一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是(shi)雙糖，而(er)葡(pu)萄糖是(shi)單糖，麥芽(ya)糖攝入后需要轉化成葡(pu)萄糖之后才(cai)能吸收(shou)供(gong)人體使用。在物理性質方面有(you)一定區(qu)別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個D-葡(pu)萄糖分子(zi)(zi)通過α構(gou)型(xing)的(de)(de)1，4鍵連接起來的(de)(de)雙糖，具有還原性(xing)。由它的(de)(de)水溶(rong)液或稀醇溶(rong)液中析出的(de)(de)晶(jing)體(ti)為含(han)一個水分子(zi)(zi)的(de)(de)β型(xing)水合物(wu)。

麥(mai)芽糖(tang)(tang)是(shi)淀粉、糖(tang)(tang)原、糊精等大分(fen)子多糖(tang)(tang)類物質在β－淀粉酶催化下的主要(yao)水解產物，再經麥(mai)芽糖(tang)(tang)酶催化，則(ze)被水解成兩個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分(fen)子。無(wu)機酸(suan)如鹽酸(suan)也可(ke)以水解麥(mai)芽糖(tang)(tang)。游離(li)形(xing)式的麥(mai)芽糖(tang)(tang)似不存在于細胞中。

麥(mai)芽(ya)糖是食用飴糖的主要(yao)成(cheng)分，制作時以(yi)淀粉(fen)為原料，在麥(mai)芽(ya)中的淀粉(fen)酶作用下，可得含麥(mai)芽(ya)糖為主的產物。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學(xue)式C6H12O6）又稱為(wei)(wei)(wei)玉米(mi)葡(pu)糖(tang)、玉蜀(shu)黍(shu)糖(tang)，簡(jian)稱為(wei)(wei)(wei)葡(pu)糖(tang)。英文(wen)別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自然界分布最(zui)廣且最(zui)為(wei)(wei)(wei)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)單(dan)糖(tang)，它是一(yi)種(zhong)(zhong)多羥基醛(quan)。純凈的(de)葡(pu)萄糖(tang)為(wei)(wei)(wei)無色晶體，有甜(tian)味但甜(tian)味不(bu)如(ru)蔗(zhe)糖(tang)(一(yi)般人無法嘗到甜(tian)味)，易溶(rong)于(yu)水，微溶(rong)于(yu)乙醇，不(bu)溶(rong)于(yu)乙醚。水溶(rong)液旋光(guang)向右，故屬于(yu)“右旋糖(tang)”。葡(pu)萄糖(tang)在(zai)生物學(xue)領(ling)(ling)域具(ju)有重(zhong)要(yao)地位，是活細胞的(de)能量來源和新陳代謝中(zhong)間產物，即生物的(de)主(zhu)要(yao)供能物質。植物可通過光(guang)合作用產生葡(pu)萄糖(tang)。在(zai)糖(tang)果制造業和醫(yi)藥領(ling)(ling)域有著廣泛應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在(zai)市面上的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)，很多里(li)(li)面都(dou)是加(jia)入了白糖(tang)(tang)的(de)，在(zai)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)里(li)(li)面加(jia)入白糖(tang)(tang)過(guo)后(hou)，顏(yan)色(se)就會變成金黃色(se)，還透亮(liang)的(de)。原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)的(de)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)是黃褐色(se)或者是深褐色(se)的(de)。

而且純正的麥芽糖吃在嘴里是(shi)入口即(ji)化，是(shi)沒有粘(zhan)牙齒的感覺，甜味(wei)沒有那么濃，也(ye)比較(jiao)短暫。

麥(mai)芽糖是比(bi)較好吃，但是也不能多(duo)(duo)吃，多(duo)(duo)吃過(guo)后容(rong)易長胖(pang)，還容(rong)易加重糖尿病(bing)。雖然它的熱(re)(re)量低，但是吃多(duo)(duo)了熱(re)(re)量就多(duo)(duo)了，長胖(pang)是必然的。