廣西(xi)簡稱桂(gui)，位于中國南(nan)部(bu)，西(xi)南(nan)與越南(nan)接壤，南(nan)瀕北部(bu)灣。廣西(xi)是一個多(duo)(duo)民(min)族(zu)自(zi)治區，除漢族(zu)外(wai)，主(zhu)要(yao)聚居(ju)著壯、瑤(yao)、苗、侗(dong)、彝等十一個少數民(min)族(zu)。廣西(xi)地(di)形復雜(za)且地(di)處(chu)亞熱帶，氣溫高雨量(liang)足，禽(qin)畜種類繁多(duo)(duo)，蔬果(guo)四時不斷。

平原地區(qu)的(de)麻鴨、三(san)黃雞，濱海地區(qu)的(de)海產品，還有環江菜牛、巴馬香(xiang)豬、廉州魷魚(yu)、桂(gui)林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣(xian)蓮藕等許多(duo)馳名特產，為廣(guang)西菜系的(de)形成提供了(le)扎實的(de)物質(zhi)基(ji)礎。各民族依(yi)自己的(de)風俗習慣(guan)和嗜好，創(chuang)造出了(le)多(duo)姿多(duo)彩、具有濃厚民族特色的(de)傳統(tong)食品。

廣(guang)西(xi)菜(cai)又稱桂菜(cai)，起(qi)源于宋、元(yuan)時期，清光緒年(nian)間，北海、龍州、梧州、南(nan)寧(ning)先(xian)后辟(pi)為通商口岸，飲(yin)食市場日益興盛(sheng)，推動了(le)烹飪技藝(yi)的發(fa)展(zhan)。抗(kang)日戰爭期間，全國(guo)不(bu)少烹飪高手來到(dao)廣(guang)西(xi)，各派餐館林立，名師收(shou)徒傳藝(yi)，廣(guang)西(xi)菜(cai)得以博采(cai)眾(zhong)長(chang)、豐富發(fa)展(zhan)。桂菜(cai)兼收(shou)并蓄了(le)其(qi)它地(di)方菜(cai)肴的特(te)長(chang)，利用廣(guang)西(xi)的天然產品(pin)為主(zhu)料(liao)，逐(zhu)步(bu)形成了(le)5種(zhong)流(liu)派風味菜(cai)。

桂北風味，以桂林、柳州地(di)方菜組成(cheng)，口味醇厚，色(se)澤(ze)濃重，善燉(dun)扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂東南風味，包(bao)括南寧、梧州、玉(yu)林一帶(dai)的地(di)方菜，用料比較廣(guang)泛，口味以清淡(dan)為主，以粉(fen)食為代表的各種風味小吃，更是樣多味美。

桂西風(feng)味(wei)(wei)(wei)菜(cai)(cai)(cai)，包括百色、河池(chi)一帶的地(di)(di)方菜(cai)(cai)(cai)，帶有濃厚的民(min)族風(feng)味(wei)(wei)(wei)，善長眾菜(cai)(cai)(cai)合調，粗菜(cai)(cai)(cai)細做；海濱(bin)風(feng)味(wei)(wei)(wei)，以北海、欽州、防城(cheng)地(di)(di)方菜(cai)(cai)(cai)組成，講究調味(wei)(wei)(wei)，注重配色，擅長海產品(pin)制(zhi)作；少數民(min)族菜(cai)(cai)(cai)，講究實惠，取材(cai)奇(qi)特，制(zhi)法極(ji)有個性，富有山野(ye)風(feng)味(wei)(wei)(wei)。尤其對野(ye)生魚(yu)種、山間珍菌(jun)、田埂野(ye)菜(cai)(cai)(cai)、鄉村土雞情有獨(du)鐘。

