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茶區概況

汀溪(xi)蘭香(xiang)茶(cha)(cha)原產于涇縣汀溪(xi)鄉大坑村,這里(li)山(shan)高林密,幽谷縱(zong)橫,土(tu)壤肥(fei)沃,氣候溫和,“晴時(shi)早晚遍地霧(wu),陰雨成天滿山(shan)云(yun)”。生長在這群(qun)峰環(huan)抱(bao)中的(de)茶(cha)(cha)樹(shu),常年(nian)以山(shan)花為(wei)伴,白(bai)云(yun)為(wei)友,清泉為(wei)鄰。優越的(de)生態環(huan)境孕育(yu)出肥(fei)嫩滴翠的(de)茶(cha)(cha)芽(ya),再經過精心(xin)采(cai)制,就成為(wei)香(xiang)高味醇的(de)名茶(cha)(cha)了(le)。

涇(jing)縣是(shi)安徽省的一個老茶區，尖茶是(shi)傳統產品。遠在唐宋年(nian)代，就曾出(chu)過白云蘭片(pian)、梅(mei)花(hua)片(pian)、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝皇帝(di)六下南途經寧國府(fu)時(shi)，知府(fu)大人(ren)獻下涇(jing)縣汀溪產的貢(gong)尖款待，飲后贊不絕口，吩咐隨從多(duo)多(duo)帶上，以便(bian)途中飲用。

清(qing)朝末年(nian)，涇縣(xian)汀溪(xi)、愛民等地(di)的尖茶已暢(chang)銷沿江各大(da)城市，還曾成(cheng)批出(chu)口東南亞一帶，故(gu)而(er)當時尖茶又被稱之為“洋尖”。清(qing)朝學(xue)者(zhe)胡聳(song)孫(sun)稱譽其為“瑞(rui)草(cao)葳蕤(rui)，南國無雙。”

涇縣尖(jian)茶現主要產(chan)于涇縣東南部(bu)山(shan)(shan)區的(de)愛民(min)、南容、汀(ting)溪(xi)、銅山(shan)(shan)、晏(yan)公、陳村(cun)等(deng)鄉鎮。這些地(di)(di)區多為黃(huang)山(shan)(shan)山(shan)(shan)脈的(de)余峰(feng)分部(bu)地(di)(di)帶，山(shan)(shan)高林密，溪(xi)流瀠洄，氣(qi)候溫(wen)濕，“晴時早晚遍地(di)(di)霧(wu)，陰雨(yu)成(cheng)天滿山(shan)(shan)云”，土(tu)壤較肥(fei)沃(wo)。其中以(yi)受民(min)的(de)陰尖(jian)、南容的(de)濂(lian)長(chang)、汀(ting)溪(xi)的(de)大(da)坑、銅山(shan)(shan)的(de)麻嶺、晏(yan)公的(de)茶沖、陳村(cun)的(de)里塢(wu)坑等(deng)地(di)(di)所產(chan)尖(jian)茶品(pin)質最好(hao)。

汀(ting)(ting)溪蘭(lan)香產(chan)于涇(jing)縣汀(ting)(ting)溪大坑，當地四季(ji)山(shan)清水秀。長(chang)年云(yun)霧繚繞。每當春季(ji)來臨，山(shan)上蘭(lan)花競(jing)相開放，縷(lv)縷(lv)馨香遍(bian)布全境，在此(ci)生長(chang)的茶葉具有蘭(lan)花之馨香。

