餐(can)飲餐(can)廳(ting)開(kai)店裝修流程 餐(can)飲管理制(zhi)度 餐(can)廳(ting)衛生(sheng)管理

餐廳分類

1、多功能餐廳。餐廳中(zhong)面積(ji)最(zui)大，設(she)備設(she)施(shi)最(zui)齊全的大型(xing)(xing)廳堂(tang)。既可作大型(xing)(xing)餐宴(yan)、酒(jiu)宴(yan)、茶會的場所，又可用作大型(xing)(xing)國際會議、大型(xing)(xing)展銷會、節(jie)日(ri)活動的場所。

2、宴會(hui)(hui)廳。供中餐(can)(can)宴會(hui)(hui)、西餐(can)(can)宴會(hui)(hui)用廳。

3、風味餐廳(ting)。為客人提供不(bu)同的特色(se)菜肴、海鮮、燒(shao)烤及火鍋等(deng)的餐廳(ting)。

4、風味(wei)小(xiao)吃餐廳(ting)。提供各地糕點(dian)、小(xiao)吃等(deng)風味(wei)食品為(wei)主的餐廳(ting)。

5、零點(dian)餐廳。為散客提(ti)供適合個人口味(wei)隨意(yi)性點(dian)菜或小吃的餐廳。

6、歌舞餐廳。既供(gong)應中西餐、酒水、小食品，又提供(gong)音(yin)樂欣(xin)賞、伴唱(chang)、跳(tiao)舞活動的場所。

7、西餐廳(ting)。以供(gong)應美式、法式或俄式餐為(wei)主的(de)餐廳(ting)。

8、扒(ba)(ba)房。為高消費水準的客(ke)人提供扒(ba)(ba)烤類食品和名酒的餐廳。

9、自(zi)助餐廳(ting)。食(shi)品分(fen)類放置，客(ke)人憑券入廳(ting)后可自(zi)由選(xuan)食(shi)；也有客(ke)人入廳(ting)后自(zi)由選(xuan)食(shi)，然后按價付(fu)款的自(zi)助餐廳(ting)。食(shi)品不得帶(dai)出(chu)餐廳(ting)。

10、咖啡廳(ting)。以供應飲料(liao)、咖啡為(wei)主，兼(jian)供小吃及(ji)西餐、快餐的餐廳(ting)。

11、另外還有花園餐(can)(can)(can)廳、旋轉餐(can)(can)(can)廳、快餐(can)(can)(can)廳和團體餐(can)(can)(can)廳等。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓(lou)比(bi)(bi)較多的(de)地(di)(di)方,二(er)是居民居住密集的(de)地(di)(di)方。選擇在(zai)公司寫字樓(lou)比(bi)(bi)較多的(de)地(di)(di)方，可(ke)以保證(zheng)中午(wu)生(sheng)意。選擇店(dian)(dian)面的(de)渠道(dao)有很多種(zhong)。可(ke)以通過(guo)媒體廣告(gao)、門店(dian)(dian)前的(de)轉手廣告(gao)，也(ye)可(ke)以直接找新(xin)開(kai)發的(de)房子(zi)，和房東談。還有一種(zhong)方式是選擇好(hao)大致地(di)(di)段后(hou)，直接找上(shang)門和店(dian)(dian)面業(ye)主聯系，不管對方現在(zai)做(zuo)什么。這種(zhong)方式雖然比(bi)(bi)較累，但是效果比(bi)(bi)較好(hao)。 可(ke)以利用店(dian)(dian)多隆市的(de)效應

不要以為(wei)店(dian)多(duo)的地方就不宜進入(ru)。一(yi)條街上(shang)如(ru)果特色小飯(fan)店(dian)多(duo)了(le)，會造成店(dian)多(duo)隆市的效應(ying)，生意反而比單槍匹馬更容易做(zuo)。關鍵是(shi)在(zai)這么多(duo)的店(dian)之間，要和別的店(dian)做(zuo)出差異來。 轉租店(dian)面要慎重(zhong)

