一、各種咖啡壺的使用方法

咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)是(shi)用來沖煮咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的器具，現(xian)代人許多(duo)都喜歡在(zai)工作(zuo)之余喝(he)一杯咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，與其購買店里(li)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，不(bu)如(ru)自(zi)己用咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)沖煮一杯濃郁(yu)的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。那么咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)怎么用呢(ni)？咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)的種類眾多(duo)，不(bu)同(tong)種類的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)使用方法(fa)大(da)同(tong)小異(yi)，下面(mian)是(shi)幾種常(chang)見的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)的用法(fa)。

1、摩卡咖啡壺

摩卡咖(ka)啡壺是(shi)一種高(gao)壓且快速的(de)咖(ka)啡沖(chong)煮(zhu)方法，這(zhe)種方式沖(chong)煮(zhu)出來的(de)咖(ka)啡就(jiu)是(shi)摩卡咖(ka)啡。摩卡咖(ka)啡壺的(de)使(shi)用方法是(shi)

（1）選用專用的(de)(de)咖啡(fei)豆(dou)，需要(yao)較美式咖啡(fei)更細的(de)(de)研磨(mo)(mo)，但還不(bu)到粉末的(de)(de)程(cheng)度，成(cheng)顆粒狀，如(ru)果(guo)磨(mo)(mo)的(de)(de)太細，咖啡(fei)粉會穿透金屬(shu)濾網(wang)，留(liu)下殘(can)渣，而且造(zao)(zao)成(cheng)過度萃取而太苦、太澀，如(ru)果(guo)磨(mo)(mo)的(de)(de)太粗則熱(re)水太快穿過咖啡(fei)而造(zao)(zao)成(cheng)萃取不(bu)足(zu)味道不(bu)夠(gou)。

（2）摩卡壺(hu)的(de)底部放(fang)入適(shi)量的(de)熱(re)水，不會超過(guo)60CC。

（3）將咖啡(fei)粉(fen)放入摩卡壺中(zhong)間(jian)，狀似漏斗的(de)容器中(zhong)，每(mei)一杯的(de)用量(liang)約在8或9g左右(you)，將咖啡(fei)粉(fen)攤平，稍做擠(ji)壓，但不(bu)要(yao)壓的(de)太密，然后放入壺中(zhong)。

（4）最后將摩卡壺(hu)的(de)(de)上(shang)(shang)座(zuo)(zuo)與下座(zuo)(zuo)完(wan)全拴緊(jin)，以確保煮的(de)(de)時候水不會從中(zhong)間(jian)滲(shen)出，然后將摩卡壺(hu)由底下加熱(re)，可(ke)以用手拿或(huo)是放在專用的(de)(de)架子上(shang)(shang)，底下用酒精燈(deng)或(huo)瓦(wa)斯(si)爐來加熱(re)，直到(dao)(dao)水沸(fei)騰后全部(bu)流到(dao)(dao)上(shang)(shang)座(zuo)(zuo)為止。

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2、美式滴漏壺

美式滴漏(lou)壺不能說是(shi)(shi)壺，而是(shi)(shi)一種(zhong)煮(zhu)咖啡(fei)(fei)的方(fang)式，以(yi)容器(qi)上方(fang)擺濾紙(zhi)或濾網(wang)，放粗磨粉末，水從上方(fang)倒進去，咖啡(fei)(fei)就從下面漏(lou)出(chu)來。滴漏(lou)式咖啡(fei)(fei)壺使用步驟是(shi)(shi)：

（1）過濾紙的接著(zhu)部份沿(yan)著(zhu)縫線部分折疊，放入滴(di)漏(lou)中。

（2）以量匙將研(yan)磨的咖(ka)啡粉(fen)一人數份(fen)（一人份(fen)約10-12g左右）倒入滴漏之中(zhong)，再輕敲幾下(xia)始表面成平(ping)坦(tan)。

（3）用水(shui)(shui)壺(hu)將水(shui)(shui)煮開(kai)后(hou)，倒入細(xi)嘴水(shui)(shui)壺(hu)中，由中心點輕穩地(di)把開(kai)水(shui)(shui)注(zhu)入，緩(huan)慢地(di)以螺旋方式(shi)始開(kai)水(shui)(shui)滲透且遍布咖啡粉(fen)為止。

