竹筒飯的做飯大全

1、常規做法

材(cai)料：竹節，浸泡12小時以上的糯米，香(xiang)腸、咸肉等配料。

做法：

（1）加(jia)水。以一節長25厘米(mi)、直(zhi)徑(jing)6厘米(mi)的竹筒(tong)為例，加(jia)水為100毫升為佳(jia)，因為燒(shao)竹筒(tong)飯時水分散失比較快，水加(jia)少了燒(shao)出來的竹筒(tong)飯就硬(ying)了。

（2）火(huo)候。大(da)火(huo)15分(fen)(fen)(fen)鐘，中火(huo)5分(fen)(fen)(fen)鐘，小火(huo)3分(fen)(fen)(fen)鐘。火(huo)的(de)(de)十(shi)五分(fen)(fen)(fen)鐘一定要(yao)燒(shao)夠，燒(shao)的(de)(de)時間越長(chang)，旋轉竹筒的(de)(de)就要(yao)勤快(kuai)些，雖然煙熏火(huo)燎(liao)的(de)(de)但(dan)還是(shi)堅持一下吧，也就二十(shi)來(lai)分(fen)(fen)(fen)鐘的(de)(de)事，如果燒(shao)出來(lai)的(de)(de)竹衣顏色微微發黃，柔軟，沒有燒(shao)焦的(de)(de)感覺就可以了(le)。

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

2、烤竹筒飯

材料：青竹筒1節(jie)、香米750克。

做法：

（1）取(qu)竹1節(jie)，要(yao)嫩(nen)竹，兩端留節(jie)；在竹節(jie)一端打一個直徑1.5厘(li)米(mi)的圓(yuan)眼。

（2）將大米淘洗(xi)后，從(cong)洞孔裝進竹筒內，加入清水(shui)750毫升，放在火(huo)堆上燒烤(kao)。

（3）視竹筒孔(kong)冒熱氣，簡中水燒(shao)(shao)沸后(hou)，用(yong)木(mu)塞或樹葉堵(du)上(shang)小(xiao)孔(kong)洞，繼(ji)續(xu)放到(dao)火堆慢(man)燒(shao)(shao)細(xi)烤，并不(bu)斷地翻動，直(zhi)至聞到(dao)一股飯香味(wei)時(shi)停止。

（4）食用(yong)時(shi)把竹筒用(yong)刀(dao)劈開即可。

3、黎族竹筒飯

材料：山蘭米500克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)瘦肉100克(ke)(ke)(ke)，生抽10克(ke)(ke)(ke)，老(lao)抽3克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精8克(ke)(ke)(ke)，清水500克(ke)(ke)(ke)，精豬(zhu)油、五香粉(fen)各少許(xu)，新鮮青竹(zhu)2節。

做法：

（1）山蘭米洗(xi)后，浸泡半小時，撈起，加精(jing)鹽、味精(jing)拌勻。

（2）豬瘦肉(rou)切(qie)成(cheng)0.3厘米(mi)厚的肉(rou)片，用(yong)老抽(chou)、生抽(chou)、五香粉腌(a)制，熱鍋(guo)(guo)過油(you)，將肉(rou)片翻(fan)炒至熟，出鍋(guo)(guo)待(dai)涼(liang)后，切(qie)成(cheng)0.3×0.3厘米(mi)的肉(rou)粒待(dai)用(yong)。

（3）取新(xin)鮮(xian)青竹(zhu)(zhu)，節(jie)(jie)距較長為好，每節(jie)(jie)鋸(ju)開一端，洗凈晾干，用(yong)(yong)精豬油抹拭(shi)竹(zhu)(zhu)筒內(nei)壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分(fen)兩等份加進兩節(jie)(jie)竹(zhu)(zhu)筒里，入適量(liang)清水，每筒約250克(ke)，然(ran)后，用(yong)(yong)干凈布條捆扎(zha)封(feng)堵(du)竹(zhu)(zhu)筒口，放(fang)進200度(du)的電烤爐(lu)中烤約半小時至熟，關電源繼續在爐(lu)中焗干。

（4）取(qu)出成(cheng)(cheng)熟的竹筒(tong)飯(fan)，解除布條，鋸(ju)成(cheng)(cheng)若(ruo)干小段，每段長(chang)6厘(li)米，擺放盤中上席。

