簡介
四(si)大茶(cha)干之首。五城茶(cha)干，是徽州的(de)傳統特(te)產，據有證(zheng)可(ke)靠的(de)記(ji)載，始創(chuang)于(yu)南宋末年理宗（趙(zhao)與莒）時(shi)期。工藝成熟于(yu)元代，隆(long)盛于(yu)清(qing)(qing)。古(gu)老相傳，清(qing)(qing)乾隆(long)游(you)歷(li)江南，品嘗到(dao)五城茶(cha)干時(shi)，特(te)在茶(cha)干上印(yin)(yin)下無字印(yin)(yin)，譽(yu)為有口皆碑。
五城(cheng)茶(cha)(cha)干、采石磯茶(cha)(cha)干、界首茶(cha)(cha)干、白(bai)蒲茶(cha)(cha)干都流(liu)傳過乾隆的傳說，虛實難辨。考慮到乾隆曾在游歷(li)徽州齊(qi)云山時，譽之為“天下無雙勝境(jing)，江南第(di)一名(ming)山”。同在徽州的五城(cheng)茶(cha)(cha)干為乾隆所贊揚也就不(bu)足為奇了(le)。
歷史
五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)干(gan)，原產于黃山市休寧(ning)縣五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)鎮(zhen)。其位(wei)于率水(shui)河(he)（新安(an)江源頭）岸邊，自(zi)古是(shi)(shi)徽(hui)州重鎮(zhen)。五(wu)(wu)城(cheng)(cheng)茶(cha)(cha)干(gan)味咸耐嚼(jiao)，水(shui)分極少(shao)，是(shi)(shi)佐茶(cha)(cha)佳品(pin)，也(ye)伴(ban)隨(sui)曾輝煌一時的徽(hui)商聲名遠揚(yang)皖浙贛(gan)三省。
700年間，五城茶干一直秉(bing)承(cheng)百年規則，一選豆，二泡豆，三清洗，四磨漿，五濾(lv)漿，六煮漿，七點漿，八成型，九包扎(zha)，十壓(ya)榨，而后殺(sha)坯，最后晾置(zhi)。12道嚴(yan)格工(gong)序，傳承(cheng)700多年的制作品質(zhi)。
配料
五城茶干
該(gai)茶干以(yi)配料講(jiang)究(jiu)、制(zhi)作精細、色香(xiang)味美(mei)而著稱。原料黃(huang)豆要(yao)(yao)當年收的，陳年老豆堅決不(bu)用。醬油(you)或(huo)用本(ben)鎮洪(hong)昌(chang)醬園(yuan)的豆汁(zhi)原油(you)，或(huo)從屯溪程(cheng)德(de)馨醬園(yuan)購來。桂皮、茴香(xiang)、丁香(xiang)、冰糖等調料都要(yao)(yao)精心選購，用油(you)不(bu)是茶籽油(you)就是小磨麻油(you)，菜(cai)油(you)一般不(bu)用。
口感
五(wu)城茶干(gan)初(chu)步成型后，配以(yi)(yi)(yi)秘制(zhi)好醬(jiang)（醬(jiang)油(you)以(yi)(yi)(yi)本鎮洪昌醬(jiang)園(yuan)的豆汁(zhi)原油(you)，或從(cong)屯(tun)溪程(cheng)德馨醬(jiang)園(yuan)購來），用文火配以(yi)(yi)(yi)桂(gui)皮、茴(hui)香(xiang)、丁香(xiang)、冰糖等調料6個時(shi)辰慢煮，悉(xi)心(xin)調色，仔細入(ru)味。此時(shi)的五(wu)城茶干(gan)，營養豐富，回味悠長，口(kou)感筋道，百(bai)吃不厭。
認證
檢測機構
五(wu)城(cheng)(cheng)茶(cha)干已于(yu)2010年2月(yue)24日，正式獲(huo)國家質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)(shu)監(jian)督(du)總(zong)局(ju)(ju)批準(zhun)實(shi)施(shi)地理標(biao)志(zhi)產(chan)品保(bao)護。據國家質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)(ju)的公(gong)(gong)(gong)告(gao)(gao)，五(wu)城(cheng)(cheng)茶(cha)干地理標(biao)志(zhi)產(chan)品的保(bao)護范圍為黃(huang)山(shan)(shan)市休(xiu)(xiu)寧(ning)縣五(wu)城(cheng)(cheng)、海陽、萬安、齊云山(shan)(shan)鎮(zhen)和商山(shan)(shan)、山(shan)(shan)斗、嶺(ling)南、鶴城(cheng)(cheng)鄉等8個鄉鎮(zhen)現轄行(xing)政(zheng)區域(yu)。自公(gong)(gong)(gong)告(gao)(gao)發布之(zhi)日起，五(wu)城(cheng)(cheng)茶(cha)干地理標(biao)志(zhi)產(chan)品保(bao)護范圍內的生產(chan)者，可(ke)向黃(huang)山(shan)(shan)市休(xiu)(xiu)寧(ning)縣質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)(ju)提出使用(yong)“地理標(biao)志(zhi)產(chan)品專用(yong)標(biao)志(zhi)”的申(shen)請，經安徽(hui)省質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)(ju)審(shen)核，由國家質(zhi)檢(jian)總(zong)局(ju)(ju)公(gong)(gong)(gong)告(gao)(gao)批準(zhun)。五(wu)城(cheng)(cheng)茶(cha)干的法定檢(jian)測機構由安徽(hui)省質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)(shu)監(jian)督(du)局(ju)(ju)負責指定。
珍惜時光 
