營養價值
銅陵生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)的營養(yang)十分豐富。據化驗資(zi)料(liao)分析,生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)除含有姜(jiang)(jiang)油酮、姜(jiang)(jiang)油酚、姜(jiang)(jiang)油以(yi)外(wai),還(huan)含有蛋白(bai)質1.4%、糖(tang)8%、脂肪0.7%。此外(wai)還(huan)有人(ren)體所必須(xu)的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、硫胺(an)素(su)、核黃(huang)素(su)、尼克酸、抗壞血栓(shuan)和無(wu)機(ji)鹽(yan)等(deng)營養(yang)成分。老(lao)姜(jiang)(jiang)具有健(jian)胃、止血、順(shun)氣去寒、化痰(tan)解毒、發汗(han)消熱、調味蔬菜、增進(jin)食(shi)欲(yu)等(deng)功能(neng)。銅陵人(ren)喜食(shi)生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang),并視生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang)為良藥(yao),銅陵有民(min)謠:"一片生(sheng)(sheng)姜(jiang)(jiang),勝過丹方"、"一杯(bei)姜(jiang)(jiang)湯,老(lao)少健(jian)康"。
白姜文化
銅(tong)(tong)陵(ling)(ling)(ling)是(shi)中國的(de)古(gu)銅(tong)(tong)都,是(shi)青銅(tong)(tong)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)發祥地之(zhi)一(yi)(yi)。白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)居銅(tong)(tong)陵(ling)(ling)(ling)八寶(bao)(金(jin)銀銅(tong)(tong)鐵錫,生姜(jiang)(jiang)(jiang)老蒜麻)農產品(pin)之(zhi)首。“山上有(you)姜(jiang)(jiang)(jiang),其下育銅(tong)(tong)金(jin)”(唐段成式(shi)《酉陽雜俎(zu)》),銅(tong)(tong)和姜(jiang)(jiang)(jiang)有(you)著(zhu)歷史、自然淵源關(guan)系。銅(tong)(tong)陵(ling)(ling)(ling)“八寶(bao)”核心是(shi)“一(yi)(yi)銅(tong)(tong)二(er)姜(jiang)(jiang)(jiang)”,銅(tong)(tong)陵(ling)(ling)(ling)地域文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)重心是(shi)“一(yi)(yi)青二(er)白(bai)(bai)”,青銅(tong)(tong)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)和白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)相通相融。大力弘(hong)揚(yang)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua),對進(jin)一(yi)(yi)步(bu)做(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)強白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)產業有(you)著(zhu)重要(yao)意義。