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基本介紹

巴馬(ma)油魚，產于中國(guo)廣(guang)(guang)西(xi)巴馬(ma)的盤(pan)陽河，是廣(guang)(guang)西(xi)特產。其肉(rou)質(zhi)鮮美，食用價(jia)值極(ji)高(gao)，而且(qie)具有一定(ding)的藥(yao)用價(jia)值，被譽(yu)為(wei)“水(shui)下人參”。

外形特征

巴馬油(you)魚個頭(tou)小(xiao)，一般長10～15厘米，體(ti)形長而圓，重50克左(zuo)右，小(xiao)巧玲瓏，青額綠頭(tou)，黑背，白肚，兩肋細鱗銀(yin)亮，躍到水面似閃電(dian)流(liu)光。

生活習性

巴馬油魚是產于巴馬盤陽河的一種珍稀(xi)魚類(lei)，喜群棲。

經濟價值

油魚(yu)，顧名思(si)義，入(ru)鍋不放油，文火煎(jian)到(dao)一定時候，自行出油，也不粘(zhan)鍋，若看了煎(jian)巴馬油魚(yu)的過程，就(jiu)會明白(bai)當地人為何要叫它油魚(yu)。

當(dang)地有“一家煎油(you)(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，十家聞(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)香”的說法。油(you)(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)入口，油(you)(you)(you)溢于(yu)唇而不膩(ni)，鮮嫩甘(gan)美，鱗皮(pi)醇(chun)脆，味道(dao)醇(chun)香，魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨細如(ru)絲，不需(xu)吐(tu)骨。巴馬油(you)(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉味鮮美，富含不飽和脂肪酸和人體(ti)必需(xu)的氨基酸，營養價(jia)值較高，還有滋陰健腦(nao)的功效(xiao)。

雖然巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)(yu)(yu)重(zhong)量輕(qing)，每500克(ke)20條左右，但巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)(yu)(yu)的(de)食肉率很(hen)高。據(ju)當地廚(chu)師介紹，剖魚(yu)(yu)(yu)時(shi)，只需用刀尖輕(qing)輕(qing)劃破魚(yu)(yu)(yu)鰓下面的(de)部位，挖(wa)出有苦味的(de)魚(yu)(yu)(yu)膽，無須解剖魚(yu)(yu)(yu)身，洗凈入鍋煎熟即(ji)可食用。巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)(yu)(yu)骨細，所以(yi)吃巴(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)(yu)(yu)可以(yi)不吐骨頭。

巴馬油(you)魚(yu)(yu)的脂(zhi)肪多，所(suo)以(yi)當地(di)居民(min)在煎(jian)(jian)油(you)魚(yu)(yu)時，根本不添(tian)加食(shi)用油(you)：油(you)魚(yu)(yu)入鍋，慢(man)火(huo)煎(jian)(jian)，魚(yu)(yu)油(you)就(jiu)從體內慢(man)慢(man)滲出。煎(jian)(jian)油(you)魚(yu)(yu)也不用放配料，加點食(shi)鹽就(jiu)可以(yi)了。雖然做法簡單(dan)，但(dan)當地(di)人煎(jian)(jian)油(you)魚(yu)(yu)很講藝(yi)術，所(suo)煎(jian)(jian)油(you)魚(yu)(yu)要(yao)整整齊(qi)齊(qi)排好隊，煎(jian)(jian)第(di)一面(mian)鱗(lin)皮(pi)至黃色，翻過來煎(jian)(jian)第(di)二(er)面(mian)。

種群分布

巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)油(you)魚，學名叫(jiao)巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)穗唇(chun)鲃(ba)，產(chan)于(yu)中國廣西巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)的(de)盤陽(yang)河(he)(he)(he)，也(ye)就是長壽(shou)河(he)(he)(he)，生活(huo)在巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)瑤(yao)族自治縣(xian)甲篆鄉(xiang)坡月村(cun)(cun)百魔(mo)洞到巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)鎮練鄉(xiang)村(cun)(cun)這(zhe)一(yi)段10多公里(li)的(de)盤陽(yang)河(he)(he)(he)流里(li)。巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)(ma)油(you)魚被稱(cheng)為壽(shou)鄉(xiang)水下人參。

