品質特點
霍山黃(huang)芽(ya)品質特點是：外形(xing)條(tiao)直微展、勻齊成朵、形(xing)似雀舌、嫩(nen)綠(lv)披(pi)毫，香(xiang)(xiang)氣清香(xiang)(xiang)持久(jiu)，滋(zi)味鮮醇濃厚回甘(gan)，湯色黃(huang)綠(lv)清澈明(ming)亮，葉底嫩(nen)黃(huang)明(ming)亮。
地理簡介
霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)地(di)處大別山(shan)(shan)腹(fu)地(di)，古屬(shu)淮(huai)南道壽州盛唐(tang)(tang)縣，唐(tang)(tang)代(dai)陸羽《茶(cha)經》中就有霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)產(chan)茶(cha)之(zhi)(zhi)記(ji)載(zai)。唐(tang)(tang)代(dai)李肇(zhao)《唐(tang)(tang)國史補》卷下記(ji)載(zai)：“風俗貴茶(cha)，茶(cha)之(zhi)(zhi)名(ming)(ming)品益眾(zhong)。……壽州有霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)之(zhi)(zhi)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽，”黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽為唐(tang)(tang)代(dai)近二(er)十種名(ming)(ming)茶(cha)之(zhi)(zhi)一。明(ming)代(dai)王象晉《群芳譜(pu)》記(ji)載(zai)，壽州霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽為當時的極品名(ming)(ming)茶(cha)之(zhi)(zhi)一。清代(dai)霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽為貢(gong)茶(cha)，歷年(nian)(nian)歲貢(gong)三百斤。可見霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽盛名(ming)(ming)數百年(nian)(nian)，然而(er)經過歷代(dai)演變，以后(hou)竟致失傳，霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽僅(jin)聞(wen)其名(ming)(ming)，未見其茶(cha)。現時的霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)黃(huang)(huang)(huang)(huang)芽是(shi)1972年(nian)(nian)創(chuang)制并恢復(fu)生產(chan)的，于89年(nian)(nian)獲(huo)(huo)省優(you)質(zhi)獎，90年(nian)(nian)獲(huo)(huo)商業部獎，同年(nian)(nian)獲(huo)(huo)“七五”星(xing)火科技獎，97年(nian)(nian)獲(huo)(huo)第三屆(jie)“中茶(cha)杯(bei)”一等(deng)獎。
霍(huo)山黃芽(ya)(ya)現產于佛(fo)子(zi)嶺(ling)水(shui)庫上(shang)游的大(da)化(hua)坪、姚家畈、太陽河(he)一帶，其(qi)中(zhong)以大(da)化(hua)坪的金(jin)雞山、金(jin)山頭；太陽的金(jin)竹坪；姚家畈的烏米尖(jian)，即“三金(jin)一烏”所產的黃芽(ya)(ya)品質(zhi)最佳。黃芽(ya)(ya)產區位于大(da)別山北簏(lu)，地處縣境西南的深山區，可謂“山中(zhong)山”。這一帶峰巒綿延(yan)，重(zhong)巖(yan)疊蟑(zhang)，山高林密(mi)，泉多溪長，三河(he)（太陽河(he)、漫水(shui)河(he)、石(shi)羊河(he)）蜿蜒，二水(shui)（佛(fo)子(zi)嶺(ling)水(shui)庫、磨子(zi)潭水(shui)庫）浩淼。年(nian)平均溫度15℃，年(nian)平均降水(shui)量1400毫升，生態環境優越。
霍山(shan)黃(huang)芽(ya)鮮葉(xie)(xie)細嫩，因山(shan)高地寒，開采(cai)期一(yi)般在谷雨前3-5天，采(cai)摘標準一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)、一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)初(chu)展。黃(huang)芽(ya)要求鮮葉(xie)(xie)新(xin)鮮度(du)好(hao)，采(cai)回鮮葉(xie)(xie)應(ying)薄(bo)攤散失表(biao)面水分(fen)，一(yi)般上(shang)午采(cai)下午制(zhi)(zhi)，下午采(cai)當晚制(zhi)(zhi)完(wan)。
產地環境
霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈在安徽(hui)省西(xi)部，與豫鄂皖(wan)邊境(jing)的大別山(shan)(shan)相接，主(zhu)(zhu)峰白(bai)馬尖海(hai)拔1774米。縣以山(shan)(shan)為名，霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)縣境(jing)內西(xi)南(nan)的大別山(shan)(shan)和霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈，由西(xi)南(nan)向(xiang)東(dong)北貫穿全(quan)境(jing)，地勢南(nan)高北低。西(xi)南(nan)一(yi)東(dong)北走向(xiang)的霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)與西(xi)北—東(dong)南(nan)走向(xiang)的大別山(shan)(shan)呈劇烈(lie)轉折，習稱“霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)弧”。佛子嶺水庫以上“霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)弧”內的東(dong)淠河(he)上游，為現時霍(huo)(huo)(huo)(huo)山(shan)(shan)黃(huang)芽(ya)主(zhu)(zhu)要產區。
