烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘烤十分鐘。只要手動控制，加熱幾(ji)分鐘就(jiu)停止，溫度略微下降后再開。否則時間短不熟(shu)，長了會糊。按(an)正(zheng)常(chang)需要200度烤10到15分(fen)鐘。需要(yao)預熱，否則(ze)會變形。

烤箱烤餅干要預熱嗎

預熱(re)烤箱就(jiu)是提前把烤箱調到(dao)你所要烤制的溫度空烤一會兒(er)，一般(ban)是5-10分鐘吧，比如你(ni)要用170度的溫度烤(kao)東西，就(jiu)先(xian)插(cha)上電源，再把烤(kao)箱調(diao)到170度先(xian)烤一(yi)會(hui)，預熱是(shi)為(wei)了當你把要烤制的東西放進烤箱(xiang)時，烤箱(xiang)已經達到所需的溫度。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

烤箱烤餅干做法

材料：

黃油120克，奶粉(fen)15克，低粉145克，糖粉35克，奶(nai)16克，鹽(yan)0.25克，細砂糖30克(ke)，雞蛋35克(ke)

做法：

1、將室溫軟化的黃油在大(da)盆里打(da)(da)發，分(fen)次加入細砂糖(tang)、糖(tang)粉、鹽等材(cai)料，繼續打(da)(da)至糖(tang)溶解。

2、分次加(jia)入蛋(dan)液和奶，用(yong)電動打蛋(dan)器攪拌(ban)均勻。

3、面(mian)粉和奶(nai)粉過篩后，一點點加入，然后切勻，不(bu)要畫圈攪拌(ban)。

4、切勻(yun)的面糊(hu)裝進裱(biao)花帶中，再擠(ji)在烤盤(pan)(pan)上，每盤(pan)(pan)的大(da)小要均勻(yun)，中間留適(shi)當的空間。

5、烤箱180度，大約需要15分(fen)鐘(zhong)。最后5分鐘，要經常(chang)看(kan)，這個時間一(yi)不小心就(jiu)容易(yi)烤過(guo)， 一(yi)定(ding)要注意哦！

6、烤好(hao)后放(fang)涼(liang)，就(jiu)可(ke)以(yi)密封(feng)保存。也(ye)可(ke)以(yi)取一(yi)些巧(qiao)克力(li)，隔(ge)水融化(hua)，然后拿(na)起(qi)曲奇在里(li)面蘸一(yi)下，然后放(fang)涼(liang)，讓巧(qiao)克力(li)凝固，就(jiu)可(ke)以(yi)了。

小貼士：

1、可以嘗(chang)試降低(di)烘烤溫度，把烤盤(pan)放置于烤箱中、上層(ceng)烘烤。

2、另外，烘烤(kao)(kao)過程中要觀(guan)察，根(gen)據餅干(gan)上(shang)(shang)色(se)情況來調整烤(kao)(kao)箱(xiang)的加(jia)(jia)熱(re)模式：底部(bu)著(zhu)色(se)了，表面沒(mei)著(zhu)色(se)，就把(ba)烤(kao)(kao)箱(xiang)設置成“上(shang)(shang)加(jia)(jia)熱(re)管工作(zuo)模式”。

3、家(jia)用烤(kao)箱(xiang)的(de)實(shi)際溫度(du)要比(bi)顯示溫度(du)要高不少，這是比(bi)較常見的(de)情況(kuang)，所以(yi)配方上(shang)的(de)溫度(du)要根(gen)據自己烤(kao)箱(xiang)的(de)情況(kuang)就行適(shi)當的(de)調整(zheng)。

烤餅干注意事項

1、蛋要退(tui)冰(bing)

