一、機器人餐廳行業分析

隨(sui)著人(ren)(ren)力成本的(de)不斷上(shang)漲，機器人(ren)(ren)替代(dai)(dai)部分人(ren)(ren)類勞動，這(zhe)樣的(de)趨(qu)勢已(yi)經不可(ke)逆轉(zhuan)。特別在制造業，用機器人(ren)(ren)替代(dai)(dai)人(ren)(ren)已(yi)經不是什么新(xin)鮮事了，而如(ru)今，機器人(ren)(ren)不僅(jin)在工業上(shang)展(zhan)現身手“稱(cheng)霸(ba)”，還開始派兵“進(jin)駐”餐飲行業。

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眼下，智能(neng)服務(wu)機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)迎來蓬(peng)勃發展，在服務(wu)機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)中出(chu)現一匹“黑(hei)馬”，就是(shi)餐(can)(can)廳機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)，餐(can)(can)廳機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)中不(bu)僅有(you)送餐(can)(can)機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)還有(you)炒(chao)菜機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)、迎賓(bin)機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)等。這些機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)與餐(can)(can)廳的融合，讓餐(can)(can)飲行(xing)業(ye)另辟新(xin)徑。于是(shi)從今年(nian)我(wo)們開始看(kan)到一些全國各(ge)(ge)地(di)開設機(ji)(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)餐(can)(can)廳的新(xin)聞活(huo)躍在各(ge)(ge)大媒體網站上(shang)。

二、機器人餐廳現狀

餐廳進駐服務型機器人已經成為一股潮流。近年來，廣州、深圳、佛山(shan)、惠州、梅(mei)州等地多個餐(can)廳(ting)先后“機(ji)器換人(ren)(ren)”，端(duan)菜送水還唱歌的模樣“萌翻眾人(ren)(ren)”，還帶旺了門店生(sheng)意。但是目前很多機(ji)器人(ren)(ren)餐(can)廳(ting)都已(yi)經倒閉，也有很機(ji)器人(ren)(ren)餐(can)廳(ting)賺得口袋滿滿。

數(shu)據統計顯示，自2015年1月(yue)以來(lai)(lai)，大陸地區已經(jing)超過15個城(cheng)(cheng)市出(chu)現(xian)了(le)“機(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)餐(can)廳(ting)”。其(qi)中，5月(yue)和(he)6月(yue)，就(jiu)先后有10個城(cheng)(cheng)市出(chu)現(xian)“機(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)餐(can)廳(ting)”。從科技角度上看，餐(can)廳(ting)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)的出(chu)現(xian)，不僅(jin)證明技術的創新，而且(qie)填補了(le)招(zhao)工(gong)難和(he)提升服(fu)務質(zhi)量。但(dan)從另一(yi)方面上來(lai)(lai)說，是(shi)不是(shi)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)旦替代人(ren)(ren)(ren)(ren)類(lei)的工(gong)作(zuo)就(jiu)會取(qu)代人(ren)(ren)(ren)(ren)類(lei)的位置(zhi)呢？

其(qi)實不然，雖然目(mu)前餐廳機(ji)器(qi)(qi)(qi)人形勢(shi)一片大好(hao)，但依然存在很多技術上(shang)的(de)(de)不足，在目(mu)前國內的(de)(de)服(fu)務機(ji)器(qi)(qi)(qi)人的(de)(de)發展(zhan)和市場推(tui)廣來看，其(qi)不僅(jin)餐廳機(ji)器(qi)(qi)(qi)人，凡(fan)是服(fu)務智能機(ji)器(qi)(qi)(qi)人，應用的(de)(de)服(fu)務范圍并不廣泛。

為(wei)什(shen)么(me)說餐廳(ting)機器人應(ying)用范圍并(bing)不(bu)廣泛，對此，一位創業者這樣解釋到服務機器人招手(shou)攬客、送餐服務、按照(zhao)既定軌道行(xing)進，那(nei)是(shi)非常簡單(dan)的(de)事情，技術根本(ben)不(bu)是(shi)難(nan)題(ti)，但是(shi)在實際的(de)應(ying)用中確依然存在很多(duo)問題(ti)。

為(wei)什(shen)么會有這樣的(de)(de)說法，眾所(suo)周知產品的(de)(de)實用性才是(shi)(shi)檢驗產品的(de)(de)唯一途徑。餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)機(ji)器(qi)人(ren)最大(da)的(de)(de)功能(neng)就是(shi)(shi)要代替服務員完成(cheng)餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)的(de)(de)工作(zuo)，目前市面(mian)上的(de)(de)大(da)部分餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)機(ji)器(qi)人(ren)都(dou)是(shi)(shi)通過軌(gui)跡(ji)或(huo)傳(chuan)感帶來行走(zou)(zou)，這種模式會大(da)大(da)的(de)(de)提高(gao)送餐(can)(can)(can)(can)機(ji)器(qi)人(ren)的(de)(de)效率，但是(shi)(shi)這其中(zhong)卻有一個最麻煩(fan)的(de)(de)問題，當餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)人(ren)流量(liang)大(da)時(shi)，餐(can)(can)(can)(can)廳(ting)機(ji)器(qi)人(ren)在行走(zou)(zou)過程當中(zhong)，只要有一個人(ren)站在它的(de)(de)前面(mian)，它就繞(rao)不(bu)過去了。

當然，若是餐(can)廳機(ji)器人只(zhi)有這么一(yi)個(ge)問(wen)題也就好辦了(le)，不幸(xing)的是，餐(can)廳機(ji)器人面(mian)臨的挑戰比怎(zen)么解決產品難點(dian)這個(ge)要(yao)恐怖多了(le)。

