一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑啤酒燴牛肉(rou)的(de)配料：牛腩肉(rou)400克、黑啤550毫升、薯條(tiao)20克、食油10毫升、鹽2克、姜片3克、迷迭香1克、百(bai)里香1克。

黑啤酒燴牛(niu)肉的做法：

1、牛肉用(yong)刀切小(xiao)塊，用(yong)流動的清水(shui)沖(chong)洗掉血水(shui)，瀝干水(shui)備用(yong)。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要(yao)注意，不要(yao)順著牛(niu)(niu)肉(rou)的紋(wen)理切(qie)(qie)，應該(gai)反(fan)著紋(wen)理切(qie)(qie)牛(niu)(niu)肉(rou)，這樣更容易咀嚼。在烹飪之前對牛(niu)(niu)肉(rou)進行(xing)腌(a)制(zhi)，腌(a)制(zhi)不要(yao)用鹽，使用淀粉(fen)或小(xiao)蘇打腌(a)制(zhi)，大概(gai)半小(xiao)時就可以(yi)。

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3、燉牛肉要想好吃(chi)，一(yi)定(ding)要和(he)其他的(de)(de)肉一(yi)樣，下鍋之前先焯幾遍，焯燙時用冷水(shui)下鍋，慢(man)(man)慢(man)(man)將肉里(li)的(de)(de)血水(shui)和(he)雜質逼出來，燉出來的(de)(de)牛肉也才會沒(mei)有腥膻味。

4、取平底鍋燒熱，放(fang)一(yi)湯匙橄欖油(you)煸一(yi)下姜片，然后小火煎(jian)牛肉至斷(duan)生，并盡量將(jiang)牛肉里面的(de)油(you)煎(jian)出來。

5、牛(niu)肉(rou)煎出油后(hou)就可(ke)以放(fang)調料了，一(yi)克百里香、一(yi)克迷迭香炒(chao)一(yi)下出香味，最后(hou)把黑啤(pi)全部倒進(jin)鍋里煮(zhu)開，再小火慢燉(dun)一(yi)個多小時，牛(niu)肉(rou)軟爛湯(tang)汁微(wei)微(wei)收干即可(ke)，用鹽調味后(hou)就可(ke)以裝盤(pan)啦，另取一(yi)鍋炸(zha)一(yi)盤(pan)薯條(tiao)配在一(yi)起吃味道就更好了，牛(niu)肉(rou)湯(tang)的味道比番茄(qie)醬、蛋黃醬更適合(he)薯條(tiao)。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤燉牛(niu)(niu)肉吃起來(lai)(lai)(lai)口(kou)感和紅燒牛(niu)(niu)肉特別像，有濃郁的麥芽香味吃起來(lai)(lai)(lai)還(huan)不(bu)膩，燉牛(niu)(niu)肉用(yong)啤酒就可以了，不(bu)用(yong)添加其他湯汁或水，不(bu)然(ran)影響口(kou)感。用(yong)黃(huang)油煎牛(niu)(niu)肉比用(yong)橄(gan)欖(lan)油聞起來(lai)(lai)(lai)更香。

2、牛(niu)肉最好是用砂鍋(guo)燉(dun)，沒有砂鍋(guo)高壓(ya)鍋(guo)也可以(yi)；加入山楂一起烹(peng)飪，牛(niu)肉會更入味！加入番茄或者(zhe)茶葉(xie)也是一個不錯(cuo)的(de)選(xuan)擇。

3、買回(hui)來的(de)(de)牛肉要(yao)沖洗干凈后切成大(da)塊(kuai)，用清水(shui)(shui)泡(pao)(pao)至2小時候以上，中(zhong)途(tu)要(yao)換幾次水(shui)(shui)。泡(pao)(pao)出(chu)牛肉的(de)(de)血水(shui)(shui)。肉中(zhong)的(de)(de)血水(shui)(shui)雖然(ran)在燉煮(zhu)的(de)(de)時候會漂浮出(chu)來一些，但是(shi)大(da)部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的(de)(de)味道，也會影響口感。