竹筒飯的做飯大全

1、常規做法

材料：竹(zhu)節，浸(jin)泡12小時以上的(de)糯米，香腸、咸(xian)肉等配料。

做法：

（1）加水(shui)。以(yi)一(yi)節(jie)長25厘米、直(zhi)徑(jing)6厘米的(de)竹筒(tong)為例，加水(shui)為100毫升為佳，因為燒竹筒(tong)飯(fan)時水(shui)分散失(shi)比較快，水(shui)加少了(le)燒出來的(de)竹筒(tong)飯(fan)就硬了(le)。

（2）火(huo)候。大(da)火(huo)15分(fen)鐘(zhong)，中(zhong)火(huo)5分(fen)鐘(zhong)，小火(huo)3分(fen)鐘(zhong)。火(huo)的(de)十五(wu)分(fen)鐘(zhong)一定要燒(shao)夠，燒(shao)的(de)時間越長，旋轉竹筒的(de)就(jiu)要勤快些，雖(sui)然煙熏火(huo)燎的(de)但還是堅持一下吧(ba)，也就(jiu)二十來分(fen)鐘(zhong)的(de)事，如果(guo)燒(shao)出來的(de)竹衣顏(yan)色(se)微(wei)微(wei)發黃，柔軟，沒有燒(shao)焦(jiao)的(de)感覺(jue)就(jiu)可以了。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

2、烤竹筒飯

材料：青竹(zhu)筒1節、香米750克(ke)。

做法：

（1）取竹(zhu)(zhu)(zhu)1節(jie)，要嫩竹(zhu)(zhu)(zhu)，兩端(duan)(duan)留(liu)節(jie)；在竹(zhu)(zhu)(zhu)節(jie)一(yi)端(duan)(duan)打(da)一(yi)個直(zhi)徑(jing)1.5厘米(mi)的圓眼。

（2）將(jiang)大米淘(tao)洗后，從洞孔裝進竹筒內，加入清水750毫(hao)升，放在(zai)火堆上(shang)燒烤。

（3）視(shi)竹(zhu)筒(tong)孔冒熱氣，簡中水燒(shao)(shao)沸后，用木塞或樹葉堵上小孔洞，繼(ji)續(xu)放到火(huo)堆(dui)慢(man)燒(shao)(shao)細烤，并(bing)不斷(duan)地翻動，直(zhi)至聞到一股(gu)飯香味時停(ting)止。

（4）食用(yong)(yong)時把竹筒用(yong)(yong)刀劈開(kai)即可。

3、黎族竹筒飯

材料(liao)：山蘭(lan)米500克(ke)(ke)(ke)，豬瘦肉100克(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)10克(ke)(ke)(ke)，老抽(chou)3克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精8克(ke)(ke)(ke)，清水500克(ke)(ke)(ke)，精豬油、五香粉(fen)各(ge)少(shao)許，新(xin)鮮青竹2節。

做法：

（1）山蘭米(mi)洗后，浸泡半小時(shi)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

（2）豬瘦肉切成0.3厘(li)米(mi)(mi)厚的(de)肉片，用老抽(chou)、生抽(chou)、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒(chao)至熟，出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘(li)米(mi)(mi)的(de)肉粒待用。

（3）取新鮮青竹，節距較長為好，每(mei)(mei)節鋸開一端(duan)，洗凈晾干，用精(jing)豬(zhu)油抹(mo)拭竹筒內壁，將調好味的(de)山蘭米(mi)同(tong)瘦肉粒控勻，分(fen)兩(liang)(liang)等份(fen)加進兩(liang)(liang)節竹筒里，入(ru)適量清水，每(mei)(mei)筒約(yue)250克，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口(kou)，放進200度的(de)電烤(kao)爐中烤(kao)約(yue)半小(xiao)時至熟，關電源繼續在(zai)爐中焗干。

（4）取出成熟(shu)的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段，每(mei)段長6厘米，擺放盤中上(shang)席。

4、臺灣竹筒飯

材料：糯米(mi)或大(da)米(mi)500克，南竹筒4節(jie)。

做法：

（1）將竹筒切成直(zhi)徑6—7厘(li)米(mi)、長(chang)8—9厘(li)米(mi)，洗凈。

（2）把淘(tao)凈的(de)米(mi)略加(jia)(jia)熱(re)后，放入竹(zhu)筒內(nei)，加(jia)(jia)適量(liang)水，封好口(kou)。

