石鍋的優點和缺點

優點：

1、保(bao)溫，不(bu)粘，保(bao)鮮，易清洗。

2、不破壞食(shi)物的營(ying)養成分。

3、鍋體輕盈好拿，導熱(re)迅速，受(shou)熱(re)均勻，節能(neng)環保。

6、因傳熱均勻，只需(xu)要用中(zhong)火至小火。

缺點：

1、不(bu)能(neng)用(yong)金屬鏟。

2、還是會有(you)油煙出現。

3、煮(zhu)海(hai)鮮清洗(xi)較(jiao)不易。

4、清洗完鍋具，一定要擦干(gan)水。

5、不(bu)能(neng)長時間空鍋干燒。

石鍋菜做法

【石鍋做魚】

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1、將回頭魚宰殺洗凈，剁成4厘米見方的塊，用精鹽、味精腌漬10分鐘(zhong)，取出拍上干淀(dian)粉；鮮紅椒(jiao)去(qu)蒂、切(qie)滾刀塊；香(xiang)菜摘洗干凈；蒜子(zi)去(qu)蒂；紫蘇(su)葉切(qie)碎。

2、凈鍋(guo)置旺火上(shang)，放入植(zhi)物油，燒至七(qi)成熱時，下入魚塊，炸(zha)至金黃(huang)色(se)，倒入漏(lou)勺瀝干油。

3、鍋內留底油，下姜片、蒜(suan)子煸香，倒入(ru)鮮湯(tang)，放入(ru)魚塊(kuai)(kuai)、精(jing)鹽、味精(jing)、老(lao)抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊(kuai)(kuai)、紫蘇，旺(wang)火(huo)燒開后，轉用小(xiao)火(huo)燜10分鐘，待湯(tang)汁(zhi)略收干時，出鍋裝入(ru)燒熱的石鍋內，撒(sa)上香菜即可。

【石鍋做飯】

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1、將豆芽(ya)，菠菜(cai)，和甘(gan)藍放入熱水中焯熟，用鹽和香油(you)拌勻。

2、水(shui)發干香(xiang)菇，然后切(qie)小片(pian)，胡蘿卜(bu)切(qie)絲，西(xi)葫蘆切(qie)片(pian)，將這幾樣(yang)菜放入鍋(guo)里加(jia)少量鹽(yan)翻(fan)炒。

3、石鍋刷一層油，上(shang)面(mian)鋪好白米飯。

4、泡菜切粗絲(si)，和豆腐(fu)絲(si)，還有焯好，炒(chao)好的菜，一起鋪(pu)在(zai)米飯上，生蛋一枚，放在(zai)菜中(zhong)央(yang)，撒上一些芝麻碎。

5、連鍋(guo)一起，放在火(huo)上加熱，直到聽(ting)到“滋(zi)(zi)滋(zi)(zi)”的聲(sheng)音，關火(huo)。

6、趁(chen)鍋(guo)壁(bi)火(huo)燙，用勺將生雞(ji)蛋迅速在鍋(guo)壁(bi)上一抹(mo)，雞(ji)蛋會很快熟，然后再拌入辣(la)醬，即可食用。

【石鍋牛肉】

1、牛肉洗凈切(qie)塊，然后放入(ru)煮鍋焯(zhuo)一(yi)下水(shui)，再(zai)撈出來瀝干水(shui)分備(bei)用。

2、把焯(zhuo)過水(shui)的(de)牛肉(rou)放入(ru)石鍋中，然(ran)后倒入(ru)適量的(de)清水(shui)，把牛肉(rou)煮熟。

3、杏鮑(bao)菇洗凈(jing)切片(pian)、辣椒(jiao)洗凈(jing)切段(duan)、小米椒(jiao)洗凈(jing)切圈、姜洗凈(jing)切片(pian)備(bei)用。

4、牛肉煮熟后，把所有材(cai)料(liao)依次(ci)放入石鍋中(zhong)，然后繼續燉(dun)15分鐘即可出鍋享(xiang)用(yong)。

【石鍋排骨】

1、將(jiang)排骨砍成3厘米長的段(duan)；大青(qing)椒去蒂(di)切滾刀塊；姜切片，蒜子去蒂(di)，整干椒切段(duan)。

2、凈鍋(guo)置旺火上，放入(ru)植(zhi)物油(you)，燒至五(wu)成熱時，下姜(jiang)片(pian)煸(bian)香，再放入(ru)排(pai)骨炒(chao)干水分(fen)，加入(ru)干椒(jiao)段煸(bian)香，烹入(ru)陳醋略炒(chao)。

3、倒入(ru)鮮湯，旺(wang)火燒開后撇去(qu)浮沫，加(jia)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞精(jing)調好味(wei)，轉用(yong)小火煨至入(ru)味(wei)，再加(jia)泡菜、蒜子、青椒(jiao)塊翻炒斷(duan)生(sheng)，淋干鍋(guo)油(you)，出鍋(guo)裝入(ru)燒熱(re)的(de)石鍋(guo)內即(ji)可(ke)。

【石鍋雞】

1、大(da)火將水燒沸，雞氽水后沖涼洗凈，放(fang)入囟水中，中火囟制1小時后取出(chu)，切(qie)成2厘米長(chang)的段，紅椒(jiao)、洋蔥、姜、蒜等切(qie)片(pian)待用,蒜苗切(qie)1厘米長(chang)的段。

2、大火燒(shao)油至五、六(liu)成熱先離(li)火，放入雞略(lve)炸上色后，撈(lao)出瀝油。

3、鍋放底油，燒(shao)至六成熱，下紅(hong)椒(jiao)、姜、蒜(suan)、洋蔥大火(huo)(huo)煸香(xiang)，加(jia)入(ru)鹽、味精(jing)、雞、蒜(suan)苗段大火(huo)(huo) 翻炒5秒鐘出鍋裝入(ru)燒(shao)熱的石鍋即成。