湖北菜(cai)(cai)，簡稱(cheng)鄂(e)菜(cai)(cai)，按(an)有文(wen)字記載的(de)(de)(de)(de)時間(jian)算，至今也有2000多(duo)年的(de)(de)(de)(de)歷史。早在2000多(duo)年前，具(ju)有楚鄉風味的(de)(de)(de)(de)鄂(e)菜(cai)(cai)在廣闊富饒(rao)的(de)(de)(de)(de)江漢平原上已具(ju)雛形；唐、宋兩代鄂(e)菜(cai)(cai)有了(le)明顯的(de)(de)(de)(de)發(fa)展；到了(le)明、清(qing)時，鄂(e)菜(cai)(cai)趨于成熟(shu)。

一.湖北飲食習俗總的特點是：

A、稻(dao)、魚為主； B、喜食雜食；C、風味(wei)薈萃；D、口味(wei)以酸、甜、苦、辣為主。

二、湖北四個飲食風味區

湖北地域(yu)廣大(da)，根據各地區的食俗差異，現將(jiang)湖北省(sheng)劃分為(wei)鄂東、鄂西南、鄂西北及回(hui)族(zu)四個飲食風俗區。

1、鄂(e)(e)東地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)的(de)范圍：鄂(e)(e)東飲(yin)食風俗區(qu)(qu)(qu)是指以江漢平(ping)原為(wei)主體，以武漢市(shi)為(wei)中心，包括孝感地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)、咸寧地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)、黃崗地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)、荊州(zhou)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)在內(nei)的(de)鄂(e)(e)東、鄂(e)(e)東南廣大地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)。

（2）飲食(shi)特征：此區氣候適宜農作物(wu)生長(chang)，交通便利，是湖北省飲食(shi)風俗(su)的(de)典(dian)型代表(biao)地(di)區。

A、鄂東地區以大(da)米、小(xiao)(xiao)麥為主(zhu)食，一(yi)(yi)(yi)日三餐。早餐主(zhu)要是(shi)稀飯，大(da)別山(shan)區和低(di)山(shan)丘陵部(bu)分地區早晨(chen)先要泡茶(cha)喝，然后(hou)才做早飯吃。一(yi)(yi)(yi)些(xie)城鎮早上有吃茶(cha)點、小(xiao)(xiao)吃的(de)習慣，中(zhong)、晚餐大(da)都(dou)是(shi)米干(gan)飯。鄂東區副食種類繁多，蔬菜(cai)(cai)四季(ji)長青(qing)(qing)。一(yi)(yi)(yi)般(ban)稀飯大(da)都(dou)以皮(pi)蛋(dan)(dan)、咸蛋(dan)(dan)、榨菜(cai)(cai)、咸菜(cai)(cai)、醬(jiang)菜(cai)(cai)、辣蘿卜條等(deng)(deng)(deng)為副食。干(gan)飯則隨季(ji)節變(bian)化，主(zhu)要以各類蔬菜(cai)(cai)為副食。如春(chun)天有泥蒿(hao)、白頭(tou)韭菜(cai)(cai)、黑白菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)苔(tai)、蒜苗(miao)等(deng)(deng)(deng)，夏天有豆角、南(nan)瓜(gua)等(deng)(deng)(deng)，秋天有茄(qie)子、苦瓜(gua)、蓮(lian)藕等(deng)(deng)(deng)，冬天有蓮(lian)藕、蘿卜、黑白菜(cai)(cai)、焰(yan)心菜(cai)(cai)等(deng)(deng)(deng)。在民間還流行(xing)著“春(chun)韭夏瓜(gua)、秋茄(qie)冬藕，紅椒青(qing)(qing)菘、綠芹(qin)紫苔(tai)，四季(ji)輪換”的(de)諺語。

