【紅參怎(zen)么(me)切片】紅參怎(zen)么(me)保管 紅參保存方法 紅參怎(zen)么(me)制作

紅參怎么切片

1、溫水潤濕法

拿一塊新紗布，蘸上些五六十攝氏度的溫開水，然后裹住紅參，使紅參潤濕(shi)，直(zhi)至捏上(shang)去(qu)有點(dian)軟，就(jiu)可(ke)以切(qie)(qie)了(le)。沒(mei)有用完的紅參切(qie)(qie)片可(ke)以在太陽下(xia)曬干，或用微波爐烘(hong)干，以待下(xia)次使用。

2、低溫烘烤法

對于質量好的紅參(can)，由于其中含有較(jiao)多的油性成分，可以用低溫烘烤的方法讓它軟(ruan)化(hua)。打開(kai)電爐子(zi)，看電熱絲變(bian)紅之(zhi)后(hou)，就把(ba)爐子(zi)關掉，用余熱烘烤紅參(can)。

3、冰箱冷藏法

用紗布蘸一點(dian)涼水，把紅參包裹起(qi)來，放(fang)到冰(bing)箱冷藏室里，第(di)二(er)天(tian)就(jiu)會(hui)變軟了。

紅參怎么保管

1、常規保存法：對確已干透的參，可用塑料袋密封以隔(ge)絕空氣(qi)，置陰涼處保存即可。

2、吸(xi)濕劑干燥法：在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的干燥劑，如生石灰(hui)、木炭等，再將人(ren)參用紙包好放入，加蓋(gai)密閉。

3、低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時到下午4時之間，但人(ren)參(can)不宜(yi)長時間暴曬(shai)，同時供(gong)藥用的人(ren)參(can)已達到(dao)一定(ding)的干(gan)燥程(cheng)度。一般只需(xu)將人(ren)參(can)在午后翻曬(shai)1~2小時(shi)即可。待其冷卻(que)后，用塑(su)料袋包(bao)好扎緊袋口，置于電冰箱冷凍室里(li)，就能保存較長時(shi)間。

紅參怎么制作

第一步，選材：

制作紅參(can)(can)的原料(liao)，不管是園(yuan)參(can)(can)、移山參(can)(can)、林下參(can)(can)都可以(yi)，但必須是新鮮人參(can)(can)。

說明：最初紅參炮制方式為煮(zhu)，因(yin)為煮(zhu)的過(guo)程中(zhong)會使(shi)人參營養(yang)流失。進而改進為蒸，但蒸的過(guo)程中(zhong)，需要使(shi)用鮮參。原因(yin)是水分子在高分環境下使(shi)人參自(zi)內而外(wai)發生(sheng)反(fan)應。

第二步，清洗：

選用干凈(jing)(jing)牙刷一點點將人(ren)參(can)清洗(xi)干凈(jing)(jing)，切記不要損傷人(ren)參(can)表皮。洗(xi)凈(jing)(jing)后，清水(shui)再次清洗(xi)兩次即可。

說明：牙刷質地(di)柔(rou)軟，不(bu)會損(sun)傷(shang)(shang)人參(can)表皮(pi)。若人參(can)表皮(pi)損(sun)傷(shang)(shang)，容易出現(xian)人參(can)體開(kai)裂（開(kai)裂原因之一）。

第三步，瀝水：

將(jiang)人參清晰干凈，陽光下瀝干水。

說明(ming)：人參清洗后在(zai)陽光下瀝(li)干水，避免受熱不均；

第四步，蒸參：

擺(bai)放進密封性好的(de)蒸鍋內(nei)，鍋內(nei)鋪墊屜布，避免人參與金屬直接(jie)接(jie)觸。

水(shui)(shui)一定足量，要保持紅參(can)蒸完后，鍋底仍有(you)水(shui)(shui)分(fen)（重點）。

人參與水保(bao)持(chi)一定高(gao)度，武火將水燒開，保(bao)持(chi)水沸(fei)持(chi)續蒸1小時。

說明：鍋密封性(xing)高，防(fang)止溫(wen)度不足(zu)，發(fa)生(sheng)夾生(sheng)情況；保持水(shui)分防(fang)止鍋內(nei)溫(wen)度產生(sheng)變化；鋪墊屜(ti)布避免(mian)直接與金屬(shu)接觸，受(shou)熱不均。

第五步，揭蓋：

逐漸將鍋內(nei)熱氣排出，并將鍋內(nei)溫度降(jiang)低(di)至(zhi)接近常溫方可揭蓋。

說明：若溫(wen)度沒有下降(jiang)而基于(yu)揭開鍋蓋，冷空(kong)氣進入，使人參表皮溫(wen)度驟然降(jiang)低，由于(yu)熱脹冷縮(suo)，導致人參表皮開裂影響(xiang)品質。

第六步，晾干：

將蒸好的(de)人參(can)取(qu)出，靜置陽光下蒸發完(wan)表面水分(fen)，同時整理參(can)須參(can)形，便于定型。

說明：晾干表面水分(fen)，防止烘干過(guo)程中(zhong)受熱不均；整理定型，為方便(bian)保(bao)存。

第七步，烘干：

用大紙箱制作簡易烘(hong)干箱，每0.6平米配一枚200W白熾燈(deng)泡作為(wei)熱(re)源。將(jiang)燈(deng)泡置于紙(zhi)箱底部。紙(zhi)箱中部設橫梁(liang)，用于擺放人(ren)參(can)。頂(ding)部用紙(zhi)板(ban)完全覆蓋。

說明：紙(zhi)箱透氣性好，成本低；熱源為(wei)200W白熾燈，注(zhu)意電(dian)路負荷；燈泡(pao)置于底部，原(yuan)因是(shi)熱空氣上升(sheng)，冷空氣下降。紙板封蓋為了保溫。

第八步，排潮：

開(kai)(kai)始烘干兩個(ge)小時后，將頂部開(kai)(kai)3-5公分縫隙，用(yong)于(yu)排放潮(chao)氣。烘干過程，每隔(ge)2-3小時(shi)人(ren)參(can)翻整一遍，使(shi)人(ren)參(can)整體受熱干(gan)燥均勻，同時(shi)定型。直(zhi)至人(ren)參(can)完(wan)全干(gan)燥。

第九步，日曬：

由(you)于人參(can)本身含有(you)13%的糖分（人參多糖等(deng)），烘干取出后會發生(sheng)回潮(chao)現(xian)象，所(suo)以烘干后，靜置2-3天后，在日光下進行自(zi)然日曬晾干(gan)，去掉剩余水分，然后密封(feng)保存(cun)。密封(feng)時(shi)可(ke)使(shi)用食品級干(gan)燥(zao)共(gong)同(tong)存(cun)放。

那么經過這九制之后，新鮮人參就可以稱之(zhi)為紅(hong)參了。