一、正宗酸辣米線做法

食材：米線(xian)200克(ke)、油麥(mai)菜(cai)(cai)一小(xiao)把(ba)、肉末80克(ke)、榨菜(cai)(cai)25克(ke)、宜(yi)賓芽菜(cai)(cai)25克(ke)、花生碎30克(ke)、生姜(jiang)一塊、大蒜兩(liang)瓣、油潑辣(la)子一小(xiao)勺、生抽適(shi)量、香醋適(shi)量、小(xiao)蔥兩(liang)棵、紅(hong)油豆瓣醬適(shi)量、花雕酒(jiu)少許、油適(shi)量。

步驟：

1、準備好原材料。米線提前泡發好。

2、生姜、大蒜、小蔥(cong)蔥(cong)頭部(bu)分，一起切成(cheng)末，蔥(cong)葉部(bu)分切成(cheng)蔥(cong)花(hua)。

3、榨菜和芽菜切成末(mo)。

4、花(hua)生提前烤(kao)香或(huo)炸香，去皮，然后攆成碎瓣備用。

5、鍋里水燒開，加入少許鹽，放入米線(xian)煮熟，同(tong)時(shi)燙一些綠葉菜。

6、調酸辣(la)湯。用(yong)一(yi)個大(da)碗(wan)，加(jia)約5克(ke)油潑(po)辣(la)子，約10克(ke)生抽，約5克(ke)香醋，一(yi)勺姜蒜水，在鍋里(li)舀(yao)一(yi)大(da)勺湯，并盛入綠葉菜。外面(mian)賣(mai)的(de)還(huan)會(hui)加(jia)少許(xu)雞(ji)精味精提(ti)鮮，這(zhe)個根據自(zi)家的(de)接受(shou)度和喜(xi)好來添(tian)加(jia)。

7、另(ling)起鍋(guo)，加(jia)入(ru)適量油，炒香紅油豆瓣(ban)醬(jiang)，加(jia)入(ru)蔥姜蒜(suan)末(mo)，加(jia)入(ru)肉末(mo)翻炒，加(jia)入(ru)少許(xu)花雕(diao)酒去腥(xing)提鮮。

8、加入榨(zha)菜(cai)末和芽(ya)菜(cai)末，翻(fan)炒均勻。

9、將(jiang)米線(xian)盛入先前調(diao)好湯的碗里，加入炒好的肉末，表面(mian)撒上花生碎(sui)和蔥花即可。

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二、酸辣米線的簡單家常做法

主料：米線500克、生菜兩片(pian)、豆角3根、玉米1個(ge)、香腸2根、培根3片(pian)。

輔料：干辣(la)椒2個、蔥1段、花(hua)生油30克、花(hua)椒10粒、醋2勺、鹽1勺、醬(jiang)油1勺、鮮椒醬(jiang)2勺。

步驟：

1、生菜(cai)洗凈晾(liang)干(gan)表面水份。

2、鮮玉米(mi)去皮(pi)洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)成小塊，蔥切(qie)(qie)蔥花，豆角洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)小段。

3、培根和香腸切片。

4、準備(bei)好半盆涼開(kai)水。

5、鍋中燒開水放入米(mi)線。

6、放入玉米(mi)(mi)煮至米(mi)(mi)線變(bian)軟，玉米(mi)(mi)熟透(tou)。

7、將米線撈出放入涼開水中(zhong)備用。

8、準備好干辣椒和花椒。

9、鍋中放油加入辣椒和花椒爆香。

10、倒(dao)入(ru)蔥花和(he)豆(dou)角(jiao)翻(fan)炒至(zhi)豆(dou)角(jiao)變軟。

11、倒入(ru)培根(gen)片翻炒均勻。

12、倒入香腸(chang)片炒勻(yun)。

13、加水。

14、倒入(ru)醬油和醋拌(ban)勻。

15、放入玉(yu)米段。

16、加鹽。

17、放入米線拌勻(yun)。

18、放(fang)上生(sheng)菜(cai)葉，拌(ban)好鮮椒醬開吃吧。