B、作為(wei)佳(jia)(jia)肴(yao)也(ye)(ye)有(you)各種(zhong)各樣的(de)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)(lei)、蛋(dan)類(lei)(lei)(lei)、禽類(lei)(lei)(lei)。對鄂東(dong)飲食風(feng)(feng)俗區(qu)(qu)來說，魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)在(zai)各種(zhong)佳(jia)(jia)肴(yao)中(zhong)最為(wei)突(tu)出。魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)有(you)黃(huang)魚(yu)(yu)、鱘鰉、鈵、鮑、鯢、鲇、鯢、鳊等幾(ji)十種(zhong)，做法(fa)上側重于(yu)(yu)蒸(zheng)、煨(wei)、炸、炒、燒等。在(zai)鄂東(dong)地區(qu)(qu)單獨以(yi)(yi)魚(yu)(yu)為(wei)原料的(de)佳(jia)(jia)肴(yao)就有(you)幾(ji)十種(zhong)，主要(yao)是(shi)(shi)全(quan)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)(lei)、魚(yu)(yu)糕類(lei)(lei)(lei)、魚(yu)(yu)丸類(lei)(lei)(lei)菜肴(yao)。許多(duo)城市筵席和農民鄉宴(yan)其全(quan)部菜肴(yao)都是(shi)(shi)魚(yu)(yu)。其他筵席也(ye)(ye)少不(bu)(bu)了魚(yu)(yu)，有(you)所謂“無魚(yu)(yu)不(bu)(bu)成宴(yan)”的(de)說法(fa)。武昌(chang)(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)又名“團(tuan)頭魴”，是(shi)(shi)魴魚(yu)(yu)的(de)一(yi)種(zhong)，原產于(yu)(yu)鄂州市梁子(zi)湖。它肉質(zhi)細嫩(nen)，脂(zhi)肪豐富，可用(yong)多(duo)種(zhong)方法(fa)烹制，如(ru)清蒸(zheng)武昌(chang)(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)、花釀武昌(chang)(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)、梅花武昌(chang)(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)、楊(yang)梅武昌(chang)(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)，其中(zhong)以(yi)(yi)清蒸(zheng)武昌(chang)(chang)(chang)(chang)魚(yu)(yu)為(wei)最佳(jia)(jia)。魚(yu)(yu)糕也(ye)(ye)是(shi)(shi)鄂東(dong)的(de)傳(chuan)統佳(jia)(jia)看，素(su)以(yi)(yi)吃魚(yu)(yu)不(bu)(bu)見魚(yu)(yu)，魚(yu)(yu)含肉味(wei)(wei)，肉有(you)魚(yu)(yu)香(xiang)，清香(xiang)滑嫩(nen)，入(ru)口消(xiao)溶而獨具風(feng)(feng)味(wei)(wei)。

（3）三種地方風(feng)味(wei)：鄂東的傳統菜肴有三種不同(tong)的地方風(feng)味(wei)。

A、武漢菜：注重刀(dao)工火候(hou)，講究配色造(zao)型，尤以(yi)煨(wei)湯技(ji)術獨到，代表菜除清(qing)蒸武昌魚外，還有老(lao)大(da)興魚、黃陂三合等。武漢菜點吸取了(le)湖北各地和(he)外地的一些風味菜點的長處，善于變化改革(ge)，花色品(pin)種(zhong)較(jiao)多，注重刀(dao)功火候(hou)，講究酸色造(zao)型，尤其是(shi)煨(wei)湯技(ji)術有獨到之(zhi)處。

B、荊州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)：以(yi)(yi)烹(peng)制各(ge)種淡(dan)水魚見(jian)長，并以(yi)(yi)各(ge)種蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為特色，代(dai)表菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有魚糕(gao)丸子、沔陽三(san)蒸、公(gong)安(an)三(san)鮮(xian)(xian)頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、鐘祥(xiang)蟠(pan)龍菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、江陵散(san)燴八寶(bao)、冬瓜(gua)鱉(bie)裙羹等(deng)。鄂州菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)擅(shan)長燒、炒，用油寬，汁濃口重，有鄉村風味(wei)(wei)。荊沙菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)以(yi)(yi)烹(peng)制淡(dan)水魚鮮(xian)(xian)見(jian)長，更以(yi)(yi)各(ge)種蒸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（如“沔陽三(san)蒸”）最具特色，用芡薄、味(wei)(wei)清純，關于保持原(yuan)味(wei)(wei)。

C、黃州菜(cai)擅長燒(shao)、炒，用油(you)稍寬，火功恰當，汁濃口(kou)重(zhong)，味道(dao)偏咸，富有鄉(xiang)村風味。湖北的(de)小吃(chi)點(dian)心品種多，風味特殊。

湖北著名(ming)風(feng)味菜(cai)點有(you)：清蒸武昌(chang)魚(yu)、雞(ji)茸架魚(yu)肚、鐘祥蟠龍(long)、瓦罐煨(wei)雞(ji)、菜(cai)薹炒臘肉、雞(ji)泥桃花(hua)魚(yu)、峽(xia)口明珠湯、魚(yu)氽、熱(re)干面(mian)(mian)、三鮮(xian)豆皮、東(dong)坡(po)餅、面(mian)(mian)窩等。

