百(bai)合(he)鯽魚(yu)湯(tang)用(yong)益氣健脾、清熱利水的(de)鯽魚(yu)，配(pei)滋(zi)陰(yin)潤肺(fei)(fei)(fei)、清心泄降(jiang)、安神(shen)之百(bai)合(he)，共成(cheng)滋(zi)補清降(jiang)之功，適用(yong)于(yu)虛(xu)熱、虛(xu)咳(ke)、虛(xu)腫或肺(fei)(fei)(fei)陰(yin)虛(xu)、肺(fei)(fei)(fei)燥、干(gan)咳(ke)、癆嗽、吐(tu)血(xue)，以(yi)及熱病后(hou)期，虛(xu)煩、驚悸、神(shen)志恍惚(hu)、失(shi)眠多夢等癥。
食材：鯽魚、百合、食鹽、蔥、姜、江(jiang)米酒、胡椒粉、植物油、水
做法：
1、材料備好(hao)，鯽魚(yu)去(qu)鱗、去(qu)鰓(sai)、去(qu)內臟，去(qu)黑膜，取了魚(yu)籽洗(xi)凈收拾好(hao)，并用(yong)廚房用(yong)紙抹干魚(yu)表(biao)面的水份；
2、鮮百合清洗干凈，姜切(qie)絲，蔥切(qie)花備(bei)好(hao)，煎鍋下油燒(shao)熱后放(fang)入(ru)姜絲；
3、當姜與油接(jie)觸發出吱吱的(de)聲音時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)鯽(ji)魚(yu)，撒入(ru)(ru)少量(liang)鹽，中小火分次將(jiang)鯽(ji)魚(yu)和魚(yu)籽煎至(zhi)兩面(mian)金黃(huang)，淋入(ru)(ru)1湯匙(chi)米(mi)酒；
4、將煎好的鯽魚鏟入鑄(zhu)鐵鍋中，加入適量清水，大(da)火(huo)滾(gun)至湯色發白；
5、然后再加入適量(liang)的熱水，煲沸后改小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上蓋(gai)子繼續熬10-15分鐘左(zuo)右，放(fang)入(ru)鮮百合和蔥花，煮開后，撒入(ru)胡椒粉和鹽即可。
烹飪技巧：
1、煎魚最好用不(bu)粘鍋來煎，這樣魚不(bu)容易(yi)煎破；
2、煎(jian)魚的時(shi)候先撒入少許鹽，魚煎(jian)好后(hou)淋入少許料酒，先加入清水，燒開熬(ao)白(bai)后(hou)要加入熱水，這樣熬(ao)出來的魚湯才(cai)會濃(nong)白(bai)；
3、滾湯的(de)過程中要勺去表面的(de)油沫，魚湯的(de)顏(yan)色更濃白；
4、百合如(ru)果(guo)喜歡吃軟綿，可(ke)以煮得時(shi)間長(chang)些(xie)。
詩酒趁年華
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