【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的特(te)殊貯存性(xing)能，酒窖(jiao)的設計和安(an)排須講究科學性(xing)，萬不可隨心所欲因陋就簡。

理(li)想的酒窖應符合下述(shu)幾個基本要(yao)求：

①有足夠的貯存空間和活(huo)動空間。

②通氣性能良好(hao)。

③環境易保(bao)持干燥。

④隔絕自然(ran)光(guang)照明。

⑤防震動、防巨聲干擾。

⑥有相對的恒溫(wen)條件。

酒(jiu)(jiu)(jiu)窖的(de)貯存(cun)(cun)空(kong)(kong)間(jian)應與(yu)要求相稱(cheng)。地方過(guo)小，會影響到酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)貯存(cun)(cun)的(de)品(pin)(pin)(pin)種和數量。不少酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)需要長(chang)時間(jian)存(cun)(cun)放，以至(zhi)越陳越好。這(zhe)樣就(jiu)會占(zhan)據一定空(kong)(kong)間(jian)；況(kuang)且(qie)長(chang)存(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)和暫存(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)還得(de)分別收藏，貯存(cun)(cun)空(kong)(kong)間(jian)要與(yu)之相適應。活(huo)動空(kong)(kong)間(jian)適當寬敞(chang)的(de)好處有(you)：可減輕(qing)勞動強度(du)，避(bi)免事故發生，有(you)利(li)于通風換氣，有(you)利(li)于貨(huo)物進出和挪動等等。

通風換氣的(de)目(mu)的(de)在于(yu)(yu)保(bao)持(chi)(chi)酒(jiu)窖(jiao)中較好的(de)空(kong)氣，酒(jiu)精揮發過多而空(kong)氣不流暢，會(hui)形(xing)成易燃氣體聚(ju)集，那是(shi)比較危險的(de)。較好的(de)空(kong)氣還利于(yu)(yu)人(ren)的(de)呼吸(xi)，有利于(yu)(yu)保(bao)持(chi)(chi)酒(jiu)窖(jiao)的(de)干燥。

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酒(jiu)窖相(xiang)對的(de)干(gan)燥環(huan)境，可以(yi)防止(zhi)軟木塞(sai)的(de)霉變(bian)和腐爛，防止(zhi)酒(jiu)瓶(ping)商標的(de)脫落和質變(bian)；但是過(guo)于干(gan)燥會引起酒(jiu)塞(sai)干(gan)裂，從而造成酒(jiu)液過(guo)量(liang)揮發損失。保(bao)持干(gan)燥的(de)方法要在地面鋪蓋(gai)材料上(shang)下功夫，應(ying)以(yi)容易吸水、滲水的(de)材料為宜。

自然(ran)采光(guang)(guang)照明(ming)于酒(jiu)品貯存(cun)很不(bu)利。自然(ran)光(guang)(guang)線，尤(you)其是直射日光(guang)(guang)容易(yi)引(yin)起(qi)病(bing)酒(jiu)的(de)發生（如光(guang)(guang)線導致的(de)過量蛋白(bai)質引(yin)發的(de)酒(jiu)病(bing)），自然(ran)光(guang)(guang)線還可(ke)能使酒(jiu)液氧化過程加(jia)劇，造(zao)成酒(jiu)味寡淡、混濁、變色等現(xian)象。酒(jiu)窖中最(zui)好采用人工照明(ming)，照明(ming)強度和方式應受(shou)到(dao)適當的(de)控制(zhi)。

震動(dong)(dong)干擾也(ye)容易造成酒(jiu)品(pin)(pin)的早熟(shu)，比如臨近鐵道或震源較近的酒(jiu)窖(jiao)，酒(jiu)品(pin)(pin)質地常常因此而下降變劣。據酒(jiu)品(pin)(pin)專家們(men)說，受(shou)過震動(dong)(dong)的酒(jiu)品(pin)(pin)風格(ge)(ge)會發生很大的變化(hua)。有(you)許多“嬌貴”的酒(jiu)品(pin)(pin)在長期(qi)受(shou)震后（如運(yun)輸震動(dong)(dong)），常常需要“休息(xi)”兩個星期(qi)，方(fang)才能恢復(fu)原來的風格(ge)(ge)。

