魷魚條有什么作用

1、營養價值

（1）魷(you)魚條富含鈣、磷(lin)、鐵元(yuan)素(su)，利于骨骼發育和造(zao)血，能(neng)有(you)效治(zhi)療貧血；

（2）魷魚(yu)條除富含(han)蛋(dan)白質和人(ren)體所(suo)需的(de)氨(an)基酸(suan)外，還(huan)含(han)有大量(liang)的(de)牛黃酸(suan)，可抑制血液中(zhong)的(de)膽固醇(chun)含(han)量(liang)，緩解(jie)疲勞(lao)，恢復視力，改善肝臟功能；

（3）魷魚條所含多肽和(he)硒有抗(kang)病毒(du)、抗(kang)射線作用(yong)。

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2、食用功效

（1）防治(zhi)貧血(xue)(xue)：魷魚條富(fu)含(han)鈣、磷(lin)、鐵元素，利于(yu)骨骼發育和造血(xue)(xue)，能有效(xiao)治(zhi)療貧血(xue)(xue)。含(han)有的多肽(tai)和硒等微(wei)量元素有抗病毒防輻射的作(zuo)用。

（2）預(yu)防(fang)帶血綜合(he)癥：降低血液中的膽固(gu)醇，緩解疲(pi)勞，恢復視力。

（3）預(yu)防(fang)(fang)糖尿病：促(cu)進胰島(dao)素的(de)分泌，對糖尿病有(you)預(yu)防(fang)(fang)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，促(cu)進肝臟的(de)解毒作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，預(yu)防(fang)(fang)有(you)酒(jiu)精肝引起的(de)肝臟功能損害，所以魷魚條(tiao)作(zuo)(zuo)為下(xia)酒(jiu)菜(cai)是再合適不(bu)過(guo)的(de)了。

工業魷魚條如何制作

1、原料預處理

將(jiang)新鮮(xian)或冷凍經解凍的魷(you)魚(yu)(yu)去皮、去內臟、去頭足后(hou)(hou)對剖成(cheng)兩半，洗(xi)凈瀝(li)干，得(de)魷(you)魚(yu)(yu)片，然(ran)后(hou)(hou)再用機器切(qie)成(cheng)魷(you)魚(yu)(yu)條。魷(you)魚(yu)(yu)品種不限制，可選用阿根廷魷(you)魚(yu)(yu)、太平(ping)洋魷(you)魚(yu)(yu)、赤(chi)魷(you)、新西蘭魷(you)魚(yu)(yu)等。

2、嫩化

將的魷魚條置于嫩化液中浸(jin)泡(pao)5~10min后取出(chu)瀝干。

3、熱燙去腥

將嫩化后的魷魚條(tiao)置于(yu)95~98°C的去(qu)腥液中漂燙4~6min。熱燙的主要目的是(shi)熟制(zhi)與(yu)脫腥，同時(shi)(shi)使微(wei)生(sheng)物致死和(he)滅酶，還(huan)能脫除部分魷魚肉中的脂(zhi)肪，有效抑制(zhi)魷魚條(tiao)的褐變，提高產(chan)品品質(zhi)。熱燙的溫(wen)度和(he)時(shi)(shi)間是(shi)關鍵，熱燙溫(wen)度過高，時(shi)(shi)間過長，會使魷魚肉老化變硬，不易(yi)嚼(jiao)爛，而且造(zao)成營養物質(zhi)大量流失；熱燙時(shi)(shi)間過短(duan)，溫(wen)度過低，不能完全熟制(zhi)，去(qu)腥效果差。

4、增脆

將熱(re)燙后的(de)(de)(de)魷魚(yu)條(tiao)立即浸泡在含有異(yi)(yi)(yi)VC鈉的(de)(de)(de)冰(bing)水中冷(leng)(leng)卻(que)5~10s，冰(bing)水中異(yi)(yi)(yi)VC鈉的(de)(de)(de)質量百分含量為0.1~0.15%。異(yi)(yi)(yi)VC鈉具有抗氧化作(zuo)用(yong)，可(ke)防止魷魚(yu)條(tiao)褐變，得(de)到的(de)(de)(de)魷魚(yu)條(tiao)的(de)(de)(de)色澤佳；熱(re)的(de)(de)(de)魷魚(yu)條(tiao)加入(ru)冰(bing)水中后因驟冷(leng)(leng)突然收(shou)縮，能使魷魚(yu)肉組(zu)織(zhi)中的(de)(de)(de)肌(ji)纖維(wei)和膠(jiao)原纖維(wei)發生斷裂，從而大大改善其口感，可(ke)增加魷魚(yu)的(de)(de)(de)脆(cui)嫩感，更易(yi)嚼碎(sui)。冷(leng)(leng)卻(que)時(shi)間是本(ben)發明(ming)的(de)(de)(de)關鍵點，冷(leng)(leng)卻(que)時(shi)間過(guo)長(chang)，魷魚(yu)條(tiao)會過(guo)度收(shou)縮而發生卷曲，肉質硬且條(tiao)形差(cha)，而冷(leng)(leng)卻(que)時(shi)間過(guo)短，則增脆(cui)效果(guo)不(bu)明(ming)顯。

5、調味

在增脆(cui)后(hou)得到的(de)魷魚條中加入配(pei)料，攪拌均(jun)勻后(hou)靜置(zhi)3~5h，期間每(mei)隔20~30min翻動一(yi)次。

6、烘干

將步驟(zou)調(diao)味(wei)的(de)魷魚(yu)(yu)條在熱風條件下烘至水(shui)(shui)分含量(liang)為(wei)30~40%后(hou)，于室溫條件下攤晾30~40min即(ji)得調(diao)味(wei)魷魚(yu)(yu)條。控(kong)制(zhi)魷魚(yu)(yu)條中(zhong)的(de)水(shui)(shui)含量(liang)為(wei)30~40%，魷魚(yu)(yu)條的(de)口(kou)感柔軟，而攤晾可使魷魚(yu)(yu)條中(zhong)的(de)水(shui)(shui)分含量(liang)保持均勻，改(gai)善口(kou)感。