“霍(huo)(huo)山(shan)弧”沿霍(huo)(huo)山(shan)縣西北(bei)、西、南、東(dong)南部邊境(jing)構成(cheng)(cheng)了山(shan)嶺相連的一(yi)道(dao)道(dao)屏(ping)障，形成(cheng)(cheng)外圍比中(zhong)部腹地高，僅佛(fo)(fo)子(zi)嶺水(shui)庫大(da)壩(ba)一(yi)帶為一(yi)狹(xia)長(chang)的峽谷(gu)(gu)水(shui)口。“霍(huo)(huo)山(shan)弧”內海(hai)拔800米以上的中(zhong)山(shan)區(qu)(qu)，山(shan)高、坡陡(dou)、谷(gu)(gu)深，冬季寒冷(leng)(leng)，茶(cha)(cha)樹稀少。海(hai)拔400一(yi)800米的支脈、山(shan)肩，生態環(huan)境(jing)宜種茶(cha)(cha)，高檔霍(huo)(huo)山(shan)黃(huang)芽多出產在這一(yi)帶。東(dong)淠河(he)上游低山(shan)河(he)谷(gu)(gu)盆地，坡積、殘(can)積物較(jiao)厚，土地肥(fei)沃，又有(you)佛(fo)(fo)子(zi)嶺、磨(mo)子(zi)潭水(shui)庫調節氣候(hou)，是霍(huo)(huo)山(shan)黃(huang)芽（也是霍(huo)(huo)山(shan)茶(cha)(cha)葉）重要產區(qu)(qu)。霍(huo)(huo)山(shan)縣地跨(kua)北(bei)緯31度—31度31分(fen)，東(dong)經115度55分(fen)－116度43分(fen)。屬北(bei)亞熱帶濕潤季風(feng)性氣候(hou)區(qu)(qu)，四(si)季分(fen)明，冷(leng)(leng)熱適中(zhong)，區(qu)(qu)域差異和垂直(zhi)變化大(da)。
氣(qi)(qi)溫(wen)年平均氣(qi)(qi)溫(wen)15.1℃,7月份(fen)平均氣(qi)(qi)溫(wen)27.87℃，1月份(fen)平均氣(qi)(qi)溫(wen)2攝氏度,酷暑和嚴寒較少(shao)，持續時間也(ye)不長。≧0℃的持續天(tian)數336天(tian)，年積溫(wen)4700℃。最高氣(qi)(qi)溫(wen)隨(sui)海拔升高遞(di)減(jian)率(lv)比通常要大，尤其是夏季可達0.7一(yi)0.8℃/100米(mi)，山(shan)區夏季溫(wen)涼(liang)。山(shan)地800米(mi)以下(xia)常有(you)顯(xian)著逆(ni)溫(wen)。≧35℃的高溫(wen)天(tian)氣(qi)(qi)，城(cheng)關有(you)23天(tian)，但垂直(zhi)遞(di)減(jian)率(lv)大，500米(mi)以上山(shan)地幾(ji)乎沒有(you)高溫(wen)天(tian)氣(qi)(qi)出現。
光照年輻射(she)總量(liang)平均488.18千焦/平方厘米，年日(ri)照時數達2000一2200小(xiao)時，年日(ri)照率47%（歷史上最多53%，最少40%）。
降水(shui)常年降水(shui)量(liang)(liang)1100-1600毫(hao)(hao)米(mi)，一般海拔(ba)升高100米(mi)，平(ping)均降水(shui)量(liang)(liang)增加60一70毫(hao)(hao)米(mi)，山里(li)降水(shui)比山外多。春(chun)夏季降水(shui)約占全年的70%，秋冬季較少。
濕(shi)度(du)常年相對濕(shi)度(du)80%，全年≧80%的日數(shu)200天左(zuo)右(you)，低濕(shi)干燥天氣較(jiao)少(shao)。
霧日全年(nian)累計24-33天左右(you)，里山比外(wai)山多。據縣氣象局觀測，海拔(ba)500米的大化(hua)坪鎮百家山（正宗黃芽產(chan)地）年(nian)降水(shui)量1818毫米，年(nian)平(ping)均霧日達181天。
土(tu)壤廣泛分(fen)(fen)布在中、低山區和高(gao)丘(qiu)陵地帶的是黃(huang)棕(zong)壤，多(duo)呈酸(suan)性(xing)、弱酸(suan)性(xing)反應（pH5一(yi)6.5）,粗(cu)骨性(xing)黃(huang)棕(zong)壤占96.84%。成(cheng)土(tu)母質為多(duo)種巖石風化的殘積、坡積物，土(tu)壤處于幼年(nian)發育階段，具有(you)“粗(cu)骨”和“薄層(ceng)”性(xing)特點(dian)（屬礫質土(tu)大類型，土(tu)層(ceng)多(duo)小于30厘米），通(tong)透性(xing)良好，保(bao)肥性(xing)差，適種性(xing)廣。據1984年(nian)縣(xian)土(tu)壤普查測定，各種養分(fen)(fen)平均含量：有(you)機(ji)質2.5%，全氮0.12%，速(su)效磷11毫(hao)克(ke)/千克(ke)，速(su)效鉀86毫(hao)克(ke)/千克(ke)。
霍山(shan)(shan)黃芽主產(chan)于霍縣海拔(ba)600米(mi)以(yi)上山(shan)(shan)區(qu)金竹坪(ping)、金雞山(shan)(shan)、火(huo)燒嶺、金家灣、烏米(mi)尖、磨子(zi)潭等(deng)地，這里(li)山(shan)(shan)高(gao)云霧大、雨(yu)水(shui)充沛、空氣相(xiang)對濕度(du)大、漫射光多、晝夜溫差大、土(tu)壤(rang)疏松、土(tu)質肥沃、PH值5.5左(zuo)右(you)，林茶(cha)并茂(mao)，生(sheng)態條件良好，極適茶(cha)樹生(sheng)長。
產品保護
簡介
根據《地理標志(zhi)產品(pin)保(bao)護規定》，國家質檢(jian)總局(ju)組織了對霍(huo)山黃芽(ya)地理標志(zhi)產品(pin)保(bao)護申請的審查(cha)。經審查(cha)合(he)格(ge)，現批準自即日起(qi)對霍(huo)山黃芽(ya)實(shi)施地理標志(zhi)產品(pin)保(bao)護。
保護范圍
霍山黃芽地理(li)標(biao)志產品保護(hu)范(fan)圍以安徽(hui)省(sheng)霍山縣(xian)(xian)人民政府《關于(yu)界定(ding)霍山黃芽地理(li)標(biao)志保護(hu)范(fan)圍的函(han)》（霍政秘(mi)[2005]42號）提出(chu)的范(fan)圍為準，為安徽(hui)省(sheng)霍山縣(xian)(xian)現轄行政區域。
專用標志使用
霍山黃(huang)芽地(di)理標志產品(pin)保護(hu)范圍內(nei)的生產者，可向安徽省(sheng)霍山縣質(zhi)量技(ji)術(shu)監督局(ju)提(ti)出使(shi)用“地(di)理標志產品(pin)專用標志”的申請，由(you)國(guo)家(jia)質(zhi)檢總局(ju)公告批(pi)準。
