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茶區概況

汀(ting)(ting)溪蘭(lan)香茶(cha)原(yuan)產于涇縣汀(ting)(ting)溪鄉大坑村,這里(li)山(shan)高林(lin)密,幽(you)谷(gu)縱橫,土壤(rang)肥(fei)沃,氣候溫和,“晴(qing)時(shi)早晚遍地(di)霧,陰(yin)雨成天滿山(shan)云”。生長在這群峰(feng)環抱中的茶(cha)樹,常年以山(shan)花為(wei)(wei)伴,白(bai)云為(wei)(wei)友(you),清泉(quan)為(wei)(wei)鄰(lin)。優越的生態環境孕育出肥(fei)嫩滴翠的茶(cha)芽,再經過精心采制,就成為(wei)(wei)香高味醇的名茶(cha)了。

涇縣是安(an)徽省的(de)一個(ge)老(lao)茶(cha)區，尖茶(cha)是傳統(tong)產(chan)品。遠(yuan)在唐(tang)宋年代，就曾(ceng)出過白云蘭(lan)片、梅花片、涂尖等類的(de)名貴茶(cha)葉。傳說清朝(chao)皇(huang)帝六下南(nan)途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產(chan)的(de)貢尖款待(dai)，飲后贊不(bu)絕口(kou)，吩咐隨從多(duo)多(duo)帶上，以便途中飲用。

清朝末年，涇(jing)縣汀溪、愛民(min)等地的尖茶已暢銷(xiao)沿江各大城市，還曾成批出口東南亞一帶，故而(er)當時(shi)尖茶又被稱(cheng)之(zhi)為(wei)“洋尖”。清朝學(xue)者胡聳孫(sun)稱(cheng)譽其為(wei)“瑞草(cao)葳蕤，南國無雙(shuang)。”

涇縣(xian)(xian)尖(jian)(jian)茶現主要產于涇縣(xian)(xian)東南部山(shan)區的(de)(de)(de)(de)愛民(min)、南容、汀溪、銅(tong)山(shan)、晏公、陳(chen)(chen)村(cun)等鄉鎮。這些地(di)區多為黃山(shan)山(shan)脈的(de)(de)(de)(de)余峰分部地(di)帶，山(shan)高林密(mi)，溪流(liu)瀠洄，氣候溫濕，“晴時早晚遍地(di)霧，陰雨成天滿山(shan)云(yun)”，土壤較肥沃。其中以受(shou)民(min)的(de)(de)(de)(de)陰尖(jian)(jian)、南容的(de)(de)(de)(de)濂長、汀溪的(de)(de)(de)(de)大坑、銅(tong)山(shan)的(de)(de)(de)(de)麻嶺、晏公的(de)(de)(de)(de)茶沖、陳(chen)(chen)村(cun)的(de)(de)(de)(de)里塢(wu)坑等地(di)所(suo)產尖(jian)(jian)茶品(pin)質(zhi)最好。

汀溪蘭香產于涇縣汀溪大坑(keng)，當地(di)四季山(shan)清水秀。長(chang)年云霧(wu)繚(liao)繞。每當春(chun)季來臨(lin)，山(shan)上蘭花(hua)競相(xiang)開放，縷縷馨(xin)(xin)香遍布全境(jing)，在此生長(chang)的茶葉(xie)具有蘭花(hua)之(zhi)馨(xin)(xin)香。