酒(jiu)品對(dui)溫度的(de)(de)(de)要求是(shi)苛(ke)刻的(de)(de)(de)。葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡(pu)萄酒(jiu)的(de)(de)(de)風格將會受(shou)到(dao)破壞。

酒(jiu)(jiu)窖并不一定要設在地下，然而地下可以提供(gong)酒(jiu)(jiu)品貯(zhu)存(cun)的較好條(tiao)件(jian)，地下酒(jiu)(jiu)窖在恒溫、避(bi)光、防震等方面(mian)具有得天獨厚(hou)的條(tiao)件(jian)。設在地面(mian)上的酒(jiu)(jiu)窖應采(cai)取一定的保護措施，以使酒(jiu)(jiu)品貯(zhu)存(cun)的安全得到保障。

私人酒窖設計方案

1.在地下(xia)6米左右，溫度和濕(shi)度是常年穩定的，完全可以滿足葡(pu)萄(tao)酒的儲藏(zang)需求。也會將維護成本(ben)降到最低。

2.地下室(shi)通常會比(bi)較安靜，只要不(bu)靠近車庫等(deng)位(wei)置(zhi)，不(bu)需要考慮(lv)震動(dong)、異味等(deng)問題。

3.地(di)下室完全(quan)避光，而且人來回走動的機會較少，可以讓葡萄酒(jiu)安靜地(di)成長。

4.地下室(shi)空(kong)間(jian)較大，可以滿足大量的葡萄(tao)酒存放的條件，而(er)且很(hen)多珍藏(zang)級(ji)別的葡萄(tao)酒都是整個木(mu)箱(xiang)包裝的，私人酒窖可以隨意安(an)排(pai)空(kong)間(jian)來存放這個級(ji)別的葡萄(tao)酒。

5.因(yin)為現在大多(duo)數(shu)酒窖裝修，專業的裝修隊伍會按(an)照地下室的酒架設計(ji)面積來計(ji)費(fei)，所以(yi)酒架的設計(ji)和地下室面積的搭配會很重要。

維護酒窖要點

1.如果在(zai)地下一層建立私(si)人(ren)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)，還是建議根據(ju)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)面(mian)積(ji)購買一臺恒溫(wen)恒濕的(de)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)專用酒(jiu)(jiu)柜，以更好(hao)地保證儲藏的(de)質(zhi)量。

2.酒(jiu)(jiu)(jiu)窖內分(fen)隔(ge)明確(que)，可以(yi)按照(zhao)常用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)、重要聚會用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)珍(zhen)藏酒(jiu)(jiu)(jiu)來區分(fen)，同時可以(yi)按照(zhao)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)不(bu)同國(guo)家不(bu)同產區來區分(fen)位(wei)置。

3.整箱的(de)葡(pu)萄酒(jiu)不要(yao)輕易拆(chai)箱，尤其是收藏(zang)投資類的(de)葡(pu)萄酒(jiu)，因為不拆(chai)箱的(de)葡(pu)萄酒(jiu)在轉手或者拍賣時(shi)會(hui)(hui)有更高的(de)價值(zhi)。注意(yi)將(jiang)酒(jiu)窖(jiao)內濕度保持在一個適當的(de)值(zhi)，保證酒(jiu)標不會(hui)(hui)霉變(bian)。

4.酒窖(jiao)內的燈光請全部采用LED冷光燈，而(er)且要盡量減(jian)少開燈的頻率(lv)和時間，這樣就(jiu)不會因為光照而(er)對(dui)葡(pu)萄酒品(pin)質(zhi)造成影響(xiang)。

5.酒窖內裝修最好采用實木或者鋼材，不要因為一些(xie)材質的裝修材料造成的異味(wei)而導致葡(pu)萄酒風味(wei)敗(bai)壞。

6.酒(jiu)窖還是需(xu)要定時通(tong)風(feng)，一般(ban)一個月一次即可(ke)滿足(zu)要求。但不要在酒(jiu)窖內進行用餐等活動，以及會(hui)帶(dai)來異味或者影響溫度的活動。

