【便當菜譜】便當做法全攻略 這樣做便當才好吃
便當(dang),大(da)意是方(fang)便攜帶(dai)的(de)食(shi)(shi)物(wu),以往多(duo)年(nian),大(da)陸大(da)多(duo)數(shu)地(di)區稱之為盒飯,即盒裝(zhuang)的(de)餐食(shi)(shi)。隨著餐飲業迅速發展,各種食(shi)(shi)肆林立,“帶(dai)飯”這件(jian)事逐漸(jian)遠離了(le)人們的(de)生活。而近幾(ji)年(nian),隨著健康(kang)飲食(shi)(shi)概(gai)念普及(ji),帶(dai)著料理人愛意與溫度(du)的(de)“便當(dang)”飲食(shi)(shi)方(fang)式,又以日式外衣,時尚而又小資的(de)范(fan)兒,以舶來品的(de)文化概(gai)念重新走(zou)回(hui)了(le)人們的(de)視野。
便當的起源
“便(bian)當”準確地說不是一(yi)種食物(wu),而是食物(wu)的一(yi)種形(xing)式。它起源于南宋(song)時(shi)期(qi)的俗語(yu),意思是“便(bian)利的東西、方便(bian)、順利”。傳(chuan)入日(ri)本(ben)后(hou),曾(ceng)以“便(bian)道”、“辨道”、“辨當”等字(zi)表記。
反(fan)傳入中國的便當實(shi)際上(shang)是源于日(ri)語(yu)的“弁當”(音:bentou),更多簡(jian)化(hua)翻譯成Bento。“便當”與“盒飯”在(zai)用法(fa)上(shang)有細微(wei)差異,“盒飯”一(yi)詞更傾(qing)向于簡(jian)單粗糙的飯食,如“日(ri)式便當”一(yi)詞,就很少被說成“日(ri)式盒飯”。
日本便當文化
在日本一直很流(liu)行中(zhong)午帶便當,在每天的上下班(ban)時間,匆(cong)匆(cong)行路的上班(ban)族中(zhong)就有胳(ge)膊上并列挎著(zhu)提包(bao)和玲瓏飯(fan)兜的年輕女性(xing),還(huan)可見到一只(zhi)胳(ge)膊夾著(zhu)公(gong)文包(bao),另一只(zhi)手抓著(zhu)鮮(xian)艷的“弁(bian)當”包(bao)袱,西裝革履正襟(jin)威嚴的公(gong)司老板。其形象都非常的“日本化”。
至(zhi)今很(hen)多人也(ye)固守著這個習(xi)慣,并且還(huan)不厭其煩地配(pei)置了形(xing)形(xing)色色的(de)(de)飯盒、筷(kuai)盒、飯兜和包飯盒用的(de)(de)方布巾(jin)等等,每天晚(wan)上洗凈(jing)備(bei)好,同時備(bei)好各(ge)種(zhong)食品。第二天早(zao)晨悉數(shu)張(zhang)羅,一(yi)年四季(ji)樂此不疲。方方的(de)(de)盒子(zi)(zi)被隔出一(yi)個個小格子(zi)(zi),里(li)面(mian)每樣菜都(dou)放上一(yi)點(dian)(dian),一(yi)點(dian)(dian)飯,一(yi)點(dian)(dian)魚(yu)或(huo)肉,再加一(yi)點(dian)(dian)色拉或(huo)蔬(shu)菜豆子(zi)(zi)什么的(de)(de),搭配(pei)豐富營養全(quan)面(mian)。當然,便(bian)當也(ye)有(you)其他(ta)種(zhong)類(lei),比(bi)如(ru)三明治,蛋(dan)包飯,壽司,手卷之類(lei)的(de)(de)。
情有獨鐘喜冷食?
日本便當一般是早晨做(zuo)好后(hou)帶到(dao)公(gong)司或(huo)學校,中(zhong)午時直接打開來吃,或(huo)許(xu)很多國人(ren)對此(ci)頗(po)不理(li)解(jie),按照(zhao)我(wo)們中(zhong)國人(ren)的習慣,飯菜應該現做(zuo)現吃以保(bao)熱(re)保(bao)鮮,同時還擁有(you)一種熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的氣氛。而日本人(ren)為何對這(zhe)種冷冰(bing)冰(bing)的“弁當”情(qing)有(you)獨鐘(zhong)?
