【便當菜譜】便當做法全攻略 這樣做便當才好吃

便當，大(da)(da)意(yi)是方便攜帶的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，以往多(duo)年，大(da)(da)陸(lu)大(da)(da)多(duo)數地(di)區稱之為盒飯，即盒裝的(de)(de)餐食(shi)(shi)。隨著(zhu)餐飲(yin)業迅(xun)速發展，各種食(shi)(shi)肆林立，“帶飯”這(zhe)件(jian)事逐漸遠離了人(ren)們(men)的(de)(de)生活。而(er)近幾年，隨著(zhu)健康飲(yin)食(shi)(shi)概念(nian)普及，帶著(zhu)料理人(ren)愛意(yi)與(yu)溫度的(de)(de)“便當”飲(yin)食(shi)(shi)方式(shi)，又(you)以日式(shi)外衣，時尚(shang)而(er)又(you)小(xiao)資的(de)(de)范兒，以舶來品(pin)的(de)(de)文化(hua)概念(nian)重(zhong)新走回了人(ren)們(men)的(de)(de)視(shi)野(ye)。

便當的起源

“便(bian)(bian)當”準確地(di)說(shuo)不是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)食(shi)物，而是(shi)(shi)食(shi)物的(de)一(yi)種(zhong)形式。它(ta)起源于南宋時期的(de)俗語，意思是(shi)(shi)“便(bian)(bian)利的(de)東西(xi)、方便(bian)(bian)、順利”。傳入(ru)日本后，曾以“便(bian)(bian)道(dao)”、“辨道(dao)”、“辨當”等字表記。

反傳入中國的(de)便當(dang)(dang)實際上是源于日(ri)語的(de)“弁當(dang)(dang)”(音:bentou)，更多簡(jian)(jian)化翻譯成Bento。“便當(dang)(dang)”與“盒(he)(he)飯(fan)”在(zai)用法上有細微差異，“盒(he)(he)飯(fan)”一(yi)詞更傾向于簡(jian)(jian)單粗(cu)糙的(de)飯(fan)食，如“日(ri)式(shi)便當(dang)(dang)”一(yi)詞，就(jiu)很(hen)少被(bei)說成“日(ri)式(shi)盒(he)(he)飯(fan)”。

日本便當文化

在日本一(yi)(yi)直(zhi)很(hen)流行中(zhong)(zhong)午(wu)帶便當(dang)(dang)，在每天(tian)的上下(xia)班時間，匆匆行路的上班族中(zhong)(zhong)就有胳(ge)膊(bo)上并列挎著(zhu)(zhu)提包(bao)(bao)和玲瓏(long)飯兜(dou)的年輕(qing)女(nv)性，還(huan)可見到一(yi)(yi)只胳(ge)膊(bo)夾著(zhu)(zhu)公文包(bao)(bao)，另一(yi)(yi)只手抓(zhua)著(zhu)(zhu)鮮艷的“弁當(dang)(dang)”包(bao)(bao)袱，西裝(zhuang)革履正襟(jin)威嚴的公司老(lao)板。其形象都(dou)非常的“日本化(hua)”。

至(zhi)今很多人也固(gu)守(shou)著這個習(xi)慣，并且還(huan)不厭其(qi)煩(fan)地(di)配置了形(xing)形(xing)色(se)色(se)的(de)飯(fan)盒(he)、筷盒(he)、飯(fan)兜和包飯(fan)盒(he)用的(de)方布巾等等，每(mei)天晚上(shang)洗凈(jing)備好，同(tong)時備好各種(zhong)食品。第二天早晨(chen)悉數張羅，一(yi)年四季樂此(ci)不疲。方方的(de)盒(he)子被隔出一(yi)個個小(xiao)格子，里面每(mei)樣菜都放上(shang)一(yi)點，一(yi)點飯(fan)，一(yi)點魚或肉，再(zai)加一(yi)點色(se)拉(la)或蔬菜豆子什么的(de)，搭(da)配豐富營養全面。當(dang)然，便當(dang)也有其(qi)他(ta)種(zhong)類，比如三明治(zhi)，蛋包飯(fan)，壽司(si)，手卷之類的(de)。

情有獨鐘喜冷食?

