一、黑啤為什么是黑色的

因(yin)為黑啤(pi)通常(chang)使用焙烤麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，如(ru)焦(jiao)香麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)和(he)黑麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，以(yi)得(de)到較深的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)。制作黑啤(pi)酒(jiu)時首先(xian)要將(jiang)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)放到太(tai)陽底(di)下(xia)先(xian)做日光(guang)浴，然后再進烤箱烘(hong)焙成黑色(se)(se)，接下(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)釀造過程(cheng)就(jiu)和(he)其他(ta)啤(pi)酒(jiu)一(yi)樣了。啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)取決(jue)于麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，也就(jiu)是(shi)說，黑啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)黑色(se)(se)是(shi)來(lai)(lai)自麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)。黑色(se)(se)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)的(de)(de)色(se)(se)與香取決(jue)于烘(hong)烤和(he)焙干的(de)(de)程(cheng)度。

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二、黑啤是用什么釀造的

黑啤(pi)酒(jiu)主要(yao)選(xuan)用焦(jiao)香(xiang)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)、黑麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)為原料，酒(jiu)花的用量較(jiao)少，采(cai)用長時(shi)間的濃醪糖(tang)化(hua)(hua)工(gong)藝釀成。全麥(mai)(mai)黑啤(pi)酒(jiu)生產采(cai)用淡(dan)色(se)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)、焦(jiao)糖(tang)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)和黑麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)共同(tong)制(zhi)成黑麥(mai)(mai)汁，其配(pei)比為90:5:5，料水比為1:4。以(yi)升溫(wen)浸出糖(tang)化(hua)(hua)法制(zhi)備(bei)麥(mai)(mai)汁。發(fa)酵溫(wen)度8～10℃，接種量3%，主發(fa)酵15天，后發(fa)酵30天。黑啤(pi)酒(jiu)黑褐色(se)，口味(wei)協調,具有(you)明顯的焦(jiao)香(xiang)味(wei)。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的(de)品(pin)質，但(dan)在顏色(se)上(shang)毫無幫助。毫無疑問，不可能(neng)用黑色(se)的(de)水(shui)去釀酒，也不可能(neng)添加(jia)黑色(se)染(ran)料。

2、啤酒花

啤(pi)酒花本質上就是大麻科的(de)一種叫做蛇麻草/啤(pi)酒花的(de)植物(wu)的(de)雌(ci)性花序，增加啤(pi)酒的(de)苦度、香味(wei)等(deng)風味(wei)，現實生產(chan)可以用整花、液體提取物(wu)或顆(ke)粒提取物(wu)，也是沒有(you)任何(he)顏色的(de)。

3、酵母

它的(de)(de)作(zuo)用(yong)是把(ba)所有的(de)(de)糖(tang)分(fen)，分(fen)解為二氧化碳和(he)酒精，以(yi)及(ji)產生(sheng)一些其(qi)他的(de)(de)分(fen)解產物，形成(cheng)獨特(te)的(de)(de)風味。比如比利時酵母就會有獨特(te)的(de)(de)香味，但它也不可能改變啤酒的(de)(de)顏色(se)。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過程(cheng)，一般大麥(mai)芽是經過烘焙(bei)、烘烤和(he)烤制幾種處理(li)。