總的(de)(de)講，廣西(xi)的(de)(de)菜肴，多以(yi)本地盛產的(de)(de)山珍、水產和(he)(he)禽畜肉為(wei)(wei)(wei)原料(liao)，還常(chang)以(yi)嶺(ling)南佳果(guo)諸如(ru)荔枝、芒果(guo)、菠蘿等(deng)入菜。一般以(yi)豬、雞(ji)、狗、牛、羊、鴿、咸(xian)淡水族為(wei)(wei)(wei)常(chang)宴(yan)；以(yi)山珍（果(guo)子貍、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓(zhe)鶘(hu)、蛇類）和(he)(he)名特水鮮（對(dui)蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆(fu)魚、嘉魚、鯰(nian)魚、娃娃魚、桂(gui)魚等(deng)）為(wei)(wei)(wei)上(shang)品(pin)。廣西(xi)名菜既有粵(yue)菜的(de)(de)特色，又(you)區別于粵(yue)菜，技藝上(shang)多用蒸(zheng)、燉(dun)、燜、焗、炒(chao)、炸等(deng)方法，口味(wei)以(yi)清甜、鮮香、微辣、脆嫩為(wei)(wei)(wei)主，講究(jiu)鮮、嫩、爽、滑(hua)，原汁原味(wei)。

1.食俗

壯(zhuang)族(zu)飲(yin)食(shi)(shi)文化多數(shu)(shu)地區(qu)的壯(zhuang)族(zu)習慣于(yu)日食(shi)(shi)三餐，有(you)少(shao)數(shu)(shu)地區(qu)的壯(zhuang)族(zu)也吃四餐，壯(zhuang)族(zu)以大米(mi)、玉(yu)米(mi)、紅(hong)薯為(wei)主食(shi)(shi)，年(nian)節喜(xi)食(shi)(shi)粽子、糍粑和(he)米(mi)粉，古人不食(shi)(shi)牛肉，元朝時(shi)才開始(shi)盛行食(shi)(shi)牛肉，少(shao)數(shu)(shu)山區(qu)仍存古俗。

2.主食

壯(zhuang)族(zu)(zu)以水稻(dao)(dao)作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的(de)(de)主糧隊伍。我們知道，廣西地區是野生稻(dao)(dao)的(de)(de)故鄉之(zhi)一，壯(zhuang)族(zu)(zu)先(xian)民應是最早栽(zai)培水稻(dao)(dao)的(de)(de)一個(ge)民族(zu)(zu)。到了(le)春(chun)秋(qiu)戰國(guo)時期，由于青銅工(gong)具(ju)和(he)鐵制工(gong)具(ju)的(de)(de)出現，壯(zhuang)族(zu)(zu)先(xian)民的(de)(de)農業生產有了(le)較大的(de)(de)發展，至遲(chi)在漢(han)代，他(ta)(ta)們就確立了(le)水稻(dao)(dao)的(de)(de)主糧地位(wei)。唐、宋(song)以后(hou)，壯(zhuang)族(zu)(zu)地區的(de)(de)水稻(dao)(dao)種(zhong)植進(jin)一步(bu)發展，同時引(yin)進(jin)和(he)擴(kuo)種(zhong)了(le)不少其他(ta)(ta)糧食品種(zhong)。明、清之(zhi)際，壯(zhuang)族(zu)(zu)飲食結構中主糧隊伍的(de)(de)構成發生了(le)較大的(de)(de)變化，逐步(bu)形成了(le)現如今的(de)(de)飲食結構。

3.副食

總古至(zhi)今，壯族的(de)(de)動植物(wu)資(zi)源就非常豐富(fu)，副食品(pin)種更是包羅萬象。不管是天上(shang)飛的(de)(de)、地上(shang)跑的(de)(de)、土(tu)里長的(de)(de)、水中生的(de)(de)各類可食動植物(wu)人(ren)們都會拿來烹制(zhi)。這些副食品(pin)資(zi)源，主要分(fen)為(wei)肉(rou)和疏(shu)菜兩大類。壯族人(ren)民還利用糧食、薯芋(yu)(yu)和豆(dou)類加工(gong)制(zhi)成粉絲、粉條、磨芋(yu)(yu)豆(dou)腐、豆(dou)腐等副食品(pin)。壯族喜(xi)食腌、生、酸、辣之(zhi)物(wu)。

