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基本介紹

巴馬油魚，產于中國(guo)廣西巴馬的盤陽(yang)河(he)，是廣西特產。其肉質鮮美，食用(yong)價值極高，而且(qie)具有一定的藥用(yong)價值，被(bei)譽為“水(shui)下(xia)人參”。

外形特征

巴馬油魚個頭(tou)小，一般長10～15厘米(mi)，體形(xing)長而圓，重50克左右，小巧玲瓏，青(qing)額(e)綠頭(tou)，黑背，白肚，兩(liang)肋細鱗銀亮，躍到水面似閃(shan)電流光。

生活習性

巴(ba)馬油魚是產于巴(ba)馬盤陽河的(de)一(yi)種珍稀魚類，喜(xi)群棲。

經濟價值

油(you)(you)魚(yu)，顧名思義(yi)，入(ru)鍋(guo)不放油(you)(you)，文火煎(jian)到一定時候(hou)，自行出油(you)(you)，也不粘(zhan)鍋(guo)，若(ruo)看了煎(jian)巴馬油(you)(you)魚(yu)的過(guo)程，就會明白當地人為何要叫它油(you)(you)魚(yu)。

當(dang)地有“一家(jia)煎油魚(yu)，十家(jia)聞魚(yu)香”的說(shuo)法。油魚(yu)入口(kou)，油溢于唇而不(bu)膩，鮮(xian)嫩甘(gan)美，鱗皮醇(chun)脆，味(wei)(wei)道醇(chun)香，魚(yu)骨細如絲，不(bu)需(xu)吐骨。巴馬油魚(yu)肉味(wei)(wei)鮮(xian)美，富含不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸和(he)人體(ti)必需(xu)的氨(an)基(ji)酸，營(ying)養價(jia)值較高，還有滋(zi)陰健腦的功效。

雖然巴馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)(yu)(yu)重量輕(qing)，每(mei)500克20條左右，但巴馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)(yu)(yu)的食肉(rou)率很高。據當地廚師介紹，剖魚(yu)(yu)(yu)時，只需用(yong)刀(dao)尖輕(qing)輕(qing)劃破(po)魚(yu)(yu)(yu)鰓下(xia)面的部(bu)位(wei)，挖(wa)出有苦(ku)味的魚(yu)(yu)(yu)膽，無(wu)須(xu)解剖魚(yu)(yu)(yu)身，洗凈入鍋(guo)煎熟即(ji)可食用(yong)。巴馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)(yu)(yu)骨細，所以吃巴馬(ma)(ma)油(you)魚(yu)(yu)(yu)可以不吐骨頭。

巴馬油(you)魚(yu)(yu)(yu)的脂肪多，所(suo)(suo)以當(dang)地(di)居民在煎(jian)油(you)魚(yu)(yu)(yu)時，根(gen)本不(bu)添加食(shi)用油(you)：油(you)魚(yu)(yu)(yu)入鍋，慢火煎(jian)，魚(yu)(yu)(yu)油(you)就從體內慢慢滲出。煎(jian)油(you)魚(yu)(yu)(yu)也不(bu)用放配料，加點食(shi)鹽就可以了。雖然做法簡單，但當(dang)地(di)人煎(jian)油(you)魚(yu)(yu)(yu)很(hen)講藝術(shu)，所(suo)(suo)煎(jian)油(you)魚(yu)(yu)(yu)要整(zheng)整(zheng)齊(qi)齊(qi)排好隊(dui)，煎(jian)第一面鱗皮(pi)至黃色，翻(fan)過(guo)來煎(jian)第二(er)面。

種群分布

巴(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)，學名叫巴(ba)馬(ma)穗唇鲃(ba)，產于中國廣西巴(ba)馬(ma)的(de)盤陽河，也就是(shi)長壽河，生活在(zai)巴(ba)馬(ma)瑤族自治縣甲篆鄉(xiang)(xiang)坡月村(cun)百(bai)魔洞到巴(ba)馬(ma)鎮練(lian)鄉(xiang)(xiang)村(cun)這一段10多公里的(de)盤陽河流(liu)里。巴(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)被稱(cheng)為壽鄉(xiang)(xiang)水(shui)下人參。

巴(ba)(ba)馬(ma)油魚(yu)(yu)僅產(chan)于(yu)巴(ba)(ba)馬(ma)盤陽(yang)河一段(duan)10多公里的河段(duan)，因味(wei)道(dao)香嫩甘(gan)美而身(shen)價頗高。《巴(ba)(ba)馬(ma)縣志》對巴(ba)(ba)馬(ma)油魚(yu)(yu)沒有(you)記載，但民間認為，巴(ba)(ba)馬(ma)油魚(yu)(yu)在當地已有(you)很久的歷(li)史(shi)，是巴(ba)(ba)馬(ma)盤陽(yang)河里的特殊魚(yu)(yu)種(zhong)。

繁殖方式

巴馬(ma)油魚(yu)對水質要求非常高(gao)，還無法人工養殖，所以產(chan)量很低。

1982年廣西壯族自治區科(ke)委(wei)曾在甲(jia)篆鄉進行巴(ba)馬油魚繁殖試驗，但是，由于種種原因，未獲得成功。

從2004年起，巴馬(ma)縣畜牧水產(chan)局(ju)與廣西大(da)學動物科學技(ji)術學院又開始了巴馬(ma)油魚(yu)繁殖試驗(yan)，取得了較大(da)的進展。一旦試驗(yan)成功(gong)，巴馬(ma)油魚(yu)將會有廣闊(kuo)的市場前景(jing)。

2004年，廣(guang)西大學副(fu)教授程光平(ping)研究巴(ba)(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)剛好有眉目時，池塘里(li)的巴(ba)(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)被(bei)洪水淹，試驗被(bei)迫結束。程光平(ping)說，在(zai)南寧人(ren)工養殖(zhi)巴(ba)(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)已(yi)經成功(gong)，人(ren)工繁(fan)殖(zhi)巴(ba)(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)仍(reng)未成功(gong)，不過(guo)有了進展——雖然雄性巴(ba)(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)的性成熟情(qing)況尚未得知(zhi)，但(dan)雌性巴(ba)(ba)(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)的產卵(luan)情(qing)況已(yi)被(bei)掌握。

注意事項

一到陰雨天，河水渾(hun)濁，油魚(yu)就不會(hui)露臉(lian)了。

所以，慕名來嘗鮮(xian)的游客想(xiang)到(dao)巴(ba)馬去吃油魚，要想(xiang)不失望而歸，需要選擇合適(shi)的天氣(qi)。到(dao)巴(ba)馬游玩，能吃到(dao)當(dang)地(di)的油魚，是一(yi)種(zhong)榮幸。

雖然說其他地方也(ye)(ye)有油(you)魚(yu)(yu)，不(bu)過(guo)在口感方面(mian)，巴(ba)馬油(you)魚(yu)(yu)比其他地方的油(you)魚(yu)(yu)更加脆、嫩、鮮。小孩子或(huo)老人吃油(you)魚(yu)(yu)的時候需要注意，這(zhe)種(zhong)油(you)魚(yu)(yu)不(bu)宜(yi)吃太多。游客(ke)有錢也(ye)(ye)不(bu)一定就可以買到(dao)油(you)魚(yu)(yu)，就能(neng)吃到(dao)巴(ba)馬油(you)魚(yu)(yu)。

因為這段河流里的巴馬油魚(yu)日捕獲(huo)量比較少。