鹿茸片和鹿茸粉(fen)的(de)制作流程(cheng)與加工工藝(yi)

鹿茸片(pian)是(shi)把整(zheng)個鹿茸切成片(pian)，鹿茸粉是(shi)將鹿茸弄干后磨(mo)成粉，今天就給大家介紹一下(xia)它們的(de)制作流程。

茸片(厚片)加工

原茸片(pian)即(ji)是鹿(lu)茸經過軟(ruan)化后，用特制的(de)切具切成的(de)薄片(pian)。這是鹿(lu)茸利(li)用的(de)古老(lao)形式，因此加工方法很多。

大體分(fen)為軟(ruan)(ruan)化和(he)切(qie)片(pian)(pian)(pian)兩道工序。切(qie)片(pian)(pian)(pian)前(qian)準備(bei)：首先用(yong)(yong)無(wu)煙火(酒(jiu)精(jing)燈(deng)、電爐等)燎去鹿(lu)茸(rong)(rong)(rong)茸(rong)(rong)(rong)毛，用(yong)(yong)竹刀(dao)刮(gua)凈。也有不去毛的(de)(de)(de)(de)，然后(hou)將(jiang)枝杈分(fen)解。軟(ruan)(ruan)化：基本方法是(shi)(shi)50--55度酒(jiu)浸(jin)法，可(ke)往鹿(lu)茸(rong)(rong)(rong)髓質部(bu)灌酒(jiu)，亦可(ke)將(jiang)茸(rong)(rong)(rong)放(fang)在(zai)(zai)酒(jiu)內(nei)浸(jin)泡，較多用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)將(jiang)茸(rong)(rong)(rong)的(de)(de)(de)(de)斷端浸(jin)在(zai)(zai)酒(jiu)內(nei)0.5～l小(xiao)時(shi)，通過毛細作用(yong)(yong)，使(shi)鹿(lu)茸(rong)(rong)(rong)被酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)。可(ke)用(yong)(yong)50℃熱(re)酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)，也可(ke)用(yong)(yong)20℃溫度下的(de)(de)(de)(de)涼酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)。被酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)的(de)(de)(de)(de) 鹿(lu)茸(rong)(rong)(rong)加(jia)熱(re)更易軟(ruan)(ruan)化，加(jia)熱(re)方法有三(san)：一是(shi)(shi)在(zai)(zai)50--60℃烘(hong)烤(kao)(kao)2～3小(xiao)時(shi);二是(shi)(shi)用(yong)(yong)鍋(guo)蒸，水沸騰后(hou)，悶1—1.5小(xiao)時(shi);三(san)是(shi)(shi)放(fang)在(zai)(zai)罐中悶2～3天，翻(fan)動3～4 次(ci)，低溫涼酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)可(ke)自然軟(ruan)(ruan)化;用(yong)(yong)酒(jiu)浸(jin)潤(run)(run)后(hou)的(de)(de)(de)(de)茸(rong)(rong)(rong)段還可(ke)用(yong)(yong)炭火烤(kao)(kao)，使(shi)茸(rong)(rong)(rong)軟(ruan)(ruan)化后(hou)再切(qie)片(pian)(pian)(pian)，邊(bian)(bian)切(qie)邊(bian)(bian)烤(kao)(kao)，直至切(qie)完為止(zhi)。切(qie)片(pian)(pian)(pian)：切(qie)鹿(lu)茸(rong)(rong)(rong)原片(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)工具有手(shou)刀(dao)，即(ji)如(ru)切(qie)菜方法，有的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)中藥的(de)(de)(de)(de)切(qie)刀(dao)或(huo)特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)半(ban)自動切(qie)片(pian)(pian)(pian)機。切(qie)片(pian)(pian)(pian)厚(hou)度為0.5～1.0毫米(mi)，邊(bian)(bian)切(qie)邊(bian)(bian)逐片(pian)(pian)(pian)擺(bai)在(zai)(zai)事先用(yong)(yong)吸潮紙釘成本子的(de)(de)(de)(de)各頁上(shang)，然后(hou)用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)(de)(de)(de)壓力(li)器壓平干燥。之后(hou)按不同等級分(fen)開包裝。