2、鄂(e)西(xi)南飲(yin)食:鄂(e)西(xi)南飲(yin)食風俗區主要是指以清江流域為主體的湖北西(xi)南部(bu)地(di)區，包括鄂(e)西(xi)土家族苗族自治州和宜昌地(di)區西(xi)部(bu)的廣大地(di)區。這(zhe)里山高谷深，氣候具(ju)有高原特色。

鄂西南地區主要以苞谷（玉米）、薯類為主食，輔以稻米、小麥等。鄂西南副食以懶豆腐為主。懶豆腐，又名“合渣”，是用黃豆與蔬菜合煮而成。隨著人們生活水平提高，一些地區用豆漿拌豬雜、粉條、蘿卜絲做成“懶豆腐”，用它拌食苞谷米子飯，味美易咽，營養豐富。臘肉也是鄂西地區人們常吃的副食。鄂西南人喜酸愛辣，在口味嗜好上近似于四川。這里家家戶戶都有一個或幾個酸菜壇子，都曬有干辣椒，一年到頭幾乎餐餐不離酸菜和辣椒。此地有“辣椒當鹽”之說。?鄂西南人喜茶愛酒，這里的居民不論寒暑閑忙，都有煮濃茶喝的習慣。日常所飲的酒主要是自釀酒。鄂西北飲食風俗鄂西北飲食風俗區主要涵蓋以襄陽為中心的三北崗地，包括隨州、荊門、神農架和鄖陽等地。其地形主要以山地、丘陵為主，也有部分平原、盆地。在飲食風俗上，偏東部分受鄂東影響較大，西部及西南部受四川影響不小，北部則受河南、陜西飲食文化滲透，但同時也有(you)(you)鄂西北飲(yin)食(shi)風(feng)(feng)俗區自己(ji)(ji)的(de)(de)特色(se)。在日常飲(yin)食(shi)風(feng)(feng)俗上(shang)(shang)，鄂西北地(di)區由于(yu)受自然條件的(de)(de)影響，大部分(fen)地(di)區以小麥、苞(bao)谷為主(zhu)食(shi)，部分(fen)平原谷地(di)以稻米為主(zhu)食(shi)，輔以苞(bao)谷、小麥、高粱。副(fu)食(shi)種(zhong)類比較多(duo)，四季蔬菜(cai)(cai)、家禽家畜、魚類水產、山中野物(wu)無所不有(you)(you)。由于(yu)物(wu)產的(de)(de)豐富(fu)和(he)獨特，在副(fu)食(shi)上(shang)(shang)也形(xing)成(cheng)了自己(ji)(ji)的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)和(he)特色(se)。襄(xiang)(xiang)(xiang)樊菜(cai)(cai)側(ce)重于(yu)蒸、煎、炸(zha)，同鄂菜(cai)(cai)有(you)(you)一定的(de)(de)淵源(yuan)關(guan)系，因(yin)而(er)有(you)(you)人將襄(xiang)(xiang)(xiang)樊菜(cai)(cai)歸入鄂菜(cai)(cai)之列。其(qi)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)菜(cai)(cai)肴有(you)(you)面(mian)筋肉茸、瓤瓜肉、鍋(guo)貼魚等(deng)。鄖陽的(de)(de)網油砂和(he)荊門(men)的(de)(de)龍須菜(cai)(cai)等(deng)也是(shi)傳(chuan)統(tong)名肴。襄(xiang)(xiang)(xiang)樊的(de)(de)大頭(tou)菜(cai)(cai)是(shi)早餐(can)佐食(shi)的(de)(de)上(shang)(shang)好小菜(cai)(cai)之一。

3、鄂西北飲(yin)食：特色風(feng)味(wei)小吃繁多，這些風(feng)味(wei)小吃是構成人們日常飲(yin)食結構的重要部分。

主要的(de)風味(wei)小吃(chi)有(you)襄(xiang)樊糊辣湯、“沙薄(bo)刀”、谷城空心魁面、荊門太(tai)師餅、鄖陽高爐餅、隨州牛肉面等。襄(xiang)樊糊辣湯原是回(hui)族(zu)的(de)風味(wei)飲(yin)(yin)(yin)食，現已成為襄(xiang)樊各族(zu)人(ren)民共享的(de)美(mei)味(wei)佳品。這里的(de)常飲(yin)(yin)(yin)之酒還要數家(jia)家(jia)會釀的(de)苞谷燒酒和糯米(mi)黃酒，是人(ren)們日常生活中常飲(yin)(yin)(yin)的(de)四(si)季 酒，冬飲(yin)(yin)(yin)御寒，夏(xia)喝消暑，有(you)濃郁的(de)地方風味(wei)。糯米(mi)黃酒介于白酒和啤酒之間，用(yong)純糯米(mi)釀制，原液(ye)呈淡黃色，成品為乳白色，稍有(you)粘(zhan)性。它和啤酒一(yi)樣(yang)，講究新鮮，釀成后在(zai)短期內飲(yin)(yin)(yin)用(yong)，否則會變(bian)質，因而又叫“應時黃酒”。

