湖北菜，簡稱鄂(e)菜，按有(you)文(wen)字(zi)記載(zai)的時(shi)間算，至今也有(you)2000多年的歷史。早在(zai)2000多年前，具有(you)楚鄉風味(wei)的鄂(e)菜在(zai)廣(guang)闊富饒的江(jiang)漢平原(yuan)上已具雛形；唐、宋兩(liang)代鄂(e)菜有(you)了(le)明(ming)顯的發(fa)展；到了(le)明(ming)、清時(shi)，鄂(e)菜趨于成(cheng)熟。

一.湖北飲食習俗總的特點是：

A、稻、魚(yu)為主； B、喜食雜食；C、風味薈萃(cui)；D、口味以(yi)酸、甜、苦、辣為主。

二、湖北四個飲食風味區

湖北地(di)域廣(guang)大，根據各地(di)區的食俗(su)差異，現將湖(hu)北省劃分為鄂東、鄂西(xi)南、鄂西(xi)北及回族四個飲食風俗(su)區。

1、鄂(e)(e)東(dong)(dong)地(di)(di)區(qu)的(de)范圍：鄂(e)(e)東(dong)(dong)飲食(shi)風俗(su)區(qu)是指以江漢平原(yuan)為(wei)主體，以武漢市為(wei)中(zhong)心，包(bao)括(kuo)孝感地(di)(di)區(qu)、咸寧地(di)(di)區(qu)、黃(huang)崗地(di)(di)區(qu)、荊(jing)州地(di)(di)區(qu)在(zai)內的(de)鄂(e)(e)東(dong)(dong)、鄂(e)(e)東(dong)(dong)南廣大地(di)(di)區(qu)。

（2）飲食特征：此區氣候(hou)適宜農作(zuo)物生長，交通便利，是湖(hu)北省飲食風(feng)俗的(de)典型代表地區。

A、鄂東地區以大(da)(da)(da)米、小麥為主食(shi)，一日三餐。早(zao)餐主要是稀(xi)飯，大(da)(da)(da)別(bie)山(shan)區和低山(shan)丘陵部分(fen)地區早(zao)晨(chen)先要泡茶喝，然后才做早(zao)飯吃。一些城鎮早(zao)上(shang)有(you)(you)吃茶點、小吃的習慣，中、晚餐大(da)(da)(da)都(dou)是米干飯。鄂東區副食(shi)種類(lei)繁多(duo)，蔬菜(cai)四(si)季(ji)(ji)長青(qing)(qing)。一般稀(xi)飯大(da)(da)(da)都(dou)以皮蛋、咸蛋、榨(zha)菜(cai)、咸菜(cai)、醬(jiang)菜(cai)、辣蘿卜條等(deng)為副食(shi)。干飯則隨季(ji)(ji)節變化，主要以各(ge)類(lei)蔬菜(cai)為副食(shi)。如春天有(you)(you)泥蒿、白(bai)頭韭菜(cai)、黑(hei)白(bai)菜(cai)、菜(cai)苔、蒜苗等(deng)，夏天有(you)(you)豆角(jiao)、南(nan)瓜(gua)等(deng)，秋天有(you)(you)茄子(zi)、苦瓜(gua)、蓮(lian)藕等(deng)，冬(dong)(dong)天有(you)(you)蓮(lian)藕、蘿卜、黑(hei)白(bai)菜(cai)、焰心菜(cai)等(deng)。在(zai)民間(jian)還流行著“春韭夏瓜(gua)、秋茄冬(dong)(dong)藕，紅椒青(qing)(qing)菘(song)、綠芹紫苔，四(si)季(ji)(ji)輪換”的諺語。

