【便當菜譜】便當做法全攻略 這樣做便當才好吃

便(bian)當，大意(yi)是方便(bian)攜帶(dai)的食物，以(yi)往多年，大陸大多數(shu)地區稱(cheng)之為盒飯，即(ji)盒裝的餐食。隨著餐飲業迅速發(fa)展，各種食肆林立，“帶(dai)飯”這件(jian)事逐漸(jian)遠離了(le)人(ren)們的生活。而(er)近幾年，隨著健(jian)康飲食概念(nian)普及，帶(dai)著料(liao)理人(ren)愛意(yi)與溫度的“便(bian)當”飲食方式，又以(yi)日(ri)式外衣，時(shi)尚(shang)而(er)又小資的范兒，以(yi)舶來品的文化概念(nian)重新(xin)走回了(le)人(ren)們的視野(ye)。

便當的起源

“便(bian)當(dang)”準確(que)地說(shuo)不(bu)是一種食物，而是食物的(de)一種形(xing)式。它起源于南(nan)宋時期的(de)俗語，意思是“便(bian)利的(de)東西、方便(bian)、順(shun)利”。傳入日(ri)本后，曾以(yi)“便(bian)道”、“辨道”、“辨當(dang)”等字表記(ji)。

反傳(chuan)入中國的便(bian)當實際上(shang)是源于日語的“弁(bian)當”(音(yin):bentou)，更多簡化翻譯成Bento。“便(bian)當”與“盒(he)飯(fan)(fan)”在用法上(shang)有細(xi)微差異，“盒(he)飯(fan)(fan)”一詞更傾向(xiang)于簡單(dan)粗糙的飯(fan)(fan)食，如“日式(shi)(shi)便(bian)當”一詞，就很少被說成“日式(shi)(shi)盒(he)飯(fan)(fan)”。

日本便當文化

在日本一(yi)(yi)直很流行(xing)中午帶便當，在每(mei)天的上下班時間，匆(cong)匆(cong)行(xing)路的上班族中就有(you)胳膊上并列挎著提包和玲瓏飯兜的年輕女(nv)性(xing)，還可見到(dao)一(yi)(yi)只胳膊夾著公(gong)文包，另一(yi)(yi)只手抓(zhua)著鮮艷的“弁當”包袱，西(xi)裝革履(lv)正襟(jin)威(wei)嚴的公(gong)司老板。其形象都非常的“日本化”。

至今很多人也固守著(zhu)這個(ge)習慣(guan)，并且還不(bu)(bu)厭其煩(fan)地配(pei)置了形(xing)形(xing)色色的(de)(de)飯(fan)(fan)盒、筷盒、飯(fan)(fan)兜和(he)包飯(fan)(fan)盒用的(de)(de)方(fang)布巾等等，每(mei)天晚上洗凈(jing)備好(hao)，同時備好(hao)各種(zhong)食品。第二天早(zao)晨悉數張羅，一年四季(ji)樂(le)此(ci)不(bu)(bu)疲。方(fang)方(fang)的(de)(de)盒子(zi)被隔出一個(ge)個(ge)小格子(zi)，里面每(mei)樣菜(cai)都放(fang)上一點，一點飯(fan)(fan)，一點魚或肉，再加一點色拉或蔬菜(cai)豆(dou)子(zi)什么的(de)(de)，搭(da)配(pei)豐富營養全(quan)面。當(dang)(dang)然，便當(dang)(dang)也有(you)其他種(zhong)類，比如三明治，蛋包飯(fan)(fan)，壽司，手卷(juan)之類的(de)(de)。

情有獨鐘喜冷食?

日(ri)(ri)本便當一般(ban)是早晨(chen)做好后(hou)帶(dai)到公司或學校，中午時(shi)直接打開(kai)來吃，或許很(hen)多國人(ren)(ren)對(dui)此頗不理解，按照我們中國人(ren)(ren)的(de)習慣，飯菜(cai)應該現(xian)做現(xian)吃以保(bao)熱保(bao)鮮，同時(shi)還擁有一種熱氣(qi)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)氣(qi)氛(fen)。而日(ri)(ri)本人(ren)(ren)為何對(dui)這種冷(leng)冰冰的(de)“弁當”情有獨(du)鐘?

