一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來說(shuo)，阿(a)(a)膠糕軟硬適中(zhong)比較(jiao)好(hao)，盡(jin)管阿(a)(a)膠糕的(de)配方和制作工藝有所不同，但成品阿(a)(a)膠糕大多都是不軟不硬的(de)，因為(wei)太(tai)軟了會不成型，而太(tai)硬了又會影響阿(a)(a)膠糕的(de)口感(gan)(gan)，軟硬適中(zhong)的(de)阿(a)(a)膠糕口感(gan)(gan)更好(hao)。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的阿膠糕(gao)是(shi)軟硬適中的，如果(guo)做出(chu)來的成(cheng)品阿膠糕(gao)特別硬，原因可能(neng)是(shi)以下三個：

1、熬阿膠(jiao)糕的時間過長會(hui)導致阿膠(jiao)糕熬過頭，里(li)面的水分太(tai)少，會(hui)導致變硬。

2、制作(zuo)時配方比例沒(mei)有設置好(hao)，放了太(tai)多阿膠或(huo)太(tai)少(shao)其(qi)他輔料也會導(dao)致口感較硬。

3、保(bao)存(cun)時(shi)間過久或保(bao)存(cun)不當，導(dao)致阿(a)膠糕里面(mian)的水分大(da)量蒸發(fa)掉了(le)，阿(a)膠糕就會變硬。

4、阿(a)膠糕(gao)變(bian)質(zhi)了也會(hui)導致變(bian)硬或(huo)變(bian)軟，一般(ban)如果阿(a)膠糕(gao)或(huo)原材料阿(a)膠變(bian)質(zhi)的話，里(li)面(mian)會(hui)滋生(sheng)細菌(jun)及微生(sheng)物(wu)。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成品阿膠膏如果太硬的話(hua)會對口感(gan)造成一定的影響，不(bu)過(guo)(guo)只要不(bu)是發霉變(bian)質(zhi)的話(hua)，一般(ban)是可(ke)以正(zheng)常食用的，不(bu)過(guo)(guo)如果想(xiang)口感(gan)好一點的話(hua)，可(ke)以想(xiang)辦法讓(rang)它變(bian)軟：

1、如果是由(you)于熬制時間過(guo)長或阿膠放多了而導致(zhi)變硬的(de)話，一般是很難通過(guo)其他手段(duan)將其變軟(ruan)的(de)。

2、如(ru)果(guo)是因為(wei)保(bao)存(cun)時(shi)間過(guo)長或保(bao)存(cun)不當引(yin)起的，只要不是變(bian)(bian)質(zhi)了(le)，可以(yi)將它(ta)放入鍋中蒸(zheng)一(yi)(yi)會(hui)兒或者用熱水泡(pao)一(yi)(yi)泡(pao)，這樣(yang)阿膠糕就會(hui)變(bian)(bian)軟一(yi)(yi)些，口感也會(hui)變(bian)(bian)好一(yi)(yi)些。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿(a)膠糕太硬了補救比(bi)較麻(ma)煩，不(bu)過如(ru)果是口感(gan)偏軟的(de)話，是有方法補救的(de)：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般來說阿膠糕(gao)做好之后需(xu)要放冰箱(xiang)定型，這樣可(ke)以使阿膠糕(gao)慢(man)慢(man)變硬，要是(shi)阿膠糕(gao)變軟了，那么可(ke)以考慮將其放冰箱(xiang)進行冷(leng)(leng)藏或者是(shi)冷(leng)(leng)凍一段時間(jian)，然后再拿出來吃。