發展歷史

“汀溪蘭(lan)香”茶(cha)(cha)(cha)創(chuang)(chuang)制于1989年(nian)，由陳椽(chuan)教(jiao)授親自創(chuang)(chuang)制并(bing)題名的尖茶(cha)(cha)(cha)類名茶(cha)(cha)(cha)精品(pin)。已(yi)十多次榮獲國(guo)內外評(ping)比大(da)獎(jiang)，受到參(can)評(ping)專家和廣大(da)消費(fei)者的一致贊賞。1991年(nian)年(nian)汀溪蘭(lan)香在涇縣名優茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比中名列(lie)前茅，1992年(nian)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)安(an)(an)徽(hui)省名茶(cha)(cha)(cha)，同年(nian)10月(yue)在北京獲首屆全國(guo)農業博覽(lan)會(hui)銅獎(jiang)。1995年(nian)在澳門國(guo)際(ji)新技術(shu)、新發(fa)明、新產品(pin)博覽(lan)會(hui)上獲優質產品(pin)稱(cheng)號，1997 年(nian)獲得(de)“中茶(cha)(cha)(cha)杯”全國(guo)名茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比一等獎(jiang)，2002年(nian)獲第四屆（韓國(guo)）國(guo)際(ji)名茶(cha)(cha)(cha)評(ping)比金獎(jiang)，2003 年(nian)通過產品(pin)榮譽，2005年(nian)被(bei)評(ping)為(wei)(wei)“安(an)(an)徽(hui)省著名商標”，2006 年(nian)成為(wei)(wei)“安(an)(an)徽(hui)省名牌農產品(pin)”，2007年(nian)又(you)(you)被(bei)省政府授予“安(an)(an)徽(hui)省名牌產品(pin)”、2008 年(nian)又(you)(you)獲“安(an)(an)徽(hui)省十大(da)品(pin)牌名茶(cha)(cha)(cha)”稱(cheng)號。產品(pin)檢測合格率一直都為(wei)(wei)100% 。

制作工藝

汀溪蘭香的(de)采(cai)、制(zhi)(zhi)工藝要求是(shi)十分嚴格的(de)。特(te)尖(jian)要求采(cai)一芽(ya)二葉(xie)初(chu)展芽(ya)葉(xie)，茶農形(xing)(xing)(xing)象(xiang)地(di)稱為“一葉(xie)抱，二葉(xie)靠”。茶芽(ya)還須肥壯完好(hao)，長約3厘米，每100個鮮茶芽(ya)重(zhong)量應為15克左右。采(cai)回的(de)鮮葉(xie)必須立即(ji)攤放，一般是(shi)上午(wu)采(cai)，下午(wu)制(zhi)(zhi)。汀溪蘭香的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)工藝主要有殺青和(he)烘(hong)焙(bei)兩(liang)道。殺青投葉(xie)量要少，拌炒為主。烘(hong)焙(bei)用炭火，分初(chu)烘(hong)和(he)復(fu)烘(hong)兩(liang)道。初(chu)烘(hong)、復(fu)烘(hong)均用四只烘(hong)籠連續進(jin)行，其中(zhong)并有輕壓(ya)做形(xing)(xing)(xing)。尖(jian)茶外形(xing)(xing)(xing)松散，難以貯(zhu)藏保(bao)鮮，因此(ci)要求成品茶含(han)水量低于4%。

鮮葉分級

適合制的鮮(xian)葉(xie)(xie)要(yao)求在一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)以上，但鮮(xian)葉(xie)(xie)要(yao)分(fen)級采(cai)摘。將一(yi)(yi)芽(ya)(ya)二、三葉(xie)(xie)的鮮(xian)葉(xie)(xie)作一(yi)(yi)等次(ci)，一(yi)(yi)芽(ya)(ya)三、四(si)葉(xie)(xie)的又分(fen)一(yi)(yi)等次(ci)，老(lao)茶(cha)作另一(yi)(yi)檔次(ci)分(fen)開。采(cai)茶(cha)時應采(cai)用“提折”采(cai)，禁用指甲(jia)“捏采(cai)”及“一(yi)(yi)手(shou)抓采(cai)”，盡量(liang)避免損(sun)傷嫩葉(xie)(xie)。忌緊(jin)壓、曝曬、雨淋鮮(xian)葉(xie)(xie)。上午十點前(qian)鐘后所采(cai)的鮮(xian)葉(xie)(xie)分(fen)開制作。

