一、阿膠糕軟的好還是硬的好

自制阿膠糕的時候，有時會發現做出來的阿膠糕有的偏軟，有的偏硬，那么阿膠糕軟好還是硬好呢？

一(yi)般來說，阿(a)(a)(a)膠糕軟硬適中比較好(hao)，盡管阿(a)(a)(a)膠糕的配(pei)方和制作工藝有(you)所不同，但成品阿(a)(a)(a)膠糕大多都是(shi)不軟不硬的，因為太軟了會不成型(xing)，而太硬了又會影響阿(a)(a)(a)膠糕的口(kou)感，軟硬適中的阿(a)(a)(a)膠糕口(kou)感更好(hao)。

二、阿膠糕特別硬是什么原因

好的阿(a)膠(jiao)糕(gao)是(shi)軟(ruan)硬(ying)(ying)適中(zhong)的，如(ru)果做出來的成品阿(a)膠(jiao)糕(gao)特別硬(ying)(ying)，原(yuan)因可能是(shi)以下三個(ge)：

1、熬阿膠糕的時間過(guo)(guo)長會導(dao)致阿膠糕熬過(guo)(guo)頭，里面的水分太少，會導(dao)致變硬。

2、制作時配方比例沒有設(she)置(zhi)好，放了太多阿膠(jiao)或太少其他(ta)輔料也會(hui)導致口感較硬。

3、保存(cun)(cun)時間過(guo)久或保存(cun)(cun)不(bu)當，導致阿膠(jiao)糕里(li)面的(de)水分(fen)大量蒸發(fa)掉了，阿膠(jiao)糕就會變硬。

4、阿膠糕(gao)變(bian)質了也會導致變(bian)硬或(huo)變(bian)軟，一般如果阿膠糕(gao)或(huo)原材料阿膠變(bian)質的話，里(li)面會滋生細菌(jun)及微生物。

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三、成品阿膠糕變硬怎么辦

成(cheng)品(pin)阿膠膏如(ru)果(guo)太硬的話(hua)會對口(kou)感造成(cheng)一(yi)定的影響，不(bu)(bu)過只要不(bu)(bu)是發(fa)霉變質的話(hua)，一(yi)般是可(ke)以正常(chang)食用的，不(bu)(bu)過如(ru)果(guo)想(xiang)口(kou)感好一(yi)點的話(hua)，可(ke)以想(xiang)辦(ban)法讓它變軟：

1、如果是由于(yu)熬制時(shi)間(jian)過長或阿膠放多了(le)而導致變(bian)硬的話，一般是很難通過其(qi)他手(shou)段將(jiang)其(qi)變(bian)軟(ruan)的。

2、如果是因為(wei)保(bao)存時間過長或保(bao)存不當引起(qi)的，只要不是變質了，可以將(jiang)它(ta)放入(ru)鍋中蒸一(yi)會(hui)兒或者用熱水泡一(yi)泡，這樣阿膠糕就會(hui)變軟一(yi)些，口(kou)感也(ye)會(hui)變好(hao)一(yi)些。

四、阿膠糕太軟怎么補救

阿(a)膠(jiao)糕太硬了(le)補(bu)(bu)救(jiu)比較(jiao)麻(ma)煩，不過如果(guo)是(shi)口(kou)感偏軟的(de)話，是(shi)有方法補(bu)(bu)救(jiu)的(de)：

1、延長熬制時間

阿膠糕質地軟，那么很有可能是因為在制作的過程中加了過量的黃精或者水分導致的，可以通過延長熬制的時間來補救，因為這樣可以使阿膠糕里面的水分蒸發掉，從而使阿膠糕變的粘稠起來。

2、放冰箱冷藏

一(yi)般來(lai)說阿(a)膠糕(gao)(gao)做好之后需要放(fang)冰(bing)箱定(ding)型，這樣(yang)可以使阿(a)膠糕(gao)(gao)慢慢變硬，要是(shi)阿(a)膠糕(gao)(gao)變軟了，那么可以考慮將其放(fang)冰(bing)箱進行冷藏(zang)或(huo)者是(shi)冷凍一(yi)段(duan)時(shi)間，然后再拿(na)出來(lai)吃(chi)。