一、酸辣蕨根粉的做法

食材：蕨根粉200克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)、油(you)10毫升(sheng)(sheng)、醬油(you)10毫升(sheng)(sheng)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、小米椒5克(ke)(ke)(ke)、蒜末(mo)5克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)花5克(ke)(ke)(ke)、水500毫升(sheng)(sheng)。

步驟：

1、將準(zhun)備好的蕨根粉洗凈(jing)。

2、放(fang)入(ru)空碗中(zhong)，倒入(ru)適(shi)量開水。

3、蓋上(shang)蓋子，浸泡(pao)(pao)5分鐘泡(pao)(pao)軟(ruan)。

4、準備一(yi)個空碗，放入(ru)一(yi)勺蒜(suan)末(mo)、一(yi)勺生抽、一(yi)勺醋。

5、放入半(ban)勺糖和(he)適(shi)量鹽(yan)。

6、攪拌均勻(yun)，調成(cheng)料汁。

7、將泡軟的(de)蕨根粉(fen)放(fang)入盤中，撒入蔥花。

8、倒入調好的料汁。

9、攪拌均勻。

10、鍋中倒入少許油(you)，放(fang)入小米椒碎炒香。

11、將(jiang)炒(chao)香的小(xiao)米椒碎，連同熱(re)油一(yi)起倒入蕨根粉中。

12、攪拌均勻，蕨根粉就做好了。

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二、涼拌酸辣蕨根粉怎么做

食材：蕨根粉100g、食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個、花(hua)生米適量(liang)、元貞糖10g。

步驟：

1、準(zhun)備好材料，（花(hua)生米炸好）。

2、做(zuo)涼拌汁：1勺生抽，3勺米醋，鹽(yan)3克，糖10克攪拌均勻。

3、將2瓣大蒜用(yong)壓蒜器擠成蒜蓉(rong)，加(jia)入到涼拌汁里。

4、香(xiang)辣油放進涼(liang)拌汁中拌勻。

5、將鍋中(zhong)的水(shui)燒(shao)開，用手握住(zhu)蕨根(gen)粉(fen)(fen)的一端，輕輕散開，立(li)即用筷子(zi)攪拌，使蕨根(gen)粉(fen)(fen)全部被水(shui)浸泡住(zhu)。將火(huo)(huo)調成中(zhong)火(huo)(huo)，煮約4分鐘，直到蕨根(gen)粉(fen)(fen)變軟，用筷子(zi)掐斷，中(zhong)間沒(mei)有硬(ying)芯

6、用(yong)漏(lou)勺撈出，放在清水中過涼(liang)。用(yong)筷子輕挑幾下(xia)，防止(zhi)蕨根粉粘連。

7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。

8、將(jiang)調好的涼拌(ban)汁澆入(ru)，最后加(jia)入(ru)青紅椒圈，油炸花生(sheng)米，拌(ban)勻即(ji)可。