4、臺灣竹筒飯

材料：糯(nuo)米或大米500克，南竹筒4節。

做法：

（1）將竹筒切成(cheng)直徑6—7厘米、長8—9厘米，洗凈。

（2）把淘凈的米略加熱后，放(fang)入竹筒(tong)內，加適量(liang)水，封(feng)好口(kou)。

（3）將竹(zhu)簡放入水(shui)鍋里，加熱蒸煮至散發出竹(zhu)香(xiang)味，即可食用。

5、廣西竹筒飯

材料：大米500克(ke)，大南竹適量。

做法：

（1）將大南竹(zhu)裁成兩端有節的(de)竹(zhu)筒，在其一端捅一個(ge)洞，用水洗一下，撈(lao)出(chu)。

（2）以1：1.5的(de)比例放入米和(he)水(shui)，不(bu)要裝(zhuang)的(de)太(tai)滿，留5厘米空隙，用(yong)竹葉塞好竹筒口。

（3）搭好架子(zi)，將竹(zhu)筒(tong)(tong)放在架子(zi)上，生火燒(shao)，等到竹(zhu)筒(tong)(tong)燒(shao)黑再取(qu)出。

（4）食時用(yong)柴刀輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)破開竹筒，盛入用(yong)竹葉疊(die)成的(de)“碗”內，佐(zuo)以隨身攜帶的(de)酸(suan)肉、酸(suan)魚、泡辣(la)椒即可。

制作竹筒飯注意事項

1、選(xuan)竹(zhu)子最好選(xuan)一(yi)(yi)年的(de)新竹(zhu)，超過兩年的(de)就(jiu)不要考慮了(le)，新竹(zhu)水分多(duo)耐燒(shao)，燒(shao)出來的(de)糯(nuo)米飯也香些。竹(zhu)子的(de)長(chang)度不要超過25厘(li)(li)(li)米、直(zhi)徑(jing)在6厘(li)(li)(li)米左(zuo)右，兩頭留長(chang)5厘(li)(li)(li)米鋸成單節，再在一(yi)(yi)頭鉆一(yi)(yi)小(xiao)孔。小(xiao)孔的(de)大小(xiao)，根(gen)據你裝(zhuang)米的(de)耐性而(er)定，可大可小(xiao)，小(xiao)裝(zhuang)米慢，空大密(mi)閉性差，一(yi)(yi)般1厘(li)(li)(li)米大小(xiao)。

2、糯米(mi)不要(yao)裝的(de)太滿，留個二三厘米(mi)空(kong)余的(de)空(kong)間，燒前搖晃一(yi)下(xia)，使米(mi)與米(mi)的(de)間隙(xi)大一(yi)下(xia)。

3、可以(yi)在竹(zhu)筒中添加一些(xie)伴品，根據個人(ren)喜好，香(xiang)腸、咸肉、咸菜、香(xiang)蕉、蘋果、板栗、紅棗(zao)什么的都可以(yi)。可以(yi)事前把咸肉切(qie)成碎末，拌在糯米(mi)里，如肉粽子；也(ye)可以(yi)切(qie)成小塊，適時適量放(fang)入。

4、燒竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)飯的(de)時候，千萬(wan)不(bu)能讓(rang)竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)著(zhu)火，要(yao)適當的(de)旋轉竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)，因為竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)很燙手(shou)，所以準備一雙(shuang)手(shou)套是必(bi)要(yao)的(de)，還不(bu)會臟手(shou)。糯米粘(zhan)在竹(zhu)(zhu)衣上，燒出的(de)竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)飯被竹(zhu)(zhu)衣包(bao)裹著(zhu)，可(ke)以整個拿起。

5、破開(kai)竹筒的(de)時候(hou)千萬要注(zhu)意，不能像(xiang)劈柴一(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)刀兩半。這樣容易使竹筒飯掉在地(di)上。一(yi)(yi)定要輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)劈，等一(yi)(yi)個節頭裂開(kai)以后(hou)，把竹筒橫(heng)放(fang)在地(di)上，用(yong)刀漲開(kai)；要么劈開(kai)一(yi)(yi)個節頭以后(hou)再去(qu)劈同部(bu)位的(de)另一(yi)(yi)個節頭，劈的(de)時候(hou)要輕(qing)(qing)，把節頭劈開(kai)就好(hao)，然后(hou)橫(heng)放(fang)在地(di)上，用(yong)手拉開(kai)。