一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是(shi)雙糖，而(er)葡萄糖是(shi)單糖，麥芽糖攝(she)入(ru)后需要轉化成葡萄糖之后才(cai)能吸收供人體(ti)使(shi)用。在物理性質方(fang)面(mian)有一定區別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分子(zi)通過(guo)α構型的1，4鍵連接起來(lai)的雙糖(tang)(tang)，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為(wei)含一個水分子(zi)的β型水合物。

麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)是淀(dian)粉、糖(tang)(tang)原、糊精(jing)等大分(fen)子多糖(tang)(tang)類物質在β－淀(dian)粉酶(mei)催化下的(de)主要水解產物，再經麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)酶(mei)催化，則被水解成兩(liang)個D-葡萄(tao)糖(tang)(tang)分(fen)子。無(wu)機(ji)酸如鹽酸也可(ke)以(yi)水解麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)。游離(li)形式的(de)麥(mai)芽(ya)(ya)(ya)糖(tang)(tang)似不存在于細胞(bao)中。

麥芽糖(tang)是食用(yong)飴糖(tang)的主要成分，制作時以淀(dian)粉(fen)為原料，在(zai)麥芽中的淀(dian)粉(fen)酶作用(yong)下，可得含麥芽糖(tang)為主的產物。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學(xue)(xue)式C6H12O6）又稱為(wei)玉米葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)、玉蜀黍糖(tang)(tang)(tang)，簡稱為(wei)葡(pu)糖(tang)(tang)(tang)。英文(wen)別名：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是(shi)自然界分布(bu)最廣且最為(wei)重要的一(yi)種(zhong)單糖(tang)(tang)(tang)，它(ta)是(shi)一(yi)種(zhong)多羥基(ji)醛。純凈(jing)的葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)為(wei)無(wu)(wu)色晶體，有甜味(wei)(wei)但甜味(wei)(wei)不(bu)如(ru)蔗糖(tang)(tang)(tang)(一(yi)般人無(wu)(wu)法嘗到甜味(wei)(wei))，易(yi)溶于水(shui)，微溶于乙醇，不(bu)溶于乙醚。水(shui)溶液旋(xuan)光向右，故屬于“右旋(xuan)糖(tang)(tang)(tang)”。葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)在生(sheng)物(wu)學(xue)(xue)領域具(ju)有重要地(di)位(wei)，是(shi)活細胞的能量來源和(he)新陳代謝(xie)中間產物(wu)，即生(sheng)物(wu)的主要供(gong)能物(wu)質。植物(wu)可通過光合作用產生(sheng)葡(pu)萄糖(tang)(tang)(tang)。在糖(tang)(tang)(tang)果制造(zao)業和(he)醫藥領域有著廣泛(fan)應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現(xian)在市面(mian)上的(de)麥芽糖(tang)(tang)，很多里(li)面(mian)都(dou)是加(jia)入(ru)了白糖(tang)(tang)的(de)，在麥芽糖(tang)(tang)里(li)面(mian)加(jia)入(ru)白糖(tang)(tang)過后，顏(yan)色就會變成金黃色，還透亮的(de)。原汁原味的(de)麥芽糖(tang)(tang)是黃褐(he)色或者是深褐(he)色的(de)。

而且純(chun)正的(de)麥芽糖吃在(zai)嘴里是入(ru)口即化(hua)，是沒有粘牙齒的(de)感覺，甜味(wei)沒有那(nei)么濃，也比較短暫。

麥(mai)芽糖是(shi)比(bi)較好吃(chi)(chi)，但是(shi)也不能多(duo)吃(chi)(chi)，多(duo)吃(chi)(chi)過后容易長胖，還(huan)容易加(jia)重(zhong)糖尿(niao)病。雖然它的熱(re)量低，但是(shi)吃(chi)(chi)多(duo)了熱(re)量就多(duo)了，長胖是(shi)必然的。