餐(can)飲(yin)餐(can)廳開店(dian)裝修流程 餐(can)飲(yin)管(guan)(guan)理(li)制度 餐(can)廳衛生管(guan)(guan)理(li)

餐廳分類

1、多功(gong)能(neng)餐廳。餐廳中(zhong)面積最大，設備設施(shi)最齊(qi)全(quan)的(de)大型(xing)廳堂(tang)。既(ji)可作大型(xing)餐宴、酒宴、茶會的(de)場所，又可用作大型(xing)國際會議、大型(xing)展銷會、節日(ri)活動的(de)場所。

2、宴(yan)(yan)會廳。供中(zhong)餐宴(yan)(yan)會、西餐宴(yan)(yan)會用廳。

3、風(feng)味(wei)餐(can)廳(ting)。為客人(ren)提供(gong)不同的特(te)色(se)菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等(deng)的餐(can)廳(ting)。

4、風味(wei)小(xiao)吃餐廳。提供各地糕點、小(xiao)吃等風味(wei)食品為主(zhu)的餐廳。

5、零點餐廳。為散客(ke)提供適合個人(ren)口(kou)味隨意性點菜(cai)或小吃的餐廳。

6、歌舞(wu)餐(can)廳。既供應中西餐(can)、酒(jiu)水、小(xiao)食(shi)品，又提(ti)供音樂欣賞、伴唱、跳舞(wu)活(huo)動的(de)場(chang)所。

7、西(xi)餐(can)廳。以供應美式、法式或俄式餐(can)為(wei)主的餐(can)廳。

8、扒房。為高消費(fei)水準(zhun)的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳(ting)。

9、自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)。食(shi)品分類放置，客人(ren)憑券(quan)入(ru)廳(ting)(ting)后(hou)可自(zi)由選(xuan)食(shi)；也有客人(ren)入(ru)廳(ting)(ting)后(hou)自(zi)由選(xuan)食(shi)，然后(hou)按價(jia)付款的自(zi)助(zhu)(zhu)餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)。食(shi)品不得帶出餐(can)(can)(can)廳(ting)(ting)。

10、咖(ka)(ka)啡廳(ting)。以供應飲料、咖(ka)(ka)啡為主，兼供小吃及(ji)西餐(can)、快(kuai)餐(can)的(de)餐(can)廳(ting)。

11、另外(wai)還有花園餐廳(ting)、旋(xuan)轉餐廳(ting)、快餐廳(ting)和團體餐廳(ting)等。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一是(shi)(shi)公司(si)寫字樓比(bi)較多的地(di)方(fang),二是(shi)(shi)居(ju)民居(ju)住(zhu)密集的地(di)方(fang)。選擇在公司(si)寫字樓比(bi)較多的地(di)方(fang)，可以(yi)保證中午生意。選擇店面的渠(qu)道有(you)很多種。可以(yi)通(tong)過媒體(ti)廣告(gao)(gao)、門(men)店前的轉(zhuan)手廣告(gao)(gao)，也可以(yi)直(zhi)接(jie)找(zhao)新開發(fa)的房子，和房東談。還有(you)一種方(fang)式是(shi)(shi)選擇好大(da)致地(di)段(duan)后，直(zhi)接(jie)找(zhao)上門(men)和店面業(ye)主聯(lian)系，不管(guan)對方(fang)現在做什么。這(zhe)種方(fang)式雖然比(bi)較累，但(dan)是(shi)(shi)效(xiao)(xiao)果(guo)比(bi)較好。 可以(yi)利用店多隆市的效(xiao)(xiao)應(ying)

不(bu)要以為店(dian)(dian)(dian)多(duo)的(de)地方就不(bu)宜進入。一條街上如果特(te)色(se)小飯(fan)店(dian)(dian)(dian)多(duo)了，會造成店(dian)(dian)(dian)多(duo)隆市的(de)效應，生意(yi)反而比(bi)單槍匹馬更容易做。關鍵(jian)是在這么(me)多(duo)的(de)店(dian)(dian)(dian)之(zhi)間，要和(he)別的(de)店(dian)(dian)(dian)做出差異(yi)來。 轉租店(dian)(dian)(dian)面(mian)要慎重(zhong)