巴馬(ma)(ma)油魚(yu)僅產(chan)于(yu)巴馬(ma)(ma)盤(pan)陽河(he)一段10多公里的(de)河(he)段，因(yin)味道(dao)香嫩(nen)甘美而身價頗高。《巴馬(ma)(ma)縣(xian)志》對巴馬(ma)(ma)油魚(yu)沒有(you)記(ji)載，但民間認為，巴馬(ma)(ma)油魚(yu)在(zai)當地已有(you)很久的(de)歷史，是巴馬(ma)(ma)盤(pan)陽河(he)里的(de)特殊魚(yu)種。

繁殖方式

巴馬(ma)油魚對水質要(yao)求(qiu)非常高(gao)，還無法人工養殖，所以產量很低。

1982年(nian)廣西壯族自治(zhi)區(qu)科委曾在(zai)甲篆(zhuan)鄉(xiang)進行巴馬油魚繁殖(zhi)試驗，但是，由(you)于種種原因，未獲得成(cheng)功。

從2004年起，巴馬(ma)(ma)縣畜牧水產局與廣(guang)西大學動物科學技(ji)術學院又(you)開始了巴馬(ma)(ma)油魚繁殖試驗(yan)，取(qu)得了較(jiao)大的進展(zhan)。一旦(dan)試驗(yan)成(cheng)功，巴馬(ma)(ma)油魚將會有(you)廣(guang)闊的市場(chang)前(qian)景。

2004年(nian)，廣西(xi)大學副教授程光平(ping)研究巴(ba)馬油(you)(you)(you)(you)魚剛(gang)好有眉目時，池塘里的巴(ba)馬油(you)(you)(you)(you)魚被(bei)(bei)洪水(shui)淹(yan)，試(shi)驗(yan)被(bei)(bei)迫結束(shu)。程光平(ping)說，在(zai)南寧人工養(yang)殖巴(ba)馬油(you)(you)(you)(you)魚已經(jing)成(cheng)功(gong)，人工繁殖巴(ba)馬油(you)(you)(you)(you)魚仍未(wei)成(cheng)功(gong)，不過有了進展——雖然雄性巴(ba)馬油(you)(you)(you)(you)魚的性成(cheng)熟情況尚未(wei)得知，但雌(ci)性巴(ba)馬油(you)(you)(you)(you)魚的產卵情況已被(bei)(bei)掌(zhang)握。

注意事項

一到陰雨天，河水渾濁，油魚就不會(hui)露臉了。

所(suo)以，慕(mu)名來嘗鮮的(de)游客(ke)想到巴(ba)馬去吃油(you)魚(yu)，要想不失望而歸，需要選擇(ze)合適的(de)天氣(qi)。到巴(ba)馬游玩，能吃到當地的(de)油(you)魚(yu)，是一種榮幸(xing)。

雖(sui)然說其他地方也(ye)有油(you)(you)魚(yu)，不過在口感方面，巴馬油(you)(you)魚(yu)比(bi)其他地方的(de)油(you)(you)魚(yu)更(geng)加脆、嫩、鮮(xian)。小(xiao)孩子或老人吃(chi)油(you)(you)魚(yu)的(de)時候需要注意(yi)，這(zhe)種油(you)(you)魚(yu)不宜吃(chi)太(tai)多。游客有錢也(ye)不一定就(jiu)可以買到油(you)(you)魚(yu)，就(jiu)能吃(chi)到巴馬油(you)(you)魚(yu)。

因(yin)為這(zhe)段河流里的巴馬油魚(yu)日捕獲(huo)量比較(jiao)少。