步做大(da)(da)做強(qiang)白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)產(chan)業(ye)有著(zhu)重要意義。中(zhong)共銅(tong)(tong)(tong)(tong)陵(ling)市(shi)委、市(shi)政府投資千萬元(yuan)興建姜(jiang)(jiang)文化(hua)園，建設千畝標準化(hua)生產(chan)基地，制訂以弘揚白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)文化(hua)為中(zhong)心(xin)的(de)旅游發(fa)展規(gui)劃，加大(da)(da)招商引資力度(du)，加快白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)食(shi)品(pin)藥品(pin)高新技術的(de)開發(fa)利用(yong)，加強(qiang)白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)生產(chan)加工的(de)科研項(xiang)目等(deng)等(deng)，這些(xie)舉措無疑對進(jin)一(yi)步做大(da)(da)做強(qiang)白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)產(chan)業(ye)，將會起(qi)到(dao)巨大(da)(da)作用(yong)。

地理標志保護

根據《地理(li)(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)規定》，國家質(zhi)檢(jian)總局組(zu)織了對(dui)銅(tong)陵白姜地理(li)(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)申請(qing)的審查。經審查合格(ge)，現批準自即日起對(dui)銅(tong)陵白姜實施地理(li)(li)標(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)。

保護范圍

銅(tong)陵白姜地理(li)標(biao)志產(chan)品保護(hu)范圍為安徽省(sheng)銅(tong)陵市郊區大通鎮(zhen)，銅(tong)陵縣(xian)天門鎮(zhen)、順安鎮(zhen)、東聯(lian)鄉(xiang)、西(xi)聯(lian)鄉(xiang)、鐘鳴鎮(zhen)等6個鄉(xiang)鎮(zhen)現轄行(xing)政區域。

專用標志使用

銅陵白姜(jiang)地(di)理標志產(chan)品保護范圍(wei)內的(de)生產(chan)者，可向安徽(hui)(hui)省銅陵市(shi)質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局提出(chu)使(shi)用"地(di)理標志產(chan)品專用標志"的(de)申(shen)請，經安徽(hui)(hui)省質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局審核，由(you)國家(jia)質(zhi)檢(jian)總局公告批準。銅陵白姜(jiang)的(de)法定檢(jian)測機構由(you)安徽(hui)(hui)省質(zhi)量技術(shu)(shu)監(jian)督局負責指定。

發展歷史

我國(guo)(guo)生姜(jiang)最早產于(yu)南(nan)方。到了明(ming)朝后期，才開始(shi)傳向北方。直到清(qing)朝，北方才大(da)面積引種生姜(jiang)。現(xian)在除東北、西北等高寒地(di)(di)區外，全國(guo)(guo)各地(di)(di)均有(you)栽培，但仍以長江以南(nan)居(ju)多。銅陵地(di)(di)處沿江江南(nan)，是生姜(jiang)較早栽培地(di)(di)區之(zhi)一，至今已(yi)有(you)2000多年(nian)，也是目前國(guo)(guo)內(nei)著(zhu)名的生姜(jiang)產區之(zhi)一。2008年(nian)銅陵白(bai)姜(jiang)加(jia)工制作技藝(yi)被(bei)列為安徽省非物質文化遺(yi)產名錄。2009年(nian)，被(bei)批準為國(guo)(guo)家地(di)(di)理(li)標(biao)志保護產品(pin)。銅陵白(bai)姜(jiang)栽培歷史中，屢經滄桑，興(xing)(xing)衰跌宕起伏，據(ju)初(chu)步考(kao)證大(da)體(ti)走勢為：始(shi)于(yu)西漢，興(xing)(xing)盛于(yu)北宋，衰落于(yu)元末明(ming)初(chu)，復蘇于(yu)清(qing)朝，振興(xing)(xing)于(yu)建國(guo)(guo)以后，發展于(yu)改革開放(fang)年(nian)代(dai)。

