魷魚條有什么作用

1、營養價值

（1）魷(you)魚條富(fu)含鈣、磷、鐵元素(su)，利于骨骼(ge)發育和(he)造血，能有(you)效治療貧血；

（2）魷魚(yu)條除富含蛋(dan)白質和人體所需的氨基酸外，還含有大(da)量的牛黃酸，可抑制血(xue)液(ye)中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

（3）魷魚條所含(han)多肽和硒有(you)抗(kang)病毒、抗(kang)射(she)線(xian)作用。

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2、食用功效

（1）防(fang)治貧(pin)血(xue)(xue)：魷魚條富含(han)鈣(gai)、磷、鐵(tie)元素(su)，利于骨骼(ge)發育(yu)和(he)造血(xue)(xue)，能有效治療貧(pin)血(xue)(xue)。含(han)有的(de)多(duo)肽和(he)硒等微量元素(su)有抗病毒(du)防(fang)輻射的(de)作用。

（2）預防帶血綜合癥：降(jiang)低血液中(zhong)的膽固醇，緩解疲勞，恢復視力。

（3）預(yu)防糖(tang)尿病(bing)：促進胰島素的(de)(de)分泌，對糖(tang)尿病(bing)有預(yu)防的(de)(de)作用，促進肝臟(zang)的(de)(de)解毒作用，預(yu)防有酒精肝引起的(de)(de)肝臟(zang)功能損害，所以魷魚條作為(wei)下酒菜(cai)是再(zai)合適不(bu)過的(de)(de)了。

工業魷魚條如何制作

1、原料預處理

將新鮮或冷(leng)凍(dong)經解凍(dong)的魷(you)魚(yu)去皮、去內臟(zang)、去頭足后(hou)對(dui)剖成(cheng)兩半，洗凈瀝干，得魷(you)魚(yu)片(pian)，然后(hou)再(zai)用(yong)機器(qi)切成(cheng)魷(you)魚(yu)條。魷(you)魚(yu)品種不限制，可選(xuan)用(yong)阿根廷魷(you)魚(yu)、太平洋魷(you)魚(yu)、赤(chi)魷(you)、新西蘭魷(you)魚(yu)等。

2、嫩化

將的(de)魷魚條置于(yu)嫩化液中(zhong)浸泡5~10min后取出瀝(li)干。

3、熱燙去腥

將嫩化(hua)后的(de)(de)(de)魷魚(yu)條置于95~98°C的(de)(de)(de)去(qu)(qu)腥液中漂燙(tang)(tang)4~6min。熱(re)(re)(re)燙(tang)(tang)的(de)(de)(de)主要目的(de)(de)(de)是熟制與脫腥，同時(shi)使微(wei)生(sheng)物致死和滅(mie)酶，還(huan)能脫除部分魷魚(yu)肉中的(de)(de)(de)脂肪(fang)，有效(xiao)抑(yi)制魷魚(yu)條的(de)(de)(de)褐變(bian)，提(ti)高(gao)產品品質。熱(re)(re)(re)燙(tang)(tang)的(de)(de)(de)溫(wen)度和時(shi)間(jian)是關鍵，熱(re)(re)(re)燙(tang)(tang)溫(wen)度過高(gao)，時(shi)間(jian)過長，會使魷魚(yu)肉老化(hua)變(bian)硬(ying)，不易嚼爛，而且造成營養(yang)物質大量流失；熱(re)(re)(re)燙(tang)(tang)時(shi)間(jian)過短，溫(wen)度過低，不能完全熟制，去(qu)(qu)腥效(xiao)果差。

4、增脆

將熱(re)(re)燙后(hou)的(de)(de)魷(you)魚(yu)條(tiao)立即浸泡在含有(you)異(yi)VC鈉的(de)(de)冰水中冷(leng)卻(que)5~10s，冰水中異(yi)VC鈉的(de)(de)質量百分含量為0.1~0.15%。異(yi)VC鈉具(ju)有(you)抗氧化作用，可防止魷(you)魚(yu)條(tiao)褐變，得(de)到的(de)(de)魷(you)魚(yu)條(tiao)的(de)(de)色澤佳；熱(re)(re)的(de)(de)魷(you)魚(yu)條(tiao)加入冰水中后(hou)因驟冷(leng)突然收縮(suo)，能使(shi)魷(you)魚(yu)肉組織中的(de)(de)肌纖(xian)維(wei)和膠原纖(xian)維(wei)發(fa)生斷裂，從而(er)大大改善(shan)其口(kou)感(gan)，可增加魷(you)魚(yu)的(de)(de)脆嫩感(gan)，更易嚼(jiao)碎(sui)。冷(leng)卻(que)時(shi)間(jian)(jian)是(shi)本發(fa)明的(de)(de)關鍵點，冷(leng)卻(que)時(shi)間(jian)(jian)過長，魷(you)魚(yu)條(tiao)會過度收縮(suo)而(er)發(fa)生卷曲，肉質硬且(qie)條(tiao)形差，而(er)冷(leng)卻(que)時(shi)間(jian)(jian)過短，則(ze)增脆效果不明顯(xian)。

5、調味

在增脆后得到的魷魚條中加(jia)入配(pei)料，攪拌均勻后靜置3~5h，期(qi)間每隔20~30min翻動(dong)一次。

6、烘干

將步(bu)驟調味的(de)魷魚(yu)條(tiao)在熱(re)風條(tiao)件下(xia)烘至水(shui)分(fen)含(han)量(liang)(liang)為(wei)30~40%后，于室(shi)溫條(tiao)件下(xia)攤晾30~40min即得調味魷魚(yu)條(tiao)。控制魷魚(yu)條(tiao)中的(de)水(shui)含(han)量(liang)(liang)為(wei)30~40%，魷魚(yu)條(tiao)的(de)口感(gan)柔軟，而(er)攤晾可(ke)使魷魚(yu)條(tiao)中的(de)水(shui)分(fen)含(han)量(liang)(liang)保持均勻，改善(shan)口感(gan)。