百合(he)鯽魚湯用(yong)益氣(qi)健脾、清(qing)熱利水的鯽魚,配滋陰(yin)潤(run)肺、清(qing)心泄降、安(an)神之百合(he),共成滋補清(qing)降之功,適用(yong)于虛熱、虛咳(ke)、虛腫或(huo)肺陰(yin)虛、肺燥(zao)、干(gan)咳(ke)、癆(lao)嗽、吐(tu)血,以及熱病(bing)后期,虛煩(fan)、驚悸、神志(zhi)恍惚、失眠(mian)多夢(meng)等癥(zheng)。
食材:鯽魚、百合、食(shi)鹽(yan)、蔥(cong)、姜、江米酒、胡(hu)椒粉、植物油、水
做法:
1、材(cai)料備好(hao),鯽魚去鱗、去鰓、去內臟,去黑膜(mo),取了魚籽洗凈收拾好(hao),并用廚(chu)房用紙抹(mo)干魚表(biao)面的水(shui)份;
2、鮮百(bai)合清(qing)洗干凈,姜(jiang)切絲,蔥切花(hua)備好,煎鍋(guo)下(xia)油燒熱后放入姜(jiang)絲;
3、當姜與油接觸發出吱吱的聲音時,放(fang)入(ru)鯽魚,撒入(ru)少量(liang)鹽,中小火分次將鯽魚和魚籽煎(jian)至兩面金(jin)黃,淋入(ru)1湯匙米酒;
4、將(jiang)煎好的鯽魚鏟入鑄(zhu)鐵鍋中,加入適(shi)量清水,大火滾至湯色發白(bai);
5、然后(hou)再(zai)加入適量的熱(re)水,煲沸后(hou)改小火,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子繼(ji)續熬10-15分(fen)鐘左(zuo)右,放入(ru)鮮(xian)百合和蔥花,煮開后,撒入(ru)胡椒(jiao)粉和鹽(yan)即(ji)可。
烹飪技巧:
1、煎(jian)魚最(zui)好(hao)用不粘鍋來煎(jian),這(zhe)樣(yang)魚不容易煎(jian)破;
2、煎(jian)魚的(de)時候先撒入(ru)(ru)(ru)少許鹽,魚煎(jian)好后淋入(ru)(ru)(ru)少許料(liao)酒,先加(jia)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水(shui),燒開熬(ao)白(bai)后要加(jia)入(ru)(ru)(ru)熱(re)水(shui),這樣(yang)熬(ao)出來的(de)魚湯(tang)才會濃白(bai);
3、滾湯(tang)的(de)過(guo)程中要勺去表(biao)面的(de)油沫,魚(yu)湯(tang)的(de)顏色(se)更濃白;
4、百合如果喜歡吃軟(ruan)綿,可以煮得(de)時間長些(xie)。