一、各種咖啡壺的使用方法

咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)是用(yong)來沖(chong)煮(zhu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)(de)(de)器具，現(xian)代(dai)人許多都喜歡在(zai)工作之余喝一(yi)(yi)杯咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，與其購買店里的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)，不如(ru)自己用(yong)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)沖(chong)煮(zhu)一(yi)(yi)杯濃郁(yu)的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。那么咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)怎么用(yong)呢？咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)的(de)(de)(de)種類眾多，不同種類的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)使用(yong)方法(fa)大同小異(yi)，下面是幾種常見的(de)(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)的(de)(de)(de)用(yong)法(fa)。

1、摩卡咖啡壺

摩(mo)卡(ka)咖(ka)啡(fei)壺是(shi)一種(zhong)高壓(ya)且(qie)快速的咖(ka)啡(fei)沖(chong)煮(zhu)方法，這(zhe)種(zhong)方式沖(chong)煮(zhu)出來的咖(ka)啡(fei)就是(shi)摩(mo)卡(ka)咖(ka)啡(fei)。摩(mo)卡(ka)咖(ka)啡(fei)壺的使用方法是(shi)

（1）選用專用的咖(ka)啡豆，需要較美式咖(ka)啡更(geng)細的研磨(mo)，但(dan)還不到粉末的程度(du)，成(cheng)(cheng)顆粒(li)狀，如(ru)(ru)果磨(mo)的太(tai)(tai)細，咖(ka)啡粉會穿透(tou)金屬濾網，留下殘渣(zha)，而(er)(er)且造(zao)成(cheng)(cheng)過(guo)度(du)萃(cui)取(qu)而(er)(er)太(tai)(tai)苦、太(tai)(tai)澀，如(ru)(ru)果磨(mo)的太(tai)(tai)粗則熱水太(tai)(tai)快(kuai)穿過(guo)咖(ka)啡而(er)(er)造(zao)成(cheng)(cheng)萃(cui)取(qu)不足味道(dao)不夠。

（2）摩(mo)卡壺的底部(bu)放入適(shi)量的熱水，不會超過60CC。

（3）將(jiang)咖啡粉放(fang)入摩卡壺中(zhong)間，狀似漏斗(dou)的(de)容器中(zhong)，每一杯的(de)用(yong)量約(yue)在8或9g左右，將(jiang)咖啡粉攤平，稍做(zuo)擠壓(ya)，但(dan)不要壓(ya)的(de)太密(mi)，然后放(fang)入壺中(zhong)。

（4）最后將摩卡壺(hu)(hu)的(de)上(shang)座(zuo)(zuo)與(yu)下(xia)座(zuo)(zuo)完全(quan)拴緊(jin)，以確保煮的(de)時候水(shui)不(bu)會從中間滲出，然(ran)后將摩卡壺(hu)(hu)由底下(xia)加熱，可(ke)以用手拿或是(shi)放在專用的(de)架子(zi)上(shang)，底下(xia)用酒精燈或瓦斯爐來加熱，直(zhi)到水(shui)沸騰后全(quan)部(bu)流到上(shang)座(zuo)(zuo)為止。

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2、美式滴漏壺

美(mei)式(shi)滴漏(lou)(lou)(lou)壺不能說是壺，而是一種煮(zhu)咖(ka)啡(fei)的(de)方式(shi)，以容器上方擺濾紙或(huo)濾網，放粗(cu)磨粉末，水從上方倒進去，咖(ka)啡(fei)就從下面漏(lou)(lou)(lou)出來(lai)。滴漏(lou)(lou)(lou)式(shi)咖(ka)啡(fei)壺使用步驟是：

（1）過濾紙的接著(zhu)部(bu)份沿著(zhu)縫線部(bu)分折疊(die)，放入滴漏中。

（2）以量匙將研磨的咖啡(fei)粉一人數份（一人份約10-12g左右(you)）倒入滴漏(lou)之中，再輕敲幾下始表面成平坦(tan)。

（3）用水(shui)(shui)(shui)壺將水(shui)(shui)(shui)煮開(kai)后，倒入細嘴水(shui)(shui)(shui)壺中，由中心點輕穩地把開(kai)水(shui)(shui)(shui)注(zhu)入，緩慢地以螺旋方式始開(kai)水(shui)(shui)(shui)滲透且遍布咖(ka)啡粉(fen)為止。

