餐飲服(fu)務機器(qi)人(ren)是一(yi)種定位(wei)于(yu)酒(jiu)店餐飲服(fu)務和展館(guan)迎(ying)賓服(fu)務用的新型機器(qi)人(ren)，它具有類人(ren)形(xing)狀(zhuang)的外形(xing)，功(gong)能極為豐富。不僅(jin)可以在餐館(guan)進(jin)行迎(ying)賓送菜(cai)，還能在安靜的房間中與客人(ren)進(jin)行固定詞條的語音交互功(gong)能。

隨著信息(xi)技(ji)術(shu)快(kuai)速發(fa)展(zhan)和互聯網(wang)快(kuai)速普及，人工智(zhi)(zhi)能迎來第三(san)次高速發(fa)展(zhan)。與此同時，依托人工智(zhi)(zhi)能技(ji)術(shu)，智(zhi)(zhi)能公共服(fu)務機器人應(ying)用場景(jing)和服(fu)務模式正不斷拓展(zhan)，服(fu)務機器人市場規模高速增長。

201年(nian)以來全球服務機器人(ren)市(shi)場規模年(nian)均增速(su)達(da)21.9%，2019年(nian)全球服務機器人(ren)市(shi)場規模預計達(da)到94.6億(yi)美元(yuan)，2021年(nian)將快速(su)增長突破130億(yi)美元(yuan)。

MAIGOO編輯查閱資料發現(xian)，餐飲行業中一線服務員是(shi)餐飲業發展中的最大(da)(da)問(wen)題，一是(shi)因為一線服務人(ren)員存在(zai)很大(da)(da)的缺(que)口，人(ren)手不足。二是(shi)因為服務員人(ren)工成本日益增(zeng)高，正(zheng)一步(bu)步(bu)拖垮中小餐飲店鋪。

針對這一點，不少高(gao)(gao)科技公司推(tui)出餐(can)廳機(ji)器(qi)人(ren)(ren)服(fu)務員(yuan)產(chan)品(pin)，旨在為餐(can)飲(yin)企業(ye)降低人(ren)(ren)力(li)成(cheng)本(ben)，并提高(gao)(gao)傳(chuan)菜(cai)效(xiao)率。一臺送餐(can)機(ji)器(qi)人(ren)(ren)單(dan)日配送托盤(pan)(pan)數(shu)一般在300-400盤(pan)(pan)，而一名成(cheng)熟的(de)傳(chuan)菜(cai)員(yuan)單(dan)日的(de)配送托盤(pan)(pan)數(shu)在200盤(pan)(pan)左右。也(ye)就是說，機(ji)器(qi)人(ren)(ren)的(de)送餐(can)效(xiao)率能(neng)達(da)到人(ren)(ren)工的(de)1.5~2倍。

價(jia)格上，市面送餐機器(qi)人價(jia)格一般在6萬元(yuan)左右，可使用五(wu)年。或(huo)者每月(yue)租賃成本在2000到3000元(yuan)間，遠(yuan)低于餐廳每月(yue)對服務員工資、績(ji)效、五(wu)險一金、培訓等成本的支出。

據MAIGOO網了解，中國知名餐(can)飲企業(ye)海(hai)底撈、德莊火鍋、八合里海(hai)記、旺順閣、西(xi)貝莜面村、京東X未來餐(can)廳(ting)(ting)等餐(can)廳(ting)(ting)已經(jing)開始嘗(chang)試(shi)投放送餐(can)機器人。

隨著國(guo)家經濟的(de)(de)進(jin)一步發(fa)展，法律的(de)(de)健全，2019年國(guo)家勞動部制(zhi)定的(de)(de)用(yong)工福利保(bao)障體制(zhi)也(ye)更加嚴格(ge)完善。

這無疑會對(dui)需要大(da)量(liang)人(ren)(ren)手的餐飲業(ye)造成一定沖擊，事實上(shang)當下餐飲業(ye)正處(chu)在人(ren)(ren)工成本逐年增長、人(ren)(ren)才流動不斷增大(da)、服務(wu)人(ren)(ren)員加(jia)速流失(shi)的焦灼期(qi)，餐飲業(ye)發(fa)展(zhan)急(ji)需尋找(zhao)與新型產業(ye)的切(qie)合點。

酒店餐飲(yin)機器人、大數據、物聯網(wang)、餐飲(yin)服務無人化、智能化、信息(xi)化的(de)融合，自然(ran)成為新的(de)餐飲(yin)發展之路。

而從全球機器(qi)人應用市場來(lai)看(kan)，AI技(ji)術已(yi)經進(jin)入(ru)全面(mian)爆發期，人工智(zhi)能(neng)成(cheng)了全球的(de)“大勢”。波士頓咨詢公(gong)司的(de)數據顯示，各大科研公(gong)司機器(qi)的(de)成(cheng)本近年(nian)來(lai)正(zheng)大幅(fu)下(xia)降(jiang)，升高(gao)的(de)人力(li)成(cheng)本，下(xia)降(jiang)的(de)機器(qi)成(cheng)本，所以(yi)機器(qi)人化必然(ran)勢不可擋。

有專家預(yu)計(ji)，人(ren)類在(zai)(zai)未來三(san)十(shi)年內會與大概100億機器(qi)人(ren)共同生活(huo)，換句(ju)話說，在(zai)(zai)未來，機器(qi)人(ren)必將越來越多(duo)，人(ren)工(gong)也會有所減少。不(bu)知(zhi)道其他行業(ye)如何，但至少在(zai)(zai)餐(can)飲業(ye)，一個新的餐(can)飲智能契合服務時(shi)代正在(zai)(zai)勢不(bu)可擋地到來。