一、酒桌文化與社交禮儀知多少

一：座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果(guo)有正(zheng)對(dui)大門(men)的(de)座位，則正(zheng)對(dui)大門(men)一側的(de)右位為主客。如果(guo)不正(zheng)對(dui)大門(men)，則面東的(de)一側右席(xi)為首席(xi)。

如果為(wei)大宴，桌與桌間的排(pai)列講究首(shou)席(xi)居前居中，左邊(bian)依次2、4、6席(xi),右邊(bian)為(wei)3、5、7席(xi)，根據主客身份(fen)、地位，親疏分坐(zuo)。

如(ru)果你(ni)(ni)是(shi)(shi)主人，你(ni)(ni)應該提前到達(da)，然后在靠門(men)位置等待，并為來賓(bin)引(yin)座。如(ru)果你(ni)(ni)是(shi)(shi)被邀請(qing)者，那么就應聽從(cong)東道主安排入(ru)座。

一(yi)般來說，如果你的(de)老板出席的(de)話，你應該將老板引至主座(zuo)，請客(ke)戶(hu)最高(gao)級別(bie)的(de)坐在主座(zuo)左側位置。除(chu)非(fei)這次招待(dai)對象的(de)領(ling)導級別(bie)非(fei)常高(gao)。

二：點菜

如(ru)果時間允許，你(ni)應該等大多(duo)數客人(ren)到(dao)齊(qi)之后，將菜單供(gong)客人(ren)傳閱，并(bing)請(qing)他(ta)(ta)們來(lai)(lai)點(dian)(dian)(dian)菜。當然(ran)，作(zuo)為公(gong)務宴請(qing)，你(ni)會擔(dan)心(xin)預(yu)算的(de)問(wen)題，因此，要(yao)控(kong)制預(yu)算，你(ni)最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)要(yao)多(duo)做(zuo)飯前功課(ke)，選擇(ze)合適檔次(ci)的(de)請(qing)客地點(dian)(dian)(dian)是(shi)比(bi)較重(zhong)要(yao)的(de)，這樣客人(ren)也(ye)能(neng)大大領會你(ni)的(de)預(yu)算。況且(qie)一般來(lai)(lai)說，如(ru)果是(shi)你(ni)來(lai)(lai)買單，客人(ren)也(ye)不(bu)太好意思點(dian)(dian)(dian)菜，都會讓(rang)你(ni)來(lai)(lai)作(zuo)主。如(ru)果你(ni)的(de)老板也(ye)在酒席上，千萬不(bu)要(yao)因為尊(zun)重(zhong)他(ta)(ta)，或(huo)是(shi)認為他(ta)(ta)應酬經驗豐富，酒席吃得(de)多(duo)，而(er)讓(rang)他(ta)(ta)/她(ta)來(lai)(lai)點(dian)(dian)(dian)菜，除非是(shi)他(ta)(ta)/她(ta)主動(dong)要(yao)求。否則，他(ta)(ta)會覺(jue)得(de)不(bu)夠(gou)體面。

如果你(ni)是(shi)赴宴者，你(ni)應該(gai)知(zhi)道(dao)，你(ni)不該(gai)在點(dian)(dian)菜(cai)時太過主動，而是(shi)要(yao)讓主人(ren)來點(dian)(dian)菜(cai)。如果對(dui)方盛(sheng)情(qing)要(yao)求(qiu)，你(ni)可以點(dian)(dian)一(yi)個不太貴(gui)、又(you)不是(shi)大家(jia)忌口(kou)的菜(cai)。記得征詢一(yi)下(xia)桌(zhuo)上人(ren)的意見(jian)，特別是(shi)問(wen)一(yi)下(xia)“有沒(mei)有哪些是(shi)不吃(chi)的?”或是(shi)“比較(jiao)喜(xi)歡吃(chi)什么?”讓大家(jia)感覺被(bei)照(zhao)顧(gu)到了(le)。點(dian)(dian)菜(cai)后，可以請示“我點(dian)(dian)了(le)菜(cai)，不知(zhi)道(dao)是(shi)否(fou)合幾位(wei)的口(kou)味(wei) ”，“要(yao)不要(yao)再來點(dian)(dian)其它的什么”等等。

點(dian)(dian)菜(cai)時(shi)，一(yi)定(ding)要心中有(you)數(shu)。點(dian)(dian)菜(cai)時(shi)，可根據以下三個規(gui)則：

一(yi)看人(ren)員組成(cheng)。一(yi)般來說，人(ren)均一(yi)菜(cai)是比較通用的規則。如果是男士(shi)較多的餐會可(ke)適當加量(liang)。二看菜(cai)肴組合。一(yi)般來說，一(yi)桌(zhuo)菜(cai)最好是有葷(hun)有素，有冷有熱，盡量(liang)做到全面。如果桌(zhuo)上男士(shi)多，可(ke)多點(dian)(dian)些(xie)葷(hun)食，如果女士(shi)較多，則可(ke)多點(dian)(dian)幾(ji)道(dao)清淡的蔬菜(cai)。

三看宴(yan)請(qing)的重要程度(du)。若(ruo)是(shi)普通的商(shang)務宴(yan)請(qing)，平均一(yi)道菜在50元(yuan)到80元(yuan)左右可以(yi)接(jie)受(shou)。如果(guo)這次宴(yan)請(qing)的對象(xiang)是(shi)比較關鍵人物，那么則(ze)要點上(shang)幾(ji)個夠(gou)份(fen)量的菜，例如龍(long)蝦、刀魚(yu)、鰣魚(yu)，再要上(shang)規(gui)格一(yi)點，則(ze)是(shi)鮑(bao)魚(yu)、翅粉(fen)等。

還(huan)(huan)有(you)一點需要注意的是，點菜時不(bu)(bu)應(ying)該問服(fu)務(wu)員菜肴(yao)的價格，或(huo)是討價還(huan)(huan)價，這(zhe)樣(yang)會讓你公司在客戶(hu)面(mian)前顯得有(you)點小(xiao)家(jia)子氣，而(er)且客戶(hu)也會覺得不(bu)(bu)自在。

