鹿茸片(pian)和(he)鹿茸粉的制(zhi)作流程(cheng)與加工工藝

鹿茸(rong)片是(shi)把整(zheng)個鹿茸(rong)切(qie)成片，鹿茸(rong)粉(fen)是(shi)將鹿茸(rong)弄干(gan)后磨成粉(fen)，今(jin)天就給(gei)大家介紹一下(xia)它們(men)的(de)制作流程。

茸片(厚片)加工

原(yuan)茸(rong)(rong)片(pian)即是鹿茸(rong)(rong)經(jing)過軟化(hua)后，用特(te)制(zhi)的切具切成的薄片(pian)。這是鹿茸(rong)(rong)利(li)用的古老形(xing)式，因此加工方(fang)法(fa)很(hen)多。

大體分為軟(ruan)化(hua)和切(qie)(qie)片(pian)兩道工序。切(qie)(qie)片(pian)前準備：首先(xian)用(yong)(yong)(yong)(yong)無煙火(huo)(酒(jiu)(jiu)精燈、電爐等(deng))燎去(qu)(qu)鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)(rong)茸(rong)(rong)(rong)毛，用(yong)(yong)(yong)(yong)竹刀(dao)刮凈。也有(you)不去(qu)(qu)毛的(de)，然后將(jiang)(jiang)枝杈分解(jie)。軟(ruan)化(hua)：基(ji)本(ben)方(fang)法是(shi)50--55度酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)法，可往鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)(rong)髓(sui)質部灌酒(jiu)(jiu)，亦可將(jiang)(jiang)茸(rong)(rong)(rong)放在酒(jiu)(jiu)內浸(jin)(jin)(jin)泡，較多用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)是(shi)將(jiang)(jiang)茸(rong)(rong)(rong)的(de)斷端(duan)浸(jin)(jin)(jin)在酒(jiu)(jiu)內0.5～l小(xiao)時，通(tong)過毛細作用(yong)(yong)(yong)(yong)，使(shi)鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)(rong)被(bei)酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤(run)。可用(yong)(yong)(yong)(yong)50℃熱酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤(run)，也可用(yong)(yong)(yong)(yong)20℃溫度下(xia)的(de)涼酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤(run)。被(bei)酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤(run)的(de) 鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)(rong)加熱更易(yi)軟(ruan)化(hua)，加熱方(fang)法有(you)三：一是(shi)在50--60℃烘烤(kao)2～3小(xiao)時;二(er)是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鍋蒸，水沸騰(teng)后，悶(men)1—1.5小(xiao)時;三是(shi)放在罐中(zhong)悶(men)2～3天，翻動3～4 次，低(di)溫涼酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤(run)可自(zi)然軟(ruan)化(hua);用(yong)(yong)(yong)(yong)酒(jiu)(jiu)浸(jin)(jin)(jin)潤(run)后的(de)茸(rong)(rong)(rong)段還(huan)可用(yong)(yong)(yong)(yong)炭(tan)火(huo)烤(kao)，使(shi)茸(rong)(rong)(rong)軟(ruan)化(hua)后再切(qie)(qie)片(pian)，邊(bian)(bian)切(qie)(qie)邊(bian)(bian)烤(kao)，直至切(qie)(qie)完為止。切(qie)(qie)片(pian)：切(qie)(qie)鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)(rong)原片(pian)的(de)工具有(you)手刀(dao)，即如切(qie)(qie)菜方(fang)法，有(you)的(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)中(zhong)藥的(de)切(qie)(qie)刀(dao)或特(te)制(zhi)的(de)半自(zi)動切(qie)(qie)片(pian)機。切(qie)(qie)片(pian)厚(hou)度為0.5～1.0毫米，邊(bian)(bian)切(qie)(qie)邊(bian)(bian)逐片(pian)擺在事先(xian)用(yong)(yong)(yong)(yong)吸潮紙釘成本(ben)子(zi)的(de)各頁上，然后用(yong)(yong)(yong)(yong)特(te)制(zhi)的(de)壓(ya)力器壓(ya)平(ping)干燥。之(zhi)后按不同等(deng)級分開包裝。

