石鍋的優點和缺點

優點：

1、保溫，不粘，保鮮，易清洗。

2、不破壞(huai)食物的營養成(cheng)分。

3、鍋(guo)體輕盈(ying)好拿，導(dao)熱(re)迅速(su)，受熱(re)均(jun)勻(yun)，節能環(huan)保。

6、因傳熱均勻，只(zhi)需要用中(zhong)火(huo)至小火(huo)。

缺點：

1、不能用金屬(shu)鏟。

2、還是會有油煙出現。

3、煮海(hai)鮮清洗較不易(yi)。

4、清洗完鍋具，一(yi)定要(yao)擦干水。

5、不能長時間(jian)空鍋干燒。

石鍋菜做法

【石鍋做魚】

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1、將回頭魚宰殺洗(xi)凈，剁成4厘(li)米見方的塊(kuai)(kuai)，用(yong)精鹽、味精腌漬10分鐘，取出拍(pai)上干(gan)(gan)淀粉；鮮(xian)紅(hong)椒去蒂、切滾刀塊(kuai)(kuai)；香(xiang)菜摘洗(xi)干(gan)(gan)凈；蒜子去蒂；紫蘇(su)葉切碎(sui)。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油(you)，燒至七成熱時，下入魚塊(kuai)，炸至金黃色，倒入漏勺瀝干油(you)。

3、鍋(guo)內留(liu)底油(you)，下姜(jiang)片、蒜子煸香，倒入鮮湯，放入魚(yu)塊、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、老抽、陳醋、蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)、紅椒塊、紫(zi)蘇，旺火(huo)燒(shao)開后，轉用(yong)小火(huo)燜10分鐘，待湯汁略收干時，出鍋(guo)裝入燒(shao)熱的石鍋(guo)內，撒(sa)上(shang)香菜即(ji)可。

【石鍋做飯】

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1、將豆芽，菠菜，和(he)甘藍放(fang)入熱水中焯(zhuo)熟，用鹽和(he)香油(you)拌勻。

2、水發(fa)干香菇(gu)，然后(hou)切小片(pian)，胡蘿卜切絲，西(xi)葫蘆切片(pian)，將這幾樣(yang)菜放(fang)入鍋里加少量(liang)鹽翻炒(chao)。

3、石鍋(guo)刷一層(ceng)油(you)，上面(mian)鋪(pu)好白米飯。

4、泡菜切粗絲(si)，和(he)豆腐(fu)絲(si)，還有焯(zhuo)好，炒好的菜，一起(qi)鋪(pu)在米飯上，生蛋一枚，放在菜中央，撒上一些芝麻碎。

5、連鍋一起，放在火(huo)上加(jia)熱，直到(dao)(dao)聽到(dao)(dao)“滋(zi)滋(zi)”的聲音，關(guan)火(huo)。

6、趁鍋壁(bi)火燙，用勺將生雞蛋迅速在鍋壁(bi)上一抹(mo)，雞蛋會很快熟，然后再拌入辣醬，即可食用。

【石鍋牛肉】

1、牛(niu)肉(rou)洗凈切塊，然后放入煮鍋焯一下(xia)水(shui)，再撈出來瀝干水(shui)分備用(yong)。

2、把焯過水的(de)牛(niu)(niu)肉放(fang)入石鍋中，然后倒(dao)入適量(liang)的(de)清水，把牛(niu)(niu)肉煮熟。

3、杏鮑(bao)菇洗凈切(qie)片、辣椒洗凈切(qie)段(duan)、小米(mi)椒洗凈切(qie)圈、姜(jiang)洗凈切(qie)片備用。

4、牛肉煮熟后，把所有材料依(yi)次放入石鍋中，然后繼(ji)續燉15分(fen)鐘即可出鍋享用。

【石鍋排骨】

1、將(jiang)排骨(gu)砍成3厘米長的段(duan)；大青椒去蒂切(qie)滾刀塊；姜切(qie)片，蒜子去蒂，整干(gan)椒切(qie)段(duan)。

2、凈鍋(guo)置旺火上，放入植物油，燒至五(wu)成(cheng)熱時，下姜片煸香，再放入排骨炒干(gan)水(shui)分，加入干(gan)椒段煸香，烹(peng)入陳醋略炒。

3、倒(dao)入(ru)鮮(xian)湯，旺火(huo)燒(shao)開后撇去浮沫，加精鹽、味(wei)精、雞精調(diao)好(hao)味(wei)，轉用小火(huo)煨至入(ru)味(wei)，再加泡菜、蒜子、青椒(jiao)塊翻(fan)炒斷生，淋干鍋油，出鍋裝入(ru)燒(shao)熱的石鍋內即可(ke)。

【石鍋雞】

1、大火將水燒沸，雞氽水后沖涼洗凈(jing)，放入囟水中，中火囟制1小時后取出，切成2厘米長的段(duan)，紅椒、洋(yang)蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)等(deng)切片(pian)待用,蒜(suan)苗切1厘米長的段(duan)。

2、大火(huo)燒油至五(wu)、六成熱(re)先(xian)離火(huo)，放入雞略炸(zha)上(shang)色后，撈出(chu)瀝油。

3、鍋放底(di)油，燒(shao)至(zhi)六(liu)成(cheng)熱，下紅(hong)椒、姜、蒜、洋蔥(cong)大火(huo)煸香，加入鹽、味精、雞、蒜苗段大火(huo) 翻炒5秒鐘出鍋裝入燒(shao)熱的石鍋即(ji)成(cheng)。