曬青

總體(ti)原則(ze)是薄攤快曬(shai)(shai)(shai)。要求曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)均(jun)勻(yun)一(yi)(yi)致(zhi)，失水率在(zai)某些方(fang)面(mian)15～20%左(zuo)(zuo)右(you)為(wei)宜(yi)(yi)（即10斤(jin)鮮葉(xie)(xie)(xie)經(jing)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)后重量在(zai)8.5至(zhi)8斤(jin)左(zuo)(zuo)右(you)）.曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)標準(zhun)以頂芽下(xia)(xia)第二片(pian)葉(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)色變為(wei)暗(an)綠、有光(guang)澤(ze),葉(xie)(xie)(xie)片(pian)微向后卷(juan)為(wei)度(du)(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)(du)(du)應(ying)(ying)根據鮮葉(xie)(xie)(xie)嫩度(du)(du)(du)、產茶季(ji)(ji)節(jie)(jie)、氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)高(gao)低(di)|、空氣(qi)(qi)(qi)濕(shi)度(du)(du)(du)的(de)(de)大(da)小、光(guang)照強(qiang)度(du)(du)(du)、制(zhi)作過程(cheng)的(de)(de)可(ke)連續(xu)(xu)程(cheng)度(du)(du)(du)等靈活(huo)掌握(wo)，以便發揮此(ci)工(gong)藝的(de)(de)最佳水準(zhun)，提高(gao)成茶的(de)(de)質(zhi)量檔次(ci)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)室外當陽處以篾制(zhi)品或鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)攤放厚度(du)(du)(du)宜(yi)(yi)薄不(bu)宜(yi)(yi)厚，以葉(xie)(xie)(xie)片(pian)這(zhe)間互無遮擋為(wei)最好；整(zheng)個(ge)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過程(cheng)需輕手(shou)翻動2至(zhi)3次(ci)，使曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)受光(guang)照程(cheng)度(du)(du)(du)均(jun)勻(yun)一(yi)(yi)致(zhi)。在(zai)空氣(qi)(qi)(qi)濕(shi)度(du)(du)(du)大(da)、氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)較低(di)的(de)(de)天氣(qi)(qi)(qi)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程(cheng)度(du)(du)(du)應(ying)(ying)重些，在(zai)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)較高(gao)、光(guang)照強(qiang)烈或不(bu)能保持制(zhi)作連續(xu)(xu)性（時(shi)(shi)間不(bu)充分(fen)）情況下(xia)(xia)則(ze)不(bu)能重曬(shai)(shai)(shai)，強(qiang)光(guang)照（中午）或高(gao)溫(wen)(wen)條件(jian)下(xia)(xia)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)應(ying)(ying)分(fen)次(ci)進行(xing)，每次(ci)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)間不(bu)宜(yi)(yi)超(chao)過10分(fen)鐘，氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)超(chao)過35℃時(shi)(shi)不(bu)宜(yi)(yi)進行(xing)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)間在(zai)春、秋季(ji)(ji)一(yi)(yi)般掌握(wo)在(zai)30至(zhi)45分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)，夏季(ji)(ji)則(ze)在(zai)15至(zhi)25分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右(you)。不(bu)論在(zai)哪一(yi)(yi)個(ge)季(ji)(ji)節(jie)(jie)，凡(fan)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)到5分(fen)鐘即顯(xian)濃郁(yu)花香的(de)(de)鮮葉(xie)(xie)(xie)不(bu)宜(yi)(yi)制(zhi)，應(ying)(ying)立(li)即停止曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)，移至(zhi)室內(nei)攤放2至(zhi)3小時(shi)(shi)后，待(dai)再顯(xian)花香時(shi)(shi)則(ze)可(ke)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，以綠茶的(de)(de)方(fang)式(shi)炒制(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)以聞(wen)這(zhe)微青(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水香”味(wei)(wei)為(wei)好，聞(wen)這(zhe)顯(xian)甜味(wei)(wei)、或全為(wei)“水香”味(wei)(wei)則(ze)為(wei)曬(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)(du)(du)。

