餐(can)飲餐(can)廳(ting)(ting)開店裝修流程 餐(can)飲管理(li)制度 餐(can)廳(ting)(ting)衛生管理(li)

餐廳分類

1、多功能餐廳。餐廳中(zhong)面積最(zui)(zui)大(da)，設備設施最(zui)(zui)齊全的大(da)型廳堂(tang)。既可(ke)作大(da)型餐宴(yan)、酒(jiu)宴(yan)、茶會(hui)(hui)的場所，又可(ke)用(yong)作大(da)型國際會(hui)(hui)議(yi)、大(da)型展銷會(hui)(hui)、節(jie)日活動的場所。

2、宴(yan)會(hui)廳。供中餐宴(yan)會(hui)、西餐宴(yan)會(hui)用廳。

3、風(feng)味餐廳。為客人提供不同(tong)的特色菜肴、海鮮、燒烤及火(huo)鍋等的餐廳。

4、風(feng)味(wei)小吃餐(can)廳。提(ti)供各(ge)地(di)糕點、小吃等風(feng)味(wei)食品為(wei)主的餐(can)廳。

5、零點(dian)餐廳。為(wei)散客提供適合(he)個人口(kou)味隨(sui)意性點(dian)菜或小吃(chi)的餐廳。

6、歌(ge)舞餐(can)廳(ting)。既供應中西餐(can)、酒水、小食品(pin)，又提供音(yin)樂欣賞(shang)、伴(ban)唱、跳舞活(huo)動的(de)場所(suo)。

7、西餐(can)(can)廳。以供(gong)應美式(shi)、法式(shi)或俄式(shi)餐(can)(can)為(wei)主的餐(can)(can)廳。

8、扒(ba)房(fang)。為高消費(fei)水準的(de)客人(ren)提供扒(ba)烤(kao)類食品和名(ming)酒的(de)餐廳。

9、自(zi)(zi)(zi)助餐(can)廳(ting)。食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)放(fang)置，客(ke)人憑券入(ru)廳(ting)后(hou)可自(zi)(zi)(zi)由選(xuan)食(shi)；也(ye)有客(ke)人入(ru)廳(ting)后(hou)自(zi)(zi)(zi)由選(xuan)食(shi)，然后(hou)按價付款的自(zi)(zi)(zi)助餐(can)廳(ting)。食(shi)品(pin)不(bu)得帶出餐(can)廳(ting)。

10、咖啡(fei)廳。以(yi)供應飲料(liao)、咖啡(fei)為主，兼供小吃及(ji)西餐、快餐的餐廳。

11、另外還(huan)有花園餐廳(ting)(ting)(ting)、旋(xuan)轉餐廳(ting)(ting)(ting)、快餐廳(ting)(ting)(ting)和(he)團體餐廳(ting)(ting)(ting)等(deng)。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一是(shi)(shi)公(gong)司寫(xie)字樓比(bi)較多(duo)(duo)的(de)地方(fang),二是(shi)(shi)居民居住(zhu)密集的(de)地方(fang)。選擇在公(gong)司寫(xie)字樓比(bi)較多(duo)(duo)的(de)地方(fang)，可(ke)(ke)以(yi)保(bao)證中(zhong)午生(sheng)意。選擇店面的(de)渠道有(you)很(hen)多(duo)(duo)種。可(ke)(ke)以(yi)通過媒體廣(guang)告(gao)、門店前的(de)轉(zhuan)手廣(guang)告(gao)，也可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)找新開發的(de)房子(zi)，和(he)房東談。還有(you)一種方(fang)式是(shi)(shi)選擇好(hao)大(da)致地段后，直(zhi)接(jie)找上門和(he)店面業(ye)主聯系，不管對方(fang)現在做什(shen)么。這種方(fang)式雖然比(bi)較累，但是(shi)(shi)效(xiao)果比(bi)較好(hao)。 可(ke)(ke)以(yi)利用店多(duo)(duo)隆市的(de)效(xiao)應

不(bu)要(yao)以為店(dian)多(duo)的地方就不(bu)宜進入。一條街上如(ru)果特色小飯店(dian)多(duo)了，會造成店(dian)多(duo)隆(long)市的效應，生(sheng)意反而比單(dan)槍匹馬(ma)更(geng)容易做。關鍵是在這么多(duo)的店(dian)之間，要(yao)和別(bie)的店(dian)做出差異(yi)來(lai)。 轉租店(dian)面(mian)要(yao)慎重

