烤箱烤餅干溫度和時間

要看做什么餅干，每個餅干的要求不一樣，比如曲奇，要求烤箱中層190℃，烘烤十分鐘(zhong)。只要手(shou)動控制，加熱幾分鐘(zhong)就停止，溫(wen)度略(lve)微下降(jiang)后再開。否則時間短不熟，長了會(hui)糊(hu)。按(an)正(zheng)常需要200度烤10到(dao)15分鐘。需要(yao)預熱，否則會變形。

烤箱烤餅干要預熱嗎

預熱烤(kao)(kao)箱就是提(ti)前把烤(kao)(kao)箱調到你所要烤(kao)(kao)制的溫度空烤(kao)(kao)一會兒，一般(ban)是5-10分鐘吧，比(bi)如你要用(yong)170度的溫度烤東西，就先插上電(dian)源，再把烤箱調到170度先烤一會，預熱是為了(le)當你把要烤制的東西(xi)放(fang)進(jin)烤箱時，烤箱已(yi)經達到所需的溫度。

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烤箱烤餅干做法

材料：

黃油120克，奶粉15克(ke)，低粉145克，糖粉35克，奶16克(ke)，鹽(yan)0.25克，細(xi)砂糖30克，雞蛋35克

做法：

1、將室溫軟化(hua)的黃油在大盆里打(da)發，分(fen)次加(jia)入細砂糖(tang)、糖(tang)粉、鹽等材料，繼續打(da)至糖(tang)溶解(jie)。

2、分次加入蛋液和奶(nai)，用電動(dong)打蛋器攪(jiao)拌均勻。

3、面粉和奶粉過篩后，一點點加入，然(ran)后切(qie)勻，不要畫圈攪拌。

4、切勻(yun)的面糊裝進裱花(hua)帶中(zhong)，再擠在(zai)烤(kao)盤上(shang)，每(mei)盤的大小要(yao)均勻(yun)，中(zhong)間留適當(dang)的空間。

5、烤箱180度，大(da)約需要15分鐘。最(zui)后(hou)5分鐘，要經(jing)常看，這個時間一(yi)不小心(xin)就容(rong)易烤過， 一(yi)定要注意(yi)哦！

6、烤好(hao)后(hou)放涼，就可(ke)以密封保存。也可(ke)以取一(yi)些(xie)巧克力，隔水(shui)融化(hua)，然(ran)后(hou)拿起曲奇在(zai)里面蘸一(yi)下，然(ran)后(hou)放涼，讓巧克力凝固，就可(ke)以了。

小貼士：

1、可以(yi)嘗試降低(di)烘烤(kao)溫度，把烤(kao)盤放(fang)置于(yu)烤(kao)箱(xiang)中(zhong)、上層(ceng)烘烤(kao)。

2、另(ling)外，烘烤(kao)過程中要觀察，根據餅干上色(se)情況來調整烤(kao)箱的加(jia)熱模式：底部著色(se)了(le)，表面(mian)沒著色(se)，就把(ba)烤(kao)箱設(she)置(zhi)成“上加(jia)熱管工作模式”。

3、家用烤(kao)箱(xiang)的(de)實際溫度要比顯示(shi)溫度要高不少，這是(shi)比較常見的(de)情況，所以配方上的(de)溫度要根據自己烤(kao)箱(xiang)的(de)情況就行適(shi)當(dang)的(de)調整(zheng)。

烤餅干注意事項

1、蛋(dan)要退冰

冷藏在(zai)(zai)冰箱的(de)(de)雞蛋(dan)，拿(na)出來后要放(fang)在(zai)(zai)室溫下(xia)讓它退冰，不(bu)(bu)然不(bu)(bu)容易(yi)和其它材料結(jie)合，若溫度太低會影響蛋(dan)的(de)(de)打發(fa)效果，做來的(de)(de)餅干(gan)口感(gan)組織(zhi)就(jiu)會不(bu)(bu)大(da)好，為了避免(mian)這種(zhong)情(qing)況，制作前必須先將蛋(dan)放(fang)于室溫下(xia)回溫。