4、回(hui)族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)風(feng)俗：回(hui)族(zu)(zu)是湖北省(sheng)人口(kou)最(zui)多(duo)的(de)(de)少數(shu)民(min)族(zu)(zu)之一。他們大致是在(zai)(zai)元、明期間隨戰爭、駐防(fang)或經商、宦游、戍(shu)屯、墾(ken)荒等(deng)(deng)方式遷(qian)徙而來的(de)(de)，至今已有700多(duo)年的(de)(de)歷史。散(san)居于全(quan)省(sheng)各個縣、市但(dan)以(yi)(yi)(yi)荊(jing)沙、武漢、兩陽、襄(xiang)樊等(deng)(deng)地最(zui)為集(ji)中。湖北省(sheng)的(de)(de)回(hui)族(zu)(zu)在(zai)(zai)飲(yin)食(shi)風(feng)俗上深受當地漢族(zu)(zu)的(de)(de)影響(xiang)，這種影響(xiang)涵蓋了(le)日常、歲時、信仰和(he)禮(li)儀飲(yin)食(shi)風(feng)俗的(de)(de)各個方面，但(dan)也(ye)仍有自己的(de)(de)特色。在(zai)(zai)日常食(shi)俗上，回(hui)族(zu)(zu)由于主要居住在(zai)(zai)江(jiang)漢平原和(he)部分(fen)山區的(de)(de)城鎮，因而以(yi)(yi)(yi)稻(dao)米為主食(shi)，輔以(yi)(yi)(yi)小麥(mai)等(deng)(deng)，喜吃面食(shi)。副(fu)食(shi)種類也(ye)很多(duo)，如家(jia)禽家(jia)畜(chu)和(he)魚類（禁忌的(de)(de)除外）以(yi)(yi)(yi)及四(si)季蔬菜等(deng)(deng)。

