餐飲餐廳(ting)開店裝修流程 餐飲管(guan)理制度 餐廳(ting)衛生管(guan)理

餐廳分類

1、多(duo)功能(neng)餐廳。餐廳中面積最(zui)大(da)，設備設施最(zui)齊(qi)全的大(da)型廳堂。既可作大(da)型餐宴、酒(jiu)宴、茶會的場(chang)所(suo)，又可用作大(da)型國際會議、大(da)型展銷會、節日活(huo)動(dong)的場(chang)所(suo)。

2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。

3、風(feng)味餐廳。為(wei)客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火(huo)鍋等的餐廳。

4、風(feng)味小吃餐廳(ting)。提供各(ge)地糕點(dian)、小吃等風(feng)味食品為主的餐廳(ting)。

5、零點(dian)餐廳。為散客(ke)提(ti)供適合個人口味隨(sui)意(yi)性點(dian)菜或小吃(chi)的餐廳。

6、歌(ge)舞餐(can)廳。既供應中(zhong)西餐(can)、酒水、小食品，又(you)提供音樂(le)欣賞、伴唱、跳(tiao)舞活動的場(chang)所(suo)。

7、西餐(can)廳。以(yi)供應(ying)美式、法式或俄式餐(can)為主(zhu)的餐(can)廳。

8、扒房(fang)。為高消費水準的客人(ren)提(ti)供(gong)扒烤類食品和名酒(jiu)的餐廳。

9、自(zi)助餐廳。食(shi)品分類放置，客人憑券入廳后(hou)(hou)可自(zi)由選(xuan)食(shi)；也有客人入廳后(hou)(hou)自(zi)由選(xuan)食(shi)，然(ran)后(hou)(hou)按價付(fu)款的自(zi)助餐廳。食(shi)品不得帶(dai)出餐廳。

10、咖(ka)啡廳(ting)。以供應飲料、咖(ka)啡為(wei)主(zhu)，兼(jian)供小吃(chi)及西餐(can)(can)、快餐(can)(can)的(de)餐(can)(can)廳(ting)。

11、另外(wai)還有花園(yuan)餐廳、旋(xuan)轉餐廳、快(kuai)餐廳和團體(ti)餐廳等。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)公司寫字樓比(bi)(bi)較(jiao)多的(de)地(di)方(fang)(fang)(fang),二是(shi)(shi)(shi)(shi)居民居住密集的(de)地(di)方(fang)(fang)(fang)。選擇(ze)在(zai)公司寫字樓比(bi)(bi)較(jiao)多的(de)地(di)方(fang)(fang)(fang)，可以保(bao)證中午生意。選擇(ze)店(dian)(dian)面的(de)渠道有很多種。可以通(tong)過媒體廣(guang)告(gao)、門(men)店(dian)(dian)前的(de)轉手廣(guang)告(gao)，也(ye)可以直(zhi)接(jie)找新開發的(de)房子，和房東談(tan)。還有一(yi)種方(fang)(fang)(fang)式是(shi)(shi)(shi)(shi)選擇(ze)好(hao)(hao)大致地(di)段后(hou)，直(zhi)接(jie)找上門(men)和店(dian)(dian)面業主聯系(xi)，不管對方(fang)(fang)(fang)現在(zai)做什么。這(zhe)種方(fang)(fang)(fang)式雖然比(bi)(bi)較(jiao)累，但(dan)是(shi)(shi)(shi)(shi)效果(guo)比(bi)(bi)較(jiao)好(hao)(hao)。 可以利用(yong)店(dian)(dian)多隆市的(de)效應

不(bu)要(yao)以(yi)為店多(duo)的地方就不(bu)宜進(jin)入。一(yi)條街上如果特色小飯店多(duo)了，會造成店多(duo)隆市的效應，生意反而比(bi)單槍匹馬更容易(yi)做。關(guan)鍵是在這么(me)多(duo)的店之間，要(yao)和別的店做出差異來。 轉租店面(mian)要(yao)慎(shen)重(zhong)

