廣西(xi)簡(jian)稱桂，位于中國南部(bu)，西(xi)南與越(yue)南接壤，南瀕(bin)北部(bu)灣。廣西(xi)是一個(ge)多民族自(zi)治區，除漢(han)族外，主要聚居(ju)著壯、瑤、苗、侗、彝等(deng)十一個(ge)少數民族。廣西(xi)地(di)形復雜且地(di)處亞(ya)熱帶，氣(qi)溫高(gao)雨(yu)量足，禽畜種(zhong)類繁(fan)多，蔬果四時不斷。

平原地區的(de)麻鴨、三黃雞，濱海地區的(de)海產品(pin)，還有環江(jiang)菜(cai)牛、巴馬香豬、廉(lian)州魷(you)魚、桂林馬蹄(ti)、荔浦(pu)芋頭、貴縣蓮藕等許多(duo)馳名特產，為廣西菜(cai)系的(de)形成提供了扎實的(de)物質基礎。各民族依自(zi)己的(de)風俗習慣和嗜好，創造(zao)出了多(duo)姿多(duo)彩、具(ju)有濃厚民族特色的(de)傳統(tong)食品(pin)。

廣(guang)西菜(cai)又稱桂菜(cai)，起源(yuan)于(yu)宋、元(yuan)時期，清光緒年間，北海、龍(long)州(zhou)(zhou)、梧(wu)州(zhou)(zhou)、南寧先后辟為(wei)通商口岸，飲食(shi)市場(chang)日(ri)益(yi)興盛(sheng)，推動了(le)烹飪(ren)技(ji)藝的(de)發(fa)展。抗日(ri)戰爭期間，全國不(bu)少烹飪(ren)高手來到廣(guang)西，各派餐館林立(li)，名師收徒傳(chuan)藝，廣(guang)西菜(cai)得(de)以博采眾長、豐(feng)富發(fa)展。桂菜(cai)兼(jian)收并蓄(xu)了(le)其它地(di)方菜(cai)肴的(de)特(te)長，利用廣(guang)西的(de)天然產品為(wei)主料，逐步形成了(le)5種流派風味(wei)菜(cai)。

桂(gui)北(bei)風味，以桂(gui)林(lin)、柳州(zhou)地方菜組成(cheng)，口味醇厚，色澤(ze)濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤(you)擅于以山珍野味入菜；桂(gui)東(dong)南(nan)風味，包(bao)括南(nan)寧、梧州(zhou)、玉林(lin)一帶的(de)地方菜，用料比較廣泛，口味以清淡(dan)為(wei)主，以粉食(shi)為(wei)代表的(de)各種風味小吃，更是樣多味美。

桂西風味(wei)(wei)菜(cai)，包(bao)括百色、河池一帶的地(di)方(fang)菜(cai)，帶有(you)(you)濃(nong)厚(hou)的民族風味(wei)(wei)，善長眾菜(cai)合調，粗菜(cai)細做；海(hai)濱風味(wei)(wei)，以(yi)北(bei)海(hai)、欽州(zhou)、防城地(di)方(fang)菜(cai)組成(cheng)，講究(jiu)調味(wei)(wei)，注(zhu)重配色，擅長海(hai)產(chan)品制(zhi)作；少數民族菜(cai)，講究(jiu)實(shi)惠，取材奇特，制(zhi)法(fa)極有(you)(you)個(ge)性，富有(you)(you)山野風味(wei)(wei)。尤其對野生(sheng)魚種、山間珍菌、田埂野菜(cai)、鄉村(cun)土雞情有(you)(you)獨(du)鐘。

