湖北菜(cai)，簡稱鄂(e)菜(cai)，按(an)有(you)文字記載的(de)時間算，至今也有(you)2000多年的(de)歷史(shi)。早在(zai)(zai)2000多年前，具有(you)楚鄉風味的(de)鄂(e)菜(cai)在(zai)(zai)廣闊(kuo)富(fu)饒的(de)江(jiang)漢平(ping)原(yuan)上已具雛形(xing)；唐、宋兩代鄂(e)菜(cai)有(you)了明顯的(de)發展；到了明、清時，鄂(e)菜(cai)趨(qu)于(yu)成熟。

一.湖北飲食習俗總的特點是：

A、稻、魚為主(zhu)； B、喜食雜(za)食；C、風(feng)味薈(hui)萃；D、口味以酸、甜、苦(ku)、辣為主(zhu)。

二、湖北四個飲食風味區

湖北地域廣大，根據各地區的食俗差(cha)異，現將(jiang)湖北省劃(hua)分為鄂(e)東、鄂(e)西南、鄂(e)西北及回族四個飲食風俗區。

1、鄂東(dong)地(di)(di)區(qu)(qu)的范圍(wei)：鄂東(dong)飲食風俗區(qu)(qu)是指以(yi)江(jiang)漢(han)平原為主體，以(yi)武漢(han)市為中(zhong)心(xin)，包括(kuo)孝感地(di)(di)區(qu)(qu)、咸(xian)寧地(di)(di)區(qu)(qu)、黃崗地(di)(di)區(qu)(qu)、荊(jing)州地(di)(di)區(qu)(qu)在(zai)內的鄂東(dong)、鄂東(dong)南(nan)廣(guang)大地(di)(di)區(qu)(qu)。

（2）飲(yin)食特征：此區(qu)氣候適宜農作(zuo)物生長(chang)，交通(tong)便利，是(shi)湖北省飲(yin)食風俗的(de)典型代表地區(qu)。

A、鄂東(dong)地(di)區(qu)(qu)以大米、小麥(mai)為主(zhu)食，一日三(san)餐。早(zao)(zao)餐主(zhu)要是稀(xi)飯，大別山區(qu)(qu)和(he)低山丘(qiu)陵(ling)部分地(di)區(qu)(qu)早(zao)(zao)晨(chen)先要泡茶(cha)喝，然后才做早(zao)(zao)飯吃(chi)。一些城(cheng)鎮早(zao)(zao)上有吃(chi)茶(cha)點、小吃(chi)的(de)習慣，中(zhong)、晚餐大都是米干(gan)飯。鄂東(dong)區(qu)(qu)副食種(zhong)類繁多，蔬菜(cai)(cai)四季(ji)長青。一般稀(xi)飯大都以皮(pi)蛋、咸蛋、榨菜(cai)(cai)、咸菜(cai)(cai)、醬菜(cai)(cai)、辣蘿(luo)卜條等(deng)(deng)為副食。干(gan)飯則隨季(ji)節變化，主(zhu)要以各類蔬菜(cai)(cai)為副食。如春天(tian)有泥蒿、白頭韭(jiu)菜(cai)(cai)、黑(hei)白菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)苔(tai)、蒜(suan)苗等(deng)(deng)，夏(xia)天(tian)有豆角(jiao)、南瓜(gua)等(deng)(deng)，秋天(tian)有茄子、苦瓜(gua)、蓮藕等(deng)(deng)，冬(dong)(dong)天(tian)有蓮藕、蘿(luo)卜、黑(hei)白菜(cai)(cai)、焰心菜(cai)(cai)等(deng)(deng)。在民間還(huan)流行著(zhu)“春韭(jiu)夏(xia)瓜(gua)、秋茄冬(dong)(dong)藕，紅椒青菘、綠芹紫苔(tai)，四季(ji)輪換”的(de)諺語。

