餐(can)飲(yin)服務機器(qi)人(ren)是一種定位(wei)于酒(jiu)店(dian)餐(can)飲(yin)服務和展館迎賓服務用的(de)(de)新型機器(qi)人(ren)，它具(ju)有類人(ren)形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)外形(xing)，功(gong)能(neng)(neng)極為豐富。不(bu)僅可以在餐(can)館進行迎賓送菜，還能(neng)(neng)在安(an)靜的(de)(de)房(fang)間中與客人(ren)進行固定詞條(tiao)的(de)(de)語音交互功(gong)能(neng)(neng)。

隨(sui)著信息技術快速發展(zhan)和互聯(lian)網快速普及，人(ren)(ren)(ren)工智(zhi)能迎來第三(san)次高速發展(zhan)。與此(ci)同時(shi)，依托人(ren)(ren)(ren)工智(zhi)能技術，智(zhi)能公共服(fu)務機器(qi)人(ren)(ren)(ren)應用(yong)場景和服(fu)務模(mo)式正不斷拓展(zhan)，服(fu)務機器(qi)人(ren)(ren)(ren)市場規(gui)模(mo)高速增長。

201年(nian)(nian)以來全(quan)球(qiu)服務機器(qi)(qi)人市(shi)場(chang)(chang)規(gui)模(mo)年(nian)(nian)均增(zeng)速達21.9%，2019年(nian)(nian)全(quan)球(qiu)服務機器(qi)(qi)人市(shi)場(chang)(chang)規(gui)模(mo)預(yu)計達到(dao)94.6億美(mei)元，2021年(nian)(nian)將快速增(zeng)長(chang)突破(po)130億美(mei)元。

MAIGOO編輯查閱資料發現，餐飲(yin)行(xing)業(ye)中一(yi)線(xian)服(fu)務員是(shi)(shi)餐飲(yin)業(ye)發展中的最大(da)問(wen)題，一(yi)是(shi)(shi)因為(wei)一(yi)線(xian)服(fu)務人員存在很大(da)的缺(que)口，人手(shou)不(bu)足(zu)。二是(shi)(shi)因為(wei)服(fu)務員人工(gong)成本日益增高，正一(yi)步步拖垮中小餐飲(yin)店鋪。

針(zhen)對這一(yi)點，不(bu)少高(gao)科技(ji)公司推出餐(can)(can)廳機(ji)(ji)器人服(fu)務員產品，旨在為餐(can)(can)飲企業降低人力成(cheng)本，并提高(gao)傳菜效(xiao)率。一(yi)臺送(song)餐(can)(can)機(ji)(ji)器人單日配送(song)托盤數一(yi)般(ban)在300-400盤，而一(yi)名成(cheng)熟(shu)的(de)(de)傳菜員單日的(de)(de)配送(song)托盤數在200盤左右。也就(jiu)是說，機(ji)(ji)器人的(de)(de)送(song)餐(can)(can)效(xiao)率能達到人工(gong)的(de)(de)1.5~2倍。

價(jia)格(ge)上，市(shi)面送餐(can)機器人價(jia)格(ge)一般在6萬元左右，可使用(yong)五年(nian)。或(huo)者(zhe)每(mei)月租賃成(cheng)(cheng)本在2000到3000元間，遠低(di)于餐(can)廳每(mei)月對(dui)服務(wu)員工資、績(ji)效、五險一金(jin)、培訓等成(cheng)(cheng)本的(de)支出。

據MAIGOO網(wang)了(le)解，中國知名餐(can)飲企業海(hai)底撈、德莊(zhuang)火鍋、八合里(li)海(hai)記(ji)、旺順閣、西(xi)貝莜面(mian)村、京東X未(wei)來餐(can)廳等(deng)餐(can)廳已經(jing)開(kai)始(shi)嘗試投放(fang)送餐(can)機器人。

隨著國家(jia)經濟的(de)進一步發展(zhan)，法(fa)律(lv)的(de)健全，2019年國家(jia)勞動部制(zhi)定的(de)用工福利保障(zhang)體(ti)制(zhi)也更(geng)加嚴格完(wan)善。

這無疑會對需要大量人(ren)手的餐飲業(ye)造成一(yi)定沖擊，事實上當下(xia)餐飲業(ye)正處在人(ren)工(gong)成本逐年增(zeng)長、人(ren)才流動不斷增(zeng)大、服(fu)務人(ren)員(yuan)加速流失的焦灼期，餐飲業(ye)發(fa)展急需尋找與新(xin)型產(chan)業(ye)的切合點。

酒店餐飲(yin)機器人、大數據、物(wu)聯網、餐飲(yin)服務(wu)無人化(hua)、智能化(hua)、信息化(hua)的融合(he)，自(zi)然成(cheng)為新(xin)的餐飲(yin)發展之路。

而從全球機(ji)器(qi)人(ren)應用市場(chang)來(lai)看，AI技(ji)術已經進(jin)入全面爆發(fa)期，人(ren)工(gong)智能成(cheng)(cheng)了(le)全球的(de)“大勢”。波士頓咨詢公司的(de)數據(ju)顯(xian)示，各大科研公司機(ji)器(qi)的(de)成(cheng)(cheng)本近年來(lai)正(zheng)大幅下降(jiang)，升(sheng)高的(de)人(ren)力成(cheng)(cheng)本，下降(jiang)的(de)機(ji)器(qi)成(cheng)(cheng)本，所以機(ji)器(qi)人(ren)化必然勢不可擋。

有專家預計，人(ren)類在(zai)未(wei)(wei)來(lai)(lai)三十年內會(hui)與大(da)概100億機器人(ren)共同生活，換句話說，在(zai)未(wei)(wei)來(lai)(lai)，機器人(ren)必將越來(lai)(lai)越多(duo)，人(ren)工也會(hui)有所減少。不(bu)知道其(qi)他行業如何，但至少在(zai)餐飲業，一個新的餐飲智能契合服務(wu)時代正在(zai)勢不(bu)可擋地到來(lai)(lai)。