發展歷史

“汀(ting)溪蘭香”茶(cha)(cha)創制(zhi)于(yu)1989年(nian)(nian)(nian)(nian)，由陳椽教(jiao)授親自創制(zhi)并題名(ming)(ming)(ming)的尖茶(cha)(cha)類(lei)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)精品(pin)(pin)(pin)。已十多(duo)次榮獲(huo)(huo)國(guo)內(nei)外評(ping)比(bi)大(da)獎(jiang)(jiang)，受到參評(ping)專(zhuan)家和廣大(da)消費者(zhe)的一(yi)致贊賞。1991年(nian)(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)(nian)汀(ting)溪蘭香在涇(jing)縣名(ming)(ming)(ming)優茶(cha)(cha)評(ping)比(bi)中(zhong)(zhong)名(ming)(ming)(ming)列(lie)前茅，1992年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)評(ping)為安(an)徽(hui)(hui)(hui)省名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)，同年(nian)(nian)(nian)(nian)10月在北京獲(huo)(huo)首屆(jie)全(quan)國(guo)農(nong)(nong)業博覽會(hui)銅獎(jiang)(jiang)。1995年(nian)(nian)(nian)(nian)在澳門國(guo)際(ji)新(xin)技術、新(xin)發明、新(xin)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)博覽會(hui)上(shang)獲(huo)(huo)優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號(hao)，1997 年(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)得“中(zhong)(zhong)茶(cha)(cha)杯”全(quan)國(guo)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)評(ping)比(bi)一(yi)等獎(jiang)(jiang)，2002年(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)第四屆(jie)（韓國(guo)）國(guo)際(ji)名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)評(ping)比(bi)金獎(jiang)(jiang)，2003 年(nian)(nian)(nian)(nian)通過產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)榮譽，2005年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)評(ping)為“安(an)徽(hui)(hui)(hui)省著名(ming)(ming)(ming)商標”，2006 年(nian)(nian)(nian)(nian)成為“安(an)徽(hui)(hui)(hui)省名(ming)(ming)(ming)牌農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”，2007年(nian)(nian)(nian)(nian)又被(bei)省政(zheng)府(fu)授予“安(an)徽(hui)(hui)(hui)省名(ming)(ming)(ming)牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)”、2008 年(nian)(nian)(nian)(nian)又獲(huo)(huo)“安(an)徽(hui)(hui)(hui)省十大(da)品(pin)(pin)(pin)牌名(ming)(ming)(ming)茶(cha)(cha)”稱號(hao)。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)檢測合(he)格率一(yi)直(zhi)都為100% 。

制作工藝

汀(ting)溪蘭香(xiang)的(de)采、制工藝要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)是十(shi)分(fen)(fen)嚴(yan)格(ge)的(de)。特尖(jian)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)采一芽(ya)(ya)二(er)葉(xie)(xie)初(chu)展芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)，茶(cha)(cha)農形(xing)象地稱(cheng)為(wei)“一葉(xie)(xie)抱，二(er)葉(xie)(xie)靠(kao)”。茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)還須肥壯(zhuang)完好，長約3厘米，每100個(ge)鮮茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)重量(liang)(liang)應為(wei)15克左右(you)。采回的(de)鮮葉(xie)(xie)必須立即攤放，一般是上午采，下午制。汀(ting)溪蘭香(xiang)的(de)制作(zuo)工藝主要(yao)(yao)(yao)有殺青和烘焙兩道(dao)。殺青投葉(xie)(xie)量(liang)(liang)要(yao)(yao)(yao)少，拌炒(chao)為(wei)主。烘焙用(yong)炭火(huo)，分(fen)(fen)初(chu)烘和復(fu)烘兩道(dao)。初(chu)烘、復(fu)烘均用(yong)四只(zhi)烘籠連(lian)續進行(xing)，其中并有輕(qing)壓做形(xing)。尖(jian)茶(cha)(cha)外形(xing)松散，難以貯藏保鮮，因(yin)此要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)成品茶(cha)(cha)含水量(liang)(liang)低(di)于(yu)4%。