總的(de)講，廣(guang)西的(de)菜肴(yao)，多以本(ben)地(di)盛產的(de)山(shan)珍(zhen)、水(shui)產和(he)禽畜肉為(wei)原(yuan)料(liao)，還常(chang)以嶺南佳(jia)果(guo)(guo)諸(zhu)如(ru)荔枝、芒(mang)果(guo)(guo)、菠蘿等入菜。一般以豬(zhu)、雞、狗、牛(niu)、羊、鴿、咸(xian)淡水(shui)族為(wei)常(chang)宴；以山(shan)珍(zhen)（果(guo)(guo)子貍、穿山(shan)甲、鷹嘴龜(gui)、水(shui)魚(yu)、山(shan)瑞、蛤(ha)蚧、竹鼠、鷓(zhe)鶘、蛇類）和(he)名特水(shui)鮮（對(dui)蝦、螃蟹、文蛤(ha)、鮑魚(yu)、鯆魚(yu)、嘉魚(yu)、鯰魚(yu)、娃娃魚(yu)、桂(gui)魚(yu)等）為(wei)上(shang)品。廣(guang)西名菜既有粵菜的(de)特色(se)，又區(qu)別于粵菜，技藝上(shang)多用蒸、燉、燜、焗、炒(chao)、炸等方法(fa)，口味以清(qing)甜、鮮香、微辣(la)、脆嫩(nen)為(wei)主，講究鮮、嫩(nen)、爽、滑，原(yuan)汁原(yuan)味。

1.食俗

壯族(zu)飲食(shi)文化多數(shu)地區的壯族(zu)習慣于(yu)日食(shi)三餐，有少數(shu)地區的壯族(zu)也吃四餐，壯族(zu)以大米、玉(yu)米、紅薯為主食(shi)，年節喜(xi)食(shi)粽子、糍粑和米粉，古人不(bu)食(shi)牛(niu)肉(rou)，元朝時才(cai)開(kai)始盛行食(shi)牛(niu)肉(rou)，少數(shu)山(shan)區仍存古俗。

2.主食

壯(zhuang)族以水稻(dao)作物為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)，以玉米、番薯、麥類為(wei)輔的(de)主(zhu)糧(liang)隊伍。我們知道，廣西地(di)(di)區是野生稻(dao)的(de)故鄉之(zhi)一(yi)(yi)，壯(zhuang)族先民應是最早栽培水稻(dao)的(de)一(yi)(yi)個民族。到了春(chun)秋戰國時期，由于青(qing)銅工具和鐵制工具的(de)出現(xian)，壯(zhuang)族先民的(de)農業(ye)生產有了較大的(de)發(fa)展，至遲在漢(han)代，他們就確立了水稻(dao)的(de)主(zhu)糧(liang)地(di)(di)位。唐、宋以后，壯(zhuang)族地(di)(di)區的(de)水稻(dao)種植進(jin)一(yi)(yi)步發(fa)展，同時引(yin)進(jin)和擴種了不少其他糧(liang)食(shi)(shi)品種。明、清之(zhi)際，壯(zhuang)族飲食(shi)(shi)結(jie)構中主(zhu)糧(liang)隊伍的(de)構成發(fa)生了較大的(de)變化，逐步形成了現(xian)如今的(de)飲食(shi)(shi)結(jie)構。

3.副食

總(zong)古至(zhi)今(jin)，壯族的(de)(de)動植(zhi)物資源就(jiu)非常豐(feng)富，副食(shi)品種更是包羅萬象。不(bu)管是天上(shang)飛的(de)(de)、地上(shang)跑的(de)(de)、土里長的(de)(de)、水中(zhong)生(sheng)的(de)(de)各類可(ke)食(shi)動植(zhi)物人(ren)們都會拿來烹制。這些(xie)副食(shi)品資源，主要分為(wei)肉和(he)(he)疏菜兩大類。壯族人(ren)民還(huan)利用糧食(shi)、薯芋和(he)(he)豆類加(jia)工(gong)制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食(shi)品。壯族喜食(shi)腌、生(sheng)、酸、辣(la)之物。

