【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的(de)特殊貯存性能(neng)，酒窖的(de)設(she)計和安排須講究(jiu)科學性，萬不可隨心(xin)所(suo)欲因陋(lou)就簡。

理想(xiang)的酒窖應(ying)符合下述(shu)幾個基本要求：

①有足(zu)夠(gou)的貯(zhu)存空間和活動空間。

②通氣性能良好。

③環境易保持干燥。

④隔絕自然光(guang)照明。

⑤防震動、防巨聲干擾。

⑥有相對的恒溫條(tiao)件。

酒窖(jiao)的(de)貯(zhu)存(cun)空間(jian)(jian)應與要求相稱。地方過小，會影響(xiang)到(dao)酒品(pin)(pin)貯(zhu)存(cun)的(de)品(pin)(pin)種和數(shu)量(liang)。不少酒品(pin)(pin)需要長(chang)時間(jian)(jian)存(cun)放(fang)，以至越陳(chen)越好(hao)。這(zhe)樣(yang)就會占據(ju)一定空間(jian)(jian)；況且長(chang)存(cun)酒品(pin)(pin)和暫存(cun)酒品(pin)(pin)還得分別收藏，貯(zhu)存(cun)空間(jian)(jian)要與之(zhi)相適應。活動空間(jian)(jian)適當寬敞的(de)好(hao)處有：可(ke)減輕勞動強度，避免事故(gu)發(fa)生，有利于(yu)通(tong)風換氣(qi)，有利于(yu)貨物進出和挪動等等。

通風換氣的(de)(de)目的(de)(de)在于保(bao)持(chi)酒窖中較(jiao)好的(de)(de)空(kong)氣，酒精揮發過多(duo)而空(kong)氣不(bu)流暢，會形成易(yi)燃氣體聚集(ji)，那是比較(jiao)危險的(de)(de)。較(jiao)好的(de)(de)空(kong)氣還利于人(ren)的(de)(de)呼(hu)吸(xi)，有利于保(bao)持(chi)酒窖的(de)(de)干燥。

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酒窖相對(dui)的(de)干(gan)燥環(huan)境，可以防(fang)止軟木(mu)塞的(de)霉(mei)變(bian)和腐爛(lan)，防(fang)止酒瓶商標(biao)的(de)脫(tuo)落和質變(bian)；但是過(guo)(guo)于干(gan)燥會引(yin)起酒塞干(gan)裂，從而(er)造成酒液(ye)過(guo)(guo)量揮發損(sun)失。保持干(gan)燥的(de)方(fang)法要在地面鋪蓋材料(liao)上下功夫(fu)，應以容易(yi)吸(xi)水(shui)、滲水(shui)的(de)材料(liao)為宜。

自(zi)(zi)然(ran)采光照(zhao)明于酒(jiu)(jiu)(jiu)品貯存很不利。自(zi)(zi)然(ran)光線，尤其(qi)是直射日光容易引(yin)起病酒(jiu)(jiu)(jiu)的發(fa)生（如光線導致的過量(liang)蛋白質引(yin)發(fa)的酒(jiu)(jiu)(jiu)病），自(zi)(zi)然(ran)光線還(huan)可能使酒(jiu)(jiu)(jiu)液氧化過程加劇，造成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)味寡淡(dan)、混濁、變色等現象。酒(jiu)(jiu)(jiu)窖中(zhong)最好采用人工照(zhao)明，照(zhao)明強度和方式應受到適當的控制。

震(zhen)動(dong)干擾也容易(yi)造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震(zhen)源較(jiao)近的酒窖，酒品質(zhi)地常常因此而下降(jiang)變劣。據酒品專家(jia)們(men)說，受過震(zhen)動(dong)的酒品風格(ge)會發(fa)生(sheng)很大的變化(hua)。有許(xu)多“嬌貴”的酒品在長期(qi)(qi)受震(zhen)后（如運輸震(zhen)動(dong)），常常需要“休(xiu)息”兩個星期(qi)(qi)，方才能恢復原來的風格(ge)。