攤放做青

青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉移室內1至(zhi)2小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)即(ji)可(ke)(ke)(ke)進行(xing)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)手法是(shi)兩(liang)手伸開，掌心向上(shang)(shang)，手指叉(cha)開，將曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捧起，掌心抖動(dong)，手指微向上(shang)(shang)提，使青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉叢手掌兩(liang)邊及指隙間(jian)滑(hua)下(xia)，葉子(zi)受振支散開，葉邊受到摩擦。或(huo)兩(liang)緊握篩(shai)沿，前(qian)(qian)后(hou)(hou)左右輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)抖動(dong)，使葉子(zi)在(zai)(zai)篩(shai)內互相碰撞，這兩(liang)種方(fang)法在(zai)(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過程中(zhong)經常交(jiao)叉(cha)使用。一(yi)(yi)(yi)般須(xu)經3至(zhi)5次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)才進行(xing)殺(sha)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，高香一(yi)(yi)(yi)般做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數超(chao)過5次(ci)(ci)(ci)，此(ci)工序(xu)(xu)耗(hao)時(shi)在(zai)(zai)4至(zhi)10小(xiao)時(shi)這間(jian)。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)分(fen)(fen)為促活與呈(cheng)(cheng)香兩(liang)個階段，前(qian)(qian)一(yi)(yi)(yi)階段須(xu)經2至(zhi)3次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，耗(hao)時(shi)2至(zhi)3小(xiao)時(shi)，后(hou)(hou)一(yi)(yi)(yi)階段在(zai)(zai)3小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)(shang)。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)總原則是(shi)輕(qing)(qing)手、多次(ci)(ci)(ci)、先輕(qing)(qing)后(hou)(hou)重(zhong)；做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數逐(zhu)次(ci)(ci)(ci)增多；攤(tan)(tan)放(fang)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)逐(zhu)步拉長(chang)。在(zai)(zai)具體操(cao)作中(zhong)亦受氣(qi)溫(wen)的高低、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)等(deng)因素(su)的影響(xiang)應(ying)適度(du)調整做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤(tan)(tan)入(ru)(ru)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)。第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數來回2至(zhi)3次(ci)(ci)(ci)，以(yi)后(hou)(hou)每(mei)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數逐(zhu)倍(bei)增加。每(mei)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)隔(ge)時(shi)間(jian)逐(zhu)步延長(chang)，即(ji)第(di)(di)(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)攤(tan)(tan)放(fang)1小(xiao)時(shi)才進入(ru)(ru)第(di)(di)(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則第(di)(di)(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)須(xu)攤(tan)(tan)放(fang)1小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)(shang)則做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難以(yi)達到理(li)(li)想效果(guo)。做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)(qian)一(yi)(yi)(yi)階段主要是(shi)促使鮮葉內水分(fen)(fen)的重(zhong)新均勻(yun)(yun)分(fen)(fen)布，去(qu)除部分(fen)(fen)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味。使葉色堅挺呈(cheng)(cheng)活氣(qi)（即(ji)與剛(gang)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)一(yi)(yi)(yi)樣），利(li)于(yu)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均勻(yun)(yun)。在(zai)(zai)進入(ru)(ru)第(di)(di)(di)(di)三次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)鮮葉呈(cheng)(cheng)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味,第(di)(di)(di)(di)四次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣帶(dai)花(hua)(hua)香，在(zai)(zai)理(li)(li)往前(qian)(qian)第(di)(di)(di)(di)五次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯香花(hua)(hua)香略帶(dai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味，待香氣(qi)伏(fu)后(hou)(hou)即(ji)可(ke)(ke)(ke)進入(ru)(ru)下(xia)一(yi)(yi)(yi)工序(xu)(xu)，也可(ke)(ke)(ke)再(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才進入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)工序(xu)(xu)。若出(chu)現花(hua)(hua)香帶(dai)甜(tian)味的情(qing)況應(ying)及時(shi)轉入(ru)(ru)下(xia)一(yi)(yi)(yi)工序(xu)(xu)。若做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉變為純味則為做(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)或(huo)間(jian)隔(ge)進間(jian)過長(chang)成茶(cha)不(bu)具花(hua)(hua)香。

