一、 港式茶餐廳的由來

港式茶餐廳起源于香港，現在已經在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)經營形式(shi)，以(yi)大(da)眾消費群體為目標客戶，可以(yi)說港式(shi)茶餐廳(ting)走的(de)(de)是(shi)平民化(hua)(hua)和親民化(hua)(hua)的(de)(de)路線，由于其方便(bian)快捷的(de)(de)服務(wu)，以(yi)及多樣的(de)(de)食肆種類與合理的(de)(de)價格(ge)而(er)廣受(shou)歡迎(ying)，以(yi)致成為人(ren)們生活不(bu)可缺少的(de)(de)一(yi)(yi)部分。很(hen)多意(yi)欲加(jia)盟茶餐廳(ting)的(de)(de)人(ren)都在努力尋找港式(shi)茶餐廳(ting)設計的(de)(de)解決(jue)之道，與所(suo)有的(de)(de)餐廳(ting)設計一(yi)(yi)樣，茶餐廳(ting)設計意(yi)在凸顯茶餐廳(ting)文化(hua)(hua)。

二、港式茶餐廳的分布

港(gang)式(shi)茶(cha)餐(can)廳多分布在公司辦(ban)公區、商店聚集(ji)(ji)區、行(xing)人往來眾多的(de)(de)(de)地區，人們(men)進行(xing)商務(wu)洽(qia)談和各種社(she)交活(huo)動需要茶(cha)餐(can)廳；人們(men)工(gong)作之余忙里偷閑(xian)(xian)，約上三五(wu)知已，休(xiu)閑(xian)(xian)消遣(qian)時，茶(cha)餐(can)廳是(shi)他們(men)最佳(jia)的(de)(de)(de)選擇場所(suo)。這是(shi)由茶(cha)餐(can)廳的(de)(de)(de)功能決定的(de)(de)(de)，港(gang)式(shi)茶(cha)餐(can)廳的(de)(de)(de)工(gong)作性(xing)質(zhi)就是(shi)為顧客提(ti)供(gong)以茶(cha)品為主，集(ji)(ji)飲食、休(xiu)閑(xian)(xian)、娛(yu)樂為一體的(de)(de)(de)綜合性(xing)服務(wu)。所(suo)以港(gang)式(shi)茶(cha)餐(can)廳設計上要使人看上去舒(shu)適，可以散漫一點，滿(man)足人們(men)休(xiu)閑(xian)(xian)娛(yu)樂的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。

香港(gang)(gang)人熱愛茶餐(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)，港(gang)(gang)式(shi)茶餐(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)在(zai)香港(gang)(gang)飲食文化中有著(zhu)舉足(zu)輕(qing)重的地位。在(zai)現代日益豪華(hua)(hua)的餐(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)設計下(xia)，低調而不顯奢華(hua)(hua)之氣的港(gang)(gang)式(shi)茶餐(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)被港(gang)(gang)人認為是(shi)香港(gang)(gang)最有特色的港(gang)(gang)式(shi)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)設計。這就是(shi)文化在(zai)茶餐(can)廳(ting)(ting)(ting)(ting)設計中的作(zuo)用(yong)。

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三、港式茶餐廳的設計特點

港式茶餐廳設計要展現茶餐廳文化，就要從港式茶餐廳歷史說起。在香港人們普遍把冰室;認為是茶餐廳的前身。冰室是第二次世界大戰后興起于香港的一種小吃店，主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰(bing)(bing)等飲品，配以三明治、奶油多(duo)士等小食(shi)(shi)，部(bu)分更設有面包工場(chang)，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。港式(shi)茶餐廳與冰(bing)(bing)室(shi)(shi)(shi)主要(yao)不(bu)同(tong)之(zhi)處，是后(hou)者(zhe)只(zhi)賣(mai)小食(shi)(shi)而(er)不(bu)賣(mai)飯。但隨著時代轉變(bian)，不(bu)賣(mai)飯的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)室(shi)(shi)(shi)難以生存，故大(da)部(bu)份冰(bing)(bing)室(shi)(shi)(shi)于1980年(nian)代至(zhi)1990年(nian)代已式(shi)微(wei)，其余的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)室(shi)(shi)(shi)也(ye)參(can)考茶餐廳的(de)(de)(de)(de)運作（截(jie)至(zhi)2007年(nian)僅存以冰(bing)(bing)室(shi)(shi)(shi)名(ming)義運作的(de)(de)(de)(de)只(zhi)有三十多(duo)間左右(you)，它們多(duo)數于1960年(nian)代至(zhi)1970年(nian)代初開業），售賣(mai)更多(duo)種(zhong)類的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品。后(hou)來冰(bing)(bing)室(shi)(shi)(shi)提供的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品種(zhong)類逐漸增加(jia)，又與西菜館和餐室(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)模式(shi)結(jie)合(he)，演(yan)變(bian)成為今日的(de)(de)(de)(de)茶餐廳，提供傳統中國小炒及歐美食(shi)(shi)物，后(hou)來更發展(zhan)(zhan)至(zhi)晚飯小菜，款式(shi)可謂多(duo)元(yuan)化。港式(shi)茶餐廳設計(ji)要(yao)延續茶餐廳的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)特點，體現文化的(de)(de)(de)(de)多(duo)元(yuan)化，讓人們在茶餐廳設計(ji)里感(gan)受到中西合(he)璧的(de)(de)(de)(de)魅力(li)。

