【腌制肉的方(fang)法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事項(xiang)

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腌制肉的做法注意事項

原料(liao)：五(wu)花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

腌制肉的第一種做法(fa)

（1）將鹽和(he)花(hua)椒放(fang)鍋內(nei)炒(chao)出香味。

（2）將肉(rou)切成0.5千克左右的塊，用(yong)炒(chao)熱的花椒鹽(yan)將肉的表(biao)面全面揉搓一(yi)遍，然(ran)后將肉放在(zai)干凈的小缸(gang)內，將余下花椒鹽(yan)撒在(zai)肉面上，肉表(biao)面用(yong)干凈的重(zhong)物壓住(zhu)(zhu)，蓋住(zhu)(zhu)缸(gang)口。

（3）腌(a)制3～4天(tian)后，將肉上下翻(fan)個身，再(zai)用重物壓住，腌(a)4～5天后，將肉取(qu)出，掛在陰涼通風處。晾干(gan)后，移到干(gan)凈(jing)的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取(qu)。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽、花椒、白(bai)酒。

準備：

鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至(zhi)熱。

腌制肉的做法：

1、用(yong)勺子(zi)把熱的花椒鹽灑在肉(rou)上（肉(rou)千萬不要洗），然(ran)(ran)(ran)后(hou)用(yong)手(shou)反(fan)(fan)復(fu)(fu)擦(ca)勻(yun)，然(ran)(ran)(ran)后(hou)再灑在另(ling)一(yi)面，然(ran)(ran)(ran)后(hou)再用(yong)手(shou)反(fan)(fan)復(fu)(fu)擦(ca)勻(yun)，這(zhe)樣反(fan)(fan)復(fu)(fu)把肉(rou)的每(mei)一(yi)面都擦(ca)滿花椒鹽；

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等(deng)重物壓住(zhu)；

3、每天幫(bang)肉翻身(shen)一二(er)次；

4、約六(liu)天左右，把肉(rou)取出(chu)，用剪(jian)刀在肉(rou)在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有(you)太陽(yang)的(de)時候讓它曬一下；

5、第二天再(zai)陰干或曬干一下，就可以(yi)把它用食用塑料袋扎好放(fang)入冰箱(xiang)冷凍室就ok了(le)；

6、想吃的時候(hou)就隨(sui)時可以取出吃了(le)。

腌制肉的制作要(yao)領

（1）肉骨(gu)(gu)中的骨(gu)(gu)髓(sui)極容易腐敗變(bian)質，所(suo)以如果是帶骨(gu)(gu)肉的話，腌(a)制前必(bi)須(xu)首先將(jiang)骨(gu)(gu)頭剔除。

（2）腌(a)制前切忌用(yong)冷水洗肉，這(zhe)樣(yang)腌(a)制的肉可以保存較長時間。

腌制肉(rou)的注意事項(xiang)

1 、肉買來千萬不要洗，沾(zhan)了生水容易(yi)變質(zhi)。最(zui)好還要讓(rang)肉的表(biao)層吹(chui)吹(chui)干再(zai)腌。

2、肋(lei)條(tiao)肉(rou)因(yin)為肥瘦相間(jian)，腌出來的(de)(de)肉(rou)非常鮮嫩。如果怕油的(de)(de)話，也(ye)可以用夾心肉(rou)或腿肉(rou)來腌，但感覺吃口不如肋(lei)條(tiao)肉(rou)。

3、擦(ca)花椒鹽的多少由你自己來定(ding)，多一(yi)些花椒鹽就咸(xian)(xian)一(yi)些，如果想不要太咸(xian)(xian)的話，就可以薄(bo)薄(bo)的擦(ca)一(yi)層就可以了。

4、容(rong)器(qi)千萬不要(yao)用(yong)不銹鋼或(huo)鋁(lv)制品。最好要(yao)用(yong)缽頭或(huo)缸什么的，以(yi)(yi)前我媽就(jiu)是用(yong)這些(xie)腌的，可(ke)(ke)是我自己沒有，而(er)且現在也沒有地方可(ke)(ke)以(yi)(yi)買到。因此我就(jiu)用(yong)陶瓷(ci)煲(bao)，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)(yi)用(yong)搪(tang)瓷(ci)燒鍋等天然材料(liao)的容(rong)器(qi)。

5、上面(mian)壓(ya)的(de)重(zhong)物，也不能用不銹鋼或(huo)鋁(lv)制品，最好(hao)是用天然(ran)的(de)石(shi)頭。因為沒有石(shi)頭，所以我就在上面(mian)壓(ya)了一個小的(de)陶(tao)瓷煲，然(ran)后再上面(mian)壓(ya)上一疊一疊報紙充當(dang)重(zhong)物。我想你(ni)應該會想到更好(hao)的(de)辦法。

6、熱的(de)花椒(jiao)鹽一定要擦滿肉(rou)的(de)全身，而且(qie)每天(tian)要去翻(fan)動它(ta)，幫它(ta)翻(fan)翻(fan)面，有利于(yu)腌(a)的(de)比較(jiao)均勻。

7、每天(tian)在(zai)幫肉(rou)(rou)翻(fan)身的(de)時候，還要聞一聞肉(rou)(rou)香(xiang)不(bu)香(xiang)，如(ru)果(guo)很(hen)香(xiang)就沒(mei)有問(wen)題，如(ru)果(guo)不(bu)香(xiang)或有些異味(wei)的(de)話，就要及時處理(li)。但一般(ban)現在(zai)只要溫(wen)度比較低的(de)話，就不(bu)會有什(shen)么問(wen)題。象現在(zai)上海室溫(wen)13度(du)左右，我腌的(de)肉(rou)(rou)也沒有(you)問題。如果溫度(du)低一些(xie)的(de)話，對腌咸肉(rou)(rou)是(shi)有(you)好處的(de)。

8、最(zui)好用白(bai)酒，這樣會(hui)比較(jiao)香。

9、陰曬的時(shi)間不要太長，一二天足夠了(le)，然后就可以切成(cheng)小塊(kuai)冷凍起來(lai)，這樣(yang)吃(chi)起來(lai)比較方便。

10、一般腌咸(xian)肉時間是：從冬至開始到立春結束。

11、最好(hao)用醋過一遍，去除血(xue)腥味。

腌制肉怎么保存

1、低溫儲(chu)(chu)存(cun)(cun)法(fa) 低溫儲(chu)(chu)存(cun)(cun)法(fa)是儲(chu)(chu)存(cun)(cun)烹飪食(shi)物級常用的方法(fa)。其主要原理(li)是通過低溫有效地抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖，降低酶(mei)的活(huo)性，減弱食(shi)物內的化學反應，較好的保持(chi)食(shi)品原有的風味和營養價值。

2、腌肉如果要存放得久的話，要放多一點鹽，然后要風干，煮前要用水(shui)泡(pao)一下，即泡掉了多余的鹽，又可(ke)以(yi)把肉泡(pao)軟，要(yao)放(fang)在通風,避光，無陽光直射的(de)地方。

3、現在超市(shi)里有(you)食品真空袋，放入真空袋能存放很長時間。