殺青

殺(sha)青與(yu)綠(lv)茶(cha)(cha)方(fang)式的鍋(guo)溫(wen)求大(da)體(ti)相(xiang)似，但操作手(shou)法卻與(yu)黃茶(cha)(cha)類(lei)同。殺(sha)青過程要(yao)求“多悶少揚，揚悶結合”。鍋(guo)溫(wen)以(yi)能(neng)斷續聽到鍋(guo)底(di)“噼啦(la)”聲為(wei)度，急迫(po)的“噼啦(la)”聲為(wei)鍋(guo)溫(wen)偏高。殺(sha)青程度以(yi)綠(lv)茶(cha)(cha)制作相(xiang)同。

揉捻

揉(rou)捻(nian)與綠茶相同，但揉(rou)捻(nian)程度(du)可以重些，揉(rou)捻(nian)葉溫(wen)在30至45℃之間對(dui)成茶品質增進作用。

烘干

烘(hong)(hong)干過程要求比較嚴格。揉捻(nian)葉(xie)解決(jue)后(hou)(hou)應(ying)及時烘(hong)(hong)制(zhi)。烘(hong)(hong)溫(wen)掌握先高后(hou)(hou)低的原則進行，烘(hong)(hong)干前期溫(wen)度(du)在(zai)100至(zhi)120度(du)左(zuo)右，時間在(zai)30分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，中(zhong)途翻(fan)轉2至(zhi)3次，后(hou)(hou)轉入70至(zhi)90度(du)的火(huo)溫(wen)烘(hong)(hong)至(zhi)9成干，再經離(li)火(huo)攤(tan)涼(liang)10分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右轉入60至(zhi)70度(du)火(huo)溫(wen)燉(dun)火(huo)3至(zhi)6個小時，即為烘(hong)(hong)干到度(du)。

包裝

茶(cha)時(shi)(shi)經烘干攤涼后(hou)及時(shi)(shi)包裝(zhuang)，避光、避異(yi)味、放陰涼干燥處(chu)保存。

沖泡方法

汀(ting)溪蘭香沖泡(pao)時，應根(gen)據(ju)茶(cha)葉的(de)老嫩、葉張大小(xiao)，以及含絨多寡等外觀因素來決(jue)定注(zhu)水方式(shi)。綠茶(cha)沖泡(pao)的(de)方法(fa)由(you)注(zhu)水、投(tou)放茶(cha)葉方式(shi)的(de)不同的(de)而稱(cheng)之為上投(tou)法(fa)、中投(tou)法(fa)和(he)下投(tou)法(fa)。

上投法：先(xian)在玻璃(li)杯中(zhong)注七分(fen)滿的(de)水(shui)(shui)，然(ran)后向(xiang)杯中(zhong)投放茶(cha)(cha)(cha)葉。這(zhe)種方法適(shi)用于茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)細嫩(nen)，緊細重實的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉。優(you)點在于讓茶(cha)(cha)(cha)芽(ya)避(bi)免水(shui)(shui)流激蕩(dang)，自(zi)然(ran)與水(shui)(shui)浸(jin)潤(run)，以利于茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)細柔爽口甘(gan)甜。

中投法(fa)(fa)：先在(zai)玻璃(li)杯(bei)中注(zhu)三分水(shui)(shui)，放入茶(cha)葉，輕輕搖(yao)晃使(shi)茶(cha)葉與水(shui)(shui)初步浸(jin)潤，然后再向杯(bei)中注(zhu)滿七分水(shui)(shui)使(shi)茶(cha)葉與水(shui)(shui)充分浸(jin)潤。這種(zhong)方法(fa)(fa)適用于茶(cha)芽(ya)細嫩，葉張(zhang)扁(bian)平或茸(rong)毫(hao)多而易浮水(shui)(shui)面的(de)茶(cha)葉。