銅陵(ling)白姜(jiang)在北宋時期就是全國的(de)著名產(chan)區(qu)之(zhi)一(yi)。同時納(na)入朝廷貢品(pin)之(zhi)列(lie)。據(ju)北宋天文家(jia)、天文機械制作家(jia)、藥物(wu)學家(jia)蘇頌(song)（公元1020-1101）所著《圖經本(ben)草》記載：“姜(jiang)，今處處有之(zhi)，以漢(han)、溫、池(chi)州為(wei)良”。《宋史》地理四載：“池(chi)州貢紅白姜(jiang)”，《嘉靖·池(chi)州府志(zhi)》明確標注本(ben)府內(nei)“土產(chan)”中“有姜(jiang)出銅陵(ling)”，由此可見，宋代(dai)池(chi)州貢紅白姜(jiang)就是銅陵(ling)白姜(jiang)（經過紅糖或蜜糖加工而成的(de)呈紅色或白色的(de)糖冰(bing)姜(jiang)），這是毋庸置疑的(de)。

銅陵白(bai)姜(jiang)因姜(jiang)嫩皮白(bai)而得名，品(pin)(pin)質上乘，有(you)“中華白(bai)姜(jiang)”之美譽(yu)。屬(shu)食(shi)(shi)(shi)藥兩用型和(he)加工食(shi)(shi)(shi)用型品(pin)(pin)種(zhong)。據金盾出版社      《生姜(jiang)高產栽培》一書載：“安徽省的地方品(pin)(pin)種(zhong)頗(po)多，如宣城(cheng)(cheng)姜(jiang)、休(xiu)寧雁(yan)里姜(jiang)、潛山猴姜(jiang)、舒城(cheng)(cheng)姜(jiang)、臨泉虎頭姜(jiang)等，但以銅陵白(bai)姜(jiang)最為聞名，是(shi)安徽省著名特產”。傳說清乾(qian)隆帝下江南時，食(shi)(shi)(shi)銅陵糖冰(bing)姜(jiang)后(hou)，稱(cheng)贊“白(bai)如雪、亮如冰(bing)、甘(gan)辣醇(chun)和(he)，有(you)冰(bing)玉之美”，食(shi)(shi)(shi)后(hou)有(you)“隔夜留香”之感。

一、優良品質(zhi)銅陵白姜(jiang)營(ying)養十分豐富，藥(yao)用價值特高。據省糧油產品質(zhi)量監督檢測(ce)站檢測(ce)：鮮姜(jiang)含總糖0.9%，蛋白質(zhi)11.5%、粗(cu)纖維9.8%、粗(cu)脂肪(fang)4.8%、鈣(gai)(gai)228毫(hao)克(ke)/100克(ke)、鐵(tie)8.5毫(hao)克(ke)/100克(ke)、總磷0.29%。尤其是糖和鈣(gai)(gai)的含量，均(jun)優于國內其他(ta)地方品種。

銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)藥用價值特(te)別高。不僅具有(you)姜(jiang)(jiang)烯、水芹烯、莰(kan)烯、姜(jiang)(jiang)醇等各種成(cheng)分，按(an)葉油素和葉酸含量(liang)相對較高，尤其是姜(jiang)(jiang)酚的含量(liang)引人注(zhu)目。據復(fu)旦大學(xue)生命科學(xue)院(yuan)化驗資料，銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)的姜(jiang)(jiang)酚（姜(jiang)(jiang)辣素）含量(liang)約(yue)45-55%。幾(ji)乎占了油狀物質總(zong)量(liang)的一(yi)半，這是國內目前(qian)文獻記載中沒有(you)的。

公元638年(nian)朝廷(ting)在銅(tong)陵縣(xian)順安鎮(zhen)設驛站(zhan)，稱為“臨津(jin)驛”，是(shi)當時(shi)南（京）、潯（九江）古道(dao)上的(de)重要驛站(zhan)，其中有個“倚(yi)(yi)(yi)馬(ma)(ma)餐”（專供使者換(huan)馬(ma)(ma)時(shi)的(de)一種快餐）。某(mou)年(nian)冬天，大雪封(feng)門，百(bai)姓絕糧斷炊。多路使者紛紛前往京都告(gao)急(ji)求救。由于天寒地凍，沿途不(bu)是(shi)人(ren)病就(jiu)是(shi)馬(ma)(ma)傷。多路人(ren)馬(ma)(ma)未(wei)能按時(shi)到(dao)達，只有銅(tong)陵一路人(ren)馬(ma)(ma)沒出問(wen)題，贏得了朝廷(ting)及時(shi)撥來(lai)賑災糧銀。京都官員問(wen)使者，別的(de)地方(fang)“送(song)報子”都不(bu)能來(lai)，你們為什(shen)么能順利(li)到(dao)達。使者回(hui)說(shuo)(shuo)，在順安臨津(jin)驛換(huan)馬(ma)(ma)時(shi)吃了“倚(yi)(yi)(yi)馬(ma)(ma)餐”。因為倚(yi)(yi)(yi)馬(ma)(ma)餐是(shi)藥膳(shan)，秘方(fang)不(bu)得而(er)知，但從(cong)味道(dao)辛辣芳香上可以(yi)品(pin)味出，主味配方(fang)是(shi)銅(tong)陵老(lao)姜(jiang)(jiang)。老(lao)姜(jiang)(jiang)溫胃驅(qu)寒，回(hui)陽救逆，正(zheng)好對(dui)癥，保住了人(ren)馬(ma)(ma)安全。這一傳說(shuo)(shuo)正(zheng)說(shuo)(shuo)明(ming)銅(tong)陵老(lao)姜(jiang)(jiang)是(shi)藥中上品(pin)。

