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茶區概況

汀(ting)溪蘭(lan)香茶(cha)原產(chan)于涇(jing)縣汀(ting)溪鄉大坑村,這里山(shan)高林密(mi),幽谷(gu)縱橫,土壤肥(fei)沃,氣候溫(wen)和,“晴時早晚遍地(di)霧,陰雨成天滿山(shan)云”。生長(chang)在(zai)這群(qun)峰(feng)環抱(bao)中的(de)茶(cha)樹,常年以山(shan)花為(wei)伴,白云為(wei)友(you),清(qing)泉為(wei)鄰。優越的(de)生態環境孕育(yu)出肥(fei)嫩滴翠的(de)茶(cha)芽,再經過精心采制,就成為(wei)香高味醇的(de)名(ming)茶(cha)了(le)。

涇縣(xian)是安徽省的(de)一(yi)個老茶區，尖(jian)茶是傳統產品。遠在唐宋年(nian)代，就曾出過(guo)白云蘭(lan)片(pian)、梅(mei)花片(pian)、涂(tu)尖(jian)等類的(de)名貴(gui)茶葉。傳說(shuo)清朝皇帝六下南途經寧(ning)國府(fu)時，知(zhi)府(fu)大(da)人獻(xian)下涇縣(xian)汀(ting)溪產的(de)貢尖(jian)款待，飲后贊不(bu)絕(jue)口(kou)，吩(fen)咐隨從多多帶上，以便途中飲用。

清朝末年，涇縣(xian)汀溪(xi)、愛民等(deng)地的尖(jian)茶已暢銷(xiao)沿江各(ge)大(da)城市，還曾成批出口東南(nan)亞一帶(dai)，故而(er)當時尖(jian)茶又被稱之(zhi)為“洋尖(jian)”。清朝學(xue)者胡(hu)聳孫稱譽其為“瑞草葳蕤，南(nan)國(guo)無雙。”

涇縣尖茶(cha)現(xian)主要產(chan)于涇縣東南部山(shan)區的(de)愛民、南容(rong)、汀溪、銅山(shan)、晏公、陳村等鄉(xiang)鎮。這些地(di)區多為(wei)黃(huang)山(shan)山(shan)脈的(de)余峰分部地(di)帶，山(shan)高林密(mi)，溪流瀠洄，氣候溫濕，“晴時早晚遍(bian)地(di)霧，陰雨成天滿山(shan)云(yun)”，土壤較肥沃。其中以受民的(de)陰尖、南容(rong)的(de)濂長、汀溪的(de)大坑、銅山(shan)的(de)麻嶺(ling)、晏公的(de)茶(cha)沖(chong)、陳村的(de)里塢坑等地(di)所(suo)產(chan)尖茶(cha)品質最好。

汀溪(xi)蘭(lan)香產(chan)于(yu)涇(jing)縣汀溪(xi)大坑，當地四季山(shan)清水(shui)秀。長(chang)年云霧(wu)繚繞。每當春(chun)季來(lai)臨，山(shan)上蘭(lan)花競相開(kai)放(fang)，縷(lv)縷(lv)馨香遍布全境(jing)，在此生長(chang)的茶(cha)葉具有蘭(lan)花之馨香。