中共銅(tong)(tong)陵(ling)(ling)(ling)市委、市政府投(tou)資(zi)千(qian)萬元興建姜(jiang)(jiang)(jiang)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)園,建設(she)千(qian)畝標準化(hua)(hua)(hua)(hua)生產基(ji)地,制訂(ding)以弘(hong)揚(yang)白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)文(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)為中心的(de)旅游(you)發展規劃,加大招(zhao)商引資(zi)力度,加快白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)食(shi)品(pin)藥品(pin)高新技術(shu)的(de)開發利用(yong),加強白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)生產加工的(de)科研項目等等,這些舉(ju)措無疑對進(jin)一(yi)(yi)步(bu)做(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)強白(bai)(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)產業,將(jiang)會起(qi)到巨大作用(yong)。
地理標志保護
根(gen)據《地理標志產(chan)品保護(hu)(hu)規定》,國家質檢總局組織了(le)對銅陵白姜地理標志產(chan)品保護(hu)(hu)申(shen)請的審查。經審查合格,現(xian)批準自即日起對銅陵白姜實施(shi)地理標志產(chan)品保護(hu)(hu)。
保護范圍
銅(tong)陵白姜(jiang)地理標志(zhi)產品保護范圍為安(an)徽省銅(tong)陵市郊區大(da)通(tong)鎮(zhen),銅(tong)陵縣(xian)天門鎮(zhen)、順安(an)鎮(zhen)、東聯鄉、西(xi)聯鄉、鐘鳴鎮(zhen)等6個鄉鎮(zhen)現轄行政(zheng)區域。
專用標志使用
銅陵(ling)(ling)白(bai)姜地理標志產(chan)品保護范圍內的(de)生產(chan)者,可向安(an)徽省銅陵(ling)(ling)市質(zhi)量技術(shu)(shu)監督局提出使用"地理標志產(chan)品專(zhuan)用標志"的(de)申(shen)請,經安(an)徽省質(zhi)量技術(shu)(shu)監督局審核,由國家質(zhi)檢(jian)總局公(gong)告批準(zhun)。銅陵(ling)(ling)白(bai)姜的(de)法定檢(jian)測(ce)機構由安(an)徽省質(zhi)量技術(shu)(shu)監督局負責(ze)指定。
發展歷史
我國生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)最早產于南方。到了(le)明(ming)朝(chao)(chao)后期,才開始傳向北方。直到清朝(chao)(chao),北方才大(da)面(mian)積引種(zhong)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)。現在除東北、西(xi)北等高寒地(di)區(qu)外,全國各地(di)均有(you)(you)栽(zai)培,但仍(reng)以(yi)長(chang)江(jiang)以(yi)南居多。銅(tong)陵地(di)處沿江(jiang)江(jiang)南,是生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)較早栽(zai)培地(di)區(qu)之一(yi),至今已有(you)(you)2000多年,也是目前國內著名的生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)產區(qu)之一(yi)。2008年銅(tong)陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)加工制(zhi)作技藝被列為安徽省非物質文化遺產名錄。2009年,被批(pi)準為國家地(di)理標志(zhi)保護產品。銅(tong)陵白姜(jiang)(jiang)(jiang)栽(zai)培歷史(shi)中,屢經滄桑(sang),興衰跌宕起伏,據初(chu)步(bu)考證(zheng)大(da)體走勢(shi)為:始于西(xi)漢,興盛于北宋,衰落(luo)于元末明(ming)初(chu),復蘇于清朝(chao)(chao),振興于建國以(yi)后,發展于改革開放年代。
