廣西(xi)簡稱桂，位于中國南(nan)部，西(xi)南(nan)與越南(nan)接壤，南(nan)瀕北(bei)部灣。廣西(xi)是一個(ge)多民(min)族自治區，除漢族外，主要聚(ju)居(ju)著壯、瑤、苗、侗、彝等十一個(ge)少數(shu)民(min)族。廣西(xi)地(di)形復雜且地(di)處亞熱帶，氣溫高(gao)雨量足，禽(qin)畜(chu)種類繁(fan)多，蔬果四時不(bu)斷。

平(ping)原地區的麻鴨、三黃雞，濱海地區的海產(chan)品，還有環江菜牛、巴馬(ma)香豬、廉州魷魚(yu)、桂林馬(ma)蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮藕等許多馳名特產(chan)，為廣(guang)西菜系的形(xing)成提(ti)供了(le)(le)扎實(shi)的物(wu)質基礎。各(ge)民族依自(zi)己的風俗(su)習(xi)慣和(he)嗜好，創造(zao)出(chu)了(le)(le)多姿多彩(cai)、具有濃厚(hou)民族特色的傳統食品。

廣西(xi)菜(cai)(cai)又稱桂(gui)(gui)菜(cai)(cai)，起(qi)源于宋(song)、元時期(qi)，清(qing)光緒(xu)年間，北海、龍州、梧州、南寧先(xian)后辟為通商口岸，飲食市(shi)場日益興盛，推動了烹(peng)飪技藝的(de)發(fa)展。抗(kang)日戰爭期(qi)間，全國不少烹(peng)飪高手來到廣西(xi)，各(ge)派餐館(guan)林(lin)立，名師收(shou)徒(tu)傳藝，廣西(xi)菜(cai)(cai)得(de)以博(bo)采眾長、豐(feng)富(fu)發(fa)展。桂(gui)(gui)菜(cai)(cai)兼收(shou)并(bing)蓄了其(qi)它地方菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)特長，利用廣西(xi)的(de)天然產品為主料，逐步(bu)形(xing)成了5種(zhong)流派風味菜(cai)(cai)。

桂北風味，以桂林(lin)、柳州地方(fang)菜組成，口(kou)味醇厚，色澤濃重，善(shan)燉扣，嗜辛辣，尤擅于(yu)以山(shan)珍野味入菜；桂東南(nan)風味，包括南(nan)寧、梧州、玉林(lin)一(yi)帶(dai)的地方(fang)菜，用料比較廣泛，口(kou)味以清淡為主(zhu)，以粉食為代表(biao)的各種風味小吃(chi)，更是樣(yang)多味美。

桂西(xi)風味(wei)(wei)(wei)菜(cai)，包(bao)括(kuo)百色(se)、河池(chi)一(yi)帶(dai)(dai)的(de)地方菜(cai)，帶(dai)(dai)有(you)濃厚的(de)民(min)族(zu)風味(wei)(wei)(wei)，善長眾菜(cai)合調，粗菜(cai)細做(zuo)；海濱風味(wei)(wei)(wei)，以北海、欽州、防城地方菜(cai)組(zu)成，講(jiang)究調味(wei)(wei)(wei)，注重配色(se)，擅(shan)長海產(chan)品(pin)制作；少(shao)數民(min)族(zu)菜(cai)，講(jiang)究實惠，取(qu)材奇特，制法極有(you)個性，富有(you)山(shan)野風味(wei)(wei)(wei)。尤其對野生魚種、山(shan)間珍菌、田埂(geng)野菜(cai)、鄉村土雞情有(you)獨鐘。

總的(de)講(jiang)，廣西(xi)的(de)菜(cai)(cai)肴，多以(yi)本地盛產(chan)的(de)山珍、水(shui)產(chan)和禽畜肉為(wei)原料，還(huan)常以(yi)嶺南佳果諸如荔枝(zhi)、芒果、菠蘿(luo)等入菜(cai)(cai)。一般(ban)以(yi)豬、雞、狗、牛、羊(yang)、鴿、咸淡(dan)水(shui)族(zu)為(wei)常宴；以(yi)山珍（果子貍、穿山甲、鷹嘴龜、水(shui)魚、山瑞(rui)、蛤蚧(jie)、竹鼠、鷓鶘、蛇(she)類）和名(ming)特水(shui)鮮(xian)（對蝦、螃蟹(xie)、文蛤、鮑魚、鯆(fu)魚、嘉(jia)魚、鯰魚、娃娃魚、桂魚等）為(wei)上(shang)品(pin)。廣西(xi)名(ming)菜(cai)(cai)既有(you)粵菜(cai)(cai)的(de)特色，又(you)區別于粵菜(cai)(cai)，技藝(yi)上(shang)多用蒸(zheng)、燉、燜、焗、炒、炸等方法，口味以(yi)清甜、鮮(xian)香、微辣、脆嫩(nen)為(wei)主，講(jiang)究鮮(xian)、嫩(nen)、爽、滑，原汁原味。

