一、正宗酸辣米線做法

食材：米(mi)線200克(ke)、油(you)麥菜(cai)一小(xiao)把(ba)、肉(rou)末80克(ke)、榨菜(cai)25克(ke)、宜賓芽(ya)菜(cai)25克(ke)、花(hua)生(sheng)碎(sui)30克(ke)、生(sheng)姜(jiang)一塊、大蒜兩瓣、油(you)潑辣子一小(xiao)勺、生(sheng)抽(chou)適量、香醋適量、小(xiao)蔥兩棵、紅油(you)豆(dou)瓣醬適量、花(hua)雕(diao)酒(jiu)少許、油(you)適量。

步驟：

1、準備好原材料。米線提前泡發好。

2、生姜、大蒜(suan)、小蔥蔥頭部分，一起切(qie)成(cheng)末，蔥葉(xie)部分切(qie)成(cheng)蔥花(hua)。

3、榨菜(cai)和芽菜(cai)切(qie)成末。

4、花生提前(qian)烤(kao)香或炸香，去皮，然后攆成碎(sui)瓣備用。

5、鍋(guo)里(li)水(shui)燒開，加入少許鹽，放入米線煮(zhu)熟，同時燙(tang)一(yi)些綠葉(xie)菜。

6、調酸辣湯。用一個大碗，加約5克油潑辣子，約10克生抽，約5克香醋(cu)，一勺姜蒜水，在鍋里舀一大勺湯，并(bing)盛入綠(lv)葉菜(cai)。外面賣(mai)的(de)還會加少許雞精味精提鮮，這個根據自家的(de)接受(shou)度和喜好來添加。

7、另起鍋，加(jia)入適量(liang)油，炒(chao)香紅(hong)油豆瓣(ban)醬(jiang)，加(jia)入蔥姜蒜末，加(jia)入肉(rou)末翻炒(chao)，加(jia)入少許花雕酒去腥提鮮(xian)。

8、加入榨菜末和芽菜末，翻炒(chao)均(jun)勻。

9、將米(mi)線盛入先(xian)前調好湯的碗里，加入炒(chao)好的肉末，表面撒上(shang)花生碎和蔥花即(ji)可。

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二、酸辣米線的簡單家常做法

主料：米線500克、生菜(cai)兩片(pian)(pian)、豆角3根(gen)、玉米1個、香腸(chang)2根(gen)、培根(gen)3片(pian)(pian)。

輔料：干辣椒2個、蔥1段(duan)、花(hua)(hua)生油30克、花(hua)(hua)椒10粒(li)、醋2勺、鹽1勺、醬(jiang)油1勺、鮮(xian)椒醬(jiang)2勺。

步驟：

1、生菜洗(xi)凈晾(liang)干表面水份。

2、鮮玉(yu)米去(qu)皮洗(xi)凈切成小塊，蔥(cong)切蔥(cong)花，豆角洗(xi)凈切小段。

3、培根和香腸(chang)切片。

4、準備(bei)好半盆(pen)涼開水。

5、鍋(guo)中(zhong)燒開(kai)水放(fang)入(ru)米(mi)線。

6、放入玉米煮至(zhi)米線變軟，玉米熟透。

7、將(jiang)米線撈出放入涼開水(shui)中備(bei)用。

8、準備好干辣椒(jiao)和花椒(jiao)。

9、鍋中放油(you)加入辣椒(jiao)和花椒(jiao)爆香。

10、倒入蔥花和豆角翻炒至豆角變軟。

11、倒入(ru)培根片翻炒均勻。

12、倒(dao)入香腸片炒勻。

13、加水。

14、倒入醬油和(he)醋拌勻(yun)。

15、放入玉(yu)米段。

16、加鹽。

17、放(fang)入米線(xian)拌勻。

18、放(fang)上生菜(cai)葉，拌好鮮(xian)椒(jiao)醬開吃(chi)吧。