一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂(sha)鍋(guo)是(shi)一(yi)種(zhong)陶瓷(ci)制成的炊具(ju)，也是(shi)傳統鍋(guo)具(ju)的一(yi)種(zhong)，用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)煲(bao)湯是(shi)比(bi)較常見的，那么為什(shen)么煲(bao)湯要(yao)用(yong)(yong)砂(sha)鍋(guo)呢？砂(sha)鍋(guo)煲(bao)湯的好(hao)處是(shi)什(shen)么？

1、保溫性好

砂鍋(guo)煲湯(tang)的優點(dian)在(zai)于受熱、散熱均(jun)勻(yun)，能使(shi)砂鍋(guo)內的湯(tang)品(pin)充分均(jun)勻(yun)受到熱量，可(ke)用于長時間保溫，尤(you)其(qi)適合小火煨、燜(men)、燉質地(di)比較(jiao)老(lao)的食物。

2、營養更容易吸收

砂(sha)鍋煲湯受熱均勻(yun)，很容(rong)易將食物中的大(da)分子(zi)營(ying)養(yang)物質(zhi)分解(jie)成(cheng)小分子(zi)，比如把蛋白質(zhi)分解(jie)為氨基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成(cheng)糊精，使人體(ti)更容(rong)易吸(xi)收這些營(ying)養(yang)。

3、味道更好

由于砂(sha)鍋煲湯的(de)密閉性(xing)和內(nei)部(bu)循環比(bi)較好，煲湯時里面的(de)食材更(geng)容(rong)易煮(zhu)爛一些(xie)，也更(geng)入味，做(zuo)出來的(de)食物湯品的(de)口味更(geng)加(jia)鮮美，且保持(chi)了原汁原味。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂(sha)鍋燉(dun)湯雖然(ran)有(you)(you)一定(ding)的好(hao)處，但也有(you)(you)一些不(bu)好(hao)的地方，例如：

1、砂鍋煲湯(tang)時間過長(chang)會使食(shi)材中的(de)蛋(dan)白質降(jiang)解，營養物質流失，影響肉類的(de)口感，嘗(chang)起來有(you)(you)些酥軟，沒有(you)(you)韌性。

2、砂鍋的密閉性較好，因此不能用來燉羊肉(rou)、狗肉(rou)等味道較大的食物，不然煲出來的湯會有一股(gu)腥味，影響口感。

3、部(bu)分劣(lie)質砂鍋內部(bu)有(you)(you)一層(ceng)釉，含有(you)(you)鉛等(deng)有(you)(you)害物質，長期用這(zhe)種砂鍋煲(bao)湯會對人體(ti)健康造成(cheng)一定的損害。

當然，以上都是(shi)用劣(lie)質砂鍋煲湯(tang)(tang)或煲湯(tang)(tang)方法不正(zheng)確導致的(de)(de)，正(zheng)常使用的(de)(de)話還是(shi)沒(mei)有什么影響(xiang)的(de)(de)。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋(guo)(guo)煲(bao)湯(tang)時(shi)，時(shi)間(jian)的控制是很重要的，煲(bao)湯(tang)時(shi)間(jian)太短，食材(cai)受(shou)熱不(bu)足，不(bu)容易(yi)煲(bao)爛、煲(bao)熟；煲(bao)湯(tang)時(shi)間(jian)太長，又容易(yi)導(dao)致內部營養流失，鮮味降(jiang)低，那(nei)么(me)砂鍋(guo)(guo)煲(bao)湯(tang)要多長時(shi)間(jian)呢(ni)？

一般來說，砂鍋煲(bao)(bao)湯用文火的(de)話，煲(bao)(bao)1.5-2小時(shi)為佳，可以(yi)使食(shi)物(wu)(wu)充分(fen)煮爛，同時(shi)保存了內部的(de)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質；很多朋友(you)認為湯煲(bao)(bao)越久(jiu)越好(hao)，但其(qi)實超過(guo)2小時(shi)，食(shi)物(wu)(wu)內部的(de)纖維(wei)素也會受到不(bu)同程度的(de)損失，并且(qie)隨著湯中水分(fen)的(de)蒸(zheng)發，一些營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質也會有所流失，因此不(bu)建議煲(bao)(bao)湯煲(bao)(bao)太長時(shi)間。