借轉租(zu)(zu)(zu)的(de)時(shi)候賺取(qu)一(yi)部(bu)分轉租(zu)(zu)(zu)費，這幾(ji)乎是餐飲業內公開(kai)的(de)秘密。所(suo)以(yi)，初入行的(de)人(ren)在轉租(zu)(zu)(zu)別(bie)人(ren)店面(mian)時(shi)一(yi)定要小心。

第二步：產品定位

選好門(men)面后(hou)，就(jiu)(jiu)要開始進行(xing)產品定(ding)位了(le)。如果(guo)(guo)做的(de)是(shi)省外(wai)的(de)特色(se)餐飲，采(cai)(cai)購(gou)上有一(yi)定(ding)困難，難以(yi)做到原材料的(de)完全正宗。而目前省內交通便捷，采(cai)(cai)購(gou)方便，很多(duo)浙江各地(di)的(de)風味(wei)小(xiao)飯店(dian)連(lian)常見的(de)蔬菜(cai)也(ye)是(shi)由當地(di)運(yun)過來(lai)的(de)。 有了(le)定(ding)位，就(jiu)(jiu)可以(yi)確定(ding)店(dian)名(ming)(ming)和訂制菜(cai)單了(le)。直接(jie)用特色(se)主打(da)菜(cai)或地(di)名(ming)(ming)來(lai)定(ding)店(dian)名(ming)(ming)，簡單明了(le)且效(xiao)果(guo)(guo)明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜(cai)”，或者直接(jie)以(yi)地(di)名(ming)(ming)來(lai)定(ding)店(dian)名(ming)(ming)，這兩個效(xiao)果(guo)(guo)都不錯(cuo)。

第三步：裝修

在(zai)(zai)確定了(le)店面和定位(wei)后，就(jiu)可(ke)以進行(xing)裝修(xiu)了(le)。顧客的(de)(de)消費需求(qiu)在(zai)(zai)上升，店面環境(jing)在(zai)(zai)餐(can)館中的(de)(de)地位(wei)已(yi)經越來越高(gao)，一個好(hao)的(de)(de)環境(jing)，有(you)時(shi)候可(ke)以成(cheng)為開(kai)店成(cheng)敗的(de)(de)關鍵因(yin)素(su)。三(san)四年(nian)前，杭(hang)(hang)州一些大(da)型(xing)餐(can)館以平價和豪華的(de)(de)環境(jing)，一舉取勝(sheng)。從去年(nian)底開(kai)始，杭(hang)(hang)州許多有(you)特色的(de)(de)中小型(xing)餐(can)館也(ye)開(kai)始在(zai)(zai)環境(jing)上大(da)做文章(zhang)。

店面環(huan)境如何，并不等于投入越(yue)多就越(yue)好，更多地在于設計。有時(shi)候，花不多的錢設計出一(yi)堵泥(ni)巴墻，來(lai)體(ti)現自己的土家(jia)菜(cai)定(ding)位，反(fan)倒很能吸引顧客。去(qu)年以(yi)來(lai)，杭(hang)州出現了一(yi)些高(gao)檔精致裝修的餐館，生意做得不錯，很大程(cheng)度上是(shi)環(huan)境勝人一(yi)籌。

裝修是一個很(hen)復雜的(de)過程(cheng)，餐館的(de)裝修和一般的(de)家庭(ting)裝修不一樣，還會(hui)涉及到環保、消防等(deng)專(zhuan)(zhuan)業問(wen)題，裝修的(de)過程(cheng)中請到專(zhuan)(zhuan)業人士，最好在裝修開始前就(jiu)能找到廚(chu)師長(chang)或(huo)有餐館管理(li)經驗的(de)人一起(qi)來負責，他(ta)們能提(ti)供很(hen)多(duo)建議(yi)。

第四步：招人

餐館(guan)開得好不好，人才也(ye)是關鍵(jian)一(yi)環。餐館(guan)里的員(yuan)工分兩塊，一(yi)是廚(chu)師(shi)，一(yi)是服務(wu)員(yuan)，分別負責廚(chu)房(fang)出品和前廳服務(wu)。