保健作用
降脂減肥
黃芽為不發酵(jiao)自然茶(cha)，保留了鮮葉(xie)中的(de)天然物質，富(fu)含氨基(ji)酸，茶(cha)多(duo)酚，維生素、脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸等多(duo)種有(you)益成分。茶(cha)多(duo)酚可以(yi)清除動脈血管壁上(shang)膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)蓄積，同時抑制細胞對低密度(du)脂(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)白膽(dan)固醇(chun)(chun)的(de)攝取，從而達(da)到血脂(zhi)(zhi)(zhi)，預(yu)防和緩沖動脈硬化(hua)的(de)目的(de)。
抗御輻射
電(dian)腦(nao)輻(fu)射(she)不(bu)僅危害(hai)我們(men)的(de)(de)健(jian)康，而(er)且影(ying)響(xiang)到(dao)工(gong)作的(de)(de)質量(liang)和(he)效(xiao)率。經常使用(yong)電(dian)腦(nao)者可飲用(yong)黃芽(ya)茶，補充(chong)特異性(xing)植物(wu)營養素(su)(su)，消除(chu)因(yin)電(dian)腦(nao)輻(fu)射(she)引起(qi)的(de)(de)黑(hei)眼圈(quan)。黃芽(ya)所含(han)有(you)(you)的(de)(de)濃縮茶多酚(fen)(fen)，能抑制自由基(ji)對皮膚支(zhi)持纖維造(zao)成破壞，是(shi)目前一致(zhi)公(gong)認最有(you)(you)效(xiao)的(de)(de)抗自由基(ji)因(yin)子。黃芽(ya)含(han)有(you)(you)防輻(fu)射(she)的(de)(de)有(you)(you)效(xiao)成分，實驗證明主要是(shi)茶多酚(fen)(fen)類化(hua)(hua)合(he)物(wu)、脂(zhi)多糖、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)E及部(bu)分氨基(ji)酸。其作用(yong)機(ji)理也是(shi)針對輻(fu)射(she)引起(qi)量(liang)自由基(ji)并導致(zhi)過氧化(hua)(hua)毒害(hai)而(er)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)解毒作用(yong)，茶多酚(fen)(fen)類化(hua)(hua)合(he)物(wu)可以抗氧化(hua)(hua)和(he)清除(chu)自由基(ji)，因(yin)而(er)達到(dao)抗輻(fu)射(she)效(xiao)果，起(qi)著一種輻(fu)射(she)保護劑的(de)(de)作用(yong)。
護齒明目
牙組織(zhi)的(de)(de)基本成份是氟、磷(lin)、石(shi)灰(hui)質，它(ta)使(shi)牙齒(chi)(chi)光滑堅硬(ying)，耐(nai)酸耐(nai)磨。黃(huang)芽茶(cha)(cha)葉含氟量較高，每(mei)公斤含氟約75-100毫克。因(yin)此，常(chang)飲(yin)茶(cha)(cha)能(neng)攝取(qu)足夠(gou)的(de)(de)氟，以滿足人體對氟的(de)(de)需求(qiu)，對護牙堅齒(chi)(chi)是有好處的(de)(de)。而且茶(cha)(cha)水(shui)還可防(fang)齲齒(chi)(chi)。因(yin)人機體的(de)(de)抗齲能(neng)力與牙體硬(ying)組織(zhi)內含氟元素(su)的(de)(de)多少有關(guan)。常(chang)飲(yin)黃(huang)芽茶(cha)(cha)或用(yong)茶(cha)(cha)漱(shu)口，是防(fang)治齲齒(chi)(chi)的(de)(de)有效方法(fa)。
抗衰益壽
黃芽(ya)能讓女人更(geng)美麗，那(nei)是毋庸置(zhi)疑的(de)(de)(de)(de)！黃芽(ya)中(zhong)不僅含有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)C，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)類黃酮，更(geng)有(you)效(xiao)(xiao)地(di)增加了維生(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化功效(xiao)(xiao)。兩者的(de)(de)(de)(de)結合中(zhong)，對維持(chi)皮膚美白(bai)，年輕可說是有(you)珍品的(de)(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果。
益思提神
黃芽含適(shi)量(liang)的咖啡堿，茶兒素的存在(zai)，使它的弊(bi)端(duan)不在(zai)體內發(fa)(fa)揮，而適(shi)量(liang)刺激骨胳(ge)肌，加(jia)(jia)速(su)骨胳(ge)肌的收縮有興奮(fen)中樞(shu)神經之功。加(jia)(jia)上(shang)茶葉中的揮發(fa)(fa)油清香(xiang)芬(fen)芳，飲(yin)之令人心曠神怡(yi)，即有提(ti)神醒腦之效(xiao)(xiao)。在(zai)緊張(zhang)工作(zuo)、勞動之余，飲(yin)黃芽茶一杯(bei)可以(yi)振奮(fen)精神、解(jie)除疲乏(fa)；在(zai)辦公時飲(yin)黃芽茶一杯(bei)可以(yi)提(ti)高功效(xiao)(xiao)。
增強免疫
