【新疆切(qie)糕(gao)】新疆切(qie)糕(gao)的做法 新疆切(qie)糕(gao)多少錢一斤

切糕的介紹

切糕名(ming)字的來(lai)源：切糕是一種新疆(jiang)南疆(jiang)維吾爾族人(ren)民采(cai)用(yong)傳(chuan)統特色工藝，選用(yong)核(he)桃仁、玉米飴(yi)、葡萄干(gan)、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹(dan)杏、棗等原(yuan)料熬制而成(cheng)的民族特色食品。因出售時一般用(yong)刀從大塊瑪仁糖切下小塊，因此又被(bei)稱(cheng)作(zuo)“切糕”。

切糕的(de)營(ying)養成分：比如核(he)(he)桃(tao)瑪仁(ren)糖(tang)系列產品，其中80%的(de)精(jing)選核(he)(he)桃(tao)仁(ren)含量，和其他純天(tian)然玉米、葡(pu)萄、雞(ji)蛋等(deng)原料，使核(he)(he)桃(tao)的(de)藥(yao)用價值極高(gao)，其干果仁(ren)含有(you)蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣(gai)、鐵、胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)C等(deng);吃0.25千克核(he)(he)桃(tao)仁(ren)，相當于(yu)喝4.5公(gong)斤牛奶或吃2.5公(gong)斤的(de)雞(ji)蛋。經常食(shi)用這種食(shi)品，使人(ren)精(jing)神(shen)煥發，精(jing)力充沛。

所(suo)謂的“切(qie)(qie)糕堂(tang)”：“切(qie)(qie)糕黨(dang)”多(duo)數是(shi)從新疆來到內地的商販(fan)，他們操(cao)著(zhu)半生不(bu)熟的普通話(hua)或者直(zhi)接說著(zhu)本民族的語(yu)言，售賣一(yi)種(zhong)被稱為(wei)新疆切(qie)(qie)糕的商品(pin)。當顧(gu)客打算購買一(yi)點后卻發現商販(fan)一(yi)刀切(qie)(qie)下去，重(zhong)量(liang)和價(jia)格遠遠高出心理預期，令人hold不(bu)住。若(ruo)顧(gu)客不(bu)買有可能遭遇“武(wu)力威(wei)脅”，強買強賣。全國各地有不(bu)少(shao)網友有過類似(si)遭遇，網友們為(wei)這些賣切(qie)(qie)糕的商販(fan)取名(ming)為(wei)“切(qie)(qie)糕黨(dang)”。

切(qie)(qie)糕(gao)(gao)黨的相關事(shi)(shi)件(jian)：2012年12月3日10點21分，岳陽公(gong)安(an)警事(shi)(shi)在微博發布了一條警情快報(bao)：“村民(min)凌某在購買新疆人核桃仁糖果(guo)時，因(yin)語言溝通不暢造(zao)成誤會(hui)，雙方口角導致肢體(ti)沖突引發群體(ti)毆(ou)打事(shi)(shi)件(jian)。事(shi)(shi)件(jian)造(zao)成二人輕(qing)傷，損壞核桃仁糖果(guo)約16萬。加損壞的摩(mo)托(tuo)車和受傷人員共計20萬。” 由(you)此對于切(qie)(qie)糕(gao)(gao)的說法(fa)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，“糕(gao)(gao)副帥”的說法(fa)也是源自切(qie)(qie)糕(gao)(gao)的價(jia)格昂貴(gui)。

切糕的做法

切(qie)糕因(yin)所用的材料(liao)不同，所以(yi)它也有不同的做(zuo)法，以(yi)下是(shi)切(qie)糕的幾(ji)種做(zuo)法：

做法一：

材(cai)料：糯米、紅棗(zao)、白糖。

做法步驟：

1. 將糯(nuo)米(mi)、紅(hong)棗淘洗干凈，浸泡(pao)4-5個小時。糯(nuo)米(mi)控干水(shui)分(fen)，放入(ru)蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)15分(fen)鐘。紅(hong)棗去核，放入(ru)開水(shui)鍋中，煮(zhu)10分(fen)鐘。撈出。

2. 蒸制15分鐘開蓋(gai)，往糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)里倒入開水。邊(bian)倒開水邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，使糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)充分吸收水分;待糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)完全(quan)被攪(jiao)拌(ban)成糨粥狀。蓋(gai)蓋(gai)子繼續蒸制20分鐘。

3. 把蒸好(hao)的(de)糯米用(yong)勺子(zi)(zi)或搗蒜(suan)的(de)碾壓(ya)筋道。取一(yi)個保鮮盒，鋪(pu)上(shang)保鮮膜。鋪(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)糯米，用(yong)鏟子(zi)(zi)壓(ya)實。

4. 再(zai)鋪(pu)上(shang)(shang)一層棗(zao)，按壓實。再(zai)鋪(pu)上(shang)(shang)一層糯米(mi)，壓實。如此這樣，兩次棗(zao)，三次糯米(mi)。用保鮮膜包好，上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)重物。放入冰箱1個小(xiao)時。取出來，刀沾上(shang)(shang)水(shui)，切成片，蘸上(shang)(shang)白糖就(jiu)可以吃了。

