一、各種咖啡壺的使用方法

咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)是(shi)用(yong)來沖煮咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的器具，現代人許(xu)多(duo)都喜歡在工作(zuo)之余喝一杯咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，與其購買(mai)店里的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)，不(bu)如自(zi)己用(yong)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)沖煮一杯濃(nong)郁的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)。那(nei)么咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)怎么用(yong)呢？咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)的種(zhong)類(lei)眾多(duo)，不(bu)同種(zhong)類(lei)的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)使(shi)用(yong)方法(fa)大同小(xiao)異(yi)，下面是(shi)幾種(zhong)常見的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)(hu)的用(yong)法(fa)。

1、摩卡咖啡壺

摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡壺(hu)是(shi)一種高壓(ya)且(qie)快速(su)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡沖(chong)煮方(fang)法，這種方(fang)式(shi)沖(chong)煮出(chu)來(lai)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡就是(shi)摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡。摩卡(ka)咖(ka)(ka)(ka)(ka)(ka)啡壺(hu)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)法是(shi)

（1）選用專(zhuan)用的(de)咖啡(fei)豆，需要(yao)較美式咖啡(fei)更細的(de)研磨，但還不(bu)(bu)(bu)到粉末的(de)程(cheng)度(du)，成顆粒狀，如果磨的(de)太細，咖啡(fei)粉會穿(chuan)透金(jin)屬(shu)濾網，留下殘渣，而(er)(er)且造成過度(du)萃(cui)取而(er)(er)太苦、太澀，如果磨的(de)太粗則熱(re)水太快穿(chuan)過咖啡(fei)而(er)(er)造成萃(cui)取不(bu)(bu)(bu)足味(wei)道(dao)不(bu)(bu)(bu)夠。

（2）摩卡壺的(de)底部放入適量的(de)熱水，不會(hui)超過60CC。

（3）將咖啡粉放入摩卡壺(hu)中(zhong)間(jian)，狀似(si)漏斗的容器中(zhong)，每一杯(bei)的用量約(yue)在8或(huo)9g左右，將咖啡粉攤平，稍做(zuo)擠壓，但不要壓的太密(mi)，然后放入壺(hu)中(zhong)。

（4）最后將摩卡壺的上(shang)座(zuo)與下(xia)座(zuo)完全拴緊，以確保煮的時(shi)候水(shui)不會從中間滲出，然后將摩卡壺由底(di)下(xia)加熱，可以用手拿或(huo)是放在專用的架(jia)子上(shang)，底(di)下(xia)用酒精燈(deng)或(huo)瓦(wa)斯爐來加熱，直到水(shui)沸騰后全部流到上(shang)座(zuo)為(wei)止(zhi)。

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2、美式滴漏壺

美式(shi)滴漏(lou)壺不(bu)能說是(shi)壺，而是(shi)一種煮咖啡(fei)(fei)的方(fang)式(shi)，以容器上(shang)(shang)方(fang)擺濾紙或(huo)濾網，放粗磨粉末，水從上(shang)(shang)方(fang)倒(dao)進(jin)去，咖啡(fei)(fei)就從下面(mian)漏(lou)出來。滴漏(lou)式(shi)咖啡(fei)(fei)壺使(shi)用步驟是(shi)：

（1）過濾紙的接著(zhu)部(bu)份(fen)沿著(zhu)縫線(xian)部(bu)分折疊(die)，放(fang)入滴漏中(zhong)。

（2）以量匙(chi)將研磨(mo)的咖(ka)啡粉一人數(shu)份（一人份約10-12g左右）倒入滴漏(lou)之中，再輕敲幾下始表(biao)面成平坦。

（3）用水(shui)壺將水(shui)煮開(kai)(kai)后(hou)，倒入細(xi)嘴水(shui)壺中，由中心點(dian)輕穩(wen)地把開(kai)(kai)水(shui)注入，緩慢地以螺旋方式始開(kai)(kai)水(shui)滲透且遍(bian)布咖(ka)啡粉(fen)為止。

（4）將已膨脹起來的咖啡粉多(duo)蒸一下，停(ting)留約二十秒左右。

（5）第二(er)次的(de)(de)開水(shui)，從咖啡粉的(de)(de)表面慢(man)(man)慢(man)(man)地注(zhu)入。注(zhu)入水(shui)量(liang)的(de)(de)多少必(bi)須(xu)與抽(chou)出咖啡液的(de)(de)量(liang)用量(liang)一(yi)致(zhi)，將過濾紙的(de)(de)開水(shui)量(liang)保持一(yi)定。

