一、炭焙鐵觀音是什么茶

炭(tan)焙鐵(tie)(tie)觀音(yin)是(shi)鐵(tie)(tie)觀音(yin)茶(cha)的(de)一種，顧(gu)名(ming)思義，就是(shi)采用木炭(tan)焙制的(de)鐵(tie)(tie)觀音(yin)，是(shi)指在傳(chuan)統半發酵的(de)鐵(tie)(tie)觀音(yin)茶(cha)基(ji)礎(chu)上，用木炭(tan)再進行5至12小時的(de)炭(tan)焙工藝處(chu)理(li)過(guo)的(de)茶(cha)。

炭焙鐵(tie)觀(guan)音(yin)的口感獨特，喝下去(qu)感覺有濃(nong)厚的火香(xiang)味充(chong)斥著整個口腔，腹(fu)中仿佛也被香(xiang)氣熏陶，琥(hu)珀般的茶湯熠(yi)熠(yi)生輝，燈光之下褐紅(hong)明亮，與普(pu)通的清(qing)香(xiang)鐵(tie)觀(guan)音(yin)的清(qing)湯綠水截然不同。

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二、炭焙鐵觀音的特點

一般喜(xi)歡喝炭焙鐵觀(guan)音(yin)的都是老茶客(ke)，對(dui)于剛開始喝茶的新人來說，濃烈的火(huo)香就(jiu)能將他們拒之門(men)外(wai)，因此炭焙鐵觀(guan)音(yin)既有(you)優點，也有(you)缺陷：

1、炭焙鐵觀音的優點

（1）口感(gan)好(hao)：炭焙鐵觀音口感(gan)獨特，比(bi)普通的更(geng)(geng)回(hui)甘，入口更(geng)(geng)順(shun)滑，茶(cha)(cha)水比(bi)原來更(geng)(geng)加醇厚(hou)，茶(cha)(cha)香(xiang)味(wei)更(geng)(geng)熟(shu)化一(yi)些，有清香(xiang)、熟(shu)果香(xiang)、濃茶(cha)(cha)香(xiang)味(wei)。

（2）溫潤暖胃(wei)：經(jing)過(guo)焙(bei)火處(chu)理的(de)(de)炭焙(bei)鐵觀音，其茶性已發生了根本(ben)性改(gai)變(bian)，屬于溫性茶，變(bian)得(de)溫潤暖胃(wei)，對胃(wei)的(de)(de)刺激較小(xiao)。

（3）保(bao)質(zhi)期長：炭焙茶的保(bao)質(zhi)期是比(bi)較長的，存(cun)儲要(yao)求也沒有(you)那(nei)么高，不(bu)容(rong)易(yi)出現變(bian)味(wei)，一(yi)般(ban)焙制(zhi)后三個月(yue)以后為(wei)較合適的品飲期，保(bao)存(cun)半(ban)年(nian)至一(yi)年(nian)，茶湯將變(bian)得稠(chou)滑(hua)，品質(zhi)更勝一(yi)籌。不(bu)過(guo)炭焙鐵觀(guan)音(yin)在焙制(zhi)后半(ban)個月(yue)內不(bu)宜飲用，以免上火。

2、炭焙鐵觀音的缺點

（1）沒有鮮味：炭焙鐵觀音經(jing)過炭焙處理，鮮爽度(du)大打折扣，對(dui)于愛(ai)喝輕發酵(jiao)茶葉的朋友來說(shuo)可能不(bu)是很(hen)能接(jie)受。

（2）外觀不好(hao)看(kan)：在顏(yan)值(zhi)方面(mian)，炭培茶也(ye)大打(da)折扣，鐵(tie)觀音(yin)原來(lai)的砂綠色完全(quan)消(xiao)失，取而代之的是烏褐色，顏(yan)色變(bian)暗。

（3）制(zhi)作麻煩：制(zhi)作炭(tan)(tan)焙(bei)鐵(tie)觀音是(shi)很費(fei)功夫的，如果(guo)沒有足夠的經驗(yan)，炭(tan)(tan)焙(bei)法極容(rong)易將(jiang)茶葉焙(bei)焦，即使焙(bei)制(zhi)者(zhe)技術一(yi)流，制(zhi)作成品率也比較低，而且需要(yao)大量人力物力，因此現在許多炭(tan)(tan)焙(bei)鐵(tie)觀音都是(shi)電焙(bei)的。

三、什么樣的炭焙鐵觀音才是好茶

不少(shao)人喜(xi)歡品飲用炭(tan)火烘焙(bei)而(er)成的(de)(de)鐵觀(guan)音茶(cha)葉，不過(guo)市面上(shang)很多炭(tan)焙(bei)鐵觀(guan)音都是電焙(bei)、煤焙(bei)的(de)(de)，真(zhen)正正宗的(de)(de)炭(tan)焙(bei)茶(cha)是比較少(shao)的(de)(de)，要想分辨(bian)出(chu)優(you)質的(de)(de)炭(tan)焙(bei)鐵觀(guan)音，可以從以下(xia)幾(ji)個方(fang)面入手：

1、看成茶

真正的(de)(de)炭焙鐵觀(guan)音茶(cha)的(de)(de)成茶(cha)，外觀(guan)上(shang)看起(qi)來有些灰灰霧霧的(de)(de)，不太起(qi)眼，但內涵(han)的(de)(de)茶(cha)韻、喉韻、泡水、后勁足。

2、聞香氣

好的(de)炭焙鐵觀音(yin)茶(cha)泡(pao)開后，茶(cha)香(xiang)聞(wen)時香(xiang)味沉，隱約含有一股深沉內斂的(de)炭火香(xiang)，喝(he)完口中留(liu)有茶(cha)的(de)香(xiang)氣，感覺(jue)有些甘甜，后勁綿(mian)長。

3、看茶湯

炭焙鐵觀音茶(cha)開(kai)湯(tang)后，湯(tang)色是橙黃、橙紅的(de)(de)，并且明亮清澈，像有一(yi)層茶(cha)油，茶(cha)湯(tang)中所(suo)蘊含的(de)(de)炭香每一(yi)泡都始終如一(yi)。

4、看茶渣

炭焙過的鐵觀音茶葉泡過(guo)后，茶渣較軟，有韌(ren)性，拉扯不易斷；另外，如(ru)果茶渣放三四(si)天，沒有發酵、發霉及糊狀(zhuang)黏黏的東西，那就說明(ming)是好的炭焙鐵觀音茶。