魷魚條有什么作用

1、營養價值

（1）魷魚條富(fu)含鈣(gai)、磷、鐵元素(su)，利于骨骼發育和(he)造血(xue)，能有(you)效治療貧血(xue)；

（2）魷魚(yu)條(tiao)除富含蛋白質和人體(ti)所(suo)需的(de)氨基酸(suan)外，還含有大(da)量(liang)的(de)牛(niu)黃酸(suan)，可(ke)抑制血(xue)液(ye)中的(de)膽固醇含量(liang)，緩解(jie)疲(pi)勞，恢復(fu)視力，改善肝(gan)臟功能；

（3）魷(you)魚條所含多肽和硒有(you)抗病毒、抗射(she)線作用。

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2、食用功效

（1）防(fang)治貧血：魷魚條富含(han)鈣(gai)、磷、鐵元素(su)，利于骨骼發育和造(zao)血，能(neng)有效治療貧血。含(han)有的多肽和硒等微量元素(su)有抗病毒(du)防(fang)輻射的作用。

（2）預防帶血(xue)綜合癥：降低血(xue)液中的膽(dan)固醇，緩(huan)解疲勞，恢復視力。

（3）預防(fang)糖尿(niao)病(bing)：促進胰(yi)島素的(de)分泌，對糖尿(niao)病(bing)有預防(fang)的(de)作用(yong)，促進肝(gan)臟的(de)解毒作用(yong)，預防(fang)有酒精肝(gan)引起的(de)肝(gan)臟功能損害(hai)，所以魷魚條作為下酒菜(cai)是再(zai)合適不過的(de)了。

工業魷魚條如何制作

1、原料預處理

將新(xin)鮮(xian)或(huo)冷凍(dong)經(jing)解凍(dong)的(de)魷(you)魚去皮、去內臟、去頭足(zu)后對(dui)剖成(cheng)兩半，洗凈瀝干，得(de)魷(you)魚片，然后再(zai)用(yong)機器(qi)切成(cheng)魷(you)魚條。魷(you)魚品種不限制，可(ke)選用(yong)阿根廷魷(you)魚、太平(ping)洋魷(you)魚、赤魷(you)、新(xin)西蘭魷(you)魚等(deng)。

2、嫩化

將的魷魚條(tiao)置于嫩化(hua)液中浸泡5~10min后取出瀝干。

3、熱燙去腥

將嫩化(hua)后的(de)(de)魷(you)魚條置于95~98°C的(de)(de)去(qu)腥液中漂燙4~6min。熱(re)燙的(de)(de)主要目(mu)的(de)(de)是熟(shu)(shu)制與(yu)脫腥，同時使(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)致死(si)和(he)滅酶，還(huan)能脫除部(bu)分魷(you)魚肉中的(de)(de)脂肪，有效抑制魷(you)魚條的(de)(de)褐變，提高產品品質。熱(re)燙的(de)(de)溫度和(he)時間是關鍵，熱(re)燙溫度過高，時間過長，會(hui)使(shi)魷(you)魚肉老(lao)化(hua)變硬，不易嚼爛，而(er)且造成營養物(wu)質大量流失；熱(re)燙時間過短，溫度過低，不能完全熟(shu)(shu)制，去(qu)腥效果差。

4、增脆

將熱燙后的魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)立即浸泡(pao)在(zai)含有異(yi)VC鈉的冰(bing)(bing)水(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)5~10s，冰(bing)(bing)水(shui)(shui)中(zhong)異(yi)VC鈉的質(zhi)量(liang)百分(fen)含量(liang)為0.1~0.15%。異(yi)VC鈉具有抗(kang)氧(yang)化作用(yong)，可(ke)(ke)防止(zhi)魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)褐變，得到(dao)的魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)的色澤佳；熱的魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)加入冰(bing)(bing)水(shui)(shui)中(zhong)后因驟冷(leng)突(tu)然收縮，能使魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)肉(rou)組(zu)織(zhi)中(zhong)的肌纖維和(he)膠原纖維發生斷(duan)裂，從而大大改(gai)善其口感，可(ke)(ke)增(zeng)加魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)的脆嫩感，更易嚼(jiao)碎(sui)。冷(leng)卻(que)時(shi)(shi)間是本發明的關鍵點，冷(leng)卻(que)時(shi)(shi)間過長，魷(you)(you)(you)魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)會過度(du)收縮而發生卷(juan)曲，肉(rou)質(zhi)硬且條(tiao)(tiao)形差(cha)，而冷(leng)卻(que)時(shi)(shi)間過短，則(ze)增(zeng)脆效果不明顯。

5、調味

在增脆(cui)后得(de)到的魷魚(yu)條中加(jia)入配料，攪拌均勻后靜置3~5h，期間(jian)每隔20~30min翻動一次。

6、烘干

將步驟調味(wei)的魷(you)魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)(tiao)在熱風條(tiao)(tiao)件下烘至(zhi)水(shui)分(fen)含量(liang)為(wei)30~40%后(hou)，于室溫條(tiao)(tiao)件下攤晾30~40min即(ji)得調味(wei)魷(you)魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)(tiao)。控制魷(you)魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)(tiao)中的水(shui)含量(liang)為(wei)30~40%，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)(tiao)的口感柔軟，而攤晾可(ke)使魷(you)魚(yu)(yu)(yu)條(tiao)(tiao)中的水(shui)分(fen)含量(liang)保持均勻，改善口感。