附：中餐點菜指(zhi)導——三(san)優(you)四忌

一(yi)(yi)頓標準(zhun)的中式大餐，通(tong)常，先(xian)上冷盤(pan)(pan)，接下來(lai)是(shi)(shi)熱炒，隨后(hou)是(shi)(shi)主菜，然后(hou)上點(dian)心(xin)和湯，如果感覺吃(chi)得(de)有點(dian)膩，可以(yi)點(dian)一(yi)(yi)些餐后(hou)甜品(pin)，最后(hou)是(shi)(shi)上果盤(pan)(pan)。在點(dian)菜中要顧及到各個程序(xu)的菜式。

1）優先考慮的菜肴

1、有(you)(you)中餐特(te)色的(de)菜(cai)肴。宴請外賓的(de)時(shi)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸(zheng)餃子、獅子頭、宮爆(bao)雞丁等(deng)，并不(bu)是佳肴美味，但(dan)因為具(ju)有(you)(you)鮮明的(de)中國特(te)色，所以受(shou)到(dao)很多(duo)外國人的(de)推崇。

2、有本地特(te)色(se)的(de)菜肴。比如西安的(de)羊肉泡(pao)饃，湖(hu)南的(de)毛家紅燒肉，上(shang)海的(de)紅燒獅子頭，北京的(de)涮羊肉，在那里(li)宴請(qing)外地客(ke)人時，上(shang)這些特(te)色(se)菜，恐(kong)怕要比千篇一律的(de)生猛(meng)海鮮更受好評。

3、本餐(can)館(guan)的(de)特色菜。很多(duo)餐(can)館(guan)都有自(zi)己的(de)特色菜。上一(yi)份本餐(can)館(guan)的(de)特色菜，能說明主人的(de)細心和對(dui)被請(qing)者的(de)尊重。

2）在(zai)安排菜單時(shi)，還必須考慮來賓(bin)的(de)飲食(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)，特別是(shi)要對主賓(bin)的(de)飲食(shi)(shi)禁(jin)(jin)忌(ji)高度重(zhong)視(shi)。這些(xie)飲食(shi)(shi)方(fang)面的(de)禁(jin)(jin)忌(ji)主要有四條

1、宗教(jiao)(jiao)的飲食禁忌，一(yi)點(dian)也不(bu)能疏忽大意。例如(ru)，穆(mu)斯林通(tong)常不(bu)吃豬肉(rou)，并且(qie)不(bu)喝酒。國內的佛(fo)教(jiao)(jiao)徒少吃葷腥食品，它不(bu)僅(jin)指(zhi)的是肉(rou)食，而(er)且(qie)包(bao)括(kuo)蔥(cong)、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻(bi)的食物。一(yi)些信奉觀音的佛(fo)教(jiao)(jiao)徒在飲食中尤其(qi)禁吃牛肉(rou)，這點(dian)要招待港澳臺(tai)及海外華人同胞時尤要注意。

2、出(chu)于健康的原(yuan)因，對于某些食品，也(ye)有所(suo)禁忌。比(bi)如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和(he)中風后遺(yi)癥的人，不適(shi)(shi)合(he)吃狗肉，肝炎(yan)病人忌吃羊(yang)肉和(he)甲魚，胃腸(chang)炎(yan)、胃潰湯等消化系統疾(ji)病的人也(ye)不合(he)適(shi)(shi)吃甲魚，高血壓、高膽(dan)固醇患者，要(yao)少(shao)喝雞湯等。

3、不(bu)同(tong)(tong)地區，人們的(de)(de)飲(yin)食(shi)偏好往往不(bu)同(tong)(tong)。對(dui)于這一點，在安排菜(cai)單時(shi)要兼(jian)顧。比(bi)如，湖南省份的(de)(de)人普遍喜歡(huan)吃辛辣食(shi)物(wu)，少(shao)吃甜食(shi)。英美國家的(de)(de)人通常不(bu)吃寵(chong)物(wu)、稀有動物(wu)、動物(wu)內臟、動物(wu)的(de)(de)頭部和腳爪(zhua)。另(ling)外(wai)(wai)，宴請外(wai)(wai)賓時(shi)，盡量少(shao)點生(sheng)硬需(xu)啃食(shi)的(de)(de)菜(cai)肴，老外(wai)(wai)在用(yong)餐中不(bu)太會(hui)將(jiang)咬(yao)到嘴中的(de)(de)食(shi)物(wu)再吐出來(lai)，這也需(xu)要顧及(ji)到。

4、有些職業，出于某種原(yuan)因(yin)，在(zai)餐飲方(fang)面往(wang)往(wang)也(ye)有各自不同的(de)特殊禁忌。例如，國家(jia)公(gong)務員在(zai)執行公(gong)務時不準(zhun)吃請，在(zai)公(gong)務宴請時不準(zhun)大吃大喝(he)，不準(zhun)超(chao)過國家(jia)規定的(de)標準(zhun)用餐，不準(zhun)喝(he)烈性酒(jiu)。再如，駕駛員工作期間不得喝(he)酒(jiu)。要是忽略(lve)了(le)這一(yi)點，還有可能使對方(fang)犯(fan)錯誤。

三：吃菜

中國人(ren)一般都(dou)很講(jiang)究(jiu)(jiu)(jiu)吃(chi)，同時也(ye)很講(jiang)究(jiu)(jiu)(jiu)吃(chi)相(xiang)。隨著職場(chang)禮(li)儀越(yue)來越(yue)被重視，商務飯桌上的吃(chi)和吃(chi)相(xiang)也(ye)更加講(jiang)究(jiu)(jiu)(jiu)。以(yi)下以(yi)中餐(can)(can)為例，教你如(ru)何在餐(can)(can)桌上有禮(li)有儀，得心應手。

