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茶區概況

汀(ting)(ting)溪蘭(lan)香茶(cha)原產于涇縣汀(ting)(ting)溪鄉大坑村,這里(li)山(shan)(shan)高林密,幽(you)谷(gu)縱橫,土壤肥沃(wo),氣(qi)候溫和,“晴時早(zao)晚遍(bian)地霧,陰雨成(cheng)天滿(man)山(shan)(shan)云”。生長在(zai)這群峰(feng)環抱中的(de)茶(cha)樹,常年以(yi)山(shan)(shan)花為伴,白云為友,清泉(quan)為鄰。優(you)越的(de)生態環境(jing)孕育(yu)出肥嫩滴翠(cui)的(de)茶(cha)芽,再(zai)經過(guo)精心采制,就成(cheng)為香高味醇的(de)名(ming)茶(cha)了。

涇縣(xian)是安徽省的(de)(de)一個(ge)老茶區(qu)，尖茶是傳(chuan)統產(chan)品。遠在唐宋年代(dai)，就(jiu)曾(ceng)出過白云蘭片、梅(mei)花片、涂尖等類的(de)(de)名貴茶葉。傳(chuan)說清朝皇帝六下南途經寧(ning)國府(fu)時，知府(fu)大人獻下涇縣(xian)汀溪產(chan)的(de)(de)貢(gong)尖款待，飲(yin)后贊不絕口，吩咐隨從多(duo)多(duo)帶上(shang)，以便途中飲(yin)用。

清朝末年，涇縣汀溪(xi)、愛民等地的(de)尖(jian)茶已暢銷沿江各大(da)城市(shi)，還曾成(cheng)批出口東南亞一帶，故而當時(shi)尖(jian)茶又被稱之為(wei)“洋尖(jian)”。清朝學者胡聳孫稱譽其為(wei)“瑞草葳蕤，南國無(wu)雙。”

涇縣尖(jian)茶(cha)現主要(yao)產(chan)于涇縣東南(nan)部山(shan)(shan)(shan)區(qu)的(de)(de)(de)愛民(min)、南(nan)容(rong)、汀(ting)溪、銅山(shan)(shan)(shan)、晏公(gong)、陳(chen)村等(deng)(deng)鄉鎮。這些地區(qu)多為黃山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈的(de)(de)(de)余峰分部地帶(dai)，山(shan)(shan)(shan)高(gao)林(lin)密，溪流瀠洄，氣(qi)候溫濕，“晴(qing)時早晚遍地霧，陰雨成天滿(man)山(shan)(shan)(shan)云(yun)”，土壤較肥(fei)沃。其中以受(shou)民(min)的(de)(de)(de)陰尖(jian)、南(nan)容(rong)的(de)(de)(de)濂長、汀(ting)溪的(de)(de)(de)大坑、銅山(shan)(shan)(shan)的(de)(de)(de)麻嶺、晏公(gong)的(de)(de)(de)茶(cha)沖(chong)、陳(chen)村的(de)(de)(de)里塢(wu)坑等(deng)(deng)地所產(chan)尖(jian)茶(cha)品(pin)質最好。

汀溪蘭香(xiang)產于涇縣汀溪大坑，當(dang)(dang)地四季山清水秀。長年云霧繚(liao)繞。每當(dang)(dang)春季來(lai)臨，山上(shang)蘭花(hua)競相開放，縷(lv)縷(lv)馨香(xiang)遍布全境，在此生長的茶(cha)葉具(ju)有蘭花(hua)之馨香(xiang)。

