什么是原漿酒

原漿酒指糧食通過酒曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年(nian)代以前，中國傳統意義上的(de)白酒都是(shi)屬于原漿(jiang)酒的(de)范(fan)疇(chou)。

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原漿酒和勾兌酒的區別

1、原漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)與勾(gou)(gou)兌酒(jiu)(jiu)的(de)(de)區別很大，原漿(jiang)(jiang)白酒(jiu)(jiu)屬于釀造(zao)酒(jiu)(jiu)，沒(mei)有勾(gou)(gou)兌過程，釀造(zao)好后直接成酒(jiu)(jiu)，是(shi)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)最完美狀態(tai)。而勾(gou)(gou)兌酒(jiu)(jiu)是(shi)由基酒(jiu)(jiu)和酒(jiu)(jiu)精勾(gou)(gou)兌后蒸(zheng)餾而成，為了模(mo)仿釀造(zao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口(kou)(kou)感和香(xiang)氣優勢還會加入一(yi)些芳香(xiang)劑。但無論(lun)如何勾(gou)(gou)兌，勾(gou)(gou)兌酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口(kou)(kou)感、香(xiang)氣、酒(jiu)(jiu)質等方面都和原漿(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)有很大差距。

2、酒(jiu)精(jing)勾兌的酒(jiu)因為酒(jiu)精(jing)的問題喝下(xia)刺喉、反(fan)胃(wei)、燒心、烈、口(kou)干(gan)、口(kou)渴(ke)、上頭，而原漿酒(jiu)入口(kou)香而不(bu)(bu)嗆(qiang)(qiang)，微(wei)苦而不(bu)(bu)澀，不(bu)(bu)嗆(qiang)(qiang)嗓，喝后(hou)不(bu)(bu)口(kou)干(gan)、不(bu)(bu)上頭、不(bu)(bu)難(nan)受，醉酒(jiu)之后(hou)蘇(su)醒較快，對人(ren)體刺激性(xing)小。

3、酒(jiu)精勾兌(dui)的酒(jiu)浮(fu)香(xiang)(xiang)(xiang)感突出、香(xiang)(xiang)(xiang)而嗆、留而端，成本低，中低檔(dang)酒(jiu)多為(wei)酒(jiu)精勾兌(dui)。原(yuan)(yuan)漿酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)而不嗆，糧(liang)香(xiang)(xiang)(xiang)、槽香(xiang)(xiang)(xiang)、酒(jiu)香(xiang)(xiang)(xiang)明顯，空杯有余香(xiang)(xiang)(xiang)。原(yuan)(yuan)漿酒(jiu)成本較(jiao)高，加入(ru)自來水易失光、渾濁。

世界名酒》

原漿酒和純糧酒的區別

1、釀制流程不同

純(chun)糧酒是(shi)一(yi)款(kuan)從開始研發到釀制，再到生產成功(gong)都(dou)是(shi)一(yi)條龍，也就是(shi)將糧食(shi)直接發酵而(er)成的一(yi)款(kuan)酒水(shui)。而(er)且是(shi)用無污(wu)染的綠(lv)色(se)糧食(shi)作物，如高(gao)粱、大米、稻谷、糯米、小麥(mai)等(deng)為原料，經蒸糧、固(gu)態(tai)下曲糖化、固(gu)態(tai)自然發酵、固(gu)態(tai)蒸餾出酒、過濾等(deng)工序，全部過程均為傳統固(gu)態(tai)法手工釀造(zao)工藝，出酒時“掐(qia)頭去尾、取其中(zhong)間之精華”的過程。

原(yuan)漿酒(jiu)(jiu)則是將糧食通過制(zhi)曲(qu)、發(fa)酵、蒸餾(liu)釀造(zao)而成的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，釀制(zhi)而成以后，完全是不勾(gou)兌(dui)不加水(shui)的(de)(de)原(yuan)始酒(jiu)(jiu)液。將高低不等的(de)(de)酒(jiu)(jiu)水(shui)精心勾(gou)兌(dui)而成。

2、香味不同

原漿(jiang)酒(jiu)帶有(you)糧(liang)食(shi)發酵(jiao)自然(ran)香(xiang)味(wei)(wei)、香(xiang)氣濃郁，略有(you)焦香(xiang)(但不出頭) ，香(xiang)味(wei)(wei)細膩(ni)、復雜、柔順含瀘(lu)(瀘(lu)香(xiang))不突出。并且酒(jiu)中含有(you)氨基酸、低聚糖、有(you)機酸和多種(zhong)維生素(su)，其營養性特點顯(xian)著(zhu)，并且飲后不上頭，對身體(ti)刺激(ji)小(xiao)。

純(chun)糧(liang)酒(jiu)則更(geng)多表(biao)現的(de)(de)是糧(liang)食的(de)(de)清香(xiang)酒(jiu)曲淡(dan)淡(dan)的(de)(de)味道，喝起來則更(geng)加的(de)(de)綿柔(rou)、香(xiang)甜、直接、營養也更(geng)加的(de)(de)豐富(fu)，而(er)且工藝(yi)是手工釀(niang)酒(jiu)作坊(fang)采用固態法(fa)釀(niang)造的(de)(de)白酒(jiu)。

原漿酒的特點

1、時尚

原漿酒，不但是(shi)純正的(de)(de)(de)中國(guo)(guo)白(bai)酒，而且(qie)配以各(ge)種(zhong)輔料，可以調(diao)制(zhi)出各(ge)種(zhong)酒的(de)(de)(de)感覺和口感，并(bing)且(qie)用它調(diao)制(zhi)出的(de)(de)(de)雞尾酒，有一種(zhong)與眾不同的(de)(de)(de)大(da)自然的(de)(de)(de)氣(qi)息和原野(ye)的(de)(de)(de)味道，極(ji)其神秘。這種(zhong)可調(diao)制(zhi)性(xing)，打破(po)了中國(guo)(guo)傳統(tong)白(bai)酒的(de)(de)(de)理念(nian)，賦予了中國(guo)(guo)白(bai)酒新(xin)的(de)(de)(de)內涵(han)和外延(yan)，引(yin)領了中國(guo)(guo)白(bai)酒新(xin)時尚。