人(ren)體(ti)具(ju)有其自身(shen)的(de)(de)免(mian)(mian)疫功能(neng)以抵抗外來(lai)(lai)微生(sheng)物(wu)的(de)(de)侵襲，保持(chi)機體(ti)的(de)(de)健康。這種免(mian)(mian)疫防(fang)御(yu)系統是通(tong)過(guo)免(mian)(mian)疫蛋(dan)白體(ti)的(de)(de)形(xing)成(cheng)以識別入侵人(ren)體(ti)的(de)(de)病原，然(ran)后(hou)由人(ren)體(ti)中(zhong)的(de)(de)白血球(qiu)和(he)(he)淋(lin)(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)產生(sheng)抗體(ti)和(he)(he)巨噬細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)來(lai)(lai)行使圍殲任務(wu)。飲茶可以提(ti)高人(ren)體(ti)中(zhong)的(de)(de)白血球(qiu)隊(dui)和(he)(he)淋(lin)(lin)巴(ba)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)的(de)(de)數量和(he)(he)活性以及促進脾臟(zang)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)中(zhong)白細(xi)(xi)胞(bao)(bao)(bao)間素(su)的(de)(de)形(xing)成(cheng)，因(yin)則增強了(le)人(ren)體(ti)的(de)(de)免(mian)(mian)疫功能(neng)。
改善腸胃
霍山黃芽茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)兒茶(cha)素類(lei)化合(he)物消除(chu)口(kou)(kou)臭(chou)有如下四(si)方面的(de)(de)作(zuo)用(yong)：①清除(chu)口(kou)(kou)腔中的(de)(de)口(kou)(kou)臭(chou)物質(zhi)—甲基(ji)硫醇；②與口(kou)(kou)腔細菌作(zuo)用(yong)的(de)(de)基(ji)質(zhi)—氨基(ji)酸相結合(he)；③對(dui)口(kou)(kou)腔中細菌有殺菌和制菌作(zuo)用(yong)；④純化口(kou)(kou)腔唾液中的(de)(de)酶類(lei)。
飲霍山黃芽茶一(yi)方(fang)面(mian)可以(yi)消除(chu)口臭，另一(yi)方(fang)面(mian)可以(yi)有助于消化。這(zhe)是(shi)因(yin)為茶葉中(zhong)含有芳(fang)香物質(zhi)，這(zhe)類物質(zhi)不但能(neng)刺激胃(wei)(wei)液(ye)分(fen)泌，有助于消化吸收，而且能(neng)消除(chu)胃(wei)(wei)中(zhong)積垢(gou)，減輕口干、口臭等癥狀。
作(zuo)為堿(jian)性(xing)(xing)飲料，黃芽中(zhong)的(de)礦物(wu)質(zhi)能中(zhong)和(he)酸性(xing)(xing)食物(wu)，保持人體體液(ye)的(de)正常(chang)酸堿(jian)度（呈微(wei)堿(jian)性(xing)(xing)），從而幫助(zhu)人們遠離(li)“亞(ya)健(jian)康”、“富貴(gui)病”。加上(shang)黃芽中(zhong)的(de)鞣(rou)質(zhi)具有(you)攝制(zhi)細菌的(de)作(zuo)用(yong)，咖(ka)啡堿(jian)又能增強胃(wei)液(ye)分(fen)泌，幫助(zhu)消化，因此(ci)常(chang)飲黃芽茶，還(huan)能擁有(you)強健(jian)的(de)腸(chang)胃(wei)功能。
消熱解暑
據《茶(cha)(cha)譜》記(ji)載：“人飲真(zhen)茶(cha)(cha)能(neng)止(zhi)渴(ke)”。《日用本草》中(zhong)記(ji)載：茶(cha)(cha)能(neng)“除煩止(zhi)渴(ke)”。在孫大(da)緩著《茶(cha)(cha)譜外集》中(zhong)：“夫其(qi)滌煩療渴(ke)，換骨輕(qing)身，茶(cha)(cha)茗(ming)之利，其(qi)功(gong)若(ruo)神(shen)。”飲茶(cha)(cha)可以解渴(ke)，人所共知(zhi)。盛(sheng)夏酷暑，一杯綠茶(cha)(cha)頓(dun)感滿口(kou)生津(jin)。除了茶(cha)(cha)湯(tang)為人體(ti)補(bu)充水分外，還因為茶(cha)(cha)葉中(zhong)的多(duo)酚類化(hua)(hua)合物、游離糖、氨(an)基酸、維生素C和(he)皂甙化(hua)(hua)合物與(yu)口(kou)腔中(zhong)的唾液反(fan)應，使(shi)口(kou)腔得(de)以濕潤，產生清涼(liang)感覺，也起到明顯(xian)止(zhi)渴(ke)的效果(guo)。
茶(cha)葉(xie)還是一(yi)種(zhong)清熱消火(huo)的(de)飲料。中(zhong)國著名古代醫學家(jia)李時珍(zhen)在《本(ben)草(cao)綱目》中(zhong)寫(xie)道：“茶(cha)苦而(er)寒，陰中(zhong)之(zhi)陰，沉也，降(jiang)也，最(zui)能降(jiang)火(huo)，火(huo)為百病，火(huo)降(jiang)則上(shang)清矣！”從中(zhong)醫學角度(du)而(er)言，茶(cha)葉(xie)，特別是綠茶(cha)，是一(yi)種(zhong)清火(huo)的(de)涼(liang)性食品。
產量數據
霍山黃芽解放(fang)前的(de)產量數(shu)據(ju)沒有(you)查到，解放(fang)后國家收購自七十年代開始，1974年產量為110斤(jin)，1978年1010斤(jin)，1981年上(shang)升(sheng)到3061斤(jin)。
生產歷史
霍(huo)山(shan)(shan)黃芽自明代列為貢品(pin)。六安州志載：明時(shi)六安貢茶(cha)(cha)制定于未分霍(huo)山(shan)(shan)縣(xian)之(zhi)前(qian)原(yuan)額茶(cha)(cha)二(er)百袋(dai)，霍(huo)山(shan)(shan)辦茶(cha)(cha)一(yi)百七十五袋(dai)。霍(huo)山(shan)(shan)縣(xian)志載明人(ren)曹琥(hu)"注黃芽茶(cha)(cha)疏"中說：臣查得本府(fu)額貢茶(cha)(cha)歲(sui)不過二(er)十斤，祖宗(zong)以(yi)來圣賢相承(cheng)不聞以(yi)為不足……寧(ning)府(fu)正(zheng)德(de)十年(nian)之(zhi)貢（1515年(nian)）取(qu)去芽茶(cha)(cha)一(yi)千二(er)百斤，細茶(cha)(cha)六千斤，不知實貢朝廷幾(ji)何……芽茶(cha)(cha)一(yi)斤，賣銀一(yi)兩，猶恐不得。