日本(ben)人(ren)的飲(yin)(yin)食習慣是:口味清淡,冷熱皆宜,喜生食。日本(ben)便當里(li)的菜不(bu)帶汁水(shui),因為沾(zhan)到其他(ta)食物會變(bian)味加快變(bian)質。日本(ben)便當也常用(yong)紫蘇和梅子來殺菌防腐。所帶“弁當”多(duo)以米飯為主食,配菜豐富,葷素水(shui)果俱全。菜肴在制(zhi)作上以油炸、水(shui)煮和生菜為主,不(bu)沾(zhan)湯帶水(shui)。飯盒里(li)用(yong)大小隔斷將米飯和各種菜肴分開,擺放(fang)有序。午(wu)休(xiu)一小時各自取而用(yong)之,互(hu)相之間既不(bu)禮(li)讓也不(bu)關注,更無人(ren)喧嘩。對日本(ben)人(ren)來說,便當不(bu)僅是外(wai)出時解決吃飯問題的方式,且已(yi)升華(hua)為一種飲(yin)(yin)食文化扎根在日本(ben)人(ren)的生活中。
大家也許(xu)會問那么日(ri)本便當(dang)(dang)都(dou)是吃(chi)冷的(de)(de)(de)(de)嗎?其(qi)實(shi)不(bu)然,在任何一家便利(li)店和超市都(dou)備有微(wei)波(bo)(bo)爐,一次(ci)性塑(su)料便當(dang)(dang)盒(he)大都(dou)對(dui)應(ying)微(wei)波(bo)(bo)爐,客人(ren)可(ke)以(yi)自由選(xuan)擇是否加(jia)熱(re)(re)。冬天(tian)(tian)吃(chi)便當(dang)(dang)之前先加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)(de)(de)人(ren)多(duo)一些(xie),夏(xia)天(tian)(tian)就少一些(xie)。另外(wai)(wai)日(ri)本人(ren)習慣吃(chi)飯(fan)時喝綠茶(cha)以(yi)及速(su)溶的(de)(de)(de)(de)或者從家里(li)帶來的(de)(de)(de)(de)味磳湯,熱(re)(re)茶(cha)和熱(re)(re)味磳湯都(dou)可(ke)以(yi)起到暖胃(wei)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。此外(wai)(wai)還有可(ke)以(yi)保溫的(de)(de)(de)(de)便當(dang)(dang)盒(he),一天(tian)(tian)都(dou)能(neng)吃(chi)上(shang)熱(re)(re)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜。據觀察,不(bu)加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)(de)(de)人(ren)超過了加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)(de)(de)人(ren),而大多(duo)數家庭用(yong)便當(dang)(dang)盒(he)都(dou)不(bu)對(dui)應(ying)微(wei)波(bo)(bo)爐。
土豆牛肉燜飯便當
1、牛(niu)肉、土豆、胡蘿(luo)卜洗干凈全部切(qie)丁,姜切(qie)片、香菜切(qie)段備(bei)有
2、大(da)米淘洗干凈后放(fang)入(ru)鑄鐵(tie)鍋,加入(ru)適量(liang)的水
3、鍋熱油燒至五(wu)成熱,放入姜片、蒜(suan)籽和香菜根(gen)炒出香味;放入牛肉丁一起翻炒
4、牛肉炒(chao)變(bian)色后(hou)加(jia)適量醬(jiang)油翻炒(chao)均勻
5、放入土豆丁(ding)和胡蘿(luo)卜丁(ding)一同(tong)翻炒均勻,加(jia)鹽調味(wei)
6、炒好(hao)的牛(niu)肉(rou)土豆倒入鐵鍋內,大火燒開(kai)后(hou)改小火慢(man)燜
