【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案

如何設計地下酒窖？

由于酒品的特殊貯(zhu)存性能，酒窖的設計和安排(pai)須講(jiang)究科學(xue)性，萬不(bu)可隨心所(suo)欲(yu)因陋就簡。

理想(xiang)的酒窖應符合下述幾(ji)個(ge)基本要求(qiu)：

①有(you)足夠的貯(zhu)存空間(jian)和(he)活動空間(jian)。

②通氣性能(neng)良好。

③環境(jing)易保持(chi)干(gan)燥(zao)。

④隔絕自然(ran)光(guang)照(zhao)明。

⑤防震動、防巨聲干擾。

⑥有相對的(de)恒(heng)溫條件。

酒(jiu)(jiu)窖(jiao)的(de)(de)貯存(cun)(cun)空間應與要(yao)(yao)求相稱。地方過小，會影響到酒(jiu)(jiu)品貯存(cun)(cun)的(de)(de)品種和(he)數(shu)量。不少酒(jiu)(jiu)品需(xu)要(yao)(yao)長時間存(cun)(cun)放，以(yi)至越陳越好。這樣就會占(zhan)據一定空間；況(kuang)且長存(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)品和(he)暫存(cun)(cun)酒(jiu)(jiu)品還得分別(bie)收藏，貯存(cun)(cun)空間要(yao)(yao)與之相適應。活動(dong)空間適當寬敞的(de)(de)好處有：可減輕(qing)勞動(dong)強度(du)，避(bi)免事(shi)故發生，有利于通(tong)風換氣，有利于貨物進出(chu)和(he)挪動(dong)等等。

通(tong)風(feng)換氣(qi)的(de)目(mu)的(de)在于保持酒(jiu)窖(jiao)中較(jiao)好(hao)的(de)空(kong)氣(qi)，酒(jiu)精揮發(fa)過多(duo)而空(kong)氣(qi)不流暢(chang)，會形成易燃氣(qi)體聚集，那是比較(jiao)危險(xian)的(de)。較(jiao)好(hao)的(de)空(kong)氣(qi)還利(li)于人的(de)呼(hu)吸，有(you)利(li)于保持酒(jiu)窖(jiao)的(de)干燥。

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酒窖相對的(de)干燥環境(jing)，可以防止(zhi)軟(ruan)木(mu)塞的(de)霉(mei)變和腐爛，防止(zhi)酒瓶(ping)商標的(de)脫落和質變；但是過(guo)于(yu)干燥會引起(qi)酒塞干裂，從而造成(cheng)酒液過(guo)量揮發損失。保持干燥的(de)方(fang)法要在地面(mian)鋪蓋(gai)材(cai)(cai)料(liao)上下功夫，應(ying)以容易吸水(shui)、滲水(shui)的(de)材(cai)(cai)料(liao)為宜。

自(zi)然(ran)采(cai)光(guang)(guang)照(zhao)(zhao)明于酒(jiu)(jiu)品貯(zhu)存很(hen)不利(li)。自(zi)然(ran)光(guang)(guang)線(xian)，尤其是直射日光(guang)(guang)容易引(yin)(yin)起(qi)病酒(jiu)(jiu)的(de)發(fa)生（如光(guang)(guang)線(xian)導致的(de)過量蛋白質(zhi)引(yin)(yin)發(fa)的(de)酒(jiu)(jiu)病），自(zi)然(ran)光(guang)(guang)線(xian)還可能使(shi)酒(jiu)(jiu)液氧化過程加劇，造成酒(jiu)(jiu)味寡淡、混濁、變色等(deng)現象。酒(jiu)(jiu)窖中(zhong)最好(hao)采(cai)用人工照(zhao)(zhao)明，照(zhao)(zhao)明強度(du)和方(fang)式應受(shou)到適當的(de)控制。

震動(dong)干擾也容易造成(cheng)酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)早(zao)熟，比如臨(lin)近(jin)鐵道或震源較近(jin)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖，酒(jiu)(jiu)品質(zhi)地常常因此而下(xia)降變劣。據酒(jiu)(jiu)品專(zhuan)家(jia)們(men)說，受過震動(dong)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品風(feng)格(ge)(ge)會發(fa)生(sheng)很大的(de)(de)變化。有許(xu)多“嬌貴”的(de)(de)酒(jiu)(jiu)品在長期受震后（如運(yun)輸震動(dong)），常常需要“休(xiu)息(xi)”兩個星期，方才能(neng)恢復(fu)原來(lai)的(de)(de)風(feng)格(ge)(ge)。

