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營養價值

銅陵(ling)生(sheng)姜(jiang)(jiang)的(de)營(ying)養十(shi)分豐富。據(ju)化驗資料分析，生(sheng)姜(jiang)(jiang)除(chu)含有(you)姜(jiang)(jiang)油(you)酮、姜(jiang)(jiang)油(you)酚、姜(jiang)(jiang)油(you)以外，還含有(you)蛋白(bai)質(zhi)1.4%、糖(tang)8%、脂(zhi)肪0.7%。此(ci)外還有(you)人體(ti)所必須的(de)鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸(suan)、抗壞血(xue)栓和(he)無機鹽等(deng)營(ying)養成分。老姜(jiang)(jiang)具(ju)有(you)健胃、止血(xue)、順(shun)氣去寒、化痰解毒(du)、發汗消熱、調(diao)味(wei)蔬菜、增進食欲等(deng)功能。銅陵(ling)人喜食生(sheng)姜(jiang)(jiang)，并(bing)視生(sheng)姜(jiang)(jiang)為良藥，銅陵(ling)有(you)民謠:"一片生(sheng)姜(jiang)(jiang)，勝(sheng)過丹方(fang)"、"一杯姜(jiang)(jiang)湯(tang)，老少(shao)健康"。

白姜文化

銅(tong)陵(ling)是中(zhong)國的古銅(tong)都，是青(qing)銅(tong)文(wen)(wen)化(hua)發祥地之一(yi)。白姜(jiang)居(ju)銅(tong)陵(ling)八寶(bao)（金銀銅(tong)鐵錫(xi)，生姜(jiang)老蒜麻(ma)）農產(chan)(chan)品(pin)之首(shou)。“山上有姜(jiang)，其下(xia)育銅(tong)金”（唐段(duan)成式《酉(you)陽雜(za)俎》），銅(tong)和姜(jiang)有著(zhu)歷史(shi)、自然(ran)淵源關系(xi)。銅(tong)陵(ling)“八寶(bao)”核心是“一(yi)銅(tong)二(er)姜(jiang)”，銅(tong)陵(ling)地域文(wen)(wen)化(hua)重心是“一(yi)青(qing)二(er)白”，青(qing)銅(tong)文(wen)(wen)化(hua)和白姜(jiang)文(wen)(wen)化(hua)相通相融。大(da)力(li)弘揚白姜(jiang)文(wen)(wen)化(hua)，對進(jin)一(yi)步做(zuo)大(da)做(zuo)強白姜(jiang)產(chan)(chan)業有著(zhu)重要意義。中(zhong)共銅(tong)陵(ling)市(shi)委、市(shi)政府投資千(qian)萬(wan)元興建(jian)姜(jiang)文(wen)(wen)化(hua)園，建(jian)設千(qian)畝標準化(hua)生產(chan)(chan)基地，制訂以(yi)弘揚白姜(jiang)文(wen)(wen)化(hua)為中(zhong)心的旅游發展規劃，加(jia)大(da)招商引資力(li)度，加(jia)快白姜(jiang)食品(pin)藥品(pin)高新技術的開發利(li)用(yong)，加(jia)強白姜(jiang)生產(chan)(chan)加(jia)工的科研(yan)項目等等，這(zhe)些舉(ju)措無疑對進(jin)一(yi)步做(zuo)大(da)做(zuo)強白姜(jiang)產(chan)(chan)業，將會(hui)起到巨大(da)作用(yong)。

地理標志保護

根據《地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)規定》，國家質檢(jian)總局組織了對銅陵白(bai)姜地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)申請的審查(cha)。經審查(cha)合格，現批準自即日起(qi)對銅陵白(bai)姜實施地(di)理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)護(hu)。

保護范圍

銅(tong)(tong)陵白姜地理標志產品保護范圍為安徽省銅(tong)(tong)陵市郊區大通鎮(zhen)，銅(tong)(tong)陵縣天(tian)門鎮(zhen)、順安鎮(zhen)、東聯鄉(xiang)、西聯鄉(xiang)、鐘鳴鎮(zhen)等6個(ge)鄉(xiang)鎮(zhen)現轄行政區域。