發展歷史

“汀溪(xi)蘭(lan)(lan)香(xiang)”茶(cha)(cha)創制于1989年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，由陳椽(chuan)教授親自創制并題名(ming)的(de)(de)尖茶(cha)(cha)類名(ming)茶(cha)(cha)精品(pin)(pin)。已十多(duo)次榮(rong)獲(huo)(huo)(huo)國內外評(ping)(ping)比(bi)大獎(jiang)，受到參評(ping)(ping)專家和廣大消(xiao)費者的(de)(de)一致贊賞。1991年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)汀溪(xi)蘭(lan)(lan)香(xiang)在涇(jing)縣名(ming)優(you)(you)茶(cha)(cha)評(ping)(ping)比(bi)中名(ming)列前茅，1992年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)評(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)(wei)安徽(hui)省(sheng)名(ming)茶(cha)(cha)，同年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)10月在北京(jing)獲(huo)(huo)(huo)首屆全國農業博覽會銅獎(jiang)。1995年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)在澳(ao)門國際(ji)新技(ji)術、新發(fa)明、新產(chan)(chan)品(pin)(pin)博覽會上獲(huo)(huo)(huo)優(you)(you)質產(chan)(chan)品(pin)(pin)稱號，1997 年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)得“中茶(cha)(cha)杯(bei)”全國名(ming)茶(cha)(cha)評(ping)(ping)比(bi)一等獎(jiang)，2002年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)獲(huo)(huo)(huo)第四屆（韓國）國際(ji)名(ming)茶(cha)(cha)評(ping)(ping)比(bi)金(jin)獎(jiang)，2003 年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)通過產(chan)(chan)品(pin)(pin)榮(rong)譽，2005年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)評(ping)(ping)為(wei)(wei)(wei)(wei)“安徽(hui)省(sheng)著名(ming)商標(biao)”，2006 年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)成為(wei)(wei)(wei)(wei)“安徽(hui)省(sheng)名(ming)牌(pai)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)”，2007年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)又(you)被(bei)省(sheng)政府授予“安徽(hui)省(sheng)名(ming)牌(pai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)”、2008 年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)又(you)獲(huo)(huo)(huo)“安徽(hui)省(sheng)十大品(pin)(pin)牌(pai)名(ming)茶(cha)(cha)”稱號。產(chan)(chan)品(pin)(pin)檢測(ce)合格率(lv)一直都為(wei)(wei)(wei)(wei)100% 。

制作工藝

汀溪蘭香(xiang)的(de)采、制工(gong)藝要(yao)求是(shi)十分(fen)(fen)嚴(yan)格的(de)。特尖(jian)要(yao)求采一芽二葉(xie)(xie)初展芽葉(xie)(xie)，茶農形象地(di)稱(cheng)為(wei)“一葉(xie)(xie)抱，二葉(xie)(xie)靠”。茶芽還須(xu)(xu)肥壯完好，長約3厘米，每(mei)100個(ge)鮮茶芽重量(liang)應為(wei)15克左右。采回(hui)的(de)鮮葉(xie)(xie)必須(xu)(xu)立即攤(tan)放，一般是(shi)上午(wu)采，下午(wu)制。汀溪蘭香(xiang)的(de)制作工(gong)藝主要(yao)有殺青和烘焙兩(liang)(liang)道。殺青投葉(xie)(xie)量(liang)要(yao)少，拌炒(chao)為(wei)主。烘焙用炭(tan)火，分(fen)(fen)初烘和復烘兩(liang)(liang)道。初烘、復烘均用四只烘籠(long)連續進行，其中并有輕(qing)壓做形。尖(jian)茶外形松散，難以貯藏保鮮，因此要(yao)求成品茶含水量(liang)低(di)于(yu)4%。

鮮葉分級

適合制的(de)(de)鮮葉(xie)要(yao)求(qiu)在一芽(ya)二(er)(er)葉(xie)以上(shang)，但鮮葉(xie)要(yao)分級采(cai)摘。將(jiang)一芽(ya)二(er)(er)、三葉(xie)的(de)(de)鮮葉(xie)作(zuo)一等(deng)次，一芽(ya)三、四葉(xie)的(de)(de)又分一等(deng)次，老茶作(zuo)另一檔次分開(kai)。采(cai)茶時(shi)應采(cai)用“提折”采(cai)，禁用指甲(jia)“捏采(cai)”及“一手(shou)抓采(cai)”，盡量(liang)避免(mian)損(sun)傷嫩(nen)葉(xie)。忌緊壓、曝曬(shai)、雨淋鮮葉(xie)。上(shang)午(wu)十點前鐘后所采(cai)的(de)(de)鮮葉(xie)分開(kai)制作(zuo)。

