【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的特殊貯存性能(neng)，酒窖的設計和(he)安(an)排(pai)須講究科學性，萬(wan)不可隨(sui)心(xin)所欲(yu)因陋就(jiu)簡。

理想的酒窖應符合(he)下述幾(ji)個基本要求(qiu)：

①有足(zu)夠的(de)貯存空(kong)間和活動空(kong)間。

②通氣性能良好。

③環境易保(bao)持干燥。

④隔絕自(zi)然光(guang)照明(ming)。

⑤防震動、防巨聲(sheng)干擾。

⑥有相對的恒(heng)溫條件。

酒(jiu)窖(jiao)的貯存空間(jian)應與要求(qiu)相(xiang)稱。地方過小，會影(ying)響到(dao)酒(jiu)品貯存的品種和(he)數量。不少酒(jiu)品需要長(chang)時間(jian)存放，以至(zhi)越(yue)陳越(yue)好(hao)。這樣(yang)就會占據一(yi)定空間(jian)；況且長(chang)存酒(jiu)品和(he)暫存酒(jiu)品還得(de)分(fen)別收(shou)藏，貯存空間(jian)要與之(zhi)相(xiang)適應。活動(dong)(dong)空間(jian)適當寬敞的好(hao)處有(you)：可減輕勞動(dong)(dong)強(qiang)度，避免事(shi)故發生，有(you)利于(yu)通風換氣，有(you)利于(yu)貨物進出和(he)挪動(dong)(dong)等(deng)等(deng)。

通風換氣的(de)(de)目(mu)的(de)(de)在(zai)于(yu)保持酒(jiu)窖中(zhong)較(jiao)好的(de)(de)空(kong)氣，酒(jiu)精揮發過多(duo)而(er)空(kong)氣不流暢，會(hui)形成易燃(ran)氣體(ti)聚集，那是比(bi)較(jiao)危(wei)險的(de)(de)。較(jiao)好的(de)(de)空(kong)氣還利于(yu)人的(de)(de)呼吸，有利于(yu)保持酒(jiu)窖的(de)(de)干(gan)燥。

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酒(jiu)窖相(xiang)對的(de)干(gan)燥環境，可以防止軟(ruan)木(mu)塞的(de)霉變和腐爛，防止酒(jiu)瓶商標的(de)脫落和質變；但(dan)是過于(yu)干(gan)燥會引起酒(jiu)塞干(gan)裂，從而造成酒(jiu)液過量揮發損(sun)失。保持干(gan)燥的(de)方法要在地面鋪蓋材料(liao)上下功夫，應(ying)以容易吸水(shui)、滲水(shui)的(de)材料(liao)為宜(yi)。

自(zi)然(ran)采光(guang)照(zhao)明于(yu)酒品貯存很(hen)不(bu)利(li)。自(zi)然(ran)光(guang)線，尤其是(shi)直(zhi)射日光(guang)容易引起(qi)病酒的(de)(de)發生（如光(guang)線導(dao)致的(de)(de)過量蛋白質引發的(de)(de)酒病），自(zi)然(ran)光(guang)線還可能使酒液(ye)氧化過程(cheng)加(jia)劇，造成酒味寡(gua)淡、混濁、變色等現象。酒窖(jiao)中最好采用人工照(zhao)明，照(zhao)明強度和(he)方式應受到適當的(de)(de)控(kong)制。

震(zhen)動(dong)(dong)干擾(rao)也(ye)容易造成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)早(zao)熟(shu)，比(bi)如臨近鐵道或震(zhen)源較近的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質地常(chang)常(chang)因此而下降(jiang)變劣。據酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)專家們說，受過震(zhen)動(dong)(dong)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)風格(ge)會發生(sheng)很(hen)大的(de)(de)(de)變化。有許多“嬌貴(gui)”的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)在長(chang)期(qi)受震(zhen)后（如運輸震(zhen)動(dong)(dong)），常(chang)常(chang)需要(yao)“休息(xi)”兩個(ge)星(xing)期(qi)，方才能恢復原來的(de)(de)(de)風格(ge)。