借轉(zhuan)租(zu)的時候賺(zhuan)取一部分轉(zhuan)租(zu)費，這(zhe)幾乎是餐飲業內公開的秘密(mi)。所以，初入行的人在轉(zhuan)租(zu)別人店(dian)面時一定要(yao)小心。

第二步：產品定位

選好門面后，就要開始進(jin)行產品定(ding)(ding)位(wei)了(le)。如(ru)果做(zuo)的(de)是省外的(de)特(te)(te)色(se)餐(can)飲，采購上有(you)(you)一定(ding)(ding)困(kun)難(nan)，難(nan)以做(zuo)到原材料的(de)完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各(ge)地的(de)風味小飯店連常見的(de)蔬菜(cai)(cai)也是由當地運過(guo)來(lai)的(de)。 有(you)(you)了(le)定(ding)(ding)位(wei)，就可以確(que)定(ding)(ding)店名(ming)和訂制菜(cai)(cai)單了(le)。直(zhi)接(jie)用特(te)(te)色(se)主打菜(cai)(cai)或地名(ming)來(lai)定(ding)(ding)店名(ming)，簡單明(ming)了(le)且效(xiao)果明(ming)顯。比如(ru)“燒(shao)雞(ji)公”、“沸(fei)騰魚”、“桐廬家(jia)鄉菜(cai)(cai)”，或者直(zhi)接(jie)以地名(ming)來(lai)定(ding)(ding)店名(ming)，這兩個效(xiao)果都不錯。

第三步：裝修

在確(que)定了店面和(he)(he)定位后(hou)，就可以進行(xing)裝(zhuang)修(xiu)了。顧(gu)客的(de)(de)消費需求在上升，店面環境在餐(can)館中的(de)(de)地位已(yi)經越來越高(gao)，一(yi)個好的(de)(de)環境，有時候可以成為開店成敗的(de)(de)關鍵因素。三四年(nian)前，杭州一(yi)些大(da)型(xing)餐(can)館以平(ping)價和(he)(he)豪華的(de)(de)環境，一(yi)舉取勝。從去年(nian)底開始，杭州許多有特色的(de)(de)中小型(xing)餐(can)館也開始在環境上大(da)做(zuo)文章。

店面(mian)環境如何，并不(bu)等(deng)于投(tou)入越(yue)多就越(yue)好，更多地在(zai)于設計。有(you)時候，花不(bu)多的錢(qian)設計出(chu)一(yi)堵泥巴墻，來(lai)體現(xian)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來(lai)，杭州出(chu)現(xian)了(le)一(yi)些高(gao)檔精(jing)致裝修的餐館，生(sheng)意做得(de)不(bu)錯，很大程(cheng)度上是環境勝人一(yi)籌。

裝(zhuang)修(xiu)(xiu)是一個很復雜的過程(cheng)，餐館的裝(zhuang)修(xiu)(xiu)和一般(ban)的家庭裝(zhuang)修(xiu)(xiu)不一樣，還(huan)會涉及到環保、消(xiao)防等(deng)專業(ye)(ye)問題，裝(zhuang)修(xiu)(xiu)的過程(cheng)中請到專業(ye)(ye)人(ren)士，最好在(zai)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)開始(shi)前就能(neng)找到廚師長或有餐館管理經驗(yan)的人(ren)一起來負責，他們能(neng)提供很多(duo)建議(yi)。

第四步：招人

餐(can)館開得好不好，人才也是(shi)(shi)(shi)關(guan)鍵一環。餐(can)館里的員工分兩塊，一是(shi)(shi)(shi)廚師(shi)，一是(shi)(shi)(shi)服務員，分別負責廚房出品和前廳(ting)服務。

以(yi)上(shang)就(jiu)是開餐(can)廳的注意(yi)(yi)事(shi)項，開餐(can)廳看(kan)似簡單，但是其實需(xu)(xu)要(yao)注意(yi)(yi)的地方太多，所以(yi)一定要(yao)做好這幾(ji)方面(mian)才(cai)能生意(yi)(yi)興隆(long)，餐(can)廳裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)這塊注意(yi)(yi)事(shi)項很多，需(xu)(xu)要(yao)特別注意(yi)(yi)，而且裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)環(huan)境的好壞(huai)直接影響生意(yi)(yi)，希望小編的分享對(dui)大家(jia)有所幫助(zhu)。

