清蒸鳊魚的做法

做法一

原料:鳊魚、食(shi)油(you)(you)、蒸魚鼓油(you)(you)、食(shi)鹽、姜絲、料酒

步驟：

1、鳊魚(yu)清洗(xi)干(gan)凈后(hou)，在魚(yu)身上劃花刀

2、然后(hou)用鹽、料酒涂抹魚身腌漬15分鐘

3、把(ba)魚(yu)放入盤里，放入蔥絲(si)、姜絲(si)

4、待蒸鍋上后，把魚(yu)盤放入大火蒸8分鐘(zhong)，虛蒸2分鐘(zhong)

5、魚蒸好后，把魚取(qu)出去倒(dao)去多(duo)余的湯汁和(he)姜、蔥絲

6、重新(xin)放(fang)入(ru)蔥絲(si)、椒絲(si)，淋入(ru)蒸(zheng)魚豉油，炒鍋放(fang)油，把油燒至冒青煙取出淋入(ru)魚面(mian)上即可

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做法二

原(yuan)料:鳊魚、食(shi)油、蒸魚鼓油、食(shi)鹽、姜絲、料酒、花椒粉、雞(ji)粉

步驟：

1、取適量姜絲和蔥段放入碗中(zhong)，加幾勺(shao)料酒輕(qing)抓幾下。

2、鳊魚一條處理好清(qing)洗干凈。

3、取一個蒸魚盤，盤底(di)墊上(shang)適量姜片、蔥段(duan)、蒜片。

4、魚身(shen)兩面橫切幾刀，然后涂抹姜蔥料酒腌制十分鐘。

5、魚身(shen)撒(sa)上(shang)(shang)一點(dian)點(dian)鹽、雞(ji)粉(fen)、胡椒粉(fen)，再鋪上(shang)(shang)適(shi)量姜片(pian)。

6、將盤子放入燒開水的鍋中上蓋，大火蒸三(san)分(fen)鐘轉小火蒸五六分(fen)鐘。

7、蒸好倒(dao)去盤底(di)湯汁，沿盤子周圍淋上適量蒸魚豉油。

8、淋上熱油擺上適量(liang)蔥(cong)絲。

小竅門

1、鳊魚處理干凈后(hou)最好(hao)涂抹自己調制的姜(jiang)蔥(cong)料酒(jiu)腌(a)制，可起到(dao)去(qu)腥(xing)的作用。

2、入鍋蒸的時間約為8-10分鐘(zhong)，具體視魚的大小而定(ding)。