烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘烤十分鐘。只要(yao)手(shou)動控制，加熱(re)幾分鐘就停止(zhi)，溫度略微下降(jiang)后(hou)再(zai)開。否(fou)則時間短不(bu)熟(shu)，長了會糊。按正常(chang)需要(yao)200度(du)烤(kao)10到15分鐘。需(xu)要(yao)預(yu)熱(re)，否則會變形。

烤箱烤餅干要預熱嗎

預熱烤箱(xiang)就是提前把烤箱(xiang)調(diao)到你所要烤制的溫度空烤一會兒(er)，一般(ban)是5-10分(fen)鐘吧，比如你(ni)要用170度(du)的(de)溫度(du)烤東西，就(jiu)先插上電(dian)源，再把(ba)烤箱調到(dao)170度先烤一會(hui)，預熱(re)是為了當你把要烤制的東(dong)西放(fang)進烤箱時，烤箱已經達(da)到所需的溫度。

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烤箱烤餅干做法

材料：

黃(huang)油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克(ke)，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞(ji)蛋35克

做法：

1、將(jiang)室溫軟化的(de)黃油在大盆里打發(fa)，分次加入細砂糖(tang)、糖(tang)粉、鹽等材料，繼續(xu)打至糖(tang)溶解。

2、分(fen)次(ci)加入蛋液和奶，用(yong)電動(dong)打蛋器攪拌均勻。

3、面粉和奶(nai)粉過篩后，一點點加(jia)入(ru)，然(ran)后切勻，不要畫圈攪拌(ban)。

4、切勻的面糊裝(zhuang)進裱花帶中，再擠(ji)在烤(kao)盤上，每盤的大小(xiao)要(yao)均勻，中間(jian)留適當的空間(jian)。

5、烤箱180度，大(da)約需要15分鐘。最后(hou)5分鐘，要經常看，這個時間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！

6、烤好后放(fang)(fang)涼(liang)(liang)，就可(ke)以(yi)密封(feng)保存(cun)。也可(ke)以(yi)取一(yi)些巧克力，隔水融(rong)化，然后拿起曲奇在里面蘸一(yi)下，然后放(fang)(fang)涼(liang)(liang)，讓巧克力凝固，就可(ke)以(yi)了。

小貼士：

1、可以嘗試降低烘烤(kao)溫度(du)，把烤(kao)盤放置于烤(kao)箱中、上(shang)層烘烤(kao)。

2、另外，烘烤(kao)過程中要觀察，根據餅干上色情況來(lai)調(diao)整烤(kao)箱的(de)加(jia)熱(re)模(mo)式：底部著色了(le)，表(biao)面沒著色，就把烤(kao)箱設置成(cheng)“上加(jia)熱(re)管工作模(mo)式”。

3、家用烤箱的(de)(de)實際溫度要比(bi)顯示溫度要高(gao)不少，這(zhe)是比(bi)較常見的(de)(de)情況，所(suo)以(yi)配(pei)方上的(de)(de)溫度要根據自己烤箱的(de)(de)情況就行適當的(de)(de)調整。

烤餅干注意事項

1、蛋要退冰

冷藏在冰(bing)箱的(de)雞蛋(dan)，拿(na)出來(lai)后要放在室(shi)溫(wen)(wen)(wen)下讓它退冰(bing)，不(bu)然不(bu)容易和(he)其它材料結合，若溫(wen)(wen)(wen)度太低(di)會(hui)(hui)影響蛋(dan)的(de)打發效(xiao)果，做來(lai)的(de)餅(bing)干(gan)口感(gan)組織就會(hui)(hui)不(bu)大好(hao)，為了避免(mian)這種情況(kuang)，制作(zuo)前必須先(xian)將蛋(dan)放于室(shi)溫(wen)(wen)(wen)下回溫(wen)(wen)(wen)。

2、粉類過篩防結塊

制作餅干(gan)的(de)低筋粉(fen)(fen)，因為蛋白質含量較(jiao)(jiao)低，即使未受潮，置(zhi)放(fang)一(yi)段時(shi)間之后(hou)依然會結塊(kuai)，將粉(fen)(fen)類(lei)過篩，是為了避免結塊(kuai)的(de)粉(fen)(fen)類(lei)直接加入(ru)其(qi)他(ta)材料(liao)時(shi)，不會有(you)小顆粒產生(sheng)，這樣烘焙出來(lai)的(de)餅干(gan)口(kou)感才會比較(jiao)(jiao)細(xi)致。除面粉(fen)(fen)外，通常還有(you)其(qi)他(ta)如泡打(da)粉(fen)(fen)、玉米(mi)粉(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)等干(gan)粉(fen)(fen)類(lei)材料(liao)都要過篩。

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3、奶油融(rong)化利于拌勻(yun)

