【新(xin)疆切(qie)糕】新(xin)疆切(qie)糕的做(zuo)法 新(xin)疆切(qie)糕多少(shao)錢一斤

切糕的介紹

切糕名(ming)字的(de)來源：切糕是一(yi)種新(xin)疆(jiang)南疆(jiang)維(wei)吾爾(er)族(zu)人民采用傳統(tong)特(te)色(se)工藝，選用核桃仁、玉米(mi)飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花(hua)、巴丹杏、棗等原料熬(ao)制而成的(de)民族(zu)特(te)色(se)食品。因出售(shou)時一(yi)般用刀從大塊(kuai)瑪仁糖切下(xia)小塊(kuai)，因此又被稱作“切糕”。

切糕的(de)營養成分：比(bi)如核(he)(he)桃(tao)(tao)瑪(ma)仁(ren)糖系列(lie)產品(pin)(pin)，其中80%的(de)精(jing)選核(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)含量，和其他(ta)純天然玉米、葡萄、雞蛋等原(yuan)料，使(shi)核(he)(he)桃(tao)(tao)的(de)藥用(yong)價值極高，其干(gan)果(guo)仁(ren)含有蛋白(bai)質、脂肪油、粗纖(xian)維、鈣(gai)、鐵、胡蘿(luo)卜素、維生素C等;吃0.25千克核(he)(he)桃(tao)(tao)仁(ren)，相當于(yu)喝4.5公(gong)斤(jin)牛奶或吃2.5公(gong)斤(jin)的(de)雞蛋。經常食用(yong)這(zhe)種食品(pin)(pin)，使(shi)人精(jing)神煥(huan)發，精(jing)力充沛。

所謂的“切糕(gao)堂(tang)”：“切糕(gao)黨(dang)”多數是從新(xin)疆來到內地的商販，他們(men)操(cao)著半生(sheng)不(bu)熟的普通話(hua)或者(zhe)直接說著本(ben)民族的語(yu)言，售賣一種被稱為(wei)新(xin)疆切糕(gao)的商品。當顧(gu)客(ke)打算購買一點后卻發現商販一刀切下去，重量和價(jia)格遠遠高出心(xin)理預期(qi)，令人(ren)hold不(bu)住(zhu)。若顧(gu)客(ke)不(bu)買有(you)可(ke)能(neng)遭遇(yu)“武力威(wei)脅”，強(qiang)買強(qiang)賣。全國各地有(you)不(bu)少網(wang)友有(you)過(guo)類似(si)遭遇(yu)，網(wang)友們(men)為(wei)這些賣切糕(gao)的商販取名為(wei)“切糕(gao)黨(dang)”。

切(qie)糕黨的(de)相關(guan)事(shi)(shi)件(jian)：2012年(nian)12月(yue)3日10點(dian)21分(fen)，岳陽公安(an)警事(shi)(shi)在(zai)微博發(fa)布了一條警情快報：“村民凌某在(zai)購買新疆人(ren)(ren)核桃(tao)仁(ren)糖(tang)果(guo)時，因語言溝通不暢造成誤會，雙方口角導致肢體沖突引發(fa)群體毆打(da)事(shi)(shi)件(jian)。事(shi)(shi)件(jian)造成二人(ren)(ren)輕傷，損壞核桃(tao)仁(ren)糖(tang)果(guo)約16萬。加(jia)損壞的(de)摩托車和受傷人(ren)(ren)員共(gong)計20萬。” 由此(ci)對于切(qie)糕的(de)說法(fa)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，“糕副(fu)帥”的(de)說法(fa)也(ye)是源(yuan)自切(qie)糕的(de)價(jia)格昂貴。

切糕的做法

切(qie)(qie)糕因所用的材料不同，所以(yi)(yi)它也(ye)有不同的做法，以(yi)(yi)下(xia)是(shi)切(qie)(qie)糕的幾種做法：

做法一：

材料：糯(nuo)米、紅棗、白糖。

做法步驟：

1. 將糯(nuo)米、紅棗(zao)淘洗干(gan)凈，浸泡4-5個小(xiao)時。糯(nuo)米控干(gan)水分，放(fang)入蒸鍋中蒸15分鐘(zhong)。紅棗(zao)去(qu)核，放(fang)入開水鍋中，煮10分鐘(zhong)。撈(lao)出。

2. 蒸制15分(fen)鐘開(kai)蓋，往糯米(mi)里倒(dao)入開(kai)水(shui)。邊倒(dao)開(kai)水(shui)邊攪拌，使糯米(mi)充分(fen)吸收水(shui)分(fen);待糯米(mi)完全被攪拌成糨粥狀。蓋蓋子繼(ji)續蒸制20分(fen)鐘。

3. 把蒸好的糯(nuo)米(mi)用勺(shao)子(zi)或搗蒜的碾壓筋道。取一(yi)個(ge)保鮮盒，鋪(pu)(pu)上(shang)保鮮膜(mo)。鋪(pu)(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)糯(nuo)米(mi)，用鏟子(zi)壓實。

