中央廚房是什么意思

中央廚房也可(ke)以(yi)叫中心廚房，其實就(jiu)是配餐配送中心，主要(yao)任務是將(jiang)原料制作(zuo)加工成半成品(pin)或(huo)成品(pin)，配送到各(ge)連鎖店進行二次(ci)加熱或(huo)者組合后(hou)銷售給顧(gu)客。

中央廚房的加工方式

1、半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在(zai)單獨一個地(di)方(fang)加(jia)工成(cheng)半成(cheng)品，包(bao)括對蔬(shu)菜的，清洗、切配、包(bao)裝。在(zai)用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加(jia)工菜品的地(di)方(fang)。

2、成品的(de)加(jia)工，就是通過強大的(de)生產線，把米飯做(zuo)熟配上做(zuo)好的(de)菜，直接送到(dao)需求量大的(de)辦公樓(lou)或是快餐店售賣(mai)。

中央廚房加工的好處

省時(shi)、省工、省錢(qian)、提高(gao)產(chan)品附加(jia)值，實現企業利(li)潤(run)最大化，保證(zheng)商品的品質(zhi)、衛生標準的一致(zhi)性。

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中央廚房設備有哪些？

1、更衣間

設備：洗(xi)手池、風(feng)淋房等。

2、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫

設(she)備：貨架(jia)、高溫冷庫、低溫冷庫等。

3、肉類粗加工間

設備：單星(xing)水池、貨架、雙層工(gong)作臺、沖地(di)龍頭(tou)等(deng)。

4、肉類精加工間

設備：單星(xing)水(shui)池(chi)、雙(shuang)層工作臺、帶骨(gu)切塊機(ji)、肉(rou)絲肉(rou)片機(ji)、立式絞肉(rou)機(ji)、肉(rou)類切丁機(ji)等。

5、蔬菜類粗加工間

設(she)備：單星水池、雙層(ceng)工(gong)作臺、洗(xi)菜(cai)機用(yong)(yong)工(gong)作臺、連續式洗(xi)菜(cai)機、洗(xi)菜(cai)機用(yong)(yong)水池、根(gen)莖(jing)類洗(xi)菜(cai)機等(deng)。

6、蔬菜類精加工間

設備：雙(shuang)層工(gong)作臺、單星水池、貨架、多功能(neng)切(qie)菜機、大型切(qie)菜機、高壓沖地龍頭等(deng)。

7、周轉冷藏、冷凍庫

設(she)備：高溫冷(leng)庫、低溫冷(leng)庫、貨架等。

8、蒸、煮、炒、炸熱廚區/包裝間一

設(she)備(bei)：雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)小(xiao)炒爐(lu)、單(dan)頭(tou)大鍋(guo)灶、雙(shuang)頭(tou)矮仔爐(lu)、爐(lu)間拼(pin)板、油網煙罩、雙(shuang)層工作臺、

單星水(shui)池、四(si)門高身雪柜、調料柜、貨架(jia)、連續式油(you)炸機、蒸箱(xiang)、蒸汽發生器、油(you)網煙罩(zhao)、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗(xi)手池、沖地龍頭(tou)等。

9、原料庫/面點攪拌、打蛋間

設備：米面架、無動力滾軸(zhou)、打蛋機、攪拌機、和(he)面機、雙星(xing)水池等。

10、面點類前加工間

設備：雙星水(shui)池、四門高身雪柜、調料柜、餅盆車、木面案板(ban)臺、面粉車、攪拌機(ji)、和

面機(ji)(ji)、餃(jiao)子(zi)成型機(ji)(ji)、全自動(dong)壓面機(ji)(ji)、整形分(fen)割機(ji)(ji)、面團(tuan)成型機(ji)(ji)、分(fen)離式切(qie)臺、自動(dong)擺盤機(ji)(ji)、自動(dong)給(gei)餡機(ji)(ji)等。

11、面點類熱加工間/烘烤間/醒發庫

設(she)備：油網煙罩(zhao)、蒸(zheng)箱、蒸(zheng)汽發生器、油網煙罩(zhao)、旋轉烘烤爐(單車）、四層電焗爐、醒(xing)

發庫、四層貨架等。

12、米飯生產間/包裝間二

設備：自動米飯生產線、自動洗(xi)鍋機(ji)、無(wu)動力滾軸、工作臺、沖(chong)地龍頭等(deng)。

13、消洗間/消毒間

設備(bei)：單星水池、洗(xi)箱機(ji)用(yong)單星水池、洗(xi)箱機(ji)、洗(xi)碗碟機(ji)、通過式消毒柜、沖地龍頭等(deng)。