專用標志使用

銅(tong)陵白姜地理標(biao)志產品保護范圍內的(de)生(sheng)產者，可向安徽省(sheng)(sheng)銅(tong)陵市質量(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局(ju)提(ti)出使用(yong)"地理標(biao)志產品專用(yong)標(biao)志"的(de)申請，經安徽省(sheng)(sheng)質量(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局(ju)審(shen)核，由(you)國家質檢總(zong)局(ju)公告(gao)批準。銅(tong)陵白姜的(de)法定檢測(ce)機構(gou)由(you)安徽省(sheng)(sheng)質量(liang)技(ji)(ji)術監(jian)督(du)局(ju)負(fu)責指定。

發展歷史

我(wo)國生(sheng)姜(jiang)最早(zao)產(chan)(chan)于(yu)南方(fang)。到了明朝后期(qi)，才開(kai)(kai)始(shi)傳向(xiang)北(bei)方(fang)。直(zhi)到清朝，北(bei)方(fang)才大面積引種生(sheng)姜(jiang)。現在(zai)除東北(bei)、西(xi)北(bei)等高寒地(di)區(qu)外(wai)，全國各地(di)均有(you)栽(zai)培(pei)，但仍(reng)以長(chang)江(jiang)以南居多。銅陵(ling)(ling)地(di)處沿江(jiang)江(jiang)南，是(shi)生(sheng)姜(jiang)較早(zao)栽(zai)培(pei)地(di)區(qu)之一，至今已有(you)2000多年，也是(shi)目前國內著名的生(sheng)姜(jiang)產(chan)(chan)區(qu)之一。2008年銅陵(ling)(ling)白姜(jiang)加工制作技藝被列為(wei)安徽省非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產(chan)(chan)名錄。2009年，被批準為(wei)國家(jia)地(di)理(li)標志保(bao)護產(chan)(chan)品(pin)。銅陵(ling)(ling)白姜(jiang)栽(zai)培(pei)歷史中，屢經滄(cang)桑，興衰跌宕起(qi)伏(fu)，據初步考證大體走勢為(wei)：始(shi)于(yu)西(xi)漢，興盛于(yu)北(bei)宋，衰落于(yu)元(yuan)末明初，復蘇于(yu)清朝，振(zhen)興于(yu)建國以后，發展于(yu)改革開(kai)(kai)放年代。

銅陵白姜(jiang)在(zai)北宋時期就是(shi)全國(guo)的著(zhu)名產區之(zhi)一。同(tong)時納(na)入朝廷貢品之(zhi)列(lie)。據北宋天文(wen)家(jia)、天文(wen)機械制作(zuo)家(jia)、藥(yao)物學家(jia)蘇頌(song)（公元1020-1101）所著(zhu)《圖經本草》記載(zai)：“姜(jiang)，今處(chu)處(chu)有之(zhi)，以漢、溫、池(chi)(chi)州(zhou)為良”。《宋史》地理四載(zai)：“池(chi)(chi)州(zhou)貢紅(hong)(hong)白姜(jiang)”，《嘉靖·池(chi)(chi)州(zhou)府志》明確(que)標(biao)注本府內“土產”中“有姜(jiang)出銅陵”，由此可見，宋代池(chi)(chi)州(zhou)貢紅(hong)(hong)白姜(jiang)就是(shi)銅陵白姜(jiang)（經過紅(hong)(hong)糖或蜜糖加工(gong)而成的呈紅(hong)(hong)色或白色的糖冰姜(jiang)），這是(shi)毋庸置疑的。