鮮葉分級

適合制的鮮葉(xie)(xie)要求(qiu)在一(yi)芽二(er)葉(xie)(xie)以上，但鮮葉(xie)(xie)要分(fen)級采(cai)(cai)(cai)摘。將一(yi)芽二(er)、三(san)葉(xie)(xie)的鮮葉(xie)(xie)作(zuo)一(yi)等次，一(yi)芽三(san)、四葉(xie)(xie)的又(you)分(fen)一(yi)等次，老(lao)茶(cha)作(zuo)另一(yi)檔次分(fen)開(kai)。采(cai)(cai)(cai)茶(cha)時(shi)應采(cai)(cai)(cai)用“提折”采(cai)(cai)(cai)，禁用指甲“捏采(cai)(cai)(cai)”及“一(yi)手抓采(cai)(cai)(cai)”，盡量避免(mian)損傷(shang)嫩葉(xie)(xie)。忌緊壓、曝曬(shai)、雨淋鮮葉(xie)(xie)。上午十(shi)點前鐘后所(suo)采(cai)(cai)(cai)的鮮葉(xie)(xie)分(fen)開(kai)制作(zuo)。

曬青

總體原則(ze)是(shi)薄(bo)攤快曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)。要求曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉均勻一(yi)致，失水(shui)率在(zai)(zai)(zai)(zai)某些方(fang)面15～20%左(zuo)右(you)為宜(yi)（即(ji)10斤(jin)鮮葉經曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后重量(liang)在(zai)(zai)(zai)(zai)8.5至8斤(jin)左(zuo)右(you)）.曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)標準以頂(ding)芽下(xia)第二片(pian)葉葉色變為暗(an)綠、有(you)光(guang)澤(ze),葉片(pian)微向后卷為度(du)(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)應根據鮮葉嫩度(du)(du)(du)、產茶(cha)季(ji)(ji)節、氣(qi)(qi)溫高低|、空(kong)氣(qi)(qi)濕度(du)(du)(du)的大小、光(guang)照強(qiang)度(du)(du)(du)、制(zhi)作過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)的可(ke)連(lian)續程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)等靈活掌握，以便(bian)發揮此工藝的最(zui)佳水(shui)準，提(ti)高成茶(cha)的質量(liang)檔次。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)(zai)(zai)(zai)室外當陽(yang)處以篾制(zhi)品或(huo)(huo)(huo)鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉攤放厚度(du)(du)(du)宜(yi)薄(bo)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)厚，以葉片(pian)這間(jian)互無遮擋為最(zui)好；整個曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)(guo)程(cheng)(cheng)需輕手(shou)翻動2至3次，使曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉受(shou)光(guang)照程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)均勻一(yi)致。在(zai)(zai)(zai)(zai)空(kong)氣(qi)(qi)濕度(du)(du)(du)大、氣(qi)(qi)溫較低的天氣(qi)(qi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)(cheng)度(du)(du)(du)應重些，在(zai)(zai)(zai)(zai)氣(qi)(qi)溫較高、光(guang)照強(qiang)烈或(huo)(huo)(huo)不(bu)(bu)(bu)能保持制(zhi)作連(lian)續性(xing)（時(shi)間(jian)不(bu)(bu)(bu)充(chong)分(fen)(fen)）情況(kuang)下(xia)則(ze)不(bu)(bu)(bu)能重曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，強(qiang)光(guang)照（中午）或(huo)(huo)(huo)高溫條件(jian)下(xia)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)應分(fen)(fen)次進(jin)行，每次曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)超過(guo)(guo)(guo)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，氣(qi)(qi)溫超過(guo)(guo)(guo)35℃時(shi)不(bu)(bu)(bu)宜(yi)進(jin)行曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間(jian)在(zai)(zai)(zai)(zai)春、秋季(ji)(ji)一(yi)般(ban)掌握在(zai)(zai)(zai)(zai)30至45分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，夏季(ji)(ji)則(ze)在(zai)(zai)(zai)(zai)15至25分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)。不(bu)(bu)(bu)論在(zai)(zai)(zai)(zai)哪一(yi)個季(ji)(ji)節，凡曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)(bu)(bu)到5分(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)顯濃郁花(hua)香(xiang)的鮮葉不(bu)(bu)(bu)宜(yi)制(zhi)，應立即(ji)停止曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，移至室內攤放2至3小時(shi)后，待再顯花(hua)香(xiang)時(shi)則(ze)可(ke)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，以綠茶(cha)的方(fang)式(shi)炒制(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉以聞(wen)這微青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水(shui)香(xiang)”味為好，聞(wen)這顯甜味、或(huo)(huo)(huo)全為“水(shui)香(xiang)”味則(ze)為曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)(guo)度(du)(du)(du)。

