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茶區概況

汀溪(xi)蘭(lan)香(xiang)茶原產于涇(jing)縣汀溪(xi)鄉大坑(keng)村,這(zhe)里山高林(lin)密,幽谷縱橫,土壤肥(fei)(fei)沃,氣(qi)候溫(wen)和,“晴時早(zao)晚遍地霧,陰雨成天滿山云(yun)”。生長在這(zhe)群峰環(huan)抱中的(de)茶樹,常(chang)年以(yi)山花為(wei)伴,白(bai)云(yun)為(wei)友,清泉(quan)為(wei)鄰。優越的(de)生態環(huan)境孕育(yu)出肥(fei)(fei)嫩滴(di)翠(cui)的(de)茶芽,再(zai)經過精心(xin)采(cai)制,就成為(wei)香(xiang)高味醇的(de)名(ming)茶了。

涇縣是安徽省的(de)一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白(bai)云蘭片(pian)、梅花片(pian)、涂尖等(deng)類的(de)名貴茶葉。傳說清朝皇帝六下南途經寧(ning)國(guo)府(fu)時，知府(fu)大(da)人獻下涇縣汀溪產的(de)貢(gong)尖款待，飲后贊不絕口，吩咐隨從(cong)多多帶上，以(yi)便(bian)途中飲用。

清(qing)朝末年，涇縣汀(ting)溪、愛民等地的(de)尖(jian)茶已暢銷(xiao)沿江各大城(cheng)市，還曾成批出口東(dong)南(nan)亞一帶(dai)，故而(er)當時(shi)尖(jian)茶又被稱(cheng)之為(wei)“洋(yang)尖(jian)”。清(qing)朝學者胡聳孫稱(cheng)譽其(qi)為(wei)“瑞(rui)草(cao)葳蕤，南(nan)國無雙(shuang)。”

涇縣(xian)尖(jian)茶現主要(yao)產于(yu)涇縣(xian)東(dong)南(nan)部山(shan)區的愛(ai)民、南(nan)容、汀溪(xi)、銅山(shan)、晏(yan)公、陳村(cun)(cun)等(deng)鄉鎮。這些地區多為黃山(shan)山(shan)脈的余峰(feng)分(fen)部地帶，山(shan)高林密(mi)，溪(xi)流瀠洄，氣(qi)候溫濕，“晴時早晚(wan)遍地霧，陰雨(yu)成(cheng)天(tian)滿山(shan)云”，土壤較肥沃。其中以受(shou)民的陰尖(jian)、南(nan)容的濂長、汀溪(xi)的大坑、銅山(shan)的麻(ma)嶺、晏(yan)公的茶沖、陳村(cun)(cun)的里塢坑等(deng)地所產尖(jian)茶品質最好(hao)。

汀(ting)溪蘭香產于涇縣汀(ting)溪大(da)坑，當地四季(ji)山(shan)清水秀(xiu)。長(chang)年(nian)云霧繚繞。每(mei)當春(chun)季(ji)來臨，山(shan)上蘭花競相(xiang)開(kai)放，縷縷馨香遍布全境，在此生長(chang)的(de)茶葉(xie)具(ju)有蘭花之馨香。

