【腌制(zhi)肉(rou)的(de)方法(fa)】腌制(zhi)肉(rou)怎么保(bao)存(cun) 腌制(zhi)肉(rou)的(de)做法(fa)注意事項

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腌制肉的做法注意事項

原料：五花肉2.5千(qian)克，食鹽0.5千克，花(hua)椒10克。

腌制肉的第一種做法

（1）將鹽和(he)花椒(jiao)放鍋內炒出香味。

（2）將肉(rou)切成0.5千克(ke)左右的塊，用炒熱(re)的花(hua)椒鹽將(jiang)肉的表(biao)面全(quan)面揉搓一遍，然(ran)后將(jiang)肉放(fang)在干凈(jing)(jing)的小(xiao)缸內，將(jiang)余下花(hua)椒鹽撒在肉面上，肉表(biao)面用干凈(jing)(jing)的重物壓住(zhu)，蓋住(zhu)缸口。

（3）腌制3～4天(tian)后，將肉上(shang)下翻個身，再(zai)用重物(wu)壓住(zhu)，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(feng)處。晾干后，移到(dao)干凈(jing)的(de)缸中保(bao)存，肉面上(shang)還應(ying)撒一層(ceng)細(xi)鹽，蓋好(hao)蓋，以(yi)后隨用隨取。

腌制肉的第二種做法

原料：

肋條肉一斤。

調料：

鹽(yan)、花椒(jiao)、白酒。

準備：

鍋(guo)上火加熱(re)，倒入鹽(yan)、花(hua)椒煸炒至熱(re)。

腌制肉的做法：

1、用勺子把(ba)熱的(de)花椒(jiao)(jiao)鹽(yan)灑在肉(rou)上（肉(rou)千萬(wan)不要洗(xi)），然(ran)后(hou)用手(shou)反(fan)復擦(ca)勻(yun)，然(ran)后(hou)再(zai)灑在另(ling)一(yi)面，然(ran)后(hou)再(zai)用手(shou)反(fan)復擦(ca)勻(yun)，這樣反(fan)復把(ba)肉(rou)的(de)每一(yi)面都擦(ca)滿花椒(jiao)(jiao)鹽(yan)；

2、把肉放入(ru)容器，撒一些(xie)白酒，用石頭等重(zhong)物(wu)壓住；

3、每天(tian)幫(bang)肉翻身(shen)一二(er)次；

4、約六天左右，把肉(rou)取出，用剪刀在肉(rou)在扎一個孔(kong)，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下；

5、第(di)二(er)天再陰干(gan)或(huo)曬干(gan)一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放(fang)入冰箱(xiang)冷凍室(shi)就ok了；

6、想吃的時(shi)候就隨時(shi)可以取出(chu)吃了。

腌制肉的制作要(yao)領

（1）肉骨(gu)中的(de)骨(gu)髓極容(rong)易腐敗變質，所(suo)以如果是帶(dai)骨(gu)肉的(de)話，腌制前(qian)必須首先(xian)將骨(gu)頭(tou)剔除。

（2）腌制(zhi)前切忌用冷水洗(xi)肉(rou)，這樣腌制(zhi)的肉(rou)可以保存較長時間。

腌制(zhi)肉的注意事項

1 、肉買來(lai)千萬不要洗，沾了生水容易(yi)變質。最(zui)好還要讓肉的表層吹吹干再腌(a)。

2、肋(lei)條肉因為(wei)肥瘦相間，腌出來(lai)的肉非常(chang)鮮嫩。如(ru)果怕油的話，也可以用夾心肉或腿(tui)肉來(lai)腌，但(dan)感覺吃口不如(ru)肋(lei)條肉。

3、擦花(hua)椒(jiao)(jiao)鹽的多少由你自己(ji)來定，多一些花(hua)椒(jiao)(jiao)鹽就咸一些，如(ru)果想不要太咸的話，就可以(yi)薄薄的擦一層(ceng)就可以(yi)了。

4、容(rong)器千(qian)萬不要(yao)用(yong)不銹鋼或鋁(lv)制(zhi)品。最(zui)好要(yao)用(yong)缽(bo)頭(tou)或缸什(shen)么的，以(yi)前(qian)我(wo)媽就是用(yong)這些腌的，可是我(wo)自己沒有(you)，而且現在也沒有(you)地方可以(yi)買(mai)到。因此我(wo)就用(yong)陶(tao)瓷(ci)煲，還可以(yi)用(yong)搪瓷(ci)燒鍋等天(tian)然材(cai)料的容(rong)器。

5、上面壓(ya)的重物，也不能用不銹鋼或鋁制(zhi)品，最好是(shi)用天然的石(shi)頭。因為沒有(you)石(shi)頭，所以我就(jiu)在上面壓(ya)了(le)一個(ge)小的陶瓷煲，然后再上面壓(ya)上一疊(die)一疊(die)報紙(zhi)充當重物。我想你(ni)應該會想到更(geng)好的辦法。

6、熱的(de)(de)花(hua)椒鹽(yan)一定要擦(ca)滿肉的(de)(de)全(quan)身(shen)，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面(mian)，有利于(yu)腌的(de)(de)比較(jiao)均勻。

7、每天在(zai)幫肉翻身的時候，還要(yao)聞一聞肉香(xiang)(xiang)不(bu)香(xiang)(xiang)，如果(guo)很香(xiang)(xiang)就沒有問(wen)題，如果(guo)不(bu)香(xiang)(xiang)或(huo)有些異(yi)味的話，就要(yao)及時處理(li)。但一般現在(zai)只(zhi)要(yao)溫度比較(jiao)低的話，就不(bu)會有什么問(wen)題。象現在(zai)上海室溫13度左右，我腌(a)的(de)(de)肉(rou)也沒有問題(ti)。如(ru)果溫度低一(yi)些(xie)的(de)(de)話，對腌(a)咸肉(rou)是有好處的(de)(de)。

8、最好用(yong)白酒(jiu)，這樣會比較香。

9、陰曬的時間不(bu)要太長(chang)，一二(er)天(tian)足夠了(le)，然后就可(ke)以切成(cheng)小塊(kuai)冷(leng)凍(dong)起來，這樣(yang)吃起來比較方便(bian)。

10、一(yi)般腌咸肉時間是：從冬至開(kai)始到(dao)立春結束。

11、最好(hao)用醋過一遍，去除(chu)血腥味。

腌制肉怎么保存

1、低(di)溫(wen)(wen)儲存法(fa) 低(di)溫(wen)(wen)儲存法(fa)是(shi)儲存烹飪食(shi)物級常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)方法(fa)。其主要原理是(shi)通(tong)過低(di)溫(wen)(wen)有效(xiao)地(di)抑制微生物的(de)(de)(de)生長和繁(fan)殖，降低(di)酶的(de)(de)(de)活性，減弱(ruo)食(shi)物內的(de)(de)(de)化學反應(ying)，較好的(de)(de)(de)保持食(shi)品原有的(de)(de)(de)風(feng)味和營養價值。

2、腌肉如果要存放得久的話，要放多(duo)一點(dian)鹽，然后要風干(gan)，煮(zhu)前要用(yong)水泡(pao)一下，即泡(pao)掉了(le)多(duo)余的鹽，又可以把肉泡(pao)軟，要(yao)放在通風,避光，無陽光直射的地方(fang)。

3、現(xian)在超市(shi)里有(you)食(shi)品(pin)真空袋，放入真(zhen)空袋能存放很長時間。