以(yi)上就是開(kai)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)注意事項，開(kai)餐(can)(can)廳(ting)看似簡單，但是其實需(xu)要(yao)注意的(de)(de)地方太多，所以(yi)一定要(yao)做好(hao)這(zhe)幾方面才能生意興隆，餐(can)(can)廳(ting)裝修(xiu)(xiu)這(zhe)塊注意事項很多，需(xu)要(yao)特別注意，而且裝修(xiu)(xiu)環境的(de)(de)好(hao)壞直接影響(xiang)生意，希望(wang)小編的(de)(de)分(fen)享對(dui)大家有所幫助。

流程總結

1、投資預算——需要有個(ge)大致的(de)投資額度

2、餐廳起(qi)名——好的名字會帶來(lai)潛在客戶

3、商(shang)鋪選址——選擇合(he)適的商(shang)鋪

4、商鋪租賃——簽租房合同并向房東索要免(mian)租期

5、工程裝潢——從測量到(dao)設計到(dao)裝潢的(de)整體操作

6、證照辦(ban)理——用(yong)商鋪租賃(lin)合(he)同及(ji)個人身份證復印件去相關(guan)部門辦(ban)理證照

7、設備采購(gou)——根(gen)據產品制作需(xu)求及環境(jing)需(xu)求訂購(gou)所需(xu)設備

8、原料采(cai)(cai)購——根據產(chan)品(pin)制作需求進行原料采(cai)(cai)購

9、人(ren)(ren)員(yuan)招(zhao)募——根據運(yun)營(ying)需求招(zhao)募適合的人(ren)(ren)員(yuan)

10、開業促(cu)銷——針對商圈主力人流與(yu)競爭(zheng)對手設計的促(cu)銷方案

11、產品試(shi)(shi)做(zuo)——測試(shi)(shi)設(she)備情(qing)況與(yu)物品定位安排合(he)理動線(xian)

12、試營業

餐廳裝修流程

1、裝修設計理念

室內(nei)設計(ji)師首(shou)先會(hui)從(cong)功能要(yao)(yao)求和美(mei)學(xue)要(yao)(yao)求來思考設計(ji)理念(nian)和布局。例如(ru)(ru)：如(ru)(ru)何去分布空間，如(ru)(ru)何安排(pai)燈關(guan)，如(ru)(ru)何選(xuan)擇色彩等。因(yin)為餐(can)廳(ting)的(de)裝修設計(ji)會(hui)對客戶服(fu)務、顧(gu)客享(xiang)受等具有很大(da)的(de)影響。所以在(zai)餐(can)廳(ting)裝修設計(ji)方案確定之前，一(yi)定要(yao)(yao)好好思考各方面細節要(yao)(yao)如(ru)(ru)何處(chu)理，為日后餐(can)廳(ting)運營(ying)打下良好的(de)基礎。

2、裝修方案的確定

申伯設(she)計(ji)師把(ba)之前的(de)各酒店裝修(xiu)中(zhong)裝修(xiu)設(she)計(ji)理(li)念運(yun)用于(yu)實(shi)際(ji)，把(ba)理(li)念落實(shi)到圖(tu)紙(zhi)上，經過反復的(de)考(kao)驗和檢查、修(xiu)改(gai)，在結合客戶(hu)的(de)意見不斷地(di)改(gai)進，最終確定了餐廳裝修(xiu)設(she)計(ji)方案。

3、實施裝修設計

把餐廳裝修設計方案具體細節落實為施工圖,例如:施(shi)工(gong)方(fang)法、各類燈(deng)具的分布等細節，一定(ding)要明確的表達出來，否則(ze)會導(dao)致裝修(xiu)施(shi)工(gong)出現錯誤。

4、裝修施工和監督

根(gen)據(ju)餐廳的設(she)(she)計(ji)圖(tu)紙和施工(gong)圖(tu)紙進行裝修施工(gong)，在裝修施工(gong)過程中(zhong)，設(she)(she)計(ji)師要好(hao)(hao)好(hao)(hao)檢(jian)查(cha)是(shi)否滿足了客(ke)戶的要求，設(she)(she)計(ji)的每(mei)一個細節是(shi)否合理。施工(gong)現場具有良(liang)好(hao)(hao)的監督，才能確保裝修施工(gong)過程中(zhong)不會出(chu)現問題，才能確保裝修效果(guo)的實現。