中餐宴席進餐伊始，服務員送上(shang)的第一(yi)道濕毛巾是擦(ca)手(shou)的，不要用(yong)(yong)它去擦(ca)臉。上(shang)龍蝦、雞、水果時，會送上(shang)一(yi)只小(xiao)小(xiao)水孟，其(qi)中飄著(zhu)擰檬(meng)片(pian)或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手(shou)用(yong)(yong)的。洗手(shou)時，可(ke)兩手(shou)輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用(yong)(yong)小(xiao)毛巾擦(ca)干。

用(yong)餐(can)時要(yao)(yao)注意文明禮(li)貌。對(dui)外(wai)賓(bin)不(bu)要(yao)(yao)反復(fu)勸菜(cai)(cai)，可(ke)向(xiang)對(dui)方介紹(shao)中國菜(cai)(cai)的(de)特(te)點(dian)，吃(chi)不(bu)吃(chi)由(you)他。有人喜歡(huan)向(xiang)他人勸菜(cai)(cai)，甚至(zhi)為對(dui)方夾菜(cai)(cai)。外(wai)賓(bin)沒這個習(xi)慣，你(ni)(ni)要(yao)(yao)是(shi)一再(zai)客氣，沒準人家會反感：“說過不(bu)吃(chi)了，你(ni)(ni)非(fei)逼我干(gan)什么?”依此類推，參加外(wai)賓(bin)舉行的(de)宴會，也(ye)不(bu)要(yao)(yao)指望主人會反復(fu)給你(ni)(ni)讓(rang)菜(cai)(cai)。你(ni)(ni)要(yao)(yao)是(shi)等別人給自己布菜(cai)(cai)，那(nei)就只好俄肚子。

客人(ren)(ren)入席后，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)立(li)即動手取食(shi)。而應(ying)待主(zhu)人(ren)(ren)打招(zhao)呼，由主(zhu)人(ren)(ren)舉杯(bei)示(shi)意開始(shi)時(shi)(shi)，客人(ren)(ren)才能開始(shi);客人(ren)(ren)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能搶在主(zhu)人(ren)(ren)前面(mian)(mian)。夾(jia)菜(cai)(cai)要(yao)(yao)(yao)(yao)文(wen)明，應(ying)等(deng)菜(cai)(cai)肴轉到(dao)自已(yi)面(mian)(mian)前時(shi)(shi)，再(zai)動筷子，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)搶在鄰座前面(mian)(mian)，一(yi)次(ci)夾(jia)菜(cai)(cai)也不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)宜過多(duo)。要(yao)(yao)(yao)(yao)細嚼慢(man)咽(yan)，這(zhe)(zhe)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)僅有利于消化，也是餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)禮儀要(yao)(yao)(yao)(yao)求。決不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能大塊(kuai)往(wang)嘴(zui)里(li)(li)(li)塞，狼(lang)吞虎咽(yan)，這(zhe)(zhe)樣會(hui)給人(ren)(ren)留下貪婪的(de)(de)(de)印象。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)挑食(shi)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)只(zhi)盯(ding)住(zhu)自己(ji)喜歡(huan)的(de)(de)(de)萊(lai)吃，或(huo)者急忙(mang)把(ba)喜歡(huan)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)堆(dui)在自己(ji)的(de)(de)(de)盤(pan)子里(li)(li)(li)。用(yong)(yong)餐(can)的(de)(de)(de)動作(zuo)要(yao)(yao)(yao)(yao)文(wen)雅，夾(jia)萊(lai)時(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)碰到(dao)鄰座，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)盤(pan)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)撥(bo)到(dao)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)湯潑翻。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)發(fa)出(chu)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)必要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)聲音，如喝湯時(shi)(shi)“咕(gu)嚕(lu)咕(gu)嚕(lu)”，吃菜(cai)(cai)時(shi)(shi)嘴(zui)里(li)(li)(li)“叭叭”作(zuo)響(xiang)，這(zhe)(zhe)都是粗俗(su)的(de)(de)(de)表現(xian)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)一(yi)邊吃東西(xi)，一(yi)邊和(he)人(ren)(ren)聊天。嘴(zui)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)骨(gu)頭(tou)和(he)魚刺不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)吐在桌(zhuo)(zhuo)子上(shang)，可用(yong)(yong)餐(can)巾掩(yan)口，用(yong)(yong)筷子取出(chu)來放(fang)在碟子里(li)(li)(li)。掉在桌(zhuo)(zhuo)子上(shang)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)再(zai)吃。進餐(can)過程中不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)玩弄碗(wan)筷，或(huo)用(yong)(yong)筷子直向別人(ren)(ren)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)手去嘴(zui)里(li)(li)(li)亂摳。用(yong)(yong)牙簽剔牙時(shi)(shi)，應(ying)用(yong)(yong)手或(huo)餐(can)巾掩(yan)住(zhu)嘴(zui)。不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)讓餐(can)具(ju)發(fa)出(chu)任何(he)聲響(xiang)。

用餐(can)(can)結(jie)束后，可(ke)以(yi)用餐(can)(can)巾(jin)、餐(can)(can)巾(jin)紙或服務員送(song)來的(de)小毛巾(jin)擦擦嘴，但不宜(yi)擦頭(tou)頸或胸脯;餐(can)(can)后不要(yao)不加(jia)控(kong)制地打飽(bao)嗝或噯氣在(zai)主人(ren)還沒示意結(jie)束時(shi)，客人(ren)不能(neng)先離(li)席

二、古今中外酒桌禮儀一覽

1、古代中國

餐飲禮儀問題(ti)可謂源(yuan)遠(yuan)流長(chang)。據文獻記載可知，至少在周(zhou)代，飲食(shi)禮儀已形成(cheng)一套相當完善(shan)的制度，特別(bie)是曾(ceng)經任魯國祭酒的孔子(zi)的稱贊推崇而成(cheng)為歷朝(chao)歷代表現(xian)大國之(zhi)貌、禮儀之(zhi)邦、文明之(zhi)所(suo)的重(zhong)要方面(mian)。