B、作為佳肴(yao)也(ye)有各種(zhong)各樣的魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)、蛋(dan)類(lei)(lei)、禽類(lei)(lei)。對鄂(e)東(dong)(dong)飲食風俗區來說(shuo)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)在各種(zhong)佳肴(yao)中最為突(tu)出(chu)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)有黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱘鰉、鈵(bing)、鮑、鯢(ni)、鲇、鯢(ni)、鳊等幾十種(zhong)，做法(fa)上(shang)側重于蒸、煨(wei)、炸、炒、燒(shao)等。在鄂(e)東(dong)(dong)地區單獨以魚(yu)(yu)(yu)(yu)為原(yuan)料的佳肴(yao)就有幾十種(zhong)，主要是(shi)全魚(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)(lei)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)類(lei)(lei)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸類(lei)(lei)菜肴(yao)。許多城(cheng)市(shi)筵(yan)席(xi)和農民(min)鄉宴其全部菜肴(yao)都是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。其他筵(yan)席(xi)也(ye)少不(bu)了魚(yu)(yu)(yu)(yu)，有所謂“無魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)成(cheng)宴”的說(shuo)法(fa)。武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)又名“團頭魴”，是(shi)魴魚(yu)(yu)(yu)(yu)的一種(zhong)，原(yuan)產(chan)于鄂(e)州市(shi)梁(liang)子湖。它(ta)肉質(zhi)細嫩(nen)，脂(zhi)肪豐富，可用多種(zhong)方法(fa)烹制(zhi)，如(ru)清蒸武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、花(hua)釀武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、梅(mei)(mei)花(hua)武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、楊梅(mei)(mei)武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，其中以清蒸武(wu)昌(chang)(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)為最佳。魚(yu)(yu)(yu)(yu)糕(gao)也(ye)是(shi)鄂(e)東(dong)(dong)的傳(chuan)統(tong)佳看，素(su)以吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)不(bu)見(jian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)含肉味，肉有魚(yu)(yu)(yu)(yu)香，清香滑嫩(nen)，入口消溶而獨具風味。

（3）三種地方風味：鄂東(dong)的傳統菜(cai)肴有三種不同的地方風味。

A、武漢菜(cai)：注重(zhong)刀工火候，講究配色造型(xing)，尤(you)以煨湯技(ji)術獨到(dao)，代表(biao)菜(cai)除清蒸(zheng)武昌魚外，還有老大(da)興魚、黃陂三合等。武漢菜(cai)點(dian)吸取了湖北各(ge)地和外地的一些風味菜(cai)點(dian)的長處，善(shan)于變化改革，花色品種較多，注重(zhong)刀功(gong)火候，講究酸色造型(xing)，尤(you)其(qi)是(shi)煨湯技(ji)術有獨到(dao)之處。

B、荊(jing)州(zhou)菜(cai)：以(yi)烹(peng)制各種(zhong)淡水(shui)魚(yu)見長(chang)，并以(yi)各種(zhong)蒸(zheng)菜(cai)為特色，代表菜(cai)有(you)(you)魚(yu)糕丸子、沔陽三蒸(zheng)、公(gong)安三鮮頭菜(cai)、鐘祥蟠龍(long)菜(cai)、江陵(ling)散(san)燴(hui)八寶、冬瓜鱉裙羹等。鄂(e)州(zhou)菜(cai)擅長(chang)燒、炒(chao)，用(yong)油寬(kuan)，汁濃口重，有(you)(you)鄉村風味(wei)。荊(jing)沙(sha)菜(cai)以(yi)烹(peng)制淡水(shui)魚(yu)鮮見長(chang)，更以(yi)各種(zhong)蒸(zheng)菜(cai)（如(ru)“沔陽三蒸(zheng)”）最具特色，用(yong)芡薄、味(wei)清純，關于保持原(yuan)味(wei)。

C、黃州菜擅長燒、炒，用油(you)稍寬，火功恰當，汁濃(nong)口重，味道偏(pian)咸，富有鄉村(cun)風味。湖北的小吃點心品種多，風味特(te)殊。

湖北著(zhu)名風味(wei)菜點有(you)：清蒸武昌魚(yu)、雞茸架(jia)魚(yu)肚、鐘祥(xiang)蟠龍、瓦罐煨雞、菜薹炒臘(la)肉、雞泥桃(tao)花魚(yu)、峽口明珠(zhu)湯、魚(yu)氽、熱(re)干面、三鮮豆皮、東(dong)坡餅、面窩(wo)等(deng)。

2、鄂西南飲食:鄂西南飲食風俗區(qu)主要(yao)是指以(yi)清江流域為主體的湖北西南部地(di)區(qu)，包(bao)括鄂西土家族苗族自(zi)治州和宜昌地(di)區(qu)西部的廣大(da)地(di)區(qu)。這里山高谷深，氣候具有高原(yuan)特(te)色。