日(ri)本(ben)便當(dang)一(yi)般是早晨做(zuo)好后帶(dai)到公司或學校，中午(wu)時(shi)直接(jie)打開(kai)來(lai)吃，或許(xu)很(hen)多國人對此頗不(bu)理解(jie)，按照我(wo)們中國人的(de)習(xi)慣，飯菜應該現做(zuo)現吃以保(bao)熱(re)保(bao)鮮(xian)，同時(shi)還擁有一(yi)種熱(re)氣騰騰的(de)氣氛。而日(ri)本(ben)人為何對這種冷冰冰的(de)“弁當(dang)”情有獨鐘?

日(ri)本(ben)(ben)人的飲(yin)食(shi)(shi)習慣是：口味清淡，冷熱皆(jie)宜，喜(xi)生食(shi)(shi)。日(ri)本(ben)(ben)便當里(li)的菜(cai)不(bu)帶汁水(shui)(shui)，因為(wei)(wei)沾(zhan)到其(qi)他食(shi)(shi)物會變(bian)味加快變(bian)質(zhi)。日(ri)本(ben)(ben)便當也(ye)(ye)常(chang)用紫蘇和梅子來殺菌(jun)防腐。所帶“弁當”多以米飯(fan)(fan)為(wei)(wei)主食(shi)(shi)，配菜(cai)豐富，葷素水(shui)(shui)果俱全。菜(cai)肴在制作上以油炸、水(shui)(shui)煮和生菜(cai)為(wei)(wei)主，不(bu)沾(zhan)湯帶水(shui)(shui)。飯(fan)(fan)盒里(li)用大小(xiao)隔(ge)斷將米飯(fan)(fan)和各(ge)種菜(cai)肴分開，擺放有序。午休一(yi)(yi)小(xiao)時各(ge)自取而用之，互相之間既不(bu)禮讓(rang)也(ye)(ye)不(bu)關注，更無人喧嘩。對日(ri)本(ben)(ben)人來說，便當不(bu)僅是外出時解決(jue)吃(chi)飯(fan)(fan)問(wen)題(ti)的方式，且已升華為(wei)(wei)一(yi)(yi)種飲(yin)食(shi)(shi)文化扎根在日(ri)本(ben)(ben)人的生活中。

大家也許(xu)會問那么日本便(bian)(bian)當(dang)(dang)都(dou)(dou)是吃(chi)冷的(de)嗎?其實(shi)不(bu)然(ran)，在任(ren)何一家便(bian)(bian)利(li)店(dian)和超市都(dou)(dou)備有(you)微(wei)波(bo)爐，一次(ci)性(xing)塑(su)料(liao)便(bian)(bian)當(dang)(dang)盒大都(dou)(dou)對應微(wei)波(bo)爐，客人(ren)可以(yi)(yi)自由選(xuan)擇是否加熱。冬(dong)天(tian)吃(chi)便(bian)(bian)當(dang)(dang)之前先加熱的(de)人(ren)多(duo)一些(xie)，夏天(tian)就少一些(xie)。另外日本人(ren)習(xi)慣吃(chi)飯時喝綠茶以(yi)(yi)及速(su)溶(rong)的(de)或者(zhe)從家里(li)帶來的(de)味磳(zeng)(zeng)湯，熱茶和熱味磳(zeng)(zeng)湯都(dou)(dou)可以(yi)(yi)起(qi)到暖胃的(de)作(zuo)用。此外還有(you)可以(yi)(yi)保溫的(de)便(bian)(bian)當(dang)(dang)盒，一天(tian)都(dou)(dou)能吃(chi)上(shang)熱乎乎的(de)飯菜。據(ju)觀察，不(bu)加熱的(de)人(ren)超過了加熱的(de)人(ren)，而大多(duo)數家庭用便(bian)(bian)當(dang)(dang)盒都(dou)(dou)不(bu)對應微(wei)波(bo)爐。

土豆牛肉燜飯便當

1、牛肉、土(tu)豆、胡蘿卜洗干凈全(quan)部切(qie)丁(ding)，姜切(qie)片、香菜切(qie)段備有

2、大米淘洗干凈后(hou)放(fang)入(ru)鑄鐵(tie)鍋，加(jia)入(ru)適量(liang)的水

3、鍋熱油(you)燒至五(wu)成熱，放入姜片、蒜籽和香(xiang)菜根炒(chao)出香(xiang)味;放入牛(niu)肉丁一起(qi)翻炒(chao)