借(jie)轉(zhuan)租(zu)的時候賺(zhuan)取(qu)一(yi)部分(fen)轉(zhuan)租(zu)費，這(zhe)幾乎是(shi)餐(can)飲(yin)業內(nei)公開(kai)的秘密。所以，初入行的人(ren)在轉(zhuan)租(zu)別人(ren)店面(mian)時一(yi)定要小心。

第二步：產品定位

選好(hao)門(men)面后，就要開(kai)始進行產品定(ding)位了(le)(le)。如果(guo)做的(de)(de)是省外的(de)(de)特色餐飲(yin)，采購上(shang)有一定(ding)困難(nan)，難(nan)以做到原材料的(de)(de)完全正(zheng)宗。而目(mu)前省內交(jiao)通便(bian)捷，采購方便(bian)，很多浙江各地(di)的(de)(de)風味小飯店連(lian)常見的(de)(de)蔬菜也是由當地(di)運(yun)過來的(de)(de)。 有了(le)(le)定(ding)位，就可以確定(ding)店名(ming)(ming)和(he)訂制菜單(dan)了(le)(le)。直接(jie)(jie)用特色主打菜或(huo)地(di)名(ming)(ming)來定(ding)店名(ming)(ming)，簡單(dan)明(ming)了(le)(le)且效果(guo)明(ming)顯。比如“燒雞(ji)公”、“沸騰魚(yu)”、“桐(tong)廬家鄉菜”，或(huo)者(zhe)直接(jie)(jie)以地(di)名(ming)(ming)來定(ding)店名(ming)(ming)，這兩個(ge)效果(guo)都不錯(cuo)。

第三步：裝修

在(zai)(zai)確定(ding)了店(dian)面和定(ding)位(wei)后(hou)，就可(ke)以(yi)(yi)進(jin)行裝(zhuang)修了。顧客的消(xiao)費(fei)需求在(zai)(zai)上(shang)升，店(dian)面環(huan)(huan)境在(zai)(zai)餐館(guan)中的地位(wei)已經(jing)越來越高，一個好的環(huan)(huan)境，有時候可(ke)以(yi)(yi)成(cheng)為開(kai)店(dian)成(cheng)敗的關鍵因素(su)。三四(si)年前(qian)，杭(hang)州一些大型餐館(guan)以(yi)(yi)平價(jia)和豪華的環(huan)(huan)境，一舉(ju)取(qu)勝(sheng)。從去年底開(kai)始，杭(hang)州許多(duo)有特色的中小型餐館(guan)也開(kai)始在(zai)(zai)環(huan)(huan)境上(shang)大做(zuo)文(wen)章。

店面環(huan)境(jing)如何，并不(bu)等于(yu)投入越(yue)多(duo)就越(yue)好，更(geng)多(duo)地在于(yu)設計(ji)。有時候，花不(bu)多(duo)的(de)(de)錢設計(ji)出(chu)一堵(du)泥巴墻(qiang)，來(lai)體現自(zi)己的(de)(de)土家(jia)菜定(ding)位，反(fan)倒很能(neng)吸引(yin)顧客。去年(nian)以(yi)來(lai)，杭州(zhou)出(chu)現了一些(xie)高檔精(jing)致裝修的(de)(de)餐館，生意做得不(bu)錯(cuo)，很大程度(du)上(shang)是環(huan)境(jing)勝人一籌(chou)。

裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)是一(yi)個很(hen)復(fu)雜的(de)過(guo)程，餐館(guan)(guan)的(de)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)和一(yi)般的(de)家庭裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)不一(yi)樣，還會涉及到(dao)環(huan)保、消(xiao)防等專業(ye)問(wen)題，裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)的(de)過(guo)程中請到(dao)專業(ye)人士(shi)，最好在裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)開始前就能找到(dao)廚師長(chang)或有餐館(guan)(guan)管理經驗的(de)人一(yi)起來負(fu)責，他們能提供(gong)很(hen)多建(jian)議。

第四步：招人

餐(can)館開得好(hao)不好(hao)，人才也是(shi)關鍵一(yi)環。餐(can)館里的員工分兩塊(kuai)，一(yi)是(shi)廚師(shi)，一(yi)是(shi)服(fu)務員，分別(bie)負責廚房出品(pin)和前廳(ting)服(fu)務。

