一、黑啤為什么是黑色的

因為黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)(pi)通常使用焙(bei)烤麥(mai)芽(ya)(ya)，如焦香麥(mai)芽(ya)(ya)和(he)黑(hei)(hei)(hei)麥(mai)芽(ya)(ya)，以得到較深的(de)顏(yan)色(se)(se)。制作黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)時首先要將麥(mai)芽(ya)(ya)放(fang)到太陽底下先做日光浴，然后(hou)再進烤箱烘(hong)焙(bei)成黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)，接下來的(de)釀造過(guo)程就和(he)其他啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)一樣了(le)。啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)顏(yan)色(se)(se)取(qu)決于(yu)麥(mai)芽(ya)(ya)，也(ye)就是說(shuo)，黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)是來自(zi)麥(mai)芽(ya)(ya)。黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)麥(mai)芽(ya)(ya)的(de)色(se)(se)與香取(qu)決于(yu)烘(hong)烤和(he)焙(bei)干(gan)的(de)程度。

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二、黑啤是用什么釀造的

黑(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)主(zhu)要選用(yong)焦(jiao)香麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)、黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)為原料(liao)，酒(jiu)花的用(yong)量較少，采用(yong)長時(shi)間的濃(nong)醪糖(tang)化工(gong)藝釀成。全麥(mai)(mai)黑(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)生產采用(yong)淡色麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)、焦(jiao)糖(tang)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)和黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)共同制成黑(hei)(hei)麥(mai)(mai)汁(zhi)，其配比為90:5:5，料(liao)水比為1:4。以升溫浸出糖(tang)化法(fa)制備麥(mai)(mai)汁(zhi)。發酵溫度8～10℃，接種量3%，主(zhu)發酵15天，后發酵30天。黑(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)黑(hei)(hei)褐色，口味(wei)協調,具有(you)明顯(xian)的焦(jiao)香味(wei)。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的品質，但在(zai)顏色上毫無(wu)幫助。毫無(wu)疑(yi)問，不可(ke)(ke)能用(yong)黑色的水去釀酒，也不可(ke)(ke)能添加黑色染料。

2、啤酒花

啤酒(jiu)花本(ben)質上就是大(da)麻科的(de)一種叫做蛇麻草/啤酒(jiu)花的(de)植物(wu)(wu)的(de)雌性花序，增加啤酒(jiu)的(de)苦(ku)度、香(xiang)味等風(feng)味，現實生產可以用(yong)整(zheng)花、液體提(ti)取(qu)物(wu)(wu)或(huo)顆(ke)粒提(ti)取(qu)物(wu)(wu)，也(ye)是沒有任(ren)何(he)顏色的(de)。

3、酵母

它的作用是把所有(you)的糖分，分解為(wei)二氧化(hua)碳和(he)酒(jiu)(jiu)精，以(yi)及產生一些其他(ta)的分解產物(wu)，形(xing)成獨(du)特的風(feng)味(wei)。比如比利(li)時酵母就會有(you)獨(du)特的香(xiang)味(wei)，但它也(ye)不可能改變啤酒(jiu)(jiu)的顏色(se)。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過程，一般大(da)麥芽(ya)是經過烘焙(bei)、烘烤(kao)和烤(kao)制幾種處(chu)理。