4、牛肉炒變色后(hou)加(jia)適量醬油翻炒均勻

5、放入土豆丁(ding)和胡蘿(luo)卜丁(ding)一同翻炒均勻(yun)，加鹽(yan)調味

6、炒好的牛肉(rou)土豆(dou)倒入鐵鍋(guo)內，大火燒(shao)開(kai)后改小火慢(man)燜

7、基本(ben)上二十分鐘后就差不多都熟(shu)了(le)，關(guan)火再燜三分鐘

8、用(yong)木鏟翻拌均(jun)勻后，加入生菜再(zai)(zai)燜一(yi)分鐘，出鍋前再(zai)(zai)拌勻一(yi)次

肥牛飯便當

1、將1茶匙(chi)白糖、1茶匙(chi)鹽、1茶匙(chi)淀粉、1湯(tang)匙(chi)生抽、1湯(tang)匙(chi)蠔油、3湯(tang)匙(chi)水拌勻調成(cheng)醬(jiang)汁

2、西蘭花切成(cheng)小朵，洋蔥切絲，胡蘿卜切片

3、鍋里加水(shui)燒開(kai)，放入西蘭花和胡蘿卜焯燙10秒后撈出控水(shui)待用(yong)

4、肥(fei)牛片(pian)入鍋焯燙至顏色變白后撈出控水

5、重(zhong)新起鍋，加(jia)植(zhi)物油(you)燒(shao)熱，放入(ru)洋(yang)蔥絲(si)略微(wei)翻炒幾下(xia)

6、放入肥牛片(pian)和料汁，中火(huo)煮(zhu)至(zhi)湯汁微(wei)濃(中火(huo)煮(zhu)3-5分鐘)

7、將(jiang)肥(fei)牛片，洋蔥(cong)絲，胡蘿卜和西蘭花擺在米(mi)飯(fan)上，再(zai)淋上湯汁就(jiu)可以了(le)

魚竹輪雞腿便當

1、米飯用電飯煲煮(zhu)熟。鍋內(nei)熱油，翻炒(chao)雞蛋，毛豆，加一點鹽(yan)，放(fang)入米飯做成蛋炒(chao)飯。

2、刀(dao)豆，魚竹輪同鍋(guo)煮熟。胡蘿卜與(yu)藕(ou)(ou)下鍋(guo)炒，加(jia)一點鹽，水，醋，收干即可，后期汁水會自動變稠，胡蘿卜和藕(ou)(ou)都(dou)有甜味，不用(yong)加(jia)糖

3、刀豆和魚竹輪拿出后(hou)放冷(leng)水里。現在來做醬(jiang)汁，研磨缽里加芝麻，砂糖，醬(jiang)油攪成醬(jiang)汁

4、放入(ru)刀豆攪拌一下，涼菜做好了(le)

5、魚竹(zhu)輪當中切一(yi)刀，蟹肉(rou)棒也撕成(cheng)兩半，放在魚竹(zhu)輪上卷起來(lai)，用竹(zhu)簽(qian)固(gu)定

6、一個(ge)魚竹(zhu)輪一個(ge)蟹肉棒(bang)，正好(hao)兩個(ge)卷

7、雞腿洗凈，可以在(zai)肉(rou)多(duo)的地方劃(hua)一刀，燒制(zhi)時(shi)容易入味

8、鍋內加油和(he)姜片，入雞腿稍微煎一下(xia)兩面，加入料酒，糖，八角，鹽(yan)，醬油和(he)水，收(shou)干即可

煎雞排愛心便當

1、雞(ji)腿洗凈(jing)，用(yong)剪刀去骨，再(zai)用(yong)刀稍(shao)稍(shao)用(yong)力剁幾下，放在大容器(qi)中，加鹽和白胡椒粉腌制30分鐘(zhong)。然后取平底鍋，用(yong)少許油把腌好(hao)的雞(ji)排煎一(yi)下，兩面金黃了(le)就行

2、包菜手撕開(kai);胡蘿卜洗凈切片，把它們都焯熟，蔬菜的(de)軟硬自己把握吧(ba)，焯好后放入大碗，加鹽和黑胡椒碎調味(wei)拌勻，墊底備用。

3、在(zai)剛(gang)剛(gang)煎過(guo)雞肉的鍋中，加(jia)入3湯匙(chi)蠔(hao)油(you)，2湯匙(chi)生抽(chou)(chou)，半湯匙(chi)老抽(chou)(chou)，1湯匙(chi)料酒，1湯匙(chi)白糖(tang)，6-7湯匙(chi)的高湯或清水，最(zui)后再(zai)加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)鹽，或者(zhe)不加(jia)鹽都可以。把這個汁邊(bian)加(jia)熱(re)邊(bian)攪勻(yun)，煮開后放入煎過(guo)的雞排