2、營養

利用生物(wu)(wu)發酵技術釀造(zao)的(de)原(yuan)漿(jiang)酒營養豐富，大米(mi)中(zhong)含有(you)18種生命元素（氨基酸），可以(yi)增強基礎生命力。而另一部(bu)分(fen)無機(ji)礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)質經過生物(wu)(wu)工程微生物(wu)(wu)菌發酵后(hou)，可成為健(jian)康(kang)的(de)有(you)機(ji)礦(kuang)(kuang)物(wu)(wu)質，利于人體的(de)吸收(shou)。

3、美味

原漿酒(jiu)蜜香清(qing)柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味(wei)怡暢，飲前不(bu)(bu)辛、不(bu)(bu)辣、不(bu)(bu)沖；飲中(zhong)上(shang)口(kou)性好，口(kou)感(gan)、口(kou)味(wei)佳；飲后不(bu)(bu)上(shang)頭，不(bu)(bu)干喉，不(bu)(bu)傷胃。

4、高質

原漿酒，經過超慮膜等高新技(ji)術處理（超慮膜的(de)(de)(de)孔道只有細菌的(de)(de)(de)十分之一），不(bu)但確保了高標(biao)(biao)準衛生(sheng)指標(biao)(biao)，而且在(zai)除去(qu)細菌的(de)(de)(de)同時也(ye)將(jiang)釀造(zao)酒中常見的(de)(de)(de)粘(zhan)性(xing)物質(zhi)也(ye)過濾掉，所以特別(bie)容易吸收。

5、健康

原漿酒不僅(jin)原料全(quan)部是綠(lv)(lv)色無污染(ran)的食品(pin)(pin)及天(tian)然山(shan)泉水，而且生(sheng)(sheng)產技術也采(cai)用無污染(ran)綠(lv)(lv)色生(sheng)(sheng)物發(fa)酵(jiao)釀造，不勾不調，絕無添加劑、香料、香精等，工(gong)藝獨特，完全(quan)符合綠(lv)(lv)色食品(pin)(pin)標準，堪(kan)稱綠(lv)(lv)色健康(kang)的生(sheng)(sheng)態酒。

原漿酒能直接喝嗎

1、儲存后(hou)在(zai)飲用

剛(gang)剛(gang)產(chan)出的(de)原漿酒(jiu)，一般含有硫化烴(jing)、硫醇等有害(hai)物(wu)質，這些物(wu)質會(hui)導致飲(yin)用后出現口干(gan)、頭痛(tong)等現象。所以新酒(jiu)產(chan)出后必(bi)須(xu)貯存一定的(de)時間(jian)，把這些有害(hai)物(wu)質揮(hui)發掉。一般而言(yan)新酒(jiu)需(xu)要貯存1年以(yi)上(shang)才(cai)適合(he)飲用。現在很多企(qi)業(ye)生產年份原漿酒也是這個道理(li)。

2、降(jiang)度后在(zai)飲用

一般而言，貯(zhu)存后(hou)的原漿(jiang)酒(jiu)仍需要勾兌(dui)才可(ke)以飲用(yong)。原漿(jiang)酒(jiu)度數較高(gao)，即使貯(zhu)藏幾年以上仍有60度左右(you)，所(suo)以必須勾兌進行降度處(chu)理，才更適合飲(yin)用。對于不(bu)加(jia)勾兌的原漿酒(jiu)飲(yin)用者(zhe)而言，少飲(yin)為佳(jia)。那么(me)應該怎么(me)降度呢？

3、原漿(jiang)酒勾(gou)兌方法

并(bing)非(fei)如(ru)大家所想，直(zhi)接加(jia)水，而(er)是(shi)(shi)以不(bu)同(tong)(tong)度數的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)，進行調和，這并(bing)非(fei)勾兌(dui)，勾兌(dui)是(shi)(shi)指(zhi)利(li)用(yong)其他酒(jiu)(jiu)品包括(kuo)水和飲品。因為原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)白酒(jiu)(jiu)中加(jia)水會形成經過(guo)乳(ru)濁液(ye)，而(er)導致(zhi)酒(jiu)(jiu)體出(chu)現渾濁。話(hua)說(shuo)，這是(shi)(shi)可以鑒別是(shi)(shi)否是(shi)(shi)真的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)方法。另外(wai)，對(dui)于不(bu)同(tong)(tong)度數原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)調和。固態發酵生產的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)，在蒸餾過(guo)程中，不(bu)同(tong)(tong)輪次(ci)的(de)(de)原(yuan)(yuan)(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)度數也(ye)不(bu)相同(tong)(tong)，一般而(er)言，高的(de)(de)在64度左右，而淡的在20度(du)，十幾(ji)度(du)都有，即所謂(wei)“酒(jiu)稍子(zi)”。用原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)和“酒(jiu)稍子(zi)”進行調(diao)和。

ps：當然，也并非真的說原漿酒直接飲用不可以，只是，一方面直接飲用原漿酒，對人體還是有很大傷害的，尤其是在不能把控飲用量的情況下，要知道，如今的酒桌上，自己的酒量都并非由自己所決定，另一方面，直接飲用原漿酒，會發現口感有些刺激，不易入口。而且，味道會有些酸澀，甚至會有十分嚴重的反胃感。故此，還是按照合理的方式飲用較好。