一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是(shi)雙糖，而(er)葡(pu)萄糖是(shi)單(dan)糖，麥芽糖攝(she)入后需要轉化成葡(pu)萄糖之(zhi)后才能吸收供人體使用。在物理性質方面(mian)有一(yi)定(ding)區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個D-葡(pu)萄糖分子通(tong)過α構型的(de)(de)1，4鍵連接起來的(de)(de)雙糖，具有還原性。由它的(de)(de)水溶液或稀醇溶液中(zhong)析出的(de)(de)晶體為含(han)一個水分子的(de)(de)β型水合物。

麥(mai)芽(ya)糖是淀(dian)粉(fen)、糖原、糊精等(deng)大(da)分(fen)(fen)子多糖類物質在β－淀(dian)粉(fen)酶(mei)催化下的主要水解(jie)產物，再經(jing)麥(mai)芽(ya)糖酶(mei)催化，則被水解(jie)成兩個(ge)D-葡(pu)萄糖分(fen)(fen)子。無機(ji)酸如鹽酸也可以(yi)水解(jie)麥(mai)芽(ya)糖。游(you)離形式的麥(mai)芽(ya)糖似不存(cun)在于(yu)細胞中。

麥(mai)芽(ya)糖是(shi)食(shi)用飴糖的主(zhu)(zhu)要成分，制(zhi)作時以淀粉為(wei)原料，在麥(mai)芽(ya)中的淀粉酶(mei)作用下，可得含麥(mai)芽(ya)糖為(wei)主(zhu)(zhu)的產物。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化(hua)學式C6H12O6）又稱(cheng)為玉(yu)米葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)、玉(yu)蜀黍糖(tang)(tang)(tang)，簡稱(cheng)為葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)。英文別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是(shi)自然界分(fen)布(bu)最廣且最為重要的(de)(de)一種(zhong)單(dan)糖(tang)(tang)(tang)，它是(shi)一種(zhong)多羥(qian)基醛。純凈的(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)為無(wu)色晶(jing)體，有(you)甜(tian)味(wei)但甜(tian)味(wei)不如蔗糖(tang)(tang)(tang)(一般人(ren)無(wu)法嘗到(dao)甜(tian)味(wei))，易溶于(yu)水(shui)，微溶于(yu)乙醇，不溶于(yu)乙醚。水(shui)溶液旋光(guang)向右，故屬于(yu)“右旋糖(tang)(tang)(tang)”。葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)在生物(wu)(wu)學領域具有(you)重要地位(wei)，是(shi)活細(xi)胞(bao)的(de)(de)能量來源(yuan)和(he)新陳代謝中間產物(wu)(wu)，即生物(wu)(wu)的(de)(de)主要供(gong)能物(wu)(wu)質。植物(wu)(wu)可通(tong)過光(guang)合作用(yong)產生葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)。在糖(tang)(tang)(tang)果制造業和(he)醫藥領域有(you)著(zhu)廣泛應用(yong)。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現(xian)在市面(mian)(mian)上的(de)麥(mai)芽糖，很多里面(mian)(mian)都是加入(ru)了白糖的(de)，在麥(mai)芽糖里面(mian)(mian)加入(ru)白糖過后，顏色(se)就會變成金黃色(se)，還透亮的(de)。原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味的(de)麥(mai)芽糖是黃褐色(se)或者(zhe)是深(shen)褐色(se)的(de)。

而且純正(zheng)的(de)麥(mai)芽糖(tang)吃(chi)在嘴里是(shi)入口(kou)即化(hua)，是(shi)沒有(you)粘牙(ya)齒的(de)感覺，甜味沒有(you)那么(me)濃，也(ye)比較短暫。

麥芽糖是比(bi)較(jiao)好吃(chi)，但(dan)是也不能多吃(chi)，多吃(chi)過后容易長(chang)胖，還容易加重糖尿(niao)病。雖然它的(de)熱(re)量低，但(dan)是吃(chi)多了熱(re)量就多了，長(chang)胖是必然的(de)。