一、 港式茶餐廳的由來

港式茶餐廳起源于香港，現在已經在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一(yi)般的(de)經營形式，以大眾(zhong)消費群體為(wei)目標客戶，可(ke)以說港式茶餐(can)廳(ting)(ting)走的(de)是平民化和親民化的(de)路線，由于其方便快捷的(de)服務，以及多樣的(de)食肆種類與合理(li)的(de)價格而廣(guang)受歡迎，以致(zhi)成(cheng)為(wei)人們生活不可(ke)缺少的(de)一(yi)部分。很多意欲加(jia)盟(meng)茶餐(can)廳(ting)(ting)的(de)人都在(zai)努(nu)力尋找港式茶餐(can)廳(ting)(ting)設(she)計(ji)的(de)解決(jue)之道，與所有的(de)餐(can)廳(ting)(ting)設(she)計(ji)一(yi)樣，茶餐(can)廳(ting)(ting)設(she)計(ji)意在(zai)凸顯茶餐(can)廳(ting)(ting)文化。

二、港式茶餐廳的分布

港式(shi)茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)多(duo)分布在公司辦公區(qu)、商店聚集(ji)(ji)區(qu)、行人(ren)往來(lai)眾多(duo)的地(di)區(qu)，人(ren)們(men)進行商務洽談(tan)和各種社交(jiao)活動(dong)需要茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)；人(ren)們(men)工作(zuo)之余忙里偷閑，約(yue)上(shang)三五(wu)知已，休閑消(xiao)遣時(shi)，茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)是他們(men)最佳(jia)的選(xuan)擇場所(suo)。這是由茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)的功能決定的，港式(shi)茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)的工作(zuo)性質就是為顧客(ke)提供以茶(cha)(cha)品為主，集(ji)(ji)飲食(shi)、休閑、娛樂為一體的綜合(he)性服(fu)務。所(suo)以港式(shi)茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)設計上(shang)要使(shi)人(ren)看(kan)上(shang)去(qu)舒適，可以散(san)漫一點(dian)，滿足(zu)人(ren)們(men)休閑娛樂的目的。

香(xiang)港(gang)(gang)人(ren)熱愛茶餐(can)廳(ting)(ting)，港(gang)(gang)式(shi)茶餐(can)廳(ting)(ting)在(zai)香(xiang)港(gang)(gang)飲食文化中(zhong)有著舉(ju)足輕重的(de)地位。在(zai)現代(dai)日益(yi)豪(hao)華的(de)餐(can)廳(ting)(ting)設計(ji)下，低(di)調而不顯奢華之氣的(de)港(gang)(gang)式(shi)茶餐(can)廳(ting)(ting)被港(gang)(gang)人(ren)認為是香(xiang)港(gang)(gang)最有特(te)色的(de)港(gang)(gang)式(shi)餐(can)廳(ting)(ting)設計(ji)。這就是文化在(zai)茶餐(can)廳(ting)(ting)設計(ji)中(zhong)的(de)作用。

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三、港式茶餐廳的設計特點

港式茶餐廳設計要展現茶餐廳文化，就要從港式茶餐廳歷史說起。在香港人們普遍把冰室;認為是茶餐廳的前身。冰室是第二次世界大戰后興起于香港的一種小吃店，主要提供咖啡、奶茶(cha)(cha)、紅豆冰(bing)等飲品，配以三(san)明治、奶油多(duo)士等小(xiao)食(shi)，部分更設有面(mian)包(bao)(bao)工場，制(zhi)造新鮮菠蘿包(bao)(bao)、蛋撻(ta)等。港式(shi)(shi)茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)與冰(bing)室主要(yao)不(bu)同之處，是后(hou)者只賣小(xiao)食(shi)而不(bu)賣飯(fan)。但隨著(zhu)時(shi)代(dai)轉變，不(bu)賣飯(fan)的(de)(de)冰(bing)室難以生存(cun)，故(gu)大部份冰(bing)室于1980年(nian)(nian)代(dai)至(zhi)1990年(nian)(nian)代(dai)已式(shi)(shi)微，其余的(de)(de)冰(bing)室也參(can)考茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)的(de)(de)運作（截至(zhi)2007年(nian)(nian)僅(jin)存(cun)以冰(bing)室名義運作的(de)(de)只有三(san)十多(duo)間左右，它們多(duo)數于1960年(nian)(nian)代(dai)至(zhi)1970年(nian)(nian)代(dai)初開業），售賣更多(duo)種類的(de)(de)食(shi)品。后(hou)來冰(bing)室提供(gong)的(de)(de)食(shi)品種類逐漸增加，又與西菜館和餐(can)室的(de)(de)模式(shi)(shi)結合，演(yan)變成為今(jin)日的(de)(de)茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)，提供(gong)傳統中(zhong)國小(xiao)炒及歐美食(shi)物，后(hou)來更發(fa)展至(zhi)晚飯(fan)小(xiao)菜，款式(shi)(shi)可謂多(duo)元化(hua)。港式(shi)(shi)茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)設計要(yao)延續茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)的(de)(de)發(fa)展特點，體現文化(hua)的(de)(de)多(duo)元化(hua)，讓人們在茶(cha)(cha)餐(can)廳(ting)設計里感(gan)受到中(zhong)西合璧的(de)(de)魅力(li)。

