竹筒飯的做飯大全

1、常規做法

材(cai)料：竹節(jie)，浸泡12小時以上的(de)糯米，香腸、咸肉等(deng)配(pei)料。

做法：

（1）加水(shui)。以一節長25厘米、直徑6厘米的竹筒為(wei)例(li)，加水(shui)為(wei)100毫升為(wei)佳，因為(wei)燒竹筒飯(fan)時水(shui)分散(san)失比較快，水(shui)加少了燒出來的竹筒飯(fan)就硬了。

（2）火(huo)候(hou)。大火(huo)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，中火(huo)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)，小火(huo)3分(fen)鐘(zhong)(zhong)。火(huo)的(de)十五分(fen)鐘(zhong)(zhong)一(yi)定要(yao)燒夠，燒的(de)時間越長(chang)，旋轉竹筒的(de)就(jiu)要(yao)勤(qin)快(kuai)些，雖然煙熏火(huo)燎(liao)的(de)但還是堅持一(yi)下(xia)吧(ba)，也就(jiu)二十來分(fen)鐘(zhong)(zhong)的(de)事，如果燒出來的(de)竹衣顏色微微發黃，柔軟，沒有燒焦的(de)感覺就(jiu)可以了。

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2、烤竹筒飯

材料：青竹(zhu)筒1節、香米750克(ke)。

做法：

（1）取竹1節，要嫩(nen)竹，兩端留節；在(zai)竹節一端打一個直(zhi)徑1.5厘(li)米的圓(yuan)眼。

（2）將大米(mi)淘洗后(hou)，從洞孔裝(zhuang)進竹筒內，加入(ru)清水(shui)750毫升(sheng)，放在火堆上燒烤。

（3）視竹筒(tong)孔(kong)冒熱氣(qi)，簡中水燒沸后，用木塞或樹葉(xie)堵上小孔(kong)洞，繼續放到火堆(dui)慢(man)燒細(xi)烤，并不斷地翻動，直至聞到一股飯香味(wei)時停止。

（4）食用時把竹筒(tong)用刀劈開即可。

3、黎族竹筒飯

材料(liao)：山蘭米500克(ke)，豬瘦肉100克(ke)，生抽(chou)10克(ke)，老抽(chou)3克(ke)，精(jing)鹽(yan)5克(ke)，味精(jing)8克(ke)，清水(shui)500克(ke)，精(jing)豬油(you)、五(wu)香粉各(ge)少許(xu)，新(xin)鮮青竹2節(jie)。

做法：

（1）山蘭米洗后，浸泡半(ban)小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。

（2）豬瘦(shou)肉(rou)(rou)切成(cheng)0.3厘米厚的(de)(de)肉(rou)(rou)片(pian)，用老抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、五香粉(fen)腌制，熱鍋(guo)過(guo)油(you)，將肉(rou)(rou)片(pian)翻炒(chao)至熟，出(chu)鍋(guo)待(dai)涼后，切成(cheng)0.3×0.3厘米的(de)(de)肉(rou)(rou)粒待(dai)用。

（3）取(qu)新(xin)鮮青竹(zhu)(zhu)，節距較(jiao)長為好，每節鋸開(kai)一端(duan)，洗凈晾干(gan)，用(yong)精豬(zhu)油抹拭竹(zhu)(zhu)筒內(nei)壁，將調(diao)好味(wei)的山蘭(lan)米(mi)同瘦肉(rou)粒控勻，分兩(liang)等份加進兩(liang)節竹(zhu)(zhu)筒里，入適量清水，每筒約250克，然后，用(yong)干(gan)凈布條捆扎封堵(du)竹(zhu)(zhu)筒口，放進200度的電烤(kao)爐中(zhong)烤(kao)約半小時至熟，關電源繼續在爐中(zhong)焗干(gan)。

（4）取出(chu)成(cheng)熟的竹(zhu)筒飯，解除布(bu)條，鋸成(cheng)若(ruo)干(gan)小段(duan)(duan)，每段(duan)(duan)長(chang)6厘米，擺(bai)放盤中上席。