二(er)、大(da)(da)院(yuan)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)品牌(pai)銅(tong)陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，俗(su)稱“大(da)(da)通姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”。指(zhi)原銅(tong)陵縣新建、董店(dian)兩鄉諸村(cun)所產(chan)的(de)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。但品質最(zui)好的(de)，非大(da)(da)院(yuan)生姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)莫(mo)屬(shu)。主產(chan)地現(xian)今(jin)的(de)大(da)(da)通鎮的(de)大(da)(da)院(yuan)村(cun)，即“佘家(jia)大(da)(da)院(yuan)”，古稱鄧源耆，后(hou)因(yin)馬仁山佘姓(xing)子(zi)孫分支，徙居于(yu)此生息繁(fan)衍，至明代嘉靖(jing)年間其后(hou)裔佘敬中(zhong)(zhong)赴京應試中(zhong)(zhong)為(wei)進(jin)士，后(hou)在(zai)吏部任(ren)驗封考功文選司郎(lang)中(zhong)(zhong)，職掌選拔官(guan)(guan)(guan)吏事(shi)（史稱天官(guan)(guan)(guan)），后(hou)又(you)任(ren)廣東按察使。其弟(di)毅中(zhong)(zhong)，十六歲在(zai)應天府（今(jin)南京）鄉試中(zhong)(zhong)進(jin)士并奪得解元殊榮，任(ren)工部都水司員外郎(lang)中(zhong)(zhong)，因(yin)治理黃河有功，被加封為(wei)京堂正四品官(guan)(guan)(guan)服俸。佘家(jia)一門(men)顯赫，便(bian)擁有了(le)“天官(guan)(guan)(guan)府第”的(de)榮耀，佘氏宗祠亦(yi)建于(yu)此。佘姓(xing)在(zai)池州府，銅(tong)陵縣以“名門(men)望族”之譽受人測目(mu)。后(hou)來人們稱此地名即“佘家(jia)大(da)(da)院(yuan)”。

大院村是一條(tiao)長沖(chong)，土(tu)質肥沃、氣候(hou)適宜，種姜(jiang)歷史悠久(jiu)。大院生(sheng)姜(jiang)經過(guo)加工后的糖冰(bing)姜(jiang)，晶(jing)瑩透明、玉(yu)骨冰(bing)肌(ji)、芳香(xiang)四溢、脆嫩爽口。當時由“佘(she)天官(guan)”年年敬貢朝(chao)廷，深(shen)得皇帝及大臣(chen)們的稱贊，由于大院生(sheng)姜(jiang)榮(rong)獲“貢姜(jiang)”之(zhi)美(mei)譽，倍(bei)受人們青(qing)睞。

