一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑啤酒燴牛肉(rou)的配料：牛腩肉(rou)400克(ke)、黑啤550毫升、薯條20克(ke)、食(shi)油10毫升、鹽2克(ke)、姜片3克(ke)、迷迭(die)香(xiang)1克(ke)、百里香(xiang)1克(ke)。

黑啤酒燴牛肉的(de)做法：

1、牛肉用刀(dao)切小塊(kuai)，用流動的清水(shui)沖(chong)洗掉血水(shui)，瀝干(gan)水(shui)備用。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要(yao)注意，不要(yao)順著牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)紋理切，應該反著紋理切牛(niu)(niu)肉(rou)，這樣更容易咀嚼。在烹飪之前對牛(niu)(niu)肉(rou)進行腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)不要(yao)用(yong)鹽，使用(yong)淀粉或小(xiao)蘇打腌(a)制(zhi)，大概半小(xiao)時就可以。

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3、燉(dun)牛(niu)肉要(yao)想好吃，一定要(yao)和(he)其他(ta)的肉一樣，下(xia)鍋之前先焯(zhuo)幾(ji)遍，焯(zhuo)燙時用冷水(shui)下(xia)鍋，慢(man)慢(man)將(jiang)肉里的血(xue)水(shui)和(he)雜質逼出來，燉(dun)出來的牛(niu)肉也才會沒有腥膻味。

4、取平底鍋燒(shao)熱，放一(yi)湯匙(chi)橄(gan)欖油(you)煸一(yi)下(xia)姜片，然后(hou)小火煎(jian)牛(niu)肉(rou)至(zhi)斷生，并盡量將牛(niu)肉(rou)里面的(de)油(you)煎(jian)出來。

5、牛肉煎出油后(hou)(hou)就可(ke)以放(fang)調料了，一(yi)克百里香(xiang)、一(yi)克迷迭香(xiang)炒一(yi)下出香(xiang)味(wei)，最(zui)后(hou)(hou)把黑啤全(quan)部倒進鍋(guo)里煮開，再小火慢(man)燉(dun)一(yi)個多小時，牛肉軟爛湯汁微(wei)(wei)微(wei)(wei)收干即可(ke)，用鹽調味(wei)后(hou)(hou)就可(ke)以裝(zhuang)盤啦，另取一(yi)鍋(guo)炸(zha)一(yi)盤薯條配在一(yi)起(qi)吃(chi)味(wei)道(dao)就更好(hao)了，牛肉湯的味(wei)道(dao)比番茄醬(jiang)、蛋黃醬(jiang)更適合薯條。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤燉牛(niu)肉(rou)吃起來(lai)口感(gan)和紅燒牛(niu)肉(rou)特(te)別像，有濃郁(yu)的麥芽香味(wei)吃起來(lai)還不膩，燉牛(niu)肉(rou)用啤酒就可以(yi)了，不用添加其(qi)他湯汁(zhi)或(huo)水，不然(ran)影響口感(gan)。用黃油煎牛(niu)肉(rou)比(bi)用橄(gan)欖油聞起來(lai)更香。

2、牛肉(rou)最(zui)好(hao)是用砂(sha)鍋燉，沒有砂(sha)鍋高壓鍋也可以；加入山楂一起烹飪(ren)，牛肉(rou)會(hui)更入味！加入番茄或者茶葉也是一個不(bu)錯(cuo)的選擇。

3、買(mai)回來(lai)的(de)(de)牛肉(rou)要沖洗干凈(jing)后切成大塊，用清(qing)水(shui)(shui)泡至2小時(shi)候以上(shang)，中(zhong)途(tu)要換幾次水(shui)(shui)。泡出牛肉(rou)的(de)(de)血水(shui)(shui)。肉(rou)中(zhong)的(de)(de)血水(shui)(shui)雖然在(zai)燉煮的(de)(de)時(shi)候會(hui)漂(piao)浮出來(lai)一些(xie)，但(dan)是(shi)大部分會(hui)因為溫度(du)升高而凝固，不僅影響牛肉(rou)的(de)(de)味道，也會(hui)影響口感。