銅(tong)(tong)陵(ling)白(bai)(bai)姜(jiang)因姜(jiang)嫩(nen)皮白(bai)(bai)而得名，品質(zhi)上乘(cheng)，有(you)(you)(you)“中華白(bai)(bai)姜(jiang)”之美(mei)(mei)譽。屬(shu)食(shi)藥兩用(yong)型和(he)(he)加(jia)工食(shi)用(yong)型品種(zhong)。據(ju)金(jin)盾出版(ban)社      《生(sheng)姜(jiang)高(gao)產栽培》一書載：“安徽(hui)省(sheng)的地方(fang)品種(zhong)頗多，如(ru)宣城姜(jiang)、休寧(ning)雁里姜(jiang)、潛山猴姜(jiang)、舒城姜(jiang)、臨(lin)泉虎頭姜(jiang)等(deng)，但(dan)以銅(tong)(tong)陵(ling)白(bai)(bai)姜(jiang)最(zui)為聞名，是安徽(hui)省(sheng)著名特產”。傳(chuan)說清乾隆(long)帝(di)下江南時(shi)，食(shi)銅(tong)(tong)陵(ling)糖冰(bing)(bing)姜(jiang)后，稱贊“白(bai)(bai)如(ru)雪、亮如(ru)冰(bing)(bing)、甘辣醇和(he)(he)，有(you)(you)(you)冰(bing)(bing)玉之美(mei)(mei)”，食(shi)后有(you)(you)(you)“隔夜留(liu)香(xiang)”之感。

一、優良品(pin)質(zhi)(zhi)銅(tong)陵白(bai)姜營養(yang)十(shi)分豐(feng)富，藥用價值特高。據(ju)省(sheng)糧油產品(pin)質(zhi)(zhi)量監督檢測站檢測：鮮姜含總(zong)糖(tang)0.9%，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)11.5%、粗纖維9.8%、粗脂肪4.8%、鈣(gai)228毫克(ke)/100克(ke)、鐵8.5毫克(ke)/100克(ke)、總(zong)磷0.29%。尤其是糖(tang)和鈣(gai)的含量，均優于國(guo)內其他(ta)地(di)方(fang)品(pin)種。

銅陵白姜(jiang)藥用(yong)價值特(te)別高(gao)。不僅具有(you)姜(jiang)烯(xi)、水(shui)芹烯(xi)、莰烯(xi)、姜(jiang)醇等各種成分，按葉(xie)油(you)素和(he)葉(xie)酸(suan)含(han)量(liang)相對較(jiao)高(gao)，尤其是姜(jiang)酚(fen)(fen)的(de)含(han)量(liang)引人注目。據復旦大學(xue)生命科學(xue)院化驗資料，銅陵白姜(jiang)的(de)姜(jiang)酚(fen)(fen)（姜(jiang)辣(la)素）含(han)量(liang)約45-55%。幾(ji)乎占了油(you)狀物(wu)質總量(liang)的(de)一半，這是國內目前文獻記載(zai)中(zhong)沒(mei)有(you)的(de)。

公元638年(nian)朝廷在(zai)銅陵縣順安(an)鎮(zhen)設驛站，稱(cheng)為(wei)“臨(lin)津驛”，是(shi)當(dang)時(shi)南（京）、潯(xun)（九江）古道上的(de)(de)重要驛站，其中(zhong)有(you)個“倚(yi)(yi)馬餐(can)”（專供使(shi)者(zhe)(zhe)換馬時(shi)的(de)(de)一(yi)(yi)種快餐(can)）。某年(nian)冬天，大雪封門，百姓(xing)絕糧(liang)斷炊。多(duo)路(lu)使(shi)者(zhe)(zhe)紛紛前往(wang)京都告急求救(jiu)。由于(yu)天寒地凍，沿途不是(shi)人(ren)(ren)病就是(shi)馬傷。多(duo)路(lu)人(ren)(ren)馬未能按(an)時(shi)到(dao)達，只有(you)銅陵一(yi)(yi)路(lu)人(ren)(ren)馬沒出問題，贏得了(le)朝廷及時(shi)撥來賑災糧(liang)銀。京都官員問使(shi)者(zhe)(zhe)，別的(de)(de)地方(fang)“送報子”都不能來，你們為(wei)什么能順利到(dao)達。使(shi)者(zhe)(zhe)回(hui)說，在(zai)順安(an)臨(lin)津驛換馬時(shi)吃了(le)“倚(yi)(yi)馬餐(can)”。因為(wei)倚(yi)(yi)馬餐(can)是(shi)藥(yao)膳，秘方(fang)不得而知，但從味道辛(xin)辣芳(fang)香上可以品(pin)味出，主味配方(fang)是(shi)銅陵老姜。老姜溫胃驅寒，回(hui)陽救(jiu)逆，正好對癥，保住了(le)人(ren)(ren)馬安(an)全。這一(yi)(yi)傳說正說明銅陵老姜是(shi)藥(yao)中(zhong)上品(pin)。