三(san)(san)、獨(du)特的(de)(de)(de)(de)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)技(ji)藝，是(shi)(shi)珍貴的(de)(de)(de)(de)非物(wu)質(zhi)(zhi)文化遺產。銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)（又叫佛(fo)手姜(jiang)(jiang)）葉青(qing)翠、莖紅紫、質(zhi)(zhi)鵝黃(huang)、形為佛(fo)手、厚為肉掌、塊大皮薄、汁多渣少，香、甜、鮮、嫩、脆兼備(bei)。其優良品質(zhi)(zhi)，除(chu)了氣(qi)候，土(tu)壤等自然條件造化外(wai)，關鍵在于銅(tong)陵(ling)姜(jiang)(jiang)農(nong)在長期的(de)(de)(de)(de)生產實踐(jian)中潛心研究，形成獨(du)特的(de)(de)(de)(de)栽(zai)(zai)培(pei)(pei)技(ji)藝：一(yi)是(shi)(shi)姜(jiang)(jiang)閣保種催芽；二是(shi)(shi)深翻高(gao)垅栽(zai)(zai)培(pei)(pei)；三(san)(san)是(shi)(shi)空中搭棚遮蔭。這三(san)(san)項栽(zai)(zai)培(pei)(pei)技(ji)藝都是(shi)(shi)全國(guo)唯一(yi)，獨(du)具特色，是(shi)(shi)銅(tong)陵(ling)姜(jiang)(jiang)農(nong)勤奮、創新的(de)(de)(de)(de)結果(guo)。

1、姜(jiang)閣集保(bao)(bao)(bao)種(zhong)催(cui)芽(ya)(ya)于一室、人工加溫、保(bao)(bao)(bao)種(zhong)安全，催(cui)芽(ya)(ya)效果好(hao)。銅陵(ling)(ling)姜(jiang)閣保(bao)(bao)(bao)種(zhong)催(cui)芽(ya)(ya)技藝在(zai)全國南北(bei)方(fang)生(sheng)姜(jiang)產區獨一無(wu)二。元代農學家(jia)王禎在(zai)《百(bai)(bai)谷譜》中(zhong)寫道：“今南方(fang)地暖不用(yong)(yong)窖。至小(xiao)雪前，以(yi)不經霜為(wei)上(shang)。拔出日(ri)，就土曬(shai)過，用(yong)(yong)篰盛(sheng)貯，架(jia)起，下(xia)用(yong)(yong)火(huo)熏，三日(ri)夜(ye)，令濕氣除(chu)盡(jin)，卻掩(yan)篰口，仍高架(jia)起，下(xia)用(yong)(yong)火(huo)熏令常暖，勿冷凍損，至春，擇其(qi)芽(ya)(ya)之(zhi)深者(zhe)，如前法種(zhong)之(zhi)。”這段文字記述，正是銅陵(ling)(ling)姜(jiang)閣保(bao)(bao)(bao)種(zhong)催(cui)芽(ya)(ya)過程的(de)真實寫照。“畏(wei)寒悶置驚蟄賣，是名火(huo)姜(jiang)不易壞，腴田種(zhong)之(zhi)燥(zao)濕勻，松葉敷(fu)陰(yin)借(jie)遮(zhe)蓋”（清·沈泌《種(zhong)姜(jiang)謠》）千百(bai)(bai)年(nian)來銅陵(ling)(ling)姜(jiang)農一直(zhi)傳承姜(jiang)閣保(bao)(bao)(bao)種(zhong)催(cui)芽(ya)(ya)技藝。北(bei)宋宰相（知樞密院事）盛(sheng)度(du)（公元968-1041年(nian)，今天(tian)門鎮人）后(hou)裔(yi)49代盛(sheng)昌春家(jia)有(you)五堂姜(jiang)閣，其(qi)中(zhong)一號(hao)姜(jiang)閣已有(you)百(bai)(bai)年(nian)歷史。

每年(nian)“谷(gu)雨”前三(san)、五天，姜(jiang)種出(chu)閣，準備(bei)下(xia)地(di)(di)播種。古時，姜(jiang)閣開(kai)(kai)(kai)門(men)那(nei)天，都要舉行開(kai)(kai)(kai)門(men)儀式。姜(jiang)農們懷著(zhu)一(yi)(yi)種喜悅的(de)心(xin)情(qing)，男女青年(nian)唱著(zhu)“開(kai)(kai)(kai)門(men)歌”，祈求當年(nian)生(sheng)姜(jiang)豐收：“清明時節(jie)天門(men)開(kai)(kai)(kai)，王母娘(niang)娘(niang)送(song)姜(jiang)來(lai)，五味(wei)調(diao)和姜(jiang)為首(shou)，一(yi)(yi)日三(san)餐離不開(kai)(kai)(kai)；陽春三(san)月地(di)(di)門(men)開(kai)(kai)(kai)，藥王菩(pu)薩送(song)姜(jiang)來(lai)，生(sheng)姜(jiang)本是藥王種，能治百(bai)病(bing)消百(bai)災；黃道吉日閣門(men)開(kai)(kai)(kai)，土(tu)地(di)(di)老爺送(song)姜(jiang)來(lai)，今年(nian)風調(diao)又雨順，家(jia)家(jia)元寶滾進來(lai)”。

