中央廚房是什么意思

中央廚房也可以叫中(zhong)(zhong)心廚(chu)房(fang)，其實(shi)就是(shi)配(pei)(pei)(pei)餐配(pei)(pei)(pei)送(song)中(zhong)(zhong)心，主(zhu)要任(ren)務是(shi)將(jiang)原料制作加(jia)工(gong)成(cheng)半成(cheng)品或成(cheng)品，配(pei)(pei)(pei)送(song)到各(ge)連鎖店進行二次(ci)加(jia)熱(re)或者組合后銷售(shou)給顧客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(du)一(yi)個地(di)方加(jia)工(gong)成(cheng)半(ban)成(cheng)品，包括對蔬菜(cai)的，清洗、切配、包裝。在用(yong)冷藏(zang)車運輸到各個店里使用(yong)，就是一(yi)個單獨(du)加(jia)工(gong)菜(cai)品的地(di)方。

2、成品的(de)(de)加工，就是通過(guo)強大(da)的(de)(de)生產線，把米飯(fan)做熟配上(shang)做好的(de)(de)菜，直接送到(dao)需求量大(da)的(de)(de)辦公樓(lou)或是快餐店售賣。

中央廚房加工的好處

省(sheng)時(shi)、省(sheng)工、省(sheng)錢(qian)、提高產品(pin)(pin)附加值(zhi)，實現企業(ye)利潤(run)最大化，保證商品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質、衛生標準的一(yi)致性。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設(she)備：洗手池(chi)、風淋房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備：貨架(jia)、高溫冷(leng)庫、低溫冷(leng)庫等(deng)。

3、肉類粗加工間

設備：單星水池、貨架、雙層工作臺(tai)、沖地(di)龍頭(tou)等(deng)。

4、肉類精加工間

設備：單(dan)星水池、雙層工作臺、帶骨切(qie)塊機、肉絲肉片(pian)機、立式絞肉機、肉類切(qie)丁機等。

5、蔬菜類粗加工間

設備：單星(xing)水(shui)池、雙層工作臺(tai)(tai)、洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)用(yong)(yong)工作臺(tai)(tai)、連續式洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)用(yong)(yong)水(shui)池、根莖類洗(xi)菜(cai)機(ji)(ji)(ji)等。

6、蔬菜類精加工間

設備：雙層工作臺、單星水池、貨架、多(duo)功(gong)能切(qie)菜(cai)(cai)機、大型(xing)切(qie)菜(cai)(cai)機、高壓沖(chong)地龍(long)頭(tou)等(deng)。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高溫(wen)冷庫、低溫(wen)冷庫、貨架(jia)等(deng)。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備：雙(shuang)(shuang)頭(tou)雙(shuang)(shuang)尾小炒(chao)爐(lu)、單頭(tou)大(da)鍋灶(zao)、雙(shuang)(shuang)頭(tou)矮仔爐(lu)、爐(lu)間拼板、油網(wang)煙罩、雙(shuang)(shuang)層(ceng)工作臺、

單(dan)星(xing)水池(chi)、四(si)門高身雪柜、調(diao)料柜、貨架、連續式油炸機、蒸(zheng)箱(xiang)、蒸(zheng)汽(qi)發生器(qi)、油網煙(yan)罩、配菜輸(shu)送線、無(wu)動力(li)滾軸、活(huo)動雙層工作臺(tai)、掛(gua)墻洗手池(chi)、沖地龍頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面(mian)架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面(mian)機、雙星水池(chi)等。

10、面點類前加工間

設備：雙星水池(chi)、四門高身(shen)雪柜、調料(liao)柜、餅盆車、木面案板臺(tai)、面粉車、攪拌機、和(he)

面(mian)機(ji)(ji)、餃子成型機(ji)(ji)、全自動壓(ya)面(mian)機(ji)(ji)、整形分割機(ji)(ji)、面(mian)團成型機(ji)(ji)、分離式切臺、自動擺盤(pan)機(ji)(ji)、自動給餡機(ji)(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設(she)備：油網(wang)煙(yan)(yan)罩、蒸箱、蒸汽發生(sheng)器、油網(wang)煙(yan)(yan)罩、旋轉(zhuan)烘烤(kao)爐(單車）、四層電(dian)焗爐、醒

發庫、四(si)層貨架等。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自動(dong)(dong)米飯生產線、自動(dong)(dong)洗鍋機、無動(dong)(dong)力滾軸(zhou)、工(gong)作臺、沖地龍(long)頭等。

13、消洗間/消毒間

設備：單(dan)星水(shui)池、洗(xi)(xi)箱(xiang)機(ji)用單(dan)星水(shui)池、洗(xi)(xi)箱(xiang)機(ji)、洗(xi)(xi)碗(wan)碟機(ji)、通過式消毒柜、沖地龍頭等。