清(qing)乾隆四十(shi)一本（6-2）《霍(huo)(huo)山(shan)(shan)縣(xian)志》貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)地(di)載：六(liu)(liu)(liu)(liu)安茶(cha)(cha)(cha)(cha)六(liu)(liu)(liu)(liu)安與霍(huo)(huo)山(shan)(shan)所并產(chan)也(ye)(ye)其(qi)(qi)以(yi)六(liu)(liu)(liu)(liu)安名者(zhe)當(dang)霍(huo)(huo)未建縣(xian)已有貢(gong)(gong)額從其(qi)(qi)朔(shuo)也(ye)(ye)。《天(tian)啟志》謂以(yi)六(liu)(liu)(liu)(liu)安寨(zhai)得名以(yi)似(si)鑿（寨(zhai)本名六(liu)(liu)(liu)(liu)萬(wan)，訛(e)稱六(liu)(liu)(liu)(liu)安）。顧霍(huo)(huo)邑山(shan)(shan)多繞確六(liu)(liu)(liu)(liu)地(di)既(ji)廣(guang)且(qie)饒(rao)（產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)實浮(fu)于霍(huo)(huo)而(er)貢(gong)(gong)額州不(bu)縣(xian)之什二）……產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之地(di)惟東(dong)山(shan)(shan)最早，而(er)東(dong)山(shan)(shan)皆屬州境，每年大府薦新及(ji)(ji)本縣(xian)貢(gong)(gong)品，率皆州民于雨前，赴縣(xian)售(shou)賣；霍(huo)(huo)產(chan)悉出西南，遲在雨后，幫(bang)不(bu)及(ji)(ji)入貢(gong)(gong)，則(ze)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之專(zhuan)名六(liu)(liu)(liu)(liu)安，亦紀實也(ye)(ye)。今為詳著其(qi)(qi)地(di)此霍(huo)(huo)被六(liu)(liu)(liu)(liu)大較可睹矣(yi)。東(dong)山(shan)(shan)……貢(gong)(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歲居(ju)其(qi)(qi)八(ba)九（東(dong)山(shan)(shan)25處屬縣(xian)境的有磨子潭、與兒街、但家(jia)廟、單龍(long)寺、東(dong)西溪等21處）。又據《霍(huo)(huo)山(shan)(shan)縣(xian)志》載：“光緒年間，以(yi)南鄉(xiang)霧迷尖(jian)（即烏(wu)米尖(jian)），掛(gua)龍(long)尖(jian)二山(shan)(shan)所產(chan)為一邑最采(cai)制既(ji)精，價亦倍于各鄉(xiang)。”
霍山黃(huang)芽曾一度(du)失傳(chuan)。1971年(nian)(nian)以來(lai)開(kai)始挖(wa)掘、研制，恢復生(sheng)產。1972年(nian)(nian)4月27日(ri)至(zhi)4月30日(ri)，縣茶(cha)辦(ban)室(shi)選派農(nong)業(ye)局(ju)茶(cha)廠(chang)、壩(ba)上茶(cha)站(zhan)(zhan)三位茶(cha)葉技(ji)干，在烏米(mi)尖同三位七、八十歲高齡的(de)茶(cha)農(nong)共同炒制黃(huang)芽茶(cha)，共計14斤(jin)茶(cha)樣，當即用白(bai)鐵桶封(feng)裝六(liu)斤(jin)上報國務院進行鑒評。翌年(nian)(nian)縣土產公(gong)(gong)司又布(bu)點(dian)三處，正式生(sheng)產黃(huang)芽，金字山為重點(dian)，數年(nian)(nian)來(lai)，由審評室(shi)老茶(cha)師負責(ze)技(ji)術輔導(dao)。其余兩(liang)處為烏米(mi)尖和金竹坪。此后(hou)，經過大化坪區農(nong)技(ji)站(zhan)(zhan)、茶(cha)站(zhan)(zhan)的(de)技(ji)術人員反復切搓(cuo)，試驗改進，黃(huang)芽茶(cha)采制技(ji)術有(you)所(suo)提高，品質規格趨于固定(ding)。黃(huang)芽茶(cha)收購量1973年(nian)(nian)178公(gong)(gong)斤(jin)，1980年(nian)(nian)644公(gong)(gong)斤(jin)，1985年(nian)(nian)多渠(qu)道收購量猛增至(zhi)3700公(gong)(gong)斤(jin)，每(mei)斤(jin)茶(cha)價(jia)8.50元(yuan)。
歷史產量
霍山(shan)黃芽(ya)源(yuan)于唐(tang)朝(chao)之前。唐(tang)中李肇《唐(tang)國史補》把壽(shou)州(zhou)霍山(shan)黃芽(ya)列為(wei)(wei)十四品(pin)目貢品(pin)名(ming)茶之一。霍山(shan)黃芽(ya)唐(tang)時為(wei)(wei)餅茶，唐(tang)楊曄《膳夫經(jing)手(shou)金錄》載：“有壽(shou)州(zhou)霍山(shan)小(xiao)團，此可(ke)能仿造(zao)小(xiao)片(pian)龍芽(ya)作為(wei)(wei)貢品(pin)，其數甚微，古稱霍山(shan)黃芽(ya)乃取一旗一槍，古人(ren)描述其狀如(ru)甲片(pian)，葉軟如(ru)蟬翼(yi)是未經(jing)壓(ya)制之散茶也。”
《史記》稱：壽(shou)春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙。六霍(huo)(huo)舊壽(shou)春故也。一曰仙芽，又(you)稱壽(shou)州(zhou)霍(huo)(huo)山黃芽。六安(an)州(zhou)小(xiao)峴春，皆茶之極品，明朝始(shi)入貢。自(zi)弘治七年分(fen)設(she)霍(huo)(huo)山縣(xian)，州(zhou)縣(xian)縣(xian)貢。縣(xian)戶采辦者例應匯州(zhou)總進(jin)。
六安州歲(sui)貢芽(ya)茶(cha)二(er)(er)百(bai)(bai)袋(dai)，每袋(dai)重一斤十(shi)二(er)(er)兩(liang)。自明弘(hong)治七年(nian)分設霍山縣后，隨(sui)定(ding)額分辦，州辦茶(cha)二(er)(er)十(shi)五袋(dai)，縣辦茶(cha)一百(bai)(bai)七十(shi)五袋(dai)……國朝因(yin)之，至康熙二(er)(er)十(shi)三(san)年(nian)奉文(wen)增辦一百(bai)(bai)袋(dai)，州承辦三(san)十(shi)七袋(dai)，計六十(shi)四(si)斤十(shi)二(er)(er)兩(liang)，縣承辦二(er)(er)百(bai)(bai)六十(shi)三(san)袋(dai)，計四(si)百(bai)(bai)六十(shi)斤四(si)兩(liang)。每年(nian)州備價發縣代(dai)買一色芽(ya)茶(cha)……