發展歷史

“汀溪蘭香”茶(cha)(cha)(cha)創制(zhi)于(yu)1989年(nian)(nian)，由(you)陳椽教授親自(zi)創制(zhi)并題名(ming)的(de)尖茶(cha)(cha)(cha)類名(ming)茶(cha)(cha)(cha)精品(pin)(pin)。已(yi)十多次榮獲(huo)(huo)國內外評(ping)比(bi)大獎，受到參(can)評(ping)專家和廣大消費者的(de)一致(zhi)贊賞。1991年(nian)(nian)年(nian)(nian)汀溪蘭香在(zai)涇縣名(ming)優茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)中(zhong)名(ming)列(lie)前茅，1992年(nian)(nian)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)安徽(hui)省名(ming)茶(cha)(cha)(cha)，同(tong)年(nian)(nian)10月(yue)在(zai)北(bei)京獲(huo)(huo)首(shou)屆全(quan)國農業博覽會銅獎。1995年(nian)(nian)在(zai)澳(ao)門國際新技術、新發明(ming)、新產品(pin)(pin)博覽會上獲(huo)(huo)優質(zhi)產品(pin)(pin)稱號，1997 年(nian)(nian)獲(huo)(huo)得“中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)杯”全(quan)國名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)一等獎，2002年(nian)(nian)獲(huo)(huo)第四屆（韓國）國際名(ming)茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比(bi)金(jin)獎，2003 年(nian)(nian)通過產品(pin)(pin)榮譽，2005年(nian)(nian)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)“安徽(hui)省著名(ming)商(shang)標”，2006 年(nian)(nian)成(cheng)為(wei)(wei)“安徽(hui)省名(ming)牌(pai)農產品(pin)(pin)”，2007年(nian)(nian)又被(bei)省政府授予“安徽(hui)省名(ming)牌(pai)產品(pin)(pin)”、2008 年(nian)(nian)又獲(huo)(huo)“安徽(hui)省十大品(pin)(pin)牌(pai)名(ming)茶(cha)(cha)(cha)”稱號。產品(pin)(pin)檢測合格率一直(zhi)都(dou)為(wei)(wei)100% 。

制作工藝

汀(ting)溪(xi)蘭香(xiang)的(de)采、制(zhi)工藝要(yao)(yao)求是十分嚴格的(de)。特尖要(yao)(yao)求采一芽二葉初展(zhan)芽葉，茶(cha)農形(xing)象地(di)稱為(wei)“一葉抱，二葉靠”。茶(cha)芽還須肥(fei)壯完(wan)好，長約3厘(li)米(mi)，每(mei)100個鮮(xian)茶(cha)芽重量應為(wei)15克左右。采回的(de)鮮(xian)葉必須立即攤放，一般是上午(wu)(wu)采，下午(wu)(wu)制(zhi)。汀(ting)溪(xi)蘭香(xiang)的(de)制(zhi)作(zuo)工藝主要(yao)(yao)有殺青(qing)和(he)烘焙(bei)兩(liang)道。殺青(qing)投葉量要(yao)(yao)少(shao)，拌炒為(wei)主。烘焙(bei)用炭火，分初烘和(he)復(fu)(fu)烘兩(liang)道。初烘、復(fu)(fu)烘均用四只(zhi)烘籠(long)連(lian)續進行，其中并有輕壓做形(xing)。尖茶(cha)外形(xing)松散，難以(yi)貯藏保鮮(xian)，因此(ci)要(yao)(yao)求成(cheng)品茶(cha)含(han)水量低于4%。

鮮葉分級

適合制的鮮葉(xie)(xie)(xie)要求在一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)以上(shang)，但鮮葉(xie)(xie)(xie)要分(fen)級采(cai)(cai)摘。將(jiang)一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二(er)、三(san)葉(xie)(xie)(xie)的鮮葉(xie)(xie)(xie)作一(yi)(yi)等次(ci)(ci)(ci)，一(yi)(yi)芽(ya)(ya)三(san)、四葉(xie)(xie)(xie)的又分(fen)一(yi)(yi)等次(ci)(ci)(ci)，老茶作另一(yi)(yi)檔次(ci)(ci)(ci)分(fen)開。采(cai)(cai)茶時應采(cai)(cai)用“提折”采(cai)(cai)，禁(jin)用指甲“捏采(cai)(cai)”及“一(yi)(yi)手抓采(cai)(cai)”，盡量避免損傷嫩葉(xie)(xie)(xie)。忌(ji)緊壓、曝曬、雨(yu)淋鮮葉(xie)(xie)(xie)。上(shang)午十點前鐘后所采(cai)(cai)的鮮葉(xie)(xie)(xie)分(fen)開制作。