酒品對溫度的(de)要(yao)求是苛(ke)刻的(de)。葡萄酒的(de)正常(chang)陳(chen)貯溫度在(zai)10℃~14℃，最高(gao)不要(yao)超過24℃，否(fou)則名(ming)貴葡萄酒的(de)風(feng)格將會受到破壞。

酒(jiu)(jiu)窖(jiao)并不一(yi)定(ding)要設在(zai)地(di)下，然而地(di)下可以提供(gong)酒(jiu)(jiu)品貯存的(de)較好條件(jian)，地(di)下酒(jiu)(jiu)窖(jiao)在(zai)恒溫、避光、防震等方面具(ju)有得天獨厚的(de)條件(jian)。設在(zai)地(di)面上的(de)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)應(ying)采取一(yi)定(ding)的(de)保護措施，以使酒(jiu)(jiu)品貯存的(de)安全得到保障。

私人酒窖設計方案

1.在地下6米(mi)左右，溫度(du)和濕度(du)是常年(nian)穩定(ding)的(de)，完全可以滿足葡萄酒的(de)儲藏需求。也會將維護成(cheng)本降(jiang)到最(zui)低。

2.地下室通常(chang)會比較安靜(jing)，只要(yao)不靠近車庫等位置，不需(xu)要(yao)考慮震動、異味等問題(ti)。

3.地下室完全避光，而且人(ren)來回走(zou)動(dong)的機會(hui)較少，可(ke)以讓葡萄酒安靜地成長。

4.地下室空間(jian)(jian)較大(da)，可(ke)以滿足大(da)量的(de)(de)葡(pu)萄酒存放(fang)(fang)的(de)(de)條件(jian)，而且很多珍藏(zang)級(ji)別(bie)的(de)(de)葡(pu)萄酒都是(shi)整個木箱包裝的(de)(de)，私人酒窖可(ke)以隨(sui)意(yi)安排空間(jian)(jian)來(lai)存放(fang)(fang)這個級(ji)別(bie)的(de)(de)葡(pu)萄酒。

5.因(yin)為現在(zai)大多(duo)數酒窖裝修(xiu)，專業的(de)裝修(xiu)隊伍會(hui)(hui)按照(zhao)地下室(shi)的(de)酒架設計面積來計費，所以酒架的(de)設計和地下室(shi)面積的(de)搭配會(hui)(hui)很(hen)重要。

維護酒窖要點

1.如果在地(di)(di)下一(yi)層建(jian)立私人(ren)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)，還(huan)是(shi)建(jian)議(yi)根據酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)面積購(gou)買一(yi)臺(tai)恒(heng)溫恒(heng)濕的(de)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)專用酒(jiu)(jiu)柜，以(yi)更好地(di)(di)保證儲藏(zang)的(de)質量(liang)。

2.酒(jiu)窖內分(fen)隔明確，可以按照(zhao)常用酒(jiu)、重要聚(ju)會(hui)用酒(jiu)和珍藏酒(jiu)來區(qu)分(fen)，同時可以按照(zhao)葡萄酒(jiu)的不同國家(jia)不同產區(qu)來區(qu)分(fen)位置。

3.整箱(xiang)的葡萄(tao)酒(jiu)不要輕易(yi)拆箱(xiang)，尤(you)其是收藏投資(zi)類的葡萄(tao)酒(jiu)，因(yin)為不拆箱(xiang)的葡萄(tao)酒(jiu)在(zai)轉手或者拍賣時會有更(geng)高(gao)的價值(zhi)。注意將酒(jiu)窖內濕(shi)度保持(chi)在(zai)一個適(shi)當的值(zhi)，保證酒(jiu)標不會霉變。

4.酒窖內的燈光請全(quan)部采用LED冷(leng)光燈，而且要(yao)盡(jin)量減少(shao)開燈的頻率和時間，這樣就不會(hui)因為光照而對葡萄(tao)酒品質造成(cheng)影響(xiang)。

5.酒窖(jiao)內裝修最(zui)好采(cai)用(yong)實木或者鋼材(cai)，不要(yao)因為一些材(cai)質的裝修材(cai)料造成的異味而導致葡萄酒風味敗壞。

