石鍋的優點和缺點

優點：

1、保溫(wen)，不粘，保鮮，易(yi)清洗。

2、不破壞(huai)食物(wu)的營養成分。

3、鍋體輕盈好拿，導熱迅速，受熱均(jun)勻，節能(neng)環(huan)保。

6、因傳熱均勻，只需要(yao)用中火至小火。

缺點：

1、不(bu)能用(yong)金屬(shu)鏟。

2、還是會(hui)有油煙出現(xian)。

3、煮(zhu)海鮮清(qing)洗較不易(yi)。

4、清洗完鍋具，一定要擦(ca)干水。

5、不能長時間空鍋干燒。

石鍋菜做法

【石鍋做魚】

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1、將回頭(tou)魚宰(zai)殺洗(xi)凈，剁成4厘米見方(fang)的塊，用精鹽(yan)、味精腌(a)漬10分(fen)鐘，取出拍上干(gan)淀粉(fen)；鮮紅(hong)椒去(qu)蒂(di)、切滾刀塊；香菜(cai)摘洗(xi)干(gan)凈；蒜子去(qu)蒂(di)；紫蘇(su)葉切碎。

2、凈鍋(guo)置旺火(huo)上，放入(ru)植物油，燒至(zhi)七成熱時，下入(ru)魚塊(kuai)，炸至(zhi)金黃(huang)色，倒入(ru)漏勺瀝干油。

3、鍋(guo)(guo)內(nei)留(liu)底油(you)，下姜片、蒜(suan)子煸香，倒入(ru)鮮湯，放入(ru)魚塊、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、老抽、陳醋、蒸魚豉油(you)、紅椒塊、紫蘇，旺(wang)火燒(shao)開后，轉(zhuan)用小火燜10分鐘，待湯汁略(lve)收干時，出(chu)鍋(guo)(guo)裝入(ru)燒(shao)熱的(de)石鍋(guo)(guo)內(nei)，撒上香菜(cai)即可。

【石鍋做飯】

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1、將豆(dou)芽，菠菜，和(he)甘藍(lan)放入熱(re)水中焯(zhuo)熟，用鹽和(he)香油拌勻。

2、水發干香菇，然后切(qie)小(xiao)片，胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)絲，西葫(hu)蘆切(qie)片，將這幾(ji)樣菜放入(ru)鍋里加少量(liang)鹽翻炒。

3、石鍋刷一層油，上(shang)面鋪好(hao)白米(mi)飯。

4、泡菜切(qie)粗絲，和豆腐絲，還(huan)有焯好，炒好的菜，一起鋪在米飯上，生蛋一枚，放在菜中(zhong)央，撒上一些芝麻碎。

5、連鍋(guo)一起，放在火上加熱，直(zhi)到聽到“滋(zi)滋(zi)”的(de)聲音(yin)，關(guan)火。

6、趁(chen)鍋壁(bi)火燙，用(yong)勺(shao)將生雞(ji)蛋迅(xun)速在鍋壁(bi)上一抹(mo)，雞(ji)蛋會很(hen)快熟，然(ran)后再(zai)拌入辣醬，即(ji)可食用(yong)。

【石鍋牛肉】

1、牛肉洗(xi)凈切塊，然后(hou)放入煮(zhu)鍋焯(zhuo)一下(xia)水，再(zai)撈出來瀝干水分備用。

2、把(ba)焯過水(shui)(shui)的(de)牛(niu)肉放入(ru)石鍋中，然(ran)后倒入(ru)適量(liang)的(de)清水(shui)(shui)，把(ba)牛(niu)肉煮熟。

3、杏鮑菇洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)片、辣椒洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)段、小米椒洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)圈、姜洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)片備用(yong)。

4、牛肉煮(zhu)熟后，把所(suo)有材料(liao)依次放(fang)入石(shi)鍋(guo)中，然后繼續燉15分鐘即(ji)可出鍋(guo)享用。

【石鍋排骨】

1、將排骨(gu)砍(kan)成3厘(li)米長的段(duan)；大青椒去蒂(di)切(qie)滾刀塊(kuai)；姜(jiang)切(qie)片，蒜子去蒂(di)，整干椒切(qie)段(duan)。

2、凈鍋置旺火上，放入植(zhi)物油(you)，燒至(zhi)五成熱(re)時(shi)，下姜片煸(bian)香(xiang)，再放入排(pai)骨炒干水分，加入干椒段煸(bian)香(xiang)，烹入陳醋略炒。

3、倒入鮮湯，旺火(huo)燒(shao)開后撇去浮(fu)沫(mo)，加精鹽、味(wei)精、雞精調好味(wei)，轉用(yong)小火(huo)煨至入味(wei)，再加泡菜、蒜子、青(qing)椒(jiao)塊翻炒斷生，淋(lin)干鍋油，出(chu)鍋裝(zhuang)入燒(shao)熱的石(shi)鍋內即可。

【石鍋雞】

1、大火將水燒沸，雞氽水后沖涼(liang)洗凈，放入囟(xin)(xin)水中(zhong)(zhong)，中(zhong)(zhong)火囟(xin)(xin)制1小時后取出，切(qie)(qie)成2厘(li)米(mi)長的段，紅椒、洋蔥、姜(jiang)、蒜等(deng)切(qie)(qie)片待用(yong),蒜苗切(qie)(qie)1厘(li)米(mi)長的段。

2、大火燒油(you)至五(wu)、六成熱先(xian)離火，放入雞(ji)略(lve)炸上色(se)后，撈出瀝油(you)。

3、鍋(guo)(guo)放底(di)油(you)，燒至六成熱(re)，下紅(hong)椒(jiao)、姜、蒜、洋蔥大(da)火(huo)煸香，加(jia)入鹽、味精、雞、蒜苗段大(da)火(huo) 翻炒5秒鐘出鍋(guo)(guo)裝入燒熱(re)的石鍋(guo)(guo)即成。