以(yi)上就是開餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)注意(yi)事項，開餐(can)(can)廳(ting)看似簡(jian)單，但是其(qi)實需要注意(yi)的(de)(de)地方(fang)太多，所(suo)以(yi)一定要做好這幾(ji)方(fang)面(mian)才能生意(yi)興隆，餐(can)(can)廳(ting)裝(zhuang)修(xiu)這塊注意(yi)事項很多，需要特別注意(yi)，而且裝(zhuang)修(xiu)環境的(de)(de)好壞直(zhi)接影響(xiang)生意(yi)，希望(wang)小編的(de)(de)分享對大(da)家有所(suo)幫(bang)助。

流程總結

1、投資預(yu)算——需要有個大致的(de)投資額度

2、餐廳起名——好的名字會帶來潛在客戶

3、商鋪(pu)選(xuan)址——選(xuan)擇合適的商鋪(pu)

4、商(shang)鋪租(zu)賃——簽租(zu)房合同并向房東索要免租(zu)期

5、工程裝潢——從測量到設(she)計(ji)到裝潢的整體操作

6、證照辦(ban)理(li)——用商鋪租賃(lin)合同(tong)及個人身(shen)份證復印(yin)件去相關部(bu)門(men)辦(ban)理(li)證照

7、設(she)備采購——根據產品制(zhi)作需求及環境需求訂(ding)購所(suo)需設(she)備

8、原料采購(gou)——根據產(chan)品(pin)制作需求進行原料采購(gou)

9、人員(yuan)招募——根據(ju)運營需求招募適合的人員(yuan)

10、開業促銷——針對商圈主(zhu)力人流與競爭對手設計的促銷方案

11、產品(pin)試做——測試設備情況(kuang)與物品(pin)定位(wei)安排合理動線(xian)

12、試營業(ye)

餐廳裝修流程

1、裝修設計理念

室內設(she)計師(shi)首先會從(cong)功能要求和美學要求來思考設(she)計理念和布局。例(li)如：如何(he)(he)去分布空間(jian)，如何(he)(he)安排燈(deng)關(guan)，如何(he)(he)選擇(ze)色彩等。因為(wei)餐廳的(de)(de)裝(zhuang)修設(she)計會對客(ke)戶服務、顧客(ke)享受等具有很大的(de)(de)影響(xiang)。所以在餐廳裝(zhuang)修設(she)計方(fang)案確定之(zhi)前(qian)，一(yi)定要好(hao)(hao)好(hao)(hao)思考各方(fang)面細節要如何(he)(he)處理，為(wei)日后餐廳運營(ying)打下良好(hao)(hao)的(de)(de)基礎。

2、裝修方案的確定

申(shen)伯設計師把之前的各酒店裝修(xiu)中裝修(xiu)設計理念(nian)運用于實際，把理念(nian)落實到圖紙上，經(jing)過反復的考驗和檢查、修(xiu)改(gai)，在結合(he)客戶的意見不斷地改(gai)進，最終確定了餐廳裝修(xiu)設計方案。

3、實施裝修設計

把餐廳裝修設計方案具體細節落實為施工圖,例如(ru):施(shi)工方法、各類燈具(ju)的分(fen)布(bu)等細節，一(yi)定要明確的表達出(chu)來(lai)，否則會導致(zhi)裝(zhuang)修施(shi)工出(chu)現錯誤。

4、裝修施工和監督

根(gen)據餐廳(ting)的(de)設計圖(tu)紙和(he)施(shi)工圖(tu)紙進行(xing)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)施(shi)工，在裝(zhuang)修(xiu)(xiu)施(shi)工過程中，設計師(shi)要好(hao)好(hao)檢查是(shi)否滿(man)足了(le)客戶的(de)要求，設計的(de)每一(yi)個細(xi)節是(shi)否合理(li)。施(shi)工現(xian)場具有良好(hao)的(de)監督，才能確(que)保(bao)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)施(shi)工過程中不會出現(xian)問題(ti)，才能確(que)保(bao)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)效(xiao)果的(de)實(shi)現(xian)。

