一、酒桌文化與社交禮儀知多少

一：座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正(zheng)對大(da)門(men)(men)的(de)(de)座位，則(ze)正(zheng)對大(da)門(men)(men)一側(ce)的(de)(de)右(you)位為主(zhu)客(ke)。如果不正(zheng)對大(da)門(men)(men)，則(ze)面(mian)東的(de)(de)一側(ce)右(you)席(xi)為首席(xi)。

如果為大宴(yan)，桌與桌間的(de)排列講究(jiu)首席(xi)居前居中，左邊依次(ci)2、4、6席(xi),右邊為3、5、7席(xi)，根據主客(ke)身份、地位，親疏分(fen)坐。

如果你(ni)是主(zhu)人，你(ni)應(ying)該提前到達，然后在靠(kao)門(men)位(wei)置等(deng)待，并為來賓引座。如果你(ni)是被邀請者，那么就(jiu)應(ying)聽從東道主(zhu)安(an)排入座。

一般來說(shuo)，如果你(ni)的(de)(de)老板出席的(de)(de)話，你(ni)應該將老板引(yin)至主座，請客戶最高級別的(de)(de)坐在主座左側位置。除非這次招待對象(xiang)的(de)(de)領導級別非常高。

二：點菜

如(ru)果(guo)時間允許，你(ni)(ni)應該等大多數客人(ren)到(dao)齊(qi)之后，將菜(cai)單(dan)供(gong)客人(ren)傳閱，并請他(ta)們來點菜(cai)。當然(ran)，作為(wei)公務宴(yan)請，你(ni)(ni)會(hui)(hui)擔(dan)心預算(suan)的(de)(de)(de)(de)問題，因(yin)此，要(yao)(yao)控制預算(suan)，你(ni)(ni)最重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)要(yao)(yao)多做飯前(qian)功課，選擇合適(shi)檔次的(de)(de)(de)(de)請客地點是(shi)(shi)比較重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)，這樣客人(ren)也(ye)能大大領會(hui)(hui)你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)預算(suan)。況且一般來說(shuo)，如(ru)果(guo)是(shi)(shi)你(ni)(ni)來買單(dan)，客人(ren)也(ye)不(bu)太好意思點菜(cai)，都會(hui)(hui)讓(rang)你(ni)(ni)來作主。如(ru)果(guo)你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)老板也(ye)在酒席上，千萬(wan)不(bu)要(yao)(yao)因(yin)為(wei)尊(zun)重(zhong)他(ta)，或是(shi)(shi)認(ren)為(wei)他(ta)應酬經驗豐(feng)富(fu)，酒席吃得多，而讓(rang)他(ta)/她來點菜(cai)，除(chu)非是(shi)(shi)他(ta)/她主動(dong)要(yao)(yao)求。否則，他(ta)會(hui)(hui)覺得不(bu)夠體面。

如果(guo)你是(shi)(shi)赴(fu)宴者，你應該(gai)知道(dao)，你不該(gai)在(zai)點(dian)(dian)菜時太(tai)(tai)過主動(dong)，而(er)是(shi)(shi)要(yao)讓主人(ren)來點(dian)(dian)菜。如果(guo)對(dui)方盛(sheng)情(qing)要(yao)求，你可以(yi)點(dian)(dian)一(yi)個(ge)不太(tai)(tai)貴、又不是(shi)(shi)大家忌口的(de)(de)(de)菜。記得征詢(xun)一(yi)下桌(zhuo)上(shang)人(ren)的(de)(de)(de)意見，特別(bie)是(shi)(shi)問一(yi)下“有沒有哪些是(shi)(shi)不吃的(de)(de)(de)?”或是(shi)(shi)“比較喜歡吃什么(me)?”讓大家感覺被照(zhao)顧到了(le)(le)。點(dian)(dian)菜后，可以(yi)請(qing)示“我點(dian)(dian)了(le)(le)菜，不知道(dao)是(shi)(shi)否合(he)幾位的(de)(de)(de)口味 ”，“要(yao)不要(yao)再來點(dian)(dian)其它的(de)(de)(de)什么(me)”等(deng)等(deng)。

點菜(cai)時，一定(ding)要(yao)心(xin)中有數。點菜(cai)時，可根據以下三個(ge)規則：

一(yi)(yi)看人員組成(cheng)。一(yi)(yi)般(ban)來說，人均一(yi)(yi)菜是(shi)比(bi)較通用的(de)規則(ze)。如(ru)果是(shi)男士較多(duo)的(de)餐會可適(shi)當加(jia)量(liang)。二看菜肴組合(he)。一(yi)(yi)般(ban)來說，一(yi)(yi)桌菜最好是(shi)有葷(hun)有素，有冷有熱(re)，盡(jin)量(liang)做到全面。如(ru)果桌上男士多(duo)，可多(duo)點(dian)些(xie)葷(hun)食，如(ru)果女(nv)士較多(duo)，則(ze)可多(duo)點(dian)幾道清淡的(de)蔬菜。

三看宴請的(de)重要(yao)程(cheng)度(du)。若是普通(tong)的(de)商務宴請，平均一道菜在50元(yuan)到(dao)80元(yuan)左(zuo)右可以(yi)接(jie)受。如果這次宴請的(de)對象是比(bi)較關鍵人物，那么則要(yao)點上幾個夠份量的(de)菜，例如龍(long)蝦(xia)、刀魚(yu)、鰣魚(yu)，再要(yao)上規格一點，則是鮑(bao)魚(yu)、翅粉等。

還有(you)一點(dian)需要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)(shi)，點(dian)菜時(shi)不應該問服務員菜肴的(de)價(jia)格(ge)，或是(shi)(shi)討價(jia)還價(jia)，這樣會(hui)讓你公司在客戶面前顯(xian)得有(you)點(dian)小家子氣，而且客戶也(ye)會(hui)覺得不自(zi)在。