銅陵白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)在北(bei)宋(song)時期就是(shi)全國的(de)著名產(chan)區(qu)之一。同(tong)時納入朝廷貢品(pin)之列。據北(bei)宋(song)天文(wen)家、天文(wen)機械制作家、藥物學(xue)家蘇頌(公元1020-1101)所著《圖經本草》記載:“姜(jiang),今處處有(you)之,以(yi)漢、溫、池(chi)州為良”。《宋(song)史》地理(li)四載:“池(chi)州貢紅(hong)(hong)白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)”,《嘉靖(jing)·池(chi)州府(fu)志》明(ming)確標注本府(fu)內“土產(chan)”中“有(you)姜(jiang)出銅陵”,由(you)此可(ke)見,宋(song)代池(chi)州貢紅(hong)(hong)白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)就是(shi)銅陵白(bai)(bai)(bai)姜(jiang)(經過紅(hong)(hong)糖或蜜糖加工而成的(de)呈紅(hong)(hong)色或白(bai)(bai)(bai)色的(de)糖冰姜(jiang)),這(zhe)是(shi)毋庸置疑的(de)。
銅陵白姜(jiang)因姜(jiang)嫩皮白而得名(ming),品(pin)質上乘,有(you)“中華白姜(jiang)”之(zhi)美譽。屬食(shi)藥兩用型和加工(gong)食(shi)用型品(pin)種。據(ju)金(jin)盾出(chu)版社 《生(sheng)姜(jiang)高產栽培》一書載:“安徽(hui)省的地方品(pin)種頗多,如宣城姜(jiang)、休寧雁里(li)姜(jiang)、潛山猴(hou)姜(jiang)、舒城姜(jiang)、臨泉虎頭姜(jiang)等,但以銅陵白姜(jiang)最為(wei)聞名(ming),是安徽(hui)省著名(ming)特產”。傳說清乾隆帝下江南時,食(shi)銅陵糖冰(bing)姜(jiang)后(hou),稱贊“白如雪(xue)、亮如冰(bing)、甘辣醇和,有(you)冰(bing)玉之(zhi)美”,食(shi)后(hou)有(you)“隔夜留(liu)香(xiang)”之(zhi)感。
一(yi)、優良品質銅陵白姜營養(yang)十分豐富(fu),藥用價(jia)值特(te)高(gao)。據省(sheng)糧油產品質量監督檢測站檢測:鮮(xian)姜含(han)總糖(tang)0.9%,蛋白質11.5%、粗纖維9.8%、粗脂肪4.8%、鈣228毫(hao)克/100克、鐵8.5毫(hao)克/100克、總磷0.29%。尤其(qi)是糖(tang)和鈣的含(han)量,均優于國內其(qi)他地(di)方(fang)品種。
銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)藥用價值特別高。不僅具有姜(jiang)(jiang)(jiang)烯、水(shui)芹烯、莰烯、姜(jiang)(jiang)(jiang)醇等(deng)各種(zhong)成(cheng)分,按葉油(you)素和葉酸含(han)量(liang)相對較高,尤(you)其是姜(jiang)(jiang)(jiang)酚的含(han)量(liang)引人注目。據復旦(dan)大學(xue)生命科學(xue)院化驗(yan)資料,銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)的姜(jiang)(jiang)(jiang)酚(姜(jiang)(jiang)(jiang)辣素)含(han)量(liang)約45-55%。幾乎占了油(you)狀物質總量(liang)的一半,這是國內目前文獻(xian)記(ji)載中沒有的。
公元638年(nian)朝(chao)廷在(zai)銅(tong)(tong)陵縣順(shun)安鎮設驛站(zhan),稱為“臨津驛”,是(shi)(shi)當時南(京)、潯(xun)(九(jiu)江)古(gu)道上的重要(yao)驛站(zhan),其中(zhong)有(you)個“倚馬(ma)(ma)(ma)(ma)餐”(專供使(shi)者(zhe)換馬(ma)(ma)(ma)(ma)時的一種快餐)。某(mou)年(nian)冬天,大雪封門,百姓絕糧斷(duan)炊。多路使(shi)者(zhe)紛紛前往京都告(gao)急求救。由于天寒(han)地凍,沿途不(bu)(bu)是(shi)(shi)人病就是(shi)(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)傷(shang)。多路人馬(ma)(ma)(ma)(ma)未能(neng)按時到(dao)達(da),只有(you)銅(tong)(tong)陵一路人馬(ma)(ma)(ma)(ma)沒出問題,贏得了(le)朝(chao)廷及(ji)時撥(bo)來賑災糧銀。京都官員(yuan)問使(shi)者(zhe),別的地方“送報子”都不(bu)(bu)能(neng)來,你們為什么能(neng)順(shun)利到(dao)達(da)。使(shi)者(zhe)回說,在(zai)順(shun)安臨津驛換馬(ma)(ma)(ma)(ma)時吃了(le)“倚馬(ma)(ma)(ma)(ma)餐”。