就像上(shang)文所說的，對于生產餐廳機器(qi)人(ren)而言，在市(shi)面(mian)上(shang)整(zheng)合一臺餐廳機器(qi)人(ren)沒有(you)難度，因此(ci)也(ye)導致(zhi)市(shi)面(mian)上(shang)大部分(fen)送餐機器(qi)人(ren)功(gong)能相似，外形相似，而市(shi)面(mian)上(shang)送餐機器(qi)人(ren)最(zui)大的相似點就是(shi)，都(dou)是(shi)按磁(ci)條送餐，而且沒有(you)互動性(xing)，送餐機器(qi)人(ren)就是(shi)簡單(dan)的走過(guo)去，走回來。

除了(le)產品功(gong)能(neng)上的(de)(de)缺陷，制約餐(can)廳機器人發展的(de)(de)最大原因就是(shi)單價太貴了(le)，目前市面上的(de)(de)送(song)餐(can)機器人的(de)(de)零(ling)售價格(ge)都在6萬元左右，而(er)開(kai)設(she)一家機器人餐(can)廳至少也需要三(san)臺(tai)送(song)餐(can)機器人，機器人的(de)(de)費(fei)用加上鋪設(she)磁軌(gui)的(de)(de)費(fei)用將近20萬元左右，當然如何與廠家采取另外一些合作方(fang)式，這個成(cheng)本是(shi)可以降低(di)的(de)(de)，但是(shi)對于(yu)一些中小(xiao)型(xing)的(de)(de)餐(can)廳而(er)言，這筆金額(e)仍然是(shi)一筆不小(xiao)的(de)(de)開(kai)支。

雖然目前餐廳機(ji)器(qi)(qi)(qi)人形勢一片大好，但(dan)業內專家依然認(ren)為(wei)價(jia)格(ge)太貴是送(song)餐機(ji)器(qi)(qi)(qi)人普(pu)及(ji)化的“攔路虎”，降(jiang)低成(cheng)本則成(cheng)為(wei)大勢所趨(qu)。當未來有一天餐廳機(ji)器(qi)(qi)(qi)人的價(jia)格(ge)可以從(cong)6萬元(yuan)降(jiang)到6千元(yuan)，那個時候就會使送(song)餐機(ji)器(qi)(qi)(qi)人真正(zheng)實現大批量(liang)量(liang)產(chan)，才能使送(song)餐機(ji)器(qi)(qi)(qi)人得到真正(zheng)的普(pu)及(ji)。

三、餐廳機器人的前景廣闊

雖然(ran)餐廳機器人還存在不足，離大眾化的普及(ji)還有很長的距離，但(dan)是(shi)這依然(ran)不妨礙，大家對它市場前景的看好。

對于餐飲行業(ye)而言(yan)，最為吸引(yin)人(ren)(ren)們眼球的(de)就是餐飲機器(qi)人(ren)(ren)。除了外觀上呆萌的(de)形象，不僅替(ti)代服務員為顧客(ke)上菜，而且還(huan)博得顧客(ke)的(de)歡顏，帶來歡笑。餐飲機器(qi)人(ren)(ren)無疑(yi)是引(yin)導(dao)這個(ge)行業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)新(xin)趨勢。

據業內專家預測，中國在2015年前后將會進入一個拐點，其中最顯著的影響是，人口紅利的消失會使自動化水平大幅度提高，對于工業自動化的需求，會在今后幾年大規模的增長，這種增長，其中就包括了機器人。機器人的存在不僅限于在工業產業，隨著技術的創新發展，它覆蓋的領域就有汽車、電子、服務等行(xing)業，已經是非常廣泛了。

而如今單獨(du)來看餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業，這個行(xing)(xing)業也是(shi)競爭非常激烈，企業管理(li)者(zhe)一方(fang)面(mian)要(yao)保證食品安全且能抓住消費者(zhe)的味蕾，另(ling)一方(fang)面(mian)還要(yao)降低餐(can)館運營(ying)成(cheng)本。但(dan)是(shi)這之間的平衡是(shi)很難(nan)把控(kong)的。

國內一直(zhi)都存在食品安全的(de)隱患，要(yao)完全去鏟除這(zhe)些隱患目前是不(bu)(bu)可能(neng)的(de)。加上隨(sui)著國內人口紅利的(de)漸失，不(bu)(bu)僅餐飲行業(ye)面臨(lin)著人工(gong)成本(ben)增長和勞動力缺失的(de)風險，很多行業(ye)也正面臨(lin)著這(zhe)樣(yang)的(de)問題。

但在新(xin)的(de)(de)市場經濟和趨(qu)勢下(xia)，機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)的(de)(de)研(yan)發，讓機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)更好(hao)的(de)(de)融合相對應產業，像(xiang)餐廳(ting)就是個很好(hao)的(de)(de)例子，機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)與餐廳(ting)的(de)(de)有(you)機(ji)(ji)結合，為(wei)餐飲行業開(kai)拓了(le)一(yi)個新(xin)的(de)(de)突破口。未(wei)來餐廳(ting)機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)一(yi)定(ding)是一(yi)個朝陽行業，未(wei)來的(de)(de)餐廳(ting)機(ji)(ji)器(qi)人(ren)(ren)也肯定(ding)是基于“更好(hao)的(de)(de)為(wei)人(ren)(ren)服務”這一(yi)宗旨。