竹筒飯的做飯大全

1、常規做法

材料：竹節，浸(jin)泡12小時以上的糯米，香腸、咸肉(rou)等配料。

做法：

（1）加水(shui)(shui)。以一節長25厘米(mi)、直(zhi)徑6厘米(mi)的(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)為例(li)，加水(shui)(shui)為100毫升為佳，因(yin)為燒竹(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)(fan)時水(shui)(shui)分散失比較快，水(shui)(shui)加少(shao)了(le)燒出來(lai)的(de)竹(zhu)筒(tong)(tong)飯(fan)(fan)就硬了(le)。

（2）火(huo)(huo)(huo)(huo)候。大火(huo)(huo)(huo)(huo)15分(fen)(fen)鐘，中火(huo)(huo)(huo)(huo)5分(fen)(fen)鐘，小火(huo)(huo)(huo)(huo)3分(fen)(fen)鐘。火(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)十(shi)五分(fen)(fen)鐘一(yi)定要燒夠，燒的(de)時間越長，旋(xuan)轉竹筒的(de)就(jiu)(jiu)要勤快(kuai)些(xie)，雖(sui)然(ran)煙熏火(huo)(huo)(huo)(huo)燎(liao)的(de)但還是堅持一(yi)下吧，也就(jiu)(jiu)二十(shi)來(lai)(lai)分(fen)(fen)鐘的(de)事，如果燒出(chu)來(lai)(lai)的(de)竹衣顏(yan)色微微發黃，柔軟，沒有燒焦的(de)感覺(jue)就(jiu)(jiu)可以了。

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2、烤竹筒飯

材料：青竹筒1節、香(xiang)米750克(ke)。

做法：

（1）取竹1節，要嫩竹，兩端留節；在竹節一(yi)端打(da)一(yi)個直徑(jing)1.5厘(li)米的(de)圓(yuan)眼。

（2）將大米(mi)淘洗(xi)后，從洞孔裝進(jin)竹筒(tong)內，加入清水750毫升(sheng)，放在火堆上(shang)燒烤。

（3）視竹筒(tong)孔(kong)冒熱氣，簡中水燒沸后(hou)，用木塞(sai)或樹葉堵(du)上小孔(kong)洞，繼續放到火堆慢燒細烤，并不斷地翻動，直至聞(wen)到一股飯(fan)香味(wei)時停止(zhi)。

（4）食用時(shi)把竹筒(tong)用刀劈開即可(ke)。

3、黎族竹筒飯

材(cai)料：山(shan)蘭米500克(ke)(ke)，豬(zhu)瘦肉100克(ke)(ke)，生抽(chou)10克(ke)(ke)，老抽(chou)3克(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)，味(wei)精8克(ke)(ke)，清水500克(ke)(ke)，精豬(zhu)油、五香粉各(ge)少許，新鮮青竹2節。

做法：

（1）山蘭(lan)米洗(xi)后，浸泡半(ban)小時(shi)，撈起，加精鹽、味精拌勻。

（2）豬瘦肉(rou)(rou)切成0.3厘(li)(li)米(mi)厚的(de)肉(rou)(rou)片，用(yong)(yong)老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、五香粉腌制，熱(re)鍋過油，將肉(rou)(rou)片翻炒至熟，出鍋待(dai)涼后，切成0.3×0.3厘(li)(li)米(mi)的(de)肉(rou)(rou)粒待(dai)用(yong)(yong)。

（3）取新鮮青竹(zhu)，節距較長為好，每節鋸開(kai)一端(duan)，洗凈晾(liang)干，用精豬油(you)抹拭竹(zhu)筒內壁，將調好味的(de)山蘭米(mi)同瘦肉粒控(kong)勻，分兩(liang)等份(fen)加進兩(liang)節竹(zhu)筒里，入(ru)適量清水，每筒約(yue)(yue)250克，然(ran)后，用干凈布條捆扎封堵竹(zhu)筒口(kou)，放(fang)進200度的(de)電烤爐(lu)中(zhong)烤約(yue)(yue)半小時(shi)至熟，關電源繼續(xu)在爐(lu)中(zhong)焗干。