B、作為佳(jia)(jia)(jia)肴(yao)也有(you)各種(zhong)各樣(yang)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)、肉類(lei)、蛋類(lei)、禽類(lei)。對鄂(e)東(dong)飲食風俗區來(lai)說，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)在各種(zhong)佳(jia)(jia)(jia)肴(yao)中最為突出。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)有(you)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱘鰉(huang)、鈵、鮑、鯢、鲇、鯢、鳊(bian)等幾十種(zhong)，做法上側重于蒸、煨、炸、炒、燒等。在鄂(e)東(dong)地區單獨(du)以(yi)(yi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為原料的(de)(de)佳(jia)(jia)(jia)肴(yao)就有(you)幾十種(zhong)，主要是(shi)全(quan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕類(lei)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)丸類(lei)菜肴(yao)。許多城市(shi)筵席(xi)和農民鄉宴其全(quan)部菜肴(yao)都是(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。其他筵席(xi)也少不了魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，有(you)所(suo)謂(wei)“無魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不成宴”的(de)(de)說法。武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又(you)名(ming)“團頭魴(fang)”，是(shi)魴(fang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)一種(zhong)，原產于鄂(e)州市(shi)梁子湖。它肉質細嫩，脂肪(fang)豐富，可用(yong)多種(zhong)方法烹制，如清蒸武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、花釀武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、梅花武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、楊梅武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，其中以(yi)(yi)清蒸武(wu)昌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為最佳(jia)(jia)(jia)。魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)糕也是(shi)鄂(e)東(dong)的(de)(de)傳統佳(jia)(jia)(jia)看，素以(yi)(yi)吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不見魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)含肉味(wei)，肉有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香，清香滑(hua)嫩，入口(kou)消溶(rong)而獨(du)具風味(wei)。

（3）三(san)種(zhong)地方風(feng)味(wei)：鄂東的傳統菜肴(yao)有三(san)種(zhong)不同的地方風(feng)味(wei)。

A、武(wu)漢菜：注重(zhong)刀(dao)工火候，講究配(pei)色造型，尤以(yi)煨湯(tang)技術獨(du)到，代表菜除清(qing)蒸武(wu)昌魚外，還(huan)有(you)老大(da)興魚、黃陂三合等。武(wu)漢菜點(dian)吸取了(le)湖(hu)北各地和外地的一些風味菜點(dian)的長處，善于變(bian)化改革，花色品種較多，注重(zhong)刀(dao)功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯(tang)技術有(you)獨(du)到之(zhi)處。

B、荊(jing)州菜(cai)：以(yi)(yi)烹(peng)制各(ge)種(zhong)淡水魚見(jian)長(chang)，并以(yi)(yi)各(ge)種(zhong)蒸(zheng)菜(cai)為特色，代表菜(cai)有魚糕丸子、沔陽(yang)三蒸(zheng)、公安三鮮頭菜(cai)、鐘祥蟠龍(long)菜(cai)、江陵散燴八寶、冬瓜鱉裙羹等。鄂州菜(cai)擅(shan)長(chang)燒、炒，用油(you)寬(kuan)，汁(zhi)濃(nong)口重，有鄉(xiang)村風味。荊(jing)沙(sha)菜(cai)以(yi)(yi)烹(peng)制淡水魚鮮見(jian)長(chang)，更以(yi)(yi)各(ge)種(zhong)蒸(zheng)菜(cai)（如“沔陽(yang)三蒸(zheng)”）最具特色，用芡薄、味清純，關于保持(chi)原味。

C、黃州(zhou)菜擅長(chang)燒、炒，用油稍寬，火(huo)功恰當(dang)，汁濃(nong)口重，味(wei)道偏(pian)咸，富(fu)有鄉村風味(wei)。湖北的小(xiao)吃(chi)點心品種多，風味(wei)特殊。

湖北著名風(feng)味菜點有(you)：清蒸武昌(chang)魚、雞(ji)茸架魚肚、鐘祥(xiang)蟠龍、瓦罐(guan)煨雞(ji)、菜薹炒臘肉、雞(ji)泥桃花(hua)魚、峽口明珠湯、魚氽、熱干面(mian)、三鮮豆皮、東(dong)坡餅、面(mian)窩等。

2、鄂西南飲食:鄂西南飲食風(feng)俗區(qu)主要(yao)是指以(yi)清江流域為主體的(de)湖(hu)北西南部地區(qu)，包括鄂西土家族(zu)苗族(zu)自治州和宜(yi)昌地區(qu)西部的(de)廣(guang)大地區(qu)。這里山高谷深，氣候(hou)具有高原特色。

