一、酒桌文化與社交禮儀知多少

一：座次

總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊于右側。若為八仙桌，如果有正(zheng)對大門(men)的座位(wei)，則正(zheng)對大門(men)一(yi)側的右位(wei)為主(zhu)客。如果不正(zheng)對大門(men)，則面東的一(yi)側右席為首席。

如果為(wei)大宴，桌與(yu)桌間的排列講(jiang)究首席居前(qian)居中，左邊(bian)依次2、4、6席,右(you)邊(bian)為(wei)3、5、7席，根據主(zhu)客身份、地(di)位，親疏分坐。

如果(guo)你是主人，你應該提前到達，然后在(zai)靠門位置等(deng)待(dai)，并為來賓引座。如果(guo)你是被(bei)邀請(qing)者，那(nei)么就(jiu)應聽從東道主安排(pai)入座。

一(yi)般(ban)來說(shuo)，如果你的老(lao)板出(chu)席(xi)的話，你應該將老(lao)板引至主座，請(qing)客戶最高(gao)級(ji)別(bie)的坐(zuo)在主座左(zuo)側位置。除非這次招待(dai)對象的領導級(ji)別(bie)非常高(gao)。

二：點菜

如果(guo)(guo)時間(jian)允(yun)許，你(ni)應(ying)該等大(da)多數(shu)客(ke)(ke)(ke)人(ren)到齊之后，將菜(cai)(cai)單供客(ke)(ke)(ke)人(ren)傳閱，并請(qing)他(ta)們(men)來(lai)點(dian)菜(cai)(cai)。當然，作為公務宴請(qing)，你(ni)會(hui)擔心預算的(de)(de)問題(ti)，因此，要(yao)控制預算，你(ni)最重要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)要(yao)多做(zuo)飯前功課，選擇合適檔次(ci)的(de)(de)請(qing)客(ke)(ke)(ke)地點(dian)是(shi)(shi)比(bi)較重要(yao)的(de)(de)，這樣客(ke)(ke)(ke)人(ren)也(ye)能大(da)大(da)領會(hui)你(ni)的(de)(de)預算。況(kuang)且一(yi)般來(lai)說，如果(guo)(guo)是(shi)(shi)你(ni)來(lai)買單，客(ke)(ke)(ke)人(ren)也(ye)不太好意思點(dian)菜(cai)(cai)，都會(hui)讓你(ni)來(lai)作主。如果(guo)(guo)你(ni)的(de)(de)老板(ban)也(ye)在(zai)酒(jiu)席上，千萬不要(yao)因為尊重他(ta)，或是(shi)(shi)認為他(ta)應(ying)酬經驗豐(feng)富，酒(jiu)席吃(chi)得多，而讓他(ta)/她來(lai)點(dian)菜(cai)(cai)，除非是(shi)(shi)他(ta)/她主動要(yao)求。否則(ze)，他(ta)會(hui)覺得不夠體面(mian)。

如果(guo)你(ni)(ni)是赴宴(yan)者，你(ni)(ni)應該知(zhi)道，你(ni)(ni)不(bu)(bu)該在(zai)點(dian)(dian)(dian)(dian)菜(cai)時太(tai)過主動，而是要(yao)(yao)讓主人(ren)來(lai)點(dian)(dian)(dian)(dian)菜(cai)。如果(guo)對方盛情(qing)要(yao)(yao)求，你(ni)(ni)可(ke)以(yi)點(dian)(dian)(dian)(dian)一個不(bu)(bu)太(tai)貴、又不(bu)(bu)是大家(jia)忌口的菜(cai)。記得征詢一下桌上人(ren)的意見，特別是問一下“有(you)沒有(you)哪些是不(bu)(bu)吃(chi)(chi)的?”或是“比較喜(xi)歡吃(chi)(chi)什么?”讓大家(jia)感(gan)覺(jue)被(bei)照顧(gu)到了(le)。點(dian)(dian)(dian)(dian)菜(cai)后，可(ke)以(yi)請(qing)示“我點(dian)(dian)(dian)(dian)了(le)菜(cai)，不(bu)(bu)知(zhi)道是否合幾位的口味 ”，“要(yao)(yao)不(bu)(bu)要(yao)(yao)再來(lai)點(dian)(dian)(dian)(dian)其它(ta)的什么”等等。

點(dian)(dian)菜(cai)時(shi)，一定要心中(zhong)有數。點(dian)(dian)菜(cai)時(shi)，可根據以(yi)下三個規則：

一看人員(yuan)組成。一般來(lai)說，人均一菜(cai)是(shi)比(bi)較(jiao)通用的規(gui)則。如果(guo)是(shi)男士較(jiao)多(duo)的餐會可(ke)(ke)適當加量(liang)(liang)。二看菜(cai)肴組合。一般來(lai)說，一桌(zhuo)菜(cai)最好是(shi)有(you)(you)葷有(you)(you)素(su)，有(you)(you)冷有(you)(you)熱(re)，盡(jin)量(liang)(liang)做到(dao)全面。如果(guo)桌(zhuo)上(shang)男士多(duo)，可(ke)(ke)多(duo)點些(xie)葷食，如果(guo)女士較(jiao)多(duo)，則可(ke)(ke)多(duo)點幾道清淡(dan)的蔬(shu)菜(cai)。

三看宴請的重要程度。若是(shi)普通(tong)的商務宴請，平均一道(dao)菜(cai)在50元(yuan)到80元(yuan)左右(you)可以接受(shou)。如果(guo)這次宴請的對象是(shi)比(bi)較關(guan)鍵人物，那么則要點(dian)上幾個夠份量的菜(cai)，例如龍蝦(xia)、刀魚(yu)、鰣魚(yu)，再要上規(gui)格一點(dian)，則是(shi)鮑魚(yu)、翅(chi)粉等。

還有(you)一點需要注(zhu)意的(de)是(shi)，點菜時(shi)不應(ying)該問服務(wu)員菜肴的(de)價格，或是(shi)討(tao)價還價，這樣會(hui)(hui)讓(rang)你公司(si)在(zai)(zai)客戶(hu)面(mian)前顯得有(you)點小家(jia)子氣，而且客戶(hu)也會(hui)(hui)覺得不自在(zai)(zai)。