曬青

總體原則是(shi)薄(bo)攤(tan)快(kuai)曬(shai)(shai)(shai)。要求(qiu)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)均勻一(yi)致(zhi)，失水率在(zai)(zai)(zai)某些(xie)方面15～20%左右(you)(you)為宜（即10斤鮮葉(xie)(xie)(xie)經曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后重(zhong)(zhong)量(liang)在(zai)(zai)(zai)8.5至(zhi)8斤左右(you)(you)）.曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)標準以頂芽下(xia)(xia)第二片葉(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)色變為暗綠、有光(guang)澤,葉(xie)(xie)(xie)片微(wei)向(xiang)后卷為度(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)(cheng)度(du)(du)應根(gen)據鮮葉(xie)(xie)(xie)嫩度(du)(du)、產(chan)茶(cha)季節、氣溫(wen)高(gao)低|、空(kong)氣濕度(du)(du)的大(da)(da)小、光(guang)照強度(du)(du)、制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的可連(lian)續程(cheng)(cheng)度(du)(du)等靈(ling)活掌握(wo)，以便發揮此工藝的最(zui)佳水準，提高(gao)成茶(cha)的質量(liang)檔次(ci)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)(zai)(zai)室(shi)外(wai)當陽處以篾制(zhi)(zhi)(zhi)品或鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)攤(tan)放厚度(du)(du)宜薄(bo)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜厚，以葉(xie)(xie)(xie)片這(zhe)間(jian)(jian)互無遮擋為最(zui)好(hao)(hao)；整個曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)需輕手翻(fan)動2至(zhi)3次(ci)，使曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)受光(guang)照程(cheng)(cheng)度(du)(du)均勻一(yi)致(zhi)。在(zai)(zai)(zai)空(kong)氣濕度(du)(du)大(da)(da)、氣溫(wen)較低的天氣曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)(cheng)度(du)(du)應重(zhong)(zhong)些(xie)，在(zai)(zai)(zai)氣溫(wen)較高(gao)、光(guang)照強烈(lie)或不(bu)(bu)(bu)(bu)能保持制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)連(lian)續性（時(shi)間(jian)(jian)不(bu)(bu)(bu)(bu)充分(fen)(fen)）情況下(xia)(xia)則不(bu)(bu)(bu)(bu)能重(zhong)(zhong)曬(shai)(shai)(shai)，強光(guang)照（中午）或高(gao)溫(wen)條件(jian)下(xia)(xia)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)應分(fen)(fen)次(ci)進(jin)行(xing)，每次(ci)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)(jian)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜超過(guo)(guo)10分(fen)(fen)鐘，氣溫(wen)超過(guo)(guo)35℃時(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜進(jin)行(xing)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)(jian)在(zai)(zai)(zai)春、秋季一(yi)般掌握(wo)在(zai)(zai)(zai)30至(zhi)45分(fen)(fen)鐘左右(you)(you)，夏(xia)季則在(zai)(zai)(zai)15至(zhi)25分(fen)(fen)鐘左右(you)(you)。不(bu)(bu)(bu)(bu)論(lun)在(zai)(zai)(zai)哪一(yi)個季節，凡曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)(bu)(bu)(bu)到5分(fen)(fen)鐘即顯濃郁(yu)花(hua)香(xiang)的鮮葉(xie)(xie)(xie)不(bu)(bu)(bu)(bu)宜制(zhi)(zhi)(zhi)，應立即停(ting)止(zhi)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，移至(zhi)室(shi)內攤(tan)放2至(zhi)3小時(shi)后，待再(zai)顯花(hua)香(xiang)時(shi)則可殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，以綠茶(cha)的方式炒制(zhi)(zhi)(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)以聞這(zhe)微(wei)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水香(xiang)”味(wei)為好(hao)(hao)，聞這(zhe)顯甜味(wei)、或全為“水香(xiang)”味(wei)則為曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)度(du)(du)。