攤放做青

青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉移室內(nei)1至(zhi)2小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)即(ji)可進(jin)行做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)手法是兩手伸開(kai)，掌心(xin)向上，手指叉開(kai)，將曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捧(peng)起，掌心(xin)抖(dou)(dou)動(dong)，手指微(wei)向上提，使(shi)(shi)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉叢(cong)手掌兩邊及指隙間(jian)滑下(xia)，葉子受(shou)振支散開(kai)，葉邊受(shou)到摩擦。或(huo)兩緊(jin)握篩(shai)沿，前(qian)后(hou)(hou)左(zuo)右輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖(dou)(dou)動(dong)，使(shi)(shi)葉子在(zai)(zai)(zai)篩(shai)內(nei)互相碰撞，這兩種(zhong)方法在(zai)(zai)(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)程中(zhong)經(jing)(jing)常交叉使(shi)(shi)用(yong)。一(yi)(yi)(yi)(yi)般須經(jing)(jing)3至(zhi)5次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)才(cai)進(jin)行殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，高香一(yi)(yi)(yi)(yi)般做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數(shu)超(chao)過(guo)(guo)5次(ci)(ci)，此工序耗時(shi)在(zai)(zai)(zai)4至(zhi)10小(xiao)時(shi)這間(jian)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)分為促活與(yu)呈香兩個階(jie)段(duan)，前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)階(jie)段(duan)須經(jing)(jing)2至(zhi)3次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，耗時(shi)2至(zhi)3小(xiao)時(shi)，后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)階(jie)段(duan)在(zai)(zai)(zai)3小(xiao)時(shi)以(yi)上。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)總原(yuan)則(ze)是輕(qing)(qing)手、多次(ci)(ci)、先(xian)輕(qing)(qing)后(hou)(hou)重；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)次(ci)(ci)增多；攤(tan)(tan)放間(jian)隔時(shi)間(jian)逐(zhu)步拉(la)長。在(zai)(zai)(zai)具(ju)(ju)體操作中(zhong)亦受(shou)氣溫的(de)高低、曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度等(deng)因素(su)的(de)影響應適(shi)度調(diao)整做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤(tan)(tan)入(ru)間(jian)隔時(shi)間(jian)。第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數(shu)來回2至(zhi)3次(ci)(ci)，以(yi)后(hou)(hou)每(mei)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)倍(bei)增加。每(mei)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)隔時(shi)間(jian)逐(zhu)步延長，即(ji)第(di)(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)攤(tan)(tan)放1小(xiao)時(shi)才(cai)進(jin)入(ru)第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則(ze)第(di)(di)二(er)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)須攤(tan)(tan)放1小(xiao)時(shi)以(yi)上則(ze)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難(nan)以(yi)達到理想效果。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)階(jie)段(duan)主要(yao)是促使(shi)(shi)鮮葉內(nei)水分的(de)重新均勻分布，去除部分青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味(wei)(wei)。使(shi)(shi)葉色堅挺呈活氣（即(ji)與(yu)剛曬(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣），利(li)于做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均勻。在(zai)(zai)(zai)進(jin)入(ru)第(di)(di)三(san)次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)鮮葉呈青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)味(wei)(wei),第(di)(di)四次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯(xian)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)帶(dai)花(hua)香，在(zai)(zai)(zai)理往前(qian)第(di)(di)五次(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯(xian)香花(hua)香略帶(dai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)味(wei)(wei)，待(dai)香氣伏后(hou)(hou)即(ji)可進(jin)入(ru)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)工序，也可再(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才(cai)進(jin)入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)工序。若出(chu)現花(hua)香帶(dai)甜味(wei)(wei)的(de)情況應及時(shi)轉(zhuan)入(ru)下(xia)一(yi)(yi)(yi)(yi)工序。若做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉變(bian)為純味(wei)(wei)則(ze)為做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)(guo)度或(huo)間(jian)隔進(jin)間(jian)過(guo)(guo)長成茶不具(ju)(ju)花(hua)香。