附：中餐(can)點菜(cai)指導——三優(you)四忌

一頓標準的(de)中式大餐(can)，通常，先(xian)上冷盤，接下來是熱炒，隨后(hou)(hou)是主菜(cai)(cai)(cai)，然(ran)后(hou)(hou)上點心和湯，如果感覺吃得(de)有點膩，可以點一些餐(can)后(hou)(hou)甜(tian)品(pin)，最后(hou)(hou)是上果盤。在點菜(cai)(cai)(cai)中要顧及到各(ge)個程序(xu)的(de)菜(cai)(cai)(cai)式。

1）優先考慮的菜(cai)肴

1、有中(zhong)餐特色的(de)(de)菜肴。宴請外賓(bin)的(de)(de)時候(hou)，這一(yi)條(tiao)更要重視。像炸春卷(juan)、煮元宵(xiao)、蒸(zheng)餃(jiao)子、獅(shi)子頭、宮爆雞丁等，并不是(shi)佳肴美味，但因為具有鮮明的(de)(de)中(zhong)國(guo)特色，所以受到很多外國(guo)人的(de)(de)推崇。

2、有本(ben)地特色的菜(cai)肴。比如(ru)西安的羊(yang)肉(rou)(rou)泡饃，湖(hu)南的毛家紅(hong)燒肉(rou)(rou)，上(shang)海的紅(hong)燒獅子頭，北京的涮羊(yang)肉(rou)(rou)，在那里宴(yan)請外地客(ke)人時，上(shang)這些特色菜(cai)，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮(xian)更受好評(ping)。

3、本(ben)(ben)餐(can)(can)館的特色菜(cai)。很多(duo)餐(can)(can)館都有自己(ji)的特色菜(cai)。上一份本(ben)(ben)餐(can)(can)館的特色菜(cai)，能說明主人的細心(xin)和對(dui)被請者(zhe)的尊重(zhong)。

2）在安排菜單時，還必須考(kao)慮來賓的(de)飲(yin)食(shi)禁(jin)忌(ji)，特(te)別是要(yao)對主賓的(de)飲(yin)食(shi)禁(jin)忌(ji)高度重視。這些飲(yin)食(shi)方面的(de)禁(jin)忌(ji)主要(yao)有四條

1、宗教(jiao)的飲食(shi)禁(jin)忌，一(yi)點也不(bu)能疏(shu)忽(hu)大意。例如，穆斯林通常不(bu)吃豬肉，并(bing)且不(bu)喝酒。國內的佛教(jiao)徒少吃葷腥食(shi)品，它不(bu)僅指的是肉食(shi)，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食(shi)物。一(yi)些信(xin)奉觀音的佛教(jiao)徒在飲食(shi)中尤其(qi)禁(jin)吃牛肉，這點要(yao)招待港(gang)澳臺及(ji)海外華人同胞時尤要(yao)注意。

2、出(chu)于健康(kang)的(de)原因(yin)，對于某(mou)些(xie)食品，也有所禁忌。比如，心(xin)臟病、腦血管、脈(mo)硬化、高(gao)血壓(ya)和中風(feng)后(hou)遺癥(zheng)的(de)人，不(bu)(bu)適合吃(chi)狗肉，肝炎(yan)病人忌吃(chi)羊肉和甲魚(yu)，胃(wei)腸炎(yan)、胃(wei)潰湯等消化系統(tong)疾(ji)病的(de)人也不(bu)(bu)合適吃(chi)甲魚(yu)，高(gao)血壓(ya)、高(gao)膽固醇患者，要少喝(he)雞(ji)湯等。

3、不(bu)同(tong)地區，人(ren)(ren)們的(de)(de)飲食(shi)偏好往往不(bu)同(tong)。對于這一點，在(zai)安(an)排菜(cai)單(dan)時要兼顧。比如，湖(hu)南省份的(de)(de)人(ren)(ren)普遍喜歡吃(chi)辛辣食(shi)物(wu)(wu)，少吃(chi)甜(tian)食(shi)。英美國家的(de)(de)人(ren)(ren)通常(chang)不(bu)吃(chi)寵物(wu)(wu)、稀有(you)動物(wu)(wu)、動物(wu)(wu)內臟(zang)、動物(wu)(wu)的(de)(de)頭部和腳爪。另外(wai)，宴(yan)請外(wai)賓時，盡量少點生硬需啃(ken)食(shi)的(de)(de)菜(cai)肴(yao)，老(lao)外(wai)在(zai)用餐中(zhong)不(bu)太會將咬到嘴中(zhong)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)再(zai)吐(tu)出來(lai)，這也需要顧及到。

4、有(you)些(xie)職業，出于某種原(yuan)因，在(zai)餐飲(yin)方面往(wang)往(wang)也有(you)各自(zi)不(bu)(bu)同的(de)特(te)殊禁忌。例如(ru)(ru)，國家(jia)(jia)公務(wu)員(yuan)在(zai)執行(xing)公務(wu)時(shi)不(bu)(bu)準(zhun)吃(chi)(chi)請，在(zai)公務(wu)宴(yan)請時(shi)不(bu)(bu)準(zhun)大吃(chi)(chi)大喝(he)，不(bu)(bu)準(zhun)超過國家(jia)(jia)規定(ding)的(de)標準(zhun)用餐，不(bu)(bu)準(zhun)喝(he)烈性(xing)酒(jiu)。再如(ru)(ru)，駕駛員(yuan)工作期間(jian)不(bu)(bu)得喝(he)酒(jiu)。要(yao)是忽略(lve)了這一點(dian)，還有(you)可能使(shi)對方犯錯(cuo)誤。

三：吃菜

中(zhong)國人(ren)一般都(dou)很講(jiang)究吃(chi)(chi)，同時也很講(jiang)究吃(chi)(chi)相(xiang)。隨(sui)著職場禮(li)儀越來(lai)越被重視，商務(wu)飯(fan)桌(zhuo)上的吃(chi)(chi)和吃(chi)(chi)相(xiang)也更加講(jiang)究。以下以中(zhong)餐(can)為例，教你如何在餐(can)桌(zhuo)上有禮(li)有儀，得心應手。

