餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務機器(qi)人是一種定(ding)(ding)位于(yu)酒店(dian)餐(can)(can)飲(yin)(yin)服(fu)務和展館(guan)迎賓(bin)服(fu)務用(yong)的(de)新型機器(qi)人，它具有類人形(xing)狀(zhuang)的(de)外(wai)形(xing)，功能極為豐富。不僅可以在餐(can)(can)館(guan)進行迎賓(bin)送菜(cai)，還能在安(an)靜的(de)房間中與(yu)客(ke)人進行固定(ding)(ding)詞(ci)條的(de)語音交互功能。

隨著(zhu)信息技術(shu)快速(su)發展和互聯網快速(su)普及(ji)，人(ren)工智(zhi)能迎來第三次高速(su)發展。與此同時，依托人(ren)工智(zhi)能技術(shu)，智(zhi)能公共服(fu)務機(ji)器(qi)人(ren)應(ying)用場景和服(fu)務模(mo)式正不斷(duan)拓展，服(fu)務機(ji)器(qi)人(ren)市場規模(mo)高速(su)增長。

201年以來全球服(fu)務機器(qi)人市場規模(mo)年均增速(su)達(da)21.9%，2019年全球服(fu)務機器(qi)人市場規模(mo)預(yu)計達(da)到94.6億美元，2021年將快速(su)增長(chang)突破130億美元。

MAIGOO編(bian)輯查閱資料發(fa)現，餐(can)飲(yin)行業(ye)中(zhong)一(yi)線服(fu)務員是餐(can)飲(yin)業(ye)發(fa)展中(zhong)的最大(da)問(wen)題，一(yi)是因(yin)(yin)為一(yi)線服(fu)務人(ren)員存在很大(da)的缺(que)口，人(ren)手(shou)不足(zu)。二是因(yin)(yin)為服(fu)務員人(ren)工成本日(ri)益增高，正一(yi)步步拖(tuo)垮中(zhong)小餐(can)飲(yin)店鋪。

針(zhen)對這一點，不少(shao)高科技公司(si)推出餐廳機(ji)器(qi)人(ren)服務員(yuan)產品，旨在(zai)(zai)(zai)為餐飲企業(ye)降低人(ren)力成本，并提(ti)高傳(chuan)(chuan)菜效率(lv)。一臺送(song)餐機(ji)器(qi)人(ren)單日配(pei)送(song)托(tuo)盤(pan)數(shu)(shu)一般在(zai)(zai)(zai)300-400盤(pan)，而一名成熟的(de)傳(chuan)(chuan)菜員(yuan)單日的(de)配(pei)送(song)托(tuo)盤(pan)數(shu)(shu)在(zai)(zai)(zai)200盤(pan)左(zuo)右(you)。也就是說(shuo)，機(ji)器(qi)人(ren)的(de)送(song)餐效率(lv)能達到人(ren)工的(de)1.5~2倍。

價格上，市面送餐機器人(ren)價格一(yi)般(ban)在6萬元(yuan)左右，可(ke)使用五年。或者每月租(zu)賃成本在2000到3000元(yuan)間，遠(yuan)低于餐廳每月對服務員工資、績效、五險一(yi)金、培訓(xun)等成本的支出(chu)。

據MAIGOO網了解，中國知名餐飲企業海底撈、德(de)莊火鍋、八合里(li)海記、旺順閣(ge)、西貝莜面村(cun)、京(jing)東X未(wei)來餐廳(ting)等(deng)餐廳(ting)已經(jing)開始(shi)嘗試投放送(song)餐機器(qi)人。

隨著國家經濟的(de)(de)進(jin)一步發(fa)展，法律的(de)(de)健(jian)全，2019年國家勞動部制定的(de)(de)用工福利保障體(ti)制也更加嚴格完善。

這(zhe)無疑會對需要大(da)(da)量人手(shou)的餐飲(yin)業(ye)(ye)造成一(yi)定沖擊，事實上當下餐飲(yin)業(ye)(ye)正處(chu)在(zai)人工成本逐年增長、人才流(liu)(liu)動不斷增大(da)(da)、服務人員加(jia)速(su)流(liu)(liu)失的焦灼(zhuo)期，餐飲(yin)業(ye)(ye)發展急(ji)需尋找與新(xin)型產業(ye)(ye)的切合(he)點(dian)。

酒店餐(can)飲機(ji)器人、大數據、物聯網、餐(can)飲服務無(wu)人化(hua)、智能化(hua)、信息化(hua)的(de)融合，自(zi)然成為新(xin)的(de)餐(can)飲發(fa)展之路。

而從全球機(ji)器(qi)人(ren)應用市(shi)場來(lai)看，AI技術已經(jing)進入全面爆發期(qi)，人(ren)工智(zhi)能成(cheng)(cheng)了全球的(de)(de)“大勢”。波士頓(dun)咨詢公司(si)的(de)(de)數據顯示，各大科研(yan)公司(si)機(ji)器(qi)的(de)(de)成(cheng)(cheng)本近年來(lai)正大幅下降(jiang)，升高的(de)(de)人(ren)力(li)成(cheng)(cheng)本，下降(jiang)的(de)(de)機(ji)器(qi)成(cheng)(cheng)本，所(suo)以機(ji)器(qi)人(ren)化必然勢不可(ke)擋。

有專家預計，人(ren)(ren)類在(zai)未來三(san)十年內(nei)會與大概100億機器人(ren)(ren)共同生活，換(huan)句話說，在(zai)未來，機器人(ren)(ren)必(bi)將越來越多，人(ren)(ren)工也會有所減少(shao)。不(bu)知道其他行業如何，但(dan)至(zhi)少(shao)在(zai)餐(can)飲業，一個新的餐(can)飲智能(neng)契合服務時(shi)代(dai)正在(zai)勢不(bu)可擋地到來。