【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的特殊貯存性能(neng)，酒窖(jiao)的設計和安排須(xu)講(jiang)究科學性，萬不(bu)可隨心(xin)所(suo)欲(yu)因陋就簡。

理想的酒窖應符合下述幾個基本要(yao)求：

①有足夠的貯(zhu)存(cun)空(kong)間(jian)和活動空(kong)間(jian)。

②通氣性能良好。

③環境易(yi)保持(chi)干燥。

④隔絕自然光照(zhao)明(ming)。

⑤防(fang)震動、防(fang)巨聲干擾。

⑥有相(xiang)對(dui)的恒溫(wen)條件(jian)。

酒(jiu)(jiu)窖的(de)貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)空間應(ying)(ying)與要(yao)求相稱(cheng)。地(di)方過小，會(hui)影響到酒(jiu)(jiu)品貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)的(de)品種和(he)(he)數量。不少酒(jiu)(jiu)品需要(yao)長時間存(cun)(cun)(cun)放，以至越陳(chen)越好(hao)(hao)。這樣就會(hui)占據一定(ding)空間；況且長存(cun)(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)品和(he)(he)暫存(cun)(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)品還(huan)得分別(bie)收藏，貯(zhu)存(cun)(cun)(cun)空間要(yao)與之相適(shi)應(ying)(ying)。活動(dong)空間適(shi)當(dang)寬(kuan)敞的(de)好(hao)(hao)處(chu)有(you)：可減輕勞動(dong)強度，避免事(shi)故發生，有(you)利于通風換氣，有(you)利于貨物進出和(he)(he)挪動(dong)等等。

通風換氣(qi)(qi)的(de)(de)目的(de)(de)在于(yu)保持酒(jiu)(jiu)窖中(zhong)較好(hao)的(de)(de)空氣(qi)(qi)，酒(jiu)(jiu)精揮(hui)發過(guo)多而(er)空氣(qi)(qi)不流暢(chang)，會形成易燃氣(qi)(qi)體聚集，那是(shi)比(bi)較危險的(de)(de)。較好(hao)的(de)(de)空氣(qi)(qi)還利于(yu)人的(de)(de)呼吸，有(you)利于(yu)保持酒(jiu)(jiu)窖的(de)(de)干(gan)燥。

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酒窖相對的(de)干(gan)燥(zao)環(huan)境，可以防止軟木塞的(de)霉變和腐爛(lan)，防止酒瓶商標的(de)脫落和質變；但(dan)是過于(yu)干(gan)燥(zao)會引起酒塞干(gan)裂，從而造(zao)成酒液過量揮(hui)發損失。保持干(gan)燥(zao)的(de)方法(fa)要在地面鋪蓋(gai)材料上下(xia)功夫，應以容易吸水、滲水的(de)材料為宜。

自(zi)然采光照明(ming)于(yu)酒(jiu)品貯(zhu)存很不利。自(zi)然光線(xian)(xian)，尤其是直射日光容易引(yin)(yin)起(qi)病酒(jiu)的(de)(de)發生(sheng)（如光線(xian)(xian)導致(zhi)的(de)(de)過量蛋白質引(yin)(yin)發的(de)(de)酒(jiu)病），自(zi)然光線(xian)(xian)還(huan)可能使酒(jiu)液氧化過程加劇，造(zao)成(cheng)酒(jiu)味寡淡、混濁、變色等現象(xiang)。酒(jiu)窖中最好(hao)采用人(ren)工照明(ming)，照明(ming)強度和方式應(ying)受到適當的(de)(de)控制。

震動(dong)(dong)干擾也容易造成酒(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)早熟，比如(ru)臨近(jin)鐵道(dao)或震源較近(jin)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖，酒(jiu)(jiu)品(pin)質(zhi)地常(chang)常(chang)因此而下(xia)降變劣。據酒(jiu)(jiu)品(pin)專家們(men)說，受過震動(dong)(dong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)風(feng)格(ge)會發(fa)生很大的(de)(de)變化。有許多“嬌貴”的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)在(zai)長期受震后（如(ru)運輸震動(dong)(dong)），常(chang)常(chang)需要“休息”兩個星期，方才能恢(hui)復原來的(de)(de)風(feng)格(ge)。