攤放做青

青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)移室內1至(zhi)(zhi)(zhi)2小時(shi)(shi)(shi)后即(ji)可進(jin)(jin)(jin)行(xing)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)手法是兩(liang)手伸開(kai)(kai)，掌(zhang)心向上(shang)，手指叉(cha)(cha)開(kai)(kai)，將(jiang)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捧起，掌(zhang)心抖(dou)動(dong)(dong)，手指微向上(shang)提，使(shi)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)叢手掌(zhang)兩(liang)邊(bian)及(ji)指隙間(jian)(jian)(jian)(jian)滑下，葉(xie)(xie)子受(shou)振(zhen)支散開(kai)(kai)，葉(xie)(xie)邊(bian)受(shou)到摩擦。或兩(liang)緊握(wo)篩沿，前后左(zuo)右輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖(dou)動(dong)(dong)，使(shi)葉(xie)(xie)子在篩內互相碰撞，這(zhe)兩(liang)種(zhong)方法在做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)程中(zhong)經(jing)常(chang)交叉(cha)(cha)使(shi)用。一(yi)(yi)(yi)般須經(jing)3至(zhi)(zhi)(zhi)5次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后才進(jin)(jin)(jin)行(xing)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，高香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)般做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數超過(guo)5次(ci)(ci)，此工(gong)序(xu)耗(hao)時(shi)(shi)(shi)在4至(zhi)(zhi)(zhi)10小時(shi)(shi)(shi)這(zhe)間(jian)(jian)(jian)(jian)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)分(fen)(fen)為(wei)促活與呈(cheng)香(xiang)(xiang)兩(liang)個階(jie)段(duan)，前一(yi)(yi)(yi)階(jie)段(duan)須經(jing)2至(zhi)(zhi)(zhi)3次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，耗(hao)時(shi)(shi)(shi)2至(zhi)(zhi)(zhi)3小時(shi)(shi)(shi)，后一(yi)(yi)(yi)階(jie)段(duan)在3小時(shi)(shi)(shi)以(yi)上(shang)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)總原則(ze)是輕(qing)(qing)手、多(duo)(duo)次(ci)(ci)、先(xian)輕(qing)(qing)后重(zhong)；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數逐(zhu)次(ci)(ci)增(zeng)多(duo)(duo)；攤(tan)(tan)放(fang)間(jian)(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)逐(zhu)步拉長。在具體操作(zuo)中(zhong)亦受(shou)氣溫的高低、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)等因素的影(ying)響應(ying)適(shi)度(du)調整做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及(ji)攤(tan)(tan)入(ru)(ru)間(jian)(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)。第(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數來回(hui)2至(zhi)(zhi)(zhi)3次(ci)(ci)，以(yi)后每次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數逐(zhu)倍增(zeng)加。每次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)(jian)逐(zhu)步延長，即(ji)第(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后攤(tan)(tan)放(fang)1小時(shi)(shi)(shi)才進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)第(di)二次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則(ze)第(di)二次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后須攤(tan)(tan)放(fang)1小時(shi)(shi)(shi)以(yi)上(shang)則(ze)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難(nan)以(yi)達到理想(xiang)效果。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前一(yi)(yi)(yi)階(jie)段(duan)主(zhu)要是促使(shi)鮮葉(xie)(xie)內水分(fen)(fen)的重(zhong)新均(jun)(jun)勻分(fen)(fen)布，去除部(bu)分(fen)(fen)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味。使(shi)葉(xie)(xie)色堅挺呈(cheng)活氣（即(ji)與剛(gang)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)樣），利于做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)(jun)勻。在進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)第(di)三次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后鮮葉(xie)(xie)呈(cheng)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)味,第(di)四(si)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后顯青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)帶(dai)花(hua)香(xiang)(xiang)，在理往前第(di)五次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后顯香(xiang)(xiang)花(hua)香(xiang)(xiang)略帶(dai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)味，待香(xiang)(xiang)氣伏后即(ji)可進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)下一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)，也可再做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)。若(ruo)出(chu)現花(hua)香(xiang)(xiang)帶(dai)甜味的情況應(ying)及(ji)時(shi)(shi)(shi)轉入(ru)(ru)下一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)。若(ruo)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)變為(wei)純味則(ze)為(wei)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)度(du)或間(jian)(jian)(jian)(jian)隔(ge)進(jin)(jin)(jin)間(jian)(jian)(jian)(jian)過(guo)長成茶不具花(hua)香(xiang)(xiang)。

