簡介
四(si)大茶(cha)干之(zhi)首。五(wu)城(cheng)(cheng)茶(cha)干，是徽州的傳統特產(chan)，據(ju)有(you)證可靠的記載，始創于南宋末年理宗(zong)（趙與(yu)莒）時期。工藝成熟于元代，隆(long)盛(sheng)于清。古老相傳，清乾隆(long)游歷江南，品(pin)嘗到五(wu)城(cheng)(cheng)茶(cha)干時，特在茶(cha)干上印下(xia)無字印，譽為有(you)口皆碑。
五城(cheng)茶(cha)干(gan)、采石磯茶(cha)干(gan)、界首(shou)茶(cha)干(gan)、白(bai)蒲茶(cha)干(gan)都流傳過(guo)乾(qian)隆(long)(long)的(de)傳說，虛(xu)實難辨。考慮到乾(qian)隆(long)(long)曾在游歷(li)徽州(zhou)齊云山(shan)時(shi)，譽(yu)之(zhi)為“天下無雙勝境，江南第一名山(shan)”。同在徽州(zhou)的(de)五城(cheng)茶(cha)干(gan)為乾(qian)隆(long)(long)所贊揚也就不足為奇了。
歷史
五城(cheng)(cheng)茶干，原產(chan)于黃山市休寧縣(xian)五城(cheng)(cheng)鎮。其位于率水(shui)河(he)（新安江源頭）岸邊，自古是徽州重鎮。五城(cheng)(cheng)茶干味咸耐嚼，水(shui)分極少，是佐茶佳品，也伴隨曾輝(hui)煌一時的徽商聲名遠揚皖浙贛三省。
700年(nian)間，五城茶干一(yi)直秉(bing)承(cheng)百(bai)年(nian)規則，一(yi)選豆，二泡豆，三清(qing)洗，四磨漿(jiang)，五濾漿(jiang)，六煮漿(jiang)，七點漿(jiang)，八成型，九包扎，十壓(ya)榨(zha)，而(er)后殺(sha)坯，最后晾置(zhi)。12道嚴格工序，傳承(cheng)700多年(nian)的制作品質。
配料
五城茶干
該(gai)茶干以配料講究(jiu)、制作精細、色(se)香味美而著稱。原料黃豆要(yao)當年收的，陳年老豆堅決不用。醬(jiang)油(you)(you)(you)或(huo)用本鎮洪昌醬(jiang)園的豆汁原油(you)(you)(you)，或(huo)從屯溪程德馨醬(jiang)園購來(lai)。桂(gui)皮、茴香、丁香、冰(bing)糖等(deng)調料都要(yao)精心選(xuan)購，用油(you)(you)(you)不是茶籽油(you)(you)(you)就是小磨麻油(you)(you)(you)，菜油(you)(you)(you)一般(ban)不用。
口感
五(wu)城茶干初步成(cheng)型后，配(pei)(pei)以秘(mi)制(zhi)好(hao)醬（醬油(you)以本(ben)鎮洪昌(chang)醬園(yuan)的豆汁原油(you)，或從屯溪程(cheng)德馨醬園(yuan)購來），用文火(huo)配(pei)(pei)以桂(gui)皮、茴香(xiang)、丁(ding)香(xiang)、冰糖等調(diao)料6個時辰慢煮，悉心調(diao)色，仔細(xi)入味。此時的五(wu)城茶干，營養豐富，回味悠長，口(kou)感筋道，百(bai)吃不(bu)厭。
認證
檢測機構
五(wu)城茶干已(yi)于2010年2月24日(ri)，正式獲國(guo)(guo)家(jia)(jia)質(zhi)量技術(shu)監督總局(ju)批準實施地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護。據國(guo)(guo)家(jia)(jia)質(zhi)檢(jian)總局(ju)的公告，五(wu)城茶干地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品的保(bao)護范圍為黃山(shan)(shan)市休(xiu)寧縣五(wu)城、海(hai)陽、萬安(an)、齊云山(shan)(shan)鎮(zhen)和商山(shan)(shan)、山(shan)(shan)斗、嶺南、鶴城鄉等(deng)8個鄉鎮(zhen)現轄(xia)行(xing)政區域。自(zi)公告發布之日(ri)起，五(wu)城茶干地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品保(bao)護范圍內(nei)的生產(chan)(chan)(chan)(chan)者，可向(xiang)黃山(shan)(shan)市休(xiu)寧縣質(zhi)量技術(shu)監督局(ju)提出使(shi)用(yong)(yong)“地(di)理(li)標(biao)志產(chan)(chan)(chan)(chan)品專用(yong)(yong)標(biao)志”的申請(qing)，經安(an)徽省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監督局(ju)審核，由國(guo)(guo)家(jia)(jia)質(zhi)檢(jian)總局(ju)公告批準。五(wu)城茶干的法定(ding)(ding)檢(jian)測機構由安(an)徽省(sheng)質(zhi)量技術(shu)監督局(ju)負責指定(ding)(ding)。
珍惜時光 