流程總結

1、投(tou)資預算——需(xu)要有個大(da)致的投(tou)資額度

2、餐廳起名——好的名字會帶來潛在客戶

3、商鋪選(xuan)址——選(xuan)擇合適的商鋪

4、商(shang)鋪租(zu)賃——簽租(zu)房(fang)合同并(bing)向房(fang)東索要免租(zu)期

5、工程(cheng)裝潢——從測量(liang)到設計到裝潢的整體操作(zuo)

6、證(zheng)照(zhao)辦理(li)——用商(shang)鋪(pu)租賃(lin)合同及個人(ren)身份證(zheng)復印件(jian)去(qu)相關部門辦理(li)證(zheng)照(zhao)

7、設備采購——根據產品(pin)制作需(xu)求及環境需(xu)求訂購所(suo)需(xu)設備

8、原料(liao)采(cai)購(gou)——根(gen)據產品制(zhi)作需(xu)求進行原料(liao)采(cai)購(gou)

9、人員(yuan)(yuan)招募——根據運營需(xu)求招募適合的人員(yuan)(yuan)

10、開業促銷——針對商(shang)圈主力(li)人流與競爭對手(shou)設(she)計的促銷方案

11、產品試做——測試設備情(qing)況與物(wu)品定位安排合理(li)動線

12、試營業(ye)

餐廳裝修流程

1、裝修設計理念

室內(nei)設(she)(she)計師首(shou)先會(hui)從功能要(yao)求和美學要(yao)求來思(si)考設(she)(she)計理念和布局。例如：如何去分布空間，如何安排燈關(guan)，如何選擇色彩等(deng)。因為餐廳的(de)裝(zhuang)修設(she)(she)計會(hui)對客(ke)戶服務(wu)、顧(gu)客(ke)享受等(deng)具有很大的(de)影(ying)響。所以在餐廳裝(zhuang)修設(she)(she)計方案(an)確定之前，一定要(yao)好好思(si)考各方面細(xi)節(jie)要(yao)如何處理，為日后餐廳運營打下(xia)良好的(de)基礎。

2、裝修方案的確定

申(shen)伯設(she)計師(shi)把之前的各酒店(dian)裝修中裝修設(she)計理(li)念運用于實際，把理(li)念落實到圖紙上，經過(guo)反復的考驗和檢查、修改，在(zai)結(jie)合客戶(hu)的意見不斷地改進(jin)，最終確定了餐廳裝修設(she)計方案。

3、實施裝修設計

把餐廳裝修設計方案具體細節落實為施工圖,例如(ru):施工(gong)方法、各類燈具(ju)的(de)分(fen)布等細節，一定要明(ming)確的(de)表達出來，否(fou)則會導致裝修施工(gong)出現錯誤(wu)。

4、裝修施工和監督

根據餐廳的(de)設(she)計(ji)圖紙和施(shi)工(gong)(gong)圖紙進行(xing)裝(zhuang)修施(shi)工(gong)(gong)，在裝(zhuang)修施(shi)工(gong)(gong)過程中(zhong)，設(she)計(ji)師要好好檢查是否(fou)滿(man)足(zu)了客(ke)戶的(de)要求(qiu)，設(she)計(ji)的(de)每(mei)一個細節是否(fou)合理。施(shi)工(gong)(gong)現(xian)場具有良好的(de)監督，才能(neng)確(que)(que)保裝(zhuang)修施(shi)工(gong)(gong)過程中(zhong)不(bu)會出(chu)現(xian)問題，才能(neng)確(que)(que)保裝(zhuang)修效果的(de)實現(xian)。

