【便當菜譜】便當做法全攻略 這樣做便當才好吃

便(bian)當，大意是(shi)方(fang)便(bian)攜帶(dai)(dai)的(de)(de)(de)食(shi)物，以往多(duo)年，大陸(lu)大多(duo)數地區稱之(zhi)為盒飯，即盒裝的(de)(de)(de)餐食(shi)。隨著餐飲(yin)業迅速(su)發(fa)展，各(ge)種食(shi)肆林立，“帶(dai)(dai)飯”這件(jian)事逐漸遠離了(le)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)生活。而近幾年，隨著健康飲(yin)食(shi)概(gai)念普(pu)及，帶(dai)(dai)著料理人(ren)愛意與(yu)溫度的(de)(de)(de)“便(bian)當”飲(yin)食(shi)方(fang)式，又以日式外衣，時尚(shang)而又小資的(de)(de)(de)范兒，以舶來(lai)品(pin)的(de)(de)(de)文化概(gai)念重新(xin)走(zou)回了(le)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)視(shi)野。

便當的起源

“便(bian)(bian)當(dang)”準確(que)地說(shuo)不是一(yi)種食(shi)物，而是食(shi)物的(de)一(yi)種形式。它起源于南宋時期的(de)俗語(yu)，意思是“便(bian)(bian)利(li)的(de)東西(xi)、方便(bian)(bian)、順(shun)利(li)”。傳入(ru)日本后，曾以“便(bian)(bian)道”、“辨道”、“辨當(dang)”等字表記。

反(fan)傳入(ru)中(zhong)國(guo)的便(bian)當(dang)實際上(shang)是源于(yu)日語的“弁當(dang)”(音:bentou)，更多簡(jian)化翻譯成Bento。“便(bian)當(dang)”與“盒(he)飯”在用法上(shang)有細微差異，“盒(he)飯”一詞更傾向于(yu)簡(jian)單粗(cu)糙的飯食，如“日式便(bian)當(dang)”一詞，就很少被(bei)說成“日式盒(he)飯”。

日本便當文化

在日本一直很流行中午帶(dai)便當，在每(mei)天(tian)的上下班時間(jian)，匆(cong)匆(cong)行路的上班族中就有胳膊上并列挎(kua)著提(ti)包和玲瓏飯兜的年(nian)輕女(nv)性，還(huan)可見到一只(zhi)胳膊夾(jia)著公(gong)文包，另一只(zhi)手抓著鮮艷的“弁當”包袱，西(xi)裝革履正襟威嚴(yan)的公(gong)司老板。其(qi)形象都非(fei)常的“日本化(hua)”。

至今很多人(ren)也(ye)固守著這個(ge)習慣，并且還不(bu)厭其煩地配置了形形色色的(de)飯(fan)盒(he)(he)、筷盒(he)(he)、飯(fan)兜和包(bao)飯(fan)盒(he)(he)用的(de)方布巾等等，每天晚上洗凈備(bei)(bei)好，同時備(bei)(bei)好各種食品。第二天早(zao)晨悉數張羅(luo)，一年四季樂此不(bu)疲。方方的(de)盒(he)(he)子(zi)被隔出(chu)一個(ge)個(ge)小格子(zi)，里面每樣菜都放上一點(dian)，一點(dian)飯(fan)，一點(dian)魚或肉(rou)，再加一點(dian)色拉或蔬菜豆子(zi)什么(me)的(de)，搭配豐(feng)富營養全面。當然，便當也(ye)有其他種類，比如三明治，蛋包(bao)飯(fan)，壽司，手卷之類的(de)。

情有獨鐘喜冷食?

日本便當(dang)一(yi)般是(shi)早晨做(zuo)好后帶(dai)到公司或學校，中(zhong)午(wu)時(shi)直接打開來吃，或許很多國人(ren)對此(ci)頗不理解(jie)，按照我(wo)們中(zhong)國人(ren)的(de)習慣，飯菜(cai)應該現做(zuo)現吃以保(bao)熱(re)保(bao)鮮，同(tong)時(shi)還擁(yong)有(you)(you)一(yi)種熱(re)氣騰騰的(de)氣氛。而(er)日本人(ren)為何對這(zhe)種冷冰冰的(de)“弁當(dang)”情(qing)有(you)(you)獨鐘?