4.飲料

少數民族的(de)人(ren)們似(si)乎都非常喜(xi)歡喝自家(jia)釀(niang)的(de)酒(jiu)(jiu)。過去(qu)，壯族人(ren)民飲用的(de)酒(jiu)(jiu)水主要(yao)(yao)是自家(jia)熬釀(niang)的(de)米酒(jiu)(jiu)、白薯酒(jiu)(jiu)和木薯酒(jiu)(jiu)，度數都不高。其中米酒(jiu)(jiu)是過節及待客(ke)的(de)主要(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)水。做甜(tian)酒(jiu)(jiu)壯人(ren)已有上(shang)(shang)千年歷史。壯人(ren)習慣，客(ke)人(ren)到先敬甜(tian)酒(jiu)(jiu)，以示歡迎。壯族的(de)其它酒(jiu)(jiu)，如蛤蚧酒(jiu)(jiu)、三(san)蛇酒(jiu)(jiu)等(deng)，均屬于藥酒(jiu)(jiu)現(xian)在各種現(xian)代飲料也進(jin)入了壯人(ren)的(de)家(jia)庭生活，他(ta)們的(de)餐桌上(shang)(shang)除了傳統的(de)美酒(jiu)(jiu)，更多的(de)則是桂林三(san)花、茅臺和金獎白蘭地。

5.果品

壯族地區的(de)果品(pin)種(zhong)類十(shi)分豐富，熱(re)帶(dai)(dai)、亞熱(re)帶(dai)(dai)水(shui)果的(de)種(zhong)類高達一百二十(shi)多(duo)種(zhong)。壯人愛吃的(de)水(shui)果有果蔗、金桔、柚子(zi)、碟(die)子(zi)柑、扁桃(tao)、菠(bo)(bo)蘿(luo)、菠(bo)(bo)蘿(luo)蜜、香(xiang)蕉、荔枝(zhi)、龍眼、黃皮、橄欖和芒(mang)果等。有些水(shui)果壯人有自己的(de)吃法，比(bi)如鮮菠(bo)(bo)蘿(luo)片要(yao)蘸些鹽水(shui)，才甜脆可(ke)口。還可(ke)以做(zuo)罐頭，釀造香(xiang)醇的(de)菠(bo)(bo)蘿(luo)灑。

6.廣西壯族的飲食文化習俗

壯(zhuang)族對任何禽畜肉(rou)(rou)都不禁吃(chi)，如豬(zhu)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)、鴨、鵝(e)等(deng)，有些(xie)地區還酷愛吃(chi)狗肉(rou)(rou)。豬(zhu)肉(rou)(rou)也是整(zheng)塊先煮(zhu)，后切成一(yi)手見方肉(rou)(rou)塊，回鍋加調(diao)料(liao)即成。壯(zhuang)族人習慣將新鮮的雞(ji)(ji)、鴨、魚和蔬菜制成七八成熟(shu)，菜在熱鍋中稍煸炒后即出鍋，可以保持(chi)菜的鮮味。 壯(zhuang)族人以貓、狗、蛇、蟲為珍味，也愛禽蛋、豬(zhu)肉(rou)(rou)和野味，擅長烤(kao)、炸(zha)(zha)、燉(dun)、膿、鹵、煮(zhu)等(deng)烹(peng)調(diao)方法(fa)，口味偏好麻(ma)辣鮮酸。名菜有：白(bai)切狗肉(rou)(rou)、壯(zhuang)家酥(su)雞(ji)(ji)、清燉(dun)破(po)臉狗、豆腐肴、五色糯米飯(fan)、魚生(sheng)、烤(kao)乳豬(zhu)、鹽(yan)風肝(gan)、五香豆組(zu)、釀炸(zha)(zha)麻(ma)仁峰、火把肉(rou)(rou)、燒(shao)鴨、烤(kao)辣子(zi)水(shui)雞(ji)(ji)、皮肝(gan)生(sheng)、予姜野兔肉(rou)(rou)、洋(yang)瓜根夾(jia)臘肉(rou)(rou)、酸水(shui)煮(zhu)鯽魚、白(bai)炒三(san)七雞(ji)(ji)、五彩蛋等(deng)，其他(ta)菜肴還有：酸菜炒粉(fen)腸、涼薯炒牛肉(rou)(rou)、燙馬肉(rou)(rou)、網油(you)豬(zhu)肝(gan)卷、豆腐夾(jia)、粉(fen)絲青(qing)菜湯等(deng)。

