烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘烤(kao)十分鐘(zhong)。只要手動控制，加熱幾(ji)分鐘(zhong)就停止(zhi)，溫度(du)略微下降后(hou)再開。否則時間短不熟，長(chang)了(le)會糊。按正常需要200度烤10到(dao)15分(fen)鐘。需(xu)要預熱，否則會變形。

烤箱烤餅干要預熱嗎

預熱烤(kao)箱就是(shi)提前(qian)把烤(kao)箱調到(dao)你所要烤(kao)制的溫度空(kong)烤(kao)一(yi)會兒，一(yi)般(ban)是(shi)5-10分鐘吧，比如你要(yao)用170度(du)的溫度(du)烤(kao)東西，就先(xian)插(cha)上電源，再把烤(kao)箱調(diao)到170度先(xian)烤(kao)一會，預熱(re)是為了當你把要烤(kao)制的東西放進烤(kao)箱時，烤(kao)箱已經達到所需的溫(wen)度。

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烤箱烤餅干做法

材料：

黃油(you)120克，奶粉15克(ke)，低(di)粉145克，糖粉35克，奶(nai)16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克

做法：

1、將室(shi)溫軟化的黃油在大盆里打發，分次加入細砂(sha)糖、糖粉、鹽(yan)等材料，繼續打至糖溶解。

2、分(fen)次加入蛋(dan)液和奶(nai)，用電動打蛋(dan)器攪拌(ban)均勻。

3、面粉和(he)奶(nai)粉過篩后，一點(dian)點(dian)加入，然后切勻，不要畫圈攪拌(ban)。

4、切勻的面(mian)糊裝進裱花帶中，再擠(ji)在烤盤上，每盤的大小要(yao)均勻，中間(jian)留適當的空間(jian)。

5、烤箱180度，大約(yue)需要15分鐘。最(zui)后5分鐘，要經常看，這個時間一不小心(xin)就容易烤過， 一定要注意哦！

6、烤好(hao)后放涼，就可(ke)以密封保存。也可(ke)以取一些巧(qiao)克力，隔水融化，然后拿起(qi)曲奇在(zai)里面(mian)蘸一下，然后放涼，讓(rang)巧(qiao)克力凝固，就可(ke)以了。

小貼士：

1、可以嘗試(shi)降低烘(hong)烤溫度，把烤盤放置于烤箱中、上層烘(hong)烤。

2、另外(wai)，烘烤(kao)過程中要觀察(cha)，根據餅干上色情(qing)況來(lai)調(diao)整(zheng)烤(kao)箱的(de)加(jia)熱模(mo)式(shi)：底部著色了，表面(mian)沒著色，就把烤(kao)箱設置(zhi)成“上加(jia)熱管工作(zuo)模(mo)式(shi)”。

3、家用烤箱的(de)實(shi)際溫(wen)度要(yao)(yao)比顯示(shi)溫(wen)度要(yao)(yao)高不少，這是比較常見的(de)情況，所(suo)以(yi)配方上的(de)溫(wen)度要(yao)(yao)根據自己烤箱的(de)情況就行(xing)適(shi)當的(de)調整。

烤餅干注意事項

1、蛋要退冰(bing)

冷藏在冰箱的(de)(de)(de)雞蛋(dan)(dan)，拿出來后要放在室(shi)溫(wen)下讓它(ta)退冰，不(bu)然(ran)不(bu)容易和其它(ta)材(cai)料結合，若溫(wen)度太低會(hui)影響(xiang)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)打發效果，做來的(de)(de)(de)餅干(gan)口感(gan)組織就會(hui)不(bu)大好，為了避免這(zhe)種情(qing)況，制(zhi)作前必須先將蛋(dan)(dan)放于室(shi)溫(wen)下回溫(wen)。

2、粉類過(guo)篩防(fang)結塊

制作餅干的低筋粉(fen)(fen)，因(yin)為蛋白質含量(liang)較(jiao)低，即使未受(shou)潮，置放一段(duan)時(shi)間(jian)之后依然會結塊，將粉(fen)(fen)類過篩，是為了避免(mian)結塊的粉(fen)(fen)類直接加(jia)入其他材料時(shi)，不會有(you)(you)小顆粒產生，這樣(yang)烘焙出來(lai)的餅干口感(gan)才會比較(jiao)細致。除面粉(fen)(fen)外，通常還有(you)(you)其他如泡打粉(fen)(fen)、玉(yu)米粉(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)等(deng)干粉(fen)(fen)類材料都要過篩。

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3、奶油(you)融化利于拌勻

奶油(you)冷藏或冷凍(dong)后(hou)，質地會變(bian)硬，如果在制作前沒有(you)事先取出退冰軟化，將會難以操(cao)作打發，融化奶油(you)打發后(hou)，才適合與其它粉類攪拌，否則面團會變(bian)得很硬。制作時的不同需求，則有(you)軟化奶油(you)或將奶油(you)完全(quan)融化兩種不同的處理方法。

奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)軟(ruan)(ruan)化的(de)方法，最簡單的(de)就是(shi)取出置放(fang)于(yu)室溫(wen)下待其軟(ruan)(ruan)化，軟(ruan)(ruan)化需(xu)要(yao)(yao)多長(chang)時(shi)間，要(yao)(yao)事先前奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)被冷(leng)藏或冷(leng)凍(dong)的(de)程度而定，奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)只要(yao)(yao)軟(ruan)(ruan)化到手(shou)指稍使(shi)力按壓(ya)，可(ke)以(yi)輕易壓(ya)出凹陷的(de)程度即可(ke)。但是(shi)要(yao)(yao)制(zhi)作擠壓(ya)類的(de)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)，則需(xu)要(yao)(yao)完全融化成液態才行，要(yao)(yao)想把奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)變成液態必須(xu)要(yao)(yao)加熱(re)奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)才行，可(ke)放(fang)在(zai)(zai)烤箱(xiang)內(nei)加熱(re)或是(shi)放(fang)在(zai)(zai)鐵盆(pen)中(zhong)用明火加熱(re)均可(ke)，加熱(re)好的(de)油(you)(you)(you)要(yao)(yao)等略微降溫(wen)后(hou)方可(ke)與(yu)其它材料(liao)(liao)攪拌，否則過高(gao)的(de)油(you)(you)(you)會將(jiang)其與(yu)之混合的(de)材料(liao)(liao)燙熟(shu)。

4、分次(ci)加蛋(dan)

制作有些種類的(de)餅干時，要分次加入雞蛋才(cai)能將其材料拌勻，如(ru)果一次全部(bu)加入就會(hui)出現(xian)(xian)蛋油分離的(de)現(xian)(xian)象，比(bi)如(ru)在(zai)糖油拌合之后(hou)，蛋須先打散成蛋液后(hou)再分2-3次加入，因為一顆蛋里大約含有(you)74%的水分，如果一次將所有(you)蛋液全部倒(dao)入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jie)合，造成油水分離，攪合拌勻會非(fei)常吃力。

5、烤箱預熱

烤箱在烘烤之前，必須先提(ti)前10分鐘把(ba)烤箱調(diao)至烘(hong)烤溫(wen)度(du)空燒(烤(kao)箱(xiang)愈大(da)預(yu)熱(re)時(shi)間(jian)就愈長)，讓(rang)烤(kao)(kao)箱提前達到所需要(yao)的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)溫度，使(shi)餅干(gan)一放進烤(kao)(kao)箱就可(ke)以烘(hong)烤(kao)(kao)，否則(ze)烤(kao)(kao)出(chu)來的(de)餅干(gan)又(you)硬又(you)干(gan)，影響口感。烤(kao)(kao)箱預熱(re)的(de)動作，也可(ke)使(shi)餅干(gan)面(mian)團定型(xing)，尤其(qi)是乳(ru)沫類餅干(gan)從打發之后就開(kai)始逐漸(jian)消泡，更要(yao)立刻放烤(kao)(kao)箱烘(hong)烤(kao)(kao)。

6、餅干排放要有(you)間隔

面團排放(fang)在烤盤上，因為加熱后會再(zai)膨脹，所有(you)(you)排放(fang)時每個餅干之間(jian)(jian)要有(you)(you)些(xie)間(jian)(jian)隔，以(yi)免之間(jian)(jian)相互粘黏在一(yi)起。另(ling)外(wai)，若是(shi)擠在烤盤上的(de)面糊，除了同樣彼此(ci)之間(jian)(jian)要留間(jian)(jian)隔以(yi)外(wai)，大小厚度也需均勻一(yi)致，才不會有(you)(you)的(de)已烤焦了，有(you)(you)的(de)卻還(huan)半(ban)生不熟(shu)。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉：決定面團軟硬度

我們一般以低(di)筋(jin)粉(fen)來制作餅(bing)干(gan)，特點(dian)是蛋白質含量低(di)、筋(jin)性弱，能使餅(bing)干(gan)成品(pin)酥松，偶爾少量玉(yu)米淀粉(fen)的(de)加入(ru)，對餅(bing)干(gan)成品(pin)也有減筋(jin)保(bao)水的(de)作用。

2、油：使口感酥松

動物(wu)黃油(you)從牛奶中(zhong)提(ti)取，增(zeng)加營養和(he)熱(re)量，對豐富餅(bing)干香(xiang)氣(qi)和(he)口感也有一定的(de)(de)功勞(lao)。同時能夠阻止面粉中(zhong)蛋白質(zhi)吸水的(de)(de)內(nei)聚(ju)力，增(zeng)大餅(bing)干體積，使餅(bing)干成品更加蓬松，并可(ke)適(shi)當延長(chang)餅(bing)干保質(zhi)期。

