【腌(a)(a)制(zhi)肉的方法】腌(a)(a)制(zhi)肉怎么保(bao)存 腌(a)(a)制(zhi)肉的做法注意事項

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腌制肉的做法注意事項

原(yuan)料：五花(hua)肉(rou)2.5千克，食(shi)鹽0.5千(qian)克，花椒10克。

腌制肉的第一種做法

（1）將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

（2）將肉(rou)切成(cheng)0.5千克左右的(de)塊，用炒熱的(de)花椒鹽將(jiang)肉的(de)表面全面揉搓一遍，然(ran)后將(jiang)肉放在干凈的(de)小缸內，將(jiang)余下(xia)花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的(de)重(zhong)物壓住(zhu)，蓋(gai)住(zhu)缸口。

（3）腌制3～4天(tian)后(hou)，將肉(rou)上下翻個身(shen)，再用重(zhong)物壓住，腌4～5天(tian)后，將(jiang)肉取出，掛在(zai)陰(yin)涼通風處。晾干后，移到(dao)干凈的缸中保存，肉面上還應(ying)撒一層(ceng)細鹽(yan)，蓋(gai)(gai)好蓋(gai)(gai)，以(yi)后隨用隨取。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽、花椒(jiao)、白酒。

準備：

鍋上火加熱(re)，倒入(ru)鹽(yan)、花(hua)椒煸炒至熱(re)。

腌制肉的做法：

1、用(yong)勺子把(ba)(ba)熱的花椒鹽(yan)灑在(zai)肉上（肉千萬不要(yao)洗(xi)），然(ran)后(hou)用(yong)手(shou)反復擦勻，然(ran)后(hou)再(zai)灑在(zai)另一面，然(ran)后(hou)再(zai)用(yong)手(shou)反復擦勻，這樣反復把(ba)(ba)肉的每一面都擦滿(man)花椒鹽(yan)；

2、把肉放入容器，撒(sa)一些(xie)白酒，用(yong)石頭(tou)等重物壓(ya)住；

3、每天幫肉翻身一(yi)二次；

4、約(yue)六天左右，把肉取(qu)出(chu)，用剪(jian)刀(dao)在肉在扎一個(ge)孔，用繩子把它吊起來，最(zui)好是有太陽的時候讓它曬一下；

5、第二天再(zai)陰干(gan)(gan)或(huo)曬干(gan)(gan)一下，就(jiu)可以把它用食用塑料袋(dai)扎好放入冰箱冷凍室就(jiu)ok了；

6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

腌(a)制肉的制作要領

（1）肉骨(gu)中的骨(gu)髓極容易腐敗變質(zhi)，所(suo)以如果是帶骨(gu)肉的話，腌制前必(bi)須首(shou)先(xian)將骨(gu)頭剔(ti)除(chu)。

（2）腌制(zhi)前切(qie)忌用(yong)冷水洗肉，這樣腌制(zhi)的肉可以保存較長時間。

腌(a)制肉的注意事項

1 、肉買來千萬(wan)不要(yao)洗，沾了(le)生水(shui)容易變質。最好還(huan)要(yao)讓肉的表層(ceng)吹吹干再腌。

2、肋條肉因為肥瘦相(xiang)間，腌出(chu)來的肉非常鮮嫩(nen)。如果(guo)怕油的話，也(ye)可以用(yong)夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不(bu)如肋條肉。

3、擦(ca)(ca)花椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)的(de)多少由你自己(ji)來定，多一些(xie)花椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)就(jiu)咸(xian)一些(xie)，如果想不要太(tai)咸(xian)的(de)話(hua)，就(jiu)可(ke)以薄薄的(de)擦(ca)(ca)一層就(jiu)可(ke)以了。

4、容(rong)器(qi)千萬不要用(yong)不銹鋼或鋁制品。最好(hao)要用(yong)缽頭或缸什(shen)么的，以前我(wo)媽(ma)就是(shi)用(yong)這(zhe)些腌的，可(ke)是(shi)我(wo)自己沒有，而且現(xian)在也沒有地方可(ke)以買到(dao)。因此我(wo)就用(yong)陶瓷(ci)煲，還(huan)可(ke)以用(yong)搪瓷(ci)燒(shao)鍋等天然材料的容(rong)器(qi)。

5、上(shang)面壓的重物，也不能(neng)用(yong)不銹鋼或鋁(lv)制品(pin)，最(zui)好(hao)是用(yong)天然的石(shi)頭(tou)。因為沒有石(shi)頭(tou)，所以(yi)我就在上(shang)面壓了一(yi)個小的陶瓷(ci)煲，然后再上(shang)面壓上(shang)一(yi)疊一(yi)疊報紙充當重物。我想(xiang)你應該會想(xiang)到更好(hao)的辦法(fa)。

6、熱的(de)花椒鹽(yan)一定(ding)要擦滿肉的(de)全身(shen)，而且每天要去翻(fan)動它，幫它翻(fan)翻(fan)面，有(you)利(li)于(yu)腌的(de)比較均(jun)勻。

7、每(mei)天在幫肉翻(fan)身的時候，還要(yao)聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問(wen)題，如果不香或有些異味的話，就要(yao)及時處理。但(dan)一般(ban)現在只要(yao)溫(wen)度(du)比較低的話，就不會有什么問(wen)題。象現在上海室溫(wen)13度左右，我(wo)腌(a)的肉也沒有問題。如果溫度低一些(xie)的話，對腌(a)咸肉是有好處的。

8、最好用白酒，這樣會(hui)比較香(xiang)。

9、陰曬(shai)的時間不要(yao)太(tai)長，一二天足(zu)夠了，然后就可以切成小塊冷凍起(qi)(qi)來，這(zhe)樣吃起(qi)(qi)來比較方便。

10、一般(ban)腌(a)咸肉時間是：從冬至開始到立春結束(shu)。

11、最(zui)好用醋過一(yi)遍，去除血腥味。

腌制肉怎么保存

1、低溫儲存(cun)(cun)法(fa)(fa) 低溫儲存(cun)(cun)法(fa)(fa)是儲存(cun)(cun)烹飪食(shi)(shi)物級常用(yong)的(de)方法(fa)(fa)。其主要原理是通過低溫有(you)效地抑制微生物的(de)生長(chang)和(he)繁殖，降低酶的(de)活(huo)性，減弱食(shi)(shi)物內的(de)化學反應，較(jiao)好的(de)保持(chi)食(shi)(shi)品原有(you)的(de)風味和(he)營(ying)養(yang)價值。

2、腌肉如果要存放得久的話，要放(fang)多一(yi)點鹽，然后(hou)要風干，煮前要(yao)用水泡一下，即泡掉了多(duo)余的(de)鹽，又可以把肉泡軟，要(yao)放在通風,避光(guang)，無陽光(guang)直射的(de)地方。

3、現(xian)在超市里(li)有食品真空袋，放(fang)入(ru)真空袋能存放(fang)很(hen)長(chang)時間。