一、石鍋魚的石鍋是什么石頭

石鍋魚是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后加上各種佐料和配料制作而成的，那么石鍋魚的鍋是(shi)什么石(shi)頭(tou)呢？

石(shi)(shi)鍋(guo)魚的石(shi)(shi)鍋(guo)一般是由(you)純天然的優質耐(nai)火石(shi)(shi)材雕刻而(er)成，優點是質硬、遇(yu)熱快、不(bu)粘鍋(guo)，用(yong)于(yu)制(zhi)作石(shi)(shi)鍋(guo)的材料主(zhu)要有兩種：

1、灰白色峽石

取于長(chang)江(jiang)三峽邊一峽口(kou)處石(shi)頭加(jia)工而成，這(zhe)種石(shi)頭制作的石(shi)鍋硬而薄，遇熱特別快，且煮食、熬(ao)湯時不(bu)會破裂(lie)，很耐燒，用這(zhe)種鍋煮魚(yu)，魚(yu)肉(rou)鮮嫩，味美可口(kou)。

2、青石

取于(yu)重(zhong)慶長江邊高山(shan)峰頂處(chu)石頭加工而成，優點是(shi)質感強(qiang)、價格便宜，煮出的魚魚香湯濃，久煮不爛，也(ye)是(shi)使(shi)用比較多的品(pin)種。

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二、用石鍋煮魚有什么好處

石鍋(guo)魚之所以要用(yong)石鍋(guo)來做，并(bing)不是(shi)標(biao)新(xin)立異，而是(shi)石鍋(guo)做菜是(shi)有一定的(de)好處的(de)，具體表現在：

1、石鍋的石頭(tou)里有微量(liang)的礦(kuang)物質，會通過烹煮(zhu)釋放出來，石頭(tou)里有很(hen)多細微的毛孔，也會吸收有害物質。

2、用石(shi)鍋煮出來的魚因(yin)(yin)為受(shou)熱(re)均(jun)勻，因(yin)(yin)此香味更濃厚，也更好吃一些。

3、石鍋的(de)熱(re)量散發的(de)慢(man)，可以增(zeng)加石鍋魚的(de)保(bao)溫時間(jian)。

不過石(shi)鍋畢(bi)竟是(shi)石(shi)鍋，在導熱性能(neng)上沒法與鐵鍋比，因此用石(shi)鍋煮魚的話(hua)，會用較長的時(shi)間。

三、石鍋魚的石鍋怎么保養

石(shi)(shi)鍋是(shi)制作石(shi)(shi)鍋魚的(de)重要工(gong)具，石(shi)(shi)鍋本(ben)身不便宜(yi)，而且它的(de)質量會影響到(dao)石(shi)(shi)鍋魚的(de)好(hao)壞，因(yin)此要注意做好(hao)石(shi)(shi)鍋魚石(shi)(shi)鍋的(de)保(bao)養工(gong)作，具體的(de)保(bao)養方(fang)法(fa)是(shi)：

1、石鍋首次怎么保養

（1）剛(gang)買回來(lai)的石鍋，用(yong)溫(wen)水清洗干(gan)凈，陰干(gan)兩小時以(yi)上，注(zhu)意不要(yao)用(yong)鋼絲(si)球等金屬物品去清洗。

（2）清洗完畢(bi)后，往石(shi)鍋(guo)中加入一些(xie)鹽水、一杯(bei)白醋、將石(shi)鍋(guo)放置在爐(lu)灶上，開(kai)小火將石(shi)鍋(guo)慢慢烘烤至干燥，讓石(shi)材(cai)里面的(de)水分(fen)充分(fen)的(de)蒸發出來，大概20分(fen)鐘(zhong)左右。

（3）等石鍋(guo)(guo)(guo)冷卻后，將事(shi)先(xian)準(zhun)備的(de)大(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)或大(da)的(de)金屬(shu)容器(qi)裝(zhuang)上食用油(you)，放入石鍋(guo)(guo)(guo)，油(you)要能夠浸泡(pao)整個(ge)石鍋(guo)(guo)(guo)，同(tong)時(shi)對油(you)進行加熱，油(you)溫升至40-60℃即可(ke)，用溫油(you)將石鍋(guo)(guo)(guo)炸一(yi)段時(shi)間(jian)。

（4）油不再冒泡后，將石鍋由溫油中取(qu)出，放冷后即(ji)可使(shi)用。

2、石鍋日常使用保養

（1）石(shi)鍋在前三次使(shi)用中均(jun)用小火(huo)烹煮食物，經處理后的石(shi)鍋適合中小火(huo)慢速加熱，忌(ji)用大(da)火(huo)。

（2）石鍋使(shi)用(yong)完(wan)畢后(hou)，用(yong)溫水(shui)清洗，清洗后(hou)鍋底朝上放置(zhi)，不要直(zhi)接放在地板上。

（3）平時不(bu)能(neng)用很鋒利的東西去劃內壁。

（4）制作石鍋魚的(de)時候注意控制火(huo)候，不要(yao)讓魚墊底(di)，要(yao)經常攪動(dong)，以免食物燒焦(jiao)，鍋底(di)破裂。

（5）煮石鍋(guo)魚的石鍋(guo)盡量選多火(huo)圈灶(zao)，防止石鍋(guo)因(yin)一個(ge)地(di)方溫度(du)過高而(er)破損。