清蒸鳊魚的做法

做法一

原料:鳊(bian)魚、食油、蒸魚鼓(gu)油、食鹽、姜絲、料酒

步驟：

1、鳊(bian)魚(yu)清洗干凈后，在魚(yu)身上劃花(hua)刀

2、然后用鹽、料酒涂(tu)抹(mo)魚身腌漬(zi)15分鐘

3、把魚(yu)放入(ru)盤里，放入(ru)蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)

4、待蒸(zheng)鍋上后(hou)，把魚盤(pan)放入大火蒸(zheng)8分鐘，虛(xu)蒸(zheng)2分鐘

5、魚(yu)蒸(zheng)好后(hou)，把魚(yu)取出(chu)去(qu)倒去(qu)多余(yu)的湯汁和(he)姜、蔥(cong)絲

6、重新放(fang)(fang)入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉(chi)油(you)(you)，炒鍋放(fang)(fang)油(you)(you)，把油(you)(you)燒至(zhi)冒青(qing)煙取出淋入魚面(mian)上即可

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做法二

原料(liao):鳊魚、食油、蒸魚鼓油、食鹽、姜絲、料(liao)酒、花椒粉、雞粉

步驟：

1、取(qu)適量姜(jiang)絲(si)和蔥段放入碗中，加(jia)幾勺料酒輕抓幾下。

2、鳊魚一條處理好清洗干凈(jing)。

3、取一個蒸魚盤，盤底墊上適量姜片、蔥(cong)段(duan)、蒜(suan)片。

4、魚身兩面橫切幾刀，然后涂(tu)抹(mo)姜蔥料酒腌制十(shi)分鐘。

5、魚(yu)身撒(sa)上一(yi)點點鹽(yan)、雞粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)，再(zai)鋪上適(shi)量姜(jiang)片。

6、將(jiang)盤子放(fang)入燒開水的鍋中上(shang)蓋，大火蒸(zheng)三分鐘轉小火蒸(zheng)五六分鐘。

7、蒸好倒去(qu)盤(pan)底湯(tang)汁，沿盤(pan)子(zi)周圍淋上適量(liang)蒸魚豉油(you)。

8、淋(lin)上熱油擺(bai)上適量蔥絲。

小竅門

1、鳊魚處理干凈后最好(hao)涂抹自己(ji)調制的(de)(de)姜蔥料(liao)酒(jiu)腌制，可(ke)起到去腥的(de)(de)作用。

2、入(ru)鍋蒸的時間約(yue)為8-10分(fen)鐘，具體(ti)視魚的大小而定。