5、開業后的維護

餐廳裝修設(she)計(ji)施工(gong)結(jie)束并不意味著裝修過程結(jie)束，裝修公司的設(she)計(ji)師在開業后還要進(jin)行一些維護工(gong)作。例如檢查設(she)備檢查裝修效果等(deng)。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐廳是一個開放的(de)(de)(de)(de)公共空間，在(zai)餐廳裝(zhuang)修中一定要重視電氣電路的(de)(de)(de)(de)安全性(xing)(xing)。在(zai)安裝(zhuang)細節(jie)考(kao)慮(lv)不到位的(de)(de)(de)(de)情(qing)況下(xia)，會給將來日常經(jing)營帶(dai)來一些意想(xiang)不到的(de)(de)(de)(de)災害性(xing)(xing)事故。餐廳裝(zhuang)飾電氣工程必須始終堅(jian)持(chi)“安全第一”的(de)(de)(de)(de)指導思想(xiang)，嚴防發(fa)生(sheng)漏電傷人及電氣火(huo)災等(deng)事故。為此申伯裝(zhuang)飾認為需要要滿足以(yi)下(xia)要求：

1、 設計時要(yao)求嚴格按(an)照相關(guan)的(de)(de)規范(fan)要(yao)求去做(zuo)。涉及電氣(qi)安全(quan)的(de)(de)各項保護措施應(ying)完善齊全(quan)。使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)各類(lei)電氣(qi)原(yuan)件要(yao)選擇符合國(guo)家(jia)或行業標準的(de)(de)合格產品(pin)(pin)，嚴禁使(shi)(shi)用(yong)劣質電器產品(pin)(pin)和“三(san)無產品(pin)(pin)”。

2、 各類電(dian)氣的安裝要(yao)嚴(yan)格按(an)相關的施工驗(yan)收規范去(qu)安裝和(he)驗(yan)收，對涉及安全方面的各項電(dian)氣性能(neng)，如絕緣(yuan)電(dian)阻(zu)、接(jie)零接(jie)地、漏電(dian)保護性能(neng)等，必須(xu)按(an)規定做好測試和(he)記(ji)錄(lu)。要(yao)特別(bie)注意隱(yin)蔽工程施工，不能(neng)留下工程隱(yin)患(huan)。

3、電氣安(an)裝施工人員必須持上崗證。

4、配電箱戶(hu)表后應根據餐廳(ting)室內(nei)用電設設備的不(bu)同(tong)功率(lv)(lv)分別配線供電，大功率(lv)(lv)電器(qi)設備應獨(du)立配線安裝(zhuang)插座。

5、配線(xian)時相線(xian)和零線(xian)的顏色(se)應不(bu)同，同一住(zhu)宅相線(xian)L的顏色(se)應統一，零線N宜(yi)用藍色，保護線PE必須用黃綠(lv)雙色線。

餐廳衛生

餐廳衛生主要(yao)包括環境、餐桌用(yong)具、服務桌、備餐室以及(ji)餐廳所(suo)負責(ze)的(de)(de)公共區域(yu)的(de)(de)衛生。

1、餐(can)廳(ting)的(de)環境衛生是(shi)指餐(can)廳(ting)的(de)地(di)面(mian)、墻壁、天(tian)花(hua)板(ban)、門窗、燈具、各種裝飾品(pin)，包括掛畫(hua)、工藝品(pin)等。

1）地(di)面(mian)衛生：

地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2）墻壁及天花板衛生(sheng)：

要定期除塵(chen)，墻(qiang)壁和天花板(ban)張(zhang)貼的壁紙，要定期用清水(shui)擦拭，以(yi)保(bao)證清潔美(mei)觀(guan)。

3）門窗玻璃的衛生：

要每周擦拭(shi)，雨(yu)天或風天及時擦拭(shi)。燈具及各(ge)種裝飾品要定(ding)期(qi)徹底擦拭(shi)、清掃。

2、餐桌用具的衛生

每餐前應用干凈的擦布認真擦拭，桌上(shang)服務用品(pin)，如調味架，要(yao)上(shang)餐清洗，調味瓶(ping)不能有漬印，茶瓶(ping)中的水要(yao)天天更(geng)換。

3、服務桌的衛(wei)生

每餐后認真(zhen)清理桌面要干凈，備餐用具要擺(bai)放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑(zhang)螂，并經常更換墊布(bu)或墊紙(zhi)。

