烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘(hong)烤十(shi)分鐘。只要手(shou)動控制(zhi)，加熱幾分鐘就停止，溫度略(lve)微下降后再開。否則(ze)時間短不(bu)熟，長了(le)會糊。按(an)正常需要200度烤10到15分鐘。需要(yao)預熱(re)，否則會(hui)變形。

烤箱烤餅干要預熱嗎

預熱(re)烤箱就是(shi)提前把烤箱調到(dao)你所要烤制的溫度空烤一(yi)會(hui)兒，一(yi)般是(shi)5-10分鐘(zhong)吧，比如你要用170度(du)的溫度(du)烤東西，就先(xian)插上電源，再(zai)把(ba)烤箱調(diao)到170度先烤一會(hui)，預(yu)熱是為了當你把要烤制的東西(xi)放進烤箱時(shi)，烤箱已經達到(dao)所需的溫(wen)度。

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烤箱烤餅干做法

材料：

黃油120克，奶粉15克，低粉145克，糖(tang)粉35克，奶16克，鹽0.25克，細砂糖30克，雞蛋35克

做法：

1、將(jiang)室溫軟(ruan)化的黃油在(zai)大盆(pen)里打發(fa)，分次加入細砂(sha)糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至(zhi)糖溶解。

2、分次加入(ru)蛋液和奶，用(yong)電動(dong)打蛋器攪拌均勻。

3、面粉(fen)和奶粉(fen)過(guo)篩后，一點點加入，然后切勻，不(bu)要畫圈攪拌。

4、切(qie)勻的(de)面糊裝(zhuang)進裱花帶中，再擠(ji)在(zai)烤盤(pan)上，每盤(pan)的(de)大小要(yao)均勻，中間留適當的(de)空間。

5、烤箱180度，大約需要15分(fen)鐘。最后5分(fen)鐘，要經常(chang)看，這個(ge)時(shi)間一不小心就容易烤過， 一定要注意哦！

6、烤好后放涼，就可以密封保存。也可以取(qu)一(yi)(yi)些巧克力(li)，隔(ge)水(shui)融(rong)化，然后拿(na)起曲奇在里面蘸一(yi)(yi)下(xia)，然后放涼，讓巧克力(li)凝(ning)固(gu)，就可以了。

小貼士：

1、可(ke)以嘗試降低烘(hong)烤溫度，把烤盤(pan)放(fang)置于烤箱中、上(shang)層烘(hong)烤。

2、另(ling)外，烘烤(kao)過(guo)程中要觀察，根據餅干上色(se)情況來調整(zheng)烤(kao)箱的加(jia)熱(re)模(mo)式(shi)：底部(bu)著色(se)了(le)，表面沒著色(se)，就(jiu)把烤(kao)箱設置成“上加(jia)熱(re)管工作模(mo)式(shi)”。

3、家用烤箱(xiang)的(de)(de)實際溫度要(yao)比顯(xian)示溫度要(yao)高(gao)不少，這是比較常見(jian)的(de)(de)情況，所(suo)以配方上的(de)(de)溫度要(yao)根據自(zi)己烤箱(xiang)的(de)(de)情況就行適當的(de)(de)調整。

烤餅干注意事項

1、蛋要退冰

冷藏(zang)在冰箱(xiang)的(de)雞蛋(dan)，拿出(chu)來后要放在室溫下讓它(ta)退冰，不(bu)然不(bu)容易和其(qi)它(ta)材料(liao)結合，若溫度太低會影響(xiang)蛋(dan)的(de)打發效果，做來的(de)餅干口感組織就會不(bu)大好，為(wei)了避免這種情況(kuang)，制作前必須先將蛋(dan)放于室溫下回溫。

2、粉類過篩防結塊

制(zhi)作(zuo)餅干(gan)的(de)低(di)筋粉(fen)(fen)(fen)，因為(wei)蛋白(bai)質含(han)量(liang)較低(di)，即使(shi)未受潮(chao)，置(zhi)放一段時(shi)間之后依然會結塊，將粉(fen)(fen)(fen)類(lei)過篩，是為(wei)了避免結塊的(de)粉(fen)(fen)(fen)類(lei)直接加入其(qi)他(ta)材(cai)料時(shi)，不會有(you)小顆粒(li)產生，這(zhe)樣烘焙出來(lai)的(de)餅干(gan)口感才會比較細致。除面粉(fen)(fen)(fen)外，通常(chang)還有(you)其(qi)他(ta)如(ru)泡(pao)打粉(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)、可可粉(fen)(fen)(fen)等干(gan)粉(fen)(fen)(fen)類(lei)材(cai)料都要過篩。

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3、奶油融化利于拌勻

奶油冷藏或冷凍后，質地會變硬，如(ru)果在制作(zuo)前沒有(you)事先取出(chu)退(tui)冰軟化(hua)(hua)，將(jiang)會難以(yi)操作(zuo)打發，融(rong)化(hua)(hua)奶油打發后，才適(shi)合與其它粉(fen)類攪(jiao)拌(ban)，否則面團會變得很硬。制作(zuo)時(shi)的(de)不(bu)同需(xu)求，則有(you)軟化(hua)(hua)奶油或將(jiang)奶油完(wan)全融(rong)化(hua)(hua)兩種不(bu)同的(de)處理方法(fa)。