4.飲料

少數民族(zu)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)們似乎都非常(chang)喜歡喝自家(jia)釀(niang)的(de)(de)(de)酒(jiu)。過去，壯(zhuang)(zhuang)族(zu)人(ren)(ren)(ren)民飲用的(de)(de)(de)酒(jiu)水主(zhu)要(yao)是自家(jia)熬釀(niang)的(de)(de)(de)米酒(jiu)、白薯酒(jiu)和木(mu)薯酒(jiu)，度數都不(bu)高。其中米酒(jiu)是過節及待客的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)酒(jiu)水。做(zuo)甜(tian)酒(jiu)壯(zhuang)(zhuang)人(ren)(ren)(ren)已有(you)上千年歷(li)史(shi)。壯(zhuang)(zhuang)人(ren)(ren)(ren)習慣，客人(ren)(ren)(ren)到先敬甜(tian)酒(jiu)，以示(shi)歡迎。壯(zhuang)(zhuang)族(zu)的(de)(de)(de)其它酒(jiu)，如蛤(ha)蚧酒(jiu)、三蛇酒(jiu)等，均屬(shu)于藥酒(jiu)現在各種(zhong)現代(dai)飲料(liao)也(ye)進入了(le)壯(zhuang)(zhuang)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)家(jia)庭生活，他們的(de)(de)(de)餐桌上除了(le)傳(chuan)統的(de)(de)(de)美酒(jiu)，更多的(de)(de)(de)則是桂林三花(hua)、茅(mao)臺和金獎白蘭地。

5.果品

壯族地區的(de)(de)果(guo)(guo)品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)種類高達一百二十多種。壯人(ren)愛吃的(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)(guo)有果(guo)(guo)蔗、金(jin)桔、柚(you)子(zi)、碟子(zi)柑、扁(bian)桃(tao)、菠(bo)蘿(luo)(luo)、菠(bo)蘿(luo)(luo)蜜、香蕉、荔枝(zhi)、龍眼、黃(huang)皮、橄欖和芒果(guo)(guo)等(deng)。有些水(shui)(shui)果(guo)(guo)壯人(ren)有自己的(de)(de)吃法，比(bi)如鮮(xian)菠(bo)蘿(luo)(luo)片要蘸些鹽水(shui)(shui)，才甜脆可(ke)口(kou)。還可(ke)以做罐頭，釀造香醇的(de)(de)菠(bo)蘿(luo)(luo)灑。

6.廣西壯族的飲食文化習俗

壯(zhuang)族(zu)(zu)對任何禽畜肉(rou)(rou)(rou)都不禁吃(chi)，如豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)、雞、鴨(ya)、鵝等，有(you)些地區(qu)還酷(ku)愛(ai)吃(chi)狗肉(rou)(rou)(rou)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)是(shi)整(zheng)塊先煮(zhu)(zhu)，后切(qie)成(cheng)一(yi)手見方(fang)肉(rou)(rou)(rou)塊，回鍋(guo)(guo)加調料(liao)即成(cheng)。壯(zhuang)族(zu)(zu)人習慣將新鮮(xian)的雞、鴨(ya)、魚(yu)和蔬菜(cai)制成(cheng)七八(ba)成(cheng)熟，菜(cai)在熱鍋(guo)(guo)中稍煸炒(chao)后即出鍋(guo)(guo)，可以(yi)保持(chi)菜(cai)的鮮(xian)味。 壯(zhuang)族(zu)(zu)人以(yi)貓、狗、蛇、蟲(chong)為珍味，也(ye)愛(ai)禽蛋、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和野味，擅長烤(kao)、炸(zha)(zha)、燉(dun)、膿、鹵、煮(zhu)(zhu)等烹調方(fang)法(fa)，口味偏好麻辣鮮(xian)酸。名(ming)菜(cai)有(you)：白(bai)切(qie)狗肉(rou)(rou)(rou)、壯(zhuang)家酥雞、清燉(dun)破臉狗、豆(dou)(dou)腐肴、五色(se)糯米飯、魚(yu)生(sheng)、烤(kao)乳(ru)豬(zhu)、鹽風(feng)肝、五香豆(dou)(dou)組、釀炸(zha)(zha)麻仁峰、火把肉(rou)(rou)(rou)、燒鴨(ya)、烤(kao)辣子水雞、皮肝生(sheng)、予姜野兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)、洋瓜根夾臘肉(rou)(rou)(rou)、酸水煮(zhu)(zhu)鯽(ji)魚(yu)、白(bai)炒(chao)三(san)七雞、五彩蛋等，其他菜(cai)肴還有(you)：酸菜(cai)炒(chao)粉(fen)(fen)腸、涼薯炒(chao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、燙馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)、網油(you)豬(zhu)肝卷、豆(dou)(dou)腐夾、粉(fen)(fen)絲青菜(cai)湯等。