肖氓(1981)介(jie)紹(shao)泰(tai)國原茸(rong)片(pian)加(jia)工與我國稍(shao)有不(bu)同(tong)：先將鹿茸(rong)鋸口、釘眼(yan)用(yong)石(shi)蠟封嚴，刮毛(mao)，用(yong)藥液(特制)反復洗刷，再(zai)用(yong)清水洗凈，白布(bu)包(bao)，硫(liu)磺熏(xun)蒸(zheng)，60℃烘箱加(jia)溫2小時，軟化后縱軸切開(kai)～分(fen)(fen)為二，刮平鋸面(mian)(mian)和刮掉(diao)茸(rong)皮，向切面(mian)(mian)噴白酒，再(zai)裝入布(bu)袋中(zhong)軟化，分(fen)(fen)段切成0.35～0.45毫米厚(hou)的片(pian)，按枝(zhi)段拼在一(yi)起(qi)呈茸(rong)形(xing)，包(bao)裝出售。

薄茸片加工

鹿茸薄片在20世紀60年代后期出現于香港市場上。因其只有幾微米厚，放在口中可以自然溶化，用起來更加方便，曾一度受到用戶的歡迎。
但因其在加工(gong)過程中使茸內有(you)機成(cheng)分(fen)(fen)流失和以蛋清、鹿(lu)皮等作整型輔料，從而(er)降低了(le)鹿(lu)茸的有(you)效成(cheng)分(fen)(fen)含量，此加工(gong)方法不可取。

其加工工藝簡介如下：

分段、開條(tiao)(tiao)：將鹿茸(rong)(rong)(rong)燎(liao)去茸(rong)(rong)(rong)毛、洗凈，從(cong)主干頂部開始，鋸(ju)成(cheng)15～20厘米的(de)茸(rong)(rong)(rong)段。在清水中(zhong)浸(jin)泡30分鐘，或(huo)在濕稻(dao)殼中(zhong)埋(mai)6～12小時(shi)，使干燥(zao)的(de)鹿茸(rong)(rong)(rong)充分吸收水分，然后(hou)在籠屜上蒸1--1.5小時(shi)，蒸軟的(de)鹿茸(rong)(rong)(rong)去掉茸(rong)(rong)(rong)表皮后(hou)再(zai)剝(bo)下(xia)真皮備用(yong)。依茸(rong)(rong)(rong)的(de)粗細不同縱向切成(cheng)4～6條(tiao)(tiao)(茸(rong)(rong)(rong)頂端(duan)可切蠟片部分切勿開條(tiao)(tiao))。每段茸(rong)(rong)(rong)切條(tiao)(tiao)后(hou)要用(yong)線按(an)原(yuan)茸(rong)(rong)(rong)樣纏住，在80～90℃條(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)干燥(zao)l～2小時(shi)，再(zai)使鹿茸(rong)(rong)(rong)脫掉水分。

蒸(zheng)(zheng)纏(chan)：將干燥的(de)茸(rong)條放在(zai)(zai)雞(ji)蛋清(qing)中(zhong)(目的(de)在(zai)(zai)于增加茸(rong)的(de)韌性)浸泡12～24小時，使(shi)茸(rong)條充分(fen)吸收雞(ji)蛋清(qing)后再(zai)(zai)將茸(rong)條拼在(zai)(zai)一起，包(bao)(bao)裹白布(bu)，用細繩(sheng)(sheng)纏(chan)緊，在(zai)(zai)籠(long)屜上(shang)蒸(zheng)(zheng)1小時左(zuo)右，取(qu)出重新用白布(bu)纏(chan)裹，用細繩(sheng)(sheng)纏(chan)緊，使(shi)茸(rong)粗(cu)度變細，再(zai)(zai)上(shang)籠(long)屜蒸(zheng)(zheng)，再(zai)(zai)纏(chan)、再(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)，反復3次(ci)，這時茸(rong)的(de)粗(cu)度減少1/3～2/3。去掉白布(bu)，包(bao)(bao)裹鹿茸(rong)真皮，真茸(rong)皮外(wai)再(zai)(zai)包(bao)(bao)裹脫毛刮凈(jing)的(de)鹿皮，鹿皮外(wai)再(zai)(zai)包(bao)(bao)裹白布(bu)，細綿纏(chan)緊再(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)，反復兩次(ci)，這就是所謂(wei)的(de)“六蒸(zheng)(zheng)五纏(chan)”，使(shi)鹿茸(rong)與茸(rong)皮、鹿皮融為一。這時茸(rong)的(de)直徑為2厘米左(zuo)右。

