一、各種咖啡壺的使用方法

咖啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)是用來沖煮咖啡(fei)(fei)(fei)的(de)器具，現(xian)代(dai)人許多都喜歡(huan)在工(gong)作之(zhi)余喝一(yi)杯咖啡(fei)(fei)(fei)，與其購買店里的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)，不(bu)如自己用咖啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)沖煮一(yi)杯濃郁的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)。那么咖啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)怎(zen)么用呢？咖啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)的(de)種類眾多，不(bu)同種類的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)使用方(fang)法大(da)同小異，下面(mian)是幾種常見的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)壺(hu)的(de)用法。

1、摩卡咖啡壺

摩(mo)卡(ka)(ka)咖(ka)(ka)啡(fei)壺是一種(zhong)高壓且快速的咖(ka)(ka)啡(fei)沖煮方法(fa)，這種(zhong)方式(shi)沖煮出來的咖(ka)(ka)啡(fei)就是摩(mo)卡(ka)(ka)咖(ka)(ka)啡(fei)。摩(mo)卡(ka)(ka)咖(ka)(ka)啡(fei)壺的使用方法(fa)是

（1）選用(yong)專用(yong)的咖(ka)啡(fei)豆，需要較美式咖(ka)啡(fei)更細的研磨，但還(huan)不(bu)到粉末的程度，成(cheng)顆粒狀(zhuang)，如(ru)果磨的太細，咖(ka)啡(fei)粉會穿透金屬濾網，留下殘(can)渣，而且造(zao)成(cheng)過度萃取而太苦、太澀，如(ru)果磨的太粗則熱水太快穿過咖(ka)啡(fei)而造(zao)成(cheng)萃取不(bu)足味道(dao)不(bu)夠。

（2）摩卡壺(hu)的底部放入(ru)適量的熱水，不會超過60CC。

（3）將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)粉放入摩卡壺中(zhong)間，狀似漏斗的容(rong)器(qi)中(zhong)，每一杯的用量(liang)約在8或9g左(zuo)右，將(jiang)咖(ka)(ka)啡(fei)粉攤(tan)平，稍做擠壓，但不要壓的太密(mi)，然后放入壺中(zhong)。

（4）最(zui)后(hou)將摩(mo)卡(ka)壺的上座與(yu)下(xia)(xia)座完全拴(shuan)緊，以確保煮(zhu)的時候水(shui)(shui)不會從中間滲出，然后(hou)將摩(mo)卡(ka)壺由底(di)下(xia)(xia)加熱(re)，可以用(yong)(yong)手(shou)拿或是放在專用(yong)(yong)的架(jia)子上，底(di)下(xia)(xia)用(yong)(yong)酒精燈或瓦斯爐(lu)來加熱(re)，直到水(shui)(shui)沸騰后(hou)全部流到上座為止(zhi)。

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2、美式滴漏壺

美式滴漏(lou)壺(hu)不能說是壺(hu)，而是一種煮咖啡的方(fang)式，以容(rong)器上方(fang)擺(bai)濾紙或濾網，放(fang)粗(cu)磨粉(fen)末，水從(cong)上方(fang)倒進去，咖啡就從(cong)下面漏(lou)出來。滴漏(lou)式咖啡壺(hu)使(shi)用步驟是：

（1）過濾紙的接著(zhu)部份沿(yan)著(zhu)縫線部分(fen)折(zhe)疊，放入滴漏中。

（2）以量(liang)匙將研磨的咖(ka)啡粉一(yi)人(ren)數份(fen)（一(yi)人(ren)份(fen)約10-12g左右）倒(dao)入滴漏之中，再輕敲幾下始(shi)表面成平坦(tan)。

（3）用水壺(hu)將水煮開(kai)后，倒入細(xi)嘴水壺(hu)中(zhong)，由中(zhong)心點(dian)輕穩地(di)把開(kai)水注入，緩(huan)慢地(di)以螺旋方(fang)式始開(kai)水滲透(tou)且(qie)遍布咖啡粉為止。

（4）將已膨脹起來(lai)的咖啡粉多蒸(zheng)一(yi)下，停留約二十秒左右。

（5）第二次的(de)開水(shui)，從咖啡粉的(de)表面慢(man)慢(man)地注入。注入水(shui)量(liang)的(de)多少必須與抽(chou)出(chu)咖啡液的(de)量(liang)用量(liang)一致，將過濾紙(zhi)的(de)開水(shui)量(liang)保持(chi)一定。