殺青

殺青與綠茶(cha)方(fang)式的(de)鍋(guo)(guo)溫(wen)求大體相似，但(dan)操作手法卻與黃茶(cha)類同。殺青過程(cheng)要求“多(duo)悶少揚(yang)，揚(yang)悶結合(he)”。鍋(guo)(guo)溫(wen)以(yi)能斷續聽到鍋(guo)(guo)底“噼啦”聲為(wei)度(du)(du)，急迫的(de)“噼啦”聲為(wei)鍋(guo)(guo)溫(wen)偏高。殺青程(cheng)度(du)(du)以(yi)綠茶(cha)制作相同。

揉捻

揉(rou)捻(nian)與綠(lv)茶相同，但揉(rou)捻(nian)程(cheng)度可以重(zhong)些，揉(rou)捻(nian)葉(xie)溫在30至45℃之(zhi)間對(dui)成茶品質增進作用。

烘干

烘(hong)(hong)(hong)干過程要求比較嚴格。揉捻葉解決后應(ying)及時(shi)烘(hong)(hong)(hong)制(zhi)。烘(hong)(hong)(hong)溫(wen)(wen)掌(zhang)握先高后低的原則進(jin)行(xing)，烘(hong)(hong)(hong)干前(qian)期溫(wen)(wen)度在100至(zhi)120度左(zuo)右(you)(you)，時(shi)間在30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)(you)，中(zhong)途翻轉2至(zhi)3次，后轉入70至(zhi)90度的火(huo)溫(wen)(wen)烘(hong)(hong)(hong)至(zhi)9成(cheng)干，再經離火(huo)攤涼10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)(you)轉入60至(zhi)70度火(huo)溫(wen)(wen)燉火(huo)3至(zhi)6個小時(shi)，即為烘(hong)(hong)(hong)干到度。

包裝

茶時(shi)經烘干攤涼后及時(shi)包裝，避(bi)(bi)光、避(bi)(bi)異(yi)味、放陰涼干燥處保存。

沖泡方法

汀溪蘭香沖泡(pao)時(shi)，應(ying)根據茶葉(xie)的(de)(de)(de)老嫩、葉(xie)張大小(xiao)，以(yi)及含(han)絨多寡等(deng)外觀(guan)因素(su)來決定(ding)注水(shui)方式。綠茶沖泡(pao)的(de)(de)(de)方法(fa)由注水(shui)、投(tou)放(fang)茶葉(xie)方式的(de)(de)(de)不(bu)同的(de)(de)(de)而稱(cheng)之為上(shang)投(tou)法(fa)、中投(tou)法(fa)和下投(tou)法(fa)。

上(shang)投法：先在玻璃杯(bei)中注七分(fen)滿的水，然后向杯(bei)中投放茶(cha)葉(xie)。這(zhe)種方法適(shi)用于(yu)茶(cha)芽(ya)細嫩，緊(jin)細重實的茶(cha)葉(xie)。優點在于(yu)讓茶(cha)芽(ya)避免水流(liu)激蕩，自然與(yu)水浸潤，以利(li)于(yu)茶(cha)湯的細柔爽口甘甜(tian)。

中投法：先在玻璃(li)杯中注三(san)分(fen)水(shui)，放(fang)入茶葉(xie)，輕輕搖晃使茶葉(xie)與水(shui)初步浸(jin)潤，然后再向杯中注滿(man)七分(fen)水(shui)使茶葉(xie)與水(shui)充分(fen)浸(jin)潤。這種方法適用于茶芽細嫩(nen)，葉(xie)張扁平或(huo)茸毫多而易浮水(shui)面(mian)的茶葉(xie)。

