【酒窖工程】如何設計地下酒窖 私人酒窖設計方案
如何設計地下酒窖?
由于酒品的(de)(de)特(te)殊(shu)貯存性能,酒窖的(de)(de)設(she)計和安排須講究科學性,萬不可隨心所欲因(yin)陋(lou)就簡(jian)。
理想的酒窖應符合下述幾個基本要求:
①有足夠的貯(zhu)存(cun)空(kong)間和活動空(kong)間。
②通氣性能良好。
③環(huan)境易(yi)保(bao)持干燥。
④隔絕自然光(guang)照(zhao)明。
⑤防(fang)震動、防(fang)巨聲(sheng)干擾(rao)。
⑥有相對(dui)的(de)恒溫條件。
酒(jiu)(jiu)窖的(de)貯(zhu)存空(kong)(kong)間應(ying)(ying)與(yu)要求相(xiang)稱。地方過小,會(hui)影響(xiang)到酒(jiu)(jiu)品貯(zhu)存的(de)品種和(he)數量。不(bu)少酒(jiu)(jiu)品需要長(chang)(chang)時間存放,以(yi)至越陳越好。這樣就會(hui)占據一(yi)定(ding)空(kong)(kong)間;況且長(chang)(chang)存酒(jiu)(jiu)品和(he)暫(zan)存酒(jiu)(jiu)品還得分別收藏,貯(zhu)存空(kong)(kong)間要與(yu)之相(xiang)適應(ying)(ying)。活動空(kong)(kong)間適當寬(kuan)敞的(de)好處有:可減(jian)輕勞(lao)動強度,避(bi)免事故發(fa)生,有利于通風(feng)換氣,有利于貨物進出(chu)和(he)挪動等等。
通風換氣(qi)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)在于保持酒窖(jiao)中較好(hao)的(de)(de)(de)(de)空氣(qi),酒精揮(hui)發過多而空氣(qi)不流暢,會形(xing)成易燃氣(qi)體聚集,那是(shi)比(bi)較危險的(de)(de)(de)(de)。較好(hao)的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)還利于人的(de)(de)(de)(de)呼吸(xi),有利于保持酒窖(jiao)的(de)(de)(de)(de)干燥。
酒(jiu)窖相對的(de)干(gan)燥(zao)環境,可以(yi)防止軟木塞(sai)的(de)霉(mei)變(bian)和腐爛(lan),防止酒(jiu)瓶商(shang)標(biao)的(de)脫落和質變(bian);但是過于(yu)干(gan)燥(zao)會引起酒(jiu)塞(sai)干(gan)裂,從而造成酒(jiu)液(ye)過量揮發損失。保持干(gan)燥(zao)的(de)方法要在(zai)地面(mian)鋪蓋材(cai)料上下功夫,應以(yi)容易吸水、滲(shen)水的(de)材(cai)料為宜。
自然(ran)(ran)采光照明(ming)于酒(jiu)品(pin)貯(zhu)存很不利(li)。自然(ran)(ran)光線(xian),尤其(qi)是直射(she)日光容易引(yin)起(qi)病酒(jiu)的發生(如光線(xian)導致的過(guo)量(liang)蛋(dan)白質引(yin)發的酒(jiu)病),自然(ran)(ran)光線(xian)還可能使酒(jiu)液氧化過(guo)程加劇,造成酒(jiu)味寡淡、混濁、變(bian)色(se)等現象。酒(jiu)窖中最(zui)好采用人工(gong)照明(ming),照明(ming)強度和方(fang)式(shi)應受到適當的控制。
震動(dong)干擾也容易造成酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)的(de)早熟,比如臨近(jin)(jin)鐵道或震源較近(jin)(jin)的(de)酒(jiu)(jiu)窖(jiao),酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)質地(di)常(chang)(chang)常(chang)(chang)因此(ci)而下降變劣(lie)。據酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)專家(jia)們說(shuo),受過震動(dong)的(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)風格會發生(sheng)很大的(de)變化。有許多(duo)“嬌貴”的(de)酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)在長期受震后(如運輸震動(dong)),常(chang)(chang)常(chang)(chang)需要“休(xiu)息”兩個星期,方才能(neng)恢復原來的(de)風格。