作為(wei)(wei)(wei)漢族(zu)傳(chuan)統(tong)的(de)古(gu)代宴飲禮(li)儀，自有(you)(you)一(yi)套程序：主人折柬相(xiang)(xiang)邀，臨時(shi)迎(ying)客(ke)(ke)于門(men)外。賓(bin)客(ke)(ke)到(dao)時(shi)，互致問候(hou)，引入客(ke)(ke)廳小坐(zuo)，敬(jing)以茶點。客(ke)(ke)齊后導客(ke)(ke)入席(xi)，以左為(wei)(wei)(wei)上(shang)(shang)，視為(wei)(wei)(wei)首席(xi)，相(xiang)(xiang)對首座(zuo)為(wei)(wei)(wei)二(er)座(zuo)，首座(zuo)之(zhi)下為(wei)(wei)(wei)三座(zuo)，二(er)座(zuo)之(zhi)下為(wei)(wei)(wei)四座(zuo)。客(ke)(ke)人坐(zuo)定(ding)，由主人敬(jing)酒讓菜(cai)，客(ke)(ke)人以禮(li)相(xiang)(xiang)謝。席(xi)間斟酒上(shang)(shang)菜(cai)也(ye)有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)講究：應先敬(jing)長者和主賓(bin)，最后才(cai)是(shi)主人。這種傳(chuan)統(tong)宴飲禮(li)儀在中國大部分地區保留完(wan)整，如(ru)山東、香(xiang)港及臺灣，許(xu)多影視作品中多有(you)(you)體現。

清代受西餐(can)傳(chuan)入(ru)的(de)影響，一些西餐(can)禮(li)儀(yi)也(ye)(ye)被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也(ye)(ye)因合(he)理(li)衛生的(de)食法被引入(ru)中(zhong)餐(can)禮(li)儀(yi)中(zhong)。中(zhong)西餐(can)飲食文化的(de)交流，使(shi)得餐(can)飲禮(li)儀(yi)更加科學(xue)合(he)理(li)。

1）灶君

中國人不(bu)單止十分(fen)尊重吃的藝術(shu)及(ji)禮儀，甚(shen)至會敬拜由“火神”衍生而來的“灶君”，

他們認為“灶(zao)(zao)君(jun)”能保(bao)佑(you)廚房(fang)避開火災及各種不幸事件之發生(sheng)，每年農歷十(shi)(shi)二(er)(er)月二(er)(er)十(shi)(shi)三日晚，各家(jia)都準備一(yi)(yi)頓(dun)美味佳(jia)肴(yao)祀(si)奉(feng)“灶(zao)(zao)君(jun)”（也就是(shi)(shi)(shi)民(min)間(jian)傳統的(de)“祭灶(zao)(zao)”一(yi)(yi)說(shuo)，而在(zai)(zai)(zai)年三十(shi)(shi)的(de)時(shi)候(hou)人們會把灶(zao)(zao)王爺(ye)再請(qing)回(hui)家(jia)，也就是(shi)(shi)(shi)說(shuo)從臘月二(er)(er)十(shi)(shi)三到年三十(shi)(shi)時(shi)是(shi)(shi)(shi)灶(zao)(zao)王爺(ye)回(hui)天上的(de)日子，他會把在(zai)(zai)(zai)人間(jian)的(de)好事向玉帝稟告，來回(hui)正好是(shi)(shi)(shi)七天，所(suo)以(yi)在(zai)(zai)(zai)民(min)間(jian)有(you)“上天言好事，下凡降吉祥'一(yi)(yi)說(shuo)），包括一(yi)(yi)只完整的(de)雞、燒豬、多樣(yang)蔬菜、飯等(deng)，以(yi)多謝(xie)“灶(zao)(zao)君(jun)”對他們過去一(yi)(yi)年的(de)保(bao)佑(you)。他們通常會把餐(can)桌(zhuo)放(fang)置在(zai)(zai)(zai)“灶(zao)(zao)君(jun)”的(de)面前，把佳(jia)肴(yao)放(fang)在(zai)(zai)(zai)桌(zhuo)上左方(fang)，供(gong)奉(feng)數個(ge)小時(shi)后(hou)才拿走食物。

2）禮儀與迷信(xin)的關系(xi)

客人與傳(chuan)統的(de)(de)中國家(jia)庭同桌用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，須尊重他們(men)的(de)(de)文化、禮儀(yi)及習(xi)俗(su)，用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時注意不(bu)(bu)(bu)要觸(chu)犯(fan)多(duo)樣(yang)的(de)(de)禁忌，因(yin)為中國人認為飲食(shi)與個人命(ming)運(yun)幾乎是(shi)(shi)息息相關(guan)的(de)(de)，用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時犯(fan)了禁忌，便會惹來衰運(yun)。例如(ru)吃(chi)(chi)魚，當吃(chi)(chi)完(wan)了一面魚身(shen)，不(bu)(bu)(bu)要用(yong)(yong)筷(kuai)子把(ba)整(zheng)條魚翻(fan)轉至另一面，他們(men)認為若翻(fan)魚時弄破魚身(shen)，便意味(wei)著漁船(chuan)會翻(fan)沉，這(zhe)是(shi)(shi)由于香(xiang)港(gang)在(zai)開埠初期是(shi)(shi)一個漁港(gang)，漁民很關(guan)注船(chuan)只的(de)(de)安全航行；此外，中國人從不(bu)(bu)(bu)會端上(shang)七碟菜(cai)肴用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，因(yin)為葬禮后的(de)(de)“解慰(wei)酒“須有七碟菜(cai)肴；不(bu)(bu)(bu)可用(yong)(yong)筷(kuai)子垂直插入碗飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)中央(yang)，因(yin)這(zhe)樣(yang)有點像在(zai)拜祭祖先；用(yong)(yong)飯(fan)(fan)(fan)(fan)后不(bu)(bu)(bu)可說“我吃(chi)(chi)完(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)了”，這(zhe)意謂(wei)自(zi)己已死去，不(bu)(bu)(bu)會再有機會吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，而(er)應該說“我吃(chi)(chi)飽了”；吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時避(bi)免(mian)筷(kuai)子觸(chu)碰(peng)飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗而(er)發(fa)出聲音，這(zhe)不(bu)(bu)(bu)單止是(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)禮貌(mao)，亦(yi)意味(wei)著“無飯(fan)(fan)(fan)(fan)吃(chi)(chi)”；要培養吃(chi)(chi)光(guang)碗中飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)習(xi)慣，一粒飯(fan)(fan)(fan)(fan)也不(bu)(bu)(bu)可剩余在(zai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)碗，否則將來的(de)(de)太太或丈夫是(shi)(shi)“痘皮(pi)臉”的(de)(de)，亦(yi)不(bu)(bu)(bu)尊重辛勞(lao)耕種的(de)(de)農(nong)夫。這(zhe)些迷信的(de)(de)飲食(shi)習(xi)俗(su)流傳(chuan)至今，或多(duo)或少仍然成為中國人的(de)(de)飲食(shi)禮儀(yi)。