2、粉類過(guo)篩防結塊

制作餅干(gan)的(de)低筋粉，因為蛋白質含量較低，即使未(wei)受(shou)潮，置放(fang)一(yi)段時(shi)間(jian)之后(hou)依然會結塊，將粉類過(guo)篩(shai)，是為了避免結塊的(de)粉類直(zhi)接(jie)加(jia)入其他材料時(shi)，不(bu)會有(you)小顆粒產生(sheng)，這樣烘(hong)焙出來的(de)餅干(gan)口(kou)感才會比(bi)較細致。除(chu)面粉外，通常還有(you)其他如(ru)泡打粉、玉米粉、可(ke)可(ke)粉等干(gan)粉類材料都要過(guo)篩(shai)。

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3、奶油融化利于(yu)拌勻(yun)

奶(nai)(nai)油(you)(you)冷(leng)藏或冷(leng)凍(dong)后(hou)，質地會變(bian)硬，如果在制(zhi)作前沒(mei)有事先取出退冰軟化(hua)，將會難以操作打(da)發(fa)，融(rong)化(hua)奶(nai)(nai)油(you)(you)打(da)發(fa)后(hou)，才適合與其(qi)它粉類攪拌，否則(ze)面(mian)團會變(bian)得很硬。制(zhi)作時的不同(tong)需求，則(ze)有軟化(hua)奶(nai)(nai)油(you)(you)或將奶(nai)(nai)油(you)(you)完全融(rong)化(hua)兩(liang)種(zhong)不同(tong)的處理方(fang)法(fa)。

奶(nai)油(you)軟化(hua)(hua)(hua)的(de)方法，最(zui)簡(jian)單的(de)就(jiu)是(shi)取出(chu)置(zhi)放于室溫下待其(qi)軟化(hua)(hua)(hua)，軟化(hua)(hua)(hua)需要(yao)(yao)(yao)多長時(shi)間，要(yao)(yao)(yao)事先前奶(nai)油(you)被(bei)冷藏(zang)或冷凍的(de)程度(du)而定，奶(nai)油(you)只(zhi)要(yao)(yao)(yao)軟化(hua)(hua)(hua)到(dao)手指稍使力按(an)壓，可以輕易壓出(chu)凹陷的(de)程度(du)即可。但是(shi)要(yao)(yao)(yao)制作擠壓類的(de)奶(nai)油(you)，則(ze)需要(yao)(yao)(yao)完全融化(hua)(hua)(hua)成液(ye)態(tai)才(cai)行，要(yao)(yao)(yao)想把奶(nai)油(you)變成液(ye)態(tai)必須要(yao)(yao)(yao)加(jia)熱奶(nai)油(you)才(cai)行，可放在烤(kao)箱內(nei)加(jia)熱或是(shi)放在鐵盆中用(yong)明火加(jia)熱均可，加(jia)熱好的(de)油(you)要(yao)(yao)(yao)等(deng)略微降(jiang)溫后方可與(yu)其(qi)它(ta)材料(liao)攪拌，否則(ze)過高的(de)油(you)會將其(qi)與(yu)之混合的(de)材料(liao)燙熟(shu)。

4、分次加蛋

制作有些種類的(de)餅干時(shi)，要分次加(jia)入雞蛋(dan)才能(neng)將(jiang)其(qi)材(cai)料拌勻，如果一次全部加(jia)入就(jiu)會(hui)出現蛋(dan)油分離的(de)現象，比如在糖油拌合(he)之后(hou)，蛋(dan)須先打散(san)成蛋(dan)液(ye)后(hou)再(zai)分2-3次加(jia)入，因為一(yi)顆蛋(dan)里大約含(han)有74%的水(shui)分，如果(guo)一次將所(suo)有蛋液全(quan)部倒入奶油糊里，油脂和(he)水(shui)分不容易結(jie)合，造成油水(shui)分離，攪合拌勻會(hui)非常吃力。