日本(ben)人(ren)的(de)飲食習慣是：口味清淡，冷熱皆宜(yi)，喜(xi)生(sheng)食。日本(ben)便當里的(de)菜不(bu)帶汁水，因為沾(zhan)到其他食物會變味加快變質。日本(ben)便當也常(chang)用(yong)紫蘇(su)和(he)(he)梅子來殺菌防腐。所(suo)帶“弁當”多以米飯(fan)為主(zhu)食，配(pei)菜豐富，葷(hun)素(su)水果俱(ju)全。菜肴在(zai)制(zhi)作(zuo)上以油(you)炸、水煮(zhu)和(he)(he)生(sheng)菜為主(zhu)，不(bu)沾(zhan)湯帶水。飯(fan)盒里用(yong)大(da)小隔斷將米飯(fan)和(he)(he)各種菜肴分開，擺(bai)放有(you)序(xu)。午休一(yi)小時各自取而用(yong)之，互相之間(jian)既不(bu)禮讓(rang)也不(bu)關(guan)注，更無人(ren)喧(xuan)嘩。對(dui)日本(ben)人(ren)來說，便當不(bu)僅是外出時解決吃飯(fan)問(wen)題的(de)方式，且(qie)已升華(hua)為一(yi)種飲食文化扎(zha)根在(zai)日本(ben)人(ren)的(de)生(sheng)活(huo)中。

大家(jia)也許會問(wen)那么日(ri)本便(bian)(bian)(bian)當(dang)(dang)都(dou)是吃(chi)(chi)(chi)冷的(de)(de)嗎(ma)?其實不然，在任(ren)何(he)一(yi)(yi)家(jia)便(bian)(bian)(bian)利店和超市都(dou)備有微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐，一(yi)(yi)次性塑料(liao)便(bian)(bian)(bian)當(dang)(dang)盒大都(dou)對(dui)應(ying)微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐，客(ke)人可以(yi)自由選擇是否加熱(re)(re)。冬天吃(chi)(chi)(chi)便(bian)(bian)(bian)當(dang)(dang)之前(qian)先加熱(re)(re)的(de)(de)人多(duo)一(yi)(yi)些，夏天就少一(yi)(yi)些。另外日(ri)本人習慣(guan)吃(chi)(chi)(chi)飯時(shi)喝綠茶以(yi)及速溶(rong)的(de)(de)或者(zhe)從(cong)家(jia)里帶來的(de)(de)味磳湯(tang)，熱(re)(re)茶和熱(re)(re)味磳湯(tang)都(dou)可以(yi)起到(dao)暖(nuan)胃的(de)(de)作用(yong)。此外還有可以(yi)保溫的(de)(de)便(bian)(bian)(bian)當(dang)(dang)盒，一(yi)(yi)天都(dou)能吃(chi)(chi)(chi)上熱(re)(re)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)飯菜。據(ju)觀察，不加熱(re)(re)的(de)(de)人超過了加熱(re)(re)的(de)(de)人，而大多(duo)數家(jia)庭用(yong)便(bian)(bian)(bian)當(dang)(dang)盒都(dou)不對(dui)應(ying)微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐。

土豆牛肉燜飯便當

1、牛肉、土豆、胡(hu)蘿卜洗干凈全部(bu)切丁，姜切片、香菜切段備有(you)

2、大米淘洗(xi)干凈(jing)后放(fang)入(ru)鑄鐵鍋，加入(ru)適量的水

3、鍋熱(re)(re)油燒至(zhi)五成熱(re)(re)，放(fang)入姜片、蒜籽和香(xiang)(xiang)菜根炒出香(xiang)(xiang)味;放(fang)入牛肉丁一起翻炒

4、牛(niu)肉炒(chao)變色后加適量醬(jiang)油(you)翻炒(chao)均勻

5、放(fang)入土(tu)豆丁和胡蘿卜丁一(yi)同翻炒均勻，加(jia)鹽調味

6、炒好(hao)的牛肉土豆倒入鐵鍋內，大火(huo)(huo)燒開后改小火(huo)(huo)慢燜

7、基本上二十分鐘后就差不多都(dou)熟(shu)了，關火再燜三分鐘

8、用木鏟(chan)翻拌均勻后，加(jia)入生菜再燜一(yi)分鐘(zhong)，出鍋前再拌勻一(yi)次(ci)

肥牛飯便當

1、將1茶匙(chi)白糖、1茶匙(chi)鹽(yan)、1茶匙(chi)淀粉、1湯(tang)匙(chi)生抽(chou)、1湯(tang)匙(chi)蠔油(you)、3湯(tang)匙(chi)水拌勻調成醬汁

