魷魚條有什么作用

1、營養價值

（1）魷魚條富含(han)鈣、磷、鐵元素，利(li)于骨(gu)骼發育和(he)造血，能有效治(zhi)療貧血；

（2）魷魚條除(chu)富含蛋白質和人(ren)體所需的氨基酸(suan)外，還含有(you)大量的牛黃(huang)酸(suan)，可抑制血(xue)液(ye)中(zhong)的膽固(gu)醇含量，緩解疲勞，恢復(fu)視力(li)，改善肝臟(zang)功(gong)能；

（3）魷(you)魚條所含多肽(tai)和硒有抗病(bing)毒、抗射(she)線作用。

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2、食用功效

（1）防(fang)治貧血(xue)：魷魚條富(fu)含(han)(han)鈣(gai)、磷(lin)、鐵元素，利(li)于骨骼發(fa)育和造血(xue)，能(neng)有(you)效治療貧血(xue)。含(han)(han)有(you)的多肽和硒等(deng)微(wei)量(liang)元素有(you)抗(kang)病毒防(fang)輻(fu)射的作用。

（2）預防帶(dai)血(xue)綜合癥(zheng)：降低血(xue)液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

（3）預防(fang)糖(tang)尿(niao)病：促(cu)進(jin)胰島素的分(fen)泌，對糖(tang)尿(niao)病有預防(fang)的作(zuo)用(yong)，促(cu)進(jin)肝(gan)臟的解毒作(zuo)用(yong)，預防(fang)有酒精肝(gan)引起的肝(gan)臟功(gong)能損害(hai)，所以魷魚條(tiao)作(zuo)為下酒菜是再合適不(bu)過的了。

工業魷魚條如何制作

1、原料預處理

將新(xin)鮮或冷凍經解凍的魷(you)魚去(qu)(qu)皮、去(qu)(qu)內臟、去(qu)(qu)頭(tou)足后對剖(pou)成(cheng)兩半，洗凈瀝干(gan)，得(de)魷(you)魚片，然后再(zai)用機(ji)器(qi)切成(cheng)魷(you)魚條(tiao)。魷(you)魚品種不(bu)限制，可選用阿根(gen)廷魷(you)魚、太平(ping)洋(yang)魷(you)魚、赤魷(you)、新(xin)西蘭魷(you)魚等(deng)。

2、嫩化

將的魷魚(yu)條置于嫩化液中浸泡(pao)5~10min后取出(chu)瀝干。

3、熱燙去腥

將嫩化后的(de)魷(you)(you)魚(yu)條(tiao)置于95~98°C的(de)去腥液(ye)中漂燙4~6min。熱(re)(re)燙的(de)主要目(mu)的(de)是熟(shu)制(zhi)與脫(tuo)腥，同時(shi)(shi)使微生物致死和滅酶，還能脫(tuo)除部分魷(you)(you)魚(yu)肉(rou)(rou)中的(de)脂肪，有效抑制(zhi)魷(you)(you)魚(yu)條(tiao)的(de)褐變(bian)，提(ti)高(gao)產品(pin)品(pin)質。熱(re)(re)燙的(de)溫(wen)度(du)和時(shi)(shi)間是關鍵，熱(re)(re)燙溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，時(shi)(shi)間過(guo)長，會使魷(you)(you)魚(yu)肉(rou)(rou)老化變(bian)硬(ying)，不易嚼爛，而(er)且造成營養物質大量流(liu)失；熱(re)(re)燙時(shi)(shi)間過(guo)短，溫(wen)度(du)過(guo)低，不能完全熟(shu)制(zhi)，去腥效果(guo)差。

4、增脆

將熱(re)燙后的(de)(de)(de)魷魚(yu)(yu)(yu)條立即浸(jin)泡(pao)在(zai)含有(you)異(yi)VC鈉的(de)(de)(de)冰水中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)冷(leng)(leng)卻5~10s，冰水中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)異(yi)VC鈉的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)百分(fen)含量(liang)為0.1~0.15%。異(yi)VC鈉具有(you)抗氧化作用，可防止魷魚(yu)(yu)(yu)條褐變(bian)，得到的(de)(de)(de)魷魚(yu)(yu)(yu)條的(de)(de)(de)色澤(ze)佳；熱(re)的(de)(de)(de)魷魚(yu)(yu)(yu)條加入冰水中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后因驟冷(leng)(leng)突然收縮(suo)，能使(shi)魷魚(yu)(yu)(yu)肉組織中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)肌纖(xian)維(wei)和膠原纖(xian)維(wei)發生(sheng)斷裂，從而(er)大大改善其口感(gan)，可增加魷魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)脆(cui)嫩感(gan)，更易嚼碎。冷(leng)(leng)卻時間是本發明的(de)(de)(de)關鍵點，冷(leng)(leng)卻時間過(guo)長，魷魚(yu)(yu)(yu)條會(hui)過(guo)度收縮(suo)而(er)發生(sheng)卷(juan)曲，肉質(zhi)硬(ying)且條形差，而(er)冷(leng)(leng)卻時間過(guo)短，則增脆(cui)效果不明顯(xian)。

5、調味

在增脆后得(de)到的(de)魷魚條中(zhong)加入配料，攪(jiao)拌均勻后靜置3~5h，期間每隔20~30min翻動一次。

6、烘干

將步驟調味的(de)魷魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)在熱(re)風條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下烘(hong)至水分(fen)含量(liang)為30~40%后，于室溫條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下攤(tan)晾30~40min即得調味魷魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)。控制魷魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)中的(de)水含量(liang)為30~40%，魷魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)的(de)口感(gan)柔軟，而攤(tan)晾可使魷魚(yu)(yu)條(tiao)(tiao)中的(de)水分(fen)含量(liang)保持均勻，改善口感(gan)。