二、大(da)(da)院(yuan)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)品牌(pai)銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)，俗稱(cheng)“大(da)(da)通姜(jiang)(jiang)”。指原銅(tong)陵(ling)縣(xian)新建(jian)(jian)、董店兩鄉諸(zhu)村所產的(de)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)。但品質最好的(de)，非大(da)(da)院(yuan)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)莫(mo)屬。主產地現今的(de)大(da)(da)通鎮的(de)大(da)(da)院(yuan)村，即“佘(she)家(jia)大(da)(da)院(yuan)”，古(gu)稱(cheng)鄧源耆，后因馬仁山佘(she)姓子孫分支，徙居于(yu)此生(sheng)(sheng)息(xi)繁衍(yan)，至明代嘉靖年間其(qi)后裔佘(she)敬中(zhong)赴京應試(shi)中(zhong)為進士，后在吏(li)(li)部(bu)任驗封(feng)考功文選(xuan)司(si)郎中(zhong)，職(zhi)掌選(xuan)拔官(guan)吏(li)(li)事（史(shi)稱(cheng)天(tian)(tian)(tian)官(guan)），后又任廣東按察使。其(qi)弟毅中(zhong)，十(shi)六歲在應天(tian)(tian)(tian)府(fu)（今南京）鄉試(shi)中(zhong)進士并(bing)奪得解(jie)元殊(shu)榮(rong)，任工(gong)部(bu)都水司(si)員(yuan)外(wai)郎中(zhong)，因治理(li)黃(huang)河有功，被加封(feng)為京堂正(zheng)四品官(guan)服俸。佘(she)家(jia)一門顯赫，便擁(yong)有了“天(tian)(tian)(tian)官(guan)府(fu)第(di)”的(de)榮(rong)耀，佘(she)氏(shi)宗祠亦建(jian)(jian)于(yu)此。佘(she)姓在池(chi)州府(fu)，銅(tong)陵(ling)縣(xian)以“名門望族”之譽(yu)受人(ren)測目。后來人(ren)們(men)稱(cheng)此地名即“佘(she)家(jia)大(da)(da)院(yuan)”。

大院(yuan)村是一(yi)條長沖(chong)，土質(zhi)肥沃、氣候適宜，種(zhong)姜歷史悠久。大院(yuan)生(sheng)姜經過加(jia)工后的(de)糖(tang)冰姜，晶瑩透明、玉骨冰肌、芳香四溢(yi)、脆嫩爽(shuang)口。當時由“佘天官”年(nian)年(nian)敬貢朝廷(ting)，深(shen)得皇帝(di)及大臣們的(de)稱(cheng)贊，由于(yu)大院(yuan)生(sheng)姜榮獲“貢姜”之美譽，倍受人們青睞。

三、獨(du)特(te)的栽(zai)培技藝，是珍貴的非物質文化(hua)遺產。銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)（又叫(jiao)佛手(shou)姜(jiang)）葉青(qing)翠(cui)、莖紅紫、質鵝(e)黃、形為(wei)佛手(shou)、厚為(wei)肉掌、塊大皮薄(bo)、汁多(duo)渣少，香、甜、鮮、嫩(nen)、脆兼備。其優良品質，除了氣候，土壤(rang)等自然條件造化(hua)外，關鍵在于銅(tong)陵(ling)姜(jiang)農在長期(qi)的生(sheng)產實踐中(zhong)潛(qian)心研究(jiu)，形成獨(du)特(te)的栽(zai)培技藝：一是姜(jiang)閣保種催芽；二是深翻(fan)高垅(long)栽(zai)培；三是空中(zhong)搭棚遮蔭。這三項栽(zai)培技藝都是全國(guo)唯一，獨(du)具(ju)特(te)色，是銅(tong)陵(ling)姜(jiang)農勤奮、創新(xin)的結果。