5、烤(kao)箱(xiang)預熱

烤箱(xiang)在烘烤之前，必須(xu)先(xian)提前10分鐘把烤箱調至(zhi)烘(hong)烤溫度空燒(烤箱(xiang)愈大預熱時(shi)間就愈長(chang))，讓烤(kao)(kao)(kao)箱提(ti)前(qian)達到所需(xu)要(yao)的烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)溫度，使餅(bing)(bing)干一(yi)放進烤(kao)(kao)(kao)箱就可以(yi)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)，否則烤(kao)(kao)(kao)出(chu)來(lai)的餅(bing)(bing)干又硬又干，影響口感。烤(kao)(kao)(kao)箱預熱的動作(zuo)，也可使餅(bing)(bing)干面團(tuan)定(ding)型(xing)，尤其(qi)是乳(ru)沫類餅(bing)(bing)干從打發之(zhi)后就開始逐漸消泡(pao)，更要(yao)立(li)刻放烤(kao)(kao)(kao)箱烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)(kao)。

6、餅(bing)干(gan)排放要有(you)間(jian)隔

面(mian)團排(pai)放在烤(kao)(kao)盤上，因為加熱后會再膨(peng)脹，所有(you)排(pai)放時每個餅干之(zhi)間要有(you)些間隔(ge)，以免之(zhi)間相互(hu)粘黏(nian)在一起。另外，若是擠在烤(kao)(kao)盤上的面(mian)糊(hu)，除了(le)同樣彼此之(zhi)間要留間隔(ge)以外，大小厚度也需均勻(yun)一致，才(cai)不會有(you)的已烤(kao)(kao)焦了(le)，有(you)的卻還半(ban)生(sheng)不熟(shu)。

烤餅干不脆怎么回事

1、面粉：決定面團軟硬度

我們(men)一般以低筋(jin)(jin)粉來制作餅(bing)(bing)干，特(te)點是蛋白質(zhi)含量低、筋(jin)(jin)性弱，能使餅(bing)(bing)干成(cheng)品(pin)酥松，偶爾(er)少量玉米淀粉的(de)加(jia)入，對餅(bing)(bing)干成(cheng)品(pin)也有減筋(jin)(jin)保水的(de)作用。

2、油：使口感酥松

動物(wu)黃油(you)從牛奶中提(ti)取(qu)，增(zeng)(zeng)加營養(yang)和熱量，對豐富餅干香氣和口感也(ye)有一定的(de)功勞。同(tong)時(shi)能夠阻止面粉中蛋白質吸(xi)水的(de)內聚力，增(zeng)(zeng)大餅干體積，使餅干成品更加蓬松(song)，并可(ke)適當延長(chang)餅干保質期。

3、糖：決定餅干的脆度

對于(yu)餅干色澤、硬度，面(mian)糊的攤散度，糖的顆(ke)粒大小及用量起著非常重要的作用。

4、液體：提升餅干的化口性

指雞蛋、奶(nai)、果(guo)汁等在餅干配方中具備一定乳化功能的原料，還能豐富成(cheng)品餅干的口(kou)感，并使制作中的原料更易打發。

熟悉了(le)基本原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，掌(zhang)握糖(tang)油(you)比(bi)例變化對餅(bing)干(gan)質感(gan)的(de)(de)影響，就能(neng)推(tui)算出餅(bing)干(gan)面團的(de)(de)整形方式(shi)和成品口(kou)感(gan)。原(yuan)料(liao)(liao)(liao)比(bi)例能(neng)決(jue)定餅(bing)干(gan)的(de)(de)脆硬(ying)酥松。一(yi)般來(lai)說，先(xian)決(jue)定油(you)糖(tang)比(bi)例，其次對面粉(fen)用量(liang)做(zuo)調整，最(zui)后再參考液(ye)體原(yuan)料(liao)(liao)(liao)是(shi)否(fou)需要(yao)適量(liang)添加。