借轉(zhuan)租(zu)的(de)時候賺(zhuan)取一部分轉(zhuan)租(zu)費，這幾(ji)乎是餐(can)飲業內(nei)公開的(de)秘(mi)密。所(suo)以，初入行(xing)的(de)人在轉(zhuan)租(zu)別人店面時一定要小心。

第二步：產品定位

選(xuan)好(hao)門面后，就要(yao)開始進行產(chan)品定位了。如果(guo)(guo)做的(de)是(shi)(shi)省(sheng)(sheng)外的(de)特(te)色(se)餐(can)飲，采購(gou)上(shang)有(you)(you)一定困難，難以做到(dao)原材料的(de)完全正宗。而目前省(sheng)(sheng)內交通便(bian)捷，采購(gou)方便(bian)，很多浙江各地的(de)風味小飯店連常見(jian)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)也是(shi)(shi)由當地運過來的(de)。 有(you)(you)了定位，就可以確(que)定店名(ming)和訂制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)單了。直接用(yong)特(te)色(se)主(zhu)打菜(cai)(cai)(cai)或(huo)地名(ming)來定店名(ming)，簡單明了且效(xiao)果(guo)(guo)明顯。比如“燒雞公”、“沸騰(teng)魚”、“桐廬家(jia)鄉(xiang)菜(cai)(cai)(cai)”，或(huo)者直接以地名(ming)來定店名(ming)，這(zhe)兩個(ge)效(xiao)果(guo)(guo)都不錯。

第三步：裝修

在(zai)(zai)確定(ding)了(le)店面(mian)(mian)和定(ding)位后，就可以進行(xing)裝修(xiu)了(le)。顧客(ke)的(de)(de)消(xiao)費需(xu)求(qiu)在(zai)(zai)上升(sheng)，店面(mian)(mian)環(huan)境在(zai)(zai)餐(can)館中(zhong)的(de)(de)地(di)位已經越來越高(gao)，一個好的(de)(de)環(huan)境，有時候可以成為開(kai)店成敗的(de)(de)關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐(can)館以平價和豪華(hua)的(de)(de)環(huan)境，一舉取勝。從去(qu)年底開(kai)始(shi)，杭州許(xu)多(duo)有特色(se)的(de)(de)中(zhong)小型餐(can)館也(ye)開(kai)始(shi)在(zai)(zai)環(huan)境上大做文章。

店(dian)面(mian)環(huan)境(jing)如(ru)何(he)，并不(bu)(bu)等于(yu)投入越多就越好，更(geng)多地在于(yu)設(she)計。有時候，花(hua)不(bu)(bu)多的(de)錢(qian)設(she)計出(chu)一堵(du)泥巴墻，來體現自(zi)己的(de)土家(jia)菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州(zhou)出(chu)現了一些(xie)高檔精(jing)致裝修(xiu)的(de)餐(can)館，生(sheng)意(yi)做得不(bu)(bu)錯，很大程度上是環(huan)境(jing)勝人(ren)一籌。

裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)是一(yi)個很復雜的(de)過(guo)程，餐館的(de)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)和一(yi)般的(de)家庭(ting)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)不(bu)一(yi)樣，還會涉及到環保、消防等專業問(wen)題(ti)，裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)的(de)過(guo)程中請到專業人(ren)士，最好(hao)在裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)開(kai)始前就(jiu)能(neng)找(zhao)到廚師長或有餐館管理經驗的(de)人(ren)一(yi)起來負責，他(ta)們能(neng)提(ti)供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好(hao)不(bu)好(hao)，人(ren)才也是關鍵一環。餐館里的(de)員工(gong)分兩塊，一是廚師，一是服(fu)務員，分別負(fu)責(ze)廚房出品和前廳服(fu)務。

以(yi)(yi)上就是開餐(can)廳的注意(yi)事(shi)項(xiang)，開餐(can)廳看似(si)簡單，但(dan)是其實需(xu)要(yao)注意(yi)的地方(fang)太多(duo)，所以(yi)(yi)一定要(yao)做(zuo)好(hao)這幾方(fang)面才能(neng)生(sheng)意(yi)興隆，餐(can)廳裝(zhuang)修這塊注意(yi)事(shi)項(xiang)很多(duo)，需(xu)要(yao)特(te)別注意(yi)，而且裝(zhuang)修環(huan)境(jing)的好(hao)壞直接影(ying)響生(sheng)意(yi)，希望(wang)小編的分享對大家有所幫助。

