石鍋的優點和缺點

優點：

1、保(bao)溫(wen)，不粘(zhan)，保(bao)鮮，易清洗。

2、不破壞食物的營養成分。

3、鍋體輕盈好拿，導熱迅速，受熱均勻(yun)，節能環保。

6、因傳熱(re)均勻，只(zhi)需要用中火至小火。

缺點：

1、不能用金屬鏟。

2、還是會有油(you)煙出現。

3、煮海鮮清洗較(jiao)不易。

4、清洗(xi)完鍋具，一定要擦(ca)干水。

5、不能長(chang)時(shi)間空鍋干燒。

石鍋菜做法

【石鍋做魚】

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1、將回(hui)頭(tou)魚(yu)宰殺洗(xi)凈，剁成4厘米(mi)見(jian)方的塊，用精鹽、味(wei)精腌漬10分鐘，取出(chu)拍上干淀粉；鮮紅(hong)椒去蒂(di)、切滾刀塊；香(xiang)菜摘洗(xi)干凈；蒜子去蒂(di)；紫蘇(su)葉切碎(sui)。

2、凈(jing)鍋置(zhi)旺火(huo)上(shang)，放(fang)入植(zhi)物油，燒(shao)至七成熱(re)時，下入魚塊，炸至金黃色，倒入漏勺瀝(li)干油。

3、鍋(guo)(guo)內留底油(you)，下姜片(pian)、蒜(suan)子煸香，倒入(ru)鮮湯(tang)，放(fang)入(ru)魚塊(kuai)、精(jing)鹽、味精(jing)、老抽、陳醋、蒸(zheng)魚豉油(you)、紅椒塊(kuai)、紫(zi)蘇，旺火(huo)(huo)燒開(kai)后，轉用小火(huo)(huo)燜10分鐘(zhong)，待湯(tang)汁略收干時，出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)入(ru)燒熱的石鍋(guo)(guo)內，撒上香菜即可。

【石鍋做飯】

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1、將豆芽，菠菜(cai)，和甘藍放入熱水中焯熟，用(yong)鹽和香油(you)拌勻(yun)。

2、水發干香菇(gu)，然后切小片，胡(hu)蘿卜切絲，西葫蘆切片，將這幾樣(yang)菜放(fang)入鍋里加少量(liang)鹽(yan)翻炒。

3、石鍋刷一層油，上面鋪(pu)好白米飯。

4、泡菜切粗絲，和豆腐(fu)絲，還有焯好，炒(chao)好的菜，一起鋪在米飯上(shang)，生(sheng)蛋一枚，放在菜中央，撒上(shang)一些芝(zhi)麻碎(sui)。

5、連(lian)鍋一起，放在火(huo)上加熱，直(zhi)到聽到“滋滋”的(de)聲音，關火(huo)。

6、趁鍋(guo)壁(bi)(bi)火燙，用勺將生雞蛋迅速在鍋(guo)壁(bi)(bi)上一抹，雞蛋會很快熟，然后(hou)再拌入辣醬，即可食用。

【石鍋牛肉】

1、牛肉洗(xi)凈(jing)切塊(kuai)，然(ran)后放入煮鍋焯一下水(shui)，再撈出來瀝干水(shui)分備用。

2、把焯過(guo)水(shui)的(de)牛肉(rou)放入石(shi)鍋中(zhong)，然后倒入適量的(de)清水(shui)，把牛肉(rou)煮(zhu)熟(shu)。

3、杏鮑菇(gu)洗(xi)凈切片、辣椒洗(xi)凈切段、小米椒洗(xi)凈切圈、姜洗(xi)凈切片備用。

4、牛肉煮熟(shu)后(hou)，把所(suo)有材料依次放入石鍋(guo)中(zhong)，然后(hou)繼續燉(dun)15分(fen)鐘(zhong)即可出鍋(guo)享用(yong)。

【石鍋排骨】

1、將排骨砍(kan)成3厘米(mi)長的段；大青椒去(qu)蒂(di)切滾刀塊(kuai)；姜(jiang)切片(pian)，蒜子去(qu)蒂(di)，整干椒切段。

2、凈鍋置旺火(huo)上，放入(ru)植物油，燒至五成熱時(shi)，下姜(jiang)片(pian)煸(bian)香，再放入(ru)排骨(gu)炒(chao)干(gan)(gan)水分，加(jia)入(ru)干(gan)(gan)椒段煸(bian)香，烹入(ru)陳(chen)醋略炒(chao)。

3、倒入鮮湯，旺火燒開后(hou)撇去浮沫，加(jia)精鹽(yan)、味精、雞精調好味，轉用小火煨至入味，再加(jia)泡菜、蒜子(zi)、青椒塊翻炒(chao)斷(duan)生，淋干鍋(guo)(guo)油，出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)入燒熱的石鍋(guo)(guo)內(nei)即可(ke)。

【石鍋雞】

1、大火(huo)將水(shui)(shui)燒沸，雞氽水(shui)(shui)后(hou)沖(chong)涼(liang)洗凈，放入(ru)囟(xin)水(shui)(shui)中，中火(huo)囟(xin)制1小(xiao)時后(hou)取出，切(qie)成2厘米長(chang)的段，紅(hong)椒、洋蔥(cong)、姜、蒜等切(qie)片待用,蒜苗切(qie)1厘米長(chang)的段。

2、大火(huo)燒油至五、六成熱先離火(huo)，放入(ru)雞略炸上(shang)色(se)后(hou)，撈出瀝油。

3、鍋(guo)放底油，燒至六成熱，下(xia)紅椒、姜、蒜、洋(yang)蔥大火(huo)煸香，加入鹽、味精、雞、蒜苗段大火(huo) 翻炒5秒鐘出鍋(guo)裝入燒熱的石鍋(guo)即成。