酒(jiu)品對溫度的要(yao)求是(shi)苛(ke)刻的。葡萄(tao)酒(jiu)的正常(chang)陳貯溫度在10℃~14℃，最(zui)高不(bu)要(yao)超過24℃，否則名貴葡萄(tao)酒(jiu)的風格將(jiang)會受(shou)到破壞。

酒窖并不一(yi)定要設在地下，然而地下可以提供酒品(pin)貯(zhu)存(cun)的(de)(de)較好條(tiao)件，地下酒窖在恒(heng)溫、避光、防震等方面(mian)具有得(de)天獨(du)厚的(de)(de)條(tiao)件。設在地面(mian)上的(de)(de)酒窖應(ying)采取(qu)一(yi)定的(de)(de)保護措施(shi)，以使酒品(pin)貯(zhu)存(cun)的(de)(de)安(an)全(quan)得(de)到(dao)保障。

私人酒窖設計方案

1.在(zai)地(di)下6米左右，溫度(du)和濕度(du)是常年(nian)穩定的，完全可以滿足(zu)葡萄酒的儲藏需求。也(ye)會將維護(hu)成本(ben)降到最低。

2.地下室通常會(hui)比(bi)較安靜，只要不靠近車庫等(deng)位(wei)置，不需要考慮震動(dong)、異味(wei)等(deng)問題。

3.地(di)下室(shi)完全(quan)避光，而(er)且人來回走動的(de)機會較(jiao)少，可以讓葡(pu)萄酒安靜地(di)成長(chang)。

4.地下室空間較大，可(ke)以(yi)滿(man)足大量的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)存(cun)放(fang)的(de)條件，而且(qie)很多(duo)珍藏級別的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)整個木箱包裝的(de)，私人(ren)酒(jiu)(jiu)窖可(ke)以(yi)隨意安(an)排空間來存(cun)放(fang)這個級別的(de)葡萄酒(jiu)(jiu)。

5.因為現(xian)在大多數酒窖裝修，專業的裝修隊(dui)伍會按照(zhao)地下室的酒架(jia)設計(ji)(ji)面(mian)積(ji)來計(ji)(ji)費，所以酒架(jia)的設計(ji)(ji)和地下室面(mian)積(ji)的搭配會很(hen)重要。

維護酒窖要點

1.如果在地下一層建立私人酒窖，還是(shi)建議根據酒窖面積購買一臺(tai)恒溫恒濕的酒窖專用酒柜(ju)，以更好地保證儲藏的質量。

2.酒窖內分隔明(ming)確，可以按照常用酒、重要(yao)聚會用酒和珍藏酒來區分，同時可以按照葡萄(tao)酒的(de)不同國(guo)家不同產區來區分位(wei)置(zhi)。

3.整(zheng)箱的(de)葡萄酒不要(yao)輕易拆(chai)箱，尤(you)其是(shi)收藏投資類的(de)葡萄酒，因為不拆(chai)箱的(de)葡萄酒在轉手或者(zhe)拍賣時(shi)會有更高的(de)價值(zhi)。注意將(jiang)酒窖內濕(shi)度保(bao)持在一個(ge)適當的(de)值(zhi)，保(bao)證酒標不會霉變。

4.酒窖內(nei)的燈光請全部采(cai)用(yong)LED冷(leng)光燈，而且要盡量(liang)減少開燈的頻率和時間，這(zhe)樣(yang)就不會因為光照而對(dui)葡萄(tao)酒品(pin)質造成影響。

5.酒窖(jiao)內裝(zhuang)修(xiu)最好采用實木或(huo)者鋼材，不要因為一些(xie)材質的(de)裝(zhuang)修(xiu)材料造成的(de)異味而導致(zhi)葡萄酒風味敗壞。