2、西方禮儀

西方餐桌(zhuo)禮儀起源(yuan)于法國梅羅文(wen)加王朝，當時因著拜占庭(ting)文(wen)化啟發(fa)，制定(ding)了(le)一系列(lie)細致(zhi)的禮儀。

到了羅馬帝(di)國的(de)查(cha)里曼大(da)帝(di)時，禮儀更為復雜(za)，甚至專制(zhi)。皇帝(di)必(bi)(bi)須坐最高(gao)的(de)椅子，每(mei)當樂(le)聲響起，王(wang)公貴族必(bi)(bi)須將菜肴傳到皇帝(di)手中。

在(zai)(zai)十七世紀以(yi)前(qian)，傳統習慣是戴(dai)著帽子用(yong)(yong)餐。在(zai)(zai)帝(di)制時代(dai)，餐桌禮(li)儀(yi)顯得繁瑣、嚴(yan)苛(ke)，不同民族有(you)不一樣的用(yong)(yong)餐習慣。高盧人坐(zuo)著用(yong)(yong)餐；羅馬(ma)人臥著進食；法國人從小學習把(ba)雙(shuang)手(shou)放在(zai)(zai)桌上(shang)；英國人在(zai)(zai)不進食時要把(ba)雙(shuang)手(shou)放在(zai)(zai)大腿上(shang)。

歐(ou)洲的餐(can)桌禮儀由(you)騎士精(jing)(jing)神演變而來。在十二世紀(ji)，意大利文化流入法(fa)國(guo)，餐(can)桌禮儀和菜(cai)單用語(yu)均變得更為優雅精(jing)(jing)致，教導禮儀的著作亦(yi)紛紛面世。

時(shi)至今(jin)日，餐桌禮儀還在歐洲國家(jia)繼續傳留下去。若你(ni)前(qian)往朋友家(jia)做客，須穿上(shang)得(de)體的(de)衣服，送(song)上(shang)合宜的(de)禮物，處處表現優(you)雅的(de)言談舉止。

餐(can)(can)具擺放(fang)的(de)位置(zhi)主(zhu)要(yao)是(shi)為(wei)方(fang)便用(yong)餐(can)(can)，由(you)外而(er)內取用(yong)。用(yong)過(guo)(guo)的(de)餐(can)(can)具切忌放(fang)回桌上，通常(chang)侍應會收(shou)起用(yong)過(guo)(guo)的(de)餐(can)(can)具。

1.紅酒杯：喝酒時應拿著杯腳，而非杯身，避免手溫(wen)破(po)壞酒的味道(dao)；

2.水(shui)杯：喝飲品前最(zui)好(hao)先抹嘴，以免在杯上留下油漬；

3.白酒杯；

4.甜品匙；

5.甜品叉；

6.面包碟；

7.牛油刀；

8.魚叉；

9.大(da)叉（主(zhu)菜叉）；

10.餐(can)巾(jin)(jin)(jin)：大餐(can)巾(jin)(jin)(jin)可(ke)(ke)對摺(zhe)成三角形放(fang)在(zai)膝(xi)蓋上(shang)，抹嘴時(shi)，宜用(yong)餐(can)巾(jin)(jin)(jin)角落的位置(zhi)；離(li)開座(zuo)位時(shi)，可(ke)(ke)把餐(can)巾(jin)(jin)(jin)摺(zhe)好放(fang)在(zai)椅上(shang)或(huo)桌上(shang)；用(yong)餐(can)后，應把餐(can)巾(jin)(jin)(jin)摺(zhe)好，放(fang)在(zai)餐(can)盤(pan)的右邊；

11.大刀(dao)（主(zhu)菜刀(dao)）；

12.魚刀；

13.湯(tang)匙：喝湯(tang)時忌發出(chu)聲音。喝湯(tang)后(hou)，湯(tang)匙不應放在碗中(zhong)，應把湯(tang)匙拿(na)起放在湯(tang)碟(die)上(shang)。

1) 入坐禮儀

如果(guo)是以(yi)主人(ren)的(de)(de)(de)身分舉辦宴會，則男(nan)女主人(ren)應該分別坐在長餐桌的(de)(de)(de)中(zhong)間、面對面而坐。身為主人(ren)的(de)(de)(de)你要逐(zhu)一邀請所有(you)賓(bin)客入(ru)坐，而關于(yu)邀請入(ru)坐的(de)(de)(de)順序方面，第(di)一位(wei)(wei)安(an)排(pai)入(ru)坐的(de)(de)(de)應該是貴賓(bin)的(de)(de)(de)女伴，位(wei)(wei)置在男(nan)主人(ren)的(de)(de)(de)右手邊，貴賓(bin)則坐在女主人(ren)的(de)(de)(de)右手邊。

如果沒有特(te)別的(de)主客之分，除(chu)非(fei)有長(chang)輩在場，必須禮讓他們，否(fou)則女士們可以大(da)方地先行入坐，一個(ge)有禮貌的(de)紳士也應(ying)該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐(can)時(shi)，免不了會(hui)隨身攜帶包包，這時(shi)候應該將包包放(fang)在(zai)背部與(yu)椅(yi)背間(jian)，而(er)不是隨便放(fang)在(zai)餐(can)桌(zhuo)上(shang)或(huo)地(di)上(shang)。坐(zuo)定(ding)之后要維(wei)持端正坐(zuo)姿，但(dan)也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與(yu)餐(can)桌(zhuo)保持適當的(de)距離(li)。