干燥：

將經過蒸纏的(de)茸(rong)條(tiao)去掉白布進行干(gan)(gan)(gan)燥處理。方法(fa)是：先(xian)將高粱米、大米煮開花，烘(hong)干(gan)(gan)(gan)，盛在木箱(xiang)或鐵箱(xiang)等容器(qi)內(nei)，將茸(rong)條(tiao)埋(mai)在烘(hong)干(gan)(gan)(gan)的(de)高粱米(花)、大米(花)中，每天(tian)更換一次烘(hong)干(gan)(gan)(gan)的(de)米，持續(xu)6～8天(tian)，使茸(rong)條(tiao)達到硬而脆、軟而挺堅、有彈性的(de)程(cheng)度。

刨(bao)片(pian)(pian)：刨(bao)茸片(pian)(pian)的(de)(de)刨(bao)刀是用(yong)優(you)質(zhi)刃(ren)鋼制成，寬(kuan)10～13厘米。將(jiang)刨(bao)床鑲嵌在長(chang)凳上(shang)，用(yong)硬(ying)質(zhi)木板等(deng)調整(zheng)好刨(bao)片(pian)(pian)的(de)(de)厚度(du)。刨(bao)片(pian)(pian)時，將(jiang)茸條用(yong)特制的(de)(de)茸夾(jia)(jia)夾(jia)(jia)好，均勻有力(li)，反復在刨(bao)刀上(shang)刨(bao)，厚度(du)要求在7～10微米。將(jiang)刨(bao)出的(de)(de)茸片(pian)(pian)放在吸性好、韌性強的(de)(de)紙頁里擺平夾(jia)(jia)好，用(yong)加壓(ya)器(qi)壓(ya)平，脫水，干后(hou)分(fen)成等(deng)級，即可包裝出售。

1990年吉林(lin)省四平市種鹿場又(you)研制出一種新(xin)的薄茸片加工法：由鹿角膠取代(dai)蛋(dan)清作(zuo)充填賦形物，用機(ji)械一次成型(xing)，改變(bian)了(le)(le)衛生條件，減少了(le)(le)鹿茸有效成分的損失，提高工效和質量，此項成果已通過省級鑒定。

現在國內(nei)已(yi)生產各(ge)種(zhong)型號的鹿茸切片(pian)機，工作(zuo)起來效(xiao)率高，質量好。

鹿茸粉加工

鹿(lu)茸(rong)粉(fen)是利用鹿(lu)茸(rong)的(de)最簡(jian)便形式(shi)，只(zhi)是人們擔心(xin)其純(chun)度(du)，所以應用并(bing)未流行。其加(jia)工(gong)方法(fa)有(you)酒炙法(fa)或烘干法(fa)幾種。

酒炙法：是將(jiang)鹿茸切成(cheng)厚片，將(jiang)茸片放在(zai)鐵絲篩內(nei)文火烘烤(kao)，到燙手程度(50～60℃)放在(zai)白酒內(nei)漬淬(cui)，取出再(zai)烤(kao)熟、再(zai)漬淬(cui)，反(fan)復3～5次(ci)，直至(zhi)茸片邊上泛起小泡，呈深黃色并有(you)酥香味，茸質松脆，冷涼后粉末。

酥(su)(su)(su)(su)炙法：將(jiang)銅鍋放在(zai)沸水上浴熱(re)，放入茸片(pian)翻炒，炒至徽黃，放在(zai)牛乳中(zhong)漬淬，反復3～5次，酥(su)(su)(su)(su)至金黃色，有(you)酥(su)(su)(su)(su)香氣，茸質酥(su)(su)(su)(su)脆，冷涼后粉末。

烘烤法：將鹿茸切(qie)片或(huo)砸成碎塊。在80～100℃干(gan)燥箱內(nei)烘烤5～6小時(shi)，斷面呈微黃色，可取出冷涼粉碎。

以上就是鹿茸片(pian)和(he)鹿茸粉的制作方法，希望(wang)(wang)大家(jia)對它們有所了(le)解，對我(wo)們日(ri)后食用它有一定幫助，希望(wang)(wang)對大家(jia)有用。