一、各種咖啡壺的使用方法

咖啡(fei)(fei)壺是用(yong)來沖煮咖啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)器具(ju)，現代人許(xu)多都喜歡在工作之余喝一(yi)(yi)杯咖啡(fei)(fei)，與其購買(mai)店里的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)，不如自己用(yong)咖啡(fei)(fei)壺沖煮一(yi)(yi)杯濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)。那么(me)咖啡(fei)(fei)壺怎么(me)用(yong)呢？咖啡(fei)(fei)壺的(de)(de)(de)種類眾多，不同種類的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)壺使(shi)用(yong)方法大同小異，下面是幾種常見的(de)(de)(de)咖啡(fei)(fei)壺的(de)(de)(de)用(yong)法。

1、摩卡咖啡壺

摩卡咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺是(shi)一(yi)種(zhong)高壓且快(kuai)速的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)沖(chong)(chong)煮(zhu)方法(fa)(fa)，這種(zhong)方式沖(chong)(chong)煮(zhu)出來的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)就是(shi)摩卡咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。摩卡咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)壺的使用(yong)方法(fa)(fa)是(shi)

（1）選用(yong)專用(yong)的(de)(de)(de)咖啡(fei)豆，需要較美式咖啡(fei)更(geng)細(xi)的(de)(de)(de)研磨，但還不到粉末的(de)(de)(de)程度(du)，成顆(ke)粒狀(zhuang)，如(ru)果磨的(de)(de)(de)太(tai)(tai)細(xi)，咖啡(fei)粉會(hui)穿透金屬濾網，留下(xia)殘(can)渣，而且造成過(guo)度(du)萃取(qu)(qu)而太(tai)(tai)苦、太(tai)(tai)澀，如(ru)果磨的(de)(de)(de)太(tai)(tai)粗則熱(re)水(shui)太(tai)(tai)快(kuai)穿過(guo)咖啡(fei)而造成萃取(qu)(qu)不足味道(dao)不夠。

（2）摩卡(ka)壺的底部放入適量的熱水，不會超過60CC。

（3）將咖啡粉(fen)放(fang)入(ru)摩卡(ka)壺中間，狀似漏(lou)斗的容器中，每一杯的用量約在8或9g左右，將咖啡粉(fen)攤平，稍做擠(ji)壓(ya)(ya)，但不要壓(ya)(ya)的太密，然后放(fang)入(ru)壺中。

（4）最后將(jiang)摩卡壺的(de)(de)上(shang)座與下(xia)座完全拴(shuan)緊，以確(que)保(bao)煮的(de)(de)時候水(shui)(shui)不(bu)會(hui)從中間滲(shen)出，然后將(jiang)摩卡壺由底(di)下(xia)加熱(re)，可以用手(shou)拿或(huo)是放在專用的(de)(de)架子上(shang)，底(di)下(xia)用酒精燈或(huo)瓦斯爐(lu)來(lai)加熱(re)，直到(dao)水(shui)(shui)沸騰后全部流(liu)到(dao)上(shang)座為止。

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2、美式滴漏壺

美式滴漏壺(hu)不能說是(shi)壺(hu)，而(er)是(shi)一種煮咖啡的方(fang)式，以容器上方(fang)擺濾(lv)紙或濾(lv)網，放粗磨粉末，水從上方(fang)倒進去，咖啡就從下面漏出(chu)來(lai)。滴漏式咖啡壺(hu)使用步驟是(shi)：

（1）過(guo)濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊，放入滴漏中。

（2）以(yi)量匙將(jiang)研(yan)磨的咖(ka)啡(fei)粉一人數(shu)份(fen)（一人份(fen)約10-12g左右）倒入滴漏(lou)之(zhi)中(zhong)，再輕敲幾下始(shi)表(biao)面成平坦。

（3）用水(shui)壺(hu)將水(shui)煮開(kai)后(hou)，倒入細嘴水(shui)壺(hu)中(zhong)，由中(zhong)心點輕(qing)穩地(di)(di)把(ba)開(kai)水(shui)注入，緩慢(man)地(di)(di)以螺旋方(fang)式始開(kai)水(shui)滲透(tou)且遍(bian)布咖啡(fei)粉(fen)為止。

（4）將已(yi)膨脹(zhang)起來的咖(ka)啡粉多蒸一下，停留(liu)約(yue)二(er)十秒左右。

（5）第二次的開(kai)水(shui)，從咖啡(fei)粉(fen)的表面(mian)慢(man)慢(man)地注(zhu)(zhu)入(ru)。注(zhu)(zhu)入(ru)水(shui)量的多少(shao)必須(xu)與抽(chou)出咖啡(fei)液的量用量一致(zhi)，將過濾(lv)紙的開(kai)水(shui)量保持一定。