遇(yu)到需(xu)要中途離(li)席時，跟同桌的(de)人(ren)招(zhao)呼一聲(sheng)是絕對必(bi)要的(de)，而男士也(ye)應該起身表示禮貌，甚(shen)至(zhi)如離(li)開(kai)的(de)是隔座的(de)長輩或女(nv)士，還必(bi)須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必(bi)須等男女主人離席后，其(qi)他的人才(cai)能開始離座。

2) 使用禮儀

有關餐巾的(de)使(shi)用問題，必須等大家都坐定(ding)之后，才可開始使(shi)用。餐巾攤開后，應該(gai)攤平放在大腿上，千萬不要(yao)放進領口(kou)，因為三歲小女孩這(zhe)樣(yang)(yang)做(zuo)或許很可愛(ai)，但十(shi)三歲以后的(de)成人這(zhe)樣(yang)(yang)做(zuo)就有點不太好了。

另外，餐(can)巾的主要功能(neng)是(shi)防(fang)止食物弄臟衣服，以(yi)及(ji)擦掉嘴唇與手的油漬(zi)，請不(bu)要在忘記帶面紙的情況下，拿來(lai)擦鼻子，因(yin)為這樣既不(bu)典雅也(ye)不(bu)衛生。

有些(xie)人或許(xu)會擔心食具的衛生問(wen)題(ti)，因而(er)用餐(can)巾(jin)來擦拭食具，其實這是很不禮貌的舉動(dong)，會造(zao)成餐(can)廳(ting)或主人的難堪(kan)。用餐(can)完畢(bi)之后(hou)，應該將餐(can)巾(jin)折好，置放在(zai)餐(can)桌上再離(li)開。

在(zai)(zai)西餐的(de)刀(dao)叉使(shi)用順(shun)序(xu)方面，原則是(shi)由(you)外(wai)而內。要(yao)先(xian)使(shi)用擺在(zai)(zai)餐盤(pan)最外(wai)側的(de)食具，每吃(chi)一道，就(jiu)用一副刀(dao)叉；食用完畢之后，刀(dao)叉并排在(zai)(zai)盤(pan)子(zi)中央，服務生會主動(dong)(dong)來將盤(pan)子(zi)收走。食具除了用來切割食物之外(wai)，也被用來移動(dong)(dong)食物，因為(wei)在(zai)(zai)正式場合下轉動(dong)(dong)盤(pan)子(zi)是(shi)很不禮貌的(de)行為(wei)。

3) 食用禮儀

肉類：切(qie)(qie)牛排時應由外側(ce)向(xiang)內切(qie)(qie)，切(qie)(qie)一(yi)塊吃一(yi)塊，請(qing)不(bu)要(yao)(yao)為了(le)貪圖方便(bian)而一(yi)次將其(qi)切(qie)(qie)成(cheng)碎塊，這(zhe)不(bu)但是缺乏(fa)氣質的表現，而且會讓鮮美的肉汁(zhi)流失，非常可惜；割肉塊時大(da)(da)小要(yao)(yao)適中(zhong)，不(bu)要(yao)(yao)切(qie)(qie)得太大(da)(da)，以至于有嘴巴合不(bu)起來的危險。咀嚼食(shi)物時，請(qing)務必將嘴巴合起來，避免(mian)發出聲音(yin)，而且口(kou)中(zhong)食(shi)物未(wei)吞下之前，不(bu)要(yao)(yao)再送入口(kou)。

貝類海鮮(xian)：貝類海鮮(xian)應(ying)該以左手(shou)持(chi)殼，右手(shou)持(chi)叉，將(jiang)其肉(rou)(rou)挑出(chu)來吃(chi)。吃(chi)魚片時(shi)，可用(yong)(yong)右手(shou)持(chi)叉進食，避(bi)免使用(yong)(yong)刀(dao)具，因為細嫩(nen)的(de)魚肉(rou)(rou)很容易(yi)就會被切碎而變(bian)得(de)難以收拾；遇到一整條魚的(de)時(shi)候，先吃(chi)魚的(de)上(shang)層(ceng)，再用(yong)(yong)刀(dao)叉剔除魚骨(gu)，切忌翻(fan)身，吃(chi)龍蝦(xia)時(shi)，可用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)去掉蝦(xia)殼后食用(yong)(yong)。

水果(guo)：水分多的水果(guo)應該用(yong)小(xiao)湯匙(chi)取食(shi)。桃類及瓜類，餐(can)廳(ting)會先(xian)削皮切片，應該用(yong)小(xiao)叉子(zi)取食(shi)。草莓類則(ze)多放于(yu)小(xiao)碟中，用(yong)匙(chi)或叉取食(shi)均可。另外(wai)，在吃水果(guo)的時(shi)候，餐(can)廳(ting)通常會提供(gong)洗手盒(he)，里(li)面會放置花瓣或檸檬(meng)。以供(gong)洗手之用(yong)。

甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子(zi)分割取食(shi)(shi)，較(jiao)硬(ying)的用刀切(qie)割后(hou)，同樣用小叉子(zi)分割取食(shi)(shi)，至于(yu)霜(shuang)淇淋(lin)或布丁等，就可用小湯匙取食(shi)(shi)。如果遇到小塊的硬(ying)餅干(gan)，可以直接取用。

4) ‘飲用禮儀(yi)’

