【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的特殊貯存性能，酒窖(jiao)的設計和安排須(xu)講究科學性，萬不可隨(sui)心所欲因(yin)陋就簡。

理想的酒(jiu)窖應(ying)符合(he)下述幾個基本(ben)要求：

①有(you)足夠的(de)貯存空間(jian)和活動空間(jian)。

②通氣性能良好。

③環境易保(bao)持(chi)干燥。

④隔絕自(zi)然光照明。

⑤防震動、防巨聲干擾。

⑥有相(xiang)對(dui)的恒溫(wen)條件。

酒(jiu)窖的(de)(de)貯存(cun)(cun)(cun)空(kong)間(jian)(jian)應與要(yao)求相(xiang)稱。地方過小，會影(ying)響到(dao)酒(jiu)品(pin)貯存(cun)(cun)(cun)的(de)(de)品(pin)種(zhong)和(he)(he)數量。不少酒(jiu)品(pin)需要(yao)長時間(jian)(jian)存(cun)(cun)(cun)放，以至越(yue)陳越(yue)好(hao)。這(zhe)樣就會占據一定空(kong)間(jian)(jian)；況(kuang)且長存(cun)(cun)(cun)酒(jiu)品(pin)和(he)(he)暫存(cun)(cun)(cun)酒(jiu)品(pin)還得分別收(shou)藏，貯存(cun)(cun)(cun)空(kong)間(jian)(jian)要(yao)與之相(xiang)適應。活動空(kong)間(jian)(jian)適當寬(kuan)敞的(de)(de)好(hao)處有(you)：可減輕(qing)勞動強(qiang)度，避免事故發生，有(you)利于通(tong)風換氣，有(you)利于貨物進出和(he)(he)挪動等(deng)等(deng)。

通風換氣的(de)(de)目(mu)的(de)(de)在于(yu)保(bao)持酒(jiu)窖中較好的(de)(de)空(kong)氣，酒(jiu)精(jing)揮發過多而空(kong)氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比(bi)較危(wei)險(xian)的(de)(de)。較好的(de)(de)空(kong)氣還利(li)于(yu)人(ren)的(de)(de)呼吸，有利(li)于(yu)保(bao)持酒(jiu)窖的(de)(de)干燥。

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酒(jiu)(jiu)窖相對(dui)的(de)干燥(zao)(zao)環境(jing)，可以(yi)防止軟木塞(sai)的(de)霉變(bian)(bian)和腐(fu)爛，防止酒(jiu)(jiu)瓶商標的(de)脫落(luo)和質變(bian)(bian)；但是(shi)過于干燥(zao)(zao)會引起酒(jiu)(jiu)塞(sai)干裂，從而(er)造(zao)成(cheng)酒(jiu)(jiu)液過量揮(hui)發損(sun)失(shi)。保持干燥(zao)(zao)的(de)方法要在(zai)地面鋪蓋材料(liao)上(shang)下功(gong)夫，應以(yi)容易吸水、滲水的(de)材料(liao)為宜。

自然采(cai)光(guang)(guang)(guang)照明于酒(jiu)品貯存很(hen)不利。自然光(guang)(guang)(guang)線，尤其是直射日光(guang)(guang)(guang)容(rong)易引起病酒(jiu)的(de)發(fa)(fa)生（如光(guang)(guang)(guang)線導致的(de)過量蛋白質引發(fa)(fa)的(de)酒(jiu)病），自然光(guang)(guang)(guang)線還(huan)可(ke)能(neng)使酒(jiu)液氧化過程加劇，造(zao)成酒(jiu)味(wei)寡(gua)淡、混濁(zhuo)、變(bian)色等(deng)現象。酒(jiu)窖(jiao)中最好采(cai)用人工照明，照明強(qiang)度和方(fang)式應受到適當的(de)控制。

