魷魚條有什么作用

1、營養價值

（1）魷魚(yu)條(tiao)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育(yu)和造血(xue)，能有效治療貧(pin)血(xue)；

（2）魷魚條除富含蛋白質和人體所(suo)需的(de)氨基(ji)酸(suan)外，還含有大量(liang)的(de)牛黃酸(suan)，可抑制血液中的(de)膽固醇含量(liang)，緩解(jie)疲勞(lao)，恢復視力，改(gai)善肝臟功能；

（3）魷魚條所含多肽和硒(xi)有抗病毒、抗射線(xian)作用。

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2、食用功效

（1）防(fang)治貧血(xue)：魷魚條富(fu)含鈣、磷、鐵元素，利(li)于骨骼發育(yu)和(he)造(zao)血(xue)，能有效治療貧血(xue)。含有的(de)(de)多肽和(he)硒等微量元素有抗(kang)病毒防(fang)輻射的(de)(de)作用。

（2）預防帶血(xue)綜合癥：降低(di)血(xue)液(ye)中的(de)膽固醇，緩解疲勞，恢復(fu)視(shi)力。

（3）預(yu)防(fang)糖尿病：促進胰島(dao)素(su)的(de)(de)分泌，對糖尿病有(you)預(yu)防(fang)的(de)(de)作(zuo)用，促進肝(gan)臟的(de)(de)解毒作(zuo)用，預(yu)防(fang)有(you)酒精肝(gan)引起的(de)(de)肝(gan)臟功能損害，所以魷(you)魚條(tiao)作(zuo)為下酒菜是再合適(shi)不過(guo)的(de)(de)了。

工業魷魚條如何制作

1、原料預處理

將新(xin)鮮(xian)或冷(leng)凍經解凍的(de)魷(you)魚(yu)(yu)去(qu)皮、去(qu)內臟、去(qu)頭足后對剖成(cheng)兩半(ban)，洗凈瀝(li)干，得魷(you)魚(yu)(yu)片，然后再用機器切成(cheng)魷(you)魚(yu)(yu)條。魷(you)魚(yu)(yu)品種不(bu)限(xian)制(zhi)，可選用阿(a)根廷魷(you)魚(yu)(yu)、太平洋魷(you)魚(yu)(yu)、赤魷(you)、新(xin)西蘭魷(you)魚(yu)(yu)等。

2、嫩化

將(jiang)的魷魚條置于嫩化液中浸泡5~10min后取(qu)出瀝干(gan)。

3、熱燙去腥

將嫩化后的(de)(de)魷(you)魚(yu)條置(zhi)于95~98°C的(de)(de)去腥(xing)(xing)液中漂燙(tang)4~6min。熱(re)(re)燙(tang)的(de)(de)主(zhu)要目的(de)(de)是熟制(zhi)與脫腥(xing)(xing)，同時(shi)使(shi)微(wei)生(sheng)物致死和滅酶，還能(neng)脫除部分魷(you)魚(yu)肉中的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，有效抑制(zhi)魷(you)魚(yu)條的(de)(de)褐(he)變，提高(gao)(gao)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)。熱(re)(re)燙(tang)的(de)(de)溫度和時(shi)間(jian)是關(guan)鍵，熱(re)(re)燙(tang)溫度過高(gao)(gao)，時(shi)間(jian)過長(chang)，會使(shi)魷(you)魚(yu)肉老化變硬，不(bu)易嚼爛，而且造(zao)成營養物質(zhi)大量流失；熱(re)(re)燙(tang)時(shi)間(jian)過短，溫度過低，不(bu)能(neng)完全熟制(zhi)，去腥(xing)(xing)效果差(cha)。

4、增脆

將熱燙后的(de)(de)魷(you)魚(yu)條立(li)即浸泡在含有(you)異VC鈉(na)(na)的(de)(de)冰水(shui)(shui)(shui)中(zhong)冷(leng)卻(que)5~10s，冰水(shui)(shui)(shui)中(zhong)異VC鈉(na)(na)的(de)(de)質量百分含量為0.1~0.15%。異VC鈉(na)(na)具有(you)抗氧化作用，可防止魷(you)魚(yu)條褐變，得到的(de)(de)魷(you)魚(yu)條的(de)(de)色澤佳；熱的(de)(de)魷(you)魚(yu)條加(jia)入冰水(shui)(shui)(shui)中(zhong)后因驟冷(leng)突(tu)然收(shou)縮(suo)，能使魷(you)魚(yu)肉組織中(zhong)的(de)(de)肌纖(xian)維和膠原纖(xian)維發生斷裂，從(cong)而大大改(gai)善其口感，可增加(jia)魷(you)魚(yu)的(de)(de)脆嫩感，更易嚼碎。冷(leng)卻(que)時(shi)間是本發明的(de)(de)關(guan)鍵點，冷(leng)卻(que)時(shi)間過長，魷(you)魚(yu)條會過度收(shou)縮(suo)而發生卷曲(qu)，肉質硬且條形差，而冷(leng)卻(que)時(shi)間過短，則(ze)增脆效果(guo)不(bu)明顯(xian)。

5、調味

在增脆后(hou)得到的魷魚條中加入(ru)配料(liao)，攪拌均(jun)勻后(hou)靜置3~5h，期(qi)間每隔20~30min翻動一次。

6、烘干

將步驟(zou)調味的魷(you)(you)魚條(tiao)在熱(re)風條(tiao)件(jian)下(xia)烘(hong)至(zhi)水(shui)(shui)分含量為30~40%后，于(yu)室(shi)溫條(tiao)件(jian)下(xia)攤晾(liang)30~40min即得調味魷(you)(you)魚條(tiao)。控(kong)制魷(you)(you)魚條(tiao)中的水(shui)(shui)含量為30~40%，魷(you)(you)魚條(tiao)的口(kou)感柔(rou)軟，而攤晾(liang)可使魷(you)(you)魚條(tiao)中的水(shui)(shui)分含量保持均勻，改善口(kou)感。