鄂西南地區主要以苞谷（玉米）、薯類為主食，輔以稻米、小麥等。鄂西南副食以懶豆腐為主。懶豆腐，又名“合渣”，是用黃豆與蔬菜合煮而成。隨著人們生活水平提高，一些地區用豆漿拌豬雜、粉條、蘿卜絲做成“懶豆腐”，用它拌食苞谷米子飯，味美易咽，營養豐富。臘肉也是鄂西地區人們常吃的副食。鄂西南人喜酸愛辣，在口味嗜好上近似于四川。這里家家戶戶都有一個或幾個酸菜壇子，都曬有干辣椒，一年到頭幾乎餐餐不離酸菜和辣椒。此地有“辣椒當鹽”之說。?鄂西南人喜茶愛酒，這里的居民不論寒暑閑忙，都有煮濃茶喝的習慣。日常所飲的酒主要是自釀酒。鄂西北飲食風俗鄂西北飲食風俗區主要涵蓋以襄陽為中心的三北崗地，包括隨州、荊門、神農架和鄖陽等地。其地形主要以山地、丘陵為主，也有部分平原、盆地。在飲食風俗上，偏東部分受鄂東影響較大，西部及西南部受四川影響不小，北部則受河南、陜西飲食文化滲透，但同時也有(you)(you)鄂西(xi)(xi)北(bei)飲(yin)食(shi)(shi)風俗區自己(ji)的特色(se)。在日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)(shi)風俗上，鄂西(xi)(xi)北(bei)地區由于(yu)受自然條件的影響，大部分(fen)地區以(yi)小麥、苞谷為(wei)(wei)主食(shi)(shi)，部分(fen)平原(yuan)谷地以(yi)稻米為(wei)(wei)主食(shi)(shi)，輔以(yi)苞谷、小麥、高粱。副食(shi)(shi)種類比較多，四季蔬菜(cai)(cai)(cai)、家禽家畜、魚類水產(chan)、山中(zhong)野(ye)物(wu)無所不(bu)有(you)(you)。由于(yu)物(wu)產(chan)的豐富和獨特，在副食(shi)(shi)上也形成了自己(ji)的風味(wei)和特色(se)。襄(xiang)樊菜(cai)(cai)(cai)側重(zhong)于(yu)蒸、煎(jian)、炸，同鄂菜(cai)(cai)(cai)有(you)(you)一(yi)定的淵源關系，因(yin)而有(you)(you)人(ren)將襄(xiang)樊菜(cai)(cai)(cai)歸入(ru)鄂菜(cai)(cai)(cai)之列。其傳(chuan)統的風味(wei)菜(cai)(cai)(cai)肴有(you)(you)面筋肉(rou)茸、瓤瓜肉(rou)、鍋貼魚等。鄖陽的網油砂和荊門的龍(long)須菜(cai)(cai)(cai)等也是傳(chuan)統名(ming)肴。襄(xiang)樊的大頭菜(cai)(cai)(cai)是早(zao)餐佐食(shi)(shi)的上好小菜(cai)(cai)(cai)之一(yi)。

3、鄂西北飲(yin)食：特(te)色風味小(xiao)吃繁多，這些風味小(xiao)吃是構(gou)成人們日常(chang)飲(yin)食結構(gou)的重(zhong)要部(bu)分(fen)。

主要的(de)風(feng)味小吃有(you)(you)襄樊糊(hu)辣湯、“沙薄刀”、谷城空心魁面、荊門太師餅、鄖陽(yang)高(gao)爐(lu)餅、隨州牛肉(rou)面等。襄樊糊(hu)辣湯原是回族的(de)風(feng)味飲食，現(xian)已成為襄樊各族人民(min)共享(xiang)的(de)美味佳品。這里的(de)常(chang)飲之酒(jiu)(jiu)(jiu)還(huan)要數家家會釀的(de)苞谷燒酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)糯(nuo)米黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，是人們日常(chang)生活中常(chang)飲的(de)四季 酒(jiu)(jiu)(jiu)，冬飲御寒，夏喝消(xiao)暑，有(you)(you)濃郁的(de)地方(fang)風(feng)味。糯(nuo)米黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)介于白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)之間，用純糯(nuo)米釀制，原液(ye)呈淡(dan)黃(huang)色，成品為乳白(bai)(bai)色，稍有(you)(you)粘性(xing)。它和(he)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)一樣，講究新(xin)鮮，釀成后(hou)在短(duan)期內飲用，否則會變質(zhi)，因而又叫(jiao)“應時黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。