4. 再鋪上(shang)一層棗，按壓實(shi)(shi)。再鋪上(shang)一層糯米(mi)，壓實(shi)(shi)。如此這樣，兩次(ci)棗，三次(ci)糯米(mi)。用(yong)保鮮膜包好，上(shang)面壓上(shang)重(zhong)物(wu)。放入冰箱1個小時。取出來，刀沾上(shang)水(shui)，切成片，蘸上(shang)白糖就可(ke)以吃了(le)。

做法二：

材料：花(hua)生仁，葡(pu)萄干，瓜子仁，核桃仁、糖精。

做法步驟：

1、把各類果仁加水和糖攪在一起。

2、趁熱將它們(men)倒進一(yi)個很結實的木(mu)槽之(zhi)中(木(mu)槽由(you)幾塊單獨的厚(hou)木(mu)板圍成，用(yong)粗麻繩(sheng)和兩(liang)頭彎的大鐵(tie)釘固定在(zai)一(yi)起)，再用(yong)一(yi)塊厚(hou)木(mu)板蓋在(zai)切(qie)糕上(shang)面(mian)，木(mu)板上(shang)面(mian)再壓上(shang)一(yi)些重物。切(qie)糕慢(man)慢(man)得(de)被(bei)壓到很緊實，里面(mian)很多水分也隨著木(mu)槽底(di)部的縫隙(xi)慢(man)慢(man)流出。

3、兩天(tian)之后，移(yi)開(kai)重物，再(zai)撬起(qi)鐵釘，解開(kai)麻繩，取下木板(ban)，就(jiu)會(hui)形成像鋼板(ban)一樣硬的(de)切糕。

做法三：

材料料：木薯25克(ke)，糯米粉25克(ke)，椰子水(shui)400克(ke)，牛奶(nai)250克(ke)，鹽(yan)4克(ke)，白砂糖50克(ke)

做法步驟：

1、將(jiang)玉米(選用嫩的為宜)用碎機壓成茸泥(ni)，加(jia)入牛奶攪勻，過濾取汁(zhi)，加(jia)入精鹽、糖，攪拌均勻。

2、將(jiang)汁(zhi)倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用(yong)小火煮(zhu)成濃(nong)汁(zhi)，盛入(ru)(ru)盆中(zhong)(zhong)，凍成糕狀，備用(yong)。

3、將(jiang)木薯粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中，拌勻(yun)，用小火(huo)邊(bian)煮邊(bian)攪(jiao)勻(yun)至熟，澆(jiao)在玉米糕(gao)上(shang)攤平，冷卻后切成菱形，裝盤(pan)，即可食(shi)用。

一斤新疆(jiang)(jiang)切(qie)糕的成本(ben)到底(di)是多(duo)少錢呢，以下是新疆(jiang)(jiang)切(qie)糕王子阿迪力給(gei)出的成本(ben)核算，供希望了(le)解新疆(jiang)(jiang)切(qie)糕成本(ben)的朋友作為(wei)參考。

正(zheng)宗新疆切糕主要的(de)原材(cai)料，分別是產(chan)自(zi)(zi)新疆莎車的(de)核桃(tao)仁和(he)巴旦木仁，以及產(chan)自(zi)(zi)吐魯番(fan)的(de)葡(pu)萄干和(he)葡(pu)萄汁。

正宗(zong)莎(sha)車核桃仁的價(jia)格是72元(yuan)/斤(jin)(jin)，正宗(zong)莎(sha)車巴旦木仁的價(jia)格是61元(yuan)/斤(jin)(jin)，正宗(zong)吐魯番葡萄干的價(jia)格是23元(yuan)/斤(jin)(jin)，正宗(zong)吐魯番葡萄汁的價(jia)格為15元(yuan)/斤(jin)(jin)。

新疆切糕的(de)種類也是非(fei)常多(duo)的(de)，在此就不為(wei)大家一(yi)一(yi)核算了(le)。以銷售(shou)量最多(duo)的(de)綜合味切糕為(wei)例作個(ge)簡單介紹(shao)吧——

綜合味切糕(gao)中的核桃仁占(zhan)比(bi)(bi)(bi)為35%，巴旦木占(zhan)比(bi)(bi)(bi)為30%，番葡萄干占(zhan)比(bi)(bi)(bi)為20%，葡萄汁占(zhan)比(bi)(bi)(bi)為15%。

所以，綜合味切糕的原材料總成本為(wei)25.2+18+4.6+2.25=50.05，也(ye)就(jiu)是50元左(zuo)右。然后，人工費(fei)(fei)用約為(wei)8元/斤(jin)，場地費(fei)(fei)用及損耗費(fei)(fei)用約為(wei)2元/斤(jin)，這樣算下(xia)來的整體成本為(wei)60元/斤(jin)左(zuo)右。

因為原(yuan)材(cai)料價格的浮動等各種原(yuan)因，以上成本的高底(di)會些許有(you)些上下浮動。

綜上(shang)所(suo)述的(de)(de)成(cheng)本(ben)加上(shang)利潤，我個人(ren)認為新疆(jiang)切糕的(de)(de)銷售價大約(yue)為75元/斤比較合(he)理。