下(xia)投法(fa)：先(xian)在杯(bei)中放入茶(cha)葉，注(zhu)入少(shao)量(liang)足以浸潤茶(cha)葉的水(shui)(shui)，輕輕搖晃使茶(cha)葉與水(shui)(shui)初步(bu)浸潤，然后(hou)再向杯(bei)中注(zhu)滿水(shui)(shui)使茶(cha)葉與水(shui)(shui)充分(fen)(fen)浸潤。這種(zhong)方法(fa)適(shi)用于葉張扁平或寬大的茶(cha)葉。用以上方法(fa)沖泡后(hou)，約(yue)一分(fen)(fen)鐘(zhong)左右出(chu)茶(cha)，即可泡出(chu)綠茶(cha)鮮爽(shuang)回甘、水(shui)(shui)醇湯柔的特點。那種(zhong)茶(cha)缸一壺泡到底的便捷(jie)方式(shi)不太適(shi)宜于綠茶(cha)，這樣一來，綠茶(cha)最引(yin)以為(wei)豪(hao)的維(wei)生素氨基酸等營養成分(fen)(fen)已經由高溫悶泡而轉化而消失(shi)了。

有的人喜歡用蓋碗(wan)、瓷壺(hu)或紫砂壺(hu)沖泡(pao)，也不是不可行，只要根據茶(cha)(cha)具來把(ba)握水溫和出茶(cha)(cha)時間，泡(pao)出綠茶(cha)(cha)的特(te)點，都會泡(pao)出一杯芳香甘美的好茶(cha)(cha)。

茶葉的功效

茶為藥用，在我(wo)國已有(you)2700年的歷史。根據《本(ben)草(cao)綱目》記載，茶葉具有(you)散(san)風熱、清頭目、生(sheng)津止渴、消食(shi)提(ti)神、消炎解毒(du)、降(jiang)壓(ya)降(jiang)脂等(deng)(deng)藥理功(gong)能。茶葉中富含維生(sheng)素C、維生(sheng)素D、維生(sheng)素E、多種氨基酸，B—胡(hu)蘿卜、多酚類(lei)、三萜甙類(lei)等(deng)(deng)物質(zhi)及鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳(meng)（Mn）、鉬（Mo）、鎂(mei)（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒(xi)（Se）、鍺（Ge）、鉻(ge)（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等(deng)(deng)人體必需微量元素。

現代(dai)科(ke)學大量(liang)研究證(zheng)實，茶(cha)葉(xie)藥理功(gong)效(xiao)之多，作用之廣，是(shi)其他(ta)飲料無可替(ti)代(dai)的。對治療(liao)高血壓(ya)、肥胖癥、口腔炎、咽(yan)喉(hou)炎等(deng)療(liao)效(xiao)顯(xian)著；對急性(xing)胃炎、感冒、肚痛、痧(sha)氣、瘧(nve)疾、便秘等(deng)有(you)較好療(liao)效(xiao)；對鼻咽(yan)癌、食道癌有(you)抑制作用；煮水外洗能(neng)(neng)治療(liao)多種皮膚病及燙傷等(deng)；如果把它當作茶(cha)泡飲，其滋味甘涼、生(sheng)津(jin)止渴、先(xian)苦后(hou)甘，回(hui)味持久，故被人(ren)們譽(yu)稱為(wei)‘綠色黃金’、‘益(yi)壽茶(cha)’、‘美容茶(cha)’”。現代(dai)科(ke)學臨床應(ying)用表明，茶(cha)葉(xie)具有(you)消暑解毒、消炎殺菌、化痰(tan)止咳(ke)、健胃消積、提(ti)神醒腦(nao)、減(jian)肥搞癌和抗輻射、降血壓(ya)、降血脂、降膽固(gu)醇等(deng)功(gong)效(xiao)。被國內(nei)外消費者譽(yu)為(wei)保健茶(cha)、益(yi)壽茶(cha)、美容茶(cha)，是(shi)一種應(ying)用極為(wei)廣泛的天(tian)然多功(gong)能(neng)(neng)植物(wu)飲料。