冷藏在(zai)冰(bing)箱(xiang)的雞(ji)蛋(dan)，拿出來后要(yao)放在(zai)室溫(wen)下(xia)讓它(ta)退冰(bing)，不然不容(rong)易(yi)和其它(ta)材料結合，若溫(wen)度太低會(hui)影響蛋(dan)的打發效果，做來的餅干口感(gan)組織(zhi)就會(hui)不大好，為了避免這種情況，制作前必須先將蛋(dan)放于室溫(wen)下(xia)回溫(wen)。

2、粉類過篩(shai)防結塊

制作(zuo)餅干(gan)(gan)的(de)(de)低(di)筋粉(fen)(fen)，因為蛋(dan)白質含量較(jiao)低(di)，即(ji)使未受(shou)潮，置放一段時(shi)間之后依然會結塊，將粉(fen)(fen)類(lei)過(guo)篩，是為了避免結塊的(de)(de)粉(fen)(fen)類(lei)直接加入其他材(cai)料時(shi)，不會有(you)(you)小顆粒產生，這樣烘焙出來(lai)的(de)(de)餅干(gan)(gan)口感才會比(bi)較(jiao)細致(zhi)。除面粉(fen)(fen)外，通常還有(you)(you)其他如泡打粉(fen)(fen)、玉(yu)米粉(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)等(deng)干(gan)(gan)粉(fen)(fen)類(lei)材(cai)料都要過(guo)篩。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

3、奶油(you)融化利于拌勻

奶(nai)油(you)冷藏或(huo)冷凍后(hou)，質地會(hui)變硬，如果在制作前沒(mei)有事先取出(chu)退冰軟(ruan)(ruan)化，將會(hui)難以操作打(da)發，融化奶(nai)油(you)打(da)發后(hou)，才適合與其它(ta)粉類攪拌，否則(ze)面團會(hui)變得很(hen)硬。制作時的不(bu)同需求，則(ze)有軟(ruan)(ruan)化奶(nai)油(you)或(huo)將奶(nai)油(you)完(wan)全融化兩種不(bu)同的處(chu)理方(fang)法。

奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)軟化(hua)(hua)(hua)的(de)方(fang)法，最簡單(dan)的(de)就是(shi)(shi)取出置放于室溫下待其(qi)軟化(hua)(hua)(hua)，軟化(hua)(hua)(hua)需要(yao)多長時間，要(yao)事先前奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)被冷藏或(huo)冷凍的(de)程度而(er)定，奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)只要(yao)軟化(hua)(hua)(hua)到手指稍(shao)使力(li)按壓(ya)(ya)，可(ke)以輕易壓(ya)(ya)出凹陷的(de)程度即可(ke)。但是(shi)(shi)要(yao)制(zhi)作(zuo)擠壓(ya)(ya)類的(de)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)，則需要(yao)完全融(rong)化(hua)(hua)(hua)成液(ye)態才行，要(yao)想把奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)變成液(ye)態必須要(yao)加熱(re)奶(nai)油(you)(you)(you)(you)(you)才行，可(ke)放在烤箱(xiang)內加熱(re)或(huo)是(shi)(shi)放在鐵盆中用明火加熱(re)均(jun)可(ke)，加熱(re)好(hao)的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)要(yao)等略微降溫后方(fang)可(ke)與其(qi)它材料攪拌，否則過高的(de)油(you)(you)(you)(you)(you)會將(jiang)其(qi)與之混合的(de)材料燙熟(shu)。

4、分(fen)次(ci)加蛋(dan)

制作有些種類的餅干時，要分(fen)(fen)次加(jia)入雞蛋才能將其材(cai)料拌勻(yun)，如果一次全部加(jia)入就(jiu)會出現(xian)(xian)蛋油(you)分(fen)(fen)離(li)的現(xian)(xian)象(xiang)，比(bi)如在糖(tang)油(you)拌合之后(hou)，蛋須先打(da)散(san)成蛋液后(hou)再分(fen)(fen)2-3次加入，因為一顆蛋里大約含有(you)74%的水分，如果一次將所有蛋(dan)液全部倒入奶油糊(hu)里，油脂和水分不容易結合，造成油水分離，攪合拌勻會(hui)非常吃力。