7.盡量(liang)把常用的葡(pu)萄酒放(fang)置(zhi)在靠近(jin)門口而(er)且容易(yi)拿(na)到(dao)的位(wei)置(zhi)上(shang)，這樣(yang)，比較(jiao)容易(yi)保持酒窖的恒溫恒濕(shi)。而(er)最珍(zhen)貴(gui)的葡(pu)萄酒則放(fang)在酒窖最深處，光照(zhao)最弱(ruo)的位(wei)置(zhi)上(shang)。

8.除(chu)葡萄(tao)酒(jiu)以外，我們常見的(de)白酒(jiu)、黃酒(jiu)和(he)洋酒(jiu)都(dou)可以放置(zhi)在(zai)地(di)窖內，因為葡萄(tao)酒(jiu)的(de)最低儲藏要求已經完全滿(man)足其他酒(jiu)的(de)儲藏要求了。

9.大容量的私(si)人酒(jiu)(jiu)(jiu)窖需要(yao)定期請品酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)，開(kai)一些酒(jiu)(jiu)(jiu)來確定酒(jiu)(jiu)(jiu)窖內某(mou)些酒(jiu)(jiu)(jiu)是否到達適飲期。

歐(ou)洲(zhou)的(de)私人酒窖更加注重實用，基(ji)本上沒有太多(duo)的(de)修飾，酒瓶上也會堆積(ji)著很多(duo)的(de)浮土(tu)甚至蜘蛛網(wang)。

目前國內的(de)(de)私(si)人酒窖除了儲藏(zang)酒以外還(huan)有(you)(you)一定的(de)(de)展示作(zuo)用，一些大(da)的(de)(de)私(si)人酒窖還(huan)有(you)(you)著(zhu)品酒和(he)會客的(de)(de)功能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米×2米的空間，作為私人(ren)酒(jiu)窖(jiao)，酒(jiu)架(jia)設計(ji)高度在2米。

●把三(san)面墻(qiang)完全布置成酒架(jia)，12平方米可(ke)以放置酒的空間(jian)，大(da)約可(ke)以放一千瓶(ping)左右的葡萄酒。

●除(chu)了平放(fang)的(de)(de)酒架外，底層可以(yi)設置放(fang)置整箱葡(pu)萄酒的(de)(de)空(kong)間，可以(yi)把日常(chang)飲用的(de)(de)葡(pu)萄酒單獨放(fang)置一面(mian)墻，以(yi)便經常(chang)取用。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米×5米的(de)空(kong)間，可(ke)(ke)以放置(zhi)2000~2500瓶葡萄(tao)酒(jiu)，可(ke)(ke)僅選兩(liang)面墻(qiang)設(she)置(zhi)酒(jiu)架。

●準(zhun)備一面墻全部累(lei)加堆放有收藏價值的(de)酒(jiu)，可采用(yong)木質結構來搭建酒(jiu)架，并放置(zhi)梯子(zi)方便取酒(jiu)。很少(shao)飲(yin)用(yong)或者多年后才會飲(yin)用(yong)的(de)葡萄酒(jiu)，可適當遮蓋(gai)。

●在酒(jiu)(jiu)窖(jiao)中間放置一張站立式的品酒(jiu)(jiu)桌，在好(hao)友來參(can)觀酒(jiu)(jiu)窖(jiao)的時候，可以在酒(jiu)(jiu)窖(jiao)內直接開酒(jiu)(jiu)品酒(jiu)(jiu)，享受葡萄酒(jiu)(jiu)的樂(le)趣(qu)。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米×8米以(yi)及更大的(de)空(kong)間(jian)，可以(yi)放置約五千(qian)以(yi)上的(de)葡萄酒，酒窖中可單獨(du)開辟休息區。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可選擇通(tong)透的玻(bo)璃開放式(shi)酒柜來儲存(cun)，其還兼具(ju)了展示功能。

●在(zai)空(kong)間中央設(she)(she)置一個長條形(xing)的(de)品酒(jiu)(jiu)桌(zhuo)，使私人酒(jiu)(jiu)窖除(chu)具備(bei)貯(zhu)藏和(he)展(zhan)示的(de)作(zuo)用外(wai)，具有專業(ye)的(de)品酒(jiu)(jiu)功能，同(tong)時設(she)(she)立(li)站(zhan)立(li)式和(he)坐式品酒(jiu)(jiu)處。

酒窖設計效果圖>>