一、酸辣蕨根粉的做法

食(shi)材：蕨(jue)根粉200克(ke)(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)(ke)、油10毫(hao)升(sheng)、醬(jiang)油10毫(hao)升(sheng)、鹽5克(ke)(ke)(ke)、小米椒5克(ke)(ke)(ke)、蒜末5克(ke)(ke)(ke)、蔥花5克(ke)(ke)(ke)、水500毫(hao)升(sheng)。

步驟：

1、將準備好的蕨根粉洗凈(jing)。

2、放入空碗(wan)中，倒入適量開水(shui)。

3、蓋(gai)上蓋(gai)子，浸泡5分鐘泡軟。

4、準備一(yi)個空碗，放入(ru)一(yi)勺蒜末、一(yi)勺生(sheng)抽、一(yi)勺醋(cu)。

5、放入半(ban)勺糖和適量(liang)鹽。

6、攪拌均勻，調(diao)成料汁。

7、將泡軟的蕨根粉(fen)放入盤中，撒(sa)入蔥花(hua)。

8、倒(dao)入調(diao)好的料汁。

9、攪拌均勻。

10、鍋中倒(dao)入(ru)少許油，放入(ru)小(xiao)米椒(jiao)碎炒香。

11、將炒香(xiang)的小米椒碎，連(lian)同(tong)熱油一(yi)起倒入蕨(jue)根粉中。

12、攪拌均勻，蕨根粉就做好了。

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二、涼拌酸辣蕨根粉怎么做

食材：蕨根粉100g、食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個、花生(sheng)米適(shi)量、元貞糖10g。

步驟：

1、準(zhun)備好(hao)材料，（花生米炸好(hao)）。

2、做(zuo)涼拌(ban)汁：1勺生抽，3勺米醋(cu)，鹽3克，糖(tang)10克攪拌(ban)均(jun)勻。

3、將2瓣大蒜(suan)用壓(ya)蒜(suan)器(qi)擠成蒜(suan)蓉(rong)，加入到(dao)涼拌(ban)汁里。

4、香辣油放進涼拌汁中(zhong)拌勻。

5、將鍋中的水燒開，用手握(wo)住蕨根粉(fen)(fen)的一(yi)端，輕輕散(san)開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉(fen)(fen)全部被水浸泡住。將火調成中火，煮(zhu)約4分(fen)鐘，直到(dao)蕨根粉(fen)(fen)變(bian)軟(ruan)，用筷子掐斷，中間沒有硬芯

6、用(yong)漏(lou)勺撈出，放在清水中過(guo)涼。用(yong)筷(kuai)子輕(qing)挑幾(ji)下，防止蕨根粉粘連。

7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。

8、將調好的涼拌汁澆入，最(zui)后(hou)加(jia)入青紅(hong)椒圈，油(you)炸花(hua)生米，拌勻即可(ke)。