【新(xin)疆(jiang)(jiang)切糕】新(xin)疆(jiang)(jiang)切糕的做法 新(xin)疆(jiang)(jiang)切糕多少錢(qian)一斤

切糕的介紹

切(qie)糕(gao)名字的來源：切(qie)糕(gao)是一種新疆南疆維(wei)吾爾(er)族(zu)人民采用(yong)傳(chuan)統特色(se)(se)工藝(yi)，選用(yong)核桃仁、玉(yu)米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗(zao)等原(yuan)料熬制而成的民族(zu)特色(se)(se)食品。因(yin)出售時(shi)一般用(yong)刀從大(da)塊瑪(ma)仁糖切(qie)下小(xiao)塊，因(yin)此(ci)又被稱作(zuo)“切(qie)糕(gao)”。

切(qie)糕的(de)(de)營(ying)養成分(fen)：比如核桃(tao)瑪仁(ren)糖(tang)系列產品(pin)，其中80%的(de)(de)精(jing)(jing)選核桃(tao)仁(ren)含量，和其他純(chun)天然玉米、葡萄、雞蛋(dan)等原料，使核桃(tao)的(de)(de)藥用價值極(ji)高，其干果(guo)仁(ren)含有蛋(dan)白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵(tie)、胡蘿卜素、維生素C等;吃0.25千(qian)克(ke)核桃(tao)仁(ren)，相當于喝4.5公斤牛奶或(huo)吃2.5公斤的(de)(de)雞蛋(dan)。經常食(shi)用這種食(shi)品(pin)，使人精(jing)(jing)神煥發，精(jing)(jing)力(li)充沛(pei)。

所謂(wei)的(de)(de)“切糕(gao)(gao)堂”：“切糕(gao)(gao)黨”多數是(shi)從(cong)新(xin)疆來到(dao)內地(di)的(de)(de)商(shang)販，他們操著半生不(bu)熟(shu)的(de)(de)普通話或者直接說著本民族的(de)(de)語言，售賣(mai)(mai)一(yi)種被稱為新(xin)疆切糕(gao)(gao)的(de)(de)商(shang)品。當顧(gu)客打算購買(mai)一(yi)點后卻(que)發現商(shang)販一(yi)刀(dao)切下去(qu)，重量和價格遠遠高出心理預期，令人hold不(bu)住。若顧(gu)客不(bu)買(mai)有可能遭(zao)遇(yu)“武力威脅”，強買(mai)強賣(mai)(mai)。全國各地(di)有不(bu)少網(wang)友有過類似遭(zao)遇(yu)，網(wang)友們為這些賣(mai)(mai)切糕(gao)(gao)的(de)(de)商(shang)販取(qu)名為“切糕(gao)(gao)黨”。

切糕黨的(de)相(xiang)關事(shi)件：2012年12月3日(ri)10點21分，岳(yue)陽(yang)公(gong)安警事(shi)在微博發布(bu)了一(yi)條(tiao)警情快報：“村(cun)民凌(ling)某(mou)在購買新疆(jiang)人核(he)(he)桃(tao)仁糖果時，因語言(yan)溝通不暢(chang)造成(cheng)誤會，雙(shuang)方口角導(dao)致肢體(ti)沖突引發群體(ti)毆打事(shi)件。事(shi)件造成(cheng)二人輕傷，損(sun)壞核(he)(he)桃(tao)仁糖果約16萬。加損(sun)壞的(de)摩托車和(he)受傷人員共計(ji)20萬。” 由(you)此對于切糕的(de)說法越來越多，“糕副帥”的(de)說法也是源自切糕的(de)價(jia)格(ge)昂貴。

切糕的做法

切糕因所用的(de)材料不(bu)同(tong)，所以它也有不(bu)同(tong)的(de)做法，以下是切糕的(de)幾種做法：

做法一：

材料：糯米、紅棗、白(bai)糖。

做法步驟：

1. 將(jiang)糯米(mi)、紅棗(zao)(zao)淘洗干凈，浸泡4-5個小時。糯米(mi)控干水(shui)分(fen)(fen)，放入蒸(zheng)鍋(guo)中(zhong)蒸(zheng)15分(fen)(fen)鐘(zhong)。紅棗(zao)(zao)去核，放入開水(shui)鍋(guo)中(zhong)，煮10分(fen)(fen)鐘(zhong)。撈出。

2. 蒸制15分(fen)鐘開(kai)(kai)蓋，往(wang)糯(nuo)(nuo)米里倒(dao)入開(kai)(kai)水。邊倒(dao)開(kai)(kai)水邊攪拌，使糯(nuo)(nuo)米充分(fen)吸收(shou)水分(fen);待糯(nuo)(nuo)米完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼續蒸制20分(fen)鐘。

3. 把蒸好(hao)的糯(nuo)(nuo)米(mi)用(yong)勺子或(huo)搗(dao)蒜的碾壓筋道。取(qu)一個(ge)保鮮盒，鋪上保鮮膜。鋪上一層糯(nuo)(nuo)米(mi)，用(yong)鏟子壓實。