5、開業后的維護

餐廳裝修(xiu)設計施(shi)工結束(shu)并不意味著裝修(xiu)過程(cheng)結束(shu)，裝修(xiu)公司(si)的設計師(shi)在開業后(hou)還(huan)要進行一些(xie)維(wei)護(hu)工作(zuo)。例如檢(jian)查(cha)(cha)設備檢(jian)查(cha)(cha)裝修(xiu)效果(guo)等。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐廳是一(yi)個開放的公共空(kong)間，在餐廳裝(zhuang)修中(zhong)一(yi)定要(yao)重視電(dian)(dian)(dian)氣電(dian)(dian)(dian)路的安全(quan)性(xing)。在安裝(zhuang)細節考慮(lv)不(bu)到位的情況下，會給將來日常經(jing)營帶來一(yi)些(xie)意想不(bu)到的災(zai)害(hai)性(xing)事故。餐廳裝(zhuang)飾(shi)電(dian)(dian)(dian)氣工(gong)程必(bi)須始終(zhong)堅持(chi)“安全(quan)第一(yi)”的指導思想，嚴防(fang)發生漏電(dian)(dian)(dian)傷人及電(dian)(dian)(dian)氣火災(zai)等事故。為(wei)此申伯裝(zhuang)飾(shi)認為(wei)需要(yao)要(yao)滿足以下要(yao)求：

1、 設計時(shi)要(yao)(yao)求(qiu)嚴格(ge)按照相(xiang)關(guan)的(de)規范要(yao)(yao)求(qiu)去做。涉及(ji)電氣(qi)(qi)安全的(de)各項保護措施應(ying)完善(shan)齊全。使用的(de)各類電氣(qi)(qi)原件要(yao)(yao)選擇符合(he)國家或(huo)行業標準的(de)合(he)格(ge)產品(pin)(pin)，嚴禁使用劣質電器產品(pin)(pin)和“三無產品(pin)(pin)”。

2、 各類(lei)電(dian)(dian)(dian)氣的安(an)(an)裝要(yao)嚴格按相關(guan)的施工驗收(shou)(shou)規(gui)范去(qu)安(an)(an)裝和(he)驗收(shou)(shou)，對涉及安(an)(an)全方面的各項電(dian)(dian)(dian)氣性(xing)(xing)能(neng)，如絕緣電(dian)(dian)(dian)阻、接(jie)零接(jie)地、漏(lou)電(dian)(dian)(dian)保護(hu)性(xing)(xing)能(neng)等，必須按規(gui)定做(zuo)好測試和(he)記錄。要(yao)特(te)別(bie)注意(yi)隱(yin)蔽工程(cheng)施工，不能(neng)留下工程(cheng)隱(yin)患(huan)。

3、電氣安(an)裝施(shi)工人員必須持上崗證。

4、配(pei)電箱戶表后應(ying)(ying)根據餐廳室內用電設設備(bei)的不同功率分別(bie)配(pei)線供電，大(da)功率電器設備(bei)應(ying)(ying)獨立配(pei)線安裝插座。

5、配(pei)線時相線和零(ling)線的顏色(se)應(ying)不同(tong)，同(tong)一住宅(zhai)相線L的(de)顏色應統一，零線(xian)N宜用藍色，保(bao)護線PE必須用黃綠雙色線。

餐廳衛生

餐廳衛生主要包括環境(jing)、餐桌用具、服務(wu)桌、備餐室以及餐廳所負責的(de)公共區域的(de)衛生。

1、餐(can)廳(ting)的(de)環境衛生是指(zhi)餐(can)廳(ting)的(de)地面、墻壁、天花板、門(men)窗、燈具、各種裝(zhuang)飾品，包括掛畫、工藝品等(deng)。

1）地面衛(wei)生：

地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2）墻壁及(ji)天花板衛生：

要定(ding)期除塵，墻壁(bi)(bi)和天(tian)花(hua)板(ban)張貼的壁(bi)(bi)紙，要定(ding)期用清水擦拭(shi)，以保證清潔美觀。

3）門(men)窗玻璃的(de)衛生：

要每周擦(ca)拭，雨天(tian)或風天(tian)及時擦(ca)拭。燈(deng)具及各(ge)種裝飾品要定(ding)期徹底擦(ca)拭、清(qing)掃。

2、餐(can)桌用具(ju)的(de)衛生

每餐前(qian)應(ying)用干凈(jing)的(de)擦(ca)布認(ren)真擦(ca)拭，桌上服務用品，如(ru)調(diao)味(wei)(wei)架(jia)，要(yao)上餐清洗，調(diao)味(wei)(wei)瓶(ping)不能有漬印，茶(cha)瓶(ping)中的(de)水要(yao)天天更(geng)換。

