一、酸辣蕨根粉的做法

食(shi)材：蕨根粉200克(ke)、糖5克(ke)、油10毫(hao)升(sheng)(sheng)、醬油10毫(hao)升(sheng)(sheng)、鹽5克(ke)、小米(mi)椒(jiao)5克(ke)、蒜末5克(ke)、蔥(cong)花(hua)5克(ke)、水(shui)500毫(hao)升(sheng)(sheng)。

步驟：

1、將準備好的蕨根(gen)粉洗凈(jing)。

2、放入(ru)空(kong)碗中，倒(dao)入(ru)適量開水。

3、蓋上(shang)蓋子，浸泡5分鐘泡軟。

4、準備一(yi)個空碗(wan)，放入一(yi)勺(shao)蒜末、一(yi)勺(shao)生抽、一(yi)勺(shao)醋。

5、放入半勺(shao)糖和適量鹽(yan)。

6、攪(jiao)拌均勻(yun)，調(diao)成料汁。

7、將(jiang)泡(pao)軟(ruan)的(de)蕨根(gen)粉放入(ru)盤(pan)中(zhong)，撒入(ru)蔥花。

8、倒入調好(hao)的料汁。

9、攪拌均勻。

10、鍋中倒入少許(xu)油，放入小米椒碎炒香。

11、將炒香的小米(mi)椒碎(sui)，連同(tong)熱油一(yi)起倒入蕨根(gen)粉中。

12、攪拌均勻，蕨根粉就做好了。

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二、涼拌酸辣蕨根粉怎么做

食材：蕨根粉100g、食鹽3g、蒜2瓣、生抽15ml、米醋45ml、柿子椒1個、花生米適(shi)量、元貞糖10g。

步驟：

1、準備好材料，（花生米(mi)炸好）。

2、做(zuo)涼(liang)拌汁：1勺生(sheng)抽，3勺米醋，鹽3克(ke)，糖10克(ke)攪拌均勻(yun)。

3、將2瓣(ban)大蒜用壓蒜器擠成(cheng)蒜蓉，加入(ru)到涼拌(ban)汁里。

4、香(xiang)辣油放進(jin)涼拌(ban)汁(zhi)中拌(ban)勻。

5、將(jiang)鍋中(zhong)的水燒開，用手(shou)握住蕨(jue)根粉(fen)的一端，輕(qing)輕(qing)散開，立即用筷子攪拌(ban)，使(shi)蕨(jue)根粉(fen)全部被水浸泡住。將(jiang)火(huo)調成中(zhong)火(huo)，煮約(yue)4分鐘，直到蕨(jue)根粉(fen)變軟(ruan)，用筷子掐(qia)斷，中(zhong)間(jian)沒有硬芯

6、用漏(lou)勺撈出，放在清(qing)水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止(zhi)蕨根粉粘(zhan)連。

7、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分。

8、將(jiang)調(diao)好的涼(liang)拌汁澆入(ru)，最后加入(ru)青(qing)紅椒(jiao)圈，油炸花生米，拌勻即可。