下(xia)投法(fa)：先在杯(bei)(bei)中放(fang)入茶(cha)葉(xie)(xie)，注(zhu)入少量(liang)足以(yi)浸(jin)潤(run)(run)茶(cha)葉(xie)(xie)的(de)水(shui)，輕輕搖晃使茶(cha)葉(xie)(xie)與水(shui)初步浸(jin)潤(run)(run)，然后(hou)(hou)再向杯(bei)(bei)中注(zhu)滿水(shui)使茶(cha)葉(xie)(xie)與水(shui)充分(fen)浸(jin)潤(run)(run)。這種方(fang)法(fa)適(shi)用(yong)于(yu)(yu)葉(xie)(xie)張(zhang)扁平或寬大的(de)茶(cha)葉(xie)(xie)。用(yong)以(yi)上方(fang)法(fa)沖泡(pao)后(hou)(hou)，約一分(fen)鐘左(zuo)右出茶(cha)，即可泡(pao)出綠(lv)茶(cha)鮮(xian)爽回甘、水(shui)醇湯柔的(de)特點。那種茶(cha)缸(gang)一壺泡(pao)到底的(de)便捷(jie)方(fang)式(shi)不太(tai)適(shi)宜于(yu)(yu)綠(lv)茶(cha)，這樣(yang)一來，綠(lv)茶(cha)最引以(yi)為豪的(de)維生素氨基酸等營養(yang)成分(fen)已經(jing)由高溫悶泡(pao)而(er)轉化而(er)消失(shi)了(le)。

有的人喜歡用(yong)蓋碗、瓷壺或紫砂壺沖泡，也不(bu)(bu)是不(bu)(bu)可行(xing)，只要(yao)根據茶(cha)具(ju)來(lai)把握水溫(wen)和出茶(cha)時間(jian)，泡出綠茶(cha)的特點，都會(hui)泡出一杯芳香(xiang)甘(gan)美的好茶(cha)。

茶葉的功效

茶為(wei)藥用(yong)，在我國已有2700年的歷史(shi)。根據《本草綱目》記載，茶葉具有散風熱、清頭目、生(sheng)津止渴(ke)、消(xiao)食提神、消(xiao)炎(yan)解毒(du)、降壓降脂等(deng)藥理功能。茶葉中富含維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)D、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E、多種(zhong)氨(an)基酸，B—胡蘿卜、多酚類、三(san)萜甙(dai)類等(deng)物(wu)質(zhi)及(ji)鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳(meng)（Mn）、鉬（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅(xin)（Zn）、硒（Se）、鍺(zang)（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等(deng)人(ren)體(ti)必需微量(liang)元素(su)(su)。

現代科(ke)(ke)學(xue)大量研究證(zheng)實，茶(cha)(cha)葉(xie)藥理功(gong)效(xiao)之多，作用(yong)(yong)之廣，是(shi)其(qi)(qi)他飲(yin)料無可替代的(de)(de)。對治療(liao)高血壓(ya)、肥(fei)胖癥、口(kou)腔炎(yan)(yan)、咽喉炎(yan)(yan)等療(liao)效(xiao)顯著；對急性胃炎(yan)(yan)、感(gan)冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等有較好療(liao)效(xiao)；對鼻咽癌、食道癌有抑制作用(yong)(yong)；煮(zhu)水外洗能治療(liao)多種(zhong)皮膚病(bing)及燙傷等；如果把它(ta)當作茶(cha)(cha)泡飲(yin)，其(qi)(qi)滋味(wei)甘涼、生津止渴(ke)、先苦后甘，回味(wei)持久，故被人們譽稱為‘綠(lv)色(se)黃金’、‘益壽茶(cha)(cha)’、‘美容茶(cha)(cha)’”。現代科(ke)(ke)學(xue)臨床應(ying)用(yong)(yong)表(biao)明(ming)，茶(cha)(cha)葉(xie)具(ju)有消(xiao)暑解(jie)毒、消(xiao)炎(yan)(yan)殺菌、化痰(tan)止咳、健胃消(xiao)積(ji)、提神醒腦、減肥(fei)搞癌和抗輻射、降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血脂、降(jiang)膽(dan)固醇等功(gong)效(xiao)。被國內外消(xiao)費者譽為保健茶(cha)(cha)、益壽茶(cha)(cha)、美容茶(cha)(cha)，是(shi)一種(zhong)應(ying)用(yong)(yong)極(ji)為廣泛(fan)的(de)(de)天(tian)然多功(gong)能植物飲(yin)料。