5、烤箱預熱

烤(kao)箱在烘(hong)烤(kao)之(zhi)前，必(bi)須先提前10分(fen)鐘把烤箱(xiang)調至烘烤溫度空(kong)燒(烤箱愈(yu)(yu)大預熱時間(jian)就愈(yu)(yu)長)，讓烤箱提前達到所需要的(de)烘(hong)烤溫(wen)度，使餅干(gan)(gan)一(yi)放進烤箱就可以烘(hong)烤，否(fou)則(ze)烤出(chu)來的(de)餅干(gan)(gan)又(you)硬又(you)干(gan)(gan)，影響口感。烤箱預熱的(de)動作(zuo)，也可使餅干(gan)(gan)面團定型，尤其是乳沫類餅干(gan)(gan)從打發之后就開始逐(zhu)漸(jian)消(xiao)泡，更要立刻放烤箱烘(hong)烤。

6、餅干(gan)排放要(yao)有間隔

面團(tuan)排放在烤(kao)盤上，因為加熱后會再(zai)膨脹，所有排放時每(mei)個(ge)餅(bing)干之(zhi)間(jian)要有些間(jian)隔，以(yi)(yi)免之(zhi)間(jian)相互(hu)粘黏在一(yi)起(qi)。另外，若(ruo)是(shi)擠在烤(kao)盤上的面糊，除(chu)了同樣彼此之(zhi)間(jian)要留間(jian)隔以(yi)(yi)外，大小厚度也需均勻一(yi)致，才不會有的已烤(kao)焦了，有的卻(que)還半生不熟。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉：決定面團軟硬度

我(wo)們一般以(yi)低(di)筋(jin)(jin)粉來制作餅干(gan)，特點是蛋(dan)白質含量低(di)、筋(jin)(jin)性弱(ruo)，能使(shi)餅干(gan)成品(pin)酥(su)松，偶(ou)爾少(shao)量玉米淀粉的(de)加入，對餅干(gan)成品(pin)也有(you)減筋(jin)(jin)保水的(de)作用。

2、油：使口感酥松

動物黃油從牛奶中(zhong)提取，增加營養和熱量，對豐富餅(bing)干(gan)香氣和口感也有一定的(de)(de)功(gong)勞。同(tong)時(shi)能夠阻止面粉(fen)中(zhong)蛋白質(zhi)吸水的(de)(de)內(nei)聚力，增大餅(bing)干(gan)體積，使餅(bing)干(gan)成品更加蓬松(song)，并可適當(dang)延長(chang)餅(bing)干(gan)保質(zhi)期(qi)。

3、糖：決定餅干的脆度

對(dui)于餅干色澤、硬(ying)度(du)，面糊的(de)攤(tan)散(san)度(du)，糖的(de)顆(ke)粒大小及用(yong)量起著非常重要的(de)作用(yong)。

4、液體：提升餅干的化口性

指雞蛋(dan)、奶、果汁等在餅(bing)干(gan)配方中具(ju)備一定乳化(hua)功(gong)能的原(yuan)料，還能豐(feng)富(fu)成品餅(bing)干(gan)的口感，并使制(zhi)作(zuo)中的原(yuan)料更易打發。

熟(shu)悉了基(ji)本(ben)原(yuan)料(liao)，掌握糖油(you)比例變(bian)化對(dui)(dui)餅干質感的(de)影響，就能推(tui)算出餅干面團的(de)整(zheng)形方式和成(cheng)品口感。原(yuan)料(liao)比例能決定餅干的(de)脆硬酥松。一般來說，先(xian)決定油(you)糖比例，其次對(dui)(dui)面粉用(yong)量做調(diao)整(zheng)，最后(hou)再參考液(ye)體原(yuan)料(liao)是否需要適(shi)量添加。