發展歷史

“汀(ting)溪蘭香”茶(cha)創制于1989年(nian)(nian)(nian)，由陳椽教授親(qin)自創制并題(ti)名(ming)(ming)(ming)的(de)尖茶(cha)類(lei)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)精品(pin)(pin)(pin)。已十(shi)多次榮獲國(guo)(guo)(guo)(guo)內外評比(bi)大(da)獎(jiang)，受到參評專家(jia)和廣大(da)消費者的(de)一致贊賞。1991年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)汀(ting)溪蘭香在(zai)涇縣名(ming)(ming)(ming)優茶(cha)評比(bi)中(zhong)名(ming)(ming)(ming)列前茅，1992年(nian)(nian)(nian)被評為安徽省(sheng)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)，同年(nian)(nian)(nian)10月在(zai)北(bei)京獲首屆全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)業博覽(lan)會(hui)銅(tong)獎(jiang)。1995年(nian)(nian)(nian)在(zai)澳門(men)國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)新(xin)(xin)技(ji)術、新(xin)(xin)發(fa)明(ming)、新(xin)(xin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)博覽(lan)會(hui)上獲優質產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)，1997 年(nian)(nian)(nian)獲得“中(zhong)茶(cha)杯”全(quan)國(guo)(guo)(guo)(guo)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)評比(bi)一等獎(jiang)，2002年(nian)(nian)(nian)獲第四(si)屆（韓國(guo)(guo)(guo)(guo)）國(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)(ji)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)評比(bi)金獎(jiang)，2003 年(nian)(nian)(nian)通過產(chan)品(pin)(pin)(pin)榮譽，2005年(nian)(nian)(nian)被評為“安徽省(sheng)著名(ming)(ming)(ming)商標”，2006 年(nian)(nian)(nian)成為“安徽省(sheng)名(ming)(ming)(ming)牌農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)”，2007年(nian)(nian)(nian)又被省(sheng)政府(fu)授予“安徽省(sheng)名(ming)(ming)(ming)牌產(chan)品(pin)(pin)(pin)”、2008 年(nian)(nian)(nian)又獲“安徽省(sheng)十(shi)大(da)品(pin)(pin)(pin)牌名(ming)(ming)(ming)茶(cha)”稱號(hao)。產(chan)品(pin)(pin)(pin)檢測合格率一直都為100% 。

制作工藝

汀(ting)溪蘭香的(de)采、制工藝(yi)要(yao)求是十(shi)分嚴格的(de)。特尖要(yao)求采一芽(ya)二葉(xie)(xie)初展芽(ya)葉(xie)(xie)，茶農形象地稱為(wei)“一葉(xie)(xie)抱(bao)，二葉(xie)(xie)靠(kao)”。茶芽(ya)還須肥壯完好(hao)，長約3厘米，每(mei)100個鮮茶芽(ya)重量(liang)應為(wei)15克左右。采回的(de)鮮葉(xie)(xie)必須立即攤放(fang)，一般是上(shang)午(wu)采，下午(wu)制。汀(ting)溪蘭香的(de)制作工藝(yi)主(zhu)要(yao)有殺青(qing)(qing)和烘(hong)(hong)焙(bei)兩(liang)道(dao)。殺青(qing)(qing)投(tou)葉(xie)(xie)量(liang)要(yao)少(shao)，拌炒為(wei)主(zhu)。烘(hong)(hong)焙(bei)用炭火，分初烘(hong)(hong)和復烘(hong)(hong)兩(liang)道(dao)。初烘(hong)(hong)、復烘(hong)(hong)均用四只(zhi)烘(hong)(hong)籠連續進(jin)行(xing)，其中并(bing)有輕壓做形。尖茶外形松散，難(nan)以(yi)貯藏(zang)保鮮，因此要(yao)求成品(pin)茶含水量(liang)低于(yu)4%。

鮮葉分級

適合制的(de)鮮(xian)葉(xie)要(yao)求在一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)以上，但(dan)鮮(xian)葉(xie)要(yao)分級采摘。將一芽(ya)(ya)二(er)、三(san)葉(xie)的(de)鮮(xian)葉(xie)作(zuo)一等(deng)次(ci)，一芽(ya)(ya)三(san)、四葉(xie)的(de)又分一等(deng)次(ci)，老茶作(zuo)另一檔次(ci)分開(kai)。采茶時應采用(yong)“提折”采，禁(jin)用(yong)指(zhi)甲“捏(nie)采”及“一手抓采”，盡量避免(mian)損傷嫩葉(xie)。忌緊壓(ya)、曝曬、雨淋(lin)鮮(xian)葉(xie)。上午十點前鐘后所采的(de)鮮(xian)葉(xie)分開(kai)制作(zuo)。

