一、 港式茶餐廳的由來

港式茶餐廳起源于香港，現在已經在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一般的(de)(de)(de)(de)(de)經(jing)營形式，以(yi)大眾(zhong)消費群體為目標客戶，可以(yi)說港(gang)式茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)走的(de)(de)(de)(de)(de)是平民化(hua)和(he)親(qin)民化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)路(lu)線，由于其方便快捷的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務，以(yi)及多樣的(de)(de)(de)(de)(de)食肆(si)種類(lei)與合理的(de)(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)而廣受歡迎，以(yi)致成為人們生活不可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)一部分(fen)。很(hen)多意(yi)欲加盟茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)(de)(de)(de)人都在努力尋找港(gang)式茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)設(she)計的(de)(de)(de)(de)(de)解決之道，與所有的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)設(she)計一樣，茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)設(she)計意(yi)在凸(tu)顯茶(cha)(cha)餐(can)(can)廳(ting)文化(hua)。

二、港式茶餐廳的分布

港(gang)式茶(cha)(cha)(cha)餐(can)廳(ting)多(duo)分布在公司辦公區、商(shang)店聚集(ji)(ji)區、行(xing)人(ren)往來(lai)眾多(duo)的(de)(de)地區，人(ren)們(men)進行(xing)商(shang)務洽談(tan)和各種社交活動需(xu)要茶(cha)(cha)(cha)餐(can)廳(ting)；人(ren)們(men)工作之余忙里偷閑，約上(shang)三五(wu)知已(yi)，休(xiu)(xiu)閑消遣時，茶(cha)(cha)(cha)餐(can)廳(ting)是(shi)他們(men)最佳(jia)的(de)(de)選擇場所(suo)(suo)。這是(shi)由茶(cha)(cha)(cha)餐(can)廳(ting)的(de)(de)功能決(jue)定的(de)(de)，港(gang)式茶(cha)(cha)(cha)餐(can)廳(ting)的(de)(de)工作性質就是(shi)為(wei)顧客提供以茶(cha)(cha)(cha)品為(wei)主，集(ji)(ji)飲食、休(xiu)(xiu)閑、娛樂為(wei)一體的(de)(de)綜合(he)性服(fu)務。所(suo)(suo)以港(gang)式茶(cha)(cha)(cha)餐(can)廳(ting)設計上(shang)要使人(ren)看上(shang)去舒適(shi)，可以散漫一點，滿(man)足人(ren)們(men)休(xiu)(xiu)閑娛樂的(de)(de)目的(de)(de)。

香港(gang)人熱愛茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)，港(gang)式茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)在(zai)(zai)香港(gang)飲(yin)食文(wen)(wen)化中有(you)著舉足輕重的(de)地位。在(zai)(zai)現代(dai)日(ri)益豪華的(de)餐(can)(can)廳(ting)設(she)計下(xia)，低(di)調而不顯奢華之氣(qi)的(de)港(gang)式茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)被港(gang)人認(ren)為是(shi)香港(gang)最有(you)特(te)色的(de)港(gang)式餐(can)(can)廳(ting)設(she)計。這就是(shi)文(wen)(wen)化在(zai)(zai)茶(cha)餐(can)(can)廳(ting)設(she)計中的(de)作用。

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三、港式茶餐廳的設計特點

港式茶餐廳設計要展現茶餐廳文化，就要從港式茶餐廳歷史說起。在香港人們普遍把冰室;認為是茶餐廳的前身。冰室是第二次世界大戰后興起于香港的一種小吃店，主要提供咖啡、奶茶(cha)(cha)、紅豆(dou)冰(bing)等飲品(pin)，配以三明治、奶油多(duo)(duo)(duo)士等小(xiao)食(shi)(shi)(shi)，部分更設(she)有面包工場，制造(zao)新鮮菠(bo)蘿包、蛋(dan)撻等。港式(shi)茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳(ting)與(yu)冰(bing)室(shi)(shi)(shi)主(zhu)要不同之(zhi)處，是后(hou)者只(zhi)賣(mai)(mai)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)而不賣(mai)(mai)飯(fan)。但隨著時代(dai)(dai)轉變(bian)，不賣(mai)(mai)飯(fan)的(de)冰(bing)室(shi)(shi)(shi)難(nan)以生存，故大部份冰(bing)室(shi)(shi)(shi)于(yu)1980年(nian)代(dai)(dai)至1990年(nian)代(dai)(dai)已式(shi)微(wei)，其余(yu)的(de)冰(bing)室(shi)(shi)(shi)也(ye)參(can)考茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)運(yun)作(zuo)（截至2007年(nian)僅存以冰(bing)室(shi)(shi)(shi)名義運(yun)作(zuo)的(de)只(zhi)有三十多(duo)(duo)(duo)間左右，它們多(duo)(duo)(duo)數于(yu)1960年(nian)代(dai)(dai)至1970年(nian)代(dai)(dai)初開(kai)業），售(shou)賣(mai)(mai)更多(duo)(duo)(duo)種(zhong)類的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。后(hou)來(lai)冰(bing)室(shi)(shi)(shi)提供的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)種(zhong)類逐漸增(zeng)加，又(you)與(yu)西(xi)菜(cai)館(guan)和餐(can)(can)(can)室(shi)(shi)(shi)的(de)模(mo)式(shi)結合(he)，演變(bian)成為今日(ri)的(de)茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳(ting)，提供傳統中(zhong)國小(xiao)炒及歐美(mei)食(shi)(shi)(shi)物，后(hou)來(lai)更發(fa)展至晚飯(fan)小(xiao)菜(cai)，款(kuan)式(shi)可謂多(duo)(duo)(duo)元化。港式(shi)茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳(ting)設(she)計要延續茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳(ting)的(de)發(fa)展特(te)點(dian)，體現文化的(de)多(duo)(duo)(duo)元化，讓人們在茶(cha)(cha)餐(can)(can)(can)廳(ting)設(she)計里感受到中(zhong)西(xi)合(he)璧(bi)的(de)魅力。