曬青

總(zong)體原則(ze)(ze)是薄攤(tan)快曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)。要求曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)均勻一致(zhi)，失水(shui)(shui)率在(zai)(zai)(zai)某(mou)些(xie)方(fang)面15～20%左(zuo)(zuo)右為(wei)(wei)(wei)宜(yi)(yi)（即(ji)10斤鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)經(jing)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后重量在(zai)(zai)(zai)8.5至(zhi)(zhi)8斤左(zuo)(zuo)右）.曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)標準以頂芽下第二片(pian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色變(bian)為(wei)(wei)(wei)暗綠(lv)、有(you)光(guang)(guang)澤,葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)微向后卷為(wei)(wei)(wei)度(du)(du)(du)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)(du)(du)應(ying)(ying)根據鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)嫩度(du)(du)(du)、產茶(cha)季節、氣(qi)溫(wen)高低|、空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)(du)(du)的大小(xiao)、光(guang)(guang)照強度(du)(du)(du)、制(zhi)(zhi)作(zuo)過程的可(ke)連(lian)續程度(du)(du)(du)等靈活掌握(wo)(wo)，以便發揮此工(gong)藝(yi)的最佳(jia)水(shui)(shui)準，提(ti)高成茶(cha)的質量檔次(ci)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)在(zai)(zai)(zai)室外當陽處(chu)以篾制(zhi)(zhi)品或鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)放(fang)厚(hou)度(du)(du)(du)宜(yi)(yi)薄不宜(yi)(yi)厚(hou)，以葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)這間互無遮擋為(wei)(wei)(wei)最好；整個(ge)(ge)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過程需輕手翻動2至(zhi)(zhi)3次(ci)，使曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)受光(guang)(guang)照程度(du)(du)(du)均勻一致(zhi)。在(zai)(zai)(zai)空(kong)氣(qi)濕(shi)度(du)(du)(du)大、氣(qi)溫(wen)較低的天氣(qi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)(du)(du)應(ying)(ying)重些(xie)，在(zai)(zai)(zai)氣(qi)溫(wen)較高、光(guang)(guang)照強烈或不能保持制(zhi)(zhi)作(zuo)連(lian)續性（時(shi)(shi)(shi)(shi)間不充分(fen)）情況下則(ze)(ze)不能重曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，強光(guang)(guang)照（中午）或高溫(wen)條件下曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)應(ying)(ying)分(fen)次(ci)進(jin)行，每次(ci)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)(shi)間不宜(yi)(yi)超(chao)過10分(fen)鐘(zhong)(zhong)，氣(qi)溫(wen)超(chao)過35℃時(shi)(shi)(shi)(shi)不宜(yi)(yi)進(jin)行曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)(shi)(shi)間在(zai)(zai)(zai)春、秋季一般掌握(wo)(wo)在(zai)(zai)(zai)30至(zhi)(zhi)45分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)(zuo)右，夏季則(ze)(ze)在(zai)(zai)(zai)15至(zhi)(zhi)25分(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)(zuo)右。不論在(zai)(zai)(zai)哪一個(ge)(ge)季節，凡(fan)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)不到5分(fen)鐘(zhong)(zhong)即(ji)顯濃郁花香的鮮(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)不宜(yi)(yi)制(zhi)(zhi)，應(ying)(ying)立(li)即(ji)停止曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，移至(zhi)(zhi)室內攤(tan)放(fang)2至(zhi)(zhi)3小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)后，待再(zai)顯花香時(shi)(shi)(shi)(shi)則(ze)(ze)可(ke)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，以綠(lv)茶(cha)的方(fang)式炒制(zhi)(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)以聞(wen)這微青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水(shui)(shui)香”味為(wei)(wei)(wei)好，聞(wen)這顯甜味、或全為(wei)(wei)(wei)“水(shui)(shui)香”味則(ze)(ze)為(wei)(wei)(wei)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)(du)(du)。