酒(jiu)(jiu)品對溫度的(de)要(yao)求是苛刻的(de)。葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)正常(chang)陳貯溫度在10℃~14℃，最(zui)高不要(yao)超過24℃，否(fou)則名貴葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)風格將會受(shou)到破壞。

酒窖(jiao)并不一(yi)定(ding)要(yao)設在地(di)(di)下，然而地(di)(di)下可以提供酒品貯存的(de)較(jiao)好條(tiao)件，地(di)(di)下酒窖(jiao)在恒溫、避光、防(fang)震等方面具有(you)得天獨厚的(de)條(tiao)件。設在地(di)(di)面上的(de)酒窖(jiao)應采取一(yi)定(ding)的(de)保(bao)護措施，以使酒品貯存的(de)安全得到保(bao)障。

私人酒窖設計方案

1.在地(di)下6米左右，溫度和濕度是常(chang)年穩定的(de)，完全可以滿足(zu)葡(pu)萄酒(jiu)的(de)儲藏(zang)需求。也會將(jiang)維護成本(ben)降(jiang)到最低。

2.地下室通(tong)常(chang)會比較安(an)靜(jing)，只要不靠近(jin)車庫等(deng)位(wei)置(zhi)，不需(xu)要考慮震(zhen)動(dong)、異味(wei)等(deng)問題。

3.地(di)下室完全避光，而(er)且人來回走動的機(ji)會較少，可以讓葡(pu)萄酒安(an)靜地(di)成長。

4.地下室空間較大，可以滿足大量的(de)葡萄(tao)酒存放的(de)條件，而且很(hen)多(duo)珍藏(zang)級(ji)(ji)別的(de)葡萄(tao)酒都(dou)是整個木箱包裝的(de)，私人酒窖可以隨意安排空間來存放這個級(ji)(ji)別的(de)葡萄(tao)酒。

5.因(yin)為(wei)現在大多數(shu)酒(jiu)窖裝修(xiu)，專業的(de)裝修(xiu)隊(dui)伍會按照地下室(shi)的(de)酒(jiu)架設(she)計面(mian)積(ji)來計費，所以酒(jiu)架的(de)設(she)計和地下室(shi)面(mian)積(ji)的(de)搭配會很重要。

維護酒窖要點

1.如果在地下一層建(jian)立私人酒窖(jiao)，還是建(jian)議根據酒窖(jiao)面積購(gou)買一臺恒(heng)溫恒(heng)濕的酒窖(jiao)專用酒柜，以更(geng)好地保證儲藏(zang)的質量。

2.酒(jiu)窖內(nei)分隔明確(que)，可以(yi)按照常用(yong)酒(jiu)、重要聚(ju)會用(yong)酒(jiu)和珍藏酒(jiu)來區分，同時可以(yi)按照葡萄酒(jiu)的不同國(guo)家不同產區來區分位(wei)置。

3.整箱的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)不(bu)要輕(qing)易拆箱，尤其是收藏投資類的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)，因為不(bu)拆箱的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)在轉(zhuan)手或者拍(pai)賣(mai)時會有更(geng)高的(de)價值。注意(yi)將酒(jiu)(jiu)窖內濕度(du)保(bao)持在一個(ge)適當(dang)的(de)值，保(bao)證酒(jiu)(jiu)標不(bu)會霉(mei)變。

4.酒窖內的燈光請全部采用LED冷光燈，而且要(yao)盡量(liang)減少開(kai)燈的頻率和時間，這樣就不(bu)會因(yin)為(wei)光照而對(dui)葡(pu)萄(tao)酒品質造成(cheng)影響。

5.酒窖內裝修最好采用實木或者(zhe)鋼材，不要因為一些材質(zhi)的裝修材料造成的異味而導致葡萄酒風(feng)味敗壞。

6.酒窖還是(shi)需要定時(shi)通風，一(yi)般一(yi)個月(yue)一(yi)次即(ji)可(ke)滿足要求(qiu)。但不要在酒窖內進行(xing)用餐(can)等活動，以及會(hui)帶(dai)來異味或者影響(xiang)溫度的活動。