6.酒(jiu)窖還是需要定時通(tong)風(feng)，一般一個月一次即(ji)可滿(man)足要求。但不要在(zai)酒(jiu)窖內進行(xing)用餐等活(huo)動(dong)，以及會帶來異味或者影(ying)響溫度(du)的活(huo)動(dong)。

7.盡量把(ba)常用的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)放置在靠近門口(kou)而(er)(er)且容易拿到的(de)位(wei)置上(shang)，這樣，比較容易保持(chi)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)的(de)恒溫恒濕。而(er)(er)最珍貴的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)則放在酒(jiu)(jiu)窖(jiao)最深處(chu)，光照最弱(ruo)的(de)位(wei)置上(shang)。

8.除(chu)葡萄酒以(yi)外，我們(men)常見(jian)的白酒、黃酒和洋酒都可以(yi)放置在地窖內，因為葡萄酒的最(zui)低儲藏要求已經完全(quan)滿足其他酒的儲藏要求了(le)。

9.大容量的私人酒(jiu)窖(jiao)需要(yao)定期請品(pin)酒(jiu)師，開(kai)一(yi)些酒(jiu)來確定酒(jiu)窖(jiao)內某些酒(jiu)是否到達(da)適飲期。

歐洲的私人酒窖(jiao)更(geng)加(jia)注重實用(yong)，基本上沒(mei)有太多的修飾，酒瓶上也會堆積著很多的浮土甚至蜘蛛網。

目前國內的私(si)人(ren)酒(jiu)窖(jiao)除了(le)儲藏酒(jiu)以外還(huan)有一定的展示(shi)作用，一些大的私(si)人(ren)酒(jiu)窖(jiao)還(huan)有著品酒(jiu)和(he)會客的功能(neng)。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米×2米的空間，作為私人(ren)酒窖，酒架(jia)設計高度(du)在2米。

●把(ba)三面墻完(wan)全(quan)布置成酒架，12平方米可以放置酒的空間，大約可以放一千(qian)瓶左右的葡萄(tao)酒。

●除了平放的(de)酒架外，底層可以設置放置整箱(xiang)葡(pu)萄酒的(de)空間，可以把日常飲用的(de)葡(pu)萄酒單獨放置一面墻，以便經常取用。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米(mi)×5米(mi)的(de)空間(jian)，可(ke)以放置(zhi)2000~2500瓶葡(pu)萄酒，可(ke)僅(jin)選(xuan)兩面墻設置(zhi)酒架(jia)。

●準備一(yi)面墻(qiang)全部(bu)累加堆放有收藏(zang)價值的(de)酒，可采(cai)用(yong)木質結構來搭建酒架，并放置(zhi)梯(ti)子方便取酒。很少飲用(yong)或(huo)者多年后才會飲用(yong)的(de)葡萄酒，可適當遮蓋。

●在(zai)酒窖中(zhong)間放(fang)置一張站立式的(de)(de)品(pin)酒桌，在(zai)好友來參觀酒窖的(de)(de)時候，可以在(zai)酒窖內直(zhi)接開(kai)酒品(pin)酒，享受葡萄(tao)酒的(de)(de)樂趣(qu)。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米×8米以及(ji)更大的空間，可(ke)以放(fang)置約五千以上的葡萄酒，酒窖(jiao)中可(ke)單獨開辟休息區。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可選(xuan)擇通透的玻璃開(kai)放式酒柜(ju)來儲存，其還(huan)兼具(ju)了展(zhan)示功能。

●在空間中(zhong)央設置一(yi)個長條形的(de)品酒桌(zhuo)，使私人酒窖除具(ju)備(bei)貯藏(zang)和(he)(he)展(zhan)示的(de)作用外，具(ju)有(you)專(zhuan)業的(de)品酒功能，同(tong)時設立站立式和(he)(he)坐(zuo)式品酒處。

酒窖設計效果圖>>