一、石鍋魚的石鍋是什么石頭

石鍋魚是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后加上各種佐料和配料制作而成的，那么石鍋魚的(de)鍋是什(shen)么石頭呢？

石鍋(guo)(guo)(guo)魚的(de)石鍋(guo)(guo)(guo)一般是由純天然的(de)優(you)質耐(nai)火石材雕刻而成，優(you)點是質硬、遇熱快、不粘鍋(guo)(guo)(guo)，用于制(zhi)作石鍋(guo)(guo)(guo)的(de)材料主要有(you)兩(liang)種：

1、灰白色峽石

取(qu)于(yu)長江三峽邊一峽口(kou)(kou)處石頭(tou)(tou)加工而成，這(zhe)(zhe)種石頭(tou)(tou)制作的石鍋硬而薄，遇熱特別快(kuai)，且煮(zhu)食(shi)、熬湯時不會破(po)裂(lie)，很耐燒，用這(zhe)(zhe)種鍋煮(zhu)魚，魚肉鮮嫩，味美可(ke)口(kou)(kou)。

2、青石

取(qu)于重慶長江邊(bian)高山峰頂處石頭加工而成，優點是質感(gan)強、價格(ge)便(bian)宜，煮出的魚魚香湯(tang)濃(nong)，久煮不爛(lan)，也是使用比較多的品(pin)種。

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二、用石鍋煮魚有什么好處

石(shi)鍋(guo)魚之(zhi)所以要用石(shi)鍋(guo)來做，并不是(shi)標(biao)新立異，而是(shi)石(shi)鍋(guo)做菜是(shi)有(you)一定的好處的，具體表現在：

1、石鍋的石頭(tou)里有微量的礦物質(zhi)，會通(tong)過烹煮釋放出來(lai)，石頭(tou)里有很多細微的毛(mao)孔，也會吸收(shou)有害物質(zhi)。

2、用石鍋(guo)煮出(chu)來的魚因(yin)(yin)為受熱均勻，因(yin)(yin)此(ci)香味更(geng)濃厚(hou)，也(ye)更(geng)好吃一些。

3、石鍋的(de)熱量散發的(de)慢，可以增(zeng)加(jia)石鍋魚的(de)保溫時間。

不過石鍋(guo)(guo)畢竟是(shi)石鍋(guo)(guo)，在導熱性能上(shang)沒法與鐵鍋(guo)(guo)比，因此用石鍋(guo)(guo)煮魚的(de)話，會用較長的(de)時間。

三、石鍋魚的石鍋怎么保養

石(shi)(shi)鍋是制(zhi)作石(shi)(shi)鍋魚(yu)的重要(yao)工(gong)具，石(shi)(shi)鍋本身不便宜，而且它的質量會影響到(dao)石(shi)(shi)鍋魚(yu)的好壞，因此要(yao)注意做(zuo)好石(shi)(shi)鍋魚(yu)石(shi)(shi)鍋的保養工(gong)作，具體的保養方法是：

1、石鍋首次怎么保養

（1）剛買回來的石鍋，用(yong)(yong)溫水清洗干凈，陰干兩小時以上，注意不要用(yong)(yong)鋼絲(si)球等金(jin)屬物品去清洗。

（2）清(qing)洗完畢(bi)后，往石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)中加入一些鹽水、一杯白(bai)醋、將石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)放置(zhi)在爐灶上，開小(xiao)火(huo)將石(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)慢慢烘烤至干燥，讓石(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)里面的水分充分的蒸(zheng)發(fa)出來(lai)，大概20分鐘左(zuo)右。

（3）等石(shi)(shi)鍋(guo)冷卻后(hou)，將(jiang)事先準(zhun)備的(de)大鐵鍋(guo)或大的(de)金屬容器(qi)裝(zhuang)上食用油(you)，放入石(shi)(shi)鍋(guo)，油(you)要能夠浸泡整(zheng)個(ge)石(shi)(shi)鍋(guo)，同時對油(you)進行(xing)加熱，油(you)溫(wen)升至40-60℃即可，用溫(wen)油(you)將(jiang)石(shi)(shi)鍋(guo)炸一(yi)段時間。

（4）油(you)不再(zai)冒(mao)泡后，將石(shi)鍋由溫油(you)中取出，放冷后即可(ke)使用。

2、石鍋日常使用保養

（1）石鍋在前三次使(shi)用(yong)(yong)中(zhong)均(jun)用(yong)(yong)小火(huo)烹煮食(shi)物，經處理后的(de)石鍋適合中(zhong)小火(huo)慢速加熱，忌(ji)用(yong)(yong)大火(huo)。

（2）石(shi)鍋(guo)使用(yong)完畢后，用(yong)溫(wen)水清(qing)洗(xi)，清(qing)洗(xi)后鍋(guo)底朝(chao)上放置，不(bu)要直接放在地板上。

（3）平時不能用很(hen)鋒利的東西去劃內壁。

（4）制作石鍋魚的時候(hou)注意控制火候(hou)，不要(yao)讓魚墊底(di)，要(yao)經常攪動，以免食物燒焦，鍋底(di)破裂(lie)。

（5）煮(zhu)石鍋(guo)魚的石鍋(guo)盡量選(xuan)多火圈灶，防止石鍋(guo)因(yin)一個地方(fang)溫度過高而(er)破損(sun)。