中餐(can)(can)宴席進(jin)餐(can)(can)伊始，服務員(yuan)送(song)上的第一道(dao)濕毛巾是擦(ca)手(shou)的，不要用它去擦(ca)臉(lian)。上龍蝦、雞、水(shui)(shui)果時，會送(song)上一只小(xiao)小(xiao)水(shui)(shui)孟，其中飄著擰檬片(pian)或玫瑰花瓣，它不是飲料(liao)，而是洗手(shou)用的。洗手(shou)時，可(ke)兩手(shou)輪流沾濕指頭(tou)，輕輕涮洗，然后用小(xiao)毛巾擦(ca)干。

用餐時要(yao)(yao)注(zhu)意文明禮貌。對外(wai)賓(bin)不要(yao)(yao)反(fan)(fan)復(fu)勸菜(cai)(cai)(cai)，可向對方介(jie)紹中國菜(cai)(cai)(cai)的特點(dian)，吃不吃由(you)他。有人(ren)(ren)(ren)喜歡向他人(ren)(ren)(ren)勸菜(cai)(cai)(cai)，甚至為對方夾菜(cai)(cai)(cai)。外(wai)賓(bin)沒這個(ge)習慣，你(ni)要(yao)(yao)是一再客氣(qi)，沒準人(ren)(ren)(ren)家會反(fan)(fan)感：“說(shuo)過不吃了(le)，你(ni)非逼我干什么?”依此(ci)類推(tui)，參加外(wai)賓(bin)舉(ju)行的宴會，也(ye)不要(yao)(yao)指(zhi)望主人(ren)(ren)(ren)會反(fan)(fan)復(fu)給(gei)你(ni)讓菜(cai)(cai)(cai)。你(ni)要(yao)(yao)是等別人(ren)(ren)(ren)給(gei)自己(ji)布菜(cai)(cai)(cai)，那就只好俄(e)肚子。

客人(ren)(ren)(ren)入(ru)席(xi)后(hou)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)立即動(dong)手(shou)取食。而應待主(zhu)人(ren)(ren)(ren)打招呼，由主(zhu)人(ren)(ren)(ren)舉杯示(shi)意開始時(shi)，客人(ren)(ren)(ren)才能(neng)開始;客人(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)搶(qiang)在(zai)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)前面(mian)(mian)。夾菜(cai)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)文(wen)明(ming)，應等菜(cai)肴轉(zhuan)到自已(yi)面(mian)(mian)前時(shi)，再動(dong)筷子(zi)(zi)(zi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)搶(qiang)在(zai)鄰座(zuo)前面(mian)(mian)，一次夾菜(cai)也不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)宜過多(duo)。要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)細嚼慢咽(yan)(yan)，這(zhe)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅(jin)有利(li)于(yu)消化(hua)，也是(shi)餐(can)桌上的(de)(de)禮(li)儀要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)求。決不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)大塊往嘴(zui)里(li)(li)塞，狼吞虎咽(yan)(yan)，這(zhe)樣會給人(ren)(ren)(ren)留下(xia)貪(tan)婪的(de)(de)印象。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)挑食，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)只盯住自己喜(xi)歡的(de)(de)萊吃(chi)，或者急(ji)忙把(ba)(ba)喜(xi)歡的(de)(de)菜(cai)堆在(zai)自己的(de)(de)盤(pan)子(zi)(zi)(zi)里(li)(li)。用(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)動(dong)作要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)文(wen)雅，夾萊時(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)碰到鄰座(zuo)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)盤(pan)里(li)(li)的(de)(de)菜(cai)撥到桌上，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)湯潑翻。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)發出不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)必要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)聲音，如喝(he)湯時(shi)“咕(gu)嚕(lu)咕(gu)嚕(lu)”，吃(chi)菜(cai)時(shi)嘴(zui)里(li)(li)“叭叭”作響(xiang)(xiang)，這(zhe)都是(shi)粗俗的(de)(de)表(biao)現。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)一邊吃(chi)東西(xi)，一邊和(he)人(ren)(ren)(ren)聊天(tian)。嘴(zui)里(li)(li)的(de)(de)骨頭和(he)魚刺(ci)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)吐(tu)在(zai)桌子(zi)(zi)(zi)上，可用(yong)(yong)餐(can)巾(jin)掩口，用(yong)(yong)筷子(zi)(zi)(zi)取出來放(fang)在(zai)碟子(zi)(zi)(zi)里(li)(li)。掉在(zai)桌子(zi)(zi)(zi)上的(de)(de)菜(cai)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)再吃(chi)。進餐(can)過程(cheng)中(zhong)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)玩弄碗(wan)筷，或用(yong)(yong)筷子(zi)(zi)(zi)直向別人(ren)(ren)(ren)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)手(shou)去嘴(zui)里(li)(li)亂摳。用(yong)(yong)牙(ya)簽(qian)剔(ti)牙(ya)時(shi)，應用(yong)(yong)手(shou)或餐(can)巾(jin)掩住嘴(zui)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)讓餐(can)具發出任何聲響(xiang)(xiang)。

用餐結束(shu)(shu)后，可(ke)以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的(de)小毛巾擦擦嘴，但不(bu)(bu)宜擦頭(tou)頸或胸(xiong)脯;餐后不(bu)(bu)要不(bu)(bu)加控制地打飽嗝或噯氣(qi)在主人(ren)還沒示意結束(shu)(shu)時，客人(ren)不(bu)(bu)能先離席