湖北回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)有(you)(you)自己獨特(te)的民族(zu)(zu)(zu)(zu)風(feng)味(wei)菜肴。如(ru)沔(mian)城回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)的“三(san)(san)(san)圓(yuan)(yuan)”、“四扣(kou)(kou)(kou)”和(he)以牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)原料的五(wu)香(xiang)燒(shao)烤等(deng)。所謂“三(san)(san)(san)圓(yuan)(yuan)”是(shi)指牛(niu)肉(rou)(rou)餅(bing)、小京圓(yuan)(yuan)、魚(yu)圓(yuan)(yuan)；“四扣(kou)(kou)(kou)”是(shi)指扣(kou)(kou)(kou)雞(ji)、扣(kou)(kou)(kou)牛(niu)肉(rou)(rou)、扣(kou)(kou)(kou)酥(su)魚(yu)、扣(kou)(kou)(kou)鴨。“三(san)(san)(san)圓(yuan)(yuan)”、“四扣(kou)(kou)(kou)”中的牛(niu)肉(rou)(rou)餅(bing)和(he)扣(kou)(kou)(kou)酥(su)魚(yu)匠心獨具。回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民還(huan)喜(xi)吃(chi)素食(shi)，一(yi)些城鎮都(dou)有(you)(you)素食(shi)館，尤以武漢市為(wei)(wei)典型。作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)日(ri)常(chang)飲食(shi)，回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)的小吃(chi)也(ye)(ye)有(you)(you)特(te)色，如(ru)襄樊海記糊辣湯、武漢哈胖子(zi)鍋貼、徐(xu)洪春豆皮、黃慶記豆絲、金(jin)餅(bing)子(zi)的蔥(cong)花(hua)餅(bing)、金(jin)發記的作(zuo)(zuo)餃等(deng)。這些民族(zu)(zu)(zu)(zu)風(feng)味(wei)小吃(chi)，不僅是(shi)回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)同(tong)胞的日(ri)常(chang)食(shi)品(pin)(pin)，也(ye)(ye)吸(xi)引著(zhu)漢族(zu)(zu)(zu)(zu)和(he)其(qi)他各(ge)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民。現在(zai)，居住在(zai)湖北省境(jing)內的回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)，部分地區(qu)仍過開(kai)齋節和(he)古爾邦節等(deng)傳統節日(ri)。其(qi)他節日(ri)已大致(zhi)與漢族(zu)(zu)(zu)(zu)同(tong)。在(zai)節日(ri)里，回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)人民除置(zhi)辦佳肴外，還(huan)喜(xi)歡吃(chi)一(yi)些素油(you)糕(gao)點(dian)。主要的素油(you)糕(gao)點(dian)有(you)(you)京果(guo)、花(hua)根(gen)、麻(ma)片、寸(cun)金(jin)、酥(su)糖(tang)、桃酥(su)、月餅(bing)、芝麻(ma)糕(gao)、小品(pin)(pin)糕(gao)、雞(ji)蛋糖(tang)、云片糕(gao)等(deng)。一(yi)些回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)面點(dian)也(ye)(ye)時常(chang)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)節日(ri)食(shi)品(pin)(pin)，如(ru)沔(mian)城的酥(su)餃。湖北一(yi)些地方的回(hui)民逢年過節有(you)(you)吃(chi)“早宴(yan)(yan)”的習俗(su)（漢族(zu)(zu)(zu)(zu)稱為(wei)(wei)“三(san)(san)(san)道茶(cha)”），即(ji)第(di)(di)一(yi)道茶(cha)吃(chi)糕(gao)點(dian)、糖(tang)果(guo)之(zhi)(zhi)類，第(di)(di)二(er)道茶(cha)吃(chi)湯圓(yuan)(yuan)或豆末(mo)、雞(ji)蛋、伏(fu)汁酒(jiu)之(zhi)(zhi)類的點(dian)心，第(di)(di)三(san)(san)(san)道茶(cha)才是(shi)上午的正宴(yan)(yan)，其(qi)菜肴是(shi)十個盛(sheng)滿(man)五(wu)香(xiang)燒(shao)烤、紅(hong)臘之(zhi)(zhi)類的菜碟(die)。回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)的“早宴(yan)(yan)”既(ji)是(shi)節日(ri)食(shi)俗(su)，又是(shi)待客(ke)的必設之(zhi)(zhi)宴(yan)(yan)。一(yi)般在(zai)嬰(ying)兒生日(ri)宴(yan)(yan)會、婚禮宴(yan)(yan)會、吃(chi)喪飯前，回(hui)民都(dou)要請阿訇念經，以消災和(he)表示(shi)對真(zhen)主的虔誠。回(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)飲食(shi)風(feng)俗(su)的最大的特(te)點(dian)就是(shi)飲食(shi)禁忌貫穿于一(yi)切飲食(shi)活動之(zhi)(zhi)中。

三.湖北小吃文化概述

湖(hu)北(bei)小(xiao)(xiao)吃(chi)由武(wu)漢(han)小(xiao)(xiao)吃(chi)、荊沙小(xiao)(xiao)吃(chi)、襄陽(yang)小(xiao)(xiao)吃(chi)、恩(en)施民族小(xiao)(xiao)吃(chi)等組合而(er)成，其取料廣(guang)、技法(fa)多樣，能(neng)滿足(zu)不(bu)同人(ren)的(de)口味(wei)，適應南(nan)北(bei)各地人(ren)的(de)需(xu)要。湖(hu)北(bei)小(xiao)(xiao)吃(chi)大多以米(mi)(mi)、豆(dou)、面、藕制品最具(ju)特色，有著鮮明的(de)楚國文化和濃郁的(de)魚米(mi)(mi)風情，歷(li)史故事(shi)豐富，知名(ming)度高。像(xiang)武(wu)漢(han)熱干面、老通城三鮮豆(dou)皮、秭歸清水粽子(zi)、黃(huang)州甜燒梅、黃(huang)梅白(bai)蓮湯、黃(huang)岡綠豆(dou)糍粑(ba)、云夢魚面、恩(en)施炕土豆(dou)、巴(ba)東五香豆(dou)干、孝感(gan)米(mi)(mi)酒(jiu)、江陵散燴八(ba)寶飯、四季美湯包(bao)等，這(zhe)一路小(xiao)(xiao)吃(chi)令您(nin)流連忘返，美不(bu)勝收，無肚能(neng)容。

更多湖北相關文化：湖北傳統習俗文化知識大全>>