附：中餐點菜指導——三優(you)四忌

一頓標準的(de)中(zhong)式(shi)大(da)餐，通常，先上冷(leng)盤，接下來是(shi)熱炒，隨后(hou)是(shi)主菜，然后(hou)上點心和湯，如果(guo)感覺(jue)吃得有點膩，可以點一些餐后(hou)甜品，最后(hou)是(shi)上果(guo)盤。在點菜中(zhong)要顧及到各個(ge)程序的(de)菜式(shi)。

1）優先考慮的菜肴

1、有中(zhong)餐(can)特色的菜肴(yao)。宴請(qing)外賓的時候(hou)，這一條更(geng)要重(zhong)視(shi)。像炸春卷(juan)、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞(ji)丁等(deng)，并不是佳肴(yao)美味，但(dan)因為具有鮮明(ming)的中(zhong)國特色，所以(yi)受到很多外國人的推崇(chong)。

2、有本地(di)特(te)色的菜肴。比(bi)如西安的羊肉(rou)泡饃，湖南的毛家紅(hong)燒(shao)肉(rou)，上(shang)海的紅(hong)燒(shao)獅(shi)子頭，北京的涮羊肉(rou)，在那里宴請外地(di)客人時，上(shang)這(zhe)些特(te)色菜，恐怕要(yao)比(bi)千篇(pian)一律(lv)的生猛海鮮(xian)更(geng)受好評。

3、本(ben)餐(can)館(guan)的(de)特色菜(cai)(cai)。很多餐(can)館(guan)都有自己的(de)特色菜(cai)(cai)。上一份本(ben)餐(can)館(guan)的(de)特色菜(cai)(cai)，能說明主人的(de)細心和對(dui)被請者的(de)尊重。

2）在(zai)安排菜單時，還必須考慮(lv)來(lai)賓(bin)的(de)飲(yin)食(shi)禁忌，特(te)別(bie)是要對主(zhu)賓(bin)的(de)飲(yin)食(shi)禁忌高度(du)重視。這些(xie)飲(yin)食(shi)方面的(de)禁忌主(zhu)要有四條

1、宗教的(de)(de)飲(yin)食(shi)禁忌(ji)，一(yi)點也(ye)不能疏忽(hu)大(da)意。例如(ru)，穆斯林通常不吃豬(zhu)肉，并且不喝酒。國(guo)內的(de)(de)佛教徒(tu)少吃葷腥食(shi)品，它不僅指的(de)(de)是肉食(shi)，而(er)且包括蔥、蒜、韭菜(cai)、芥末等氣味刺(ci)鼻的(de)(de)食(shi)物。一(yi)些信(xin)奉觀音的(de)(de)佛教徒(tu)在飲(yin)食(shi)中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞(bao)時尤要注(zhu)意。

2、出于健(jian)康(kang)的原因(yin)，對于某些食品，也有(you)所禁忌。比如，心臟病(bing)(bing)、腦血(xue)管(guan)、脈硬化、高血(xue)壓和(he)中風后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎(yan)病(bing)(bing)人忌吃羊肉和(he)甲魚，胃腸炎(yan)、胃潰湯等消化系統疾病(bing)(bing)的人也不合適吃甲魚，高血(xue)壓、高膽(dan)固醇患(huan)者，要少喝(he)雞湯等。

3、不(bu)同(tong)地區，人(ren)們的(de)飲食(shi)(shi)偏好往往不(bu)同(tong)。對于這一點，在(zai)安排菜單時要兼(jian)顧。比(bi)如(ru)，湖南省(sheng)份的(de)人(ren)普遍喜歡吃(chi)辛辣(la)食(shi)(shi)物(wu)，少吃(chi)甜食(shi)(shi)。英(ying)美國家的(de)人(ren)通常不(bu)吃(chi)寵物(wu)、稀(xi)有動物(wu)、動物(wu)內(nei)臟、動物(wu)的(de)頭(tou)部和腳爪。另外，宴(yan)請外賓時，盡量少點生硬(ying)需啃食(shi)(shi)的(de)菜肴，老外在(zai)用餐中不(bu)太會將咬到嘴中的(de)食(shi)(shi)物(wu)再吐(tu)出(chu)來，這也需要顧及到。

4、有(you)些職業，出于某種原因，在(zai)餐(can)飲方(fang)面往往也有(you)各自不(bu)(bu)同(tong)的(de)特殊(shu)禁忌。例如，國家公務員在(zai)執行公務時不(bu)(bu)準(zhun)吃請(qing)，在(zai)公務宴(yan)請(qing)時不(bu)(bu)準(zhun)大(da)吃大(da)喝(he)，不(bu)(bu)準(zhun)超(chao)過國家規(gui)定的(de)標(biao)準(zhun)用餐(can)，不(bu)(bu)準(zhun)喝(he)烈性酒。再(zai)如，駕駛(shi)員工(gong)作期間不(bu)(bu)得喝(he)酒。要是忽略了(le)這一點，還有(you)可能使(shi)對方(fang)犯錯誤。

三：吃菜

中國人一(yi)般都(dou)很(hen)講(jiang)究(jiu)吃(chi)(chi)(chi)，同時也(ye)很(hen)講(jiang)究(jiu)吃(chi)(chi)(chi)相。隨著職場禮儀(yi)越來越被重視，商(shang)務飯桌上的吃(chi)(chi)(chi)和吃(chi)(chi)(chi)相也(ye)更加講(jiang)究(jiu)。以下以中餐(can)為例，教你如何在餐(can)桌上有禮有儀(yi)，得心(xin)應手。

中(zhong)餐宴席進餐伊(yi)始，服務員送(song)上(shang)的第一道濕毛(mao)巾是擦手(shou)的，不(bu)要用它去(qu)擦臉。上(shang)龍蝦、雞(ji)、水(shui)果時(shi)，會送(song)上(shang)一只小(xiao)小(xiao)水(shui)孟(meng)，其中(zhong)飄著擰檬(meng)片(pian)或玫瑰花瓣，它不(bu)是飲料，而(er)是洗手(shou)用的。洗手(shou)時(shi)，可兩(liang)手(shou)輪流(liu)沾濕指頭，輕輕涮洗，然(ran)后用小(xiao)毛(mao)巾擦干。

