一、麥芽糖和葡萄糖的區別

麥芽糖是(shi)雙糖，而葡(pu)萄(tao)糖是(shi)單糖，麥(mai)芽糖攝(she)入后(hou)需要轉化成葡(pu)萄(tao)糖之(zhi)后(hou)才能吸收供人體使用。在(zai)物(wu)理性質方面(mian)有一定區(qu)別。

1、麥芽糖

從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一個化學名詞，屬雙糖（二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味，麥芽糖的化學式是C12H22O11，由兩個D-葡萄糖分(fen)子通(tong)過α構型的1，4鍵連接(jie)起來的雙(shuang)糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析(xi)出的晶體為含一個水分(fen)子的β型水合物。

麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)是淀(dian)粉、糖(tang)(tang)原、糊(hu)精等大分子(zi)多(duo)糖(tang)(tang)類物質在(zai)β－淀(dian)粉酶催化(hua)下的(de)主要(yao)水(shui)解產物，再經麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)酶催化(hua)，則被水(shui)解成(cheng)兩個D-葡萄糖(tang)(tang)分子(zi)。無(wu)機酸如鹽酸也可(ke)以水(shui)解麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)。游離形(xing)式的(de)麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)似不存在(zai)于細胞中(zhong)。

麥芽糖(tang)是食用飴(yi)糖(tang)的主要成分，制作時(shi)以淀粉(fen)為(wei)原料，在(zai)麥芽中的淀粉(fen)酶作用下(xia)，可得含麥芽糖(tang)為(wei)主的產物(wu)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

2、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學(xue)式C6H12O6）又稱為玉米葡糖(tang)、玉蜀黍糖(tang)，簡(jian)稱為葡糖(tang)。英文別名(ming)：Dextrose，Cornsugar，Grapesugar，Bloodsugar。是(shi)自(zi)然界分布最(zui)廣(guang)且最(zui)為重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)的一種(zhong)單糖(tang)，它是(shi)一種(zhong)多羥基醛。純凈的葡萄(tao)糖(tang)為無(wu)色(se)晶體，有甜味(wei)(wei)但甜味(wei)(wei)不如蔗糖(tang)(一般人無(wu)法嘗(chang)到(dao)甜味(wei)(wei))，易(yi)溶于水，微(wei)溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右(you)，故屬于“右(you)旋糖(tang)”。葡萄(tao)糖(tang)在生物(wu)學(xue)領域(yu)具有重(zhong)(zhong)要(yao)(yao)地位，是(shi)活(huo)細胞的能量來源和(he)新陳代謝中(zhong)間產(chan)物(wu)，即生物(wu)的主要(yao)(yao)供能物(wu)質。植(zhi)物(wu)可通過(guo)光合作用產(chan)生葡萄(tao)糖(tang)。在糖(tang)果(guo)制造業和(he)醫(yi)藥領域(yu)有著(zhu)廣(guang)泛應用。

二、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現在(zai)市面上的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)(tang)，很多里(li)(li)面都是(shi)加(jia)入了(le)白糖(tang)(tang)的(de)(de)，在(zai)麥(mai)芽糖(tang)(tang)里(li)(li)面加(jia)入白糖(tang)(tang)過后，顏色就會變成(cheng)金(jin)黃(huang)色，還透(tou)亮的(de)(de)。原汁原味的(de)(de)麥(mai)芽糖(tang)(tang)是(shi)黃(huang)褐(he)色或者(zhe)是(shi)深褐(he)色的(de)(de)。

而且純(chun)正(zheng)的麥芽糖吃在嘴里是入口即化(hua)，是沒(mei)有粘牙齒(chi)的感(gan)覺，甜味沒(mei)有那么濃，也(ye)比較短暫。

麥芽(ya)糖(tang)是(shi)比較好吃(chi)，但是(shi)也不能(neng)多吃(chi)，多吃(chi)過后容易(yi)長(chang)胖，還容易(yi)加重糖(tang)尿病。雖然它的熱(re)量低(di)，但是(shi)吃(chi)多了熱(re)量就多了，長(chang)胖是(shi)必然的。