一、黑啤為什么是黑色的

因為黑(hei)啤(pi)通常使用焙(bei)烤(kao)麥(mai)(mai)芽(ya)，如焦香麥(mai)(mai)芽(ya)和(he)黑(hei)麥(mai)(mai)芽(ya)，以得(de)到較(jiao)深的顏(yan)色(se)(se)。制作黑(hei)啤(pi)酒時首先要將麥(mai)(mai)芽(ya)放到太陽底下(xia)先做日光浴，然后再進(jin)烤(kao)箱烘焙(bei)成黑(hei)色(se)(se)，接下(xia)來的釀造過程(cheng)就(jiu)和(he)其他啤(pi)酒一樣(yang)了。啤(pi)酒的顏(yan)色(se)(se)取(qu)決于麥(mai)(mai)芽(ya)，也就(jiu)是說，黑(hei)啤(pi)酒的黑(hei)色(se)(se)是來自麥(mai)(mai)芽(ya)。黑(hei)色(se)(se)麥(mai)(mai)芽(ya)的色(se)(se)與(yu)香取(qu)決于烘烤(kao)和(he)焙(bei)干的程(cheng)度。

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二、黑啤是用什么釀造的

黑啤(pi)酒(jiu)主(zhu)(zhu)要選用(yong)焦(jiao)香麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)、黑麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)為原料，酒(jiu)花的用(yong)量(liang)較(jiao)少(shao)，采用(yong)長時間(jian)的濃醪糖化工藝釀成。全麥(mai)(mai)(mai)黑啤(pi)酒(jiu)生產采用(yong)淡色(se)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)、焦(jiao)糖麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)和黑麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)共(gong)同制成黑麥(mai)(mai)(mai)汁，其配比為90:5:5，料水比為1:4。以升溫浸出糖化法制備(bei)麥(mai)(mai)(mai)汁。發(fa)(fa)酵(jiao)溫度(du)8～10℃，接(jie)種量(liang)3%，主(zhu)(zhu)發(fa)(fa)酵(jiao)15天(tian)，后(hou)發(fa)(fa)酵(jiao)30天(tian)。黑啤(pi)酒(jiu)黑褐色(se)，口(kou)味(wei)(wei)協(xie)調(diao),具有(you)明顯的焦(jiao)香味(wei)(wei)。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的(de)品質，但在顏色上毫無幫助(zhu)。毫無疑問，不可能用黑(hei)色的(de)水去(qu)釀(niang)酒，也不可能添加(jia)黑(hei)色染料。

2、啤酒花

啤酒花本質上就是大麻科的(de)一(yi)種(zhong)叫做蛇麻草/啤酒花的(de)植物(wu)(wu)的(de)雌(ci)性花序(xu)，增加啤酒的(de)苦度、香(xiang)味等風味，現實生(sheng)產(chan)可以用整花、液體提(ti)取物(wu)(wu)或顆粒提(ti)取物(wu)(wu)，也是沒有任何顏色的(de)。

3、酵母

它的(de)作用是把所有(you)的(de)糖(tang)分，分解為(wei)二氧化碳和酒精，以及產(chan)生一些其他(ta)的(de)分解產(chan)物，形成獨(du)特的(de)風味。比(bi)如比(bi)利時酵母就會有(you)獨(du)特的(de)香味，但(dan)它也(ye)不可能改(gai)變(bian)啤酒的(de)顏色。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過程，一(yi)般大麥(mai)芽是經過烘(hong)焙、烘(hong)烤和烤制幾(ji)種處理。