【紅(hong)(hong)參怎(zen)么切片】紅(hong)(hong)參怎(zen)么保管(guan) 紅(hong)(hong)參保存方法(fa) 紅(hong)(hong)參怎(zen)么制(zhi)作
紅參怎么切片
1、溫水潤濕法
拿一塊新紗布,蘸上些五六十攝氏度的溫開水,然后裹住紅參,使紅參潤濕(shi),直至(zhi)捏上去(qu)有點軟,就可(ke)以切(qie)了。沒有用(yong)完(wan)的紅參(can)切(qie)片可(ke)以在太陽下(xia)曬干(gan),或用(yong)微(wei)波爐烘干(gan),以待下(xia)次使用(yong)。
2、低溫烘烤法
對于質量(liang)好的(de)紅參(can),由(you)于其中(zhong)含(han)有較多的(de)油性成分(fen),可以用低溫烘烤的(de)方法(fa)讓它軟化(hua)。打開電爐子,看電熱絲變紅之后,就把爐子關掉,用余熱烘烤紅參(can)。
3、冰箱冷藏法
用紗(sha)布(bu)蘸一點涼水,把紅參包(bao)裹起來,放到冰(bing)箱(xiang)冷藏室(shi)里,第二天就(jiu)會變軟了(le)。
紅參怎么保管
1、常規保(bao)(bao)存法:對(dui)確已干透的參,可(ke)用(yong)塑料袋密(mi)封(feng)以隔絕空(kong)氣,置陰涼處(chu)保(bao)(bao)存即(ji)可(ke)。
2、吸濕劑干(gan)燥法:在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的干(gan)燥劑,如生石灰(hui)、木炭(tan)等,再將人參用紙包好(hao)放入,加蓋(gai)密閉。
3、低溫保存法:這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干,最佳的暴曬時間以上午9時(shi)到下午4時(shi)之間(jian)(jian),但人參(can)不宜長時(shi)間(jian)(jian)暴(bao)曬(shai),同(tong)時(shi)供藥用的人參(can)已達到一(yi)定的干(gan)燥(zao)程度。一(yi)般只需將人參(can)在午(wu)后翻曬(shai)1~2小時即可。待其冷卻后,用塑料袋(dai)包好扎緊袋(dai)口,置于電冰箱冷凍室里(li),就能保存較長時間。
紅參怎么制作
第一步,選材:
制作紅參(can)的原料,不管是園參(can)、移山參(can)、林(lin)下參(can)都(dou)可以,但必(bi)須(xu)是新(xin)鮮(xian)人參(can)。
說(shuo)明:最(zui)初紅參炮制(zhi)方式(shi)為煮,因為煮的(de)過程(cheng)中會使(shi)(shi)人(ren)參營養流失。進而改進為蒸,但蒸的(de)過程(cheng)中,需要使(shi)(shi)用鮮參。原因是水分(fen)(fen)子(zi)在高分(fen)(fen)環境下使(shi)(shi)人(ren)參自(zi)內(nei)而外(wai)發生(sheng)反應。
第二步,清洗:
選用干(gan)凈牙刷(shua)一點(dian)點(dian)將人(ren)參(can)清洗(xi)干(gan)凈,切(qie)記不(bu)要損傷人(ren)參(can)表皮(pi)。洗(xi)凈后,清水(shui)再次清洗(xi)兩(liang)次即可。
說明:牙刷質地柔軟,不會(hui)損(sun)傷人(ren)參(can)(can)表皮。若人(ren)參(can)(can)表皮損(sun)傷,容(rong)易出現人(ren)參(can)(can)體開裂(lie)(開裂(lie)原因之一(yi))。
第三步,瀝水:
將人參(can)清晰干凈,陽光下瀝(li)干水。
說明:人(ren)參清洗后在陽光下瀝干(gan)水(shui),避(bi)免受熱不(bu)均;
第四步,蒸參:
擺放進(jin)密封性好的蒸鍋(guo)內,鍋(guo)內鋪(pu)墊屜布,避(bi)免人參與金屬直接(jie)接(jie)觸。
水(shui)一(yi)定足(zu)量(liang),要保(bao)持紅參蒸(zheng)完(wan)后,鍋底仍有水(shui)分(fen)(重點(dian))。
人參(can)與水(shui)保持(chi)一定高度,武火將水(shui)燒開(kai),保持(chi)水(shui)沸持(chi)續蒸1小(xiao)時。
說明(ming):鍋密封性高,防止溫度(du)不(bu)(bu)足,發生夾生情況;保(bao)持水分防止鍋內溫度(du)產生變(bian)化;鋪墊屜布避免直(zhi)接與(yu)金(jin)屬接觸(chu),受熱不(bu)(bu)均。
第五步,揭蓋:
逐漸將鍋內熱(re)氣排出,并將鍋內溫度(du)降低至接近常溫方可揭蓋。
說明:若溫度沒有下降(jiang)而基于(yu)揭開(kai)(kai)鍋蓋,冷(leng)空氣(qi)進入,使人參(can)表皮溫度驟然降(jiang)低,由于(yu)熱脹冷(leng)縮,導(dao)致人參(can)表皮開(kai)(kai)裂(lie)影響(xiang)品質。
第六步,晾干:
將蒸好的(de)人參取出,靜置陽光下蒸發完表面(mian)水分,同(tong)時整(zheng)理參須參形(xing),便于定型。
說明(ming):晾干表面水分,防(fang)止(zhi)烘(hong)干過(guo)程中受(shou)熱不均;整(zheng)理定型,為方便保(bao)存。
第七步,烘干:
用大紙箱制作(zuo)簡易烘干箱,每0.6平(ping)米配一枚200W白(bai)熾燈(deng)泡(pao)作為熱(re)源。將(jiang)燈(deng)泡(pao)置(zhi)于紙箱底部。紙箱中部設橫梁,用于擺放人參。頂部用紙板完全覆蓋(gai)。
說明:紙箱透氣性好(hao),成本低;熱源為200W白(bai)熾(chi)燈(deng),注(zhu)意電路負荷(he);燈(deng)泡置于底部(bu),原因是熱(re)空氣上升,冷空氣下降。紙板封(feng)蓋為了保溫(wen)。
第八步,排潮:
開(kai)始烘干兩個小時后,將頂部(bu)開(kai)3-5公分縫隙(xi),用(yong)于排放潮氣。烘干過(guo)程,每隔2-3小時人參翻整一遍(bian),使人參整體(ti)受(shou)熱干燥均勻,同(tong)時定(ding)型。直至人參完全干燥。
第九步,日曬:
由(you)于(yu)人參(can)本身含有(you)13%的糖(tang)分(人參多糖(tang)等),烘干取出后會發生(sheng)回潮現象,所以烘干后,靜置(zhi)2-3天(tian)后,在日光下進行自(zi)然日曬(shai)晾干,去掉(diao)剩余(yu)水分(fen),然后密封保存(cun)。密封時可(ke)使用食(shi)品級(ji)干燥共同存(cun)放。
那么經過這九制之后,新鮮人參就可(ke)以稱(cheng)之為紅參了。