（6）抽出液到達(da)份量即可停止(zhi)，濾紙內殘留著開(kai)水(shui)的(de)狀(zhuang)態將其丟棄。

3、法壓咖啡壺

法壓(ya)(ya)壺(hu)又名法式濾(lv)壓(ya)(ya)壺(hu)、沖茶器(qi)等，大約于1850年左(zuo)右(you)發源(yuan)于法國的(de)一(yi)種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓(ya)(ya)桿的(de)金(jin)屬濾(lv)網組成(cheng)的(de)簡單沖泡器(qi)具(ju)。起初多被用(yong)作沖泡紅茶之(zhi)用(yong)，法壓(ya)(ya)壺(hu)煮咖(ka)啡(fei)是用(yong)浸(jin)泡的(de)方(fang)(fang)式，通過水(shui)與咖(ka)啡(fei)粉全面接觸浸(jin)泡的(de)燜煮法來釋放咖(ka)啡(fei)的(de)精(jing)華。使用(yong)方(fang)(fang)法如下：

（1）將濾(lv)壓壺(hu)和咖啡(fei)杯用熱(re)水溫熱(re)，拔出(chu)濾(lv)壓壺(hu)的濾(lv)壓組(zu)，倒掉濾(lv)壓壺(hu)的水，在(zai)壺(hu)內放入20克(ke)左右的咖啡(fei)粉(fen)。

（2）濾壓壺呈45度斜放，將200ml的(de)95度左右(you)的(de)熱水慢慢沖入，靜置3-4分鐘。

（3）用(yong)竹棒攪拌咖(ka)(ka)啡粉，讓夾雜在其中的(de)咖(ka)(ka)啡油脂浮上(shang)最上(shang)層。

（4）套上濾(lv)壓(ya)器(qi)組，輕輕下壓(ya)到底，再(zai)將咖(ka)(ka)啡倒(dao)入溫(wen)過的咖(ka)(ka)啡杯中即可(ke).

4、比利時咖啡壺

又(you)名“平(ping)衡式塞風壺”，發(fa)明(ming)人是(shi)英國造船師傅James Napier，早在19世紀(ji)已(yi)經(jing)是(shi)比利時皇(huang)(huang)室的御用(yong)咖(ka)啡(fei)壺。比利時皇(huang)(huang)家咖(ka)啡(fei)壺工(gong)作原理與(yu)虹吸(xi)式咖(ka)啡(fei)壺相(xiang)同，使(shi)用(yong)方法是(shi)

（1）在金屬壺中(zhong)加入(ru)所需水量，兩人份約(yue)350CC，并緊密地蓋上。

（2）將所需的咖啡粉，兩人(ren)份約30g放入另(ling)一端的玻璃壺(hu)中。

（3）將金(jin)屬壺抬起，打開酒精燈的(de)蓋(gai)子，以金(jin)屬壺將酒精燈蓋(gai)卡住，點燃酒精燈。

（4）當水(shui)(shui)(shui)加(jia)熱(re)后，熱(re)水(shui)(shui)(shui)隨著虹吸管流到玻(bo)璃(li)壺(hu)中(zhong)與咖啡粉(fen)接觸，一(yi)旦(dan)金(jin)屬(shu)壺(hu)中(zhong)的(de)水(shui)(shui)(shui)越來越少重量越來越輕(qing)，最后使(shi)得(de)酒精燈蓋(gai)反彈(dan)蓋(gai)上(shang)熄火(huo)，金(jin)屬(shu)壺(hu)不再加(jia)熱(re)冷卻后，經(jing)由虹吸管一(yi)頭的(de)過(guo)濾器將(jiang)(jiang)咖啡與咖啡渣分離(li)，慢(man)慢(man)地又(you)將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)從玻(bo)璃(li)壺(hu)中(zhong)吸回。

5、虹吸式咖啡壺

虹吸式咖(ka)啡壺又稱為塞(sai)風壺或(huo)真空壺，虹吸式咖(ka)啡壺需要較高的(de)技術性(xing)及較繁瑣的(de)程序(xu)，還要注意水量(liang)(liang)、水質、火候、咖(ka)啡粉(fen)用量(liang)(liang)、粗細(xi)、攪拌、時間等，具體使(shi)用步驟如下：

