中央廚房是什么意思

中央廚房也(ye)可以叫中心(xin)廚房(fang)，其實(shi)就是配(pei)餐配(pei)送中心(xin)，主要任務是將(jiang)原料制(zhi)作加工成半成品(pin)或成品(pin)，配(pei)送到各連鎖(suo)店(dian)進行二次(ci)加熱(re)或者組(zu)合后銷售給顧(gu)客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放(fang)在單獨一(yi)個地方加工(gong)成(cheng)半成(cheng)品(pin)，包括(kuo)對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車(che)運輸到各(ge)個店(dian)里(li)使(shi)用，就是一(yi)個單獨加工(gong)菜品(pin)的地方。

2、成品的(de)(de)加工，就是通過(guo)強大(da)的(de)(de)生產線，把(ba)米飯(fan)做熟配上做好的(de)(de)菜，直接送到需求量大(da)的(de)(de)辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房加工的好處

省時、省工、省錢、提高(gao)產(chan)品(pin)附加值，實現企業利潤最大化(hua)，保證商品(pin)的(de)品(pin)質、衛(wei)生標準的(de)一致性(xing)。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設(she)備：洗手池、風淋(lin)房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設備(bei)：貨架(jia)、高溫冷(leng)庫(ku)、低(di)溫冷(leng)庫(ku)等。

3、肉類粗加工間

設(she)備：單(dan)星水池、貨架、雙層工作臺、沖(chong)地龍頭等。

4、肉類精加工間

設備(bei)：單(dan)星水池、雙層工作臺、帶(dai)骨切塊機、肉絲(si)肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等。

5、蔬菜類粗加工間

設備：單星(xing)水池(chi)、雙層工作臺、洗(xi)(xi)菜機(ji)用(yong)工作臺、連續(xu)式洗(xi)(xi)菜機(ji)、洗(xi)(xi)菜機(ji)用(yong)水池(chi)、根莖類洗(xi)(xi)菜機(ji)等(deng)。

6、蔬菜類精加工間

設(she)備：雙層工作臺、單星(xing)水池、貨(huo)架、多(duo)功能切(qie)菜機、大型切(qie)菜機、高(gao)壓(ya)沖地龍頭等(deng)。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設備：雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾小炒(chao)爐、單(dan)頭(tou)大鍋灶、雙(shuang)頭(tou)矮(ai)仔爐、爐間拼板(ban)、油網煙(yan)罩、雙(shuang)層(ceng)工作臺、

單星水池、四(si)門高身雪柜、調料柜、貨(huo)架、連續(xu)式(shi)油(you)炸機、蒸箱、蒸汽發生器(qi)、油(you)網煙(yan)罩(zhao)、配菜(cai)輸送線、無動力滾(gun)軸、活動雙層工(gong)作臺、掛墻洗手池、沖地龍頭等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面架、無動力滾(gun)軸、打蛋機、攪拌機、和面機、雙星(xing)水(shui)池等(deng)。

10、面點類前加工間

設備(bei)：雙星水池(chi)、四(si)門高身雪柜(ju)、調料柜(ju)、餅盆車、木面(mian)案板(ban)臺、面(mian)粉車、攪拌機、和

面機(ji)(ji)、餃子(zi)成型(xing)機(ji)(ji)、全自動(dong)(dong)壓面機(ji)(ji)、整(zheng)形分割機(ji)(ji)、面團成型(xing)機(ji)(ji)、分離(li)式切(qie)臺、自動(dong)(dong)擺盤機(ji)(ji)、自動(dong)(dong)給餡機(ji)(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設備：油網煙(yan)罩、蒸(zheng)箱(xiang)、蒸(zheng)汽(qi)發生器、油網煙(yan)罩、旋轉(zhuan)烘烤爐(單車）、四層電焗爐、醒

發庫、四層貨架(jia)等。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自動(dong)米飯生產線、自動(dong)洗鍋(guo)機、無動(dong)力滾軸、工作臺(tai)、沖地龍頭等。

13、消洗間/消毒間

設備：單星水池(chi)、洗箱(xiang)機(ji)用單星水池(chi)、洗箱(xiang)機(ji)、洗碗碟機(ji)、通過式(shi)消毒柜、沖地(di)龍頭等(deng)。