（4）將已膨脹起來的咖啡(fei)粉多蒸一下，停留約二十秒左右。

（5）第二次的開(kai)水(shui)(shui)，從咖啡粉的表面慢慢地注入(ru)。注入(ru)水(shui)(shui)量(liang)的多少必須(xu)與抽出咖啡液的量(liang)用量(liang)一致，將過濾紙的開(kai)水(shui)(shui)量(liang)保持一定。

（6）抽出(chu)液(ye)到達份量即可停(ting)止，濾(lv)紙內殘留著(zhu)開水(shui)的(de)狀態將其丟棄。

3、法壓咖啡壺

法(fa)壓壺又(you)名法(fa)式(shi)濾(lv)壓壺、沖茶器(qi)(qi)等，大約(yue)于1850年左右發源于法(fa)國(guo)的一種由耐(nai)熱玻璃瓶(ping)身（或(huo)者是(shi)透明塑料）和(he)帶(dai)壓桿的金屬濾(lv)網組成的簡(jian)單沖泡(pao)(pao)(pao)器(qi)(qi)具。起初多被用(yong)作(zuo)沖泡(pao)(pao)(pao)紅(hong)茶之用(yong)，法(fa)壓壺煮咖(ka)啡是(shi)用(yong)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)的方式(shi)，通過水與(yu)咖(ka)啡粉全面(mian)接觸浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)的燜煮法(fa)來釋放咖(ka)啡的精華。使(shi)用(yong)方法(fa)如下：

（1）將濾壓壺和咖(ka)啡(fei)杯(bei)用熱水溫熱，拔(ba)出濾壓壺的(de)濾壓組，倒掉(diao)濾壓壺的(de)水，在壺內(nei)放入(ru)20克(ke)左右(you)的(de)咖(ka)啡(fei)粉。

（2）濾壓壺呈45度斜放，將(jiang)200ml的(de)95度左右的(de)熱水慢慢沖入，靜置3-4分(fen)鐘。

（3）用竹棒攪拌咖啡粉(fen)，讓(rang)夾雜在(zai)其中的咖啡油脂(zhi)浮上最上層。

（4）套(tao)上濾壓器組(zu)，輕輕下壓到底(di)，再將咖啡倒入溫過的咖啡杯中(zhong)即(ji)可.

4、比利時咖啡壺

又名“平衡式(shi)塞(sai)風壺”，發明人是英(ying)國造船師傅James Napier，早(zao)在19世紀已經是比利(li)時皇(huang)室的御用咖(ka)啡壺。比利(li)時皇(huang)家咖(ka)啡壺工(gong)作(zuo)原理(li)與虹(hong)吸(xi)式(shi)咖(ka)啡壺相同，使用方法是

（1）在金(jin)屬壺中加入所需水量，兩(liang)人份約350CC，并緊密地蓋上。

（2）將(jiang)所需的咖啡粉，兩人份(fen)約(yue)30g放入另一端的玻璃壺中(zhong)。

（3）將金屬(shu)壺抬起，打(da)開酒精(jing)燈(deng)的蓋子，以金屬(shu)壺將酒精(jing)燈(deng)蓋卡住，點燃酒精(jing)燈(deng)。

（4）當(dang)水(shui)加熱(re)(re)后(hou)，熱(re)(re)水(shui)隨著虹(hong)吸(xi)(xi)管(guan)流到玻(bo)璃壺中(zhong)與(yu)咖啡粉接觸，一(yi)旦金屬壺中(zhong)的水(shui)越(yue)來越(yue)少重量越(yue)來越(yue)輕(qing)，最后(hou)使得酒(jiu)精燈蓋(gai)反彈(dan)蓋(gai)上熄火，金屬壺不再加熱(re)(re)冷卻后(hou)，經由虹(hong)吸(xi)(xi)管(guan)一(yi)頭的過濾器將(jiang)(jiang)咖啡與(yu)咖啡渣分離，慢(man)慢(man)地又將(jiang)(jiang)水(shui)從(cong)玻(bo)璃壺中(zhong)吸(xi)(xi)回。

5、虹吸式咖啡壺

虹(hong)吸(xi)式咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)又稱為塞風壺(hu)(hu)或真空壺(hu)(hu)，虹(hong)吸(xi)式咖(ka)啡(fei)壺(hu)(hu)需要較高(gao)的(de)技術性及較繁瑣的(de)程序，還要注意水量(liang)、水質、火(huo)候、咖(ka)啡(fei)粉用(yong)量(liang)、粗細、攪拌(ban)、時間等，具體使用(yong)步驟如(ru)下：