今天下產茶(cha)處不(bu)下數百(bai)，致貢者(zhe)僅(jin)十余處，而(er)明朝上供專用六(liu)安，其余悉以(yi)市(shi)焉。每歲(sui)上供，霍多至三百(bai)六(liu)十封(feng)，又有副封(feng)以(yi)補其乏。州額不(bu)及(ji)什二，是霍倍其力(li)，而(er)六(liu)享(xiang)其成。——清順治十七年《霍山縣(xian)志·貢茶(cha)。
產品榮譽
七(qi)十年代以來，霍山黃芽每(mei)年都特貢中央國(guo)家機關為辦公(gong)用茶。
1915年，霍(huo)山黃(huang)芽(ya)榮獲巴(ba)拿馬萬國(guo)博(bo)覽會金質(zhi)獎。
1990年霍山黃芽獲商業部(bu)農副產品(pin)優質獎(jiang)；
1993年霍山黃芽(ya)獲安徽省科技進步(bu)四(si)等(deng)獎、全國“七五”星火計劃銀獎；
1999年霍山黃芽獲第三(san)屆“中茶杯”全國名優(you)茶評比一(yi)等獎(jiang)；
2000-2004霍山黃芽連(lian)續五年獲(huo)國際茶博覽交易會名茶評比金獎；
2000年(nian)500克(ke)極品(pin)霍山黃芽在安徽省(sheng)博(bo)物館(guan)以(yi)11800元(yuan)高價成功拍賣，并被中國茶(cha)葉(xie)博(bo)物館(guan)收藏；
2001年(nian)霍山黃芽獲中國(guo)(guo)杭州國(guo)(guo)際茶葉(xie)博覽交易會(hui)國(guo)(guo)際名茶評(ping)(ping)比金獎(jiang)，并獲2001年(nian)日本茶葉(xie)評(ping)(ping)比大獎(jiang)；
2001年霍(huo)山黃(huang)芽是第八屆上海國際茶文化節唯(wei)一推(tui)薦產品；
2004年“霍(huo)山黃芽”證明商(shang)(shang)標被省工商(shang)(shang)局評定為“安徽省著名商(shang)(shang)標”和“安徽省最受(shou)消費者(zhe)喜(xi)愛(ai)的(de)商(shang)(shang)標”稱號(hao)；
2006年霍山黃芽被國家質檢總局認定為地理(li)標志(zhi)保護產(chan)品(pin)；
2007年“霍山黃芽”茶獲第(di)七屆“中茶杯”全國名(ming)優(you)茶評(ping)比(bi)一(yi)等獎(jiang)；
2007年“霍山黃芽”已被列入省級非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產名錄；
2008年“霍山黃芽”茶被評定(ding)為“奧運(yun)五環茶”，指定(ding)作為外國運(yun)動員及駐中(zhong)國使(shi)館專(zhuan)用(yong)禮品茶；
2008年，霍山(shan)(shan)黃芽在(zai)第七屆國際名茶(cha)評比(bi)（韓國大會）上獲得(de)二金一銀三項殊榮；2008年霍山(shan)(shan)黃芽還被指(zhi)定(ding)為國家政(zheng)協機關用茶(cha)；
2009年(nian)“霍山黃芽(ya)”商(shang)標被(bei)安(an)(an)徽省工商(shang)行政管(guan)理局認定(ding)為安(an)(an)徽省著名商(shang)標；
2009年(nian)霍山(shan)黃芽茶在第十六(liu)屆上海(hai)國際茶文化節名茶評比中獲(huo)金獎。
產銷概況
霍山黃芽常年(nian)產(chan)量(liang)1000余噸(dun)，產(chan)品主要銷(xiao)往北京、天(tian)津(jin)、上海、江(jiang)蘇、山東及本省合(he)肥、淮南等地，近年(nian)還出口德國、美國。
制作方法
綜述
霍山黃芽(ya)原料要適時(shi)(shi)分(fen)批(pi)按標準進行采(cai)摘(zhai)，采(cai)摘(zhai)手法采(cai)用折采(cai)，總(zong)體要求(qiu)幼嫩(nen)勻(yun)凈。幼嫩(nen)即(ji)偏嫩(nen)采(cai)摘(zhai)。勻(yun)凈即(ji)勻(yun)齊(qi)一(yi)致(zhi)，不帶其他雜質，使(shi)外形整齊(qi)美觀，達到(dao)形狀、大(da)小、色澤一(yi)致(zhi)。采(cai)摘(zhai)時(shi)(shi)嚴格進行揀(jian)(jian)剔，并做(zuo)到(dao)“四不采(cai)”，即(ji)無芽(ya)不采(cai)，蟲芽(ya)不采(cai)、霜凍芽(ya)不采(cai)、紫芽(ya)不采(cai)。采(cai)回經揀(jian)(jian)剔后薄攤(tan)在團簸內，厚(hou)(hou)約3-5公分(fen)，晴天(tian)露(lu)水(shui)葉(xie)攤(tan)放(fang)(fang)2-3小時(shi)(shi)，陰雨天(tian)攤(tan)放(fang)(fang)4-5小時(shi)(shi)，散發青(qing)草氣和表(biao)面水(shui)份(fen)，待芽(ya)葉(xie)發出清香(xiang)，葉(xie)色由(you)鮮綠轉為暗綠即(ji)可(ke)付(fu)制，一(yi)般上午采(cai)，下午制，鮮葉(xie)不過(guo)夜(ye)。制作工(gong)藝(yi)包括殺(sha)青(qing)(生(sheng)鍋、熟鍋)、毛火、攤(tan)放(fang)(fang)、足火、揀(jian)(jian)剔復(fu)火等五(wu)道工(gong)序。成(cheng)茶外形條直微展(zhan)，勻(yun)齊(qi)成(cheng)朵、形似(si)雀(que)舌、嫩(nen)綠披(pi)毫，香(xiang)氣清香(xiang)持久(jiu)，滋味(wei)鮮醇濃(nong)厚(hou)(hou)回甘，湯(tang)色黃綠清澈明(ming)亮，葉(xie)底嫩(nen)黃明(ming)亮。
殺青