攤放做青

青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉移(yi)室內(nei)1至(zhi)(zhi)2小時(shi)(shi)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)即可進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)手(shou)(shou)法是兩(liang)(liang)(liang)手(shou)(shou)伸開(kai)，掌心向上(shang)，手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)叉開(kai)，將曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉輕輕捧起，掌心抖動，手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)微(wei)向上(shang)提，使(shi)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉叢(cong)手(shou)(shou)掌兩(liang)(liang)(liang)邊及(ji)指(zhi)(zhi)隙間(jian)(jian)(jian)滑下，葉子受(shou)振支散開(kai)，葉邊受(shou)到摩擦。或兩(liang)(liang)(liang)緊握篩(shai)沿，前(qian)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)左右輕輕抖動，使(shi)葉子在(zai)(zai)(zai)(zai)篩(shai)內(nei)互相碰(peng)撞，這兩(liang)(liang)(liang)種方法在(zai)(zai)(zai)(zai)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過程中(zhong)經常交叉使(shi)用。一(yi)般須經3至(zhi)(zhi)5次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)才(cai)(cai)進(jin)(jin)(jin)行(xing)(xing)殺青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，高香(xiang)(xiang)(xiang)一(yi)般做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數(shu)超過5次(ci)(ci)(ci)，此(ci)工(gong)序耗(hao)時(shi)(shi)在(zai)(zai)(zai)(zai)4至(zhi)(zhi)10小時(shi)(shi)這間(jian)(jian)(jian)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)分(fen)為(wei)促活與呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)兩(liang)(liang)(liang)個階(jie)(jie)段(duan)(duan)，前(qian)一(yi)階(jie)(jie)段(duan)(duan)須經2至(zhi)(zhi)3次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，耗(hao)時(shi)(shi)2至(zhi)(zhi)3小時(shi)(shi)，后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)一(yi)階(jie)(jie)段(duan)(duan)在(zai)(zai)(zai)(zai)3小時(shi)(shi)以上(shang)。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)總原則是輕手(shou)(shou)、多次(ci)(ci)(ci)、先輕后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)重；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)次(ci)(ci)(ci)增多；攤(tan)(tan)放(fang)間(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)逐(zhu)步(bu)拉長(chang)(chang)。在(zai)(zai)(zai)(zai)具體(ti)操作(zuo)中(zhong)亦受(shou)氣溫的高低、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)等(deng)因素的影響應(ying)適度(du)調整做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及(ji)攤(tan)(tan)入間(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)。第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數(shu)來回(hui)2至(zhi)(zhi)3次(ci)(ci)(ci)，以后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)每次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)倍增加。每次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)(jian)(jian)隔(ge)時(shi)(shi)間(jian)(jian)(jian)逐(zhu)步(bu)延長(chang)(chang)，即第(di)(di)一(yi)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)攤(tan)(tan)放(fang)1小時(shi)(shi)才(cai)(cai)進(jin)(jin)(jin)入第(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則第(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)須攤(tan)(tan)放(fang)1小時(shi)(shi)以上(shang)則做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難以達到理想效果。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前(qian)一(yi)階(jie)(jie)段(duan)(duan)主(zhu)要是促使(shi)鮮葉內(nei)水分(fen)的重新(xin)均(jun)(jun)勻(yun)分(fen)布，去除部分(fen)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味(wei)(wei)。使(shi)葉色(se)堅挺呈(cheng)活氣（即與剛(gang)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)(shi)一(yi)樣），利于(yu)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)(jun)勻(yun)。在(zai)(zai)(zai)(zai)進(jin)(jin)(jin)入第(di)(di)三(san)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)鮮葉呈(cheng)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)味(wei)(wei),第(di)(di)四(si)次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)顯青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)帶花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，在(zai)(zai)(zai)(zai)理往前(qian)第(di)(di)五次(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)顯香(xiang)(xiang)(xiang)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)略帶青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣(la)味(wei)(wei)，待(dai)香(xiang)(xiang)(xiang)氣伏后(hou)(hou)(hou)(hou)(hou)即可進(jin)(jin)(jin)入下一(yi)工(gong)序，也可再做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一(yi)次(ci)(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才(cai)(cai)進(jin)(jin)(jin)入一(yi)工(gong)序。若(ruo)出現花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)帶甜味(wei)(wei)的情況應(ying)及(ji)時(shi)(shi)轉入下一(yi)工(gong)序。若(ruo)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉變為(wei)純味(wei)(wei)則為(wei)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)或間(jian)(jian)(jian)隔(ge)進(jin)(jin)(jin)間(jian)(jian)(jian)過長(chang)(chang)成茶不具花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)。

