一、酸辣蕨根粉的做法

食(shi)材：蕨根粉200克、糖5克、油10毫(hao)升(sheng)、醬油10毫(hao)升(sheng)、鹽5克、小米椒(jiao)5克、蒜末(mo)5克、蔥花5克、水500毫(hao)升(sheng)。

步驟：

1、將準(zhun)備好的(de)蕨根粉洗凈。

2、放入空碗中，倒入適量開水(shui)。

3、蓋上蓋子，浸泡(pao)5分鐘(zhong)泡(pao)軟。

4、準(zhun)備(bei)一(yi)(yi)個空碗，放入(ru)一(yi)(yi)勺(shao)蒜末、一(yi)(yi)勺(shao)生抽、一(yi)(yi)勺(shao)醋(cu)。

5、放入半(ban)勺糖和適量鹽。

6、攪拌(ban)均勻，調成料汁。

7、將(jiang)泡軟的蕨根粉放入盤中，撒入蔥花。

8、倒入(ru)調好的(de)料汁。

9、攪拌均勻。

10、鍋中倒(dao)入(ru)少許(xu)油，放入(ru)小米(mi)椒(jiao)碎炒香(xiang)。

11、將炒香(xiang)的小米(mi)椒碎，連同(tong)熱(re)油一(yi)起倒入蕨根(gen)粉中。

12、攪拌均勻，蕨根粉就做好了。

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二、涼拌酸辣蕨根粉怎么做

食材：蕨根粉100g、食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個、花生米適量、元貞糖10g。

步驟：

1、準(zhun)備好材(cai)料，（花(hua)生米(mi)炸好）。

2、做涼拌汁：1勺生抽，3勺米(mi)醋，鹽(yan)3克，糖(tang)10克攪拌均勻。

3、將2瓣大蒜(suan)用壓蒜(suan)器擠成蒜(suan)蓉，加入到涼拌汁里(li)。

4、香辣油放(fang)進(jin)涼拌汁中拌勻。

5、將(jiang)鍋中的水燒開(kai)，用(yong)(yong)手握(wo)住蕨(jue)(jue)根粉的一端，輕輕散開(kai)，立即用(yong)(yong)筷子(zi)攪拌，使(shi)蕨(jue)(jue)根粉全部被水浸(jin)泡住。將(jiang)火調成中火，煮約4分鐘(zhong)，直到(dao)蕨(jue)(jue)根粉變(bian)軟，用(yong)(yong)筷子(zi)掐斷，中間(jian)沒有硬芯

6、用(yong)漏(lou)勺撈出，放在清水中過涼。用(yong)筷(kuai)子輕挑幾下，防止(zhi)蕨根(gen)粉粘連。

7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。

8、將調好的涼拌(ban)汁澆(jiao)入，最后加入青紅椒圈，油炸花生米，拌(ban)勻即可。