曬青

總體原則(ze)是薄(bo)攤(tan)快曬(shai)(shai)(shai)。要求(qiu)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)均勻(yun)一致，失水(shui)率(lv)在(zai)某(mou)些方面15～20%左右為(wei)(wei)宜(yi)（即10斤(jin)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)經曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)后重(zhong)量在(zai)8.5至8斤(jin)左右）.曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)標(biao)準以(yi)頂(ding)芽下第二(er)片(pian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)(xie)色變為(wei)(wei)暗綠(lv)(lv)、有光(guang)澤,葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)微向后卷為(wei)(wei)度(du)(du)(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)(du)應(ying)(ying)根據鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)嫩度(du)(du)(du)(du)、產茶(cha)季節(jie)、氣溫高(gao)低|、空氣濕(shi)度(du)(du)(du)(du)的(de)(de)(de)大(da)(da)小、光(guang)照強度(du)(du)(du)(du)、制作過程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)可連續(xu)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)(du)等(deng)靈活掌握，以(yi)便發揮(hui)此(ci)工藝的(de)(de)(de)最(zui)佳水(shui)準，提高(gao)成茶(cha)的(de)(de)(de)質量檔(dang)次(ci)(ci)(ci)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)室(shi)外當陽處以(yi)篾制品或鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)放厚(hou)度(du)(du)(du)(du)宜(yi)薄(bo)不(bu)(bu)宜(yi)厚(hou)，以(yi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)這間互無遮(zhe)擋為(wei)(wei)最(zui)好；整個(ge)(ge)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過程(cheng)(cheng)需(xu)輕手翻動2至3次(ci)(ci)(ci)，使曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)受光(guang)照程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)(du)均勻(yun)一致。在(zai)空氣濕(shi)度(du)(du)(du)(du)大(da)(da)、氣溫較低的(de)(de)(de)天(tian)氣曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)(du)應(ying)(ying)重(zhong)些，在(zai)氣溫較高(gao)、光(guang)照強烈(lie)或不(bu)(bu)能保持制作連續(xu)性（時(shi)間不(bu)(bu)充(chong)分）情(qing)況下則(ze)不(bu)(bu)能重(zhong)曬(shai)(shai)(shai)，強光(guang)照（中(zhong)午）或高(gao)溫條件下曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)應(ying)(ying)分次(ci)(ci)(ci)進(jin)行，每次(ci)(ci)(ci)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間不(bu)(bu)宜(yi)超過10分鐘，氣溫超過35℃時(shi)不(bu)(bu)宜(yi)進(jin)行曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間在(zai)春(chun)、秋季一般掌握在(zai)30至45分鐘左右，夏季則(ze)在(zai)15至25分鐘左右。不(bu)(bu)論在(zai)哪一個(ge)(ge)季節(jie)，凡曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)(bu)到5分鐘即顯濃郁花(hua)香的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)不(bu)(bu)宜(yi)制，應(ying)(ying)立(li)即停(ting)止曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)，移至室(shi)內(nei)攤(tan)放2至3小時(shi)后，待再顯花(hua)香時(shi)則(ze)可殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，以(yi)綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)(de)(de)方式炒制。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)以(yi)聞(wen)這微青(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水(shui)香”味為(wei)(wei)好，聞(wen)這顯甜(tian)味、或全為(wei)(wei)“水(shui)香”味則(ze)為(wei)(wei)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)(du)(du)(du)。