3、糖：決定餅干的脆度

對于餅干色澤、硬度，面糊的攤散度，糖的顆粒大(da)小及用量起著非常(chang)重要的作用。

4、液體：提升餅干的化口性

指雞蛋、奶、果(guo)汁等(deng)在(zai)餅干配方中具備一定乳化功能(neng)的原(yuan)料(liao)，還能(neng)豐富成(cheng)品餅干的口感(gan)，并使制作中的原(yuan)料(liao)更易(yi)打發。

熟悉了(le)基本(ben)原(yuan)料，掌握糖油(you)比例變化對(dui)餅干(gan)質感(gan)的(de)影響，就能(neng)推算出(chu)餅干(gan)面團的(de)整形方式和成品口感(gan)。原(yuan)料比例能(neng)決定(ding)餅干(gan)的(de)脆硬酥松。一般來說，先(xian)決定(ding)油(you)糖比例，其次(ci)對(dui)面粉用量(liang)做(zuo)調整，最后再參考液(ye)體原(yuan)料是否需(xu)要適量(liang)添加(jia)。

烤(kao)餅干(gan)常(chang)見10大問題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有可(ke)能是黃油打發過度，也有可(ke)能是配方有問(wen)題。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答：如果餅(bing)干外焦(jiao)里不熟，說(shuo)明烘(hong)烤(kao)溫度過高了(le)，還沒烤(kao)熟就先焦(jiao)了(le)。可以降低(di)溫度延長時間來(lai)烘(hong)焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答：曲奇面(mian)糊的(de)(de)配方(fang)中，一般有(you)大量的(de)(de)黃油，黃油遇冷會變硬，所以冬(dong)天(tian)擠曲奇面(mian)糊手(shou)感會比較(jiao)硬，夏天(tian)則(ze)會比較(jiao)容易好(hao)擠。冬(dong)天(tian)的(de)(de)時候，可以將(jiang)裱花袋(dai)面(mian)糊在手(shou)心里(li)搓一搓再(zai)用。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答：剛烤好的(de)(de)餅干晾(liang)涼之后(hou)，一般都是酥脆的(de)(de)。但是如果你(ni)不及(ji)時把它密封(feng)保存，他會吸收空氣(qi)里面的(de)(de)水分，餅干會變得(de)潮(chao)濕(shi)。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答：烤(kao)盤(pan)(pan)紙可(ke)以(yi)適當的(de)隔離烤(kao)盤(pan)(pan)與餅(bing)(bing)干，降低烤(kao)盤(pan)(pan)溫度，不至于餅(bing)(bing)干的(de)底焦的(de)太快。烤(kao)盤(pan)(pan)紙還可(ke)以(yi)吸(xi)收掉餅(bing)(bing)干的(de)部分油脂。烤(kao)盤(pan)(pan)紙對烤(kao)盤(pan)(pan)有一定的(de)保護作(zuo)用。

6、餅干刻模的時候發現不太好脫模怎么辦？

答(da)：用(yong)到餅(bing)干模(mo)(mo)具(ju)做餅(bing)干時，一定(ding)要將面片先冷藏至(zhi)硬(ying)再使用(yong)，這樣用(yong)餅(bing)干模(mo)(mo)的時候，脫模(mo)(mo)會比較簡(jian)單輕松。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答(da)：在切餅干的(de)(de)時候(hou)，面(mian)團(tuan)一(yi)定要(yao)有一(yi)定的(de)(de)硬(ying)度(du)，不能(neng)太軟，也不能(neng)太硬(ying)。用的(de)(de)刀(dao)一(yi)定要(yao)非常(chang)的(de)(de)快，如果(guo)是很鈍的(de)(de)刀(dao)，一(yi)切就會(hui)散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發好？

答：糖(tang)粉(fen)加入黃(huang)油后(hou)，我們先輕(qing)輕(qing)攪拌幾下，讓黃(huang)油與糖(tang)分初步融合，然后(hou)直接可(ke)以開高(gao)速(su)打(da)約50秒即可。我們可以看到黃(huang)油顏(yan)色(se)略淺，體(ti)積略蓬松，質感很順(shun)滑。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它(ta)的(de)溫度(du)不是(shi)很精準，所以建議在烘烤的(de)最后幾分鐘，要(yao)觀察餅干的(de)上(shang)色情況，如果你覺得顏色差不多了(le)就直接關掉就好了(le)。每個(ge)人要(yao)先掌握自(zi)己烤箱的(de)脾氣。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答：做餅(bing)干(gan)的(de)時候，黃油是不(bu)能替換成(cheng)植(zhi)物(wu)油的(de)，因為黃油我(wo)們(men)需要(yao)打(da)發，然后是餅(bing)干(gan)蓬松(song)植(zhi)物(wu)油的(de)話做出來餅(bing)干(gan)會比較(jiao)硬一點，如果你要(yao)用植(zhi)物(wu)油去做餅(bing)干(gan)，可(ke)以結合泡打(da)粉之類(lei)。