壯(zhuang)族喜愛獵食(shi)烹調野(ye)味(wei)、昆蟲，對(dui)三七(qi)(qi)的食(shi)療頗(po)有研(yan)究，利用三七(qi)(qi)花(hua)、葉、根、須(xu)做菜(cai)很有特(te)色。壯(zhuang)族還擅長烤、炸、燉、腌(a)、鹵成(cheng)熟(shu)法，嗜酒，口味(wei)辣麻偏酸，喜食(shi)酥香(xiang)菜(cai)品(pin)。主要特(te)色菜(cai)有：辣血旺、火把肉(rou)、壯(zhuang)家燒(shao)鴨、鹽(yan)風肝(gan)、脆熘蜂兒、五香(xiang)豆(dou)蟲、油炸沙蟲、皮肝(gan)糝、子(zi)(zi)(zi)姜野(ye)兔(tu)肉(rou)、白炒(chao)三七(qi)(qi)花(hua)田雞、岜(ba)夯(hang)雞等。廣(guang)(guang)西(xi)(xi)的“香(xiang)豬”、“果(guo)子(zi)(zi)(zi)貍(li)”是(shi)久負盛(sheng)名的菜(cai)肴(yao)。制作香(xiang)豬所用豬仔，是(shi)近親繁殖的，烘(hong)烤、清蒸、爆炒(chao)都鮮(xian)嫩可口。果(guo)子(zi)(zi)(zi)貍(li)，是(shi)廣(guang)(guang)西(xi)(xi)特(te)產，又叫花(hua)面貍(li)、白額(e)靈貓(mao)，善爬樹(shu)，采食(shi)香(xiang)蕉、木(mu)瓜、萬壽果(guo)和其他果(guo)實(shi)，故稱果(guo)子(zi)(zi)(zi)貍(li)，肉(rou)味(wei)十分(fen)鮮(xian)美。

壯族自家還(huan)釀制(zhi)米酒(jiu)、紅薯酒(jiu)和(he)木(mu)薯酒(jiu)，度數都不(bu)太(tai)高，其中米酒(jiu)是過節(jie)和(he)待客的主要(yao)飲(yin)料(liao)，有的在(zai)(zai)米酒(jiu)中配以雞(ji)膽稱(cheng)(cheng)為(wei)雞(ji)膽酒(jiu)，配以雞(ji)雜(za)稱(cheng)(cheng)為(wei)雞(ji)雜(za)酒(jiu)，配以豬(zhu)肝(gan)稱(cheng)(cheng)為(wei)豬(zhu)肝(gan)酒(jiu)。飲(yin)雞(ji)雜(za)酒(jiu)和(he)豬(zhu)肝(gan)酒(jiu)時要(yao)一飲(yin)而盡，留在(zai)(zai)嘴里的雞(ji)雜(za)、豬(zhu)肝(gan)則慢(man)慢(man)咀嚼(jiao)，既可解酒(jiu)，又可當(dang)菜(cai)。好飲(yin)茶，嚼(jiao)俊榔。

較有民(min)族特色的是中(zhong)元節(jie)(jie)(jie)(鬼節(jie)(jie)(jie))、牛(niu)魂(hun)節(jie)(jie)(jie)(牛(niu)王節(jie)(jie)(jie))和吃(chi)立節(jie)(jie)(jie)。鬼節(jie)(jie)(jie)是僅次于春節(jie)(jie)(jie)的大(da)節(jie)(jie)(jie)。每年稻谷成熟時(shi)要(yao)過(guo)(guo)嘗新節(jie)(jie)(jie)，飯(fan)前要(yao)將(jiang)每樣飯(fan)菜盛(sheng)一些讓狗先吃(chi)。桂西山區(qu)過(guo)(guo)去缺鹽少(shao)碘，正月(yue)卅過(guo)(guo)“送(song)大(da)脖(bo)子節(jie)(jie)(jie)”,捕魚撈蝦(xia)，吃(chi)黃(huang)糯米飯(fan)，并把飯(fan)菜裝入空蛋殼內扔進河里，算是送(song)走了大(da)脖(bo)子。五色蛋也是節(jie)(jie)(jie)日食品(pin)，將(jiang)煮(zhu)熟的雞、鴨、鵝蛋染上四種顏色，再上一個本(ben)色蛋則成，然后與五彩米飯(fan)一起吃(chi)。