（4）將(jiang)已膨脹起(qi)來的咖(ka)啡粉多蒸一下，停留約二十秒(miao)左(zuo)右。

（5）第二次的(de)開(kai)水，從咖啡粉的(de)表面慢慢地注入。注入水量(liang)的(de)多(duo)少必(bi)須與抽(chou)出咖啡液的(de)量(liang)用量(liang)一(yi)致，將過(guo)濾紙的(de)開(kai)水量(liang)保持一(yi)定。

（6）抽出液到達份量即可停止，濾(lv)紙(zhi)內殘(can)留著開水的(de)狀(zhuang)態將其丟棄。

3、法壓咖啡壺

法(fa)壓(ya)(ya)(ya)壺又名法(fa)式濾壓(ya)(ya)(ya)壺、沖(chong)茶器等，大約于(yu)1850年左右(you)發源(yuan)于(yu)法(fa)國的(de)(de)一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓(ya)(ya)(ya)桿的(de)(de)金(jin)屬濾網組成的(de)(de)簡單沖(chong)泡(pao)器具。起初多被用作沖(chong)泡(pao)紅茶之用，法(fa)壓(ya)(ya)(ya)壺煮咖啡是用浸(jin)泡(pao)的(de)(de)方式，通(tong)過水與咖啡粉全面接觸(chu)浸(jin)泡(pao)的(de)(de)燜(men)煮法(fa)來釋放咖啡的(de)(de)精華。使用方法(fa)如下：

（1）將濾壓壺(hu)和咖啡杯(bei)用熱水溫熱，拔出濾壓壺(hu)的(de)濾壓組，倒掉(diao)濾壓壺(hu)的(de)水，在壺(hu)內放入(ru)20克(ke)左右的(de)咖啡粉。

（2）濾壓壺呈45度斜放，將200ml的(de)95度左右(you)的(de)熱(re)水慢慢沖入(ru)，靜置3-4分鐘。

（3）用竹棒攪拌咖啡粉，讓夾雜在其(qi)中的咖啡油(you)脂浮(fu)上最上層。

（4）套上濾壓器組，輕輕下壓到底，再將咖啡倒入溫過的(de)咖啡杯(bei)中即(ji)可.

4、比利時咖啡壺

又(you)名“平衡式塞風壺(hu)(hu)”，發明人是英國造船師傅James Napier，早在19世紀已經是比利(li)(li)時皇室的御用咖啡壺(hu)(hu)。比利(li)(li)時皇家咖啡壺(hu)(hu)工作原(yuan)理與(yu)虹(hong)吸式咖啡壺(hu)(hu)相同(tong)，使(shi)用方(fang)法(fa)是

（1）在(zai)金(jin)屬壺中加入所需水量(liang)，兩人份約(yue)350CC，并緊密地蓋上。

（2）將(jiang)所(suo)需的(de)咖啡粉，兩人份約30g放入另一端(duan)的(de)玻璃(li)壺中。

（3）將金(jin)屬壺(hu)抬起，打(da)開酒(jiu)精(jing)燈的蓋(gai)子(zi)，以(yi)金(jin)屬壺(hu)將酒(jiu)精(jing)燈蓋(gai)卡住，點燃酒(jiu)精(jing)燈。

（4）當水(shui)加熱后(hou)，熱水(shui)隨著虹(hong)吸管流到玻(bo)璃(li)壺(hu)(hu)中與咖啡(fei)粉接(jie)觸，一旦金(jin)屬(shu)壺(hu)(hu)中的(de)水(shui)越來越少重(zhong)量越來越輕(qing)，最后(hou)使得酒(jiu)精燈蓋反彈蓋上熄火，金(jin)屬(shu)壺(hu)(hu)不(bu)再加熱冷卻后(hou)，經由虹(hong)吸管一頭的(de)過濾器(qi)將(jiang)咖啡(fei)與咖啡(fei)渣分離(li)，慢慢地又(you)將(jiang)水(shui)從玻(bo)璃(li)壺(hu)(hu)中吸回。

5、虹吸式咖啡壺

虹吸(xi)式咖啡(fei)壺(hu)又稱為塞風壺(hu)或(huo)真(zhen)空(kong)壺(hu)，虹吸(xi)式咖啡(fei)壺(hu)需要(yao)較(jiao)高(gao)的(de)(de)技術性及較(jiao)繁瑣的(de)(de)程序，還要(yao)注意水量、水質、火候(hou)、咖啡(fei)粉用量、粗細、攪拌、時間(jian)等，具體使用步驟(zou)如下：

