竹筒飯的做飯大全

1、常規做法

材料：竹節，浸泡(pao)12小時以(yi)上的糯米，香腸(chang)、咸肉等配料。

做法：

（1）加水(shui)。以一節(jie)長25厘(li)米(mi)、直徑6厘(li)米(mi)的(de)(de)竹筒(tong)為(wei)例，加水(shui)為(wei)100毫(hao)升為(wei)佳，因(yin)為(wei)燒竹筒(tong)飯(fan)時水(shui)分(fen)散(san)失比(bi)較快，水(shui)加少了(le)燒出來(lai)的(de)(de)竹筒(tong)飯(fan)就硬了(le)。

（2）火(huo)(huo)候。大火(huo)(huo)15分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，中火(huo)(huo)5分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，小(xiao)火(huo)(huo)3分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。火(huo)(huo)的(de)十五分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)一定要(yao)燒(shao)(shao)夠，燒(shao)(shao)的(de)時(shi)間越長，旋轉竹(zhu)筒的(de)就要(yao)勤快些，雖然(ran)煙熏火(huo)(huo)燎的(de)但還是堅持(chi)一下吧，也就二(er)十來(lai)分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)的(de)事，如果燒(shao)(shao)出來(lai)的(de)竹(zhu)衣顏色微微發黃(huang)，柔(rou)軟(ruan)，沒(mei)有燒(shao)(shao)焦的(de)感覺就可以了。

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2、烤竹筒飯

材料：青竹(zhu)筒(tong)1節、香米750克。

做法：

（1）取竹(zhu)1節(jie)(jie)，要嫩竹(zhu)，兩端(duan)留節(jie)(jie)；在竹(zhu)節(jie)(jie)一(yi)(yi)端(duan)打一(yi)(yi)個直徑1.5厘米的圓眼。

（2）將大米淘(tao)洗后(hou)，從洞孔裝進竹筒內，加入清水750毫(hao)升，放在火堆上(shang)燒(shao)烤。

（3）視竹(zhu)筒孔(kong)(kong)冒熱氣，簡中水燒(shao)(shao)沸后，用木塞或樹葉堵上小孔(kong)(kong)洞，繼續放到(dao)火(huo)堆慢(man)燒(shao)(shao)細烤，并(bing)不(bu)斷(duan)地翻動(dong)，直至(zhi)聞到(dao)一股飯香(xiang)味時停止。

（4）食用時把竹(zhu)筒用刀劈開即可(ke)。

3、黎族竹筒飯

材料：山蘭米500克，豬(zhu)瘦肉100克，生(sheng)抽10克，老(lao)抽3克，精(jing)(jing)鹽5克，味精(jing)(jing)8克，清水500克，精(jing)(jing)豬(zhu)油、五香(xiang)粉各少許，新鮮青(qing)竹2節。

做法：

（1）山蘭(lan)米洗后，浸(jin)泡半小(xiao)時，撈(lao)起，加精鹽、味精拌勻。

（2）豬瘦肉(rou)切成(cheng)0.3厘米厚的肉(rou)片，用老抽、生(sheng)抽、五香粉腌(a)制(zhi)，熱鍋過油，將肉(rou)片翻炒至熟，出(chu)鍋待涼(liang)后，切成(cheng)0.3×0.3厘米的肉(rou)粒待用。

（3）取新鮮青竹，節距較長為好，每節鋸開一端，洗凈晾干，用(yong)精豬(zhu)油抹拭竹筒(tong)內壁，將調好味的(de)山(shan)蘭(lan)米同瘦肉粒控勻(yun)，分兩等份加(jia)進兩節竹筒(tong)里(li)，入適量(liang)清水，每筒(tong)約(yue)250克，然后，用(yong)干凈布(bu)條捆扎封(feng)堵竹筒(tong)口，放進200度的(de)電烤爐(lu)中(zhong)烤約(yue)半小時至熟，關(guan)電源繼續在爐(lu)中(zhong)焗干。