2、深翻高(gao)(gao)垅栽培(pei)是(shi)銅陵白姜(jiang)(jiang)高(gao)(gao)產優(you)質又一項重要措(cuo)施。非同(tong)一般姜(jiang)(jiang)區(qu)平畦栽培(pei)方法。姜(jiang)(jiang)田在冬至(zhi)前用特制的(de)姜(jiang)(jiang)鋤深翻40-50厘(li)米(mi)，播(bo)種前做成(cheng)30-35厘(li)米(mi)的(de)高(gao)(gao)垅，垅壁(bi)踩(cai)實(shi)，姜(jiang)(jiang)農稱之為“踩(cai)姜(jiang)(jiang)垅”。技術要求很高(gao)(gao)。姜(jiang)(jiang)垅提(ti)前做好等待姜(jiang)(jiang)種適時(shi)入土。農諺曰：“清明早，立(li)夏遲，谷雨(yu)(yu)種姜(jiang)(jiang)正當(dang)時(shi)”，“過了‘谷雨(yu)(yu)’關，只長蘆（地上莖）不長姜(jiang)(jiang)”。

3、空中搭棚遮蔭是銅(tong)陵白姜軟化栽(zai)培方法。農(nong)諺曰(yue)：“生(sheng)姜曬了(le)箭，等于要了(le)命”，“端午(wu)蓋頂，重陽(yang)見天”，“苗期三分太(tai)陽(yang)七分蔭，后期七分太(tai)陽(yang)三分蔭”，這些(xie)都是姜農(nong)總結出(chu)來的(de)(de)經驗。銅(tong)陵姜棚要求規(gui)范,選用的(de)(de)材(cai)料是野(ye)生(sheng)的(de)(de)芭茅(mao)草,頭年冬季砍(kan)下(xia),來年使用。“芭茅(mao)屋、土(tu)坯墻，生(sheng)了(le)兒(er)子賣了(le)娘(niang)”（指撬老姜賣），這是流(liu)傳于民間的(de)(de)一首歌謠。

銅陵(ling)白(bai)姜(jiang)獨特(te)的(de)栽培(pei)技藝歷(li)史悠久，文化豐厚，世代相傳(chuan)，“口授心傳(chuan)身教(jiao)”，沿襲至今，是以非(fei)物質文化形態積累發展(zhan)起來的(de)寶貴財富，是銅陵(ling)姜(jiang)農歷(li)代先輩奮斗和創新的(de)結果，因此，保護好(hao)、傳(chuan)承好(hao)、發展(zhan)好(hao)這(zhe)一非(fei)物質文化遺產，既有歷(li)史價(jia)值，更(geng)有現實(shi)意義。

四、顯(xian)著的(de)經(jing)濟社會效益。銅陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)質地細嫩(nen)、纖維少，辛香(xiang)味濃，辣(la)味適中，適宜加(jia)工(gong)。除傳統產(chan)品(pin)糖(tang)冰姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、糖(tang)醋姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)外，近年(nian)來又開發適合多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)人(ren)(ren)群需(xu)要(yao)的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)制(zhi)品(pin)，比如富(fu)硒姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁飲(yin)料、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)、抗暈口(kou)香(xiang)糖(tang)等等，都受(shou)(shou)人(ren)(ren)青(qing)睞，也是饋贈(zeng)佳品(pin)。目前加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)10多(duo)(duo)個(ge)系列80多(duo)(duo)個(ge)品(pin)種(zhong)(zhong)，有6個(ge)產(chan)品(pin)獲(huo)國(guo)家(jia)綠色食(shi)(shi)品(pin)認證，3個(ge)產(chan)品(pin)獲(huo)“安徽省名牌產(chan)品(pin)”稱(cheng)號，銷往省內外2000多(duo)(duo)家(jia)超市(shi)，同時(shi)，走出(chu)國(guo)門，出(chu)口(kou)東南亞和歐美國(guo)家(jia)。曾榮獲(huo)過新加(jia)坡、泰國(guo)“國(guo)際食(shi)(shi)品(pin)博覽會”的(de)金銀獎(jiang)。每年(nian)中秋(qiu)、國(guo)慶佳節(jie)前后，天高云(yun)淡，丹桂飄香(xiang)，菊(ju)黃蟹(xie)肥，正(zheng)是嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)上市(shi)時(shi)候。銅陵城(cheng)里鄉下，家(jia)家(jia)戶戶，紛(fen)紛(fen)購買鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，加(jia)工(gong)腌制(zhi)，到(dao)處可見男女(nv)老(lao)少刮姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)忙(mang)的(de)景象。銅陵人(ren)(ren)品(pin)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)已(yi)成為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)傳統習俗，清晨飲(yin)茶(cha)食(shi)(shi)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，招待(dai)賓(bin)朋好友，品(pin)茗賞姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，不失為(wei)(wei)一(yi)種(zhong)(zhong)美食(shi)(shi)享受(shou)(shou)。

銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的優良(liang)品質(zhi)及食藥(yao)兩用(yong)(yong)的價(jia)值，越(yue)來(lai)越(yue)凸現它的經濟和社會效(xiao)益。自古以(yi)來(lai)，種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就有“效(xiao)速而利益倍”之(zhi)說，“千畦姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)韭，此(ci)其人(ren)皆與千戶候等”（引自《史記》）民(min)間流傳著“姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)千畦，藕萬(wan)陂，利亦比(bi)萬(wan)金之(zhi)家”的比(bi)喻。“陂放萬(wan)頭鴨，園復千畦姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”（宋陸游(you)《稽山行》）俗諺云(yun)：“養羊種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，子利相當”。銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)主產(chan)區(qu)的大通、天門(men)鎮，過去姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)稻比(bi)價(jia)為1:1，而今1:3—4。種一畝姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)田的收入(ru)(ru)相當于種十畝水稻的收入(ru)(ru)。如今已成為農民(min)的“致富姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”、農業(ye)產(chan)業(ye)化的“龍頭姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”。這正是：銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是一寶，家家戶戶不可少；食藥(yao)兩用(yong)(yong)價(jia)值高，經濟社會效(xiao)益好。悠悠歷(li)史兩千年，白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文化世(shi)代傳；獨特栽培技(ji)藝精，勤奮創新種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)。銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)品質(zhi)佳(jia)，開發利用(yong)(yong)前景(jing)廣；加(jia)快進程產(chan)業(ye)化，落實科學(xue)發展(zhan)觀。

其他信息

質量技術要求

(一)品種。

當地原生白姜(jiang)品種。

(二)立地條件。

土(tu)(tu)(tu)體深厚(hou)，土(tu)(tu)(tu)層厚(hou)度為40cm至(zhi)50cm，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)質地為中壤(rang)土(tu)(tu)(tu)或(huo)沙(sha)壤(rang)土(tu)(tu)(tu)，疏松、通氣透水，碳酸鈣含量為0.6%至(zhi)3.5%，有機質含量2.0%至(zhi)3.6%，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)pH值(zhi)7至(zhi)7.5。

(三)栽培管理(li)。

1. 選種:選擇(ze)姜(jiang)塊肥大(da)飽滿、皮色光亮、不干(gan)裂、不腐爛(lan)、未受凍、質地硬、無病蟲害和無機械(xie)損傷的良種白姜(jiang)。

2. 播種(zhong):白姜(jiang)(jiang)每(mei)年4月上中旬(xun)從姜(jiang)(jiang)閣(ge)(銅陵獨有的(de)存儲(chu)白姜(jiang)(jiang)姜(jiang)(jiang)種(zhong)的(de)設施(shi))內取出后(hou)，放在室(shi)內陰(yin)晾(liang)3至(zhi)(zhi)5天，進行煉芽(ya)。根(gen)據姜(jiang)(jiang)芽(ya)著生(sheng)密度(du)和部位進行分姜(jiang)(jiang)(切(qie)姜(jiang)(jiang))，每(mei)塊(kuai)種(zhong)姜(jiang)(jiang)重(zhong)50g至(zhi)(zhi)60g。種(zhong)植(zhi)密度(du):每(mei)公(gong)頃60000株至(zhi)(zhi)67500株。