二、古今中外酒桌禮儀一覽

1、古代中國

餐飲禮儀問題可謂源(yuan)遠流長。據文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成(cheng)(cheng)一(yi)套相(xiang)當(dang)完善的制度，特別(bie)是曾經任魯國祭酒的孔子(zi)的稱(cheng)贊推崇而成(cheng)(cheng)為歷朝歷代表現(xian)大(da)國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為(wei)(wei)漢(han)族傳(chuan)統的古代(dai)宴飲禮儀，自有(you)一套(tao)程序(xu)：主(zhu)人(ren)折(zhe)柬相(xiang)邀，臨時迎客(ke)(ke)(ke)于門(men)外。賓客(ke)(ke)(ke)到時，互致問(wen)候(hou)，引入客(ke)(ke)(ke)廳小坐，敬(jing)以茶點。客(ke)(ke)(ke)齊(qi)后導客(ke)(ke)(ke)入席，以左為(wei)(wei)上(shang)，視為(wei)(wei)首席，相(xiang)對(dui)首座(zuo)(zuo)為(wei)(wei)二(er)(er)座(zuo)(zuo)，首座(zuo)(zuo)之下為(wei)(wei)三座(zuo)(zuo)，二(er)(er)座(zuo)(zuo)之下為(wei)(wei)四座(zuo)(zuo)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)坐定(ding)，由(you)主(zhu)人(ren)敬(jing)酒讓菜(cai)，客(ke)(ke)(ke)人(ren)以禮相(xiang)謝(xie)。席間斟酒上(shang)菜(cai)也(ye)有(you)一定(ding)的講究：應先(xian)敬(jing)長者和主(zhu)賓，最后才(cai)是主(zhu)人(ren)。這種傳(chuan)統宴飲禮儀在中國大部(bu)分地區保留完(wan)整，如山(shan)東、香港及臺灣(wan)，許多(duo)影視作品中多(duo)有(you)體現。

清(qing)代受西(xi)餐(can)傳入的影響，一些西(xi)餐(can)禮儀也被引(yin)進(jin)。如分菜、上湯、進(jin)酒等方式也因合理衛(wei)生的食法被引(yin)入中餐(can)禮儀中。中西(xi)餐(can)飲食文化的交流，使得餐(can)飲禮儀更加科學合理。

1）灶君

中國人不單止十分尊(zun)重吃的(de)藝術及(ji)禮儀，甚至會敬拜(bai)由“火神”衍生而(er)來的(de)“灶君”，

他(ta)們(men)認(ren)為“灶(zao)(zao)(zao)君(jun)(jun)(jun)”能(neng)保佑(you)廚房避開火災及各(ge)種(zhong)不(bu)幸事件之發生，每年農歷(li)十(shi)(shi)二(er)月(yue)二(er)十(shi)(shi)三(san)日晚，各(ge)家都準備一(yi)頓(dun)美味佳(jia)肴祀奉(feng)“灶(zao)(zao)(zao)君(jun)(jun)(jun)”（也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)民間傳統(tong)的“祭灶(zao)(zao)(zao)”一(yi)說(shuo)，而(er)在(zai)年三(san)十(shi)(shi)的時候人(ren)們(men)會把(ba)(ba)灶(zao)(zao)(zao)王(wang)爺再(zai)請回(hui)家，也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)說(shuo)從臘月(yue)二(er)十(shi)(shi)三(san)到年三(san)十(shi)(shi)時是(shi)灶(zao)(zao)(zao)王(wang)爺回(hui)天上(shang)的日子(zi)，他(ta)會把(ba)(ba)在(zai)人(ren)間的好事向玉帝(di)稟告，來回(hui)正好是(shi)七天，所以(yi)在(zai)民間有“上(shang)天言好事，下凡降(jiang)吉祥'一(yi)說(shuo)），包括一(yi)只完整的雞、燒豬、多樣蔬(shu)菜、飯等，以(yi)多謝“灶(zao)(zao)(zao)君(jun)(jun)(jun)”對(dui)他(ta)們(men)過(guo)去一(yi)年的保佑(you)。他(ta)們(men)通(tong)常(chang)會把(ba)(ba)餐桌放置(zhi)在(zai)“灶(zao)(zao)(zao)君(jun)(jun)(jun)”的面前，把(ba)(ba)佳(jia)肴放在(zai)桌上(shang)左方，供奉(feng)數(shu)個小時后才拿走食(shi)物(wu)。

2）禮儀(yi)與迷信的關系

客(ke)人(ren)與(yu)傳統的(de)中(zhong)(zhong)國家庭同桌用(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，須(xu)(xu)尊(zun)重他(ta)們的(de)文化、禮儀(yi)及習俗(su)，用(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時注意(yi)(yi)不(bu)(bu)要觸犯多樣(yang)的(de)禁(jin)忌(ji)，因(yin)為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國人(ren)認(ren)為(wei)(wei)(wei)飲食(shi)與(yu)個人(ren)命(ming)運(yun)幾乎是息息相關(guan)的(de)，用(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時犯了(le)(le)禁(jin)忌(ji)，便會惹來衰運(yun)。例如(ru)吃(chi)(chi)(chi)魚(yu)(yu)，當(dang)吃(chi)(chi)(chi)完(wan)(wan)了(le)(le)一(yi)面魚(yu)(yu)身，不(bu)(bu)要用(yong)筷(kuai)子把整條魚(yu)(yu)翻(fan)轉至另一(yi)面，他(ta)們認(ren)為(wei)(wei)(wei)若翻(fan)魚(yu)(yu)時弄破(po)魚(yu)(yu)身，便意(yi)(yi)味著漁(yu)船會翻(fan)沉，這(zhe)(zhe)是由于香港在(zai)開埠初期是一(yi)個漁(yu)港，漁(yu)民很(hen)關(guan)注船只的(de)安(an)全航行；此外，中(zhong)(zhong)國人(ren)從不(bu)(bu)會端上七(qi)碟菜肴(yao)用(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，因(yin)為(wei)(wei)(wei)葬(zang)禮后的(de)“解慰酒(jiu)“須(xu)(xu)有七(qi)碟菜肴(yao)；不(bu)(bu)可(ke)用(yong)筷(kuai)子垂直插入碗(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)中(zhong)(zhong)央，因(yin)這(zhe)(zhe)樣(yang)有點像在(zai)拜祭祖先；用(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)后不(bu)(bu)可(ke)說“我吃(chi)(chi)(chi)完(wan)(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)了(le)(le)”，這(zhe)(zhe)意(yi)(yi)謂自己已死去，不(bu)(bu)會再有機會吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，而應(ying)該說“我吃(chi)(chi)(chi)飽了(le)(le)”；吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時避免筷(kuai)子觸碰(peng)飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗(wan)而發出聲音，這(zhe)(zhe)不(bu)(bu)單止是不(bu)(bu)禮貌，亦意(yi)(yi)味著“無(wu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)吃(chi)(chi)(chi)”；要培養吃(chi)(chi)(chi)光(guang)碗(wan)中(zhong)(zhong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)習慣，一(yi)粒飯(fan)(fan)(fan)(fan)也不(bu)(bu)可(ke)剩余在(zai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗(wan)，否則將(jiang)來的(de)太(tai)太(tai)或(huo)丈(zhang)夫是“痘皮臉”的(de)，亦不(bu)(bu)尊(zun)重辛勞耕種的(de)農夫。這(zhe)(zhe)些迷信的(de)飲食(shi)習俗(su)流傳至今，或(huo)多或(huo)少(shao)仍然成為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國人(ren)的(de)飲食(shi)禮儀(yi)。

