一、用砂鍋煲湯有什么好處

砂(sha)鍋(guo)是(shi)一(yi)種陶(tao)瓷(ci)制成的炊具(ju)，也是(shi)傳統鍋(guo)具(ju)的一(yi)種，用砂(sha)鍋(guo)煲(bao)湯(tang)是(shi)比較常見的，那么(me)為什(shen)么(me)煲(bao)湯(tang)要用砂(sha)鍋(guo)呢？砂(sha)鍋(guo)煲(bao)湯(tang)的好處是(shi)什(shen)么(me)？

1、保溫性好

砂鍋(guo)煲湯(tang)的優(you)點在于(yu)(yu)受(shou)熱(re)(re)、散熱(re)(re)均勻，能使砂鍋(guo)內(nei)的湯(tang)品充分均勻受(shou)到熱(re)(re)量，可用于(yu)(yu)長(chang)時間保溫(wen)，尤其適合小(xiao)火(huo)煨、燜、燉質(zhi)地比較老的食(shi)物。

2、營養更容易吸收

砂鍋煲湯受熱均(jun)勻，很(hen)容易(yi)將食物中的大分(fen)子營(ying)養物質分(fen)解(jie)(jie)成(cheng)小分(fen)子，比如把蛋(dan)白質分(fen)解(jie)(jie)為氨基酸，脂肪(fang)轉化(hua)為脂肪(fang)酸，碳水化(hua)合物變(bian)成(cheng)糊精，使人體更容易(yi)吸收(shou)這些(xie)營(ying)養。

3、味道更好

由于砂鍋煲湯(tang)(tang)的密閉性和內部循環(huan)比較(jiao)好，煲湯(tang)(tang)時里面(mian)的食(shi)材更容(rong)易煮(zhu)爛一些，也更入味(wei)，做出來的食(shi)物(wu)湯(tang)(tang)品的口味(wei)更加(jia)鮮美，且保持(chi)了(le)原汁(zhi)原味(wei)。

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二、砂鍋煲湯的壞處

砂鍋燉湯(tang)雖然有(you)一定的好處(chu)，但(dan)也有(you)一些不(bu)好的地方，例(li)如：

1、砂(sha)鍋煲湯時(shi)間過長會使食材中的蛋白質降解，營養物質流失，影響肉類的口感(gan)，嘗起來(lai)有些酥軟，沒有韌性。

2、砂(sha)鍋(guo)的密閉性較好，因(yin)此(ci)不能用來(lai)(lai)燉(dun)羊肉(rou)、狗肉(rou)等(deng)味(wei)道較大(da)的食物，不然煲出來(lai)(lai)的湯會有一股腥味(wei)，影(ying)響口感。

3、部分劣質(zhi)砂鍋內部有一層釉，含有鉛等有害物(wu)質(zhi)，長期用這種砂鍋煲湯會對(dui)人體健康造成一定(ding)的損害。

當然，以上都是用(yong)劣(lie)質砂鍋煲(bao)湯(tang)或煲(bao)湯(tang)方法不正確導致的(de)，正常使用(yong)的(de)話還是沒有什么影(ying)響的(de)。

三、陶瓷砂鍋煲湯要多久

用砂鍋煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)時，時間(jian)(jian)的控制是很重要(yao)(yao)的，煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)時間(jian)(jian)太短(duan)，食材受熱不足，不容(rong)(rong)易煲(bao)(bao)(bao)爛、煲(bao)(bao)(bao)熟；煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)時間(jian)(jian)太長，又容(rong)(rong)易導(dao)致內部營(ying)養流失，鮮味降低，那么砂鍋煲(bao)(bao)(bao)湯(tang)要(yao)(yao)多長時間(jian)(jian)呢？

一般來說，砂鍋煲(bao)(bao)(bao)湯用文(wen)火的(de)話，煲(bao)(bao)(bao)1.5-2小時為(wei)佳，可(ke)以(yi)使食(shi)(shi)物充分(fen)煮爛，同(tong)時保存(cun)了內部(bu)的(de)營養物質；很多朋友(you)認為(wei)湯煲(bao)(bao)(bao)越(yue)(yue)久越(yue)(yue)好，但其實(shi)超過(guo)2小時，食(shi)(shi)物內部(bu)的(de)纖(xian)維(wei)素也(ye)會(hui)受到(dao)不同(tong)程度的(de)損(sun)失，并(bing)且隨著湯中水分(fen)的(de)蒸發，一(yi)些營養物質也(ye)會(hui)有所(suo)流失，因此不建議煲(bao)(bao)(bao)湯煲(bao)(bao)(bao)太長時間。