湯(tang)(tang)(tang)(tang)：喝(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)時要用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙，而不是(shi)將(jiang)整個(ge)碗端起來喝(he)(he)，用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙喝(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)時，湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙應該(gai)由自己這(zhe)邊向(xiang)外舀，切忌任(ren)意攪(jiao)和(he)熱湯(tang)(tang)(tang)(tang)或用(yong)(yong)嘴(zui)吹(chui)涼(liang)。喝(he)(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)時避免(mian)出聲是(shi)最起碼的禮貌，當湯(tang)(tang)(tang)(tang)快喝(he)(he)完(wan)時，可將(jiang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)盤(pan)用(yong)(yong)左手拇指和(he)食指托(tuo)起，向(xiang)外傾斜(xie)以便取湯(tang)(tang)(tang)(tang)。喝(he)(he)完(wan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)之后，湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙應該(gai)放在湯(tang)(tang)(tang)(tang)盤(pan)或湯(tang)(tang)(tang)(tang)杯的碟子上。

咖啡和茶(cha)：喝咖啡或茶(cha)時，餐(can)廳一定(ding)會附上(shang)一支小湯(tang)匙(chi)，它的用(yong)途在(zai)于(yu)攪(jiao)散糖(tang)和奶精，所(suo)以盡量不要(yao)(yao)拿糖(tang)罐(guan)及(ji)奶精罐(guan)中的湯(tang)匙(chi)來(lai)(lai)(lai)攪(jiao)拌自己(ji)的飲料，也不要(yao)(yao)用(yong)匙(chi)舀起(qi)咖啡來(lai)(lai)(lai)嘗甜(tian)度，不然保證你(ni)一定(ding)會得到(dao)全桌的注目禮(li)。喝咖啡或茶(cha)時，應該用(yong)食(shi)指(zhi)和拇指(zhi)拈住杯把端起(qi)來(lai)(lai)(lai)喝，至于(yu)碟(die)(die)子(zi)就不必端起(qi)來(lai)(lai)(lai)了。喝完之(zhi)后，小湯(tang)匙(chi)要(yao)(yao)放在(zai)碟(die)(die)子(zi)上(shang)。

5) 禮儀須知

1、預約的(de)(de)竅門。越(yue)高檔(dang)的(de)(de)飯店越(yue)需要事先預約。預約時，不(bu)僅要說清(qing)人數和(he)時間，也要表明是(shi)否要吸煙(yan)區或視野良好的(de)(de)座位。如果是(shi)生(sheng)日(ri)或其他(ta)特別的(de)(de)日(ri)子，可以(yi)告知(zhi)宴會的(de)(de)目的(de)(de)和(he)預算。在預定時間內(nei)到達，是(shi)基本的(de)(de)禮貌(mao)。

2、再昂貴的休閑服，也不能隨意(yi)穿著上(shang)餐廳。

3、吃飯時穿(chuan)著得體(ti)是歐美(mei)人的(de)常識。去高檔的(de)餐廳，男士(shi)要穿(chuan)著整潔的(de)上(shang)衣和皮鞋；女士(shi)要穿(chuan)套裝和有跟的(de)鞋子。如果指定穿(chuan)正式(shi)服裝的(de)話，男士(shi)必(bi)須打領帶。

4、由椅(yi)子的左(zuo)側(ce)入(ru)座.最得體(ti)的入(ru)座方(fang)式是從(cong)左(zuo)側(ce)入(ru)座。當椅(yi)子被拉開后(hou)，身體(ti)在幾(ji)乎要碰(peng)到桌子的距(ju)離站(zhan)直，領位者會把椅(yi)子推進來(lai)，腿彎碰(peng)到后(hou)面的椅(yi)子時，就可以坐下來(lai)。

5、用餐時，上(shang)臂和背部要靠(kao)到椅背，腹部和桌(zhuo)子保持約一個拳頭(tou)的(de)距離，兩腳交叉的(de)坐姿最好避免。

6、正式的(de)(de)全套餐(can)點(dian)上菜(cai)順序(xu)是(shi)：①菜(cai)和湯 ②魚肝(gan)油(you)③水(shui)果(guo)④肉(rou)類⑤乳(ru)酷酪 ⑥甜(tian)(tian)點(dian)和咖啡 ⑦水(shui)果(guo)，還有餐(can)前(qian)(qian)酒(jiu)和餐(can)酒(jiu)。沒有必要(yao)全部都點(dian)，點(dian)太多卻吃不(bu)(bu)完反而失禮(li)。稍有水(shui)準的(de)(de)餐(can)廳(ting)都不(bu)(bu)歡迎只點(dian)前(qian)(qian)菜(cai)的(de)(de)人。前(qian)(qian)菜(cai)、主(zhu)菜(cai)（魚或肉(rou)擇其(qi)一）加甜(tian)(tian)點(dian)是(shi)最恰當的(de)(de)組合。點(dian)菜(cai)并不(bu)(bu)是(shi)由前(qian)(qian)菜(cai)開始點(dian)，而是(shi)先(xian)選一樣最想吃的(de)(de)主(zhu)菜(cai)，再配上適合主(zhu)菜(cai)的(de)(de)湯。

7、點酒(jiu)時(shi)不(bu)要硬裝內行。在高級餐(can)廳里，會有精于品酒(jiu)的(de)調(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)拿酒(jiu)單來.對酒(jiu)不(bu)大了解(jie)的(de)人，最好告訴他自己(ji)挑選的(de)菜色(se)、預(yu)算、喜愛的(de)酒(jiu)類口味，請(qing)調(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)幫忙挑選。

8、主菜(cai)(cai)若(ruo)是肉類應搭配紅(hong)酒，魚類則(ze)搭配白(bai)酒。上(shang)菜(cai)(cai)之前，不妨來杯(bei)香檳、雪利(li)酒或吉爾酒等(deng)較淡的酒。

9、餐巾(jin)在(zai)(zai)用餐前就可(ke)以(yi)(yi)打(da)開(kai)。點完菜后，在(zai)(zai)前菜送來前的這段(duan)時間把餐巾(jin)打(da)開(kai)，往(wang)內摺三分之(zhi)(zhi)一，讓三分之(zhi)(zhi)二平鋪在(zai)(zai)腿上，蓋(gai)住膝蓋(gai)以(yi)(yi)上的雙(shuang)腿部分。最好不要把餐巾(jin)塞入領口。

