一、機器人餐廳行業分析

隨著(zhu)人(ren)力成本(ben)的(de)不(bu)(bu)斷上漲，機器人(ren)替代部分人(ren)類勞(lao)動，這(zhe)樣的(de)趨(qu)勢已經(jing)不(bu)(bu)可逆轉。特別在(zai)制造業，用機器人(ren)替代人(ren)已經(jing)不(bu)(bu)是(shi)什么(me)新鮮事了，而如今，機器人(ren)不(bu)(bu)僅在(zai)工業上展現身手“稱霸”，還開始派兵“進駐”餐飲行業。

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眼(yan)下，智能服務機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)迎來蓬勃發展，在服務機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)中出現一匹“黑(hei)馬”，就是餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)，餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)中不僅(jin)有(you)送餐(can)機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)還有(you)炒菜機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)、迎賓(bin)機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)等。這些機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)與餐(can)廳(ting)的融合，讓餐(can)飲行業另辟(pi)新徑。于是從(cong)今年我們開始看到一些全國各地開設機(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)(ren)餐(can)廳(ting)的新聞(wen)活躍在各大媒體網站上。

二、機器人餐廳現狀

餐廳進駐服務型機器人已經成為一股潮流。近年來，廣州、深(shen)圳(zhen)、佛山(shan)、惠州、梅州等(deng)地多個餐(can)廳先后“機器換人(ren)”，端菜送水(shui)還(huan)唱(chang)歌的模樣(yang)“萌翻眾人(ren)”，還(huan)帶(dai)旺了門店生意(yi)。但是目前很多機器人(ren)餐(can)廳都(dou)已(yi)經倒閉，也有很機器人(ren)餐(can)廳賺得口袋滿(man)滿(man)。

數據(ju)統計顯(xian)示，自2015年1月以來，大陸地(di)區已經超過15個城市出(chu)現(xian)了“機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)餐(can)(can)(can)廳”。其中，5月和6月，就先后有10個城市出(chu)現(xian)“機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)餐(can)(can)(can)廳”。從(cong)科技角度上(shang)看(kan)，餐(can)(can)(can)廳機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)的出(chu)現(xian)，不僅證明技術的創新，而(er)且填補了招工難和提(ti)升(sheng)服(fu)務質(zhi)量(liang)。但從(cong)另一(yi)方面上(shang)來說，是不是機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)一(yi)旦替代人(ren)(ren)類的工作就會取(qu)代人(ren)(ren)類的位置呢？

其實不(bu)(bu)然，雖(sui)然目前餐廳機(ji)(ji)器(qi)人(ren)形勢(shi)一(yi)片大好(hao)，但依然存在(zai)很多技術上的不(bu)(bu)足，在(zai)目前國內的服務機(ji)(ji)器(qi)人(ren)的發展和市場推廣來看，其不(bu)(bu)僅餐廳機(ji)(ji)器(qi)人(ren)，凡是(shi)服務智能機(ji)(ji)器(qi)人(ren)，應用的服務范圍并不(bu)(bu)廣泛。

為什(shen)么說餐(can)廳(ting)機器人應(ying)用范圍(wei)并不(bu)廣泛，對此，一位創業者(zhe)這樣解(jie)釋到服(fu)務機器人招手攬客、送餐(can)服(fu)務、按(an)照既定軌道行進，那是(shi)非常簡單的事(shi)情，技術(shu)根(gen)本不(bu)是(shi)難題(ti)，但是(shi)在(zai)實(shi)際(ji)的應(ying)用中(zhong)確依(yi)然(ran)存在(zai)很多問題(ti)。

為什么(me)會(hui)有(you)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)說法(fa)，眾(zhong)所周知(zhi)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)實用性才是檢(jian)驗(yan)產(chan)品的(de)(de)(de)(de)唯一途徑。餐廳(ting)機(ji)器人(ren)(ren)最大的(de)(de)(de)(de)功能就是要代(dai)替服務(wu)員(yuan)完成餐廳(ting)的(de)(de)(de)(de)工作，目前(qian)市面上(shang)的(de)(de)(de)(de)大部(bu)分餐廳(ting)機(ji)器人(ren)(ren)都(dou)是通過(guo)(guo)軌跡或(huo)傳感帶來行(xing)走，這(zhe)種(zhong)模式會(hui)大大的(de)(de)(de)(de)提高送餐機(ji)器人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)效率，但(dan)是這(zhe)其中卻(que)有(you)一個(ge)最麻(ma)煩(fan)的(de)(de)(de)(de)問題，當餐廳(ting)人(ren)(ren)流(liu)量大時，餐廳(ting)機(ji)器人(ren)(ren)在行(xing)走過(guo)(guo)程當中，只要有(you)一個(ge)人(ren)(ren)站在它的(de)(de)(de)(de)前(qian)面，它就繞(rao)不過(guo)(guo)去了。

當然，若(ruo)是餐廳機器人只(zhi)有這(zhe)么一個(ge)問題(ti)也就好辦(ban)了，不(bu)幸的是，餐廳機器人面臨的挑戰(zhan)比怎(zen)么解決產(chan)品難(nan)點這(zhe)個(ge)要恐怖多了。