奶油(you)軟(ruan)(ruan)化(hua)的(de)方(fang)法，最(zui)簡單的(de)就是(shi)取出置放于(yu)室(shi)溫下待(dai)其軟(ruan)(ruan)化(hua)，軟(ruan)(ruan)化(hua)需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)多長時(shi)間，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)事先前奶油(you)被冷藏或冷凍的(de)程(cheng)度(du)而(er)定，奶油(you)只要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)軟(ruan)(ruan)化(hua)到手指稍使力按(an)壓，可(ke)以(yi)輕易(yi)壓出凹陷的(de)程(cheng)度(du)即可(ke)。但是(shi)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)制作擠壓類的(de)奶油(you)，則需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)完全融化(hua)成(cheng)液態(tai)才行，要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)想(xiang)把奶油(you)變成(cheng)液態(tai)必須要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)加熱(re)(re)奶油(you)才行，可(ke)放在烤箱(xiang)內(nei)加熱(re)(re)或是(shi)放在鐵盆中(zhong)用明(ming)火加熱(re)(re)均可(ke)，加熱(re)(re)好的(de)油(you)要(yao)(yao)(yao)(yao)(yao)等(deng)略(lve)微(wei)降溫后(hou)方(fang)可(ke)與(yu)其它(ta)材料攪拌，否則過高(gao)的(de)油(you)會(hui)將其與(yu)之混合的(de)材料燙熟(shu)。

4、分次加(jia)蛋(dan)

制作有些種類(lei)的(de)(de)餅干時(shi)，要分(fen)次加(jia)入雞蛋才(cai)能將其材料(liao)拌勻，如(ru)(ru)果一次全(quan)部加(jia)入就會出現(xian)蛋油分(fen)離的(de)(de)現(xian)象，比(bi)如(ru)(ru)在糖油拌合之后，蛋須先打散成蛋液后再(zai)分(fen)2-3次(ci)加入，因為一顆蛋里(li)大約含有74%的水(shui)(shui)分(fen)，如果一次將所有蛋液(ye)全(quan)部倒入奶(nai)油糊里(li)，油脂(zhi)和水(shui)(shui)分(fen)不容易結(jie)合(he)，造(zao)成油水(shui)(shui)分(fen)離，攪合(he)拌(ban)勻會(hui)非(fei)常吃力(li)。

5、烤箱預熱

烤(kao)箱(xiang)在(zai)烘烤(kao)之前，必須先(xian)提前10分鐘把(ba)烤箱調(diao)至烘烤溫(wen)度(du)空燒(shao)(烤箱愈大(da)預熱時間就愈長)，讓(rang)烤箱(xiang)提前達到所需要的烘烤溫度，使餅干一放(fang)進烤箱(xiang)就可(ke)以(yi)烘烤，否則(ze)烤出來的餅干又硬又干，影響口感(gan)。烤箱(xiang)預熱的動作，也可(ke)使餅干面團定型，尤其(qi)是乳沫類餅干從打發(fa)之后就開始逐漸消泡，更要立(li)刻放(fang)烤箱(xiang)烘烤。

6、餅干(gan)排放要有間隔

面團排放在(zai)(zai)烤(kao)盤上，因為(wei)加熱后(hou)會再膨(peng)脹，所(suo)有排放時(shi)每(mei)個餅干之間要(yao)有些間隔，以免(mian)之間相互粘(zhan)黏在(zai)(zai)一(yi)起(qi)。另外，若是(shi)擠(ji)在(zai)(zai)烤(kao)盤上的(de)面糊，除了同樣彼此(ci)之間要(yao)留間隔以外，大小厚度也需均勻一(yi)致，才不會有的(de)已烤(kao)焦了，有的(de)卻(que)還半生不熟。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉：決定面團軟硬度

我們一(yi)般以低(di)筋粉來制作(zuo)餅干，特點是蛋白(bai)質含量(liang)低(di)、筋性弱，能使餅干成(cheng)品(pin)酥(su)松(song)，偶爾少量(liang)玉米淀粉的(de)加(jia)入，對餅干成(cheng)品(pin)也有(you)減(jian)筋保水(shui)的(de)作(zuo)用。

2、油：使口感酥松

動物(wu)黃油從牛奶中(zhong)提取，增加(jia)(jia)營(ying)養(yang)和熱量，對豐(feng)富餅(bing)干(gan)香氣和口感(gan)也有(you)一定的功(gong)勞。同時(shi)能夠阻止面粉(fen)中(zhong)蛋白(bai)質吸水的內(nei)聚力，增大餅(bing)干(gan)體積，使餅(bing)干(gan)成品更加(jia)(jia)蓬松(song)，并可適當延長餅(bing)干(gan)保質期。