烤餅干常見10大問(wen)題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有(you)可能是(shi)黃油打發過(guo)度，也有(you)可能是(shi)配方有(you)問題(ti)。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答：如果餅干外焦里不熟(shu)，說明烘烤溫(wen)度過高了，還沒烤熟(shu)就先焦了。可以降低溫(wen)度延長時(shi)間來烘焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答(da)：曲(qu)奇面(mian)糊的(de)配方中，一(yi)般有大(da)量(liang)的(de)黃油，黃油遇冷會(hui)變硬(ying)，所(suo)以(yi)冬天(tian)擠曲(qu)奇面(mian)糊手(shou)感會(hui)比(bi)較硬(ying)，夏天(tian)則會(hui)比(bi)較容易(yi)好擠。冬天(tian)的(de)時候，可(ke)以(yi)將(jiang)裱(biao)花袋面(mian)糊在手(shou)心里搓一(yi)搓再用(yong)。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答(da)：剛烤好的(de)(de)餅干晾涼之后(hou)，一(yi)般都是(shi)酥脆的(de)(de)。但(dan)是(shi)如果你不及時把它密封保存(cun)，他(ta)會吸收空氣里面的(de)(de)水分，餅干會變得(de)潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答(da)：烤(kao)盤(pan)紙(zhi)可以適當的隔離烤(kao)盤(pan)與(yu)餅(bing)干(gan)(gan)，降低烤(kao)盤(pan)溫度，不至(zhi)于餅(bing)干(gan)(gan)的底焦的太快(kuai)。烤(kao)盤(pan)紙(zhi)還可以吸收掉(diao)餅(bing)干(gan)(gan)的部分油脂(zhi)。烤(kao)盤(pan)紙(zhi)對烤(kao)盤(pan)有一定(ding)的保護作用(yong)。

6、餅干刻模的時候發現不太好脫模怎么辦？

答：用(yong)(yong)到餅(bing)干(gan)模(mo)具做餅(bing)干(gan)時，一定要將面片先冷(leng)藏至(zhi)硬再使用(yong)(yong)，這樣用(yong)(yong)餅(bing)干(gan)模(mo)的(de)時候(hou)，脫(tuo)模(mo)會比較簡單輕(qing)松。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答：在切(qie)餅干的時候，面團一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)有一(yi)定(ding)(ding)的硬度，不(bu)能(neng)(neng)太軟，也不(bu)能(neng)(neng)太硬。用的刀一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)非常的快，如果是(shi)很(hen)鈍(dun)的刀，一(yi)切(qie)就會散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發好？

答(da)：糖粉加入黃油(you)(you)后(hou)，我們先輕(qing)輕(qing)攪拌幾下，讓黃油(you)(you)與糖分初步(bu)融合，然后(hou)直接可以開高速打(da)約50秒(miao)即可。我們可以看到黃油顏(yan)色略淺，體(ti)積(ji)略蓬松，質感很順滑(hua)。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它(ta)的(de)溫(wen)度不是(shi)很精(jing)準，所以建議(yi)在烘烤的(de)最(zui)后幾分鐘(zhong)，要觀(guan)察餅(bing)干的(de)上色(se)情(qing)況，如果你覺(jue)得顏色(se)差不多了就直接關掉就好(hao)了。每個人要先(xian)掌握自己烤箱(xiang)的(de)脾氣。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答：做餅(bing)干(gan)的時候，黃(huang)油是不能(neng)替換成植(zhi)(zhi)物(wu)油的，因為(wei)黃(huang)油我(wo)們需要打發，然后(hou)是餅(bing)干(gan)蓬松(song)植(zhi)(zhi)物(wu)油的話做出來(lai)餅(bing)干(gan)會比較硬(ying)一點，如果你要用植(zhi)(zhi)物(wu)油去做餅(bing)干(gan)，可以結合(he)泡打粉(fen)之類。