震動干擾也(ye)容(rong)易造(zao)成酒品(pin)的早(zao)熟，比如臨近(jin)鐵道或震源較近(jin)的酒窖，酒品(pin)質(zhi)地常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)因此而下降(jiang)變劣。據酒品(pin)專家們說(shuo)，受過震動的酒品(pin)風格會發生很大(da)的變化。有許多“嬌(jiao)貴”的酒品(pin)在長期受震后（如運輸震動），常(chang)(chang)(chang)常(chang)(chang)(chang)需要“休息(xi)”兩(liang)個星期，方(fang)才能恢復(fu)原來的風格。

酒品對(dui)溫度的(de)(de)要(yao)求是(shi)苛刻的(de)(de)。葡萄酒的(de)(de)正常陳貯(zhu)溫度在10℃~14℃，最(zui)高不(bu)要(yao)超過24℃，否則(ze)名貴葡萄酒的(de)(de)風(feng)格將會受到破壞。

酒(jiu)(jiu)窖(jiao)并不一(yi)定要(yao)設在(zai)地(di)下(xia)，然而(er)地(di)下(xia)可(ke)以提供酒(jiu)(jiu)品貯(zhu)存(cun)的(de)(de)較好(hao)條件，地(di)下(xia)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)在(zai)恒溫、避光、防震等方面具有(you)得天獨(du)厚的(de)(de)條件。設在(zai)地(di)面上(shang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)應采取一(yi)定的(de)(de)保(bao)護措施，以使(shi)酒(jiu)(jiu)品貯(zhu)存(cun)的(de)(de)安全(quan)得到保(bao)障。

私人酒窖設計方案

1.在地下6米左右(you)，溫度和濕度是常年穩(wen)定的(de)，完全可以滿足葡萄酒的(de)儲藏需(xu)求。也會將(jiang)維護成(cheng)本降到最低(di)。

2.地(di)下室通常(chang)會比較安(an)靜，只要不(bu)靠近車庫等(deng)(deng)位(wei)置，不(bu)需要考(kao)慮震動、異味等(deng)(deng)問(wen)題。

3.地下(xia)室完全避光，而且人(ren)來回走動的機(ji)會較少，可以讓葡萄酒安靜地成(cheng)長。

4.地下室空間較(jiao)大，可(ke)以滿(man)足大量的葡萄酒存(cun)放的條件，而且很(hen)多珍(zhen)藏級別的葡萄酒都是(shi)整個木箱包(bao)裝的，私人(ren)酒窖可(ke)以隨意安排空間來存(cun)放這個級別的葡萄酒。

5.因為現在大多數酒窖(jiao)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)，專(zhuan)業(ye)的裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)隊伍(wu)會按照地下室(shi)的酒架(jia)設計面(mian)積(ji)來計費，所以酒架(jia)的設計和地下室(shi)面(mian)積(ji)的搭配會很重要。

維護酒窖要點

1.如果在地下一層建(jian)立私人酒窖(jiao)，還是建(jian)議根據(ju)酒窖(jiao)面積購(gou)買一臺恒溫恒濕的酒窖(jiao)專用(yong)酒柜，以(yi)更好(hao)地保證(zheng)儲藏的質量。

2.酒窖(jiao)內分隔明確，可(ke)以(yi)按照常用酒、重要聚會用酒和珍藏酒來(lai)區分，同時可(ke)以(yi)按照葡萄酒的不同國(guo)家不同產(chan)區來(lai)區分位置。

3.整箱的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不(bu)要輕易拆(chai)箱，尤其(qi)是收藏(zang)投資(zi)類的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因(yin)為不(bu)拆(chai)箱的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在轉手或者拍賣時會有更高的價值(zhi)。注意將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)窖內濕度保(bao)持在一個適當的值(zhi)，保(bao)證酒(jiu)(jiu)(jiu)標不(bu)會霉變(bian)。

4.酒窖內(nei)的燈(deng)光請全部采用LED冷光燈(deng)，而且要盡量減少開燈(deng)的頻(pin)率和時間，這樣就(jiu)不會(hui)因(yin)為光照而對葡萄酒品質造(zao)成(cheng)影響(xiang)。

5.酒(jiu)窖內裝修最好采用實木或者鋼材(cai)，不(bu)要因為一些(xie)材(cai)質的裝修材(cai)料造成的異(yi)味而導致葡萄酒(jiu)風味敗壞。