港式茶(cha)(cha)餐廳設計(ji)要與現代茶(cha)(cha)館設計(ji)區(qu)分開來。茶(cha)(cha)餐廳不同于茶(cha)(cha)館，其區(qu)別在于茶(cha)(cha)餐廳的(de)(de)環境、布局等等在中國特(te)色(se)的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)中融入現代的(de)(de)生活(huo)，顧客(ke)消費(fei)的(de)(de)是一種小(xiao)資情調的(de)(de)休閑文(wen)化(hua)(hua)，更(geng)能體(ti)驗(yan)到人性化(hua)(hua)的(de)(de)服務和更(geng)具人文(wen)特(te)色(se)的(de)(de)文(wen)化(hua)(hua)氛圍。

四、港式餐廳的常用的特色用語意思解析

靚(jing)(jing)仔(zi)、靚(jing)(jing)女：靚(jing)(jing)仔(zi)代(dai)表(biao)白(bai)飯，靚(jing)(jing)女代(dai)表(biao)白(bai)粥。

細涌：如(ru)果(guo)你不(bu)是潮(chao)汕人(ren)，肯(ken)定(ding)怎么(me)猜也猜不(bu)出(chu)到(dao)底“細涌”究竟是個啥東(dong)(dong)東(dong)(dong)。其實它是潮(chao)州話，即(ji)廣東(dong)(dong)最有(you)名(ming)的面(mian)食(shi)——云(yun)(yun)吞(tun)面(mian)。香(xiang)(xiang)港(gang)人(ren)比較喜歡(huan)吃以原(yuan)只鮮蝦為主料混(hun)少許瘦肉的鮮蝦云(yun)(yun)吞(tun)面(mian)，它比廣式云(yun)(yun)吞(tun)面(mian)更鮮美(mei)，所以在香(xiang)(xiang)港(gang)記得(de)叫上一碗“細涌”啦(la)。

行街：外賣的(de)意思，“奶茶行街”就是“奶茶外賣”

雙(shuang)扣(kou)、扣(kou)底：“雙(shuang)扣(kou)”和“扣(kou)底”一(yi)般用于(yu)飯(fan)類的(de)菜(cai)式，意思分別是(shi)飯(fan)和菜(cai)都少(shao)一(yi)些及飯(fan)少(shao)一(yi)些。因為光顧茶餐廳的(de)顧客都是(shi)平民階層，他(ta)們保留了節儉的(de)美德，自(zi)己吃不(bu)了那(nei)么多的(de)食物又不(bu)想浪費(fei)，于(yu)是(shi)便(bian)叫(jiao)伙(huo)計減少(shao)分量。香港人的(de)這個(ge)好習慣非常值得大家學習哦(e)。

甩(shuai)色： 很(hen)簡單(dan)，就(jiu)是(shi)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)水的(de)意思(si)啦！它通(tong)常會(hui)與“檸(ning)(ning)(ning)茶(cha)(cha)”連用，像“兩(liang)檸(ning)(ning)(ning)茶(cha)(cha)一甩(shuai)色”，意思(si)是(shi)要一杯檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)茶(cha)(cha)一杯檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)水，因為檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)茶(cha)(cha)是(shi)有顏色的(de)，而(er)(er)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)水是(shi)透(tou)明的(de)，香港地(di)，時間就(jiu)是(shi)金(jin)錢，為了縮短點菜時間，茶(cha)(cha)餐廳伙計會(hui)省(sheng)略叫(jiao)檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)水，而(er)(er)改稱兩(liang)杯檸(ning)(ning)(ning)檬(meng)(meng)(meng)茶(cha)(cha)，一杯去掉顏色。

爆雪： 香(xiang)港茶餐廳的(de)飲品一般都是以(yi)熱(re)飲為計價標準的(de)，如果想喝凍的(de)或(huo)加(jia)冰(bing)(bing)(bing)的(de)飲品則要在原價的(de)基(ji)礎(chu)上加(jia)收(shou)幾(ji)元(yuan)錢，要求(qiu)加(jia)冰(bing)(bing)(bing)的(de)動作則被他們非(fei)常形(xing)象地稱之為“爆雪”，可以(yi)想象伙(huo)計在廚房(fang)里用(yong)冰(bing)(bing)(bing)刀爆冰(bing)(bing)(bing)的(de)火(huo)熱(re)場面。

墮馬：請(qing)假沒來(lai)上班，香(xiang)港(gang)人喜歡跑馬是世界(jie)聞名的，用“墮馬”來(lai)形容伙計請(qing)假非常貼(tie)近(jin)生活(huo)。