用餐時(shi)要(yao)(yao)注意文(wen)明禮貌。對(dui)外賓不(bu)要(yao)(yao)反復勸(quan)菜(cai)，可(ke)向(xiang)對(dui)方介紹中國菜(cai)的特點(dian)，吃(chi)不(bu)吃(chi)由他(ta)。有人(ren)(ren)喜(xi)歡向(xiang)他(ta)人(ren)(ren)勸(quan)菜(cai)，甚至(zhi)為對(dui)方夾菜(cai)。外賓沒(mei)這個習慣(guan)，你要(yao)(yao)是一再客氣，沒(mei)準人(ren)(ren)家會(hui)反感：“說(shuo)過不(bu)吃(chi)了，你非逼(bi)我干(gan)什么?”依此類推，參加(jia)外賓舉行的宴會(hui)，也不(bu)要(yao)(yao)指望(wang)主(zhu)人(ren)(ren)會(hui)反復給你讓(rang)菜(cai)。你要(yao)(yao)是等別人(ren)(ren)給自己布菜(cai)，那就只好俄肚子。

客人(ren)入(ru)席后(hou)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)立(li)即動手取食。而應(ying)待(dai)主(zhu)(zhu)人(ren)打招呼，由主(zhu)(zhu)人(ren)舉杯示意開(kai)始時，客人(ren)才(cai)能(neng)(neng)開(kai)始;客人(ren)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)搶在(zai)主(zhu)(zhu)人(ren)前面。夾(jia)(jia)(jia)菜要(yao)(yao)(yao)(yao)文(wen)明，應(ying)等(deng)菜肴(yao)轉到(dao)自已面前時，再(zai)動筷子(zi)(zi)(zi)(zi)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)搶在(zai)鄰(lin)座(zuo)前面，一次(ci)夾(jia)(jia)(jia)菜也不(bu)(bu)(bu)宜過多。要(yao)(yao)(yao)(yao)細嚼慢咽(yan)，這(zhe)(zhe)不(bu)(bu)(bu)僅有利于消化(hua)，也是餐(can)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)的(de)(de)禮儀要(yao)(yao)(yao)(yao)求。決不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)大塊往嘴(zui)里(li)塞，狼吞(tun)虎咽(yan)，這(zhe)(zhe)樣會給(gei)人(ren)留下貪婪(lan)的(de)(de)印象。不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)挑(tiao)食，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)只盯住自己(ji)喜歡(huan)的(de)(de)萊(lai)吃(chi)，或者急忙把(ba)(ba)喜歡(huan)的(de)(de)菜堆在(zai)自己(ji)的(de)(de)盤子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)。用(yong)餐(can)的(de)(de)動作要(yao)(yao)(yao)(yao)文(wen)雅，夾(jia)(jia)(jia)萊(lai)時不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)碰到(dao)鄰(lin)座(zuo)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)盤里(li)的(de)(de)菜撥到(dao)桌(zhuo)(zhuo)上(shang)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)湯(tang)潑翻。不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)發出不(bu)(bu)(bu)必要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)聲音，如喝湯(tang)時“咕嚕咕嚕”，吃(chi)菜時嘴(zui)里(li)“叭叭”作響，這(zhe)(zhe)都(dou)是粗俗的(de)(de)表(biao)現(xian)。不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)一邊(bian)吃(chi)東西，一邊(bian)和人(ren)聊天。嘴(zui)里(li)的(de)(de)骨頭和魚刺不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)吐在(zai)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)，可用(yong)餐(can)巾掩(yan)口，用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)(zi)取出來放在(zai)碟子(zi)(zi)(zi)(zi)里(li)。掉(diao)在(zai)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)菜，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)再(zai)吃(chi)。進(jin)餐(can)過程中(zhong)不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)玩弄碗(wan)筷，或用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)(zi)直向別人(ren)。不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)用(yong)手去嘴(zui)里(li)亂(luan)摳。用(yong)牙(ya)簽剔(ti)牙(ya)時，應(ying)用(yong)手或餐(can)巾掩(yan)住嘴(zui)。不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)(yao)讓(rang)餐(can)具發出任何聲響。

用餐(can)(can)結束后，可以(yi)用餐(can)(can)巾、餐(can)(can)巾紙或服務(wu)員送來的小毛(mao)巾擦(ca)(ca)擦(ca)(ca)嘴(zui)，但不(bu)宜擦(ca)(ca)頭頸或胸脯(fu);餐(can)(can)后不(bu)要(yao)不(bu)加控(kong)制地打飽嗝或噯(ai)氣在主人還沒示意結束時，客人不(bu)能先離席

二、古今中外酒桌禮儀一覽

1、古代中國

餐(can)飲(yin)禮(li)儀(yi)(yi)問題可(ke)謂源遠流長。據文(wen)獻記載可(ke)知，至少在(zai)周代(dai)，飲(yin)食禮(li)儀(yi)(yi)已形成(cheng)一套相當完(wan)善的(de)制度，特別是曾(ceng)經任魯國祭酒的(de)孔(kong)子(zi)的(de)稱贊推崇而成(cheng)為歷朝歷代(dai)表現(xian)大國之貌、禮(li)儀(yi)(yi)之邦(bang)、文(wen)明之所的(de)重要方面。

