一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是雙糖(tang)(tang)，而葡(pu)萄糖(tang)(tang)是單糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)攝入后需要轉化成葡(pu)萄糖(tang)(tang)之后才能吸收供人體(ti)使用。在物理(li)性質方面有一定區(qu)別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由(you)兩個(ge)D-葡萄(tao)糖(tang)分子通過α構型的(de)1，4鍵連接起來的(de)雙糖(tang)，具(ju)有還原(yuan)性。由(you)它的(de)水溶液或稀醇溶液中(zhong)析出的(de)晶體為含(han)一個(ge)水分子的(de)β型水合物。

麥(mai)芽糖(tang)(tang)是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)、糖(tang)(tang)原、糊精等(deng)大(da)分(fen)子多糖(tang)(tang)類物(wu)質在β－淀(dian)粉(fen)(fen)酶催(cui)化下的主(zhu)要水(shui)解(jie)(jie)產物(wu)，再經麥(mai)芽糖(tang)(tang)酶催(cui)化，則被水(shui)解(jie)(jie)成兩(liang)個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分(fen)子。無機酸如(ru)鹽酸也可以水(shui)解(jie)(jie)麥(mai)芽糖(tang)(tang)。游離形式(shi)的麥(mai)芽糖(tang)(tang)似不存在于細胞中。

麥(mai)芽糖(tang)是食用(yong)飴(yi)糖(tang)的(de)主要成分，制作(zuo)時以淀粉為原(yuan)料(liao)，在麥(mai)芽中的(de)淀粉酶(mei)作(zuo)用(yong)下，可得含麥(mai)芽糖(tang)為主的(de)產物(wu)。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化(hua)學(xue)式(shi)C6H12O6）又稱為(wei)玉(yu)米葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)、玉(yu)蜀(shu)黍糖(tang)(tang)，簡稱為(wei)葡(pu)(pu)糖(tang)(tang)。英文別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是(shi)(shi)自然界分布最(zui)廣且(qie)最(zui)為(wei)重要的一種(zhong)單糖(tang)(tang)，它是(shi)(shi)一種(zhong)多羥基醛。純凈(jing)的葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)為(wei)無(wu)色晶(jing)體，有甜(tian)味但甜(tian)味不如蔗(zhe)糖(tang)(tang)(一般人無(wu)法嘗(chang)到甜(tian)味)，易溶(rong)于(yu)(yu)(yu)水(shui)，微溶(rong)于(yu)(yu)(yu)乙(yi)醇，不溶(rong)于(yu)(yu)(yu)乙(yi)醚。水(shui)溶(rong)液旋(xuan)(xuan)光(guang)向右，故屬于(yu)(yu)(yu)“右旋(xuan)(xuan)糖(tang)(tang)”。葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)在生(sheng)物(wu)學(xue)領域(yu)(yu)具有重要地位(wei)，是(shi)(shi)活細胞的能量來源(yuan)和新陳代(dai)謝中間產(chan)物(wu)，即生(sheng)物(wu)的主要供能物(wu)質。植物(wu)可通過光(guang)合(he)作用產(chan)生(sheng)葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)。在糖(tang)(tang)果制造業和醫藥領域(yu)(yu)有著廣泛應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在(zai)市面上的(de)麥(mai)(mai)芽糖，很多里(li)面都是(shi)(shi)加入了白糖的(de)，在(zai)麥(mai)(mai)芽糖里(li)面加入白糖過后，顏色就(jiu)會變(bian)成金黃色，還(huan)透亮的(de)。原汁原味的(de)麥(mai)(mai)芽糖是(shi)(shi)黃褐(he)色或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)深(shen)褐(he)色的(de)。

而且純(chun)正的麥芽糖吃在嘴里是入(ru)口即(ji)化，是沒(mei)有(you)粘牙(ya)齒的感覺，甜味沒(mei)有(you)那么濃(nong)，也(ye)比(bi)較(jiao)短暫。

麥芽糖是(shi)比較(jiao)好吃(chi)，但是(shi)也(ye)不(bu)能多吃(chi)，多吃(chi)過后(hou)容(rong)易(yi)長胖(pang)，還容(rong)易(yi)加重糖尿病。雖然(ran)它的(de)熱(re)量低，但是(shi)吃(chi)多了(le)熱(re)量就多了(le)，長胖(pang)是(shi)必然(ran)的(de)。