【腌(a)制肉(rou)的方(fang)法(fa)】腌(a)制肉(rou)怎(zen)么保存 腌(a)制肉(rou)的做法(fa)注意事項

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腌制肉的做法注意事項

原料：五花肉2.5千克(ke)，食鹽0.5千(qian)克(ke)，花椒10克。

腌制肉的(de)第一(yi)種(zhong)做法

（1）將鹽(yan)和花椒放鍋內(nei)炒出香味。

（2）將肉切成0.5千克左右的(de)塊，用(yong)炒熱的(de)花(hua)椒鹽將肉的(de)表面全面揉搓一(yi)遍，然(ran)后將肉放在干凈的(de)小(xiao)缸內，將余(yu)下花(hua)椒鹽撒在肉面上，肉表面用(yong)干凈的(de)重物壓住(zhu)，蓋住(zhu)缸口。

（3）腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物(wu)壓(ya)住，腌4～5天后，將(jiang)肉取出，掛(gua)在陰(yin)涼通風處。晾干后，移(yi)到干凈的(de)缸中(zhong)保存，肉面(mian)上還應撒一(yi)層細鹽，蓋好蓋，以(yi)后隨(sui)(sui)用隨(sui)(sui)取。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽、花椒、白酒。

準備：

鍋上火加熱，倒入(ru)鹽、花椒煸炒至(zhi)熱。

腌制肉的做法：

1、用(yong)勺子把(ba)熱的花椒鹽灑在肉上(shang)（肉千萬不要洗(xi)），然(ran)后用(yong)手(shou)反(fan)復(fu)(fu)擦勻，然(ran)后再灑在另一面，然(ran)后再用(yong)手(shou)反(fan)復(fu)(fu)擦勻，這樣(yang)反(fan)復(fu)(fu)把(ba)肉的每一面都擦滿花椒鹽；

2、把肉放入容(rong)器，撒一些白(bai)酒，用石頭(tou)等重物(wu)壓住；

3、每天幫肉翻身一二次；

4、約六天左右，把(ba)肉取出，用(yong)剪刀在肉在扎(zha)一個孔(kong)，用(yong)繩(sheng)子(zi)把(ba)它(ta)(ta)吊(diao)起(qi)來，最(zui)好是有太陽的時候讓它(ta)(ta)曬一下；

5、第二天(tian)再(zai)陰(yin)干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷(leng)凍室就ok了；

6、想吃(chi)的時候(hou)就隨時可以取出吃(chi)了。

腌制(zhi)肉(rou)的制(zhi)作要領

（1）肉(rou)(rou)骨(gu)(gu)中的骨(gu)(gu)髓極(ji)容易腐敗變(bian)質，所以如果是(shi)帶骨(gu)(gu)肉(rou)(rou)的話，腌制前必須(xu)首先將(jiang)骨(gu)(gu)頭(tou)剔除。

（2）腌(a)制前(qian)切忌用冷水洗肉，這樣腌(a)制的肉可以保存較長時間。

腌制肉的注意(yi)事(shi)項

1 、肉買(mai)來(lai)千萬不(bu)要洗，沾(zhan)了生水容易(yi)變質。最好還要讓(rang)肉的表層吹吹干再腌(a)。

2、肋(lei)條(tiao)肉(rou)因為(wei)肥瘦相(xiang)間，腌出來(lai)的肉(rou)非常鮮嫩。如(ru)果怕油的話(hua)，也可以用夾心肉(rou)或腿肉(rou)來(lai)腌，但感覺吃(chi)口不如(ru)肋(lei)條(tiao)肉(rou)。

3、擦花(hua)(hua)椒(jiao)鹽(yan)(yan)的多少由你自己來(lai)定，多一(yi)些(xie)花(hua)(hua)椒(jiao)鹽(yan)(yan)就(jiu)咸(xian)(xian)一(yi)些(xie)，如果想不要太咸(xian)(xian)的話，就(jiu)可以薄薄的擦一(yi)層就(jiu)可以了。

4、容器千萬不要用(yong)不銹鋼或鋁(lv)制品。最(zui)好要用(yong)缽頭或缸什么的，以前我(wo)媽就是用(yong)這些腌的，可是我(wo)自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到。因此我(wo)就用(yong)陶(tao)瓷(ci)(ci)煲，還可以用(yong)搪瓷(ci)(ci)燒鍋等天然材料(liao)的容器。

5、上面(mian)壓(ya)的重物，也不能用不銹鋼或鋁制品，最好(hao)是用天然的石頭(tou)。因為沒有石頭(tou)，所以我就(jiu)在上面(mian)壓(ya)了一個小的陶瓷煲，然后(hou)再上面(mian)壓(ya)上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到(dao)更好(hao)的辦法。

6、熱的(de)花(hua)椒鹽一定要擦(ca)滿肉的(de)全(quan)身，而且每天要去(qu)翻(fan)(fan)動它，幫它翻(fan)(fan)翻(fan)(fan)面(mian)，有(you)利于腌的(de)比較均勻(yun)。

7、每(mei)天在幫(bang)肉翻身的(de)(de)時候，還要聞一聞肉香(xiang)不(bu)香(xiang)，如(ru)果(guo)很香(xiang)就沒有問題，如(ru)果(guo)不(bu)香(xiang)或(huo)有些異味(wei)的(de)(de)話，就要及時處理。但一般現在只要溫(wen)度比較低的(de)(de)話，就不(bu)會有什么(me)問題。象現在上海室溫(wen)13度(du)左右，我(wo)腌的(de)(de)肉(rou)(rou)也沒(mei)有問題。如果溫度(du)低一(yi)些的(de)(de)話，對腌咸肉(rou)(rou)是有好處(chu)的(de)(de)。

8、最好用白酒，這樣(yang)會比較香。

9、陰曬的時間不要太長(chang)，一(yi)二天(tian)足夠了，然后(hou)就可(ke)以切成小塊冷凍(dong)起來(lai)，這樣吃起來(lai)比較方(fang)便。

10、一般腌咸肉時(shi)間是(shi)：從(cong)冬至開始(shi)到立春結束。

11、最好(hao)用醋過(guo)一(yi)遍(bian)，去除血腥味(wei)。

腌制肉怎么保存

1、低(di)溫儲存(cun)法 低(di)溫儲存(cun)法是(shi)儲存(cun)烹飪(ren)食(shi)物級常(chang)用的(de)方法。其主(zhu)要原理是(shi)通過低(di)溫有(you)效地(di)抑制微生物的(de)生長(chang)和繁殖，降低(di)酶的(de)活性，減弱(ruo)食(shi)物內的(de)化(hua)學(xue)反應，較好的(de)保持(chi)食(shi)品(pin)原有(you)的(de)風味和營養價值(zhi)。

2、腌肉如果要存放得久的話，要放多一(yi)點(dian)鹽，然后要風干，煮前要用水泡一下，即泡掉了多余(yu)的鹽，又可以把(ba)肉(rou)泡軟，要放在通(tong)風,避(bi)光，無陽光直射的地方。

3、現在(zai)超市(shi)里有食(shi)品真空袋，放入真(zhen)空(kong)袋能(neng)存放很長時間(jian)。