（1）倒(dao)入熱水至玻璃下球(qiu)，煮一(yi)杯時(shi)要加(jia)入下球(qiu)的水量為200毫(hao)(hao)升，不倒(dao)底水時(shi)需(xu)175毫(hao)(hao)升，煮二杯時(shi)需(xu)350毫(hao)(hao)升。

（2）將過濾(lv)(lv)器(qi)(qi)(qi)裝(zhuang)入上球，將過濾(lv)(lv)器(qi)(qi)(qi)從水(shui)中(zhong)拿出清洗后壓干，將過濾(lv)(lv)器(qi)(qi)(qi)的(de)勾子鉤住上球的(de)底部，再用(yong)調(diao)棒將過濾(lv)(lv)器(qi)(qi)(qi)的(de)位置調(diao)整(zheng)到中(zhong)間的(de)位置。

（3）水(shui)沸騰后，將(jiang)上球(qiu)插(cha)入下球(qiu)，轉成小(xiao)火，小(xiao)心地將(jiang)玻璃(li)上球(qiu)斜(xie)斜(xie)放入下球(qiu)，確定水(shui)不會太滾而噴出時，將(jiang)玻璃(li)上球(qiu)直直地稍微向下壓并(bing)同時旋(xuan)轉即可。

（4）水(shui)上升一半后放咖啡(fei)粉，開(kai)始(shi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)完開(kai)始(shi)計(ji)時。倒入(ru)(ru)每一杯的(de)用量(liang)是15g，并開(kai)始(shi)第(di)一遍的(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)的(de)時候不(bu)(bu)要繞圓圈，應左右畫四分之三圓來回，由(you)上往下把粉壓入(ru)(ru)水(shui)中，使兩(liang)個不(bu)(bu)同方(fang)向的(de)力量(liang)相(xiang)互撞擊，不(bu)(bu)要攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)(ban)太久(jiu)，只要使咖啡(fei)粉散開(kai)即可。

（5）25秒時(shi)做(zuo)第(di)二次攪(jiao)拌，55秒時(shi)第(di)三次攪(jiao)拌，60秒時(shi)關火。

（6）關火后立即以濕冷的毛巾(jin)擦拭玻璃(li)(li)下球。當咖(ka)(ka)啡液過濾至(zhi)快結(jie)束時，將玻璃(li)(li)上(shang)球拔起，不要讓最后的咖(ka)(ka)啡流下。

6、土耳其咖啡壺

土耳其咖(ka)啡壺的(de)使用方法(fa)就是純粹的(de)煮(zhu)咖(ka)啡，使用方法(fa)是：

（1）把咖啡和(he)糖加(jia)入土耳其咖啡壺，

（2）用你的勺子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖(ka)啡壺中只(zhi)能(neng)加滿一(yi)半，因為當水快(kuai)要沸騰(teng)時會產生很(hen)多泡(pao)沫。

（3）當咖啡沸騰后，把咖啡壺從(cong)火上移(yi)開，使泡沫(mo)消失。

（4）以上程序重復兩次，然(ran)后慢慢將咖啡加(jia)到小杯(bei)中(zhong)即可。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡壺用來煮咖啡，不同的(de)種類(lei)有(you)不同的(de)使(shi)用方(fang)法，但使(shi)用時都(dou)需要注意(yi)一(yi)些事項：

1、避免空燒

同大多數廚房(fang)家用電器一樣，咖(ka)啡(fei)壺(hu)是不能空(kong)燒的(de)，一定(ding)要先裝好水和咖(ka)啡(fei)末后再接通電源(yuan)，不能在空(kong)壺(hu)狀態下通電。在燒煮咖(ka)啡(fei)時，要隨時注意(yi)壺(hu)內的(de)水位情(qing)況，如果水將(jiang)近干(gan)涸時，應(ying)及時切斷電源(yuan)，否(fou)則也會燒壞壺(hu)體(ti)。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時，不能直接將壺體(ti)浸入水(shui)中，而要分別(bie)取出濾網、濾器清(qing)洗，其他部件最好用干(gan)凈軟布擦(ca)拭(shi)。

3、定期除垢

咖啡(fei)壺第一次使(shi)用前，應先燒煮兩(liang)壺開水(shui)，以去(qu)除異味。開始使(shi)用后則(ze)要(yao)根據使(shi)用情況每(mei)年除垢2-5次。