分(fen)(fen)生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)、熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)。生(sheng)鍋(guo)(guo)(guo)要求高(gao)溫、快炒，鍋(guo)(guo)(guo)溫掌(zhang)握120—130度左右(you)，以(yi)鮮葉(xie)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)后有炒芝麻(ma)聲為度，葉(xie)片(pian)無炸邊(bian)爆點。手(shou)炒每鍋(guo)(guo)(guo)投葉(xie)量50—100克，鮮葉(xie)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)后用雙手(shou)或單手(shou)抹(mo)抖(dou)，抹(mo)得(de)凈(jing)，抖(dou)得(de)開(kai)，充分(fen)(fen)散發水(shui)分(fen)(fen)，至(zhi)葉(xie)軟色暗時轉入熟(shu)鍋(guo)(guo)(guo)。做(zuo)形(xing)手(shou)勢是抓甩、抖(dou)翻結(jie)合(he)，葉(xie)下(xia)鍋(guo)(guo)(guo)后先炒，使葉(xie)受熱均勻后四指并攏(long)，拇指張開(kai)，抓住茶葉(xie)向鍋(guo)(guo)(guo)內側然后甩開(kai)直至(zhi)當手(shou)感(gan)稍燙手(shou)時即(ji)改(gai)用抓抖(dou)散發水(shui)分(fen)(fen)，如此反復抓、甩、抖(dou)相(xiang)結(jie)合(he)，直至(zhi)芽葉(xie)收攏(long)呈雀舌形(xing)時出鍋(guo)(guo)(guo)。。
毛火
溫度110-120℃，投葉(xie)量3—4鍋殺青葉(xie)，采取高溫、翻(fan)勤、快烘，2人名(ming)左右翻(fan)烘一次，約(yue)(yue)烘5分鐘至茶銷有刺手感(gan)，香(xiang)氣溢出約(yue)(yue)七成干時下烘。
燜黃
毛火下烘時趁熱攤放在團簸內，燜黃(huang)24-48小時至葉(xie)軟(ruan)微黃(huang)后上(shang)烘。
足火
烘頂溫度90℃，投葉量為0.5-0.75公斤，每3-4分(fen)(fen)鐘(zhong)翻烘一次，翻烘動作要(yao)輕(qing)慢，歷時15分(fen)(fen)鐘(zhong)，手握有刺手感(gan)，茶(cha)葉捻之即斷碎，九(jiu)成干(gan)時下烘攤涼即成黃(huang)芽毛茶(cha)。
復火
復火(huo)前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質。拼配花色，使色澤一(yi)致。復火(huo)溫(wen)度90℃左右，每烘(hong)籠投(tou)葉量1.5—2公斤，每4-5分(fen)鐘翻一(yi)次，并(bing)隨著茶葉干燥程度的提(ti)高逐(zhu)次縮減，翻烘(hong)要輕(qing)、快(kuai)、勤，時間15-20分(fen)鐘，烘(hong)至茶葉手捻成末，茶香(xiang)濃郁(yu)，白毫顯露，下烘(hong)，趁(chen)熱裝筒。進(jin)入(ru)市場銷售或入(ru)庫(ku)保鮮。
沖泡方法
"茶茲于水(shui)，水(shui)籍于器，湯咸于火"。茶、水(shui)、器、火是泡(pao)茶的必(bi)要條件。要想(xiang)泡(pao)好一(yi)杯茶，還(huan)須具備沖(chong)泡(pao)技藝。沖(chong)泡(pao)技藝包括對(dui)所泡(pao)茶葉(xie)的了(le)解，對(dui)泡(pao)茶所需(xu)水(shui)溫、時間的掌握(wo)，以及沖(chong)泡(pao)的手法、程序(xu)。不同的茶葉(xie)，有不同的沖(chong)泡(pao)方法，下(xia)面就霍(huo)山(shan)黃(huang)芽的沖(chong)泡(pao)方法簡介如下(xia)：
1．備器：沖泡黃(huang)芽(ya)宜用無色(se)(se)透(tou)明(ming)玻(bo)璃杯(bei)(bei)，以(yi)便更好(hao)地欣(xin)賞茶葉在水中上(shang)下(xia)翻(fan)飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞黃(huang)芽(ya)湯(tang)色(se)(se)、茸毫(hao)。此外還須備有(you)水壺、茗(ming)爐、杯(bei)(bei)托等。
2．擇(ze)(ze)水：陸羽《茶經》云："山水上，江水中，井水正點"。泡(pao)茶用水以(yi)(yi)泉水、溪水、雪水、雨(yu)水為上，其次則為江河水。若用自來水，需靜置24小時，以(yi)(yi)使氯氣揮發掉(diao)。沖(chong)泡(pao)黃芽(ya)，要選擇(ze)(ze)清輕甘活的軟水。
3．候(hou)湯(tang)："活水還須活火煎"，燒(shao)水要(yao)用武(wu)火急煮。沖(chong)泡黃芽的(de)水溫(wen)宜(yi)在80度左右，即(ji)古人所謂的(de)"蟹眼湯(tang)"。
4、潔杯(bei)：清潔茶杯(bei)。
5．投(tou)茶(cha)：茶(cha)與(yu)水的(de)用量比例適中，泡出來的(de)茶(cha)就清(qing)香宜人(ren)。沖泡黃(huang)芽，茶(cha)葉與(yu)水的(de)比例大(da)致為1：50，即每杯投(tou)茶(cha)葉2克左右，沖水100毫升。
6．浸潤(run)(run)：候(hou)蟹眼乍起、松(song)風欲鳴之時(shi)，采用"回旋(xuan)注(zhu)水法"，輕輕地將水沿(yan)杯(bei)(bei)子周邊旋(xuan)轉著(zhu)沖(chong)入，注(zhu)水量(liang)(liang)約占杯(bei)(bei)容量(liang)(liang)的1/4-1/3。浸潤(run)(run)時(shi)間(jian)20-60秒，目的使黃芽(ya)吸水膨脹(zhang)，便于內含(han)物的析出。
7．沖泡：提高(gao)水(shui)(shui)壺，讓水(shui)(shui)由高(gao)處向下(xia)(xia)(xia)沖去(qu)，并利用(yong)手腕的(de)(de)力(li)量，將(jiang)水(shui)(shui)壺由上向下(xia)(xia)(xia)反復(fu)提舉三(san)次，這一動作(zuo)被稱之為(wei)"鳳凰三(san)點(dian)頭(tou)"。注入(ru)杯約(yue)七(qi)成(cheng)左右(you)，意(yi)為(wei)"七(qi)分茶(cha)，三(san)分情"。"鳳凰三(san)點(dian)頭(tou)"的(de)(de)作(zuo)用(yong)，一是(shi)讓杯中的(de)(de)茶(cha)葉(xie)在(zai)水(shui)(shui)的(de)(de)沖激下(xia)(xia)(xia)上下(xia)(xia)(xia)翻滾，促使茶(cha)葉(xie)中的(de)(de)有效成(cheng)份迅速浸出；二是(shi)對(dui)賓客表示敬意(yi)，三(san)點(dian)頭(tou)象征著(zhu)謙遜、真誠，如(ru)同行鞠躬(gong)禮。