做法二：

材(cai)料(liao)：花生仁(ren)，葡萄(tao)干，瓜(gua)子仁(ren)，核桃仁(ren)、糖精。

做法步驟：

1、把各類果仁(ren)加水和糖攪在一起。

2、趁熱將它們倒(dao)進一(yi)(yi)個很結實(shi)的木(mu)槽之中(木(mu)槽由幾塊(kuai)單獨(du)的厚木(mu)板(ban)圍成，用粗麻(ma)繩(sheng)和兩(liang)頭彎的大(da)鐵(tie)釘固定(ding)在一(yi)(yi)起)，再用一(yi)(yi)塊(kuai)厚木(mu)板(ban)蓋在切(qie)糕(gao)上(shang)面，木(mu)板(ban)上(shang)面再壓上(shang)一(yi)(yi)些重物。切(qie)糕(gao)慢(man)慢(man)得被壓到很緊(jin)實(shi)，里面很多(duo)水分也隨著(zhu)木(mu)槽底部的縫隙慢(man)慢(man)流出。

3、兩天之后，移開(kai)重物，再撬起(qi)鐵釘(ding)，解(jie)開(kai)麻(ma)繩，取下木(mu)板(ban)(ban)，就會形成像鋼(gang)板(ban)(ban)一樣(yang)硬的切糕。

做法三：

材料(liao)料(liao)：木薯25克(ke)(ke)，糯米粉25克(ke)(ke)，椰子水400克(ke)(ke)，牛奶250克(ke)(ke)，鹽(yan)4克(ke)(ke)，白砂糖50克(ke)(ke)

做法步驟：

1、將玉米(mi)(選(xuan)用(yong)嫩的為宜)用(yong)碎機壓成茸(rong)泥(ni)，加(jia)入(ru)牛奶攪(jiao)勻(yun)，過(guo)濾取汁，加(jia)入(ru)精鹽、糖，攪(jiao)拌均勻(yun)。

2、將(jiang)汁倒入(ru)鍋中，用(yong)小(xiao)火煮成(cheng)(cheng)濃汁，盛入(ru)盆中，凍成(cheng)(cheng)糕(gao)狀，備用(yong)。

3、將(jiang)木薯粉、糯米粉、椰子汁放(fang)入鍋中，拌勻(yun)，用小(xiao)火(huo)邊煮邊攪(jiao)勻(yun)至熟，澆在(zai)玉(yu)米糕上攤平，冷卻后切成菱形，裝(zhuang)盤，即可(ke)食用。

一斤(jin)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)切(qie)糕的(de)成(cheng)本到底是多(duo)少錢呢(ni)，以下是新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)切(qie)糕王子阿迪力(li)給出的(de)成(cheng)本核算，供(gong)希(xi)望了解新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)切(qie)糕成(cheng)本的(de)朋友作為參考。

正宗新(xin)疆(jiang)切(qie)糕主要的(de)原材料，分(fen)別(bie)是產自新(xin)疆(jiang)莎車的(de)核桃仁(ren)和巴旦木(mu)仁(ren)，以及(ji)產自吐魯番的(de)葡(pu)萄干和葡(pu)萄汁。

正(zheng)宗(zong)(zong)莎車核(he)桃仁的(de)(de)價格(ge)(ge)是(shi)72元(yuan)/斤(jin)，正(zheng)宗(zong)(zong)莎車巴旦木(mu)仁的(de)(de)價格(ge)(ge)是(shi)61元(yuan)/斤(jin)，正(zheng)宗(zong)(zong)吐(tu)(tu)魯番葡萄(tao)干的(de)(de)價格(ge)(ge)是(shi)23元(yuan)/斤(jin)，正(zheng)宗(zong)(zong)吐(tu)(tu)魯番葡萄(tao)汁的(de)(de)價格(ge)(ge)為(wei)15元(yuan)/斤(jin)。

新疆切(qie)(qie)糕(gao)的種類也是非常(chang)多(duo)的，在此(ci)就不為大家一一核算了(le)。以(yi)銷售量最多(duo)的綜合味切(qie)(qie)糕(gao)為例作個簡單介紹吧——

綜合(he)味切糕(gao)中的核桃仁占(zhan)比為(wei)35%，巴旦木占(zhan)比為(wei)30%，番葡萄干(gan)占(zhan)比為(wei)20%，葡萄汁占(zhan)比為(wei)15%。

所以，綜合味(wei)切糕的原材料總(zong)成本為25.2+18+4.6+2.25=50.05，也(ye)就是(shi)50元左右。然后(hou)，人工費(fei)用約為8元/斤(jin)，場(chang)地費(fei)用及損耗費(fei)用約為2元/斤(jin)，這樣(yang)算下來的整(zheng)體成本為60元/斤(jin)左右。

因(yin)為原(yuan)材料價格(ge)的浮動等(deng)各種原(yuan)因(yin)，以上成本(ben)的高底會些許有(you)些上下浮動。

綜上所(suo)述的(de)成本加上利潤，我個(ge)人認為新(xin)疆切糕的(de)銷售價大約為75元/斤比(bi)較合理。