茶葉具體作用有：

1、有(you)助于延緩衰老。茶(cha)多酚具有(you)很(hen)強(qiang)的抗(kang)氧化性和生理(li)活性，是人(ren)體自由基(ji)的清(qing)除劑(ji),能阻(zu)斷脂(zhi)質過氧化反工應(ying)，清(qing)除活性酶的作用。

2、有助(zhu)于(yu)抑制(zhi)心血管疾病(bing)。茶多酚，有助(zhu)于(yu)使這種斑狀增(zeng)生(sheng)受(shou)到(dao)抑制(zhi)，使形(xing)成血凝(ning)黏度增(zeng)強的纖維蛋白原(yuan)降(jiang)低，凝(ning)血變清，從而抑制(zhi)動(dong)脈粥樣硬化。

3、有(you)(you)助(zhu)于預防(fang)和抗癌。茶多(duo)(duo)酚可以阻斷亞硝酸鉸等多(duo)(duo)種致(zhi)癌物質在體(ti)內合成，并具有(you)(you)直接殺傷癌細胞和提高機體(ti)免疫(yi)能力的功效。

4、有(you)助于預(yu)防和(he)治(zhi)療輻射傷害。茶(cha)多酚(fen)及其氧化(hua)產物具有(you)吸收放射性物質(zhi)鍶90和(he)鈷60毒害的能力。對因(yin)放射輻射而引起的白血球減(jian)少(shao)癥治(zhi)療效果更好。

5、有助于(yu)抑制和抵抗(kang)病(bing)毒(du)菌。茶多酚(fen)有較強的(de)收斂作(zuo)用，對(dui)病(bing)原菌、病(bing)毒(du)有明顯的(de)抑制和殺滅作(zuo)用，對(dui)消炎止瀉(xie)有明顯效(xiao)果。

6、有助于美容護膚。茶(cha)多酚是水溶性物質，用它洗(xi)瞼能(neng)清(qing)除面部的油膩，收斂(lian)毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功(gong)效(xiao)。

7、有助于醒腦(nao)(nao)提神。茶葉中的(de)咖啡堿能促使人體中樞神經(jing)興奮(fen)，增強(qiang)大腦(nao)(nao)皮層的(de)興奮(fen)過(guo)程，起(qi)到(dao)提神益思、清(qing)心的(de)效果。

8、有(you)助于利尿解乏。茶葉中的咖啡堿可(ke)刺激腎臟(zang)，促使(shi)尿液迅(xun)速排(pai)出體(ti)外，提高腎臟(zang)的濾出率，減少有(you)害物質在(zai)腎臟(zang)中滯留時間。咖啡堿還(huan)可(ke)排(pai)除(chu)尿液中的過量(liang)乳(ru)酸，有(you)助于使(shi)人體(ti)盡快(kuai)消除(chu)疲(pi)勞。

9、有助(zhu)于降(jiang)脂助(zhu)消(xiao)化。茶葉中的咖啡堿能(neng)(neng)提高胃液的分泌量，可以幫(bang)助(zhu)消(xiao)化，增強(qiang)分解脂肪(fang)的能(neng)(neng)力。所(suo)謂“久食令人瘦”的道理就在(zai)這里。

10、有助于護齒(chi)(chi)(chi)明目。茶(cha)葉(xie)中(zhong)含氟(fu)量較(jiao)高(gao)，這對預防齲齒(chi)(chi)(chi)，護齒(chi)(chi)(chi)、堅齒(chi)(chi)(chi)，都是有益的。茶(cha)葉(xie)中(zhong)的維(wei)生(sheng)素C等成分，能(neng)降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶(cha)，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作(zuo)用(yong)。