2、西方禮儀

西方餐桌(zhuo)禮儀(yi)(yi)起源于法國梅羅文(wen)加王(wang)朝，當時因著拜占庭文(wen)化啟發，制定了一系(xi)列細致的(de)禮儀(yi)(yi)。

到(dao)(dao)了羅馬帝(di)國的查里(li)曼(man)大帝(di)時，禮儀更為復雜(za)，甚(shen)至專制(zhi)。皇帝(di)必(bi)須(xu)坐最(zui)高的椅子(zi)，每當樂(le)聲響起，王(wang)公貴族必(bi)須(xu)將菜肴傳到(dao)(dao)皇帝(di)手(shou)中。

在(zai)十七世紀(ji)以前，傳統習(xi)慣是戴著(zhu)帽子(zi)用(yong)餐(can)(can)(can)。在(zai)帝制時代，餐(can)(can)(can)桌(zhuo)禮儀(yi)顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用(yong)餐(can)(can)(can)習(xi)慣。高盧人(ren)坐著(zhu)用(yong)餐(can)(can)(can)；羅(luo)馬人(ren)臥著(zhu)進食；法(fa)國人(ren)從小學(xue)習(xi)把雙手放在(zai)桌(zhuo)上(shang)；英國人(ren)在(zai)不進食時要把雙手放在(zai)大腿上(shang)。

歐洲的餐桌禮(li)儀(yi)(yi)由騎士精神演變而來。在十二(er)世紀(ji)，意大利文化流入法國，餐桌禮(li)儀(yi)(yi)和菜單用語均變得更(geng)為(wei)優雅精致，教導禮(li)儀(yi)(yi)的著作亦紛紛面(mian)世。

時至(zhi)今日，餐(can)桌禮(li)儀還在(zai)歐洲(zhou)國家(jia)繼續傳留下去。若你前往朋(peng)友家(jia)做客，須(xu)穿上得體(ti)的衣服，送上合宜的禮(li)物，處處表現(xian)優雅的言(yan)談舉止。

餐(can)具(ju)擺放(fang)的(de)(de)位置主要是(shi)為方便用(yong)(yong)餐(can)，由外而內(nei)取(qu)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)過的(de)(de)餐(can)具(ju)切(qie)忌放(fang)回(hui)桌上，通常侍應會收起(qi)用(yong)(yong)過的(de)(de)餐(can)具(ju)。

1.紅酒杯：喝酒(jiu)時應(ying)拿著杯腳，而(er)非(fei)杯身，避(bi)免手溫破壞(huai)酒(jiu)的味(wei)道；

2.水杯：喝飲(yin)品前最好(hao)先抹嘴，以(yi)免在杯上留(liu)下油漬；

3.白酒杯；

4.甜品匙；

5.甜品叉；

6.面包碟；

7.牛油刀；

8.魚叉；

9.大叉（主菜叉）；

10.餐(can)巾：大餐(can)巾可對摺(zhe)成三角形放在(zai)膝蓋上(shang)，抹嘴時(shi)，宜(yi)用餐(can)巾角落(luo)的位置；離開座位時(shi)，可把餐(can)巾摺(zhe)好放在(zai)椅上(shang)或桌上(shang)；用餐(can)后(hou)，應把餐(can)巾摺(zhe)好，放在(zai)餐(can)盤的右邊；

11.大刀（主菜刀）；

12.魚刀；

13.湯匙：喝(he)湯時忌發出聲音(yin)。喝(he)湯后，湯匙不應(ying)放在碗中，應(ying)把湯匙拿起(qi)放在湯碟(die)上。

1) 入坐禮儀

如果是以主(zhu)人的(de)(de)(de)身分舉辦宴會，則男(nan)女主(zhu)人應該分別坐(zuo)(zuo)在長餐桌(zhuo)的(de)(de)(de)中間、面(mian)對面(mian)而(er)坐(zuo)(zuo)。身為(wei)主(zhu)人的(de)(de)(de)你要逐一邀(yao)請所(suo)有賓客入坐(zuo)(zuo)，而(er)關于邀(yao)請入坐(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)順序方(fang)面(mian)，第一位安排入坐(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)應該是貴賓的(de)(de)(de)女伴，位置在男(nan)主(zhu)人的(de)(de)(de)右手邊，貴賓則坐(zuo)(zuo)在女主(zhu)人的(de)(de)(de)右手邊。

如果沒有特別的(de)主(zhu)客之分，除非有長(chang)輩在(zai)場，必須(xu)禮讓他(ta)們(men)，否(fou)則女士們(men)可以大(da)方地(di)先行入(ru)坐(zuo)，一個有禮貌的(de)紳士也應(ying)該等女生(sheng)坐(zuo)定之后，再行入(ru)坐(zuo)。

外(wai)出用(yong)餐(can)時，免不了會隨(sui)身(shen)攜(xie)帶包包，這時候應(ying)該將包包放(fang)在背(bei)部與椅背(bei)間(jian)，而不是隨(sui)便放(fang)在餐(can)桌上或地上。坐定(ding)之后要維持(chi)端正坐姿，但也不必僵硬到像個木(mu)頭人，并且注意與餐(can)桌保持(chi)適當的距離。

