一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂鍋是(shi)(shi)一種陶(tao)瓷制成的炊具，也是(shi)(shi)傳統鍋具的一種，用砂鍋煲湯是(shi)(shi)比較常見的，那么為什么煲湯要用砂鍋呢？砂鍋煲湯的好處是(shi)(shi)什么？

1、保溫性好

砂鍋煲(bao)湯的(de)優點在于受(shou)(shou)熱、散(san)熱均勻，能使砂鍋內的(de)湯品充分(fen)均勻受(shou)(shou)到熱量，可用于長時間保溫，尤(you)其適合小火煨(wei)、燜(men)、燉質地比(bi)較老的(de)食物。

2、營養更容易吸收

砂鍋煲湯(tang)受熱均勻，很容易將食物中的大分(fen)子(zi)營養(yang)物質分(fen)解成小分(fen)子(zi)，比如把(ba)蛋(dan)白質分(fen)解為(wei)氨(an)基酸，脂(zhi)肪轉化為(wei)脂(zhi)肪酸，碳水(shui)化合(he)物變成糊精，使人體(ti)更容易吸收這些(xie)營養(yang)。

3、味道更好

由于砂(sha)鍋(guo)煲湯(tang)的(de)密閉性和(he)內部(bu)循環比(bi)較好(hao)，煲湯(tang)時里面的(de)食(shi)材更容易煮爛一些，也更入味，做(zuo)出(chu)來的(de)食(shi)物湯(tang)品的(de)口味更加(jia)鮮美，且保持(chi)了原汁原味。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂鍋燉湯雖然有一定的好處，但也有一些(xie)不好的地方(fang)，例如：

1、砂鍋煲湯(tang)時間(jian)過長(chang)會使食材(cai)中的蛋(dan)白質降解，營養物(wu)質流(liu)失(shi)，影響(xiang)肉(rou)類的口感，嘗起來(lai)有(you)些酥軟(ruan)，沒有(you)韌性(xing)。

2、砂鍋(guo)的(de)(de)密閉(bi)性較好，因此不能(neng)用來燉羊(yang)肉、狗肉等味(wei)道(dao)較大的(de)(de)食物，不然煲出來的(de)(de)湯會有一股腥味(wei)，影(ying)響口感。

3、部分(fen)劣質砂(sha)鍋(guo)內部有(you)一層釉(you)，含有(you)鉛等有(you)害(hai)物質，長期用這種砂(sha)鍋(guo)煲湯(tang)會對人體健康造成一定的損害(hai)。

當然，以(yi)上都(dou)是(shi)用(yong)劣質砂鍋煲湯或煲湯方法不正確導致(zhi)的，正常使(shi)用(yong)的話還(huan)是(shi)沒有什么(me)影響(xiang)的。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用(yong)砂(sha)鍋煲湯時(shi)，時(shi)間(jian)(jian)的(de)控制是很重要(yao)的(de)，煲湯時(shi)間(jian)(jian)太短(duan)，食(shi)材受熱不足，不容(rong)易煲爛、煲熟；煲湯時(shi)間(jian)(jian)太長，又(you)容(rong)易導致內部營養流(liu)失，鮮味降低(di)，那么砂(sha)鍋煲湯要(yao)多長時(shi)間(jian)(jian)呢？

一般來說，砂鍋煲湯用文火的(de)(de)話，煲1.5-2小時為佳，可以使食物(wu)充分(fen)煮爛，同時保存了內部(bu)的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質；很(hen)多朋友(you)認為湯煲越(yue)久(jiu)越(yue)好，但其(qi)實(shi)超過2小時，食物(wu)內部(bu)的(de)(de)纖維素也會受到(dao)不同程度的(de)(de)損失，并且隨著湯中水分(fen)的(de)(de)蒸(zheng)發，一(yi)些營(ying)養(yang)物(wu)質也會有所流(liu)失，因此(ci)不建議煲湯煲太長(chang)時間(jian)。