肖氓(1981)介紹泰國原茸片加工與我國稍有不同：先(xian)將鹿茸鋸(ju)口(kou)、釘眼用石蠟封嚴(yan)，刮(gua)毛，用藥液(特制)反復洗刷，再用清水洗凈，白布包(bao)，硫(liu)磺熏(xun)蒸，60℃烘箱加溫(wen)2小時，軟化后縱軸切(qie)開～分為二，刮(gua)平鋸(ju)面和(he)刮(gua)掉茸皮，向(xiang)切(qie)面噴白酒(jiu)，再裝入(ru)布袋中軟化，分段(duan)切(qie)成0.35～0.45毫米(mi)厚的片，按枝段(duan)拼在一起(qi)呈茸形，包(bao)裝出售(shou)。

薄茸片加工

鹿茸薄片在20世紀60年代后期出現于香港市場上。因其只有幾微米厚，放在口中可以自然溶化，用起來更加方便，曾一度受到用戶的歡迎。
但因(yin)其在加工(gong)過程中(zhong)使茸內(nei)有機成(cheng)分(fen)流失和以蛋清、鹿(lu)皮(pi)等作整(zheng)型輔料，從而降低(di)了(le)鹿(lu)茸的有效成(cheng)分(fen)含量，此(ci)加工(gong)方法不可取。

其加工工藝簡介如下：

分段(duan)(duan)、開(kai)條(tiao)：將鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)燎(liao)去茸(rong)(rong)毛、洗凈，從主干(gan)頂部(bu)開(kai)始，鋸成(cheng)15～20厘米的茸(rong)(rong)段(duan)(duan)。在(zai)清(qing)水(shui)中浸泡30分鐘，或在(zai)濕稻殼中埋6～12小(xiao)時，使干(gan)燥(zao)的鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)充(chong)分吸收水(shui)分，然后在(zai)籠屜(ti)上(shang)蒸(zheng)1--1.5小(xiao)時，蒸(zheng)軟的鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)去掉(diao)茸(rong)(rong)表皮(pi)后再剝下真皮(pi)備用。依茸(rong)(rong)的粗細(xi)不同(tong)縱向切成(cheng)4～6條(tiao)(茸(rong)(rong)頂端可切蠟片部(bu)分切勿開(kai)條(tiao))。每段(duan)(duan)茸(rong)(rong)切條(tiao)后要用線按原茸(rong)(rong)樣纏住，在(zai)80～90℃條(tiao)件(jian)下干(gan)燥(zao)l～2小(xiao)時，再使鹿(lu)(lu)茸(rong)(rong)脫掉(diao)水(shui)分。

蒸(zheng)(zheng)纏：將(jiang)干燥的(de)茸(rong)(rong)條放在(zai)雞(ji)蛋清(qing)(qing)中(目(mu)的(de)在(zai)于增加(jia)茸(rong)(rong)的(de)韌(ren)性(xing))浸泡12～24小(xiao)(xiao)時(shi)，使茸(rong)(rong)條充分吸收雞(ji)蛋清(qing)(qing)后再(zai)將(jiang)茸(rong)(rong)條拼在(zai)一(yi)起，包(bao)(bao)裹白布(bu)，用(yong)細繩纏緊(jin)(jin)，在(zai)籠屜上蒸(zheng)(zheng)1小(xiao)(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，取出重新(xin)用(yong)白布(bu)纏裹，用(yong)細繩纏緊(jin)(jin)，使茸(rong)(rong)粗(cu)度變(bian)細，再(zai)上籠屜蒸(zheng)(zheng)，再(zai)纏、再(zai)蒸(zheng)(zheng)，反復(fu)3次(ci)，這時(shi)茸(rong)(rong)的(de)粗(cu)度減(jian)少1/3～2/3。去掉(diao)白布(bu)，包(bao)(bao)裹鹿(lu)茸(rong)(rong)真皮(pi)，真茸(rong)(rong)皮(pi)外(wai)再(zai)包(bao)(bao)裹脫毛刮凈的(de)鹿(lu)皮(pi)，鹿(lu)皮(pi)外(wai)再(zai)包(bao)(bao)裹白布(bu)，細綿纏緊(jin)(jin)再(zai)蒸(zheng)(zheng)，反復(fu)兩次(ci)，這就是所謂的(de)“六蒸(zheng)(zheng)五(wu)纏”，使鹿(lu)茸(rong)(rong)與(yu)茸(rong)(rong)皮(pi)、鹿(lu)皮(pi)融為一(yi)。這時(shi)茸(rong)(rong)的(de)直(zhi)徑(jing)為2厘米左(zuo)右(you)。