殺青

殺青與(yu)(yu)綠(lv)茶(cha)方(fang)式的鍋溫(wen)求大體相似，但操作手法卻與(yu)(yu)黃茶(cha)類同。殺青過程(cheng)要求“多(duo)悶少揚，揚悶結合”。鍋溫(wen)以能斷續(xu)聽到鍋底“噼(pi)啦(la)(la)”聲(sheng)為度(du)，急(ji)迫的“噼(pi)啦(la)(la)”聲(sheng)為鍋溫(wen)偏高。殺青程(cheng)度(du)以綠(lv)茶(cha)制(zhi)作相同。

揉捻

揉(rou)捻與綠(lv)茶相(xiang)同，但揉(rou)捻程度可(ke)以(yi)重些，揉(rou)捻葉溫在30至(zhi)45℃之間對成茶品質增進作(zuo)用。

烘干

烘(hong)干(gan)過程要(yao)求(qiu)比較(jiao)嚴格。揉捻葉(xie)解(jie)決(jue)后(hou)應及時(shi)烘(hong)制。烘(hong)溫掌握先(xian)高(gao)后(hou)低的原則進(jin)行(xing)，烘(hong)干(gan)前期(qi)溫度(du)在100至120度(du)左右(you)，時(shi)間在30分(fen)鐘左右(you)，中途翻轉(zhuan)(zhuan)2至3次，后(hou)轉(zhuan)(zhuan)入70至90度(du)的火溫烘(hong)至9成干(gan)，再經離火攤涼10分(fen)鐘左右(you)轉(zhuan)(zhuan)入60至70度(du)火溫燉火3至6個(ge)小時(shi)，即(ji)為烘(hong)干(gan)到度(du)。

包裝

茶時經烘干攤(tan)涼(liang)后及時包(bao)裝，避(bi)光(guang)、避(bi)異味、放(fang)陰涼(liang)干燥處(chu)保存。

沖泡方法

汀溪(xi)蘭香沖泡時，應根(gen)據茶葉的(de)(de)老嫩、葉張(zhang)大(da)小(xiao)，以及含絨多(duo)寡等外觀因素來決定注水方(fang)(fang)式(shi)。綠(lv)茶沖泡的(de)(de)方(fang)(fang)法(fa)(fa)由注水、投放茶葉方(fang)(fang)式(shi)的(de)(de)不(bu)同的(de)(de)而(er)稱(cheng)之為(wei)上投法(fa)(fa)、中投法(fa)(fa)和下投法(fa)(fa)。

上投法(fa)：先在玻璃杯中注七分滿的(de)(de)水，然(ran)后(hou)向(xiang)杯中投放茶(cha)葉。這種(zhong)方法(fa)適用于(yu)茶(cha)芽細嫩，緊(jin)細重實的(de)(de)茶(cha)葉。優點在于(yu)讓茶(cha)芽避(bi)免(mian)水流激蕩，自然(ran)與水浸潤，以利于(yu)茶(cha)湯的(de)(de)細柔爽口甘甜。

中投法(fa)：先在玻璃杯(bei)中注(zhu)三分(fen)水，放入茶(cha)葉(xie)，輕(qing)輕(qing)搖(yao)晃使(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)與水初步浸(jin)潤，然后(hou)再向杯(bei)中注(zhu)滿七分(fen)水使(shi)(shi)茶(cha)葉(xie)與水充分(fen)浸(jin)潤。這種方法(fa)適用于茶(cha)芽(ya)細嫩，葉(xie)張扁平(ping)或茸(rong)毫(hao)多而易浮水面的茶(cha)葉(xie)。