日(ri)本人的(de)(de)飲(yin)食習慣是：口味(wei)清淡，冷熱皆宜，喜生(sheng)食。日(ri)本便(bian)當里(li)的(de)(de)菜(cai)不(bu)帶汁水(shui)(shui)，因為(wei)(wei)沾到其他(ta)食物會變味(wei)加快變質。日(ri)本便(bian)當也常(chang)用(yong)紫蘇(su)和梅子來殺(sha)菌防腐。所帶“弁當”多以米飯(fan)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)食，配菜(cai)豐富(fu)，葷素(su)水(shui)(shui)果(guo)俱全。菜(cai)肴(yao)在制作上以油炸、水(shui)(shui)煮(zhu)和生(sheng)菜(cai)為(wei)(wei)主(zhu)(zhu)，不(bu)沾湯(tang)帶水(shui)(shui)。飯(fan)盒(he)里(li)用(yong)大小(xiao)隔(ge)斷將米飯(fan)和各種菜(cai)肴(yao)分(fen)開，擺放有序(xu)。午休一(yi)小(xiao)時各自取而用(yong)之(zhi)，互相之(zhi)間既不(bu)禮讓也不(bu)關注，更無人喧嘩。對日(ri)本人來說，便(bian)當不(bu)僅(jin)是外出時解決吃飯(fan)問題(ti)的(de)(de)方式(shi)，且已升華(hua)為(wei)(wei)一(yi)種飲(yin)食文化扎(zha)根在日(ri)本人的(de)(de)生(sheng)活中。

大家也許(xu)會問那么(me)日本(ben)便(bian)當(dang)(dang)都(dou)(dou)(dou)是吃冷的(de)嗎?其(qi)實不然(ran)，在任何一家便(bian)利(li)店和(he)(he)超市都(dou)(dou)(dou)備有(you)微波(bo)爐，一次性塑料便(bian)當(dang)(dang)盒大都(dou)(dou)(dou)對(dui)應(ying)微波(bo)爐，客(ke)人(ren)可以自由選擇是否加(jia)熱(re)。冬天吃便(bian)當(dang)(dang)之前先加(jia)熱(re)的(de)人(ren)多一些，夏天就少一些。另外日本(ben)人(ren)習慣(guan)吃飯時喝綠茶(cha)以及(ji)速溶的(de)或(huo)者(zhe)從家里帶來的(de)味磳(zeng)湯，熱(re)茶(cha)和(he)(he)熱(re)味磳(zeng)湯都(dou)(dou)(dou)可以起到(dao)暖胃的(de)作用(yong)。此外還有(you)可以保溫的(de)便(bian)當(dang)(dang)盒，一天都(dou)(dou)(dou)能(neng)吃上熱(re)乎乎的(de)飯菜(cai)。據觀察，不加(jia)熱(re)的(de)人(ren)超過了加(jia)熱(re)的(de)人(ren)，而大多數家庭用(yong)便(bian)當(dang)(dang)盒都(dou)(dou)(dou)不對(dui)應(ying)微波(bo)爐。

土豆牛肉燜飯便當

1、牛肉(rou)、土豆、胡蘿卜洗干凈全部(bu)切丁，姜切片、香菜切段備(bei)有

2、大(da)米淘洗干凈(jing)后放入鑄鐵鍋，加入適量的水

3、鍋熱油(you)燒至五成(cheng)熱，放入姜(jiang)片、蒜籽和香(xiang)菜根炒出香(xiang)味;放入牛(niu)肉丁一起翻炒

4、牛肉炒變色后(hou)加適(shi)量醬油翻炒均勻

5、放入(ru)土豆丁和(he)胡蘿卜丁一(yi)同翻炒均勻，加鹽調味

6、炒好(hao)的牛肉土豆倒入(ru)鐵鍋內，大(da)火(huo)燒(shao)開(kai)后改小火(huo)慢燜(men)

7、基本(ben)上二十(shi)分鐘(zhong)后(hou)就差不多都(dou)熟(shu)了，關(guan)火再燜三(san)分鐘(zhong)

8、用木(mu)鏟翻拌均勻后，加入生菜再燜一分鐘(zhong)，出鍋前(qian)再拌勻一次(ci)