鄂西南地區主要以苞谷（玉米）、薯類為主食，輔以稻米、小麥等。鄂西南副食以懶豆腐為主。懶豆腐，又名“合渣”，是用黃豆與蔬菜合煮而成。隨著人們生活水平提高，一些地區用豆漿拌豬雜、粉條、蘿卜絲做成“懶豆腐”，用它拌食苞谷米子飯，味美易咽，營養豐富。臘肉也是鄂西地區人們常吃的副食。鄂西南人喜酸愛辣，在口味嗜好上近似于四川。這里家家戶戶都有一個或幾個酸菜壇子，都曬有干辣椒，一年到頭幾乎餐餐不離酸菜和辣椒。此地有“辣椒當鹽”之說。?鄂西南人喜茶愛酒，這里的居民不論寒暑閑忙，都有煮濃茶喝的習慣。日常所飲的酒主要是自釀酒。鄂西北飲食風俗鄂西北飲食風俗區主要涵蓋以襄陽為中心的三北崗地，包括隨州、荊門、神農架和鄖陽等地。其地形主要以山地、丘陵為主，也有部分平原、盆地。在飲食風俗上，偏東部分受鄂東影響較大，西部及西南部受四川影響不小，北部則受河南、陜西飲食文化滲(shen)透，但同時也(ye)有鄂(e)西北(bei)飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)區自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)特色。在日常飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)上，鄂(e)西北(bei)地(di)區由于受自(zi)然條件的(de)(de)(de)影(ying)響，大(da)部分地(di)區以(yi)小麥、苞(bao)谷(gu)為主(zhu)食(shi)，部分平(ping)原谷(gu)地(di)以(yi)稻(dao)米為主(zhu)食(shi)，輔(fu)以(yi)苞(bao)谷(gu)、小麥、高粱(liang)。副食(shi)種類比(bi)較多，四(si)季蔬菜(cai)(cai)、家禽家畜、魚(yu)類水(shui)產、山中野物無所不有。由于物產的(de)(de)(de)豐(feng)富和(he)獨特，在副食(shi)上也(ye)形成了自(zi)己(ji)(ji)的(de)(de)(de)風(feng)味和(he)特色。襄(xiang)樊(fan)菜(cai)(cai)側重于蒸、煎、炸(zha)，同鄂(e)菜(cai)(cai)有一定的(de)(de)(de)淵源關系，因而有人(ren)將襄(xiang)樊(fan)菜(cai)(cai)歸入(ru)鄂(e)菜(cai)(cai)之列。其傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)風(feng)味菜(cai)(cai)肴有面筋(jin)肉茸、瓤瓜肉、鍋貼魚(yu)等。鄖(yun)陽的(de)(de)(de)網油砂(sha)和(he)荊(jing)門的(de)(de)(de)龍須菜(cai)(cai)等也(ye)是(shi)傳(chuan)統(tong)名肴。襄(xiang)樊(fan)的(de)(de)(de)大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)是(shi)早(zao)餐佐食(shi)的(de)(de)(de)上好小菜(cai)(cai)之一。

3、鄂西北飲(yin)(yin)食(shi)：特色風(feng)味(wei)小(xiao)吃繁多(duo)，這些風(feng)味(wei)小(xiao)吃是構成人們日常飲(yin)(yin)食(shi)結(jie)構的(de)重(zhong)要部分。

主要的(de)風(feng)味小吃有(you)襄樊(fan)糊(hu)辣湯、“沙薄(bo)刀(dao)”、谷城空(kong)心魁面(mian)、荊(jing)門太師餅(bing)(bing)、鄖陽高爐餅(bing)(bing)、隨州牛肉(rou)面(mian)等。襄樊(fan)糊(hu)辣湯原(yuan)是回(hui)族的(de)風(feng)味飲(yin)(yin)食(shi)，現已成(cheng)為(wei)襄樊(fan)各族人民共享的(de)美(mei)味佳品。這里(li)的(de)常(chang)飲(yin)(yin)之酒(jiu)還要數家家會(hui)(hui)釀的(de)苞谷燒酒(jiu)和(he)糯米黃酒(jiu)，是人們日常(chang)生活(huo)中常(chang)飲(yin)(yin)的(de)四季 酒(jiu)，冬飲(yin)(yin)御寒，夏(xia)喝(he)消暑，有(you)濃(nong)郁的(de)地方風(feng)味。糯米黃酒(jiu)介于白酒(jiu)和(he)啤酒(jiu)之間，用(yong)純糯米釀制，原(yuan)液呈淡黃色(se)，成(cheng)品為(wei)乳白色(se)，稍有(you)粘性。它和(he)啤酒(jiu)一樣，講(jiang)究新(xin)鮮，釀成(cheng)后(hou)在短期內(nei)飲(yin)(yin)用(yong)，否則會(hui)(hui)變質，因而又(you)叫“應時黃酒(jiu)”。