下投(tou)法：先在(zai)杯中放入茶葉(xie)，注入少量足以(yi)(yi)浸潤茶葉(xie)的水，輕輕搖晃使茶葉(xie)與水初步浸潤，然后(hou)再向杯中注滿水使茶葉(xie)與水充分(fen)浸潤。這(zhe)種方法適用(yong)(yong)于葉(xie)張扁平或(huo)寬大的茶葉(xie)。用(yong)(yong)以(yi)(yi)上方法沖泡后(hou)，約一分(fen)鐘左右(you)出(chu)茶，即可泡出(chu)綠(lv)茶鮮爽回甘、水醇湯柔(rou)的特點。那種茶缸一壺泡到底的便捷方式(shi)不太適宜(yi)于綠(lv)茶，這(zhe)樣一來，綠(lv)茶最引(yin)以(yi)(yi)為豪的維(wei)生(sheng)素氨基酸等營養(yang)成分(fen)已經(jing)由高溫悶泡而(er)(er)轉化(hua)而(er)(er)消失了。

有(you)的人喜歡用蓋碗(wan)、瓷壺(hu)或(huo)紫(zi)砂壺(hu)沖泡，也不(bu)是不(bu)可行，只要根據茶具來把握(wo)水溫和(he)出茶時間(jian)，泡出綠茶的特點，都會泡出一杯芳香甘美的好茶。

茶葉的功效

茶(cha)為藥用，在我國(guo)已有2700年的歷史。根據《本草綱(gang)目(mu)》記(ji)載，茶(cha)葉具(ju)有散風熱(re)、清(qing)頭(tou)目(mu)、生津止(zhi)渴(ke)、消(xiao)食提神、消(xiao)炎解毒(du)、降壓(ya)降脂等(deng)藥理功能。茶(cha)葉中富含維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)D、維(wei)生素(su)E、多種氨基酸，B—胡蘿(luo)卜、多酚類、三萜(tie)甙類等(deng)物質及(ji)鈣(gai)（Ca）、鉀（K）、鈉(na)（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺(zang)（Ge）、鉻（Cr）、鎳(nie)（Ni）、磷（P）等(deng)人體必需微量元(yuan)素(su)。

現代科學大量研究證實，茶(cha)葉藥理功(gong)效(xiao)(xiao)之多，作(zuo)用之廣，是(shi)其(qi)他飲料(liao)無可替代的。對(dui)治療高血壓(ya)、肥胖癥(zheng)、口腔炎(yan)、咽喉炎(yan)等療效(xiao)(xiao)顯著；對(dui)急(ji)性胃炎(yan)、感(gan)冒、肚(du)痛、痧氣(qi)、瘧疾(ji)、便秘等有(you)較好療效(xiao)(xiao)；對(dui)鼻咽癌(ai)、食道癌(ai)有(you)抑制作(zuo)用；煮水(shui)外洗能(neng)治療多種皮膚病及燙傷等；如果把它(ta)當(dang)作(zuo)茶(cha)泡飲，其(qi)滋味(wei)甘(gan)涼、生津止(zhi)(zhi)渴(ke)、先(xian)苦后甘(gan)，回味(wei)持久，故被人們(men)譽(yu)(yu)稱為‘綠(lv)色黃金’、‘益壽茶(cha)’、‘美容茶(cha)’”。現代科學臨(lin)床應(ying)(ying)用表明，茶(cha)葉具(ju)有(you)消(xiao)暑解毒(du)、消(xiao)炎(yan)殺菌、化痰(tan)止(zhi)(zhi)咳、健(jian)胃消(xiao)積、提神(shen)醒(xing)腦、減(jian)肥搞(gao)癌(ai)和抗(kang)輻射、降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血脂、降(jiang)膽(dan)固(gu)醇等功(gong)效(xiao)(xiao)。被國內外消(xiao)費者譽(yu)(yu)為保(bao)健(jian)茶(cha)、益壽茶(cha)、美容茶(cha)，是(shi)一種應(ying)(ying)用極為廣泛的天然多功(gong)能(neng)植物(wu)飲料(liao)。