（6）抽出液到(dao)達份量(liang)即可停止(zhi)，濾紙內殘留著開水的狀態(tai)將其丟(diu)棄。

3、法壓咖啡壺

法(fa)(fa)(fa)壓壺(hu)又名(ming)法(fa)(fa)(fa)式(shi)濾壓壺(hu)、沖茶器等，大約于(yu)1850年左右發源于(yu)法(fa)(fa)(fa)國的(de)一種由耐(nai)熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的(de)金屬(shu)濾網(wang)組成的(de)簡單沖泡(pao)器具。起初多被用作沖泡(pao)紅茶之用，法(fa)(fa)(fa)壓壺(hu)煮(zhu)咖啡(fei)(fei)是用浸(jin)泡(pao)的(de)方(fang)式(shi)，通過水與(yu)咖啡(fei)(fei)粉全面接觸浸(jin)泡(pao)的(de)燜(men)煮(zhu)法(fa)(fa)(fa)來(lai)釋放咖啡(fei)(fei)的(de)精華。使用方(fang)法(fa)(fa)(fa)如下：

（1）將濾壓(ya)(ya)(ya)壺和咖(ka)(ka)啡(fei)杯用熱(re)(re)水(shui)溫熱(re)(re)，拔出濾壓(ya)(ya)(ya)壺的(de)濾壓(ya)(ya)(ya)組，倒掉濾壓(ya)(ya)(ya)壺的(de)水(shui)，在壺內放(fang)入(ru)20克(ke)左右的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)粉。

（2）濾(lv)壓壺(hu)呈45度斜(xie)放(fang)，將200ml的95度左右的熱(re)水(shui)慢慢沖(chong)入，靜置(zhi)3-4分鐘。

（3）用竹棒攪拌(ban)咖(ka)啡粉，讓夾雜(za)在(zai)其(qi)中(zhong)的(de)咖(ka)啡油脂浮上最上層。

（4）套(tao)上(shang)濾(lv)壓(ya)器組，輕輕下壓(ya)到底，再將咖(ka)啡(fei)倒入溫過(guo)的咖(ka)啡(fei)杯中即可.

4、比利時咖啡壺

又名“平衡式塞風壺”，發(fa)明人是(shi)英國造船師(shi)傅James Napier，早在19世紀已經是(shi)比(bi)利時皇室(shi)的御用咖啡(fei)(fei)壺。比(bi)利時皇家咖啡(fei)(fei)壺工(gong)作原理與(yu)虹吸式咖啡(fei)(fei)壺相同，使用方(fang)法(fa)是(shi)

（1）在金(jin)屬(shu)壺中加入所需水量，兩(liang)人份約350CC，并(bing)緊密地蓋上。

（2）將所(suo)需的咖啡(fei)粉(fen)，兩人份(fen)約30g放入另一端(duan)的玻(bo)璃(li)壺中。

（3）將金屬壺抬起，打(da)開酒(jiu)精(jing)(jing)燈的蓋子，以(yi)金屬壺將酒(jiu)精(jing)(jing)燈蓋卡(ka)住，點燃酒(jiu)精(jing)(jing)燈。

（4）當水(shui)加熱后，熱水(shui)隨著虹(hong)吸(xi)管(guan)流到(dao)玻璃(li)壺中(zhong)(zhong)與咖啡(fei)粉接觸，一(yi)旦金(jin)屬壺中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)越來越少重量越來越輕，最(zui)后使(shi)得(de)酒精燈蓋反彈(dan)蓋上熄火，金(jin)屬壺不再加熱冷卻后，經(jing)由(you)虹(hong)吸(xi)管(guan)一(yi)頭的(de)過濾器將(jiang)咖啡(fei)與咖啡(fei)渣分離，慢(man)慢(man)地又將(jiang)水(shui)從玻璃(li)壺中(zhong)(zhong)吸(xi)回(hui)。

5、虹吸式咖啡壺

虹吸式咖(ka)啡(fei)壺(hu)又稱為塞(sai)風壺(hu)或(huo)真(zhen)空壺(hu)，虹吸式咖(ka)啡(fei)壺(hu)需(xu)要較高的技術性(xing)及(ji)較繁瑣的程(cheng)序，還要注意水量、水質、火候、咖(ka)啡(fei)粉用(yong)量、粗細(xi)、攪拌、時間等，具體使用(yong)步驟如下(xia)：