4、臺灣竹筒飯

材料：糯米(mi)(mi)或大米(mi)(mi)500克，南竹(zhu)筒4節。

做法：

（1）將竹筒切成直徑6—7厘米、長8—9厘米，洗凈(jing)。

（2）把淘凈的米略加熱后(hou)，放入竹筒內(nei)，加適量水(shui)，封好口。

（3）將竹簡放(fang)入(ru)水鍋(guo)里，加熱蒸(zheng)煮至(zhi)散發出(chu)竹香(xiang)味，即可食用。

5、廣西竹筒飯

材料(liao)：大米500克，大南(nan)竹適量。

做法：

（1）將大南(nan)竹裁成兩端有節的竹筒，在其一端捅一個洞，用(yong)水(shui)洗一下(xia)，撈出。

（2）以1：1.5的(de)比例放(fang)入米和(he)水，不要裝的(de)太滿，留5厘米空隙，用竹(zhu)(zhu)葉塞好竹(zhu)(zhu)筒口(kou)。

（3）搭好架(jia)子，將竹筒(tong)(tong)放在架(jia)子上，生火(huo)燒，等(deng)到竹筒(tong)(tong)燒黑(hei)再取出。

（4）食時用柴刀輕輕破(po)開竹筒，盛入用竹葉(xie)疊成的(de)“碗”內，佐以隨(sui)身攜帶的(de)酸肉(rou)、酸魚、泡辣椒即(ji)可。

制作竹筒飯注意事項

1、選(xuan)竹(zhu)子最好選(xuan)一年的新竹(zhu)，超過(guo)兩年的就不要考慮了(le)，新竹(zhu)水分(fen)多(duo)耐燒(shao)，燒(shao)出來的糯米(mi)飯也香些。竹(zhu)子的長(chang)度不要超過(guo)25厘(li)(li)米(mi)、直徑(jing)在(zai)6厘(li)(li)米(mi)左右，兩頭(tou)留長(chang)5厘(li)(li)米(mi)鋸(ju)成(cheng)單節，再在(zai)一頭(tou)鉆一小孔(kong)。小孔(kong)的大(da)(da)小，根據你裝米(mi)的耐性(xing)而定，可大(da)(da)可小，小裝米(mi)慢，空大(da)(da)密(mi)閉(bi)性(xing)差，一般1厘(li)(li)米(mi)大(da)(da)小。

2、糯米(mi)不要裝的(de)(de)太滿(man)，留個二(er)三厘(li)米(mi)空余的(de)(de)空間，燒(shao)前(qian)搖晃(huang)一下，使(shi)米(mi)與米(mi)的(de)(de)間隙大一下。

3、可(ke)(ke)以(yi)(yi)在竹筒中添(tian)加一(yi)些伴品(pin)，根據個人喜好(hao)，香(xiang)腸、咸肉、咸菜、香(xiang)蕉、蘋果、板栗、紅(hong)棗什么的都可(ke)(ke)以(yi)(yi)。可(ke)(ke)以(yi)(yi)事(shi)前(qian)把(ba)咸肉切(qie)成碎末，拌在糯米里(li)，如肉粽子；也可(ke)(ke)以(yi)(yi)切(qie)成小塊，適時適量(liang)放入。

4、燒竹(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)的(de)時候，千萬不能讓竹(zhu)筒(tong)(tong)著(zhu)火，要(yao)適當(dang)的(de)旋轉竹(zhu)筒(tong)(tong)，因為竹(zhu)筒(tong)(tong)很(hen)燙手，所(suo)以準備一雙手套是必要(yao)的(de)，還不會臟(zang)手。糯米粘在竹(zhu)衣(yi)上，燒出(chu)的(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)被竹(zhu)衣(yi)包裹著(zhu)，可以整個拿起。

5、破開(kai)竹筒(tong)(tong)的時候(hou)千(qian)萬要(yao)注(zhu)意，不(bu)能(neng)像劈柴一(yi)樣(yang)，一(yi)刀兩(liang)半。這樣(yang)容易(yi)使(shi)竹筒(tong)(tong)飯掉(diao)在地(di)上。一(yi)定(ding)要(yao)輕輕的劈，等一(yi)個節(jie)頭(tou)裂開(kai)以后，把(ba)竹筒(tong)(tong)橫(heng)放在地(di)上，用刀漲(zhang)開(kai)；要(yao)么劈開(kai)一(yi)個節(jie)頭(tou)以后再去劈同部(bu)位(wei)的另(ling)一(yi)個節(jie)頭(tou)，劈的時候(hou)要(yao)輕，把(ba)節(jie)頭(tou)劈開(kai)就好，然后橫(heng)放在地(di)上，用手拉(la)開(kai)。