一、機器人餐廳行業分析

隨著(zhu)人(ren)力成本的不斷上(shang)漲，機(ji)器人(ren)替(ti)代部(bu)分人(ren)類勞(lao)動，這樣的趨勢已經不可逆轉。特(te)別在制(zhi)造業，用機(ji)器人(ren)替(ti)代人(ren)已經不是(shi)什么新鮮事了(le)，而如今，機(ji)器人(ren)不僅在工(gong)業上(shang)展現(xian)身(shen)手“稱霸(ba)”，還開始(shi)派兵“進駐”餐(can)飲行業。

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眼下，智能(neng)服務機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)迎來蓬勃(bo)發展，在服務機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)中出現一匹(pi)“黑馬”，就是餐(can)(can)廳(ting)機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)，餐(can)(can)廳(ting)機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)中不僅有送餐(can)(can)機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)還(huan)有炒(chao)菜機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)、迎賓機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)等(deng)。這些(xie)機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)與餐(can)(can)廳(ting)的融合，讓餐(can)(can)飲(yin)行業另(ling)辟新(xin)徑。于是從(cong)今(jin)年我們(men)開始看(kan)到一些(xie)全國(guo)各地開設機(ji)(ji)(ji)(ji)器(qi)(qi)(qi)人(ren)餐(can)(can)廳(ting)的新(xin)聞活躍在各大媒體(ti)網(wang)站上。

二、機器人餐廳現狀

餐廳進駐服務型機器人已經成為一股潮流。近年來，廣州、深(shen)圳、佛山、惠州、梅(mei)州等地多個(ge)餐(can)廳先后“機器換人”，端菜送水還唱歌(ge)的模樣(yang)“萌翻眾人”，還帶旺了門店生意。但(dan)是目前很多機器人餐(can)廳都(dou)已(yi)經倒閉，也有很機器人餐(can)廳賺得口袋滿滿。

數(shu)據統(tong)計顯(xian)示(shi)，自2015年1月以(yi)來(lai)，大陸(lu)地區已(yi)經超過15個(ge)城市出現(xian)(xian)了“機器人餐廳(ting)”。其中，5月和6月，就(jiu)先(xian)后有10個(ge)城市出現(xian)(xian)“機器人餐廳(ting)”。從(cong)科技角度上(shang)看，餐廳(ting)機器人的(de)(de)出現(xian)(xian)，不僅(jin)證明技術的(de)(de)創新(xin)，而且填補了招工(gong)難和提升服務質量。但從(cong)另一(yi)方面(mian)上(shang)來(lai)說，是不是機器人一(yi)旦替代人類的(de)(de)工(gong)作就(jiu)會取(qu)代人類的(de)(de)位(wei)置呢？

其實不然(ran)(ran)，雖(sui)然(ran)(ran)目前(qian)餐廳(ting)機(ji)(ji)器人形勢一片大好(hao)，但依然(ran)(ran)存在很多技(ji)術上的(de)不足(zu)，在目前(qian)國內(nei)的(de)服務(wu)機(ji)(ji)器人的(de)發展和市(shi)場推廣來看(kan)，其不僅餐廳(ting)機(ji)(ji)器人，凡是(shi)服務(wu)智能機(ji)(ji)器人，應用的(de)服務(wu)范(fan)圍并(bing)不廣泛。

為什(shen)么說餐廳(ting)機(ji)器(qi)人(ren)應(ying)用(yong)范圍(wei)并不(bu)(bu)廣泛，對此，一位創業者這樣解釋(shi)到服(fu)務機(ji)器(qi)人(ren)招(zhao)手攬客、送(song)餐服(fu)務、按照既定軌道行(xing)進，那(nei)是非(fei)常簡單的事情(qing)，技術根(gen)本不(bu)(bu)是難題，但是在實際的應(ying)用(yong)中確依然存在很多(duo)問(wen)題。