3. 搭(da)姜棚:在白姜播種(zhong)結束后，開始搭(da)好(hao)遮蔭棚。距姜地1.5米(mi)至(zhi)1.6米(mi)高處,用芭(ba)茅草(cao)或遮陽網鋪蓋, 搭(da)平棚遮蔭, 遮光率要求(qiu)為60%至(zhi)70%。

4. 澆水:生(sheng)長期間要經(jing)常保持畦面濕潤(run)。同時，要做好清(qing)溝瀝水工作，做到有水能排出，干旱(han)易澆灌。

5. 施(shi)肥(fei):白姜播(bo)種出(chu)苗后的15至(zhi)20天，每667m2(畝(mu))可澆施(shi)500kg至(zhi)750kg稀人畜(chu)(chu)糞(fen)肥(fei)。6月(yue)上中旬，施(shi)一次"斷奶肥(fei)"，每667㎡(畝(mu)) 施(shi)餅肥(fei)65kg至(zhi)75kg，磷酸二銨25kg至(zhi)30kg，稀人畜(chu)(chu)糞(fen)肥(fei)600kg至(zhi)800kg。7月(yue)上中旬和8月(yue)上中旬可結合培土，再重施(shi)兩次"壯姜肥(fei)"，此時(shi)追(zhui)肥(fei)，應以(yi)稀人畜(chu)(chu)糞(fen)肥(fei)為主，每667 m2(畝(mu)) 施(shi)腐(fu)熟人畜(chu)(chu)糞(fen)肥(fei)1500kg至(zhi)2000kg。

6. 環境、安全要求:農藥(yao)、化肥等(deng)的(de)使(shi)用必須符合國家的(de)相關規定，不(bu)得(de)污染環境。

(四(si))收獲時間(jian)。

每年(nian)9月中(zhong)旬開始陸(lu)續采收鮮姜，至10月下旬結束。

(五)原料(liao)品質(zhi)要求(qiu)。

1. 感官要求:鮮姜表面光(guang)滑，姜塊肥大豐滿充實(shi)，香(xiang)味濃郁，姜皮呈乳白色至淡黃色，整塊單重(zhong)大于200g。

2. 含(han)水量:92%至95%。

(六)加工。

1. 選擇塊(kuai)大整(zheng)齊的(de)鮮姜，先洗凈(jing)泥(ni)沙和外層粗皮，再用(yong)刀具將姜塊(kuai)夾縫中(zhong)的(de)皮刮削干凈(jing)，用(yong)清水(shui)洗滌1至2次，涼干姜塊(kuai)表面水(shui)分，把大的(de)姜塊(kuai)切塊(kuai)分割，即可入缸(池)腌制。

2. 入缸(池(chi))時，先在缸(池(chi))底撒(sa)(sa)上一(yi)層鹽(yan)，每100公斤鮮姜(jiang)撒(sa)(sa)鹽(yan)20kg至(zhi)25kg，然(ran)后(hou)放一(yi)層姜(jiang)撒(sa)(sa)一(yi)層鹽(yan)。撒(sa)(sa)鹽(yan)要(yao)均勻，同(tong)時，要(yao)適當灑些濃(nong)鹽(yan)水，促使(shi)食鹽(yan)迅(xun)速而均勻地滲入姜(jiang)內(nei)。

3. 入缸(池(chi)(chi))1至2天(tian)后(hou)，姜塊表面出現皺軟，體積縮小，缸(池(chi)(chi))內出現鹵汁。這(zhe)時，應每天(tian)翻缸(池(chi)(chi))一(yi)次，經過鹽漬15天(tian)后(hou)，停止(zhi)翻缸(池(chi)(chi))，壓(ya)緊壓(ya)實，密封缸蓋(gai)，放在陰(yin)涼(liang)干燥處(chu)封缸(池(chi)(chi))儲存，以備再加工。

(七)質量特(te)色。

1. 感官(guan)要求:色白微(wei)黃，肉質脆嫩，汁多渣(zha)少，香味濃郁，口感微(wei)辣。

2. 理化(hua)指標:每100克(ke)銅陵(ling)白(bai)姜(jiang)中碳水化(hua)合物>2.3%、粗(cu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)>1.3%、鐵>8.5毫克(ke)，姜(jiang)酚>3.3毫克(ke)。

3. 安全要求:產品(pin)安全指標必須達到國家對(dui)同類產品(pin)的相(xiang)關規定。