1、姜(jiang)閣(ge)集保種(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)于(yu)一(yi)室、人工加溫、保種(zhong)(zhong)安全(quan)，催(cui)(cui)芽(ya)效果(guo)好。銅陵姜(jiang)閣(ge)保種(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)技藝(yi)(yi)在全(quan)國南(nan)北方生姜(jiang)產區獨一(yi)無二。元代農學家(jia)王(wang)禎(zhen)在《百(bai)谷譜(pu)》中(zhong)寫道(dao)：“今南(nan)方地暖(nuan)不(bu)用(yong)窖。至(zhi)小(xiao)雪前(qian)，以不(bu)經霜為上。拔出(chu)日，就土曬(shai)過，用(yong)篰盛(sheng)貯，架起，下用(yong)火(huo)(huo)熏，三日夜，令濕氣除盡(jin)，卻掩(yan)篰口，仍高架起，下用(yong)火(huo)(huo)熏令常(chang)暖(nuan)，勿冷凍損(sun)，至(zhi)春，擇其(qi)芽(ya)之深者，如(ru)前(qian)法種(zhong)(zhong)之。”這(zhe)段(duan)文(wen)字(zi)記述，正是銅陵姜(jiang)閣(ge)保種(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)過程的真實寫照。“畏寒悶(men)置驚蟄(zhe)賣，是名(ming)火(huo)(huo)姜(jiang)不(bu)易(yi)壞，腴田(tian)種(zhong)(zhong)之燥濕勻，松(song)葉敷陰借(jie)遮蓋(gai)”（清·沈泌《種(zhong)(zhong)姜(jiang)謠》）千百(bai)年來銅陵姜(jiang)農一(yi)直傳承姜(jiang)閣(ge)保種(zhong)(zhong)催(cui)(cui)芽(ya)技藝(yi)(yi)。北宋宰(zai)相（知樞密院事）盛(sheng)度（公元968-1041年，今天門鎮人）后裔(yi)49代盛(sheng)昌春家(jia)有五堂姜(jiang)閣(ge)，其(qi)中(zhong)一(yi)號(hao)姜(jiang)閣(ge)已有百(bai)年歷史。

每年“谷雨”前三、五天，姜(jiang)(jiang)(jiang)種出閣，準備下地(di)播種。古時，姜(jiang)(jiang)(jiang)閣開(kai)(kai)門(men)那天，都要舉行開(kai)(kai)門(men)儀式(shi)。姜(jiang)(jiang)(jiang)農們懷著一(yi)種喜(xi)悅的心情，男女(nv)青年唱著“開(kai)(kai)門(men)歌”，祈(qi)求當年生姜(jiang)(jiang)(jiang)豐收：“清明時節天門(men)開(kai)(kai)，王母(mu)娘(niang)(niang)娘(niang)(niang)送(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)(lai)，五味調(diao)和姜(jiang)(jiang)(jiang)為首(shou)，一(yi)日(ri)三餐(can)離不開(kai)(kai)；陽春三月(yue)地(di)門(men)開(kai)(kai)，藥王菩薩送(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)(lai)，生姜(jiang)(jiang)(jiang)本(ben)是藥王種，能治百(bai)病消(xiao)百(bai)災；黃道吉日(ri)閣門(men)開(kai)(kai)，土地(di)老爺送(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來(lai)(lai)，今(jin)年風調(diao)又雨順，家(jia)家(jia)元寶滾進來(lai)(lai)”。

2、深(shen)翻(fan)(fan)高垅(long)栽培是銅陵(ling)白姜(jiang)(jiang)高產優質(zhi)又一(yi)項重要(yao)措施。非同一(yi)般姜(jiang)(jiang)區平畦栽培方法(fa)。姜(jiang)(jiang)田在(zai)冬(dong)至前用特制的(de)姜(jiang)(jiang)鋤深(shen)翻(fan)(fan)40-50厘(li)米(mi)，播種(zhong)前做成30-35厘(li)米(mi)的(de)高垅(long)，垅(long)壁踩實(shi)，姜(jiang)(jiang)農稱之為“踩姜(jiang)(jiang)垅(long)”。技術要(yao)求很高。姜(jiang)(jiang)垅(long)提(ti)前做好(hao)等待姜(jiang)(jiang)種(zhong)適時入(ru)土。農諺曰：“清明早，立(li)夏遲(chi)，谷雨(yu)種(zhong)姜(jiang)(jiang)正當時”，“過了(le)‘谷雨(yu)’關，只長蘆（地上莖）不長姜(jiang)(jiang)”。

