一、正宗酸辣米線做法

食(shi)材(cai)：米線200克(ke)(ke)(ke)(ke)、油(you)麥菜一小(xiao)(xiao)把、肉末80克(ke)(ke)(ke)(ke)、榨菜25克(ke)(ke)(ke)(ke)、宜賓芽菜25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花生(sheng)碎(sui)30克(ke)(ke)(ke)(ke)、生(sheng)姜(jiang)一塊(kuai)、大蒜兩瓣(ban)、油(you)潑辣子一小(xiao)(xiao)勺、生(sheng)抽(chou)適量(liang)(liang)、香(xiang)醋適量(liang)(liang)、小(xiao)(xiao)蔥兩棵、紅油(you)豆瓣(ban)醬適量(liang)(liang)、花雕(diao)酒少許、油(you)適量(liang)(liang)。

步驟：

1、準備好原材料。米線提前泡發好。

2、生姜、大蒜、小蔥(cong)蔥(cong)頭部分，一起切成(cheng)末(mo)，蔥(cong)葉部分切成(cheng)蔥(cong)花。

3、榨菜(cai)和芽菜(cai)切成末。

4、花生提前(qian)烤香或炸香，去皮，然(ran)后攆成碎瓣備(bei)用。

5、鍋(guo)里水燒開，加入(ru)少許鹽，放入(ru)米(mi)線煮熟，同時燙一些(xie)綠葉菜。

6、調酸辣湯。用一個大碗，加約5克油潑(po)辣子(zi)，約10克生抽(chou)，約5克香醋，一勺姜(jiang)蒜水，在鍋里舀一大勺湯，并(bing)盛入綠葉菜。外面賣的(de)還(huan)會加少許雞(ji)精(jing)味精(jing)提鮮，這個根據自家(jia)的(de)接受度和(he)喜(xi)好來(lai)添加。

7、另起鍋(guo)，加入(ru)(ru)適(shi)量(liang)油(you)，炒(chao)香紅油(you)豆瓣醬，加入(ru)(ru)蔥姜蒜末，加入(ru)(ru)肉末翻炒(chao)，加入(ru)(ru)少(shao)許花雕酒(jiu)去腥提(ti)鮮。

8、加入榨(zha)菜末(mo)和芽菜末(mo)，翻炒(chao)均勻(yun)。

9、將米線盛入先(xian)前調好(hao)湯的碗(wan)里，加入炒好(hao)的肉末，表面撒(sa)上花(hua)生(sheng)碎(sui)和(he)蔥花(hua)即(ji)可。

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二、酸辣米線的簡單家常做法

主料：米線500克、生(sheng)菜兩片、豆角3根、玉米1個、香腸2根、培根3片。

輔料(liao)：干辣椒(jiao)2個、蔥(cong)1段、花生油30克、花椒(jiao)10粒、醋(cu)2勺、鹽1勺、醬油1勺、鮮椒(jiao)醬2勺。

步驟：

1、生菜(cai)洗凈晾干表面(mian)水份(fen)。

2、鮮玉米(mi)去皮(pi)洗凈切成小塊，蔥(cong)切蔥(cong)花，豆(dou)角洗凈切小段。

3、培根和香(xiang)腸切片(pian)。

4、準備好半盆涼開(kai)水(shui)。

5、鍋中燒(shao)開水放入(ru)米線。

6、放入玉米(mi)煮至米(mi)線變軟，玉米(mi)熟透(tou)。

7、將米線撈出(chu)放入(ru)涼開水中備用。

8、準備好干辣椒(jiao)和花椒(jiao)。

9、鍋中放(fang)油加(jia)入(ru)辣(la)椒和花椒爆香。

10、倒(dao)入(ru)蔥花和豆角翻炒至豆角變軟。

11、倒(dao)入培(pei)根(gen)片翻炒均勻。

12、倒入香腸片炒勻。

13、加水。

14、倒入醬油(you)和醋拌(ban)勻。

15、放(fang)入(ru)玉米段。

16、加鹽。

17、放(fang)入(ru)米線(xian)拌勻(yun)。

18、放上生菜葉，拌(ban)好鮮(xian)椒醬(jiang)開(kai)吃(chi)吧。