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基本介紹

巴馬油魚，產(chan)于中國(guo)廣西巴馬的盤陽河，是(shi)廣西特產(chan)。其肉質鮮美，食用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)極高(gao)，而且具有一定的藥用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，被譽(yu)為“水下(xia)人參”。

外形特征

巴馬油魚個頭小(xiao)，一般長(chang)10～15厘米，體形長(chang)而圓，重50克左右，小(xiao)巧玲瓏，青額綠頭，黑背，白肚，兩肋(lei)細鱗銀亮(liang)，躍到水面似閃電流光。

生活習性

巴馬(ma)油魚是產(chan)于巴馬(ma)盤陽河(he)的一種珍稀魚類(lei)，喜(xi)群棲。

經濟價值

油(you)魚，顧(gu)名思義，入(ru)鍋不(bu)放(fang)油(you)，文火煎到(dao)一定時候，自(zi)行出油(you)，也(ye)不(bu)粘鍋，若看了煎巴馬油(you)魚的過程，就會明白(bai)當地(di)人為何要叫(jiao)它(ta)油(you)魚。

當地(di)有(you)“一家(jia)煎(jian)油魚，十家(jia)聞魚香”的(de)說法。油魚入口(kou)，油溢于唇而不(bu)(bu)膩，鮮嫩甘美(mei)，鱗皮醇脆(cui)，味道醇香，魚骨細如絲，不(bu)(bu)需吐骨。巴馬油魚肉味鮮美(mei)，富含不(bu)(bu)飽和脂肪酸和人(ren)體必需的(de)氨基酸，營養價值(zhi)較高，還有(you)滋陰健腦的(de)功效。

雖(sui)然巴馬(ma)油魚重量輕，每500克20條左右(you)，但巴馬(ma)油魚的食肉率很高。據當(dang)地廚(chu)師(shi)介紹，剖魚時(shi)，只需用(yong)刀尖(jian)輕輕劃破魚鰓下面的部(bu)位，挖(wa)出有苦味的魚膽，無須解(jie)剖魚身，洗凈入鍋(guo)煎(jian)熟即可食用(yong)。巴馬(ma)油魚骨細，所以吃巴馬(ma)油魚可以不吐骨頭。

巴馬油(you)魚的(de)脂肪多，所以(yi)當(dang)地居民在煎(jian)油(you)魚時，根本不(bu)添加(jia)食用油(you)：油(you)魚入鍋，慢(man)火煎(jian)，魚油(you)就(jiu)從體內慢(man)慢(man)滲出。煎(jian)油(you)魚也不(bu)用放(fang)配(pei)料，加(jia)點食鹽(yan)就(jiu)可(ke)以(yi)了。雖然做法簡單，但(dan)當(dang)地人煎(jian)油(you)魚很講藝(yi)術，所煎(jian)油(you)魚要整整齊(qi)齊(qi)排好隊，煎(jian)第一面鱗皮至黃(huang)色(se)，翻(fan)過來(lai)煎(jian)第二面。

種群分布

巴(ba)(ba)馬油魚(yu)，學名叫巴(ba)(ba)馬穗唇鲃，產于(yu)中國廣西巴(ba)(ba)馬的(de)盤陽河(he)，也(ye)就是(shi)長(chang)壽河(he)，生活在(zai)巴(ba)(ba)馬瑤族(zu)自(zi)治縣甲篆鄉(xiang)坡月村(cun)(cun)百魔洞到巴(ba)(ba)馬鎮練鄉(xiang)村(cun)(cun)這一段(duan)10多公里的(de)盤陽河(he)流里。巴(ba)(ba)馬油魚(yu)被(bei)稱為(wei)壽鄉(xiang)水下人(ren)參(can)。

巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚僅(jin)產(chan)于巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)盤陽河(he)(he)一段10多(duo)公里(li)的(de)河(he)(he)段，因味道香嫩甘美而身(shen)價(jia)頗高。《巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)縣志》對巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚沒(mei)有(you)記載，但民(min)間認(ren)為，巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚在當地已有(you)很(hen)久的(de)歷史，是(shi)巴(ba)(ba)馬(ma)(ma)盤陽河(he)(he)里(li)的(de)特殊魚種。

繁殖方式

巴馬油魚對水質要求非(fei)常高，還無法人工(gong)養(yang)殖，所以(yi)產量很低。

1982年廣(guang)西壯族自(zi)治區科(ke)委曾在甲篆鄉進行巴(ba)馬油(you)魚繁殖試驗(yan)，但是，由于種種原(yuan)因，未獲(huo)得成功(gong)。

從2004年起，巴(ba)(ba)馬縣(xian)畜牧(mu)水產局與廣(guang)西大學(xue)動(dong)物科學(xue)技術學(xue)院又開始了巴(ba)(ba)馬油魚(yu)繁(fan)殖(zhi)試驗(yan)(yan)，取(qu)得了較大的(de)進展(zhan)。一旦試驗(yan)(yan)成功，巴(ba)(ba)馬油魚(yu)將會有廣(guang)闊的(de)市場前(qian)景。

2004年，廣西大學副教授程(cheng)光平研究巴(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)剛好有眉目時，池(chi)塘里的巴(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)被(bei)(bei)洪水淹，試驗被(bei)(bei)迫結束。程(cheng)光平說(shuo)，在南(nan)寧人工(gong)(gong)養(yang)殖巴(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)已(yi)經成功，人工(gong)(gong)繁殖巴(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)仍未成功，不過有了進展——雖(sui)然雄性(xing)巴(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)的性(xing)成熟情況尚未得知，但雌性(xing)巴(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)的產卵(luan)情況已(yi)被(bei)(bei)掌握。

注意事項

一到陰(yin)雨天，河水渾濁，油魚就(jiu)不會(hui)露(lu)臉了。

所以，慕(mu)名來(lai)嘗(chang)鮮的(de)游客想到(dao)(dao)巴馬(ma)去吃油魚，要想不(bu)失望而歸，需要選擇合適的(de)天氣。到(dao)(dao)巴馬(ma)游玩，能吃到(dao)(dao)當(dang)地的(de)油魚，是一種(zhong)榮幸。

雖然說(shuo)其(qi)(qi)他地(di)方(fang)(fang)也有油(you)魚(yu)，不(bu)過(guo)在口感方(fang)(fang)面，巴馬油(you)魚(yu)比其(qi)(qi)他地(di)方(fang)(fang)的油(you)魚(yu)更加脆、嫩、鮮。小孩(hai)子(zi)或老人吃(chi)油(you)魚(yu)的時候需要注(zhu)意，這(zhe)種油(you)魚(yu)不(bu)宜(yi)吃(chi)太多。游客有錢也不(bu)一定就可以買到油(you)魚(yu)，就能吃(chi)到巴馬油(you)魚(yu)。

因為這段河流里的巴(ba)馬油魚日捕(bu)獲量比較少。