因為倚馬(ma)(ma)(ma)(ma)餐是(shi)(shi)藥膳,秘方不(bu)(bu)得而知,但從味(wei)道辛(xin)辣(la)芳(fang)香上可以品(pin)味(wei)出,主味(wei)配方是(shi)(shi)銅(tong)(tong)陵老(lao)(lao)姜(jiang)(jiang)。老(lao)(lao)姜(jiang)(jiang)溫(wen)胃驅寒(han),回陽救逆(ni),正好對癥(zheng),保住了(le)人馬(ma)(ma)(ma)(ma)安全(quan)。這一傳說正說明銅(tong)(tong)陵老(lao)(lao)姜(jiang)(jiang)是(shi)(shi)藥中(zhong)上品(pin)。
二、大(da)(da)院生(sheng)姜品(pin)牌(pai)銅(tong)陵白姜,俗稱“大(da)(da)通姜”。指原(yuan)銅(tong)陵縣新建、董店兩鄉(xiang)諸村(cun)所產的生(sheng)姜。但(dan)品(pin)質最好的,非(fei)大(da)(da)院生(sheng)姜莫屬。主產地現今的大(da)(da)通鎮的大(da)(da)院村(cun),即(ji)“佘(she)家(jia)大(da)(da)院”,古(gu)稱鄧(deng)源(yuan)耆,后(hou)因(yin)馬仁山佘(she)姓子(zi)孫分支,徙居于此(ci)生(sheng)息(xi)繁衍,至明(ming)代嘉(jia)靖年間(jian)其后(hou)裔佘(she)敬中赴京應(ying)(ying)試中為進士,后(hou)在(zai)(zai)吏部(bu)(bu)任驗封(feng)考功(gong)文(wen)選司(si)郎中,職掌選拔官(guan)吏事(shi)(史稱天(tian)官(guan)),后(hou)又任廣東按察使。其弟(di)毅中,十六歲在(zai)(zai)應(ying)(ying)天(tian)府(今南(nan)京)鄉(xiang)試中進士并奪(duo)得解(jie)元殊榮(rong),任工部(bu)(bu)都水司(si)員(yuan)外郎中,因(yin)治理黃河(he)有功(gong),被(bei)加封(feng)為京堂正四(si)品(pin)官(guan)服俸。佘(she)家(jia)一門(men)顯赫,便(bian)擁有了“天(tian)官(guan)府第(di)”的榮(rong)耀,佘(she)氏(shi)宗(zong)祠亦(yi)建于此(ci)。佘(she)姓在(zai)(zai)池州府,銅(tong)陵縣以(yi)“名(ming)門(men)望族”之譽(yu)受人測目。后(hou)來(lai)人們(men)稱此(ci)地名(ming)即(ji)“佘(she)家(jia)大(da)(da)院”。
大院(yuan)(yuan)村是(shi)一條長(chang)沖,土質肥沃、氣候適宜,種(zhong)姜(jiang)歷史悠久。大院(yuan)(yuan)生姜(jiang)經過加工后的(de)糖冰姜(jiang),晶瑩透明、玉骨(gu)冰肌、芳(fang)香四溢、脆嫩爽口。當時由“佘天官”年(nian)(nian)年(nian)(nian)敬(jing)貢朝廷(ting),深得(de)皇(huang)帝及大臣們(men)的(de)稱(cheng)贊,由于(yu)大院(yuan)(yuan)生姜(jiang)榮獲“貢姜(jiang)”之(zhi)美譽,倍受人們(men)青(qing)睞。
三(san)、獨特的栽(zai)培(pei)(pei)技藝,是珍貴的非物質文(wen)化遺產(chan)。銅陵(ling)白姜(jiang)(又叫(jiao)佛(fo)手(shou)姜(jiang))葉青(qing)翠(cui)、莖紅(hong)紫(zi)、質鵝黃(huang)、形(xing)為(wei)佛(fo)手(shou)、厚為(wei)肉(rou)掌、塊大皮(pi)薄、汁多(duo)渣少,香、甜、鮮、嫩、脆兼備。其優良品質,除了氣候,土壤等(deng)自然(ran)條件造化外,關鍵在于(yu)銅陵(ling)姜(jiang)農(nong)在長期的生產(chan)實(shi)踐中潛心研究(jiu),形(xing)成(cheng)獨特的栽(zai)培(pei)(pei)技藝:一是姜(jiang)閣保(bao)種催芽;二是深翻高垅栽(zai)培(pei)(pei);三(san)是空中搭(da)棚遮(zhe)蔭(yin)。這三(san)項栽(zai)培(pei)(pei)技藝都是全國唯一,獨具特色(se),是銅陵(ling)姜(jiang)農(nong)勤奮、創新的結(jie)果。