烤餅(bing)干常見10大問題

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有可能是黃油打發過度，也(ye)有可能是配方(fang)有問題。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答：如(ru)果餅干(gan)外(wai)焦里不熟(shu)，說明烘(hong)烤(kao)溫度過高(gao)了，還沒烤(kao)熟(shu)就先焦了。可(ke)以降低溫度延(yan)長(chang)時間來(lai)烘(hong)焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答：曲奇面(mian)糊的(de)配方(fang)中，一般有大量的(de)黃油(you)，黃油(you)遇冷會(hui)變硬，所以冬天擠曲奇面(mian)糊手(shou)感會(hui)比較硬，夏天則會(hui)比較容易好擠。冬天的(de)時候，可以將裱(biao)花袋(dai)面(mian)糊在手(shou)心里(li)搓一搓再(zai)用。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答：剛烤好(hao)的餅(bing)干晾涼之后，一般都(dou)是(shi)酥脆的。但是(shi)如果你不及時(shi)把它(ta)密(mi)封保存(cun)，他會吸(xi)收空氣里面(mian)的水分，餅(bing)干會變得(de)潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答：烤盤(pan)(pan)紙可以(yi)適當的隔離烤盤(pan)(pan)與餅干，降(jiang)低烤盤(pan)(pan)溫度，不(bu)至于餅干的底(di)焦的太(tai)快。烤盤(pan)(pan)紙還(huan)可以(yi)吸收掉(diao)餅干的部分油(you)脂。烤盤(pan)(pan)紙對(dui)烤盤(pan)(pan)有一定的保護(hu)作(zuo)用。

6、餅干刻模的時候發現不太好脫模怎么辦？

答(da)：用到餅干模具做餅干時，一定(ding)要將面片(pian)先冷藏至硬再(zai)使用，這樣用餅干模的時候，脫模會比較簡單輕松(song)。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答：在切(qie)餅干的(de)時(shi)候，面團一定(ding)要有一定(ding)的(de)硬度，不能(neng)太軟，也(ye)不能(neng)太硬。用的(de)刀(dao)一定(ding)要非(fei)常(chang)的(de)快(kuai)，如(ru)果是很(hen)鈍的(de)刀(dao)，一切(qie)就會散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發好？

答(da)：糖(tang)(tang)粉加入黃油后(hou)，我們(men)先輕輕攪拌幾下，讓黃油與糖(tang)(tang)分初步融合(he)，然后(hou)直接可以開高速打約(yue)50秒即可。我們(men)可以(yi)看到(dao)黃(huang)油(you)顏色略淺(qian)，體積(ji)略蓬松，質感很順滑(hua)。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它的(de)(de)溫度不(bu)(bu)是很(hen)精準，所以(yi)建議(yi)在烘(hong)烤(kao)的(de)(de)最后幾分鐘，要觀(guan)察(cha)餅干的(de)(de)上色情況，如(ru)果你覺得顏色差不(bu)(bu)多了就直(zhi)接關(guan)掉就好(hao)了。每(mei)個人(ren)要先掌握自己烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)脾氣。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答：做(zuo)餅干的時候，黃(huang)油(you)(you)(you)是不能替換成植物(wu)油(you)(you)(you)的，因為黃(huang)油(you)(you)(you)我(wo)們需要(yao)打發，然后是餅干蓬松(song)植物(wu)油(you)(you)(you)的話做(zuo)出來餅干會(hui)比較硬一(yi)點，如果你要(yao)用植物(wu)油(you)(you)(you)去(qu)做(zuo)餅干，可以(yi)結(jie)合泡(pao)打粉(fen)之類。