3、空中(zhong)搭棚(peng)遮蔭(yin)是銅(tong)陵白姜軟(ruan)化(hua)栽(zai)培(pei)方法(fa)。農(nong)諺曰：“生(sheng)姜曬了(le)箭，等于要了(le)命”，“端(duan)午蓋頂，重陽(yang)(yang)見天”，“苗(miao)期三(san)分(fen)(fen)太陽(yang)(yang)七分(fen)(fen)蔭(yin)，后期七分(fen)(fen)太陽(yang)(yang)三(san)分(fen)(fen)蔭(yin)”，這些(xie)都是姜農(nong)總結(jie)出來(lai)的(de)經驗。銅(tong)陵姜棚(peng)要求規范(fan),選用的(de)材料是野(ye)生(sheng)的(de)芭茅草,頭(tou)年冬季(ji)砍(kan)下,來(lai)年使用。“芭茅屋、土坯墻，生(sheng)了(le)兒(er)子賣了(le)娘”（指撬(qiao)老姜賣），這是流傳(chuan)于民間的(de)一首歌(ge)謠。

銅陵(ling)(ling)白姜(jiang)獨特的栽培技藝歷史悠(you)久，文(wen)(wen)化豐厚，世代(dai)相傳(chuan)(chuan)，“口授心傳(chuan)(chuan)身教”，沿(yan)襲至今(jin)，是以(yi)非物質文(wen)(wen)化形(xing)態積累發(fa)展起來的寶貴財富，是銅陵(ling)(ling)姜(jiang)農歷代(dai)先輩奮斗和創(chuang)新的結果，因此，保護好、傳(chuan)(chuan)承好、發(fa)展好這一非物質文(wen)(wen)化遺產(chan)，既(ji)有歷史價值，更(geng)有現實意義(yi)。

四、顯(xian)著的(de)經(jing)濟社會(hui)效益。銅(tong)(tong)陵(ling)(ling)白姜(jiang)質地細嫩(nen)、纖維少，辛香味濃(nong)，辣味適中(zhong)(zhong)，適宜加(jia)工。除(chu)傳統產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)糖(tang)(tang)冰姜(jiang)、糖(tang)(tang)醋姜(jiang)、醬姜(jiang)外，近年來又開發適合多種(zhong)人(ren)(ren)群(qun)需要的(de)姜(jiang)制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，比(bi)如富硒(xi)姜(jiang)、姜(jiang)汁(zhi)飲料、姜(jiang)茶、抗暈口香糖(tang)(tang)等(deng)等(deng)，都受人(ren)(ren)青睞，也是饋贈佳(jia)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。目前加(jia)工產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)10多個(ge)(ge)系列80多個(ge)(ge)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)，有6個(ge)(ge)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獲(huo)(huo)國家綠色食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)認證，3個(ge)(ge)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)獲(huo)(huo)“安徽省名牌產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)”稱號，銷往省內外2000多家超市，同時，走出(chu)國門，出(chu)口東(dong)南亞(ya)和歐美國家。曾(ceng)榮獲(huo)(huo)過新加(jia)坡、泰國“國際(ji)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)”的(de)金銀獎。每年中(zhong)(zhong)秋、國慶佳(jia)節前后，天高云淡，丹(dan)桂飄香，菊黃(huang)蟹肥，正是嫩(nen)姜(jiang)上市時候。銅(tong)(tong)陵(ling)(ling)城里鄉下，家家戶戶，紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)購買鮮(xian)姜(jiang)，加(jia)工腌制，到處可見男女老少刮姜(jiang)忙(mang)的(de)景象。銅(tong)(tong)陵(ling)(ling)人(ren)(ren)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)姜(jiang)已成(cheng)為(wei)一種(zhong)傳統習俗，清晨飲茶食姜(jiang)，招待賓朋好(hao)友，品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)茗賞姜(jiang)，不失為(wei)一種(zhong)美食享受。

銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)(jiang)的(de)(de)優良品(pin)質(zhi)及食(shi)藥(yao)兩(liang)用的(de)(de)價(jia)值(zhi)，越(yue)來(lai)越(yue)凸現(xian)它的(de)(de)經濟和社(she)(she)會(hui)效(xiao)益(yi)。自(zi)古以來(lai)，種姜(jiang)(jiang)就(jiu)有“效(xiao)速而利(li)益(yi)倍”之(zhi)說，“千(qian)(qian)畦(qi)姜(jiang)(jiang)韭，此其人皆與千(qian)(qian)戶候等”（引自(zi)《史記(ji)》）民(min)間流傳(chuan)著“姜(jiang)(jiang)千(qian)(qian)畦(qi)，藕萬(wan)陂(po)，利(li)亦比(bi)萬(wan)金之(zhi)家(jia)”的(de)(de)比(bi)喻。“陂(po)放萬(wan)頭(tou)鴨(ya)，園復千(qian)(qian)畦(qi)姜(jiang)(jiang)”（宋(song)陸游《稽山(shan)行》）俗諺(yan)云：“養羊(yang)種姜(jiang)(jiang)，子(zi)利(li)相當”。銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)(jiang)主產區的(de)(de)大(da)通、天門鎮，過去姜(jiang)(jiang)稻比(bi)價(jia)為1:1，而今(jin)1:3—4。種一(yi)畝(mu)姜(jiang)(jiang)田的(de)(de)收入相當于種十(shi)畝(mu)水稻的(de)(de)收入。如今(jin)已(yi)成(cheng)為農(nong)民(min)的(de)(de)“致富姜(jiang)(jiang)”、農(nong)業(ye)產業(ye)化(hua)(hua)的(de)(de)“龍頭(tou)姜(jiang)(jiang)”。這正是(shi)：銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)(jiang)是(shi)一(yi)寶，家(jia)家(jia)戶戶不(bu)可少；食(shi)藥(yao)兩(liang)用價(jia)值(zhi)高，經濟社(she)(she)會(hui)效(xiao)益(yi)好。悠悠歷(li)史兩(liang)千(qian)(qian)年，白(bai)姜(jiang)(jiang)文化(hua)(hua)世代傳(chuan)；獨特栽培技藝精(jing)，勤奮(fen)創新種姜(jiang)(jiang)人。銅(tong)陵白(bai)姜(jiang)(jiang)品(pin)質(zhi)佳，開發利(li)用前景廣；加(jia)快進程產業(ye)化(hua)(hua)，落實科(ke)學發展觀。

其他信息

質量技術要求

(一)品種。

當地原生白姜品(pin)種。

(二(er))立地條件。

土(tu)(tu)(tu)(tu)體深厚，土(tu)(tu)(tu)(tu)層厚度為40cm至50cm，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)質(zhi)地為中壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)或沙壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)，疏松、通氣(qi)透(tou)水，碳(tan)酸鈣含量為0.6%至3.5%，有機質(zhi)含量2.0%至3.6%，土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)pH值7至7.5。

(三)栽培管理。

1. 選(xuan)種(zhong):選(xuan)擇姜塊肥(fei)大(da)飽滿(man)、皮(pi)色光亮、不(bu)干裂、不(bu)腐爛、未受凍、質地硬(ying)、無病蟲害和無機械損傷(shang)的良種(zhong)白姜。

2. 播種:白(bai)姜每(mei)年(nian)4月上中旬(xun)從姜閣(銅陵獨有的存儲(chu)白(bai)姜姜種的設施(shi))內取出后，放在(zai)室內陰晾3至(zhi)5天，進(jin)行(xing)煉芽。根據(ju)姜芽著(zhu)生密(mi)度和部位進(jin)行(xing)分姜(切姜)，每(mei)塊種姜重(zhong)50g至(zhi)60g。種植密(mi)度:每(mei)公頃60000株至(zhi)67500株。

3. 搭姜棚(peng):在白姜播種結(jie)束(shu)后，開始搭好遮蔭棚(peng)。距姜地1.5米至1.6米高處,用(yong)芭茅草或遮陽網鋪(pu)蓋, 搭平棚(peng)遮蔭, 遮光率(lv)要求為60%至70%。