壯族(zu)喜愛獵食(shi)烹(peng)調野(ye)(ye)味(wei)、昆蟲(chong)，對三七(qi)(qi)的(de)食(shi)療頗有(you)研(yan)究，利用(yong)三七(qi)(qi)花(hua)、葉、根、須做菜很有(you)特(te)(te)色。壯族(zu)還(huan)擅長烤、炸(zha)、燉、腌、鹵成熟法(fa)，嗜酒，口(kou)味(wei)辣麻偏酸，喜食(shi)酥香(xiang)菜品(pin)。主要特(te)(te)色菜有(you)：辣血旺(wang)、火把肉(rou)、壯家燒鴨、鹽(yan)風肝、脆(cui)熘蜂兒(er)、五香(xiang)豆蟲(chong)、油炸(zha)沙蟲(chong)、皮肝糝、子姜野(ye)(ye)兔肉(rou)、白炒三七(qi)(qi)花(hua)田雞、岜夯雞等。廣西(xi)的(de)“香(xiang)豬”、“果(guo)(guo)子貍”是(shi)久(jiu)負盛(sheng)名的(de)菜肴。制作(zuo)香(xiang)豬所用(yong)豬仔，是(shi)近親繁殖的(de)，烘(hong)烤、清蒸、爆炒都鮮(xian)嫩可口(kou)。果(guo)(guo)子貍，是(shi)廣西(xi)特(te)(te)產，又(you)叫花(hua)面貍、白額靈貓(mao)，善爬樹，采(cai)食(shi)香(xiang)蕉(jiao)、木瓜、萬壽果(guo)(guo)和(he)其他果(guo)(guo)實，故稱果(guo)(guo)子貍，肉(rou)味(wei)十分鮮(xian)美。

壯族(zu)自家還(huan)釀(niang)制米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、紅(hong)薯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)木薯酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，度數都不太高，其(qi)中(zhong)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是過節和(he)待客(ke)的主要飲(yin)(yin)料，有的在(zai)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)配以(yi)雞(ji)(ji)膽稱(cheng)(cheng)為雞(ji)(ji)膽酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，配以(yi)雞(ji)(ji)雜(za)(za)稱(cheng)(cheng)為雞(ji)(ji)雜(za)(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，配以(yi)豬肝稱(cheng)(cheng)為豬肝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。飲(yin)(yin)雞(ji)(ji)雜(za)(za)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)豬肝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時要一飲(yin)(yin)而盡，留在(zai)嘴里的雞(ji)(ji)雜(za)(za)、豬肝則慢慢咀嚼，既可(ke)解(jie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，又可(ke)當菜。好(hao)飲(yin)(yin)茶，嚼俊(jun)榔。

