一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是(shi)雙糖(tang)(tang)，而葡萄(tao)糖(tang)(tang)是(shi)單糖(tang)(tang)，麥芽糖(tang)(tang)攝入后需要轉化成葡萄(tao)糖(tang)(tang)之后才能吸收供人體使用。在(zai)物理性(xing)質(zhi)方面有一(yi)定區別(bie)。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由(you)兩個(ge)D-葡(pu)萄(tao)糖分子(zi)通過α構型的1，4鍵(jian)連接起來的雙糖，具有還(huan)原性。由(you)它(ta)的水溶液或稀醇溶液中(zhong)析出的晶體為含一(yi)個(ge)水分子(zi)的β型水合物(wu)。

麥芽糖(tang)(tang)是(shi)淀(dian)粉、糖(tang)(tang)原、糊精等大分子(zi)多糖(tang)(tang)類物質在β－淀(dian)粉酶催(cui)化(hua)下(xia)的主(zhu)要水解(jie)(jie)產物，再經麥芽糖(tang)(tang)酶催(cui)化(hua)，則(ze)被水解(jie)(jie)成(cheng)兩(liang)個D-葡萄糖(tang)(tang)分子(zi)。無機酸(suan)如鹽酸(suan)也可(ke)以水解(jie)(jie)麥芽糖(tang)(tang)。游離形式的麥芽糖(tang)(tang)似(si)不(bu)存在于細胞中。

麥(mai)芽(ya)糖是食用飴(yi)糖的主要成分，制作時以淀(dian)粉為(wei)原料，在(zai)麥(mai)芽(ya)中的淀(dian)粉酶作用下，可得含(han)麥(mai)芽(ya)糖為(wei)主的產物。

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2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學式C6H12O6）又稱為玉米葡糖(tang)(tang)、玉蜀黍糖(tang)(tang)，簡稱為葡糖(tang)(tang)。英文(wen)別(bie)名(ming)：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是自(zi)然(ran)界分布最廣且最為重要的一種單糖(tang)(tang)，它是一種多(duo)羥基(ji)醛。純凈的葡萄糖(tang)(tang)為無色晶(jing)體，有(you)甜(tian)(tian)味但甜(tian)(tian)味不(bu)如蔗糖(tang)(tang)(一般人無法嘗到甜(tian)(tian)味)，易(yi)溶于(yu)(yu)(yu)水，微溶于(yu)(yu)(yu)乙醇，不(bu)溶于(yu)(yu)(yu)乙醚。水溶液旋光向右(you)，故屬(shu)于(yu)(yu)(yu)“右(you)旋糖(tang)(tang)”。葡萄糖(tang)(tang)在生(sheng)物(wu)學領(ling)域具有(you)重要地位，是活細胞的能(neng)量來(lai)源和(he)新陳代謝中間產物(wu)，即生(sheng)物(wu)的主(zhu)要供能(neng)物(wu)質(zhi)。植(zhi)物(wu)可通過光合作用(yong)產生(sheng)葡萄糖(tang)(tang)。在糖(tang)(tang)果制(zhi)造業和(he)醫(yi)藥(yao)領(ling)域有(you)著(zhu)廣泛(fan)應用(yong)。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在市面上的麥(mai)芽(ya)糖(tang)，很多(duo)里(li)面都是加入了(le)白(bai)糖(tang)的，在麥(mai)芽(ya)糖(tang)里(li)面加入白(bai)糖(tang)過后，顏色(se)就(jiu)會(hui)變(bian)成金黃(huang)(huang)色(se)，還透亮(liang)的。原汁原味的麥(mai)芽(ya)糖(tang)是黃(huang)(huang)褐色(se)或者(zhe)是深(shen)褐色(se)的。

而且(qie)純(chun)正(zheng)的(de)麥芽糖吃在嘴里(li)是入口即化，是沒有粘牙齒(chi)的(de)感(gan)覺，甜味沒有那(nei)么濃，也比較短(duan)暫。

麥芽糖是(shi)比較好吃，但(dan)是(shi)也不能多吃，多吃過后(hou)容易長胖(pang)，還(huan)容易加重糖尿病(bing)。雖然它(ta)的熱量低(di)，但(dan)是(shi)吃多了熱量就多了，長胖(pang)是(shi)必(bi)然的。