（3）將竹(zhu)簡放入水(shui)鍋里(li)，加熱蒸煮至散發(fa)出竹(zhu)香味，即(ji)可食用。

5、廣西竹筒飯

材料：大米500克(ke)，大南(nan)竹(zhu)適量。

做法：

（1）將大南竹(zhu)裁成兩端(duan)有節的竹(zhu)筒，在(zai)其一(yi)端(duan)捅一(yi)個洞，用水洗(xi)一(yi)下，撈出。

（2）以1：1.5的(de)比例放(fang)入米(mi)和水(shui)，不要裝的(de)太滿，留5厘米(mi)空隙，用竹(zhu)葉(xie)塞好竹(zhu)筒口。

（3）搭好架子，將竹(zhu)筒放在架子上(shang)，生火(huo)燒，等(deng)到竹(zhu)筒燒黑再取出。

（4）食(shi)時用(yong)柴刀輕(qing)輕(qing)破開竹筒，盛入(ru)用(yong)竹葉疊成的(de)“碗”內，佐以隨身攜帶的(de)酸(suan)肉、酸(suan)魚、泡(pao)辣椒即可(ke)。

制作竹筒飯注意事項

1、選竹(zhu)子(zi)(zi)最好選一年(nian)(nian)的(de)新(xin)竹(zhu)，超(chao)過兩(liang)年(nian)(nian)的(de)就(jiu)不要(yao)考慮了，新(xin)竹(zhu)水分多耐(nai)燒，燒出來的(de)糯米飯也(ye)香些。竹(zhu)子(zi)(zi)的(de)長度不要(yao)超(chao)過25厘(li)米、直徑在(zai)6厘(li)米左右(you)，兩(liang)頭留長5厘(li)米鋸成單節，再在(zai)一頭鉆一小(xiao)(xiao)孔。小(xiao)(xiao)孔的(de)大(da)小(xiao)(xiao)，根據你裝米的(de)耐(nai)性(xing)而定，可大(da)可小(xiao)(xiao)，小(xiao)(xiao)裝米慢，空(kong)大(da)密閉性(xing)差，一般1厘(li)米大(da)小(xiao)(xiao)。

2、糯(nuo)米(mi)(mi)不要(yao)裝的太滿(man)，留(liu)個二三厘米(mi)(mi)空余的空間，燒(shao)前搖(yao)晃一下，使米(mi)(mi)與米(mi)(mi)的間隙大一下。

3、可(ke)以(yi)(yi)在竹筒中添加一些伴品(pin)，根據個人喜好，香腸(chang)、咸(xian)肉、咸(xian)菜、香蕉、蘋果(guo)、板栗(li)、紅棗什么的都可(ke)以(yi)(yi)。可(ke)以(yi)(yi)事前把(ba)咸(xian)肉切(qie)成碎末，拌(ban)在糯米里，如肉粽子；也可(ke)以(yi)(yi)切(qie)成小塊，適時適量放入。

4、燒竹(zhu)筒(tong)(tong)飯的(de)時(shi)候，千萬(wan)不(bu)能讓竹(zhu)筒(tong)(tong)著火，要(yao)適當的(de)旋轉竹(zhu)筒(tong)(tong)，因(yin)為(wei)竹(zhu)筒(tong)(tong)很(hen)燙手，所以準備一雙手套是必(bi)要(yao)的(de)，還不(bu)會臟手。糯米(mi)粘在竹(zhu)衣(yi)上，燒出的(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)飯被竹(zhu)衣(yi)包裹(guo)著，可(ke)以整個拿(na)起。

5、破開竹筒的(de)時候千萬要(yao)(yao)(yao)注意，不能像劈(pi)柴一(yi)樣(yang)(yang)，一(yi)刀兩(liang)半(ban)。這樣(yang)(yang)容易(yi)使竹筒飯掉在地上(shang)。一(yi)定要(yao)(yao)(yao)輕(qing)輕(qing)的(de)劈(pi)，等(deng)一(yi)個節(jie)(jie)頭(tou)裂開以后(hou)，把竹筒橫放(fang)在地上(shang)，用刀漲開；要(yao)(yao)(yao)么劈(pi)開一(yi)個節(jie)(jie)頭(tou)以后(hou)再去劈(pi)同部位的(de)另一(yi)個節(jie)(jie)頭(tou)，劈(pi)的(de)時候要(yao)(yao)(yao)輕(qing)，把節(jie)(jie)頭(tou)劈(pi)開就(jiu)好，然(ran)后(hou)橫放(fang)在地上(shang)，用手拉開。