遇到(dao)需要中途離(li)席時，跟同桌的(de)人招呼一聲是絕對(dui)必要的(de)，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離(li)開(kai)的(de)是隔(ge)座的(de)長輩或女(nv)士，還(huan)必須(xu)幫忙(mang)拖拉座位(wei)。

用餐完(wan)畢(bi)之后，必(bi)須等(deng)男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

2) 使用禮儀

有(you)關餐巾的使用問題，必(bi)須等大家都坐定之后，才(cai)可(ke)開始使用。餐巾攤開后，應該攤平(ping)放(fang)在大腿上，千萬不要放(fang)進領口，因為三歲小女孩(hai)這(zhe)樣做(zuo)或許很(hen)可(ke)愛(ai)，但十(shi)三歲以后的成(cheng)人這(zhe)樣做(zuo)就有(you)點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防(fang)止食物弄臟衣服，以及擦(ca)(ca)掉嘴唇與(yu)手的油漬，請不(bu)要在忘記(ji)帶面(mian)紙的情況下，拿來(lai)擦(ca)(ca)鼻(bi)子，因為這樣既不(bu)典雅也不(bu)衛生。

有些(xie)人或許會擔心食具的衛生問題，因而用(yong)餐(can)巾來擦(ca)拭食具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成(cheng)餐(can)廳或主人的難堪(kan)。用(yong)餐(can)完畢之后(hou)，應該將餐(can)巾折好，置放(fang)在餐(can)桌上(shang)再離(li)開。

在西餐的刀(dao)叉(cha)(cha)使(shi)用(yong)(yong)順序方(fang)面(mian)，原則(ze)是(shi)由(you)外(wai)而內。要先(xian)使(shi)用(yong)(yong)擺(bai)在餐盤最外(wai)側的食(shi)具(ju)，每(mei)吃一道，就(jiu)用(yong)(yong)一副刀(dao)叉(cha)(cha)；食(shi)用(yong)(yong)完畢之(zhi)(zhi)后，刀(dao)叉(cha)(cha)并排在盤子(zi)中央，服務生會主動來(lai)將盤子(zi)收走。食(shi)具(ju)除了用(yong)(yong)來(lai)切割食(shi)物之(zhi)(zhi)外(wai)，也(ye)被(bei)用(yong)(yong)來(lai)移(yi)動食(shi)物，因為在正式(shi)場合(he)下轉動盤子(zi)是(shi)很不禮貌的行為。

3) 食用禮儀

肉(rou)類：切(qie)牛排(pai)時應由(you)外(wai)側(ce)向內(nei)切(qie)，切(qie)一(yi)塊吃一(yi)塊，請不要為了貪(tan)圖方便而(er)一(yi)次將(jiang)其切(qie)成碎(sui)塊，這不但是缺乏氣質的(de)表現，而(er)且會讓鮮美的(de)肉(rou)汁流失，非常可惜；割(ge)肉(rou)塊時大(da)小要適(shi)中(zhong)，不要切(qie)得太大(da)，以至于有嘴(zui)巴合(he)(he)不起來的(de)危險。咀嚼食(shi)(shi)物時，請務必將(jiang)嘴(zui)巴合(he)(he)起來，避免發出聲(sheng)音，而(er)且口中(zhong)食(shi)(shi)物未(wei)吞下之前(qian)，不要再送入(ru)口。

貝類(lei)海鮮(xian)：貝類(lei)海鮮(xian)應該以(yi)左手持殼(ke)，右(you)手持叉(cha)，將(jiang)其肉挑出來吃。吃魚(yu)片時(shi)，可用(yong)(yong)(yong)右(you)手持叉(cha)進食，避免使用(yong)(yong)(yong)刀具，因(yin)為細嫩的魚(yu)肉很(hen)容易就會被切(qie)碎而(er)變得難(nan)以(yi)收拾；遇到一(yi)整條魚(yu)的時(shi)候，先吃魚(yu)的上層，再(zai)用(yong)(yong)(yong)刀叉(cha)剔除魚(yu)骨(gu)，切(qie)忌翻(fan)身，吃龍蝦時(shi)，可用(yong)(yong)(yong)手指(zhi)去掉蝦殼(ke)后食用(yong)(yong)(yong)。

水果(guo)：水分多的(de)水果(guo)應該用(yong)小(xiao)湯(tang)匙取(qu)食。桃類及(ji)瓜(gua)類，餐(can)廳會(hui)先削皮切片，應該用(yong)小(xiao)叉(cha)子取(qu)食。草莓類則(ze)多放(fang)于小(xiao)碟中，用(yong)匙或叉(cha)取(qu)食均可。另外，在吃(chi)水果(guo)的(de)時(shi)候，餐(can)廳通(tong)常(chang)會(hui)提供洗手盒，里(li)面(mian)會(hui)放(fang)置花瓣或檸檬。以(yi)供洗手之用(yong)。

甜(tian)點：一般(ban)蛋糕及(ji)餅(bing)類(lei)，用(yong)小叉子分割取(qu)食，較(jiao)硬(ying)的用(yong)刀切(qie)割后(hou)，同樣用(yong)小叉子分割取(qu)食，至(zhi)于霜淇淋或(huo)布丁等，就(jiu)可(ke)用(yong)小湯(tang)匙取(qu)食。如果遇到小塊的硬(ying)餅(bing)干，可(ke)以直接取(qu)用(yong)。

4) ‘飲(yin)用(yong)禮儀(yi)’

湯(tang)(tang)：喝(he)(he)湯(tang)(tang)時要用(yong)(yong)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)，而不是將整(zheng)個碗端(duan)起來喝(he)(he)，用(yong)(yong)湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)喝(he)(he)湯(tang)(tang)時，湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)應(ying)該由自己(ji)這(zhe)邊(bian)向外舀，切(qie)忌任意(yi)攪和(he)熱(re)湯(tang)(tang)或用(yong)(yong)嘴吹涼。喝(he)(he)湯(tang)(tang)時避(bi)免出(chu)聲是最(zui)起碼的(de)禮貌，當湯(tang)(tang)快喝(he)(he)完時，可將湯(tang)(tang)盤(pan)用(yong)(yong)左手拇指和(he)食(shi)指托(tuo)起，向外傾斜以便取(qu)湯(tang)(tang)。喝(he)(he)完湯(tang)(tang)之后(hou)，湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)應(ying)該放在湯(tang)(tang)盤(pan)或湯(tang)(tang)杯的(de)碟子上。