（1）倒入熱水至玻璃(li)下球(qiu)，煮(zhu)一杯時要加入下球(qiu)的水量為200毫升，不倒底水時需175毫升，煮(zhu)二杯時需350毫升。

（2）將(jiang)(jiang)過濾(lv)器裝入上(shang)球，將(jiang)(jiang)過濾(lv)器從水中拿出清洗后(hou)壓(ya)干，將(jiang)(jiang)過濾(lv)器的(de)勾子(zi)鉤住上(shang)球的(de)底部(bu)，再(zai)用(yong)調棒將(jiang)(jiang)過濾(lv)器的(de)位(wei)置調整到中間的(de)位(wei)置。

（3）水沸(fei)騰后，將(jiang)上球(qiu)插入(ru)下球(qiu)，轉成小火，小心地(di)將(jiang)玻璃(li)上球(qiu)斜斜放入(ru)下球(qiu)，確定水不會太滾而噴出時，將(jiang)玻璃(li)上球(qiu)直(zhi)直(zhi)地(di)稍微向下壓(ya)并同時旋(xuan)轉即可。

（4）水上升一半后放咖(ka)啡(fei)粉，開(kai)始攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)完開(kai)始計時。倒入(ru)每一杯的用(yong)量是15g，并開(kai)始第一遍的攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)的時候(hou)不(bu)要(yao)繞(rao)圓圈，應左右(you)畫四(si)分之三圓來回，由(you)上往下(xia)把粉壓入(ru)水中，使(shi)兩個不(bu)同方向(xiang)的力量相互撞擊(ji)，不(bu)要(yao)攪(jiao)拌(ban)(ban)太久，只要(yao)使(shi)咖(ka)啡(fei)粉散開(kai)即可。

（5）25秒時(shi)(shi)做第二次(ci)攪(jiao)拌(ban)，55秒時(shi)(shi)第三次(ci)攪(jiao)拌(ban)，60秒時(shi)(shi)關(guan)火。

（6）關火(huo)后(hou)立即(ji)以濕(shi)冷的(de)(de)毛巾擦拭玻璃下(xia)球。當咖啡液過濾(lv)至快(kuai)結束時(shi)，將玻璃上球拔起(qi)，不(bu)要讓(rang)最(zui)后(hou)的(de)(de)咖啡流下(xia)。

6、土耳其咖啡壺

土耳其咖啡(fei)壺的(de)使(shi)用(yong)方(fang)法就(jiu)是純粹的(de)煮(zhu)咖啡(fei)，使(shi)用(yong)方(fang)法是：

（1）把咖(ka)啡(fei)(fei)和(he)糖加入土(tu)耳(er)其咖(ka)啡(fei)(fei)壺(hu)，

（2）用你的勺子量水(shui)，需(xu)要(yao)幾(ji)(ji)杯就加幾(ji)(ji)杯水(shui)。咖啡(fei)壺中只能加滿一半，因為當水(shui)快要(yao)沸騰時會產生很多泡沫。

（3）當咖(ka)啡沸(fei)騰后，把咖(ka)啡壺(hu)從火(huo)上移(yi)開，使泡沫消失。

（4）以上程序重復(fu)兩次(ci)，然(ran)后慢慢將咖啡(fei)加到(dao)小(xiao)杯中即可。

二、咖啡壺使用注意事項

咖啡壺用(yong)來煮咖啡，不(bu)同的(de)種類有不(bu)同的(de)使用(yong)方法，但使用(yong)時都需要(yao)注意一些(xie)事項：

1、避免空燒

同大多數廚(chu)房家用(yong)電器(qi)一樣，咖(ka)(ka)啡壺(hu)(hu)是不能空(kong)燒(shao)的，一定(ding)要先裝(zhuang)好水(shui)和咖(ka)(ka)啡末后再(zai)接(jie)通(tong)電源(yuan)，不能在空(kong)壺(hu)(hu)狀態下(xia)通(tong)電。在燒(shao)煮(zhu)咖(ka)(ka)啡時，要隨(sui)時注意壺(hu)(hu)內的水(shui)位情況，如果(guo)水(shui)將近干涸時，應及(ji)時切斷電源(yuan)，否則也會(hui)燒(shao)壞(huai)壺(hu)(hu)體。

2、注意防水

電咖啡壺不能加水過多，否則水沸騰后可能會溢水，導致電熱元件淋濕損壞。同時加水時不要讓水濺到壺體電氣部件上，以免降低絕緣性能。在清洗咖啡壺時(shi)，不能(neng)直接將壺體浸(jin)入水中，而要分(fen)別取出濾網、濾器清洗，其他部件最好用干凈軟布擦拭。

3、定期除垢

咖啡壺第一(yi)次(ci)使用前(qian)，應先燒(shao)煮(zhu)兩壺開水，以去除異味。開始(shi)使用后則要根據(ju)使用情況每年除垢2-5次(ci)。