就(jiu)像上(shang)(shang)文所說的(de)(de)，對(dui)于生產餐(can)廳機(ji)(ji)器人(ren)(ren)而(er)言，在市(shi)面(mian)(mian)上(shang)(shang)整(zheng)合一臺餐(can)廳機(ji)(ji)器人(ren)(ren)沒有難度，因此(ci)也導致市(shi)面(mian)(mian)上(shang)(shang)大部分送餐(can)機(ji)(ji)器人(ren)(ren)功能相(xiang)似(si)，外形相(xiang)似(si)，而(er)市(shi)面(mian)(mian)上(shang)(shang)送餐(can)機(ji)(ji)器人(ren)(ren)最大的(de)(de)相(xiang)似(si)點就(jiu)是，都是按磁條送餐(can)，而(er)且(qie)沒有互動性(xing)，送餐(can)機(ji)(ji)器人(ren)(ren)就(jiu)是簡(jian)單的(de)(de)走過去，走回來。

除了產(chan)品功(gong)能(neng)上(shang)(shang)的缺陷，制約餐(can)(can)廳(ting)機器(qi)人發展的最大原因就是單價太(tai)貴了，目前市面上(shang)(shang)的送餐(can)(can)機器(qi)人的零售價格都在6萬元左右，而開設一(yi)家機器(qi)人餐(can)(can)廳(ting)至少也需要三(san)臺送餐(can)(can)機器(qi)人，機器(qi)人的費用(yong)加上(shang)(shang)鋪(pu)設磁軌(gui)的費用(yong)將近20萬元左右，當然(ran)(ran)如(ru)何與廠(chang)家采(cai)取另外一(yi)些合作方式(shi)，這(zhe)(zhe)個成本是可(ke)以降低的，但(dan)是對于一(yi)些中小型(xing)的餐(can)(can)廳(ting)而言(yan)，這(zhe)(zhe)筆(bi)(bi)金(jin)額仍然(ran)(ran)是一(yi)筆(bi)(bi)不小的開支。

雖然目(mu)前餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)(ren)形勢(shi)一(yi)片大(da)好，但業(ye)內(nei)專家依然認為(wei)價格太(tai)貴是送(song)餐(can)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)(ren)普及(ji)(ji)化的(de)“攔路虎(hu)”，降低成本則成為(wei)大(da)勢(shi)所(suo)趨。當未(wei)來有一(yi)天餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)(ren)的(de)價格可(ke)以從6萬元降到6千元，那個時候就會使送(song)餐(can)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)(ren)真正實現(xian)大(da)批量(liang)量(liang)產，才能使送(song)餐(can)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)(ren)得(de)到真正的(de)普及(ji)(ji)。

三、餐廳機器人的前景廣闊

雖然餐(can)廳機器人還存在不足，離大眾化的普及(ji)還有很(hen)長的距離，但是(shi)這依(yi)然不妨礙，大家對它市場(chang)前景的看好。

對于餐飲行業(ye)而(er)言，最為吸引人(ren)們(men)眼球(qiu)的就是餐飲機器人(ren)。除(chu)了外觀上(shang)呆萌的形象，不僅替代服務員為顧客上(shang)菜，而(er)且還博得顧客的歡(huan)(huan)顏，帶來歡(huan)(huan)笑(xiao)。餐飲機器人(ren)無疑(yi)是引導這個行業(ye)發展的新(xin)趨(qu)勢。

據業內專家預測，中國在2015年前后將會進入一個拐點，其中最顯著的影響是，人口紅利的消失會使自動化水平大幅度提高，對于工業自動化的需求，會在今后幾年大規模的增長，這種增長，其中就包括了機器人。機器人的存在不僅限于在工業產業，隨著技術的創新發展，它覆蓋的領域就有汽車、電子、服務等行業，已經是非常(chang)廣泛了(le)。

而如今(jin)單獨來看餐(can)飲行(xing)業(ye)，這(zhe)個行(xing)業(ye)也是(shi)競爭非常激烈，企業(ye)管理者一(yi)方面要(yao)保證(zheng)食品安全且能(neng)抓住消費者的(de)味蕾，另一(yi)方面還(huan)要(yao)降低餐(can)館運營(ying)成本。但是(shi)這(zhe)之間的(de)平衡是(shi)很難把控的(de)。

國內一(yi)直都(dou)存在(zai)食品安全的(de)隱(yin)患(huan)，要(yao)完全去鏟除這些(xie)隱(yin)患(huan)目前是不可(ke)能的(de)。加上隨著國內人口紅利的(de)漸失，不僅餐飲行業面臨(lin)著人工成本增(zeng)長和勞動力缺失的(de)風險，很多行業也正(zheng)面臨(lin)著這樣的(de)問題。

但在新的(de)市場經濟和趨勢下，機器人(ren)(ren)的(de)研發，讓(rang)機器人(ren)(ren)更好的(de)融合(he)相對應產業(ye)，像餐廳(ting)就是個很好的(de)例子(zi)，機器人(ren)(ren)與餐廳(ting)的(de)有機結合(he)，為餐飲行業(ye)開拓了一(yi)個新的(de)突破(po)口。未(wei)來餐廳(ting)機器人(ren)(ren)一(yi)定(ding)(ding)是一(yi)個朝陽行業(ye)，未(wei)來的(de)餐廳(ting)機器人(ren)(ren)也肯定(ding)(ding)是基(ji)于“更好的(de)為人(ren)(ren)服務”這一(yi)宗旨。