作(zuo)為(wei)(wei)漢族傳統的古代(dai)宴飲禮儀(yi)(yi)，自有(you)一(yi)套程序：主(zhu)人折(zhe)柬相邀，臨時(shi)迎客(ke)(ke)于門(men)外。賓客(ke)(ke)到時(shi)，互(hu)致問候，引入客(ke)(ke)廳小坐，敬(jing)以(yi)茶點。客(ke)(ke)齊(qi)后導(dao)客(ke)(ke)入席(xi)，以(yi)左(zuo)為(wei)(wei)上，視(shi)為(wei)(wei)首席(xi)，相對首座(zuo)(zuo)(zuo)為(wei)(wei)二(er)座(zuo)(zuo)(zuo)，首座(zuo)(zuo)(zuo)之下為(wei)(wei)三座(zuo)(zuo)(zuo)，二(er)座(zuo)(zuo)(zuo)之下為(wei)(wei)四座(zuo)(zuo)(zuo)。客(ke)(ke)人坐定，由(you)主(zhu)人敬(jing)酒讓菜，客(ke)(ke)人以(yi)禮相謝。席(xi)間斟酒上菜也有(you)一(yi)定的講究：應先敬(jing)長者(zhe)和主(zhu)賓，最后才是主(zhu)人。這種傳統宴飲禮儀(yi)(yi)在中國大部分(fen)地區保留(liu)完(wan)整，如山東、香港及臺(tai)灣，許多影視(shi)作(zuo)品中多有(you)體現。

清(qing)代受西(xi)餐(can)傳(chuan)入的(de)(de)影(ying)響，一些西(xi)餐(can)禮(li)儀(yi)(yi)也(ye)(ye)被(bei)引進。如分菜、上湯、進酒等方(fang)式也(ye)(ye)因(yin)合理衛生的(de)(de)食法被(bei)引入中餐(can)禮(li)儀(yi)(yi)中。中西(xi)餐(can)飲食文化的(de)(de)交流，使得餐(can)飲禮(li)儀(yi)(yi)更加科學合理。

1）灶君

中(zhong)國人不單止十分尊(zun)重(zhong)吃(chi)的(de)藝術及禮儀，甚至會敬(jing)拜(bai)由“火神(shen)”衍生而來的(de)“灶(zao)君”，

他(ta)們(men)(men)認為“灶(zao)君”能保佑廚房避(bi)開(kai)火(huo)災及(ji)各種(zhong)不(bu)幸事(shi)件之發生(sheng)，每年(nian)(nian)農歷十二(er)月二(er)十三日晚，各家都準備一(yi)(yi)(yi)頓美味佳(jia)肴(yao)祀奉“灶(zao)君”（也就是民間傳統的(de)(de)“祭(ji)灶(zao)”一(yi)(yi)(yi)說(shuo)，而在(zai)(zai)年(nian)(nian)三十的(de)(de)時(shi)候人們(men)(men)會(hui)把(ba)(ba)灶(zao)王爺再請(qing)回家，也就是說(shuo)從臘月二(er)十三到年(nian)(nian)三十時(shi)是灶(zao)王爺回天上的(de)(de)日子，他(ta)會(hui)把(ba)(ba)在(zai)(zai)人間的(de)(de)好事(shi)向玉帝稟(bing)告(gao)，來回正好是七天，所以在(zai)(zai)民間有“上天言好事(shi)，下凡降吉祥'一(yi)(yi)(yi)說(shuo)），包(bao)括一(yi)(yi)(yi)只完整的(de)(de)雞(ji)、燒豬(zhu)、多樣蔬(shu)菜、飯(fan)等，以多謝“灶(zao)君”對(dui)他(ta)們(men)(men)過去(qu)一(yi)(yi)(yi)年(nian)(nian)的(de)(de)保佑。他(ta)們(men)(men)通常會(hui)把(ba)(ba)餐桌放(fang)置(zhi)在(zai)(zai)“灶(zao)君”的(de)(de)面前，把(ba)(ba)佳(jia)肴(yao)放(fang)在(zai)(zai)桌上左方，供奉數個小時(shi)后才拿走食物。

2）禮(li)儀與迷信的關系

客人(ren)(ren)與傳統的(de)中(zhong)國家庭同桌用(yong)飯(fan)(fan)(fan)，須尊重(zhong)他們的(de)文(wen)化、禮(li)儀(yi)及習(xi)(xi)俗，用(yong)飯(fan)(fan)(fan)時(shi)(shi)注意不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)觸(chu)犯多樣(yang)的(de)禁忌(ji)，因(yin)(yin)為中(zhong)國人(ren)(ren)認為飲食(shi)與個人(ren)(ren)命運幾乎是(shi)息息相關(guan)的(de)，用(yong)飯(fan)(fan)(fan)時(shi)(shi)犯了(le)禁忌(ji)，便會(hui)(hui)惹來衰運。例如(ru)吃(chi)(chi)魚(yu)，當吃(chi)(chi)完(wan)了(le)一面魚(yu)身，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)用(yong)筷(kuai)子(zi)把整條魚(yu)翻轉至另一面，他們認為若(ruo)翻魚(yu)時(shi)(shi)弄破魚(yu)身，便意味(wei)著漁船會(hui)(hui)翻沉，這(zhe)是(shi)由(you)于香(xiang)港在開埠(bu)初期是(shi)一個漁港，漁民很關(guan)注船只的(de)安全航行；此外，中(zhong)國人(ren)(ren)從不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)端上七碟菜(cai)肴用(yong)飯(fan)(fan)(fan)，因(yin)(yin)為葬(zang)禮(li)后(hou)的(de)“解(jie)慰酒“須有(you)(you)七碟菜(cai)肴；不(bu)(bu)(bu)可(ke)用(yong)筷(kuai)子(zi)垂(chui)直插入碗(wan)(wan)飯(fan)(fan)(fan)的(de)中(zhong)央，因(yin)(yin)這(zhe)樣(yang)有(you)(you)點像(xiang)在拜祭祖先；用(yong)飯(fan)(fan)(fan)后(hou)不(bu)(bu)(bu)可(ke)說“我(wo)吃(chi)(chi)完(wan)飯(fan)(fan)(fan)了(le)”，這(zhe)意謂自己已死去，不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)再有(you)(you)機會(hui)(hui)吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)，而(er)應該說“我(wo)吃(chi)(chi)飽了(le)”；吃(chi)(chi)飯(fan)(fan)(fan)時(shi)(shi)避免筷(kuai)子(zi)觸(chu)碰飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)(wan)而(er)發出(chu)聲音，這(zhe)不(bu)(bu)(bu)單止是(shi)不(bu)(bu)(bu)禮(li)貌，亦意味(wei)著“無飯(fan)(fan)(fan)吃(chi)(chi)”；要(yao)(yao)培養吃(chi)(chi)光碗(wan)(wan)中(zhong)飯(fan)(fan)(fan)的(de)習(xi)(xi)慣，一粒飯(fan)(fan)(fan)也不(bu)(bu)(bu)可(ke)剩(sheng)余在飯(fan)(fan)(fan)碗(wan)(wan)，否則將來的(de)太太或丈夫是(shi)“痘皮臉”的(de)，亦不(bu)(bu)(bu)尊重(zhong)辛勞耕種的(de)農(nong)夫。這(zhe)些迷信的(de)飲食(shi)習(xi)(xi)俗流傳至今(jin)，或多或少仍(reng)然(ran)成為中(zhong)國人(ren)(ren)的(de)飲食(shi)禮(li)儀(yi)。