咖啡和茶(cha)：喝(he)咖啡或茶(cha)時，餐廳一定(ding)會附上一支小(xiao)湯(tang)匙(chi)，它的用(yong)途在(zai)于攪散糖和奶(nai)精(jing)(jing)，所以盡量不(bu)要(yao)(yao)拿糖罐及(ji)奶(nai)精(jing)(jing)罐中的湯(tang)匙(chi)來攪拌自己的飲(yin)料，也不(bu)要(yao)(yao)用(yong)匙(chi)舀起(qi)咖啡來嘗甜度，不(bu)然保(bao)證你一定(ding)會得到全桌的注目(mu)禮。喝(he)咖啡或茶(cha)時，應該用(yong)食指和拇指拈住(zhu)杯把端起(qi)來喝(he)，至于碟子就不(bu)必(bi)端起(qi)來了(le)。喝(he)完之(zhi)后，小(xiao)湯(tang)匙(chi)要(yao)(yao)放(fang)在(zai)碟子上。

5) 禮儀須知

1、預(yu)(yu)約(yue)的(de)(de)竅門(men)。越(yue)高檔的(de)(de)飯店越(yue)需(xu)要事先(xian)預(yu)(yu)約(yue)。預(yu)(yu)約(yue)時(shi)，不僅要說清人數和時(shi)間，也要表(biao)明是否要吸煙(yan)區或視野良好(hao)的(de)(de)座位。如果是生日(ri)或其他特(te)別的(de)(de)日(ri)子(zi)，可(ke)以告知宴(yan)會(hui)的(de)(de)目的(de)(de)和預(yu)(yu)算。在預(yu)(yu)定時(shi)間內到(dao)達，是基本的(de)(de)禮貌。

2、再(zai)昂貴(gui)的休閑服，也不能(neng)隨(sui)意穿著上餐廳。

3、吃飯時穿(chuan)著得體是歐(ou)美人的(de)常識。去高檔(dang)的(de)餐廳，男(nan)(nan)士要(yao)穿(chuan)著整潔的(de)上衣和皮鞋(xie)；女士要(yao)穿(chuan)套裝和有跟的(de)鞋(xie)子。如果指定穿(chuan)正式服裝的(de)話，男(nan)(nan)士必須(xu)打領帶。

4、由椅子(zi)的左(zuo)側(ce)入座(zuo)(zuo).最得體(ti)(ti)的入座(zuo)(zuo)方式是從(cong)左(zuo)側(ce)入座(zuo)(zuo)。當(dang)椅子(zi)被拉(la)開后，身體(ti)(ti)在幾乎要碰(peng)到(dao)桌子(zi)的距離(li)站(zhan)直，領位者會把椅子(zi)推(tui)進來，腿彎碰(peng)到(dao)后面的椅子(zi)時(shi)，就可以坐下(xia)來。

5、用(yong)餐時，上臂和(he)背(bei)部要靠到椅(yi)背(bei)，腹部和(he)桌子(zi)保持約一個拳(quan)頭的距離，兩(liang)腳交叉(cha)的坐姿最好避免。

6、正式的(de)全套(tao)餐點(dian)(dian)上菜(cai)順序是(shi)：①菜(cai)和湯 ②魚(yu)肝油(you)③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜(tian)點(dian)(dian)和咖啡 ⑦水果，還有(you)餐前酒和餐酒。沒有(you)必要全部都(dou)點(dian)(dian)，點(dian)(dian)太多卻吃不(bu)完(wan)反而失禮。稍(shao)有(you)水準的(de)餐廳都(dou)不(bu)歡迎(ying)只點(dian)(dian)前菜(cai)的(de)人。前菜(cai)、主(zhu)菜(cai)（魚(yu)或肉擇其一）加甜(tian)點(dian)(dian)是(shi)最(zui)恰當(dang)的(de)組合。點(dian)(dian)菜(cai)并(bing)不(bu)是(shi)由前菜(cai)開始(shi)點(dian)(dian)，而是(shi)先(xian)選一樣最(zui)想吃的(de)主(zhu)菜(cai)，再配上適合主(zhu)菜(cai)的(de)湯。

7、點酒(jiu)(jiu)時不要硬(ying)裝內行。在高級餐廳里，會有(you)精于品酒(jiu)(jiu)的(de)(de)調(diao)酒(jiu)(jiu)師拿酒(jiu)(jiu)單來.對酒(jiu)(jiu)不大了解的(de)(de)人，最好告訴他自己挑選(xuan)的(de)(de)菜(cai)色、預算、喜愛的(de)(de)酒(jiu)(jiu)類口(kou)味，請(qing)調(diao)酒(jiu)(jiu)師幫忙挑選(xuan)。

8、主菜若是肉(rou)類應(ying)搭配紅(hong)酒，魚類則(ze)搭配白酒。上菜之前，不妨來杯香(xiang)檳、雪利酒或(huo)吉爾酒等較淡的酒。

9、餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)在(zai)用(yong)餐(can)(can)(can)(can)前就(jiu)可(ke)以(yi)打開。點完菜(cai)后，在(zai)前菜(cai)送來前的(de)這段時間把(ba)餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)打開，往內摺三(san)分(fen)之(zhi)一，讓三(san)分(fen)之(zhi)二平鋪(pu)在(zai)腿上，蓋(gai)住膝(xi)蓋(gai)以(yi)上的(de)雙腿部分(fen)。最好不要把(ba)餐(can)(can)(can)(can)巾(jin)塞(sai)入領口。