4、回(hui)(hui)族(zu)飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)(su)(su)：回(hui)(hui)族(zu)是湖(hu)北省(sheng)人(ren)口(kou)最多的(de)少數民族(zu)之一。他們大致(zhi)是在元、明期間(jian)隨戰爭、駐(zhu)防或(huo)經商、宦游(you)、戍屯(tun)、墾荒等(deng)方式(shi)遷徙(xi)而(er)來的(de)，至今已有(you)700多年(nian)的(de)歷史。散居于(yu)全(quan)省(sheng)各個(ge)縣(xian)、市但(dan)以荊沙、武漢、兩陽、襄樊等(deng)地(di)最為(wei)集中(zhong)。湖(hu)北省(sheng)的(de)回(hui)(hui)族(zu)在飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)(su)(su)上深受當(dang)地(di)漢族(zu)的(de)影響，這種(zhong)影響涵蓋了日(ri)常(chang)、歲時、信仰(yang)和禮儀飲(yin)食(shi)風(feng)俗(su)(su)(su)的(de)各個(ge)方面，但(dan)也(ye)仍有(you)自己的(de)特色(se)。在日(ri)常(chang)食(shi)俗(su)(su)(su)上，回(hui)(hui)族(zu)由于(yu)主(zhu)(zhu)要居住在江漢平原和部分(fen)山區的(de)城鎮，因而(er)以稻米為(wei)主(zhu)(zhu)食(shi)，輔以小麥等(deng)，喜(xi)吃(chi)面食(shi)。副食(shi)種(zhong)類也(ye)很多，如家禽家畜(chu)和魚類（禁(jin)忌的(de)除外(wai)）以及(ji)四季蔬(shu)菜等(deng)。