2、西蘭花(hua)切(qie)成小朵(duo)，洋蔥(cong)切(qie)絲(si)，胡蘿卜切(qie)片

3、鍋里(li)加水(shui)燒開，放入西(xi)蘭花和胡蘿卜(bu)焯燙10秒后撈出控水(shui)待用

4、肥牛片入鍋焯燙至顏色變白后撈(lao)出控水

5、重新(xin)起鍋，加植(zhi)物油燒(shao)熱，放入洋蔥絲略(lve)微翻炒幾(ji)下

6、放入(ru)肥牛片和料汁，中(zhong)火(huo)煮(zhu)至湯汁微濃(中(zhong)火(huo)煮(zhu)3-5分鐘)

7、將肥牛片，洋蔥絲(si)，胡蘿卜(bu)和西蘭花擺在(zai)米(mi)飯上(shang)，再淋上(shang)湯汁(zhi)就可以了

魚竹輪雞腿便當

1、米飯(fan)用電飯(fan)煲煮(zhu)熟。鍋內熱(re)油，翻炒雞蛋，毛豆，加(jia)一點鹽(yan)，放入米飯(fan)做成蛋炒飯(fan)。

2、刀(dao)豆(dou)，魚竹(zhu)輪(lun)同(tong)鍋(guo)煮熟。胡(hu)蘿卜(bu)與藕下鍋(guo)炒，加一點(dian)鹽(yan)，水，醋，收(shou)干即可(ke)，后期汁水會自動變稠，胡(hu)蘿卜(bu)和藕都有甜味，不用(yong)加糖

3、刀豆和魚竹輪拿出后放冷水(shui)里。現在來做醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，研磨缽(bo)里加芝麻，砂糖，醬(jiang)油攪成醬(jiang)汁(zhi)(zhi)

4、放(fang)入刀豆攪拌一下，涼菜做好了

5、魚(yu)竹(zhu)輪當中切(qie)一(yi)刀，蟹肉棒也撕成兩半，放在(zai)魚(yu)竹(zhu)輪上卷起來，用竹(zhu)簽(qian)固定

6、一個(ge)(ge)(ge)魚(yu)竹輪一個(ge)(ge)(ge)蟹肉棒，正好兩個(ge)(ge)(ge)卷

7、雞腿洗凈，可以(yi)在肉多(duo)的地方(fang)劃(hua)一刀，燒(shao)制(zhi)時容(rong)易入味

8、鍋內(nei)加(jia)油和姜片，入雞腿(tui)稍微(wei)煎(jian)一(yi)下兩面，加(jia)入料酒(jiu)，糖，八(ba)角，鹽(yan)，醬油和水，收干即可

煎雞排愛心便當

1、雞腿(tui)洗凈，用(yong)剪刀去骨，再用(yong)刀稍(shao)稍(shao)用(yong)力剁幾(ji)下(xia)，放在大容器(qi)中，加鹽和白胡椒粉腌(a)制30分鐘。然后取(qu)平底(di)鍋(guo)，用(yong)少許油把腌(a)好的(de)雞排煎一下(xia)，兩(liang)面金黃了就行(xing)

2、包菜手撕開;胡蘿卜洗凈切片，把它們都(dou)焯(zhuo)熟，蔬菜的軟硬(ying)自(zi)己把握吧，焯(zhuo)好(hao)后放入大碗(wan)，加(jia)鹽和黑胡椒碎調味拌(ban)勻(yun)，墊底(di)備用(yong)。

3、在剛剛煎過雞(ji)肉的(de)鍋中，加(jia)入3湯(tang)(tang)匙蠔油，2湯(tang)(tang)匙生抽，半湯(tang)(tang)匙老抽，1湯(tang)(tang)匙料酒(jiu)，1湯(tang)(tang)匙白糖(tang)，6-7湯(tang)(tang)匙的(de)高(gao)湯(tang)(tang)或(huo)清(qing)水，最后(hou)再加(jia)一點點鹽(yan)(yan)，或(huo)者(zhe)不加(jia)鹽(yan)(yan)都可(ke)以。把這個汁邊(bian)加(jia)熱邊(bian)攪勻，煮開(kai)后(hou)放入煎過的(de)雞(ji)排

4、中小火慢慢收汁(zhi)讓(rang)雞排(pai)充分入味(wei)，可以再丟水煮蛋或鵪鶉蛋進去(qu)一起吸收湯(tang)汁(zhi)的(de)味(wei)道

5、湯汁收的差不多就可(ke)以了，留(liu)一點(dian)澆(jiao)在(zai)米飯上(shang)，喜歡香蔥(cong)味的朋友可(ke)以在(zai)最后撒上(shang)少許香蔥(cong)和(he)白芝麻。

