百(bai)合(he)鯽(ji)魚(yu)湯(tang)用(yong)益氣健(jian)脾、清(qing)熱利水(shui)的鯽(ji)魚(yu)，配滋(zi)陰(yin)潤肺(fei)(fei)、清(qing)心泄降、安(an)神(shen)之(zhi)百(bai)合(he)，共成滋(zi)補清(qing)降之(zhi)功，適用(yong)于(yu)虛(xu)(xu)(xu)熱、虛(xu)(xu)(xu)咳、虛(xu)(xu)(xu)腫或肺(fei)(fei)陰(yin)虛(xu)(xu)(xu)、肺(fei)(fei)燥、干咳、癆嗽、吐血，以(yi)及熱病后期(qi)，虛(xu)(xu)(xu)煩、驚悸、神(shen)志恍惚(hu)、失眠多(duo)夢等癥(zheng)。
食材：鯽魚、百合(he)、食鹽、蔥、姜、江米酒、胡椒(jiao)粉、植物油、水
做法：
1、材料備好，鯽魚去(qu)鱗、去(qu)鰓(sai)、去(qu)內臟，去(qu)黑膜，取了魚籽洗凈收拾好，并用廚(chu)房用紙抹干魚表面的水份(fen)；
2、鮮百(bai)合清洗干(gan)凈(jing)，姜切絲，蔥切花(hua)備好，煎鍋下油(you)燒熱后放入姜絲；
3、當姜與油(you)接觸發出(chu)吱(zhi)吱(zhi)的聲音時，放入(ru)鯽魚，撒入(ru)少量鹽，中小火分次將鯽魚和(he)魚籽煎至兩面金黃，淋入(ru)1湯匙米酒；
4、將煎好的鯽(ji)魚鏟入鑄(zhu)鐵鍋中，加入適量清水，大火滾(gun)至湯色(se)發白(bai)；
5、然(ran)后再加入適量的熱水，煲沸后改小火，蓋(gai)上蓋(gai)子繼續熬10-15分(fen)鐘左右，放入鮮百合和蔥花，煮開(kai)后，撒(sa)入胡椒粉和鹽(yan)即(ji)可。
烹飪技巧：
1、煎(jian)(jian)魚最好(hao)用不(bu)粘(zhan)鍋來煎(jian)(jian)，這樣魚不(bu)容易煎(jian)(jian)破；
2、煎(jian)魚的時候先撒入少許鹽(yan)，魚煎(jian)好(hao)后淋(lin)入少許料酒(jiu)，先加入清水，燒開(kai)熬白(bai)后要加入熱水，這樣熬出來的魚湯才會(hui)濃(nong)白(bai)；
3、滾湯的(de)過程中要勺去表面的(de)油(you)沫，魚(yu)湯的(de)顏色更(geng)濃白(bai)；
4、百合如果喜歡吃軟綿(mian)，可以煮得時間長些。
詩(shi)酒趁(chen)年華
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