一、酸辣蕨根粉的做法

食材：蕨根粉200克(ke)、糖5克(ke)、油10毫(hao)(hao)升、醬(jiang)油10毫(hao)(hao)升、鹽5克(ke)、小米椒5克(ke)、蒜末5克(ke)、蔥花(hua)5克(ke)、水(shui)500毫(hao)(hao)升。

步驟：

1、將準備好的(de)蕨根粉洗凈。

2、放入空碗中，倒入適(shi)量開(kai)水。

3、蓋(gai)上蓋(gai)子，浸(jin)泡5分(fen)鐘泡軟。

4、準備一個空(kong)碗，放入一勺蒜末、一勺生抽、一勺醋(cu)。

5、放入(ru)半勺糖和適量鹽。

6、攪(jiao)拌均(jun)勻，調成料汁(zhi)。

7、將泡軟的(de)蕨根(gen)粉放入盤中，撒入蔥花。

8、倒入調好的料汁。

9、攪拌均勻。

10、鍋(guo)中倒入少許油，放入小米(mi)椒碎炒香。

11、將炒(chao)香的小米椒碎(sui)，連(lian)同(tong)熱油(you)一起倒入蕨根粉中。

12、攪拌均勻，蕨根粉就做好了。

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二、涼拌酸辣蕨根粉怎么做

食材：蕨根粉100g、食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個、花生(sheng)米適量、元貞糖10g。

步驟：

1、準(zhun)備好材料，（花(hua)生米炸好）。

2、做涼(liang)拌(ban)汁(zhi)：1勺生抽，3勺米醋，鹽3克(ke)，糖10克(ke)攪拌(ban)均勻。

3、將2瓣大蒜(suan)用壓蒜(suan)器擠(ji)成蒜(suan)蓉(rong)，加(jia)入(ru)到(dao)涼拌汁里(li)。

4、香辣油放進涼拌汁中拌勻(yun)。

5、將鍋中的(de)水(shui)燒開(kai)，用(yong)手握(wo)住蕨(jue)根粉(fen)的(de)一端，輕(qing)輕(qing)散開(kai)，立(li)即用(yong)筷(kuai)子攪拌，使(shi)蕨(jue)根粉(fen)全部(bu)被水(shui)浸泡住。將火調成(cheng)中火，煮約4分鐘(zhong)，直到蕨(jue)根粉(fen)變軟，用(yong)筷(kuai)子掐斷，中間沒(mei)有硬芯

6、用漏勺撈出，放在清水中(zhong)過涼(liang)。用筷子輕(qing)挑幾下，防止蕨(jue)根粉(fen)粘(zhan)連(lian)。

7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。

8、將調好的涼拌汁澆入(ru)，最后加入(ru)青紅椒圈，油炸花生米(mi)，拌勻即可。