（6）抽出液(ye)到達(da)份量即可停(ting)止，濾紙內(nei)殘留著開(kai)水的狀(zhuang)態(tai)將其丟棄。

3、法壓咖啡壺

法(fa)(fa)壓壺(hu)又名(ming)法(fa)(fa)式濾壓壺(hu)、沖(chong)茶(cha)器等，大約于1850年左右發源于法(fa)(fa)國的(de)(de)一種由耐(nai)熱玻璃(li)瓶身（或者(zhe)是透明塑料）和(he)帶(dai)壓桿的(de)(de)金屬濾網組成的(de)(de)簡單沖(chong)泡(pao)器具。起初(chu)多(duo)被用(yong)(yong)作沖(chong)泡(pao)紅(hong)茶(cha)之(zhi)用(yong)(yong)，法(fa)(fa)壓壺(hu)煮咖啡(fei)是用(yong)(yong)浸泡(pao)的(de)(de)方式，通(tong)過水與(yu)咖啡(fei)粉全面接觸浸泡(pao)的(de)(de)燜煮法(fa)(fa)來釋放咖啡(fei)的(de)(de)精華。使(shi)用(yong)(yong)方法(fa)(fa)如下：

（1）將濾壓壺和咖(ka)啡杯(bei)用熱(re)水(shui)溫熱(re)，拔出濾壓壺的濾壓組，倒掉濾壓壺的水(shui)，在壺內放入20克左(zuo)右的咖(ka)啡粉。

（2）濾壓(ya)壺呈(cheng)45度斜放，將200ml的95度左右(you)的熱水慢慢沖入，靜置3-4分(fen)鐘。

（3）用(yong)竹(zhu)棒攪(jiao)拌咖啡(fei)粉，讓夾雜在(zai)其(qi)中的咖啡(fei)油脂浮(fu)上最(zui)上層。

（4）套上濾壓(ya)器(qi)組，輕輕下壓(ya)到(dao)底(di)，再將咖啡(fei)倒入溫過的咖啡(fei)杯中即可.

4、比利時咖啡壺

又(you)名“平(ping)衡(heng)式(shi)(shi)塞風壺”，發(fa)明人是英國造船師傅James Napier，早在19世紀已(yi)經是比(bi)利(li)(li)時(shi)皇室的御(yu)用咖(ka)啡壺。比(bi)利(li)(li)時(shi)皇家咖(ka)啡壺工作原理(li)與虹吸(xi)式(shi)(shi)咖(ka)啡壺相同，使用方(fang)法(fa)是

（1）在(zai)金屬壺中加入所需水量(liang)，兩人(ren)份約350CC，并緊密地蓋(gai)上。

（2）將(jiang)所(suo)需的咖(ka)啡粉(fen)，兩人份約30g放入另一端的玻璃壺中(zhong)。

（3）將金(jin)屬(shu)壺抬起，打開(kai)酒精(jing)(jing)燈的(de)蓋子，以金(jin)屬(shu)壺將酒精(jing)(jing)燈蓋卡(ka)住，點燃酒精(jing)(jing)燈。

（4）當水加熱后(hou)，熱水隨著虹吸(xi)管(guan)流(liu)到(dao)玻璃壺中與咖(ka)啡(fei)粉接觸，一旦(dan)金屬壺中的(de)(de)水越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)少重量越(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)輕(qing)，最(zui)后(hou)使得酒精燈蓋反彈蓋上熄火，金屬壺不再加熱冷(leng)卻后(hou)，經由(you)虹吸(xi)管(guan)一頭的(de)(de)過(guo)濾器(qi)將咖(ka)啡(fei)與咖(ka)啡(fei)渣分離，慢(man)慢(man)地(di)又將水從玻璃壺中吸(xi)回。

5、虹吸式咖啡壺

虹(hong)吸(xi)式咖(ka)啡(fei)壺又稱(cheng)為(wei)塞風(feng)壺或真空(kong)壺，虹(hong)吸(xi)式咖(ka)啡(fei)壺需要較(jiao)高的技(ji)術(shu)性及(ji)較(jiao)繁瑣的程序，還要注意(yi)水量、水質(zhi)、火候(hou)、咖(ka)啡(fei)粉用(yong)量、粗細(xi)、攪(jiao)拌(ban)、時間等(deng)，具(ju)體(ti)使用(yong)步驟如下：