1、姜(jiang)(jiang)閣集保(bao)(bao)種催芽(ya)于一室、人(ren)工加溫(wen)、保(bao)(bao)種安全,催芽(ya)效果(guo)好(hao)。銅(tong)陵(ling)(ling)姜(jiang)(jiang)閣保(bao)(bao)種催芽(ya)技(ji)(ji)藝(yi)在全國南北(bei)方(fang)生(sheng)姜(jiang)(jiang)產區獨一無二(er)。元(yuan)代(dai)農(nong)學家(jia)王禎在《百谷譜》中寫道:“今(jin)南方(fang)地(di)暖不(bu)(bu)用(yong)(yong)窖。至(zhi)小雪前(qian),以(yi)不(bu)(bu)經霜為上。拔出日,就土曬(shai)過(guo)(guo),用(yong)(yong)篰盛貯,架(jia)起,下用(yong)(yong)火熏,三日夜,令(ling)濕(shi)氣除盡(jin),卻掩(yan)篰口,仍高(gao)架(jia)起,下用(yong)(yong)火熏令(ling)常暖,勿冷凍損,至(zhi)春,擇其芽(ya)之深者,如前(qian)法種之。”這(zhe)段文(wen)字記述(shu),正是(shi)銅(tong)陵(ling)(ling)姜(jiang)(jiang)閣保(bao)(bao)種催芽(ya)過(guo)(guo)程的真實寫照。“畏寒悶置驚蟄賣,是(shi)名火姜(jiang)(jiang)不(bu)(bu)易壞,腴田種之燥濕(shi)勻,松葉敷(fu)陰借(jie)遮蓋”(清·沈泌《種姜(jiang)(jiang)謠》)千(qian)百年(nian)來銅(tong)陵(ling)(ling)姜(jiang)(jiang)農(nong)一直傳承(cheng)姜(jiang)(jiang)閣保(bao)(bao)種催芽(ya)技(ji)(ji)藝(yi)。北(bei)宋(song)宰(zai)相(知樞密(mi)院事)盛度(公元(yuan)968-1041年(nian),今(jin)天門鎮人(ren))后裔49代(dai)盛昌春家(jia)有(you)五(wu)堂姜(jiang)(jiang)閣,其中一號姜(jiang)(jiang)閣已有(you)百年(nian)歷史。
每年“谷雨(yu)”前三(san)(san)、五天,姜(jiang)(jiang)(jiang)種出閣,準備下地播種。古(gu)時(shi),姜(jiang)(jiang)(jiang)閣開門(men)那天,都要舉行開門(men)儀(yi)式。姜(jiang)(jiang)(jiang)農(nong)們懷著一種喜悅(yue)的心(xin)情(qing),男女青年唱(chang)著“開門(men)歌(ge)”,祈求當年生姜(jiang)(jiang)(jiang)豐收:“清明(ming)時(shi)節天門(men)開,王(wang)母娘(niang)娘(niang)送(song)(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來,五味調(diao)和姜(jiang)(jiang)(jiang)為(wei)首,一日(ri)三(san)(san)餐離不(bu)開;陽春三(san)(san)月地門(men)開,藥(yao)王(wang)菩薩送(song)(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來,生姜(jiang)(jiang)(jiang)本是藥(yao)王(wang)種,能(neng)治(zhi)百病消百災;黃(huang)道吉日(ri)閣門(men)開,土地老爺(ye)送(song)(song)姜(jiang)(jiang)(jiang)來,今年風調(diao)又雨(yu)順,家(jia)(jia)家(jia)(jia)元寶滾進(jin)來”。
2、深(shen)(shen)翻高垅栽培(pei)是銅陵(ling)白姜(jiang)高產優質又(you)一項重(zhong)要措施。非同(tong)一般(ban)姜(jiang)區平畦栽培(pei)方(fang)法。姜(jiang)田在冬至(zhi)前(qian)用特制的姜(jiang)鋤(chu)深(shen)(shen)翻40-50厘米(mi),播種(zhong)前(qian)做成(cheng)30-35厘米(mi)的高垅,垅壁踩實,姜(jiang)農稱之為“踩姜(jiang)垅”。技術要求很高。姜(jiang)垅提前(qian)做好等待(dai)姜(jiang)種(zhong)適時入土(tu)。農諺曰:“清明早(zao),立夏遲(chi),谷(gu)雨(yu)種(zhong)姜(jiang)正(zheng)當時”,“過了‘谷(gu)雨(yu)’關,只(zhi)長蘆(地上莖(jing))不(bu)長姜(jiang)”。
