中央廚房是什么意思

中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shi)就是配餐配送(song)(song)中心，主要任務是將原料制作加工成(cheng)(cheng)半成(cheng)(cheng)品或(huo)成(cheng)(cheng)品，配送(song)(song)到各連鎖店進行二次加熱或(huo)者(zhe)組合后銷售給顧客(ke)。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一(yi)個(ge)(ge)地方加工成半成品(pin)，包括(kuo)對蔬菜的，清洗、切(qie)配、包裝(zhuang)。在用冷藏(zang)車運輸到各(ge)個(ge)(ge)店(dian)里使用，就是(shi)一(yi)個(ge)(ge)單獨加工菜品(pin)的地方。

2、成品的(de)(de)加工(gong)，就是(shi)通過強大的(de)(de)生(sheng)產線，把米飯做熟(shu)配上做好的(de)(de)菜，直接送到(dao)需求量(liang)大的(de)(de)辦公樓或(huo)是(shi)快餐店(dian)售賣。

中央廚房加工的好處

省(sheng)(sheng)時、省(sheng)(sheng)工、省(sheng)(sheng)錢、提高產品(pin)附(fu)加值，實現企業利潤最大(da)化(hua)，保證商品(pin)的品(pin)質、衛生標準的一致性。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設備：洗手池、風淋房等(deng)。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設(she)備：貨架、高(gao)溫(wen)冷(leng)庫、低溫(wen)冷(leng)庫等(deng)。

3、肉類粗加工間

設(she)備：單星水池、貨架、雙層工(gong)作臺(tai)、沖地龍頭等(deng)。

4、肉類精加工間

設(she)備(bei)：單星水池(chi)、雙層工作臺(tai)、帶(dai)骨切(qie)(qie)塊(kuai)機(ji)(ji)、肉(rou)絲(si)肉(rou)片機(ji)(ji)、立式絞肉(rou)機(ji)(ji)、肉(rou)類(lei)切(qie)(qie)丁機(ji)(ji)等。

5、蔬菜類粗加工間

設備：單(dan)星水池、雙(shuang)層工(gong)作(zuo)臺、洗菜(cai)機(ji)用工(gong)作(zuo)臺、連續式(shi)洗菜(cai)機(ji)、洗菜(cai)機(ji)用水池、根莖類洗菜(cai)機(ji)等(deng)。

6、蔬菜類精加工間

設備：雙層工作臺、單星水池、貨架、多功能切菜機(ji)、大型切菜機(ji)、高壓沖地龍頭(tou)等。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高溫冷(leng)庫、低溫冷(leng)庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備：雙(shuang)(shuang)頭(tou)雙(shuang)(shuang)尾(wei)小炒爐(lu)、單(dan)頭(tou)大(da)鍋(guo)灶(zao)、雙(shuang)(shuang)頭(tou)矮(ai)仔爐(lu)、爐(lu)間拼(pin)板、油網煙(yan)罩、雙(shuang)(shuang)層工作臺(tai)、

單星水池(chi)、四門高身雪(xue)柜、調料柜、貨架(jia)、連續式油炸(zha)機、蒸箱、蒸汽發(fa)生器、油網(wang)煙罩、配菜(cai)輸送線、無動力滾(gun)軸、活動雙層(ceng)工作臺(tai)、掛墻洗手池(chi)、沖地(di)龍頭等(deng)。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面(mian)(mian)架(jia)、無(wu)動力滾(gun)軸、打(da)蛋機(ji)、攪拌機(ji)、和面(mian)(mian)機(ji)、雙星水池等。

10、面點類前加工間

設備：雙星水池、四門高(gao)身雪(xue)柜、調料柜、餅盆(pen)車(che)、木面(mian)案板臺、面(mian)粉車(che)、攪拌機(ji)、和

面機(ji)、餃(jiao)子成型機(ji)、全自動壓面機(ji)、整(zheng)形分(fen)割機(ji)、面團成型機(ji)、分(fen)離式(shi)切臺、自動擺盤機(ji)、自動給餡機(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設備：油網煙罩(zhao)(zhao)、蒸箱、蒸汽發生器、油網煙罩(zhao)(zhao)、旋轉烘烤爐(lu)(單車）、四(si)層電焗(ju)爐(lu)、醒

發庫、四層貨架等(deng)。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自動米飯生產(chan)線、自動洗(xi)鍋機、無動力(li)滾軸(zhou)、工作臺、沖地(di)龍頭等(deng)。

13、消洗間/消毒間

設備：單(dan)星水(shui)(shui)池(chi)、洗(xi)箱機(ji)用單(dan)星水(shui)(shui)池(chi)、洗(xi)箱機(ji)、洗(xi)碗碟機(ji)、通過式消毒(du)柜、沖(chong)地龍頭等。