酒(jiu)品對溫(wen)(wen)度的(de)要求是苛刻的(de)。葡萄酒(jiu)的(de)正(zheng)常陳(chen)貯溫(wen)(wen)度在(zai)10℃~14℃,最高不要超過(guo)24℃,否(fou)則名貴葡萄酒(jiu)的(de)風格(ge)將會受(shou)到破壞。
酒(jiu)(jiu)窖(jiao)并不一定要設(she)在地(di)下(xia),然而地(di)下(xia)可以(yi)提(ti)供酒(jiu)(jiu)品(pin)貯(zhu)存的(de)(de)較好條件,地(di)下(xia)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)在恒溫、避光(guang)、防(fang)震(zhen)等方面(mian)具有得(de)天獨厚的(de)(de)條件。設(she)在地(di)面(mian)上的(de)(de)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)應采取一定的(de)(de)保護(hu)措施(shi),以(yi)使酒(jiu)(jiu)品(pin)貯(zhu)存的(de)(de)安全得(de)到保障(zhang)。
私人酒窖設計方案
1.在地下6米左右(you),溫度和濕度是常(chang)年(nian)穩定的(de),完全可以滿足(zu)葡萄酒的(de)儲藏需(xu)求(qiu)。也會將維護成本降到(dao)最低(di)。
2.地下室通常會比(bi)較安靜,只(zhi)要不靠(kao)近車庫等位(wei)置,不需要考慮震動(dong)、異(yi)味(wei)等問題。
3.地下室(shi)完全(quan)避光,而且人來回走動的(de)機會(hui)較少,可以讓葡萄酒安靜地成長(chang)。
4.地(di)下室空(kong)間(jian)較大(da),可(ke)以滿足大(da)量(liang)的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)存放的條(tiao)件,而且很多珍藏級別的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)都是(shi)整個木(mu)箱包裝的,私(si)人酒(jiu)窖可(ke)以隨意安排空(kong)間(jian)來存放這個級別的葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。
5.因為現在(zai)大多數酒窖裝(zhuang)修,專業的(de)(de)裝(zhuang)修隊伍會按照地下(xia)室(shi)的(de)(de)酒架設計(ji)面積來計(ji)費,所以酒架的(de)(de)設計(ji)和地下(xia)室(shi)面積的(de)(de)搭配(pei)會很重要。
維護酒窖要點
1.如果在地下一(yi)層建立(li)私人酒(jiu)窖,還是建議(yi)根據酒(jiu)窖面積購買一(yi)臺恒溫恒濕的(de)酒(jiu)窖專用酒(jiu)柜,以更(geng)好地保證(zheng)儲藏的(de)質(zhi)量。
2.酒窖(jiao)內分(fen)隔明(ming)確(que),可以(yi)按(an)照常(chang)用酒、重要聚(ju)會用酒和珍(zhen)藏酒來區分(fen),同(tong)時可以(yi)按(an)照葡萄酒的不同(tong)國(guo)家(jia)不同(tong)產區來區分(fen)位置(zhi)。
3.整箱的(de)葡(pu)萄酒不要輕易拆箱,尤其是(shi)收藏投資類(lei)的(de)葡(pu)萄酒,因為(wei)不拆箱的(de)葡(pu)萄酒在(zai)轉(zhuan)手或(huo)者(zhe)拍(pai)賣時(shi)會有更(geng)高的(de)價值。注(zhu)意(yi)將酒窖(jiao)內(nei)濕度(du)保(bao)持在(zai)一(yi)個適當的(de)值,保(bao)證酒標(biao)不會霉變。
4.酒窖(jiao)內的燈(deng)(deng)光(guang)(guang)請全部(bu)采用LED冷光(guang)(guang)燈(deng)(deng),而(er)且要(yao)盡量減(jian)少(shao)開(kai)燈(deng)(deng)的頻(pin)率和時(shi)間,這樣就不(bu)會因為(wei)光(guang)(guang)照而(er)對(dui)葡萄酒品質造成(cheng)影響。
5.酒(jiu)窖(jiao)內裝修最好(hao)采用實木或者鋼(gang)材(cai),不(bu)要因為一(yi)些(xie)材(cai)質的(de)裝修材(cai)料造成(cheng)的(de)異(yi)味而導(dao)致葡萄酒(jiu)風(feng)味敗(bai)壞。
