中央廚房是什么意思

中央廚房也(ye)可以(yi)叫中心廚房，其實就是配(pei)(pei)餐配(pei)(pei)送中心，主要任務是將原料制作加(jia)工成(cheng)半成(cheng)品或(huo)成(cheng)品，配(pei)(pei)送到各連鎖店(dian)進行二次加(jia)熱或(huo)者組合后銷售給顧客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在(zai)單(dan)獨一(yi)個地(di)(di)方加(jia)工(gong)成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在(zai)用(yong)冷藏車運輸到各個店(dian)里使用(yong)，就是(shi)一(yi)個單(dan)獨加(jia)工(gong)菜品的地(di)(di)方。

2、成品(pin)的加工，就(jiu)是(shi)通過(guo)強(qiang)大的生產線，把米飯做(zuo)(zuo)熟配上做(zuo)(zuo)好的菜(cai)，直接送到(dao)需求量大的辦(ban)公樓或是(shi)快餐店(dian)售(shou)賣。

中央廚房加工的好處

省(sheng)(sheng)時、省(sheng)(sheng)工(gong)、省(sheng)(sheng)錢、提高(gao)產品附加值(zhi)，實(shi)現企業(ye)利潤(run)最(zui)大化，保(bao)證商品的品質(zhi)、衛生標準(zhun)的一致性。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設備：洗手池、風(feng)淋房(fang)等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備：貨架、高溫冷(leng)(leng)庫、低(di)溫冷(leng)(leng)庫等。

3、肉類粗加工間

設備(bei)：單(dan)星(xing)水池、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭等(deng)。

4、肉類精加工間

設備：單星水(shui)池、雙層(ceng)工作臺、帶骨切塊機(ji)(ji)(ji)、肉絲(si)肉片機(ji)(ji)(ji)、立(li)式絞肉機(ji)(ji)(ji)、肉類切丁機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

5、蔬菜類粗加工間

設備：單星水(shui)池、雙層工作(zuo)臺、洗菜(cai)(cai)機(ji)用(yong)工作(zuo)臺、連續式洗菜(cai)(cai)機(ji)、洗菜(cai)(cai)機(ji)用(yong)水(shui)池、根莖類洗菜(cai)(cai)機(ji)等。

6、蔬菜類精加工間

設備：雙層(ceng)工作臺、單星水池、貨架、多功(gong)能切菜機、大型切菜機、高壓沖(chong)地(di)龍頭(tou)等。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備：雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾小炒爐(lu)、單頭(tou)大(da)鍋灶(zao)、雙(shuang)頭(tou)矮仔(zi)爐(lu)、爐(lu)間拼板、油網(wang)煙罩、雙(shuang)層工作臺(tai)、

單星水(shui)池、四(si)門高身雪(xue)柜、調(diao)料(liao)柜、貨(huo)架、連續式油炸機、蒸(zheng)箱(xiang)、蒸(zheng)汽(qi)發(fa)生器、油網煙(yan)罩、配菜輸送線、無動(dong)(dong)力(li)滾軸、活動(dong)(dong)雙層(ceng)工作臺、掛墻洗手池、沖(chong)地龍頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備(bei)：米面架、無動力滾軸、打蛋(dan)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、雙星水池等。

10、面點類前加工間

設(she)備：雙星(xing)水池、四門高身雪柜(ju)、調料柜(ju)、餅盆(pen)車(che)、木面案板(ban)臺(tai)、面粉(fen)車(che)、攪拌(ban)機、和

面機(ji)、餃子成型機(ji)、全(quan)自(zi)動(dong)壓面機(ji)、整形分(fen)割機(ji)、面團成型機(ji)、分(fen)離(li)式切臺、自(zi)動(dong)擺(bai)盤(pan)機(ji)、自(zi)動(dong)給餡機(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設備：油網(wang)煙罩(zhao)、蒸(zheng)(zheng)箱、蒸(zheng)(zheng)汽發生器、油網(wang)煙罩(zhao)、旋轉烘烤爐(lu)(單車(che)）、四層電(dian)焗(ju)爐(lu)、醒

發庫(ku)、四(si)層(ceng)貨架等。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自動米飯(fan)生產線、自動洗鍋機(ji)、無動力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。

13、消洗間/消毒間

設備：單星(xing)水池(chi)、洗箱機用單星(xing)水池(chi)、洗箱機、洗碗碟機、通過(guo)式消毒柜、沖地(di)龍頭等(deng)。