5、開業后的維護

餐廳裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)設(she)(she)計(ji)施(shi)工結束(shu)并不意味著裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)過(guo)程(cheng)結束(shu)，裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)公司的設(she)(she)計(ji)師(shi)在開業后還要進行(xing)一(yi)些(xie)維護(hu)工作。例如檢(jian)查(cha)(cha)設(she)(she)備檢(jian)查(cha)(cha)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)效(xiao)果等。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐(can)廳(ting)是一(yi)個開(kai)放的公共空間，在餐(can)廳(ting)裝修中一(yi)定(ding)要(yao)(yao)重視電(dian)(dian)(dian)氣(qi)電(dian)(dian)(dian)路的安全性。在安裝細節考慮不到位的情況(kuang)下(xia)，會(hui)給將(jiang)來(lai)日常(chang)經營帶來(lai)一(yi)些意想不到的災害性事(shi)故(gu)(gu)。餐(can)廳(ting)裝飾(shi)電(dian)(dian)(dian)氣(qi)工程必須(xu)始終(zhong)堅持“安全第(di)一(yi)”的指導(dao)思想，嚴防發生漏電(dian)(dian)(dian)傷人及電(dian)(dian)(dian)氣(qi)火災等事(shi)故(gu)(gu)。為此申伯裝飾(shi)認為需要(yao)(yao)要(yao)(yao)滿足以下(xia)要(yao)(yao)求(qiu)：

1、 設計時要求嚴格(ge)(ge)按照(zhao)相關的(de)(de)規范要求去做。涉及電氣安全的(de)(de)各(ge)項保護措施應完(wan)善齊全。使用的(de)(de)各(ge)類電氣原件要選擇(ze)符合(he)國家或行業標(biao)準的(de)(de)合(he)格(ge)(ge)產品，嚴禁使用劣質電器產品和“三無產品”。

2、 各(ge)類電氣的(de)安(an)裝要(yao)嚴格按相關的(de)施(shi)(shi)工(gong)驗收規范去安(an)裝和驗收，對涉及安(an)全方(fang)面的(de)各(ge)項(xiang)電氣性(xing)能，如絕(jue)緣(yuan)電阻、接零接地、漏電保護性(xing)能等，必須按規定做好測(ce)試和記錄(lu)。要(yao)特(te)別注(zhu)意隱蔽工(gong)程施(shi)(shi)工(gong)，不能留下工(gong)程隱患。

3、電氣安裝施工(gong)人員必須(xu)持上崗證。

4、配(pei)電(dian)(dian)箱戶表后(hou)應(ying)根據餐(can)廳室內用電(dian)(dian)設設備的(de)不同功率分別配(pei)線供電(dian)(dian)，大功率電(dian)(dian)器設備應(ying)獨立配(pei)線安裝插座。

5、配線時相(xiang)線和(he)零(ling)線的顏(yan)色(se)應不同，同一住宅相(xiang)線L的(de)顏色(se)應統一，零線N宜用藍(lan)色，保(bao)護線PE必須用黃綠雙色線。

餐廳衛生

餐廳(ting)衛(wei)(wei)生主要包(bao)括環境(jing)、餐桌用(yong)具、服務桌、備餐室以及(ji)餐廳(ting)所負責(ze)的(de)公共區域的(de)衛(wei)(wei)生。

1、餐(can)廳的環境(jing)衛生是(shi)指餐(can)廳的地面、墻壁、天(tian)花板、門窗、燈(deng)具、各種裝飾(shi)品(pin)(pin)，包括掛畫、工藝品(pin)(pin)等。

1）地(di)面衛(wei)生：

地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2）墻(qiang)壁及天花板(ban)衛生：

要定(ding)期除(chu)塵(chen)，墻壁和(he)天(tian)花(hua)板張貼的壁紙，要定(ding)期用清水(shui)擦拭，以保證清潔美觀。

3）門窗玻(bo)璃的衛(wei)生：

要每周擦(ca)拭，雨(yu)天或風(feng)天及時擦(ca)拭。燈具及各種裝飾(shi)品要定期徹(che)底擦(ca)拭、清掃。

2、餐桌(zhuo)用具的衛生

每餐前應用(yong)干凈的擦布(bu)認真擦拭，桌上(shang)(shang)服務(wu)用(yong)品(pin)，如調味架(jia)，要(yao)上(shang)(shang)餐清洗，調味瓶(ping)不能有漬印(yin)，茶瓶(ping)中(zhong)的水要(yao)天天更(geng)換(huan)。