3、糖：決定餅干的脆度

對于(yu)餅干(gan)色澤(ze)、硬度，面糊的(de)攤散度，糖的(de)顆粒大小及用量起(qi)著非常(chang)重要的(de)作用。

4、液體：提升餅干的化口性

指雞蛋、奶、果汁等(deng)在餅(bing)干(gan)配方(fang)中具備一(yi)定乳化功(gong)能的(de)原料(liao)，還能豐富成品餅(bing)干(gan)的(de)口感(gan)，并使(shi)制(zhi)作(zuo)中的(de)原料(liao)更易打發(fa)。

熟(shu)悉了(le)基本原料，掌握糖(tang)油比(bi)例(li)變化對(dui)餅干(gan)質(zhi)感(gan)(gan)的影響，就能推算出餅干(gan)面團的整形方式和成品(pin)口感(gan)(gan)。原料比(bi)例(li)能決(jue)(jue)定(ding)(ding)餅干(gan)的脆硬(ying)酥松。一般(ban)來說，先決(jue)(jue)定(ding)(ding)油糖(tang)比(bi)例(li)，其次對(dui)面粉用(yong)量(liang)做調整，最(zui)后再參(can)考(kao)液體原料是否需要適量(liang)添加(jia)。

烤(kao)餅干常見10大問題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有可(ke)能是黃油打(da)發過度，也(ye)有可(ke)能是配方有問題。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答：如果餅(bing)干外(wai)焦(jiao)(jiao)里不熟，說明(ming)烘烤溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)了(le)，還沒烤熟就先(xian)焦(jiao)(jiao)了(le)。可以降低溫(wen)度(du)延長(chang)時間來烘焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答：曲奇面(mian)糊(hu)的(de)(de)配方(fang)中，一(yi)般有大量的(de)(de)黃(huang)油(you)，黃(huang)油(you)遇冷(leng)會變硬，所(suo)以(yi)冬(dong)天擠曲奇面(mian)糊(hu)手(shou)感會比(bi)較硬，夏(xia)天則會比(bi)較容(rong)易好擠。冬(dong)天的(de)(de)時候，可以(yi)將裱(biao)花袋面(mian)糊(hu)在手(shou)心里搓(cuo)一(yi)搓(cuo)再用(yong)。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答：剛烤好的(de)(de)餅(bing)干(gan)晾涼之后，一般都是酥脆的(de)(de)。但是如果(guo)你不及時(shi)把它密封保存，他會吸(xi)收空氣里面的(de)(de)水分，餅(bing)干(gan)會變得潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答：烤(kao)盤(pan)(pan)紙可以適當(dang)的(de)隔離烤(kao)盤(pan)(pan)與餅(bing)干，降低烤(kao)盤(pan)(pan)溫度，不至于餅(bing)干的(de)底(di)焦的(de)太快。烤(kao)盤(pan)(pan)紙還(huan)可以吸收(shou)掉餅(bing)干的(de)部(bu)分油脂(zhi)。烤(kao)盤(pan)(pan)紙對(dui)烤(kao)盤(pan)(pan)有一定的(de)保護作(zuo)用。

6、餅干刻模的時候發現不太好脫模怎么辦？

答：用(yong)(yong)到(dao)餅(bing)(bing)干模具(ju)做餅(bing)(bing)干時，一定(ding)要將面片先冷(leng)藏至(zhi)硬再使用(yong)(yong)，這樣用(yong)(yong)餅(bing)(bing)干模的(de)時候，脫模會比較簡單(dan)輕(qing)松。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答(da)：在切(qie)餅干的(de)(de)時候，面團一定(ding)要有一定(ding)的(de)(de)硬度(du)，不能(neng)太軟，也不能(neng)太硬。用的(de)(de)刀一定(ding)要非常的(de)(de)快，如果是很鈍的(de)(de)刀，一切(qie)就(jiu)會散(san)。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發好？

答：糖粉加入黃油(you)后(hou)，我們先輕(qing)輕(qing)攪拌幾(ji)下，讓黃油(you)與糖分初步融合，然后(hou)直接可以開高(gao)速打約50秒即可。我們可以看到黃油顏色略淺(qian)，體積略蓬松，質(zhi)感很順滑。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它的(de)溫度不是很精準，所以建議在烘(hong)烤(kao)的(de)最后幾分鐘，要觀(guan)察餅干的(de)上色情況，如果你覺得顏色差不多了(le)(le)就直接關掉就好了(le)(le)。每個人(ren)要先(xian)掌握自己(ji)烤(kao)箱的(de)脾(pi)氣(qi)。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答：做餅干(gan)的(de)時候，黃油(you)是不能替換成植物(wu)油(you)的(de)，因為黃油(you)我們需要打發(fa)，然后(hou)是餅干(gan)蓬松植物(wu)油(you)的(de)話做出(chu)來餅干(gan)會比(bi)較(jiao)硬一點，如果你要用(yong)植物(wu)油(you)去做餅干(gan)，可以結合泡打粉之類。