2、西方禮儀

西方餐桌禮(li)儀起源于法國梅(mei)羅文加(jia)王朝(chao)，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一(yi)系列細致的禮(li)儀。

到了羅馬帝(di)國的查里曼大帝(di)時，禮儀更為(wei)復雜，甚至專制(zhi)。皇帝(di)必(bi)須坐最高的椅(yi)子，每當樂聲(sheng)響(xiang)起，王公貴族必(bi)須將菜(cai)肴傳到皇帝(di)手(shou)中。

在(zai)十七世紀以前，傳(chuan)統(tong)習慣(guan)(guan)是戴著(zhu)(zhu)帽子(zi)用(yong)餐。在(zai)帝(di)制時(shi)代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yan)苛(ke)，不同民族有不一樣的用(yong)餐習慣(guan)(guan)。高盧人坐著(zhu)(zhu)用(yong)餐；羅馬人臥著(zhu)(zhu)進食(shi)；法國人從小學習把雙手放在(zai)桌上；英國人在(zai)不進食(shi)時(shi)要把雙手放在(zai)大腿上。

歐洲(zhou)的餐桌禮(li)儀(yi)由騎士精(jing)神演變而(er)來(lai)。在(zai)十二世(shi)紀，意大利(li)文化流(liu)入法國(guo)，餐桌禮(li)儀(yi)和菜單用語均變得更為優雅精(jing)致，教(jiao)導禮(li)儀(yi)的著作(zuo)亦紛紛面(mian)世(shi)。

時(shi)至今(jin)日(ri)，餐(can)桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你(ni)前往朋友家做客(ke)，須(xu)穿(chuan)上得體的(de)衣(yi)服，送上合宜的(de)禮物，處處表現優雅(ya)的(de)言(yan)談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用(yong)餐，由外(wai)而內取(qu)用(yong)。用(yong)過的餐具切忌放回(hui)桌上，通常侍應(ying)會收起用(yong)過的餐具。

1.紅酒杯：喝酒(jiu)時應拿著杯腳(jiao)，而非(fei)杯身(shen)，避(bi)免(mian)手溫破壞酒(jiu)的味道；

2.水杯(bei)：喝飲品前最(zui)好先抹嘴，以免在杯(bei)上留下油(you)漬；

3.白酒杯；

4.甜品匙；

5.甜品叉；

6.面包碟；

7.牛油刀；

8.魚叉；

9.大叉（主菜叉）；

10.餐巾(jin)：大(da)餐巾(jin)可(ke)對摺(zhe)成三角形放(fang)在(zai)膝(xi)蓋(gai)上，抹嘴時，宜用餐巾(jin)角落(luo)的位置；離開(kai)座(zuo)位時，可(ke)把(ba)餐巾(jin)摺(zhe)好放(fang)在(zai)椅上或(huo)桌上；用餐后，應把(ba)餐巾(jin)摺(zhe)好，放(fang)在(zai)餐盤的右(you)邊(bian)；

11.大刀（主(zhu)菜刀）；

12.魚刀；

13.湯(tang)匙：喝(he)湯(tang)時忌發出(chu)聲音(yin)。喝(he)湯(tang)后，湯(tang)匙不應放(fang)在碗中，應把湯(tang)匙拿起放(fang)在湯(tang)碟上(shang)。

1) 入坐禮儀

如果是以主人的(de)身分(fen)舉辦宴會(hui)，則(ze)男女(nv)主人應該(gai)分(fen)別(bie)坐(zuo)在(zai)長餐桌的(de)中間、面對面而(er)(er)坐(zuo)。身為(wei)主人的(de)你要逐一邀(yao)請所有賓(bin)客入(ru)(ru)坐(zuo)，而(er)(er)關于邀(yao)請入(ru)(ru)坐(zuo)的(de)順(shun)序(xu)方面，第一位安排入(ru)(ru)坐(zuo)的(de)應該(gai)是貴賓(bin)的(de)女(nv)伴，位置在(zai)男主人的(de)右(you)手邊，貴賓(bin)則(ze)坐(zuo)在(zai)女(nv)主人的(de)右(you)手邊。

如果沒有(you)特別的(de)主客(ke)之(zhi)分(fen)，除非有(you)長輩在場，必須(xu)禮(li)讓他們，否則女士們可以大方(fang)地先行入坐，一個有(you)禮(li)貌的(de)紳士也應該等女生坐定之(zhi)后，再行入坐。

外(wai)出用餐(can)時，免不了會隨身攜(xie)帶包包，這(zhe)時候應該(gai)將包包放在背部與椅背間，而不是(shi)隨便放在餐(can)桌上或地上。坐定之后(hou)要維持端正(zheng)坐姿(zi)，但也不必(bi)僵硬到(dao)像個木頭人，并且注意與餐(can)桌保持適當(dang)的(de)距(ju)離。

遇到(dao)需要中途離(li)(li)席時，跟同桌的(de)人(ren)招呼一(yi)聲(sheng)是絕對必要的(de)，而男士(shi)也(ye)應(ying)該起身表(biao)示(shi)禮貌，甚(shen)至如(ru)離(li)(li)開的(de)是隔座的(de)長輩或女(nv)士(shi)，還(huan)必須(xu)幫忙拖拉座位。