1.食俗

壯族(zu)飲(yin)食(shi)(shi)文(wen)化多數(shu)地區(qu)的(de)壯族(zu)習(xi)慣(guan)于日食(shi)(shi)三(san)餐，有少數(shu)地區(qu)的(de)壯族(zu)也(ye)吃四餐，壯族(zu)以大米、玉米、紅(hong)薯為主食(shi)(shi)，年節喜食(shi)(shi)粽(zong)子(zi)、糍粑和米粉，古人不食(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)，元朝時才(cai)開始盛(sheng)行食(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)，少數(shu)山區(qu)仍存古俗。

2.主食

壯(zhuang)族(zu)以水(shui)稻(dao)作物(wu)為(wei)主食，以玉(yu)米、番薯(shu)、麥類為(wei)輔的(de)(de)主糧隊伍。我們知道(dao)，廣西(xi)地區(qu)是野生(sheng)稻(dao)的(de)(de)故鄉之一，壯(zhuang)族(zu)先(xian)民(min)應是最早(zao)栽培水(shui)稻(dao)的(de)(de)一個民(min)族(zu)。到了春秋戰國時(shi)期，由于(yu)青銅工具和鐵(tie)制(zhi)工具的(de)(de)出現(xian)，壯(zhuang)族(zu)先(xian)民(min)的(de)(de)農業生(sheng)產有了較大的(de)(de)發展，至(zhi)遲在漢代，他們就確立了水(shui)稻(dao)的(de)(de)主糧地位(wei)。唐、宋以后，壯(zhuang)族(zu)地區(qu)的(de)(de)水(shui)稻(dao)種(zhong)植進一步發展，同時(shi)引進和擴種(zhong)了不少(shao)其他糧食品種(zhong)。明、清(qing)之際，壯(zhuang)族(zu)飲食結(jie)構(gou)中主糧隊伍的(de)(de)構(gou)成發生(sheng)了較大的(de)(de)變化，逐(zhu)步形成了現(xian)如今的(de)(de)飲食結(jie)構(gou)。

3.副食

總古至(zhi)今，壯(zhuang)族(zu)的(de)(de)動植物資源就(jiu)非(fei)常豐富，副食品(pin)種更是(shi)包羅萬象。不管是(shi)天(tian)上(shang)飛的(de)(de)、地上(shang)跑的(de)(de)、土里長的(de)(de)、水中生(sheng)的(de)(de)各類(lei)可食動植物人們都會拿來烹制。這(zhe)些副食品(pin)資源，主要(yao)分為肉和(he)疏菜兩大類(lei)。壯(zhuang)族(zu)人民(min)還(huan)利用糧食、薯芋和(he)豆(dou)類(lei)加工制成粉(fen)絲(si)、粉(fen)條、磨芋豆(dou)腐、豆(dou)腐等副食品(pin)。壯(zhuang)族(zu)喜食腌、生(sheng)、酸、辣之物。

4.飲料

少(shao)數民族(zu)的人(ren)(ren)們似乎都非常喜歡喝自家(jia)釀(niang)的酒(jiu)(jiu)(jiu)。過(guo)去，壯族(zu)人(ren)(ren)民飲用的酒(jiu)(jiu)(jiu)水主(zhu)要是自家(jia)熬釀(niang)的米酒(jiu)(jiu)(jiu)、白薯酒(jiu)(jiu)(jiu)和木薯酒(jiu)(jiu)(jiu)，度數都不(bu)高(gao)。其中米酒(jiu)(jiu)(jiu)是過(guo)節及(ji)待客(ke)的主(zhu)要酒(jiu)(jiu)(jiu)水。做(zuo)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)壯人(ren)(ren)已有上(shang)千(qian)年歷史。壯人(ren)(ren)習慣，客(ke)人(ren)(ren)到先敬甜酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)示歡迎。壯族(zu)的其它(ta)酒(jiu)(jiu)(jiu)，如蛤蚧酒(jiu)(jiu)(jiu)、三蛇酒(jiu)(jiu)(jiu)等，均屬(shu)于藥(yao)酒(jiu)(jiu)(jiu)現(xian)在各種現(xian)代飲料也進入了壯人(ren)(ren)的家(jia)庭生活，他(ta)們的餐桌上(shang)除了傳統的美酒(jiu)(jiu)(jiu)，更(geng)多(duo)的則是桂林(lin)三花、茅臺和金獎白蘭地。