干燥：

將經過蒸纏的茸(rong)條去掉白布進行(xing)干(gan)燥處理。方(fang)法是：先(xian)將高粱(liang)(liang)米(mi)、大(da)米(mi)煮開花(hua)，烘干(gan)，盛在(zai)木箱或鐵箱等容器內，將茸(rong)條埋在(zai)烘干(gan)的高粱(liang)(liang)米(mi)(花(hua))、大(da)米(mi)(花(hua))中(zhong)，每天更換一次烘干(gan)的米(mi)，持續6～8天，使(shi)茸(rong)條達到硬而脆、軟而挺堅、有彈(dan)性的程(cheng)度。

刨(bao)(bao)(bao)(bao)片：刨(bao)(bao)(bao)(bao)茸(rong)片的(de)刨(bao)(bao)(bao)(bao)刀是用優質(zhi)(zhi)刃鋼制(zhi)成，寬10～13厘米(mi)。將(jiang)刨(bao)(bao)(bao)(bao)床鑲嵌在(zai)(zai)長凳上(shang)，用硬質(zhi)(zhi)木板等調整好(hao)刨(bao)(bao)(bao)(bao)片的(de)厚度。刨(bao)(bao)(bao)(bao)片時，將(jiang)茸(rong)條(tiao)用特制(zhi)的(de)茸(rong)夾(jia)夾(jia)好(hao)，均勻有力，反(fan)復在(zai)(zai)刨(bao)(bao)(bao)(bao)刀上(shang)刨(bao)(bao)(bao)(bao)，厚度要求在(zai)(zai)7～10微米(mi)。將(jiang)刨(bao)(bao)(bao)(bao)出(chu)的(de)茸(rong)片放(fang)在(zai)(zai)吸性(xing)好(hao)、韌性(xing)強的(de)紙頁里擺平(ping)夾(jia)好(hao)，用加壓器壓平(ping)，脫水，干后分成等級，即可(ke)包裝出(chu)售。

1990年(nian)吉(ji)林省(sheng)四平市種鹿場又研制出一種新的薄(bo)茸片加(jia)工(gong)法：由鹿角膠取代蛋清(qing)作充(chong)填賦形物，用機械一次成型，改變了衛(wei)生條件，減(jian)少了鹿茸有(you)效(xiao)成分的損失，提高工(gong)效(xiao)和(he)質量(liang)，此(ci)項成果已通(tong)過省(sheng)級鑒定(ding)。

現(xian)在(zai)國內(nei)已生產(chan)各種型號的鹿茸切片機，工作起(qi)來效(xiao)率高，質量好。

鹿茸粉加工

鹿茸(rong)粉是利用(yong)鹿茸(rong)的最(zui)簡便形(xing)式，只是人們擔(dan)心其(qi)純度，所(suo)以應(ying)用(yong)并(bing)未流行。其(qi)加工(gong)方法有酒炙(zhi)法或烘(hong)干法幾種。

酒炙法：是將(jiang)鹿茸(rong)(rong)切成(cheng)厚片，將(jiang)茸(rong)(rong)片放(fang)在鐵絲篩內文火烘(hong)烤(kao)(kao)，到燙(tang)手程(cheng)度(50～60℃)放(fang)在白酒內漬(zi)淬(cui)，取出再烤(kao)(kao)熟、再漬(zi)淬(cui)，反復(fu)3～5次，直至(zhi)茸(rong)(rong)片邊(bian)上泛(fan)起(qi)小泡，呈深黃色(se)并(bing)有酥香味(wei)，茸(rong)(rong)質松(song)脆，冷涼后粉末。

酥(su)炙法：將銅鍋放(fang)(fang)在沸水上(shang)浴(yu)熱，放(fang)(fang)入(ru)茸片(pian)翻炒，炒至(zhi)徽黃，放(fang)(fang)在牛(niu)乳(ru)中漬淬，反復3～5次，酥(su)至(zhi)金黃色，有酥(su)香氣(qi)，茸質酥(su)脆，冷涼后粉(fen)末。

烘烤法(fa)：將鹿茸切(qie)片(pian)或砸成碎(sui)塊。在(zai)80～100℃干燥箱內烘烤5～6小時(shi)，斷面呈微(wei)黃色，可取出冷涼粉碎(sui)。

以上就(jiu)是鹿茸(rong)片和鹿茸(rong)粉的(de)制作方法，希望大家對(dui)它們(men)有(you)(you)所了解，對(dui)我們(men)日后食(shi)用(yong)它有(you)(you)一(yi)定(ding)幫(bang)助，希望對(dui)大家有(you)(you)用(yong)。