一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑(hei)啤酒燴牛肉的配料：牛腩肉400克(ke)(ke)、黑(hei)啤550毫升、薯條20克(ke)(ke)、食油10毫升、鹽2克(ke)(ke)、姜(jiang)片3克(ke)(ke)、迷迭(die)香1克(ke)(ke)、百里香1克(ke)(ke)。

黑啤酒燴牛肉的(de)做法：

1、牛(niu)肉用刀切(qie)小(xiao)塊(kuai)，用流動的清(qing)水沖洗掉血水，瀝干(gan)水備用。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要注意(yi)，不要順著(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)的(de)紋(wen)理切，應該(gai)反著(zhu)紋(wen)理切牛(niu)肉(rou)(rou)，這樣更(geng)容易咀嚼。在烹飪之(zhi)前對牛(niu)肉(rou)(rou)進行(xing)腌制(zhi)(zhi)，腌制(zhi)(zhi)不要用鹽，使用淀粉或(huo)小蘇打腌制(zhi)(zhi)，大概半小時(shi)就可以(yi)。

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3、燉牛(niu)肉要(yao)想(xiang)好吃，一(yi)定(ding)要(yao)和(he)(he)其他的(de)(de)肉一(yi)樣，下(xia)鍋之前先焯幾遍(bian)，焯燙時用冷水(shui)下(xia)鍋，慢慢將肉里(li)的(de)(de)血水(shui)和(he)(he)雜質(zhi)逼出來(lai)，燉出來(lai)的(de)(de)牛(niu)肉也才會沒有(you)腥膻(shan)味(wei)。

4、取平底鍋(guo)燒(shao)熱，放一湯(tang)匙橄欖油(you)煸一下姜片(pian)，然后小火煎牛(niu)肉(rou)至斷生，并(bing)盡(jin)量將牛(niu)肉(rou)里(li)面的油(you)煎出來(lai)。

5、牛(niu)(niu)(niu)肉煎出油后(hou)就可以(yi)放調料了(le)，一(yi)克(ke)百里香(xiang)、一(yi)克(ke)迷迭香(xiang)炒(chao)一(yi)下出香(xiang)味(wei)，最后(hou)把黑啤全部倒(dao)進鍋里煮開，再小(xiao)火慢燉一(yi)個(ge)多小(xiao)時，牛(niu)(niu)(niu)肉軟爛湯汁微(wei)微(wei)收干(gan)即可，用鹽調味(wei)后(hou)就可以(yi)裝盤啦，另取一(yi)鍋炸一(yi)盤薯(shu)條(tiao)配在一(yi)起吃味(wei)道就更好了(le)，牛(niu)(niu)(niu)肉湯的味(wei)道比番茄醬(jiang)、蛋黃(huang)醬(jiang)更適合薯(shu)條(tiao)。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑(hei)啤(pi)(pi)燉(dun)牛(niu)肉(rou)吃起(qi)來(lai)口(kou)感和紅燒牛(niu)肉(rou)特別像，有濃郁的(de)麥芽香味吃起(qi)來(lai)還不(bu)膩，燉(dun)牛(niu)肉(rou)用(yong)啤(pi)(pi)酒就可以了，不(bu)用(yong)添(tian)加(jia)其他湯汁或(huo)水，不(bu)然影響口(kou)感。用(yong)黃油(you)煎牛(niu)肉(rou)比用(yong)橄欖油(you)聞起(qi)來(lai)更香。

2、牛肉(rou)最好是用砂鍋燉，沒有砂鍋高壓鍋也(ye)可以；加入山楂一起烹飪，牛肉(rou)會更入味！加入番(fan)茄(qie)或者茶葉也(ye)是一個(ge)不錯的選擇。

3、買回(hui)來(lai)的牛肉要沖洗干凈(jing)后切成大塊(kuai)，用清水泡至2小時候以上，中途(tu)要換幾次水。泡出牛肉的血(xue)水。肉中的血(xue)水雖然在燉煮(zhu)的時候會(hui)漂浮出來(lai)一些，但(dan)是大部分會(hui)因(yin)為溫度升高而凝(ning)固，不僅影響牛肉的味道(dao)，也會(hui)影響口感。