清蒸鳊魚的做法

做法一

原(yuan)料:鳊魚(yu)、食油、蒸(zheng)魚(yu)鼓油、食鹽(yan)、姜絲、料酒

步驟：

1、鳊魚(yu)清洗干凈后，在魚(yu)身上劃花刀

2、然(ran)后用鹽(yan)、料酒涂抹魚身腌漬(zi)15分鐘

3、把(ba)魚(yu)放入盤(pan)里，放入蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)

4、待蒸鍋上(shang)后，把魚盤放入(ru)大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘

5、魚蒸好后，把魚取(qu)出(chu)去倒去多余的湯汁和姜(jiang)、蔥絲

6、重新放(fang)(fang)入(ru)蔥絲、椒絲，淋(lin)入(ru)蒸魚(yu)豉油(you)，炒鍋放(fang)(fang)油(you)，把油(you)燒(shao)至(zhi)冒青煙取出淋(lin)入(ru)魚(yu)面上即(ji)可

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做法二

原料:鳊魚(yu)(yu)、食油(you)、蒸魚(yu)(yu)鼓油(you)、食鹽、姜(jiang)絲、料酒、花椒粉、雞粉

步驟(zou)：

1、取適量姜(jiang)絲和蔥段(duan)放入碗中，加幾勺料酒輕(qing)抓(zhua)幾下。

2、鳊魚一(yi)條處理(li)好(hao)清(qing)洗干(gan)凈。

3、取一個(ge)蒸魚(yu)盤，盤底墊上適(shi)量姜片(pian)、蔥段、蒜片(pian)。

4、魚身兩面橫切幾刀，然后涂抹姜(jiang)蔥料酒腌制(zhi)十分鐘。

5、魚身撒上一點點鹽、雞(ji)粉、胡椒粉，再(zai)鋪上適(shi)量(liang)姜片。

6、將盤子放入燒(shao)開水的鍋(guo)中上(shang)蓋，大火蒸三(san)分(fen)鐘轉小火蒸五六分(fen)鐘。

7、蒸好倒(dao)去盤(pan)底湯(tang)汁，沿(yan)盤(pan)子周(zhou)圍淋上適量(liang)蒸魚豉油。

8、淋(lin)上熱油(you)擺上適量蔥(cong)絲(si)。

小竅門

1、鳊魚處理干凈后最好(hao)涂抹自己調制(zhi)的(de)(de)姜蔥料(liao)酒腌制(zhi)，可起到去腥的(de)(de)作用。

2、入(ru)鍋蒸(zheng)的(de)時間約為8-10分鐘，具體視(shi)魚(yu)的(de)大小而定(ding)。