一、石鍋魚的石鍋是什么石頭

石鍋魚是湘菜的一道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用一塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然后加上各種佐料和配料制作而成的，那么石鍋魚的鍋是(shi)什么石頭(tou)呢？

石鍋(guo)魚(yu)的(de)(de)石鍋(guo)一(yi)般是由純天然的(de)(de)優(you)質耐火石材雕刻而成，優(you)點是質硬、遇熱(re)快、不粘鍋(guo)，用(yong)于制作石鍋(guo)的(de)(de)材料主要有兩種：

1、灰白色峽石

取于(yu)長江(jiang)三峽(xia)(xia)邊一峽(xia)(xia)口處石(shi)頭(tou)(tou)加(jia)工而(er)成，這種(zhong)石(shi)頭(tou)(tou)制作的石(shi)鍋(guo)硬而(er)薄，遇熱(re)特別快，且煮食、熬湯(tang)時不會(hui)破裂，很耐(nai)燒(shao)，用這種(zhong)鍋(guo)煮魚，魚肉鮮嫩，味美可口。

2、青石

取于重慶長江邊高山(shan)峰頂處石頭加工而成，優(you)點是質感(gan)強、價格(ge)便宜，煮(zhu)(zhu)出的(de)魚魚香湯(tang)濃，久(jiu)煮(zhu)(zhu)不爛，也是使用比較(jiao)多的(de)品種(zhong)。

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二、用石鍋煮魚有什么好處

石(shi)鍋魚之所(suo)以要用石(shi)鍋來做，并不是標新(xin)立異，而是石(shi)鍋做菜是有一定的好處的，具體表(biao)現在(zai)：

1、石鍋的石頭(tou)里有微量的礦物質(zhi)，會(hui)通過(guo)烹煮釋放出來，石頭(tou)里有很多細微的毛孔，也會(hui)吸收有害物質(zhi)。

2、用石鍋煮出來的魚因(yin)為受熱均勻，因(yin)此香味(wei)更濃厚，也更好吃(chi)一些(xie)。

3、石鍋(guo)的(de)熱量(liang)散發的(de)慢，可以增加石鍋(guo)魚的(de)保溫時間。

不過石鍋(guo)畢竟是石鍋(guo)，在(zai)導熱性能(neng)上沒法與鐵鍋(guo)比，因(yin)此用石鍋(guo)煮魚的(de)(de)話，會用較(jiao)長的(de)(de)時間。

三、石鍋魚的石鍋怎么保養

石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)是制(zhi)作石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)魚(yu)的(de)重要工具(ju)，石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)本身不(bu)便宜，而且它(ta)的(de)質量會(hui)影(ying)響(xiang)到石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)魚(yu)的(de)好(hao)壞，因此要注意做好(hao)石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)魚(yu)石(shi)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)保養工作，具(ju)體的(de)保養方法是：

1、石鍋首次怎么保養

（1）剛買回來(lai)的石鍋，用(yong)溫水清洗干凈，陰干兩小時以上，注意不要用(yong)鋼絲球等(deng)金屬物品(pin)去(qu)清洗。

（2）清(qing)洗完畢后(hou)，往石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)中(zhong)加入一些鹽水(shui)、一杯白醋、將石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)放置在(zai)爐灶上，開小火將石(shi)(shi)(shi)鍋(guo)慢慢烘烤至干燥(zao)，讓(rang)石(shi)(shi)(shi)材里面的水(shui)分充分的蒸發出來，大概20分鐘左(zuo)右。

（3）等石(shi)鍋(guo)冷卻后，將事(shi)先準備的大鐵鍋(guo)或大的金屬容(rong)器裝上食(shi)用油(you)(you)(you)，放入石(shi)鍋(guo)，油(you)(you)(you)要能夠浸(jin)泡整個石(shi)鍋(guo)，同時對油(you)(you)(you)進(jin)行加熱，油(you)(you)(you)溫升至40-60℃即可，用溫油(you)(you)(you)將石(shi)鍋(guo)炸一段(duan)時間。

（4）油不再冒泡后，將石鍋由溫油中取出(chu)，放冷后即(ji)可使(shi)用(yong)。

2、石鍋日常使用保養

（1）石(shi)鍋在前(qian)三次使用(yong)中均用(yong)小火烹煮食物，經處理后的石(shi)鍋適(shi)合中小火慢(man)速(su)加熱，忌用(yong)大(da)火。

（2）石(shi)鍋(guo)使用完(wan)畢后(hou)，用溫水清(qing)洗，清(qing)洗后(hou)鍋(guo)底朝上(shang)放置(zhi)，不(bu)要直(zhi)接放在地板上(shang)。

（3）平時(shi)不能用很鋒(feng)利(li)的東西去劃內壁(bi)。

（4）制作石鍋魚的時候注意(yi)控(kong)制(zhi)火候，不要(yao)讓魚(yu)墊底(di)，要(yao)經常攪動，以免食(shi)物燒焦，鍋底(di)破裂。

（5）煮(zhu)石(shi)(shi)鍋魚(yu)的石(shi)(shi)鍋盡量選(xuan)多火圈(quan)灶，防止(zhi)石(shi)(shi)鍋因一個(ge)地方溫度(du)過高而破損。