4、回(hui)(hui)族(zu)飲食(shi)風俗(su)(su)：回(hui)(hui)族(zu)是湖北省人(ren)口最多(duo)的(de)(de)少數民族(zu)之(zhi)一。他們大致是在元、明期間隨戰爭、駐(zhu)防或經商、宦游、戍屯、墾荒(huang)等方式(shi)遷徙而來的(de)(de)，至(zhi)今(jin)已有(you)700多(duo)年的(de)(de)歷史。散居于(yu)全省各(ge)個縣(xian)、市但以荊沙、武漢、兩陽(yang)、襄樊等地(di)最為集中。湖北省的(de)(de)回(hui)(hui)族(zu)在飲食(shi)風俗(su)(su)上深受當地(di)漢族(zu)的(de)(de)影響，這種(zhong)影響涵(han)蓋了日(ri)常(chang)、歲時、信仰和(he)禮儀飲食(shi)風俗(su)(su)的(de)(de)各(ge)個方面(mian)，但也(ye)仍有(you)自己的(de)(de)特色。在日(ri)常(chang)食(shi)俗(su)(su)上，回(hui)(hui)族(zu)由于(yu)主(zhu)(zhu)要居住在江漢平(ping)原和(he)部(bu)分山區的(de)(de)城(cheng)鎮，因而以稻米為主(zhu)(zhu)食(shi)，輔以小麥(mai)等，喜吃(chi)面(mian)食(shi)。副(fu)食(shi)種(zhong)類也(ye)很多(duo)，如家禽家畜和(he)魚類（禁忌的(de)(de)除外）以及四季蔬菜(cai)等。

