一、黑啤為什么是黑色的

因為黑啤(pi)通常使(shi)用焙(bei)(bei)(bei)烤(kao)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，如焦香麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)和黑麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，以得到(dao)較深的顏色。制作黑啤(pi)酒(jiu)時首先要將麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)放到(dao)太陽底下(xia)先做日光浴，然后再進烤(kao)箱烘焙(bei)(bei)(bei)成(cheng)黑色，接(jie)下(xia)來(lai)的釀造(zao)過程就和其他啤(pi)酒(jiu)一樣了(le)。啤(pi)酒(jiu)的顏色取(qu)決(jue)于麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)，也就是說，黑啤(pi)酒(jiu)的黑色是來(lai)自麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)。黑色麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)的色與(yu)香取(qu)決(jue)于烘烤(kao)和焙(bei)(bei)(bei)干的程度。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

二、黑啤是用什么釀造的

黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)主(zhu)(zhu)要選(xuan)用焦香(xiang)麥(mai)芽(ya)、黑(hei)(hei)(hei)麥(mai)芽(ya)為原料，酒(jiu)花(hua)的用量較(jiao)少(shao)，采用長(chang)時間的濃醪糖化工藝釀成。全麥(mai)黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)生產(chan)采用淡色麥(mai)芽(ya)、焦糖麥(mai)芽(ya)和黑(hei)(hei)(hei)麥(mai)芽(ya)共同(tong)制成黑(hei)(hei)(hei)麥(mai)汁，其配比為90:5:5，料水比為1:4。以升溫(wen)浸出(chu)糖化法制備麥(mai)汁。發(fa)(fa)酵溫(wen)度8～10℃，接(jie)種量3%，主(zhu)(zhu)發(fa)(fa)酵15天，后發(fa)(fa)酵30天。黑(hei)(hei)(hei)啤(pi)酒(jiu)黑(hei)(hei)(hei)褐色，口味協調,具有(you)明顯(xian)的焦香(xiang)味。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的品質，但在顏色(se)上毫無(wu)幫助。毫無(wu)疑問，不可(ke)能用黑色(se)的水去釀酒(jiu)，也不可(ke)能添加黑色(se)染料。

2、啤酒花

啤(pi)(pi)酒(jiu)花本質上就是大麻科的(de)一種叫做蛇麻草/啤(pi)(pi)酒(jiu)花的(de)植物的(de)雌性花序，增加啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)苦(ku)度、香(xiang)味等風味，現實生產可以用整花、液體提取物或顆粒(li)提取物，也是沒有任何顏色的(de)。

3、酵母

它的(de)(de)(de)作用是把(ba)所有的(de)(de)(de)糖分，分解為二氧化碳和酒精，以及產生一些其(qi)他的(de)(de)(de)分解產物，形(xing)成獨特(te)(te)的(de)(de)(de)風(feng)味。比如比利時酵母就會有獨特(te)(te)的(de)(de)(de)香味，但它也(ye)不(bu)可能(neng)改(gai)變啤酒的(de)(de)(de)顏色。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過(guo)(guo)程，一般大麥芽(ya)是(shi)經過(guo)(guo)烘焙(bei)、烘烤和烤制幾種(zhong)處(chu)理。