湖(hu)北(bei)回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)有自己獨特的(de)(de)(de)(de)(de)民族(zu)(zu)風(feng)味菜肴(yao)。如(ru)沔(mian)城(cheng)回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)“三(san)圓(yuan)”、“四(si)扣”和(he)(he)以(yi)牛肉(rou)(rou)為(wei)(wei)原料的(de)(de)(de)(de)(de)五香燒烤等(deng)。所謂“三(san)圓(yuan)”是(shi)指牛肉(rou)(rou)餅(bing)、小(xiao)京圓(yuan)、魚(yu)圓(yuan)；“四(si)扣”是(shi)指扣雞(ji)、扣牛肉(rou)(rou)、扣酥魚(yu)、扣鴨。“三(san)圓(yuan)”、“四(si)扣”中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)餅(bing)和(he)(he)扣酥魚(yu)匠心獨具。回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)人民還(huan)喜吃(chi)(chi)(chi)素(su)(su)食(shi)，一(yi)些(xie)(xie)城(cheng)鎮都有素(su)(su)食(shi)館，尤以(yi)武漢(han)(han)市(shi)為(wei)(wei)典型。作為(wei)(wei)日(ri)常(chang)飲(yin)食(shi)，回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)也(ye)有特色，如(ru)襄(xiang)樊(fan)海記糊辣湯、武漢(han)(han)哈(ha)胖子鍋貼、徐洪(hong)春豆(dou)皮、黃慶(qing)記豆(dou)絲(si)、金(jin)餅(bing)子的(de)(de)(de)(de)(de)蔥花餅(bing)、金(jin)發記的(de)(de)(de)(de)(de)作餃等(deng)。這些(xie)(xie)民族(zu)(zu)風(feng)味小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，不僅是(shi)回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)同(tong)胞的(de)(de)(de)(de)(de)日(ri)常(chang)食(shi)品(pin)，也(ye)吸(xi)引著漢(han)(han)族(zu)(zu)和(he)(he)其(qi)他(ta)各族(zu)(zu)人民。現在(zai)，居(ju)住在(zai)湖(hu)北(bei)省境內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)，部(bu)分地區仍過開齋(zhai)節(jie)和(he)(he)古爾邦節(jie)等(deng)傳統(tong)節(jie)日(ri)。其(qi)他(ta)節(jie)日(ri)已大致(zhi)與漢(han)(han)族(zu)(zu)同(tong)。在(zai)節(jie)日(ri)里，回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)人民除(chu)置辦(ban)佳肴(yao)外，還(huan)喜歡吃(chi)(chi)(chi)一(yi)些(xie)(xie)素(su)(su)油糕點。主要的(de)(de)(de)(de)(de)素(su)(su)油糕點有京果(guo)、花根(gen)、麻片、寸(cun)金(jin)、酥糖、桃酥、月餅(bing)、芝(zhi)麻糕、小(xiao)品(pin)糕、雞(ji)蛋糖、云片糕等(deng)。一(yi)些(xie)(xie)回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)面點也(ye)時常(chang)作為(wei)(wei)回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)節(jie)日(ri)食(shi)品(pin)，如(ru)沔(mian)城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)酥餃。湖(hu)北(bei)一(yi)些(xie)(xie)地方(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)(hui)(hui)(hui)民逢年過節(jie)有吃(chi)(chi)(chi)“早宴(yan)(yan)”的(de)(de)(de)(de)(de)習俗（漢(han)(han)族(zu)(zu)稱(cheng)為(wei)(wei)“三(san)道(dao)(dao)茶(cha)(cha)”），即第一(yi)道(dao)(dao)茶(cha)(cha)吃(chi)(chi)(chi)糕點、糖果(guo)之(zhi)類，第二道(dao)(dao)茶(cha)(cha)吃(chi)(chi)(chi)湯圓(yuan)或豆(dou)末、雞(ji)蛋、伏汁酒之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)點心，第三(san)道(dao)(dao)茶(cha)(cha)才是(shi)上(shang)午的(de)(de)(de)(de)(de)正宴(yan)(yan)，其(qi)菜肴(yao)是(shi)十個盛滿五香燒烤、紅臘之(zhi)類的(de)(de)(de)(de)(de)菜碟。回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)“早宴(yan)(yan)”既(ji)是(shi)節(jie)日(ri)食(shi)俗，又是(shi)待客的(de)(de)(de)(de)(de)必設之(zhi)宴(yan)(yan)。一(yi)般在(zai)嬰兒生(sheng)日(ri)宴(yan)(yan)會、婚禮(li)宴(yan)(yan)會、吃(chi)(chi)(chi)喪飯前，回(hui)(hui)(hui)(hui)民都要請阿訇念經(jing)，以(yi)消災和(he)(he)表(biao)示對真(zhen)主的(de)(de)(de)(de)(de)虔誠。回(hui)(hui)(hui)(hui)族(zu)(zu)飲(yin)食(shi)風(feng)俗的(de)(de)(de)(de)(de)最大的(de)(de)(de)(de)(de)特點就是(shi)飲(yin)食(shi)禁(jin)忌貫穿于一(yi)切(qie)飲(yin)食(shi)活動之(zhi)中(zhong)。

三.湖北小吃文化概述

湖北(bei)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)由武漢小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)、荊沙(sha)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)、襄陽小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)、恩施(shi)(shi)民(min)族(zu)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)等組合(he)而成，其取料廣、技法(fa)多樣，能(neng)(neng)滿(man)足(zu)不同人的(de)口(kou)味，適應南北(bei)各地(di)人的(de)需要。湖北(bei)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)大多以米、豆(dou)、面、藕制品最具(ju)特色(se)，有(you)著鮮(xian)明的(de)楚(chu)國文化和濃郁的(de)魚米風情，歷史故事(shi)豐(feng)富(fu)，知(zhi)名度高。像(xiang)武漢熱干面、老通城三(san)鮮(xian)豆(dou)皮(pi)、秭歸清水(shui)粽子、黃(huang)(huang)州甜燒梅(mei)、黃(huang)(huang)梅(mei)白蓮(lian)湯、黃(huang)(huang)岡綠豆(dou)糍粑(ba)、云夢(meng)魚面、恩施(shi)(shi)炕土豆(dou)、巴東五香豆(dou)干、孝感米酒、江陵散燴八寶飯(fan)、四季美湯包等，這(zhe)一路(lu)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)令(ling)您流連忘返，美不勝收，無肚能(neng)(neng)容。

更多湖北相關文化：湖北傳統習俗文化知識大全>>