魷魚條有什么作用

1、營養價值

（1）魷魚條富(fu)含鈣、磷、鐵元素，利(li)于(yu)骨骼發育和造血，能有效治(zhi)療貧血；

（2）魷魚條除富含(han)蛋白質和人體所需的(de)氨基酸外，還(huan)含(han)有大(da)量的(de)牛黃酸，可抑制血液中的(de)膽固(gu)醇(chun)含(han)量，緩解(jie)疲(pi)勞(lao)，恢復視力，改善(shan)肝臟功能；

（3）魷魚條所含多肽和硒有(you)抗(kang)病毒、抗(kang)射線作用。

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2、食用功效

（1）防治(zhi)貧(pin)血：魷魚條(tiao)富含(han)鈣、磷、鐵元(yuan)素，利于骨骼發育和造(zao)血，能有(you)效(xiao)治(zhi)療貧(pin)血。含(han)有(you)的(de)多肽和硒(xi)等(deng)微量元(yuan)素有(you)抗(kang)病毒防輻(fu)射的(de)作用(yong)。

（2）預防帶血綜合(he)癥：降低(di)血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢(hui)復視力。

（3）預防(fang)糖(tang)尿病：促進(jin)胰(yi)島(dao)素的(de)分泌，對糖(tang)尿病有(you)預防(fang)的(de)作(zuo)用，促進(jin)肝臟(zang)的(de)解毒作(zuo)用，預防(fang)有(you)酒精肝引起的(de)肝臟(zang)功能損害，所(suo)以魷魚條作(zuo)為下酒菜(cai)是再合適不過的(de)了。

工業魷魚條如何制作

1、原料預處理

將新(xin)鮮或(huo)冷凍(dong)經解凍(dong)的魷(you)(you)魚去(qu)皮(pi)、去(qu)內臟、去(qu)頭足后(hou)對剖成兩半，洗(xi)凈瀝干，得魷(you)(you)魚片(pian)，然后(hou)再用機器切成魷(you)(you)魚條。魷(you)(you)魚品種不(bu)限制，可選用阿(a)根廷魷(you)(you)魚、太平洋魷(you)(you)魚、赤魷(you)(you)、新(xin)西蘭(lan)魷(you)(you)魚等。

2、嫩化

將的(de)魷魚條置于嫩化液(ye)中浸泡5~10min后(hou)取(qu)出瀝干。

3、熱燙去腥

將(jiang)嫩化(hua)后的(de)魷魚(yu)條置于95~98°C的(de)去腥液(ye)中漂燙(tang)4~6min。熱(re)燙(tang)的(de)主要目(mu)的(de)是熟制(zhi)(zhi)與(yu)脫(tuo)腥，同時使微生(sheng)物致(zhi)死和滅酶(mei)，還(huan)能脫(tuo)除部分魷魚(yu)肉中的(de)脂肪(fang)，有(you)效抑制(zhi)(zhi)魷魚(yu)條的(de)褐(he)變，提高產品(pin)品(pin)質。熱(re)燙(tang)的(de)溫(wen)(wen)(wen)度和時間(jian)是關鍵，熱(re)燙(tang)溫(wen)(wen)(wen)度過高，時間(jian)過長(chang)，會(hui)使魷魚(yu)肉老(lao)化(hua)變硬(ying)，不(bu)易(yi)嚼爛，而且造成營養物質大量流失；熱(re)燙(tang)時間(jian)過短，溫(wen)(wen)(wen)度過低(di)，不(bu)能完全熟制(zhi)(zhi)，去腥效果差。

4、增脆

將熱燙后的(de)(de)(de)魷(you)(you)(you)魚(yu)條立即浸泡在含有(you)(you)異(yi)VC鈉的(de)(de)(de)冰水(shui)中(zhong)(zhong)冷(leng)卻5~10s，冰水(shui)中(zhong)(zhong)異(yi)VC鈉的(de)(de)(de)質(zhi)量百(bai)分(fen)含量為(wei)0.1~0.15%。異(yi)VC鈉具有(you)(you)抗氧化作用，可防止(zhi)魷(you)(you)(you)魚(yu)條褐變，得到的(de)(de)(de)魷(you)(you)(you)魚(yu)條的(de)(de)(de)色(se)澤佳；熱的(de)(de)(de)魷(you)(you)(you)魚(yu)條加(jia)入(ru)冰水(shui)中(zhong)(zhong)后因驟(zou)冷(leng)突然收(shou)縮，能使魷(you)(you)(you)魚(yu)肉組織中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)肌纖維和(he)膠(jiao)原纖維發生斷裂(lie)，從(cong)而大(da)大(da)改善(shan)其口感，可增加(jia)魷(you)(you)(you)魚(yu)的(de)(de)(de)脆嫩(nen)感，更易嚼碎(sui)。冷(leng)卻時間是本發明(ming)的(de)(de)(de)關鍵點，冷(leng)卻時間過長(chang)，魷(you)(you)(you)魚(yu)條會過度收(shou)縮而發生卷曲，肉質(zhi)硬(ying)且(qie)條形差，而冷(leng)卻時間過短，則增脆效(xiao)果不明(ming)顯。

5、調味

在增脆后得(de)到的魷(you)魚條中加入(ru)配(pei)料，攪拌(ban)均勻后靜置3~5h，期間每隔(ge)20~30min翻動一次。

6、烘干

將步驟(zou)調味的魷(you)(you)魚(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)在熱風條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)烘至水分含量為(wei)30~40%后，于室溫(wen)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)下(xia)攤(tan)(tan)晾30~40min即得調味魷(you)(you)魚(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)。控制魷(you)(you)魚(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)中的水含量為(wei)30~40%，魷(you)(you)魚(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)的口感柔軟，而攤(tan)(tan)晾可使魷(you)(you)魚(yu)條(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)(tiao)中的水分含量保(bao)持均勻(yun)，改(gai)善(shan)口感。