6.酒窖還是需要定時通風(feng),一般一個月一次即可滿足要求。但不要在酒窖內進行用(yong)餐(can)等(deng)活動,以及會帶來(lai)異(yi)味(wei)或者影響溫度的活動。
7.盡量把常(chang)用的(de)葡(pu)萄酒(jiu)放置在(zai)靠(kao)近門口而且容(rong)易(yi)(yi)拿到的(de)位置上,這(zhe)樣,比較容(rong)易(yi)(yi)保持酒(jiu)窖的(de)恒(heng)溫恒(heng)濕。而最(zui)珍貴的(de)葡(pu)萄酒(jiu)則放在(zai)酒(jiu)窖最(zui)深處,光照最(zui)弱的(de)位置上。
8.除葡萄酒(jiu)(jiu)以(yi)(yi)外(wai),我們(men)常見的(de)白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)和洋酒(jiu)(jiu)都可以(yi)(yi)放置在地窖內,因為葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)最低儲(chu)藏要求(qiu)已經完全滿足其他酒(jiu)(jiu)的(de)儲(chu)藏要求(qiu)了。
9.大容量的私人(ren)酒窖需要定期請品(pin)酒師(shi),開一些(xie)酒來(lai)確定酒窖內某些(xie)酒是(shi)否到達適(shi)飲期。
歐(ou)洲的(de)私人酒窖(jiao)更加注(zhu)重(zhong)實用(yong),基(ji)本上(shang)沒有太多(duo)的(de)修飾(shi),酒瓶上(shang)也會堆(dui)積著很(hen)多(duo)的(de)浮(fu)土(tu)甚至蜘蛛網。
目(mu)前(qian)國(guo)內的私(si)人酒(jiu)窖(jiao)除了儲藏(zang)酒(jiu)以外還(huan)有(you)一定的展示作用,一些(xie)大的私(si)人酒(jiu)窖(jiao)還(huan)有(you)著品酒(jiu)和(he)會(hui)客的功能。
小型酒窖:可放1000瓶酒
●2米(mi)×2米(mi)的空(kong)間,作為私人(ren)酒窖,酒架設計高度在2米(mi)。
●把三面墻完全布置(zhi)成酒(jiu)架(jia),12平方米(mi)可(ke)以放置(zhi)酒(jiu)的空間(jian),大(da)約可(ke)以放一(yi)千瓶左(zuo)右的葡萄酒(jiu)。
●除(chu)了平放(fang)的酒(jiu)架外,底(di)層可以(yi)設(she)置(zhi)(zhi)放(fang)置(zhi)(zhi)整箱(xiang)葡萄酒(jiu)的空(kong)間,可以(yi)把(ba)日(ri)常飲用(yong)的葡萄酒(jiu)單獨放(fang)置(zhi)(zhi)一(yi)面墻(qiang),以(yi)便經常取用(yong)。
中型酒窖:可放2000-2500瓶酒
●3米×5米的空間,可以放置2000~2500瓶葡萄酒,可僅選兩面墻(qiang)設置酒架(jia)。
●準(zhun)備(bei)一面墻(qiang)全部累(lei)加(jia)堆(dui)放有收藏(zang)價值的酒(jiu),可采用木質結構來搭(da)建酒(jiu)架,并放置梯子方便(bian)取(qu)酒(jiu)。很(hen)少飲用或(huo)者多年后(hou)才會飲用的葡萄酒(jiu),可適當遮蓋。
●在酒(jiu)(jiu)窖中間放置一張站(zhan)立式的(de)品酒(jiu)(jiu)桌(zhuo),在好友來參觀酒(jiu)(jiu)窖的(de)時(shi)候,可以(yi)在酒(jiu)(jiu)窖內直接開酒(jiu)(jiu)品酒(jiu)(jiu),享受(shou)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)樂趣。
大型酒窖:可放5000瓶酒
●4米(mi)×8米(mi)以及更大的(de)空間,可以放置約五千以上的(de)葡萄酒(jiu),酒(jiu)窖中(zhong)可單(dan)獨開辟休息(xi)區。
●單獨開辟一個完全避光的區域放置珍藏級別的葡萄酒,可(ke)選擇通透的玻璃開放式(shi)酒柜來儲(chu)存,其還兼具了展(zhan)示功能(neng)。
●在空(kong)間中央(yang)設置一個長條形(xing)的品酒(jiu)(jiu)桌,使私人酒(jiu)(jiu)窖除具備貯藏和(he)(he)展示的作用外,具有(you)專業的品酒(jiu)(jiu)功(gong)能,同時設立站立式和(he)(he)坐(zuo)式品酒(jiu)(jiu)處。