港(gang)式(shi)茶(cha)餐(can)(can)廳設計(ji)要與(yu)現代茶(cha)館(guan)設計(ji)區分開(kai)來。茶(cha)餐(can)(can)廳不同于(yu)茶(cha)館(guan)，其(qi)區別在(zai)于(yu)茶(cha)餐(can)(can)廳的(de)(de)環(huan)境、布(bu)局等等在(zai)中(zhong)國(guo)特(te)色(se)的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)中(zhong)融入現代的(de)(de)生活，顧客消(xiao)費的(de)(de)是一種小資情調的(de)(de)休閑(xian)文(wen)化(hua)(hua)，更(geng)能體驗到人性化(hua)(hua)的(de)(de)服務和更(geng)具(ju)人文(wen)特(te)色(se)的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)氛(fen)圍(wei)。

四、港式餐廳的常用的特色用語意思解析

靚仔、靚女(nv)：靚仔代表白飯，靚女(nv)代表白粥。

細(xi)涌：如果你(ni)不是潮(chao)汕(shan)人(ren)，肯定(ding)怎么猜也猜不出到底“細(xi)涌”究竟是個啥東東。其實它是潮(chao)州話(hua)，即廣東最有名的面(mian)食——云(yun)吞面(mian)。香(xiang)港人(ren)比較(jiao)喜歡吃以原只鮮(xian)蝦為主料(liao)混少許瘦肉的鮮(xian)蝦云(yun)吞面(mian)，它比廣式云(yun)吞面(mian)更鮮(xian)美，所以在(zai)香(xiang)港記得叫上一碗“細(xi)涌”啦。

行街(jie)：外賣(mai)的意思(si)，“奶(nai)茶行街(jie)”就是“奶(nai)茶外賣(mai)”

雙扣(kou)、扣(kou)底(di)：“雙扣(kou)”和(he)“扣(kou)底(di)”一般用于飯類的(de)菜式，意思分別是飯和(he)菜都(dou)少一些及飯少一些。因為光顧茶(cha)餐廳的(de)顧客(ke)都(dou)是平民階層，他(ta)們(men)保留了節儉的(de)美德，自己吃不了那么多的(de)食物(wu)又不想浪費，于是便叫伙計(ji)減少分量。香(xiang)港(gang)人的(de)這個好習慣(guan)非(fei)常(chang)值(zhi)得大家學習哦。

甩色(se)(se)： 很簡單(dan)，就是檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)水(shui)的(de)意思啦！它通常會與“檸(ning)(ning)茶(cha)”連用(yong)，像“兩(liang)檸(ning)(ning)茶(cha)一(yi)甩色(se)(se)”，意思是要一(yi)杯(bei)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)茶(cha)一(yi)杯(bei)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)水(shui)，因(yin)為檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)茶(cha)是有顏(yan)色(se)(se)的(de)，而檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)水(shui)是透明的(de)，香港地，時間就是金錢(qian)，為了縮(suo)短點菜時間，茶(cha)餐廳伙計會省略叫檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)水(shui)，而改稱兩(liang)杯(bei)檸(ning)(ning)檬(meng)(meng)茶(cha)，一(yi)杯(bei)去掉顏(yan)色(se)(se)。

爆雪： 香(xiang)港茶餐廳(ting)的(de)(de)(de)飲品一般都是(shi)以熱(re)飲為計(ji)價標準的(de)(de)(de)，如果(guo)想喝凍(dong)的(de)(de)(de)或加冰的(de)(de)(de)飲品則要在原價的(de)(de)(de)基礎上(shang)加收幾元(yuan)錢，要求加冰的(de)(de)(de)動作(zuo)則被他們非常(chang)形象地稱之(zhi)為“爆雪”，可以想象伙計(ji)在廚房里用冰刀爆冰的(de)(de)(de)火熱(re)場面。

墮(duo)馬：請假沒來(lai)上班，香港人(ren)喜(xi)歡跑(pao)馬是世界(jie)聞名的，用“墮(duo)馬”來(lai)形容伙計請假非常貼近生(sheng)活。