酒品對溫度(du)的(de)要求是苛(ke)刻的(de)。葡萄(tao)酒的(de)正常陳貯溫度(du)在10℃~14℃，最高(gao)不(bu)要超過24℃，否(fou)則名貴葡萄(tao)酒的(de)風(feng)格將會受到破壞(huai)。

酒窖并不一定要設(she)在(zai)地(di)下，然而(er)地(di)下可以提(ti)供酒品貯(zhu)存(cun)的(de)較好條件，地(di)下酒窖在(zai)恒(heng)溫、避(bi)光、防震等方面具(ju)有得(de)天獨厚的(de)條件。設(she)在(zai)地(di)面上的(de)酒窖應采(cai)取一定的(de)保護措施(shi)，以使酒品貯(zhu)存(cun)的(de)安全(quan)得(de)到(dao)保障。

私人酒窖設計方案

1.在(zai)地下6米左右，溫度(du)(du)和(he)濕度(du)(du)是常年穩(wen)定的，完(wan)全可以滿(man)足葡萄酒的儲(chu)藏需求。也會(hui)將維護成本降到最低(di)。

2.地下(xia)室通常會比較安靜(jing)，只要(yao)不靠(kao)近車(che)庫等位置(zhi)，不需要(yao)考慮震(zhen)動、異味(wei)等問題。

3.地(di)下室完全避光，而且人來回走動(dong)的機會較少，可以(yi)讓葡萄(tao)酒安靜(jing)地(di)成長。

4.地下室空間較大(da)，可(ke)以(yi)滿(man)足大(da)量的(de)葡萄酒存(cun)放(fang)的(de)條件，而且很多珍(zhen)藏級別(bie)的(de)葡萄酒都是(shi)整個(ge)(ge)木箱包裝的(de)，私人酒窖(jiao)可(ke)以(yi)隨(sui)意安排空間來存(cun)放(fang)這個(ge)(ge)級別(bie)的(de)葡萄酒。

5.因(yin)為現在大多數酒窖(jiao)裝(zhuang)修(xiu)，專業的(de)(de)裝(zhuang)修(xiu)隊伍會按照地下(xia)室的(de)(de)酒架設(she)計(ji)面積(ji)來計(ji)費，所以酒架的(de)(de)設(she)計(ji)和地下(xia)室面積(ji)的(de)(de)搭配(pei)會很重要。

維護酒窖要點

1.如果在地下(xia)一(yi)層建立私(si)人酒(jiu)窖(jiao)(jiao)，還是建議根據酒(jiu)窖(jiao)(jiao)面積(ji)購買一(yi)臺恒(heng)溫恒(heng)濕的酒(jiu)窖(jiao)(jiao)專(zhuan)用酒(jiu)柜(ju)，以更(geng)好地保證儲(chu)藏(zang)的質量。

2.酒窖內分隔(ge)明確，可(ke)以(yi)按(an)(an)照常用(yong)酒、重要聚會用(yong)酒和珍藏酒來區(qu)分，同(tong)(tong)時可(ke)以(yi)按(an)(an)照葡萄酒的不(bu)同(tong)(tong)國家(jia)不(bu)同(tong)(tong)產(chan)區(qu)來區(qu)分位置。

3.整箱的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)不要輕易(yi)拆(chai)箱，尤其是收藏(zang)投資類(lei)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，因為不拆(chai)箱的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)轉手或者拍(pai)賣時會(hui)有(you)更(geng)高(gao)的(de)價值(zhi)(zhi)。注意將酒(jiu)(jiu)(jiu)窖內濕度保(bao)持在(zai)一個(ge)適當(dang)的(de)值(zhi)(zhi)，保(bao)證酒(jiu)(jiu)(jiu)標不會(hui)霉變。

4.酒窖內的燈光(guang)(guang)請全部采用LED冷光(guang)(guang)燈，而且要(yao)盡量(liang)減少開燈的頻率(lv)和(he)時(shi)間，這樣就不會因(yin)為光(guang)(guang)照而對葡萄酒品質造成(cheng)影響。

5.酒(jiu)窖內裝修(xiu)最好采用實木或者鋼材(cai)，不要因為一些材(cai)質的(de)裝修(xiu)材(cai)料造成的(de)異(yi)味而導致葡萄酒(jiu)風味敗(bai)壞。