4. 澆水(shui):生長期間要(yao)(yao)經(jing)常保持畦面濕潤(run)。同時，要(yao)(yao)做好(hao)清溝(gou)瀝水(shui)工作，做到(dao)有(you)水(shui)能(neng)排出，干旱易澆灌。

5. 施(shi)(shi)肥:白(bai)姜播種出苗后的15至(zhi)(zhi)20天，每(mei)667m2(畝)可(ke)澆施(shi)(shi)500kg至(zhi)(zhi)750kg稀人畜(chu)糞肥。6月(yue)上(shang)中(zhong)旬(xun)，施(shi)(shi)一次"斷奶肥"，每(mei)667㎡(畝) 施(shi)(shi)餅肥65kg至(zhi)(zhi)75kg，磷酸二銨25kg至(zhi)(zhi)30kg，稀人畜(chu)糞肥600kg至(zhi)(zhi)800kg。7月(yue)上(shang)中(zhong)旬(xun)和8月(yue)上(shang)中(zhong)旬(xun)可(ke)結合培土(tu)，再重施(shi)(shi)兩(liang)次"壯姜肥"，此時追肥，應以稀人畜(chu)糞肥為主，每(mei)667 m2(畝) 施(shi)(shi)腐熟人畜(chu)糞肥1500kg至(zhi)(zhi)2000kg。

6. 環(huan)境、安全要求(qiu):農藥、化(hua)肥等(deng)的使(shi)用必須符合國家的相(xiang)關規定，不得(de)污染環(huan)境。

(四)收獲時間。

每(mei)年9月(yue)中旬(xun)開始陸續采收鮮姜，至(zhi)10月(yue)下旬(xun)結束。

(五)原料品(pin)質(zhi)要(yao)求。

1. 感官(guan)要(yao)求:鮮(xian)姜(jiang)表面光滑，姜(jiang)塊(kuai)肥大豐滿充(chong)實，香味濃(nong)郁，姜(jiang)皮呈乳(ru)白色至(zhi)淡黃色，整塊(kuai)單(dan)重大于(yu)200g。

2. 含水量:92%至95%。

(六)加工。

1. 選擇塊大(da)整齊的(de)鮮姜(jiang)，先(xian)洗(xi)凈泥沙(sha)和(he)外(wai)層粗(cu)皮(pi)，再用刀具將姜(jiang)塊夾(jia)縫中的(de)皮(pi)刮削干(gan)凈，用清水洗(xi)滌1至2次，涼干(gan)姜(jiang)塊表面(mian)水分，把大(da)的(de)姜(jiang)塊切塊分割，即可入缸(池)腌制。

2. 入(ru)缸(池(chi))時，先在缸(池(chi))底撒上一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽(yan)，每100公斤(jin)鮮姜(jiang)撒鹽(yan)20kg至25kg，然后放一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)姜(jiang)撒一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)鹽(yan)。撒鹽(yan)要(yao)均(jun)勻，同時，要(yao)適(shi)當灑些濃鹽(yan)水(shui)，促(cu)使食鹽(yan)迅(xun)速而均(jun)勻地滲入(ru)姜(jiang)內(nei)。

3. 入缸(池)1至2天(tian)后(hou)，姜塊表面(mian)出現皺軟，體積縮小(xiao)，缸(池)內(nei)出現鹵汁。這時，應每(mei)天(tian)翻缸(池)一(yi)次，經過鹽漬15天(tian)后(hou)，停止翻缸(池)，壓緊(jin)壓實，密(mi)封(feng)缸蓋，放在(zai)陰涼干燥處(chu)封(feng)缸(池)儲存，以備再加工。

(七)質量特色。

1. 感(gan)官要求(qiu):色白微黃，肉(rou)質脆嫩，汁(zhi)多渣少，香味濃郁(yu)，口感(gan)微辣(la)。

2. 理化指標:每(mei)100克銅陵白(bai)姜(jiang)中碳水化合物>2.3%、粗蛋白(bai)質(zhi)>1.3%、鐵(tie)>8.5毫(hao)(hao)克，姜(jiang)酚>3.3毫(hao)(hao)克。

3. 安(an)全要求:產品安(an)全指標必須達到國(guo)家(jia)對同類產品的相關規定。