流程總結

1、投資(zi)預算(suan)——需(xu)要有個大致的(de)投資(zi)額度

2、餐廳起(qi)名——好的名字會帶來潛在客(ke)戶

3、商鋪選(xuan)址(zhi)——選(xuan)擇合適的(de)商鋪

4、商鋪租賃——簽租房(fang)(fang)合同并向房(fang)(fang)東索要免租期

5、工程裝(zhuang)潢(huang)(huang)——從測量到設(she)計到裝(zhuang)潢(huang)(huang)的整體操(cao)作

6、證(zheng)照辦理——用商鋪租賃(lin)合同及個人身份證(zheng)復印件去相關部門辦理證(zheng)照

7、設(she)備采購——根據產品制作需求(qiu)及環境需求(qiu)訂購所需設(she)備

8、原料(liao)采購——根(gen)據產(chan)品制作需求進行原料(liao)采購

9、人員招(zhao)募——根據運營需(xu)求(qiu)招(zhao)募適合的人員

10、開業促(cu)銷——針對商(shang)圈主(zhu)力人流與競爭對手設計(ji)的(de)促(cu)銷方案

11、產品試做——測試設備情況與(yu)物(wu)品定(ding)位安(an)排合理(li)動線

12、試營業

餐廳裝修流程

1、裝修設計理念

室內(nei)設計師首先(xian)會從功能要(yao)求和美學要(yao)求來(lai)思考設計理(li)念和布局。例如(ru)：如(ru)何去分布空間，如(ru)何安(an)排燈關，如(ru)何選擇色彩(cai)等(deng)。因為(wei)餐廳(ting)(ting)的(de)(de)裝修設計會對客(ke)戶(hu)服務、顧客(ke)享受等(deng)具有很大(da)的(de)(de)影響。所以在(zai)餐廳(ting)(ting)裝修設計方案確定之前，一定要(yao)好好思考各方面細(xi)節(jie)要(yao)如(ru)何處理(li)，為(wei)日(ri)后餐廳(ting)(ting)運營打下良好的(de)(de)基礎。

2、裝修方案的確定

申伯(bo)設計(ji)(ji)師(shi)把(ba)之前(qian)的(de)各酒店裝修中裝修設計(ji)(ji)理念運用于實(shi)際，把(ba)理念落實(shi)到(dao)圖紙(zhi)上，經(jing)過反(fan)復的(de)考驗(yan)和(he)檢查、修改，在結合(he)客戶的(de)意見(jian)不斷(duan)地改進(jin)，最(zui)終確(que)定了餐(can)廳裝修設計(ji)(ji)方案(an)。

3、實施裝修設計

把餐廳裝修設計方案具體細節落實為施工圖,例如:施工(gong)方法、各類(lei)燈具的分(fen)布等細節，一定要明確的表(biao)達出來，否則(ze)會導(dao)致裝修施工(gong)出現錯誤(wu)。

4、裝修施工和監督

根據餐廳的設(she)(she)計(ji)圖紙和施工(gong)圖紙進行(xing)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)施工(gong)，在裝(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)施工(gong)過程中(zhong)(zhong)，設(she)(she)計(ji)師要好好檢查(cha)是否滿足了(le)客戶的要求，設(she)(she)計(ji)的每一個細節是否合理。施工(gong)現場具(ju)有良好的監(jian)督，才能(neng)確(que)保(bao)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)施工(gong)過程中(zhong)(zhong)不會出現問題，才能(neng)確(que)保(bao)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)(xiu)效果的實現。