10、用三根手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)輕(qing)(qing)握杯(bei)腳。酒(jiu)類服(fu)務通常(chang)由服(fu)務員負責將(jiang)少量酒(jiu)倒入(ru)酒(jiu)杯(bei)中(zhong)，讓客(ke)人鑒別一(yi)下(xia)品質(zhi)是否有誤(wu)。只(zhi)須把它(ta)當成一(yi)種形(xing)式，喝一(yi)小(xiao)口并回簽Good。接著，侍者會(hui)來倒酒(jiu)，這時，不要動手(shou)(shou)去拿酒(jiu)杯(bei)，而(er)應把酒(jiu)杯(bei)放在(zai)桌(zhuo)上(shang)由侍者去倒。正確的(de)握杯(bei)姿勢是用手(shou)(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)輕(qing)(qing)握杯(bei)腳。為避免手(shou)(shou)的(de)溫(wen)度使酒(jiu)溫(wen)增高，應用大(da)拇(mu)指(zhi)(zhi)(zhi)、中(zhong)指(zhi)(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)(zhi)握住杯(bei)腳，小(xiao)指(zhi)(zhi)(zhi)放在(zai)杯(bei)子的(de)底臺固定。

11、喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)方法。喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)時絕對不(bu)能吸(xi)著(zhu)喝(he)，而是傾斜酒(jiu)(jiu)(jiu)杯，像是將酒(jiu)(jiu)(jiu)放在(zai)舌頭上似(si)的(de)喝(he)。輕(qing)輕(qing)搖動酒(jiu)(jiu)(jiu)杯讓酒(jiu)(jiu)(jiu)與空氣接觸以增加酒(jiu)(jiu)(jiu)味的(de)醇香，但(dan)不(bu)要猛烈遙晃(huang)杯子。此外，一(yi)飲而盡，邊喝(he)邊透過酒(jiu)(jiu)(jiu)杯看人，都是失禮(li)的(de)行為。不(bu)要用(yong)手指擦杯沿上的(de)口紅(hong)印，用(yong)面(mian)巾紙(zhi)擦較好。

12、喝湯(tang)也不能吸著喝。先(xian)用(yong)湯(tang)匙(chi)由后往前將湯(tang)舀起(qi)，湯(tang)匙(chi)的底部(bu)放在下(xia)唇的位置將湯(tang)送(song)入口中。湯(tang)匙(chi)與嘴部(bu)呈(cheng)45°角較好。身(shen)體上(shang)的半部(bu)略微前傾。碗中的湯(tang)剩下(xia)不多時，可用(yong)手(shou)指將碗略微抬高。如果湯(tang)用(yong)有握環的碗裝，可直接拿(na)住(zhu)握環端起(qi)來喝。

13、面包的(de)吃法。先用(yong)兩(liang)手(shou)撕成小(xiao)塊(kuai)，再用(yong)左(zuo)手(shou)拿來(lai)吃的(de)原則。吃硬面包時，用(yong)手(shou)撕不但費力而(er)且面包屑會掉滿地，此(ci)時可用(yong)刀先切成兩(liang)半，再用(yong)手(shou)撕成塊(kuai)來(lai)吃。避免像(xiang)用(yong)鋸子似割面包，應先把刀刺入(ru)另一半。切時可用(yong)手(shou)將面包固定，避免發出(chu)聲響。

14、魚的吃(chi)(chi)法。魚肉極嫩易碎，因此餐(can)(can)廳常不(bu)備餐(can)(can)刀(dao)(dao)而備專(zhuan)用的湯(tang)匙(chi)。這種湯(tang)匙(chi)比(bi)一般喝湯(tang)用的稍大，不(bu)但可(ke)切(qie)分菜肴，還能將調味汁(zhi)一起(qi)舀起(qi)來吃(chi)(chi)。若要吃(chi)(chi)其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜(yi)。首先用刀(dao)(dao)在魚鰓附近刺(ci)(ci)一條直線，刀(dao)(dao)尖不(bu)要刺(ci)(ci)透(tou)，刺(ci)(ci)入一半(ban)即可(ke)。將魚的上半(ban)身挑(tiao)開(kai)后，從頭開(kai)始，將刀(dao)(dao)叉在骨(gu)頭下方(fang)，往魚尾(wei)(wei)方(fang)向劃開(kai)，把(ba)針骨(gu)剔掉并挪(nuo)到盤子的一角。最后再把(ba)魚尾(wei)(wei)切(qie)掉。由左至右(you)面，邊切(qie)邊吃(chi)(chi)。

15、如何(he)使用(yong)刀(dao)(dao)叉。基本原(yuan)則是右手(shou)持(chi)刀(dao)(dao)或湯匙，左手(shou)拿叉。若有兩把以(yi)上(shang)，應由最外面的(de)一(yi)把依(yi)次向內取(qu)用(yong)。刀(dao)(dao)叉的(de)拿法(fa)是輕(qing)握尾端(duan)，食(shi)(shi)指按(an)在柄上(shang)。湯匙則用(yong)握筆(bi)的(de)方式(shi)拿即(ji)可(ke)。如果感覺不(bu)方便，可(ke)以(yi)換右手(shou)拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃(chi)體積較(jiao)(jiao)大的(de)蔬菜時，可(ke)用(yong)刀(dao)(dao)叉來(lai)折疊、分切。較(jiao)(jiao)軟的(de)食(shi)(shi)物可(ke)放在叉子平面上(shang)，用(yong)刀(dao)(dao)子整理一(yi)下。

16、略事休息時，刀(dao)叉的擺法。如果(guo)吃到一半想放下刀(dao)叉略作休息，應把刀(dao)叉以八字形狀擺在盤(pan)子中(zhong)央。若(ruo)刀(dao)叉突(tu)出(chu)到盤(pan)子外面，不(bu)安全也(ye)不(bu)好看。邊說話(hua)邊揮(hui)舞刀(dao)叉是失禮(li)舉動。用餐后，將刀(dao)叉擺成四點(dian)鐘方向即可。

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