有特色的菜肴是“豆腐圓”,桂西北一(yi)帶過(guo)年定要(yao)吃此菜，是用豬(zhu)肉(rou)泥加上(shang)豆腐、魚、蝦等及調味(wei)品攪(jiao)成(cheng)餡料，做(zuo)成(cheng)九(jiu)子，油(you)炸而(er)成(cheng)。

香葉(xie)燒油(you)魚是西林縣壯族人民喜(xi)愛的(de)傳統佳肴(yao)，將江鯉洗凈，去(qu)凈魚肋和腸臟，把炒鍋(guo)燒熱，用(yong)生姜涂抹鍋(guo)底，下(xia)魚文火煎制(zhi)，至(zhi)江鯉兩(liang)面見(jian)黃時，下(xia)姜絲(si)、高湯(tang)、香葉(xie)等炯5分鐘(zhong)，再(zai)下(xia)精鹽(yan)、白糖、醬油(you)、料(liao)酒等調料(liao)后改用(yong)猛火燒5分鐘(zhong)，水(shui)生粉(fen)勾薄熒下(xia)鍋(guo)，繼續燒，數分鐘(zhong)后出鍋(guo)上盤即成。特(te)點：肥美肉嫩，甘香鮮醇。

簸(bo)箕糯(nuo)米(mi)糍，小的(de)磁粑每只用(yong)(yong)米(mi)量約15公斤，直徑so～6o厘米(mi);大的(de)用(yong)(yong)米(mi)量25公斤以上，直徑達1米(mi)多。這種舉世(shi)罕見的(de)糯(nuo)米(mi)糍，在西(xi)林縣壯(zhuang)族村寨里(li)最(zui)為(wei)興盛(sheng)。先將糯(nuo)米(mi)用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)淘洗(xi)，再(zai)(zai)(zai)投(tou)入(ru)(ru)清(qing)(qing)水(shui)缸中浸泡，中間(jian)可換清(qing)(qing)水(shui)一(yi)(yi)次(ci)，待(dai)米(mi)充分吸水(shui)后(hou)，撈出，用(yong)(yong)清(qing)(qing)水(shui)沖(chong)洗(xi)一(yi)(yi)遍，入(ru)(ru)蒸籠蒸飯(fan)(fan)。然后(hou)把糯(nuo)米(mi)飯(fan)(fan)倒入(ru)(ru)雅(ya)窩(wo)里(li)春搗。由于春糊全為(wei)手(shou)工操作(zuo)，一(yi)(yi)般需要七八個人，各執一(yi)(yi)根春棒(bang)，團團圍住雅(ya)窩(wo)，你一(yi)(yi)棒(bang)我一(yi)(yi)棒(bang)地輪翻(fan)春搗，將飯(fan)(fan)粒搗爛(lan)成泥倒入(ru)(ru)簸(bo)箕，用(yong)(yong)力(li)揉搓幾(ji)遍，再(zai)(zai)(zai)迅(xun)速展開，均勻撒上一(yi)(yi)層(ceng)餡(xian)心，再(zai)(zai)(zai)對(dui)折起(qi)來，又迅(xun)速展開，如此反復兩三(san)次(ci)，放三(san)、四層(ceng)餡(xian)，最(zui)后(hou)撒上一(yi)(yi)些熟芝麻即(ji)成。