10、用(yong)三(san)根手(shou)(shou)指輕握(wo)杯(bei)(bei)腳。酒類服務(wu)通常由(you)服務(wu)員負責將(jiang)少量酒倒入(ru)酒杯(bei)(bei)中，讓(rang)客(ke)人鑒別一(yi)(yi)下品(pin)質(zhi)是否有誤。只須把它當成(cheng)一(yi)(yi)種形(xing)式(shi)，喝(he)一(yi)(yi)小(xiao)口(kou)并回簽Good。接著，侍者會來倒酒，這時，不要動(dong)手(shou)(shou)去拿酒杯(bei)(bei)，而應把酒杯(bei)(bei)放在(zai)桌(zhuo)上(shang)由(you)侍者去倒。正確的握(wo)杯(bei)(bei)姿勢是用(yong)手(shou)(shou)指輕握(wo)杯(bei)(bei)腳。為避免手(shou)(shou)的溫度使酒溫增高，應用(yong)大(da)拇(mu)指、中指、食指握(wo)住杯(bei)(bei)腳，小(xiao)指放在(zai)杯(bei)(bei)子的底臺(tai)固定。

11、喝酒(jiu)的(de)(de)方法(fa)。喝酒(jiu)時(shi)絕對不(bu)(bu)能吸(xi)著喝，而是(shi)傾斜(xie)酒(jiu)杯(bei)，像是(shi)將酒(jiu)放在(zai)舌頭上(shang)似的(de)(de)喝。輕(qing)輕(qing)搖動酒(jiu)杯(bei)讓(rang)酒(jiu)與空氣接觸以增加(jia)酒(jiu)味(wei)的(de)(de)醇(chun)香，但不(bu)(bu)要(yao)猛烈遙晃杯(bei)子。此外，一飲(yin)而盡，邊(bian)喝邊(bian)透過酒(jiu)杯(bei)看人，都是(shi)失禮的(de)(de)行為(wei)。不(bu)(bu)要(yao)用(yong)(yong)手指擦杯(bei)沿上(shang)的(de)(de)口紅(hong)印(yin)，用(yong)(yong)面巾紙擦較好。

12、喝(he)湯(tang)(tang)(tang)也(ye)不(bu)能(neng)吸著喝(he)。先用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)由后往前將湯(tang)(tang)(tang)舀起，湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)的底部放在下唇(chun)的位置(zhi)將湯(tang)(tang)(tang)送入(ru)口中。湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)與嘴部呈45°角較(jiao)好。身體上的半部略(lve)微前傾。碗中的湯(tang)(tang)(tang)剩下不(bu)多時，可用(yong)(yong)手指將碗略(lve)微抬(tai)高(gao)。如果(guo)湯(tang)(tang)(tang)用(yong)(yong)有握環的碗裝，可直接拿住握環端(duan)起來喝(he)。

13、面(mian)包的吃(chi)(chi)法。先(xian)(xian)用(yong)兩手(shou)撕成(cheng)(cheng)小(xiao)塊(kuai)(kuai)，再用(yong)左(zuo)手(shou)拿來吃(chi)(chi)的原(yuan)則。吃(chi)(chi)硬面(mian)包時(shi)，用(yong)手(shou)撕不(bu)但費力(li)而(er)且面(mian)包屑會掉滿(man)地(di)，此時(shi)可用(yong)刀先(xian)(xian)切成(cheng)(cheng)兩半，再用(yong)手(shou)撕成(cheng)(cheng)塊(kuai)(kuai)來吃(chi)(chi)。避(bi)(bi)免像用(yong)鋸子似割面(mian)包，應先(xian)(xian)把刀刺入另一(yi)半。切時(shi)可用(yong)手(shou)將(jiang)面(mian)包固定(ding)，避(bi)(bi)免發出聲響。

14、魚(yu)的(de)吃法。魚(yu)肉(rou)極嫩易(yi)碎，因此餐(can)廳常不備餐(can)刀(dao)而備專用(yong)的(de)湯(tang)匙。這(zhe)種湯(tang)匙比(bi)一般喝湯(tang)用(yong)的(de)稍大，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要(yao)吃其他混合的(de)青(qing)菜類食物，還是使用(yong)叉子(zi)為宜。首(shou)先用(yong)刀(dao)在魚(yu)鰓附近刺(ci)(ci)一條(tiao)直線，刀(dao)尖不要(yao)刺(ci)(ci)透(tou)，刺(ci)(ci)入一半即可。將魚(yu)的(de)上半身挑開后，從頭開始，將刀(dao)叉在骨頭下方(fang)，往魚(yu)尾(wei)(wei)方(fang)向劃開，把針骨剔掉(diao)并挪到盤(pan)子(zi)的(de)一角。最(zui)后再把魚(yu)尾(wei)(wei)切掉(diao)。由左至(zhi)右面，邊(bian)切邊(bian)吃。

15、如(ru)何使用(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)。基本(ben)原(yuan)則(ze)是右(you)手持(chi)刀(dao)或湯匙(chi)，左手拿(na)叉(cha)(cha)。若有兩把(ba)以上，應由最外面(mian)的一把(ba)依(yi)次向內取用(yong)。刀(dao)叉(cha)(cha)的拿(na)法是輕握尾端，食(shi)指按(an)在柄上。湯匙(chi)則(ze)用(yong)握筆的方(fang)式(shi)拿(na)即可。如(ru)果感覺不方(fang)便，可以換右(you)手拿(na)叉(cha)(cha)，但更換頻繁則(ze)顯得粗(cu)野。吃體積較大的蔬(shu)菜時，可用(yong)刀(dao)叉(cha)(cha)來折疊、分切。較軟的食(shi)物可放在叉(cha)(cha)子平面(mian)上，用(yong)刀(dao)子整理一下。

16、略事休息時，刀叉的擺法。如(ru)果吃到一半(ban)想放下(xia)刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在(zai)盤(pan)子中央(yang)。若刀叉突出到盤(pan)子外面(mian)，不安全也不好(hao)看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐后，將(jiang)刀叉擺成四點鐘方向即可(ke)。

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