一、石鍋魚的石鍋是什么石頭

石鍋魚是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后加上各種佐料和配料制作而成的，那么石鍋魚的鍋(guo)是什么石頭呢(ni)？

石(shi)鍋(guo)魚的(de)石(shi)鍋(guo)一般是(shi)由純(chun)天然的(de)優(you)質(zhi)耐火石(shi)材雕刻而成，優(you)點是(shi)質(zhi)硬、遇熱(re)快、不粘鍋(guo)，用(yong)于制(zhi)作石(shi)鍋(guo)的(de)材料主(zhu)要有兩種(zhong)：

1、灰白色峽石

取于(yu)長江三峽邊一(yi)峽口處石(shi)頭加(jia)工(gong)而成，這種石(shi)頭制作的石(shi)鍋硬而薄，遇熱特(te)別快，且煮(zhu)食、熬(ao)湯時不會破裂，很耐燒，用(yong)這種鍋煮(zhu)魚，魚肉鮮嫩，味美可口。

2、青石

取(qu)于重慶長江(jiang)邊高山(shan)峰(feng)頂(ding)處石頭加工而成(cheng)，優點(dian)是質(zhi)感強、價格便宜，煮出的(de)魚魚香湯濃，久煮不(bu)爛(lan)，也是使用比較多的(de)品種。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、用石鍋煮魚有什么好處

石鍋魚之所以要用石鍋來做，并不是標新立(li)異(yi)，而是石鍋做菜是有一定(ding)的(de)好(hao)處的(de)，具體表現在：

1、石(shi)(shi)鍋的石(shi)(shi)頭(tou)里有微量(liang)的礦物(wu)質(zhi)，會通過烹煮釋放(fang)出來，石(shi)(shi)頭(tou)里有很多細(xi)微的毛孔(kong)，也會吸收有害物(wu)質(zhi)。

2、用石鍋煮出(chu)來的魚(yu)因為受熱均勻，因此香味更濃(nong)厚，也更好吃一(yi)些。

3、石(shi)鍋的(de)(de)熱量散發的(de)(de)慢，可(ke)以增加(jia)石(shi)鍋魚(yu)的(de)(de)保溫時間。

不過石鍋(guo)畢竟是石鍋(guo)，在導熱性能上沒法(fa)與鐵鍋(guo)比(bi)，因此用石鍋(guo)煮魚的話，會用較長的時間。

三、石鍋魚的石鍋怎么保養

石鍋(guo)(guo)是(shi)(shi)制作(zuo)(zuo)石鍋(guo)(guo)魚的(de)重要工具，石鍋(guo)(guo)本身(shen)不便宜(yi)，而且它的(de)質量會影響到石鍋(guo)(guo)魚的(de)好壞，因(yin)此(ci)要注意做好石鍋(guo)(guo)魚石鍋(guo)(guo)的(de)保(bao)養工作(zuo)(zuo)，具體的(de)保(bao)養方法(fa)是(shi)(shi)：

1、石鍋首次怎么保養

（1）剛(gang)買回(hui)來(lai)的(de)石鍋(guo)，用溫水(shui)清(qing)洗干凈，陰干兩(liang)小(xiao)時以上，注意不要用鋼絲球等金屬物品去清(qing)洗。

（2）清(qing)洗(xi)完畢(bi)后，往(wang)石(shi)鍋(guo)中加入一(yi)些鹽水、一(yi)杯白醋(cu)、將石(shi)鍋(guo)放置在爐灶上，開小火(huo)將石(shi)鍋(guo)慢慢烘烤至干燥，讓石(shi)材(cai)里面(mian)的水分充分的蒸發(fa)出來，大概20分鐘左右。

（3）等石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)冷(leng)卻后，將(jiang)事先準備的(de)大(da)鐵(tie)鍋(guo)(guo)或大(da)的(de)金屬容器裝上食用(yong)油(you)，放入石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)，油(you)要(yao)能(neng)夠浸泡整個石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)，同時(shi)對油(you)進行加熱，油(you)溫升至40-60℃即(ji)可(ke)，用(yong)溫油(you)將(jiang)石(shi)(shi)鍋(guo)(guo)炸一段時(shi)間。

（4）油(you)(you)不再(zai)冒泡后，將石鍋由溫油(you)(you)中取出，放冷(leng)后即(ji)可(ke)使用(yong)。

2、石鍋日常使用保養

（1）石(shi)鍋在(zai)前三次使用中(zhong)均用小(xiao)(xiao)火烹煮食物(wu)，經處理(li)后的石(shi)鍋適合中(zhong)小(xiao)(xiao)火慢速加熱，忌用大火。

（2）石鍋使(shi)用完畢后，用溫水清(qing)洗，清(qing)洗后鍋底朝上放(fang)(fang)置，不要直接放(fang)(fang)在地板上。

（3）平時不能(neng)用很鋒利的東西去劃(hua)內壁。

（4）制作石鍋魚的時(shi)候注(zhu)意(yi)控(kong)制火候，不要讓魚(yu)墊(dian)底，要經常(chang)攪動，以免食物(wu)燒焦，鍋(guo)底破裂。

（5）煮石(shi)(shi)(shi)鍋魚的石(shi)(shi)(shi)鍋盡量選(xuan)多火圈灶(zao)，防止石(shi)(shi)(shi)鍋因一個地方溫度過高而破損。