3、服(fu)務桌(zhuo)的衛生

每餐后認真清理(li)桌面要干凈(jing)，備餐用具要擺(bai)放(fang)有序(xu)碼放(fang)整齊，特別要注(zhu)意消滅蟑螂，并經常更換墊布或墊紙(zhi)。

4、備餐室外(wai)的衛生

要餐餐整理(li)，并保持備(bei)餐調料(liao)柜，家具柜的干凈整潔，井然有序。

5、餐廳的公共衛生區域

一般是指附近(jin)的(de)休息(xi)室外、走廊等(deng)，要認(ren)真清(qing)掃。

餐飲管理制度

為了預防食(shi)源性疾病(bing)的(de)(de)發生，確保(bao)消費者的(de)(de)健康，特(te)制定(ding)此餐廳衛生管理(li)規定(ding)。

1、檢查分為每日例行(xing)檢查和(he)（每周1次）定期專人檢查

2、對餐具(ju)(ju)、布件(jian)、服務用具(ju)(ju)的衛生標(biao)準。

⑴瓷器餐具：無(wu)(wu)缺口(kou)、無(wu)(wu)裂縫(feng)、無(wu)(wu)污跡、清(qing)潔完好，保持光亮；

⑵銀質餐具：無(wu)彎曲、無(wu)污垢、無(wu)破損、保持光亮；

⑶玻璃器皿：無(wu)裂(lie)縫、無(wu)缺口、無(wu)破損、保持光亮；

⑷布件：清潔完(wan)好、熨燙平整、無(wu)污跡、光亮如新；

⑸服務用(yong)具：無(wu)油膩、無(wu)污跡、使用(yong)靈活(huo)、清潔完好；

3、家具的清潔(jie)標準(zhun)：

⑴轉臺：清潔、無臟(zang)痕、無油(you)膩、轉動(dong)靈活；

⑵餐(can)桌(zhuo)、餐(can)椅：完好(hao)無(wu)損(sun)、物品擺放整(zheng)齊序、無(wu)污跡、無(wu)破損(sun)、備用物品一應(ying)俱(ju)全、無(wu)隔(ge)餐(can)遺留(liu)下(xia)垃圾、瓶蓋等；服務車完好(hao)有效、無(wu)事故隱患；

⑶餐廳工作臺，隨時保持清(qing)潔，不得(de)留置任(ren)何食品(pin)，以防止細(xi)菌(jun)傳入。

4、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域(yu)）的衛生要求：

⑴地毯(tan)、大理石地面：干凈(jing)完好、無垃(la)圾、無污跡、無破洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜(ju)無(wu)浮(fu)灰、窗簾無(wu)破洞、無(wu)臟跡、無(wu)脫(tuo)鉤；

⑶餐廳標志光亮、完(wan)好、無浮(fu)灰、無蜘(zhi)蛛網；

⑷燈具、空調完好有效，明亮無塵；

⑸天(tian)花板、墻面：無(wu)污跡(ji)、無(wu)積灰(hui)、無(wu)蜘蛛網(wang)、無(wu)剝(bo)落；

⑹裝飾品：葉(xie)面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺(bai)設品：無浮塵、無污(wu)跡、完(wan)好無損(sun)、掛的端正；

⑺餐廳(ting)內一切(qie)設備（電話機、收(shou)銀機、冰柜等）完好有(you)效、整潔；

⑻餐廳空氣(qi)：清(qing)新、無異味；

⑼發(fa)現有蒼(cang)蠅或(huo)其他昆蟲(chong)的出現，立(li)即報告，并做徹底(di)的撲殺消毒。

5、備(bei)餐間的要求:

⑴備(bei)餐間里整齊(qi)有序、環境(jing)清潔（要(yao)求同餐廳樓面）；

⑵備餐(can)間(jian)一切設備完好(hao)有效、整潔；

⑶無(wu)隔餐的垃圾；

⑷一(yi)切用具與(yu)物料整齊歸(gui)檔。

6、其他(ta)：

定期舉辦(ban)員(yuan)工(gong)衛(wei)(wei)生培(pei)訓，做好衛(wei)(wei)生教育工(gong)作。