3、空(kong)中搭棚(peng)遮蔭是(shi)銅(tong)陵(ling)白姜(jiang)(jiang)軟化栽培方法。農諺曰:“生姜(jiang)(jiang)曬了箭,等于要了命(ming)”,“端(duan)午(wu)蓋頂,重陽見天”,“苗(miao)期(qi)三分(fen)太陽七分(fen)蔭,后期(qi)七分(fen)太陽三分(fen)蔭”,這些都(dou)是(shi)姜(jiang)(jiang)農總結出來的(de)經驗。銅(tong)陵(ling)姜(jiang)(jiang)棚(peng)要求規(gui)范(fan),選(xuan)用的(de)材料是(shi)野生的(de)芭茅草(cao),頭(tou)年(nian)(nian)冬(dong)季砍下(xia),來年(nian)(nian)使用。“芭茅屋、土坯(pi)墻(qiang),生了兒子賣了娘”(指撬老姜(jiang)(jiang)賣),這是(shi)流傳(chuan)于民間的(de)一首歌謠。
銅陵(ling)白姜(jiang)獨特的栽(zai)培技藝歷史悠久,文化豐厚(hou),世代(dai)相(xiang)傳(chuan),“口授心傳(chuan)身教”,沿(yan)襲至今(jin),是(shi)以非物(wu)質文化形態(tai)積累發(fa)展起(qi)來的寶貴(gui)財富,是(shi)銅陵(ling)姜(jiang)農(nong)歷代(dai)先輩奮斗和創新的結果,因此,保護好(hao)、傳(chuan)承好(hao)、發(fa)展好(hao)這一非物(wu)質文化遺產,既(ji)有歷史價值,更有現實意義。
四、顯著的經濟社會效益(yi)。銅陵(ling)白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)質地細嫩(nen)、纖維少(shao)(shao),辛香味濃,辣味適(shi)中(zhong),適(shi)宜加工(gong)(gong)。除傳(chuan)統(tong)產品(pin)(pin)糖(tang)冰(bing)姜(jiang)(jiang)(jiang)、糖(tang)醋姜(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)姜(jiang)(jiang)(jiang)外(wai),近年來又開發(fa)適(shi)合(he)多(duo)種(zhong)人群需要的姜(jiang)(jiang)(jiang)制品(pin)(pin),比如富硒姜(jiang)(jiang)(jiang)、姜(jiang)(jiang)(jiang)汁飲(yin)(yin)料、姜(jiang)(jiang)(jiang)茶(cha)、抗暈口香糖(tang)等等,都受(shou)人青睞(lai),也是饋(kui)贈佳品(pin)(pin)。目(mu)前加工(gong)(gong)產品(pin)(pin)10多(duo)個(ge)系(xi)列80多(duo)個(ge)品(pin)(pin)種(zhong),有6個(ge)產品(pin)(pin)獲國(guo)家綠色食(shi)品(pin)(pin)認證,3個(ge)產品(pin)(pin)獲“安(an)徽省名牌(pai)產品(pin)(pin)”稱號,銷往(wang)省內外(wai)2000多(duo)家超市,同時,走出國(guo)門,出口東(dong)南亞(ya)和歐(ou)美(mei)國(guo)家。曾榮獲過(guo)新加坡、泰國(guo)“國(guo)際食(shi)品(pin)(pin)博覽會”的金銀獎(jiang)。每(mei)年中(zhong)秋(qiu)、國(guo)慶佳節前后,天高云淡(dan),丹桂飄(piao)香,菊黃蟹肥,正是嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)上(shang)市時候(hou)。銅陵(ling)城里(li)鄉下(xia),家家戶戶,紛(fen)紛(fen)購買鮮姜(jiang)(jiang)(jiang),加工(gong)(gong)腌(a)制,到處(chu)可見男(nan)女老少(shao)(shao)刮姜(jiang)(jiang)(jiang)忙的景象。銅陵(ling)人品(pin)(pin)姜(jiang)(jiang)(jiang)已成為一種(zhong)傳(chuan)統(tong)習俗(su),清(qing)晨飲(yin)(yin)茶(cha)食(shi)姜(jiang)(jiang)(jiang),招待賓朋好友,品(pin)(pin)茗賞(shang)姜(jiang)(jiang)(jiang),不失為一種(zhong)美(mei)食(shi)享(xiang)受(shou)。
銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)優良品(pin)(pin)質及食藥兩用(yong)(yong)的(de)價(jia)(jia)值(zhi),越(yue)來越(yue)凸(tu)現(xian)它的(de)經(jing)濟和社會效(xiao)益。自古以來,種(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)就有“效(xiao)速而利(li)益倍”之說(shuo),“千(qian)(qian)畦姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)韭(jiu),此其人(ren)皆(jie)與千(qian)(qian)戶候等(deng)”(引自《史記》)民(min)(min)間流傳著“姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)千(qian)(qian)畦,藕萬(wan)陂(po),利(li)亦(yi)比萬(wan)金之家(jia)(jia)(jia)”的(de)比喻(yu)。“陂(po)放(fang)萬(wan)頭鴨,園復千(qian)(qian)畦姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”(宋(song)陸(lu)游《稽山行》)俗諺云(yun):“養(yang)羊種(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang),子利(li)相當(dang)”。銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)主產區的(de)大通、天(tian)門鎮(zhen),過(guo)去姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)稻比價(jia)(jia)為1:1,而今1:3—4。種(zhong)一畝姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)田的(de)收入(ru)相當(dang)于種(zhong)十畝水稻的(de)收入(ru)。如今已成為農民(min)(min)的(de)“致(zhi)富(fu)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”、農業(ye)(ye)產業(ye)(ye)化的(de)“龍(long)頭姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)”。這正是:銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是一寶,家(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)戶戶不可(ke)少;食藥兩用(yong)(yong)價(jia)(jia)值(zhi)高(gao),經(jing)濟社會效(xiao)益好。悠(you)悠(you)歷史兩千(qian)(qian)年,白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)文化世代傳;獨特栽(zai)培技(ji)藝精,勤奮創新種(zhong)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)。銅陵白(bai)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)品(pin)(pin)質佳,開(kai)發利(li)用(yong)(yong)前景廣;加(jia)快進程產業(ye)(ye)化,落實科學發展觀。
其他信息
質量技術要求
(一)品種。
當地原生白姜品種。
(二)立(li)地條件。
土(tu)(tu)體(ti)深(shen)厚,土(tu)(tu)層厚度(du)為40cm至50cm,土(tu)(tu)壤(rang)質地為中(zhong)壤(rang)土(tu)(tu)或沙壤(rang)土(tu)(tu),疏松、通氣透水(shui),碳酸鈣(gai)含(han)量為0.6%至3.5%,有機質含(han)量2.0%至3.6%,土(tu)(tu)壤(rang)pH值7至7.5。
(三)栽培(pei)管(guan)理。
1. 選種:選擇姜(jiang)塊(kuai)肥大飽滿、皮色光亮、不干裂(lie)、不腐爛(lan)、未受凍、質地硬、無病蟲(chong)害和(he)無機械損傷的(de)良種白姜(jiang)。
2. 播(bo)種(zhong):白姜(jiang)(jiang)每(mei)年4月上(shang)中(zhong)旬從姜(jiang)(jiang)閣(ge)(銅(tong)陵獨有的(de)存儲白姜(jiang)(jiang)姜(jiang)(jiang)種(zhong)的(de)設施)內取出后,放在(zai)室內陰晾3至(zhi)5天(tian),進行煉芽。根(gen)據姜(jiang)(jiang)芽著生密(mi)度和部位進行分姜(jiang)(jiang)(切姜(jiang)(jiang)),每(mei)塊種(zhong)姜(jiang)(jiang)重(zhong)50g至(zhi)60g。種(zhong)植(zhi)密(mi)度:每(mei)公頃60000株(zhu)至(zhi)67500株(zhu)。