（4）取出(chu)成熟的竹筒飯，解除布條(tiao)，鋸成若干小(xiao)段(duan)，每(mei)段(duan)長6厘米，擺放盤(pan)中上席。

4、臺灣竹筒飯

材(cai)料：糯米(mi)或大米(mi)500克(ke)，南竹筒4節(jie)。

做法：

（1）將竹筒切成(cheng)直徑(jing)6—7厘米、長8—9厘米，洗凈(jing)。

（2）把淘凈(jing)的米略(lve)加(jia)熱后，放入竹(zhu)筒(tong)內，加(jia)適量(liang)水(shui)，封好口。

（3）將竹(zhu)(zhu)簡放入水(shui)鍋(guo)里，加熱(re)蒸煮至(zhi)散發出(chu)竹(zhu)(zhu)香味，即可食用。

5、廣西竹筒飯

材料(liao)：大米500克，大南竹適量。

做法：

（1）將大南竹裁(cai)成兩(liang)端有節(jie)的竹筒，在其一端捅(tong)一個洞，用水(shui)洗一下，撈出。

（2）以1：1.5的比例放入米和水(shui)，不要裝的太滿，留5厘(li)米空隙，用竹(zhu)葉塞好竹(zhu)筒口。

（3）搭好架子，將竹筒放(fang)在架子上，生(sheng)火(huo)燒，等到竹筒燒黑再取出。

（4）食時(shi)用柴刀輕輕破(po)開竹(zhu)筒，盛(sheng)入(ru)用竹(zhu)葉疊成的(de)“碗”內，佐以隨身攜(xie)帶的(de)酸(suan)肉、酸(suan)魚(yu)、泡辣椒即可。

制作竹筒飯注意事項

1、選竹(zhu)子(zi)最好選一(yi)年的新(xin)竹(zhu)，超過兩(liang)年的就不要考慮了，新(xin)竹(zhu)水分多耐(nai)燒，燒出(chu)來的糯米(mi)飯(fan)也(ye)香些。竹(zhu)子(zi)的長度不要超過25厘米(mi)、直(zhi)徑在6厘米(mi)左右，兩(liang)頭留長5厘米(mi)鋸(ju)成單節，再在一(yi)頭鉆一(yi)小孔。小孔的大(da)小，根據(ju)你裝米(mi)的耐(nai)性而定，可大(da)可小，小裝米(mi)慢，空大(da)密閉性差，一(yi)般1厘米(mi)大(da)小。

2、糯米(mi)不要(yao)裝(zhuang)的(de)太(tai)滿，留個二三(san)厘米(mi)空(kong)余的(de)空(kong)間，燒前搖(yao)晃一下，使(shi)米(mi)與米(mi)的(de)間隙大一下。

3、可(ke)以在(zai)竹筒中添加(jia)一些伴品，根據個人喜好，香(xiang)腸、咸(xian)肉、咸(xian)菜、香(xiang)蕉、蘋果(guo)、板栗、紅棗什么的都可(ke)以。可(ke)以事前把咸(xian)肉切成(cheng)碎末，拌在(zai)糯米里(li)，如肉粽子；也可(ke)以切成(cheng)小(xiao)塊，適時適量(liang)放入。

4、燒(shao)(shao)竹(zhu)(zhu)筒飯的時候(hou)，千(qian)萬不(bu)能(neng)讓(rang)竹(zhu)(zhu)筒著火，要適當的旋轉竹(zhu)(zhu)筒，因(yin)為竹(zhu)(zhu)筒很燙手，所以準備(bei)一(yi)雙手套(tao)是必(bi)要的，還不(bu)會臟手。糯米粘(zhan)在(zai)竹(zhu)(zhu)衣上，燒(shao)(shao)出的竹(zhu)(zhu)筒飯被竹(zhu)(zhu)衣包裹著，可以整個拿起。

5、破(po)開(kai)(kai)竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)的時(shi)候(hou)千(qian)萬要注意，不能(neng)像劈(pi)(pi)柴(chai)一(yi)樣(yang)，一(yi)刀兩(liang)半。這樣(yang)容易使竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)飯掉在(zai)地上(shang)。一(yi)定要輕輕的劈(pi)(pi)，等一(yi)個節頭(tou)裂開(kai)(kai)以(yi)后，把竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)(tong)橫放(fang)在(zai)地上(shang)，用刀漲開(kai)(kai)；要么劈(pi)(pi)開(kai)(kai)一(yi)個節頭(tou)以(yi)后再去劈(pi)(pi)同(tong)部位的另一(yi)個節頭(tou)，劈(pi)(pi)的時(shi)候(hou)要輕，把節頭(tou)劈(pi)(pi)開(kai)(kai)就好，然后橫放(fang)在(zai)地上(shang)，用手拉開(kai)(kai)。