（1）倒入熱水(shui)至玻璃下(xia)球，煮(zhu)一杯時要加入下(xia)球的水(shui)量(liang)為(wei)200毫(hao)升，不倒底水(shui)時需175毫(hao)升，煮(zhu)二杯時需350毫(hao)升。

（2）將(jiang)(jiang)過濾器(qi)(qi)裝(zhuang)入上球，將(jiang)(jiang)過濾器(qi)(qi)從水中(zhong)(zhong)拿(na)出清洗(xi)后壓干(gan)，將(jiang)(jiang)過濾器(qi)(qi)的(de)勾(gou)子鉤住(zhu)上球的(de)底部，再用調(diao)棒將(jiang)(jiang)過濾器(qi)(qi)的(de)位置(zhi)(zhi)調(diao)整到中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)位置(zhi)(zhi)。

（3）水(shui)沸騰后，將上(shang)球(qiu)(qiu)插(cha)入下球(qiu)(qiu)，轉(zhuan)成小火，小心地將玻(bo)璃上(shang)球(qiu)(qiu)斜(xie)斜(xie)放入下球(qiu)(qiu)，確定水(shui)不會太滾而噴出時，將玻(bo)璃上(shang)球(qiu)(qiu)直直地稍微向下壓(ya)并同時旋轉(zhuan)即可(ke)。

（4）水上升一半后放咖(ka)啡粉(fen)，開始(shi)攪拌(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)完(wan)開始(shi)計時。倒入每一杯(bei)的(de)用量(liang)是15g，并(bing)開始(shi)第一遍的(de)攪拌(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)的(de)時候不(bu)(bu)要(yao)(yao)繞圓圈，應左右畫四分(fen)之三圓來(lai)回，由上往(wang)下把粉(fen)壓(ya)入水中，使兩(liang)個不(bu)(bu)同方向(xiang)的(de)力量(liang)相(xiang)互撞擊，不(bu)(bu)要(yao)(yao)攪拌(ban)(ban)太久，只要(yao)(yao)使咖(ka)啡粉(fen)散開即(ji)可。

（5）25秒(miao)時做第二次攪拌，55秒(miao)時第三次攪拌，60秒(miao)時關火。

（6）關(guan)火后立即(ji)以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。當咖啡液過濾(lv)至快結束時，將(jiang)玻璃上球拔起(qi)，不要讓最后的咖啡流下。

6、土耳其咖啡壺

土耳其(qi)咖(ka)啡壺的使用(yong)方法就是純(chun)粹的煮咖(ka)啡，使用(yong)方法是：

（1）把咖啡和糖加入(ru)土耳(er)其咖啡壺，

（2）用你的勺子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺(hu)中只能加滿一半，因為(wei)當(dang)水快要沸(fei)騰時會產生很多泡(pao)沫。

（3）當(dang)咖(ka)啡沸(fei)騰后，把咖(ka)啡壺從火上移開(kai)，使泡(pao)沫消失。

（4）以上程序重復兩次，然后慢慢將咖(ka)啡加到小杯中即可。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡壺用來煮咖啡，不同的種類有不同的使用方(fang)法，但使用時(shi)都需要注意一(yi)些事項：

1、避免空燒

同大多數(shu)廚房家用電(dian)(dian)器(qi)一(yi)(yi)樣，咖啡(fei)壺是不(bu)能空燒的(de)，一(yi)(yi)定要(yao)先裝(zhuang)好(hao)水和咖啡(fei)末(mo)后(hou)再接通(tong)電(dian)(dian)源，不(bu)能在空壺狀態下通(tong)電(dian)(dian)。在燒煮(zhu)咖啡(fei)時，要(yao)隨時注意壺內的(de)水位(wei)情況，如果水將近干涸時，應及時切斷電(dian)(dian)源，否(fou)則也會燒壞(huai)壺體。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不能直接將壺體(ti)浸入水中，而要分別取(qu)出濾網(wang)、濾器(qi)清洗，其他部件最好用(yong)干凈(jing)軟布(bu)擦(ca)拭(shi)。

3、定期除垢

咖啡(fei)壺第(di)一(yi)次使用(yong)前，應(ying)先燒煮兩壺開水，以去除異味。開始使用(yong)后則要根據使用(yong)情況每年除垢2-5次。