【紅(hong)參怎么(me)切片】紅(hong)參怎么(me)保管 紅(hong)參保存方法 紅(hong)參怎么(me)制作

紅參怎么切片

1、溫水潤濕法

拿一塊新紗布，蘸上些五六十攝氏度的溫開水，然后裹住紅參，使紅參潤濕，直至捏上去有(you)點軟，就(jiu)可(ke)以(yi)切(qie)了。沒有(you)用完的紅參切(qie)片可(ke)以(yi)在太陽(yang)下(xia)曬干(gan)，或(huo)用微波爐烘干(gan)，以(yi)待下(xia)次使用。

2、低溫烘烤法

對于(yu)質(zhi)量好的紅參，由于(yu)其(qi)中含(han)有較多的油(you)性成分(fen)，可(ke)以用低(di)溫(wen)烘烤的方法(fa)讓它軟(ruan)化。打(da)開(kai)電爐子(zi)，看電熱絲變紅之后，就把爐子(zi)關掉，用余熱烘烤紅參。

3、冰箱冷藏法

用紗布蘸一點涼(liang)水，把紅(hong)參(can)包裹起來，放到冰箱冷藏室里，第二天(tian)就會(hui)變(bian)軟了。

紅參怎么保管

1、常(chang)規(gui)保(bao)存法：對確已干(gan)透的參，可用塑料(liao)袋(dai)密(mi)封以隔(ge)絕空氣，置陰涼(liang)處(chu)保(bao)存即可。

2、吸(xi)濕劑(ji)干燥法：在可密閉的缸、筒、盒的底(di)部放(fang)適量(liang)的干燥劑(ji)，如生石灰、木炭等，再將人參用(yong)紙(zhi)包(bao)好放(fang)入(ru)，加蓋密閉。

3、低溫保存法：這是較理想的方法。人參在收藏前要曬干，最佳的暴曬時間以上午9時(shi)到下(xia)午4時(shi)之間，但人參(can)不宜(yi)長時(shi)間暴曬，同時(shi)供藥用的人參(can)已達到一定的干燥程(cheng)度。一般只需將人參(can)在午后翻曬1~2小時即(ji)可。待其冷(leng)卻(que)后，用塑料袋(dai)包好(hao)扎緊袋(dai)口(kou)，置(zhi)于電冰箱冷(leng)凍室里，就能保存較長時間。

紅參怎么制作

第一步，選材：

制(zhi)作紅(hong)參的(de)原料(liao)，不管是(shi)園參、移山(shan)參、林(lin)下(xia)參都可以，但必須是(shi)新(xin)鮮(xian)人(ren)參。

說(shuo)明：最(zui)初紅(hong)參(can)炮制方式為煮，因為煮的過(guo)程中(zhong)會(hui)使人參(can)營(ying)養(yang)流(liu)失。進(jin)而(er)改(gai)進(jin)為蒸(zheng)，但蒸(zheng)的過(guo)程中(zhong)，需要使用鮮(xian)參(can)。原因是水分子在高(gao)分環境(jing)下使人參(can)自內而(er)外發生(sheng)反應(ying)。

第二步，清洗：

選(xuan)用干(gan)(gan)凈牙刷一點點將人(ren)參清(qing)洗干(gan)(gan)凈，切記不要損(sun)傷人(ren)參表(biao)皮。洗凈后(hou)，清(qing)水再次清(qing)洗兩次即可。

說明：牙(ya)刷質地柔軟，不(bu)會損(sun)傷人(ren)參表皮(pi)(pi)。若人(ren)參表皮(pi)(pi)損(sun)傷，容(rong)易出現(xian)人(ren)參體開(kai)裂（開(kai)裂原因之一）。

第三步，瀝水：

將人參清晰干凈，陽光下瀝(li)干水。

說明：人參清洗后(hou)在陽光下瀝干(gan)水，避免受(shou)熱不均(jun)；

第四步，蒸參：

擺放進密封性好的蒸鍋內，鍋內鋪墊屜布，避(bi)免人參與金屬直接(jie)接(jie)觸(chu)。

水一定足量，要保持紅參蒸(zheng)完后，鍋底仍有水分(fen)（重點）。

人參(can)與水保持(chi)一定高度，武火將水燒開，保持(chi)水沸持(chi)續蒸1小(xiao)時。

說明：鍋密封(feng)性(xing)高，防(fang)(fang)止溫度不足，發(fa)生夾生情況；保持(chi)水分(fen)防(fang)(fang)止鍋內溫度產生變化；鋪墊屜布避免(mian)直接(jie)與(yu)金屬接(jie)觸(chu)，受熱不均。

第五步，揭蓋：

逐漸將鍋(guo)內熱氣排出，并將鍋(guo)內溫(wen)度(du)降低(di)至接(jie)近常溫(wen)方可揭(jie)蓋。

說明：若(ruo)溫(wen)度沒有下(xia)降(jiang)而基于揭開(kai)鍋蓋，冷(leng)空氣(qi)進入，使人參表(biao)皮溫(wen)度驟然降(jiang)低(di)，由于熱脹(zhang)冷(leng)縮(suo)，導致(zhi)人參表(biao)皮開(kai)裂影響品質(zhi)。

第六步，晾干：

將蒸好(hao)的人(ren)參(can)取出，靜置(zhi)陽光下蒸發(fa)完表面水分，同時整理(li)參(can)須參(can)形，便于定型。

說明(ming)：晾干表面水(shui)分，防止烘干過程中受(shou)熱不均(jun)；整理定型，為方便(bian)保存。

第七步，烘干：

用大紙箱(xiang)制作簡易烘干箱(xiang)，每0.6平(ping)米配一枚200W白(bai)熾(chi)燈泡(pao)作(zuo)為(wei)熱源。將燈泡(pao)置于紙(zhi)箱底部(bu)。紙(zhi)箱中部(bu)設橫梁，用于擺放人參(can)。頂部(bu)用紙(zhi)板完(wan)全覆(fu)蓋。

說明：紙箱透氣性好，成本(ben)低；熱源為200W白熾燈，注意(yi)電路負(fu)荷；燈泡(pao)置于底部，原因是熱空氣上升，冷(leng)空氣下降。紙(zhi)板封蓋為(wei)了保(bao)溫。

第八步，排潮：

開(kai)始烘干(gan)兩個小時后，將(jiang)頂部開(kai)3-5公分縫隙，用于排放潮氣。烘(hong)干過(guo)程(cheng)，每隔2-3小時(shi)人參(can)翻整一遍，使(shi)人參(can)整體受熱干燥均勻(yun)，同時(shi)定型。直至人參(can)完(wan)全干燥。

第九步，日曬：

由于人參本(ben)身(shen)含有13%的(de)糖(tang)分（人參多糖(tang)等），烘干取出后(hou)會發生回潮(chao)現象，所以(yi)烘干后(hou)，靜置2-3天(tian)后(hou)，在日(ri)光下進(jin)行自然日(ri)曬晾干，去掉(diao)剩余水分(fen)，然后(hou)密封(feng)保(bao)存。密封(feng)時可(ke)使用食品級干燥(zao)共同存放(fang)。

那么經過這九制之后，新鮮人參就可以稱(cheng)之為紅參了。