（1）倒入(ru)熱水至(zhi)玻璃(li)下(xia)(xia)球，煮(zhu)一杯時要加入(ru)下(xia)(xia)球的水量為200毫(hao)升，不倒底水時需(xu)175毫(hao)升，煮(zhu)二(er)杯時需(xu)350毫(hao)升。

（2）將(jiang)過(guo)濾(lv)器(qi)裝入上球，將(jiang)過(guo)濾(lv)器(qi)從水中(zhong)拿出清洗后壓干(gan)，將(jiang)過(guo)濾(lv)器(qi)的(de)(de)(de)勾子鉤住上球的(de)(de)(de)底部，再用調(diao)(diao)棒(bang)將(jiang)過(guo)濾(lv)器(qi)的(de)(de)(de)位置(zhi)調(diao)(diao)整(zheng)到(dao)中(zhong)間的(de)(de)(de)位置(zhi)。

（3）水沸(fei)騰后，將(jiang)上球(qiu)插入(ru)(ru)下球(qiu)，轉(zhuan)成小(xiao)火，小(xiao)心地將(jiang)玻璃上球(qiu)斜(xie)(xie)斜(xie)(xie)放(fang)入(ru)(ru)下球(qiu)，確(que)定水不會(hui)太滾而噴出時，將(jiang)玻璃上球(qiu)直(zhi)直(zhi)地稍微向下壓并同(tong)時旋轉(zhuan)即可。

（4）水上升(sheng)一半后放咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)，開(kai)始(shi)攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)完開(kai)始(shi)計時。倒(dao)入每(mei)一杯的(de)用量是15g，并開(kai)始(shi)第一遍的(de)攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)的(de)時候不(bu)要繞圓圈(quan)，應左(zuo)右畫四分之(zhi)三(san)圓來回，由上往下把粉(fen)(fen)壓入水中，使兩個不(bu)同方向的(de)力量相互撞擊，不(bu)要攪(jiao)拌(ban)(ban)太(tai)久，只要使咖(ka)啡(fei)粉(fen)(fen)散開(kai)即可。

（5）25秒時(shi)做第(di)二次(ci)攪拌，55秒時(shi)第(di)三(san)次(ci)攪拌，60秒時(shi)關火。

（6）關火(huo)后立即以濕冷的(de)毛巾擦拭玻(bo)(bo)璃下球。當(dang)咖(ka)啡液過濾至快結(jie)束時，將玻(bo)(bo)璃上球拔起(qi)，不(bu)要(yao)讓最后的(de)咖(ka)啡流下。

6、土耳其咖啡壺

土耳其咖啡壺(hu)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)法就是(shi)純粹的(de)煮咖啡，使(shi)用(yong)方(fang)法是(shi)：

（1）把咖啡(fei)和糖加(jia)入土耳其咖啡(fei)壺，

（2）用你的(de)勺子量(liang)水(shui)，需(xu)要幾(ji)(ji)杯(bei)就(jiu)加幾(ji)(ji)杯(bei)水(shui)。咖(ka)啡(fei)壺中只能加滿一(yi)半，因為當水(shui)快要沸騰時會產生很多(duo)泡沫。

（3）當咖(ka)啡(fei)沸騰后(hou)，把咖(ka)啡(fei)壺從火上移開(kai)，使(shi)泡(pao)沫消(xiao)失。

（4）以上程序重復兩次，然后慢慢將咖啡加(jia)到小杯中即(ji)可。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡壺用(yong)來煮(zhu)咖啡，不同的種類有不同的使(shi)用(yong)方法(fa)，但使(shi)用(yong)時都需要注意一些(xie)事項：

1、避免空燒

同大多數廚房家(jia)用電(dian)器一樣，咖啡(fei)(fei)壺是不能(neng)空(kong)燒(shao)(shao)的，一定(ding)要(yao)先裝好水和咖啡(fei)(fei)末后再接通電(dian)源，不能(neng)在(zai)空(kong)壺狀(zhuang)態下通電(dian)。在(zai)燒(shao)(shao)煮咖啡(fei)(fei)時，要(yao)隨時注意壺內(nei)的水位情況，如果水將近干(gan)涸時，應(ying)及時切斷電(dian)源，否則(ze)也會燒(shao)(shao)壞(huai)壺體。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不能直接(jie)將(jiang)壺(hu)體浸入水中，而要分別(bie)取出濾網、濾器清洗，其他部件最(zui)好用(yong)干凈軟布擦拭。

3、定期除垢

咖啡壺(hu)第(di)一次使用前，應先(xian)燒煮兩壺(hu)開水，以去除異味(wei)。開始使用后(hou)則要根據使用情況每年除垢2-5次。