（1）倒(dao)入熱水至玻璃下(xia)球，煮(zhu)(zhu)一杯時(shi)要(yao)加入下(xia)球的水量為200毫(hao)升，不倒(dao)底水時(shi)需175毫(hao)升，煮(zhu)(zhu)二(er)杯時(shi)需350毫(hao)升。

（2）將過(guo)濾(lv)器(qi)(qi)裝入上球(qiu)，將過(guo)濾(lv)器(qi)(qi)從水(shui)中拿出(chu)清洗后(hou)壓干，將過(guo)濾(lv)器(qi)(qi)的勾子鉤住(zhu)上球(qiu)的底部，再用調棒(bang)將過(guo)濾(lv)器(qi)(qi)的位(wei)置調整到(dao)中間的位(wei)置。

（3）水沸騰后，將上球(qiu)插入下(xia)球(qiu)，轉成(cheng)小(xiao)火，小(xiao)心(xin)地(di)將玻璃上球(qiu)斜(xie)(xie)斜(xie)(xie)放入下(xia)球(qiu)，確定水不會(hui)太滾(gun)而噴出時(shi)，將玻璃上球(qiu)直直地(di)稍(shao)微向下(xia)壓并(bing)同(tong)時(shi)旋轉即(ji)可。

（4）水上升(sheng)一(yi)半后放咖啡(fei)粉，開(kai)(kai)始(shi)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)完開(kai)(kai)始(shi)計時。倒入(ru)每一(yi)杯的用量是15g，并開(kai)(kai)始(shi)第一(yi)遍(bian)的攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)的時候不要(yao)(yao)繞圓圈，應(ying)左右畫四分之三圓來回，由上往(wang)下把粉壓(ya)入(ru)水中，使兩(liang)個不同(tong)方向的力量相(xiang)互撞擊，不要(yao)(yao)攪(jiao)拌(ban)太久，只要(yao)(yao)使咖啡(fei)粉散開(kai)(kai)即可。

（5）25秒時做第(di)(di)二次攪拌，55秒時第(di)(di)三次攪拌，60秒時關(guan)火(huo)。

（6）關火后立即以(yi)濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。當咖啡(fei)液(ye)過濾至快結束(shu)時，將玻璃上(shang)球拔起，不(bu)要讓(rang)最后的咖啡(fei)流下。

6、土耳其咖啡壺

土耳其咖(ka)啡壺的(de)使(shi)用方(fang)法(fa)就是(shi)純粹(cui)的(de)煮咖(ka)啡，使(shi)用方(fang)法(fa)是(shi)：

（1）把(ba)咖啡和糖加入土耳其咖啡壺，

（2）用(yong)你的勺(shao)子(zi)量水，需要(yao)幾(ji)杯就加(jia)幾(ji)杯水。咖啡壺中只能加(jia)滿一(yi)半，因(yin)為當水快要(yao)沸騰時會(hui)產生很多泡沫。

（3）當(dang)咖(ka)啡(fei)沸騰后，把咖(ka)啡(fei)壺(hu)從火上移開，使泡(pao)沫消失。

（4）以(yi)上(shang)程序重復兩次，然后慢(man)慢(man)將咖啡加(jia)到(dao)小杯中即可。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡(fei)壺用來煮咖啡(fei)，不同的種類有(you)不同的使(shi)用方法，但(dan)使(shi)用時都需要注意一些(xie)事項(xiang)：

1、避免空燒

同(tong)大(da)多數廚房家用電器一樣，咖(ka)啡壺(hu)是不能空(kong)燒(shao)的(de)，一定要先裝好水和咖(ka)啡末(mo)后(hou)再接通電源，不能在(zai)空(kong)壺(hu)狀態下通電。在(zai)燒(shao)煮咖(ka)啡時(shi)，要隨時(shi)注意壺(hu)內的(de)水位情況，如果(guo)水將近(jin)干涸(he)時(shi)，應及時(shi)切斷電源，否則也會燒(shao)壞壺(hu)體。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不能直接(jie)將壺體浸入水中，而要分別取出濾(lv)網、濾(lv)器清洗，其他部件最(zui)好(hao)用干凈軟布(bu)擦拭(shi)。

3、定期除垢

咖啡壺(hu)第一(yi)次使(shi)用前，應先燒煮兩壺(hu)開水，以去除異味。開始(shi)使(shi)用后則要(yao)根據使(shi)用情況每年除垢2-5次。