一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般來說，阿膠(jiao)糕(gao)(gao)(gao)軟硬(ying)適中比較好(hao)，盡管阿膠(jiao)糕(gao)(gao)(gao)的配(pei)方和制作工藝有所不(bu)同，但成品阿膠(jiao)糕(gao)(gao)(gao)大多都是不(bu)軟不(bu)硬(ying)的，因為(wei)太軟了(le)(le)會不(bu)成型，而(er)太硬(ying)了(le)(le)又會影響阿膠(jiao)糕(gao)(gao)(gao)的口(kou)感，軟硬(ying)適中的阿膠(jiao)糕(gao)(gao)(gao)口(kou)感更(geng)好(hao)。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的(de)(de)阿膠糕是軟硬適中的(de)(de)，如果做出來的(de)(de)成品阿膠糕特別硬，原因可能(neng)是以下三(san)個：

1、熬(ao)阿(a)(a)膠糕(gao)的時間(jian)過(guo)長會導(dao)(dao)致阿(a)(a)膠糕(gao)熬(ao)過(guo)頭，里面(mian)的水(shui)分(fen)太少，會導(dao)(dao)致變硬。

2、制作時配(pei)方比例(li)沒(mei)有設置好，放(fang)了太多(duo)阿膠(jiao)或太少其他輔料也(ye)會導致(zhi)口(kou)感較(jiao)硬。

3、保(bao)存(cun)時間過久或(huo)保(bao)存(cun)不當，導致阿膠糕(gao)里面的水分大量蒸發掉了，阿膠糕(gao)就會變硬。

4、阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)變(bian)質了也會導致變(bian)硬或變(bian)軟，一般如果阿膠(jiao)(jiao)糕(gao)(gao)或原(yuan)材料阿膠(jiao)(jiao)變(bian)質的(de)話，里面會滋(zi)生細菌(jun)及微(wei)生物。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成品阿膠(jiao)膏如果太硬的(de)(de)話會對(dui)口(kou)感造成一(yi)定(ding)的(de)(de)影響，不(bu)(bu)過只(zhi)要不(bu)(bu)是發霉變質的(de)(de)話，一(yi)般是可(ke)以正常(chang)食(shi)用的(de)(de)，不(bu)(bu)過如果想(xiang)口(kou)感好(hao)一(yi)點的(de)(de)話，可(ke)以想(xiang)辦(ban)法讓它變軟：

1、如(ru)果是由(you)于熬制時間(jian)過(guo)長或阿(a)膠放多了(le)而導致變(bian)硬的話(hua)，一般是很(hen)難通(tong)過(guo)其他手段將其變(bian)軟的。

2、如果是因為保(bao)存(cun)時間過長或保(bao)存(cun)不(bu)當引起的，只(zhi)要不(bu)是變質了，可以將它放入鍋中蒸一(yi)會(hui)兒或者(zhe)用熱水泡一(yi)泡，這(zhe)樣阿膠糕就會(hui)變軟一(yi)些，口感也(ye)會(hui)變好一(yi)些。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿膠糕太硬了補救比(bi)較麻(ma)煩，不過如(ru)果是口(kou)感(gan)偏軟的話，是有方法補救的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般來(lai)說阿(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)做好之(zhi)后需要放冰箱定型，這樣可以使阿(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)慢慢變(bian)硬(ying)，要是阿(a)膠(jiao)糕(gao)(gao)變(bian)軟了(le)，那么可以考慮(lv)將其放冰箱進行冷藏(zang)或者是冷凍一段時間，然后再拿出來(lai)吃。