蛋包飯蝦仁耦合便當

1、兩(liang)個(ge)雞蛋(dan)打散，加點(dian)鹽

2、熱鍋(guo)倒入蛋液(ye)攤成(cheng)蛋皮(pi)，放上一片(pian)紫(zi)菜(cai)，把飯堆在紫(zi)菜(cai)邊緣，往右折疊卷起(qi)

3、卷(juan)起(qi)后可以(yi)再燒一會兒，讓蛋(dan)卷(juan)結實(shi)，出鍋后切成小(xiao)份

4、藕切片完放入水中;洋蔥、蔥、姜、蝦(xia)仁(ren)切碎，加入一(yi)小(xiao)勺鹽、一(yi)小(xiao)勺雞精、一(yi)小(xiao)勺醬油(you)、一(yi)勺麻油(you)、半(ban)勺淀(dian)粉攪拌

5、藕拿(na)出來用廚(chu)房用紙吸干表面水分，兩(liang)面拍上面粉

6、一(yi)(yi)片(pian)藕(ou)上放蝦(xia)仁餡料(liao)，蓋上另(ling)一(yi)(yi)片(pian)藕(ou)輕(qing)壓，入鍋炸熟即可

7、雞胸(xiong)肉水(shui)煮熟(shu)，青椒切絲，黃瓜切絲

8、碗里放一點(dian)鹽、2-3勺(shao)麻油、半勺(shao)醬油、芝麻(可(ke)省)攪拌成醬汁

9、加入(ru)雞(ji)絲，黃瓜(gua)絲，青椒絲攪(jiao)拌即可

10、豆角切小段(duan)，大蒜切碎

11、熱鍋(guo)入(ru)油，加(jia)入(ru)蒜爆香，入(ru)豆角，加(jia)半勺蠔油翻炒，加(jia)一點(dian)水悶熟即可

Tips---為美味便當加分：

1. 可以適當(dang)增加(jia)一(yi)些調味(wei)品(pin)，讓整(zheng)頓(dun)飯更有滋味(wei)，如自(zi)己喜(xi)歡的辣(la)醬

2. 各(ge)種蔬菜的提前加工(gong)事做(zuo)到7-8分熟就好。這樣不(bu)但在準備的時候節(jie)省時間，經過(guo)再加熱，各(ge)種食物的成熟程度(du)剛好，還能為(wei)午餐留下更多的營(ying)養(yang)，一舉兩得

3. 微波(bo)爐加熱(re)便當，一定要選擇微波(bo)爐專用(yong)飯盒，在加熱(re)時(shi)，最好打開飯盒蓋子

4. 便(bian)當做(zuo)好后應(ying)密封(feng)后放在(zai)冰箱(xiang)冷(leng)藏室。攜帶到單(dan)位后，迅(xun)速將其放進單(dan)位冰箱(xiang)內。最好在(zai)當天早上(shang)烹制便(bian)當

5. 營養專(zhuan)家還指出，現在大部分(fen)上班族吃(chi)完午(wu)(wu)飯就(jiu)犯(fan)困(kun)，主(zhu)要是因為(wei)中午(wu)(wu)一餐攝入(ru)過多(duo)(duo)高(gao)(gao)脂高(gao)(gao)熱量(liang)高(gao)(gao)糖的(de)(de)主(zhu)食，它們能(neng)降低(di)血液帶氧能(neng)力，讓人容(rong)易疲倦，所以防困(kun)就(jiu)要多(duo)(duo)吃(chi)點(dian)素的(de)(de)，而正確的(de)(de)午(wu)(wu)餐順序就(jiu)是先吃(chi)肉(rou)，后(hou)吃(chi)菜，最后(hou)吃(chi)主(zhu)食

6. 便當要做到營養均衡，首先(xian)可(ke)以在煮(zhu)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)上耍(shua)一個小(xiao)小(xiao)的(de)(de)心機。煮(zhu)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)時，可(ke)以適當放一點點黑芝麻、玉(yu)米(mi)(mi)碴之類的(de)(de)既(ji)能提升營養而又不會影響米(mi)(mi)飯(fan)(fan)口感的(de)(de)食材

7. 便當內適當搭配一些水果(guo)，一些營養(yang)豐(feng)富的白灼蔬菜類，如西蘭花、胡蘿卜等，清爽解膩，還可以加一個雞蛋(dan)，不僅顏色漂亮且能夠(gou)做到(dao)葷(hun)素(su)巧搭配。這樣就足夠(gou)營養(yang)豐(feng)富的一餐