奶(nai)油(you)冷(leng)(leng)藏或冷(leng)(leng)凍后(hou)，質(zhi)地會(hui)變硬(ying)，如果在制作(zuo)前(qian)沒有事先取出(chu)退冰軟化(hua)，將會(hui)難以(yi)操作(zuo)打發(fa)，融化(hua)奶(nai)油(you)打發(fa)后(hou)，才適合與其(qi)它(ta)粉類攪拌，否則面團會(hui)變得很硬(ying)。制作(zuo)時的不同需求，則有軟化(hua)奶(nai)油(you)或將奶(nai)油(you)完全(quan)融化(hua)兩種不同的處理方法。

奶(nai)油(you)(you)(you)軟(ruan)化的(de)(de)(de)方(fang)(fang)法，最簡單的(de)(de)(de)就是取出置放(fang)于室溫下待其軟(ruan)化，軟(ruan)化需(xu)要(yao)多長時間，要(yao)事先前奶(nai)油(you)(you)(you)被冷藏(zang)或(huo)冷凍的(de)(de)(de)程度而定，奶(nai)油(you)(you)(you)只要(yao)軟(ruan)化到手指稍使力按壓(ya)，可(ke)以輕易(yi)壓(ya)出凹(ao)陷的(de)(de)(de)程度即可(ke)。但是要(yao)制(zhi)作擠壓(ya)類的(de)(de)(de)奶(nai)油(you)(you)(you)，則需(xu)要(yao)完全(quan)融化成(cheng)(cheng)液態才行，要(yao)想把奶(nai)油(you)(you)(you)變成(cheng)(cheng)液態必(bi)須要(yao)加(jia)熱(re)(re)(re)奶(nai)油(you)(you)(you)才行，可(ke)放(fang)在烤箱內(nei)加(jia)熱(re)(re)(re)或(huo)是放(fang)在鐵盆中用(yong)明火(huo)加(jia)熱(re)(re)(re)均(jun)可(ke)，加(jia)熱(re)(re)(re)好的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)要(yao)等略微降溫后方(fang)(fang)可(ke)與其它(ta)材料攪拌，否則過(guo)高的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)會(hui)將其與之混合的(de)(de)(de)材料燙熟。

4、分次加蛋

制作有些(xie)種類的餅干時，要分次加(jia)入(ru)(ru)雞蛋才能將其材料拌(ban)勻(yun)，如果一(yi)次全(quan)部加(jia)入(ru)(ru)就會出現蛋油分離的現象，比如在糖油拌(ban)合之后，蛋須(xu)先打散成蛋液后再分2-3次(ci)加入(ru)，因為一顆蛋里大(da)約含有74%的(de)水(shui)分，如(ru)果一(yi)次將所(suo)有蛋液全部倒入奶油糊(hu)里，油脂和水(shui)分不容易結合，造成油水(shui)分離(li)，攪合拌勻會非常(chang)吃力。

5、烤箱預熱(re)

烤箱在烘烤之前，必須先提前10分鐘把(ba)烤(kao)(kao)箱調(diao)至烘烤(kao)(kao)溫度(du)空燒(烤箱愈大預熱(re)時間就愈長)，讓烤(kao)箱(xiang)(xiang)提前達到所需要的烘(hong)烤(kao)溫度，使餅(bing)干(gan)一(yi)放進(jin)烤(kao)箱(xiang)(xiang)就可以(yi)烘(hong)烤(kao)，否則烤(kao)出(chu)來的餅(bing)干(gan)又硬又干(gan)，影(ying)響口(kou)感。烤(kao)箱(xiang)(xiang)預熱的動作，也可使餅(bing)干(gan)面團(tuan)定型，尤其是乳沫(mo)類餅(bing)干(gan)從打(da)發之(zhi)后就開始逐漸消泡(pao)，更要立刻放烤(kao)箱(xiang)(xiang)烘(hong)烤(kao)。

6、餅(bing)干排放要有間隔

面團排放(fang)在(zai)烤盤(pan)上(shang)，因(yin)為(wei)加熱后(hou)會再膨(peng)脹，所有(you)排放(fang)時(shi)每個餅干之(zhi)間(jian)要有(you)些間(jian)隔(ge)，以(yi)(yi)免之(zhi)間(jian)相互粘黏在(zai)一(yi)起。另(ling)外(wai)，若是擠在(zai)烤盤(pan)上(shang)的面糊，除了同樣彼(bi)此(ci)之(zhi)間(jian)要留間(jian)隔(ge)以(yi)(yi)外(wai)，大(da)小厚度也(ye)需均勻一(yi)致，才不(bu)會有(you)的已烤焦了，有(you)的卻(que)還(huan)半生不(bu)熟。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉：決定面團軟硬度

我們(men)一般以低(di)筋(jin)粉來制作餅干(gan)，特點是蛋白(bai)質含量低(di)、筋(jin)性弱，能使(shi)餅干(gan)成品酥松，偶(ou)爾少量玉米淀(dian)粉的加(jia)入，對餅干(gan)成品也有減筋(jin)保水的作用。