7.盡量把常(chang)用的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)放置在(zai)(zai)靠近(jin)門口而且容(rong)易(yi)拿到的(de)(de)位(wei)置上，這樣，比較容(rong)易(yi)保持酒(jiu)窖的(de)(de)恒溫(wen)恒濕。而最(zui)珍貴的(de)(de)葡(pu)萄酒(jiu)則(ze)放在(zai)(zai)酒(jiu)窖最(zui)深(shen)處(chu)，光照最(zui)弱的(de)(de)位(wei)置上。

8.除葡萄(tao)酒(jiu)以(yi)(yi)外(wai)，我們常見的白酒(jiu)、黃(huang)酒(jiu)和洋酒(jiu)都可以(yi)(yi)放(fang)置在(zai)地窖內，因為葡萄(tao)酒(jiu)的最低儲(chu)藏(zang)要求(qiu)已(yi)經(jing)完全滿足(zu)其他酒(jiu)的儲(chu)藏(zang)要求(qiu)了。

9.大(da)容(rong)量的(de)私(si)人酒窖(jiao)需(xu)要定期請品酒師，開一些酒來確定酒窖(jiao)內某些酒是(shi)否到(dao)達(da)適飲期。

歐洲的(de)私人(ren)酒(jiu)窖更加注重實(shi)用(yong)，基本上沒有太多的(de)修(xiu)飾(shi)，酒(jiu)瓶上也會(hui)堆積著很(hen)多的(de)浮土甚(shen)至蜘(zhi)蛛網(wang)。

目前國內的(de)私(si)人(ren)(ren)酒窖(jiao)除了儲藏酒以外還有一定的(de)展示作用，一些(xie)大(da)的(de)私(si)人(ren)(ren)酒窖(jiao)還有著品酒和會客的(de)功能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米(mi)×2米(mi)的空間(jian)，作(zuo)為私人(ren)酒(jiu)窖，酒(jiu)架設計高度在(zai)2米(mi)。

●把三面墻完(wan)全布置成酒架，12平(ping)方米可(ke)以放置酒的空(kong)間(jian)，大約可(ke)以放一(yi)千(qian)瓶(ping)左右(you)的葡萄酒。

●除(chu)了平放的酒架外，底層可以設置(zhi)放置(zhi)整箱(xiang)葡萄酒的空間，可以把日常飲(yin)用(yong)的葡萄酒單獨放置(zhi)一面墻，以便經(jing)常取用(yong)。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米(mi)×5米(mi)的空間，可以放置(zhi)2000~2500瓶(ping)葡萄(tao)酒，可僅選兩面墻設(she)置(zhi)酒架。

●準備一(yi)面墻全部累加堆放有收藏價值的酒，可(ke)采用(yong)木(mu)質結(jie)構來搭建(jian)酒架，并放置梯(ti)子方便取酒。很少飲用(yong)或者多年后才會飲用(yong)的葡萄酒，可(ke)適(shi)當遮蓋。

●在(zai)酒(jiu)(jiu)窖中(zhong)間放置一(yi)張站立(li)式的(de)品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)桌，在(zai)好友來參觀酒(jiu)(jiu)窖的(de)時候(hou)，可以(yi)在(zai)酒(jiu)(jiu)窖內直接開酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)酒(jiu)(jiu)，享受葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)樂趣。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米(mi)×8米(mi)以及更大的空間，可以放(fang)置約(yue)五千以上(shang)的葡萄酒，酒窖(jiao)中(zhong)可單獨開(kai)辟休(xiu)息區。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可選擇通透的(de)玻璃開放式(shi)酒(jiu)柜(ju)來儲存，其還兼具(ju)了展(zhan)示功能。

●在空(kong)間中央設(she)置一個長條形的品酒桌，使私人酒窖除(chu)具(ju)備(bei)貯(zhu)藏(zang)和(he)展示的作用外(wai)，具(ju)有(you)專(zhuan)業的品酒功能，同時設(she)立(li)站立(li)式和(he)坐式品酒處。

酒窖設計效果圖>>