肥牛飯便當

1、將1茶匙白(bai)糖(tang)、1茶匙鹽、1茶匙淀粉、1湯匙生抽、1湯匙蠔油(you)、3湯匙水(shui)拌勻(yun)調成醬汁

2、西蘭花(hua)切成小朵，洋蔥切絲，胡蘿(luo)卜切片

3、鍋里加水燒開，放入西(xi)蘭花(hua)和胡(hu)蘿卜焯燙(tang)10秒后(hou)撈出控(kong)水待用

4、肥牛片入鍋焯燙(tang)至顏色變白后撈出(chu)控(kong)水

5、重新起鍋，加植物油燒熱(re)，放入(ru)洋蔥絲略微翻(fan)炒幾下

6、放入(ru)肥(fei)牛片和料汁，中(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)至湯汁微濃(中(zhong)火(huo)煮(zhu)(zhu)3-5分鐘(zhong))

7、將肥牛片，洋蔥(cong)絲(si)，胡蘿卜和西蘭花擺在米飯上，再(zai)淋上湯汁就可以了(le)

魚竹輪雞腿便當

1、米飯(fan)用電飯(fan)煲煮(zhu)熟。鍋內(nei)熱油，翻炒雞蛋，毛豆，加一(yi)點(dian)鹽，放入米飯(fan)做成蛋炒飯(fan)。

2、刀豆，魚(yu)竹(zhu)輪(lun)同(tong)鍋煮熟。胡蘿卜與(yu)藕(ou)下鍋炒，加(jia)(jia)一點(dian)鹽，水(shui)，醋，收(shou)干即可(ke)，后期汁(zhi)水(shui)會自(zi)動變稠(chou)，胡蘿卜和(he)藕(ou)都有甜味(wei)，不用加(jia)(jia)糖(tang)

3、刀豆和魚竹輪拿出后(hou)放冷水(shui)里(li)。現在來做醬(jiang)(jiang)汁，研磨缽里(li)加芝麻，砂(sha)糖(tang)，醬(jiang)(jiang)油攪(jiao)成醬(jiang)(jiang)汁

4、放入(ru)刀豆攪拌一下，涼菜做好(hao)了

5、魚竹(zhu)輪當中切一刀，蟹肉棒(bang)也撕成兩半，放(fang)在魚竹(zhu)輪上卷起來，用竹(zhu)簽固定

6、一個魚(yu)竹輪一個蟹肉(rou)棒，正好兩(liang)個卷(juan)

7、雞(ji)腿(tui)洗凈，可以在(zai)肉多(duo)的地方劃一刀，燒制時(shi)容易入味

8、鍋內加(jia)油(you)和姜片，入(ru)雞腿稍(shao)微煎一下兩面，加(jia)入(ru)料(liao)酒，糖(tang)，八角(jiao)，鹽，醬油(you)和水，收干即可

煎雞排愛心便當

1、雞(ji)腿洗凈(jing)，用(yong)(yong)(yong)剪刀去骨，再用(yong)(yong)(yong)刀稍稍用(yong)(yong)(yong)力剁(duo)幾下(xia)，放在大容器中，加鹽(yan)和白胡(hu)椒粉腌(a)制30分(fen)鐘。然后取平底鍋，用(yong)(yong)(yong)少許(xu)油把腌(a)好(hao)的(de)雞(ji)排煎一下(xia)，兩面金(jin)黃了就行(xing)

2、包菜(cai)手撕開;胡蘿卜洗凈切片，把(ba)(ba)它們都(dou)焯熟，蔬菜(cai)的軟硬自(zi)己把(ba)(ba)握吧，焯好后放入大碗，加鹽和黑胡椒碎調味拌勻，墊底備(bei)用。

3、在剛剛煎(jian)過(guo)雞肉(rou)的鍋中(zhong)，加入3湯(tang)匙(chi)蠔(hao)油，2湯(tang)匙(chi)生抽，半湯(tang)匙(chi)老抽，1湯(tang)匙(chi)料酒，1湯(tang)匙(chi)白糖，6-7湯(tang)匙(chi)的高湯(tang)或(huo)清(qing)水(shui)，最后再加一點點鹽，或(huo)者不加鹽都可以。把這(zhe)個汁邊加熱邊攪(jiao)勻，煮開后放(fang)入煎(jian)過(guo)的雞排(pai)

4、中(zhong)小火慢(man)慢(man)收汁讓雞排充分入味(wei)，可以再丟(diu)水煮(zhu)蛋或(huo)鵪鶉蛋進去一(yi)起吸收湯汁的味(wei)道

5、湯(tang)汁收的差不(bu)多就可以了(le)，留一(yi)點澆在(zai)米飯上(shang)，喜(xi)歡香(xiang)蔥味的朋(peng)友可以在(zai)最后(hou)撒上(shang)少許香(xiang)蔥和白芝(zhi)麻(ma)。