2、油：使口感酥松

動(dong)物黃(huang)油從牛奶中提取，增(zeng)加營養和熱量，對豐富(fu)餅(bing)(bing)干(gan)香氣和口感也有一(yi)定的(de)功勞。同時能夠阻(zu)止(zhi)面粉(fen)中蛋白質吸水(shui)的(de)內聚力，增(zeng)大餅(bing)(bing)干(gan)體(ti)積，使(shi)餅(bing)(bing)干(gan)成品更加蓬松(song)，并可適當延長餅(bing)(bing)干(gan)保質期。

3、糖：決定餅干的脆度

對于餅干(gan)色澤、硬度，面(mian)糊(hu)的(de)攤散度，糖的(de)顆粒大小及(ji)用量起著非常重要的(de)作用。

4、液體：提升餅干的化口性

指雞蛋、奶(nai)、果汁等在餅(bing)干配方(fang)中具備一定乳化功(gong)能的(de)(de)原料(liao)，還能豐富成品餅(bing)干的(de)(de)口(kou)感，并(bing)使制作中的(de)(de)原料(liao)更易打發。

熟悉了基本(ben)原(yuan)料，掌握(wo)糖油比例(li)(li)變化(hua)對餅干質感的(de)影(ying)響，就(jiu)能推算出(chu)餅干面(mian)團(tuan)的(de)整形方式和成品口(kou)感。原(yuan)料比例(li)(li)能決(jue)定餅干的(de)脆硬酥松。一(yi)般來說，先決(jue)定油糖比例(li)(li)，其次對面(mian)粉用量做調整，最后再參(can)考液體(ti)原(yuan)料是否需要適量添加。

烤餅干常見(jian)10大問題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有(you)可能是黃油打發過度，也有(you)可能是配(pei)方(fang)有(you)問(wen)題(ti)。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答(da)：如果餅干(gan)外(wai)焦(jiao)里不熟，說明(ming)烘烤(kao)溫度過高了(le)，還(huan)沒烤(kao)熟就先焦(jiao)了(le)。可以(yi)降低溫度延(yan)長時(shi)間來烘焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答：曲奇面(mian)糊(hu)(hu)的配方中，一般有大量(liang)的黃油，黃油遇冷會變硬(ying)，所以冬天擠曲奇面(mian)糊(hu)(hu)手(shou)感會比較硬(ying)，夏天則會比較容易好(hao)擠。冬天的時候，可以將(jiang)裱花袋面(mian)糊(hu)(hu)在手(shou)心里搓(cuo)一搓(cuo)再用。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答：剛(gang)烤好的餅干晾涼之后，一般(ban)都是酥脆(cui)的。但(dan)是如果你不及時把它密封保存，他會吸(xi)收空(kong)氣里(li)面(mian)的水分(fen)，餅干會變得潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答(da)：烤盤(pan)紙可(ke)以適當(dang)的(de)隔離烤盤(pan)與餅干(gan)，降低(di)烤盤(pan)溫(wen)度，不至于餅干(gan)的(de)底焦的(de)太快(kuai)。烤盤(pan)紙還可(ke)以吸(xi)收(shou)掉餅干(gan)的(de)部分油脂。烤盤(pan)紙對烤盤(pan)有一定的(de)保護(hu)作用。

6、餅干刻模的時候發現不太好脫模怎么辦？

答(da)：用到餅干(gan)模(mo)具做餅干(gan)時，一定(ding)要將面(mian)片(pian)先冷(leng)藏至硬再使用，這(zhe)樣用餅干(gan)模(mo)的(de)時候，脫模(mo)會比較簡單輕松。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答：在切(qie)餅干的(de)時候，面(mian)團(tuan)一(yi)(yi)定(ding)(ding)要有(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)硬度，不能(neng)太軟，也不能(neng)太硬。用(yong)的(de)刀一(yi)(yi)定(ding)(ding)要非常的(de)快，如果是很鈍的(de)刀，一(yi)(yi)切(qie)就(jiu)會散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發好？

答：糖(tang)粉加入黃油后，我們先輕(qing)輕(qing)攪拌幾下(xia)，讓(rang)黃油與糖(tang)分初步融合，然后直接可以開高速打約(yue)50秒即(ji)可。我們可以看到(dao)黃油顏色略(lve)淺，體(ti)積略(lve)蓬松，質感很順滑(hua)。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它的(de)溫度不(bu)是很精準，所以建議在(zai)烘烤的(de)最后幾(ji)分鐘，要觀察(cha)餅干的(de)上(shang)色情(qing)況(kuang)，如果你覺得(de)顏色差不(bu)多了(le)就(jiu)(jiu)直接關(guan)掉就(jiu)(jiu)好了(le)。每個人要先掌握(wo)自己烤箱的(de)脾氣。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答：做(zuo)餅干的時候，黃(huang)油(you)是(shi)不能替換成植物(wu)油(you)的，因為黃(huang)油(you)我們需要(yao)打發，然后是(shi)餅干蓬松植物(wu)油(you)的話做(zuo)出來餅干會比(bi)較(jiao)硬一點，如果你要(yao)用(yong)植物(wu)油(you)去做(zuo)餅干，可以結(jie)合(he)泡打粉之類。