【紅參(can)(can)怎(zen)么切片(pian)】紅參(can)(can)怎(zen)么保(bao)管 紅參(can)(can)保(bao)存方法(fa) 紅參(can)(can)怎(zen)么制作

紅參怎么切片

1、溫水潤濕法

拿一塊新紗布，蘸上些五六十攝氏度的溫開水，然后裹住紅參，使紅參潤(run)濕，直至(zhi)捏上(shang)去(qu)有點(dian)軟(ruan)，就可以(yi)切了(le)。沒(mei)有用完的紅參切片可以(yi)在太陽下曬干(gan)，或用微波爐(lu)烘(hong)干(gan)，以(yi)待(dai)下次使用。

2、低溫烘烤法

對于質量好的(de)紅參，由(you)于其中含(han)有(you)較多的(de)油(you)性成(cheng)分，可以用低溫(wen)烘烤的(de)方法讓(rang)它軟化。打開電爐子(zi)，看電熱絲變紅之(zhi)后，就把(ba)爐子(zi)關掉，用余(yu)熱烘烤紅參。

3、冰箱冷藏法

用(yong)紗(sha)布蘸一點涼水(shui)，把(ba)紅參包裹起來，放到冰箱冷(leng)藏室(shi)里，第二天(tian)就會變軟(ruan)了。

紅參怎么保管

1、常規保存(cun)法：對確已(yi)干透的參，可用(yong)塑料袋密封以(yi)隔絕空氣(qi)，置(zhi)陰涼處保存(cun)即可。

2、吸(xi)濕(shi)劑(ji)干燥(zao)法：在可密閉的缸、筒、盒的底部放(fang)適量(liang)的干燥(zao)劑(ji)，如(ru)生(sheng)石(shi)灰、木炭(tan)等，再將人參(can)用紙包好(hao)放(fang)入(ru)，加蓋密閉。

3、低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時到下(xia)午4時(shi)(shi)之間，但人參不(bu)宜長時(shi)(shi)間暴曬，同時(shi)(shi)供藥用的人參已達到一定的干燥程度。一般(ban)只需(xu)將(jiang)人參在午后翻曬1~2小時(shi)即可(ke)。待其冷卻(que)后，用(yong)塑料(liao)袋包好(hao)扎(zha)緊袋口，置于電冰箱冷凍室里(li)，就(jiu)能(neng)保存較長時(shi)間。

紅參怎么制作

第一步，選材：

制(zhi)作紅(hong)參(can)的原料，不管是(shi)園(yuan)參(can)、移(yi)山參(can)、林下參(can)都可(ke)以，但必須是(shi)新鮮人參(can)。

說(shuo)明：最初(chu)紅參(can)炮制方式為煮，因為煮的過程中(zhong)會(hui)使(shi)人參(can)營養流(liu)失。進(jin)而改(gai)進(jin)為蒸，但(dan)蒸的過程中(zhong)，需要使(shi)用鮮參(can)。原(yuan)因是水分子在高分環境下使(shi)人參(can)自內而外發生反應。

第二步，清洗：

選用干凈牙刷一點點將人(ren)參清洗(xi)干凈，切記不(bu)要(yao)損傷(shang)人(ren)參表皮。洗(xi)凈后，清水再次清洗(xi)兩次即(ji)可(ke)。

說(shuo)明：牙(ya)刷質地柔軟，不會(hui)損傷(shang)人(ren)參(can)表(biao)皮。若人(ren)參(can)表(biao)皮損傷(shang)，容易出現人(ren)參(can)體開(kai)裂（開(kai)裂原(yuan)因之一）。

第三步，瀝水：

將人參清(qing)晰干凈，陽(yang)光下瀝干水。

說(shuo)明：人參清(qing)洗(xi)后在陽光下瀝干(gan)水(shui)，避免受熱不(bu)均；

第四步，蒸參：

擺放(fang)進密封性好的(de)蒸鍋內(nei)，鍋內(nei)鋪墊屜布，避免人參與金屬直接接觸。

水一定足(zu)量，要保持紅參蒸完后(hou)，鍋底仍有(you)水分（重點(dian)）。

人參與水(shui)保(bao)(bao)持(chi)一(yi)定高度(du)，武火將水(shui)燒開，保(bao)(bao)持(chi)水(shui)沸持(chi)續蒸1小時。

說明：鍋(guo)密封性(xing)高(gao)，防止(zhi)溫度(du)不足，發生(sheng)(sheng)夾生(sheng)(sheng)情況；保持(chi)水(shui)分防止(zhi)鍋(guo)內(nei)溫度(du)產生(sheng)(sheng)變化；鋪墊屜布避免直接與金屬(shu)接觸，受熱不均。

第五步，揭蓋：

逐漸將鍋內熱氣排出，并將鍋內溫度降低(di)至(zhi)接近常(chang)溫方可揭蓋。

說明：若溫(wen)度(du)沒有下降(jiang)(jiang)而基于(yu)(yu)揭開(kai)鍋(guo)蓋，冷空氣進入，使人(ren)參(can)表皮溫(wen)度(du)驟然降(jiang)(jiang)低，由(you)于(yu)(yu)熱脹冷縮，導致人(ren)參(can)表皮開(kai)裂(lie)影響品(pin)質。

第六步，晾干：

將蒸好的人參取(qu)出，靜置陽(yang)光(guang)下蒸發完表面水分，同時整理參須參形，便于定型。

說明(ming)：晾(liang)干(gan)表面(mian)水分，防(fang)止烘(hong)干(gan)過程中受熱不均；整理(li)定型，為方便保存。

第七步，烘干：

用大(da)紙箱(xiang)制作簡(jian)易烘(hong)干箱(xiang)，每0.6平米配一枚(mei)200W白熾燈泡(pao)作為熱源。將燈泡(pao)置于紙箱(xiang)底部(bu)。紙箱(xiang)中部(bu)設橫梁，用(yong)于擺放人參。頂部(bu)用(yong)紙板完全覆(fu)蓋(gai)。

說明：紙箱透(tou)氣(qi)性好，成本低；熱(re)源為200W白熾燈，注意電(dian)路負荷(he)；燈泡(pao)置于(yu)底(di)部，原因是熱空氣(qi)上升，冷空氣(qi)下降。紙板封蓋(gai)為了保(bao)溫。

第八步，排潮：

開始烘(hong)干(gan)兩個(ge)小時后，將頂部開3-5公(gong)分縫隙，用于排放潮氣。烘(hong)干過程，每隔(ge)2-3小時(shi)(shi)人參(can)翻整(zheng)一遍(bian)，使人參(can)整(zheng)體(ti)受(shou)熱干燥均(jun)勻，同時(shi)(shi)定型(xing)。直至(zhi)人參(can)完全干燥。

第九步，日曬：

由于人參本身含有13%的糖(tang)分（人參多糖(tang)等），烘干(gan)(gan)取出后會(hui)發生回潮(chao)現象，所以烘干(gan)(gan)后，靜置(zhi)2-3天后，在(zai)日(ri)光下進行自然(ran)日(ri)曬(shai)晾干(gan)，去(qu)掉剩余(yu)水分(fen)，然(ran)后密封保存。密封時(shi)可使用食品級干(gan)燥(zao)共同存放。

那么經過這九制之后，新鮮人參就可以稱之(zhi)為紅參(can)了。