一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來說，阿膠(jiao)糕軟(ruan)(ruan)硬適(shi)(shi)中比較好，盡(jin)管阿膠(jiao)糕的配方和制作工(gong)藝有所不(bu)(bu)(bu)同，但成品(pin)阿膠(jiao)糕大多(duo)都是(shi)不(bu)(bu)(bu)軟(ruan)(ruan)不(bu)(bu)(bu)硬的，因(yin)為(wei)太軟(ruan)(ruan)了(le)會不(bu)(bu)(bu)成型，而太硬了(le)又會影響阿膠(jiao)糕的口(kou)感，軟(ruan)(ruan)硬適(shi)(shi)中的阿膠(jiao)糕口(kou)感更好。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的(de)阿膠(jiao)糕是軟硬(ying)適中的(de)，如果做出來(lai)的(de)成品阿膠(jiao)糕特別硬(ying)，原因可能是以(yi)下三個：

1、熬(ao)阿膠(jiao)糕的時間過長會導(dao)致阿膠(jiao)糕熬(ao)過頭，里(li)面的水分太少，會導(dao)致變硬。

2、制作(zuo)時(shi)配(pei)方比例(li)沒有設置好，放了太多阿(a)膠(jiao)或太少(shao)其他輔料也會導(dao)致口感較硬(ying)。

3、保存時間過久或保存不當，導(dao)致(zhi)阿(a)膠(jiao)糕里面的水分大(da)量蒸(zheng)發掉了(le)，阿(a)膠(jiao)糕就會變硬。

4、阿(a)膠(jiao)糕(gao)變質了也(ye)會導(dao)致變硬或變軟(ruan)，一般如(ru)果阿(a)膠(jiao)糕(gao)或原材料阿(a)膠(jiao)變質的話，里面會滋(zi)生(sheng)細菌及微生(sheng)物。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成(cheng)(cheng)品阿膠膏如果太硬(ying)的話(hua)會對口感造成(cheng)(cheng)一定的影響(xiang)，不(bu)過只(zhi)要不(bu)是發霉變(bian)質的話(hua)，一般是可以正常食(shi)用的，不(bu)過如果想口感好(hao)一點(dian)的話(hua)，可以想辦法讓它變(bian)軟：

1、如果(guo)是由于(yu)熬(ao)制時間過長或阿膠放多了而導致變硬的話，一般是很難通(tong)過其(qi)他手段將其(qi)變軟(ruan)的。

2、如(ru)果是(shi)因為(wei)保存時間(jian)過長(chang)或(huo)保存不(bu)當(dang)引(yin)起(qi)的，只要不(bu)是(shi)變(bian)質了，可(ke)以將它放入鍋中蒸一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒或(huo)者用(yong)熱(re)水泡一(yi)(yi)(yi)泡，這樣阿膠糕就會(hui)變(bian)軟(ruan)一(yi)(yi)(yi)些(xie)，口感也會(hui)變(bian)好一(yi)(yi)(yi)些(xie)。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿膠糕(gao)太硬了補救(jiu)比較麻煩，不過如果(guo)是口感偏(pian)軟的(de)話，是有方(fang)法補救(jiu)的(de)：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般來說阿膠糕做好之(zhi)后需要(yao)放冰箱定型，這樣可以使阿膠糕慢(man)慢(man)變(bian)硬，要(yao)是(shi)阿膠糕變(bian)軟了，那(nei)么可以考慮(lv)將其放冰箱進行冷(leng)藏或者是(shi)冷(leng)凍(dong)一段時間，然后再拿出來吃。