7、基(ji)本(ben)上(shang)二(er)十分鐘后就(jiu)差不多都熟了,關火再燜(men)三分鐘
8、用木(mu)鏟(chan)翻拌均勻(yun)后,加(jia)入生菜(cai)再燜一(yi)分鐘,出鍋前再拌勻(yun)一(yi)次(ci)
肥牛飯便當
1、將1茶匙(chi)白(bai)糖(tang)、1茶匙(chi)鹽、1茶匙(chi)淀(dian)粉(fen)、1湯匙(chi)生抽、1湯匙(chi)蠔油、3湯匙(chi)水(shui)拌勻調成醬汁
2、西蘭花切(qie)成小朵,洋蔥(cong)切(qie)絲(si),胡蘿卜切(qie)片
3、鍋里加水燒開,放入西(xi)蘭花和(he)胡蘿卜焯燙10秒后(hou)撈(lao)出(chu)控水待用(yong)
4、肥牛片入鍋焯(zhuo)燙至顏色變白后撈出(chu)控水
5、重新起鍋(guo),加植物油燒熱,放入洋蔥絲略微翻炒幾(ji)下
6、放入肥牛片和料汁,中(zhong)火煮至湯汁微濃(中(zhong)火煮3-5分鐘)
7、將肥牛片,洋蔥絲,胡蘿卜(bu)和西蘭花(hua)擺在(zai)米飯上,再淋(lin)上湯(tang)汁就(jiu)可以了(le)
魚竹輪雞腿便當
1、米飯用(yong)電飯煲(bao)煮熟。鍋內(nei)熱油,翻(fan)炒(chao)雞蛋(dan),毛豆,加(jia)一點鹽,放入米飯做成蛋(dan)炒(chao)飯。
2、刀豆,魚竹輪(lun)同(tong)鍋煮熟。胡蘿(luo)卜與(yu)藕(ou)(ou)下鍋炒(chao),加一(yi)點鹽(yan),水(shui),醋,收干即(ji)可(ke),后期汁水(shui)會自動變(bian)稠,胡蘿(luo)卜和(he)藕(ou)(ou)都(dou)有甜味(wei),不用加糖
3、刀(dao)豆和魚竹輪拿出(chu)后放冷(leng)水里。現(xian)在(zai)來做醬(jiang)汁,研(yan)磨缽里加(jia)芝麻(ma),砂(sha)糖,醬(jiang)油(you)攪成醬(jiang)汁
4、放入刀豆攪(jiao)拌一下,涼菜做好(hao)了
5、魚竹輪當中(zhong)切(qie)一刀,蟹肉棒(bang)也撕成兩半,放在魚竹輪上卷起來,用(yong)竹簽(qian)固定
6、一(yi)個(ge)魚竹輪(lun)一(yi)個(ge)蟹肉(rou)棒,正好兩個(ge)卷
7、雞腿洗凈,可(ke)以在(zai)肉多的地方劃一刀(dao),燒制時容易入味
8、鍋內加油(you)和(he)姜片,入(ru)(ru)雞腿稍微煎一下(xia)兩(liang)面,加入(ru)(ru)料酒,糖,八角,鹽,醬油(you)和(he)水,收干即可(ke)
煎雞排愛心便當
1、雞腿(tui)洗(xi)凈,用(yong)剪刀(dao)去骨,再用(yong)刀(dao)稍稍用(yong)力剁幾下,放在大容器中,加鹽和白胡椒粉腌(a)制30分鐘。然(ran)后取平底鍋,用(yong)少許油把腌(a)好的雞排煎一下,兩面金(jin)黃了就行
2、包菜手撕開;胡(hu)蘿卜洗凈(jing)切片(pian),把它(ta)們都焯熟,蔬菜的軟硬(ying)自(zi)己把握吧,焯好后放(fang)入大碗,加(jia)鹽和黑(hei)胡(hu)椒碎調味拌勻,墊(dian)底備(bei)用。
3、在剛(gang)剛(gang)煎過雞(ji)(ji)肉的鍋中,加入3湯匙(chi)蠔油,2湯匙(chi)生抽(chou),半湯匙(chi)老(lao)抽(chou),1湯匙(chi)料酒(jiu),1湯匙(chi)白糖,6-7湯匙(chi)的高湯或(huo)清水,最后再加一點點鹽(yan),或(huo)者不(bu)加鹽(yan)都可以。把這個(ge)汁邊加熱邊攪勻,煮開后放入煎過的雞(ji)(ji)排
4、中小火慢慢收(shou)汁(zhi)讓雞排充分入味,可以再丟水煮(zhu)蛋或鵪鶉蛋進去(qu)一起吸收(shou)湯汁(zhi)的味道(dao)
5、湯汁收(shou)的差不多就可(ke)以了,留一(yi)點澆(jiao)在米飯(fan)上,喜歡香蔥(cong)味的朋友可(ke)以在最后撒上少許香蔥(cong)和白芝麻(ma)。
蛋包飯蝦仁耦合便當
