一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂鍋是一種陶(tao)瓷制成的炊具，也(ye)是傳統鍋具的一種，用砂鍋煲湯(tang)是比較常見(jian)的，那么為什么煲湯(tang)要(yao)用砂鍋呢？砂鍋煲湯(tang)的好(hao)處(chu)是什么？

1、保溫性好

砂鍋煲湯的優點在于受熱(re)、散熱(re)均勻，能使砂鍋內的湯品充分均勻受到熱(re)量，可用于長時間(jian)保溫，尤其適合小火(huo)煨、燜、燉質(zhi)地比較老的食物。

2、營養更容易吸收

砂鍋煲湯受熱均勻，很容易(yi)(yi)將食物中的(de)大分子(zi)營(ying)養(yang)物質分解(jie)(jie)成(cheng)小分子(zi)，比(bi)如(ru)把蛋(dan)白質分解(jie)(jie)為(wei)氨基酸，脂(zhi)肪轉化為(wei)脂(zhi)肪酸，碳水化合(he)物變成(cheng)糊精，使人體更容易(yi)(yi)吸收(shou)這(zhe)些營(ying)養(yang)。

3、味道更好

由于砂鍋煲(bao)湯的密閉性和內(nei)部(bu)循環(huan)比較(jiao)好，煲(bao)湯時里(li)面的食材(cai)更(geng)容易煮爛一些，也更(geng)入(ru)味，做出來(lai)的食物湯品的口味更(geng)加(jia)鮮(xian)美，且保(bao)持(chi)了原(yuan)汁原(yuan)味。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂(sha)鍋燉湯雖然有(you)一定的(de)好處(chu)，但(dan)也有(you)一些不好的(de)地(di)方，例(li)如：

1、砂(sha)鍋煲(bao)湯時間過長會使食(shi)材(cai)中的(de)蛋白質降解，營(ying)養物質流(liu)失，影響(xiang)肉類的(de)口感，嘗起來有些酥(su)軟，沒有韌性(xing)。

2、砂鍋的密閉(bi)性較(jiao)好，因此(ci)不(bu)能(neng)用來燉羊肉、狗肉等味(wei)道較(jiao)大的食物，不(bu)然煲出來的湯會(hui)有一股(gu)腥味(wei)，影(ying)響口(kou)感。

3、部(bu)分劣質(zhi)砂鍋內(nei)部(bu)有一(yi)層釉(you)，含有鉛等有害物質(zhi)，長期用(yong)這(zhe)種砂鍋煲(bao)湯會對人體健康(kang)造成一(yi)定的損害。

當然，以上(shang)都(dou)是用(yong)劣質砂(sha)鍋煲(bao)湯或煲(bao)湯方法不正確導致的，正常使(shi)用(yong)的話還是沒有什么影響(xiang)的。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋煲(bao)湯時(shi)，時(shi)間的(de)控(kong)制是(shi)很重要的(de)，煲(bao)湯時(shi)間太短(duan)，食材受熱(re)不足(zu)，不容易煲(bao)爛、煲(bao)熟；煲(bao)湯時(shi)間太長，又容易導致內部營養(yang)流失，鮮味降低，那么砂鍋煲(bao)湯要多長時(shi)間呢？

一般來說，砂鍋煲(bao)湯(tang)用文火的(de)話(hua)，煲(bao)1.5-2小(xiao)時(shi)(shi)為佳(jia)，可以(yi)使食物充分煮爛，同時(shi)(shi)保存了內部(bu)的(de)營養物質；很多(duo)朋友認為湯(tang)煲(bao)越久越好(hao)，但其(qi)實超過2小(xiao)時(shi)(shi)，食物內部(bu)的(de)纖維(wei)素也會(hui)受到不(bu)同程度的(de)損失，并且隨著(zhu)湯(tang)中水分的(de)蒸(zheng)發(fa)，一些營養物質也會(hui)有(you)所流失，因此不(bu)建議煲(bao)湯(tang)煲(bao)太長時(shi)(shi)間。