【新疆(jiang)切(qie)糕(gao)(gao)】新疆(jiang)切(qie)糕(gao)(gao)的做法 新疆(jiang)切(qie)糕(gao)(gao)多(duo)少錢一(yi)斤

切糕的介紹

切糕(gao)(gao)名字的來源：切糕(gao)(gao)是一種新疆南疆維吾爾(er)族(zu)人民(min)采用(yong)傳統特色工藝，選(xuan)用(yong)核(he)桃仁、玉米飴、葡(pu)萄干、葡(pu)萄汁(zhi)、芝麻、玫瑰花、巴丹杏(xing)、棗等原料(liao)熬制而成(cheng)的民(min)族(zu)特色食(shi)品。因(yin)出售時一般用(yong)刀從大塊瑪仁糖切下小(xiao)塊，因(yin)此又(you)被稱作(zuo)“切糕(gao)(gao)”。

切糕的(de)(de)營(ying)養(yang)成分：比如核(he)桃瑪仁糖系列產品，其中(zhong)80%的(de)(de)精選核(he)桃仁含量，和其他(ta)純天然玉米、葡萄(tao)、雞蛋(dan)(dan)等原料(liao)，使(shi)核(he)桃的(de)(de)藥用價值極高，其干果(guo)仁含有蛋(dan)(dan)白質、脂肪油(you)、粗纖維(wei)、鈣、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生素(su)C等;吃0.25千(qian)克核(he)桃仁，相當于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)。經常(chang)食(shi)用這種食(shi)品，使(shi)人精神(shen)煥發，精力充(chong)沛。

所謂(wei)的(de)“切糕(gao)(gao)(gao)堂”：“切糕(gao)(gao)(gao)黨”多數是(shi)從(cong)新疆來到內(nei)地的(de)商販，他(ta)們操著半生不(bu)(bu)熟的(de)普通話或者直接說著本(ben)民族(zu)的(de)語言，售(shou)賣一(yi)種被稱(cheng)為(wei)新疆切糕(gao)(gao)(gao)的(de)商品(pin)。當(dang)顧客打(da)算(suan)購買(mai)一(yi)點后卻(que)發現商販一(yi)刀切下去，重量和價格遠遠高(gao)出(chu)心理預期(qi)，令人(ren)hold不(bu)(bu)住。若顧客不(bu)(bu)買(mai)有(you)可能遭(zao)遇(yu)“武力威脅”，強買(mai)強賣。全國各地有(you)不(bu)(bu)少網友(you)有(you)過類似遭(zao)遇(yu)，網友(you)們為(wei)這些賣切糕(gao)(gao)(gao)的(de)商販取名為(wei)“切糕(gao)(gao)(gao)黨”。

切(qie)糕(gao)黨的(de)相關事(shi)(shi)件：2012年12月3日10點21分，岳陽公安(an)警(jing)事(shi)(shi)在(zai)(zai)微博發布了一條警(jing)情快報：“村民凌某在(zai)(zai)購(gou)買新疆人核(he)桃仁糖(tang)果時，因(yin)語言溝通(tong)不暢(chang)造成誤會，雙方口角導致肢(zhi)體沖(chong)突引發群體毆打事(shi)(shi)件。事(shi)(shi)件造成二人輕(qing)傷，損壞核(he)桃仁糖(tang)果約16萬。加(jia)損壞的(de)摩托車和受傷人員共計20萬。” 由此(ci)對于(yu)切(qie)糕(gao)的(de)說法越來越多(duo)，“糕(gao)副帥”的(de)說法也是(shi)源自切(qie)糕(gao)的(de)價(jia)格昂(ang)貴。

切糕的做法

切(qie)糕(gao)因所用的材料不(bu)同，所以它也有(you)不(bu)同的做(zuo)法，以下是切(qie)糕(gao)的幾種做(zuo)法：

做法一：

材(cai)料：糯米、紅棗、白糖。

做法步驟：

1. 將糯(nuo)米、紅棗淘洗干(gan)凈，浸(jin)泡(pao)4-5個小時。糯(nuo)米控干(gan)水分，放入(ru)蒸鍋中蒸15分鐘。紅棗去核，放入(ru)開水鍋中，煮(zhu)10分鐘。撈出。

2. 蒸制15分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)開(kai)蓋(gai)，往糯米(mi)里(li)倒(dao)(dao)入(ru)開(kai)水。邊(bian)倒(dao)(dao)開(kai)水邊(bian)攪拌(ban)，使糯米(mi)充分(fen)(fen)(fen)吸收水分(fen)(fen)(fen);待糯米(mi)完全被(bei)攪拌(ban)成糨粥狀。蓋(gai)蓋(gai)子繼續蒸制20分(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。

3. 把蒸好的(de)糯(nuo)米(mi)用勺子(zi)或搗(dao)蒜的(de)碾壓筋(jin)道(dao)。取一(yi)個保鮮(xian)盒，鋪(pu)上(shang)保鮮(xian)膜(mo)。鋪(pu)上(shang)一(yi)層(ceng)糯(nuo)米(mi)，用鏟子(zi)壓實。

