一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑(hei)啤酒(jiu)燴牛(niu)肉(rou)(rou)的配料(liao)：牛(niu)腩肉(rou)(rou)400克(ke)、黑(hei)啤550毫(hao)升(sheng)、薯條20克(ke)、食油10毫(hao)升(sheng)、鹽2克(ke)、姜片3克(ke)、迷迭香1克(ke)、百里香1克(ke)。

黑啤(pi)酒(jiu)燴牛肉的做法：

1、牛肉用(yong)刀切小塊(kuai)，用(yong)流動(dong)的清(qing)水沖(chong)洗掉血(xue)水，瀝干水備用(yong)。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要注意，不要順著牛肉(rou)的(de)紋理切(qie)，應該(gai)反著紋理切(qie)牛肉(rou)，這樣更(geng)容易(yi)咀嚼。在(zai)烹飪之前對牛肉(rou)進行腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)不要用鹽，使(shi)用淀粉或小蘇(su)打腌(a)制(zhi)，大概半小時就可以。

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3、燉(dun)牛肉(rou)要(yao)想好吃，一定(ding)要(yao)和(he)其他的肉(rou)一樣，下鍋之前先焯幾遍，焯燙時用(yong)冷水下鍋，慢慢將肉(rou)里的血水和(he)雜質逼出來(lai)(lai)，燉(dun)出來(lai)(lai)的牛肉(rou)也才會(hui)沒有腥膻味。

4、取平底鍋(guo)燒熱(re)，放一湯匙橄(gan)欖油煸一下姜(jiang)片，然(ran)后小火(huo)煎牛肉至斷(duan)生(sheng)，并盡(jin)量將牛肉里面(mian)的油煎出來。

5、牛肉煎出(chu)油(you)后(hou)就可(ke)以放(fang)調(diao)料了(le)(le)，一(yi)(yi)克(ke)百里香、一(yi)(yi)克(ke)迷迭香炒一(yi)(yi)下出(chu)香味(wei)，最后(hou)把黑啤全部倒進(jin)鍋里煮開，再(zai)小(xiao)火慢(man)燉一(yi)(yi)個多小(xiao)時(shi)，牛肉軟爛湯(tang)汁微(wei)微(wei)收干即可(ke)，用鹽調(diao)味(wei)后(hou)就可(ke)以裝盤(pan)啦，另(ling)取一(yi)(yi)鍋炸一(yi)(yi)盤(pan)薯(shu)條配在一(yi)(yi)起吃味(wei)道(dao)就更好了(le)(le)，牛肉湯(tang)的味(wei)道(dao)比番(fan)茄醬、蛋黃醬更適合薯(shu)條。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤燉牛(niu)肉(rou)(rou)吃(chi)起來(lai)口(kou)(kou)感和紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)(rou)特(te)別(bie)像(xiang)，有濃(nong)郁的麥芽香(xiang)味吃(chi)起來(lai)還不(bu)(bu)膩，燉牛(niu)肉(rou)(rou)用啤酒(jiu)就可以了，不(bu)(bu)用添加其他(ta)湯汁或水(shui)，不(bu)(bu)然影響口(kou)(kou)感。用黃油煎牛(niu)肉(rou)(rou)比用橄欖(lan)油聞起來(lai)更香(xiang)。

2、牛肉(rou)最(zui)好是用砂鍋燉，沒有砂鍋高壓鍋也可以；加入山(shan)楂一起(qi)烹飪(ren)，牛肉(rou)會(hui)更入味！加入番茄或者茶葉也是一個不錯的選擇(ze)。

3、買回來的(de)牛(niu)肉要沖洗干(gan)凈后切成(cheng)大(da)塊，用清水(shui)(shui)(shui)泡(pao)至(zhi)2小時候以(yi)上，中途(tu)要換幾次(ci)水(shui)(shui)(shui)。泡(pao)出牛(niu)肉的(de)血(xue)水(shui)(shui)(shui)。肉中的(de)血(xue)水(shui)(shui)(shui)雖然在燉(dun)煮的(de)時候會(hui)漂(piao)浮出來一些(xie)，但是大(da)部分(fen)會(hui)因為溫度升高而凝固，不僅影響牛(niu)肉的(de)味(wei)道，也會(hui)影響口感。