6.酒(jiu)窖(jiao)還(huan)是需要(yao)定時(shi)通風(feng)，一(yi)般一(yi)個月一(yi)次即(ji)可滿足要(yao)求。但(dan)不(bu)要(yao)在酒(jiu)窖(jiao)內進行用(yong)餐等活動，以(yi)及會帶來(lai)異味(wei)或者影響(xiang)溫(wen)度的(de)活動。

7.盡量把(ba)常用(yong)的葡萄酒(jiu)放置在靠近(jin)門(men)口而且(qie)容易拿(na)到的位置上(shang)，這樣，比較容易保持酒(jiu)窖(jiao)(jiao)的恒溫恒濕(shi)。而最珍貴的葡萄酒(jiu)則放在酒(jiu)窖(jiao)(jiao)最深處(chu)，光照最弱的位置上(shang)。

8.除葡(pu)萄(tao)酒以外(wai)，我們常見的(de)白酒、黃酒和(he)洋酒都可以放(fang)置(zhi)在地(di)窖(jiao)內，因為葡(pu)萄(tao)酒的(de)最低儲藏要求(qiu)已經完全滿足其(qi)他酒的(de)儲藏要求(qiu)了。

9.大容量的私人酒(jiu)窖(jiao)需要定期請品(pin)酒(jiu)師，開一些酒(jiu)來確定酒(jiu)窖(jiao)內某些酒(jiu)是否到(dao)達適(shi)飲期。

歐洲的私人酒窖更加注重實用，基本上沒(mei)有太多的修飾(shi)，酒瓶上也會堆積著很多的浮土(tu)甚(shen)至蜘蛛(zhu)網。

目前國內(nei)的私人酒(jiu)(jiu)窖除了儲藏酒(jiu)(jiu)以外還有一定的展(zhan)示作用，一些大的私人酒(jiu)(jiu)窖還有著(zhu)品酒(jiu)(jiu)和(he)會客(ke)的功能。

小型酒窖：可放1000瓶酒

●2米(mi)(mi)×2米(mi)(mi)的空間，作為私人酒(jiu)窖(jiao)，酒(jiu)架設計高度在(zai)2米(mi)(mi)。

●把三面墻完全布置成(cheng)酒架，12平(ping)方米可以放置酒的(de)空間，大約可以放一千瓶左右的(de)葡(pu)萄(tao)酒。

●除了平(ping)放(fang)(fang)的酒架外，底層可以設置(zhi)放(fang)(fang)置(zhi)整箱(xiang)葡萄(tao)酒的空間(jian)，可以把日常飲用(yong)的葡萄(tao)酒單(dan)獨放(fang)(fang)置(zhi)一面墻，以便經常取(qu)用(yong)。

中型酒窖：可放2000-2500瓶酒

●3米×5米的空間，可(ke)以放置2000~2500瓶(ping)葡萄酒，可(ke)僅選兩面墻設置酒架(jia)。

●準備一(yi)面(mian)墻(qiang)全(quan)部累加堆放有收藏價值的(de)酒(jiu)，可采用(yong)木質結構來搭建酒(jiu)架(jia)，并放置梯(ti)子方便(bian)取(qu)酒(jiu)。很少飲用(yong)或者(zhe)多年后才會飲用(yong)的(de)葡萄酒(jiu)，可適(shi)當(dang)遮蓋。

●在酒(jiu)(jiu)窖中間放置一張(zhang)站(zhan)立式的品酒(jiu)(jiu)桌，在好友來(lai)參觀酒(jiu)(jiu)窖的時候(hou)，可以(yi)在酒(jiu)(jiu)窖內直接(jie)開酒(jiu)(jiu)品酒(jiu)(jiu)，享受(shou)葡萄酒(jiu)(jiu)的樂趣(qu)。

大型酒窖：可放5000瓶酒

●4米(mi)×8米(mi)以及更大的空間，可以放置(zhi)約五千以上(shang)的葡萄(tao)酒(jiu)，酒(jiu)窖中可單獨(du)開辟休息區。

●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒，可(ke)選擇通透的玻(bo)璃開放式(shi)酒柜(ju)來儲存，其還兼具了展(zhan)示功能。

●在空(kong)間中央設(she)置一個長(chang)條(tiao)形的(de)(de)品酒(jiu)桌，使私人酒(jiu)窖除具備(bei)貯藏和展示的(de)(de)作用外，具有(you)專業的(de)(de)品酒(jiu)功(gong)能，同時設(she)立(li)(li)站(zhan)立(li)(li)式(shi)和坐式(shi)品酒(jiu)處。

酒窖設計效果圖>>