一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑(hei)啤(pi)酒燴(hui)牛(niu)(niu)肉的配(pei)料：牛(niu)(niu)腩肉400克(ke)(ke)(ke)、黑(hei)啤(pi)550毫升(sheng)、薯(shu)條20克(ke)(ke)(ke)、食油(you)10毫升(sheng)、鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜片3克(ke)(ke)(ke)、迷迭(die)香(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)(ke)、百里香(xiang)(xiang)1克(ke)(ke)(ke)。

黑啤酒燴牛(niu)肉的做法：

1、牛肉(rou)用刀切小塊，用流動的清水沖(chong)洗掉血(xue)水，瀝干水備用。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要(yao)注(zhu)意，不要(yao)順著(zhu)牛肉(rou)的紋理切，應(ying)該反著(zhu)紋理切牛肉(rou)，這樣更容(rong)易咀(ju)嚼。在烹飪之前對(dui)牛肉(rou)進行(xing)腌制，腌制不要(yao)用鹽，使用淀粉或(huo)小(xiao)蘇打(da)腌制，大概(gai)半小(xiao)時就可以。

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3、燉(dun)牛(niu)肉(rou)要(yao)想好吃，一定要(yao)和其他的(de)肉(rou)一樣(yang)，下鍋之前先焯(zhuo)幾遍，焯(zhuo)燙時用冷(leng)水下鍋，慢慢將肉(rou)里的(de)血水和雜質(zhi)逼出來(lai)，燉(dun)出來(lai)的(de)牛(niu)肉(rou)也才(cai)會沒有腥(xing)膻味(wei)。

4、取平底鍋燒熱，放一(yi)湯匙橄欖油煸一(yi)下姜(jiang)片(pian)，然后小火煎牛肉(rou)至斷生，并盡量(liang)將(jiang)牛肉(rou)里(li)面的(de)油煎出來。

5、牛肉煎出(chu)油后(hou)就可以(yi)放調料了(le)，一(yi)克(ke)百(bai)里香(xiang)(xiang)、一(yi)克(ke)迷(mi)迭香(xiang)(xiang)炒一(yi)下(xia)出(chu)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，最后(hou)把黑啤全(quan)部倒進鍋里煮開，再小火慢燉一(yi)個多小時，牛肉軟爛(lan)湯汁微微收干即可，用鹽調味(wei)(wei)后(hou)就可以(yi)裝盤(pan)啦，另取(qu)一(yi)鍋炸一(yi)盤(pan)薯(shu)條配在(zai)一(yi)起(qi)吃味(wei)(wei)道(dao)就更好(hao)了(le)，牛肉湯的味(wei)(wei)道(dao)比番茄醬、蛋黃醬更適(shi)合(he)薯(shu)條。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤(pi)燉牛肉(rou)吃起來(lai)口感和紅(hong)燒牛肉(rou)特別像，有濃郁的麥芽香(xiang)味吃起來(lai)還不(bu)(bu)膩(ni)，燉牛肉(rou)用(yong)啤(pi)酒就可以(yi)了(le)，不(bu)(bu)用(yong)添加其他湯汁或水，不(bu)(bu)然影響口感。用(yong)黃油(you)煎牛肉(rou)比用(yong)橄(gan)欖油(you)聞起來(lai)更香(xiang)。

2、牛(niu)肉最好是(shi)用砂鍋(guo)燉，沒有(you)砂鍋(guo)高(gao)壓(ya)鍋(guo)也(ye)可以；加(jia)入山楂一(yi)起烹飪，牛(niu)肉會(hui)更(geng)入味！加(jia)入番茄或者茶葉(xie)也(ye)是(shi)一(yi)個不錯的(de)選擇。

3、買(mai)回來的牛肉(rou)要沖洗干(gan)凈后切成大塊，用(yong)清水泡至2小時候以上，中(zhong)途要換幾次水。泡出牛肉(rou)的血水。肉(rou)中(zhong)的血水雖然在燉煮(zhu)的時候會(hui)漂浮出來一些(xie)，但是大部分會(hui)因為溫度升高(gao)而凝(ning)固，不(bu)僅影響牛肉(rou)的味道，也會(hui)影響口(kou)感。