湖(hu)北(bei)回(hui)(hui)族(zu)(zu)有(you)(you)(you)自己獨(du)特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)(min)(min)(min)族(zu)(zu)風(feng)味(wei)菜(cai)(cai)肴。如(ru)沔城(cheng)回(hui)(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“三(san)圓”、“四(si)扣(kou)(kou)(kou)”和以(yi)牛肉(rou)為(wei)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五香燒烤(kao)等(deng)(deng)。所謂“三(san)圓”是指牛肉(rou)餅(bing)(bing)、小京(jing)圓、魚圓；“四(si)扣(kou)(kou)(kou)”是指扣(kou)(kou)(kou)雞(ji)(ji)、扣(kou)(kou)(kou)牛肉(rou)、扣(kou)(kou)(kou)酥(su)魚、扣(kou)(kou)(kou)鴨。“三(san)圓”、“四(si)扣(kou)(kou)(kou)”中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)餅(bing)(bing)和扣(kou)(kou)(kou)酥(su)魚匠心(xin)獨(du)具(ju)。回(hui)(hui)族(zu)(zu)人民(min)(min)(min)(min)還喜吃(chi)素食，一(yi)些城(cheng)鎮(zhen)都有(you)(you)(you)素食館(guan)，尤以(yi)武漢(han)市為(wei)典型(xing)。作為(wei)日常(chang)飲(yin)食，回(hui)(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小吃(chi)也(ye)有(you)(you)(you)特(te)色，如(ru)襄樊海記糊辣湯、武漢(han)哈胖子(zi)鍋貼、徐(xu)洪春豆皮、黃慶記豆絲、金餅(bing)(bing)子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔥花(hua)餅(bing)(bing)、金發(fa)記的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作餃等(deng)(deng)。這(zhe)些民(min)(min)(min)(min)族(zu)(zu)風(feng)味(wei)小吃(chi)，不僅是回(hui)(hui)族(zu)(zu)同胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)日常(chang)食品(pin)，也(ye)吸(xi)引著漢(han)族(zu)(zu)和其(qi)他各族(zu)(zu)人民(min)(min)(min)(min)。現在(zai)，居住在(zai)湖(hu)北(bei)省境內的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)(hui)族(zu)(zu)，部(bu)分地區(qu)仍過開齋節(jie)(jie)(jie)和古爾邦節(jie)(jie)(jie)等(deng)(deng)傳(chuan)統節(jie)(jie)(jie)日。其(qi)他節(jie)(jie)(jie)日已大(da)(da)致與漢(han)族(zu)(zu)同。在(zai)節(jie)(jie)(jie)日里(li)，回(hui)(hui)族(zu)(zu)人民(min)(min)(min)(min)除置辦(ban)佳肴外(wai)，還喜歡吃(chi)一(yi)些素油糕(gao)點(dian)。主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)素油糕(gao)點(dian)有(you)(you)(you)京(jing)果、花(hua)根、麻(ma)片(pian)、寸金、酥(su)糖、桃酥(su)、月餅(bing)(bing)、芝麻(ma)糕(gao)、小品(pin)糕(gao)、雞(ji)(ji)蛋糖、云(yun)片(pian)糕(gao)等(deng)(deng)。一(yi)些回(hui)(hui)族(zu)(zu)面點(dian)也(ye)時常(chang)作為(wei)回(hui)(hui)族(zu)(zu)節(jie)(jie)(jie)日食品(pin)，如(ru)沔城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酥(su)餃。湖(hu)北(bei)一(yi)些地方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)(hui)民(min)(min)(min)(min)逢年過節(jie)(jie)(jie)有(you)(you)(you)吃(chi)“早(zao)宴(yan)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)俗(su)（漢(han)族(zu)(zu)稱為(wei)“三(san)道茶”），即第(di)一(yi)道茶吃(chi)糕(gao)點(dian)、糖果之(zhi)類(lei)，第(di)二(er)道茶吃(chi)湯圓或豆末(mo)、雞(ji)(ji)蛋、伏汁(zhi)酒之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)點(dian)心(xin)，第(di)三(san)道茶才是上午的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正宴(yan)，其(qi)菜(cai)(cai)肴是十(shi)個盛滿(man)五香燒烤(kao)、紅臘之(zhi)類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)碟。回(hui)(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“早(zao)宴(yan)”既是節(jie)(jie)(jie)日食俗(su)，又是待客的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)必設之(zhi)宴(yan)。一(yi)般在(zai)嬰兒生日宴(yan)會(hui)、婚禮宴(yan)會(hui)、吃(chi)喪飯前(qian)，回(hui)(hui)民(min)(min)(min)(min)都要(yao)請(qing)阿訇念經，以(yi)消災和表示對真主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)虔(qian)誠。回(hui)(hui)族(zu)(zu)飲(yin)食風(feng)俗(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)最大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)就(jiu)是飲(yin)食禁忌貫穿于(yu)一(yi)切飲(yin)食活(huo)動之(zhi)中。

三.湖北小吃文化概述

湖(hu)北(bei)小(xiao)吃(chi)(chi)由武(wu)漢小(xiao)吃(chi)(chi)、荊沙小(xiao)吃(chi)(chi)、襄(xiang)陽小(xiao)吃(chi)(chi)、恩施民族小(xiao)吃(chi)(chi)等(deng)組合而成(cheng)，其取料廣、技法多(duo)(duo)樣，能(neng)滿足不(bu)同(tong)人(ren)的(de)口味，適應南北(bei)各地人(ren)的(de)需要。湖(hu)北(bei)小(xiao)吃(chi)(chi)大多(duo)(duo)以米、豆、面(mian)、藕制品最(zui)具(ju)特色(se)，有著鮮明的(de)楚國文化和濃(nong)郁(yu)的(de)魚(yu)米風情(qing)，歷(li)史故事豐富，知名度高(gao)。像武(wu)漢熱干面(mian)、老通城三鮮豆皮(pi)、秭歸(gui)清水粽子、黃(huang)州甜(tian)燒梅、黃(huang)梅白蓮(lian)湯、黃(huang)岡綠(lv)豆糍粑、云夢魚(yu)面(mian)、恩施炕土豆、巴東五(wu)香(xiang)豆干、孝感米酒(jiu)、江陵散燴八寶(bao)飯、四季美湯包(bao)等(deng)，這一路小(xiao)吃(chi)(chi)令您(nin)流連忘返，美不(bu)勝收，無(wu)肚能(neng)容。

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