4. 再(zai)(zai)鋪上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)棗(zao)，按(an)壓(ya)實。再(zai)(zai)鋪上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)糯(nuo)米，壓(ya)實。如此這樣，兩(liang)次棗(zao)，三次糯(nuo)米。用保鮮膜包好，上(shang)(shang)(shang)面(mian)壓(ya)上(shang)(shang)(shang)重(zhong)物。放入冰箱(xiang)1個小(xiao)時。取(qu)出來，刀沾上(shang)(shang)(shang)水，切成(cheng)片，蘸上(shang)(shang)(shang)白糖就可(ke)以吃了(le)。

做法二：

材料：花生(sheng)仁，葡(pu)萄干(gan)，瓜子仁，核桃仁、糖精。

做法步驟：

1、把各類(lei)果(guo)仁加水(shui)和糖攪在一起。

2、趁熱將(jiang)它們倒進一(yi)個很(hen)結實的(de)(de)木槽之中(木槽由幾塊單獨的(de)(de)厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的(de)(de)大(da)鐵釘固(gu)定在一(yi)起)，再用一(yi)塊厚木板蓋在切(qie)糕上面(mian)，木板上面(mian)再壓上一(yi)些重(zhong)物。切(qie)糕慢慢得被壓到很(hen)緊實，里(li)面(mian)很(hen)多水分也隨著木槽底部的(de)(de)縫隙(xi)慢慢流出。

3、兩天(tian)之后，移開重物，再撬起鐵釘，解(jie)開麻繩(sheng)，取下木板(ban)(ban)，就會形成像鋼板(ban)(ban)一樣(yang)硬(ying)的切糕(gao)。

做法三：

材(cai)料料：木薯(shu)25克(ke)(ke)(ke)，糯米粉25克(ke)(ke)(ke)，椰子水400克(ke)(ke)(ke)，牛奶250克(ke)(ke)(ke)，鹽4克(ke)(ke)(ke)，白砂糖50克(ke)(ke)(ke)

做法步驟：

1、將玉(yu)米(選用嫩的為宜)用碎機壓成茸泥，加入(ru)牛奶攪勻(yun)(yun)，過(guo)濾取汁，加入(ru)精鹽、糖(tang)，攪拌均勻(yun)(yun)。

2、將汁倒入鍋中，用小火煮(zhu)成濃汁，盛入盆中，凍成糕狀，備(bei)用。

3、將木薯(shu)粉、糯(nuo)米粉、椰子汁放入(ru)鍋(guo)中，拌勻，用小火邊煮邊攪(jiao)勻至熟，澆在玉米糕上攤平，冷(leng)卻后切成菱形，裝(zhuang)盤，即可食用。

一斤新疆切糕的(de)成本到底是多(duo)少(shao)錢呢(ni)，以下是新疆切糕王子阿迪力(li)給出(chu)的(de)成本核算，供(gong)希望(wang)了解新疆切糕成本的(de)朋(peng)友作為參考。

正宗新疆切糕主(zhu)要的(de)原(yuan)材料(liao)，分(fen)別是產自新疆莎車的(de)核桃仁和(he)巴旦木仁，以及(ji)產自吐魯番的(de)葡(pu)萄干和(he)葡(pu)萄汁。

正(zheng)宗(zong)莎車(che)核桃仁的(de)價格是(shi)72元/斤，正(zheng)宗(zong)莎車(che)巴旦(dan)木仁的(de)價格是(shi)61元/斤，正(zheng)宗(zong)吐魯番(fan)葡萄干的(de)價格是(shi)23元/斤，正(zheng)宗(zong)吐魯番(fan)葡萄汁的(de)價格為(wei)15元/斤。

新疆切(qie)糕(gao)(gao)的(de)(de)種(zhong)類也是(shi)非常多的(de)(de)，在此就不為大家一一核算了(le)。以銷(xiao)售量最多的(de)(de)綜合味切(qie)糕(gao)(gao)為例作個簡單介紹吧——

綜合(he)味(wei)切糕中的核桃(tao)仁占(zhan)(zhan)比(bi)為(wei)(wei)35%，巴旦木占(zhan)(zhan)比(bi)為(wei)(wei)30%，番葡萄干占(zhan)(zhan)比(bi)為(wei)(wei)20%，葡萄汁(zhi)占(zhan)(zhan)比(bi)為(wei)(wei)15%。

所以，綜合味切糕的(de)原材(cai)料總(zong)成本為(wei)25.2+18+4.6+2.25=50.05，也就是50元(yuan)(yuan)左(zuo)右。然后，人工費用約為(wei)8元(yuan)(yuan)/斤，場地(di)費用及損耗費用約為(wei)2元(yuan)(yuan)/斤，這樣算下來的(de)整體成本為(wei)60元(yuan)(yuan)/斤左(zuo)右。

因為原材料價格的(de)(de)浮(fu)動(dong)(dong)等各種原因，以(yi)上成本的(de)(de)高底會些許有些上下浮(fu)動(dong)(dong)。

綜(zong)上所述的成本加(jia)上利潤，我個人認為新疆切糕的銷售價大(da)約為75元(yuan)/斤(jin)比較(jiao)合理。