5.果品

壯族地區的果(guo)品種類十(shi)(shi)分豐富，熱(re)帶(dai)、亞熱(re)帶(dai)水(shui)果(guo)的種類高達一百二十(shi)(shi)多種。壯人(ren)愛吃的水(shui)果(guo)有果(guo)蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃(tao)、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝(zhi)、龍眼、黃(huang)皮、橄欖和(he)芒果(guo)等。有些水(shui)果(guo)壯人(ren)有自己的吃法，比如鮮(xian)菠蘿片(pian)要蘸些鹽(yan)水(shui)，才甜脆可口。還可以做(zuo)罐(guan)頭，釀造香醇的菠蘿灑。

6.廣西壯族的飲食文化習俗

壯族(zu)對任何禽畜肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)都不(bu)禁吃，如豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、雞(ji)(ji)、鴨(ya)、鵝等(deng)，有些地(di)區還酷愛吃狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)也(ye)(ye)是(shi)整(zheng)塊先(xian)煮，后切(qie)成(cheng)一手見方(fang)(fang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊，回鍋加調料即(ji)成(cheng)。壯族(zu)人習(xi)慣將新鮮的(de)雞(ji)(ji)、鴨(ya)、魚(yu)(yu)和蔬(shu)菜(cai)制成(cheng)七(qi)八(ba)成(cheng)熟，菜(cai)在(zai)熱鍋中稍煸炒后即(ji)出鍋，可以(yi)保持菜(cai)的(de)鮮味(wei)。 壯族(zu)人以(yi)貓(mao)、狗(gou)、蛇(she)、蟲為珍味(wei)，也(ye)(ye)愛禽蛋、豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和野(ye)味(wei)，擅長烤、炸、燉、膿、鹵、煮等(deng)烹調方(fang)(fang)法(fa)，口味(wei)偏好麻辣鮮酸(suan)。名菜(cai)有：白切(qie)狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、壯家酥雞(ji)(ji)、清(qing)燉破臉狗(gou)、豆腐(fu)肴(yao)、五(wu)色糯米飯、魚(yu)(yu)生(sheng)(sheng)、烤乳(ru)豬(zhu)(zhu)、鹽風肝(gan)、五(wu)香豆組、釀炸麻仁峰(feng)、火把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燒鴨(ya)、烤辣子水(shui)雞(ji)(ji)、皮肝(gan)生(sheng)(sheng)、予姜(jiang)野(ye)兔肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、洋(yang)瓜(gua)根夾(jia)臘肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、酸(suan)水(shui)煮鯽魚(yu)(yu)、白炒三七(qi)雞(ji)(ji)、五(wu)彩蛋等(deng)，其他菜(cai)肴(yao)還有：酸(suan)菜(cai)炒粉腸、涼薯(shu)炒牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、燙馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、網油豬(zhu)(zhu)肝(gan)卷、豆腐(fu)夾(jia)、粉絲青菜(cai)湯等(deng)。

壯族(zu)喜愛獵食烹調野(ye)味(wei)、昆蟲(chong)，對三七的(de)食療頗(po)有(you)研究，利用(yong)三七花、葉、根、須做(zuo)菜(cai)(cai)很(hen)有(you)特色。壯族(zu)還擅長烤、炸、燉、腌(a)、鹵成熟法，嗜酒，口(kou)味(wei)辣(la)麻偏酸，喜食酥香(xiang)菜(cai)(cai)品。主要(yao)特色菜(cai)(cai)有(you)：辣(la)血旺、火(huo)把肉、壯家燒(shao)鴨(ya)、鹽風(feng)肝、脆熘蜂(feng)兒、五香(xiang)豆蟲(chong)、油炸沙蟲(chong)、皮肝糝、子(zi)姜野(ye)兔肉、白炒三七花田雞、岜夯雞等。廣西的(de)“香(xiang)豬”、“果子(zi)貍(li)”是久(jiu)負盛名的(de)菜(cai)(cai)肴。制作香(xiang)豬所用(yong)豬仔，是近親繁(fan)殖(zhi)的(de)，烘烤、清蒸(zheng)、爆炒都鮮(xian)(xian)嫩可口(kou)。果子(zi)貍(li)，是廣西特產，又叫花面(mian)貍(li)、白額(e)靈貓，善爬樹，采(cai)食香(xiang)蕉(jiao)、木瓜(gua)、萬壽果和其他果實(shi)，故稱(cheng)果子(zi)貍(li)，肉味(wei)十分(fen)鮮(xian)(xian)美(mei)。