用餐完畢(bi)之后，必(bi)須等(deng)男女主人離席后，其他的人才能(neng)開始離座。

2) 使用禮儀

有關餐巾的(de)使用(yong)問題，必須等大(da)家(jia)都坐定之后(hou)，才可(ke)開始使用(yong)。餐巾攤(tan)開后(hou)，應該攤(tan)平放(fang)在大(da)腿上(shang)，千萬不(bu)要放(fang)進領口，因為三歲小女孩這樣做(zuo)(zuo)或許很可(ke)愛(ai)，但(dan)十三歲以后(hou)的(de)成人這樣做(zuo)(zuo)就(jiu)有點不(bu)太好了。

另(ling)外(wai)，餐巾的(de)主要(yao)功能是(shi)防止(zhi)食物(wu)弄(nong)臟衣(yi)服(fu)，以及擦(ca)掉(diao)嘴唇(chun)與手的(de)油(you)漬，請不(bu)要(yao)在忘記(ji)帶(dai)面(mian)紙的(de)情況下，拿(na)來擦(ca)鼻子，因(yin)為(wei)這樣既(ji)不(bu)典雅也不(bu)衛生。

有(you)些人(ren)或許(xu)會(hui)擔心食(shi)具的(de)(de)衛生問(wen)題，因而用餐(can)(can)巾(jin)來擦(ca)拭(shi)食(shi)具，其實這是很不(bu)禮貌(mao)的(de)(de)舉(ju)動，會(hui)造成(cheng)餐(can)(can)廳或主人(ren)的(de)(de)難堪。用餐(can)(can)完畢之后，應該將餐(can)(can)巾(jin)折(zhe)好，置放在餐(can)(can)桌上再離開。

在西餐(can)的刀(dao)叉使用(yong)(yong)(yong)順序(xu)方面，原則是由外而內。要(yao)先(xian)使用(yong)(yong)(yong)擺在餐(can)盤(pan)最外側的食(shi)(shi)具(ju)，每吃一道，就(jiu)用(yong)(yong)(yong)一副(fu)刀(dao)叉；食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)完畢之后，刀(dao)叉并排在盤(pan)子(zi)中央，服務生會(hui)主動來將盤(pan)子(zi)收走。食(shi)(shi)具(ju)除(chu)了(le)用(yong)(yong)(yong)來切(qie)割(ge)食(shi)(shi)物之外，也(ye)被用(yong)(yong)(yong)來移動食(shi)(shi)物，因為在正式場合下轉(zhuan)動盤(pan)子(zi)是很不(bu)禮貌的行為。

3) 食用禮儀

肉類：切(qie)(qie)(qie)牛排(pai)時應由(you)外(wai)側向內切(qie)(qie)(qie)，切(qie)(qie)(qie)一塊(kuai)(kuai)吃一塊(kuai)(kuai)，請不(bu)要(yao)為了(le)貪(tan)圖(tu)方便而一次將其切(qie)(qie)(qie)成(cheng)碎塊(kuai)(kuai)，這不(bu)但是(shi)缺乏氣質(zhi)的表現，而且會讓鮮美(mei)的肉汁流失，非(fei)常可(ke)惜；割肉塊(kuai)(kuai)時大小要(yao)適中，不(bu)要(yao)切(qie)(qie)(qie)得太(tai)大，以(yi)至于有嘴(zui)(zui)巴合(he)不(bu)起(qi)來的危險。咀嚼食物時，請務必將嘴(zui)(zui)巴合(he)起(qi)來，避免發出聲音，而且口中食物未吞(tun)下之前(qian)，不(bu)要(yao)再送入(ru)口。

貝(bei)類(lei)海(hai)(hai)鮮(xian)：貝(bei)類(lei)海(hai)(hai)鮮(xian)應該以(yi)左手(shou)(shou)持(chi)殼，右(you)(you)手(shou)(shou)持(chi)叉(cha)，將(jiang)其肉挑出來(lai)吃。吃魚(yu)(yu)片時，可(ke)用(yong)右(you)(you)手(shou)(shou)持(chi)叉(cha)進食，避免使用(yong)刀具，因為細嫩的魚(yu)(yu)肉很容易(yi)就會被切碎而(er)變(bian)得(de)難以(yi)收拾；遇到(dao)一整(zheng)條魚(yu)(yu)的時候，先吃魚(yu)(yu)的上層，再用(yong)刀叉(cha)剔除魚(yu)(yu)骨，切忌翻(fan)身，吃龍蝦(xia)時，可(ke)用(yong)手(shou)(shou)指去掉蝦(xia)殼后食用(yong)。

水果(guo)：水分(fen)多的(de)水果(guo)應該用小湯匙(chi)取食(shi)。桃類及瓜類，餐(can)廳會(hui)先(xian)削皮(pi)切片，應該用小叉子取食(shi)。草(cao)莓類則多放于小碟中，用匙(chi)或叉取食(shi)均可。另外，在吃(chi)水果(guo)的(de)時(shi)候(hou)，餐(can)廳通常會(hui)提供洗(xi)手盒，里(li)面(mian)會(hui)放置花(hua)瓣或檸檬。以供洗(xi)手之用。

甜點(dian)：一(yi)般蛋糕及餅類，用(yong)小(xiao)叉子(zi)分割(ge)取食，較硬(ying)的用(yong)刀切割(ge)后，同樣用(yong)小(xiao)叉子(zi)分割(ge)取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用(yong)小(xiao)湯(tang)匙(chi)取食。如果(guo)遇(yu)到小(xiao)塊的硬(ying)餅干，可以直接取用(yong)。

4) ‘飲用禮(li)儀’

湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)：喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)時(shi)要用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)，而不是(shi)將整個碗端(duan)起(qi)來喝，用(yong)(yong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)時(shi)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)應(ying)該由自己這(zhe)邊向外舀，切忌任(ren)意(yi)攪和(he)熱湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)或用(yong)(yong)嘴吹涼。喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)時(shi)避免出聲(sheng)是(shi)最(zui)起(qi)碼(ma)的(de)禮貌(mao)，當湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)快喝完時(shi)，可將湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)盤(pan)用(yong)(yong)左手拇指(zhi)和(he)食(shi)指(zhi)托起(qi)，向外傾斜以便(bian)取湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。喝完湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)之(zhi)后(hou)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi)應(ying)該放(fang)在湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)盤(pan)或湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)杯的(de)碟子(zi)上。