攤放做青

青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)移室內1至2小時(shi)后(hou)即(ji)可進行做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)手(shou)法是兩(liang)(liang)手(shou)伸(shen)開，掌心向上(shang)(shang)，手(shou)指叉開，將曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)輕(qing)輕(qing)捧起(qi)，掌心抖動，手(shou)指微向上(shang)(shang)提，使(shi)(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)叢手(shou)掌兩(liang)(liang)邊及指隙(xi)間(jian)(jian)(jian)滑下，葉(xie)(xie)(xie)(xie)子受振支散開，葉(xie)(xie)(xie)(xie)邊受到(dao)摩擦。或(huo)兩(liang)(liang)緊握(wo)篩(shai)沿，前(qian)后(hou)左右(you)輕(qing)輕(qing)抖動，使(shi)(shi)(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)子在(zai)篩(shai)內互相碰撞(zhuang)，這兩(liang)(liang)種(zhong)方法在(zai)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)程中經常交叉使(shi)(shi)(shi)用。一(yi)(yi)(yi)般須(xu)(xu)經3至5次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)才進行殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，高(gao)(gao)香(xiang)一(yi)(yi)(yi)般做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)數(shu)(shu)超過(guo)5次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)，此工(gong)序(xu)耗時(shi)在(zai)4至10小時(shi)這間(jian)(jian)(jian)。做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)分(fen)為促活與呈香(xiang)兩(liang)(liang)個階段，前(qian)一(yi)(yi)(yi)階段須(xu)(xu)經2至3次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，耗時(shi)2至3小時(shi)，后(hou)一(yi)(yi)(yi)階段在(zai)3小時(shi)以(yi)上(shang)(shang)。做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)總原(yuan)則(ze)是輕(qing)手(shou)、多(duo)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)、先(xian)輕(qing)后(hou)重；做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)數(shu)(shu)逐次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)增多(duo)；攤放間(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)(jian)(jian)逐步(bu)拉長。在(zai)具體操作(zuo)中亦受氣溫(wen)的(de)高(gao)(gao)低、曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度等因素的(de)影響應(ying)(ying)適度調(diao)整做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤入(ru)間(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)(jian)(jian)。第(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)數(shu)(shu)來(lai)回2至3次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)，以(yi)后(hou)每次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)數(shu)(shu)逐倍增加。每次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)(jian)(jian)逐步(bu)延長，即(ji)第(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)攤放1小時(shi)才進入(ru)第(di)二次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則(ze)第(di)二次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)須(xu)(xu)攤放1小時(shi)以(yi)上(shang)(shang)則(ze)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難以(yi)達(da)到(dao)理想(xiang)效果。做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)一(yi)(yi)(yi)階段主要是促使(shi)(shi)(shi)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)內水分(fen)的(de)重新均(jun)勻(yun)分(fen)布，去除(chu)部分(fen)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味(wei)(wei)。使(shi)(shi)(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)色堅挺呈活氣（即(ji)與剛曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)一(yi)(yi)(yi)樣），利于做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)勻(yun)。在(zai)進入(ru)第(di)三(san)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)呈青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)味(wei)(wei),第(di)四次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)顯(xian)(xian)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)帶花香(xiang)，在(zai)理往前(qian)第(di)五(wu)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)顯(xian)(xian)香(xiang)花香(xiang)略帶青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)(la)味(wei)(wei)，待香(xiang)氣伏后(hou)即(ji)可進入(ru)下一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)，也可再做(zuo)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才進入(ru)一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)。若(ruo)(ruo)出現花香(xiang)帶甜味(wei)(wei)的(de)情況應(ying)(ying)及時(shi)轉入(ru)下一(yi)(yi)(yi)工(gong)序(xu)。若(ruo)(ruo)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)變(bian)為純味(wei)(wei)則(ze)為做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)度或(huo)間(jian)(jian)(jian)隔(ge)進間(jian)(jian)(jian)過(guo)長成茶不具花香(xiang)。