殺青

殺(sha)青(qing)與綠茶(cha)方式(shi)的鍋(guo)溫(wen)求大(da)體相似，但操作手法卻(que)與黃茶(cha)類(lei)同。殺(sha)青(qing)過程要求“多悶少(shao)揚(yang)，揚(yang)悶結合”。鍋(guo)溫(wen)以(yi)能斷(duan)續聽到(dao)鍋(guo)底“噼啦”聲為(wei)度，急迫的“噼啦”聲為(wei)鍋(guo)溫(wen)偏高。殺(sha)青(qing)程度以(yi)綠茶(cha)制(zhi)作相同。

揉捻

揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)(nian)與綠茶相同，但揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)(nian)程度可以重些，揉(rou)(rou)捻(nian)(nian)(nian)葉(xie)溫在30至(zhi)45℃之(zhi)間對(dui)成茶品質增(zeng)進作用。

烘干

烘干過程(cheng)要求比(bi)較(jiao)嚴格(ge)。揉捻葉解決后(hou)(hou)應及時(shi)(shi)烘制。烘溫(wen)掌(zhang)握先高后(hou)(hou)低的原則進行，烘干前期溫(wen)度(du)(du)(du)在100至(zhi)(zhi)120度(du)(du)(du)左右，時(shi)(shi)間在30分鐘(zhong)左右，中(zhong)途翻(fan)轉(zhuan)(zhuan)2至(zhi)(zhi)3次，后(hou)(hou)轉(zhuan)(zhuan)入(ru)(ru)70至(zhi)(zhi)90度(du)(du)(du)的火(huo)溫(wen)烘至(zhi)(zhi)9成干，再經(jing)離(li)火(huo)攤涼10分鐘(zhong)左右轉(zhuan)(zhuan)入(ru)(ru)60至(zhi)(zhi)70度(du)(du)(du)火(huo)溫(wen)燉火(huo)3至(zhi)(zhi)6個小時(shi)(shi)，即為烘干到度(du)(du)(du)。

包裝

茶時經烘干(gan)(gan)攤涼(liang)后及時包裝，避光、避異味、放(fang)陰(yin)涼(liang)干(gan)(gan)燥(zao)處保存。

沖泡方法

汀溪蘭(lan)香沖泡時，應根(gen)據茶葉(xie)(xie)的老嫩(nen)、葉(xie)(xie)張大小，以(yi)及含(han)絨多寡等外觀因素來決定注水方(fang)(fang)式。綠茶沖泡的方(fang)(fang)法(fa)由(you)注水、投(tou)(tou)放茶葉(xie)(xie)方(fang)(fang)式的不(bu)同的而稱之(zhi)為(wei)上投(tou)(tou)法(fa)、中投(tou)(tou)法(fa)和下投(tou)(tou)法(fa)。

上(shang)投法(fa)：先在玻璃杯中注(zhu)七(qi)分滿的水(shui)，然后(hou)向杯中投放(fang)茶(cha)葉。這種方法(fa)適用于(yu)茶(cha)芽細(xi)嫩(nen)，緊(jin)細(xi)重實的茶(cha)葉。優點(dian)在于(yu)讓茶(cha)芽避免水(shui)流激蕩，自(zi)然與水(shui)浸(jin)潤，以利(li)于(yu)茶(cha)湯的細(xi)柔(rou)爽(shuang)口甘甜(tian)。

中(zhong)(zhong)(zhong)投法(fa)：先在玻璃杯中(zhong)(zhong)(zhong)注三分水(shui)(shui)(shui)，放(fang)入(ru)茶葉(xie)，輕輕搖(yao)晃使(shi)茶葉(xie)與(yu)水(shui)(shui)(shui)初步(bu)浸潤，然后再向杯中(zhong)(zhong)(zhong)注滿七分水(shui)(shui)(shui)使(shi)茶葉(xie)與(yu)水(shui)(shui)(shui)充(chong)分浸潤。這(zhe)種方法(fa)適用于茶芽細嫩，葉(xie)張扁平或(huo)茸毫多而易浮水(shui)(shui)(shui)面的(de)茶葉(xie)。