6.酒(jiu)窖(jiao)還是需(xu)要定時(shi)通風，一般一個(ge)月一次(ci)即可滿足(zu)要求。但(dan)不要在酒(jiu)窖(jiao)內進行用餐等活(huo)(huo)動，以及會帶來(lai)異味或者影(ying)響溫度的活(huo)(huo)動。

7.盡量(liang)把常用的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)放置(zhi)在靠近門(men)口而(er)且容(rong)(rong)易拿到的(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)上，這樣，比較容(rong)(rong)易保持酒(jiu)(jiu)窖的(de)(de)恒溫(wen)恒濕。而(er)最(zui)珍貴的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)則放在酒(jiu)(jiu)窖最(zui)深處(chu)，光照最(zui)弱的(de)(de)位(wei)(wei)置(zhi)上。

8.除葡萄酒以外，我們常見的白酒、黃酒和洋酒都可以放置在地(di)窖內，因為葡萄酒的最低儲藏要求已經完全(quan)滿足其他酒的儲藏要求了。

9.大容量的私人酒窖(jiao)需要定期請品酒師，開一些(xie)酒來確定酒窖(jiao)內某些(xie)酒是否(fou)到達適(shi)飲期。

歐洲的私人酒窖(jiao)更加(jia)注重實(shi)用，基本上沒有太多(duo)的修飾，酒瓶上也會堆積著很多(duo)的浮土甚至(zhi)蜘蛛網。

目(mu)前(qian)國內的(de)私人(ren)酒窖除了儲藏酒以外還有一(yi)定的(de)展示作用，一(yi)些大的(de)私人(ren)酒窖還有著品酒和(he)會客的(de)功能(neng)。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米×2米的空間，作為(wei)私人酒(jiu)窖，酒(jiu)架設計高度在2米。

●把三(san)面墻完全布置成酒架，12平方米(mi)可以放置酒的(de)空間，大約可以放一千瓶(ping)左右的(de)葡(pu)萄酒。

●除了平(ping)放的酒(jiu)架外(wai)，底層可以(yi)設(she)置(zhi)放置(zhi)整箱葡萄(tao)酒(jiu)的空間，可以(yi)把日常飲用的葡萄(tao)酒(jiu)單(dan)獨放置(zhi)一面墻，以(yi)便經(jing)常取用。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米×5米的空間(jian)，可以放置2000~2500瓶(ping)葡萄酒，可僅(jin)選兩面墻設置酒架。

●準備一(yi)面墻全部累加堆放有收藏價值的酒(jiu)(jiu)，可(ke)采用木質結構來搭(da)建酒(jiu)(jiu)架，并(bing)放置梯子方(fang)便(bian)取(qu)酒(jiu)(jiu)。很少(shao)飲用或者多(duo)年后才(cai)會飲用的葡萄酒(jiu)(jiu)，可(ke)適當遮(zhe)蓋。

●在酒(jiu)(jiu)窖中(zhong)間放置(zhi)一張站立式的(de)品(pin)酒(jiu)(jiu)桌，在好友來參觀酒(jiu)(jiu)窖的(de)時候，可以在酒(jiu)(jiu)窖內(nei)直(zhi)接開(kai)酒(jiu)(jiu)品(pin)酒(jiu)(jiu)，享受葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)樂(le)趣(qu)。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米×8米以及更大(da)的空間，可(ke)以放置約(yue)五千(qian)以上的葡萄(tao)酒(jiu)，酒(jiu)窖中可(ke)單獨開辟休息區(qu)。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可選擇通透(tou)的(de)玻璃開放式酒柜(ju)來(lai)儲存(cun)，其(qi)還兼具了展(zhan)示功能。

●在空間中央設(she)置一(yi)個長條形的品(pin)酒(jiu)桌(zhuo)，使私人酒(jiu)窖除具(ju)備(bei)貯藏和展示的作用外(wai)，具(ju)有專業的品(pin)酒(jiu)功能，同時設(she)立站立式和坐式品(pin)酒(jiu)處。

酒窖設計效果圖>>