6.酒窖(jiao)還是需(xu)要定時通(tong)風，一(yi)般一(yi)個(ge)月一(yi)次即可(ke)滿足(zu)要求。但不要在酒窖(jiao)內進行用餐等活動，以及會帶來(lai)異味或者影響溫度的(de)活動。

7.盡量(liang)把(ba)常用的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)放(fang)置在靠近(jin)門口而且容易(yi)拿到的(de)位置上，這(zhe)樣，比較容易(yi)保持酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)的(de)恒(heng)溫恒(heng)濕。而最珍貴(gui)的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)則(ze)放(fang)在酒(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)最深處，光照最弱的(de)位置上。

8.除葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)以(yi)外，我們常見的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)和洋酒(jiu)(jiu)都(dou)可以(yi)放置在地(di)窖內(nei)，因為葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)最(zui)低儲藏要求已經完全滿足其他酒(jiu)(jiu)的(de)(de)儲藏要求了。

9.大容量的私人酒(jiu)(jiu)窖(jiao)需要定期(qi)請(qing)品(pin)酒(jiu)(jiu)師，開一些酒(jiu)(jiu)來確定酒(jiu)(jiu)窖(jiao)內某(mou)些酒(jiu)(jiu)是(shi)否到達適飲期(qi)。

歐洲的(de)(de)私人酒窖更加注重實用(yong)，基本上(shang)沒有(you)太多(duo)的(de)(de)修飾，酒瓶(ping)上(shang)也會堆積著很多(duo)的(de)(de)浮土(tu)甚至蜘蛛網。

目前國內的(de)私人酒窖除了儲(chu)藏酒以外(wai)還(huan)有一(yi)定的(de)展示作用，一(yi)些大(da)的(de)私人酒窖還(huan)有著品酒和會客的(de)功(gong)能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米(mi)(mi)×2米(mi)(mi)的(de)空間，作(zuo)為私人酒(jiu)窖，酒(jiu)架(jia)設(she)計高度在2米(mi)(mi)。

●把(ba)三面(mian)墻完全布(bu)置成酒架，12平方米可以(yi)放(fang)置酒的空(kong)間，大約可以(yi)放(fang)一千瓶左右的葡萄酒。

●除了平放的酒(jiu)架(jia)外，底(di)層可以設置放置整箱葡(pu)萄酒(jiu)的空間，可以把日常(chang)飲用(yong)(yong)的葡(pu)萄酒(jiu)單獨(du)放置一面墻，以便經常(chang)取(qu)用(yong)(yong)。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米(mi)×5米(mi)的空間，可以放置2000~2500瓶葡(pu)萄酒(jiu)，可僅選兩面墻設置酒(jiu)架。

●準備一面墻(qiang)全(quan)部累加堆放有收藏價值的(de)酒(jiu)，可(ke)采用木質結(jie)構來(lai)搭(da)建(jian)酒(jiu)架，并放置梯子方便取酒(jiu)。很(hen)少飲用或者多(duo)年(nian)后才(cai)會飲用的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，可(ke)適當遮(zhe)蓋。

●在酒窖(jiao)中(zhong)間放置一張站立(li)式的品酒桌(zhuo)，在好友來參觀(guan)酒窖(jiao)的時(shi)候(hou)，可以(yi)在酒窖(jiao)內直(zhi)接(jie)開(kai)酒品酒，享受葡萄(tao)酒的樂趣。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米×8米以及(ji)更(geng)大(da)的(de)空間，可以放置(zhi)約五千以上的(de)葡萄(tao)酒(jiu)，酒(jiu)窖中可單獨開辟休息區。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可選擇通透的玻璃開放式酒柜來(lai)儲存，其還兼具了展示功能。

●在空間中央設(she)置一個長條形的品酒(jiu)桌，使私人酒(jiu)窖(jiao)除具備貯藏和(he)展示的作用外，具有專(zhuan)業的品酒(jiu)功能(neng)，同(tong)時設(she)立(li)站立(li)式(shi)和(he)坐式(shi)品酒(jiu)處。

酒窖設計效果圖>>