8．品飲：品飲之(zhi)前，先賞茶湯，觀(guan)色、聞(wen)香(xiang)、賞形(xing)，然(ran)后趁熱品啜(chuo)茶湯的滋(zi)(zi)味。黃芽(ya)形(xing)似雀(que)舌(she)、嫩綠(lv)(lv)披毫，清香(xiang)持久，滋(zi)(zi)味鮮醇濃(nong)厚、回(hui)(hui)甘(gan)，湯色黃綠(lv)(lv)、清澈明亮。第(di)一(yi)泡(pao)(pao)品茶之(zhi)鮮醇和(he)清香(xiang)；第(di)二泡(pao)(pao)茶香(xiang)最濃(nong)，滋(zi)(zi)味最佳，要充(chong)分(fen)體驗茶湯甘(gan)澤潤(run)喉、齒頰留香(xiang)、回(hui)(hui)味無窮(qiong)的特征；第(di)三泡(pao)(pao)時茶味已淡，香(xiang)氣亦減。三泡(pao)(pao)之(zhi)后，一(yi)般不再(zai)飲了(le)。
質量技術要求
（一）品種。
霍山金雞種。
（二）立地(di)條件(jian)。
保(bao)護范圍內海拔高度300米(mi)至(zhi)700米(mi)，栽培土(tu)壤為粗(cu)骨(gu)性黃(huang)棕壤，土(tu)層(ceng)厚度大于70厘(li)米(mi)，土(tu)質肥沃，有機質含量大于2.0%，pH值在4.5至(zhi)6.0之間。
（三）茶樹種植。
1.種植：分(fen)有性繁(fan)殖(zhi)和無性繁(fan)殖(zhi)。
有性繁殖(zhi)：每年(nian)霜降前后采收當地茶(cha)(cha)園里已成熟的茶(cha)(cha)籽，12月(yue)(yue)份或次(ci)年(nian)1月(yue)(yue)份用水(shui)浸泡5至7天，除去(qu)輕(qing)飄、顆粒小的茶(cha)(cha)籽，每穴(xue)播下3至5粒飽滿(man)茶(cha)(cha)籽。
無性繁殖：每(mei)年10月(yue)份(fen)，選用(yong)當地(di)茶園(yuan)性狀(zhuang)優良的茶樹枝條，利用(yong)短穗扦插技術集中育苗，次年10至11月(yue)，大田移(yi)栽。
2.規格：種(zhong)植分兩種(zhong)方式(shi)，一是(shi)叢式(shi)，二是(shi)單行(xing)條式(shi)。叢式(shi)茶(cha)園每叢茶(cha)苗(miao)2至3株(zhu)，每667平方米（畝）不(bu)大(da)于600叢。單行(xing)條式(shi)每穴(xue)茶(cha)苗(miao)1至2株(zhu)，每667平方米（畝）小于2000株(zhu)。
（四(si)）茶園管理。
茶(cha)(cha)(cha)(cha)園施肥(fei)以有機肥(fei)為主。成年(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園9至(zhi)10月份施用(yong)基(ji)肥(fei)，可(ke)施農(nong)家肥(fei)（包括廄肥(fei)、豬欄糞(fen)、土雜肥(fei)等）或(huo)經過(guo)堆(dui)漚的菜(cai)籽(zi)餅，結(jie)合秋季(ji)(ji)深耕施用(yong)。追肥(fei)結(jie)合春季(ji)(ji)中耕鋤(chu)草(cao)進行，可(ke)施腐(fu)熟稀(xi)釋人糞(fen)尿或(huo)菜(cai)籽(zi)餅液。茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹病蟲(chong)害防(fang)治(zhi)，按(an)照國家無公害茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉生產(chan)技術要(yao)求，主要(yao)采(cai)取(qu)農(nong)業措施、人工捕(bu)殺(sha)害蟲(chong)和生物藥劑(ji)防(fang)治(zhi)病蟲(chong)害。幼年(nian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹通過(guo)定型修(xiu)剪，培養豐產(chan)樹型。
（五）鮮葉采摘。
霍山黃(huang)芽(ya)(ya)鮮(xian)葉(xie)細嫩(nen)，開(kai)采(cai)(cai)(cai)(cai)期(qi)在清明前后(hou)(hou)，采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)期(qi)一(yi)(yi)(yi)個月，采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)標準為一(yi)(yi)(yi)芽(ya)(ya)一(yi)(yi)(yi)葉(xie)至二葉(xie)初展。采(cai)(cai)(cai)(cai)摘(zhai)(zhai)要求“三個一(yi)(yi)(yi)致”和“四不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)”，即形狀、大小(xiao)、色澤一(yi)(yi)(yi)致，開(kai)口(kou)芽(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)，蟲傷芽(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)、霜(shuang)凍芽(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)、紫色芽(ya)(ya)不(bu)(bu)(bu)采(cai)(cai)(cai)(cai)。鮮(xian)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)回后(hou)(hou)除去(qu)老葉(xie)、茶(cha)梗、雜質和不(bu)(bu)(bu)符合標準的鮮(xian)葉(xie)。鮮(xian)葉(xie)采(cai)(cai)(cai)(cai)回后(hou)(hou)薄(bo)攤于團簸，晴天無露水時(shi)(shi)，攤放2至3小(xiao)時(shi)(shi)，陰雨天攤放4至5小(xiao)時(shi)(shi)。鮮(xian)葉(xie)上(shang)(shang)午(wu)采(cai)(cai)(cai)(cai)，下午(wu)制，下午(wu)采(cai)(cai)(cai)(cai)，晚上(shang)(shang)制，不(bu)(bu)(bu)制過夜(ye)茶(cha)。
（六）加工流程。
制作工藝：鮮(xian)葉采摘→殺青（做(zuo)形(xing)）→毛火(huo)(huo)→攤放→足火(huo)(huo)→揀剔→復火(huo)(huo)。
（七(qi)）質量特(te)色。
依其品(pin)質分為特一級、特二級、一級和二級。外形(xing)挺直微(wei)展，色(se)澤(ze)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)披毫，香氣(qi)清(qing)香持久，湯色(se)黃(huang)(huang)(huang)綠(lv)明亮，滋味濃(nong)厚鮮醇(chun)回甘，葉底微(wei)黃(huang)(huang)(huang)明亮。
珍惜時光 