下(xia)投法(fa)：先在杯(bei)中放(fang)入茶葉，注(zhu)(zhu)入少(shao)量(liang)足以(yi)浸潤茶葉的水(shui)，輕輕搖晃使茶葉與(yu)水(shui)初步浸潤，然后(hou)再(zai)向杯(bei)中注(zhu)(zhu)滿水(shui)使茶葉與(yu)水(shui)充分(fen)(fen)浸潤。這(zhe)種方(fang)法(fa)適(shi)用(yong)于葉張扁平或寬大的茶葉。用(yong)以(yi)上(shang)方(fang)法(fa)沖泡(pao)后(hou)，約一(yi)(yi)分(fen)(fen)鐘左右出茶，即可(ke)泡(pao)出綠茶鮮爽(shuang)回甘(gan)、水(shui)醇湯柔的特點。那種茶缸一(yi)(yi)壺(hu)泡(pao)到底的便捷(jie)方(fang)式不太適(shi)宜于綠茶，這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)來(lai)，綠茶最(zui)引以(yi)為豪的維生(sheng)素氨基酸等(deng)營養成(cheng)分(fen)(fen)已經(jing)由高溫悶泡(pao)而轉(zhuan)化(hua)而消(xiao)失了。

有的人(ren)喜(xi)歡用(yong)蓋碗、瓷壺或(huo)紫砂(sha)壺沖泡，也不(bu)是(shi)不(bu)可行(xing)，只(zhi)要(yao)根據茶具(ju)來把握水(shui)溫和出茶時間，泡出綠茶的特點，都(dou)會泡出一杯芳香甘美的好茶。

茶葉的功效

茶(cha)為藥(yao)(yao)用(yong)，在我國(guo)已(yi)有2700年的歷(li)史。根據《本草(cao)綱目(mu)》記載，茶(cha)葉具有散(san)風(feng)熱、清(qing)頭(tou)目(mu)、生津止(zhi)渴、消食提神、消炎(yan)解毒、降壓降脂等藥(yao)(yao)理功能(neng)。茶(cha)葉中富含維生素C、維生素D、維生素E、多種氨基酸，B—胡蘿卜、多酚類、三萜(tie)甙類等物質及鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅(xin)（Zn）、硒(xi)（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等人體必(bi)需微量(liang)元素。

現(xian)代科學大(da)量研究證實，茶(cha)葉(xie)藥理(li)功效之多，作(zuo)用(yong)之廣，是(shi)其(qi)他(ta)飲料(liao)無(wu)可替代的。對(dui)治療(liao)高(gao)血壓、肥胖(pang)癥、口腔炎(yan)、咽喉(hou)炎(yan)等療(liao)效顯著(zhu)；對(dui)急性(xing)胃(wei)炎(yan)、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾(ji)、便(bian)秘等有(you)較好(hao)療(liao)效；對(dui)鼻咽癌、食道癌有(you)抑制作(zuo)用(yong)；煮水(shui)外洗能治療(liao)多種皮膚病(bing)及燙傷等；如果把它當作(zuo)茶(cha)泡飲，其(qi)滋(zi)味(wei)(wei)甘涼(liang)、生津止渴、先苦后甘，回味(wei)(wei)持(chi)久，故被人們譽稱為‘綠(lv)色黃金’、‘益壽茶(cha)’、‘美(mei)容(rong)茶(cha)’”。現(xian)代科學臨床(chuang)應用(yong)表(biao)明(ming)，茶(cha)葉(xie)具(ju)有(you)消暑解毒(du)、消炎(yan)殺菌(jun)、化(hua)痰止咳、健胃(wei)消積、提(ti)神醒腦、減肥搞(gao)癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內(nei)外消費者譽為保(bao)健茶(cha)、益壽茶(cha)、美(mei)容(rong)茶(cha)，是(shi)一種應用(yong)極(ji)為廣泛(fan)的天(tian)然多功能植物飲料(liao)。

