一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一般(ban)來說，阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)糕軟硬適中比較好(hao)，盡管阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)糕的配方和制作工(gong)藝(yi)有(you)所不同，但成品(pin)阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)糕大多都(dou)是(shi)不軟不硬的，因為太軟了(le)會(hui)不成型，而太硬了(le)又會(hui)影響阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)糕的口感(gan)，軟硬適中的阿(a)膠(jiao)(jiao)(jiao)糕口感(gan)更好(hao)。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的阿(a)膠糕是軟(ruan)硬適中的，如(ru)果做(zuo)出來(lai)的成品阿(a)膠糕特別硬，原因可能(neng)是以下三個(ge)：

1、熬阿膠(jiao)糕的時間過(guo)長會(hui)導(dao)致(zhi)阿膠(jiao)糕熬過(guo)頭，里面的水分太少，會(hui)導(dao)致(zhi)變硬。

2、制作時配方比例(li)沒有設置好，放了太多阿膠(jiao)或太少其(qi)他輔料(liao)也(ye)會(hui)導(dao)致(zhi)口感較硬。

3、保(bao)存(cun)時(shi)間(jian)過久(jiu)或保(bao)存(cun)不當(dang)，導(dao)致(zhi)阿(a)膠糕里面的水分大量蒸(zheng)發掉了，阿(a)膠糕就會變硬。

4、阿膠糕變質了也(ye)會(hui)導致變硬(ying)或(huo)變軟，一般如果(guo)阿膠糕或(huo)原材料(liao)阿膠變質的(de)話，里面(mian)會(hui)滋生細(xi)菌及微生物。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成(cheng)品阿(a)膠膏(gao)如(ru)果太硬的話會對(dui)口感(gan)造成(cheng)一(yi)定的影響，不過只(zhi)要(yao)不是(shi)發霉變(bian)質(zhi)的話，一(yi)般是(shi)可以正常食用的，不過如(ru)果想(xiang)口感(gan)好(hao)一(yi)點(dian)的話，可以想(xiang)辦(ban)法讓(rang)它(ta)變(bian)軟(ruan)：

1、如果(guo)是(shi)由(you)于(yu)熬制時(shi)間過(guo)(guo)長(chang)或(huo)阿膠放多了而導致變(bian)硬(ying)的話，一般(ban)是(shi)很難通(tong)過(guo)(guo)其他手段(duan)將(jiang)其變(bian)軟的。

2、如果是因為保(bao)(bao)存時(shi)間過(guo)長或保(bao)(bao)存不(bu)當引起(qi)的(de)，只要不(bu)是變(bian)質(zhi)了，可以(yi)將它放入鍋中蒸一會(hui)兒或者用熱水(shui)泡(pao)一泡(pao)，這樣阿膠糕就會(hui)變(bian)軟一些(xie)(xie)，口感也(ye)會(hui)變(bian)好一些(xie)(xie)。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿(a)膠糕太硬(ying)了補(bu)救比較麻煩(fan)，不過如果是(shi)口感偏(pian)軟的話，是(shi)有方法補(bu)救的：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一般(ban)來(lai)說阿膠糕(gao)做好之后需要放冰(bing)箱定型，這樣可以(yi)使阿膠糕(gao)慢慢變硬，要是阿膠糕(gao)變軟了，那(nei)么可以(yi)考慮(lv)將其放冰(bing)箱進行(xing)冷藏或者(zhe)是冷凍一段時間，然后再(zai)拿出來(lai)吃。