港式茶餐(can)廳設計要(yao)與現(xian)(xian)代茶館設計區(qu)分開來(lai)。茶餐(can)廳不同于茶館，其區(qu)別在(zai)于茶餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)環境、布(bu)局等等在(zai)中國(guo)特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)中融(rong)入現(xian)(xian)代的(de)(de)(de)(de)(de)生活，顧(gu)客消(xiao)費的(de)(de)(de)(de)(de)是一種小資情調的(de)(de)(de)(de)(de)休閑文(wen)化(hua)，更能體(ti)驗到人(ren)性(xing)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)服務和更具人(ren)文(wen)特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)氛圍。

四、港式餐廳的常用的特色用語意思解析

靚仔、靚女：靚仔代表白(bai)飯，靚女代表白(bai)粥。

細(xi)涌：如果(guo)你不(bu)(bu)是潮汕人(ren)，肯定(ding)怎(zen)么猜也猜不(bu)(bu)出到(dao)底“細(xi)涌”究(jiu)竟(jing)是個啥東(dong)東(dong)。其實它(ta)是潮州話，即廣(guang)東(dong)最有名的面(mian)食——云吞面(mian)。香(xiang)港(gang)人(ren)比較喜歡吃(chi)以原只鮮蝦為(wei)主料混少許瘦肉(rou)的鮮蝦云吞面(mian)，它(ta)比廣(guang)式云吞面(mian)更(geng)鮮美，所以在香(xiang)港(gang)記得叫上(shang)一碗(wan)“細(xi)涌”啦。

行街：外賣的意思，“奶茶(cha)(cha)行街”就是(shi)“奶茶(cha)(cha)外賣”

雙(shuang)扣、扣底：“雙(shuang)扣”和(he)“扣底”一(yi)般用于(yu)飯(fan)類(lei)的(de)菜式，意思分(fen)別是飯(fan)和(he)菜都(dou)少(shao)一(yi)些(xie)及飯(fan)少(shao)一(yi)些(xie)。因為光顧茶(cha)餐廳的(de)顧客都(dou)是平民階(jie)層，他們保留(liu)了節儉的(de)美德，自己吃(chi)不了那(nei)么(me)多的(de)食物又不想(xiang)浪費，于(yu)是便叫伙計減少(shao)分(fen)量(liang)。香港人的(de)這個好(hao)習慣非(fei)常(chang)值得大(da)家學(xue)習哦。

甩(shuai)色： 很簡(jian)單，就是(shi)檸(ning)檬(meng)水的意思啦！它通(tong)常會(hui)與“檸(ning)茶(cha)(cha)”連用，像“兩(liang)檸(ning)茶(cha)(cha)一(yi)甩(shuai)色”，意思是(shi)要一(yi)杯(bei)檸(ning)檬(meng)茶(cha)(cha)一(yi)杯(bei)檸(ning)檬(meng)水，因為檸(ning)檬(meng)茶(cha)(cha)是(shi)有顏色的，而檸(ning)檬(meng)水是(shi)透明的，香港地，時間就是(shi)金錢，為了縮短點(dian)菜時間，茶(cha)(cha)餐廳伙計會(hui)省略叫檸(ning)檬(meng)水，而改稱兩(liang)杯(bei)檸(ning)檬(meng)茶(cha)(cha)，一(yi)杯(bei)去掉顏色。

爆(bao)雪： 香港茶餐(can)廳的(de)(de)(de)飲品一(yi)般都(dou)是以(yi)熱飲為計價標(biao)準的(de)(de)(de)，如果想喝凍的(de)(de)(de)或(huo)加(jia)冰的(de)(de)(de)飲品則要在原價的(de)(de)(de)基礎上加(jia)收幾元錢，要求加(jia)冰的(de)(de)(de)動作則被他們非常形象地(di)稱之為“爆(bao)雪”，可以(yi)想象伙計在廚房里用冰刀爆(bao)冰的(de)(de)(de)火熱場面。

墮馬：請(qing)假(jia)沒來(lai)上班(ban)，香港人(ren)喜歡(huan)跑(pao)馬是(shi)世(shi)界聞名的，用“墮馬”來(lai)形容伙計請(qing)假(jia)非常(chang)貼近生活。