4. 再鋪上(shang)(shang)一(yi)層棗，按(an)壓(ya)實。再鋪上(shang)(shang)一(yi)層糯米，壓(ya)實。如此(ci)這樣，兩(liang)次(ci)棗，三次(ci)糯米。用(yong)保鮮(xian)膜(mo)包(bao)好，上(shang)(shang)面壓(ya)上(shang)(shang)重物。放入冰箱1個(ge)小時。取出來，刀(dao)沾上(shang)(shang)水，切(qie)成片，蘸上(shang)(shang)白糖(tang)就可以吃了。

做法二：

材料：花生仁，葡萄(tao)干，瓜子仁，核桃仁、糖精(jing)。

做法步驟：

1、把(ba)各類果仁加水和糖攪在(zai)一(yi)起(qi)。

2、趁(chen)熱(re)將它們倒進一個很(hen)結實(shi)的(de)(de)木槽之中(木槽由幾(ji)塊單獨的(de)(de)厚木板(ban)圍成(cheng)，用(yong)粗麻繩和兩頭彎的(de)(de)大鐵釘固定在(zai)一起)，再用(yong)一塊厚木板(ban)蓋(gai)在(zai)切糕上(shang)面(mian)，木板(ban)上(shang)面(mian)再壓(ya)上(shang)一些(xie)重物。切糕慢慢得被壓(ya)到很(hen)緊實(shi)，里面(mian)很(hen)多水(shui)分(fen)也隨著(zhu)木槽底部的(de)(de)縫隙慢慢流出。

3、兩天(tian)之后(hou)，移開重物，再撬起鐵(tie)釘，解(jie)開麻繩(sheng)，取下木(mu)板，就會形成(cheng)像鋼板一(yi)樣硬的(de)切糕。

做法三：

材料料：木(mu)薯25克(ke)，糯米(mi)粉25克(ke)，椰子水400克(ke)，牛奶250克(ke)，鹽(yan)4克(ke)，白(bai)砂糖50克(ke)

做法步驟：

1、將(jiang)玉米(mi)(選用嫩的(de)為宜)用碎機壓成(cheng)茸(rong)泥，加入牛(niu)奶攪勻，過濾取汁，加入精鹽(yan)、糖，攪拌均勻。

2、將(jiang)汁倒入鍋中，用(yong)小火煮成(cheng)濃(nong)汁，盛(sheng)入盆中，凍成(cheng)糕狀，備用(yong)。

3、將木薯(shu)粉、糯米粉、椰子汁放入鍋中(zhong)，拌勻，用小火(huo)邊煮(zhu)邊攪(jiao)勻至(zhi)熟，澆在玉(yu)米糕上攤平，冷(leng)卻(que)后切成菱形，裝(zhuang)盤，即可食用。

一斤新(xin)疆(jiang)切(qie)糕的(de)成(cheng)本到(dao)底是多少(shao)錢呢，以下是新(xin)疆(jiang)切(qie)糕王子阿(a)迪(di)力給出的(de)成(cheng)本核算，供希(xi)望(wang)了解新(xin)疆(jiang)切(qie)糕成(cheng)本的(de)朋友作為參考。

正(zheng)宗新疆(jiang)切(qie)糕主要的(de)原材(cai)料，分別是產自(zi)新疆(jiang)莎車的(de)核(he)桃仁(ren)和巴旦(dan)木仁(ren)，以(yi)及產自(zi)吐魯番的(de)葡(pu)萄干和葡(pu)萄汁。

正(zheng)宗莎(sha)車核桃仁的(de)價(jia)格(ge)是(shi)72元/斤，正(zheng)宗莎(sha)車巴(ba)旦木仁的(de)價(jia)格(ge)是(shi)61元/斤，正(zheng)宗吐魯(lu)番(fan)葡萄(tao)干的(de)價(jia)格(ge)是(shi)23元/斤，正(zheng)宗吐魯(lu)番(fan)葡萄(tao)汁的(de)價(jia)格(ge)為15元/斤。

新(xin)疆(jiang)切糕(gao)的(de)種類也是非(fei)常多的(de)，在此(ci)就不為大(da)家一一核算了(le)。以銷售量最多的(de)綜(zong)合味切糕(gao)為例作(zuo)個簡單(dan)介紹吧(ba)——

綜合味切糕(gao)中的核桃仁占(zhan)(zhan)比(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)35%，巴旦木占(zhan)(zhan)比(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)30%，番葡萄干(gan)占(zhan)(zhan)比(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)20%，葡萄汁占(zhan)(zhan)比(bi)為(wei)(wei)(wei)(wei)15%。

所以，綜合味(wei)切糕的(de)原(yuan)材料(liao)總成本為25.2+18+4.6+2.25=50.05，也就是50元(yuan)(yuan)(yuan)左(zuo)右(you)。然后，人工費用約(yue)為8元(yuan)(yuan)(yuan)/斤，場地費用及(ji)損耗(hao)費用約(yue)為2元(yuan)(yuan)(yuan)/斤，這樣(yang)算(suan)下來的(de)整體成本為60元(yuan)(yuan)(yuan)/斤左(zuo)右(you)。

因為原材料價格的(de)浮動等各種原因，以上成(cheng)本的(de)高(gao)底會(hui)些許有(you)些上下浮動。

綜上所(suo)述的(de)成本加上利(li)潤，我個人認為新疆切(qie)糕的(de)銷售(shou)價大約為75元/斤比較合理。