殺青

殺青(qing)與(yu)綠(lv)茶方式的鍋溫(wen)求(qiu)大體相(xiang)似，但操作(zuo)手法(fa)卻與(yu)黃茶類(lei)同。殺青(qing)過程(cheng)要(yao)求(qiu)“多悶少揚，揚悶結合”。鍋溫(wen)以能(neng)斷續(xu)聽(ting)到鍋底“噼啦”聲為度(du)，急迫(po)的“噼啦”聲為鍋溫(wen)偏高。殺青(qing)程(cheng)度(du)以綠(lv)茶制作(zuo)相(xiang)同。

揉捻

揉捻與綠茶(cha)相同，但揉捻程度可以重些，揉捻葉溫在30至(zhi)45℃之間對成(cheng)茶(cha)品(pin)質增進作(zuo)用。

烘干

烘(hong)(hong)(hong)干過程要求比較嚴格(ge)。揉(rou)捻葉解決后應及時烘(hong)(hong)(hong)制。烘(hong)(hong)(hong)溫(wen)掌握先高(gao)后低的原則(ze)進行，烘(hong)(hong)(hong)干前期(qi)溫(wen)度(du)(du)在100至(zhi)(zhi)120度(du)(du)左(zuo)右，時間(jian)在30分鐘(zhong)左(zuo)右，中途翻轉2至(zhi)(zhi)3次，后轉入70至(zhi)(zhi)90度(du)(du)的火溫(wen)烘(hong)(hong)(hong)至(zhi)(zhi)9成干，再(zai)經離火攤涼10分鐘(zhong)左(zuo)右轉入60至(zhi)(zhi)70度(du)(du)火溫(wen)燉火3至(zhi)(zhi)6個小(xiao)時，即為(wei)烘(hong)(hong)(hong)干到度(du)(du)。

包裝

茶時(shi)經烘干(gan)攤涼后及(ji)時(shi)包裝，避(bi)光、避(bi)異味、放陰涼干(gan)燥(zao)處保存。

沖泡方法

汀溪蘭香沖泡(pao)時，應(ying)根據茶葉的(de)老嫩、葉張大小，以(yi)及(ji)含絨多寡等外觀因(yin)素來(lai)決定注(zhu)水方式。綠茶沖泡(pao)的(de)方法(fa)由(you)注(zhu)水、投(tou)(tou)放茶葉方式的(de)不同的(de)而稱之為上(shang)投(tou)(tou)法(fa)、中投(tou)(tou)法(fa)和下投(tou)(tou)法(fa)。

上投法(fa)：先(xian)在玻璃杯(bei)中注七分滿的(de)水(shui)，然(ran)后向杯(bei)中投放茶(cha)(cha)葉(xie)。這種(zhong)方法(fa)適用于茶(cha)(cha)芽細嫩，緊(jin)細重實的(de)茶(cha)(cha)葉(xie)。優點在于讓茶(cha)(cha)芽避免水(shui)流激(ji)蕩，自然(ran)與(yu)水(shui)浸潤，以利(li)于茶(cha)(cha)湯的(de)細柔爽(shuang)口甘甜。

中投法：先在玻璃杯中注三(san)分水，放入茶(cha)葉(xie)(xie)，輕(qing)輕(qing)搖晃使茶(cha)葉(xie)(xie)與水初步浸潤，然(ran)后再(zai)向杯中注滿七分水使茶(cha)葉(xie)(xie)與水充分浸潤。這(zhe)種(zhong)方法適(shi)用于茶(cha)芽細嫩，葉(xie)(xie)張(zhang)扁平或茸毫多而易浮水面的茶(cha)葉(xie)(xie)。

