木耳菜又叫落葵,是一種營養豐富的綠葉蔬菜,被譽為“蔬菜高鈣之王”,又被稱為健腦菜。木耳菜的營養素含量極高,特別是維生素A、胡蘿卜素、鈣、鐵等含量特別高,使得它非常適合高血壓、肝病、便秘患者以及老年人食用。木耳菜口感獨特,吃起來感覺略帶一些木耳的粗糲,味道別有一番滋味,常用來當做火鍋或者麻辣燙的配菜,吃起來格外鮮嫩,作為一種時蔬,木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食,質地柔嫩軟滑,清炒木耳菜的口感極佳,烹調后清香鮮美,口感嫩滑。
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