一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑啤(pi)酒燴牛(niu)肉的配料：牛(niu)腩(nan)肉400克(ke)(ke)、黑啤(pi)550毫升(sheng)(sheng)、薯條20克(ke)(ke)、食油10毫升(sheng)(sheng)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、姜片3克(ke)(ke)、迷迭香(xiang)1克(ke)(ke)、百里香(xiang)1克(ke)(ke)。

黑啤酒燴牛肉的做(zuo)法：

1、牛肉(rou)用(yong)(yong)刀切小(xiao)塊，用(yong)(yong)流動(dong)的(de)清水沖洗掉血(xue)水，瀝干水備用(yong)(yong)。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要(yao)(yao)注(zhu)意，不要(yao)(yao)順著牛肉(rou)(rou)的紋理(li)切，應該反著紋理(li)切牛肉(rou)(rou)，這樣更容易咀嚼。在烹飪(ren)之前對(dui)牛肉(rou)(rou)進行腌制，腌制不要(yao)(yao)用鹽(yan)，使用淀粉(fen)或小(xiao)(xiao)蘇打腌制，大概半(ban)小(xiao)(xiao)時(shi)就可(ke)以。

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3、燉牛肉要(yao)想好吃，一定要(yao)和其他(ta)的(de)肉一樣，下鍋(guo)之前先焯幾遍，焯燙時用冷水(shui)下鍋(guo)，慢慢將肉里的(de)血水(shui)和雜質逼(bi)出來，燉出來的(de)牛肉也才會沒有腥膻味(wei)。

4、取平(ping)底鍋燒熱，放一湯匙橄欖油煸一下姜片，然后小(xiao)火煎牛肉(rou)至(zhi)斷生(sheng)，并盡(jin)量(liang)將牛肉(rou)里面的油煎出來(lai)。

5、牛(niu)肉(rou)煎出油后(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)放調料了，一(yi)(yi)克百里(li)香、一(yi)(yi)克迷迭香炒一(yi)(yi)下出香味(wei)，最后(hou)把黑(hei)啤全部倒進(jin)鍋里(li)煮開，再小(xiao)火慢燉一(yi)(yi)個(ge)多小(xiao)時，牛(niu)肉(rou)軟爛湯汁微微收干即(ji)可(ke)(ke)，用(yong)鹽調味(wei)后(hou)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)裝(zhuang)盤啦，另取一(yi)(yi)鍋炸一(yi)(yi)盤薯條配在一(yi)(yi)起吃(chi)味(wei)道就(jiu)更好了，牛(niu)肉(rou)湯的(de)味(wei)道比番茄醬(jiang)、蛋黃(huang)醬(jiang)更適(shi)合(he)薯條。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤燉(dun)牛(niu)肉(rou)吃(chi)起(qi)(qi)來口感和紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)特別像，有(you)濃(nong)郁的麥芽香(xiang)味吃(chi)起(qi)(qi)來還不(bu)膩，燉(dun)牛(niu)肉(rou)用(yong)啤酒就可以了，不(bu)用(yong)添加其他湯汁或水，不(bu)然影(ying)響(xiang)口感。用(yong)黃(huang)油(you)煎牛(niu)肉(rou)比用(yong)橄(gan)欖油(you)聞起(qi)(qi)來更香(xiang)。

2、牛肉最好是用砂鍋燉，沒有砂鍋高壓鍋也可(ke)以；加(jia)入山楂一起烹飪，牛肉會(hui)更入味！加(jia)入番茄或者茶葉也是一個不錯的選擇。

3、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成(cheng)大塊(kuai)，用清水(shui)(shui)泡(pao)(pao)至2小時(shi)候以上，中(zhong)途要換幾次水(shui)(shui)。泡(pao)(pao)出牛肉的血水(shui)(shui)。肉中(zhong)的血水(shui)(shui)雖然(ran)在燉煮的時(shi)候會漂(piao)浮出來一些，但是大部分(fen)會因(yin)為溫度升高(gao)而凝(ning)固，不僅影(ying)響牛肉的味(wei)道(dao)，也會影(ying)響口感。