壯族自(zi)家還釀(niang)制(zhi)米酒(jiu)、紅薯酒(jiu)和木薯酒(jiu)，度數都不(bu)太(tai)高，其(qi)中米酒(jiu)是過節和待客的主(zhu)要飲料(liao)，有的在米酒(jiu)中配以(yi)(yi)(yi)雞(ji)膽(dan)稱為雞(ji)膽(dan)酒(jiu)，配以(yi)(yi)(yi)雞(ji)雜稱為雞(ji)雜酒(jiu)，配以(yi)(yi)(yi)豬肝(gan)稱為豬肝(gan)酒(jiu)。飲雞(ji)雜酒(jiu)和豬肝(gan)酒(jiu)時(shi)要一飲而盡，留在嘴里的雞(ji)雜、豬肝(gan)則慢慢咀嚼，既可(ke)解(jie)酒(jiu)，又可(ke)當菜。好飲茶，嚼俊榔(lang)。

較有(you)民族(zu)特色(se)的是中(zhong)元節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(鬼(gui)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie))、牛(niu)魂節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)(牛(niu)王節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie))和吃立節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)。鬼(gui)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)是僅次于春節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)的大(da)節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)。每年稻谷成熟(shu)(shu)時(shi)要(yao)過嘗新節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)，飯前要(yao)將每樣(yang)飯菜盛一(yi)些(xie)讓狗(gou)先(xian)吃。桂西山區(qu)過去缺鹽少(shao)碘，正月卅過“送大(da)脖(bo)子節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)”,捕魚(yu)撈蝦，吃黃糯米飯，并把飯菜裝入(ru)空(kong)蛋(dan)(dan)殼內扔進(jin)河里，算是送走了大(da)脖(bo)子。五色(se)蛋(dan)(dan)也是節(jie)(jie)(jie)(jie)(jie)日食品，將煮熟(shu)(shu)的雞(ji)、鴨(ya)、鵝蛋(dan)(dan)染(ran)上四種顏(yan)色(se)，再上一(yi)個(ge)本(ben)色(se)蛋(dan)(dan)則成，然后(hou)與五彩米飯一(yi)起吃。

有特色的菜肴是“豆腐圓”,桂西北一(yi)帶過年(nian)定(ding)要吃此菜，是用(yong)豬肉泥加上豆腐、魚、蝦等及調(diao)味品攪成(cheng)餡料，做成(cheng)九子，油炸而成(cheng)。

香葉(xie)燒油(you)魚(yu)是西林縣壯族人民喜愛的(de)傳(chuan)統佳肴，將江(jiang)鯉(li)洗凈，去凈魚(yu)肋和腸(chang)臟，把炒鍋(guo)燒熱，用生(sheng)姜(jiang)涂抹(mo)鍋(guo)底，下魚(yu)文火(huo)煎制，至江(jiang)鯉(li)兩面見黃(huang)時，下姜(jiang)絲(si)、高湯、香葉(xie)等炯5分(fen)(fen)鐘(zhong)，再下精鹽(yan)、白糖(tang)、醬油(you)、料酒等調料后改用猛火(huo)燒5分(fen)(fen)鐘(zhong)，水生(sheng)粉勾(gou)薄熒下鍋(guo)，繼續燒，數分(fen)(fen)鐘(zhong)后出鍋(guo)上盤即成。特點(dian)：肥美肉嫩(nen)，甘香鮮醇。

簸箕糯米糍，小(xiao)的磁(ci)粑每(mei)只用(yong)米量(liang)約15公斤，直徑so～6o厘米;大(da)的用(yong)米量(liang)25公斤以(yi)上(shang)，直徑達(da)1米多。這(zhe)種(zhong)舉世罕見(jian)的糯米糍，在西林縣壯族村寨(zhai)里(li)最(zui)為興盛(sheng)。先將(jiang)糯米用(yong)清(qing)水(shui)淘(tao)洗，再投入清(qing)水(shui)缸中(zhong)浸泡，中(zhong)間(jian)可換清(qing)水(shui)一(yi)次，待米充(chong)分吸水(shui)后，撈(lao)出，用(yong)清(qing)水(shui)沖洗一(yi)遍(bian)，入蒸(zheng)籠蒸(zheng)飯(fan)。然(ran)后把糯米飯(fan)倒(dao)入雅窩里(li)春搗(dao)。由(you)于春糊(hu)全為手工(gong)操作(zuo)，一(yi)般需要(yao)七(qi)八個人，各執一(yi)根春棒(bang)，團團圍住雅窩，你一(yi)棒(bang)我一(yi)棒(bang)地輪翻春搗(dao)，將(jiang)飯(fan)粒(li)搗(dao)爛成(cheng)泥倒(dao)入簸箕，用(yong)力揉搓幾遍(bian)，再迅速展(zhan)開(kai)，均勻撒(sa)上(shang)一(yi)層餡心，再對折(zhe)起來，又迅速展(zhan)開(kai)，如此反復兩三次，放三、四層餡，最(zui)后撒(sa)上(shang)一(yi)些熟芝(zhi)麻即(ji)成(cheng)。