咖啡(fei)(fei)(fei)和茶：喝(he)咖啡(fei)(fei)(fei)或茶時，餐廳一(yi)(yi)定會(hui)附上一(yi)(yi)支(zhi)小(xiao)湯(tang)(tang)匙，它的(de)用(yong)途在(zai)于(yu)攪(jiao)散糖和奶(nai)精，所以盡量不(bu)要拿糖罐及奶(nai)精罐中的(de)湯(tang)(tang)匙來(lai)攪(jiao)拌(ban)自己的(de)飲料，也不(bu)要用(yong)匙舀(yao)起(qi)咖啡(fei)(fei)(fei)來(lai)嘗甜(tian)度(du)，不(bu)然保證你一(yi)(yi)定會(hui)得到全(quan)桌的(de)注目禮。喝(he)咖啡(fei)(fei)(fei)或茶時，應(ying)該用(yong)食(shi)指和拇指拈住(zhu)杯(bei)把端起(qi)來(lai)喝(he)，至于(yu)碟(die)(die)子就不(bu)必端起(qi)來(lai)了。喝(he)完之后，小(xiao)湯(tang)(tang)匙要放在(zai)碟(die)(die)子上。

5) 禮儀須知

1、預約的(de)竅門。越(yue)高檔(dang)的(de)飯(fan)店越(yue)需要事(shi)先預約。預約時，不僅要說清(qing)人數和時間，也要表明是(shi)否要吸煙區或視(shi)野良好的(de)座位。如果是(shi)生日(ri)或其他特別的(de)日(ri)子(zi)，可以告知宴會(hui)的(de)目的(de)和預算。在預定時間內(nei)到達(da)，是(shi)基本(ben)的(de)禮貌。

2、再(zai)昂貴的休(xiu)閑(xian)服，也不能隨意穿(chuan)著(zhu)上(shang)餐廳。

3、吃飯時穿(chuan)(chuan)(chuan)著得(de)體是(shi)歐美人的(de)(de)常識。去高檔的(de)(de)餐廳(ting)，男(nan)士(shi)要穿(chuan)(chuan)(chuan)著整潔的(de)(de)上衣和皮鞋(xie)；女士(shi)要穿(chuan)(chuan)(chuan)套裝和有(you)跟(gen)的(de)(de)鞋(xie)子。如果指定(ding)穿(chuan)(chuan)(chuan)正式(shi)服裝的(de)(de)話，男(nan)士(shi)必須打領帶。

4、由椅(yi)(yi)子的(de)左側(ce)入(ru)座(zuo).最得體的(de)入(ru)座(zuo)方式是(shi)從(cong)左側(ce)入(ru)座(zuo)。當椅(yi)(yi)子被拉開(kai)后，身體在幾乎要碰到桌子的(de)距離站直，領位者(zhe)會把椅(yi)(yi)子推進來(lai)，腿彎碰到后面(mian)的(de)椅(yi)(yi)子時，就可以(yi)坐下來(lai)。

5、用餐時，上臂和(he)背(bei)部(bu)要靠到椅背(bei)，腹部(bu)和(he)桌子保持約一個拳頭的距離，兩(liang)腳交叉的坐姿最好避免。

6、正(zheng)式的(de)全(quan)套(tao)餐點上菜(cai)順序是(shi)(shi)：①菜(cai)和湯(tang) ②魚肝油③水果④肉類⑤乳(ru)酷酪 ⑥甜(tian)點和咖啡 ⑦水果，還有餐前(qian)(qian)(qian)酒和餐酒。沒有必要全(quan)部都點，點太多(duo)卻(que)吃不完(wan)反(fan)而失禮(li)。稍(shao)有水準的(de)餐廳都不歡迎(ying)只點前(qian)(qian)(qian)菜(cai)的(de)人(ren)。前(qian)(qian)(qian)菜(cai)、主菜(cai)（魚或肉擇其一）加(jia)甜(tian)點是(shi)(shi)最恰當的(de)組合(he)(he)。點菜(cai)并(bing)不是(shi)(shi)由前(qian)(qian)(qian)菜(cai)開始點，而是(shi)(shi)先選(xuan)一樣最想吃的(de)主菜(cai)，再配上適合(he)(he)主菜(cai)的(de)湯(tang)。

7、點酒(jiu)時不要硬裝內行。在高(gao)級(ji)餐廳里，會有精于(yu)品酒(jiu)的(de)(de)調酒(jiu)師(shi)拿(na)酒(jiu)單(dan)來.對(dui)酒(jiu)不大了解的(de)(de)人，最好告訴他(ta)自(zi)己挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)菜色、預算、喜愛的(de)(de)酒(jiu)類口(kou)味，請調酒(jiu)師(shi)幫忙挑(tiao)選(xuan)。

8、主菜若是肉類應(ying)搭配紅酒(jiu)，魚類則搭配白酒(jiu)。上菜之(zhi)前，不(bu)妨來(lai)杯香(xiang)檳(bin)、雪(xue)利(li)酒(jiu)或吉爾酒(jiu)等較淡的酒(jiu)。

9、餐巾在用(yong)餐前就可以打開(kai)。點完菜后，在前菜送來(lai)前的(de)這段時間把餐巾打開(kai)，往(wang)內(nei)摺三分之(zhi)一，讓(rang)三分之(zhi)二平鋪在腿(tui)上(shang)，蓋住膝(xi)蓋以上(shang)的(de)雙腿(tui)部分。最(zui)好不要把餐巾塞入領口。