下投(tou)法：先在杯(bei)中(zhong)放入(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，注入(ru)少量足以(yi)浸(jin)潤茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉的水，輕輕搖晃使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉與(yu)水初(chu)步(bu)浸(jin)潤，然后再向(xiang)杯(bei)中(zhong)注滿水使(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉與(yu)水充(chong)分(fen)浸(jin)潤。這種(zhong)方(fang)法適(shi)用(yong)于(yu)葉張扁平或寬(kuan)大的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉。用(yong)以(yi)上方(fang)法沖泡(pao)后，約一分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右出茶(cha)(cha)(cha)(cha)，即可泡(pao)出綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)鮮(xian)爽回甘、水醇(chun)湯柔(rou)的特點。那種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)缸一壺泡(pao)到底的便(bian)捷(jie)方(fang)式不(bu)太(tai)適(shi)宜于(yu)綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，這樣(yang)一來，綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)最(zui)引以(yi)為豪的維生素氨基酸等營養成分(fen)已經由高溫悶(men)泡(pao)而轉化(hua)而消失了。

有的(de)人喜歡用蓋碗、瓷壺或(huo)紫砂壺沖泡，也不(bu)是(shi)不(bu)可行，只(zhi)要根據茶具來把握水(shui)溫和(he)出(chu)茶時間，泡出(chu)綠茶的(de)特點，都會泡出(chu)一杯芳香甘美的(de)好茶。

茶葉的功效

茶為藥(yao)用，在我(wo)國已有(you)2700年的歷史。根(gen)據《本草綱目》記載(zai)，茶葉具有(you)散風熱、清頭目、生(sheng)(sheng)津(jin)止渴、消(xiao)食提神、消(xiao)炎(yan)解毒、降壓(ya)降脂(zhi)等藥(yao)理(li)功能。茶葉中(zhong)富含維(wei)生(sheng)(sheng)素C、維(wei)生(sheng)(sheng)素D、維(wei)生(sheng)(sheng)素E、多種氨基酸，B—胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、多酚類、三萜甙(dai)類等物質及鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬(mu)（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒(xi)（Se）、鍺(zang)（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等人體(ti)必需(xu)微(wei)量元(yuan)素。

現(xian)代(dai)科學(xue)大量研究(jiu)證實(shi)，茶(cha)(cha)葉(xie)藥理(li)功效之多，作(zuo)用之廣，是其(qi)他(ta)飲(yin)料無(wu)可替代(dai)的。對治療(liao)(liao)高血壓(ya)、肥(fei)胖癥、口(kou)腔炎(yan)、咽喉炎(yan)等療(liao)(liao)效顯著；對急性(xing)胃炎(yan)、感冒、肚痛、痧氣、瘧(nve)疾、便秘等有較好療(liao)(liao)效；對鼻咽癌、食道(dao)癌有抑(yi)制(zhi)作(zuo)用；煮水(shui)外(wai)洗能治療(liao)(liao)多種(zhong)(zhong)皮膚病及燙傷等；如(ru)果把它當作(zuo)茶(cha)(cha)泡飲(yin)，其(qi)滋味甘(gan)涼(liang)、生津止(zhi)渴、先苦后(hou)甘(gan)，回(hui)味持久，故(gu)被(bei)人們譽(yu)稱為(wei)(wei)‘綠色黃(huang)金(jin)’、‘益壽(shou)茶(cha)(cha)’、‘美容茶(cha)(cha)’”。現(xian)代(dai)科學(xue)臨(lin)床應用表明(ming)，茶(cha)(cha)葉(xie)具(ju)有消(xiao)(xiao)暑解毒、消(xiao)(xiao)炎(yan)殺菌、化痰止(zhi)咳(ke)、健胃消(xiao)(xiao)積、提神(shen)醒腦、減肥(fei)搞(gao)癌和抗輻射、降(jiang)(jiang)血壓(ya)、降(jiang)(jiang)血脂、降(jiang)(jiang)膽固醇等功效。被(bei)國內外(wai)消(xiao)(xiao)費者(zhe)譽(yu)為(wei)(wei)保健茶(cha)(cha)、益壽(shou)茶(cha)(cha)、美容茶(cha)(cha)，是一種(zhong)(zhong)應用極為(wei)(wei)廣泛(fan)的天然多功能植物飲(yin)料。

