一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑啤酒燴牛肉(rou)的配(pei)料：牛腩肉(rou)400克(ke)、黑啤550毫(hao)升、薯條(tiao)20克(ke)、食油10毫(hao)升、鹽2克(ke)、姜片(pian)3克(ke)、迷(mi)迭香1克(ke)、百里(li)香1克(ke)。

黑啤酒燴(hui)牛肉的做法(fa)：

1、牛肉用(yong)刀切小塊(kuai)，用(yong)流動的清水沖洗掉血(xue)水，瀝干(gan)水備用(yong)。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要(yao)注意(yi)，不要(yao)順著(zhu)牛肉的紋(wen)理(li)切，應該反著(zhu)紋(wen)理(li)切牛肉，這樣更(geng)容易咀嚼。在烹飪(ren)之前對牛肉進行腌制，腌制不要(yao)用鹽，使用淀粉或小(xiao)蘇(su)打腌制，大概半小(xiao)時就可以。

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3、燉(dun)牛(niu)肉(rou)要想好(hao)吃(chi)，一定要和(he)其(qi)他的肉(rou)一樣，下鍋之前先(xian)焯幾遍(bian)，焯燙時用冷水下鍋，慢(man)慢(man)將肉(rou)里的血(xue)水和(he)雜(za)質逼出(chu)(chu)來(lai)，燉(dun)出(chu)(chu)來(lai)的牛(niu)肉(rou)也才會沒有腥(xing)膻味。

4、取平底鍋燒熱，放(fang)一湯匙橄欖油煸一下(xia)姜(jiang)片(pian)，然后小火煎(jian)牛肉(rou)至斷生，并(bing)盡量將牛肉(rou)里面(mian)的油煎(jian)出來。

5、牛(niu)肉煎出(chu)油后就(jiu)可(ke)以放調料(liao)了(le)，一(yi)克(ke)百里香(xiang)、一(yi)克(ke)迷迭(die)香(xiang)炒一(yi)下出(chu)香(xiang)味(wei)，最后把(ba)黑啤全部(bu)倒進(jin)鍋(guo)里煮開(kai)，再小火慢燉一(yi)個多小時，牛(niu)肉軟(ruan)爛湯汁微微收干(gan)即(ji)可(ke)，用鹽調味(wei)后就(jiu)可(ke)以裝盤(pan)啦，另(ling)取一(yi)鍋(guo)炸一(yi)盤(pan)薯條配(pei)在一(yi)起吃味(wei)道就(jiu)更好(hao)了(le)，牛(niu)肉湯的味(wei)道比番(fan)茄(qie)醬(jiang)、蛋黃(huang)醬(jiang)更適合薯條。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤(pi)燉牛肉吃(chi)(chi)起來口(kou)感和紅(hong)燒牛肉特別像，有濃(nong)郁的麥芽(ya)香(xiang)味(wei)吃(chi)(chi)起來還不膩，燉牛肉用(yong)(yong)啤(pi)酒就可以了(le)，不用(yong)(yong)添加(jia)其他湯汁或水，不然影響口(kou)感。用(yong)(yong)黃油煎牛肉比(bi)用(yong)(yong)橄欖油聞起來更香(xiang)。

2、牛(niu)肉(rou)最好是用砂鍋(guo)燉，沒有砂鍋(guo)高壓鍋(guo)也(ye)可以(yi)；加入(ru)山楂一起(qi)烹飪，牛(niu)肉(rou)會更入(ru)味！加入(ru)番(fan)茄或者(zhe)茶(cha)葉(xie)也(ye)是一個不錯的選擇。

3、買回來(lai)(lai)的(de)(de)牛肉要(yao)沖洗干凈后(hou)切(qie)成(cheng)大塊(kuai)，用清水(shui)泡至2小時(shi)候(hou)(hou)以上，中(zhong)途(tu)要(yao)換幾次水(shui)。泡出牛肉的(de)(de)血水(shui)。肉中(zhong)的(de)(de)血水(shui)雖(sui)然在燉(dun)煮的(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)會漂(piao)浮出來(lai)(lai)一些(xie)，但是(shi)大部分會因為溫度升高而凝(ning)固，不僅影響(xiang)牛肉的(de)(de)味道，也會影響(xiang)口感。