茶(cha)葉具體作用有：

1、有(you)助于延緩衰老(lao)。茶多(duo)酚具有(you)很強的(de)抗氧化(hua)性(xing)和生理活性(xing)，是人體(ti)自由基的(de)清除劑,能阻斷脂質過氧化(hua)反工應，清除活性(xing)酶(mei)的(de)作用。

2、有助于抑(yi)制心血(xue)管疾病。茶多酚(fen)，有助于使這種斑狀增生受到抑(yi)制，使形成血(xue)凝黏(nian)度增強的纖維蛋白原降低，凝血(xue)變清(qing)，從而抑(yi)制動脈(mo)粥樣硬化。

3、有助(zhu)于(yu)預防和(he)抗癌(ai)。茶多(duo)酚可以阻斷亞(ya)硝酸鉸等多(duo)種致癌(ai)物質在體內合成，并具(ju)有直(zhi)接殺傷癌(ai)細胞和(he)提高機體免疫能力的功效。

4、有(you)助于預防和(he)治(zhi)療(liao)輻射傷害(hai)。茶多酚及其(qi)氧化(hua)產物具有(you)吸(xi)收放射性物質鍶(si)90和(he)鈷60毒害(hai)的(de)(de)能力。對因放射輻射而引起的(de)(de)白血球減少癥治(zhi)療(liao)效果更好。

5、有(you)(you)助于抑制和(he)(he)抵抗病毒菌(jun)。茶多(duo)酚有(you)(you)較強的收斂作(zuo)用，對病原(yuan)菌(jun)、病毒有(you)(you)明(ming)顯的抑制和(he)(he)殺滅作(zuo)用，對消炎止瀉(xie)有(you)(you)明(ming)顯效果。

6、有助(zhu)于(yu)美容護(hu)膚。茶多酚是水溶性物質，用它洗瞼能清除(chu)面部(bu)的油(you)膩(ni)，收斂毛孔(kong)，具(ju)有消毒(du)、滅菌、抗皮膚老化，減少日(ri)光(guang)中(zhong)的紫外(wai)線輻射對(dui)皮膚的損傷等功效。

7、有(you)助于醒(xing)腦提神(shen)。茶葉中的咖(ka)啡堿能促(cu)使(shi)人體中樞神(shen)經興奮，增強大腦皮(pi)層(ceng)的興奮過程，起到提神(shen)益(yi)思、清心的效果。

8、有(you)(you)助于利尿解乏。茶(cha)葉中(zhong)的咖(ka)啡堿可(ke)刺激腎臟(zang)(zang)，促使(shi)尿液迅速(su)排出體外(wai)，提高(gao)腎臟(zang)(zang)的濾出率，減少有(you)(you)害物質(zhi)在腎臟(zang)(zang)中(zhong)滯(zhi)留時間。咖(ka)啡堿還可(ke)排除尿液中(zhong)的過(guo)量乳(ru)酸，有(you)(you)助于使(shi)人體盡快消除疲勞。

9、有(you)助(zhu)(zhu)于(yu)降脂助(zhu)(zhu)消(xiao)化(hua)。茶葉(xie)中(zhong)的咖啡(fei)堿(jian)能提(ti)高胃液的分(fen)泌量，可以(yi)幫助(zhu)(zhu)消(xiao)化(hua)，增強分(fen)解(jie)脂肪的能力。所謂“久(jiu)食(shi)令(ling)人瘦”的道理就在(zai)這里。

10、有(you)助于護(hu)(hu)齒(chi)明目。茶(cha)葉(xie)中(zhong)含氟量(liang)較高，這對預防齲齒(chi)，護(hu)(hu)齒(chi)、堅齒(chi)，都(dou)是有(you)益的。茶(cha)葉(xie)中(zhong)的維生素(su)C等(deng)成(cheng)分，能降低眼(yan)睛晶體混(hun)濁度，經常(chang)飲茶(cha)，對減少眼(yan)疾、護(hu)(hu)眼(yan)明目均有(you)積極的作用。