為什么會(hui)(hui)有這樣的(de)說法，眾所周知(zhi)產品(pin)(pin)的(de)實用性才是檢驗產品(pin)(pin)的(de)唯一途徑。餐(can)廳(ting)(ting)機器(qi)人最大的(de)功(gong)能就是要代替服(fu)務員(yuan)完成餐(can)廳(ting)(ting)的(de)工作，目(mu)前(qian)市面(mian)上的(de)大部分餐(can)廳(ting)(ting)機器(qi)人都是通過(guo)軌跡或(huo)傳感帶(dai)來(lai)行(xing)走(zou)，這種模(mo)式會(hui)(hui)大大的(de)提高送(song)餐(can)機器(qi)人的(de)效率，但是這其中卻有一個(ge)最麻(ma)煩的(de)問題，當(dang)餐(can)廳(ting)(ting)人流量(liang)大時，餐(can)廳(ting)(ting)機器(qi)人在行(xing)走(zou)過(guo)程當(dang)中，只(zhi)要有一個(ge)人站在它的(de)前(qian)面(mian)，它就繞不過(guo)去(qu)了(le)。

當然，若是餐廳(ting)機器人(ren)只有這么一個問題(ti)也(ye)就(jiu)好(hao)辦了，不幸的是，餐廳(ting)機器人(ren)面臨的挑戰比怎么解決產品難點(dian)這個要恐怖多了。

就(jiu)像上(shang)文(wen)所說(shuo)的，對于生產(chan)餐(can)(can)廳機(ji)器(qi)人(ren)而(er)言(yan)，在市面(mian)上(shang)整合(he)一(yi)臺餐(can)(can)廳機(ji)器(qi)人(ren)沒(mei)有(you)難(nan)度，因此也導致市面(mian)上(shang)大(da)(da)部分(fen)送餐(can)(can)機(ji)器(qi)人(ren)功能相似(si)，外形相似(si)，而(er)市面(mian)上(shang)送餐(can)(can)機(ji)器(qi)人(ren)最大(da)(da)的相似(si)點(dian)就(jiu)是，都是按磁條送餐(can)(can)，而(er)且沒(mei)有(you)互動性，送餐(can)(can)機(ji)器(qi)人(ren)就(jiu)是簡單的走過(guo)去，走回來。

除了產品功能上(shang)的(de)(de)(de)缺(que)陷，制約餐廳(ting)(ting)機(ji)器(qi)(qi)人(ren)發展的(de)(de)(de)最大原因就(jiu)是(shi)(shi)單價(jia)太(tai)貴了，目前市面上(shang)的(de)(de)(de)送餐機(ji)器(qi)(qi)人(ren)的(de)(de)(de)零售價(jia)格都在6萬(wan)(wan)元左右，而開設(she)一(yi)家機(ji)器(qi)(qi)人(ren)餐廳(ting)(ting)至少也需要三(san)臺送餐機(ji)器(qi)(qi)人(ren)，機(ji)器(qi)(qi)人(ren)的(de)(de)(de)費(fei)用加上(shang)鋪設(she)磁軌的(de)(de)(de)費(fei)用將近20萬(wan)(wan)元左右，當(dang)然(ran)如何與廠家采(cai)取另外一(yi)些(xie)合作方式，這(zhe)個(ge)成本(ben)是(shi)(shi)可以降(jiang)低的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)對于一(yi)些(xie)中(zhong)小型的(de)(de)(de)餐廳(ting)(ting)而言，這(zhe)筆(bi)(bi)金額仍然(ran)是(shi)(shi)一(yi)筆(bi)(bi)不小的(de)(de)(de)開支(zhi)。