10、用(yong)(yong)三根手(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)輕握(wo)杯腳(jiao)。酒(jiu)類服務(wu)通常由服務(wu)員負責將少量(liang)酒(jiu)倒(dao)(dao)入(ru)酒(jiu)杯中，讓客人鑒別一下品(pin)質是否(fou)有誤(wu)。只(zhi)須把(ba)它當成(cheng)一種形式，喝一小口并回簽Good。接著，侍者(zhe)會來(lai)倒(dao)(dao)酒(jiu)，這時，不要動手(shou)去拿酒(jiu)杯，而應把(ba)酒(jiu)杯放在桌上由侍者(zhe)去倒(dao)(dao)。正確的握(wo)杯姿勢是用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)(zhi)(zhi)輕握(wo)杯腳(jiao)。為避免手(shou)的溫度使酒(jiu)溫增(zeng)高(gao)，應用(yong)(yong)大(da)拇指(zhi)(zhi)(zhi)、中指(zhi)(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)(zhi)握(wo)住杯腳(jiao)，小指(zhi)(zhi)(zhi)放在杯子(zi)的底(di)臺(tai)固定(ding)。

11、喝(he)酒(jiu)(jiu)的(de)方法(fa)。喝(he)酒(jiu)(jiu)時絕對不能吸(xi)著喝(he)，而是傾(qing)斜酒(jiu)(jiu)杯(bei)，像(xiang)是將酒(jiu)(jiu)放(fang)在舌頭上似(si)的(de)喝(he)。輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搖動酒(jiu)(jiu)杯(bei)讓(rang)酒(jiu)(jiu)與空氣接觸以增加酒(jiu)(jiu)味的(de)醇香，但不要猛烈遙(yao)晃杯(bei)子。此外，一(yi)飲(yin)而盡，邊喝(he)邊透過酒(jiu)(jiu)杯(bei)看(kan)人，都是失禮的(de)行為。不要用手指擦杯(bei)沿上的(de)口紅印，用面巾紙擦較好。

12、喝湯(tang)(tang)(tang)也不能吸著喝。先(xian)用湯(tang)(tang)(tang)匙由后往前(qian)(qian)將湯(tang)(tang)(tang)舀起，湯(tang)(tang)(tang)匙的底部放在下唇的位置將湯(tang)(tang)(tang)送入口中(zhong)。湯(tang)(tang)(tang)匙與(yu)嘴部呈45°角較(jiao)好(hao)。身體上的半(ban)部略(lve)微(wei)前(qian)(qian)傾。碗中(zhong)的湯(tang)(tang)(tang)剩下不多時，可(ke)用手指將碗略(lve)微(wei)抬高(gao)。如(ru)果(guo)湯(tang)(tang)(tang)用有握環的碗裝，可(ke)直接拿(na)住握環端起來喝。

13、面(mian)包的吃(chi)法。先用(yong)(yong)兩(liang)手(shou)(shou)撕(si)成小塊，再用(yong)(yong)左手(shou)(shou)拿來(lai)吃(chi)的原則。吃(chi)硬面(mian)包時，用(yong)(yong)手(shou)(shou)撕(si)不但費(fei)力(li)而且面(mian)包屑(xie)會掉滿地，此時可(ke)用(yong)(yong)刀先切(qie)成兩(liang)半，再用(yong)(yong)手(shou)(shou)撕(si)成塊來(lai)吃(chi)。避免像用(yong)(yong)鋸子似割(ge)面(mian)包，應先把刀刺(ci)入另一半。切(qie)時可(ke)用(yong)(yong)手(shou)(shou)將面(mian)包固定，避免發(fa)出聲響。

14、魚(yu)(yu)的(de)吃法。魚(yu)(yu)肉極嫩易碎，因此(ci)餐廳(ting)常不備(bei)餐刀而(er)備(bei)專用的(de)湯(tang)匙(chi)。這種湯(tang)匙(chi)比(bi)一(yi)般喝(he)湯(tang)用的(de)稍大，不但可切(qie)分菜肴，還能將(jiang)(jiang)調(diao)味汁一(yi)起舀起來吃。若要(yao)(yao)吃其他混合(he)的(de)青菜類(lei)食物(wu)，還是使(shi)用叉(cha)子為宜(yi)。首(shou)先用刀在魚(yu)(yu)鰓附近刺一(yi)條直線，刀尖不要(yao)(yao)刺透，刺入一(yi)半即(ji)可。將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)上半身(shen)挑(tiao)開后，從頭開始，將(jiang)(jiang)刀叉(cha)在骨(gu)頭下方(fang)，往魚(yu)(yu)尾方(fang)向(xiang)劃開，把針骨(gu)剔掉(diao)并挪到盤子的(de)一(yi)角(jiao)。最(zui)后再(zai)把魚(yu)(yu)尾切(qie)掉(diao)。由左至右面，邊切(qie)邊吃。

15、如何使用(yong)(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)。基本(ben)原則(ze)是(shi)右(you)手(shou)(shou)持刀(dao)(dao)或湯匙(chi)，左(zuo)手(shou)(shou)拿(na)叉(cha)。若有兩把以上，應(ying)由最外面(mian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)把依次向(xiang)內取用(yong)(yong)。刀(dao)(dao)叉(cha)的(de)(de)(de)拿(na)法是(shi)輕握(wo)尾端，食(shi)指按在柄(bing)上。湯匙(chi)則(ze)用(yong)(yong)握(wo)筆的(de)(de)(de)方式拿(na)即可。如果感覺不方便，可以換(huan)右(you)手(shou)(shou)拿(na)叉(cha)，但更換(huan)頻繁則(ze)顯得粗野。吃體積較大的(de)(de)(de)蔬菜時(shi)，可用(yong)(yong)刀(dao)(dao)叉(cha)來折(zhe)疊、分切。較軟的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)可放在叉(cha)子平面(mian)上，用(yong)(yong)刀(dao)(dao)子整理一(yi)(yi)下。

16、略事(shi)休息時(shi)，刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)的擺(bai)法。如果吃到一半想放下刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)略作休息，應(ying)把刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)以八字形狀擺(bai)在盤子(zi)中央(yang)。若刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)突出到盤子(zi)外面，不安全也不好看。邊說話邊揮(hui)舞(wu)刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)是失禮(li)舉(ju)動。用餐后，將刀(dao)叉(cha)(cha)(cha)擺(bai)成(cheng)四(si)點鐘方向即可。

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