一、正宗酸辣米線做法

食材：米線200克(ke)、油(you)(you)麥(mai)菜(cai)一(yi)小把、肉末(mo)80克(ke)、榨菜(cai)25克(ke)、宜賓(bin)芽菜(cai)25克(ke)、花生碎30克(ke)、生姜一(yi)塊、大蒜兩(liang)瓣、油(you)(you)潑辣子一(yi)小勺、生抽適(shi)量、香醋適(shi)量、小蔥兩(liang)棵、紅油(you)(you)豆瓣醬適(shi)量、花雕(diao)酒(jiu)少(shao)許、油(you)(you)適(shi)量。

步驟：

1、準備好原材料。米線提前泡發好。

2、生姜、大蒜、小蔥蔥頭部分(fen)，一起切成末，蔥葉部分(fen)切成蔥花(hua)。

3、榨菜和芽菜切成末。

4、花生提前烤香或炸香，去(qu)皮，然后攆(nian)成碎(sui)瓣(ban)備用。

5、鍋里水燒開，加入少許(xu)鹽，放入米線煮熟，同時燙一(yi)些綠葉菜。

6、調酸辣(la)湯。用一(yi)(yi)個大碗，加約(yue)5克(ke)(ke)油(you)潑辣(la)子，約(yue)10克(ke)(ke)生抽，約(yue)5克(ke)(ke)香醋(cu)，一(yi)(yi)勺姜蒜水，在鍋里舀(yao)一(yi)(yi)大勺湯，并(bing)盛入(ru)綠葉菜(cai)。外面賣(mai)的還會加少許雞精味精提(ti)鮮，這個根據自家的接受度和喜(xi)好來(lai)添加。

7、另起鍋，加入(ru)適量油，炒香紅油豆瓣醬，加入(ru)蔥(cong)姜蒜末，加入(ru)肉末翻炒，加入(ru)少(shao)許花雕酒去腥提鮮。

8、加入榨菜末(mo)和芽菜末(mo)，翻炒均勻。

9、將米線(xian)盛入(ru)先(xian)前調好湯的(de)碗里，加入(ru)炒好的(de)肉末，表面(mian)撒上花生碎(sui)和蔥(cong)花即可(ke)。

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二、酸辣米線的簡單家常做法

主料：米線500克、生菜(cai)兩片(pian)、豆角3根、玉米1個、香(xiang)腸2根、培(pei)根3片(pian)。

輔料：干辣椒2個、蔥1段(duan)、花生油30克、花椒10粒、醋2勺、鹽1勺、醬油1勺、鮮(xian)椒醬2勺。

步驟：

1、生菜洗凈晾(liang)干(gan)表(biao)面水份。

2、鮮(xian)玉米(mi)去(qu)皮洗凈(jing)切(qie)成小塊，蔥切(qie)蔥花，豆角洗凈(jing)切(qie)小段(duan)。

3、培根和香腸切片。

4、準備好半盆涼開(kai)水。

5、鍋中燒開(kai)水放入(ru)米(mi)線。

6、放入玉米煮至米線變軟(ruan)，玉米熟透。

7、將米(mi)線(xian)撈(lao)出(chu)放入涼開水中備用(yong)。

8、準備好(hao)干(gan)辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)。

9、鍋(guo)中放油加入辣椒和花椒爆香。

10、倒(dao)入(ru)蔥花和豆角(jiao)翻炒至豆角(jiao)變(bian)軟。

11、倒入(ru)培根片翻炒均(jun)勻。

12、倒入(ru)香(xiang)腸片炒勻(yun)。

13、加水。

14、倒入醬油和醋拌勻。

15、放(fang)入玉(yu)米(mi)段。

16、加鹽。

17、放入米線拌(ban)勻。

18、放上生菜葉，拌好鮮椒醬開(kai)吃吧。