蛋包飯蝦仁耦合便當

1、兩個雞蛋打(da)散，加點鹽(yan)

2、熱鍋(guo)倒(dao)入(ru)蛋液攤成蛋皮(pi)，放上一(yi)片紫菜，把飯(fan)堆(dui)在紫菜邊緣(yuan)，往右折疊卷起

3、卷起后(hou)可以再燒一會兒，讓蛋(dan)卷結實(shi)，出鍋后(hou)切成小份

4、藕切(qie)片完放入(ru)(ru)水中;洋蔥、蔥、姜、蝦仁切(qie)碎，加入(ru)(ru)一小(xiao)勺(shao)鹽、一小(xiao)勺(shao)雞精、一小(xiao)勺(shao)醬油、一勺(shao)麻油、半(ban)勺(shao)淀粉攪拌

5、藕(ou)拿(na)出來用廚房用紙(zhi)吸干表面水分，兩面拍上面粉

6、一片藕上(shang)放(fang)蝦仁餡(xian)料，蓋上(shang)另一片藕輕壓，入鍋炸熟(shu)即可

7、雞(ji)胸肉水煮熟，青椒切絲，黃(huang)瓜切絲

8、碗里放一點鹽、2-3勺(shao)麻油、半(ban)勺(shao)醬油、芝麻(可省)攪拌(ban)成醬汁

9、加入雞絲，黃瓜絲，青椒(jiao)絲攪拌即(ji)可

10、豆角切小段(duan)，大蒜切碎

11、熱鍋入油，加入蒜爆香，入豆角，加半勺蠔油翻炒，加一(yi)點水悶熟即(ji)可(ke)

Tips---為美味便當加分：

1. 可以適當(dang)增(zeng)加一些調(diao)味品，讓(rang)整(zheng)頓飯更有滋味，如自(zi)己(ji)喜歡的辣醬

2. 各種蔬菜(cai)的(de)(de)提前加(jia)(jia)工事做到7-8分熟就好(hao)。這樣不但(dan)在準備的(de)(de)時候節省(sheng)時間，經過(guo)再加(jia)(jia)熱，各種食物的(de)(de)成熟程度剛好(hao)，還能為午餐留下更(geng)多(duo)的(de)(de)營養，一舉兩(liang)得

3. 微波爐(lu)加(jia)熱便當，一定要選擇(ze)微波爐(lu)專(zhuan)用飯盒，在加(jia)熱時，最好打開(kai)飯盒蓋子

4. 便當做(zuo)好后(hou)應(ying)密封后(hou)放(fang)在冰箱(xiang)冷藏(zang)室。攜帶到單位后(hou)，迅(xun)速將其放(fang)進(jin)單位冰箱(xiang)內。最好在當天早上(shang)烹制便當

5. 營養專家還指出，現在大部(bu)分(fen)上班族吃(chi)完午(wu)飯就(jiu)犯(fan)困，主(zhu)(zhu)要是因為中午(wu)一餐(can)攝入(ru)過多高脂高熱量高糖的(de)主(zhu)(zhu)食(shi)，它們能降低血(xue)液帶(dai)氧能力，讓人容易疲倦(juan)，所(suo)以防(fang)困就(jiu)要多吃(chi)點素的(de)，而正確的(de)午(wu)餐(can)順序就(jiu)是先吃(chi)肉，后吃(chi)菜，最后吃(chi)主(zhu)(zhu)食(shi)

6. 便當要做到營養(yang)均衡，首先可以在煮(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)上耍(shua)一個(ge)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的心機。煮(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)時，可以適當放一點(dian)點(dian)黑芝麻、玉米(mi)碴(cha)之類的既能(neng)提(ti)升營養(yang)而又不會影響米(mi)飯(fan)(fan)口(kou)感的食材

7. 便(bian)當內適當搭(da)(da)配(pei)一(yi)(yi)些水果，一(yi)(yi)些營養豐富的(de)(de)白灼蔬菜(cai)類，如西蘭花、胡蘿卜等，清爽解膩，還可(ke)以加一(yi)(yi)個雞蛋，不僅顏色(se)漂亮且能夠(gou)做(zuo)到(dao)葷素巧(qiao)搭(da)(da)配(pei)。這樣就足夠(gou)營養豐富的(de)(de)一(yi)(yi)餐