3. 搭(da)姜棚(peng):在(zai)白姜播(bo)種(zhong)結(jie)束后(hou),開始搭(da)好遮蔭棚(peng)。距姜地1.5米(mi)至(zhi)1.6米(mi)高處,用芭茅草或遮陽網鋪蓋, 搭(da)平(ping)棚(peng)遮蔭, 遮光率要求為60%至(zhi)70%。
4. 澆(jiao)水:生長(chang)期間要(yao)經常(chang)保持畦(qi)面濕(shi)潤。同(tong)時,要(yao)做好清溝(gou)瀝水工作,做到有水能(neng)排出,干旱易澆(jiao)灌。
5. 施(shi)(shi)肥(fei)(fei):白(bai)姜播種出苗后的15至20天,每667m2(畝(mu)(mu))可澆施(shi)(shi)500kg至750kg稀(xi)人畜(chu)糞(fen)肥(fei)(fei)。6月(yue)上(shang)中(zhong)旬(xun),施(shi)(shi)一次(ci)"斷奶肥(fei)(fei)",每667㎡(畝(mu)(mu)) 施(shi)(shi)餅肥(fei)(fei)65kg至75kg,磷(lin)酸二銨25kg至30kg,稀(xi)人畜(chu)糞(fen)肥(fei)(fei)600kg至800kg。7月(yue)上(shang)中(zhong)旬(xun)和(he)8月(yue)上(shang)中(zhong)旬(xun)可結合培土(tu),再重施(shi)(shi)兩次(ci)"壯(zhuang)姜肥(fei)(fei)",此時(shi)追(zhui)肥(fei)(fei),應以(yi)稀(xi)人畜(chu)糞(fen)肥(fei)(fei)為主,每667 m2(畝(mu)(mu)) 施(shi)(shi)腐熟人畜(chu)糞(fen)肥(fei)(fei)1500kg至2000kg。
6. 環境、安(an)全要(yao)求:農藥、化肥等的(de)使(shi)用必須符合國家的(de)相關規定,不得污染環境。
(四)收獲時間。
每年(nian)9月(yue)中旬開始陸續采收鮮(xian)姜,至10月(yue)下旬結束。
(五(wu))原(yuan)料品質要求。
1. 感官要求(qiu):鮮姜表(biao)面光(guang)滑(hua),姜塊(kuai)(kuai)肥大豐滿充(chong)實,香味濃郁,姜皮呈乳白色至淡黃色,整塊(kuai)(kuai)單重(zhong)大于200g。
2. 含(han)水量(liang):92%至95%。
(六)加工。
1. 選擇塊(kuai)大整齊的(de)鮮姜(jiang),先(xian)洗(xi)凈(jing)泥沙和外層(ceng)粗皮,再用刀具將(jiang)姜(jiang)塊(kuai)夾縫中的(de)皮刮削干凈(jing),用清水洗(xi)滌1至2次,涼(liang)干姜(jiang)塊(kuai)表面(mian)水分,把大的(de)姜(jiang)塊(kuai)切塊(kuai)分割(ge),即(ji)可入(ru)缸(gang)(池(chi))腌制。
2. 入缸(池(chi))時,先(xian)在缸(池(chi))底(di)撒上一(yi)層鹽(yan)(yan),每100公斤鮮姜(jiang)(jiang)撒鹽(yan)(yan)20kg至25kg,然后(hou)放一(yi)層姜(jiang)(jiang)撒一(yi)層鹽(yan)(yan)。撒鹽(yan)(yan)要均勻(yun),同時,要適當灑(sa)些濃(nong)鹽(yan)(yan)水(shui),促使食鹽(yan)(yan)迅速而均勻(yun)地滲(shen)入姜(jiang)(jiang)內(nei)。
3. 入缸(gang)(池(chi))1至(zhi)2天后,姜塊(kuai)表面(mian)出現(xian)皺(zhou)軟,體積(ji)縮小,缸(gang)(池(chi))內出現(xian)鹵汁(zhi)。這時,應每天翻(fan)缸(gang)(池(chi))一次,經過鹽漬15天后,停止翻(fan)缸(gang)(池(chi)),壓緊壓實(shi),密封(feng)缸(gang)蓋(gai),放在(zai)陰涼(liang)干燥(zao)處(chu)封(feng)缸(gang)(池(chi))儲存,以備再加(jia)工。
(七)質量特色。
1. 感官要求:色白微黃,肉質脆嫩,汁多渣少,香味濃郁(yu),口感微辣(la)。
2. 理化(hua)指標:每100克銅陵白姜(jiang)中碳(tan)水化(hua)合物>2.3%、粗蛋白質>1.3%、鐵>8.5毫(hao)克,姜(jiang)酚(fen)>3.3毫(hao)克。
3. 安全要求:產品安全指標必須達到國(guo)家對同類產品的(de)相關規定。