4、中小火(huo)慢(man)慢(man)收汁讓雞排充分(fen)入味(wei)，可以再丟水煮蛋或鵪鶉蛋進去(qu)一(yi)起吸收湯汁的味(wei)道(dao)

5、湯(tang)汁收的差不多就(jiu)可(ke)以了，留一點(dian)澆在米飯上(shang)，喜歡香蔥(cong)味的朋友可(ke)以在最后撒上(shang)少(shao)許香蔥(cong)和白芝(zhi)麻。

蛋包飯蝦仁耦合便當

1、兩(liang)個(ge)雞蛋打散，加點鹽

2、熱鍋倒(dao)入蛋液(ye)攤(tan)成蛋皮，放上一片紫菜，把飯(fan)堆(dui)在紫菜邊緣，往右(you)折疊卷起

3、卷(juan)起后(hou)可以再燒一會兒，讓蛋卷(juan)結實，出鍋后(hou)切成小份

4、藕切片完放(fang)入水中;洋蔥、蔥、姜、蝦仁切碎，加入一小勺鹽、一小勺雞精(jing)、一小勺醬油、一勺麻油、半勺淀粉攪拌

5、藕(ou)拿出來用(yong)廚房用(yong)紙吸干表(biao)面水分，兩面拍上面粉

6、一(yi)片藕上放(fang)蝦仁餡料，蓋上另一(yi)片藕輕壓，入鍋炸熟即可

7、雞胸肉水煮(zhu)熟(shu)，青椒(jiao)切絲(si)，黃瓜(gua)切絲(si)

8、碗里放一點鹽、2-3勺麻(ma)油、半勺醬油、芝麻(ma)(可省)攪(jiao)拌成醬汁

9、加入(ru)雞絲(si)，黃瓜絲(si)，青椒絲(si)攪拌即可

10、豆角切小段(duan)，大(da)蒜切碎

11、熱鍋入油，加入蒜爆香(xiang)，入豆角，加半勺(shao)蠔油翻炒，加一點水(shui)悶熟即(ji)可(ke)

Tips---為美味便當加分：

1. 可(ke)以適當增加一些調味品，讓整頓飯更有(you)滋(zi)味，如自己喜歡的辣醬(jiang)

2. 各種蔬菜的(de)提前加工事做(zuo)到(dao)7-8分熟就好。這樣不但在準備(bei)的(de)時(shi)候節(jie)省時(shi)間(jian)，經過(guo)再加熱(re)，各種食物的(de)成(cheng)熟程(cheng)度剛(gang)好，還能為午餐留(liu)下(xia)更(geng)多的(de)營養，一舉兩得

3. 微波爐加(jia)熱便當，一定要(yao)選(xuan)擇微波爐專用飯盒(he)，在加(jia)熱時，最好打(da)開飯盒(he)蓋子

4. 便當做好(hao)后應密封后放在(zai)冰(bing)箱冷藏室。攜帶到單位后，迅速(su)將其放進(jin)單位冰(bing)箱內。最好(hao)在(zai)當天早上烹制便當

5. 營養專(zhuan)家還(huan)指(zhi)出，現在(zai)大部(bu)分(fen)上班族吃(chi)完午飯(fan)就(jiu)犯(fan)困，主(zhu)要是因為中午一餐攝入(ru)過(guo)多高(gao)脂高(gao)熱(re)量高(gao)糖的主(zhu)食(shi)，它們能降低血(xue)液帶氧能力(li)，讓人容易疲倦，所(suo)以防困就(jiu)要多吃(chi)點素的，而正確的午餐順(shun)序就(jiu)是先吃(chi)肉，后吃(chi)菜，最后吃(chi)主(zhu)食(shi)

6. 便當要做到(dao)營養均衡(heng)，首先可以(yi)在煮米(mi)飯上耍一個小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)心機。煮米(mi)飯時，可以(yi)適(shi)當放(fang)一點點黑芝麻、玉(yu)米(mi)碴之類(lei)的(de)既能提升(sheng)營養而又不會影響米(mi)飯口感的(de)食材

7. 便當內(nei)適當搭(da)配一些(xie)水果，一些(xie)營養(yang)豐(feng)富(fu)的白灼蔬(shu)菜類(lei)，如西蘭花、胡蘿卜等，清爽(shuang)解膩，還(huan)可以加一個雞蛋，不(bu)僅顏色漂亮且(qie)能夠做到葷素巧搭(da)配。這樣就足(zu)夠營養(yang)豐(feng)富(fu)的一餐