4、備餐(can)室外(wai)的衛生

要餐(can)餐(can)整理，并(bing)保持(chi)備餐(can)調料柜，家具柜的干凈整潔，井然有序。

5、餐廳的公共(gong)衛生區域

一(yi)般是指附(fu)近的(de)休息室外、走(zou)廊等，要認真清(qing)掃。

餐飲管理制度

為了預防(fang)食(shi)源(yuan)性疾病的(de)發生，確保消費者(zhe)的(de)健康，特制定此(ci)餐廳衛生管理規(gui)定。

1、檢(jian)查(cha)分(fen)為每日例(li)行檢(jian)查(cha)和（每周1次(ci)）定(ding)期專人檢查

2、對餐具(ju)、布件、服務用具(ju)的衛(wei)生(sheng)標(biao)準。

⑴瓷器餐具：無(wu)缺口、無(wu)裂(lie)縫、無(wu)污跡、清潔完好，保持光亮；

⑵銀質(zhi)餐(can)具：無(wu)彎曲(qu)、無(wu)污垢、無(wu)破損(sun)、保(bao)持(chi)光(guang)亮；

⑶玻璃器皿：無(wu)(wu)裂縫、無(wu)(wu)缺口、無(wu)(wu)破損(sun)、保持(chi)光亮(liang)；

⑷布件：清潔完好、熨燙(tang)平整、無污跡(ji)、光亮如(ru)新；

⑸服務用具：無油(you)膩、無污跡、使用靈活、清(qing)潔完(wan)好；

3、家具的(de)清潔標準：

⑴轉臺：清潔、無(wu)臟痕、無(wu)油膩、轉動靈(ling)活；

⑵餐(can)桌、餐(can)椅：完(wan)好無(wu)(wu)(wu)損、物(wu)品擺(bai)放整齊(qi)序、無(wu)(wu)(wu)污跡(ji)、無(wu)(wu)(wu)破損、備用(yong)物(wu)品一應俱全、無(wu)(wu)(wu)隔餐(can)遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完(wan)好有(you)效、無(wu)(wu)(wu)事故隱患；

⑶餐廳工作臺，隨時保(bao)持清潔，不得留置任(ren)何食品，以防止細菌傳入(ru)。

4、餐(can)廳(ting)環境（包括餐(can)廳(ting)所(suo)屬的(de)公共區域）的(de)衛生要求：

⑴地(di)毯、大(da)理石地(di)面：干凈完好、無(wu)垃圾、無(wu)污跡、無(wu)破(po)洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門(men)柜無(wu)浮灰、窗(chuang)簾無(wu)破洞、無(wu)臟跡(ji)、無(wu)脫鉤；

⑶餐廳標志光亮、完(wan)好、無(wu)浮灰、無(wu)蜘蛛網；

⑷燈(deng)具(ju)、空調完好有效，明亮無塵；

⑸天花板、墻面：無(wu)污跡、無(wu)積灰、無(wu)蜘蛛網(wang)、無(wu)剝(bo)落；

⑹裝飾(shi)品：葉面光亮無(wu)浮(fu)(fu)灰、藝術(shu)掛件、立(li)體擺設品：無(wu)浮(fu)(fu)塵(chen)、無(wu)污(wu)跡、完好無(wu)損、掛的端正；

⑺餐(can)廳(ting)內一切設備(bei)（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；

⑻餐(can)廳空氣(qi)：清新、無異味；

⑼發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立(li)即(ji)報告，并做徹(che)底的撲殺消毒。

5、備餐間的要(yao)求(qiu):

⑴備餐(can)間里整(zheng)齊有(you)序、環(huan)境(jing)清潔（要(yao)求同餐(can)廳樓面）；

⑵備餐間一切(qie)設備完好有(you)效、整潔；

⑶無(wu)隔餐的垃圾；

⑷一切用具與物料整齊歸檔(dang)。

6、其他：

定(ding)期(qi)舉辦(ban)員工衛生(sheng)培訓，做好衛生(sheng)教育工作。