一、黑啤為什么是黑色的

因(yin)為黑啤(pi)(pi)通常使(shi)用焙(bei)烤麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)，如焦香(xiang)(xiang)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)和(he)黑麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)，以得到(dao)較深的(de)顏色(se)(se)(se)。制作(zuo)黑啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)時首先要將麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)放到(dao)太陽底(di)下(xia)先做日光(guang)浴，然后再(zai)進(jin)烤箱烘焙(bei)成黑色(se)(se)(se)，接下(xia)來(lai)的(de)釀造過程就和(he)其(qi)他啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)一樣了(le)。啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)顏色(se)(se)(se)取決(jue)于(yu)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)，也就是(shi)說(shuo)，黑啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)黑色(se)(se)(se)是(shi)來(lai)自麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)。黑色(se)(se)(se)麥(mai)(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)的(de)色(se)(se)(se)與香(xiang)(xiang)取決(jue)于(yu)烘烤和(he)焙(bei)干的(de)程度。

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二、黑啤是用什么釀造的

黑(hei)啤(pi)酒主要選用(yong)焦香(xiang)麥(mai)芽(ya)、黑(hei)麥(mai)芽(ya)為(wei)原(yuan)料，酒花的用(yong)量(liang)較少，采用(yong)長時間的濃醪糖(tang)化(hua)工藝釀(niang)成。全(quan)麥(mai)黑(hei)啤(pi)酒生產采用(yong)淡色麥(mai)芽(ya)、焦糖(tang)麥(mai)芽(ya)和黑(hei)麥(mai)芽(ya)共同制成黑(hei)麥(mai)汁，其配(pei)比(bi)為(wei)90:5:5，料水比(bi)為(wei)1:4。以升溫浸出(chu)糖(tang)化(hua)法制備麥(mai)汁。發(fa)酵(jiao)溫度8～10℃，接(jie)種(zhong)量(liang)3%，主發(fa)酵(jiao)15天(tian)，后發(fa)酵(jiao)30天(tian)。黑(hei)啤(pi)酒黑(hei)褐色，口味協調(diao),具有明(ming)顯的焦香(xiang)味。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的品質，但在顏色(se)上毫無幫助。毫無疑(yi)問，不(bu)可(ke)能用黑色(se)的水去釀(niang)酒(jiu)，也不(bu)可(ke)能添加黑色(se)染料。

2、啤酒花

啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)本質上就(jiu)是(shi)大麻科的一種叫做蛇麻草(cao)/啤酒(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)的植物的雌性花(hua)(hua)序，增(zeng)加啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的苦度、香味(wei)等風味(wei)，現實生產可以用整花(hua)(hua)、液體(ti)提取物或顆(ke)粒提取物，也(ye)是(shi)沒有任何顏色的。

3、酵母

它的(de)作用是把所(suo)有的(de)糖分(fen)(fen)，分(fen)(fen)解為二氧化碳和酒精，以及產生一(yi)些其(qi)他的(de)分(fen)(fen)解產物，形成獨特的(de)風味。比如比利時酵母就(jiu)會有獨特的(de)香味，但它也不可能改變啤酒的(de)顏色。

4、大麥芽

大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使里面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而制作黑啤的過(guo)程，一般大麥(mai)芽是經過(guo)烘焙、烘烤(kao)和烤(kao)制(zhi)幾種處理(li)。