【紅(hong)參(can)怎(zen)么(me)切片(pian)】紅(hong)參(can)怎(zen)么(me)保管 紅(hong)參(can)保存方法 紅(hong)參(can)怎(zen)么(me)制(zhi)作

紅參怎么切片

1、溫水潤濕法

拿一塊新紗布，蘸上些五六十攝氏度的溫開水，然后裹住紅參，使紅參潤濕，直至捏(nie)上去有點(dian)軟，就(jiu)可以切了。沒(mei)有用(yong)完的紅參(can)切片可以在太陽(yang)下曬干，或用(yong)微(wei)波爐(lu)烘(hong)干，以待下次使用(yong)。

2、低溫烘烤法

對于質量(liang)好(hao)的紅參，由(you)于其中(zhong)含(han)有(you)較(jiao)多的油性成分，可以用(yong)低溫(wen)烘烤(kao)的方法讓(rang)它軟化(hua)。打(da)開電爐子(zi)，看(kan)電熱絲變紅之(zhi)后，就把爐子(zi)關掉，用(yong)余熱烘烤(kao)紅參。

3、冰箱冷藏法

用紗布蘸一點涼水(shui)，把(ba)紅參(can)包裹起來，放(fang)到(dao)冰箱冷(leng)藏室里，第(di)二天就會變軟了。

紅參怎么保管

1、常(chang)規保存法：對確已(yi)干透的參，可用塑料袋密封以(yi)隔絕空氣，置陰涼處保存即可。

2、吸濕劑干燥(zao)(zao)法(fa)：在可(ke)密閉的(de)缸、筒、盒(he)的(de)底部放(fang)適量的(de)干燥(zao)(zao)劑，如(ru)生(sheng)石灰、木炭等，再將人(ren)參用紙包好放(fang)入，加蓋密閉。

3、低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時(shi)到(dao)下午4時之間，但人(ren)參不宜長時間暴曬，同時供藥用的(de)人(ren)參已達到一定(ding)的(de)干(gan)燥程(cheng)度。一般只(zhi)需將人(ren)參在(zai)午后翻(fan)曬1~2小時(shi)即可(ke)。待(dai)其冷卻(que)后，用塑料袋包(bao)好扎緊(jin)袋口，置于電冰(bing)箱(xiang)冷凍室里，就能保存較長時(shi)間。

紅參怎么制作

第一步，選材：

制作紅參(can)的原料，不管是園參(can)、移山參(can)、林下參(can)都可以(yi)，但必須是新(xin)鮮(xian)人參(can)。

說(shuo)明：最(zui)初紅參炮制(zhi)方(fang)式(shi)為(wei)煮(zhu)，因為(wei)煮(zhu)的(de)過程(cheng)中會使人(ren)參營養流失。進而改(gai)進為(wei)蒸(zheng)，但蒸(zheng)的(de)過程(cheng)中，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環境下使人(ren)參自內而外發生反(fan)應。

第二步，清洗：

選用(yong)干凈(jing)牙刷一點(dian)點(dian)將人(ren)參(can)清洗干凈(jing)，切記不要損(sun)傷人(ren)參(can)表(biao)皮(pi)。洗凈(jing)后(hou)，清水再次清洗兩次即可。

說明：牙刷(shua)質地柔軟，不會(hui)損(sun)傷(shang)人(ren)參表皮。若人(ren)參表皮損(sun)傷(shang)，容易出現人(ren)參體(ti)開(kai)裂(lie)（開(kai)裂(lie)原因之(zhi)一）。

第三步，瀝水：

將人參(can)清晰干(gan)凈，陽光下瀝干(gan)水。

說明(ming)：人參清洗后在陽光(guang)下(xia)瀝(li)干水，避(bi)免受熱不均；

第四步，蒸參：

擺(bai)放進密封性(xing)好(hao)的蒸鍋(guo)內，鍋(guo)內鋪(pu)墊屜(ti)布，避免(mian)人參與金(jin)屬直(zhi)接接觸。

水一定足量，要保持紅參(can)蒸完后，鍋底仍有水分（重點）。

人參(can)與(yu)水(shui)保持(chi)(chi)一定高度，武火將水(shui)燒開，保持(chi)(chi)水(shui)沸持(chi)(chi)續(xu)蒸1小(xiao)時。

說明：鍋(guo)密封性高(gao)，防止溫度(du)不足，發生(sheng)夾生(sheng)情(qing)況；保持水分防止鍋(guo)內溫度(du)產生(sheng)變化(hua)；鋪墊屜(ti)布避免直接與(yu)金屬接觸，受熱(re)不均(jun)。

第五步，揭蓋：

逐漸將(jiang)鍋(guo)(guo)內熱氣排(pai)出，并將(jiang)鍋(guo)(guo)內溫度降低至接近(jin)常溫方可揭蓋。

說明(ming)：若溫度沒有下(xia)降而基于(yu)揭開鍋蓋(gai)，冷空氣進入，使人參表皮(pi)溫度驟然(ran)降低，由于(yu)熱(re)脹冷縮，導致人參表皮(pi)開裂影響品質。

第六步，晾干：

將蒸(zheng)好的人(ren)參取出，靜置(zhi)陽(yang)光下蒸(zheng)發完表面水(shui)分，同時(shi)整理參須(xu)參形，便于定型(xing)。

說明：晾干(gan)表面水分，防止(zhi)烘干(gan)過程中受熱不(bu)均；整(zheng)理(li)定(ding)型(xing)，為方便(bian)保(bao)存(cun)。

第七步，烘干：

用(yong)大(da)紙箱(xiang)(xiang)制(zhi)作簡易烘干(gan)箱(xiang)(xiang)，每0.6平米配一枚200W白熾(chi)燈泡作為(wei)熱源。將燈泡置(zhi)于紙(zhi)箱(xiang)底部。紙(zhi)箱(xiang)中部設(she)橫梁(liang)，用于擺放人參。頂部用紙(zhi)板(ban)完全覆蓋。

說(shuo)明：紙箱透氣性好(hao)，成本低；熱源為200W白熾燈，注意電路負荷；燈泡置于(yu)底部，原因是(shi)熱空(kong)氣(qi)上升(sheng)，冷空(kong)氣(qi)下降。紙板封蓋為了(le)保溫。

第八步，排潮：

開始烘干兩(liang)個小時(shi)后，將頂部(bu)開3-5公(gong)分縫隙，用于排放潮氣。烘(hong)干過程(cheng)，每隔(ge)2-3小時人(ren)(ren)參(can)翻整(zheng)一遍，使(shi)人(ren)(ren)參(can)整(zheng)體(ti)受熱干(gan)燥(zao)均(jun)勻(yun)，同時定型。直至人(ren)(ren)參(can)完(wan)全干(gan)燥(zao)。

第九步，日曬：

由于人參本身含有13%的(de)糖分（人(ren)參(can)多糖等），烘干取出后(hou)會(hui)發(fa)生回潮現象，所以烘干后(hou)，靜置2-3天后(hou)，在(zai)日光下進行自(zi)然日曬晾干，去掉(diao)剩余水分(fen)，然后(hou)密封保(bao)存(cun)(cun)。密封時可使用食品級干燥共同存(cun)(cun)放。

那么經過這九制之后，新鮮人參就可以稱之為紅參了(le)。