說到廣式煲湯，還是頗有歷史的。廣東常年氣溫偏高，加上臨海，濕氣也比較大，熱毒、濕氣易侵入體內，需喝湯藥來祛濕排毒。

久而久之，就形成了獨有的廣東煲湯文化。一代傳一代，現在基本上每個廣東人都有一套自己的煲湯秘籍。像我的廣東朋友，就會時不時煲湯，真是實名羨慕了，所以也就偷偷學了一道蘿卜羊肉湯。

雖說無論是天上飛的，地上走的，還是海里游的，只要足夠新鮮，廣東人都可拿來煲湯。但，為什么偏要做這道蘿卜羊肉湯呢？可是大有原因。

常說「冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方」。冬天大家都習慣待在室內，取暖氣、吹空調，加上偏好吃滾燙的肉食，很容易出現內熱、上火。而蘿卜屬寒性，可清熱敗火。

而羊肉有溫補作用，吃了可以暖身。像北方人冬季就好一口羊肉，涮羊肉、羊肉湯、羊蝎子……吃法多樣。但常吃羊肉易上火，與蘿卜搭配煲湯兩者平衡互補，暖胃又驅寒。

可一碗正宗廣東老火湯，好的鍋具可是靈魂所在。

這種陳年瓦罐是廣東地區最為原始的煲湯鍋具，鍋口小，散熱慢，傳熱均勻，讓食材中的營養物質能充分析出，使得煲出來的湯味道鮮美。但瓦罐易開裂，且外觀單一，且多是手工制作，現在不容易買到，用的人也漸漸的少了。

倒是砂鍋是現在煲湯最為常用的，保溫效果好，經得起長時間燉煮，也不易開裂，比起其他鍋具，更多的保留了食物的鮮味，用來煲有膻味的羊肉，恰到好處。

在煲蘿卜羊肉湯之前，值得注意的是一定一定一定要給羊肉去膻味，不然煲一次湯滿屋子都是膻味，完了之后還得給凈味大掃除，想想也是累。

朋友教我的方式是：先將羊肉切塊，去筋膜，冷水中浸泡1小時，中間換幾次水，去血水。再將羊肉冷水入鍋，加熱汆水，加入姜片，料酒，煮至有浮沫出現，將羊肉撈出，過冷水沖掉浮沫，膻味基本上也就沒有了。

還有一種方法是煮羊肉時加入陳皮，也可達到去腥的目的。廣東人好陳皮的清香提味，很多粵菜中就有它的身影，像舌尖上的中國就出現過陳皮鴨。

這樣處理過的羊肉煲起湯來，才能鮮而不膻，加上蘿卜吸收了羊肉的油膩，喝起來醇厚不膩，一碗滾燙鮮美的靚湯下肚，瞬間寒意全無，嗯，只想說再來一碗~

羊肉500g，白蘿卜500g，生姜5片、大蔥1根、紅棗8顆、料酒1茶匙、鹽少許、白胡椒粉少許

1、將羊肉切塊，冷水浸泡去血水，冷水入鍋，加熱汆水，加入姜片，料酒，煮至有浮沫出現，將羊肉撈出，冷水沖一遍。 煲湯首選羊排或羊腿肉，羊排肥瘦相間，骨肉相連，切成兩指寬，讓骨髓中的營養充分融入湯內。而羊腿由于經常運動，肉質緊實筋道，適合長時間燉煮，加上瘦多肥少，適合愛吃瘦肉的人。

2、白蘿卜去皮，切滾刀塊，大蔥切段。

3、將汆好的羊肉、白蘿卜、大蔥段、紅棗置于砂鍋中，加入姜片，少許料酒，加入足夠多的水，沒過食材，大火燒開。改用小火燉2-3小時，燉煮過程中不能開鍋蓋也不能加水。

小火以湯剛剛沸騰為準，如果湯汁太過沸騰，會溢出來，導致湯水越煮越少，大大影響湯的口感，失去原有鮮味。

4、加入切好的白蘿卜，大火燒開轉小火燉煮半小時，以筷子可輕松插入蘿卜為宜。

5、關火，加入食鹽調味，還可以加點白胡椒粉，有一點點辣，喝起來胃里暖暖的。

很多人會問可否用胡蘿卜代替白蘿卜，其實最好不要，一是放胡蘿卜的湯甜味濃，不鮮，再一個是白蘿卜還有一定的去腥解膩效果，與羊肉搭配，湯鮮味美。

煲湯喝的就是一個鮮，所以千萬不要放辣椒、花椒等味重的香料。對于無辣不歡的人來說，可先喝完湯后，將其中的羊肉蘸辣椒醬來吃，也是別有一番滋味。

如果一次煲太多湯，喝不完，還可接著下頓用來煮面條，一碗熱氣騰騰的羊肉面，在冬天也是很治愈啊。

這個周末就在家，好好犒勞自己，煲一次羊肉蘿卜湯吧，驅散寒氣，讓你元氣滿滿的度過這個冬天。