5、開業后的維護

餐(can)廳裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)設計施工(gong)結束并不意味著裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)過程結束，裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)公司的設計師在開(kai)業(ye)后還要進行一(yi)些維護工(gong)作。例如檢查設備檢查裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)效果等。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐(can)廳(ting)是一個開(kai)放的公共(gong)空間，在餐(can)廳(ting)裝修中一定要(yao)重視(shi)電氣電路的安(an)全(quan)性(xing)。在安(an)裝細節考慮不(bu)到位的情況下(xia)，會給(gei)將來日(ri)常(chang)經營帶(dai)來一些意想(xiang)不(bu)到的災(zai)害性(xing)事故(gu)(gu)。餐(can)廳(ting)裝飾電氣工程(cheng)必(bi)須始終堅持“安(an)全(quan)第一”的指導思想(xiang)，嚴防發生漏電傷人及電氣火災(zai)等事故(gu)(gu)。為此申(shen)伯裝飾認為需要(yao)要(yao)滿足以下(xia)要(yao)求：

1、 設(she)計(ji)時要(yao)求嚴(yan)格按照相關的(de)規范要(yao)求去做。涉及電(dian)氣(qi)安全的(de)各(ge)項(xiang)保護(hu)措施應完善齊全。使用(yong)的(de)各(ge)類電(dian)氣(qi)原件要(yao)選擇符合國(guo)家(jia)或行業標(biao)準的(de)合格產(chan)(chan)(chan)品(pin)，嚴(yan)禁使用(yong)劣質電(dian)器產(chan)(chan)(chan)品(pin)和(he)“三無產(chan)(chan)(chan)品(pin)”。

2、 各(ge)類電(dian)氣(qi)的安(an)裝(zhuang)要嚴格(ge)按(an)(an)相(xiang)關的施工(gong)驗(yan)收規范去安(an)裝(zhuang)和驗(yan)收，對(dui)涉及安(an)全(quan)方面的各(ge)項電(dian)氣(qi)性能，如絕緣(yuan)電(dian)阻、接(jie)零接(jie)地、漏電(dian)保護性能等(deng)，必(bi)須按(an)(an)規定做好(hao)測試和記錄。要特(te)別(bie)注意隱蔽工(gong)程施工(gong)，不(bu)能留(liu)下工(gong)程隱患(huan)。

3、電氣安裝施工人(ren)員必(bi)須持上崗證。

4、配電箱戶表后應(ying)根據餐(can)廳室內(nei)用電設設備的不同功(gong)(gong)率分別配線(xian)供(gong)電，大(da)功(gong)(gong)率電器設備應(ying)獨立(li)配線(xian)安裝插座。

5、配線時相(xiang)線和零線的(de)顏色應(ying)不同，同一住宅相(xiang)線L的顏色應統一(yi)，零線N宜(yi)用藍色，保護線PE必須用黃綠雙色(se)線(xian)。

餐廳衛生

餐(can)(can)(can)廳(ting)衛(wei)生(sheng)(sheng)主要包括環境、餐(can)(can)(can)桌(zhuo)用具、服務桌(zhuo)、備餐(can)(can)(can)室以及餐(can)(can)(can)廳(ting)所負責的(de)(de)公共區(qu)域(yu)的(de)(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)。

1、餐廳的(de)(de)環境衛生(sheng)是指餐廳的(de)(de)地面、墻壁(bi)、天花板(ban)、門窗、燈具、各種(zhong)裝飾品，包括掛(gua)畫(hua)、工藝品等(deng)。

1）地(di)面衛生：

地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至(zhi)3次。

2）墻壁及天花板衛生：

要定期除(chu)塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔(jie)美(mei)觀(guan)。

3）門窗玻璃的衛生：

要每(mei)周擦(ca)拭(shi)(shi)，雨天(tian)或風(feng)天(tian)及(ji)時擦(ca)拭(shi)(shi)。燈(deng)具及(ji)各種裝(zhuang)飾品(pin)要定期徹底擦(ca)拭(shi)(shi)、清(qing)掃。

2、餐桌用具的衛生

每(mei)餐(can)前應用干(gan)凈的擦(ca)布認真擦(ca)拭，桌上(shang)服務用品，如(ru)調味(wei)架，要上(shang)餐(can)清洗(xi)，調味(wei)瓶不能有(you)漬(zi)印，茶瓶中的水要天(tian)天(tian)更換。