（4）取(qu)出成熟的竹筒飯，解除布(bu)條，鋸(ju)成若干小段，每段長6厘米，擺放盤中上席。

4、臺灣竹筒飯

材料：糯米(mi)或大米(mi)500克，南竹(zhu)筒4節(jie)。

做法：

（1）將竹筒切成直徑6—7厘(li)米、長8—9厘(li)米，洗凈(jing)。

（2）把淘(tao)凈的米略加熱后(hou)，放入竹筒內，加適量水，封好口。

（3）將竹簡放(fang)入水鍋里，加熱蒸(zheng)煮至散發出竹香味，即可食用。

5、廣西竹筒飯

材料：大米(mi)500克，大南(nan)竹適量。

做法：

（1）將(jiang)大(da)南竹裁成兩端有節的竹筒(tong)，在其一端捅(tong)一個洞，用(yong)水洗一下，撈出。

（2）以1：1.5的(de)比例(li)放入(ru)米(mi)和水(shui)，不要裝(zhuang)的(de)太(tai)滿(man)，留(liu)5厘(li)米(mi)空隙，用竹(zhu)葉塞好(hao)竹(zhu)筒口。

（3）搭(da)好架子，將(jiang)竹筒放在(zai)架子上(shang)，生(sheng)火燒，等到竹筒燒黑(hei)再取出(chu)。

（4）食時用柴刀(dao)輕(qing)輕(qing)破(po)開(kai)竹(zhu)筒，盛入用竹(zhu)葉疊成的“碗”內，佐以隨身攜(xie)帶的酸肉、酸魚(yu)、泡辣(la)椒即可。

制作竹筒飯注意事項

1、選竹子(zi)最好(hao)選一年的新(xin)竹，超過兩年的就不要(yao)考(kao)慮了，新(xin)竹水分多耐燒，燒出來的糯米(mi)飯也香些。竹子(zi)的長(chang)度不要(yao)超過25厘(li)米(mi)、直徑在(zai)6厘(li)米(mi)左右，兩頭(tou)留長(chang)5厘(li)米(mi)鋸成單節，再在(zai)一頭(tou)鉆一小(xiao)孔(kong)。小(xiao)孔(kong)的大(da)(da)小(xiao)，根據你裝米(mi)的耐性而(er)定(ding)，可大(da)(da)可小(xiao)，小(xiao)裝米(mi)慢，空(kong)大(da)(da)密閉性差，一般1厘(li)米(mi)大(da)(da)小(xiao)。

2、糯(nuo)米不要裝(zhuang)的太滿，留個(ge)二三厘米空余的空間(jian)，燒前搖晃一(yi)下(xia)，使米與米的間(jian)隙大一(yi)下(xia)。

3、可以在竹筒中(zhong)添加(jia)一些伴品，根據個人喜好，香(xiang)腸(chang)、咸(xian)肉、咸(xian)菜(cai)、香(xiang)蕉(jiao)、蘋果(guo)、板(ban)栗(li)、紅棗什(shen)么的(de)都(dou)可以。可以事前把咸(xian)肉切成(cheng)碎(sui)末，拌在糯(nuo)米(mi)里(li)，如肉粽子；也可以切成(cheng)小塊，適時適量放入(ru)。

4、燒竹(zhu)筒飯的(de)時(shi)候，千萬不(bu)能(neng)讓竹(zhu)筒著火(huo)，要適(shi)當的(de)旋(xuan)轉(zhuan)竹(zhu)筒，因為竹(zhu)筒很燙手，所以(yi)準備一雙手套是(shi)必要的(de)，還(huan)不(bu)會臟(zang)手。糯米粘在竹(zhu)衣上，燒出的(de)竹(zhu)筒飯被竹(zhu)衣包(bao)裹著，可以(yi)整個拿(na)起(qi)。

5、破開(kai)(kai)竹筒(tong)(tong)的(de)(de)時(shi)(shi)候千萬要注(zhu)意，不(bu)能像劈(pi)柴一樣(yang)，一刀(dao)兩半(ban)。這樣(yang)容易使竹筒(tong)(tong)飯掉在地(di)上。一定(ding)要輕(qing)輕(qing)的(de)(de)劈(pi)，等(deng)一個(ge)節(jie)頭(tou)裂開(kai)(kai)以(yi)(yi)后(hou)，把(ba)竹筒(tong)(tong)橫放(fang)在地(di)上，用(yong)刀(dao)漲開(kai)(kai)；要么(me)劈(pi)開(kai)(kai)一個(ge)節(jie)頭(tou)以(yi)(yi)后(hou)再(zai)去劈(pi)同部(bu)位的(de)(de)另一個(ge)節(jie)頭(tou)，劈(pi)的(de)(de)時(shi)(shi)候要輕(qing)，把(ba)節(jie)頭(tou)劈(pi)開(kai)(kai)就(jiu)好，然后(hou)橫放(fang)在地(di)上，用(yong)手拉開(kai)(kai)。