【紅(hong)參(can)怎(zen)么(me)切片(pian)】紅(hong)參(can)怎(zen)么(me)保管 紅(hong)參(can)保存方法 紅(hong)參(can)怎(zen)么(me)制作

紅參怎么切片

1、溫水潤濕法

拿一塊新紗布，蘸上些五六十攝氏度的溫開水，然后裹住紅參，使紅參潤濕，直至捏上去有點軟，就(jiu)可以(yi)切了。沒有用(yong)完的紅參(can)切片(pian)可以(yi)在太陽下曬(shai)干(gan)，或用(yong)微波爐烘干(gan)，以(yi)待下次使用(yong)。

2、低溫烘烤法

對于質量好的(de)紅(hong)(hong)參，由于其中含有(you)較(jiao)多(duo)的(de)油性成(cheng)分，可(ke)以用低(di)溫烘烤的(de)方(fang)法讓它軟化。打開電爐(lu)子，看(kan)電熱(re)絲變(bian)紅(hong)(hong)之(zhi)后，就(jiu)把(ba)爐(lu)子關掉，用余熱(re)烘烤紅(hong)(hong)參。

3、冰箱冷藏法

用紗布蘸一點涼水，把(ba)紅(hong)參包裹起來，放到(dao)冰箱冷藏室里(li)，第(di)二天就會變軟了(le)。

紅參怎么保管

1、常規保存法(fa)：對(dui)確已干(gan)透的參，可(ke)(ke)用塑料(liao)袋密封(feng)以(yi)隔絕(jue)空氣，置陰(yin)涼處保存即可(ke)(ke)。

2、吸濕劑干燥(zao)(zao)法：在可密閉的(de)缸、筒、盒的(de)底部放(fang)適量的(de)干燥(zao)(zao)劑，如生石(shi)灰、木炭(tan)等，再將(jiang)人(ren)參用(yong)紙包好放(fang)入，加蓋密閉。

3、低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時到(dao)下午4時(shi)之間，但人參不宜長時(shi)間暴曬，同時(shi)供藥(yao)用的人參已達到(dao)一(yi)定的干(gan)燥程度。一(yi)般只需將人參在午后翻曬1~2小時即(ji)可。待其冷(leng)卻后，用塑料袋(dai)(dai)包好扎緊袋(dai)(dai)口，置(zhi)于電冰箱冷(leng)凍室(shi)里，就能保存較長時間。

紅參怎么制作

第一步，選材：

制(zhi)作紅(hong)參(can)的原料，不管是(shi)園參(can)、移(yi)山參(can)、林下(xia)參(can)都可以，但(dan)必(bi)須是(shi)新(xin)鮮人參(can)。

說明(ming)：最初紅參(can)炮(pao)制(zhi)方式為(wei)煮，因(yin)為(wei)煮的過(guo)程中會使人參(can)營養流失。進而改(gai)進為(wei)蒸，但(dan)蒸的過(guo)程中，需要使用鮮參(can)。原因(yin)是(shi)水分子在高(gao)分環境下使人參(can)自內而外發(fa)生反(fan)應。

第二步，清洗：

選用(yong)干(gan)凈(jing)牙刷一(yi)點點將人(ren)參(can)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)，切記不要損傷人(ren)參(can)表皮。洗(xi)凈(jing)后，清(qing)水再次清(qing)洗(xi)兩次即(ji)可。

說明：牙(ya)刷質地柔軟，不會損(sun)傷人(ren)參表(biao)(biao)皮(pi)。若(ruo)人(ren)參表(biao)(biao)皮(pi)損(sun)傷，容易出現(xian)人(ren)參體開裂（開裂原因(yin)之一(yi)）。

第三步，瀝水：

將人參(can)清晰干凈(jing)，陽光(guang)下瀝干水。

說明：人參清洗后在陽光下瀝(li)干水，避免受(shou)熱不(bu)均；

第四步，蒸參：

擺(bai)放進密(mi)封性好的蒸鍋(guo)內，鍋(guo)內鋪(pu)墊屜布，避免(mian)人參與金屬直接接觸。

水一定足(zu)量，要保(bao)持紅參蒸(zheng)完后，鍋底仍有水分（重點(dian)）。

人(ren)參與水保持(chi)一定高度，武火將水燒開，保持(chi)水沸持(chi)續(xu)蒸1小時。

說明：鍋(guo)密封性高，防止(zhi)(zhi)溫度不足，發生(sheng)夾生(sheng)情況(kuang)；保持水分防止(zhi)(zhi)鍋(guo)內溫度產生(sheng)變化；鋪(pu)墊屜(ti)布避免(mian)直接與金屬(shu)接觸，受(shou)熱(re)不均(jun)。

第五步，揭蓋：

逐漸(jian)將鍋內熱(re)氣排出，并(bing)將鍋內溫度降低至接近常溫方可揭蓋(gai)。

說明：若溫度(du)(du)沒有下降而基于揭開鍋蓋，冷(leng)空氣進入，使人參(can)表(biao)皮溫度(du)(du)驟然降低，由于熱脹冷(leng)縮(suo)，導(dao)致人參(can)表(biao)皮開裂影(ying)響品質。

第六步，晾干：

將蒸好的人(ren)參取出，靜置陽光(guang)下(xia)蒸發完表面水分，同(tong)時整理參須參形(xing)，便于定型(xing)。

說明：晾干表面(mian)水分，防止烘干過程中(zhong)受熱不(bu)均；整理定型，為方便保存。

第七步，烘干：

用大紙箱制(zhi)作(zuo)簡易烘干箱，每0.6平米配一枚200W白熾(chi)燈(deng)泡作為(wei)熱(re)源。將燈(deng)泡置于紙(zhi)(zhi)(zhi)箱(xiang)底部。紙(zhi)(zhi)(zhi)箱(xiang)中部設橫梁，用于擺放人參。頂部用紙(zhi)(zhi)(zhi)板完全覆蓋。

說明：紙箱透氣性好，成本低；熱源為200W白熾燈，注意電(dian)路負荷；燈泡置于底部，原因是(shi)熱(re)空氣上(shang)升，冷(leng)空氣下降。紙板封(feng)蓋為了保溫。

第八步，排潮：

開(kai)始(shi)烘(hong)干(gan)兩個小時后(hou)，將(jiang)頂部開(kai)3-5公分縫隙，用于(yu)排放潮氣。烘干(gan)過程，每(mei)隔2-3小時(shi)人(ren)參翻整一遍，使(shi)人(ren)參整體(ti)受熱干燥均勻，同時(shi)定型。直至人(ren)參完全干燥。

第九步，日曬：

由(you)于人參本(ben)身含有13%的(de)糖(tang)分（人參(can)多糖(tang)等），烘干取出后(hou)(hou)會發生回(hui)潮現象(xiang)，所(suo)以烘干后(hou)(hou)，靜置2-3天(tian)后，在日光下進行自然日曬晾干，去掉剩余水分，然后密封保存。密封時(shi)可使用食品(pin)級干燥共同(tong)存放。

那么經過這九制之后，新鮮人參就可以稱(cheng)之為紅參了。