3、服務桌的衛生

每餐(can)后認真(zhen)清理桌面要干凈，備餐(can)用(yong)具要擺放有(you)序碼放整齊(qi)，特別(bie)要注(zhu)意消滅蟑螂，并經常更換墊布或墊紙。

4、備餐(can)室外的衛生(sheng)

要餐餐整(zheng)(zheng)理，并保(bao)持備餐調料柜，家具柜的干凈整(zheng)(zheng)潔，井(jing)然有序。

5、餐廳(ting)的公共衛(wei)生(sheng)區域

一般是指附(fu)近的休(xiu)息室(shi)外、走廊(lang)等(deng)，要認真清掃(sao)。

餐飲管理制度

為了預防(fang)食源(yuan)性疾病的發生，確保消費(fei)者的健(jian)康，特制定此餐廳(ting)衛生管理規定。

1、檢查分為每日例(li)行(xing)檢查和（每周1次）定期(qi)專人檢查

2、對餐具(ju)、布件、服務用具(ju)的衛(wei)生標準。

⑴瓷器(qi)餐具：無缺口(kou)、無裂縫、無污跡、清潔完(wan)好，保持光(guang)亮；

⑵銀(yin)質餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保(bao)持光亮；

⑶玻璃器皿(min)：無(wu)裂(lie)縫(feng)、無(wu)缺口(kou)、無(wu)破損、保持光亮；

⑷布件：清潔(jie)完好、熨燙平(ping)整、無污跡、光亮如新；

⑸服務用具：無油膩、無污(wu)跡、使用靈活、清(qing)潔完(wan)好；

3、家(jia)具的清(qing)潔標(biao)準：

⑴轉臺：清潔、無(wu)臟痕、無(wu)油膩、轉動(dong)靈活；

⑵餐(can)桌、餐(can)椅：完好(hao)無(wu)(wu)損(sun)、物(wu)品擺放(fang)整(zheng)齊(qi)序、無(wu)(wu)污跡、無(wu)(wu)破損(sun)、備用(yong)物(wu)品一應俱全(quan)、無(wu)(wu)隔餐(can)遺留(liu)下垃圾、瓶蓋等(deng)；服務車完好(hao)有效、無(wu)(wu)事故隱患；

⑶餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得(de)留置任何食品，以防止細(xi)菌傳入。

4、餐廳環境（包括餐廳所屬(shu)的(de)公共區域(yu)）的(de)衛生(sheng)要求：

⑴地毯、大理石地面：干凈完好、無(wu)(wu)垃圾、無(wu)(wu)污(wu)跡、無(wu)(wu)破洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無(wu)浮灰(hui)、窗簾無(wu)破洞(dong)、無(wu)臟跡、無(wu)脫鉤；

⑶餐廳標志(zhi)光亮、完好、無(wu)浮灰、無(wu)蜘(zhi)蛛(zhu)網；

⑷燈具(ju)、空調完好(hao)有(you)效，明(ming)亮(liang)無塵；

⑸天花板、墻面：無(wu)污(wu)跡(ji)、無(wu)積灰、無(wu)蜘蛛網、無(wu)剝落(luo)；

⑹裝飾品：葉面光(guang)亮無(wu)(wu)浮(fu)灰、藝術掛件、立體擺設(she)品：無(wu)(wu)浮(fu)塵、無(wu)(wu)污(wu)跡、完好無(wu)(wu)損、掛的端(duan)正；

⑺餐廳內一切設備(bei)（電話機(ji)、收銀機(ji)、冰柜等）完好有效、整潔；

⑻餐廳空氣：清新、無異味；

⑼發(fa)現(xian)有蒼蠅或(huo)其他昆蟲的(de)出現(xian)，立即(ji)報告，并做徹底(di)的(de)撲殺消毒。

5、備餐間的(de)要求:

⑴備餐(can)間里整(zheng)齊有(you)序、環境清潔（要求同餐(can)廳(ting)樓面(mian)）；

⑵備餐間一切(qie)設備完好有效、整潔；

⑶無隔(ge)餐的垃圾；

⑷一切用具與物料整齊歸檔。

6、其他：

定期舉辦員工(gong)衛生培訓(xun)，做好衛生教(jiao)育工(gong)作。