一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來說，阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)軟硬(ying)適(shi)中(zhong)比較(jiao)好，盡管阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)的(de)配(pei)方和制(zhi)作工藝有(you)所不同，但(dan)成品阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)大多都是不軟不硬(ying)的(de)，因為太軟了會(hui)不成型，而(er)太硬(ying)了又(you)會(hui)影響阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)的(de)口(kou)感，軟硬(ying)適(shi)中(zhong)的(de)阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)口(kou)感更(geng)好。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)是軟硬適中的，如果做出來的成品阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)特別硬，原(yuan)因(yin)可能(neng)是以下三(san)個(ge)：

1、熬阿膠(jiao)糕(gao)的時間過長會導致(zhi)阿膠(jiao)糕(gao)熬過頭，里面的水分太少，會導致(zhi)變硬。

2、制作時(shi)配方比(bi)例(li)沒有設置好，放了太多阿(a)膠或(huo)太少(shao)其(qi)他輔料也會導致口感較硬。

3、保存時間過久或保存不當，導(dao)致(zhi)阿膠糕里面(mian)的水分大量(liang)蒸發掉了(le)，阿膠糕就會變(bian)硬。

4、阿(a)(a)膠糕(gao)(gao)變(bian)(bian)質了也(ye)會導致(zhi)變(bian)(bian)硬或變(bian)(bian)軟，一般如果阿(a)(a)膠糕(gao)(gao)或原材料(liao)阿(a)(a)膠變(bian)(bian)質的話，里面會滋生(sheng)細菌及(ji)微(wei)生(sheng)物(wu)。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成品阿膠膏如果(guo)太硬的(de)話會對口感造成一定的(de)影響(xiang)，不(bu)過只要不(bu)是發霉變(bian)質的(de)話，一般(ban)是可以正(zheng)常食用的(de)，不(bu)過如果(guo)想(xiang)口感好一點(dian)的(de)話，可以想(xiang)辦法讓它變(bian)軟：

1、如果是由(you)于熬制時間(jian)過長(chang)或(huo)阿膠放(fang)多(duo)了而導致變(bian)硬的話，一般是很(hen)難通過其(qi)他手段將(jiang)其(qi)變(bian)軟的。

2、如果(guo)是因為保(bao)存(cun)時間過長(chang)或保(bao)存(cun)不(bu)當引(yin)起的(de)，只要不(bu)是變質了，可以將它放入鍋中蒸(zheng)一(yi)會(hui)兒或者用(yong)熱水泡一(yi)泡，這樣阿膠糕(gao)就會(hui)變軟一(yi)些(xie)，口(kou)感也會(hui)變好一(yi)些(xie)。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿膠糕太(tai)硬了補救比較麻煩，不過(guo)如果(guo)是口感(gan)偏軟的話(hua)，是有方(fang)法(fa)補救的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般來(lai)說阿(a)膠(jiao)糕(gao)做好之(zhi)后需要(yao)放冰(bing)(bing)箱定型(xing)，這樣可以使阿(a)膠(jiao)糕(gao)慢慢變(bian)硬(ying)，要(yao)是阿(a)膠(jiao)糕(gao)變(bian)軟(ruan)了，那么可以考慮將其放冰(bing)(bing)箱進行冷藏(zang)或(huo)者是冷凍一段時間(jian)，然后再拿(na)出來(lai)吃(chi)。