茶(cha)葉具體作用有(you)：

1、有助于(yu)延緩衰老。茶多酚具有很強的(de)抗氧(yang)化性和生理活性，是人體自由基的(de)清除劑,能阻斷脂質過氧(yang)化反工應，清除活性酶的(de)作(zuo)用。

2、有(you)助于(yu)抑制心(xin)血(xue)管疾病。茶多酚，有(you)助于(yu)使這種斑狀增(zeng)生受到(dao)抑制，使形成血(xue)凝黏度增(zeng)強(qiang)的纖維(wei)蛋白(bai)原降低，凝血(xue)變清，從而(er)抑制動脈粥樣硬化。

3、有助于預防和抗癌(ai)。茶多(duo)酚可以阻斷(duan)亞硝酸鉸(jiao)等多(duo)種致癌(ai)物質在體內合成，并具有直接殺傷癌(ai)細(xi)胞和提(ti)高(gao)機體免疫(yi)能力(li)的功效。

4、有助于預防和治(zhi)療輻(fu)射傷害(hai)。茶多酚(fen)及其氧化產物具有吸收放射性(xing)物質鍶90和鈷60毒(du)害(hai)的(de)能力。對因放射輻(fu)射而引起的(de)白血(xue)球減少癥治(zhi)療效果(guo)更好。

5、有助于抑(yi)制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原(yuan)菌、病毒有明顯的抑(yi)制和殺(sha)滅作用，對消炎(yan)止瀉有明顯效果。

6、有助于美容(rong)護膚。茶多酚是(shi)水溶(rong)性(xing)物質，用它洗瞼能清(qing)除面(mian)部(bu)的(de)油膩(ni)，收斂毛孔，具(ju)有消毒(du)、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的(de)紫(zi)外(wai)線輻(fu)射(she)對皮膚的(de)損傷等功效。

7、有(you)助于醒腦提神(shen)。茶葉中的咖啡堿能(neng)促使人體中樞神(shen)經(jing)興奮(fen)，增強(qiang)大腦皮層的興奮(fen)過程，起到提神(shen)益思、清心(xin)的效(xiao)果。

8、有助于利(li)尿解乏。茶葉中的咖啡堿(jian)(jian)可刺(ci)激腎臟(zang)，促(cu)使尿液(ye)迅(xun)速排出體外，提高腎臟(zang)的濾出率，減(jian)少(shao)有害物(wu)質在(zai)腎臟(zang)中滯留時(shi)間。咖啡堿(jian)(jian)還可排除尿液(ye)中的過量乳酸，有助于使人體盡(jin)快(kuai)消除疲勞(lao)。

9、有(you)助于降脂(zhi)助消(xiao)化(hua)。茶(cha)葉中的(de)咖(ka)啡(fei)堿能提(ti)高胃液的(de)分(fen)泌(mi)量，可以幫助消(xiao)化(hua)，增強(qiang)分(fen)解脂(zhi)肪的(de)能力。所(suo)謂“久食令(ling)人瘦”的(de)道理就在這里。

10、有(you)助于(yu)護(hu)齒(chi)明(ming)目。茶(cha)葉中含氟量(liang)較(jiao)高，這(zhe)對(dui)預防齲(qu)齒(chi)，護(hu)齒(chi)、堅(jian)齒(chi)，都是有(you)益的。茶(cha)葉中的維生素(su)C等(deng)成分，能降低眼(yan)睛晶體(ti)混濁(zhuo)度，經常(chang)飲茶(cha)，對(dui)減少眼(yan)疾(ji)、護(hu)眼(yan)明(ming)目均有(you)積極的作用(yong)。