1、兩個雞蛋打散(san),加點(dian)鹽
2、熱鍋倒入蛋(dan)(dan)液攤成蛋(dan)(dan)皮,放(fang)上一片紫菜,把飯堆在(zai)紫菜邊緣,往右折疊卷起
3、卷(juan)起(qi)后(hou)可以再燒一會兒,讓蛋卷(juan)結(jie)實,出鍋后(hou)切成小份
4、藕(ou)切(qie)片完放(fang)入水(shui)中;洋蔥、蔥、姜(jiang)、蝦仁(ren)切(qie)碎,加入一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺醬(jiang)油(you)、一勺麻(ma)油(you)、半勺淀粉攪拌
5、藕拿(na)出來(lai)用廚房(fang)用紙吸干表面(mian)(mian)水(shui)分,兩面(mian)(mian)拍上面(mian)(mian)粉
6、一片(pian)藕(ou)上(shang)放(fang)蝦仁餡料(liao),蓋上(shang)另一片(pian)藕(ou)輕壓,入鍋炸熟即(ji)可
7、雞胸肉水煮熟(shu),青椒(jiao)切絲,黃瓜切絲
8、碗里放一點鹽、2-3勺(shao)(shao)麻油(you)、半勺(shao)(shao)醬(jiang)油(you)、芝麻(可省)攪(jiao)拌(ban)成醬(jiang)汁
9、加入雞絲,黃瓜絲,青(qing)椒絲攪拌即可(ke)
10、豆(dou)角切(qie)小段,大(da)蒜切(qie)碎
11、熱鍋(guo)入(ru)油(you),加入(ru)蒜爆香,入(ru)豆角,加半勺蠔油(you)翻炒,加一點(dian)水悶(men)熟即可
Tips---為美味便當加分:
1. 可(ke)以適(shi)當(dang)增加一(yi)些調味(wei)品,讓整頓飯(fan)更有滋味(wei),如自己喜歡的辣(la)醬
2. 各(ge)(ge)種蔬菜(cai)的(de)提前加(jia)工(gong)事做到(dao)7-8分(fen)熟就好。這樣不但在準備(bei)的(de)時候節省(sheng)時間,經過再(zai)加(jia)熱,各(ge)(ge)種食物(wu)的(de)成(cheng)熟程度剛(gang)好,還(huan)能為午餐留(liu)下更多的(de)營(ying)養,一舉兩(liang)得
3. 微波爐加熱便當,一定要(yao)選擇微波爐專用飯盒(he),在加熱時,最好打開飯盒(he)蓋子(zi)
4. 便當做好(hao)后(hou)應密封后(hou)放(fang)在冰(bing)(bing)箱(xiang)冷藏室。攜(xie)帶到單(dan)位后(hou),迅速將其(qi)放(fang)進(jin)單(dan)位冰(bing)(bing)箱(xiang)內。最(zui)好(hao)在當天早上烹制(zhi)便當
5. 營養專家還指出,現在大(da)部(bu)分(fen)上班族吃完(wan)午(wu)飯就(jiu)犯困,主(zhu)要是因為中午(wu)一餐攝入(ru)過多高脂高熱量(liang)高糖的(de)主(zhu)食(shi),它們能降低血液帶(dai)氧能力(li),讓人容易疲倦,所(suo)以防困就(jiu)要多吃點素的(de),而正(zheng)確的(de)午(wu)餐順序(xu)就(jiu)是先吃肉,后吃菜,最后吃主(zhu)食(shi)
6. 便當(dang)要做(zuo)到營(ying)養(yang)均衡,首先可以在(zai)煮米飯上耍一個小(xiao)小(xiao)的心(xin)機。煮米飯時(shi),可以適當(dang)放一點(dian)(dian)點(dian)(dian)黑芝(zhi)麻、玉(yu)米碴之類的既能提升營(ying)養(yang)而又不會(hui)影響(xiang)米飯口感的食材
7. 便當內適當搭(da)配(pei)一些(xie)(xie)水果(guo),一些(xie)(xie)營養豐富的(de)白灼(zhuo)蔬菜(cai)類,如西蘭花、胡蘿卜等,清爽解膩,還可以(yi)加一個雞蛋(dan),不僅顏色漂亮且能夠(gou)做到(dao)葷素巧(qiao)搭(da)配(pei)。這樣就足夠(gou)營養豐富的(de)一餐(can)