較(jiao)有民族(zu)特色(se)的(de)是(shi)(shi)中元節(jie)(jie)(jie)(鬼(gui)節(jie)(jie)(jie))、牛(niu)魂節(jie)(jie)(jie)(牛(niu)王節(jie)(jie)(jie))和吃立節(jie)(jie)(jie)。鬼(gui)節(jie)(jie)(jie)是(shi)(shi)僅次于(yu)春節(jie)(jie)(jie)的(de)大節(jie)(jie)(jie)。每年稻谷成熟時要過嘗新節(jie)(jie)(jie)，飯(fan)前要將每樣飯(fan)菜盛一(yi)些讓狗先吃。桂西山區過去(qu)缺鹽少(shao)碘，正月卅過“送大脖(bo)子(zi)節(jie)(jie)(jie)”,捕魚撈(lao)蝦，吃黃(huang)糯米飯(fan)，并把飯(fan)菜裝入(ru)空蛋(dan)(dan)(dan)殼內扔進(jin)河里(li)，算是(shi)(shi)送走(zou)了大脖(bo)子(zi)。五色(se)蛋(dan)(dan)(dan)也(ye)是(shi)(shi)節(jie)(jie)(jie)日食(shi)品，將煮熟的(de)雞、鴨、鵝(e)蛋(dan)(dan)(dan)染上四種顏色(se)，再上一(yi)個本色(se)蛋(dan)(dan)(dan)則成，然后與五彩米飯(fan)一(yi)起吃。

有特色的菜(cai)肴(yao)是(shi)“豆腐(fu)圓”,桂(gui)西(xi)北(bei)一(yi)帶過年定(ding)要吃此菜(cai)，是(shi)用豬肉泥(ni)加(jia)上豆腐(fu)、魚、蝦等(deng)及調味品攪成餡料，做成九子，油炸而成。

香(xiang)葉(xie)燒(shao)(shao)(shao)油魚(yu)是西林縣壯族(zu)人民喜愛的(de)傳統(tong)佳(jia)肴(yao)，將(jiang)江鯉洗(xi)凈，去凈魚(yu)肋和腸臟，把炒(chao)鍋(guo)燒(shao)(shao)(shao)熱，用生(sheng)姜(jiang)(jiang)涂抹(mo)鍋(guo)底(di)，下(xia)魚(yu)文火煎制，至江鯉兩面見(jian)黃時(shi)，下(xia)姜(jiang)(jiang)絲、高湯、香(xiang)葉(xie)等炯5分(fen)鐘，再下(xia)精(jing)鹽、白糖、醬(jiang)油、料(liao)酒等調料(liao)后(hou)改用猛(meng)火燒(shao)(shao)(shao)5分(fen)鐘，水生(sheng)粉勾(gou)薄熒下(xia)鍋(guo)，繼(ji)續燒(shao)(shao)(shao)，數分(fen)鐘后(hou)出鍋(guo)上盤(pan)即成。特點：肥美(mei)肉嫩，甘香(xiang)鮮醇。

簸箕糯米(mi)(mi)糍，小的磁粑每只用(yong)(yong)(yong)米(mi)(mi)量約15公(gong)斤(jin)，直(zhi)徑so～6o厘米(mi)(mi);大(da)的用(yong)(yong)(yong)米(mi)(mi)量25公(gong)斤(jin)以上(shang)，直(zhi)徑達1米(mi)(mi)多。這種舉世罕見的糯米(mi)(mi)糍，在西林縣壯族村(cun)寨里最為(wei)興盛。先將糯米(mi)(mi)用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)淘(tao)洗(xi)，再投入清(qing)水(shui)缸中浸泡，中間可換(huan)清(qing)水(shui)一(yi)次(ci)，待(dai)米(mi)(mi)充分吸(xi)水(shui)后(hou)，撈出(chu)，用(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)沖洗(xi)一(yi)遍，入蒸籠蒸飯(fan)。然后(hou)把糯米(mi)(mi)飯(fan)倒(dao)入雅窩里春搗(dao)。由于春糊全為(wei)手(shou)工操作，一(yi)般需(xu)要七八個人，各執一(yi)根(gen)春棒，團(tuan)團(tuan)圍住雅窩，你一(yi)棒我一(yi)棒地輪翻春搗(dao)，將飯(fan)粒搗(dao)爛成泥倒(dao)入簸箕，用(yong)(yong)(yong)力揉(rou)搓幾遍，再迅速展開(kai)，均勻撒上(shang)一(yi)層(ceng)餡心，再對折起來，又迅速展開(kai)，如此反復兩三次(ci)，放(fang)三、四層(ceng)餡，最后(hou)撒上(shang)一(yi)些熟(shu)芝麻即(ji)成。