茶葉具(ju)體作用有：

1、有助于延緩衰老(lao)。茶多酚具有很(hen)強(qiang)的(de)抗氧化性和生理活性，是人體自由(you)基的(de)清(qing)除(chu)劑,能阻斷脂質過氧化反工(gong)應，清(qing)除(chu)活性酶的(de)作用(yong)。

2、有(you)助于抑(yi)制心血(xue)管(guan)疾病。茶多酚，有(you)助于使這種(zhong)斑狀增生受到抑(yi)制，使形成血(xue)凝黏度(du)增強的纖(xian)維蛋白原降(jiang)低，凝血(xue)變(bian)清，從而(er)抑(yi)制動脈粥樣硬化。

3、有助(zhu)于(yu)預防和(he)抗癌。茶多酚可以阻斷亞(ya)硝酸鉸等多種致癌物(wu)質在體內(nei)合(he)成，并(bing)具有直接殺傷(shang)癌細胞和(he)提高(gao)機體免疫能力的功效。

4、有(you)助于預防(fang)和治(zhi)療輻(fu)射傷害(hai)。茶多酚及其氧化產物(wu)具有(you)吸(xi)收放(fang)射性(xing)物(wu)質鍶90和鈷60毒害(hai)的能(neng)力(li)。對因放(fang)射輻(fu)射而引(yin)起(qi)的白血球(qiu)減(jian)少癥治(zhi)療效(xiao)果更好。

5、有(you)助于抑制和抵(di)抗病毒菌。茶(cha)多酚(fen)有(you)較強的(de)收斂作(zuo)(zuo)用，對病原菌、病毒有(you)明(ming)顯的(de)抑制和殺滅作(zuo)(zuo)用，對消(xiao)炎(yan)止瀉有(you)明(ming)顯效果(guo)。

6、有(you)助于(yu)美(mei)容護膚(fu)。茶多酚是水溶性(xing)物質，用(yong)它洗瞼能清除面部的油膩，收斂(lian)毛孔，具有(you)消毒、滅(mie)菌、抗皮膚(fu)老化，減少日(ri)光(guang)中(zhong)的紫外(wai)線輻(fu)射對皮膚(fu)的損傷等(deng)功效。

7、有助于醒腦提神(shen)。茶(cha)葉中的咖啡堿能促使人(ren)體中樞神(shen)經興(xing)奮(fen)，增強大腦皮(pi)層的興(xing)奮(fen)過程，起到提神(shen)益思、清心(xin)的效果(guo)。

8、有助(zhu)于利尿解乏。茶(cha)葉中的咖(ka)(ka)啡堿(jian)(jian)可刺激腎(shen)臟，促使(shi)尿液迅速(su)排(pai)出體外，提高腎(shen)臟的濾出率，減少(shao)有害物質(zhi)在腎(shen)臟中滯留時間。咖(ka)(ka)啡堿(jian)(jian)還可排(pai)除(chu)尿液中的過量乳酸，有助(zhu)于使(shi)人體盡快消除(chu)疲勞。

9、有助(zhu)于降(jiang)脂助(zhu)消(xiao)化(hua)(hua)。茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助(zhu)消(xiao)化(hua)(hua)，增強分解脂肪(fang)的能力。所謂“久食令人(ren)瘦”的道理就在這(zhe)里。

10、有(you)助(zhu)于護齒(chi)明目。茶葉(xie)中含氟(fu)量較高(gao)，這對預防齲(qu)齒(chi)，護齒(chi)、堅(jian)齒(chi)，都是(shi)有(you)益(yi)的(de)(de)。茶葉(xie)中的(de)(de)維生素(su)C等成分，能降低眼睛晶體混濁(zhuo)度，經常飲(yin)茶，對減少眼疾、護眼明目均(jun)有(you)積(ji)極的(de)(de)作用。