3、服務桌的(de)衛生

每餐(can)后(hou)認真清理桌面要(yao)干凈，備餐(can)用具要(yao)擺放有序碼放整齊，特別要(yao)注(zhu)意消滅蟑(zhang)螂(lang)，并經常更(geng)換墊布或(huo)墊紙。

4、備(bei)餐室外的衛(wei)生(sheng)

要餐(can)餐(can)整理，并(bing)保持備餐(can)調料(liao)柜，家(jia)具柜的干凈整潔，井然有序(xu)。

5、餐廳(ting)的公共衛生區域

一般(ban)是(shi)指附(fu)近(jin)的(de)休息(xi)室外、走廊等，要認真(zhen)清掃。

餐飲管理制度

為了預防食(shi)源性(xing)疾病的發生，確保消費者的健康，特制定此餐廳(ting)衛(wei)生管(guan)理規定。

1、檢(jian)(jian)查分為每日例行檢(jian)(jian)查和(he)（每周(zhou)1次）定期專人(ren)檢查(cha)

2、對餐具(ju)、布件、服(fu)務(wu)用具(ju)的衛(wei)生(sheng)標準。

⑴瓷器餐具：無(wu)缺口、無(wu)裂縫、無(wu)污(wu)跡、清潔完好，保持(chi)光(guang)亮；

⑵銀質餐具：無彎曲(qu)、無污(wu)垢、無破損(sun)、保(bao)持光亮(liang)；

⑶玻璃器皿：無裂縫、無缺(que)口、無破損、保持(chi)光亮；

⑷布件：清潔完(wan)好、熨燙(tang)平整(zheng)、無污跡、光亮如新；

⑸服務用具：無(wu)油膩、無(wu)污跡(ji)、使用靈活、清潔(jie)完好(hao)；

3、家具的清潔標準：

⑴轉(zhuan)臺：清(qing)潔、無臟痕、無油膩、轉(zhuan)動靈(ling)活；

⑵餐桌、餐椅：完(wan)好無損(sun)、物品(pin)擺放整齊序、無污跡、無破損(sun)、備(bei)用(yong)物品(pin)一應俱全、無隔餐遺留下垃(la)圾、瓶蓋等；服(fu)務車完(wan)好有(you)效、無事故(gu)隱患；

⑶餐廳工作臺，隨(sui)時保持(chi)清潔，不得留置任何(he)食品，以防止細菌(jun)傳入。

4、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生(sheng)要求：

⑴地毯、大理石地面：干凈(jing)完好、無垃圾、無污跡(ji)、無破洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰(hui)、窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤；

⑶餐廳標志光亮(liang)、完好、無浮(fu)灰(hui)、無蜘蛛網；

⑷燈具、空調完好有效，明亮(liang)無塵；

⑸天花板、墻(qiang)面(mian)：無污跡、無積灰、無蜘蛛(zhu)網、無剝落；

⑹裝(zhuang)飾品：葉面(mian)光亮無(wu)(wu)浮(fu)灰(hui)、藝術掛(gua)件、立體擺設品：無(wu)(wu)浮(fu)塵、無(wu)(wu)污跡、完(wan)好無(wu)(wu)損(sun)、掛(gua)的端正；

⑺餐(can)廳內一切(qie)設備（電話機、收銀機、冰柜等）完(wan)好(hao)有效(xiao)、整潔；

⑻餐廳(ting)空氣：清新(xin)、無異味；

⑼發現有(you)蒼蠅或其他昆(kun)蟲(chong)的出現，立即報(bao)告，并做徹(che)底的撲殺消毒。

5、備餐間的要求(qiu):

⑴備餐(can)間里整齊(qi)有序、環境清潔（要求同餐(can)廳樓(lou)面）；

⑵備餐間一切設備完好有效、整潔；

⑶無隔餐的垃圾；

⑷一切用具與物料整(zheng)齊歸檔。

6、其(qi)他：

定(ding)期舉辦(ban)員工(gong)衛生(sheng)培訓，做好衛生(sheng)教育工(gong)作。