茶葉具體作用(yong)有：

1、有(you)助于延(yan)緩衰老。茶多酚具有(you)很強的抗氧化性(xing)和生理(li)活性(xing)，是人體(ti)自由基的清除劑(ji),能阻斷脂質過氧化反(fan)工應，清除活性(xing)酶(mei)的作用(yong)。

2、有助于抑制(zhi)(zhi)心血管疾病。茶多酚(fen)，有助于使這種斑狀(zhuang)增(zeng)生受到抑制(zhi)(zhi)，使形(xing)成血凝黏(nian)度增(zeng)強的纖(xian)維蛋白原降低(di)，凝血變清，從而(er)抑制(zhi)(zhi)動脈粥樣硬化(hua)。

3、有助于預防和(he)抗癌。茶多(duo)酚可以阻斷亞硝酸鉸等多(duo)種致癌物質在體內合成，并具有直接(jie)殺傷(shang)癌細胞(bao)和(he)提高機體免疫(yi)能(neng)力的功效。

4、有(you)助于預防和治療輻(fu)(fu)射傷害(hai)。茶多酚及(ji)其氧化產(chan)物具(ju)有(you)吸收放射性物質鍶(si)90和鈷(gu)60毒(du)害(hai)的能力(li)。對因放射輻(fu)(fu)射而引起的白血球減少(shao)癥治療效果更好。

5、有(you)助于抑制和(he)抵(di)抗(kang)病毒菌。茶多酚有(you)較強的收斂作(zuo)用，對(dui)病原菌、病毒有(you)明顯的抑制和(he)殺(sha)滅作(zuo)用，對(dui)消炎止瀉有(you)明顯效果。

6、有(you)助于美(mei)容護膚(fu)。茶多酚(fen)是水溶(rong)性物(wu)質，用它洗(xi)瞼能清除(chu)面部的(de)(de)油膩(ni)，收斂(lian)毛孔(kong)，具有(you)消毒、滅菌、抗皮(pi)(pi)膚(fu)老化，減少日光(guang)中的(de)(de)紫外線輻射(she)對皮(pi)(pi)膚(fu)的(de)(de)損(sun)傷等功效(xiao)。

7、有助于醒腦提神。茶(cha)葉中的咖(ka)啡堿能促(cu)使人體中樞神經興奮，增強大(da)腦皮層(ceng)的興奮過程，起(qi)到(dao)提神益思、清心(xin)的效果。

8、有助于(yu)利(li)尿(niao)解乏。茶葉中(zhong)的(de)咖啡(fei)堿可刺激腎臟，促使(shi)(shi)尿(niao)液迅速排(pai)出(chu)體外(wai)，提高腎臟的(de)濾出(chu)率，減少有害物質(zhi)在腎臟中(zhong)滯留時間。咖啡(fei)堿還可排(pai)除(chu)尿(niao)液中(zhong)的(de)過量乳酸，有助于(yu)使(shi)(shi)人體盡快消除(chu)疲勞。

9、有(you)助(zhu)于降脂(zhi)助(zhu)消化。茶葉(xie)中的(de)咖(ka)啡堿能提(ti)高胃(wei)液的(de)分泌量，可以幫助(zhu)消化，增強(qiang)分解脂(zhi)肪(fang)的(de)能力。所謂“久食令人瘦”的(de)道理就在這里。

10、有(you)助于護齒明(ming)目。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中含(han)氟量較高(gao)，這對(dui)預防齲齒，護齒、堅齒，都是有(you)益(yi)的(de)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)中的(de)維生素C等成分，能降低(di)眼睛晶體混濁(zhuo)度，經(jing)常(chang)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)，對(dui)減(jian)少眼疾、護眼明(ming)目均有(you)積極的(de)作用。