雖然(ran)目前(qian)餐(can)廳機(ji)(ji)器(qi)人形勢一(yi)片大好(hao)，但業(ye)內專家依然(ran)認為(wei)價(jia)格太貴是送餐(can)機(ji)(ji)器(qi)人普及化(hua)的(de)“攔路虎”，降(jiang)低成本則成為(wei)大勢所(suo)趨。當未來有一(yi)天餐(can)廳機(ji)(ji)器(qi)人的(de)價(jia)格可以從6萬元降(jiang)到(dao)6千元，那個時候就會(hui)使(shi)送餐(can)機(ji)(ji)器(qi)人真(zhen)正(zheng)實(shi)現大批量量產，才能使(shi)送餐(can)機(ji)(ji)器(qi)人得到(dao)真(zhen)正(zheng)的(de)普及。

三、餐廳機器人的前景廣闊

雖然餐廳機器人還(huan)存在(zai)不足，離大(da)(da)眾(zhong)化的普及還(huan)有很長的距離，但是這依(yi)然不妨礙，大(da)(da)家(jia)對它市場(chang)前(qian)景(jing)的看好。

對于餐(can)(can)飲(yin)行業而言，最為吸引人(ren)們眼球的(de)就是餐(can)(can)飲(yin)機器人(ren)。除(chu)了外觀(guan)上呆萌的(de)形象，不(bu)僅替代服務(wu)員(yuan)為顧(gu)客(ke)上菜，而且還博得顧(gu)客(ke)的(de)歡(huan)顏，帶來(lai)歡(huan)笑。餐(can)(can)飲(yin)機器人(ren)無疑是引導這個(ge)行業發展(zhan)的(de)新趨勢。

據業內專家預測，中國在2015年前后將會進入一個拐點，其中最顯著的影響是，人口紅利的消失會使自動化水平大幅度提高，對于工業自動化的需求，會在今后幾年大規模的增長，這種增長，其中就包括了機器人。機器人的存在不僅限于在工業產業，隨著技術的創新發展，它覆蓋的領域就有汽車、電子(zi)、服(fu)務(wu)等行(xing)業，已經是非常廣泛了(le)。

而如今單獨來看餐(can)飲行業(ye)(ye)，這(zhe)個行業(ye)(ye)也是競爭非常激烈，企業(ye)(ye)管理(li)者(zhe)一(yi)方(fang)面要保證食品(pin)安(an)全且能(neng)抓住(zhu)消費者(zhe)的(de)(de)味蕾，另(ling)一(yi)方(fang)面還(huan)要降低餐(can)館運營成本。但是這(zhe)之間的(de)(de)平(ping)衡是很難把控(kong)的(de)(de)。

國(guo)內一直都存(cun)在食品安全的隱(yin)(yin)患(huan)，要完(wan)全去鏟除這些隱(yin)(yin)患(huan)目前(qian)是不可能的。加上隨著(zhu)國(guo)內人(ren)口(kou)紅利(li)的漸失(shi)，不僅(jin)餐飲行(xing)業面臨著(zhu)人(ren)工成(cheng)本增長(chang)和(he)勞動力缺(que)失(shi)的風(feng)險，很多行(xing)業也(ye)正面臨著(zhu)這樣的問(wen)題。

但(dan)在新(xin)的(de)(de)(de)市場經(jing)濟和趨勢下，機(ji)(ji)器人(ren)(ren)的(de)(de)(de)研發(fa)，讓(rang)機(ji)(ji)器人(ren)(ren)更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)融合相對應產業(ye)，像(xiang)餐廳(ting)(ting)就是個(ge)(ge)很好(hao)的(de)(de)(de)例子(zi)，機(ji)(ji)器人(ren)(ren)與餐廳(ting)(ting)的(de)(de)(de)有機(ji)(ji)結合，為(wei)餐飲行(xing)業(ye)開拓了一(yi)個(ge)(ge)新(xin)的(de)(de)(de)突破口。未來餐廳(ting)(ting)機(ji)(ji)器人(ren)(ren)一(yi)定是一(yi)個(ge)(ge)朝陽行(xing)業(ye)，未來的(de)(de)(de)餐廳(ting)(ting)機(ji)(ji)器人(ren)(ren)也肯(ken)定是基(ji)于“更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)為(wei)人(ren)(ren)服務”這(zhe)一(yi)宗旨。